Ako sušiť hríby, hríby a hríby. Sušené osikové huby Je možné osikové huby sušiť na zimu?

Podrobný článok o tom, ako správne sušiť huby.

Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať chuť a nutričné vlastnosti húb po dlhú dobu, je ich sušenie, čo sa zvyčajne robí s rúrovitými hubami. U niektorých húb sa sušia klobúčiky a časti stoniek, u iných len klobúčiky. Najlepšie je sušiť hríby. No teraz sa okrem hríbov sušia aj hríby, hríby, hríby, kozliatka a machovky. Lamelové plody sa zvyčajne nesušia, pretože mnohé z nich obsahujú horkú mliečnu šťavu a po vysušení si zachovávajú horkosť. Okrem toho je ťažké a dokonca nemožné odlíšiť suché lamelové huby od seba, a čo je najdôležitejšie, od jedovatých. To je dôvod, prečo orgány sanitárnej kontroly zakazujú predaj takýchto húb v obchodoch a na trhoch kolektívnych fariem. Doma si však obyvateľstvo suší medové huby a lišajníky pre vlastnú potrebu a prípravu na budúce použitie. Sušia sa aj smrže a motúzy, ale nedá sa na to použiť rúra, ktorá sa ľahko pripáli. Smrže a motúzy sa môžu konzumovať až po dvoch mesiacoch skladovania.

Nesušte staré huby: môžu obsahovať toxíny.

Je veľmi dôležité určiť koniec sušenia húb. Nedostatočne vysušené huby môžu rýchlo splesnivieť, presušené huby sa ľahko lámu, sú príliš tvrdé, nenamáčajú sa vo vode ani sa nerozvaria a sú bez chuti. Dobre vysušené huby sa mierne ohýbajú, pomerne ľahko sa lámu, ale nerozpadajú sa. Ľudia hovoria: "Sušte huby na budúce použitie, ale nepresušte ich."

Sušené huby sú veľmi hygroskopické, absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu, ľahko navlhnú a plesnivie. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Preto mali by sa skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch pri teplote 10-15°C a najlepšie v plátenných vrecúškach alebo vrecúškach na potraviny z hrubého papiera.

Často sa odporúča skladovať ich v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách, ale v týchto prípadoch sa v hubách niekedy objavia „živé bytosti“. Pred varením je dobré sušené huby namočiť na niekoľko hodín do slaného mlieka - budú čerstvé. Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.

V závislosti od typu, veľkosti a obchodných vlastností sa sušené huby delia na 3 hlavné odrody:
1) biely rez (zachovanie arómy a nutričnej kvality);
2) stonky ošípaných húb;
3) zmes húb (hríb, hríb, machovka, kozliatka), s ktorou sa obchoduje pod názvom „Sušené čierne huby“.

Príprava húb na sušenie

Na sušenie sú vhodné len silné, nepoškodené huby. Dôkladne sa očistia od ihličia, lístia, pôdy a rôznych nečistôt a utrú sa suchou handričkou. Nemali by sa umývať ani namáčať - to komplikuje sušenie a znižuje kvalitu produktu (pri sušení huby stmavnú a stratia arómu).

Očistené huby sa rozoberú a triedia podľa veľkosti a kvality. Potom v prípade hríbov osikových, hríbov, kozliatok, hríbov a machových húb sa stonka odreže v jednej rovine s čiapočkou a u hríbov sa odreže iba spodná časť stonky. V tomto prípade sa odporúča použiť nože z kostí alebo rohov, pretože kovové spôsobujú sčernenie húb. Čerstvé biele huby sa nakrájajú (spolu s klobúkom a stonkou) pozdĺžne ostrým nožom na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 10-15 mm. Plátky sa poukladajú v jednom rade na sitá a sušia sa v miestnosti chránenej pred dažďom, potom sa sušia v peci alebo sušičke.

Niekedy sa stonky húb sušia oddelene od klobúkov. Po odstránení nečistôt sa pozdĺžne rozrežú na platne s hrúbkou 4 až 6 mm.

Pri veľkých obrobkoch prechádzajú nohy cez stroj na rezanie húb. Sušia sa rovnako ako klobúky so stonkami.

