Karamel slad s svojimi rokami. Preberite več o posebnih vrstah slada: karamel slad. Vzamemo visoko kakovostno žito

Tradicionalno je bil pripravljen močan alkohol na podlagi različnih žit, zdaj pa lahko pripravite burbon, viski korusa ali ječmena, oziroma z nizkimi stroški. Ampak, da bi dobili moonshine iz žit, natančneje iz slada, je treba pripraviti, in za to morate vedeti, kako pripraviti slad.

Zakaj potrebujete slad

V bistvu, slad, je nežen in pripravljen s posebnim tehnološkim žitom. Razšepljena stopnja vsebuje številne naravne encime, ki lahko razdelijo kompleksno polisaharidno molekulo v škrob na enostavnejše sladkorje, ki se pretvorijo kot posledica fermentacije v alkoholu.

Iz katerega lahko kuhaš slad

Tehnološka shema proizvodnje malta ali lokacije je precej preprosta, vendar zahteva skladnost z določenimi pogoji, ki vam omogočajo, da ohranite največje število zahtevanih encimov. Dobimo Malt doma je lahko skoraj iz vseh zrn. Toda praksa je pokazala, da je najbolje uporabiti ječmen ali rži raste.

Ne slabi rezultati daje tudi uporabo koruze, vendar menijo, da je vredno uporabiti izjemno bele sorte, da bi dobili visoko kakovostne surovine. Rumena zrna vsebujejo veliko količino olja, ki lahko negativno vpliva na kakovost koruznega slada.

Tehnologija in faze proizvodnje slad doma

Celoten proces se lahko ustanovi doma, nobena posebna oprema za proizvodnjo slad, ki jo boste potrebovali. Dovolj je, da dobite ustrezno velikost primerne velikosti (običajna vedra 20 litrov), ravna škatla, v kateri bo ječmen posuto na slad, enostavna oprema za sušenje (ventilatorski grelnik fit). S pomočjo teh preprostih predmetov lahko naredite rž, ječmen, pšenica, koruzni slad s svojimi rokami.

Vzamemo visoko kakovostno žito

Izdelava domačega slada je treba izvesti samo z uporabo visoko kakovostnih surovin. V nasprotnem primeru bo izpust želenega izdelka majhen, to je, boste porabili svoj čas zapravljen.

Kako izbrati desna zrna za kalitev:

  1. Uporabite ječmen ali rž, ki je bil zbrana 2 in več kot pred mesecem dni, vendar se spomnimo, skupni rok uporabnosti ne sme presegati 1 leta
  2. Za kalijovo kalivost ne bo nobenega predhodnega preskusa. Če želite to narediti, predhodno nadzoruje 100 zrn različnih strank. Število prejetih kalčkov vam bo dalo povprečni odstotek kalivosti. Praksa je pokazala, da je najbolje uporabiti rž in ječmen z indikatorjem vsaj 90%
  3. Če boste koruzni slad, vzemite koruzo, namenjeno za hrano, od krmnih sort je treba opustiti, njihova kakovost je veliko slabša

Namočite

Pred opisnim zrnjem je treba namočiti v vodi z običajno sobno temperaturo.

  1. V posodo zaspite pripravljamo material in napolnimo s konvencionalno vodo (temperatura približno 25-35 stopinj). Tekočina mora pokrivati \u200b\u200bžito vsaj 5-6 cm. Temeljito premešajte in dajte razsutem stanju.
  2. Odstranimo s površine pojavnih zrn (ne bodo dali klic, ker prazne) in druge smeti, nato izpraznite vodo.
  3. Ponovno plavajo surovine z uporabo hladnejše vode (največ 20 stopinj). Postopek čiščenja ponovimo od nepotrebnih smeti, dokler zrnje ne postane čista brez tujih nečistoč.
  4. Dezinfekcija naslednji fazi. Ta stopnja je pomembna, ni priporočljiva, da bi jo zavrnila, saj je tudi z najpreprostejšim predelavo, je ječmen kamen bo bolj odporen na učinke gliv, plesni in patogenih organizmov. Kot antiseptiki, jod ali navaden mangan se uporablja (30 kapljic ali 2-3 gramov 10 litrov). Rešitev se vlije v posodo z zrnom in se vzdržuje 3 ure.

Ena od skrivnosti, kako narediti slad, je prava podaljšana namakanje. Trajanje te faze mora biti 36-48 ur. V tem času je potrebno vsakih 6-12 ur, da spremenite vodo in odstranite preostalo smeti. To vam bo omogočilo, da popolnoma očistite surovine in zaženete procese, ki so potrebni za uspešno kalitev.

Galod kalitev

Na tej stopnji se boste naučili, kako narediti zeleni slad doma, ki ga je mogoče že uspešno uporabiti za moonshine, vendar bomo naredili popoln tehnološki proces za kalitev ječmena na slad, lahko kalijo katero koli drugo zrno na to tehnologijo.

