Rožmarin timijan. Mešanica zelišč v enem loncu. Kakšna je njihova razlika

Druga začimba, o kateri bi rada govorila o gojenju doma, je timijan (timijan). Rastlina, ki jo poznajo kuharji, zdravniki in kozmetologi po vsem svetu. Zaradi široke uporabe in enostavne oskrbe timijana je idealna rastlina za gojenje v loncu na okenski polici.

Koristne lastnosti timijana

Področje uporabe timijana je tako obsežno, da je v enem članku nemogoče opisati vse metode. Najprej je to uporaba timijana pri kuhanju kot začimba. Timijan bo odlično okrasil jed iz mastnega mesa, perutnine, divjačine, dopolnil marinade in kumarice. Vroč domač kruh bo s timijanom postal še bolj aromatičen. In da boste naredili pravo italijansko pico, v testo med gnetenjem dodajte nekaj vejic timijana. Samo zapomnite si, da je timijan zelo močna začimba, uporabljajte ga previdno, ne pretiravajte, da ne zamašite okusa in vonja samo z začimbami. Koristne lastnosti timijana se aktivno uporabljajo v medicini. Timijan, skuhan v čaju, bo lajšal bolečine, pozdravil vnetja in pomiril kašelj. Topla timijanova kopel je koristna za osebe z boleznimi dihal: eterična olja, ki se sprostijo iz zelišč, se vpijejo v kožo in zdravijo bolezen. In obkladki s timijanom bodo lajšali bolečine v primeru bolezni sklepov.

Kako gojiti timijan?

Kot pri drugih zeliščih tudi na ta način gojimo timijan doma: iz semen in s potaknjenci. Toda za razliko od rožmarina in bazilike je kalivost semen timijana tako velika, da velja ta metoda za bolj optimalno. Pripravite srednje velik lonec za sajenje. Na dno damo plast drenaže, vsaj 3 cm. Lonec pokrijemo z zemljo, primerna je zemlja za kaktuse iz cvetličarne. Zemljo poškropite z razpršilnikom, položite semena, na vrh potresite preostalo zemljo, plast ne več kot 1 cm. Zemljo še enkrat poškropite in lonec postavite na rahlo zasenčeno mesto. Lonec vzemite na odprto sončno svetlobo, ko so kalčki močni. Dnevno spremljajte vsebnost vlage v zemlji, ne dovolite, da se izsuši. Prve poganjke boste opazili po 3 tednih, po 2-3 mesecih pa najmočnejše poganjke presadite v ločene lončke. Za pridobitev potaknjencev timijana počakajte do konca cvetenja in z ostrim nožem odrežite poganjke. Pripravite lonec tako, da vanj vlijete plast drenaže in zemlje, navlažite zemljo. Odstranite liste z dna poganjka, posadite potaknjenec v lonec in potresite z zemljo. Preden se pojavijo prvi sveži listi, zasadite vsake 2 dni, nato pa zalivanje zmanjšajte. Pazite, da tla niso suha, vendar ne dovolite, da vlaga zastaja.

Nega timijana

Skrb za timijan ni težka, traja minimalno časa. Osnovna pravila za nego timijana so naslednja:

• Zalivanje timijana je zmerno. V naravi rastlina živi na skalah; ne potrebuje zelo mokre zemlje. Toda suha zemlja bo bolela. Če listi porumenijo, dodajte vodo.
• Topel prag južnega okna je idealen kraj za timijan. Sončnih žarkov se ne boji, nasprotno, bolj aktivno raste iz njih. V senci rastlina upočasni rast, morda ne bo cvetela.
• Pozimi, v obdobju mirovanja, lahko preživi pri nizkih temperaturah na balkonu. Pazite pa, da termometer ne pade pod 5 stopinj. Če ostalo ne bomo uredili na silo, bo cvetenje timijana naslednje leto ostalo vprašljivo.

• Timijan obožuje gnojila, od marca do oktobra nekajkrat na teden nanesite prihranke. Nadomestna kompleksna mineralna gnojila in organska hrana.
• Tla okoli grma redno rahljajte, da zemljo oksigenirate. Timijanov koreninski sistem je plitev, zato pazite, da se globoko ne zrahlja, da ne poškodujete korenin.
• Vzemite prvo letino timijana po cvetenju.
• Izvedite sanitarno obrezovanje timijana 2-krat na leto: spomladi in po cvetenju. Če želite to narediti, obrežite poganjke na lignified del. Ta postopek bo pomagal oblikovati čudovit, dobro razvit grm. Če pa nenehno nabirate liste za kuhanje, lahko sezonsko obrezovanje zanemarite.

Z gojenjem timijana doma se lahko ukvarja vrtnar s kakršnimi koli izkušnjami. Toda pri uporabi timijana zdravniki ljudem s srčnimi boleznimi ali kroničnimi boleznimi ledvic, jeter, želodca in trebušne slinavke svetujejo previdnost.