Pre chuť pridáme k sušeným stonkám podľa chuti asi jednu desatinu sušených klobúčikov ošípaných nakrájaných na tenké plátky. Na urýchlenie sušenia sa klobúky veľkých húb klasifikovaných ako „čierne“ rozrežú na polovicu alebo na štyri časti.

Metódy sušenia

Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť huby: v sušičkách, ruských peciach, peciach, na slnku atď. Ale nie všetky sú prijateľné. Vo vidieckych oblastiach sa napríklad ošípané a iné huby často sušia v ruských peciach na holom ohnisku. Výsledkom je, že z vynikajúcich surovín sa získa produkt nízkej kvality. Huby sú špinavé, pokryté popolom, nerovnomerne vysychajú a strácajú chuť a chuť. V iných prípadoch sa huby navlečú na prút (vŕba, niekedy breza, osika, borievka alebo iné) a po okrajoch sa vložia do pece na podlahu, aby vysušili. Spodné okraje húb, ktoré sa dotýkajú ohniska, horia, vysychajú a špinia sa od popola. Je jasné, že takéto spôsoby sušenia húb by sa nemali používať. Výťažnosť sušených húb je 10-12% hmotnosti čerstvých.

Sušenie v ruskej peci
Aby sa huby pri sušení v ruskej peci nespálili a nezašpinili, po zohriatí rúru očistite od uhlíkov a popola vlhkou metlou. Po určitom čase sa na podlahu položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby, čiapky dole. Na sušenie možno použiť aj železné plechy na pečenie (plechy). Tiež sú pokryté vrstvou slamy, na ktorú sú huby položené klobúkom dole, aby sa nedotýkali. Bez podstielky zo slamy huby horia a získavajú nepríjemnú chuť. Zariadenia sa používajú aj na sušenie húb v peci. Napríklad huby sa navliekajú stredom čiapky na tenké pocínované alebo nerezové pletacie ihlice (baradlá) vložené do drevených dosák, ktoré sa potom vkladajú do pece na okraji vo forme štítových striech.

Huby sa sušia na pletacích ihličkách bez toho, aby sa dotýkali ohniska. Teplota v rúre by sa mala udržiavať medzi 40 a 60 °C. Teplo pokrýva huby na pletacích ihličkách rovnomerne zo všetkých strán.

Prvý deň sa huby iba sušia, druhý (pri rovnakej teplote) sa sušia. Zároveň sa nepripaľujú, nešpinia, nevysychajú a len mierne strácajú zápach.

Existuje aj iný spôsob. Vyrábajú sa tenké drevené pletacie ihlice s dĺžkou 20 až 30 cm.Veľké huby sú navlečené na dlhé ihlice, malé na krátke. Spodné konce pletacích ihiel sú zapichnuté do krabice so suchým pieskom a vložené do rúry.

Malé huby schnú rýchlejšie, veľké huby pomalšie; V súlade s tým sa prvé vyberú z rúry skôr, druhé - neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a rovnomerne suché.

Sušenie v rúre
Na plechy na pečenie sa položí hrubý papier, naň sa položia čisté vetvičky alebo drievka nasekané z dreva v nie veľmi hustých radoch a huby sa uložia v jednej vrstve nadol.

Sušenie sa vykonáva pri rovnakej teplote ako v ruskej peci. Dvierka rúry zostávajú pootvorené.

Sušenie na horúcej platni
Doma môžete huby sušiť nad horúcim sporákom, pri horúcej stene ruskej alebo holandskej pece, navlečené na nitiach alebo špagáte.

Sušenie v rotačných sušičkách ovocia
Huby sa nasypú na pozinkované siete, ktoré sa vložia do sušiacej komory a točia sa na kolotoči. Najprv sa huby sušia pri teplote 37 až 50 °C, potom sa zvýši na 60-80 °C a nakoniec sa suší. Doba sušenia v špeciálnych sušičkách je 4-6 hodín.

