Kulinarični inštitut Alain Ducasse. Vodnik po poklicu: kje študirati za kuharja
Kuharji najboljših restavracij na svetu so skoraj tako slavni kot rock zvezde. Zgradijo jedilnik in ekipo, publika pride k njim, dobijo spoštovanje sodelavcev in dobre plače. Na spletnem dnevniku je bilo ugotovljeno, kako se od začetka prebiti v svetovno ligo.
Na zahodu takšno osebo imenujejo izvršni kuhar, glavni kuhar ali preprosto kuhar. Najbližje temu konceptu je naš izvršni direktor, vendar v gostinstvu. Odgovoren je za vse delo kuhinje in priljubljenost institucije kot celote. Ne zaman, da ugledne kuharje pripeljejo iz tujine, javnost pa nanje tolče.
Položaj zahteva visoko kakovost kuharskih veščin in strokovnost pri upravljanju in administraciji. Poglejmo si, kako lahko novinec v kuhanju razvije veščine, povezave in izkušnje.
Začetek proračuna
Če se resno odločite za posebnost kuharja, je vredno pridobiti srednjo izobrazbo. Mladi, ki vstopijo po devetem razredu, študirajo tri leta in v tem času prejmejo tretjo, včasih četrto kategorijo kuharja. Najvišja kategorija je peta. Prvo strokovno izobraževanje v Rusiji in večini postsovjetskih držav je še vedno mogoče dobiti brezplačno. Fakultete in tehniške šole se izobražujejo do 30. leta.
Z njihovo skorjo lahko kot vajenec delate v restavracijo in začnete z lupljenjem zelenjave, pripravo hrane in delom v zadnji sobi.
Specializacija
Četrti razred in višji se pridobijo le z delovnimi izkušnjami. Čas prehoda iz tretjega v četrtega je običajno odvisen od odločitve nadrejenih. Ko zaupajo, da bodo kuhali hladne prigrizke, bodo kategorijo dvignili.
Če se želite povzpeti na peto stopničko, se morate naučiti več. Ali končajte tehnično šolo ali se udeležite osvežitvenih tečajev. Peta kategorija daje pravico do dela v vroči trgovini in pozornega pogleda na nova poklicna obzorja.
Naslednji korak je, da vodite nekatera področja velike restavracijske proizvodnje ali postanete pomočnik kuharja. Vsi ti ljudje se imenujejo lepe francoske besede. Lahko se specializirate za meso, mesni kuhar se imenuje rotisser. Na ribe (Poissonier), juhe (potage), zelenjavo in priloge (entremety ali stročnice). Lahko postanete krožnik - glavni za omake v kuhinji restavracije. Ali ostanite zvesti hladnim prigrizkom, vendar že na novi ravni: pripravite jedilnik, bodite odgovorni za kakovost in vodite pomočnike. Specialist za solate se imenuje gardmanje. Ljudje s skorjo za pecivo so običajno odgovorni za pecivo in pecivo.
Sous-chefi so podrejeni kuharju. Ta pot je namenjena tistim, ki jih bolj zanima kuhanje in razvoj veščin vodenja proizvodnje.
Kot pri vsakem poklicu je število specializacij impresivno. Če želite doseči raven vodilnega strokovnjaka, potrebujete posebnost kuharja-tehnologa in vadite na visoki ravni. Na mednarodni ravni, po možnosti.
Kuhar na žaru ali žar: obroke pripravlja na odprtem ognju
Kje študirati v Rusiji
V vseh regijah obstajajo kulinarične šole in tehnične šole. Poiščite kraje, kjer se učenje gradi z delom. Pravi izobraževalni proces za kuharja je, ko od drugega leta teorije in prakse v pravi kuhinji postaneta enaka. Takšne izobraževalne ustanove je mogoče prepoznati po visoki konkurenci za sprejem.
Na primer, moskovska šola hotelskih in restavracijskih delavcev "Tsaritsyno" ima dober ugled med kuharskimi šolami. Obstaja tekmovanje za 3-4 osebe na sedež.
Naslednji korak v tradicionalni karieri je visokošolsko izobraževanje. Možno je v odsotnosti, vzporedno z delom. Inštitut Plekhanov, komercialna akademija v Moskvi in univerze v regijah vam bodo pomagale pridobiti specialnost "procesni inženir". In potem - razvoj skozi kulinarične šole in prakso pri najboljših mojstrih, do katerih boste lahko prišli.
