Postupnosť tráviacich procesov. Druhy trávenia. Rozklad a absorpcia látok

Stravovanie je proces, pre ktorý každý človek niekoľkokrát denne opustí všetky svoje záležitosti a starosti, pretože výživa dodáva jeho telu energiu, silu a všetky látky potrebné pre normálny život. Je tiež dôležité, aby mu jedlo poskytovalo materiál na plastické procesy, aby telesné tkanivá mohli rásť a opravovať sa a zničené bunky sa nahrádzali novými. Potom, čo telo prijme z potravy všetko potrebné, premení sa na odpad, ktorý sa z tela prirodzene vylúči.

Koordinovaný chod takéhoto zložitého mechanizmu je možný vďaka tráviacej sústave, ktorá trávi potravu (jej fyzikálne a chemické spracovanie), vstrebáva produkty trávenia (sliznicou sa vstrebávajú do lymfy a krvi) a odstraňuje nestrávené zvyšky.

Tráviaci systém teda vykonáva niekoľko dôležitých funkcií:

• Motorovo-mechanické (potrava sa drví, presúva a vylučuje)
• Sekrečné (tvoria sa enzýmy, tráviace šťavy, sliny a žlč)
• Absorbent (absorbujú sa bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a voda)
• Vylučovacie (vylučujú sa nestrávené zvyšky potravy, prebytok množstva iónov, soli ťažkých kovov)

Trochu o vývoji tráviacich orgánov

Tráviaci systém sa začína rozvíjať v prvých štádiách vývoja ľudského embrya. Po 7-8 dňoch vývoja oplodneného vajíčka sa z endodermu (vnútorná zárodočná vrstva) vytvorí primárne črevo. Na 12. deň sa rozdelí na dve časti: žĺtkový vak (extraembryonálna časť) a budúci tráviaci trakt - gastrointestinálny trakt (intraembryonálna časť).

Primárne črevo spočiatku nie je spojené s orofaryngeálnymi a kloakálnymi membránami. Prvý sa topí po 3 týždňoch vnútromaternicového vývoja a druhý - po 3 mesiacoch. Ak je z nejakého dôvodu proces tavenia membrány narušený, vo vývoji sa objavujú anomálie.

Po 4 týždňoch vývoja embrya sa začnú tvoriť časti tráviaceho traktu:

• Hltan, pažerák, žalúdok, segment dvanástnika (začína sa vytvárať pečeň a pankreas) sú deriváty predžalúdka
• Distálna časť, jejunum a ileum - deriváty stredného čreva
• Úseky hrubého čreva - deriváty zadného čreva

Základ pankreasu tvoria výrastky predžalúdka. Súčasne s žľazovým parenchýmom sa vytvárajú pankreatické ostrovy pozostávajúce z epiteliálnych vlákien. O 8 týždňov neskôr sa imunochemicky zistí hormón glukagón v alfa bunkách a v 12. týždni sa v beta bunkách zistí hormón inzulín. Medzi 18. a 20. týždňom tehotenstva (tehotenstvo, ktorého trvanie je určené počtom úplných týždňov tehotenstva, ktoré uplynuli od 1. dňa poslednej menštruácie do okamihu prestrihnutia pupočnej šnúry novorodenca) zvyšuje sa aktivita alfa a beta buniek.

Po narodení dieťaťa gastrointestinálny trakt pokračuje v raste a vývoji. Tvorba tráviaceho traktu končí okolo tretieho roku života.

Tráviace orgány a ich funkcie

Popri štúdiu tráviacich orgánov a ich funkcií budeme analyzovať aj cestu potravy od jej vstupu do ústnej dutiny.

Hlavnou funkciou premeny potravy na látky potrebné pre ľudské telo, ako už bolo jasné, je gastrointestinálny trakt. Z nejakého dôvodu sa tomu hovorí traktát, pretože... je prírodou navrhnutý chodník pre jedlo a jeho dĺžka je asi 8 metrov! Gastrointestinálny trakt je naplnený najrôznejšími „regulačnými zariadeniami“, pomocou ktorých jedlo, ktoré robí zastávky, postupne ide svojou cestou.

Začiatkom tráviaceho traktu je ústna dutina, v ktorej sa tuhá potrava zvlhčuje slinami a melie sa zubami. Sliny do nej vylučujú tri páry veľkých a veľa malých žliaz. Počas procesu jedenia sa sekrécia slín mnohokrát zvyšuje. Vo všeobecnosti žľazy vylučujú približne 1 liter slín za 24 hodín.

Sliny potrebujú navlhčiť hrudky potravy, aby sa mohli ľahšie posúvať ďalej, a tiež dodávajú dôležitý enzým – amylázu alebo ptyalín, pomocou ktorého sa sacharidy začínajú štiepiť už v ústnej dutine. Okrem toho sliny odstraňujú z dutiny všetky látky, ktoré dráždia sliznicu (do dutiny sa dostanú náhodou a nie sú potravou).

Hrudky jedla, žuvané zubami a navlhčené slinami, keď človek robí prehĺtacie pohyby, prechádzajú cez ústa do hltana, obchádzajú ho a potom idú do pažeráka.

Pažerák možno opísať ako úzku (asi 2-2,5 cm v priemere a asi 25 cm na dĺžku) vertikálnu trubicu, ktorá spája hltan a žalúdok. Napriek tomu, že pažerák nie je aktívne zapojený do spracovania potravy, jeho štruktúra je podobná štruktúre základných častí tráviaceho systému - žalúdka a čriev: každý z týchto orgánov má steny pozostávajúce z troch vrstiev.

Aké sú tieto vrstvy?

• Vnútornú vrstvu tvorí sliznica. Obsahuje rôzne žľazy, ktoré sa líšia svojimi charakteristikami vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu. Zo žliaz sa vylučujú tráviace šťavy, vďaka ktorým sa potravinové produkty môžu štiepiť. Vylučujú tiež hlien, ktorý je potrebný na ochranu vnútorného povrchu tráviaceho traktu pred účinkami korenistých, drsných a iných dráždivých jedál.
• Stredná vrstva leží pod sliznicou. Je to svalový obal zložený z pozdĺžnych a kruhových svalov. Sťahy týchto svalov umožňujú, aby sa hrudky potravy pevne uchopili a následne pomocou vlnovitých pohybov (tieto pohyby sa nazývajú peristaltika) ich posúvali ďalej. Všimnite si, že svaly tráviaceho kanála sú svaly skupiny hladkých svalov a ich kontrakcia nastáva mimovoľne, na rozdiel od svalov končatín, trupu a tváre. Z tohto dôvodu ich človek nemôže uvoľniť alebo stiahnuť podľa vlastného uváženia. Zámerne môžete stiahnuť len konečník s priečne pruhovanými, nie hladkými svalmi.
• Vonkajšia vrstva sa nazýva seróza. Má lesklý a hladký povrch a skladá sa hlavne z hustého spojivového tkaniva. Z vonkajšej vrstvy žalúdka a čriev po celej dĺžke vychádza široká platňa spojivového tkaniva nazývaná mezentérium. S jeho pomocou sú tráviace orgány spojené so zadnou stenou brušnej dutiny. V mezentériu sa nachádzajú lymfatické a krvné cievy – zásobujú lymfou a krvou tráviace orgány a nervy, ktoré sú zodpovedné za ich pohyby a sekréciu.

Toto sú hlavné charakteristiky troch vrstiev stien tráviaceho traktu. Samozrejme, každé oddelenie má svoje vlastné rozdiely, ale všeobecný princíp je rovnaký pre všetkých, počnúc pažerákom a končiac konečníkom.

Po prechode cez pažerák, ktorý trvá asi 6 sekúnd, sa potrava dostane do žalúdka.

Žalúdok je takzvaný vak, ktorý má predĺžený tvar a šikmé umiestnenie v hornej oblasti brušnej dutiny. Hlavná časť žalúdka sa nachádza vľavo od centrálnej časti trupu. Začína na ľavej kupole bránice (svalová priehradka oddeľujúca brušnú a hrudnú dutinu). Vstup do žalúdka je tam, kde sa spája s pažerákom. Rovnako ako výstup (pylorus) sa vyznačuje kruhovými obturátorovými svalmi - zvieračom. Vďaka kontrakciám zvierač oddeľuje dutinu žalúdka od dvanástnika, ktorý sa nachádza za ním, ako aj od pažeráka.