Sušenie na slnku
V horúcich, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Za týmto účelom prepichnite huby ihlou cez stred stonky a klobúka, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) 50 alebo viac kusov na silné nite a potom ich zaveste na stojany na slnku v určitej vzdialenosti od seba. a nechajte až do úplného zvädnutia. Na sušenie na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené stojany s kovovými tyčami (nabíjačkami), na ktoré navliekate huby. Po umiestnení húb na slnečné miesto ich prikryjeme gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Dostatočne vysušené huby skladujeme v suchej miestnosti. Robí sa to aj vtedy, keď nastane zamračené počasie a zvýši sa vlhkosť vzduchu. Huby sa sušia v ruskej peci, rúre alebo na horúcom sporáku. Toto je spravidla potrebné v severozápadných a dokonca aj v stredných oblastiach našej krajiny, pretože tu nie je vždy možné dobre sušiť huby na slnku. Struny a smrže (smržová čiapka) sa sušia len vzduchovo-solárnou metódou. Pri sušení v sušiarňach sa pripaľujú, skladovaním rýchlo splesnivejú, v dôsledku čoho strácajú svoju nutričnú hodnotu. Tieto huby, zbavené lesných zvyškov, sa utierajú vlhkou handričkou, aby sa odstránil piesok a pôda. Potom sa navlečú na nite alebo sa položia na sitá a umiestnia sa pod prístrešok na dobre vetranom mieste na sušenie. Po určitom čase sa sušené huby prenesú na slnko. Sušené struny a smrže musia byť celé, bez cudzích nečistôt, neprerastené, dobre vysušené, s obsahom vlhkosti najviac 14 %. Najlepšie sušené huby sa získajú, keď sa tepelne upravia v dvoch fázach. Najprv sa pripravené huby vystavia relatívne nízkej teplote - v rozmedzí 30-50 ° C - po dobu 1-3 hodín. Zároveň vädnú v dôsledku odparovania značnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sa v sušení pokračuje pri vyššej teplote - 70 - 80 ° C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože sa zhoršuje kvalita produktu a hríby tiež sčernejú.

Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50 – 60 °C, teda v miernom teple.

Počas sušenia musí byť zabezpečený stály prísun čerstvého vzduchu k hubám a odvádzanie nimi uvoľnenej vlhkosti, na čo sú potrubie a klapka ruskej pece a dvierka pece pootvorené. Použitie rôznych zariadení (sito, doska alebo krabica s pieskom s vertikálnymi pletacími ihličkami atď.) umožňuje nielen zabrániť kontaminácii, ale aj zlepšiť podmienky na sušenie húb, pretože okolo nich prúdi zo všetkých strán ohriaty vzduch. .

Mimochodom

Ak sa suché huby počas skladovania rozpadnú, omrvinky nevyhadzujte. Rozdrvte ich na prášok a skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Z tohto prášku sa dajú pripraviť hubové omáčky a bujóny.

Ak je na huby plodný rok, gazdiná huby nielen osolí a naloží, ale aj suší. Suché huby si navyše zachovávajú svoje prospešné a výživné vlastnosti niekoľko rokov. Hlavná vec je, že huby sú dobre vysušené a že sa dodržiavajú pravidlá ich skladovania.

Najčastejšie sa huby sušia. Patria sem hríby, hríby, hríby, osika...

Hoci hríby patria do druhej kategórie, sušené nie sú o nič horšie ako slávny hríb (biely). Až keď uschnú, stmavnú. To však nijako neovplyvňuje ich chuť.

Príprava hríbov na sušenie

Na sušenie sú vhodné iba silné hríby, ktoré boli zozbierané pomerne nedávno. Huby červivé, zvráskavené alebo poškodené obyvateľmi lesa nie sú vhodné na sušenie.

Taktiež nesušte prerastené huby. Koniec koncov, každá huba, ako špongia, absorbuje prospešné aj škodlivé látky zvonku a z pôdy.

A ak huby na iné typy prípravkov môžu a mali by byť na nejakú dobu namočené vo vode, potom huby na sušenie nemožno umývať z jednoduchého dôvodu, že sa silne nasýtia vodou a potom ich nebude možné vysušiť.

Preto sa hríby čistia od ihličia, trávy a machu na nich prichyteného pomocou mierne navlhčenej alebo dokonca suchej handričky. Spodná časť nohy, kde je zem, je odrezaná.

