Pečenie chleba doma. Chlieb doma

Kým ľudia žijú na svete, pečú chlieb. A je jednoducho nemožné si predstaviť náš stôl bez tohto produktu. Asi nie je nič chutnejšie ako voňavý čerstvý chlieb. A vždy sa chcete vrátiť do domu, kde to vonia čerstvým chlebom. Preto je dnes pečenie domáceho chleba čoraz populárnejšie a gazdinky tak túžia zvládnuť toto umenie.

Samozrejme, dnes sa už chlieb prakticky nepečie v peciach ako kedysi. Pre moderného človeka je najjednoduchšie upiecť chlieb v pekárni na chlieb už samotný názov tejto jednotky hovorí o jej účele. Ale aj tí, ktorí nemajú pekárničku, si chlieb bez problémov upečú v obyčajnej rúre, pretože dnes existuje veľa receptov na domáci chlieb: biely, ražný, kysnutý, chlieb bez droždia a každý si môže vybrať recept, ktorý mu vyhovuje. chuť.

Chlieb v rúre - príprava jedla

Na pečenie dobrého chleba je samozrejme najdôležitejšia kvalita múky. Múka by mala byť suchá, bez hrudiek, čerstvá. Aby ste získali predstavu o vhodnosti múky, musíte vziať štipku a navlhčiť ju vodou alebo slinami. Ak farba múky zostane svetlá, znamená to, že je čerstvá; Ak múka stmavla, znamená to, že je zatuchnutá. Ak sa vám zdá, že múka je vlhká, mala by sa vysušiť.

Predpokladom úspešného pečenia chleba je preosievanie múky. To umožní, aby bol nasýtený kyslíkom a nakoniec sa zmenil na mäkký a nadýchaný chlieb, aromatický a neuveriteľne chutný, presne taký, ako by mal byť domáci bochník.

Chlieb v rúre - najlepšie recepty

Recept 1: Ražný chlieb v rúre

Jedná sa o pomerne jednoduchý recept na ražný chlieb, ktorý zvládne aj začínajúca žena v domácnosti. Jeho nevýhodou je možno dĺžka prípravy. Pomocou tohto receptu si však pripravíte tradičný domáci chlieb, aromatický a chutný, ktorý dlho nezatuchne.

Ingrediencie:

800 gr. ražná múka;
400 gr. voda;
10 gr. droždie (suché);
2 lyžičky. soľ;
zvyšuje oleja.

Spôsob varenia:

1. Po preosiatí múky pridáme vodu s droždím a soľ. Cesto miesime nie však do homogénneho stavu, ale tak, aby v ňom zostalo toľko vzduchu, aby bol výpek porézny. Potom misku s cestom zakryte fóliou a vložte ju do chladničky na 16 hodín.

2. Po uplynutí stanoveného času vyberte cesto z chladničky, posypte stôl múkou a položte ho tam. Nechajte cesto niekoľko minút, aby sa „natiahlo“ po povrchu stola. Po miernom premiesení ho preložte na čistú utierku a nechajte „odpočívať“ ďalšie 3 hodiny, pričom ho zakryte voľnými koncami utierky.

3. Na pečenie chleba vyhrejeme rúru na 250°C. Panvicu alebo panvicu, v ktorej budeme chlieb piecť, vymastíme rastlinným olejom a vložíme na 5 minút do rúry zohriať. Potom panvicu vyberieme z rúry, cesto do nej opatrne preložíme a prikryjeme pokrievkou. Pečte chlieb asi 40 minút, potom odstráňte veko a pokračujte v pečení asi 15 minút, kým nebude hotový.

Recept 2: Pšeničný chlieb v rúre

S týmto receptom získate nádherný chlieb s chrumkavou kôrkou a nadýchanou striedkou.

Ingrediencie:

1,5 kg pšeničnej múky;
25 g čerstvého droždia;
50 gr. rast. oleje;
1 polievková lyžica. l. soľ a cukor.

Spôsob varenia:

1. V 1 litri rozmiešajte droždie. teplej vody, potom nalejte výsledné cesto do hrnca a pridajte múku s rastlinným olejom, cukrom a soľou (nechajte pohár múky). Vymiesime cesto. Vytvarujte z neho guľu a miesime asi 10 minút. Potom panvicu namažte rastlinným olejom, preneste do nej cesto a prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť.

2. Keď cesto zväčší svoj objem, premiesime ho a miesime niekoľko minút.

3. Pripravte formy na pečenie chleba tak, že ich vymastíte rastlinným olejom. Preložíme do nich cesto. Cesto môžete položiť na plech a dať mu okrúhly tvar, potom dostaneme jeden veľký okrúhly bochník. Cesto vo formách prikryjeme fóliou a necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste. Potom si predhrejte rúru na 200°C a chlieb pečte asi pol hodiny. Hotové bochníky ochlaďte na mriežke.