Narejeni smo iz tega, kar jemo. Vsi vemo, kako koristno je sadje in zelenjava, semena in oreški, da vsebujejo veliko vitaminov in mineralov ter snovi proti raku, a le malo ljudi razmišlja o zdravilnih lastnostih zelišč.

IZBOLJŠANJE PREBAVE

V kuhinji se mamljiva aroma pogosto pojavi šele, ko jedi dodajo pest aromatičnih zelišč. Ta aroma spodbuja izločanje sline, ki želodec pripravi na prehrano. Encimi v slini zaženejo prebavni proces in pomagajo telesu razgraditi maščobe in škrob. Če se to ne zgodi, preden hrana pride v želodec, se ne bo pravilno prebavila in posledično se bodo pojavile prebavne težave, kot so zaprtje, driska in napenjanje.

Kaj uporabiti: timijan, rožmarin, origano, meta

ANTIKANCER

Številne rastline vsebujejo flavonoide, hranila, znana po svojih lastnostih proti raku, pa tudi preprečujejo srčni napad. Raziskave ameriških znanstvenikov so pokazale, da flavonoidi pomagajo vitaminu C, da deluje učinkoviteje kot antioksidant in nevtralizira proste radikale, ki prispevajo k raku.

Kaj uporabiti: čebula, rožmarin, žajbelj, timijan, kamilica, regrat, ginko, zeleni čaj.

Nekatere rastline vsebujejo terpenoide, potencialne antioksidante, za katere je znano, da zavirajo rast tumorjev.

Kaj uporabiti: kumina, kodrasta meta, koper, koriander, sivka, rožmarin, žajbelj, timijan, limonska trava, kamilica, bazilika, rožmarin, meta, kardamom, semena zelene, koromač in poprova meta.

NARAVNA ANTISEPTIKA

Obstajajo dokazi, da so številna zelišča antiseptična. Zgodovinarji pravijo, da so velike kmetije, preden so izumili hladilnike, shranili hladno meso v kleteh, ovitih s svežimi listi žajblja, da so ga ohranili. Po lovu so svežo divjad obesili s šopki timijana, da je bilo meso bolj mehko. Timijan ni bil uporabljen samo za dodajanje okusa mesu, temveč tudi zaradi antiseptičnih lastnosti, ki so preprečevale želodčne težave pri uživanju te divjadi.

Kaj uporabiti: timijan, žajbelj, rožmarin in lovorjev list

KREPITEV IMUNSKEGA SISTEMA

Protivnetne lastnosti imajo tudi zelišča, bogata s flavonoidi: čebula, rožmarin, žajbelj, timijan, kamilica, regrat, ginko, zeleni čaj. Česen je zelo koristen za imunski sistem, saj stimulira celice, ki napadajo okužbo.

ZDRAVO SRCE

Česen, tako kot čebula, običajno ne velja za zelišče, po mnenju Jackie McVicar pa se. Študije so pokazale, da česen pomaga pri srčnem infarktu z zniževanjem ravni holesterola v krvi.

Kaj uporabiti: česen

Snov, znana kot katehin, je znana tudi po svojih lastnostih, ki znižujejo holesterol.

Kaj uporabiti: zeleni čaj

Nekatera zelišča vsebujejo antocianin, pigment, ki je odgovoren za rdečo, rožnato, vijolično ali modro barvo nekaterih cvetov in plodov. Tudi antocianin znižuje slab holesterol in tako zagotavlja zaščito pred boleznimi srca.

Kaj uporabiti: šipkov čaj

Uporaba zelišč z močnimi aromami zmanjšuje potrebo po soli, zmanjšanje vnosa soli pa zmanjšuje tveganje za bolezni srca.

Kaj uporabiti: semena kumine, koriander, kumina, rožmarin, origano, žajbelj in timijan.

ZDRAVILNE LASTNOSTI

Številna zelišča so znana po svojih zdravilne lastnosti... Na primer, shranjevanje lonca aloje v kuhinji je zelo koristno v primeru opeklin. Samo odlomiti morate košček lista in rano namazati z lepljivim sokom, tako da se mehurček ne bo pojavil.
Pomagajo tudi domači čaji iz ene žličke posušenih zelišč ali dveh žličk svežih zelišč na eno skodelico vrele vode.

Kaj uporabiti:
kamilica za nespečnost;
koper in poprova meta za prebavne težave
bezgovi cvetovi za prehlad;
melisa za napetost in glavobol;
rožmarin za izboljšanje koncentracije in zadah

BODI PREVIDEN

Nekatera zelišča so kontraindicirana pri nosečnicah, če poskušate zanositi otroka ali imate kakršno koli zdravstveno stanje. Prekomerna uporaba nekaterih zelišč, kot so rožmarin, žajbelj, kislica in timijan, je lahko zdravju škodljiva. Pred uporabo velikih količin zelišč se morate posvetovati s strokovnjakom.