Ako sušiť hríby na slnku

Mnoho hubárov začína sušiť hríby najčastejšie na slnku. Najmä ak zber húb trvá niekoľko dní. A ako viete, huby musia začať sušiť čo najskôr po ich zbere.

Najprv sa huby zoradia podľa veľkosti.

Malé hríby sa dajú sušiť celé.

U veľkých hríbov je čiapočka oddelená od stonky, pričom zostáva malý pahýľ. Veľké čiapky sú rozrezané na niekoľko častí. Stehná, ak sa sušia na slnku, môžeme nechať celé alebo pozdĺžne rozrezať na dve časti.

Na sušenie na slnku sa používajú rôzne stojany z dreva alebo kovu. Huby osušte tak, že ich nasadíte na čistiace tyče, aby sa navzájom nedotýkali.

Celé huby je možné navliecť na vlasec, hrubú, pevnú niť, ktorá sa ťahá na mieste, kde je veľa slnka a dobrá cirkulácia vzduchu. Huby musia byť pokryté gázou, aby sa zabránilo muchám a prachu.

Keďže sušenie húb na slnku je zdĺhavý proces (koniec koncov, huby sa zbierajú v noci), pri prvej príležitosti sa hríby sušia v sporáku, rúre alebo sušičke.

Ako sušiť hríb v rúre

Na sušenie v rúre je potrebné huby narezať, pretože celé huby budú schnúť veľmi dlho.

Najčastejšie sú nakrájané na hubové rezance. To znamená, že stehno odrežú a nakrájajú pozdĺžne na plátky alebo priečne na kolieska. Klobúk s malým pahýľom zo stonky sa pozdĺžne rozreže na tenké plátky. Takto nasekané huby schnú oveľa rýchlejšie.

Plech prikryte pergamenom a položte naň plátky hríba tak, aby voľne ležali a navzájom sa nedotýkali.

Plech na pečenie sa vloží do rúry vyhriatej na 50-55°. Dvierka rúry sú pootvorené, pretože huby najskôr pustia tekutinu, ktorá sa musí niekde odpariť.

Keď sú plátky húb zmenšené a mierne zvädnuté, teplota sa zvýši na 65 – 70 °C a huby sa ďalej sušia.

Plech na pečenie sa musí pravidelne vyberať, huby musia byť vetrané a vložené späť do rúry.

Keď plátky pri stlačení prestanú uvoľňovať vlhkosť, teplota sa opäť zníži a huby sa privedú do požadovaného stavu. Ak sú niektoré huby už hotové, vyberieme ich z plechu a necháme vychladnúť na stole.

Suché huby by pri stlačení prstami nemali uvoľňovať vlhkosť, mali by sa trochu ohýbať, ale nemali by sa rozpadávať na prach.

Ako sušiť hríb v sušičkách

Hríby sušte najlepšie v elektrickej sušičke určenej na sušenie húb, bobúľ a zeleniny.

Huby na tento typ sušenia je tiež potrebné nakrájať na tenké plátky, čo značne urýchli proces. Plátky sa voľne ukladajú na sušiace podnosy a sušia sa pri teplote asi 60 °C. Okrem toho huby na 2-3 paletách schnú oveľa rýchlejšie ako rovnaké plátky položené na viacerých paletách.

Na sušenie v bežných sušiarňach sa nasekané hríby ukladajú na kovové sitá nad sebou. Musíte však pravidelne meniť umiestnenie sít, pretože huby sušia na vrchu oveľa rýchlejšie.

Vo všeobecnosti je sušenie húb veľmi starostlivý proces a nemá rád, keď sa ponáhľate. Koniec koncov, pri vysokých teplotách môžu huby jednoducho horieť. Ale ani nízka teplota – pod 50° – nemusí huby vysušiť, ale pokaziť, keďže sa môžu pokaziť.

Hubový prášok zo suchého hríba

Hubový prášok si môžete vyrobiť zo sušených hríbov. Za týmto účelom sa hríb rozbije na kúsky a potom sa rozomelie v mlynčeku na kávu.

Keďže prášok z hríbov je tmavý, zvyčajne sa zušľachťuje pridaním prášku z hríbov v pomere 9: 1, 8: 2 alebo podľa vlastného uváženia.