Recept 3: Chlieb v rúre s kefírom

Tento chlieb je skutočným nálezom pre tých, ktorí nemajú radi kysnuté cesto. Aj keď je recept veľmi jednoduchý, chlieb je veľmi chutný, aromatický a dlho si zachováva svieži vzhľad a chuť.

Ingrediencie:

600 ml kefíru;
6 šálok múky;
1 lyžička každý cukor, soľ a sóda;
2 lyžičky. rasca.

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame kefír s múkou, soľou, cukrom, sódou, soľou a rascou, vymiesime cesto (najskôr môžeme miešať lyžičkou). Po získaní hustého, ale mäkkého cesta na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom z neho vytvoríme bochník. Pre lepšie upečenie cesta robíme navrchu zárezy a aby sa nám vytvorila chrumkavá kôrka, posypeme múkou.

2. Po dobre rozohriatej rúre tam položíme náš plech na pečenie s cestom. Pečieme asi 40 minút.

Ak pripravujete chlieb piškótovou metódou, nenechajte cesto vychladnúť. To môže spôsobiť, že chlieb bude príliš hutný a ťažko stráviteľný.

Nie je vôbec ťažké určiť pripravenosť cesta. To sa ukáže, keď zdvojnásobí svoj objem a pokryje sa bublinami. Cesto je hotové, keď sa vám prestane lepiť na ruky. Pripravenosť chleba naznačí farba kôrky a zvuk, ktorý počujeme, keď zaklopeme na spodnú kôrku bochníka – ak je výrazná, tak je chlieb hotový. Pripravenosť chleba môžete skontrolovať aj tak, že doň zapichnete drevené špáradlo. Ak vyjde suchý a čistý, potom je náš chlieb hotový; Ak sú na ňom viditeľné stopy cesta, znamená to, že chlieb treba ešte upiecť.

Ak nechcete získať lepkavú striedku, gumovú kôrku a iné chyby, čerstvo upečený chlieb musíte vybrať z rúry veľmi opatrne. Chladenie horúceho chleba by malo prebiehať pomaly a prirodzene. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť prístup vzduchu ku dnu bochníka, teda vhodným miestom na to môže byť sito, rošt a pod.

Už nás nemusí presviedčať o očividnom fakte – potravinárske výrobky, ktoré nám výrobcovia ponúkajú, sú zdraviu nebezpečné. Aj pečivo je dôvodom na obavy, preto sa bližšie pozrieme na recept na domáci chlieb v rúre – chutný a aromatický chlieb. Múčne výrobky z obchodu rýchlo zatuchnú, ešte rýchlejšie sa v nich objaví pleseň, nepríjemný zápach a ich chuť nás často sklame.

Začínajúci kuchári majú mylné predstavy o pečení chleba doma. Myslia si, že ide o veľmi náročný a dlhý proces. O opaku sa presvedčíte hneď, ako sa naučíte upiecť svoj prvý domáci bochník. Začnime teda študovať všetky zložitosti technológie.

Domáci pšeničný chlieb v rúre - recept

Ingrediencie

  • — 400-450 g alebo 3 šálky + -
  • — 25 g + -
  • Sérum - 250 ml + -
  • - 2 lyžičky. + -
  • - 1 polievková lyžica. l. + -
  • - 1 lyžička. + -

Príprava

Cesto vymiesime rovným spôsobom - je to rýchlejšie. Pred implementáciou receptúry si však musíme byť istí dobrou kvalitou kvásku.

  1. V mierne teplej srvátke rozpustite droždie, pridajte maslo, cukor a soľ a premiešajte.
  2. Cez širokú misu preosejeme jeden a pol pohára múky a pripravenú tekutinu nalejeme do múky. Dobre premiešajte drevenou vareškou (cesto nemá rád kov).

* Kuchárske rady
Srvátka dodáva chlebu veľmi príjemnú kyslosť. Môžete ho však bez straty kvality pečiva nahradiť filtrovanou vodou z vodovodu. Skutoční pekári neodporúčajú používať prevarenú vodu.

  1. Do cesta začneme postupne primiešavať múku a začneme zmes miesiť rukami. Čím dlhšie cesto miesime, tým lepší bude chlieb. V priemere to trvá 15-20 minút.
  2. Z vymieseného cesta vytvarujeme guľu, vložíme ju do misy s dnom posypaným múkou, prikryjeme plátenným obrúskom a dáme na teplé (bez prievanu) kysnúť na 1,5 hodiny. Ak máte elektrickú rúru, tak v nej nastavte teplotu na 30 stupňov a dávku vložte dovnútra na 50-60 minút. Na udržanie vlhkosti v rúre umiestnite na najnižšie poschodie misku s vodou. Cesto by malo zväčšiť objem 2,5-3 krát.
  3. Vykysnutú zmes poriadne premiesime, opäť miesime asi 5 minút a vytvarujeme tvar chleba - podľa vašej formy. Ak neexistuje žiadna špeciálna forma, chlieb sa ukáže krásne na vysokej panvici.
  4. Formu namažte rastlinným olejom, posypte krupicou a vložte do nej cesto. Pre krásu môžete na jeho povrchu urobiť niekoľko paralelných rezov.