  1. Nerodna žita se širi na dno posebnega pladnja ali ploskega predala, plast največ 5-6 cm.
  2. Da bi ohranili vlago, je površina prekrita z bombažno krpo, ki ne bo razširila vode, da bi izhlapela, vendar ne bo motila prezračevanja. V ta namen lahko uporabite raztegljivi film rezanje vsakih 10 cm, pomanjkanje te metode je, da je nemogoče zagotoviti dostop do žita, ne da bi odstranili film.
  3. Postopek kalivosti bi moral prenesti na temperaturo približno 15 stopinj in je potrebno mešati žito vsak dan.
  4. V takih pogojih bo rž kalil 4-5 dni, za ječmen pa bo trajal 6-7 dni. Postopek se šteje za dokončana, ko je rži, ki je dosegla velikost zrn, in ječmen presega 1,5-2 krat.

Nastalo surovino in je pripravljen zeleni slad, iz katerega lahko naredite zrn moonshine (na primer) ali s pomočjo, da se oborine zrn ali drugih surovin, ki vsebujejo škrob. Ne pozabite, da je sposobnost preživetja takega slada le 1-3 dni, kar potrjuje izvedljivost nadaljnjega sušenja.

Sušenje slada in odstranjevanje kalčkov

Suhi slad je veliko boljši in daljši, zato ga je treba posušiti. Poleg tega, prilagoditev in spreminjanje sušilnih faz (temperatura in trajanje), lahko dobite surovino, ki daje alkoholno pijačo edinstven okus in barvo. To je prednost suhega slada nad zeleno.

Da ne bi uničili encimov, pridobljenih kot posledica kalivosti, na prvi stopnji, je Malt potreben pri temperaturi, ki ni višja od 400 ° C. Prej je bil celoten proces izveden v vivo (podstrešja, posebni poljščini). Toda ta metoda zahteva dolgo časovne stroške. Zato je treba ohraniti optimalno temperaturo v prostoru in odstraniti vlago, je priporočljivo uporabiti redni grelnik ventilatorja.

Ko končate s sušenjem, ga je treba očistiti iz preostalih kalčkov, po katerem se lahko uporabi.

  1. Postavite že posušen slad v sodček primernega volumna, kar je odvisno od prostornine surovin
  2. Vzemite mešalnik stavb in temeljito zmešajte vsebino sodca, zato so vsi kalčki ločeni od zrnca, to storite, dokler vsi kalčki odletijo
  3. Potrebno je porabiti žito v vetru ali s pomočjo ventilatorja, ki je samo nalivanje zrn v vetru, lahke kalije bodo odleteli, in težka zrna bo padla na pripravljeno površino


Opozoriti je treba, da bo za pripravo posameznih alkoholnih pijač, kot je temno ali karamelno pivo, bo potrebno uporabiti kurjenje ali karamelno slad. Da bi ga dobili, bo potrebno dodatno cvrtje ali ob določeni temperaturi.

Vsa taka obdelava se izvajajo v običajni pečici, nastavitve za pridobitev različnih stopenj karamelizacije so spodaj.

  • Za temno München Malt, ki se uporablja pri proizvodnji piva, je 2 uri izpostavljenosti potrebna pri 110 stopinjah.
  • Čokolada lahko dobimo s posebnim korenom (2000-ih) v eni uri.
  • Amber je pripravljena tudi 1 uro, vendar pri temperaturi 140 stopinj.

Uporaba slada

Nastali slad se lahko uporablja za proizvodnjo posameznega Barn Whiskyja za to, se uporablja samo slad, ne da bi dodal ne-poševno žito (glej in) ali s pomočjo, da se obori vse druge surovine, ki proizvajajo škrob: zrn, moko , in tako naprej.

Da bi zagotovili največje padavine škroba, nikoli ne bomljiva z uporabo ene vrste žita. Če to storite, bo to zahtevalo uporabo ječmena ali rži slada in obratno.

Kot lahko vidite, priprava slada doma ni tako težko, kot se zdi, čeprav je potrebno veliko časa. Zato, če ste zainteresirani za pridobivanje visoko kakovostne alkoholne pijače, poskusite kuhanje receptov z uporabo slad različne vrste, boste zagotovo všeč.

Saje na domu

Hop, kvas in slad imata enake zmogljivosti za spremembo okusa piva. Vendar smo ponavadi precej omejeni v možnosti izbire prvih dveh komponent za potovanja. Sorte hop so izjemno raznolike, čeprav niso vedno na voljo. In vendar je to vrsto fascinantno s svetom piva (in ne zelo) kvasa. Na stotine aromov, odvisno od pogojev fermentacije, ne morejo pustiti nikogar ravnodušnega. Toda v resnici je še vedno slad, da so pivovarji nezaslišani pozabijo, ki se omejujejo s petimi standardnimi sortami: pšenica, pyls, Muni, karamela, požgana. Pravzaprav je svet slada in nizke surovine super! Toda glavna stvar je, da je možno ne le nekje kupiti slad določenega tipa; Ta svet se širi na neskončnost, možnost sladnega cvrtja. Večina teh okusov se nanaša na temne sorte piva, vendar se nekaj uporablja za svetlobo.