Sejem Scarbor kot tak ne obstaja več. Toda številne države imajo ob tem dogodku državni praznik. Leta 2006 je v okviru sejma Scarborough potekal festival Heritage of England.



Pesem "Skarborski sejem" govori o prošnji mladeniča k svoji ljubljeni - da opravi nemogoče naloge. In če bodo te naloge dokončane, se bo ljubezen vrnila. Pesem pogosto izvajajo v duetu z žensko, ki svojemu ljubimcu zagotovi, da bo izpolnila te naloge.



Obstajalo je veliko različic tega, kaj pomeni refren, ki se ponavlja v vsakem verzu - »peteršilj, rožmarin, timijan in žajbelj« - veliko je bilo, pa tudi pomen same pesmi.



Morda je pesem tesno povezana z zapletom stare škotske balade "Elven Knight", kjer je tudi deklica prisiljena opravljati težke naloge (iz zbirke "Otroške balade"). Refren pesmi si je mogoče izposodil iz ljudske balade "Modre uganke".

Obstaja različica, da govorimo o črni kugi, saj je bila sestava naštetih zelišč v srednjem veku vključena v kis, s katerim so se rešili te bolezni. S temi dišečimi zelišči so prostore tudi zaplinjali od vonja po smrti, zdravili trupla, ker v srednjem veku so verjeli, da se kuga širi s "pogubnim duhom".



Možno je, da so navedena zelišča čarobna sredstva, ki oživijo nežne občutke. Vsa ta zelišča so bila v srednjem veku pogosto uporabljena v kulinariki in medicini. Toda v številnih ljudskih pesmih (tako evropskih kot ruskih) najdemo refrene.

Konec 18. stoletja je imela pesem na desetine različic. V našem času jih izvajajo le nekaj. " (iz angleške Wikipedije prevedla L. Vnukova)

"Lik, v imenu katerega se pogovarjamo, je človek, ki ga je zapustil ljubljeni. Kljub temu, da se pesem v izjemno izčiščenem in poetičnem slogu spopada s paradoksi, je to ljudska pesem, ki jo je napisal daleč od plemenitega avtorja. Srednjeveški prefinjeni ideal romantične ljubezni, ki so ga prepevali viteštvo in plemenitost, je domneval, da ima gospod damo rad in jo odtujeno in od daleč časti. pesem ponuja njegovemu ljubljenemu nemogoče naloge, poskuša razložiti, da ljubezen včasih zahteva reševanje problemov, ki se na prvi pogled zdijo povsem nemogoči. Pevec jo prosi, naj te nemogoče naloge konča in se vrne k njemu, da ga prosi za roko. To je nekoliko čuden predlog, še posebej, ker se je v tistih časih za ljudi katerega koli razreda situacija, ko ženska prosi za moško roko, zdela več kot napačen korak, vendar se prizor prilega kontekstu pesmi, v kateri ni ničesar th nemogoče.



Zelišča peteršilj, žajbelj, rožmarin in timijan, ki se ponovijo v drugi vrstici vsakega verza, postanejo ključna tema pesmi. Čeprav to sodobnemu človeku ne pomeni nič, so zelišča človeku srednjega veka pripovedovala tako kot nam škrlatne vrtnice. Preprosto simbolizirajo vrline, ki jih želi pevec videti v sebi in svoji ljubljeni in ki ji bodo pomagale, da se vrne k njemu.



Peteršilj (peteršilj; petroselinum crispum). Če dodate listi peteršilja v hrano, je veliko lažje prebaviti težko zelenjavo, kot je špinača. Poleg tega blaži grenkobo, srednjeveški zdravniki pa so jo enako uporabljali tudi za ublažitev duhovne grenkobe.



Žajbelj (žajbelj; salvia officinalis). Znak moči in moči.



Rožmarin (rožmarin; rosmarinus officinalis). Predanost, ljubezen in dolg spomin. Ljubitelji starogrščine so rožmarin podarili svojim najdražjim, običaj okraševanja nevestinih las z vejicami rožmarina pa se še vedno ohranja v Angliji in nekaterih drugih evropskih državah. Ta rastlina simbolizira tudi inteligenco in diskretnost. Zdravilci starega Rima so tistim, ki imajo težko duševno delo, na primer izpite, svetovali, naj pod blazino skrijejo majhno vrečko rožmarinovih listov. Rožmarin je povezan z žensko ljubeznijo: je zelo močan in trden, čeprav raste počasi.



Timijan (timijan; timus vulgaris). Legenda trdi, da na noč kresnega dne - sredi poletja - kralj pravljične dežele pleše v goščavi timijana z vsemi svojimi podložniki. Toda v resnici je tu omenjen timijan, ker simbolizira pogum. V času, ko se je pojavila ta pesem, so si vitezi pred bitko na ščit nadeli platnice s podobo timijana, ki so jih njihove ženske izvezle kot simbol hrabrosti.