* Kuchárske rady
Ak si nie ste istí, že hotový výrobok ľahko opustí pekáč, tak jeho dno vysteľte papierom na pečenie. Toto je záruka!

  1. Náš domáci bochník pečieme v dvoch fázach: prvých 40 minút - pri teplote rúry 50 stupňov. Robíme to, aby sme zaistili spoľahlivé pečenie produktu vo vnútri a aby sme mu dali krásny tvar. V druhej fáze zvýšime teplotu na 200 stupňov a necháme produkt v rúre ďalších 30 minút.
  2. Hotový chlieb vyberte z formy a jemne ním potraste. Pekáreň sa vysúva sama. Položte ho na drevený stojan, namažte ho čistou vodou a prikryte ľanovým obrúskom. Nechajte 30 minút odstáť.

* Kuchárske rady
Nejedzte horúci chlieb! Lekári ho zakazujú, pretože sa takmer nestrávi žalúdočnými sekrétmi, čo znamená, že sa rozvinú fermentačné procesy. To môže viesť k dysbióze, gastritíde a iným tráviacim poruchám. Nepohodlie, kŕče a bolesti v žalúdku, nadúvanie a ťažkosť - to sú príznaky zlého trávenia potravy.
Čerstvo upečený chlieb môžete jesť len 2-3 hodiny po vybratí z rúry, t.j. úplne vychladnuté. A čo je najlepšie - na druhý deň!

Ako upiecť ražný chlieb doma

Ražný chlieb sa pečie z dvoch druhov múky – pšeničnej a ražnej. Ražná múka nemá potrebné vlastnosti na pečenie, preto ju treba miešať s múkou s dobrým lepkom. Ražný bochník pripravíme piškótovou metódou.

  • Pšeničná múka - 200 g alebo 1,5 šálky
  • Olúpaná ražná múka - 200 g
  • Mlieko - 1 pohár 250 ml
  • Lisované droždie - 20 g
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Kmín - 2 lyžice.


Príprava

  1. Pripravte cesto: mierne zahrejte pol pohára mlieka (do 30 stupňov), rozpustite v ňom cukor a droždie, pridajte lyžicu múky a cesto odložte do teplého kúta. Počkáme, kým sa na povrchu zmesi objavia bublinky. Zvyčajne nemusíte čakať dlhšie ako 30 minút.
  2. Do veľkej misy nalejte cesto, zvyšok mlieka, soľ a polovicu množstva múky uvedenej v recepte. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a opäť dáme na teplé miesto na 1-2 hodiny kysnúť. Objem dávky by sa mal zväčšiť 2-3 krát.
  3. Keď sa kvások veľmi rozprúdi, po častiach pridávame zvyšok múky, pričom rukami neustále miesime do hladka - aspoň 10-15 minút. Vytvorte guľu, prikryte utierkou a nechajte 2-3 hodiny kysnúť v izbových podmienkach. Objem dávky by sa mal zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.
  4. Vykysnuté cesto zamiesime, posypeme rascou, opäť miesime asi 5 minút a rozdelíme na dve časti (ak treba) a vložíme do vymastených foriem. Cesto rozmiestnite po celom objeme foriem, povrch zarovnajte. A dajte na druhé kysnutie na 1-1,5 hodiny.
  5. Dávku ražného chleba vložte do studenej rúry, zapnite ju a zohrejte na 170 stupňov. Chlieb pečieme od začiatku ohrevu rúry 50 minút, potom pridáme teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 10 minút.
  6. Chleby vyberieme z foriem, poukladáme na drevenú podložku, vrch upečeného tovaru navlhčíme vodou a prikryjeme utierkou.

Dobrú chuť!

* Kuchárske rady
Ak sa rozhodnete piecť chlieb doma priebežne, odporúčame vám zaobstarať si elektrický miesič cesta. Jedná sa o veľmi pohodlný kuchynský spotrebič, ktorý bude užitočný nielen na miesenie chlebového cesta, ale aj na akékoľvek pečivo a výrobky z cesta.

Dúfame, že náš recept na chlieb, pšeničný aj ražný, využijete a upečiete si bochníky doma - pre radosť svojej rodiny. Nezabúdajte, že pekárne používajú syntetické droždie, ktoré pomaly, ale isto ničí zdravie nášho tráviaceho systému. Dávaj na seba pozor!

Deň čo deň pracujeme, aby sme si zarobili na chlieb a maslo. Pri dverách vítame hostí chlebom a soľou. Žiadame „chlieb a cirkusy“. Lámeme chlieb a delíme sa so susedmi. Odprevadíme ťa na cestu s chlebom a spomíname na zosnulých. Chlieb je pre nás všetkým.

