Uhorky na zimu v poľštine bez sterilizácie. Nakladané uhorky na zimu v poľštine. Požiadavky na výber uhoriek

Uhorky s cibuľou a mrkvou je najlepšie stočiť do 1-litrových pohárov, preto som priniesol všetky proporcie na základe tejto nádoby. Odporúčam zbierať uhorky na zber nie príliš veľké, aby sa do nich viac zmestilo a balenie bolo husté. Korenie a bylinky dodajú aróme našej príprave: hrášok z čierneho a nového korenia, cesnak a cibuľu, mrkvu, petržlen a kôpor. Ak máte chrenový koreň, môžete ho pridať pre pikantnosť.

Na tento polotovar nemusíte marinádu špeciálne pripravovať. Soľ a cukor sa naleje priamo do pohárov, potom nasleduje ocot a vriaca voda priamo z kanvice. Nie je potrebné dlho sterilizovať. Dosť 7-10 minút, potom uhorky zostanú pevné a chrumkavé.

Celková doba varenia: 20 minút + 3 hodiny na namáčanie uhoriek
Čas varenia: 10 minút
Výstup: 1 l

Prísady

na 1 liter plechovky

uhorky - 500 - 600 g (koľko pôjde do nádoby)
cesnak - 2-3 zuby.
mrkva - 5-7 krúžkov
cibuľa - 5 krúžkov
petržlen - 3 vetvičky
kôpor - 3 vetvy
čierne korenie - 5 ks.
nové korenie - 3 ks.
koreň chrenu - podľa potreby kúsok 0,5 cm
soľ - 0,5 lyžice. l. (15 g)
cukor - 1,5 lyžice. l. (40 g)
9% ocot - 5 lyžíc. l.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Uhorky zalejte ľadovou vodou a nechajte 3-4 hodiny nakysnúť, aby boli chrumkavé. Konské chvosty opláchnite a orežte.

Dózy sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: v pare, v mikrovlnnej rúre, v rúre atď. Na dno dajte 2-3 strúčiky cesnaku, po 3 vetvičky kôpru a petržlenovej vňate, niekoľko hrachu čierneho a nového korenia. Tiež usporiadajte do pohárov s 5-7 krúžkami mladej mrkvy a 5 krúžkami cibule. Očistite koreň chrenu a trochu pridajte - doslova 0,5 cm, dodá uhorkám pikantnú chuť (ak nie je koreň chrenu, nemôžete ho pridať, nie je to požadovaná zložka).

Do každej nádoby nalejte 0,5 lyžice. l. neiodizovaná soľ a 1,5 lyžice. l. Sahara. Nalejte 5 polievkových lyžíc. l. ocot - používam hotový stolový ocot, koncentrácia 9%.

Potom nalejte vriacu vodu, môžete priamo z kanvice (do jednej nádoby ide asi 400 ml vody, ale všetko závisí od hustoty balenia). Aby vám sklo neprasklo z horúcej vody, dajte pod dno nádob široký ostrie noža a pokúste sa ho naliať nie na pohár, ale na uhorky.

Nádoby prikryte sterilizovanými viečkami (ale nezrolujte ich!). Vložte do hrnca s horúcou vodou; pre lepšiu fixáciu umiestnite pod dno uterák alebo kúsok bavlnenej látky. Uhorky sterilizujte v 1 litrových nádobách 7-10 minút, kým sa nezmenia zo zelenej na svetlo olivovú. Odpočítavanie začína od momentu, keď voda v hrnci vrie.

Opatrne vyberte z vriacej vody a ihneď zrolujte na kľúč. Konzervu otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladne (nie veľmi tesne, stačí prikryť froté uterákom). Na uskladnenie preneste uhorky v poľskom štýle na zimu do pivnice alebo na iné tmavé a chladné miesto. Čas použiteľnosti je 1 rok.

Na rozdiel od iných spôsobov nakladania, poľská metóda prípravy uhoriek produkuje chutnú a chrumkavú zeleninu. Výrobok nakoniec trochu nakysne, ale zároveň získa príjemnú arómu. Varenie uhoriek v poľštine vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel nakladania, vďaka ktorým zostane zelenina pevná šesť mesiacov alebo dlhšie.