Torej, postane jasno, kaj želi prevarani ljubimec povedati z omembo teh zelišč. Želi si, da bi njegova ljubljena nežnost ublažila grenkobo, ki se je pojavila med njima; moč, da med ločitvijo ostanejo neomajni; predanost, da ostane z njim ves ta osamljeni čas, in, paradoksalno, pogum, da izpolni svoje nemogoče naloge in se vrne k njemu takoj, ko se za to ponudi priložnost. "(Andrey Fomenko, 2001.)



...................................



In nekaj informacij o lastnostih rastlin, naštetih v pesmi (* po internetu):



TIMIJAN

"Latinsko ime rastline - timijan - se prevede kot" duh "," moč ".

V srednjem veku so alkimisti timijanu pripisovali čarobne lastnosti. V poganskih časih so Slovani to zelišče uporabljali v obredih. Veljalo je, da timijan vliva pogum tistim, ki ga jedo in nosijo v amuletu. Strahopetni bojevniki v času starih Grkov so pred bitko dobivali decokcijo timijana.

Stari Slovani so timijan imenovali kadilo. Kadilo pomeni kadilo. Pogani Slovani so posvetili sežiganje bogovom in postavili Tomaža na ogenj in ga požgali.



S prihodom krščanstva je kadilo dobilo drugo ime - trava Bogorodskaya. Rastlino so uporabljali za okras v cerkvah, za zaplinjevanje prostorov, da bi pregnali zle duhove. V srednjem veku so zdrobljeni timijanov prah uporabljali za omedlevico. Stari Grki so timijan častili kot božansko zelišče, ki je sposobno obnoviti življenje.



V viteških časih je podoba vejice timijana, obkrožena s čebelami, služila kot okras križarjem.



Raziskave kažejo, da zelišče vsebuje eterično olje. Njegov sestavni del je timol - snov z baktericidnim učinkom. "



ROSMAR

»Že od nekdaj so številnim zeliščem pripisovali različne čarobne lastnosti. Rožmarin ni nobena izjema. Planet, pod vplivom katerega se nahaja ta rastlina, je Sonce. IN Stari Rim v stari Grčiji pa je dim gorečega rožmarina polnil templje in hiše. Menijo, da lahko vonj te rastline pomiri živčnega človeka, pomaga urediti občutke in misli. (...) Ta rastlina že dolgo velja za eno izmed magične moči, sposoben zaščititi osebo pred različnimi vrstami poškodb in zlobnih oči.



Aroma olja te rastline lahko bistveno izboljša človekovo razpoloženje. Zjutraj se lahko vdihavanje te arome hitro in enostavno znebite stanja zaspanosti. Rožmarin zlahka imenujemo "zdravilo za lenobo". Olje te rastline je odličen pomočnik v boju proti splošni oslabitvi telesnih sil. Rožmarin je sposoben dati pogum na videz zelo tihi osebi, lahko močno zmanjša občutek sramežljivosti in pomaga premagati občutke dvoma vase. Tudi ta rastlina velja za odlično orodje za izboljšanje spomina. Opaženo je bilo, da študentje med izpiti pogosto uporabljajo to rastlino. Po njihovem mnenju to ne vzbuja le občutka samozavesti, ampak tudi močno izboljša proces obvladovanja izobraževalnega gradiva. "



SAGE - »Koliko zdravilnih rastlin je na Zemlji? Hipokrat, veliki starogrški zdravnik, je poznal 230 vrst zdravilnih rastlin. Starodavni rimski zdravnik Galen je opisal 300 sort zelenih zdravilcev. Naravoslovec antičnega Rima Dioskorid (grško poreklo) je vedel za zdravilne lastnosti 400 vrst rastlin. Danes imajo botaniki in zdravniki 25 tisoč zdravilnih rastlin! (...) Okoli nas je veliko različnih trav, dreves in grmovnic, katerih lastnosti niso povsem razumljive. (...)



Znanost še ne more navesti natančnega datuma, ko je bil žajbelj priznan kot zdravilna rastlina. Njegova uporaba verjetno sega v prazgodovino. Drobne informacije, ki so prišle do nas o uporabi žajblja v antičnem svetu in srednjem veku, kažejo, da je bila ta rastlina že v času nastanka prvih civilizacij deležna določene priljubljenosti.



Možno je, da so žajbelj že široko uporabljali že stari Egipčani, ki so slovili po umetnosti priprave vseh vrst zdravil iz rastlinskih materialov. Hipokrat je bil presenečen nad tem, kako dobro poznajo Egipčani prednosti nekaterih rastlin.

Rimljani so slovili po svoji posebni skrbi za higieno telesa. Znamenite rimske kopeli (kopeli) so bile celo mesto, v katerem so številni meščani preživeli skoraj vse življenje. Zeliščne kopeli so bile v starem Rimu zelo cenjene in nekateri Rimljani so trdili, da za zdravje ljudi ni nič boljšega. Možno je, da so nekateri recepti za žajbljeve kopeli prišli k nam že v antiki.