Obrazne povedané, žalúdok akoby „vie“, že sa doň čoskoro dostane potrava. A začne sa pripravovať na jej nový príjem ešte pred momentom, keď mu potrava vstúpi do úst. Pamätajte na ten moment, keď uvidíte nejaké chutné jedlo a vaše ústa začnú slziť. Spolu s týmito „slintami“, ktoré sa vyskytujú v ústach, sa v žalúdku začne uvoľňovať tráviaca šťava (presne to sa stane predtým, ako človek začne priamo jesť). Mimochodom, akademik I. P. Pavlov nazval túto šťavu zapaľovacou alebo chutnou šťavou a vedec jej prisúdil veľkú úlohu v procese následného trávenia. Chutná šťava slúži ako katalyzátor pre zložitejšie chemické procesy, ktoré sa významnou mierou podieľajú na trávení potravy vstupujúcej do žalúdka.

Všimnite si, že ak vzhľad jedla nevyvoláva chutný džús, ak je jedlík absolútne ľahostajný k jedlu, ktoré má pred sebou, môže to vytvárať určité prekážky úspešného trávenia, čo znamená, že jedlo sa dostane do žalúdka, čo nie je dostatočne pripravený na jeho trávenie. Preto je zvykom prikladať taký veľký význam krásnemu prestieraniu a chutnému vzhľadu jedál. Vedzte, že v centrálnom nervovom systéme (CNS) človeka sa vytvárajú podmienené reflexné spojenia medzi vôňou a druhom jedla a prácou žalúdočných žliaz. Tieto súvislosti pomáhajú určiť postoj človeka k jedlu aj na diaľku, t.j. v niektorých prípadoch zažíva potešenie av iných - žiadne pocity alebo dokonca znechutenie.

Nebolo by zbytočné poznamenať ešte jednu stránku tohto podmieneného reflexného procesu: v prípade, keď už bola z nejakého dôvodu vyvolaná zápalná šťava, t.j. Ak sa vám už zbiehajú sliny, neodporúča sa odkladať jedenie. V opačnom prípade sa naruší spojenie medzi aktivitami oblastí gastrointestinálneho traktu a žalúdok začne pracovať „nečinne“. Ak sú takéto porušenia časté, zvyšuje sa pravdepodobnosť určitých ochorení, ako sú žalúdočné vredy alebo katary.

Pri vstupe potravy do ústnej dutiny sa zvyšuje intenzita sekrécie zo žliaz žalúdočnej sliznice; Do platnosti vstupujú vrodené reflexy v práci vyššie uvedených žliaz. Reflex sa prenáša pozdĺž citlivých zakončení chuťových nervov hltana a jazyka do medulla oblongata a potom sa posiela do nervových plexusov uložených vo vrstvách stien žalúdka. Zaujímavé je, že tráviace šťavy sa uvoľňujú až vtedy, keď sa do ústnej dutiny dostanú len jedlé potraviny.

Ukazuje sa, že kým rozdrvená potrava navlhčená slinami skončí v žalúdku, je už absolútne pripravená na prácu, predstavuje ako stroj na trávenie potravy. Hrudky potravy, ktoré vstupujú do žalúdka a automaticky dráždia jeho steny chemickými prvkami v nich prítomnými, prispievajú k ešte aktívnejšiemu vylučovaniu tráviacich štiav, ovplyvňujúcich jednotlivé zložky potravy.

Tráviaca šťava žalúdka obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a pepsín, špeciálny enzým. Spoločne rozkladajú proteíny na albumózy a peptóny. Šťava obsahuje aj chymozín, syridlový enzým, ktorý zráža mliečne výrobky, a lipázu, enzým potrebný na počiatočné štiepenie tukov. Z niektorých žliaz sa okrem iného vylučuje hlien, ktorý chráni vnútorné steny žalúdka pred príliš dráždivým účinkom potravy. Kyselina chlorovodíková, ktorá pomáha pri trávení bielkovín, plní podobnú ochrannú funkciu – neutralizuje toxické látky, ktoré sa dostávajú do žalúdka spolu s jedlom.

Zo žalúdka nevstupujú do krvných ciev takmer žiadne produkty rozkladu potravy. Alkohol a látky obsahujúce alkohol, napríklad rozpustené v alkohole, sa väčšinou vstrebávajú v žalúdku.

„Metamorfózy“ potravy v žalúdku sú také veľké, že v prípadoch, keď je trávenie nejakým spôsobom narušené, trpia všetky časti gastrointestinálneho traktu. Na základe toho sa musíte vždy držať. To možno nazvať hlavnou podmienkou ochrany žalúdka pred akýmikoľvek poruchami.

Potrava zostáva v žalúdku približne 4-5 hodín, potom je presmerovaná do inej časti gastrointestinálneho traktu - dvanástnika. Prechádza do nej po malých častiach a postupne.

Akonáhle sa do čreva dostane nová porcia potravy, dôjde ku kontrakcii pylorického svalu a ďalšia porcia neopustí žalúdok, kým sa kyselina chlorovodíková, ktorá končí v dvanástniku spolu s už prijatou hrudkou potravy, nezneutralizuje. zásadami obsiahnutými v črevných šťavách.

Dvanástnik nazývali starovekí vedci dvanástnikom, dôvodom bola jeho dĺžka - asi 26-30 cm, čo možno porovnať so šírkou 12 prstov umiestnených vedľa seba. Tvar tohto čreva pripomína podkovu a v jeho ohybe sa nachádza pankreas.

Tráviaca šťava sa vylučuje z pankreasu a prúdi do dutiny dvanástnika samostatným kanálom. Dostáva sa sem aj žlč produkovaná pečeňou. Spolu s enzýmom lipázou (nachádza sa v pankreatickej šťave) žlč rozkladá tuky.

Pankreatická šťava obsahuje aj enzým trypsín - pomáha telu tráviť bielkoviny, ako aj enzým amyláza - podporuje štiepenie sacharidov na medzistupeň disacharidov. Výsledkom je, že dvanástnik slúži ako miesto, kde sú všetky organické zložky potravy (bielkoviny, tuky a sacharidy) aktívne ovplyvňované rôznymi enzýmami.

Potrava, ktorá sa v dvanástniku (nazývaná chyme) mení na kašu, pokračuje vo svojej ceste a vstupuje do tenkého čreva. Prezentovaný segment gastrointestinálneho traktu je najdlhší - približne 6 metrov na dĺžku a 2-3 cm v priemere. Enzýmy nakoniec po tejto ceste rozkladajú zložité látky na jednoduchšie organické prvky. A už tieto prvky sa stávajú začiatkom nového procesu - sú absorbované do krvi a lymfatických ciev mezentéria.

V tenkom čreve sa potrava prijatá človekom nakoniec premení na látky, ktoré sa vstrebávajú do lymfy a krvi a potom ich bunky tela využívajú na svoje účely. Tenké črevo má slučky, ktoré sú v neustálom pohybe. Táto peristaltika zabezpečuje úplné premiešanie a pohyb hmôt potravy do hrubého čreva. Tento proces je pomerne dlhý: napríklad bežná rozmixovaná strava obsiahnutá v ľudskej strave prejde tenkým črevom za 6-7 hodín.

Aj keď sa pozorne pozriete na sliznicu tenkého čreva bez mikroskopu, po celom jej povrchu môžete vidieť drobné chĺpky - klky vysoké približne 1 mm. Jeden štvorcový milimeter sliznice obsahuje 20-40 klkov.

Keď potrava prechádza tenkým črevom, klky sa neustále (a každý z klkov má svoj vlastný rytmus) stiahnu asi o ½ svojej veľkosti a potom sa opäť natiahnu nahor. Vďaka kombinácii týchto pohybov sa objaví sací účinok - to umožňuje, aby rozložené potraviny prešli z čriev do krvi.

Veľké množstvo klkov pomáha zväčšiť absorpčnú plochu tenkého čreva. Jeho rozloha je 4-4,5 metrov štvorcových. m (a to je takmer 2,5-krát viac ako vonkajší povrch tela!).

Ale nie všetky látky sa vstrebávajú v tenkom čreve. Zvyšky sa posielajú do hrubého čreva, dlhého asi 1 m a priemeru asi 5 – 6 cm Hrubé črevo je oddelené od tenkého čreva chlopňou – bauhiniovou chlopňou, ktorá z času na čas prepustí časti tráviaceho traktu. prejsť do počiatočnej časti hrubého čreva. Hrubé črevo sa nazýva slepé črevo. Na jeho spodnej ploche prebieha proces pripomínajúci červa – to je známy dodatok.

Hrubé črevo má tvar U a zvýšené horné rohy. Skladá sa z niekoľkých segmentov, vrátane slepého čreva, vzostupného, ​​priečneho hrubého čreva, zostupného a sigmoidného hrubého čreva (ten je zakrivený ako grécke písmeno sigma).