Predpokladá sa, že prvý chlieb sa objavil v období neolitu. Naši predkovia zmiešali sploštené, čiastočne rozdrvené zrná s vodou a piekli na horúcich dlažobných kockách. Ako sa však ľudstvo dostalo od týchto pravekých placiek k chlebu, ako ho poznáme teraz?

Umenie pečenia bolo široko rozvinuté v starovekom Egypte. Faktom je, že práve Egypťania objavili tajomstvo kváskového chleba. Podľa legendy bol jeden z otrokov poverený pečením tradičných múčnych tortíl. Pekár miesil cesto (a to bolo na obludnom slnku), ale bol nútený odísť. Keď sa budúci kuchár vrátil, zistil, že cesto vykyslo. Chudák sa snažil skryť svoju chybu, rozdrvil cesto a vložil ho do rúry. Výsledkom bol najnadýchanejší chlieb, aký sa kedy upiekol. Nápad rýchlo prevzali starí Gréci a sláva novej nadýchanej žemle sa rozšírila po celom starovekom svete. Rímska ríša mala dokonca veľké verejné pece na masovú výrobu obľúbeného pečiva.

Bohužiaľ, mechanizované továrne a továrne na chlieb, ktoré sa koncom 19. storočia rozrástli po celom svete, prakticky zastavili domáce pečenie.

Vynález pekárne pred dvadsiatimi siedmimi rokmi definitívne zničil starú tradíciu. Ale uznajte, ako veľmi chcete skutočný chlieb, varený s láskou, s dušou!

Aby pri lámaní bochníka bol stôl obsypaný chrumkavou omrvinkou a vôňa prinášala príjemné myšlienky na vidiecku pec a pohár čerstvého mlieka... A v ceste nám stojí len katastrofálny nedostatok času.

Čo ak však existuje recept, ktorý si vyžaduje len málo úsilia, ale zaručene lahodný domáci chlieb? Existuje a je jednoduchý ako všetky dômyselné veci! Začnime?!

Potrebné:
3 šálky pšeničnej múky (375 – 405 g)
1,5 šálky vody (375 ml)
1/2 lyžičky. suché instantné droždie
1 polievková lyžica. morská soľ

Ako variť:
1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie a soľ. Zmes dôkladne miešajte minútu pomocou šľahača, pričom múku nasýtite kyslíkom.


metličkou zmiešame suché ingrediencie


2. Pridajte teplú vodu (asi 40°C).


naliať vodu

Dobre premiešajte. Môžete použiť špachtľu alebo lyžicu, ale ako sa hovorí, cesto miluje vaše ruky. Nebojte sa zašpiniť, kvások potrebuje naše teplo a starostlivosť. To má priaznivý vplyv na proces kvasenia aj na chuť chleba.
3. Misku prikryte potravinovou fóliou a umiestnite na teplé miesto na 12-18 hodín.


Potravinová fólia

Za žiadnych okolností nedovoľte prievan! Nebojte sa, ak cesto kyslo len 11 hodín. Alebo aj 24 hodín.


Chlieb bude v každom prípade rovnako chutný.
4. Rúru predhrejeme na 240°C.
5. Cesto položte na silne pomúčenú utierku.


položte cesto na uterák

Pomocou okrajov utierky vytvarujte okrúhly bochník.


cesto prikryjeme utierkou

Môžete to urobiť aj rukami, pomocou špachtle alebo noža, ktoré vám pomôžu spojiť lepkavé cesto.
6. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút pôsobiť.
7. Opekaciu formu zohrejte v rúre na 10 minút. Použili sme sklo tepluvzdorný 3 litrová forma s vekom. Ak takúto formu nemáte, môžete použiť kotlík, smaltovanú liatinovú panvicu s pokrievkou alebo akúkoľvek žiaruvzdornú misu. Použitý riad musí byť hrubostenné!
8. Horúcu panvicu vyberte z rúry. Opatrne do nej vložte cesto a otočte utierku.


vložte cesto do panvice

Pre estetickejší vzhľad môžete na povrchu chleba urobiť zárezy ostrým nožom.
9. Formu uzavrieme vekom. Ak vaša panvica nemá pokrievku, môžete panvicu pevne „utesniť“ pomocou fólie. Týmto spôsobom „zablokujeme“ pary vo vnútri panvice, čím zabezpečíme rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche chleba a zároveň umožníme vytvorenie príjemnej chrumkavej kôrky.
10. Pečieme 30 minút prikryté a ďalších 15 minút odokryté do sýto zlatistej farby. Po poklepaní by mal hotový bochník vydávať dutý zvuk.
11. Pred krájaním úplne vychladnúť na mriežke. Horúci alebo teplý chlieb v žiadnom prípade nedrvte ani nelámte, môže sa usadiť!