V srednjem veku so žajbelj dojemali kot zdravilo za zdravljenje, torej zdravilo za vse bolezni: nobena zdravilna rastlina, ki so jo poznali srednjeveški alkimisti, ni uporabljala širšega področja uporabe. Neverjetno vznemirjenje okoli žajblja je sprožilo številne legende o tej rastlini, ki so ji bile pripisane čarobne lastnosti. Zelišča so čarovniki in čarovnice pogosto uporabljali za okultne namene. Kolikor nam je znano, so žajbelj alkimisti uporabljali za pridobitev "filozofskega kamna" - kot so mnogi znanstveniki imenovali mitsko snov, ki ima sposobnost, da iz navadnih kovin spremeni zlato.

Toda sčasoma je kemijska znanost ovrgla ideje srednjeveških alkimistov o možnosti obstoja tako fantastične snovi. (...) Sodobna znanost je prisiljena priznati: razkrivanje skrivnosti žajblja in popolna uporaba njegovih lastnosti še čakata. (...)



Žajbelj je zelo zdrav. Dovolj je reči, da ena čajna žlička te rastline vsebuje 2,5 g zdravilnih snovi. Pomaga pri številnih boleznih, ki imajo naslednje lastnosti: protivnetno, antiseptično, hemostatično, mehčalo, adstringent. Zaradi svojih lastnosti se žajbelj uporablja v sodobnih farmacevtskih izdelkih, uporablja se v parfumerijski in kozmetični industriji "(Iz knjige II. Dubovina" Zdravilni žajbelj ")



PETRUSHKA -

»Njene zdravilne in koristne lastnosti so neomejene. Peteršilj se pogosto uporablja v ljudski in tradicionalni medicini in pomaga znebiti številnih bolezni. Peteršilj je izjemno bogat s hranili in minerali.

Po vsebnosti askorbinske kisline (vitamin C) presega veliko sadja in zelenjave. 100 g mladih zelenih poganjkov peteršilja vsebuje približno dve dnevni vrednosti vitamina C. To je skoraj 4-krat več kot v limonah. Peteršilj vsebuje veliko količino kerotina in ta kazalnik ni slabši od korenja. Pomembno je, da 100 g peteršilja vsebuje dve dnevni normi provitamina A. Peteršilj je bogat z vitamini B1, B2, folno kislino ter solmi kalija, magnezija, železa in encimskih snovi. Peteršilj vsebuje tudi inulin, ki uravnava presnovo glukoze v krvi. "



»PETRUSHKA je trava večnamenske vrednosti. Seveda je splošno znano, da se uporablja pri kuhanju, ima pa tudi čarobne lastnostida resnica še vedno velja za sporno vprašanje. (…) Njihova jasna prednost je, da so jim vedno na dosegu roke. (...) Nekateri priporočajo, da ga uporabite v mešanici z jasminovim oljem, da privabite ljubljenega, tretji - za povečanje plodnosti, tretji pa peteršilj povezujejo s smrtjo. Ta prepričanja izhajajo predvsem iz evropskega znanja. "



In nekaj o srednjeveški kuhinji:

»Začimbe so bile sestavni del srednjeveške kuhinje. Poleg tega ni smiselno ločevati med začimbami za revne in začimbami za bogate, kajti samo bogati so si lahko privoščili začimbe.



Najlažji in najcenejši način za nakup popra je bil. Uvoz popra je obogatil marsikoga, a tudi marsikoga, in sicer tistega, ki je v poper varal in vmešal suhe jagode, pripeljal na vislice. Skupaj s poprom so bile v srednjem veku najljubše začimbe cimet, kardamom, ingver in muškatni orešček. Žafran si zasluži posebno omembo: stal je celo nekajkrat več kot precej drag muškatni orešček (v dvajsetih letih 15. stoletja, ko so muškatni orešček prodajali za 48 križancev, je žafran stal približno sto osemdeset, kar je ustrezalo ceni konja ).

Večina kuharskih knjig tistega obdobja ne navaja deležev začimb, vendar lahko na podlagi knjig kasnejšega obdobja ugotovimo, da ti deleži niso ustrezali današnjim okusom, in jedi, začinjene, kot so to počeli v srednjem veku, bi lahko se zdijo zelo ostri.



Začimbe niso služile samo za razkazovanje bogastva, temveč so tudi premagale vonj po mesu in drugi hrani. Zaloge mesa in rib v srednjem veku so pogosto solili, da se ne bi čim dlje poslabšali in ne bi povzročali bolezni. Posledično so bile začimbe zasnovane tako, da utapljajo ne samo vonjave, temveč tudi okus soli. Kislo vino je bilo sladkano z začimbami, medom in rožno vodo, da so ga lahko postregli na mizi za gospoda. (...)