Hrubé črevo je domovom mnohých baktérií, ktoré produkujú fermentačné procesy. Tieto procesy pomáhajú rozkladať vlákninu, ktorá sa hojne nachádza v potravinách rastlinného pôvodu. A spolu s jeho vstrebávaním sa vstrebáva aj voda, ktorá sa spolu s chymom dostáva do hrubého čreva. Tu sa začínajú vytvárať výkaly.

Hrubé črevo nie je také aktívne ako tenké črevo. Z tohto dôvodu v nich tráva zostáva oveľa dlhšie – až 12 hodín. Počas tejto doby prechádza jedlo poslednými fázami trávenia a dehydratácie.

Celý objem potravy vstupujúcej do tela (rovnako ako voda) prechádza množstvom rôznych zmien. Vďaka tomu sa v hrubom čreve výrazne zníži a z niekoľkých kilogramov potravy zostane len 150 až 350 gramov. Tieto pozostatky podliehajú defekácii, ku ktorej dochádza v dôsledku kontrakcie priečne pruhovaných svalov konečníka, brušných svalov a perinea. Proces defekácie dokončí cestu potravy prechádzajúcej cez gastrointestinálny trakt.

Zdravé telo strávi 21 až 23 hodín na úplné strávenie potravy. Ak sa zistia nejaké odchýlky, nemali by sa za žiadnych okolností ignorovať, pretože naznačujú, že v niektorých častiach tráviaceho kanála alebo dokonca v jednotlivých orgánoch sú problémy. V prípade akéhokoľvek porušenia je potrebné kontaktovať špecialistu - to nedovolí, aby sa choroba stala chronickou a viedla k komplikáciám.

Keď už hovoríme o tráviacich orgánoch, mali by sme povedať nielen o hlavných, ale aj o pomocných orgánoch. O jednom z nich (pankrease) sme už hovorili, takže zostáva spomenúť pečeň a žlčník.

Pečeň je jedným zo životne dôležitých nepárových orgánov. Nachádza sa v brušnej dutine pod pravou kupolou bránice a vykonáva obrovské množstvo rôznych fyziologických funkcií.

Pečeňové bunky tvoria pečeňové lúče, ktoré dostávajú krv z arteriálnych a portálnych žíl. Z lúčov krv prúdi do dolnej dutej žily, kde začínajú cesty, ktorými sa žlč odvádza do žlčníka a dvanástnika. A žlč, ako už vieme, sa aktívne podieľa na trávení, rovnako ako pankreatické enzýmy.

Žlčník je vakovitá nádrž umiestnená na spodnom povrchu pečene, kde sa zhromažďuje žlč produkovaná telom. Nádrž má podlhovastý tvar s dvoma koncami - širokým a úzkym. Dĺžka bubliny dosahuje 8-14 cm a šírka - 3-5 cm, jej objem je približne 40-70 metrov kubických. cm.

Močový mechúr má žlčovod, ktorý sa pripája k pečeňovému vývodu v porta hepatis. Fúzia týchto dvoch vývodov tvorí spoločný žlčovod, ktorý sa spája s vývodom pankreasu a otvára sa do dvanástnika cez Oddiho zvierač.

Význam žlčníka a funkciu žlče nemožno podceňovať, pretože vykonávajú množstvo dôležitých operácií. Podieľajú sa na trávení tukov, vytvárajú zásadité prostredie, aktivujú tráviace enzýmy, stimulujú črevnú motilitu a odstraňujú z tela toxíny.

Vo všeobecnosti je gastrointestinálny trakt skutočným dopravným pásom pre nepretržitý pohyb potravy. Jeho práca podlieha prísnej dôslednosti. Každá fáza ovplyvňuje jedlo špecifickým spôsobom tak, aby dodávalo telu energiu, ktorú potrebuje na správne fungovanie. A ďalšou dôležitou charakteristikou gastrointestinálneho traktu je, že sa pomerne ľahko prispôsobuje rôznym druhom potravy.

Gastrointestinálny trakt je však „potrebný“ nielen na spracovanie potravín a odstraňovanie nepoužiteľných zvyškov. V skutočnosti sú jeho funkcie oveľa širšie, pretože... V dôsledku metabolizmu (metabolizmu) sa vo všetkých bunkách tela objavujú nepotrebné produkty, ktoré sa musia odstrániť, inak ich jedy môžu otráviť človeka.

Veľký podiel toxických produktov látkovej premeny sa dostáva do čriev cez cievy. Tam sa tieto látky rozkladajú a vylučujú sa spolu s výkalmi počas pohybu čriev. Z toho vyplýva, že gastrointestinálny trakt pomáha telu zbaviť sa mnohých toxických látok, ktoré sa v ňom počas života objavia.

Čistý a harmonický chod všetkých systémov tráviaceho traktu je výsledkom regulácie, za ktorú je z veľkej časti zodpovedný nervový systém. Niektoré procesy, napríklad akt prehĺtania jedla, akt jeho žuvania alebo akt defekácie, sú riadené ľudským vedomím. Ale iné, ako je uvoľňovanie enzýmov, štiepenie a vstrebávanie látok, sťahy čriev a žalúdka atď., sa vyskytujú samy, bez vedomého úsilia. Za to je zodpovedný autonómny nervový systém. Okrem toho sú tieto procesy spojené s centrálnym nervovým systémom a najmä s mozgovou kôrou. Takže každá osoba (radosť, strach, stres, vzrušenie atď.) Okamžite ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému. Ale toto je rozhovor na trochu inú tému. Zhrnieme prvú lekciu.

V druhej lekcii budeme podrobne hovoriť o tom, z čoho pozostáva jedlo, povieme vám, prečo ľudské telo vyžaduje určité látky, a tiež poskytneme tabuľku obsahu užitočných prvkov v potravinách.

Otestujte si svoje vedomosti

Ak si chcete otestovať svoje vedomosti na tému tejto lekcie, môžete si spraviť krátky test pozostávajúci z niekoľkých otázok. Pre každú otázku môže byť správna iba 1 možnosť. Po výbere jednej z možností systém automaticky prejde na ďalšiu otázku. Body, ktoré získate, sú ovplyvnené správnosťou vašich odpovedí a časom stráveným na dokončení. Upozorňujeme, že otázky sú zakaždým iné a možnosti sú zmiešané.

Pojem fyziológia možno interpretovať ako vedu o zákonitostiach fungovania a regulácie biologického systému v podmienkach zdravia a prítomnosti chorôb. Fyziológia študuje okrem iného vitálnu činnosť jednotlivých systémov a procesov v konkrétnom prípade, t.j. životne dôležitá činnosť tráviaceho procesu, vzorce jeho práce a regulácie.

Samotný pojem trávenie znamená komplex fyzikálnych, chemických a fyziologických procesov, v dôsledku ktorých sa prijímaná potrava v procese rozkladá na jednoduché chemické zlúčeniny – monoméry. Prechádzajú cez stenu gastrointestinálneho traktu, vstupujú do krvného obehu a sú absorbované telom.

Tráviaci systém a proces trávenia ústnej dutiny

Na procese trávenia sa podieľa skupina orgánov, ktorá je rozdelená na dve veľké časti: tráviace žľazy (slinné žľazy, pečeňové žľazy a pankreas) a gastrointestinálny trakt. Tráviace enzýmy sú rozdelené do troch hlavných skupín: proteázy, lipázy a amylázy.

Medzi funkcie tráviaceho traktu patrí: podpora potravy, vstrebávanie a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy z tela.

Proces začína. Počas žuvania sa potrava prijatá počas procesu drví a zvlhčuje slinami, ktoré produkujú tri páry veľkých žliaz (sublingválne, submandibulárne a príušné) a mikroskopické žľazy umiestnené v ústach. Sliny obsahujú enzýmy amylázu a maltázu, ktoré rozkladajú živiny.

Proces trávenia v ústach teda spočíva vo fyzickom rozbití potravy, chemickom napadnutí a zvlhčení slinami, aby sa uľahčilo prehĺtanie a pokračovanie v procese trávenia.

Trávenie v žalúdku

Proces začína jedlom, rozdrveným a navlhčeným slinami, prechádza cez pažerák a vstupuje do orgánu. V priebehu niekoľkých hodín zažíva bolus jedla mechanické (svalové kontrakcie, keď sa pohybuje do čriev) a chemické účinky (žalúdočná šťava) vo vnútri orgánu.

Žalúdočná šťava pozostáva z enzýmov, kyseliny chlorovodíkovej a hlienu. Hlavná úloha patrí kyseline chlorovodíkovej, ktorá aktivuje enzýmy, podporuje fragmentárne štiepenie a má baktericídny účinok, ktorý ničí množstvo baktérií. Enzým pepsín v žalúdočnej šťave je hlavný, ktorý rozkladá bielkoviny. Pôsobenie hlienu je zamerané na prevenciu mechanického a chemického poškodenia membrány orgánu.