Manj tradicionalni karierni model: brez šol sploh ne. To je tudi možno. Prvi korak je, da se zaposlite v restavraciji brez skorj in izkušenj ter se povzpnete po lestvici ravni in izberete svojo specializacijo.
To je možnost za tiste, ki ne želijo porabiti denarja in časa za študij. Mnogi restavratorji raje ne profesionalci, ampak gospodinje, ki okusno kuhajo, čeprav o knjigi receptov niso slišali ničesar. Seveda je za kariero dobro, da se v stroki nenehno »duši« in izkopava spričevala s tečajev, kratkotrajnih šol in mojstrskih tečajev.
V Parizu, svetovni kulinarični prestolnici, si nadobudne kuharje najemajo v prestižnih restavracijah in tam delajo brezplačno za učenje. Ta praksa je razširjena po vsem svetu in odpira široke možnosti za kariero vsem, tudi našim certificiranim rojakom.
Vstop na svetovno sceno
Ko ste prišli do stopnje dobrega specializiranega strokovnjaka, ki lahko vodi majhno ekipo, se lahko ustavite.
Če želite pridobiti mednarodne izkušnje in se uveljaviti v gostinstvu, se morate pridružiti ekipi najboljših na svojem področju. Če ni povezav in se priložnosti ne ujamejo, bodo v pomoč kulinarične šole. Učenci pravih šol dobijo svojo priložnost: najboljši učitelji in pripravništvo v zelo odmevnih ustanovah in v najbolj znanih ekipah.
V Rusiji in CIS je to podjetje v povojih. Imamo šole za strokovnjake, ki pa ne ponujajo celostnega pristopa k usposabljanju in so zasnovane za kratkoročni strokovni razvoj. Kaj pa upravljanje, vodenje, upravljanje kadrov?
Mednarodne kulinarične šole
Klasično kulinarično šolo preučujejo v Evropi. To so Francija, Italija, Španija, v Londonu pa obstajajo šole z dobrim ugledom. Kuhinje teh držav so osnova, ki ji lahko dodate študij katere koli kuhinje na svetu.
Pomembna točka: za študij v tujini morate poznati vsaj angleščino. Še bolje, jezik države študija. Zato se morate vnaprej odločiti za geografijo specializacije. Naučiti se ali izboljšati jezik do pogovora.
Če želite ugotoviti, kam poslati noge, pomislite:
- Katere države vas najbolj navdihujejo?
- Katera mesta povezujete z odlično hrano?
- Vas zanima doseči profesionalizem v določeni smeri, na primer postati guru vietnamske kuhinje in spoznati azijsko fuzijo?
Globalizacija opravlja svoje delo. Kuharji iz različnih kultur izmenjujejo izkušnje, recepte in ideje. Vaša teža kot kuharja se bo povečala, če boste razumeli več kulinaričnih tradicij hkrati.
Mednarodne kulinarične akademije dajejo več kot diplomo kuharja. Omogočajo vam dostop do regionalne kuhinje, najboljših restavracij, sodelovanja s slavnimi kuharji in praktično znanje mednarodne kuhinje.
ZDA
Na primer, ameriški študijski programi razvijajo mrežo mednarodnih partnerstev in pošiljajo svoje študente, da si pridobijo izkušnje na delovnih študijskih programih, ki združujejo delo in študij. Svojim študentom omogočajo potovanje in študij lokalne kuhinje po vsem svetu, nato pa dobijo tudi diplomo o višji kulinarični izobrazbi (kulinarična stopnja). In to je glavna prednost študija v državah.
Med višjimi kulinaričnimi šolami v ZDA ugotavljajo: Francoski kulinarični inštitut v New Yorku in Kalifornijska kulinarična akademija v San Franciscu.
Evropa
Razmišljanje o Franciji, Angliji in Italiji je povezano z bogato kulinarično dediščino in žlahtno tradicijo. Evropski študenti se tako kot pred tristo leti naučijo kuhati, poznajo klasične recepte "visoke kuhinje", ki so šibko podvrženi sodobnim trendom in inovacijam.
Zlati standard pri usposabljanju kuharjev je francoska kulinarična tradicija. V Parizu ga podpira najbolj znana mednarodna kulinarična akademija modrega traku Le Cordon Bleu.