Ako uchovávať suchý hríb

Suché hríby sa skladujú v látkových vreciach v suchej miestnosti s dobrým vetraním. Ak existuje len niekoľko húb, môžete ich navliecť na niť a zavesiť ich v blízkosti sporáka alebo radiátora a prikryť ich gázou z prachu.

Hubový prášok sa skladuje v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom.

Suché hríby osiky možno za správnych skladovacích podmienok skladovať aj niekoľko rokov.

Tento príspevok opäť venujem hubám, presnejšie tomu, ako pripraviť prípravu na zimu a jedlá od príbuzných hríbov - hríbov a hríbov, tieto huby patria do rodu obabok. Fotografia ukazuje, že navonok sa líšia iba farbou, štruktúrou, receptami na varenie, solenie a morenie hríbov a hríbov sú podobné. Pri varení hríb na reze stmavne, preto sa táto huba nazýva čierna. Ale hríb sa nazýva červený hríb kvôli jeho krásnej čiapočke. Predpokladá sa, že výhody hríbov sú v tom, že znižujú hladinu cholesterolu v krvi a čistia krv, ale hríby sú užitočné pri ochoreniach obličiek. Tieto huby obsahujú veľké množstvo bielkovín a vlákniny, ktoré v našom tele fungujú ako vysávač a sorbent. Preto by ste si mali pamätať, že musíte zbierať všetky huby mimo ciest a priemyselných oblastí. Staré, prezreté a červivé huby si radšej do košíka nezbierajte.

Tento recept je veľmi jednoduchý, aj keď je určený na budúce použitie. Huby - hríb, hríb a hríb sa jednoducho uvaria, na konci varenia sa k nim pridá ocot a korenie. Podrobne vysvetlím, ako a koľko potrebujete uvariť hríb alebo hríb a ukážem to na fotografii v tomto recepte.

Na recept na nakladaný hríb a hríb budete potrebovať:

V skutočnosti samotné lesné huby,

Marináda:

na 1 liter vody
2 lyžice cukru,
2 polievkové lyžice (kopcovej) soli,
3 čajové lyžičky octovej esencie (alebo 1 pohár 6% stolového octu),
2-3 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
3-5 púčikov klinčekov,
Škorica - podľa vlastného uváženia.

Nedávno som skúšal pridať 2-3 strúčiky cesnaku pri marinovaní hríbov a hríbov, chuť húb sa mi veľmi páčila!

Ak do marinády použijete radšej ocot ako octovú esenciu, množstvo vody by sa malo znížiť o pohár.
Pozor: pri marinovaní a solení húb nepoužívajte jódovanú soľ!

Ako nakladať hríby a hríby:

Ako čistiť hríby a osiky?
Zvyčajne vyberajú silné, mladé huby, bez červích dier.

Niektorí si myslia, že z hríba a hríba treba odstrániť kožu z klobúka a šupiny zo stonky. Osobne huby očistím od malých vetvičiek a lístkov, špinavé, poškodené časti odrežem a očistím nožom, zalejem vodou, aby špina rýchlejšie opadala (na čistenie hríbov môžete použiť malú kefku). A potom huby niekoľkokrát umyjem v tečúcej vode.

Ako zmraziť huby

Recept na mrazené lesné huby je veľmi jednoduchý a najužitočnejší,

Akékoľvek lesné huby alebo ich zmes je možné zmraziť:

Biele huby,
Maslo,
šampiňóny,
líšky,
šafranové mliečne čiapky,
mliečne huby,
medové huby,
hríb,
hríb,
Russula,
vlny,
Dunki,
pieskomily (mrazy),

Ako pripraviť a uvariť huby na mrazenie:

Proces čistenia a varenia som opísal vyššie v recepte na morenie húb.

Mrazené varené huby

Keď som pripravoval nakladané hríby a osiky, časť ich zmesi (bez octu) som vhodil do cedníka, vychladil a dal do nádoby na mrazenie. Huby môžete variť do polovice (5-10 minút) alebo do úplného uvarenia (40 minút), podľa toho, na aký účel ich budete v budúcnosti používať (stačí ich zohriať s cibuľou a maslom alebo s nimi uvariť polievku či opekať ). Ak plánujete pripraviť veľa mrazených húb, môžete ich vložiť po častiach do plastových vrecúšok alebo nádob, nezabudnite označiť čas prípravy a dátum prípravy pomocou značky.