Mnoho ľudí si čoraz viac začína doma pripravovať jedlo, ktoré si zvyknú kupovať v obchode. Má to viacero dôvodov: chutí lepšie, je výživnejšie, znižuje spotrebu škodlivých farbív a konzervantov a často je lacnejší ako v supermarkete.

Pečenie chleba je ukážkovým príkladom tohto javu. Domáci chlieb je oveľa chutnejší ako chlieb z obchodu. A nie je to také drahé a časovo náročné, ako si mnohí myslia.

Všetky hrôzy a nevýhody chleba z obchodu

Každý deň nakupujeme v obchodoch a veríme, že chlieb, ktorý vidíme v regáloch, je taký, aký by mal vyzerať. V skutočnosti to pečivo, ktoré kupujeme v supermarkete, má svieži a príjemný vzhľad len preto, že sa vyrába v priemyselnom meradle a ak to nemá, tak si ho jednoducho nekúpime.

Hlavným cieľom výrobcov je vyrobiť každý bochník bez zvýšenia nákladov na jeho prípravu. Preto sa do cesta pridáva veľké množstvo droždia, vďaka čomu sa štruktúra chleba stáva „ľahkou“ nasýtenou vzduchovými bublinami. Táto technológia umožňuje aj použitie nízkokvalitnej obilnej múky, ktorá tiež znižuje nutričné ​​vlastnosti chleba.

Ďalším problémom chleba z obchodu je používanie konzervačných látok. Predĺžením trvanlivosti chleba výrobca znižuje jeho náklady. S každým kúskom chleba, ktorý si kúpime v supermarkete, jeme zdravú dávku konzervantov.

Bezohľadní výrobcovia jednoducho neuvádzajú veľa zložiek na etiketách.

Príprava vlastného chutného domáceho chleba, jednoduchá a lacná


Jednoduchý recept na domáci chlieb

2016-05-11 10:07:36

Každému sa zdá, že príprava bochníka chleba doma je mimoriadne náročná a časovo náročná a bez špeciálneho vybavenia, akým je napríklad pekáreň, je úplne nemožná. V skutočnosti sa chlieb doma pripravuje celkom jednoducho.

Budete potrebovať

  1. jednu veľkú misku na miešanie ingrediencií
  2. jednu lyžicu na miešanie cesta
  3. jedna odmerka
  4. jednu čajovú lyžičku
  5. jeden pekáč (najlepšie obdĺžnikový)
  6. jedna utierka na prikrytie cesta

Ingrediencie

  1. mlieko 1/4 šálky
  2. cukor 5 lyžičiek.
  3. soľ 1 lyžička.
  4. maslo 5 lyžičiek.
  5. suché droždie 1 vrecúško
  6. múka 2 1/2 - 3 1/2 šálky
  7. rastlinný olej na vymastenie formy

Pridajte produkty do zoznamu

Ak ešte nemáte aplikáciu „Kúp si bochník!“, hneď po jej nainštalovaní sa vám zobrazí zoznam ingrediencií

Spôsob varenia

  1. Najprv musíte zohriať misku, aby sa ingrediencie zmiešali. Jednoducho ho na chvíľu naplňte horúcou vodou. Potom vodu scedíme a droždie rozriedime podľa návodu na obale. Spravidla musíte droždie rozmiešať v pohári teplej vody. Výsledkom by mala byť žltohnedá tekutá zmes s bublinkami. Treba to dobre premiešať, aby tam neboli hrudky.
  2. Maslo rozpustíme v mikrovlnke a pridáme ku kvásku. Do misky tiež pridajte mlieko, cukor a soľ. Všetko dobre premiešame. Potom do zmesi pridajte dve šálky múky (pozor, nepridávame všetku múku, iba 2 šálky).
  3. Všetko opäť dobre premiešame. Potom pridajte asi 1/4 šálky múky a znova premiešajte cesto. Pokračujte v pridávaní múky po troškách, kým sa cesto nezačne odťahovať od stien misy.
  4. Teraz začneme miesiť cesto. Aby ste to urobili, vezmite si do dlane trochu múky a posypte ňou pracovnú plochu. Vyberte cesto z misy a začnite ho miesiť. Cesto miesime asi desať minút: trochu ho prehnetieme, skrútime, zvinieme do gule, znova premiesime a tak ďalej niekoľkokrát.
  5. Po 10 minútach z cesta vytvarujte guľu (viď foto) a vložte ju do misy. Vrch zakryte uterákom a položte na teplé miesto (napríklad na sporák) na 1 hodinu.
  6. Počas tejto doby by cesto malo narásť približne dvakrát. Potom ho položte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika (asi takej šírky ako pekáč).
  7. Nakoniec cesto zvinieme do rolády. Výsledná rolka by mala mať približne rovnakú veľkosť ako pekáč.
  8. Bochník položte švom nadol do vymastenej formy. Opäť prikryte uterákom a položte na teplé miesto na ďalšiu 1 hodinu. Bochník by mal ešte trochu narásť.
  9. Po hodine vložte chlieb do rúry predhriatej na 200 °C na 30 minút. Po pol hodine vyberte bochník z rúry a ihneď ho vyberte z formy, aby chlieb vychladol.
  10. Pred krájaním je dôležité nechať chlieb úplne vychladnúť!

