Vplyv xenobiotík na ľudský organizmus. Čo sú to xenobiotiká a ako sa ničia Vlastnosti xenobiotík prichádzajúcich z vonkajšieho prostredia do ľudského tela

Mnohí z nás už od detstva poznajú sériu o neporaziteľnej bojovníčke, princeznej Xene (Xena), ktorá bojuje so silami zla. Vedeli ste, že „Xena“ v preklade z gréčtiny znamená „cudzinec“?

Okrem militantnej princeznej nesie rovnaké meno aj rodina telu cudzích škodlivých látok.

Zoznámte sa s xenobiotikami!

Xenobiotiká sú antibiotiká, pesticídy, herbicídy, syntetické farbivá, detergenty, hormóny a iné chemické zlúčeniny. Nachádzajú sa v pôde, vode, produktoch a vzduchu. Tieto látky, cudzie pre naše telo, vstupujú do tela, podkopávajú imunitný systém a stávajú sa príčinou a. Bohužiaľ, dnes je jednoducho nereálne úplne sa izolovať od ich škodlivého vplyvu.

Xenobiotiká spôsobujú narušenie fungovania mnohých orgánov a v dôsledku toho spôsobujú ochorenia tráviaceho, dýchacieho, kardiovaskulárneho systému a obličiek. Pri dlhodobej expozícii človeka sa xenobiotiká stávajú príčinou zhubných nádorov.

Matka príroda poskytla ochranné mechanizmy proti cudzím ľuďom. Ničia ich bunky imunitného systému, pečeň, dokonca existujú bunkové bariéry pre rôzne toxické látky.

A ľudstvo, ktoré tieto xenobiotiká vymyslelo, prišlo aj na črevné sorbenty (Enterosgel). Vďaka enterosorbentom sa „škodlivé“ molekuly vstrebávajú a zabezpečujú správne fungovanie pečene a chránia bunky pred škodlivými faktormi.

Aby bola obrana pevná, telo potrebuje pomocníkov – živiny. kto by to mohol byť?

Vitamíny

Vitamíny chránia imunitné bunky pred poškodením.

Hlavné zdroje vitamínov: zelenina, ovocie, obilniny, morské riasy, zelený čaj.

Minerály

Za imunitu sú zodpovedné mikroelementy: selén, horčík a zinok.

Tieto minerály sa nachádzajú v obilninách, strukovinách, morských plodoch, pečeni a vajciach.

Cholesterol a fosfolipidy

Tieto látky sú „stavebnými kameňmi“ bunkových membrán, najmä pečeňových buniek. Dostatočný prísun týchto fosfolipidov potravou zabezpečuje „odolnosť“ pečeňových buniek voči „cudzincom“. Mastné kyseliny, cholín a „dobrý“ cholesterol sa nachádzajú v morských rybách, orechoch, žĺtkoch a ľanových semienkach.

Veveričky

Funkcia pečene priamo súvisí s tým, čo denne jeme. Pri nedostatočnej konzumácii bielkovinových potravín sa aktivita pečene znižuje.

Odkiaľ telo berie potrebné bielkoviny?

V orechoch, zelenine, strukovinách, vajciach, hydine, riečnych a morských rybách, nízkotučnom syre, mlieku.

Celulóza

Pri začatí boja proti xenobiotikám nesmieme zabúdať na benefity vlákniny. Rovnako ako Enterosgel zadržiavajú na svojom povrchu veľké množstvo toxínov a karcinogénov.

Ovocné a zeleninové pyré, marmeláda, ovsené a pšeničné otruby a morské riasy sú bohaté na vlákninu (vlákninu).

Phytoncides

Každý pozná výhody fytoncídov. Počas boja proti chrípke a iným vírusovým infekciám sa o nich vždy veľa hovorí. Najviac fytoncídov je v cibuli a cesnaku. Bohaté na fytoncídy:

    Mrkva, chren, paradajka, paprika, jablká Antonovka, .

    Bobule: čučoriedky, černice, drieň, kalina;

    Zázvor, kurkuma.

Škodlivé potraviny: zoznam

Značná časť xenobiotík sa do tela dostáva „vďaka“ našim kulinárskym preferenciám. Aby sme sa nevystavovali zbytočným rizikám, vzdajme sa nezdravého jedla!

Takže na čiernej listine:

    klobásy, klobásy, údené mäso;

    margarín, majonéza, ocot;

    cukrovinky a sladké sýtené nápoje;

Znamená to, že ich treba vylúčiť zo stravy? Vaše zdravie je vaše, takže „myslite na seba, rozhodujte sa sami!

Žiaľ, nie vždy je možné vyhnúť sa produktom z “hit” zoznamu - práve pre takéto prípady existuje enterosorbent č. 1 - Enterosgel! Táto droga, vytvorená na príkaz ministerstva obrany ZSSR, pomáha účinne a zdravo bojovať proti otravám, alergiám, škodlivým potravinovým prísadám a dokonca.

Abstrakt na tému:

CUDZIE LÁTKY – XENOBIOTIKÁ

1. Pojem „xenobiotiká“, ich klasifikácia

Cudzie látky, ktoré sa do ľudského tela dostávajú s potravou a sú vysoko toxické, sa nazývajú xenobiotiká, čiže škodliviny.

„Toxicita látok sa vzťahuje na ich schopnosť poškodiť živý organizmus. Akákoľvek chemická zlúčenina môže byť toxická. Podľa toxikológov by sme sa pri navrhovanom spôsobe ich použitia mali baviť o neškodnosti chemikálií. Rozhodujúcu úlohu zohráva: dávka (množstvo látky vstupujúcej do tela za deň); trvanie spotreby; režim prijímania; cesty vstupu chemikálií do ľudského tela“.

Pri posudzovaní bezpečnosti potravinárskych výrobkov sú základnými predpismi maximálna prípustná koncentrácia (ďalej len MAC), prípustná denná dávka (ďalej ADI), prípustný denný príjem (ďalej len ADI) látok obsiahnutých v potravinách.

Maximálna prípustná koncentrácia xenobiotika v potravinách sa meria v miligramoch na kilogram výrobku (mg/kg) a naznačuje, že jeho vyššia koncentrácia je pre ľudský organizmus nebezpečná.

ADI xenobiotika je maximálna dávka (v mg na 1 kg hmotnosti človeka) xenobiotika, ktorého denný perorálny príjem je počas života neškodný, t.j. nemá nepriaznivý vplyv na životnú aktivitu a zdravie súčasných a budúcich generácií.

ADI xenobiotika je maximálne množstvo xenobiotika, ktoré môže konkrétna osoba skonzumovať za deň (v mg za deň). Určuje sa vynásobením prípustnej dennej dávky hmotnosťou osoby v kilogramoch. Preto je ADI xenobiotika u každého jedinca individuálna a je zrejmé, že u detí je tento ukazovateľ výrazne nižší ako u dospelých.