2. Mrazené vyprážané huby

Vyberte huby, ktoré sú vhodné na vyprážanie, roztriedte ich, opláchnite a nakrájajte. Cibuľu odporúčam pre istotu povariť vo vode 5-10 minút. Potom scedíme v cedníku a opečieme na masle alebo rastlinnom oleji do mäkka. Umiestnite po častiach do nádob alebo mraziacich vreciek.

Samozrejme, dá sa namietať a povedať, že supermarkety predávajú čerstvé mrazené huby a že takéto huby viac voňajú. Áno, po varení sa chuť a hubová chuť čiastočne stratia, ale konzumácia lesných húb týmto spôsobom je oveľa bezpečnejšia a nemožno ignorovať súčasné prostredie. A tie čerstvé mrazené huby, ktoré vidíme v obchodoch, sa pestujú priemyselne, takže nie je potrebné ich najskôr variť.

Mrazené huby by sa nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. V zime by mali byť mrazené huby ponorené do vriacej vody alebo do panvice bez rozmrazovania!

V zime pripravte lahodnú hubovú polievku s mrazenými hubami alebo pizzu (). A ako možnosť si pripravte domáce knedle s hubami a smaženou cibuľkou!
Mrazené varené hríby a hríby sa môžu vyprážať s kyslou smotanou (ako šafránové čiapky) alebo zemiakmi.
Veľmi chutný bude aj šalát z kuracieho mäsa a húb s kyslou uhorkou ().

Tu vás pozývam, aby ste si pozreli moju videoprezentáciu s fotoreceptom krok za krokom na nakladané hríby a osiky, ako aj zmrazenie týchto húb

Ako sušiť hríby a hríby

Naše staré mamy sušili huby navliekaním na šnúrku. Teraz môžete na tieto účely použiť rúru alebo elektrickú sušičku.

Na recept budete potrebovať:

silné a vždy čerstvé huby.

Pri použití rúry alebo elektrickej sušičky na sušenie húb

Hríby alebo osika sa očistia, umyjú a mierne osušia.
Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň huby.
Malé huby sú umiestnené celé, veľké sú nakrájané na kúsky.
Huby musíte sušiť v rúre s pootvorenými dvierkami, teplota sušenia nie je vyššia ako 50 stupňov Celzia.

Užite si úrodu húb a chutné prípravy!

Takýto prípravok zaberá oveľa menej miesta ako všetky zaváracie poháre a rozsah jeho použitia je oveľa širší. Nižšie podrobne popíšeme spôsoby sušenia hríbov.

Ako sušiť hríby v rúre?

Hubárska sezóna spravidla často prichádza s dažďom, takže príležitosť sušiť huby na slnku sa vyskytuje len zriedka. Jednoduchou a bežnou alternatívou prirodzeného sušenia je sušenie v rúre.

Pred správnym sušením hríbov doma by sa huby mali zodpovedajúcim spôsobom pripraviť. Príprava húb na sušenie je pomerne jednoduchá, nemusíte ich umývať, stačí ich vytriediť a následne očistiť prípadné povrchové nečistoty kefou alebo vlhkou handričkou.

Je logické predpokladať, že čím jemnejšie sú huby nakrájané, tým menej času trvá ich sušenie, takže huby nakrájajte na malé prúžky a položte ich na plech tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Potom sa plech s hríbom vloží do rúry predhriatej na 50 stupňov a suší sa pri otvorených dvierkach, kým sa väčšina vlhkosti neodparí. Potom môžete dvierka zavrieť a huby sušiť pri teplote 60 stupňov. Správne vysušené hríby neprepúšťajú vlhkosť, no zachovávajú si pružnosť.

Ako sušiť hríby doma?

Ak sa vám podarí dostať sa do slnečných dní, sušenie húb bude oveľa menej starostí. Malé huby môžu byť umiestnené celé na vlasec a veľké huby môžu byť vopred rozdelené na rovnaké kusy. Po umiestnení kusov na vlasec sa nechajú na slnku, na dobre vetranom mieste, prikryté gázou, kým sa vlhkosť úplne neuvoľní.