Poznámky

  1. Na zmiešanie ingrediencií môžete použiť mixér alebo mixér. Uľahčujú a urýchľujú proces. Ak však nemáte žiadne po ruke, môžete ingrediencie rozdrviť a zmiešať ručne.

Domáci chlieb, ktorý sa dá pripraviť podľa rôznych receptov, sa považuje za jedno z najchutnejších jedál. Jeho zloženie umožňuje diverzifikovať jedálny lístok vrátane nezvyčajných a zdravých surovín počas varenia. Lahodný, doma upečený chlieb sa stane typickým jedlom, naplní váš domov vôňou a vytvorí jedinečnú atmosféru útulnosti a pohodlia.

Múka na varenie

Pre tých, ktorí práve začínajú praktizovať túto zaujímavú a príjemnú aktivitu, existuje veľa rýchlych a jednoduchých možností. Pre tých, ktorí už majú s týmto typom varenia skúsenosti a môžu si dovoliť spestriť zaužívané zloženie, ponúkajú komponenty, ktoré prekvapia chuťou a mierou úžitkovosti.

Počiatočné zloženie domáceho chlebového cesta však zahŕňa množstvo výrobkov, ktoré sa takmer vždy používajú, a medzi ne patrí aj múka. Je hlavnou súčasťou každého testu.

Na pečenie je možné použiť akúkoľvek múku: pšeničnú, kukuričnú, ražnú, pohánkovú, jačmennú, ovsenú alebo zmes druhov a mletia. Rôzne typy tejto zložky vám umožňujú získať rôzne príchute, čím sa zvyšuje stupeň hodnoty z hľadiska konečného produktu.

Kvások a kysnuté cesto

Kvasnice sú nevyhnutnou súčasťou väčšiny receptov na chlieb. Doma sa tento výrobok pečie najčastejšie s nimi, pretože s ich pomocou cesto stúpa a konečný výrobok získava požadovanú nadýchanosť a pórovitosť. Kvások môže byť suchý alebo čerstvý, výber závisí od preferencií gazdinky a očakávaného výsledku.

Možnosti kysnutého cesta sú veľmi rozmanité. Môže ich byť viac ako sto, líšia sa typom hlavného produktu a kombináciou doplnkových zložiek.

Napríklad najčastejšie používané suroviny na pečenie sú kefír, jačmeň, slad, hrozienka, chmeľ a pšenica. Doma upečený kváskový chlieb získava vynikajúcu arómu, aktivuje sa životná aktivita kvasníc a zachovávajú sa vitamíny a živiny.

Domáci chlieb sa výrazne líši od svojho náprotivku z obchodu, pretože má vynikajúcu chuť, je zdravý a má dráždivú vôňu, ktorá vydrží dlho.

Tajomstvo varenia

Proces výroby aromatického pečiva, kysnutého cesta a chlebového cesta doma má množstvo funkcií, takže recepty a spôsoby varenia sa môžu výrazne líšiť v závislosti od zvolenej možnosti.

Profesionálni kuchári niekedy zdieľajú množstvo tajomstiev, ktoré vám umožňujú rýchlejšie pripraviť chlieb doma. Je ich pomerne málo, no ich dodržiavanie ušetrí čas a správne pristúpi k procesu výberu druhu kysnutého cesta, spôsobov pečenia a konzervovania hotového výrobku.

Tajomstvo číslo 1: príprava cesta

Akýkoľvek druh cesta musí byť pripravený striktne podľa zvoleného receptu. Čo je vhodné pre jednu možnosť varenia, nemusí byť relevantné pre inú, preto sa odporúča vybrať praktické detaily individuálne.

Hlavnou úlohou pri pečení chleba doma je získať nadýchaný, atraktívny a chutný výrobok. To sa dá dosiahnuť dodržiavaním nasledujúcich pravidiel počas procesu prípravy cesta:

  • konzistencia by mala byť hustá;
  • cesto by sa pri konečnom miesení nemalo lepiť na ruky;
  • Ak aj po úplnom dodržaní pokynov krok za krokom je cesto naďalej nepružné a lepkavé na ruky, musíte pridať toľko múky, koľko cesto vyžaduje.

Uvedené pravidlá zlepšia vzhľad hotového výrobku a jeho chuť.

Tajomstvo číslo 2: príprava cesta

Na zlepšenie chuti chleba pečeného doma v rúre, ako aj na zvýšenie jeho trvanlivosti, odborníci odporúčajú nechať cesto pred pečením nejaký čas odstáť.