Najbežnejšia klasifikácia kontaminantov v potravinových surovinách a potravinárskych výrobkoch v modernej vede sa skladá z nasledujúcich skupín:

1) chemické prvky (ortuť, olovo, kadmium atď.);

2) rádionuklidy;

3) pesticídy;

4) dusičnany, dusitany a nitrózozlúčeniny;

5) látky používané pri chove zvierat;

6) polycyklické aromatické a chlór obsahujúce uhľovodíky;

7) dioxíny a dioxínom podobné látky;

8) metabolity mikroorganizmov.

Hlavné zdroje kontaminácie potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov.

Atmosférický vzduch, pôda, voda kontaminovaná ľudským odpadom.

Kontaminácia rastlinných a živočíšnych surovín pesticídmi a látkami, ktoré sú produktmi ich biochemických premien.

Porušenie technologických a hygienicko-hygienických pravidiel používania hnojív a závlahových vôd v poľnohospodárstve.

Porušenie pravidiel používania kŕmnych doplnkových látok, rastových stimulátorov a liekov v chove hospodárskych zvierat a hydiny.

Technologický postup výroby.

Používanie nepovolených potravinárskych, biologicky aktívnych a technologických prísad.

Použitie schválených potravinárskych, biologicky aktívnych a technologických doplnkových látok, ale vo zvýšených dávkach.

Zavádzanie nových zle odskúšaných technológií založených na chemickej alebo mikrobiologickej syntéze.

Tvorba toxických zlúčenín v potravinách počas varenia, vyprážania, ožarovania, konzervovania atď.

Nedodržanie hygienických a hygienických výrobných pravidiel.

Potravinárske zariadenia, náčinie, náčinie, nádoby, obaly obsahujúce škodlivé chemikálie a prvky.

Nedodržiavanie technologických a hygienicko-hygienických pravidiel pre skladovanie a prepravu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov.

2. Znečistenie chemickými prvkami

Chemické prvky, o ktorých sa hovorí nižšie, sú v prírode rozšírené, môžu sa do potravín dostať napríklad z pôdy, atmosférického vzduchu, podzemnej a povrchovej vody, poľnohospodárskych surovín a cez potraviny do ľudského tela. Hromadia sa v rastlinných a živočíšnych surovinách, čo podmieňuje ich vysoký obsah v potravinárskych výrobkoch a potravinových surovinách.

Väčšina makro- a mikroprvkov je pre človeka životne dôležitá, zatiaľ čo pre niektorých bola stanovená špecifická úloha v tele, pre iných táto úloha ešte nebola určená.

Je potrebné poznamenať, že chemické prvky vykazujú biochemické a fyziologické účinky len v určitých dávkach. Vo veľkých množstvách majú toxický účinok na telo. Známe sú napríklad vysoké toxické vlastnosti arzénu, ktorý však v malom množstve stimuluje hematopoetické procesy.

Väčšina chemických prvkov v presne definovaných množstvách je teda nevyhnutná pre normálne fungovanie ľudského tela, ale ich nadmerný príjem spôsobuje otravu.

Podľa rozhodnutia spoločnej komisie Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (ďalej len FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (ďalej len WHO) o Potravinovom kódexe zložky, ktorých obsah je kontrolovaný v medzinárodných obchod s potravinami zahŕňa osem chemických prvkov: ortuť, kadmium, olovo, arzén, meď, zinok, železo, stroncium. Zoznam týchto prvkov sa v súčasnosti rozširuje. V Rusku lekárske a biologické požiadavky definujú bezpečnostné kritériá pre nasledujúce chemické prvky: ortuť, kadmium, olovo, arzén, meď, zinok, železo, cín.

3. Toxikologické a hygienické vlastnosti chemických prvkov

Viesť. Jeden z najbežnejších a najnebezpečnejších toxických látok. V malých množstvách sa nachádza v zemskej kôre. Len do atmosféry sa zároveň dostane 4,5 × 105 ton olova ročne v spracovanom a jemne rozptýlenom stave.

Očakáva sa, že obsah olova vo vode z vodovodu nebude vyšší ako 0,03 mg/kg. Treba poznamenať aktívnu akumuláciu olova v rastlinách a mäse hospodárskych zvierat v blízkosti priemyselných centier a hlavných ciest. Dospelý človek prijíma 0,1-0,5 mg olova denne z potravy a asi 0,02 mg z vody. Jeho celkový obsah v tele je 120 mg. Z krvi sa olovo dostáva do mäkkých tkanív a kostí. 90 % prichádzajúceho olova sa z tela vylučuje stolicou, zvyšok močom a inými biologickými tekutinami. Biologický polčas olova z mäkkých tkanív a orgánov je asi 20 dní, z kostí až 20 rokov.

Hlavnými cieľmi expozície olova sú hematopoetický, nervový, tráviaci systém a obličky. Bol zaznamenaný negatívny vplyv na sexuálnu funkciu tela.

Opatrenia na zabránenie kontaminácii potravinárskych výrobkov olovom by mali zahŕňať štátnu a rezortnú kontrolu priemyselných emisií olova do atmosféry, vodných útvarov a pôdy. Je potrebné obmedziť alebo úplne vylúčiť používanie zlúčenín olova v benzíne, stabilizátoroch, polyvinylchloridových výrobkoch, farbivách a obalových materiáloch. Nemenej dôležitá je hygienická kontrola používania pocínovaného potravinárskeho riadu, ako aj glazovaného keramického riadu, ktorého zlá výroba vedie ku kontaminácii potravinárskych výrobkov olovom.

kadmium. V prírode sa nenachádza v čistej forme. Zemská kôra obsahuje asi 0,05 mg/kg kadmia, morská voda - 0,3 μg/kg.

Kadmium je široko používané pri výrobe plastov a polovodičov. V niektorých krajinách sa soli kadmia používajú vo veterinárnej medicíne. Fosfátové hnojivá a hnoj obsahujú aj kadmium.

To všetko určuje hlavné spôsoby znečistenia životného prostredia, a tým aj potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov. V normálnych geochemických oblastiach s relatívne čistou ekológiou je obsah kadmia v rastlinných produktoch mcg/kg: zrná - 28-95; hrášok – 15-19; fazuľa – 5-12; zemiaky - 12-50; kapusta – 2-26; paradajky - 10-30; šalát – 17-23; ovocie – 9-42; rastlinný olej - 10-50; cukor - 5-31; huby - 100-500. V produktoch živočíšneho pôvodu v priemere mcg/kg: mlieko – 2,4; tvaroh - 6; vajcia - 23-250.

Zistilo sa, že približne 80 % kadmia sa do ľudského tela dostáva potravou, 20 % pľúcami z atmosféry a fajčením.

Diétou prijíma dospelý človek až 150 a viac mikrogramov kadmia na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Jedna cigareta obsahuje 1,5-2,0 mcg kadmia, takže jeho hladina v krvi a obličkách fajčiarov je 1,5-2,0 krát vyššia ako u nefajčiarov.