Zeleno - uporabljali so zelišča, ki se jih danes niti ne bomo več spomnili.

Tako kot prej poznamo in cenimo čarobne lastnosti peteršilja (najljubše zelenje v srednjem veku), mete, kopra, kuminovih semen, žajblja, lovage, slanega koromača; koprive in ognjič se še vedno borijo za prostor na soncu in v loncu. Jeli pa so se tudi cvetovi lilije ali vršički pese. (...) "(http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f\u003d7&t\u003d16)



.....





V pesmi je vredno biti pozoren na še eno rastlino, ki ima nedvomno simbolni pomen, pa tudi sam akt tkanja (srajca) -

Javor: "Najprej je treba razjasniti, o kakšnem drevesu govorimo. Dejstvo je, da se imena" javor "," javor "," javor "in" javor "uporabljajo za označevanje številnih rastlin (drevesa). Včasih je to ime nekaterih dreves ameriškega izvora, najprej vodnega jadralnega letala (Planera aquatica), zahodnega platana (Platanus occidentalis), platana ali psevdoplatanusnega javorja (Acer pseudoplatanus). Ta praksa je povsem legitimna, toda imena teh rastlin naj bodo zapisana s črko "a", tj. "javor" ali "javor". (...) Javor je bil za stare Egipčane ena od rastlin, ki so simbol drevesa življenja . (...) Boginja ali gospodarica javorja je Hathor, velika boginja nebes, plodnosti in ljubezni. Hathor prebiva v deblu tega drevesa, stoji na poti v drug svet in s sokom hrani in mrtve sadje javorja. Oseba, ki je okusila darila Hathorja, dobi novo duhovno moč in sposobnost, da nadaljuje z velikim potovanjem v večnost. (...) "

Glasba in besede, lahko gledate in pojete :))

Zemljevid sejma Scarborough

Tu so še fotografije oživljenega sejma (2007)

Izbor balad tistega časa

Govori se, da je zrak v provinci Provence tako velikodušno napolnjen s svetlimi aromami zelišč, da so tudi tisti, ki jim je bila gastronomija brezbrižna, pripravljeni kuhati! Kulinarika iz Provanse je najbolj začinjen od vseh regionalnih kulinaričnih trendov v državi, ki postavlja kulinarično modo. Timijan, slano, bazilika, rožmarin, pehtran, žajbelj, origano, majaron. Vsako od teh zelišč ima svoj značaj in se skupaj zlije v en sam unikaten šopek, znan po vsem svetu kot provansalska zelišča.

Rožmarin

Grm s poetičnim imenom "morska rosa" je najbolj "arogantno" med zelišči, ki tvorijo provansalski šopek: zelo bogato smolnato-iglasto aromo nosijo gosti, skoraj igličasti listi. Ko se posušijo, enako dobro ohranijo svojo aromo. Zato rožmarin zelo previdno dodajamo že pripravljenim jedem in začinjenim mešanicam, da ne ubijemo drugih vonjav. Toda za jagnjetino in divjačino, zlasti v podjetju s česnom, postane odličen dodatek. Aroma rastline je zanimiva tudi v kombinaciji s siri in grozdjem. In oleseneli poganjki se spremenijo v čudovite "nabodala" za peko na žaru rib ali morskih sadežev. Rožmarin se počuti odlično ne samo v svojem rodnem Sredozemlju: grm, ki ga prinesejo s Krima, se bo dobro ukoreninil na vrtu, za zimo pa ga lahko premaknete v lonec.

Bazilika

Danes si težko predstavljamo grško, italijansko, francosko ali kavkaško kuhinjo brez pikantne rastline, ki so ji Grki še vedno dali vzdevek "kraljevska". Baziliko z zelenimi listi gojimo v sredozemski skledi, na Kavkazu z vijoličnimi listi. V nadaljevanju poti proti vzhodu velja omeniti "japonsko baziliko", perilo: njen vonj je podoben baziliki, odlikuje pa ga nekoliko ostrejši kafrski odtenek. Za sušenje izberite zeleno baziliko: veliko bolje ohranja aromo kot vijolična.

Timijan

Latinsko ime rastline, timus, izvira iz grškega timijama (kadila), saj so ga stari Grki uporabljali kot dišeče kadilo v templjih, posvečenih Afroditi. Plazeči grm z majhnimi listi ima veliko več imen: timijan, zelišče Bogorodskaya, kadilo, prašičji poper, vonj limone ... Stvar je v tem, da je družina timijana precej razvejana. Plazeči timijan se uporablja kot začimba za meso, ribe ali osnova za dišeči zdravilni čaj. Kuminov timijan se odlično poda k česnu in vinu. Občutljivejša limonina tanka začimba za ribe, morske sadeže in sladke jedi. Timijan nabiramo tako, da poganjke odrežemo z nožem ali škarjami. Posušen šopek shranimo v platneni vrečki ali v steklenem kozarcu.

