जेव्हा आपल्याला मेझडू काढून टाकण्याची आवश्यकता असते. घरी द्राक्ष वाइन - तयारी रेसिपी. चेरी वाइन

आम्ही घराच्या द्राक्षाच्या उपयोगाचे उपयुक्त गुणधर्मांबद्दल पुनरावृत्ती करणार नाही, कारण वास्तविकता खूप प्रसिद्ध आहे. मुख्य, उदाहरणार्थ, द्राक्ष वाइन दबाव कमी करते, अॅनिमिया हाताळते आणि भूक आणि नियमितपणे सुधारते आणि नियमित, दैनिक वापर शरीरातून radionuclide काढण्यासाठी मदत करते. परंतु जरी ते इतके उपयुक्त नसले तरी, तरीही लोक त्याच्या अद्वितीय स्वाद आणि मनःस्थिती वाढवण्याची क्षमता असल्यामुळेच हे पेय तयार करतील. एक मोठा क्रमांक आहे घर द्राक्षे स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती. आणि हे स्पष्ट आहे की प्रत्येकास स्वतःचे रहस्य, नुणा आणि वैशिष्ट्ये आहेत. परंतु सर्वांसाठी द्राक्षे वाइन तयार करण्यासाठी मूलभूत तत्त्वे आणि नियम समान आहेत - द्राक्षे गोळा, क्रमवारी, हलवा, दाबा, क्रमवारी लावलेले आहेत. या साध्या अल्गोरिदमवर सर्व घरगुती वाइन तयार करा आणि केवळ लहान जोड्या किंवा विशेष अॅडिटीव्ह्स या पेयच्या विविध जातींच्या जन्मास जातात. तसेच महत्त्वपूर्ण यश घटक - विविध टप्प्यातील तात्पुरती पॅरामीटर्स घरगुती वाइन उत्पादन आणि प्राप्त अनुभव.

घरे द्राक्ष द्राक्षारस तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला ते योग्य ठेवण्याची आणि द्राक्षे वाढवण्याची गरज आहे, ज्यामुळे आपल्या ध्येयाने सर्वोत्तम संपर्क साधावे. विंटेज द्राक्षे शक्य तितके शक्य तितके शक्य तितके गोळा केले पाहिजे आणि जास्तीत जास्त साखर सामग्री मिळते आणि अम्लता कमी करते.

कच्चे माल शक्य तितके स्वच्छ असले पाहिजे कारण वाइनमेकरच्या नियमांपैकी एक द्राक्षे कधीही धुण्यास कधीही नाही. द्राक्षे च्या berries त्वचेवर यीस्ट बुरशीचे नैसर्गिक कॉलनीज, धन्यवाद पुढील fermentation प्रक्रिया उद्भवते. वाइन तयार करण्यासाठी, berries विशेषतः काळजीपूर्वक सावध केले पाहिजे, अक्षरशः प्रत्येक माध्यमातून, सर्व ढग काढून टाकून आणि पडले, जेणेकरून पेय च्या चव खराब होऊ नये.

मेझीगा तयार करणे

साठी सर्वोत्तम dishes घरगुती वाइन पाककला - enameled किंवा काच. मेटल डिशेस फिट होत नाही, कारण मेटलने वाइनच्या संपर्कात रासायनिक प्रतिक्रिया निर्माण होतात आणि पेय गडद होतात आणि वाईट चव होतात. वैकल्पिकरित्या, आपण प्लास्टिक फूड कंटेनर वापरू शकता. तयार करण्यासाठी, मोठ्या कंटेनर वापरणे चांगले आहे - 20-50 लिटरद्वारे, द्राक्ष वाइन वेगाने भटकते आणि प्रक्रिया नियंत्रित करणे ही प्रक्रिया खूप कठीण आहे. वापरण्यापूर्वी, सर्व पाककृती सोडा सह गरम पाणी सह rinsed पाहिजे.

आम्ही निवडलेल्या बेरीला मोठ्या सॉसपॅन किंवा श्रोणि ठेवतो आणि क्रशिंगकडे जा. काही winemakors ते सरळ करण्यासाठी सल्ला देतात, कोणीतरी कॅनव्हास पिशव्या वापरतो, त्यामध्ये कंव्हेस पिशव्या वापरतात आणि त्यांच्याकडून रस घासणे आणि कुणीतरी सामान्य धक्का आहे. आपण किती मार्ग निवडता हे महत्त्वाचे नाही, मुख्य नियम एक गोष्ट आहे - सर्व द्राक्षे एकाला क्रश करणे जेणेकरून एकल संपूर्ण नाही.
खोलीचे तापमान कोणत्या किण्वात होईल ते 18-23 अंश असावे. एस. हे फार महत्वाचे आहे. उच्च तपमानावर, वाइनची गुणवत्ता कमी होईल आणि अगदी ऍसिटिक आणि खमंग किण्वन देखील होऊ शकते आणि वाइन व्हिनेगरमध्ये चालू होईल. कमी तपमानावर, किण्वन सुरू होणार नाही. म्हणूनच, जर 15 अंशांच्या बाहेरच्या तपमानावर berries गोळा केले गेले. सी, ते ताबडतोब कुचले जाऊ शकत नाहीत, परंतु आपल्याला काही तास चांगल्या तापमानात उबविण्यासाठी प्रतीक्षा करावी लागेल. Mezgooy सह क्षमता स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवण्याची गरज आहे जेणेकरून वाइन उडत नाही. दुसर्या दिवशी किण्वन सुरू होणे आवश्यक आहे. Mezaga wort प्रती शीर्षलेख तयार करून कार्बन डाय ऑक्साईड वरच्या मजल्यावरील उदय होईल. Mesgie च्या वाढत्या टोपी दिवसातून अनेक वेळा आवश्यक आहे. हे केले नाही तर, मेझगा स्कॅटर करू शकते. 3-5 दिवसांसाठी, मेझू एक कोळंबीर माध्यमातून दाबले जाते, आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार केले जाऊ शकते किंवा तयार तयार केले जाऊ शकते, squebezes एक मासे वापरू किंवा कंपोस्ट घड्याळ वापरले जाऊ शकते. . Mezgi च्या fermentation, त्वचा मध्ये बेरी आणि सुगंधी पदार्थ काढले जातात, आणि वाइन अशाप्रकारे शिजवलेले, अधिक सुगंधित, अधिक तीव्रपणे पेंट आणि द वा वा वाळू शिजवलेल्या वाइन पेक्षा अधिक सुगंधित, अधिक सुगंधित, अधिक सुगंधित, अधिक सुगंधित, अधिक सुगंध.
"कॅप" कालबाह्य होण्यापासून 2/3 वर कोठेतरी भरा.