92-94% kadmia, ktoré vstupuje do tela s jedlom, sa vylučuje močom, stolicou a žlčou. Zvyšok sa nachádza v orgánoch a tkanivách v iónovej forme alebo v komplexe s molekulami bielkovín. Vo forme tejto zlúčeniny nie je kadmium toxické, preto je syntéza takýchto molekúl ochrannou reakciou organizmu pri príjme malého množstva kadmia. Zdravé ľudské telo obsahuje asi 50 mg kadmia. Kadmium, podobne ako olovo, nie je pre cicavce základným prvkom.

Keď sa kadmium dostane do tela vo veľkých dávkach, vykazuje silné toxické vlastnosti. Hlavným cieľom biologického pôsobenia sú obličky. Je známa schopnosť kadmia vo veľkých dávkach narúšať metabolizmus železa a vápnika. To všetko vedie k vzniku širokého spektra ochorení: hypertenzia, anémia, znížená imunita atď. Zaznamenali sa teratogénne, mutagénne a karcinogénne účinky kadmia.

ADI kadmia je 70 µg/deň, ADI je 1 µg/kg. Maximálna prípustná koncentrácia kadmia v pitnej vode je 0,01 mg/l. Koncentrácia kadmia v odpadových vodách vstupujúcich do vodných útvarov by nemala presiahnuť 0,1 mg/l. Ak vezmeme do úvahy obsah kadmia v drevotrieskových doskách, jeho obsah v 1 kg denného príjmu potravy by nemal prekročiť 30-35 mcg.

V prevencii intoxikácie kadmiom je dôležitá správna výživa: prevaha rastlinných bielkovín v strave, bohatý obsah aminokyselín s obsahom síry, kyseliny askorbovej, železa, zinku, medi, selénu, vápnika. Je potrebné profylaktické ožarovanie UV žiarením. Je vhodné vylúčiť zo stravy potraviny bohaté na kadmium. Mliečne bielkoviny prispievajú k hromadeniu kadmia v tele a prejavujú sa jeho toxické vlastnosti.

Arzén. Obsiahnuté vo všetkých objektoch biosféry: morská voda - asi 5 mg / kg, zemská kôra - 2 mg / kg, ryby a kôrovce - v najväčšom množstve. Pozadie arzénu v potravinách z normálnych geochemických oblastí je v priemere 0,5-1 mg/kg. Vysoká koncentrácia arzénu, ako aj iných chemických prvkov, sa pozoruje v pečeni a potravinových vodných organizmoch, najmä morských. V ľudskom tele sa nachádza asi 1,8 mg arzénu.

FAO/WHO stanovila ADI pre arzén na 0,05 mg/kg telesnej hmotnosti, čo je asi 3 mg/deň pre dospelého.

Arzén môže v závislosti od dávky spôsobiť akútnu a chronickú otravu. Chronická intoxikácia nastáva pri dlhodobej konzumácii pitnej vody s 0,3-2,2 mg arzénu na 1 liter vody. Jednorazová dávka arzénu 30 mg je pre človeka smrteľná. Špecifické príznaky intoxikácie zahŕňajú zhrubnutie stratum corneum kože dlaní a chodidiel. Anorganické zlúčeniny arzénu sú toxickejšie ako organické. Po ortuti je arzén druhým najtoxickejším prvkom, ktorý sa nachádza v potravinách. Zlúčeniny arzénu sa dobre vstrebávajú v gastrointestinálnom trakte.90 % arzénu vstupujúceho do tela sa vylučuje močom. Biologický maximálny limit koncentrácie arzénu v moči je 1 mg/l a koncentrácia 2 – 4 mg/l naznačuje intoxikáciu. V organizme sa hromadí vo vlasoch, nechtoch a pokožke, čo sa berie do úvahy pri biologickom monitorovaní. Nevyhnutnosť arzénu pre vitálne funkcie ľudského organizmu nebola preukázaná, s výnimkou jeho stimulačného účinku na proces krvotvorby.

Kontaminácia potravín arzénom je spôsobená jeho používaním v poľnohospodárstve. Arzén sa používa pri výrobe polovodičov, skla a farbív. Nekontrolované používanie arzénu a jeho zlúčenín vedie k jeho hromadeniu v potravinových surovinách a potravinárskych výrobkoch, čo vytvára riziko možnej intoxikácie a určuje spôsoby prevencie.

Merkúr. Jeden z najnebezpečnejších a vysoko toxických prvkov, ktorý má schopnosť hromadiť sa v organizme rastlín, zvierat a ľudí. Vďaka svojim fyzikálno-chemickým vlastnostiam – rozpustnosti, prchavosti – sú ortuť a jej zlúčeniny v prírode široko rozšírené. V zemskej kôre je jeho obsah 0,5 mg / kg, v morskej vode - asi 0,03 μg / kg. V tele dospelého človeka je to asi 13 mg, no jeho nevyhnutnosť pre životne dôležité procesy nebola dokázaná.

Ku kontaminácii potravín ortuťou môže dôjsť v dôsledku:

prirodzený proces vyparovania zo zemskej kôry v množstve 25-125 tisíc ton ročne;

využitie ortuti v národnom hospodárstve - výroba chlóru a alkálií, zrkadlá, elektrotechnický priemysel, medicína a stomatológia, poľnohospodárstvo a veterinárna medicína;

tvorba metylortuti, dimetylortuti a iných vysoko toxických zlúčenín vstupujúcich do potravinového reťazca niektorými skupinami mikroorganizmov.

Rybie mäso má najvyššiu koncentráciu ortuti a jej zlúčenín, ktoré sa v organizme aktívne hromadia z vody a krmiva s obsahom iných vodných organizmov bohatých na ortuť. V mäse dravých sladkovodných rýb je hladina ortuti 107-509 µg/kg, nedravých - 79-200 µg/kg, oceánskych - 300-600 µg/kg. Telo rýb je schopné syntetizovať metylortuť, ktorá sa hromadí v pečeni.

Pri varení rýb a mäsa v nich koncentrácia ortuti klesá, ale pri podobnom spracovaní húb zostáva nezmenená.

Anorganické zlúčeniny ortuti sa vylučujú hlavne močom, organické - žlčou a stolicou. Polčas rozpadu anorganických zlúčenín z tela je 40 dní a biologických zlúčenín je 76 dní.

Zinok a najmä selén majú ochranný účinok pri pôsobení ortuti na ľudský organizmus. Toxicitu anorganických zlúčenín ortuti znižuje kyselina askorbová a meď pri ich zvýšenom príjme do organizmu, toxicitu organických zlúčenín znižujú bielkoviny, cystín a tokoferoly.

Za bezpečnú hladinu ortuti v krvi sa považuje 50-100 mcg/l, vo vlasoch – 30-40 mcg/g, v moči – 5-10 mcg/deň. Osoba prijíma 0,045-0,060 mg ortuti v dennej strave, čo približne zodpovedá ADI odporúčanej FAO/WHO 0,05 mg. Maximálna prípustná koncentrácia ortuti vo vode z vodovodu používanej na varenie je 0,005 mg/l, medzinárodná norma je 0,01 mg/l (WHO, 1974).