Modri trak
Ko govorimo o evropskih kulinaričnih tradicijah, najprej govorimo o šolah Le Cordon Bleu. To je ena najpomembnejših kulinaričnih šol na svetu, izvira iz Francije. Tu se učijo in spodbujajo načela klasične francoske kuhinje.
Danes so šole Le Cordon Bleu odprte v 35 državah. 18 šol v ZDA, nekaj v Aziji, na Novi Zelandiji in tri v Evropi. Vsi skupaj letno diplomirajo 20 tisoč ljudi. Čeprav vsi študentje ne postanejo profesionalci, se nekateri učijo zgolj kuhanja.
Pomembno: podružnice v Parizu, Londonu in Ottawi vodi šola sama. Ustanove v drugih mestih so odprte po franšizni osnovi, torej samo kupujejo blagovno znamko in delajo same.
Vrste kulinaričnih šol v Evropi:
Šole za komercialno gostinstvo in restavracijo
Pripravljajo strokovnjake z mednarodnimi diplomami in kvalifikacijami, ki bodo cenjeni v restavracijah po vsem svetu. Programi usposabljanja učencem razvijajo spretnosti pri pripravi in predstavitvi hrane ter jih seznanijo z gastronomsko ponudbo po naročilu, slaščičarno in kuhinjo. Študirajo od enega semestra do dveh ali treh let, veliko vadijo, trenirajo pri uglednih kuharjih.
Kar je pomembno za prihodnje kuharje, se v Evropi veliko pozornosti posveča razvoju komunikacijskih in vodstvenih sposobnosti, vodstvenih lastnosti in sposobnosti za timsko delo. V okviru usposabljanja se lahko udeležite tečaja upravljanja in poslovnega upravljanja. Ta izkušnja bo pripeljala do novih kariernih višin.
Na primer:Šola gostinskega poslovanja BHMS v Švici.
Komercialne kulinarične šole, ki podeljujejo podiplomske stopnje
Podeljujejo tudi mednarodne diplome kuharjev, kuharskih mojstrov, slaščičarjev, sommelierjev in odpirajo vrata priljubljenim restavracijam v svojih državah. Poučujejo mednarodne kuharske standarde in se specializirajo za lokalno kuhinjo. Za vodje restavracij ni programov.
Na primer: Akademija kuharjev v Terni, Italija; Švicarski inštitut za kulinariko; Univerza Manchester City.
Majhne zasebne kuharske šole
Pozdravljajo amaterje, ki se želijo naučiti biti kuhar in profesionalni kuharji. Priljubljenost temelji na spoznavanju zapletenosti lokalnega kuhanja. Če želite postati mojster katalonske kuhinje, morate seveda odpotovati v Barcelono. In v Bologni učijo iste sredozemske klasike, vendar v italijanski različici. Itd.
Primeri takšnih šol so: Kuhaj in okusi v Barceloni, Mednarodna kuharska šola v Bologni, Kuhanje ala Turka v Istanbulu.
Kanada
Kanadska metropolitanska območja so po definiciji večkulturna. Domača kuhinja temelji na tradiciji severnih Indijancev in mešanici gastronomskih navad prebivalcev Kanade, ki so prispeli z vsega sveta. Francoska fuzija in tradicija angleške gastronomije oblikujejo kanadsko kolonialno dediščino. Na primer, zelo sta všeč jorkširski puding in divjačina po starodavnih receptih iz indijanskih plemen. Geografija države z ostrimi podnebnimi razmerami je v prehrano Kanadčanov dodala meso divje perutnine in ljubezen do prekajenega mesa. Strokovnjaki kanadske kulinarične šole vedo, kako kuhati divjačino, praprot ali putin - pomfrit s koščki sira in omako.
Kuhanje je kot ples: mešanica strasti, talenta, trdega dela in spretnosti. Slednjega se je včasih treba naučiti.
Danes lahko v vsakem okrožju Moskve najdete kulinarične šole, ki učijo vse, ki želijo kompetentno ravnati z litega železa, kuhati sočne zrezke in še več.
KitchenMag deli izbor najboljših kulinaričnih šol v Moskvi, kjer lahko izboljšate svoje kulinarične sposobnosti in se naučite kuhati najbolj prave gastronomske mojstrovine.