Hotové cesto vložené do formy, pokryté uterákom, bude „odpočívať“ a bude nasýtené kyslíkom, vďaka čomu bude výrobok nadýchanejší a chutnejší. Čas odpočinku hotového cesta sa môže líšiť - v priemere je to pätnásť minút, po ktorých sa forma vloží do predhriatej rúry.

Tajomstvo č. 3: Pečenie a udržiavanie čerstvého

Keďže hotové cesto má pomerne hustú konzistenciu, pre rovnomernejšie pečenie sa odporúča dôkladne predhriať rúru a dokonca aj formu, v ktorej sa bude chlieb piecť. To umožní vyhnúť sa nedopečeným miestam a rozmočeným hrudkám cesta v hotovom bochníku.

Jednou z atraktívnych vlastností čerstvo pripraveného chleba je jeho zlatohnedá, chrumkavá kôrka. A aby to vyšlo pri domácom pečení chleba v rúre, treba hotový bochník ponechať nejaký čas (asi 15 minút) vo vypnutej, ale ešte horúcej rúre.

Klasické suroviny na cesto

Začínajúcim kuchárom možno odporučiť spôsob výroby chleba doma, ktorý je najjednoduchší na vykonávanie, nevyžaduje špeciálne zručnosti pri miesení cesta a zároveň poskytuje vynikajúci výsledok - nadýchaný chlieb so zlatohnedou kôrkou, oveľa chutnejší ako chlieb z obchodu.

Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • sypký cukor - štyri lyžičky;
  • múka - 4 plné poháre s objemom 250 ml;
  • droždie (najlepšie suché) - 2 lyžičky;
  • filtrovaná voda - dve poháre;
  • stolová soľ - dve lyžičky.

Jednoduchá príprava chleba

Vo všeobecnosti je proces pečenia chleba pre všetky recepty podobný a môže sa líšiť len v trvaní niektorých fáz. Pečenie chleba doma pomocou tohto receptu je najjednoduchšia metóda a umožní začínajúcim kuchárom otestovať svoju silu a získať skúsenosti.

Postupnosť akcií je nasledovná:

  1. Najprv zohrejte vodu, potom v nej rozpustite cukor a droždie.
  2. Po infúzii hotového roztoku počas pätnástich minút ho dôkladne premiešajte, prefiltrujte, pridajte soľ a múku, predtým preosiatu. Z uvedených surovín vymiesime husté viskózne cesto, ktoré necháme 10 minút kysnúť pri izbovej teplote.
  3. Rúra sa vyhreje na 30 °C, vloží sa do nej nádoba s cestom prikrytá pokrievkou. Čas zotrvania hotového cesta v peci sa určí až do strojnásobenia veľkosti (asi 2 hodiny).
  4. Teraz formu vložíme do rúry pri teplote 220 °C, pečieme 10-17 minút, potom teplotu znížime na 180 °C a proces pokračuje ďalších 30 minút.

Hotový bochník po vypnutí necháme ešte chvíľu v rúre, potom chlieb vyberieme, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Ražný chlieb s cesnakom

Odborníci odporúčajú používať originálne techniky na pečenie doma. Recept na ražný chlieb je možné zmeniť pridaním cesnaku, ktorý dodá špeciálnu arómu a premení obyčajný chlieb na skutočnú dekoráciu stola a originálne občerstvenie.

Skúšobné komponenty by sa mali brať takto:

  • ražná múka - 300 gramov;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
  • voda a pšeničná múka - každá po 400 g;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • hnedý alebo biely cukor - 3 lyžičky;
  • cesnak, v závislosti od preferencie - 5-8 strúčikov;
  • droždie (najlepšie suché) - 2 lyžičky.

Ak si chcete pripraviť chlieb doma bez kvásku, pečenie podľa tohto receptu je ako stvorené.

Výrobná technológia tohto produktu je tiež jednoduchá a dá sa vyrobiť pomocou jednoduchej techniky pečenia opísanej vyššie, ale s určitými úpravami: cesnak sa rozdrví a pridá sa do preosiatej múky a čas pečenia sa zvýši na 35-45 minút.

Chlieb bez kvasníc s kefírom

Neprítomnosť droždia v receptúre robí hotový chlieb zdravším, pričom miera pórovitosti striedky sa neznižuje a chuť zostáva jemná. Na zlepšenie pečenia tohto chleba sa odporúča pri jeho príprave urobiť niekoľko zárezov na kôrke.

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

  • pšeničná múka prvej alebo najvyššej triedy - 500 g;
  • cukor a soľ - každá 2 lyžičky;
  • stredne tučný kefír - 150 ml;
  • filtrovaná voda - 210 ml.