स्टेज - वादळ किण्वन

जसजसे मेझी एक लहान खारे संत जाईल, तेव्हा ते एका संकीर्ण मानाने कोणत्याही डिशला बाहेर काढले पाहिजे. आमच्याकडे 20 लिटर काच बाटल्या होत्या ज्यावर आम्ही ताबडतोब कोणत्याही प्रकारचे शटर - पॉन्चर केलेल्या सुई "फिंगर्स", नुकतीच बाजारात विकल्या गेलेल्या प्लास्टिक दुहेरी कव्हर्ससह रबर वैद्यकीय दस्ताने.

हे शक्य आहे आणि एक क्लासिक वॉटर शटर, जे यासारखे केले जाते: एक टिकाऊ लांब प्लगमध्ये, एक भोक ड्रिल केले जाते ज्यामध्ये एक संकीर्ण रबरी नळी घातली जाते. प्लास्टिकने प्लॅस्टिक किंवा मोम वरून tightly tightly tightly scratived आहे आणि निळा शेवट स्वच्छ पाण्याने जार मध्ये पडते, जेथे कार्बन डाय ऑक्साईड बाहेर येईल. मुख्य ऑक्सिजन प्रवेश अवरोधित करणे आणि किण्वनसाठी कार्बन डाय ऑक्साईड उत्पादन सुनिश्चित करणे आहे.
महत्त्वपूर्ण तपशील: नळीच्या वरच्या भागावर रहदारी जाममधून बाहेर पडण्याच्या पातळीवर असावा आणि मेझगा तीन तिमाहीत नसलेल्या बाटल्यांमध्ये नालीतिकृत आहे, जेणेकरून किण्वन तेव्हा रस दिसू शकत नाही.

भटकत नाही? पुढे!

जर हवामान थंड असेल आणि रस बर्याच काळापासून भटकत नाही तर आपण twfosh जाऊ शकता. एक लांबीचा रस घाला, साखर आणि 40 ते 40 मध्ये मिसळा आणि नंतर पुन्हा बाटली मध्ये ओतणे. किंवा 150 बारीक बारीक चिरलेला रास्पबेरी गुंतवणूक करण्यासाठी खुल्या जारमध्ये, गळ घालून काही दिवस प्रतीक्षा करा. नंतर या यीस्ट बाटलीमध्ये घाला आणि सामग्रीसह मिक्स करावे. प्रक्रिया जाईल.

पुढे, आम्ही मेझी राज्याचे अनुसरण करतो.
1% साखर, 0.6% अल्कोहोल तयार केले आहे. परंतु मध्य प्रदेशांमध्ये बहुतेक द्राक्षाचे प्रकार 20% पेक्षा जास्त साखर एकत्रित करतात, त्यानंतर 10-12% पेक्षा जास्त किल्ल्यासह एक गोड वाइन मिळवा अशक्य आहे. हे करण्यासाठी, साखर घाला. 2-3 दिवसांनी, भटक्या साखर वापरण्याची गरज आहे. जसजसे तुम्हाला साखर असेल तितकेच साखर अल्कोहोलमध्ये आधीच बदलले होते), प्रत्येक लिटरमध्ये 50 ग्रॅम साखर जोडणे आवश्यक आहे. म्हणून आपल्याला साखर कमी होत नाही असे वाटत नाही तोपर्यंत अनेक वेळा पुन्हा करा. त्यामुळे fermentation, प्रामुख्याने बंद होते, आणि wort अल्कोहोल 15% सह गोळा होते. वस्तुस्थिती अशी आहे की यीस्ट मोठ्या प्रमाणात 15-16% पेक्षा जास्त अल्कोहोल्म माध्यमात राहू शकत नाही. म्हणजे, ते स्वत: ला खोटे बोलतात आणि तळाशी बसतात.
सुरुवातीपासून आणि यूपीपर्यंत (तपमानावर अवलंबून), तो 2-4 आठवडे भटकतो. भारित कण तळाशी कमी होते आणि वॉर अंशतः झाकलेले आहे. सिफॉन (नळी) च्या मदतीने ते तळघर काढून टाकले पाहिजे आणि आपल्या चवमध्ये साखर घाला. काही जणांनी तेव्हाच त्यामुळे तळघर मध्ये पाणी शटर अंतर्गत पाणी शटर अंतर्गत ठेवले आणि वाइन च्या ripening साठी अनेक महिने चालते. पण पाणी शटर आणि वाइन साठी या टप्प्यावर 15% किल्ले आवश्यक नाही. अशा अल्कोहोलसह वाइन यापुढे स्की नाही. याच क्षणी या क्षणी अतिशय शांत किण्वन असेल आणि हर्मेटिकली बंद कंटेनर (असे म्हणा, ग्लास सिलेंडरमध्ये असे म्हणा) अशा सीओ 2 दबाव तयार केला जाऊ शकतो जेणेकरून ते खंडित होईल. हे घडणे नाही, यीस्टच्या उर्वरित विशेषत: उर्वरित (पॅनबद्दल क्षमस्व) च्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना आपल्याला दडपून ठेवणे आवश्यक आहे. 70 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात यीस्ट बॅक्टेरिया. सी मरत आहे. परिणामी, वाइन 75-80 अंश तपमानावर प्रगत असणे आवश्यक आहे. दोन तासांतून. कोणाकडे गॅस कॉलम आहे, नक्कीच न्हाव्यामध्ये उत्पादन करणे खूपच सोयीस्कर आहे, जेणेकरून वाइन वाइन महत्त्वपूर्ण आहे. वैयक्तिकरित्या, मी सुमारे 100 लिटर वाइन 3-10-20 लिटर सिलेंडरमध्ये बाथमध्ये विसर्जित करतो. सिलिंडर अपूर्ण असणे आवश्यक आहे, कारण काही काळ फोमच्या विपुल वाटप दरम्यान गहन किण्वन असेल. स्वाभाविकच, कॉर्क किंवा कव्हर leasly बंद असणे आवश्यक आहे. कॉलमच्या अनुपस्थितीत, गॅस स्टोव्हवर पाश्चरायझेशन बनविले जाते. उष्णता उपचारानंतर, सिलेंडर उंचावर आणि ट्रॅफिक जाम शांतपणे शांत केले जातात. दुसऱ्या दिवशी थंड झाल्यानंतर, त्यांना तळघरात नेले जाते. उबदार वाइन पूर्णपणे संरक्षित आहे आणि त्वरीत परिपक्व होणे, मऊ, वेल्वीटी आणि सुसंगत होते. आपण फक्त एक तळघर सह काही वेळा रहा.