Aké zloženie a množstvo žalúdočnej šťavy bude závisieť od chemického zloženia a povahy potraviny. Pohľad a vôňa jedla podporuje uvoľňovanie potrebných tráviacich štiav.

Ako proces trávenia postupuje, jedlo sa postupne a po častiach presúva do dvanástnika.

Trávenie v tenkom čreve

Proces začína v dutine dvanástnika, kde je bolus ovplyvnený pankreatickou šťavou, žlčou a črevnou šťavou, pretože obsahuje spoločný žlčovod a hlavný pankreatický vývod. Vo vnútri tohto orgánu sa bielkoviny trávia na monoméry (jednoduché zlúčeniny), ktoré telo absorbuje. Zistite viac o troch zložkách chemického pôsobenia v tenkom čreve.

Zloženie pankreatickej šťavy zahŕňa enzým trypsín, ktorý štiepi bielkoviny, ktorý premieňa tuky na mastné kyseliny a glycerol, enzým lipázu, ako aj amylázu a maltázu, ktoré štiepia škrob na monosacharidy.

Žlč je syntetizovaná pečeňou a hromadí sa v žlčníku, odkiaľ vstupuje do dvanástnika. Aktivuje enzým lipázu, podieľa sa na absorpcii mastných kyselín, zvyšuje syntézu pankreatickej šťavy a aktivuje črevnú motilitu.

Črevná šťava je produkovaná špeciálnymi žľazami vo vnútornej výstelke tenkého čreva. Obsahuje viac ako 20 enzýmov.

V črevách existujú dva typy trávenia a toto je jeho zvláštnosť:

• kavitárne - vykonávané enzýmami v dutine orgánu;
• kontakt alebo membrána - vykonávaná enzýmami, ktoré sa nachádzajú na sliznici vnútorného povrchu tenkého čreva.

Živiny v tenkom čreve sú teda vlastne úplne strávené a konečné produkty – monoméry – sa vstrebávajú do krvi. Po dokončení procesu trávenia prechádzajú natrávené zvyšky potravy z tenkého čreva do hrubého čreva.

Trávenie v hrubom čreve

Proces enzymatického spracovania potravy v hrubom čreve je pomerne malý. Okrem enzýmov však proces zahŕňa obligátne mikroorganizmy (bifidobaktérie, E. coli, streptokoky, baktérie mliečneho kvasenia).

Bifidobaktérie a laktobacily sú pre organizmus mimoriadne dôležité: priaznivo pôsobia na činnosť čriev, podieľajú sa na rozklade, zabezpečujú kvalitu metabolizmu bielkovín a minerálov, zvyšujú odolnosť organizmu, pôsobia antimutagénne a antikarcinogénne.

Medziprodukty sacharidov, tukov a bielkovín sa tu štiepia na monoméry. Mikroorganizmy hrubého čreva produkujú (skupiny B, PP, K, E, D, biotín, kyselinu pantoténovú a listovú), množstvo enzýmov, aminokyselín a ďalších látok.

Konečným štádiom procesu trávenia je tvorba výkalov, ktoré tvoria 1/3 baktérií a obsahujú aj epitel, nerozpustné soli, pigmenty, hlien, vlákninu atď.

Absorpcia živín

Pozrime sa bližšie na proces. Predstavuje konečný cieľ procesu trávenia, kedy sú zložky potravy transportované z tráviaceho traktu do vnútorného prostredia tela – krvi a lymfy. Absorpcia sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu.

Absorpcia v ústach sa prakticky neuskutočňuje kvôli krátkemu (15 - 20 s) pobytu potravy v dutine orgánu, ale nie bez výnimiek. V žalúdku proces absorpcie čiastočne zahŕňa glukózu, množstvo aminokyselín, rozpustený alkohol a alkohol. Absorpcia v tenkom čreve je najrozsiahlejšia, z veľkej časti vďaka štruktúre tenkého čreva, ktoré je dobre prispôsobené absorpčnej funkcii. Absorpcia v hrubom čreve sa týka vody, solí, vitamínov a monomérov (mastné kyseliny, monosacharidy, glycerol, aminokyseliny atď.).

Centrálny nervový systém koordinuje všetky procesy vstrebávania živín. Do toho sa zapája aj humorná regulácia.

Proces absorpcie bielkovín prebieha vo forme aminokyselín a vodných roztokov - 90% v tenkom čreve, 10% v hrubom čreve. Absorpcia sacharidov prebieha vo forme rôznych monosacharidov (galaktóza, fruktóza, glukóza) rôznou rýchlosťou. Určitú úlohu v tom zohrávajú sodné soli. Tuky sa vstrebávajú vo forme glycerolu a mastných kyselín v tenkom čreve do lymfy. Voda a minerálne soli sa začínajú vstrebávať v žalúdku, ale tento proces prebieha intenzívnejšie v črevách.

Zastrešuje teda proces trávenia živín v ústnej dutine, v žalúdku, v tenkom a hrubom čreve, ako aj proces vstrebávania.

Aby si človek udržal život, musí jesť jedlo. Potravinárske výrobky obsahujú všetky látky potrebné pre život: vodu, minerálne soli a organické zlúčeniny. Proteíny, tuky a sacharidy sú syntetizované rastlinami z anorganických látok pomocou slnečnej energie. Živočíchy budujú svoje telo zo živín rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.

Živiny, ktoré sa do tela dostávajú s potravou, sú stavebnými materiálmi a zároveň zdrojom energie. Pri rozklade a oxidácii bielkovín, tukov a sacharidov sa pre každú látku uvoľňuje iné, ale konštantné množstvo energie, charakterizujúce ich energetickú hodnotu.

Trávenie

Akonáhle sa potravinové výrobky dostanú do tela, prechádzajú mechanickými zmenami - sú rozdrvené, navlhčené, rozdelené na jednoduchšie zlúčeniny, rozpustené vo vode a absorbované. Súbor procesov, v dôsledku ktorých prechádzajú živiny z prostredia do krvi, sa nazýva trávenie.

Hrajú veľkú úlohu v procese trávenia enzýmy- biologicky aktívne bielkovinové látky, ktoré katalyzujú (urýchľujú) chemické reakcie. Počas procesov trávenia katalyzujú reakcie hydrolytického rozkladu živín, ale samy sa nemenia.

Hlavné vlastnosti enzýmov:

• špecifickosť účinku - každý enzým rozkladá živiny len určitej skupiny (bielkoviny, tuky alebo sacharidy) a iné nerozkladá;
• pôsobiť len v určitom chemickom prostredí – niektoré v zásaditom, iné v kyslom;
• enzýmy sú najaktívnejšie pri telesnej teplote a pri teplote 70–100 °С sú zničené;
• malé množstvo enzýmu dokáže rozložiť veľkú masu organickej hmoty.

Tráviace orgány

Tráviaci kanál je trubica, ktorá prechádza celým telom. Stena kanála pozostáva z troch vrstiev: vonkajšej, strednej a vnútornej.

Vonkajšia vrstva(serózna membrána) je tvorená spojivovým tkanivom, ktoré oddeľuje tráviacu trubicu od okolitých tkanív a orgánov.

Stredná vrstva(svalová membrána) v horných častiach tráviacej trubice (ústna dutina, hltan, horná časť pažeráka) je zastúpená priečne pruhovaným svalovým tkanivom av dolných častiach - tkanivom hladkého svalstva. Najčastejšie sú svaly umiestnené v dvoch vrstvách - kruhové a pozdĺžne. Vďaka stiahnutiu svalovej membrány sa potrava pohybuje tráviacim kanálom.

Vnútorná vrstva(sliznica) je vystlaná epitelom. Obsahuje početné žľazy, ktoré vylučujú hlien a tráviace šťavy. Okrem malých žliaz existujú veľké žľazy (slinné, pečeňové, pankreasové), ktoré ležia mimo tráviaceho kanála a komunikujú s nimi prostredníctvom svojich kanálikov. V tráviacom trakte sa rozlišujú tieto úseky: dutina ústna, hltan, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo.

Trávenie v ústach

Ústna dutina- začiatočný úsek tráviaceho traktu. Zhora je ohraničené tvrdým a mäkkým podnebím, dole bránicou úst a vpredu a po stranách zubami a ďasnami.