O procesu
Proces fermentacije vplivajo predvsem melanoijini - produkt reakcije med beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Ta proces je nenehno: dobro je znano, da se sladni ekstrakt sčasoma zatemni. Visoke temperature zmanjšujejo reakcijo - kot je navedeno v posebni literaturi, vsakih 10 ° C poveča reakcijsko hitrost 2-4-krat (pravilo Vant-gooff). Chrush Malt, izgubimo reakcijo in dosežemo želeni okus. Poleg tega melanoinini izboljšajo biološki upor piva. V reakciji sugaramina se pojavijo številne druge hlapne spojine, ki tvorijo slad okus. Kar je značilno, med cvrtjem slada, podobne okusne aromatske spojine dobimo kot pri cvrtje kave, kakav. Ti okusi hitro zapustijo končni izdelek, vendar imamo priložnost, da naredimo zelo okusno in dišečega piva, "ulov" vse v steklenici, in takšno pivo nas bo všeč z bogato šopek za še 2-3 mesece, do Dišava je postopoma relativno bleda in nevtralna. Verjemite mi, ta majhna oskrba je porabljena sila!

Pečen slad.
V angleški literaturi je 2 pogoji: gori "Rosted" in "opečeni". Oba sta zelo dvoumna. T.V. Mereledin v svoji knjigi "Surovine in pomožnih materialov v pivovarstvu" govori o univerzalnih, temnih, melanoidih in mumgum sladu. V bistvu ta skupina vključuje vse sladke CHROMA 10-50 EBC. Ti slad so pripravljeni pri temperaturi 100-110 ° C pet ur. Vsakih 15-30 minut je slad mešan. Dodamo bo bogatega dišave, vlaženje slada na približno 70%, dodaja 500-700 gramov vode za 1 kg slada. Na solariju slada, pojav medu v aromi.

Vmesna vloga zaseda oranžni in rjavi slad. Prvič, potrebno je prenesti uro uro pri 110 ° C, nato pa njegova pečica pri temperaturi 130-140 ° C nekaj ur. Doma je nemogoče dati natančen recept za čas kuhanja vsega slada. Hitrost Malt zatemnitev je odvisna od številnih dejavnikov, zato se morate zanašati samo na sebe in preveriti kromatičnost samo v svojih občutkih. Ti Malt dajejo mehko orehovo pivo, ki se uporablja v rjavih Olesu in portures.

Fried Malt.
Pečen ali pražen slad se začne s čokoladnim sladom. To ime je utemeljeno: Dejansko, s sladom za cvrtje na neki točki pridobi dišavo (in celo okus) praženih kavnih zrn in kakavovega fižola. Ko pripravimo, prehaja tudi dva predhodnega časa za prepadanje pri 110 ° C in 140 ° C, vendar nadalje. Včasih je mogoče dvigniti temperaturo na 170 ° C in za kratek čas do 200 ° C, vendar morate biti zelo urejeni in da ne dajo slada, da gorijo. Takšen slad se uporablja v rjavih Olesu, cepih, nosilcih.

Z nadaljnjo temperaturno obdelavo je pridobljen črni ali goreči slad. Za Fry tako Malt domov brez potrebne opreme ni priporočljivo zaradi ostrega vonja Garyja. Za takšno cvrtje morate dobiti hermetično posodo za sterilizacijo medicinskih instrumentov, v primeru nepopolne tesnosti pokrova, položite s folijo. Samo tako je lahko največ, da bi se izognili Garyu. Ker je slad v našem primeru zaprt, je pripravljen po podobnem načelu z aktivnim ogljem. Potrebno je, da ga prepražimo pri 240 ° C približno dve uri. Uporablja se za Stavs, portarje in pivo.

Caramel slad.
Priprava karamela slada se radikalno razlikuje od zgoraj opisanih metod. V karamelu sladu, je vsega škroba je idealno preoblikovati v sladkor. Če želite to narediti, je svetli slad namočen že več ur, tako da je endosperm nastal Cashoitz, ko je zdrobil zrn. Potem je slad vzdržuje 3-5 ur pri temperaturi 70-90 ° C, je zaželeno, da ohranite vlažnost. V tem času zrna gre enak proces padavin, kot pri žeku. Po tem je žito posušeno in pečeno (praženo) na potrebno stanje.

Tako je karapil (dekstrous slad) dovolj samo za sušenje. Njegova fermentacija je treba izvesti pri 90-100 ° C, da dobimo neverjetne sladkorje. Enostavna karamelna slad je pripravljena na 110-140 ° C, temno (na primer posebno b) pri 170-200 ° C.

Tako je od običajnega lahkega slada mogoče dobiti vsak slad. Toda popolnoma kopirajo komercialne sorte ne bodo delovale, in je to potrebno? Ni tako enostavno pridobiti in ponoviti rezultatov.

Po materialih iz odprtih virov

Pravilen sladki pripravek je kompleksen, dolg in dolgotrajen proces. Če ni poceni zrn, v večini primerov je lažje kupiti končni izdelek, ki ga proizvajajo strokovnjaki na Maltovni, kot da to storiti sami. Navdušenci, ki so se odločili, da poskusijo svojo moč, predlagam, da razišče večkrat dokazan recept in tehnologijo za proizvodnjo slada doma.

Teorija. Malt je zrna zrn žita (ječmen, pšenica, rž, itd), v katerih pod vplivom škroba encimov se spremeni v sladkorni alkohol. V suhem zrnju je življenjska dejavnost minimalna, vendar vlaga povečuje encime, ki vodijo proces rasti in razcepljenega škroba.

V pravem trenutku se rast ustavi s sušenjem, tako da je izčrpana žita nima časa, da bi porabili celotno oskrbo hranil. Brez slada je nemogoče, da bi takšne alkoholne pijače kot pivo, viski (burbon) in zrn moonshine.