Na prípravu v poľštine budete potrebovať čerstvé uhorky, ktoré je potrebné vopred namočiť na 4 hodiny s použitím čo najmenej studenej vody. Potom sa zelenina nakrája na pozdĺžne pásy.

V dôsledku toho by ste mali dostať uhorky hrubé asi 0,9 centimetra. Ak sa použije cibuľa (odporúča sa biela) a paprika, tieto suroviny sa nakrájajú na kolieska 0,7 centimetra.

Čerstvý cesnak je rozdrvený oddelene. Celkovo by mali byť získané najmenej dve polievkové lyžice hmoty.
Chuť produktu do značnej miery závisí od kvality soľanky. Na prípravu náplne musíte priviesť čistú vodu do varu a pridať rastlinný olej a soľ. Potom, čo kvapalina začne znova vrieť, panvicu vyberte z ohňa. Potom sa do vody pridá ocot. Toto občerstvenie sa odporúča skladovať v litrových nádobách. Objem nádob však v tomto prípade nehrá zásadnú úlohu. Poháre spolu s viečkami sa musia sterilizovať parou. Po zošití sa nádoby prevrátia a na jeden deň sa prikryjú teplou prikrývkou.
Požiadavky na výber uhoriek
Pre tento recept sa odporúča vziať uhorky dlhé 10 centimetrov. Zelenina by mala byť rovnomerná, bez viditeľného poškodenia. Optimálne je, ak je šupka zelená (odtiene sa môžu líšiť od svetlej po bohatú). Prezreté plody nie sú vhodné na zber.

Čerstvý cesnak je vhodný na nakladanie: táto zelenina dodáva väčšiu chuť. Aby bola zelenina dlho silná, do pohárov sa pridajú ríbezľové alebo čerešňové listy, ktoré obsahujú triesloviny.
Ako variť poľské uhorky?
Pri výbere receptov na prípravu občerstvenia musíte vziať do úvahy druh ďalších prísad. Niektoré druhy zeleniny spôsobujú komplikácie v žalúdku a črevách, čo spôsobuje poruchy.
Klasický recept
Klasický recept vám umožní nielen pripraviť najchutnejšie predjedlo, ale aj pripraviť základ pre budúce jedlá. Pokiaľ je to žiaduce, produkt môže byť ďalej zriedený inými prísadami, v závislosti od preferencií chuti.

Podľa tohto receptu sa zozbierajú 4 kilogramy uhoriek. Na morenie sa používajú:
hlava veľkého cesnaku;
lyžica slnečnicového oleja a octu;
200 gramov cukru;
petržlen;
4 lyžice soli.

Zelenina pripravená vyššie opísaným spôsobom sa vloží do hrnca, do ktorého sa pridajú zvyšné zložky, a premieša sa. Šalát v tejto forme by mal byť vylúhovaný dve hodiny. Počas tejto doby zelenina poskytne potrebnú šťavu.
Po sterilizácii sa zmes vloží do pohárov. Na dno panvice je položený uterák a umiestnené nádoby so šalátom a šťavou. Ďalej sa naleje voda tak, aby asi 2-4 centimetre zostali k hrdlu nádoby s vekom (nezrolované).

Kastról sa zapáli a po varení sa udržuje 12 minút (na 500 mililitrové plechovky) alebo 20 minút (na litrové plechovky). Na konci sa kontajnery zrolujú a uložia.
S horčicou
Toto solenie sa tiež považuje za klasické. Táto možnosť morenia vyžaduje 2 polievkové lyžice horčičných semienok a rovnaké množstvo nasekaného cesnaku na 4 kilogramy uhoriek.
Nálev je pripravený z:
lyžica cukru, 6 percent octu a slnečnicového oleja;
dve polievkové lyžice mletého čierneho korenia;
tri polievkové lyžice soli.

Postup prípravy zeleniny je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Jediným rozdielom je, že prísady musia byť ponechané tri hodiny. Banky sa podobne zahrievajú v hrnci 20 minút.
S mrkvou a cibuľou
Ak do základného receptu pridáte mrkvu a cibuľu, potom uhorky budú chutnejšie. Na to stačí vziať kilogram uhoriek a:
dve stredné mrkvy a rovnaké množstvo papriky;
Cibuľa;
100 mililitrov octu;
65 gramov horčice;
60 gramov cukru a 70 gramov soli;
chrenový koreň.