Do ústnej dutiny ústia kanály troch párov slinných žliaz: príušné, sublingválne a submandibulárne. Okrem nich je v ústnej dutine roztrúsená masa malých hlienových slinných žliazok. Výlučok slinných žliaz - sliny - zvlhčuje potravu a podieľa sa na jej chemických zmenách. Sliny obsahujú iba dva enzýmy – amylázu (ptialín) a maltázu, ktoré trávia sacharidy. Ale keďže jedlo nezostáva v ústnej dutine dlho, rozklad uhľohydrátov nemá čas na dokončenie. Sliny obsahujú aj mucín (slizovitá látka) a lyzozým, ktorý má baktericídne vlastnosti. Zloženie a množstvo slín sa môže líšiť v závislosti od fyzikálnych vlastností potraviny. Počas dňa človek vylúči od 600 do 150 ml slín.

V ústnej dutine má dospelý človek 32 zubov, 16 v každej čeľusti. Chytia jedlo, odhryznú si ho a prežúvajú.

Zuby Pozostávajú zo špeciálnej látky zvanej dentín, ktorá je modifikáciou kostného tkaniva a má väčšiu pevnosť. Vonkajšia strana zubov je pokrytá sklovinou. Vo vnútri zuba je dutina vyplnená voľným spojivovým tkanivom obsahujúcim nervy a krvné cievy.

Väčšina ústnej dutiny je obsadená jazyk, čo je svalový orgán pokrytý sliznicou. Vyznačuje sa vrcholom, koreňom, telom a chrbtom, na ktorých sú umiestnené chuťové poháriky. Jazyk je orgánom chuti a reči. S jeho pomocou sa jedlo pri žuvaní mieša a pri prehĺtaní pretláča.

Jedlo pripravené v ústnej dutine sa prehltne. Prehĺtanie je komplexný pohyb, ktorý zahŕňa svaly jazyka a hltanu. Počas prehĺtania sa mäkké podnebie dvíha a blokuje vstup potravy do nosnej dutiny. V tomto čase epiglottis uzatvára vstup do hrtana. Bolus jedla sa dostane do hrdla- horná časť tráviaceho traktu. Je to trubica, ktorej vnútorný povrch je vystlaný sliznicou. Cez hltan sa potrava dostáva do pažeráka.

Pažerák- trubica dlhá asi 25 cm, ktorá je priamym pokračovaním hltana. V pažeráku nedochádza k žiadnym potravinovým zmenám, pretože sa v ňom nevylučujú tráviace šťavy. Slúži na prenášanie potravy do žalúdka. Pohyb bolusu potravy cez hltan a pažerák nastáva v dôsledku kontrakcie svalov týchto častí.

Trávenie v žalúdku

Žalúdok- najrozšírenejší úsek tráviacej trubice s objemom až tri litre. Veľkosť a tvar žalúdka sa mení v závislosti od množstva prijatej potravy a stupňa kontrakcie jeho stien. V mieste, kde pažerák prúdi do žalúdka a kde žalúdok prechádza do tenkého čreva, sa nachádzajú zvierače (stláčače), ktoré regulujú pohyb potravy.

Sliznica žalúdka tvorí pozdĺžne záhyby a obsahuje veľké množstvo žliaz (až 30 miliónov). Žľazy pozostávajú z troch typov buniek: hlavných (produkujúcich enzýmy žalúdočnej šťavy), parietálnych (vylučujúcich kyselinu chlorovodíkovú) a doplnkových (vylučujúcich hlien).

Sťahmi žalúdočných stien sa potrava mieša so šťavou, čo podporuje lepšie trávenie. Na trávení potravy v žalúdku sa podieľa niekoľko enzýmov. Hlavným je pepsín. Rozkladá zložité bielkoviny na jednoduchšie, ktoré sa ďalej spracovávajú v črevách. Pepsín pôsobí len v kyslom prostredí, ktoré vzniká kyselinou chlorovodíkovou v žalúdočnej šťave. Kyselina chlorovodíková hrá hlavnú úlohu pri dezinfekcii obsahu žalúdka. Iné enzýmy žalúdočnej šťavy (chymozín a lipáza) sú schopné tráviť mliečne bielkoviny a tuky. Chymozín zráža mlieko, takže zostáva dlhšie v žalúdku a podlieha tráveniu. Lipáza, prítomná v malých množstvách v žalúdku, rozkladá iba emulgovaný mliečny tuk. Účinok tohto enzýmu v žalúdku dospelého je slabo vyjadrený. Neexistujú žiadne enzýmy, ktoré by pôsobili na sacharidy v žalúdočnej šťave. avšak značná časť škrobu z potravy sa naďalej trávi v žalúdku slinnou amylázou. Hlien vylučovaný žľazami žalúdka hrá dôležitú úlohu pri ochrane sliznice pred mechanickým a chemickým poškodením a pred tráviacim pôsobením pepsínu. Žľazy žalúdka vylučujú šťavu iba počas trávenia. V tomto prípade povaha sekrécie šťavy závisí od chemického zloženia spotrebovanej potravy. Po 3-4 hodinách spracovania v žalúdku sa potravinová kaša v malých porciách dostáva do tenkého čreva.

Tenké črevo

Tenké črevo Je to najdlhšia časť tráviacej trubice, u dospelého človeka dosahuje 6–7 metrov. Skladá sa z dvanástnika, jejuna a ilea.

Vylučovacie cesty dvoch veľkých tráviacich žliaz - pankreasu a pečene - ústia do počiatočného úseku tenkého čreva - dvanástnika. Tu dochádza k najintenzívnejšiemu tráveniu potravinovej kaše, ktorá je vystavená pôsobeniu troch tráviacich štiav: pankreatickej, žlčovej a črevnej.

Pankreas umiestnený za žalúdkom. Rozlišuje medzi vrcholom, telom a chvostom. Vrchol žľazy je v tvare podkovy obklopený dvanástnikom a chvost prilieha k slezine.

Bunky žľazy produkujú pankreatickú šťavu (pankreatickú). Obsahuje enzýmy, ktoré pôsobia na bielkoviny, tuky a sacharidy. Enzým trypsín štiepi proteíny na aminokyseliny, ale je aktívny iba v prítomnosti črevného enzýmu enterokinázy. Lipáza štiepi tuky na glycerol a mastné kyseliny. Jeho aktivita sa prudko zvyšuje pod vplyvom žlče produkovanej v pečeni a vstupujúcej do dvanástnika. Pod vplyvom amylázy a maltózy v pankreatickej šťave sa väčšina potravinových sacharidov rozloží na glukózu. Všetky enzýmy pankreatickej šťavy sú aktívne iba v alkalickom prostredí.

V tenkom čreve sa potravinová kaša podrobuje nielen chemickému, ale aj mechanickému spracovaniu. Vďaka kyvadlovým pohybom čreva (striedavé predlžovanie a skracovanie) sa mieša s tráviacimi šťavami a skvapalňuje. Peristaltické pohyby čriev spôsobujú pohyb obsahu smerom k hrubému črevu.

Pečeň- najväčšia tráviaca žľaza v našom tele (až 1,5 kg). Leží pod bránicou a zaberá pravé hypochondrium. Žlčník sa nachádza na spodnom povrchu pečene. Pečeň pozostáva z žľazových buniek, ktoré tvoria lalôčiky. Medzi lalokmi sú vrstvy spojivového tkaniva, v ktorých prechádzajú nervy, lymfatické a krvné cievy a malé žlčovody.

Žlč, produkovaný pečeňou, hrá veľkú úlohu v procese trávenia. Nerozkladá živiny, ale pripravuje tuky na trávenie a vstrebávanie. Pri jeho pôsobení sa tuky rozpadajú na malé kvapky suspendované v kvapaline, t.j. premeniť na emulziu. V tejto forme sú ľahšie stráviteľné. Okrem toho žlč aktívne ovplyvňuje absorpčné procesy v tenkom čreve, zvyšuje črevnú motilitu a sekréciu pankreatickej šťavy. Napriek tomu, že žlč sa v pečeni produkuje nepretržite, do čriev sa dostáva až pri jedle. Medzi obdobiami trávenia sa žlč zhromažďuje v žlčníku. Cez portálnu žilu prúdi žilová krv do pečene z celého tráviaceho traktu, pankreasu a sleziny. Toxické látky, ktoré sa dostávajú do krvi z tráviaceho traktu, sa tu neutralizujú a následne vylučujú močom. Pečeň tak plní svoju ochrannú (bariérovú) funkciu. Pečeň sa podieľa na syntéze množstva pre telo dôležitých látok, ako je glykogén, vitamín A, ovplyvňuje proces krvotvorby, metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov.

Absorpcia živín

Aby aminokyseliny, jednoduché cukry, mastné kyseliny a glycerol, ktoré vznikajú pri rozklade, telo využilo, musia sa vstrebať. Tieto látky sa prakticky neabsorbujú v ústnej dutine a pažeráku. Voda, glukóza a soli sa absorbujú v žalúdku v malých množstvách; v hrubom čreve - voda a niektoré soli. Hlavné procesy absorpcie živín sa vyskytujú v tenkom čreve, ktoré je celkom dobre prispôsobené na vykonávanie tejto funkcie. Sliznica tenkého čreva hrá aktívnu úlohu v procese absorpcie. Má veľké množstvo klkov a mikroklkov, ktoré zväčšujú absorpčnú plochu čreva. Steny klkov obsahujú vlákna hladkého svalstva a vo vnútri sú krvné a lymfatické cievy.