Kuhanje Novikov
Novikova kulinarična šola Chefshows, ki jo je odprl slavni kuhar Arkadij Novikov, ponuja več študijskih področij hkrati. Šola bo lahko izboljšala raven kulinaričnih spretnosti tako začetnikov in amaterjev kot tudi strokovnjakov. Za ljubitelje kulinarike v restavracijah Arkadija Novikova obstaja celo poseben tečaj - "Zadetki restavracij Novikov".
Na podlagi Novikovega Chef Showa se redno organizirajo mojstrski tečaji in izobraževalna srečanja v restavracijah, na katerih se lahko udeležijo vsi.
Kulinarični studio Julije Vysotske
Kulinarični studio Yulije Vysotskaya je kraj, kjer se srečujejo somišljeniki, ki jih združuje strast do hrane in komunikacije.
Ljubitelji gurmanov lahko najdejo tečaj, ki najbolje ustreza njihovim interesom. Večina mojstrskih tečajev je geografsko organiziranih: Španija, Francija, Vietnam, Sredozemlje. Obstajajo razredi, namenjeni pripravi posebnih jedi: na primer kačapuri ali boršč s krofi. Studio izvaja tudi kulinarične mojstrske tečaje za otroke.
Kulinarični studio CulinaryOn
CulinaryOn je največja kulinarična šola v Evropi. Nahaja se v samem središču prestolnice in svojim študentom ponuja lahkotno in sproščeno vzdušje, v katerem se zlahka razkrijejo gastronomski talenti.
Mojstrski tečaji so namenjeni kuhanju jedi različnih nacionalnih in regionalnih kuhinj: Francija, Piemont, Kavkaz, Španija, Azija. Obstajajo tudi mojstrski tečaji, osredotočeni na pripravo hrane za posebno priložnost, na primer romantično večerjo ali sobotni zajtrk.
Kulinarični studio "Kruh in hrana"
Kulinarični studio "Kruh in hrana" je šola za vsakogar. Njegovo glavno poslanstvo je odpraviti potrebo po osebnem kuharju in vse naučiti, kako sami pripraviti najbolj okusne in okusne jedi.
V kulinaričnem studiu bodo študentje prejeli teoretična znanja, ki jih lahko takoj uporabijo v praksi. Profesionalni kuharji vam bodo povedali in pokazali, kako kuhati nacionalne jedi iz različnih držav, izdelovati slaščičarske mojstrovine in peči aromatičen kruh.
5 razlogov za izbiro programa Kulinarični inštitut:
1) Nove kavarne in restavracije, ki se pojavljajo vsak dan, vedno želijo svojim obiskovalcem ponuditi izvirno kuhinjo in visoko kakovostne jedi, kar pomeni, da potrebujejo poklicne kuharje z diplomo. Zato bo pridobljeno znanje hitro našlo svojo uporabo.
2) Po končanem tečaju se vam bodo odprle številne privlačne možnosti - hitra karierna rast, dosledno visoka plača in naziv specialista za kulinariko.
3) Državno potrdilo, ki potrjuje pridobljeno znanje, ki ga boste prejeli ob koncu tečajev, je v skladu s standardom tako v Rusiji kot v tujini.
4) Individualni program usposabljanja vam bo omogočil enostavno združevanje usposabljanja na Inštitutu za kulinariko z delom ali drugim študijem.
5) Študij na Inštitutu vam bo omogočil, da pridobite priznanje v svetu kulinaričnih strokovnjakov, povečate svoj dohodek in v prihodnosti odprete lastno gostinsko podjetje.
Če je za vas pomembno, da na najbolj udoben in hiter način izboljšate svoje sposobnosti in postanete profesionalec - pridite na Inštitut za kulinariko MBA "CITY"!
Tečaj kuhanja
Kuharski tečaji za začetnike
Kulinarični tečaji za začetnike so odlična priložnost za vse, ki se želite pridružiti visokemu kulinaričnemu svetu, spoznati najnovejše novosti in trende ter se naučiti samostojno pripraviti okusne in lepe jedi, ki so se do nedavnega zdele neverjetno težke. Poleg tega takšni tečaji naučijo kuharje začetnike ne le kuhati znane jedi po preverjenih receptih, ampak tudi razvijajo ustvarjalni potencial, ki je v vsaki osebi, prispevajo k razvoju lastnega okusa, zaradi česar se rodijo popolnoma nove jedi ki nosijo delček kulinarične duše ....