Meď sa na rozdiel od ortuti a arzénu aktívne podieľa na životných procesoch a je súčasťou množstva enzýmových systémov. Denná potreba je 4-5 mg. Nedostatok medi vedie k anémii, poruchám rastu, množstvu ďalších chorôb a v niektorých prípadoch aj smrti.

Pri dlhšom vystavení vysokým dávkam medi však dochádza k „rozpadu“ adaptačných mechanizmov, ktorý prechádza do intoxikácie a špecifickej choroby. V tejto súvislosti je naliehavý problém ochrany životného prostredia a potravinových výrobkov pred kontamináciou meďou a jej zlúčeninami. Hlavné nebezpečenstvo predstavujú priemyselné emisie, predávkovanie insekticídmi, inými toxickými meďnatými soľami, konzumácia nápojov a potravinárskych výrobkov, ktoré prichádzajú do kontaktu s medenými časťami zariadení alebo medenými nádobami počas výrobného procesu.

Zinok. Obsiahnuté v zemskej kôre v množstve 65 mg/kg, morská voda - 9-21 mcg/kg, v tele dospelého človeka - 1,4-2,3 g/kg.

Zinok je súčasťou asi 80 enzýmov, čím sa podieľa na mnohých metabolických reakciách. Typickými príznakmi nedostatku zinku sú retardácia rastu u detí, sexuálny infantilizmus u dospievajúcich, poruchy chuti a čuchu atď.

Denná potreba zinku pre dospelého človeka je 15 mg. Zinok obsiahnutý v rastlinnej potrave je pre telo menej dostupný. Zinok zo živočíšnych produktov sa vstrebáva o 40 %. Obsah zinku v potravinách je mg/kg: mäso - 20-40, rybie výrobky - 15-30, ustrice - 60-1000, vajcia - 15-20, ovocie a zelenina - 5, zemiaky, mrkva - asi 10, orechy, obilniny – 25-30, prémiová múka – 5-8; mlieko – 2-6 mg/l. V dennej strave dospelého človeka je obsah zinku 13-25 mg. Zinok a jeho zlúčeniny sú málo toxické. Obsah zinku vo vode v koncentrácii 40 mg/l je pre človeka neškodný.

Súčasne sú možné prípady intoxikácie v dôsledku porušenia používania pesticídov, neopatrného terapeutického použitia prípravkov zinku. Príznaky intoxikácie sú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha, hnačka. Zistilo sa, že zinok v prítomnosti sprievodného arzénu, kadmia, mangánu a olova vo vzduchu v závodoch na výrobu zinku spôsobuje u pracovníkov „metalurgickú“ horúčku.

Sú známe prípady otravy z potravín alebo nápojov skladovaných v nádobách z pozinkovaného železa. V tejto súvislosti je zakázané pripravovať a skladovať potraviny v pozinkovaných nádobách. Najvyššia prípustná koncentrácia zinku v pitnej vode je 5 mg/l, pre rybárske nádrže – 0,01 mg/l.

Cín. Nevyhnutnosť cínu pre ľudský organizmus nebola dokázaná. Zároveň je v tele dospelého človeka asi 17 mg cínu, čo naznačuje možnosť jeho účasti na metabolických procesoch.

Množstvo cínu v zemskej kôre je pomerne malé. Keď sa cín konzumuje s jedlom, absorbuje sa asi 1%. Cín sa z tela vylučuje močom a žlčou.

Anorganické zlúčeniny cínu sú málo toxické, zatiaľ čo organické zlúčeniny cínu sú toxickejšie. Hlavným zdrojom kontaminácie potravinárskych výrobkov cínom sú plechovky, banky, železné a medené kuchynské kotly, iné nádoby a zariadenia, ktoré sa vyrábajú cínovaním a galvanizáciou. Aktivita prechodu cínu na potravinový výrobok sa zvyšuje pri skladovacích teplotách nad 20°C a pri vysokom obsahu organických kyselín, dusičnanov a oxidačných činidiel vo výrobku, ktoré zvyšujú rozpustnosť cínu.

Nebezpečenstvo otravy cínom sa zvyšuje s neustálou prítomnosťou jeho spoločníka – olova. Je možné, že cín interaguje s určitými potravinovými látkami a vytvára jedovatejšie organické zlúčeniny. Zvýšená koncentrácia cínu vo výrobkoch im dodáva nepríjemnú kovovú chuť a mení farbu. Existujú dôkazy, že toxická dávka cínu na jednorazovú dávku je 5-7 mg/kg telesnej hmotnosti. Otrava cínom môže spôsobiť príznaky akútneho zápalu žalúdka (nevoľnosť, vracanie a pod.) a negatívne ovplyvňuje činnosť tráviacich enzýmov.

Účinným opatrením na zabránenie kontaminácii potravín cínom je natrieť vnútorný povrch nádob a zariadení odolným, hygienicky nezávadným lakom alebo polymérovým materiálom, dodržiavať trvanlivosť konzervovaných potravín, najmä detskej výživy, a na niektoré konzervy používať sklenené nádoby. .

Železo. Patrí na štvrté miesto medzi najbežnejšími prvkami v zemskej kôre (5 % hmotnosti zemskej kôry).

Tento prvok je nevyhnutný pre život rastlinných aj živočíšnych organizmov. U rastlín sa nedostatok železa prejavuje žltnutím listov a nazýva sa chloróza, u ľudí spôsobuje anémiu z nedostatku železa, keďže železo sa podieľa na tvorbe hemoglobínu. Železo vykonáva množstvo ďalších životne dôležitých funkcií: transport kyslíka, tvorbu červených krviniek atď.

Telo dospelého človeka obsahuje asi 4,5 g železa. Obsah železa v potravinách sa pohybuje od 0,07 do 4 mg na 100 g Hlavným zdrojom železa v strave sú pečeň, obličky a strukoviny. Potreba železa u dospelého človeka je asi 14 mg/deň, u žien počas tehotenstva a dojčenia sa zvyšuje.

Železo z mäsových výrobkov telo absorbuje na 30%, z rastlín na 10%.

Napriek aktívnej účasti železa na metabolizme môže mať tento prvok toxický účinok pri vstupe do tela vo veľkých množstvách. Šokový stav bol teda pozorovaný u detí po náhodnom užití 0,5 g železa alebo 2,5 g síranu železnatého. Rozšírené priemyselné využitie železa a jeho distribúcia v životnom prostredí zvyšuje pravdepodobnosť chronickej intoxikácie. Ku kontaminácii potravinárskych výrobkov železom môže dôjsť prostredníctvom surovín, prostredníctvom kontaktu s kovovými zariadeniami a nádobami, čo určuje vhodné preventívne opatrenia.