Za pripravo slada so primerni samo cela zrna z visoko sposobnostjo kalivosti (90% ali več). Ne morete vzeti na novo sestavljenega ječmena ali rži, saj imajo ta odstotek bistveno nižji. Od trenutka zbiranja, ne manj kot 2 meseca. Če je mogoče, izberite zrna enake velikosti, bo poenostavila delo v prihodnosti.

Pomembno vlogo igra kakovost vode, ki potrebuje veliko. Primerna vzmet (od vodnjaka), filtrirana ali nepremičninska voda. Z visoko koncentracijo klora ali težkih kovin, zrn zrn zelo slabo.

Če želite preveriti kakovost izbranih žit, najprej priporočam vzorec kalivosti. Če želite to narediti, je dovolj, da mokro 100-200 zrn v vodi in po 2-3 dneh, da vidite, koliko so dovoljeni kalčji. Če je devetdeset in bolj razvrščeno od sto in še več, to pomeni, da je kalitev dobra in lahko naredite domači slad. V nasprotnem primeru je bolje pustiti surovine na drugih potrebah.

Vzel bo:

  • Žito (ječmen, pšenica ali rž) - 5-10 kg;
  • voda - znesek je odvisen od velikosti posode in surovin;
  • jod ali mangana - razkužiti zrnje.

Slad recept (rž in ječmen)

1. Čiščenje in dezinfekcija. Na tej stopnji odstranimo vse smeti, ki motijo \u200b\u200bkalitev, in ubijejo patogene mikroorganizme, ki lahko pokvarijo surovine.

V velikem ponev ali žlice, nalijte ječmen (rž) s toplo vodo 35-40 ° C. Vodna plast mora prekrivati \u200b\u200bzrna za 5-6 cm. Po 5 minutah zmešajte vsebino vsebnika, nato pa odstranite s površine na levo smeti. Združite umazano vodo.

Nalijte žita s hladno vodo 10-16 ° C, premešajte in pustite 60-80 minut. Nato odstranite s površine smeti in odcedite vodo. Nalijte svež del vode, v katerega dodajate raztopino razkuževanja po stopnji 30 padcev MEOD ali 2-3 gramov mangana (na konici noža) za 10 litrov vode. Po 3 urah izpraznite vodo.

Ni potrebno narediti razkuževanja, ampak zelo zaželeno, sicer se lahko pojavi kalup.

Pop-up Zrna se odstranijo

2. Namakanje. Zadovoljite prihodnjo vlago in kisik na slad, pripravlja na kalitev.

Za eno in pol dni se nadomestite vsakih 6 ur, pustimo žito z vodo in brez. To je, najprej nalijte vodo s temperaturo 10-16 ° C z 2-3 cm nad nivojem žita, počakamo 6 ur, odstranimo pop-up smeti, odcedite vodo, mix, počakajte 6 ur in ponovno nalijte vodo. Namakanje je treba izvesti na temnem in hladnem mestu (kleti).

3. Splošno. Zaženemo biološke procese, ki razdelijo škrob na sladkor.

Nalijte zrna z enotno plasti 2-5 cm na pladnju ali pekač, vrh z bombažno krpo, ki bo absorbirala prekomerno vlago, in po potrebi dajte žita nazaj.

Optimalna sobna temperatura je 12-15 ° C, v drugem primeru pa bodo zrna slabo kalijo. Za boljši dostop do zraka v prostoru mora biti dobro prezračevanje. Enkrat na dan se žita mešajo in razpršijo z vodo.



Dobro zrnat slad.

Trajanje kalivosti ječmena je 6-7 dni, rži - 4-5 dni (v zadnjih dneh, rž se ne zaliva z vodo). Pripravljenost je določena z velikostjo kalčja (koren). Za rži slad, dolžina kalčja ne sme presegati dolžine žita, za ječmen norma je koren, ki je daljši od zrn eno in pol ali dvakrat. Tudi žito bi moralo biti dovolj sladko in vonj kot kumare.

Ječmen (6. dan)

Posledično izkaže tako imenovani "zeleni slad", ki se lahko uporablja v moonshine (za obarjanje surovin), in v nekaterih primerih in za pripravo viskija. Pomanjkljivost - ta vrsta slada ni več kot 3 dni.

4. Sušenje. Pripravljamo slad za dolgoročno skladiščenje in kuhanje.

Od pladnja z zrnatom, da odstranite ostanke vode in se premaknete v sobo z visoko temperaturo. Poleti je lahko podstrešje ali streha na vročnem sončnem dnevu. Pozimi se slad posuši na ogrevalni bateriji. Dovolj je 3-4 dni.

Druga metoda je, da v pečico postavite zrna za 25-30 ur s temperaturo 40 ° C in mešamo vsakih 2-3 ure.

Nadaljnja tehnologija je odvisna od vrste slada.

Če želite narediti domačo svetlo pivo ali viski, je treba slad dodatno posušiti v pečici pri 80 ° C, postopoma dvigne temperaturo v prvih 30-40 minutah. Za pripravo temnih sort sladnega piva se posuši na enak način 4 ure pri 105 ° C. V slednjem primeru so žita dejansko prizadeta.