Ako sušiť hríby v elektrickej sušičke?

Mnoho ľudí sa pýta, či je možné sušiť hríby. Odpovieme, že táto metóda je nielen zobrazená, ale zabezpečuje aj najrovnomernejšie sušenie s minimálnymi problémami.

Nakrájanie pripravených húb na tenké plátky pomôže urýchliť proces sušenia. Ďalej sa plátky rozložia na špeciálne podnosy a snažia sa kusy rozložiť tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odporúčame vám nehromadiť všetky palety naraz, ale obmedziť sa na pár alebo tri, aby sa hríb nezamkol. Potom sa huby nechajú pri 60 stupňoch a po 10 hodinách sa skontrolujú.

Hríb je právom považovaný za jednu z najcennejších húb. Má jedinečnú chuť a rafinovanú vôňu. Jedlá pripravené z tohto produktu nenechajú ľahostajných ani zanietených gurmánov. Tieto huby sa však nedajú skladovať dlho čerstvé. Ale naozaj si ich chcem užiť celú zimu. Preto sa veľa ľudí pýta, ako sušiť hríbové huby. Dá sa to urobiť v rúre, elektrickej sušičke alebo vonku. Sušené huby môžu byť vynikajúcim základom pre širokú škálu jedál.

Hríby hríby nájdete v listnatých lesoch. Najlepšie sa cítia v tieni brezových stromov. Hľadajte ich v slnečných oblastiach. Je to spôsobené tým, že mycélium sa musí dobre zahriať. Pokojný lov tohto druhu môžete začať už koncom mája.

Existuje niekoľko typov hríbov: obyčajný, ružovkastý, čierny a močiar. Najpopulárnejší je hríb obyčajný. Má veľký uzáver, ktorý môže dosiahnuť priemer 15 cm. Farba čiapky sa môže meniť od svetlej po tmavohnedú. Buničina je pomerne hustá. Jeho farba sa na vzduchu nemení.

Vo vzhľade sú hríby podobné húb, ktoré sú jedovaté. Ich konzumácia môže byť zdraviu nebezpečná, preto si hubu, ktorú nájdete, pred vložením do košíka dôkladne skontrolujte. Vnútro čiapky jedovatých exemplárov má ružový odtieň. Ak odrežete stonku žlčníka, okamžite začne na vzduchu tmavnúť.

Ako pripraviť hríby na sušenie?

Na sušenie sú vhodné iba čerstvé huby. Preto je potrebné začať s ich spracovaním v deň odberu. Najprv odstráňte veľké nečistoty a dôkladne ich skontrolujte. Vzorky, ktoré vykazujú červie diery alebo známky hniloby, nie sú vhodné na sušenie. Vyhoďte aj príliš staré exempláre, ktorých čiapočka sa už začala vráskať.

Huby nie je potrebné pred sušením umývať. Tým sa len predĺži čas ich varenia. Stačí z nich jednoducho odstrániť nečistoty pomocou mäkkej kefy alebo kúska mäkkej bavlnenej handričky. Ak je kontaminácia taká silná, že ju nemožno pomocou tejto metódy odstrániť, je najlepšie túto oblasť huby jednoducho odrezať. Všetky poškodené miesta je tiež potrebné odstrániť pomocou ostrého noža. Stonky hríbov sú nevhodné na sušenie, preto ich treba odrezať.

Sušenie v elektrickej sušičke

Ak potrebujete spracovať pomerne veľké množstvo hríbov v krátkom čase, je lepšie použiť elektrickú sušičku. Konštrukcia tohto zariadenia vám umožňuje sušiť huby bez námahy.

Najprv je potrebné nakrájať huby pripravené na sušenie. Premeňte hríb na tenké plátky. Navyše, čím tenšie plátky získate, tým menej času zaberie ich sušenie. Položte hríby na podnosy zariadenia.

Zostáva už len nastaviť požadovanú teplotu a čas na sušičke. Pre hríby je najlepšia teplota 550 °C. Proces bude trvať od dvoch do šiestich hodín. Ak chcete urýchliť sušenie, musíte z času na čas vymeniť podnosy.