6. Polycyklické aromatické a chlórované uhľovodíky, dioxíny a dioxínom podobné zlúčeniny

Polycyklické aromatické uhľovodíky (ďalej len PAU) vznikajú pri spaľovaní organických látok (benzín, iné druhy palív, tabak), a to aj pri fajčení a spaľovaní potravinárskych výrobkov. Sú obsiahnuté vo vzduchu (prach, dym), prenikajú do pôdy, vody a odtiaľ do rastlín a živočíchov. PAU sú stabilné zlúčeniny, a preto majú schopnosť akumulovať sa.

PAU sú z hľadiska účinku na ľudský organizmus karcinogény, pretože majú v štruktúre molekuly priehlbinu, charakteristickú pre mnohé karcinogénne látky (obr. 1).

Obr.1. benzopyrén

PAH vstupujú do ľudského tela cez dýchacie cesty, tráviaci systém a kožu.

Vstup PAH do tela možno znížiť: zabránením spálenia potravy; minimalizácia spracovania potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov dymom; pestovanie potravinárskych rastlín mimo priemyselných oblastí; Vykonávanie dôkladného umývania potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov. Okrem toho sú fajčiari a pasívni fajčiari vystavení veľkému riziku, že sa im do tela dostanú PAU.

Sú prchavé, rozpustné vo vode a lipofilné, takže sa nachádzajú všade a sú zahrnuté v potravinových reťazcoch.

Keď sa uhľovodíky obsahujúce chlór dostanú do ľudského tela, zničia pečeň a poškodia nervový systém.

Dioxíny a dioxínom podobné zlúčeniny. Dioxíny - polychlórované dibenzodioxíny (ďalej PCDD) zahŕňajú veľkú skupinu aromatických tricyklických zlúčenín obsahujúcich od 1 do 8 atómov chlóru. Okrem toho existujú dve skupiny príbuzných chemických zlúčenín – polychlórované dibenzofurány (PCDF) a polychlórované bifenyly (PCB), ktoré sú prítomné v životnom prostredí, potravinách a krmivách spolu s dioxínmi.

V súčasnosti bolo izolovaných 75 PCDD, 135 PCDF a viac ako 80 PCB. Sú to vysoko toxické zlúčeniny s mutagénnymi, karcinogénnymi a teratogénnymi vlastnosťami.

Zdroje dioxínov a dioxínom podobných zlúčenín vstupujúcich do životného prostredia, ich obeh, cesty vstupu do ľudského tela a vplyv naň sú schematicky znázornené na obrázku 2.

7. Metabolity mikroorganizmov

Stafylokokové toxíny. Stafylokoková intoxikácia je najtypickejšou potravinovou bakteriálnou intoxikáciou. "Sú registrované takmer vo všetkých krajinách sveta a predstavujú viac ako 30 % všetkých akútnych bakteriálnych otráv s identifikovaným patogénom." Otravu jedlom spôsobujú najmä toxíny Staphylococcus aureus.


Obr.2. Zdroje dioxínov a dioxínom podobných zlúčenín vstupujúcich do životného prostredia, ich obeh, cesty vstupu a účinky na ľudský organizmus

Hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi vývoj baktérií Staphylococcus aureus sú teplota, prítomnosť kyselín, solí, cukrov, niektorých ďalších chemikálií, ako aj iných baktérií.

Baktérie Staphylococcus aureus môžu rásť pri teplotách od 10 do 45 °C. Optimálna teplota je 35-37 °C. Zvyčajne stafylokokové bunky odumierajú pri 70-80 °C, ale niektoré druhy tolerujú zahrievanie na 100 °C počas 30 minút. Toxín ​​uvoľňovaný baktériami stafylokoka je odolný voči vysokým teplotám, na jeho úplné zničenie je potrebný dvojhodinový var.

Väčšina kmeňov Staphylococcus aureus sa vyvíja pri hodnotách pH od 4,5 do 9,3 (optimálne hodnoty sú 7,0-7,5). Stafylokoky sú citlivé na prítomnosť určitých typov kyselín v prostredí. Kyselina octová, citrónová, mliečna, vínna a chlorovodíková sú pre stafylokoky deštruktívne.

Zistilo sa, že obsah 15-20% chloridu sodného v bujóne má inhibičný účinok na stafylokoka a koncentrácia 20-25% má naňho baktericídny účinok. Koncentrácia sacharózy 50 – 60 % inhibuje rast baktérií a koncentrácia 60 – 70 % má baktericídny účinok.

Stafylokok je aktivovaný chlórom, jódom, rôznymi antibiotikami a chemikáliami, ako je bróm, o-polyfenol a hexachlórbenzén. Tieto zlúčeniny však nie sú vhodné na spracovanie potravín. Potlačenie rastu Staphylococcus aureus bolo pozorované v prítomnosti zmesi kyseliny mliečnej a črevných baktérií.

Ohniská stafylokokovej otravy jedlom sú zvyčajne spôsobené živočíšnymi produktmi, ako sú mäso, ryby a hydina.

Môžu sa dostať do mlieka z vemena kráv s mastitídou. Medzi ďalšie zdroje patrí koža zvierat a ľudí zapojených do spracovania mlieka.

Čerstvé ryby a hydina zvyčajne neobsahujú stafylokoky, ale môžu sa kontaminovať počas spracovania, napríklad počas zabíjania alebo následného spracovania. Vákuové balenie inhibuje rast stafylokokových baktérií v mäsových výrobkoch.

Príznaky stafylokokovej intoxikácie u ľudí možno pozorovať 2-4 hodiny po konzumácii kontaminovaného potravinového produktu. Počiatočné príznaky sa však môžu objaviť po 0,5 alebo 7 hodinách.Najprv sa pozoruje slinenie, potom nevoľnosť, vracanie a hnačka.

Teplota tela stúpa. Chorobu niekedy sprevádzajú komplikácie: dehydratácia, šok, prítomnosť krvi alebo hlienu v stolici a zvratkoch. Medzi ďalšie príznaky ochorenia patrí bolesť hlavy, kŕče, potenie a slabosť. Rozsah týchto prejavov a symptómov, ako aj závažnosť ochorenia, sú dané najmä množstvom požitého toxínu a citlivosťou postihnutého. K zotaveniu často dôjde do 24 hodín, ale môže trvať niekoľko dní.

Úmrtia v dôsledku stafylokokovej otravy jedlom sú zriedkavé.

Keď sa objavia prvé príznaky otravy, mali by ste sa okamžite poradiť s lekárom. Prvá pomoc pozostáva z výplachu žalúdka, očisty čriev a požitia aktívneho uhlia.

Na prevenciu otravy je potrebné: nedovoľte osobám trpiacim pustulóznymi kožnými ochoreniami alebo akútnymi katarálnymi príznakmi horných dýchacích ciest pracovať s potravinami; zabezpečiť dodržiavanie režimov tepelného spracovania výrobkov, ktoré zaručujú smrť stafylokokového toxínu, ako aj vytvoriť podmienky na skladovanie výrobkov v chladničkách pri teplote 2 - 4 ° C.