प्रथम plums

आम्ही दुसर्या बाटली तयार करीत आहोत - माझे, पश्चिम, पूर्ण पुढे ठेवले. आम्ही रबरी नळीला जवळजवळ तळाशी ठेवतो आणि त्यावर सर्व रस नियंत्रित करतो. एक नियम म्हणून, एक रस दोन संपूर्ण बाटल्यांमधून मेझगॉय, धान्य आणि छिद्रासह मिळते.

आम्ही ते चवण्याचा प्रयत्न करतो. जर ते खरुज असेल तर प्रत्येक लिटरच्या रस 150-200 ग्रॅम साखर घाला आणि पुन्हा पाणी शटरवर ठेवा. यावेळी, आपण सौर जागेपासून कंटेनर काढून टाकू शकता, खोलीत ठेवा. कधीकधी रस खूपच टार्ट असतो, म्हणून काही लिटर आणि अर्धा पाणी त्यात जोडले जाते. पण त्याशिवाय करणे चांगले आहे.

माध्यमिक किंवा पेटा वाइन

मेझगोबरोबर काय करावे, ज्यापासून आधीच निवडलेले आहे? आम्ही वेगळ्या करतो. काही मालकांना कुटुंबातील थोडे वाइन आहे, फक्त ते फेकून द्या. परंतु वैयक्तिकरित्या असे लोक आहेत, जे अचूक वारंवार वाइनवर प्रेम करतात - माझ्या चवसाठी ते पातळ आहेत आणि उत्कृष्ट प्रथम अधिक तेजस्वी, अधिक सांद्रित आणि क्रुप्लेड वाइन आहेत.

बोतल किती रस सोडतो ते मोजतो, त्याच प्रमाणात स्वच्छ, सर्व मऊ पाण्याचा उत्कृष्ट, त्यात साखर विरघळतो - 200 ते 300 ग्रॅम प्रति लीटर - आणि मेझग ओतले. ती देखील भटकून जाईल, पण बर्याच काळापेक्षा जास्त काळ. जसजसे मेझगा जोरदार रंगहीन होते आणि ते घन थर मध्ये दाबले जाते, ते बाहेर फेकले जाऊ शकते. आणि प्राथमिक प्रमाणे रस, किण्वन ठेवते.

वाइन किती पैसे

आता सर्वात जबाबदार चरण. जेव्हा शांत किण्वन सुरू होते, तेव्हा आपण पाहु की तळघर तळाशी पडेल. जास्त वेळा आपण ते हटवू, अधिक पारदर्शक वाइन बनतील.

पुढे पंपिंग प्रक्रिया सुरू होते. अर्थात, अनेक द्राक्ष वाण आणि त्यापैकी बरेच द्राक्षाचे प्रकार आणि त्यात असले पाहिजे - आणि खरुज, आणि उलट, खूप गोड. शेवटी, कमी करून, अतिरिक्त साखर मानक तयार करून, आम्ही आपल्याला जसे इच्छितो तसे करतो. परंतु आपल्यापैकी बरेचजण कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या नैसर्गिक वाइन करण्यास प्राधान्य देतात.

इच्छित असल्यास, आपण लाल आणि गुलाबी सह पांढरे मिसळू शकता. परंतु उच्च श्रेणीला गोंधळात टाकण्याची गरज नाही, एलिगोटसह रामलिंग, इसाबेला, लिडिया, मस्कॅट हॅम्बर्ग इत्यादीसह लिडिया, अशा प्रकरणांमध्ये गुलाबी वाइन इतर कोणत्याही प्रकारचे मिश्रित नाहीत.

नियम म्हणून, सप्टेंबरमध्ये किण्वनसाठी तयार केलेली वाइन नवीन वर्षासाठी पिकतात. या दरम्यान ते तीन वेळा - तळघर पासून काढले जातात. जर आपण पाहतो की वाइन अद्याप परिपक्व झाले नाही तर पूर्णपणे भटकणे थांबले आहे, ते रीफ्रेश करण्यासाठी भ्रष्ट केले जाऊ शकते - दोनदा एक बाटलीतून दुसर्या बाटलीत दोनदा ओव्हरफ्लॉइडिंग.

वाइन वनस्पती, कृत्रिमरित्या वाइन येथे, जिलेटिन किंवा अंडी पांढरा जोडणे. माझी सल्ला त्याशिवाय करणे आहे. पळवाट पासून वेळेवर सोडले, ripend वाइन स्वत: ला उज्ज्वल होईल. वाइन परिपक्व होते तेव्हा ते त्यात अंतर्भूत चव आणि किल्ला प्राप्त होईल, ते एकत्रीकरण करणे आवश्यक आहे.

पेस्ट्युरायझेशन

योग्य वाइन साठी, भविष्यात हवा प्रवेशापासून ते कुशल नाही, शांत किण्वन प्रक्रियेमध्ये व्यत्यय आणणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही शैम्पेन, सायडर किंवा कोणत्याही गडद बाटल्यांमध्ये बाटल्या तयार करीत आहोत. धुऊन आणि वाळवलेले, ते त्यांच्या वाजले आहेत. बाटल्या केवळ काच असल्या पाहिजेत.