Ak je to žiaduce, tento recept môže obsahovať hrášok z korenia, bobkový list a kôprové semená. Vďaka týmto prísadám bude nakladaná zelenina chutiť intenzívnejšie a mierne štipľavo.
Cibuľa je nakrájaná na krúžky a mrkva je nakrájaná na tenké prúžky. Odporúča sa vziať malú zeleninu do litrovej sterilizovanej nádoby. Potom sa do nádoby pridá korenie (korenie, lavrushka a kôpor) a na vrch sa položia pripravené uhorky, medzi ktorými sa naplní mrkva a cibuľa. Na konci sa pridajú zvyšné prísady.
Ďalej sa čistá voda zahreje na teplotu 40 stupňov a naleje do pohárov so zeleninovou zmesou. Každá nádoba je uzavretá viečkami a umiestnená do hrnca, na ktorého dno by mal byť položený uterák. Potom sa naleje voda a nádoba sa zahrieva 15 minút vo vriacej vode.

Nakrájané na plátky
Ak chcete na zimu uvariť slané uhorky, mali by ste použiť tento recept. Konzervovanie sa vykonáva podobným spôsobom. Tento recept bude vyžadovať jeden liter plechoviek.
Z hlavných zložiek, ktoré musíte vziať:
4 kilogramy uhoriek;
2 hlavy cesnaku;
petržlen.

Pridá sa marináda:
200 gramov cukru (lepšie ako kryštálový cukor);
100 gramov hrubej soli;
polievková lyžica 9 percent octu a slnečnicového oleja (najlepšie nerafinovaného).

Uhorky sú nakrájané na tenké tyčinky, dlhé až 5 centimetrov, a potom zmiešané s nasekaným cesnakom. Zelenina sa zmieša so zvyšnými surovinami (petržlenovú vňať treba nakrájať nadrobno) a nechá sa 2 hodiny lúhovať.
Po uplynutí stanoveného obdobia sa šalát vyloží do bánk. V tomto prípade musí byť šťava tiež naliata do nádob.

Voda sa naleje do panvice tak, aby nedosiahla na hrdlo plechovky, a privedie sa k varu. Je potrebné pripomenúť, že železné dno by malo byť pokryté froté uterákom. V opačnom prípade sklo počas sterilizácie praskne. Poháre s viečkom sa umiestnia do hrnca a držia sa 20 minút vo vriacej vode. Na konci sa nádoby zvinú a ochladia.
S cesnakom
Ak ocot z nejakého dôvodu nemožno pridať do marinády, potom môžete tento recept použiť na prípravu občerstvenia. Solenie takýchto uhoriek je dosť jednoduché. Bude to vyžadovať 1,5 kilogramu uhoriek a 3 hlavy zimného cesnaku. Do marinády sa pridá koreň chrenu a lyžica kamennej soli. Na zriedenie chuti a zabránenie zmäknutia uhoriek sa odporúča použiť čerešňové alebo ríbezľové listy.
Na dno každej sterilizovanej nádoby sú umiestnené ďalšie prísady, potom uhorky - začínajúc veľkými a končiac malými. Na prípravu soľanky sa naleje do panvice 5 litrov čistej vody a pridá sa soľ. Potom sa marináda rozdelí do pohárov zeleninovej zmesi. Kontajnery sa odporúčajú uzavrieť tesnými viečkami kaprony. Cesnakové uhorky sú pripravené na konzumáciu po 1 mesiaci.

Ostré bez sterilizácie
Základom pikantného občerstvenia je:
1,5 kilogramu uhoriek;
500 gramov papriky;
nie viac ako 40 gramov čili papričiek.

Na prípravu marinády budete potrebovať:
liter čistej vody;
13 bobkových listov;
100 gramov soli;
250 gramov cukru;
3 lyžice vínneho octu.

Zelenina je vopred nakrájaná a očistená od semien. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky. Potom sa zelenina položí na dno pohárov.