Botulotoxín je považovaný za najsilnejší jed na svete a je súčasťou arzenálu biologických zbraní.

Otrava jedlom, ku ktorej dochádza pri konzumácii jedla obsahujúceho toxín z baktérie Clostridium botulinum, sa nazýva botulizmus. Ide o vážnu chorobu, často smrteľnú.

Clostridium botulinum je prísne anaeróbna baktéria. Mikroorganizmus vytvára tepelne odolné endospóry.

Spóry rôznych druhov Clostridium botulinum sú v prírode rozšírené a pravidelne sa izolujú z pôdy v rôznych častiach sveta a menej často z vody, čriev rýb a iných živočíchov.

Clostridium botulinum typu A a B sa množí v teplotnom rozsahu od 10 do 50 °C. Typ E sa môže množiť a produkovať toxín pri 3,3 °C. Úplné zničenie spór Clostridium botulinum sa dosiahne pri 100 °C po 5-6 hodinách, pri 105 ° C - po 2 hodinách, pri 120 ° C - po 10 minútach.

Kuchynská soľ spomaľuje rozvoj botulobaktérií a ich tvorbu toxínov a pri koncentrácii soli 6-10 % sa ich rast zastaví.

Clostridium botulinum A a B rastú v potravinách pri pH 4,6 alebo nižšom. Stabilita v kyslom prostredí je znížená, ak je prítomný chlorid sodný alebo iné inhibičné činidlá. Clostridium botulinum typu E je citlivejšie na kyseliny ako iné typy mikroorganizmov.

Zistilo sa, že chlór môže inaktivovať spóry Clostridium botulinum. Spóry Clostridium botulinum sa inaktivujú ožiarením.

Príznaky botulizmu sa prejavujú najmä pri poškodení centrálneho nervového systému. Hlavnými príznakmi sú dvojité videnie, ovisnuté viečka, dusenie, slabosť, bolesť hlavy. Môžu sa vyskytnúť aj ťažkosti s prehĺtaním alebo strata hlasu. Pacient spravidla nepociťuje žiadnu zvláštnu bolesť okrem bolesti hlavy a zostáva pri plnom vedomí, hoci jeho tvár môže stratiť výraznosť v dôsledku paralýzy tvárových svalov. Dĺžka inkubačnej doby je v priemere 12-36 hodín, ale môže sa pohybovať od 2 hodín do 14 dní.

Prevencia botulizmu zahŕňa rýchle spracovanie surovín a včasné odstránenie vnútorností (najmä u rýb); široké využitie chladenia a mrazenia surovín a potravinárskych výrobkov; dodržiavanie sterilizačných režimov pre konzervované potraviny; zákaz predaja konzervovaného tovaru so známkami bombardovania alebo so zvýšenou chybovosťou (viac ako 2 %) - vlajúce konce plechoviek, deformácie tela, šmuhy a pod. - bez dodatočných laboratórnych analýz; sanitárna propaganda medzi obyvateľstvom o nebezpečenstvách domáceho konzervovania, najmä hermeticky uzavretých konzervovaných húb, mäsa a rýb. Prvá pomoc je podobná ako pri otrave stafylokokom.

Mykotoxíny. Osobitnou a pre ľudský organizmus dosť nebezpečnou skupinou toxínov mikrobiologického pôvodu sú mykotoxíny. Ide o toxické metabolity plesňových húb. Je známych 250 druhov mikroskopických húb, ktoré produkujú asi 500 toxických metabolitov. Napríklad: námeľové toxíny, ktoré spôsobujú „Antonovov oheň“ a „zlé zvíjanie“, fuzáriové toxíny, ktoré spôsobujú trávenie, koordináciu pohybov, paralýzu a smrť u ľudí a zvierat.

Mykotoxínmi môžu byť vo väčšej miere kontaminované arašidy, kukurica, obilniny, strukoviny, bavlníkové semienka, orechy, niektoré druhy ovocia, zelenina, koreniny, krmivá, šťavy, pyré, kompóty a džemy. Produkty kontaminované mykotoxínmi spôsobujú druh intoxikácie jedlom nazývaný mykotoxikóza.

Prevencia mykotoxikózy zahŕňa: pravidelnú sanitárnu, veterinárnu, agrochemickú kontrolu; starostlivé triedenie potravinových surovín a potravinárskych výrobkov pred použitím; používanie chemických metód na ničenie plesňových húb, ktoré sú však najčastejšie neúčinné a drahé; ako aj mletie obilia a tepelné spracovanie výrobkov.

Cesty kontaminácie potravín mykotoxínmi sú schematicky znázornené na obrázku 3.

8. Metabolizmus cudzorodých látok v ľudskom organizme

Všetky cudzie zlúčeniny vstupujúce do ľudského alebo zvieracieho tela sú distribuované v rôznych tkanivách, hromadia sa, podliehajú metabolizmu a vylučujú sa. Tieto procesy si vyžadujú samostatné posúdenie.

Po prvé, cudzie zlúčeniny vstupujú do vodného prostredia tela. Koniec koncov, ľudské telo pozostáva hlavne z vody, ktorá sa distribuuje takto:

Obr.3. Spôsoby kontaminácie potravín mykotoxínmi.


(V.A. Tutelyan, L.V. Kravchenko)

Objem krvi dospelého človeka je asi 3 litre;

objem extracelulárnej tekutiny umývajúcej vnútorné orgány dosahuje 15 litrov;

vrátane množstva vody vo vnútri buniek je celkový objem tekutiny približne 42 litrov.

Drogy a toxické zlúčeniny sú medzi týmito zložkami distribuované odlišne. Niektoré zostávajú v krvi, iné sa dostávajú do medzibunkových priestorov alebo do vnútra buniek. Treba poznamenať, že mnohé liečivá a toxické zlúčeniny sú slabé kyseliny alebo zásady, ktoré môžu výrazne ovplyvniť ich distribúciu medzi bunkovými membránami, nepreniknú cez membrány.

Niektoré xenobiotiká môžu byť sekvestrované v krvi väzbou na bielkoviny. Izolácia týchto zlúčenín pomocou krvných proteínov môže obmedziť ich účinok na bunky.

Premeny xenobiotík v ľudskom organizme predstavujú mechanizmus na udržanie stálosti zloženia vnútorného prostredia organizmu pri expozícii cudzorodým látkam. Je zvykom rozlišovať dve fázy metabolizmu.

Prvá fáza zahŕňa reakcie hydrolýzy, redukcie a oxidácie substrátu. Zvyčajne vedú k zavedeniu alebo vytvoreniu funkčnej skupiny, ako je - OH, -NH2, - SH, - COOH, ktorá mierne zvyšuje hydrofilnosť pôvodnej zlúčeniny.

Tieto reakcie prebiehajú za aktívnej účasti enzýmov cytochrómového systému, ktoré vykonávajú oxidačný a redukčný metabolizmus steroidov, mastných kyselín, retinoidov, žlčových kyselín, biogénnych amínov, leukotriénov, ako aj exogénnych zlúčenín vrátane liečiv, látok znečisťujúcich životné prostredie, a chemické karcinogény. Navyše, vstup cudzorodej látky do tela zvyšuje uvoľňovanie enzýmov potrebných pre metabolizmus.