Postup prípravy chleba doma vyzerá takto:

  1. Do kefíru pridajte 85 g múky a cukru, všetko dôkladne premiešajte.
  2. Kompozícia sa nechá jeden deň pod lepiacou fóliou.
  3. Potom pridajte výsledný štartér a soľ do vopred preosiatej zostávajúcej múky a dôkladne premiešajte rukami.
  4. Formu vymastíme olejom, vysypeme múkou a vyložíme vzniknutým cestom.
  5. Na vrch položte plech na pečenie, tiež vymastený.
  6. Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme utierkou a vložíme do nevyhriatej rúry.
  7. Po 3,5 hodine cesto opäť dôkladne premiesime, potom opäť vytvarujeme do bochníka a necháme ešte 25 minút v studenej rúre.
  8. Teraz je rúra vyhriata na 220 °C, chlieb sa pečie 17-20 minút, potom sa teplota zníži na 180 °C a pečenie pokračuje ďalších 30 minút.
  9. Ďalej sa odstráni horný pergamen, hotový výrobok zostane vo vypnutej rúre ďalších 11 minút.

Biely chlieb s kváskom

Varenie kysnutého cesta doma prebieha podobným spôsobom, ale recept sa môže mierne líšiť v závislosti od želania kuchára: možno pridať komponenty, ktoré zlepšujú chuť konečného jedla a zvyšujú jeho biologickú hodnotu.

  • hrozienka;
  • termíny;
  • sušené slivky;
  • orechy (arašidy, vlašské orechy - rozdrvené a pridané do cesta);
  • semená (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové).

Kvások bol dlho považovaný za najzdravší variant na výrobu chleba, pretože sa pri ňom nepoužívajú droždie, ktoré môže narušiť črevnú mikroflóru.

Zvláštnosťou tohto receptu na chlieb doma je jednoduchosť prípravy kysnutého cesta: vyžaduje len pšeničnú múku a vodu.

Ingrediencie na varenie:

  • voda - 300 g;
  • prémiová pšeničná múka - 500 g;
  • celozrnná múka akéhokoľvek druhu - 150 g;
  • soľ a cukor - každá 1 lyžička;
  • 1 polievková lyžica. l. rafinovaný slnečnicový olej.

Sekvenovanie:

  1. Voda (50 ml) by sa mala zahriať a naliať do hlbokej misky. Pridajte múku (150 g), vypracujte cesto. Výsledný štartér sa naleje do plastovej nádoby, prikryje sa lepiacou fóliou a umiestni sa na teplé miesto na 3 dni.
  2. Po uplynutí času odstráňte fóliu a zlikvidujte hornú vrstvu kysnutého cesta: používa sa iba jeho stredná časť. Do cesta sa opäť pridá rovnaké množstvo múky a vody. Po miesení sa zmes nechá 12 hodín v teple.
  3. Potom sa vrchná časť cesta odstráni, znova sa pridajú rovnaké prísady v rovnakých množstvách, cesto sa miesi a nechá sa hodinu teplé.
  4. Teraz sú pridané zvyšné komponenty. Cesto sa rozdelí na 2 rovnaké časti, z ktorých sa vytvoria podlhovasté bochníky ako bageta na ich povrchu pre lepšie pečenie;

Chlieb sa pečie na naolejovanom papieri 15 minút, teplota - 220 °C, potom 35-45 minút pri 160 °C.

Borodinský chlieb

Doma sa príprava takéhoto produktu považuje za dosť zložitú, takže začiatočníci potrebujú nejaké praktické školenie.

Na začiatok pripravte ražný kvások:

  1. Štyri polievkové lyžice. l. Vodu zohrejeme na 50 °C a pridáme rovnaké množstvo ražnej múky, dôkladne premiešame. Nechajte zmes teplú 24 hodín.
  2. Potom pridajte do roztoku dve polievkové lyžice. l. teplej vody, premiešajte a nechajte na teplom mieste 3-4 dni, prikryté gázou. Miešajte ráno a večer.
  3. Keď sa objaví príjemná vôňa, štartér je pripravený.

Na prípravu chleba Borodino doma potrebujete:

  • fermentovaný slad - 25 g;
  • preosiata ražná múka - 75 g;
  • mletý koriander - 1 lyžička;
  • filtrovaná voda - 250 ml.

Testovacie komponenty:

  • koriander na posypanie - 10 g;
  • pšeničná múka druhej triedy - 75 g;
  • melasa - 20 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • čistená voda - 55 ml;
  • ražná múka - 250 g;
  • cukor - 3 lyžice. l.;
  • predtým pripravené kysnuté cesto - 155 g.

Postupnosť krokov na prípravu chleba Borodino doma je takmer rovnaká ako pri bielom chlebe. Jediným doplnkom je získanie čajových lístkov: múka sa zmieša s koriandrom a sladom, naleje sa vriacou vodou a nechá sa zabalená dve hodiny na teplom mieste.

Pred pečením vrch formy posypeme koriandrom a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 220°C. Potom sa teplota zníži o 20 °C a výrobok sa pečie ďalšiu hodinu.

Hotový chlieb vyberte a prikryte utierkou, kým nevychladne. Lahodný produkt je pripravený!



Odporúčame prečítať