Pouk na kulinarični šoli na Inštitutu za kulinarične zadeve na Poslovni akademiji MBA CITY poteka v ugodnem vzdušju, kjer se vsak študent počuti prijetno in prijetno ter lahko dobi odgovore na vsa vprašanja v zvezi s kuhanjem. Vse to olajšajo majhne skupine študentov, pa tudi uporaba učnih praks avtorskih pravic. Udeleženci tečaja se med kulinaričnim usposabljanjem seznanijo z edinstvenimi recepti in kuharskimi tehnologijami ne le za klasične, tradicionalne jedi različnih kuhinj sveta, ampak se tudi naučijo ustvariti nekaj svojega. Naši kuharski tečaji so zasnovani tako, da učinkovito združujejo ne samo teoretično znanje, ampak tudi praktične sposobnosti vsakega študenta. Program upošteva tako bogate izkušnje vodilnih strokovnjakov na področju kulinarike kot tudi kulturo, tradicijo in običaje svetovnih kuhinj, zastopanih v programu.
Kulinarični inštitut na poslovni akademiji MBA CITY
Kuharski tečaji so izbira za tiste, ki se želijo naučiti kaj novega. Za lepo, učinkovito in hitro kuhanje ni potrebno imeti lastne restavracije. Zavedamo se, da k nam prihajajo tako tisti, ki želijo odpreti lastno gostinsko dejavnost, kot tisti, ki se šele začenjajo spoznavati zapletenosti kuhanja. Vsak učenec ima svojo stopnjo znanja, kar zahteva individualni pristop k nadaljnjemu izobraževanju. Zato se na Inštitutu za kulinarično poslovno akademijo "MBA CITY" izvajajo tečaji naprednega usposabljanja za kuharje, ki že delajo v znanih restavracijah, pa tudi za tiste, ki se le želijo naučiti, kako vsak dan razveseliti sebe in svoje bližnje s slastnimi jedmi.
18. junija 2013 je bil v dvorani Akademskega sveta Moskovske državne tehnološke univerze po imenu KG Razumovsky podpisan sporazum o sodelovanju z holdingom Ginza Project, ki pomeni ustanovitev skupnega izobraževalnega centra z našo univerzo v okviru blagovne znamke slavnega restavratorja Alaina Ducasseja.
Kulinarični inštitut Alain Ducasse v Moskvi bo študentom ponudil edinstven program usposabljanja z naknadno izdajo mednarodnega spričevala, ki je priznano po vsem svetu, na podlagi šole pa bodo odprli tudi posebno izobraževalno restavracijo. Najbolj znani restavrator na svetu je v svojih intervjujih večkrat govoril o svojem namenu, da odpre podoben inštitut v Moskvi. Razveseljivo je, da je naša univerza postala podlaga za tako pomemben projekt za Rusijo, ki se izvaja pod pokroviteljstvom francoskega veleposlaništva v Rusiji. Podpisa se je udeležil predstavnik holdinga "Ginza Project" Alexander Derneyko, ki je ta dogodek označil za novo stopnjo v razvoju izobraževalnega projekta Alaina Ducasseja. Sistem, ki deluje po vsem svetu, je dosegel Rusijo, ki je pripravljena sprejeti tehnologijo in kulturo najbolj modnega restavracijskega guruja. Rektorica univerze Valentina Ivanova je opozorila, da je bila izbira izobraževalne ustanove za spodbujanje naprednih idej prehrane v Rusiji pravilna.
Univerza bo storila vse, da postane privlačno središče in kova profesionalcev nove generacije, skupaj z edinstveno spretnostjo kulinarične šole.
Referenca:
Alain Ducasse je mednarodni pojav: njegove ideje so se nadaljevale v knjigah, prevedenih v več deset jezikov, in pri številnih študentih, ki so se razširili po vsem svetu. Z neutrudno energijo in ustvarjalnostjo nadarjenega kuharja je dosegel vse možne višine v poslu.
Kariera Alaina Ducasseja je zelo značilna za predstavnike njegove stroke, ki so dosegli svetovno slavo. Šel je skozi vse stopnje rasti - od pomivalnega stroja do kuharja svetovno znanih "gurmanskih" restavracij.