Druhá fáza metabolizmu xenobiotík zahŕňa reakcie glukuronidácie, sulfatácie, acetylácie, metylácie, konjugácie s glutatiónom, aminokyselinami ako glycín, taurín, kyselina glutámová. Reakcie druhej fázy v podstate vedú k výraznému zvýšeniu hydrofilnosti xenobiotika, čo uľahčuje ich odstránenie z tela. Reakcie druhej fázy zvyčajne prebiehajú oveľa rýchlejšie ako reakcie prvej fázy, takže rýchlosť metabolizmu xenobiotika do značnej miery závisí od rýchlosti, akou prebieha reakcia prvej fázy.

V pečeni, obličkách, pľúcach, črevách, močovom mechúre a iných orgánoch prebiehajú rôzne biochemické reakcie metabolizmu xenobiotík, čo často vedie k ochoreniam týchto orgánov: cirhóza a rakovina pečene, rakovina močového mechúra atď. Napríklad: v pečeni prebieha mnoho enzymatických procesov rozkladu xenobiotík a v obličkách dochádza k eliminácii nízkomolekulárnych metabolických produktov. Metabolizmus etylalkoholu spôsobuje cirhózu pečene a ortuť, olovo, zinok a kadmium spôsobujú nekrózu obličiek.

ξενος ) - chemické látky cudzie živým organizmom, prirodzene nezahrnuté do biotického cyklu a spravidla priamo alebo nepriamo generované hospodárskou činnosťou človeka. Patria sem: pesticídy, minerálne hnojivá, saponáty (detergenty), rádionuklidy, syntetické farbivá, polyaromatické uhľovodíky atď. Po uvoľnení do prírodného prostredia môžu spôsobiť alergické reakcie, smrť organizmov, zmeniť dedičné vlastnosti, znížiť imunitu, narušiť metabolizmus. , narúšajú priebeh procesov v prírodných ekosystémoch až na úroveň biosféry ako celku. Štúdium premien xenobiotík prostredníctvom detoxikácie a degradácie v živých organizmoch a vo vonkajšom prostredí je dôležité pre organizáciu sanitárnych a hygienických opatrení na ochranu prírody.

Pôsobenie xenobiotík

Xenobiotiká sú akékoľvek látky cudzie telu (pesticídy, toxíny, iné znečisťujúce látky), ktoré môžu spôsobiť narušenie biologických procesov, nie nevyhnutne jedy alebo toxíny. Vo väčšine prípadov však môžu xenobiotiká pri vstupe do živých organizmov vyvolať rôzne priame nežiaduce účinky, prípadne v dôsledku biotransformácie vytvárať toxické metabolity:

  • toxické alebo alergické reakcie
  • zmeny v dedičnosti
  • znížená imunita
  • špecifické choroby (ochorenie minamata, itai-itai, rakovina)
  • skreslenie metabolizmu, narušenie prirodzeného priebehu prírodných procesov v ekosystémoch, až na úroveň biosféry ako celku.

Príklady xenobiotík

  • voľné kovy (kadmium, olovo a iné)
  • freóny
  • ropných produktov
  • plasty, to platí najmä pre plastové obaly (plastové vrecká, plastové PET fľaše atď.)
  • polycyklické a halogénované aromatické uhľovodíky

Niektoré látky klasifikované ako xenobiotiká možno nájsť v prírode, ale v extrémne nízkych koncentráciách. Pri lesných požiaroch sa tak môžu syntetizovať dioxíny. Mnohé látky, ako napríklad xylén, styrén, toluén, acetón, benzén, benzínové výpary alebo chlorovodík, možno klasifikovať ako xenobiotiká, ak sa nachádzajú v prostredí v neprirodzene vysokých koncentráciách spojených s priemyselnou výrobou.

Biotransformácia

pozri tiež

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo sú „xenobiotiká“ v iných slovníkoch:

    Moderná encyklopédia

    - (z gréckeho xenos cudzí a bios život) zlúčeniny cudzie organizmom (priemyselné znečistenie, pesticídy, chemikálie pre domácnosť, lieky atď.). Keď sa xenobiotiká dostanú do životného prostredia vo významných množstvách, môžu... ... Veľký encyklopedický slovník

    Xenobiotiká- (z gréckeho xenos cudzí a bios život), zlúčeniny cudzie organizmom (priemyselné znečistenie, pesticídy, chemikálie pre domácnosť, lieky atď.). Dostávajú sa do životného prostredia vo významnom množstve xenobiotiká... ... Ilustrovaný encyklopedický slovník

    - (z gréckeho xenos alien a bfotos life), zlúčeniny cudzorodé organizmom: pesticídy, chemikálie pre domácnosť, lieky, liečivá atď. Ak sa K. dostane do prostredia vo veľkom množstve, môže spôsobiť smrť organizmov, narušiť normálnu... ... Biologický encyklopedický slovník

    Chemikálie cudzie pre živé organizmy. látky, ktoré prirodzene nie sú zahrnuté v kolobehu živín a spravidla priamo alebo nepriamo vznikajú ľudskou činnosťou. K. sú niektoré pesticídy, minerálne hnojivá, čistiace prostriedky, prípravky... Mikrobiologický slovník

    XENOBIOTIKÁ- (z gréckeho xenos cudzinec, cudzinec a život biot), látky cudzie živým veciam, biosféra; najčastejšie sú toxické (pesticídy, ťažké kovy, fenoly, čistiace prostriedky, plasty atď.). Ekologický encyklopedický slovník. Kišiňov: Domov…… Ekologický slovník

    xenobiotiká- – látky umelého pôvodu, ktoré sú pre organizmy cudzie a majú škodlivé vlastnosti. Všeobecná chémia: učebnica / A. V. Žolnin ... Chemické termíny

    Ov; pl. (jednotka xenobiotikum, a; m.). [grécky xenos alien and bios life] Priemyselne vyrábané látky (odpad, znečistenie, lieky, pesticídy a pod.), ktoré majú škodlivý vplyv na organizmus a spôsobujú narušenie jeho činnosti. * * *… … encyklopedický slovník

    xenobiotiká- ksenobiotikai statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Svetimos, nebūdingos organizmui medžiagos, pavyzdžiui, pesticidai, buitinės chemijos ir kt. preparatai. atitikmenys: angl. ksenobiotiká rus. xenobiotiká... Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

    XENOBIOTIKÁ- látky nebiologického pôvodu, ktoré znečisťujú životné prostredie... Pesticídy a regulátory rastu rastlín

knihy

  • Bylinný liek na ženskú neplodnosť, Oleg Dmitrievich Barnaulov. Kniha poskytuje široký prehľad liečivých rastlín používaných na prekonanie primárnej a sekundárnej ženskej neplodnosti. Po prvý raz sa okúsili skúsenosti tradičnej medicíny v ázijských krajinách, kde bylinná medicína…

6759 0

Nie sme to my?
nazvime to pokrokom civilizácie,
naozaj šialenstvo?
Sturmer


Počet xenobiotík znečisťujúcich prírodné prostredie sa zvyšuje v alarmujúcom meradle. Snaha o ekonomický zisk je ďaleko pred problémom zachovania čistoty prírodného prostredia. Existuje ďalšie nebezpečenstvo, a to potenciácia účinku xenobiotík, keď nepriaznivý účinok jedného z nich zosilňuje účinok druhého. Globálne znečistenie biosféry xenobiotikami, ktoré presahuje možnosti jej prirodzeného samočistenia, si naliehavo vyžaduje zmenu stratégie jej rozvoja a spôsobu života ľudí na Zemi.