Pri manipulácii s čili papričkami sa odporúčajú rukavice. Suroviny pripravené na marinádu sa pridajú do vody a privedú k varu. Výsledná kompozícia sa ihneď naleje do pohárov do zeleninovej zmesi. Kontajnery sú uzavreté (nie zvinuté) viečkami. Keď marináda vychladne, zmes sa naleje do hrnca a privedie sa k varu. Na konci sa touto kompozíciou naplnia nádoby.
S čerešňovými listami
Tento originálny blank je pozoruhodný svojou neštandardnou chuťou. Pridanie troch čerešňových listov (môžete si vziať ríbezle) zaisťuje bezpečnosť uhoriek počas zimy.
Základom občerstvenia je 500 gramov uhoriek a tri strúčiky cesnaku. Marináda sa pripravuje z:
200 mililitrov octu;
bobkový list;
60 gramov soli;
3 hrášok čierneho a nového korenia;
chrenový list;
100 gramov cukru.

Ak je to žiaduce, do tohto receptu pridajte polovicu čajovej lyžičky nasekaného estragónu a 2 vetvy kôpru. Všetky prísady sú pripravené podľa vyššie uvedených pravidiel. Potom sa na dno nádoby naskladajú chren, kôpor a čerešňové listy a na vrchu sa uhorky tesne podviažu. Horná časť plechovky je naplnená zvyšnými prísadami. Potom sa do litra vody pridá soľ, cukor a ocot.
Zmes sa privedie k varu a naleje sa do pohárov so zeleninou. Na konci sa nádoby umiestnia do hrnca a sterilizujú sa podľa vyššie uvedených pravidiel.

Recept na tieto uhorky som priniesol z Poľska, od môjho priateľa Urshuliho. Uplynulo mnoho rokov a recept sa udomácnil v našej rodine. Napriek tomu, že tu každý uprednostňuje nakladané uhorky, tieto chrumkavé a aromatické nakladané uhorky majú miesto na slávnostnom stole. Doba sterilizácie je krátka, pripravujeme ich v litrových a jeden a pol litrových plechovkách. Recept je uvedený na jeden a pol litrovej nádoby.

Teraz začneme pripravovať chrumkavé a voňavé nakladané uhorky v poľštine.

Na prípravu nakladaných uhoriek potrebujeme výrobky zo zoznamu. Uhorky sú žiaduce, samozrejme, ak je to možné, kupovať od babičiek na trhu. Majú ich bez chemikálií, a ešte lepšie - z dachy, pestované vlastnými rukami. Keď sú uhorky čerstvé, pupienky sú s ostrými tŕňmi. Stačí ich umyť od prachu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Mrkvu nakrájame na kolieska.

Listy čiernych ríbezlí a čerešní sú veľmi aromatické. Dôkladne ich umyte. Prevaríme vodu. Keď vrie, pošleme do nej listy. Varte 2 minúty, do marinády pridajte soľ, cukor, ocot, vypnite plyn a nechajte pôsobiť aspoň 10-15 minút.

Kým je marináda vylúhovaná, naplňte nádobu. Na dno dajte polovicu listov čerešne a ríbezle. Uhorky položte vertikálne na listy, vložte medzi ne cibuľové krúžky, mrkvu, pridajte bobkový list, nové korenie, feferónku, kôprové dáždniky, cesnak. Po naplnení nádoby na vrchol ju naplňte marinádou. Prikryte pokrievkou.

Sterilizujeme 2-3 minúty od okamihu varu. Vytiahneme a naskrutkujeme veko. Otočte nádobu vekom nadol, kým úplne nevychladne. Zakryte, nie je potrebné zabaliť. Keď som to robil prvýkrát, rozhodol som sa to zabaliť dekou, keď som deku vyzliekol, uhorky sa zamračili. Túto chybu som už nezopakoval.

Pomerne málo gazdiniek pripravuje na zimu zavárané uhorky. Existuje obrovské množstvo rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Uhorky v poľskom štýle sa však najčastejšie uchovávajú na zimu. Majú príjemnú arómu a kyslosť, ktoré odlišujú tieto polotovary od ostatných.

Klasický recept

Na vytvorenie takejto konzervácie existujú rôzne recepty. Mnoho ľudí však používa klasický recept na uhorky v poľštine. Na zatvorenie uhoriek potrebujete nasledujúce zložky:

kilogram uhoriek;
štyri papriky;
tri litre vody;
100 ml octu;
120 ml oleja;
120 g cukru;
80 g soli;
dva bobkové listy;
60 g horčice.