Ostaja, da ločimo zrna iz korenin

5. Oddelek za Rostkov in izpostavljenost. Znebiti se nepotrebnega.

Če želite zamenjati slad z rokami, odstraniti korenine ali nalijte v vrečko in zvitek, medtem ko so suhi kalčki ločeni sami. Potem porabite na vetru ali pod ventilatorjem.

Končni slad je ležal v vrečah in pred pripravo alkoholnih pijač vsaj 30-40 dni, da zdržijo na toplem suhem mestu. Izhod iz domačega slada iz ječmena - 76-79% prvotno oblačnih surovin, iz rži - 75-78%.

Slad je pripravljen

Na industrijski proizvodnji slada za pivo je na videoposnetek povedal.

Ne glede na to, ali ste izkušeni pivovarski ali novinec v tej igri, iskanje na način, kako prilagoditi pivo, polovica užitka procesa. Eden od najlažjih in najučinkovitejših načinov za pijačo individualnost je ocvrti slad. Malt lahko prepražiš doma brez posebne opreme in iščete zanimive okusne rešitve, globlje in intenzivno malt dišave v vašem pivu.

Pred začetkom študije malt pečenih tehnologij priporočamo, da se seznanite z našimi obsežnimi. Iz njega boste spoznali lastnosti dobre baze slada, ki se lahko izpostavijo praženju, pa tudi glavne vrste posebnih in gorečih sladov, da bi razumeli cilje tega postopka.

ZAKAJ FRY MALT.

Ko se prepražimo slad, je podvrženo številnim kemijskim spremembam, ki so znane kot reakcija Mayarja. Na zadnjih fazah teh kompleksnih sprememb se oblikujejo visoke molekularne snovi, temno obarvane melanoine, ki izdelku dajejo posebno barvo, okus in aromo. V okviru pivovarstva Melanoidins izboljšuje tudi mikrobiološko stabilnost piva in upočasnijo oksidativne procese med staranjem pijač.

Zakaj Fry Malt doma, ko je v naši trgovini, je velika izbira posebnih in ocvrtih sladh soli? Prvič, v izbor proizvajalcev slada, pogosto obstajajo nekatere vrste posebnega slada, določenega v receptu. Drugič, omogoča, da dobite zelo specifičen profil okusa v pivu, medtem ko gremo v popolno barvo in pravo aromo za slog. Končno, to je izjemen užitek, najprej čutimo svetlo aromo ocvrtega slada v pečici in jo nato zaznajte v zvarjeni pijači.

Suha in mokra pečenka

Vsebnost vlage v sladu vpliva na procese njenega zatemnitve med praženjem - vlaga se poveča in stabilizira mayarjevo reakcijo. Prav tako prispeva k delne pretvorbe škroba v sladkor, ko se žita segreje, kar vodi do kopičenja slada bolj ekspresivnih slad in sladkih karamelov okusov. Mokro praženje z predmetičnim drgnjenjem zrn, ki temelji na tehnologiji pridobivanja karamela slada.

Prav tako lahko namakate (za 30-60 min), preden je praženje, da dobimo nove aromatične odtenke, ne značilne za komercialni slad. Mokro koren slad uvaja pomemben delež netrganih sladkorjev, pijača pa pridobi prijeten karamel-oreh poltona. Suha pečenka daje ostrejši, pražen okus in manj osnovno sladkost.

Vse kar potrebujete za peče domov

Če imate pečico in več kuhinjskih pripomočkov, ste pripravljeni na sladko pečenko. Kljub temu boste potrebovali:

  • 0,5-1 kg ne-sesekljanega lahkega ječmena slada.

To je povprečno število, ki ga je mogoče namestiti na en standardni števec. Primeren je za kakovost 2-piščančja svetloba slada, bodisi bled ali pilsner, glavna stvar, ki je bila celota in ne lupina. Husk v tem primeru deluje kot zaščitni plašč med praženjem, žito je pravilno zviti in ne gori. Lahko se takoj prepražiš in samo žarete ječmen - na primer, naredite sodoben rjavi slad.

  • Maloprodaja in folija.

Za enoten poskus slada, bo vsaka standardna pekač ustrezala, vendar vam bo list z visokimi stranskimi ploščami omogočil, da takoj delate z dovolj veliko količino žita (v povprečju približno 1 kg) in upoštevajte ustrezno debelino sloja. Če je pladenj uporabljen ali se uporablja za kuhanje drugih izdelkov, se prepričajte, da ga spremenite v folijo. Vaš slad bo zaščitil od stika z maščobo ali oljem, ki lahko povzroči neželene okuse ali povzroči izgorevanje. Folija doda tudi udobje, ko se slad ponovi z bitko - samo ga dvignite skupaj s ocvrto zrnjem in se spremenite v improvizirni lijak.

  • Pečico ali aerogril.

Primeren je za vse polno velike pečice z zanesljivim termostatom ali drugim bolj ali manj natančnim regulatorjem temperature. Prisotnost konvekcije bo velik plus - stalno gibanje vročega zraka bo zagotovilo bolj enotno in hitro praženje. Vse prednosti konvekcijskega ogrevanja kažejo aerium s paletami in digitalno konfiguracijo termocontrola.

  • Termometer.

