Domača azerbajdžanska zelenjavna dolma s fotografijami korak za korakom. Fotorecept po korakih za pripravo prave azerbajdžanske dolme z grozdnimi listi doma azerbajdžanske dolme

Torej, kje začeti zgodbo o dolmi? Verjetno zato, ker dolma obstaja v tradicionalni kuhinji ne le Azerbajdžana, ampak tudi Gruzije, Uzbekistana, Armenije, Turčije in balkanskih narodov.

Glavna težava pri izdelavi dolme je najti dobre liste grozdja. Uporabljajo se tako vloženi listi kot sveži. Glavna stvar je, da so tanki in mehki. Po tradiciji se uporabljajo listi sort ag shany in kara shany.

Boste potrebovali:

jagnjetina - 1 kg;
maščobna repna maščoba (če sploh ne, lahko dodate maslo);
grozdni listi - 300 g;
okrogel riž - 1 skodelica;
čebula - 5 majhnih čebul;
meta - majhen šopek;
cilantro / peteršilj;
sol poper.

Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali ponev in dva krožnika nekoliko manjšega premera.

Dolma: foto recept

1. Naredimo mleto meso. Prej mi ni bilo jasno, zakaj bi mleto meso delal sam, če ga lahko kupiš. A to res spremeni okus, zato je igra vredna sveče.

Kateri del jagnjetine je najboljši za dolmo? Seveda zadnji del noge z debelim repom.

Na splošno jagnjetino prepeljemo skozi mlin za meso, dodamo drobno sesekljano čebulo in zelišča. Klasični recept za azerbajdžansko dolmo uporablja koriander, če pa ne marate cilantra, dodajte peteršilj. Malo solite. Pri soli morate biti previdni, saj so vloženi listi že slani in iz njih ne bo izprana vsa sol.

Po gnetenju mletega mesa vlijemo pol kozarca tople vode in pregnetemo. Mleto meso za dolmo mora biti mastno in plastično.

Mletemu mesu nazadnje dodamo še opran okrogel riž. Če je dolma pripravljena iz drugega mesa (piščanca ali purana), potem lahko riž rahlo dušimo.

2. Grozdne liste namočite v mrzlo vodo, jih sperite pod tekočo vodo, ne smejo ostati z belim solnim premazom.

3. Zdaj smo na dno ponve postavili krožnik, jaz sem uporabil kaljeno steklo - niti na ognju ni počilo. Ampak za vsak slučaj vzemite tisto, ki vam ni škoda. To se naredi, da dolma ne gori. Pomagalo vam bo tudi, da spodnje vrste dolme ne boste spremenili v kašo.

4. Dolma zavijanje je posebna umetnost, ki pride le z izkušnjami. Dobila sem nekaj kvadratov različnih velikosti, a to ni prav nič pokvarilo okusa. Ogrinjalo morate namestiti na notranjo stran lista. Preden zavijemo Listov NE kuhajte kot se včasih priporoča. List bo takoj dal ves svoj okus vodi.

Klasična dolma je zavita takole:

5. Dolmo po plasteh položite na krožnik, nato v ponev nalijte kozarec vode (200 ml) in nanjo pritisnite drugo ploščo.

6. V idealnem primeru je azerbajdžanska dolma kuhana na ognju, potem se izkaže, da je veliko bolj okusna. Lahko pa tudi na štedilniku pri srednji ali nizki temperaturi.

Jagnječja dolma je kuhana v približno 30 minutah.

Omaka za dolmo

Dolma se najpogosteje postreže na krožniku, posebej pa jo postrežemo z juho in omako iz kisle smetane in česna ali matsoni s česnom in zelišči.

Dober tek!

Azerbajdžanska kuhinja je znana po številnih okusnih jedi iz mletega mesa in zelenjavo. Recept smo vam že seznanili, danes pa se boste naučili še eno priljubljeno orientalsko jed korak za korakom kuhanje zelenjavne dolme s fotografijo. Imenuje se tudi preprosto " semafor», « tri sestre», « trojka”In, kot razumete, je pripravljena iz treh vrst zelenjave - jajčevcev, paprike in paradižnika. Dolma se izkaže za zelo zadovoljivo, nežno in nenavadno okusno. Za mleto meso potrebujete mastno meso, na primer jagnjetino ali teletino z dodatkom maščobne repne maščobe. Tudi izbiro zelenjave je treba vzeti resno, na primer, bolje je izbrati velike paradižnike, enakomerne, srednje velike paprike in majhne jajčevce. Zaradi velikega števila zelenjave je jed sočna, hranljiva in zdrava, zato obvezno poskusite zelenjavne dolme.