त्यांच्यात वाइन, वाइन, काळजीपूर्वक रडणे, पलोल किंवा कोणत्याही कापडाने wrapped, मोठ्या पॅन मध्ये वगळणे, गरम पाण्यात भरून. थर्मामीटर एक बाटल्यांमध्ये घाला. जसे की बाटल्या मध्ये वाइन 60 अंश पर्यंत उबदार होईल, 20 मिनिटांच्या स्थितीत ठेवा, त्यांना बाजूला ठेवून थंड गडद ठिकाणी काढा आणि पाठवा.

वाइन रोग आणि त्याच्या उपचार पद्धती

घरगुती द्राक्षाचे धुके तयार करताना, विविध कारणास्तव प्रक्रिया चुकीची होईल अशी संधी आहे. आम्ही मुख्य लक्षणे आणि संघर्षांच्या पद्धती सादर करतो.

पेय च्या एसिटिक fermentation

रोगाचे लक्षणे: द्रव पृष्ठभागावर एक चित्रपट तयार केला जातो, द्राक्षाचे अल्कोहोल व्हिनेगरमध्ये रूपांतरित केले जाते.

कारण: हा रोग होम वाइन तयार करण्याच्या कोणत्याही टप्प्यावर प्रक्रियेची संपूर्ण शुद्धता प्रक्रियेच्या कोणत्याही टप्प्यावर पाहिली जात नाही. हे शक्य आहे की यीस्ट किंवा साखर घालताना पाककृती तुटल्या गेल्या. पेरणीच्या तपमानाचे पालन करण्यास अयशस्वी. योग्य उत्पादन स्टोरेज नियमांचे पालन करण्यास अयशस्वी.

वाइन रोगाचा उपचार: प्रारंभिक टप्प्यावर (पारदर्शी पातळ चित्रपट) हा रोग आढळल्यास, ड्रिंक 65-75-डिग्री तापमान आणि अतिरिक्त अल्कोहोलमध्ये द्रव निर्जंतुकीकरणाने "बरे" केले जाऊ शकते.

लठ्ठपणा पेय

रोगाचे लक्षणे: घर द्राक्ष वाइन तेलकट, जाड, ड्रिग बनते.

कारण: "ऑक्सिजन भुखमरी" जेव्हा सामग्रीच्या ऍनेरोबिक परिस्थितीत "ऑक्सिजन भुखमरी" असते तेव्हा वाइनची लठ्ठ होते.

वाइनचे उपचार: परिणामी पेय साधारण हवेशीरतेने (ओव्हरफ्लो) दुसर्या कंटेनरपासून दुसर्या स्वच्छ कंटेनरवर किंवा 50-डिग्री तापमानात 15 मिनिटांच्या गरम द्रवपदार्थाच्या पद्धतीद्वारे हाताळले जाते.

पेय स्वीपिंग (माऊस रोग)

लक्षणे: घर द्राक्ष वाइन स्टीमर्स माऊस मूत्र.

कारण: अशा वाइन रोग तंत्रज्ञान आणि स्वयंपाक करण्याच्या शुद्धतेच्या अनुपालनात किंवा तयार पेयच्या चुकीच्या देखरेखीसह अनुपालनात दिसतात.

उपचार प्या: 80-डिग्री तापमानात उत्पादनाचे 15-मिनिटांचे पाट्युरायझेशन. कधीकधी ते घरगुती वाइनसाठी लामोनिक ऍसिडमध्ये थोडासा खर्च करण्यास मदत करते. तथापि, पेय, मोठ्या प्रमाणात "आजारी" पुनर्प्राप्ती यापुढे शक्य नाही.

वाइन mold.

लक्षणे: द्रवपदार्थाच्या पृष्ठभागावर एक राखाडी सावली फिल्मची उपस्थिती, जी भविष्यात wrinkled आहे, जाडपणा वाढते आणि एक नियम, पिवळसर किंवा गडद राखाडी म्हणून प्राप्त होते. वाइनचा किल्ला कमी होतो, ड्रिंक सुगंध हरवते आणि अप्रिय गंध मिळवितो.

कारण: स्वयंपाक प्रक्रियेत शुद्धता नसलेली अनुपालन, किण्वन आवश्यकतांचे उल्लंघन, उत्पादन साठवण नियमांचे उल्लंघन.

वाइन उपचार: आपण सक्रिय कार्बनद्वारे वगळण्याची गरज पेय.

येथे, कदाचित, सर्व प्रमुख रोग ज्यामुळे घरगुती द्राक्षाचे वाइन घेता येते. खरेतर, कधीकधी पेयामध्ये वेगवेगळे अपरिपक्व लिफ्ट देखील असतात, परंतु त्यांच्यापैकी अनेक प्रकारचे वाइन यासारखे असतात, जसे की शुद्धता आणि उत्पादनाचे तंत्रज्ञानाचे निरीक्षण न केल्यास मुख्यत्वे उद्भवतात.

लक्षात ठेवा की चांगले आणि निरोगी घरगुती वाइन केवळ उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या पूर्ण पालन, खोली, hoses, dishes आणि नैसर्गिकरित्या, आपले हात पूर्ण अनुपालन सह प्राप्त केले जाऊ शकते. आणि मग कोणताही दोष आवश्यक नाही.

Prediallically शिजवलेले द्राक्षे वाइन नेहमी अद्वितीय आहे, खरेदी केलेल्या वाइन गुणवत्तेचा उल्लेख न करता स्टोअरमध्ये काय विकले जाते याची तुलना नाही.

जलद क्रॉसिंग

सक्रिय किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर लगेच अल्कोहोल फिल्टरिंग केली जाते (वाइनच्या प्रकारावर अवलंबून, प्रक्रिया कालावधी 35 ते 55 दिवसांपर्यंत).

आपण स्वत: ला पाळण्याचा अचूक क्षण काढण्याचा अचूक क्षण वैशिष्ट्यपूर्ण अभिव्यक्ती निर्धारित करतो:

• कंटेनरमध्ये कपडे घातलेला रबरी दागदागिने बाहेर फेकले;
• हायड्रोलिक थांबला होता, म्हणजेच कार्बन डाय ऑक्साईड पाण्यात भांडी घसरत नाही;
• वाइनने सावली बदलली आहे, म्हणजे ते पारदर्शी झाले;
• तळाशी एक precipitate तयार.