Podľa zahraničných výskumníkov sa podiel zdravotných škôd (zvýšená chorobnosť medzi obyvateľstvom na celkových škodách v národnom hospodárstve spôsobených znečistením životného prostredia) pohybuje od 60 do 80 %.

Všetky tieto podniky sú pri absencii čistej technológie, porušovaní bezpečnostných pravidiel a technologickej disciplíny, nedostatku výrobných noriem a zariadení na úpravu hlavnými zdrojmi všetkých neduhov pre prírodu a ľudí. Príčiny znečistenia životného prostredia sú teda rôzne. Spoločné však majú to, že toto všetko sa deje vinou ľudí. Environmentálna negramotnosť, profesionálna nedbanlivosť, kriminálna nedbanlivosť, sebecký postoj k životnému prostrediu často vedie k tragédiám a katastrofám.

Toxickými látkami môžu byť aj prírodné toxické látky, napríklad plyny zo sopečných erupcií. Častejšie však ide o produkty hospodárskej činnosti človeka, ktoré nerozvážne zaradil do kolobehu prírody.

Biologicky aktívne látky obsiahnuté v mineráloch, jedovatých rastlinách a liekoch nie sú toxické pre životné prostredie, kým sa „nevrátia späť“, napríklad ako pesticídy, alebo neskončia ako perzistentné zvyškové zlúčeniny v odpadových vodách a nespôsobia problémy.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Lieky alebo liečivá sa získavajú chemickou syntézou, niektoré lieky sa získavajú zo surovín živočíšneho, rastlinného alebo minerálneho pôvodu. Počet jednotlivých liečivých látok a ich kombinácií používaných v lekárskej praxi dosahuje niekoľko tisíc. Proces vytvárania liekov je pomerne zdĺhavý, zložitý a vyžaduje značné finančné náklady. V procese výskumu a zavádzania nových liekov sa osobitná pozornosť venuje problému bezpečnosti ich používania. Nový liek sa testuje na zvieratách a potom, ak má pozitívne účinky, aj na ľuďoch.

Moderná medicína má širokú škálu liekov, ktoré možno rozdeliť do skupín s podobnými vlastnosťami, napríklad trankvilizéry, diuretiká, protizápalové, antialergické, analgetiká, antispazmodiká. Skupiny sa líšia tak počtom liečiv, ktoré sú v nich zahrnuté, ako aj ich významom v lekárskej praxi. Účinok liekov na ľudský organizmus závisí od mnohých faktorov a predovšetkým od dávky. Ide o takzvané terapeutické dávky. Treba vziať do úvahy, že citlivosť na lieky sa výrazne líši v závislosti od veku. Účinok liekov je do značnej miery určený spôsobom ich použitia. Rýchlosť a trvanie účinku lieku závisí predovšetkým od toho. Každá liečivá látka sa vyznačuje určitou dobou účinku, zodpovedajúcou dobe jej obehu v organizme. Ak sa liek užíva častejšie, ako predpisuje lekár, prudko sa zvyšuje riziko rôznych komplikácií vrátane život ohrozujúcej otravy. Naopak, menej časté stretnutia, ako je predpísané, vedú k predĺženiu ochorenia. Pri liekoch je dôležité aj poradie užívania lieku v závislosti od stravy. Vo väčšine prípadov je jedlo prirodzenou bariérou, ktorá obmedzuje absorpciu lieku v gastrointestinálnom trakte. Účinok liekov závisí aj od celkového stavu organizmu a sprievodných ochorení. Zjavná je najmä závislosť účinku liekov od funkčného stavu pečene, obličiek a kardiovaskulárneho systému. Pri závažných ochoreniach týchto orgánov sa toxicita liekov výrazne zvyšuje. Terapeutický efekt ovplyvňujú aj ďalšie faktory (biorytmy, fajčenie, pitie alkoholu, fyzická aktivita, psychický stav, dedičné vlastnosti), ktoré môže brať do úvahy len lekár.

Xenobiotiká- sú to cudzorodé látky, ktoré sa dostávajú zvonka do ľudského a zvieracieho tela a v tele prechádzajú rôznymi biotransformáciami: oxidáciou, redukciou, hydrolýzou, konjugáciou a inými procesmi, na ktorých sa podieľajú enzýmové systémy. Napríklad cytochrómy P450 v pečeni vykonávajú hydroxyláciu telu cudzích lipofilných zlúčenín, ktoré vznikajú ako vedľajšie produkty alebo vstupujú do tela zvonku. Tvorba hydroxoskupín zvyšuje hydrofilnosť týchto látok a uľahčuje ich následné odstránenie z tela.

Zoznam referencií

  • 1. Berezov T.T., Korovkin B.F. Biologická chémia: Učebnica - M.: Medicína, 1990. - 752 s.
  • 2. Biochémia.Učebnica pre vysoké školy, editor E.S. Severina.- M.: GEOTARMED, 2004.- 784 s.
  • 3. Knorre D.G., Myzina S.D. Biologická chémia: Učebnica pre chémiu, biológiu. a med odborníci, vysoké školy - 3. vyd., rev. - M.: Vyššie. školy 2003, - 479 s.
  • 4. Biela. A, Handler F., Smith. Uh, Hill. R, Leman I. Základy biochémie.t. 1M.; Mir, 1981, - 675 s.
  • 5. Leninger A. Základy biochémie (v 3 zväzkoch).- M.: Mir, - 1985.
  • 6. Nikolaev A.N. Biologická chémia.- M.: Vyššia. škola, - 1989
  • 7. Stroev T.G. Biologická chémia.- M.: Vyššia. škola, - 1986
  • 8. Mityakina Yu.A. Biochémia: Učebnica. Manuál.- M. Vydavateľstvo RIOR, 2005.-11 Zs
  • 9. Biológia. V 2 knihách. Kniha 1: Učebnica pre lekárov špecialistov, vysoké školy / V.N. Yarygin, V.I. Vasilyeva, I.N. Vilkov, V.V. Sinelytsikova; Ed. V.N. Yarygina.- 5. vyd. kor. a doplnkové - M.: Vyššie. školy 2003.- 432 s.


Odporúčame prečítať