Sestavine za kuhanje zelenjavne dolme

Paradižnik	3 kos
jajčevec	2 kos
bolgarski poper	2 kos
Pikanten poper	1 PC
jagnječji file	500 g
Čebula	2 kos
Ghee maslo	140 g
sol	1 žlička brez diapozitiva
Črni poper	okus

Priprava zelenjavne dolme po korakih s fotografijo

Zelenjavno dolmo tradicionalno postrežemo z jogurtovo in česnovo omako. Dober tek!

Kaj je dolma? To ime izvira iz turškega glagola "dolmak", kar pomeni "biti polnjen". To je cela skupina jedi iz polnjene zelenjave ali listov, katerih recepti so se pojavili v kuhinjah nekdanjega Otomanskega cesarstva in okolice.

Danes ta jed simbolizira grško in turško kuhinjo, najdemo jo tudi na Balkanu, v državah Kavkaza, na obalah vzhodnega Sredozemlja, Bližnjega vzhoda, Srednje Azije, Severne Afrike in Zahodnega Sredozemlja.

Dolma je razširjena v Azerbajdžanu in Armeniji, kjer jo običajno kuhamo z listi grozdja ali divje murve. Vendar pa obstajajo recepti z listi blitve, zeljem, artičokami, krompirjem, jajčevci, čebulo, bučkami, papriko, peso, pa tudi s figami in suhimi marelicami.

Azerbajdžanska nacionalna jed

Kot je navedeno zgoraj, najbolj znan azerbajdžanski recept za dolmo uporablja grozdni list. Nadev lahko vključuje meso ali zelenjavo. Mesno jed običajno postrežemo toplo ali vročo, pogosto z omako, vegetarijansko različico pa hladno. Obe vrsti pogosto jemo z jogurtom in česnom.

Azerbajdžanska jed dolma ni le polnjeni grozdni listi. Za pripravo te jedi ljudje začnejo tudi z bučkami, jajčevci, paradižniki ali zeljem. Kot nadev se tradicionalno uporabljajo mleto jagnjetino, jagnjetino in/ali goveje meso, riž, čebulo in zelišča.

Recept azerbajdžanske dolme vključuje štiri sorte:

jajčevec,
iz sladke paprike
iz paradižnika,
iz grozdnih listov.

V Azerbajdžanu si je nemogoče predstavljati praznično mizo brez te jedi. Dolma je tako priljubljena, da se ministrstvo za kulturo in turizem te države trenutno odloča, ali bo podatke o njej uvrstilo na Unescove sezname kot kulinarično tradicijo Azerbajdžana, ki bi se lahko spremenila v svetovno kulturno nesnovno dediščino.

Kako kuhati to jed

Dolma iz grozdnih listov v azerbajdžanskem slogu je enostavna za pripravo. Zanjo boste potrebovali:

500 gramov jagnjetine ali govejega mesa,
1 čebula, drobno sesekljana
2/3 skodelice riža
1 šopek koriandra, drobno sesekljan
1 majhen šopek kopra, sesekljan
15 listov sveže mete, sesekljanih
1 čajna žlička,
1/4 čajne žličke popra
65 svežih grozdnih listov (ali konzerviranih)
4 žlice masla, stopljenega
1/2 kozarca vode
česnov jogurt (1/2 skodelice navadnega jogurta, zmešanega z 2 strokoma česna, zmleto).

Postopek kuhanja

V veliki skledi zmešajte mleto meso, čebulo, riž, sveža zelišča, sol in poper ter močno mešajte 5 minut.

Če uporabljate sveže liste grozdja, 10 listov namočite v veliki lonec vrele vode za 2 minuti. Tako jih boste zmehčali in jih boste lažje zvili. Odrežite stebla in trde dele.

Če uporabljate konzervirane liste, jih položite v veliko cedilo in temeljito sperite s hladno vodo. Če so pregoste, jih blanširajte v vreli vodi tako kot sveže, vendar le eno minuto, nato odcedite.