महत्वाचे! जर किण्वन शटरच्या स्थापनेच्या वेळेपासून 55 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकते तर ते शक्य तितक्या लवकर वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे की कडू पेय चव टाळण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला त्याच तापमानाच्या मोडमध्ये पुढील किण्वनसाठी शटर अंतर्गत पेय विलीन करणे आवश्यक आहे.

हे विशेषतः ऍपल वाइनचे सत्य आहे आणि क्रमाने, ऍपल वाइनने अधिक किण्वन दिल्या जाणार्या ठिकाणी (उदाहरणार्थ, बाल्कनी) साठी एक चांगले स्थान मिळविले.

सक्रिय किण्वनच्या टप्प्यात अल्कोहोल काढून टाकण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण उर्वरित द्रव यीस्ट बॅक्टेरिया फिल्टरिंग प्रक्रियेदरम्यान काढली जात नाही आणि परिणामी, किण्वन थांबविले आहे.

होम वाइन फिल्टरिंग नियम

स्वच्छता प्रक्रियेकडे जाण्यापूर्वी, द्राक्षाचे वाइन किती वेळा वाढवावे हे शोधणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, किण्वन प्रक्रियेस निलंबित करू नका.

याबद्दल तज्ञांनी असे म्हटले आहे की सर्वकाही तीन अनुवाद तयार करतात:

पेयेच्या सक्रिय किण्वन प्रक्रियेच्या शेवटी शेवटच्या क्षणी प्रथम फिल्टर. हे घडते जेव्हा हायड्रॉलिकेशन पॉलीलिंग थांबवते आणि वाइन हळूहळू बळकट होऊ लागते

दरमहा साडेतीन -50 दिवसांनी किण्वन थांबले नाही तर कडूपणाचे स्वरूप टाळण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर घरगुती वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, fermentation प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी hydrotits अंतर्गत अल्कोहोल सह कंटेनर ठेवणे आवश्यक आहे.

या शिफारसींना समस्यांचा सामना करावा लागला पाहिजे, सळसळापासून सफरचंद वाइन कसे काढायचे. शिवाय, तर द्रव हलके होते, अल्कोहोल सह बाटल्या एका तुलनेने ठिकाणी ठेवावे - उदाहरणार्थ, बाल्कनीवर.

स्वच्छता तज्ञांचा दुसरा टप्पा किमान दोन महिने नंतर खर्च करण्याची शिफारस केली जाते. तज्ञांनी असे लक्ष केंद्रित केले आहे की 60 दिवसांनंतर फर्ममेंटेशन प्रक्रिया खंडित करण्यास घाबरत नाही - म्हणजेच रासायनिक प्रतिक्रिया थांबविण्यासाठी.

दुसर्या ओव्हरफ्लो नंतर तीन महिन्यांनंतर बंद-बंद चरण केले जाते. तथापि, आपण मागील टप्प्यांत असताना मटीपासून मुक्त होण्यासाठी व्यवस्थापित केल्यास, आपण प्रक्रिया पुन्हा करू शकत नाही.

पेय किती प्रकारचे कच्चे माल तयार केले गेले यावर अवलंबून, मास्टर्सने पाण्यातून वाइन किती वेळा काढून टाकावे हे ठरवले. बहुतेक प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी एक मानक नियम आहे: टँकच्या तळाशी 3-5 सें.मी. वर एक टर्बिड लेयर तयार झाल्यानंतर फिल्टर करणे आवश्यक आहे. जर पदार्थ असेल तर प्रत्येक दोन आठवड्यात साफ करावी फक्त शटर वेग येथे पाठवले होते. भविष्यात, महिन्यातून एकदा द्रव फिल्टर करण्यासाठी ते पुरेसे असेल.

जेव्हा वाइनमेकर यापुढे सिडेलच्या तळाशी अडकले नाही तेव्हा पेय पूर्णपणे तयार होते. हे स्टोरेज टँकमध्ये अल्कोहोल सुरक्षितपणे चालवू शकता हे एक सिग्नल असेल.

हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की द्रव, वाइन दगड तयार करू शकतात. अशा प्रकारच्या उत्कृष्ट अवस्थेला या टप्प्यावर फिल्टर केले जात नाही, कारण ते उत्पादनाच्या नैसर्गिक स्वरुपाचे परीक्षण करते. याव्यतिरिक्त, हे घटक पेय च्या स्वाद गुणवत्ता पूर्णपणे प्रभावित करत नाहीत. घरगुती अल्कोहोल वापरण्यापूर्वी त्वरित दगड काढून टाकल्या जातात: मौल्यवान पदार्थ डिकेंटरच्या मुख्य क्षमतेतून जास्त प्रमाणात भरतात.

Sed पासून milddy वाइन स्वच्छ कसे करावे

एक्सपोजर नंतर, "पेस्टिंग" तथाकथित "पेस्टिंग" च्या मदतीने वाइन चमकत आहे: केसिन किंवा अंड्याचे प्रथिने त्यात आणले जातात, अवांछित पदार्थांसह उग्र उदासीनता निर्माण करतात. मग वाइन एक यांत्रिक फिल्टर आणि बाटलीतल्या माध्यमातून जातो. गोंधळलेल्या वाइन साफ \u200b\u200bकरण्यापूर्वी, आपल्याला खात्री आहे की मोल्ड आणि बुरशी नाही.

एक नियम म्हणून, शुद्ध शुद्ध वाइन त्यांच्या गुणवत्तेत सुधारणा करू शकत नाहीत, जरी ते वाहतूक हस्तांतरण करणे आणि तापमान बदलणे चांगले आहे, तर कमकुवत मनोवृत्तीचे वाइन सहजतेने असुरक्षित असतात, परंतु अतिरिक्त फ्लेव्हर्स विकसित करताना बाटल्यांमध्ये सहमत आहेत. हे precipitate द्वारे पुष्टी आहे, जे महाग उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन मध्ये निहित आहे.