Slano

Slano s timijanom ni sopomenka, čeprav so rastline sorodni člani družine jagnjet. Slana ima močnejšo poperno aromo, ki je še posebej izrazita v kombinaciji z majaronom. Pikantno-aromatični šopek slanih dopolnjuje oprijemljiva grenkoba, zato se pri samostojni uporabi zelišče ne zmelje, ampak da v cele liste. Majaron

Začimba, brez katere bi bila provansalska kuhinja nepopolna! Uporablja se v mesnih in ribje jedi, zelenjavna enolončnica in juhe. Poleg tega ga imajo radi proizvajalci klobas (daje prijeten vonj in pomaga pri spopadanju z mastno hrano) ter vinarji in pivovarji. Močna, a prefinjena aroma majarona je nestabilna, zato se pri samostojni uporabi začimbi doda jed, preden je pripravljena.

Origano

Slovansko ime te rastline, origano, jasno kaže na močno aromo. Toda grško ime origano je še vedno bolj romantično: v prevodu pomeni "radost gora". Vonj začimbe je podoben majaronu, le polnejši in močnejši. Poleg tradicionalnega mesa in rib je origano dober kot začimba za gobe, ki nimajo svojega izrazitega okusa. Najbolje je jesti samo origanove liste, brez stebel ali cvetov.

Pehtran

Zelišče, znano tudi kot pehtran, je sorodnik pelina. Vendar uspešno zajemanje aromatičnih snovi pehtran praktično ne vsebuje grenkobe, zaradi česar je mogoče iz rastline pripraviti odlične poparke in limonade. Toda kot začimbo za meso je treba pehtran uporabljati previdno, sicer bo svetel okus začimbe prekinil ostale sestavine jedi. Sveži in posušeni listi pehtrana imajo drugačen okus. Del "zelene zaloge" lahko posušimo, del damo v zamrzovalnik: ista rastlina bo dala začimbe z različnimi aromatičnimi odtenki.

žajbelj

Priljubljene mediteranske začimbe v ukrajinski kuhinji praktično ne uporabljajo, zato nam je rastlina s puhastimi in dišečimi listi poznana predvsem kot zdravilna. A žajbelj je tako dober na krožniku! Okusno se ujema s česnom in limonino lupinico, kar pa se dobro ujema z ribami in perutnino. Pri kuhanju je najbolje uporabiti sveže kalčke žajblja, ki jih po kuhanju odstranimo. Sesekljan suh žajbelj v kuhani jedi ima lahko preveč grenak okus.

Piščanec v provansalskih zeliščih

• Piščanec 1,5 kg
• Lok 2 kos.
• Česen 3-4 nageljnove žbice
• Paradižnik 2 kos.
• Oljke 200 g
• Belo vino 100 g
• Provansalska zelišča 2 žlički
• Olive in maslo
• Sol poper

Piščanca razdelite na porcije, začinite s soljo in poprom, pražite na oljčnem olju do zlato rjave barve. Za okus dodajte malo masla in meso pražite še nekaj minut. Nato v ponev nalijte belo namizno vino in pustite, da izhlapi.

V drugi ponvi prepražimo na pol obroče narezano čebulo do prosojnosti, dodamo sesekljan česen (predhodno odstranimo sredico nageljnove žbice), oljke in provansalska zelišča. Ko čebula in česen rahlo porjavi, dajte nasekljan paradižnik brez lupin in semen, zelenjavo dušite 5 minut.

Zmešajte piščanca z zelenjavo, dušite na majhnem ognju 10-15 minut. Pri serviranju okrasite s svežimi zelišči.

Poleti lahko brez težav kupite sveža zelišča na tržnici ali pri babici blizu metroja. V loncih pa jih lahko gojite tudi sami.

Gojenje zelišč je odlična priložnost, da v kuhinji malo poskusite z njimi - navsezadnje popoln način za spremembo okusa in arome znanih jedi.

Za kuhanje zelišča obravnavajo kot pri drugih zeliščih: čim manj časa izpirajo, meljejo in shranjujejo, da ne izgubijo svojih edinstvenih lastnosti. Neuporabljeni del zelenjave zavijemo v navlaženo papirnato brisačo in plastično folijo ter damo v hladilnik.

Zelišča sesekljamo na plastični rezalni deski (lesena deska absorbira sok) s širokim, ostrim nožem. Uporabite lahko tudi poseben polkrožni drobilnik z dvojnim ročajem. Mehkejša kot je posoda, tanjši so listi.

To se naredi tik pred njihovo uporabo. Bazilika ali melisa, najbolje postrežena surova. Timijan, origano, rožmarin in majaron potrebujejo toploto, da iz njih pridobljena aroma prodre v hrano.