Pred prípravou horčicového nálevu by ste mali začať s tvorbou nálevu. Za týmto účelom sa panvica položí na plynový sporák a naplní sa vodou a soľou. Tekutina sa uvedie do varu a mieša sa, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Potom môžete uhorky nakrájať. Nakrájame ich nie príliš veľké, aby sa bez problémov zmestili do pohárov. Odporúča sa nakrájať ich na malé okrúhle kliny. Potom sa naseká petržlen, cibuľa a paprika. Rozdrvené prísady spolu s horčicovými semenami sa pridajú do nádoby a naplnia sa pripravenou soľankou.

Kým je solenie v nádobách, môžete začať s prípravou marinády. Za týmto účelom v hrnci zmiešajte vodu s bobkovým listom, horčicou, octom a cukrom. Potom sa zmes umiestni na plynový sporák a varí sa 10 minút. Na marinovanie zeleniny v marináde vylejte soľanku z pohárov a naplňte ju marinádovou tekutinou.

Neodporúča sa valcovať uhorky v poľštine bez sterilizácie.

Na sterilizáciu sa nakladané uhorky v pohároch varia pol hodiny v hrnci s vodou. Až potom uhorky konzervujeme na zimu a prenesieme do pivnice.

S mrkvou

Niektoré recepty na toto jedlo sú doplnené rôznymi prísadami. Niekedy sa do nich pridáva mrkva, aby bola konzervácia chutnejšia. Na to budete potrebovať:

kilogram uhoriek;
dve mrkvy;
cibuľová hlava;
65 g horčice;
100 ml octu;
70 g soli;
60 g cukru;
dve papriky;
chren.

Pred nakladaním uhoriek do poľštiny musíte pripraviť prísady. Aby nakladanie vyzeralo chutne a chutne, odporúča sa používať malé uhorky. Sú namočené tri hodiny a nakrájané na malé kúsky. Potom by ste mali začať variť zvyšok zeleniny. Cibuľa a mrkva sú nakrájané na malé krúžky a papriky sú nakrájané na prúžky.

Potom sa zelenina s petržlenovou vňaťou a chrenom položí do litrovej nádoby. Nakrájané uhorky by mali byť umiestnené ako posledné. Potom môžete začať variť marinádu. Za týmto účelom nalejte do hrnca vodu a pridajte do nej malý ocot so soľou a cukrom. Aby bola marináda štipľavejšia, musíte ju zmiešať s horčicovými semienkami. Celá táto zmes sa varí asi 5-10 minút, potom sa môže rozdeliť do pohárov a zrolovať.

S čerešňovými listami

Najviac neštandardný uhorkový zvrat sa vyrába s pridaním listov čerešne alebo ríbezle. Takúto konzerváciu môžete pripraviť z nasledujúcich zložiek:

tri strúčiky cesnaku;
500 g uhoriek;
dve vetvy kôpru;
Bobkový list;
tri čerešňové listy;
200 ml octu;
100 g cukru;
60 g soli;
korenie.

Uhorky vopred namočíme do studenej vody, aby zosilneli a počas procesu varenia sa vo vnútri nevytvorili žiadne dutiny.

Oškrabte čerstvú mrkvu, nakrájanú na plátky hrubé asi centimeter. Cibuľu nakrájame na štyri časti, strúčiky cesnaku nakrájame na hrubšie plátky.

Riad pre tieto polotovary je potrebné umyť, naliať vriacou vodou, sterilizovať nie je potrebné.

List chrenu dôkladne umyte, zrolujte do trubičky, nakrájajte na prúžky a dajte na dno nádoby.

Naplňte nádobu uhorkami, pridajte mrkvu, šalotku, cesnak a kôprový dáždnik.

Nalejte vriacu vodu do nádoby so zeleninou, nechajte pôsobiť 5 minút a vypustite vodu do hrnca cez veko s otvormi.

Do vody nasypte cukor, soľ, po lyžičke feniklu a rasce, dajte niekoľko hrachov z nového korenia, vavrínový list a malé čili struky. Marinádu varíme 5 minút, potom zalejeme octom.