Určenie pripravenosti hríbov je pomerne jednoduché. Ohnite kus, ak mierne pruží a nezlomí sa, potom je možné zariadenie zapnúť. Ak môžete plátok ľahko ohnúť, musíte pokračovať v sušení. Prílišná tvrdosť a stmavnutie huby naznačí, že ste ju vysušili. Takéto hríby sú nevhodné na následné varenie. Ale dá sa z nich vyrobiť hubový prášok. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich pomelte pomocou mlynčeka na kávu.

Sušenie na vzduchu

Sušenie hríbov pod holým nebom je energeticky najmenej náročné. Nevyžaduje žiadne špeciálne zariadenia. Ale v porovnaní s inými metódami, napríklad sušením v rúre, táto metóda zaberie najviac času. Tento proces zvyčajne trvá najmenej sedem dní.

Správne pripravené klobúčiky hríbov treba navliecť na hrubú niť alebo tenkú rybársku šnúru. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa huby nedostali do vzájomného kontaktu. Zaveste túto niť na dobre vetranom mieste. Aby sa hmyz nedostal na hríby, prikryte ich čistým kusom gázy.

Môžete použiť inú možnosť. Hríby položte na čistý papier a umiestnite ich na dobre vetrané miesto. Najlepšie sa na to hodia izby s veľkými oknami, balkónom orientovaným na slnečnú stranu alebo podkrovím. Malé exempláre možno sušiť celé, ale veľké exempláre je najlepšie nakrájať na plátky.

Ako sušiť hríby v rúre?

Sušenie v rúre vám umožní získať hotový výrobok dostatočne rýchlo. To si nebude vyžadovať žiadne zvláštne úsilie. Každá žena v domácnosti sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Budete sa však musieť zásobiť dostatočnými plechmi na pečenie.

Pripravené hríby by mali byť nakrájané na malé plátky. Takto uschnú oveľa rýchlejšie. Hrúbka každého kusu by nemala presiahnuť 4 mm. Položte ich na čistý a suchý plech na pečenie. Na spodok môžete položiť list špeciálneho papiera na pečenie.

Plech vložíme do rúry, ktorú treba najskôr predhriať na teplotu 700C. Po hodine vyberte plech na pečenie a šampiňóny otočte. Potom použite papierovú utierku na odstránenie vlhkosti z povrchu húb. Huby opäť hodinu sušte v rúre.

Ak huby nakrájate príliš hrubé, dve hodiny nemusia stačiť na ich sušenie v rúre. V takom prípade pokračujte vo varení, kým úplne nevyschnú. Nezabudnite ich z času na čas prevrátiť.

Z 10 kilogramov čerstvého hríba po vysušení v peci sa získa v priemere asi 1,5 kilogramu produktu.

Ako správne skladovať sušené hríby?

Sušené vzorky možno následne použiť na prípravu rôznych jedál. Na to však musia byť správne uložené. Existuje niekoľko možností:

Sušené huby si zachovajú svoje vlastnosti po dlhú dobu, ak sú uložené v bavlnenom vrecku alebo papierovom vrecku.
Ak potrebujete skladovať pomerne veľké množstvo húb, je lepšie použiť na to priestranné drevené škatule. Ich dno by malo byť vyložené čistým papierom.
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať jedinečnú arómu hríbov, je skladovať ich v sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
Môžu sa použiť aj vákuové nádoby. V nich si sušené hríby zachovajú svoje vlastnosti po dlhú dobu.
Huby navlečené na šnúrke je možné skladovať v zavesenom stave. Za týmto účelom ich zabaľte do bavlnenej látky a zaveste na suché, dobre vetrané miesto.
Pre veľmi dlhodobé skladovanie húb je potrebné ich zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, ihneď po vysušení sa huby umiestnia do čistých sterilizovaných pohárov. Na vnútornú stranu kovového viečka naneste malé množstvo alkoholu. Zapáľte alkohol a poháre ihneď uzavrite. Vzorky pripravené touto metódou možno skladovať až tri roky.

Ak huby začnú časom cítiť zatuchnutý, môže to znamenať, že začali absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Konzumácia týchto húb môže byť nebezpečná, preto je najlepšie ich vyhodiť.