पूर्ण वाइन क्रिस्टल स्पष्ट असणे आवश्यक आहे, अगदी हलकी माउंटसह ते कमी गुणवत्तेचे उत्पादन मानले जाते. वेगवान किण्वन च्या समाप्तीनंतर, वाइन एक pricepiting सह विलीन करणे आवश्यक आहे, ताणणे आणि किंचित लहान व्हॉल्यू च्या कोरड्या स्वच्छ बाटली मध्ये ओतणे. रक्तसंक्रमणापूर्वी अंदाजे 3 दिवसांपूर्वी, पूर्ण वाइन असलेल्या व्यंजन वाढले आहेत आणि जर चळवळ नंतर वाइन किण्वन चिन्हे देत नसेल तर ते जास्त प्रमाणात असू शकते. तळघर पासून वाइन साफ \u200b\u200bकरण्यापूर्वी रक्तसंक्रमण, ते वेंटिलिंग वाइन मध्ये देखील योगदान देते.

आपण रबर ट्यूब सह वाइन overflow करू शकता. या शेवटी, रबर ट्यूबचा एक भाग वाइनच्या बाटलीत कमी केला जातो, जेणेकरून ते तळघरच्या पातळीपेक्षा जास्त असेल आणि दुसरा शेवट स्वच्छ बाटलीत कमी होतो आणि लाइट फ्लुइड सीट बनवतो. वाइन भरलेल्या भांडी पाण्याने भरलेल्या एका प्लगसह बंद करणे आवश्यक आहे आणि 10-12 अंश तपमानावर शांतपणे ठेवा, ज्यामुळे श्रीयुत परिपक्व आणि तेजस्वी होते.

असे किण्वन सरासरी 3-4 महिने चालू आहे. प्रथम, बबलांचे स्वरूप 10-15 मिनिटांत 1 बबलच्या वेगाने घसरते आणि या कालावधीच्या शेवटी किण्वन पूर्णपणे थांबले आहे. मग एक पाण्याचे शटर असलेले प्लग कॉर्टिकल कॉर्कवर बदलले जावे आणि त्याच थंड खोलीत वाइन सोडावे. या प्रक्रियेला उत्थान म्हणतात. तलाव हळूहळू वाइन बाहेर उभे आहे आणि dishes तळाशी settles. वाइन अधिकाधिक वाढत आहे, त्याचे स्वाद अधिक आणि अधिक आनंददायक होत आहे. पण अजूनही मूळ फळांचा गंध आहे. उतारा दरम्यान, काही वाइन अल्कोहोल इथरिक यौगिकांमध्ये वळते आणि वाइन एक विशिष्ट चव आणि सुगंध देते, i.e., वाइन एक गुलदस्त हळूहळू तयार केले आहे.

कूसर वाइन preciptit

म्हणून, वेगवान किण्वन संपल्यानंतर, शक्य तितक्या लवकर वाइन काढून टाकणे आवश्यक आहे. एक आठवडा काढण्यासाठी काही अर्थ नाही. विशेषत: हे प्रकाश कोरड्या वाइनच्या निर्मितीमध्ये लक्षात ठेवावे कारण ते अशा प्रकारचे वाइन खराब होते, मजबूत मिठाईची वस्तुस्थिती नाही. म्हणून, आम्ही ओव्हरफ्लोच्या प्रक्रियेच्या जवळ आलो किंवा वाइन काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेच्या जवळ आलो. ठीक आहे, आम्ही योग्यरित्या कसे करावे याचे विश्लेषण करू.

तळघर सह वाइन काढून टाकणे - प्रक्रिया जटिल नाही. तथापि, हे सुसंगत आहे ते सुंदर चकित आहे - आम्ही थोडीशी भांडी पाठवू आणि ते गोंधळलेले आणि अंशतः विसर्जित केले जाऊ शकते. हे टाळण्यासाठी, पाण्यात सह वाइन काढून टाकण्यापूर्वी दोन दिवस, आम्ही fermentation कंटेनर घेतो आणि एक बेंच किंवा मल वर, अर्धा मीटर साठी मजल्यावरील कोणत्याही सबमिशनवर ठेवतो.

WinMakers च्या fermentation टिपा नंतर selum वाइन योग्यरित्या strain कसे

विविध फळांमधून घरगुती पेय दाखविण्याची काही वैशिष्ट्ये आहेत. उदाहरणार्थ, प्लम वाइन योग्यरित्या ताणणे कसे, बहुतेक वाइनमेकर्स स्वारस्य आहेत. एक चिन्ह जे फिल्टर करणे आवश्यक आहे ते सिग्नल आहे जे फेसचे स्वरूप आहे. अनेक स्तरांवर जोडलेल्या गॉझसह हे करणे सर्वात सोयीस्कर.

किण्वनानंतर वाइन कशी घाई करावी याबद्दल, तज्ञांच्या अनेक दृष्टिकोन आहेत. काहीजण असे मानतात की लहान छिद्रांद्वारे हे करणे चांगले आहे, तर इतरांनी हळूहळू उघडण्याच्या आकाराचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ड्रिंकचे रंग स्वच्छ आणि तेजस्वी आहे. पण तरीही, तळघर पासून वाइन कसे ताणणे एक वैयक्तिक व्यवसाय आहे. बर्याच घटकांना या प्रक्रियेवर परिणाम होतो: उदाहरणार्थ, घरगुती पेय पदार्थाचे मुख्य घटक किंवा त्याच्या प्रदर्शनाचे शब्द काय आहे. अशा परिस्थितीत, वास्तविक वाइनमेकरने त्यांची निर्मिती "अनुभव" करावी आणि सर्व आवश्यक प्रक्रिया कशी घ्यावी हे स्वतंत्रपणे ठरवावे.

आता ते निरुपयोगी चव आणि रंगाने पेय करण्यासाठी घरी चांगले वाइन वाइन चांगले कसे करावे हे माहित आहे. हे टिपा त्यांच्या व्यवसायाच्या लहान अनुभवासह आणि त्यांच्या व्यवसायाच्या अनुभवी मास्टर्सला मदत करतील.