Vse kabine za veter niso opremljene s termometri, še manj pogosto ti termometri kažejo pravilne podatke. Ločen bimetalni termometer za pečico z visokim razredom natančnosti bo dodal nadzor nad tem, kar se dogaja. Elektronski termometri z merilno palico prikazujejo visoko natančnost, ki omogočajo merjenje temperature neposredno znotraj sladnega sloja.

Posebna tehnologija kuhanja slad

Najenostavnejši posebni Malt vozila, ki jih je mogoče pripraviti doma, je tako imenovana mornarica slad (znana tudi kot "zlato"). Rahlo zavijte, bo imela kromatičnost približno 50 EBC in glede na značilnosti, podobne piškotju. Če nadaljujete z ogrevanjem žita, boste prvič padli v jantarju, nato pa v bakru in, končno, v rjavi slad s svojimi izraženimi praženimi okusi.

Približen čas in temperatura praženja nekaj posebnega slada:

  • Golden Malt. (do 50 EBC) z maticami, karamelom, ne praženim okusom - FRY 1 uro na +120 o ali 30 min pri +150 ° C ali 20 minut pri +175 o C. Primerna je za pripravo svetle ELA.
  • Amber Malt. (do 90 EBC) z okusom iris, hrustljavim toastom in maticami, slad, rahlo praženih poltons - FRY 1,5-2 ure na +120 o ali 45 minut pri +150 o ali 30 minut pri +175 o C. Idealen an Možnost za jantarnega lagerja in z bolj intenzivnim praženjem - rdečim in abbatom.
  • Baker Malt. (do 265 EBC) z močno praženo aromo in notate kave - FRY 60 min pri +150 ° C ali 45 minut pri +175 ° C ali 20-30 minut pri +200 o C. Shranjevanje intenzivnih okusov in barv za Rdeča Ela in Altaberje.
  • Rjavi slad. (do 465 EBC) z ostrim ocvrtim aromo, vendar blagim okusom - FRY 1 uro na +175 ° C ali 40-50 minut pri +200 ° C. Ekspressičnost in barva takega slada je primerna za mleko ali ovseno kašo.

Moderni rjavi slad, ki je lahko koristen za izdelavo zakoreninjenih okusov Brown EL ali Portor, pogosto se pripravlja iz zelene, edini brezmerni ječmen. Za to se mora slad najprej posušiti 5 ur pri temperaturi +100 ° C, nato pa 50 minut, pri +175 o C.

Tega navodila ne jemljite kot brezpogojni priročnik za ukrepanje. Rezultat bo zelo odvisen od kakovosti osnovnega slada, vrsto ogrevanja (električne energije ali plina), prisotnost ali odsotnost konvekcije (prezračevano ogrevanje je običajno bolj učinkovito in hitreje je praženje) in številne druge spremenljivke. Ponovljivost rezultata ne bo imela močne strani domačega pečene, vendar to ni cilj tega procesa - eksperiment in individualnost piva je veliko bolj pomembno!

Pripravki posebnega slada doma:

  1. Predgrejte pečico na zahtevano temperaturo.
  2. Za pokrivanje pladnja s folijo in enakomerno porazdelite na njej s plastjo, debelino največ 2,5-3 cm.
  3. Postavite pekač in varovalno žito v želeno stanje, ki ga občasno mešamo (vsakih 15-20 minut).
  4. Ko bo dosežena želena raven pražene, odstranite pekač iz pečice in dajte slad, da se ohladi, nadaljuje z mešanjem.
  5. Po ohladitvi, zloženo folijo v improvizirni lijak in preživite praženo žito v papirnato vrečko za rekreacijo.

Večina pivovarn, ki se ukvarjajo z lastnim sladom doma, priporoča, da ga pustite nekaj tednov, da se sprostite. V tem času ostri ocvrte arome dopuščajo. To staranje je bolj pomembno za slad z močnim korenom. Poslovni praženi slad vzdržuje do 6 tednov pred prodajo. Obstaja še ena stran medalje - med odlomki, Malt hitro izgubi svoje aromatske snovi, tako da ni vredno vleče s kuhanjem.

Po počitku v paketu papirja, ocvrtega slada, če je načrtovano, da je še dodatno shranjevanje, premaknite v zapečateno posodo in shranjene na suhem mestu brez nenadnih kapljic temperature.

Tehnologija kuhanja karamela MALT

Priprava karamela slada se razlikuje od praženja preostalih posebnih sladnih sol samo en preprost, vendar zelo pomemben postopek - delno bypasising base slad. To obogati zrnje s Saharo, ki so karamelizirane med zadnjimi trekoratov. Za sami postopek boste dodatno potrebovali posodo, kjer je 1 kg visokokakovostnega 2-piščančja eloline slad, in zadostna količina za njegovo namakanje vode.