Origano

Polna značaja... Imenuje se tudi divji majaron ali origano. Ima močan in rahlo pikanten okus. Origano (že dolgo znan v grški in italijanski kuhinji; uporablja se zlasti za večino vrst pice) doda zelenjavnim jedem izraznost. In zelo dobro vpliva na okus mesa, zlasti tistega, ki je bolj mastno (jagnjetina ali svinjina).

Začimba iz origana prav tako izboljša okus jedi iz graha in fižola. Ta rastlina ljubi družbo drugih začimb: česen, timijan, bazilika. Vendar zahteva previden odmerek: če ga uporabljate preveč, lahko jed postane grenka.

Timijan

Kralj začimb... Posebej priljubljen je postal, ko je v Rusiji zavladala moda za mediteransko kuhinjo. Vsebuje timol (eterično olje), ki daje rahlo ostro noto in osvežilno aromo ter olajša prebavo mastne hrane.

Timijan je začinjen z vsemi vrstami mesa (vključno z nežnim, na primer telečjim ali zajčjim mesom), divjačino, perutnino (zlasti s puranom, raco in gosko).

Omeniti pa velja tudi še eno uporabo te začimbe: drobno sesekljano zelenje lahko dodamo umešanim jajcem, sufleju, omleti, dušeni zelenjavi, krompirjevim palačinkam. Odličnega okusa je, če ga iz njega pečemo v kruh ali žemljice s suhim kvasom.

Majaron

Ne samo grahova juha. Najljubša poljska kuhinja. Čeprav se najpogosteje uporablja posušen, je vredno poskusiti tudi svež majaron. Poleg tega se lahko zaradi zanimivega, občutljivega vonja in okusa uporablja širše.

Tradicionalno ga dodajajo jedem iz zelja, fižola in graha, uporabljajo pa ga tudi za začinjanje mastnega mesa (na primer jagnjetine ali svinjine) in perutnine (race, gosi) in drobovja.

Svež majaron je idealen tudi za kuhana jajca, skuto, solate z majonezo, kisle smetane omake, juhe. Zelo izboljša okus ocvrtih morskih rib in morskih sadežev.

Rožmarin

Izrazit okus... Značilni zatiči so osvežujočega, grenko - začinjenega okusa in blage arome. Rožmarin se uporablja za jedi, ki zahtevajo močnejše aromatske note, pa tudi za ribe, meso (zlasti jagnjetino in svinjino) ter divjačino.

Česen velja tudi dodati, ker se rožmarin dobro poda k njemu. Tudi zelenjava, pečena z rožmarinom, je odličnega okusa, kot so krompir, bučke, jajčevci.

Začinite jih lahko z gobami (ocvrte ali dušene), pa tudi z okusom oljčnega olja, likerjev in vodke, tako imenovanega želodca.

Bazilika

Vsestranski in zanesljivi... Vsebuje veliko esencialna olja s prijetno, sladkasto noto. Pripravljena jed, ki ji dodajo baziliko, že od daleč diši. To zelišče je primerno za večino jedi.

Je zanesljiv spremljevalec, zlasti za paradižnik - postrežen surov, dušen ali pečen. Uporablja se tudi kot sestavina številnih omak, kot je italijanski pesto (z olivnim oljem, parmezanom in pinjolami).

Fantastično obogati okus skute, solat, zelenjavnih enolončnic, zelenjavnih juh. Kis z okusom bazilike lahko uporabimo za mariniranje mesa in zelenjave pred žarom ali peko. Listi so odlični za okrasitev solat.

Melissa

Sladkega vonja... V kuhinji se uporablja tako imenovana limonina sorta te rastline. Poimenovan po vonju, ki dejansko spominja na limono. Ta aromatični dodatek se uporablja predvsem za proizvodnjo sladoleda, peciva, krem \u200b\u200bin pijač.

Dišeče liste lahko dodate tudi sadnim solatam in juham. Melisa ni primerna samo za začimbe sladkih, ampak tudi prefinjenih jedi. Odlično se poda k zeleni solati, špargljevim fižolom, papriki, belemu siru, teletini, jagnjetini in perutnini.

Zelo dobro deluje kot dodatek k polnjenju piščanca. Izboljša okus kuhanih in ocvrtih rib (listov melise ne morete dodati samo jedi, temveč jih lahko tudi zavijete in s tem zmanjšate preveč močan vonj).

Dragi bralci blogov, kakšna sveža zelišča uporabljate pri kuhanju, pustite komentarje ali ocene spodaj. Nekomu se bo to zdelo zelo koristno!

Priporočljivo za branje

Pisarniški programi

Zakaj sanjajo beljene stene

Tablete

Zakaj ste sanjali, da ste v sanjah prisegali?

Pametni telefoni

Zodiak kamen škorpijon

Navodila za Windows

Cesar: Pomen v situaciji in vprašanje

Pisarniški programi

Razlaga sanj o čem sanja zapestnica na roki

Navodila za Android

Sanjska razlaga zdravilke Akuline Kaj pomeni slama v sanjah