तळघर सह वाइन काढणे

डिशच्या तळाशी असलेल्या ढीग तलवाराचे जाड थर मुख्यत्वे मृत यीस्ट बुरशीचे आहे आणि त्वरीत विघटित होऊ शकते किंवा वाकणे शक्य आहे आणि दोष अप्रिय स्वाद आणि कडूपणा तसेच यातना संप्रेषित करेल, ज्यापासून नेहमीच शक्य नाही. त्यातून सुटका करण्यासाठी.
म्हणून, आपण 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त पाण्यात जास्त द्राक्षारस ठेवू नये

विशेषतः, लहान-ऑक्सिजन लाइट कॅंटीन वाइनसाठी महत्वाचे आहे जे मजबूत आणि खमंग वाइनपेक्षा वेगाने खराब होतात. वाइन पासून preciptitate काढण्यासाठी आणि वाइन तयार करण्यासाठी

या दिवसासाठी, 2-3 ते वाइन सह overflow dishes स्थापित केले जातात, उदाहरणार्थ, टेबल, एक मल, एक खंड, इत्यादी रक्तसंक्रमण करण्यासाठी, जेव्हा त्या क्रमवारी नंतर वाइन पूर्णपणे शांत होईल तेव्हा ते पुढे जाईल .
रक्तसंक्रमण करण्यासाठी, वाइन बोट (आकृती) मध्ये 1-1.5 मीटर रबर ट्यूब मोटारी खरेदी करणे आवश्यक आहे. नंतर, किण्वन स्पूल आणि ट्यूब डिशमधून फर्मेशन स्पूल आणि ट्यूब काढून टाकून, ते वाइनच्या एका टोकापर्यंत कमी होते जेणेकरून ते तळघरला स्पर्श करणार नाही. दुसरा शेवट एक बाटली, एक वाडगा, इतर भांडी किंवा गळा मध्ये दुसर्या बाटली घाला (अंजीर) मध्ये दुसर्या बाटली घाला. आम्ही नळीतून वाइन चोळतो आणि ओव्हरफ्लो करतो जेणेकरून फ्यूज्ड वाइन दुर्दैवीपणापेक्षा किंचित लहान आहे.
वाइन चांगल्या प्रकारे हवेशीर होण्यासाठी, ट्यूबमधून पातळ, शक्यतो एक पातळ, शक्यतो एक लांब, संभाव्यपणे (त्यासाठी, वाइन सह dishes आणि आपण जास्त ठेवणे आवश्यक आहे) किंवा अगदी किंचित splashing आवश्यक आहे.
रक्तसंक्रमणानंतर बर्तन मध्ये उर्वरित उर्वरित प्रमाणात वाइन आहे. म्यूटीपासून ते वापरण्यासाठी आणि स्वच्छ करण्यासाठी, संपूर्ण अव्यवस्था scolded आणि थैली मध्ये ओतले जाते, फ्लॅनेल किंवा जाड नॅपकिन कॅनव्हास पासून ओतले आणि मुलांवर किंवा उलटा मल (आकृती) च्या पाय दरम्यान sortified.
त्याच वेळी, वाइन courteme वर बदललेल्या वाडग्यात अचूक आणि काढून टाकले जाईल अगदी स्वच्छ आणि पारदर्शी आहे. हा एक द्रव वाइन आहे जो अपराधीपणाचा वापर करून वापरुन घ्यावा. वाइन पाळल्यावर लक्ष केंद्रित करीत असताना, आपल्याला ओव्हरफ्लोसाठी एक नवीन डिश तयार करण्याची आवश्यकता आहे. जर आकारात कोणतेही भांडी नसतील तर मग, prshy मध्ये overclvivel वाइन prshy मध्ये ठेवले आहे, तो foam पासून भिंती आणि तळघर च्या अवशेष, अनेक वेळा sholling आणि friing ग्रे.
पण ते चांगले आणि सुरक्षित आहे, विशेषत: जर वाइन एक कमकुवत टेबल तयार करीत असेल तर तो हानी टाळण्यासाठी, त्यास लहान व्यंजनांमध्ये विलीन करा. खरं तर, आम्ही आधीच सांगितले आहे की, किण्वन साठी wort सेट करताना, dishes पूर्णपणे भरले जात नाही, परंतु फक्त 4/5-6 / 7 वॉल्यूमवर, याव्यतिरिक्त, वाइन चा भाग आहे. अशा प्रकारे, रक्तसंक्रमणानंतर ते कमी होते आणि पूर्वीच्या पाककृतींमध्ये त्याचे प्रमाण 3/5-5 / 7 घेते.
परिणामी, वायू वाढून वाइनच्या मुक्त संपर्काचा क्षेत्र आणि एसेटिक किण्वन, फुलांच्या आणि इतर रोगांसह वाइन जोखीम वाढते. म्हणून, हवेच्या संपर्काची धोके कमी करण्यासाठी, मोठ्या वाइनमध्ये लहान वाइन ठेवणे चांगले आहे. मजबूत वाइन कमी शक्यता आहेत, म्हणून ते जुन्या व्यंजन मध्ये ओतले जाऊ शकते.
जर वाइनमेकरमध्ये अनेक प्रकारच्या वाइनसह अनेक जहाजे असतील तर अर्थात, ते अनेक मित्रांच्या वाइनपासून ओव्हरफिट एकत्र करू शकतात, ज्यामुळे वेगळ्या लहान कंटेनरमध्ये विलीन केले पाहिजे आणि इतर मोठ्या व्यंजनांमध्ये कोरडेपणा दोष काढण्यासाठी रिझर्व्ह वाचले पाहिजे.
वाइन भरलेल्या बाटली किंवा बॅरलला एक फर्म टॉवरसह प्लगसह पुन्हा अवरोधित केले जाते आणि दुय्यम, शांत, शांततेसाठी थंड ठिकाणी हस्तांतरित केले जाते.

क्लासिक वाइनमेकिंगमध्ये, मेझगा वेगळे आहे की रस कचरा मानला जातो, निष्काळजी किंवा डिस्टिलेट तयार करण्यासाठी वापरला - चाकी, ग्रॅप्पा इत्यादी. परंतु जर हार्ड अल्कोहोल आवश्यक नसेल तर आपण केकमधून एक दुसरे वाइन बनवू शकता. दंड द्राक्षे, सफरचंद, currants किंवा इतर फळ योग्य आहेत. मग आम्ही संपूर्ण तंत्रज्ञान (पेस्टियो म्हणतात) मानतो, जो पारंपारिक पद्धतीद्वारे अधिक क्लिष्ट नाही, परंतु अनेक नुणा आहे.