  1. V ponvi primernega voluma namažite približno 1 kg, ki ni zdrobljena lahka slad v zadostni vodi, tako da pokriva žito popolnoma plus 2-3 cm na vrhu. Prepričajte se, da uporabljate destilirano, filtriramo iz pod pipo ali izvirno vodo. Orodje 3-4 ure (vsaj 2 uri in ne več kot 24 ur).
  2. Prekličite nerodno zrno na Clander in ščit na pekač (ali uganka iz litega železa z debelim dnom), razširjeno folijo. Ni potrebno distribuirati sladkega enotnega sloja. Predgreta pečica na +68 .. + 71 o C. Če vaša pečica ne podpira tako nizke temperature, nastavite najmanjšo moč in pustite vrata ajar. Če je potrebno, če termometer prikazuje temperaturo nad položkom, odprite vrata rahlo širša.
  3. Postavite pekač ali ponev za peko v predgreto pečico 1-2 ure. Daljše to ogrevanje bo trajalo, sladko bo pripravljen slad. Če je naloga, da dobite tako imenovani prozorni karamelni slad (karapil ali dekstrin), je treba "drgnjenje" izvesti pri nižjih temperaturah (+55 .. + 60 ° C).
  4. Pred praženjem karamela slad, morate najprej posušiti. V ta namen je treba delno upravljano zrno enakomerno porazdeliti na nasprotnem sloju, debelini 2,5-3 cm, in pošlje 2 uri (ali posušiti) v pečico, segreti na +100 .. + 120 o C. Vsak 15 -20 minut sladkanja se mora obrniti.
  5. Po sušenju dobimo lahek karamelni slad krom približno 25 EBC. Nadaljnje praženje bo dalo barvo splakovanja: približno 150 EBC po 60 min, 260 EBC po 90 minutah in približno 370 EBC po 120 minutah praženja.

Za preperete ostre arome, sveže zamrznjeno karamelno slad potrebuje tudi dva tedenski počitek pred uporabo.

Tehnologija stiskanja ocvrtega / gorečega slada

Pripravite gorenje slada brez posebne opreme (boben, sistem za hlajenje zrn, itd.) Je zelo težko. Potrebovali boste več toplote in nadzora nad temperaturo, kot jo lahko dajo običajna pečica. Lahka čokoladna slad je morda edina sorta v tej kategoriji, ki se lahko pripravi doma. Tipična shema njegovega praženja izgleda takole:

  1. Kamp Malt namažite 30 minut v čisti vodi, izpraznite vodo in pošljite v pečico na +65 .. + 71 o od 2 uri.
  2. Dvignite temperaturo na +120 o s 30 minutami za hitro sušenje.
  3. Nadaljujte cvrtje 20 minut pri +150 o C.
  4. Nadaljujte zrušiti 15 minut pri +160 o C.
  5. Končna pečenka s pogostimi mešamo 1 uro na +200 .. + 220 o C.

To ne bo dovolj, da bi dobili potrebno barvo in stopnjo pražerjev, vendar je temperatura dvig do potrebnih +220. + 250 ° C je skoraj zagotovljena za kombiniranje žita in nastajanja velike količine dima. Ko čutite najmanjši namig na dimu, nujno dostavite pekač iz pečice in ga vzemite ven, pokrijte folijo od zgoraj, nato pa dajte slad, da se ohladi in nalije v papirnato vrečko za dva teden počitka. Približno 5% takšnih čokoladnih zrn bo pomagalo pripraviti gladko porter ali rjavo el, 10% - neprebitljivo črno.

Tudi če vsi delate in slad ne bo goril, boste zagovarjali možnost nakupa MALT v naši spletni trgovini.

Ustvarjanje posebnega slada iz osnovnega ječmena je samo začetek. Sčasoma, potrpežljivost in pravilne recepte, ki jih lahko prepražimo široko paleto žit. Če vam je všeč kremasto angleško ovseno kašo ali se odloča, da svetuje svetu prvega idealnega sveta rye el, bo pečenka slada doma olajšal in zabavno ustvariti značilno pivo, okus in barva, ki jo vidite samo vas . Vso srečo!

Malt je bil uporabljen v antičnih časih, na zori pivovarstva in destilacije. Danes je izdelek ustrezen, se uporablja pri kuhanju, za proizvodnjo alkoholnih pijač, KVASS. Elitni alkohol je narejen iz ječmena slada - viski, burbon. V Rusiji je že dolgo storjena Bruadwine, ki je priljubljena in zdaj, z uporabo pšenične rži in slada zanj. Za proizvodnjo KVASS večinoma velja rž.

SoloD - narediti pšenično žita, oves, ječmen, rž in druga žita. Pre-zrnate surovine kalijo, Encimi se oblikujejo, ki postanejo škrob v enostavno fermentiranih sladkorjev. Tehnologija Malta Proizvodnja ni preprost in dolgotrajen proces. Zato doma, da bi slad za viski ali pivo težko delo. To je veliko lažje pridobiti končni slad, kot da to storiti sami.

Kljub temu pa kljub težavam, veliko pivovarji in razpade, ki jih raje, raje po njihovem izdelku. Spodaj je popoln cikel proizvodnje slad iz pšenice, kako narediti rž in ječmen slad za pivo z lastnimi rokami.

Galod Cooking Technology.

Celoten proces lahko razdelimo na več faz:

  • Izbor žita, preverjanje kalivosti;
  • Čiščenje;
  • Namakanje;
  • Kalitev;
  • Sušenje;
  • Odstranjevanje kalčkov;
  • Skladiščenje.