Grozdni list s sijočo stranjo navzdol položite na desko za rezanje ali na dlan in na dno stebla položite 1 čajno žličko nadeva. Spodnji del lista, nato njegove stranice prepognemo čez nadev in ga zvijemo v rolado. To ponovite z vsemi listi. Nato tesno skupaj položite dele v ponev ali ponev z visokim robom. Po potrebi jih lahko položite v več plasteh. Če uporabljate sveže liste grozdja, med vsako plastjo potresite nekaj soli. Na vrh prelijemo stopljeno maslo in dodamo vodo.

Če je potrebno, na vrh dolme postavite majhen pokrovček ali krožnik, da tesno držite predmete in preprečite, da se odprejo. Postavimo na štedilnik in zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizko do srednje nizko in kuhajte 1 uro 30 minut oziroma dokler listi niso mehki.

Recept azerbajdžanske dolme: druga možnost

Obstaja veliko sort te jedi, tudi med klasičnimi vrstami. Spodnji recept je gostejši in bolj masten obrok kot prva možnost. Za to boste potrebovali:

150 gramov grozdnih listov,
500 gramov mletega mesa iz mešanice jagnjetine in govedine (v razmerju 1: 1),
200 gramov čebule
sol in poper,
1/2 čajne žličke kurkume
1/2 čajne žličke cimeta
sveža zelišča - koriander, koper, meta in pehtran,
50 gramov okroglozrnatega riža,
50 gramov čičerike
80 gramov jagnječje maščobe.

Kako narediti?

Kako kuhati azerbajdžansko dolmo na ta način? Maščobo vzamemo iz hladilnika, dokler ni dovolj mehka.

Če uporabljate sveža zelišča, jih operite in drobno sesekljajte. Operite riž, vendar ga ne kuhajte predhodno. Po drugi strani je treba čičeriko najprej skuhati, nato pa vsak grah razrezati na dve polovici.

Z rokami zmešamo mleto meso in sesekljano čebulo. Dodamo riž, sesekljana zelišča in posušene začimbe, sol in poper, čičeriko in maščobo. Temeljito premešajte.

Če uporabljate sveže grozdne liste, jih operite in posušite. Če uporabljate pločevinke, jih dajte v večjo posodo, dodajte vrelo vodo in pustite 2-3 minute, da se zmehčajo. Liste precedimo.

Vzamemo list, na sredino položimo kos mletega mesa in zavihamo vogale navzdol, nato dvignemo in zvijemo v kroglo. To ponovite z vsakim listom.

Dolmo damo v ponev s debelim dnom. Postavite na glavo obrnjen desertni krožnik ali krožnik na vrh obdelovancev in nanj položite težek predmet, na primer kamen. To pomaga preprečiti, da bi se dolma razvila med kuhanjem. V ponev dodajte vodo glede na nivo izdelka.

Zavremo. Ogenj zmanjšamo in dušimo eno do uro in pol, dokler se meso in riž ne skuhata. Če želite med kuhanjem preizkusiti dovolj soli in začimb, kos kruha potopite v tekočino v ponvi in okusite.

Jed postrežemo z jogurtom, pomešanim z drobno sesekljanim česnom in svežim kruhom.

Azerbajdžanska zelenjavna dolma

Včasih se ne uporablja meso, zelje ali grozdni listi pa so polnjeni z zelenjavnim nadevom. Ta jed se imenuje "gola dolma". Za izdelavo boste potrebovali:

200 gramov riža
4 žarnice
grozdni listi,
200 gramov kostanja,
120 gramov masla,
200 gramov paradižnika ali 1 žlica paradižnikove paste,
80 gramov ali 1 šopek koriandra,
200 gramov jogurta,
4-5 strokov česna,
cimet, sol in poper.

Azerbajdžanska poletna dolma je pripravljena na naslednji način. Sesekljajte čebulo in zelišča. Operite riž. Dodajte mu olupljen in sesekljan kostanj, paradižnik (paradižnikovo pasto), olje, poper in sol. Čebulo, zelišča in riž ter dobro premešajte. Grozdne liste skuhamo v vreli vodi, jim odstranimo peclje in vsakega kvadrata ovijemo okoli kroglice za nadev. Dolmo damo v ponev, dodamo vodo, pokrijemo s krožnikom in dušimo 1 uro.