Ducasse se je rodil leta 1956 na jugu Francije v mestu Castel-Sarrazin. Ko je pri 16 letih pomival posodo v restavraciji Pavillon Landais v Soustonu in si natančno ogledal delo kuharjev, je spoznal, kaj je njegov klic.
Sledi Ducasseov študij na kulinarični šoli v Bordeauxu, nato pa za kratek čas dela v restavraciji Les Pres d'Eugenie s slavnim Michelom Guérardom. Toda Alain Ducasse meni, da je prva faza njegove kariere pripravništvo v restavraciji Moulin de Mougins na francoski rivieri pri prav tako slavnem Rogerju Vergerju.
V začetku osemdesetih let je bila druga faza njegove kariere: postal je kuhar restavracije La Terrasse, nato restavracije hotela Juana v Juan-les-Pinsu. In leta 1984, pri 28 letih, je prejel svojo prvo zvezdico Michelin.
Toda usoda mu je pripravila težko preizkušnjo na poti do kulinaričnega podstavka. V istem zvezdniškem letu doživi letalsko nesrečo: od šestih potnikov preživi le. Leto v bolnišnici, trinajst operacij. Po okrevanju po poškodbah se Alain prepusti delu. Leta 1987 je v znamenitem hotelu de Paris v Monte Carlu ustvaril svojo prvo gurmansko restavracijo Le Louis XV, tri leta kasneje pa je hotelska restavracija prvič v zgodovini postala lastnica treh zvezdic Michelin.
Filozofija kuhinje Ducasse je ustvarjalen pristop k tradicionalnim receptom. "Visoko kuhinjo" je naredil razumljivo, ne da bi se naveličal ponavljati, da je katera koli kuhinja, kakršna koli že je, le hrana in ljudje pridejo jesti v restavracijo.
Od poznih osemdesetih se po vsem svetu začenja ustvarjanje restavracij skupine Alain Ducasse. Leta 1998 je bila ustanovljena veriga restavracij Spoon, ki uresničuje najpomembnejše zamisli neukrotljivega Francoza - svobodo, sodobnost in pristnost izdelkov.
Danes Alain Ducasse upravlja več kot petdeset restavracij po vsem svetu, jih ima v lasti skoraj trideset in je naveden kot kuhar v vseh, čeprav so tam drugi ljudje. Toda blagovna znamka deluje tudi v odsotnosti Ducasseja! Že samo ime je zagotovilo za kakovostno kuhinjo in odlično postrežbo. Zato ljudje hodijo v Ducasse, že leta stojijo v vrsti, da bi okusili jedi, ki jih pripravljajo njegove roke, in so zanje pripravljeni plačati do 50 tisoč evrov.
PodrobnostiAli je mogoče v Moskvi dobiti višjo izobrazbo za kuharja, ali obstajajo univerze za kuharje in ali je na tem profilu smiselno pridobiti visoko izobrazbo? Neznanci bodo rekli, da je to nemogoče, poklic obvladajo v kulinarični šoli ali na tečajih.
Toda izobraženi trdijo, da je več kot realno pridobiti visoko izobrazbo kot kuhar v Moskvi. Univerze kuharjev so v bližini - le kraje morate poznati. Ugotovimo.
Ljudje že od vrtca uporabljajo rezultate dela kuharjev. Potem v šoli, na inštitutu in v odrasli dobi že v kavarnah in restavracijah povsod ljudi hranijo profesionalci na svojem področju - kuharji. Če je človek bolan, mu najverjetneje svetujejo, naj se prehrani, nato pa na pomoč priskočijo tudi kuharji - v sanatorijih, ambulantah in dietnih menzah. Na splošno ni treba prepričevati, da je potreben poklic kuharja, to je očitno vsem.
Kako pa postaneš kuhar? Če želite delati kot kuhar, morate biti sposobni dobro kuhati, in če želite dobro kuhati, se ga morate nekje naučiti. V 99% primerov kuharji ne dobijo višje izobrazbe, ampak končajo katero koli srednjo šolo - višjo, višjo ali tehnično. To je zaželeno za vse, ki želite svoje delovno življenje posvetiti mojstrski kulinariki. Večina kuharjev prihaja v poklic ravno prek šole. Toda za mnoge strokovnjake srednje izobraževanje ni meja razvoja. Obstaja priložnost za visokošolsko izobrazbo kot kuhar - izkazalo se je, da se to zgodi.