Klky sa podieľajú na procesoch vstrebávania živín. Sťahovaním podporujú odtok krvi a lymfy, bohatej na živiny. Keď sa klky uvoľnia, tekutina z črevnej dutiny opäť vstúpi do ich ciev. Produkty rozkladu bielkovín a uhľohydrátov sa vstrebávajú priamo do krvi a väčšina trávených tukov sa vstrebáva do lymfy.

Dvojbodka

Dvojbodka má dĺžku až 1,5 metra. Jeho priemer je 2-3 krát väčší ako tenký. Obsahuje nestrávené zvyšky potravy, hlavne rastlinnej potravy, ktorej vlákninu neničia enzýmy tráviaceho traktu. V hrubom čreve je množstvo rôznych baktérií, z ktorých niektoré zohrávajú v tele dôležitú úlohu. Celulózové baktérie rozkladajú vlákninu a tým zlepšujú vstrebávanie rastlinnej potravy. Existujú baktérie, ktoré syntetizujú vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie systému zrážania krvi. Vďaka tomu človek nepotrebuje prijímať vitamín K z vonkajšieho prostredia. Okrem bakteriálneho rozkladu vlákniny v hrubom čreve sa vstrebáva veľké množstvo vody, ktorá sa tam dostáva spolu s tekutou potravou a tráviacimi šťavami, čo končí vstrebávaním živín a tvorbou výkalov. Tie prechádzajú do konečníka a odtiaľ sú vypúšťané von cez konečník. Otváranie a zatváranie análneho zvierača prebieha reflexne. Tento reflex je pod kontrolou mozgovej kôry a môže byť dobrovoľne odložený na určitý čas.

Celý proces trávenia so živočíšnou a zmiešanou potravou u ľudí trvá približne 1–2 dni, z toho viac ako polovicu času zaberie presun potravy cez hrubé črevo. Výkaly sa hromadia v konečníku a v dôsledku podráždenia zmyslových nervov jeho sliznice dochádza k defekácii (vyprázdneniu hrubého čreva).

Proces trávenia je séria etáp, z ktorých každá prebieha v určitej časti tráviaceho traktu pod vplyvom určitých tráviacich štiav vylučovaných tráviacimi žľazami a pôsobiacich na určité živiny.

Ústna dutina- začiatok rozkladu sacharidov pôsobením slinných enzýmov produkovaných slinnými žľazami.

Žalúdok- rozklad bielkovín a tukov pod vplyvom žalúdočnej šťavy, pokračovanie rozkladu uhľohydrátov vo vnútri bolusu potravy pod vplyvom slín.

Tenké črevo- dokončenie rozkladu bielkovín, polypeptidov, tukov a sacharidov pôsobením enzýmov pankreatických a črevných štiav a žlče. V dôsledku biochemických procesov sa zložité organické látky premieňajú na nízkomolekulové látky, ktoré sa po vstrebaní do krvi a lymfy stávajú pre telo zdrojom energie a plastických látok.

Trávenie- súbor procesov, ktoré zabezpečujú fyzikálne zmeny a chemické štiepenie živín na jednoduché zložky rozpustné vo vode, ktoré sa ľahko vstrebávajú do krvi a podieľajú sa na životných funkciách ľudského tela. Trávenie prebieha v špeciálnom tráviacom aparáte človeka.

Pozostáva z týchto orgánov: ústna dutina (ústny otvor, jazyk, zuby, žuvacie svaly, slinné žľazy, žľazy ústnej sliznice), hltan, pažerák, žalúdok, dvanástnik, pankreas, pečeň, tenké črevo, hrubé črevo, konečníka (obr. 2.1). Pažerák, žalúdok, črevá pozostávajú z troch membrán: vnútornej - sliznice, v ktorej sa nachádzajú

Ryža. 2.1. Schéma tráviaceho ústrojenstva:

/ - ústna dutina; 2 - slinné žľazy; 3 - hltan; 4 - pažerák; 5 - žalúdok; 6 - pankreas; 7 - tenké črevá; 8- hrubé črevá; 9 - konečník; 10 - dvanástnik; // - žlčník; 12 - pečeň

žľazy, ktoré vylučujú hlien a v mnohých orgánoch tráviace šťavy; stredný - sval, ktorý kontrakciou zabezpečuje pohyb potravy; vonkajší - serózny, ktorý hrá úlohu krycej vrstvy.

U ľudí počas dňa vyčnieva asi 7 l tráviace šťavy, medzi ktoré patrí: jód, ktorý riedi potravinovú kašu, hlien, ktorý podporuje lepší pohyb potravy, soli a enzýmové katalyzátory biochemických procesov, ktoré sa rozkladajú jedlo látky na jednoduché zlúčeniny. V závislosti od pôsobenia nate alebo iných látok sa enzýmy delia na proteázy,štiepenie bielkovín (proteínov), amyláza,štiepenie sacharidov (amylóza), a lipázy, štiepenie tukov (lipidov). Každý enzým je aktívny len v určitom prostredí (kyslé, zásadité alebo neutrálne). V dôsledku rozkladu sa z bielkovín získavajú aminokyseliny, z tukov glycerol a mastné kyseliny a zo sacharidov hlavne glukóza. Voda, minerálne soli a vitamíny obsiahnuté v potravinách nepodliehajú zmenám počas procesu trávenia.

Trávenie v ústach a pažeráku. Ústna dutina - Toto je počiatočná časť tráviaceho ústrojenstva. Pomocou zubov, jazyka a lícnych svalov prechádza jedlo prvotným mechanickým spracovaním a pomocou slín - chemickým spracovaním.

Sliny sú mierne zásaditá tráviaca šťava produkovaná tromi pármi slinných žliaz (príušná, sublingválna, submandibulárna) a vstupujúca do ústnej dutiny cez vývody. Okrem toho sliny vylučujú slinné žľazy pier, líc a jazyka. Len za deň sa vyprodukuje asi 1 liter slín rôznej konzistencie: husté sliny sa vylučujú na trávenie tekutej potravy, tekuté sliny na suchú stravu. Sliny obsahujú enzýmy: amyláza, alebo ptyalin, ktorý čiastočne štiepi škrob na maltózu, enzým babypaza, ktorý štiepi maltózu na glukózu a enzým lyzozým, s antimikrobiálnym účinkom.

Potrava zostáva v ústnej dutine relatívne krátky čas (10...25 s). Trávenie v ústach pozostáva hlavne z tvorby bolusu potravy pripravenej na prehltnutie. Chemický vplyv slín na látky potravy v ústnej dutine je vzhľadom na krátke zotrvanie potravy zanedbateľný. Jeho pôsobenie pokračuje v žalúdku až do úplného nasýtenia bolusu potravy kyslou žalúdočnou šťavou. Spracovanie potravy v ústach má však veľký význam pre ďalší priebeh tráviaceho procesu, keďže jedenie je silným reflexným stimulátorom činnosti všetkých tráviacich orgánov. Bolus potravy sa pomocou koordinovaných pohybov jazyka a líca posúva smerom k hltanu, kde nastáva akt prehĺtania. Z úst sa potrava dostáva do pažeráka.

Pažerák- svalová trubica dlhá 25...30 cm, cez ktorú sa v dôsledku svalovej kontrakcie presunie bolus potravy do žalúdka za 1...9 s, v závislosti od konzistencie potravy.

Trávenie v žalúdku. Žalúdok - najširšia časť tráviaceho traktu - je dutý orgán pozostávajúci z prívodu, dna, tela a vývodu. Vstupné a výstupné otvory sú uzavreté svalovým valčekom (dužinou). Objem žalúdka dospelého človeka je asi 2 litre, ale môže sa zvýšiť na 5 litrov. Vnútorná sliznica žalúdka je zložená, čím sa zväčšuje jej povrch. Hrúbka sliznice obsahuje až 25 miliónov žliaz, ktoré produkujú žalúdočnú šťavu a hlien.