Postrežemo to jed posuto s cimetom, skupaj z jogurtom, pomešanim z drobno sesekljanim česnom.

Možnost z ribami

Recept azerbajdžanske dolme lahko vključuje uporabo ne le mesa in zelenjave, ampak tudi rib. Za to jed boste potrebovali:

400 gramov poljubnega ribjega fileja,
40 gramov čebule
180 gramov grozdnih listov,
80 gramov koriandra,
200 gramov jogurta,
sol in poper.

Ribe (najbolje omul ali ostriž) očistimo in nasekljamo, nato jih zmešamo s soljo, poprom, drobno sesekljano čebulo in koriandrom. Odstranite peclje iz grozdnih listov in jih za minuto potopite v vročo vodo. V vsak list zavijte približno 25-30 gramov nadeva in položite v ponev. Zalijemo z juho iz ribjih glav in plavuti ter dušimo do mehkega. Postrezite z jogurtom v ločeni posodi.

Jajčevci in paradižnik so dozoreli v meloni, pod soncem, ravno čas za kuhanje dolme - ene najbolj okusnih jedi orientalske kuhinje. Zakaj vzhodni? Ker pa v takšni ali drugačni obliki v številnih kuhinjah vzhodnih držav obstajajo jedi, kjer je sezonska zelenjava polnjena z mletim mesom.

Sama beseda "dolma" turškega izvora in v prevodu iz azerbajdžanskega pomeni - "napolnjena", "polnjena". Pripravljeno (več o tem spodaj) zelenjavo nadevamo z mesnim nadevom, obilno začinimo z začimbami in svežimi zelišči ter dušimo na srednjem ognju do mehkega.

In zdaj se pogovorimo o niansah azerbajdžanske dolme. Čeprav bo veliko čečkanja, ne bodite prestrašeni, priprava te jedi pravzaprav ni tako težka.

Prva stvar, ki jo potrebujete za pripravo dolme, je ... Čas. Ja, ja, dolma je večsmerna in dolgotrajna jed. Imaš čas?))

Meso. Za nadev je priporočljivo vzeti mastno meso, torej jagnjetino. To je običaj v klasični azerbajdžanski kuhinji. Ampak, če iz nekega razloga ne želite kuhati z jagnjetino, potem lahko vzamete govedino in malo jagnječjega mastnega repa. Če pa maščobnega repa ni, potem morate med cvrtjem v mleto meso dati dober del masla (kvalitetnega in nikakor ne margarine!). Prav maščoba naredi mleto meso mehko in sočno, brez nje bo nadev trd, zrnat, tega pa v dolmi ne sme biti. Dolma nadev naj se stopi v ustih.

Začimbe. V klasični različici kurkumo in mleti črni poper damo v mleto meso. V nekaterih družinah dodajo tudi mleti cimet, a to ni za vsakogar! Če niste seznanjeni z navadami orientalskih začimb, potem je bolje, da ne tvegate! En nepreviden gib, en dodaten ščepec in okus po začimbah bodo ubili okus mesa in jedi ne bo več mogoče rešiti.

Mimogrede, dolmo lahko kuhamo brez mesa, vegetarijansko. Če vas zanimajo podrobnosti, vprašajte.

Zelenjava. Izberemo zelenjavo, ki je majhna, srednje velika in trda, ne prezrela, sicer se ob kuhanju hitro zavre in izgubi obliko. Jajčevce za dolmo je zaželeno izbrati temno, črno ali temno modro. Ampak načeloma je vseeno. V mnogih družinah jedro (vendar ne celuloze!) jajčevca vzamemo in nasekljamo, dodamo mletemu mesu. Tega ne počnem, ker ima moja družina zelo rada jajčevce. Jajčevci so trši od druge zelenjave, zato jih je treba predhodno kuhati. Lahko samo močno solite, dokler ni napol kuhana. Če želite to narediti, dajte sol in jajčevce v vrelo vodo (odrežite pecelj in naredite vzdolžni zarez, "raztrgajte želodec", to sem pokazal po korakih) in kuhajte do polovice (ne prevrejte preveč, še vedno bodo kuhano z nadevom). Nato jih vzamemo iz vode in jih damo pod tekočo hladno vodo, da se ustavi kuhanje in se zelenjava ohladi. Nato rahlo stisnite, da odstranite grenkobo in odvečno vlago. To je en način. Obstaja še en način, ki sem ga pokazal po korakih. Paradižnik jemlje močan in majhen. Izberite tudi majhne paprike, majhne so videti bolj urejene v končni jedi.

riž. V mleto meso damo tudi okrogel riž. Okrogla, vendar ne velika (kot je arborio), ampak majhna. Predhodno ga namočim v topli vodi, da se kasneje hitreje skuha.