Univerze kuharjev
Seveda na univerzi kuharjev ne bodo učili, kako dobro kuhati, in ne bodo postali spretni kuhar. Ne bi smeli hoditi na fakulteto, da bi obvladali kuhanje. Če pa že imate potrebno strokovno usposabljanje in specialist želi dobiti širši pogled na živilsko industrijo, ne bo le sposoben kuhati boršča in narezati solate, ampak si tudi predstavljati proizvodnjo kot celoto, spoznati ekonomske zakone, po katerih industrijska hrana proizvodne funkcije, sami ugotovite vse člene tehnološke verige, potem bo visokošolska izobrazba to omogočila kuharju na zelo visoki ravni. Skratka, kuhar lahko dobi splošno, celovitejšo in bi lahko celo rekli, strateško predstavo o tem, kaj dejansko počne na univerzi.
Kaj kuharji učijo na univerzi?
V bistvu na univerzah poučujejo o tehnoloških posebnostih, povezanih z živilsko industrijo. Visoko izobrazbo kuharja lahko tako pogojno imenujemo. Čeprav bo inštitut poučeval proizvodno tehnologijo in govoril o sestavi in lastnostih živilskih surovin, še vedno ne bodo kuhali. Če želite to narediti, se boste morali potruditi. Institucije proizvajajo bolj temeljito podkovane teoretike. In že zato, da bi postal praktik in obvladal umetnost priprave zelo okusne hrane - tukaj lahko kuhar takšno popolnost doseže le v procesu stalnega dela.
Visoko izobrazbo za kuharja v Moskvi
Visoko izobrazbo lahko kuhate v Moskvi na več univerzah. To bo dalo priložnost za delo ne samo v gostinskih obratih, ampak tudi v proizvodnji hrane ali za opravljanje znanstvenih dejavnosti. In posebnost se bo najverjetneje imenovala ne kuhar, ampak tehnolog.
Ena od vodilnih univerz v živilski industriji, Moskovska državna akademija za uporabno biotehnologijo, kuharju ponuja visokošolsko izobrazbo v Moskvi. Ustanovljeno leta 1930, je danes največje izobraževalno in znanstveno središče na področju biotehnologije hrane, biološke varnosti, tehnologije in tehnologije živil živalskega izvora, zdrave prehrane, blagovnih znanosti, certificiranja in standardizacije proizvodov.
Na tej univerzi poučujejo učitelji najvišjih kvalifikacij, akademiki in dopisni člani Ruske akademije kmetijskih znanosti, doktorji znanosti, dobitniki državnih nagrad. Izobraževalna baza je ena najbolj uglednih v državi, knjižnica Akademije ima najbogatejše zbirke znanstvene literature. MGUPB redno sodeluje pri različnih mednarodnih projektih.
Visoko izobrazbo kuharja v Moskvi ponuja tudi Moskovska državna univerza za tehnologijo in management. K.G. Razumovskega, univerza je tudi znana in spoštovana. Usposablja strokovnjake na različnih področjih za živilsko industrijo, podjetja za gojenje rib, predelovalno industrijo in gostinstvo. Del univerze je Inštitut za živilsko tehnologijo.
Na Moskovski državni akademiji za proizvodnjo hrane obstajajo potrebne specialitete. Izobraževanje kuharjev poteka na naslednjih področjih: Tehnologija izdelkov in organizacija javne prehrane, Hrana živalskega izvora, Hrana iz rastlinskih surovin.
Obstajajo tudi takšne univerze kuharjev, ki niso univerze v polnem pomenu, t.j. nimajo statusa državne univerze, dejansko pa jih kuharjem daje višjo praktično izobrazbo, kar jih postavlja za korak višje od navadnih delavcev. Takšno "univerzo" lahko imenujemo Višja šola kuharske umetnosti. Tam lahko ne samo izboljšate svoje kuharske sposobnosti, ampak tudi dobite predstavo o konkurenčnem okolju na področju gostinstva.
Na splošno lahko rečemo, da visokošolsko izobraževanje za kuharja ni končni cilj, ampak dobra priložnost za izboljšanje njihovih kvalifikacij in po možnosti spremembo profila njihovih dejavnosti. Poleg tega lastniki velikih restavracij pri zaposlovanju upoštevajo prisotnost višje izobrazbe kuhar in to nagradijo s povečano plačo.