Žalúdočná šťava je bezfarebná kyslá tekutina s obsahom 0,4...0,5% kyseliny chlorovodíkovej, ktorá aktivuje enzýmy žalúdočnéšťavy a má baktericídny účinok na mikróby, ktoré vstupujú Vžalúdok s jedlom. Obsahuje žalúdočnú šťavu enzýmy zahŕňajú: pepsín, chymozín (syřidlo), lipázy. Enzým pepsín rozkladá potravinové bielkoviny na viac jednoduché látky(peptóny a albumózy), ktoré prechádzajú ďalším trávením v tenkom čreve. Chymosin nachádza sa v žalúdočnej šťave dojčiat, koaguluje mliečnu bielkovinu v ich komorách. Lipázažalúdočná šťava rozkladá iba emulgované tuky (mlieko, majonéza) na glycerol a mastné kyseliny.

Ľudské telo vylúči denne 1,5...2,5 litra žalúdočnej šťavy v závislosti od množstva a zloženia potravy. Potrava v žalúdku sa trávi od 3 do 10 hodín v závislosti od zloženia, objemu, konzistencie a spôsobu jej spracovania. Tučné a hutné potraviny zostávajú v žalúdku dlhšie ako tekuté potraviny obsahujúce sacharidy. V dôsledku kontrakcie svalovej sliznice žalúdka sa jedlo rozdrví a zmení sa na homogénnu hmotu.

Mechanizmus sekrécie žalúdočnej šťavy je zložitý proces pozostávajúci z dvoch fáz. Prvá fáza žalúdočnej sekrécie je podmienený a nepodmienený reflexný proces v závislosti od vzhľadu, vône a podmienok príjmu potravy. Veľký ruský vedec-fyziológ I.P. Pavlov nazval túto žalúdočnú šťavu „chutným“ alebo „vznietením“, od ktorého závisí ďalší priebeh trávenia. Druhá fáza sekrécie žalúdka je spojená s chemickými patogénmi potravy a nazýva sa neurochemická. Mechanizmus sekrécie žalúdočnej šťavy závisí aj od pôsobenia špecifických hormónov tráviacich orgánov. Čiastočná absorpcia nastáva v žalúdku V krvná voda a minerálne soli.

Po strávení v žalúdku sa potravinová kaša dostáva do počiatočnej časti tenkého čreva v malých porciách - dvanástnik, kde je hmota potravy vystavená

Aktívne účinky tráviacich štiav pankreasu, pečene a samotnej sliznice čreva.

Úloha pankreasu v tráviacom procese. Pankreas- tráviaci orgán, pozostáva z buniek, ktoré tvoria lalôčiky, ktoré majú výkon pripojenie potrubia V spoločné potrubie. Preto potrubia vstupuje tráviaca šťava z pankreasu do dvanástnikačreva (do 0,8 l za deň).

Tráviaca šťava z pankreasu je bezfarebná priehľadná kvapalina zásadité reakcie. Obsahuje enzýmy: trypsín, chymotrypsín, lipáza, amyláza, maltáza. trypsín A chymotrypsínštiepiť proteíny, peptóny, albumózy prichádzajúce zo žalúdka na polypeptidy. Lipáza Pomocou žlče rozkladá potravinové tuky na glycerol a mastné kyseliny. Amylase A maltázaštiepiť škrob na glukózu. Okrem toho má pankreas špeciálne bunky (Langerhansove ostrovčeky), ktoré produkujú hormón inzulín, ktorý sa dostáva do krvi. Tento hormón reguluje metabolizmus uhľohydrátov, čím uľahčuje vstrebávanie cukru bunkami tela. Pri nedostatku inzulínu vzniká diabetes mellitus.

Úloha pečene v tráviacom procese. Pečeň - veľká žľaza s hmotnosťou do 1,5...2 kg, pozostávajúca z buniek, ktoré produkujú žlč až 1 liter za deň. Žlč je tekutina svetložltej až tmavozelenej farby, mierne zásaditá, aktivuje enzým lipázu pankreatickej a črevnej šťavy, emulguje tuky, podporuje vstrebávanie mastných kyselín, zlepšuje pohyb čriev (peristaltiku), potláča hnilobné procesy v črevách.

Žlč z pečeňových kanálikov vstupuje žlčník - tenkostenné vrecko hruškovitého tvaru s objemom 60 ml. Počas procesu trávenia tečie žlč zo žlčníka cez kanál do dvanástnika.

Okrem procesu trávenia sa pečeň podieľa na metabolizme, krvotvorbe, zadržiavaní a neutralizácii toxických látok, ktoré sa dostávajú do krvi pri procese trávenia.

Trávenie v tenkom čreve. Dĺžka tenké črevo je 5...6 m Dokončuje sa v ňom proces trávenia vďaka pankreatickej šťave, žlči a črevnej šťave vylučovanej žľazami črevnej sliznice (až 2 litre denne).

Črevná šťava je zakalená tekutina alkalickej reakcie, ktorá obsahuje hlien a enzýmy: polypeptidázy A dipeptidázy,štiepenie (hydrolýza) polypeptidov na aminokyseliny; lipáza,štiepenie tukov na glycerol a mastné kyseliny; amylázy A maltáza,štiepiť škrob a maltózu na glukózu; sacharáza,štiepiteľný

sacharóza na glukózu a fruktózu; laktáza,štiepenie laktózy na glukózu a galaktózu.

Hlavným pôvodcom tajnej činnosti čriev sú chemikálie obsiahnuté v potravinách, žlči a pankreatickej šťave.

V tenkom čreve sa potravinová kaša (chym) pohybuje, mieša a je distribuovaná v tenkej vrstve pozdĺž steny, kde nastáva konečný proces trávenia - vstrebávanie produktov rozkladu živín, ako aj vitamínov, minerálov a vodu do krvi. Tu vodné roztoky živín vznikajúce pri procese trávenia prenikajú cez sliznicu tráviaceho traktu do krvných a lymfatických ciev.

Steny tenkého čreva obsahujú špeciálne sacie orgány - klky, ktoré existujú 18...40 ks. o 1 mm 2 (obr. 2.2). Výživný látky sa absorbujú cez povrchovú vrstvu klkov. Aminokyseliny, glukóza, voda, minerály, vitamíny, rozpustný v voda, vstúpiť do krvi. Glycerol a mastné kyseliny v stenách klky tvoria kvapôčky tuku, charakteristickýľudského tela, ktoré prenikajú do lymfy, A potom V krvi. Ďalej krv prúdi cez portálnu žilu do pečene, kde po odstránení toxických tráviacich látok zásobuje všetky tkanivá a orgány živinami.

Úloha hrubého čreva v tráviacom procese. IN hrubého čreva do 1 m dlhé, prichádzajú nestrávené zvyšky potravy. Malý počet žliaz hrubého čreva vylučuje neaktívnu tráviacu šťavu, ktorá čiastočne pokračuje v trávení živín. Hrubé črevá obsahujú veľké množstvo baktérií, ktoré spôsobujú fermentáciu

Ryža. 2.2. Schéma štruktúry klkov:

/ - klky; 2 - vrstva buniek, cez ktorú dochádza k absorpcii; 3 - začiatok lymfatickej cievy v klku; 4 - krvné cievy v klkoch; 5 - črevné žľazy; 6 - lymfatická cieva v črevnej stene; 7- krvné cievy v črevnej stene; 8 - časť svalovej vrstvy v črevnej stene

strata sacharidov, hnitie zvyškov bielkovín a čiastočné odbúravanie vlákniny. V tomto prípade vzniká množstvo pre telo škodlivých toxických látok (indol, skatol, fenol, krezol), ktoré sa vstrebávajú do krvi a následne sa neutralizujú V pečeň.

Zloženie baktérií hrubého čreva závisí o zložení prichádzajúcich potravín. Mliečno-zeleninové potraviny teda vytvárajú priaznivé podmienky pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia a potraviny bohaté na bielkoviny podporujú rozvoj hnilobných mikróbov. V hrubom čreve sa prevažná časť vody vstrebe do krvi, v dôsledku čoho črevný obsah zhustne a posunie sa smerom k výtoku. Odstraňovanie výkalov z telo vykonávané prostredníctvom konečníka a nazýva sa defekácia.

Výživa je komplexný proces, ktorým sa telu dodávajú, trávia a vstrebávajú látky potrebné pre organizmus. Za posledných desať rokov sa aktívne rozvíjala špeciálna veda venovaná výžive – nutričná terapia. V tomto článku sa pozrieme na proces trávenia v ľudskom tele, ako dlho trvá a ako si poradiť bez žlčníka.

Štruktúra tráviaceho systému

Predstavuje ho súbor orgánov, ktoré zabezpečujú vstrebávanie živín organizmom, ktoré sú preň zdrojom energie potrebnej na obnovu a rast buniek.

Tráviaci systém tvoria: ústa, hltan, tenké črevo, hrubé črevo a konečník.