Namizni pribor. Izberemo jedi za kuhanje z debelim dnom in nizkimi stenami. Lahko je na primer široka ponev. In velikost je zelo pomembna. Jedi je treba vzeti v takšni velikosti, da se vanjo prilega vsa polnjena zelenjava in ne bi ostalo prostega prostora. Potem zelenjava med kuhanjem ne bo izgubila oblike. Na primer, z leti imam izurjeno oko in dobro vem, za koliko zelenjave so primerne moje jedi. Tukaj vam bom dala en nasvet, če je v posodi še prostora, nadev pa je že konec, potem zraven polnjene zelenjave dajte paradižnik. Iz njih vam niti ni treba vzeti kaše, v procesu kuhanja bodo absorbirali vse sokove in arome svojih "sosedov".

No, mislim, da sem vse napisal. Aja, pozabil sem na zelenice.

Zelenje. Meto vedno damo v mleto meso - ali je suho, sveže, ni pomembno, ampak v tej jedi je meta potrebna! Brez mete dolma ni dolma! Še enkrat, to je klasika. Lahko pa v mleto meso daš tudi malo kopra in bazilike, okus se od tega ne bo poslabšal, seveda pa bi morala prevladovati meta. To je vse! V nekaterih kuharskih knjigah azerbajdžanske kuhinje je naveden tudi koriander, vendar mislim, da je to stvar okusa. ne dodam. Kar se mletemu mesu ne dodaja, je peteršilj! Peteršilj je že iranska, perzijska dolma, a to je čisto druga zgodba ... Kdo želi recept za iransko dolmo iz jajčevcev?

Narodi Male Azije že dolgo slovijo po raznolikosti svoje kuhinje. Ena najsvetlejših jedi je dolma, ki je v klasični tehnologiji polnjena z rižem in mletim mesom iz grozdnih listov.

Po našem razumevanju so to zeljni žemlji, v katerih so namesto zelja uporabljeni grozdni listi. Jed je izjemno okusna in bodite prepričani, da je vredna truda, vloženega v njeno pripravo.

Zgodovina jedi

Dolma je izjemno pogosta v kuhinjah ljudstev Zakavkazja, Srednje in Zahodne Azije, Balkanskega polotoka in celo Severne Afrike. Vse nacionalne kuhinje imajo svojo posebno tehnologijo kuhanja in vsaka od njih je posebna na svoj način.

Jed spada v armensko kuhinjo, ki že dolgo slovi po svojih najboljših receptih.

Armenci trdijo, da so bili odkritelji dolme, in šele takrat je jed postala priljubljena v drugih nacionalnih kuhinjah.

Po mnenju Armencev je bila ta hrana izjemno pogosta v dvorni kuhinji Otomanskega cesarstva in to ni nič čudnega, saj recept odlikuje okus in izvirnost.

Koristi in škode dolme

Grozdni listi se pogosto uporabljajo v medicini, bogati so z ogromno količino vitaminov, elementov v sledovih, hranil, zato so njihove koristi nesporne. Z redno uporabo jedi na osnovi grozdnih listov se lahko znebite številnih bolezni, kot so migrena, krčne žile.

Uporabne so tudi pri boleznih prebavil in genitourinarnega sistema. Grozdni listi krepijo imunski sistem in so naravni eliksir mladosti.

Ljudem s prekomerno telesno težo, razjedo ali sladkorno boleznijo pa odsvetujemo uživanje jedi iz grozdnih listov. Ker bo v tem primeru dolma škodovala telesu. V vsakem primeru se morate posvetovati z zdravnikom.