Izbor žita. Izbira žita, pomembna faza, je odvisna kakovost končnega izdelka. Najprej morate rešiti, katero kulturo uporabljate in za kaj. Doma je lažje dobiti slad iz pšenice ali rži. Ta žita kalijo hitreje, so lažje. Malo dlje, da bi ječmen. Glede na čas na rži, 5-6 dni, od pšenice 7-8 dni, zeleni slad iz ječmena, se izkaže v 9-10 dneh. Mladega zrna po obiranju ne morete uporabljati, ima slabo sposobnost kalivosti. Minimalno obdobje zrn po obiranju 2 meseca in največ 12 mesecev.

Doma lahko preživite neodvisen test za preverjanje kalivosti. Izberite 100 kosov največjih zrn z vodo z vodo v kozarcu. Pop-up zrn, da ujame, namesto tega dodajte toliko zrn, ki se utopijo. Naprej, da ga razgradimo na krožniku, na vrhu mokre tkanine in pustite 2-4 dni v topli sobi. Nato izračunamo število zrn, ki niso narejeni, vsaka -1 odstotka. Posledica tega je, če se je izkazalo več kot 90%, je to dobra surovina.

Priprava na namakanje. Za slad se uporablja čisto žito, ki se smeje, brez smeti. Nalije v ustrezno posodo in nalijte vodo, odstranite pojavna zrna, dvakrat sperite. Nalijte čisto vodo s 4-5 cm zgoraj in pustite 5-7 ur.

Potem ponovno spremenimo vodo in sperite žitarice. Za izvedbo postopka dezinfekcije, da to storite, nalijte žito s šibko raztopino Mangarteeja, v 10 litrih vode, nalijte 2-3 gramov in prenesemo v raztopino žita 1-2 ure.

Kalitev. Po dezinfekciji se masarna masa razgradi na palete s plastjo 4-5 cm. Prekleto z njim čez dan, periodično pomešamo v 2-3 urah. Pokrijte z vlažno krpo iz bombaža in pustite v zaprtih prostorih pri temperaturi 15-15 stopinj. Pomembno je, da je bil v sobi dober kroženje zraka. Vsak dan je treba žita mešamo in navlažiti z vzmeti, zagotoviti, da masa ni preobremenjena. Običajno 10 kilogramov suhega zrnja uporablja 100-150 ml vode. Po 2-3 dneh kalivosti, temperatura znotraj dviga na 20-23 stopinj, v tem času moramo pogojno razbiti maso zrn, da se prepreči "potenje" pšenice ali ječmena.

Ko se kalčja poveča v količini ene in pol krat dolžine žita, potem lahko domnevamo, da je slad pripravljen. Zeleni slad je okusno postal sladek, vonja svežega kumara. Takšen izdelek se lahko že uporablja za padavine, vendar je njegovo obdobje skladiščenja zelo majhno, samo tri dni. Da bi povečali rok, je treba slad posušiti. Posušen slad je primeren za kuhanje domačega piva, viskija in bourbona lahko naredijo slad mleko iz njega.

Sušenje. Za začetek je zeleni slad dezinficirana z raztopino mangana, 1 liter vode dodaja 0,3 gramov mangana, v tako rešitvi, da prenesejo slad za 15-20 minut. Sušenje je narejeno pri temperaturi 30-40 ° C, pri višji temperaturi, encimi lahko umrejo. V domačih razmerah je sušenje v sobi s toplimi tlemi, jet zraka gospodinjskega ventilatorja je usmerjen na slad. V topli sezoni se lahko posušimo na podstrešju, glavna stvar je, da zagotovite dobro prezračevanje.

V 3-4 dneh, slad suho in morate odstraniti korenine in kalčke. Enostavno je, da se roke, ki jo shranjuje v dlani. Nastalo svetel slad ima zelo visoko aktivnost encimov, 1 kg lahko oborimo 4-5 kg \u200b\u200bsurovin, ki vsebujejo škroba. Lahko se uporablja za pripravo domačega piva. Malt je shranjen v suhem prostoru v vrečah za perilo ali zaprtimi posodami. Pred pripravo piva ali drugega alkohola se ga zmelje na posebnih mlinih.

Mleko slad. Ni zaželeno uporabiti slada, da se obori surovine, iz katerih je pridobljena. Na primer, pšenica je treba uporabiti ječmen, rž in ovseno slano. Rž se vzpenjajo pšenica, ječmen, ovseno kašo itd. Za boljše padavine je malt mleko (zmes slada in vode).

Kako narediti sladko mleko z lastnimi rokami. Prvič, sterilizacija se izvede, slad se izpere trikrat z vodo s temperaturo 65 stopinj v 6-10 minutah. Nato se posuši in zdrobimo v mešalniku ali zrna na moko. Pri 170 gramih sladke moke jemljejo 1 liter vode. Moka se nalije s toplo vodo 0,5 litrske temperature 50 - 55 ° C, da se mešalnik popolnoma premeša na homogeno maso in vztrajal v eni uri. Nato pritrdite preostanek vode in segrevamo na 50 - 52 ° C. Ta obseg sladnega mleka je zasnovan tako, da oborimo 2 kg surovin.

Domači karamelni slad za kuhanje piva

Sestava piva vključuje osnovno slad in posebne karamelne sorte za pijačo, gostoto, dišavo. Karamela je izdelana iz svežega belega slada s toplotno obdelavo. Doma, pripravite karamelno slad v običajni pečici ali v počasnem štedilniku.



Priporočamo, da se preberete