Trávenie v ústnej dutine človeka

Proces trávenia v ústach zahŕňa mletie jedla. V tomto procese dochádza k energickému spracovaniu potravy so slinami, k interakcii medzi mikroorganizmami a enzýmami. Po ošetrení slinami sa niektoré látky rozpustia a objaví sa ich chuť. Fyziologický proces trávenia v ústnej dutine zahŕňa rozklad škrobu na cukry enzýmom amyláza obsiahnutým v slinách.

Sledujme pôsobenie amylázy na príklade: pri minútke žuvania chleba môžete cítiť sladkú chuť. V ústach nedochádza k rozkladu bielkovín a tukov. V priemere trvá proces trávenia v ľudskom tele približne 15-20 sekúnd.

Tráviace oddelenie - žalúdok

Žalúdok je najširšia časť tráviaceho traktu, má schopnosť zväčšovať sa a pojme obrovské množstvo potravy. V dôsledku rytmického sťahovania svalov jeho stien sa v ľudskom tele začína proces trávenia dôkladným premiešaním potravy so žalúdočnou šťavou, ktorá má kyslé prostredie.

Keď sa hrudka potravy dostane do žalúdka, zostane tam 3-5 hodín, počas ktorých je podrobená mechanickému a chemickému spracovaniu. Trávenie v žalúdku začína vystavením potravy žalúdočnej šťave a kyseline chlorovodíkovej, ktorá je v nej prítomná, ako aj pepsínu.

V dôsledku trávenia v ľudskom žalúdku sa bielkoviny štiepia pomocou enzýmov na peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Trávenie uhľohydrátov, ktoré začína v ústach, sa zastaví v žalúdku, čo sa vysvetľuje stratou aktivity amyláz v kyslom prostredí.

Trávenie v dutine žalúdka

Proces trávenia v ľudskom tele sa vyskytuje pod vplyvom žalúdočnej šťavy obsahujúcej lipázu, ktorá je schopná štiepiť tuky. V tomto prípade sa veľký význam pripisuje kyseline chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave. Vplyvom kyseliny chlorovodíkovej sa zvyšuje aktivita enzýmov, dochádza k denaturácii a napučiavaniu bielkovín a prejavuje sa baktericídny účinok.

Fyziológia trávenia v žalúdku spočíva v tom, že potrava obohatená o sacharidy, ktorá zostáva v žalúdku asi dve hodiny, prejde procesom evakuácie rýchlejšie ako potrava obsahujúca bielkoviny alebo tuky, ktorá sa v žalúdku zdrží 8-10 hodín.

Potrava, ktorá je zmiešaná so žalúdočnou šťavou a čiastočne natrávená, v tekutej alebo polotekutej konzistencii, prechádza do tenkého čreva v malých porciách v simultánnych intervaloch. Na ktorom oddelení v ľudskom tele ešte prebieha proces trávenia?

Tráviace oddelenie – tenké črevo

Najdôležitejšie miesto z hľadiska biochémie vstrebávania látok má trávenie v tenkom čreve, do ktorého sa dostáva bolus potravy zo žalúdka.

V tomto úseku pozostáva črevná šťava z alkalického prostredia v dôsledku príchodu žlče, pankreatickej šťavy a sekrétov črevných stien do tenkého čreva. Tráviaci proces v tenkom čreve neprebieha u každého rýchlo. Tomu napomáha prítomnosť nedostatočného množstva enzýmu laktázy, ktorý hydrolyzuje mliečny cukor, čo súvisí s nestráviteľnosťou plnotučného mlieka. Počas procesu trávenia sa v tejto časti ľudského tela spotrebuje viac ako 20 enzýmov, napríklad peptidázy, nukleázy, amyláza, laktáza, sacharóza atď.

Aktivita tohto procesu v tenkom čreve závisí od troch pretínajúcich sa úsekov, z ktorých pozostáva – dvanástnika, jejuna a ilea. Žlč tvorený v pečeni vstupuje do dvanástnika. Tu sa jedlo trávi vďaka pankreatickej šťave a žlči, ktoré naň pôsobia. Táto bezfarebná tekutina obsahuje enzýmy, ktoré podporujú rozklad bielkovín a polypeptidov: trypsín, chymotrypsín, elastázu, karboxypeptidázu a aminopeptidázu.

Úloha pečene

Dôležitú úlohu v procese trávenia v ľudskom tele (stručne to spomenieme) zohráva pečeň, v ktorej sa tvorí žlč. Osobitosť tráviaceho procesu v tenkom čreve je daná pomocou žlče pri emulgácii tukov, absorpcii triglyceridov, aktivácii lipázy, tiež pomáha stimulovať peristaltiku, inaktivuje pepsín v dvanástniku, má baktericídny a bakteriostatický účinok, zvyšuje hydrolýzu a absorpciu bielkoviny a sacharidy.

Žlč neobsahuje tráviace enzýmy, ale je dôležitá pri rozpúšťaní a vstrebávaní tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Ak sa žlč nevytvára dostatočne alebo sa vylučuje do čriev, dochádza k narušeniu procesov trávenia a vstrebávania tukov, ako aj k zvýšeniu ich vylučovania v pôvodnej forme výkalmi.

Čo sa stane pri absencii žlčníka?

Osoba zostáva bez takzvaného malého vaku, v ktorom bola žlč predtým uložená „v rezerve“.

Žlč je potrebný v dvanástniku iba vtedy, ak je v ňom jedlo. A to nie je neustály proces, iba počas obdobia po jedle. Po určitom čase sa duodenum vyprázdni. V súlade s tým zmizne potreba žlče.

Práca pečene sa tým však nekončí; Práve na tento účel príroda vytvorila žlčník, takže žlč vylučovaná v intervaloch medzi jedlami sa nezhoršuje a uchováva sa, kým nevznikne jej potreba.

A tu vyvstáva otázka o absencii tohto „uchovávania žlče“. Ako sa ukazuje, človek môže robiť bez žlčníka. Ak sa operácia vykoná včas a iné choroby spojené s tráviacimi orgánmi nie sú vyprovokované, potom je absencia žlčníka v tele ľahko tolerovaná. Načasovanie procesu trávenia v ľudskom tele je pre mnohých zaujímavé.

Po operácii môže byť žlč uložená iba v žlčových cestách. Po produkcii žlče pečeňovými bunkami sa uvoľňuje do kanálikov, odkiaľ sa ľahko a nepretržite posiela do dvanástnika. Navyše to nezávisí od toho, či sa jedlo prijíma alebo nie. Z toho vyplýva, že po odstránení žlčníka treba po prvýkrát prijímať potravu často a v malých porciách. Vysvetľuje to skutočnosť, že na spracovanie veľkých častí žlče nie je dostatok žlče. Koniec koncov, už nie je miesto na jeho hromadenie, ale do čreva sa dostáva nepretržite, aj keď v malom množstve.

Často trvá, kým sa telo naučí fungovať bez žlčníka a nájde si potrebné miesto na uloženie žlče. Takto funguje proces trávenia v ľudskom tele bez žlčníka.

Tráviace oddelenie – hrubé črevo

Zvyšky nestrávenej potravy sa presunú do hrubého čreva a zostanú tam približne 10 až 15 hodín. Tu v črevách prebiehajú tieto tráviace procesy: vstrebávanie vody a mikrobiálny metabolizmus živín.

Pri trávení zohráva obrovskú úlohu jedlo, ktoré zahŕňa nestráviteľné biochemické zložky: vlákninu, hemicelulózu, lignín, gumy, živice, vosky.

Štruktúra potravy ovplyvňuje rýchlosť vstrebávania v tenkom čreve a čas pohybu gastrointestinálnym traktom.

Časť vlákniny, ktorá nie je štiepená enzýmami patriacimi do gastrointestinálneho traktu, je zničená mikroflórou.

Hrubé črevo je miestom tvorby výkalov, ktoré zahŕňajú: nestrávené zvyšky potravy, hlien, odumreté bunky sliznice a mikróby, ktoré sa neustále množia v črevách a spôsobujú procesy fermentácie a tvorby plynov. Ako dlho trvá proces trávenia v ľudskom tele? Toto je častá otázka.

Rozklad a absorpcia látok

Absorpčný proces prebieha v celom tráviacom trakte, ktorý je pokrytý chĺpkami. Na 1 štvorcovom milimetri sliznice je asi 30-40 klkov.

Na to, aby došlo k procesu vstrebávania látok, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch, či skôr vitamínov rozpustných v tukoch, musia byť v črevách prítomné tuky a žlč.

Absorpcia vo vode rozpustných produktov, ako sú aminokyseliny, monosacharidy, minerálne ióny, prebieha za účasti krvných kapilár.

U zdravého človeka celý proces trávenia trvá od 24 do 36 hodín.

Takto dlho trvá proces trávenia v ľudskom tele.