Težavnost in čas kuhanja

Dolma je precej zapletena jed, saj vključuje 4 faze priprave: pripravo listov, pripravo nadeva, zavijanje nadeva v liste in samo dušenje.

Glede na to lahko rečemo, da kuhanje dolme traja vsaj dve uri. Toda gostiteljica je lahko prepričana, da sta porabljeni čas in delo vredna. Okus jedi je pikanten in prefinjen hkrati.

Priprava hrane

Najpomembnejši korak pri pripravi izdelkov je iskanje pravih grozdnih listov. Najbolje je, da jih kupite soljene, a ker so listi zloženi, gostiteljica ne more biti prepričana v njihovo celovitost. Pred uporabo je treba takšne ovojnice preliti z vrelo vodo, da se listi nekoliko zmehčajo.

Če kupujemo sveže liste, jih moramo vsaj 20 minut namočiti v slani vodi in z vsakega lista obvezno odrezati potaknjence, da se lažje zvijejo.

Kako kuhati dolmo

Klasičen in preprost recept za ohrovt v grozdnih listih.

Sestavine:

grozdni listi - približno 100 kosov;
svinjina - 1 kg;
neobvezne kosti za juho;
okrogel riž - ½ skodelice;
čebula - 4 glave;
sončnično olje - 50 g;
ščepec soli;
mleti črni poper - 1 čajna žlička;
koriander - ½ čajne žličke;
cilantro - šopek;
peteršilj - šopek;
pehtran - manj kot šopek.

Ta količina izdelkov je zasnovana za približno 20 obrokov.

kuhanje:

Kosti je treba ocvrti, dokler se ne pojavi okusna zlato rjava. Zalijemo z vodo in dišečo juho kuhamo približno 1 uro.

Medtem pripravimo nadev. V klasični tehnologiji je treba svinjino sesekljati. Dve čebuli narežemo na velike kocke in prepražimo na sončničnem olju. Zmešajte z mesom, dodajte riž, sesekljana zelišča, začimbe in dobro premešajte.

Najbolj estetsko odgovoren del priprave jedi je zvijanje ovojnic. Nadev nanesemo na dolgočasen del grozdnih listov. Nato se ob straneh listi zložijo in zvijejo v cev.

Zdaj morate dolmo zložiti v ponev s šivi navzdol. Juho prelijemo okoli roba ponve in dušimo približno eno uro.

Približno za eno porcijo dolme - 150 gramov, je 60 kcal, kar je 55% maščobe, 30% beljakovin in 15% ogljikovih hidratov. Kljub temu je jed zdrava in neverjetno okusna.

Možnosti kuhanja

Ker se več narodov bori za pravico, da se imenujejo odkritelji te jedi, obstaja tudi več možnosti za pripravo jedi: za armensko tehnologijo, azerbajdžansko in moldavsko.

Dolmo lahko pripravimo tudi iz vloženih grozdnih listov in v počasnem kuhalniku. Vsak od receptov je edinstven in ima svoj edinstven okus.

Dolma v vloženih grozdnih listih

Sestavine:

50 vloženih grozdnih listov;
5 kg mletega jagnjetine;
5 l mesne juhe;
6 žlic grobozrnatega riža;
5 žarnic;
50 gramov masla;
50 ml rastlinskega olja;
dišeča zelišča: koper, peteršilj, kumina;
začimbe: sol, mlet poper.

kuhanje:

Če je meso na kosteh, potem morate meso ločiti od kosti, na njih skuhati juho in meso zmleti z mlinom za meso ali mešalnikom. Sicer pa lahko uporabite katero koli mesno juho.

Riž prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom, da se malo popari. Po 10-15 minutah precedimo in dodamo mesu.

Čebulo očistimo z lusoka, operemo od ostankov umazanije in narežemo na kocke. Na srednjem ognju segrejte ponev in na mešanici olj prepražite čebulo, dokler se ne pojavi zlat odtenek. Dodajte nadevu.

Sveža zelišča je treba oprati pod tekočo vodo in drobno sesekljati. Vlijemo v nadev skupaj z začimbami in dobro premešamo.

Liste vinske trte položite na delovno površino z gladko stranjo navzdol. Nadev damo na sredino lista in ga zavijemo z ovojnico.

V ponev z debelim dnom položimo dolmo, zalijemo z juho, pokrijemo in dušimo približno eno uro. Potem bo nadev nežen, okus jedi pa bo navdušil vaše goste.

Okusna armenska dolma z govedino

Sestavine:

1 kg govejega mesa;
½ skodelice riža;
paradižnik;
paprika;
50 grozdnih listov;
2 čebuli;
šopek peteršilja;
začimbe: bazilika, mleta paprika, paprika, sol.

kuhanje:

Grozdne liste poparimo z vrelo vodo, operemo, odrežemo žile. Tudi riž temeljito operemo.

Zelenjavo in peteršilj operemo, paradižniku odstranimo kožo. Peteršilj sesekljamo, vso zelenjavo, riž in meso pa pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo začimbe in premešamo.

Na liste namažemo nadev, zavijemo ovojnice in dušimo na majhnem ognju vsaj 50 minut.

Dolma z zelenjavo in začimbami vas bo presenetila s svojim okusom.

Azerbajdžanska dolma z jagnjetino

Sestavine:

jagnjetina - 0,5 kg;
grozdni listi - 20-30 kosov;
okrogel riž - 5 žlic. žlice;
jajca - 2 kos;
čebula - 2 kos;
zelenice: koriander, meta;
začimbe: sol, mlet poper.

kuhanje:

Meso očistimo iz žil in zmeljemo. Zeleno in čebulo zmeljemo, dodamo mesu, stepemo jajca, vlijemo predhodno opran riž in začimbe, premešamo.

Nadev zavijemo v liste, oblikujemo ovojnice, dolmo damo v ponev in dušimo vsaj eno uro.

Ta tehnologija za izdelavo dolme je, da je nadev s pomočjo jajca bolj nežen in se ne drobi. Jed bo zagotovo presenetila sorodnike gostiteljice.

moldavska dolma

Sestavine:

30 listov grozdja;
½ kg mesa (jagnjetina, svinjina, govedina);
3 čebule;
50 ml sončničnega olja;
1/3 skodelice riža;
2 žlici paradižnikove paste;
1 korenčkova korenina;
sol in poper po okusu

kuhanje:

Meso zmeljemo, čebulo in korenje narežemo na kocke in vse to dušimo v sončničnem olju, dokler se ne pojavi rdeč odtenek.

Riž operemo, dodamo k mesu in dušimo še 10 minut v paradižnikovi mezgi. Ko se nadev ohladi, dodamo sesekljana zelišča, začimbe in premešamo.

Liste razporedimo z gladko površino navzdol, damo dišeči nadev, ga zavijemo z ovojnicami in dušimo približno 40 minut. Neverjetna moldavska dolma vas bo presenetila s svojim pikantnim okusom.

Recept v počasnem kuhalniku

Sestavine:

5 kg mletega mesa;
20 listov grozdja;
1 čebula;
4 žlice. žlice riža;
50 g masla;
50 gramov sončničnega olja;
1 šopek zelenja;
sol in začimbe po okusu.

kuhanje:

Riž se opere. Vklopimo počasen štedilnik, prelijemo rastlinsko olje in v načinu "cvrtje" prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve.

V manjši posodi zmešamo mleto meso, prepraženo čebulo, riž, začimbe, sesekljana zelišča in maslo.

Nadev namažemo na predhodno pripravljene liste, oblikujemo ovojnice in jih previdno zložimo v kuhalnik s šivom navzdol. Nalijte vročo vodo, da pokrije ovojnice, in vklopite način "gašenje" za 1 uro.

Kuhanje dolme v počasnem štedilniku je enostavno in preprosto, kar je najpomembneje - okusno.

Video recept

Obstaja več glavnih skrivnosti:

Da se jed ne zažge, na dno lonca ali multicookerja položite grozdne liste.
Ovojnice zložimo s šivi navzdol, da se med gašenjem ne obrnejo.
Ko so vse ovojnice zložene v pekač, jih je najbolje pritrditi tako, da jih pritisnete s krožnikom. V tem primeru med vrenjem nadev ne bo prišel iz ovojnic.

Dolma velja za enega izmed preprostih in okusnih receptov na svetu, le mladi listi so primerni za jed. Takrat je dolma mehka in se topi v ustih. Ta jed je primerna za vsak dan in za praznično mizo.