लक्ष! रंग, चव आणि चव, मेझी पासून दुय्यम वाइन स्वच्छ रस वर तयार असलेल्या पेयपेक्षा वाईट होईल, कारण बहुतेक रंगीत पदार्थ आणि इतर उपयुक्त घटक छिद्र आणि प्रथम रस सह लगदा वेगळे आहेत annealing. अत्यंत प्रकरणात, परिणामी "पाण्याच्या" वाइन नेहमी चंद्राच्या मागे जाऊ शकते.

सिद्धांत. शरीरात रस आणि कच्च्या मालाची त्वचा विभक्त झाल्यानंतर, काही साखर (1-5%) आणि गमावू इच्छित नसलेले अर्क पदार्थ राहिले आहेत. ही समस्या 1854 मध्ये बरगंडी पेटीओच्या फ्रेंच वाइनमेकरमध्ये गुंतलेली होती, त्याने ईज्गा द्राक्षेपासून पुन्हा वाइन तयार करण्यासाठी एक पद्धत विकसित केली, जी कोणत्याही फळावर लागू आहे.

दाबलेल्या रस समतुल्य बदलण्याच्या पद्धतीचा सारांश 20% साखर सिरप (समान प्रमाणात किंवा समान भागांच्या जवळ) आहे. Mezg वर सिरप च्या आग्रहाने धन्यवाद, आपण 10-12% च्या किल्ल्याने एक पेय मिळवू शकता. मनोरंजक गोष्ट म्हणजे, फ्रान्समध्ये, लेखकाच्या सन्मानार्थ हा अल्कोहोल "पेटीओ" म्हटले जाते, परंतु वाइन ओळखत नाही.

तसेच फ्रान्सच्या वाइन-वाढणार्या प्रदेशांमध्ये, रूफिलॅलामेंट्सचे आणखी कमी-अल्कोहोलिक पेय - "पिक". जास्त दाबली नाही केक नक्कीच गोड आहे, गडद द्राक्ष वाढ्या थंड पाण्याने ओतल्या जातात आणि किण्वन करतात. पिटेक्स्ट किल्ला - 1-3%. बर्याच रशियन प्रदेशांसाठी, ही पद्धत लागू होत नाही, द्राक्षे आणि सफरचंद बर्याचदा अम्ल असतात आणि एक प्रेस किंवा ज्यूसरसह रस दाबला जातो. मग आम्ही पेटीओ पद्धत मानतो.

केक पासून युनिव्हर्सल वाइन रेसिपी

कच्चा माल निवडणे. दुसर्या वाइन तयार करण्यासाठी दक्षिणेकडील प्रदेशात उगवलेल्या गडद द्राक्षे केकसाठी योग्य आहे. त्वचेमध्ये "इसाबेला" ग्रेड टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि त्या लगदाला एक सिनिला आम्ल राहते. ऍपल सीफूड किंवा द्राक्षांचा वेली किंवा द्राक्षांचा वेली प्रकाश वाण जवळजवळ रंगहीन आणि व्यावहारिकदृष्ट्या गंधहीन असू शकतात. ते लाल मनुका, चेरी, स्ट्रॉबेरी आणि रास्पबेरीच्या केकच्या केकवर लागू होते.

रस च्या प्राथमिक शाखा सह, केक पासून वाइन तयार करण्याचा नियोजन करताना, मेझ्यूज कोरडे दाबून, टॅनिन्सचा कमीतकमी भाग सोडून आणि घटकांचा शोध घेणारा. Mezgi च्या ऑक्सिडेशन आणि एसिटिक आबनूस टाळण्यासाठी, पहिल्या दिवसात (शक्यतो ताबडतोब) पहिल्या दिवशी (शक्यतो ताबडतोब) दुपारी दुय्यम fermentation ठेवणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी हाडे क्रश करणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा पेय कडू होईल.

सामान्य बीट साखर fructose किंवा dextrose (Gread मध्ये ग्लूकोज) सह बदलले जाऊ शकते. सिरपच्या पावतीनंतर, फ्राफ्टोज कमी साखर 70% आहे आणि ग्लूकोज 30% कमी आहे. याचा अर्थ असा की 1 किलो साखर बदलण्यासाठी, सुमारे 5 9 0 ग्रॅम फ्रक्टोज किंवा 1.45 किलो डेक्सट्रोज आवश्यक आहेत.

साहित्य:

• ताजे केक - 6-7 लीटर;
• पाणी - 5 लीटर;
• साखर - 1 किलो.

क्लासिक रेसिपीच्या मते, स्कोप व्हॉल्यूम साखर सिरपच्या संख्येपेक्षा समान असावा, परंतु रशियन वास्तविकता लक्षात घेऊन मी 20-40% केकची रक्कम वाढवण्याची सल्ला देतो. जर मेझगा जोरदार दाबला असेल तर प्रमाण पातळी असू शकते.

मोल्ड आणि इतर रोगजनक सूक्ष्मजीवांपासून संसर्ग टाळण्यासाठी, सर्व वापरलेले कॅपेसिटन्स आणि साधने चांगले flushed असावे, नंतर उकळत्या पाणी किंवा फेरी सह sterilized पाहिजे.

दुसरी वाइन तयार तंत्रज्ञान

1. पाण्यात 80% साखर (आमच्या प्रकरणात 800 ग्रॅम) विरघळली.

2. किण्वन साठी कंटेनर मध्ये fold करण्यासाठी केक, सिरप ओतणे, मिक्स ओतणे. हे वांछनीय आहे की 20-30% क्षमता मुक्त आहे.

3. टाकीच्या मान वर, वॉटरप्रूफिंग स्थापित करा (आपण आपल्या बोटात एक पेंचिडेड होल सह दागिनू शकता).

शटरऐवजी दस्ताने सर्वात सामान्य आणि विश्वसनीय हायड्रोलिक

4. 18-28 डिग्री सेल्सिअस स्थिर तापमानाने गडद खोलीत डर्ट रूममध्ये स्थानांतरित करणे. प्रत्येक 12 तास पाणी शटर (अल्पकालीन वायु प्रवेश दुखापत होत नाही) काढून टाकण्यासाठी आणि स्वच्छ हात किंवा लाकडी वाहने मिसळतात, पॉप लगदा आणि रस मध्ये त्वचा बुडविणे.

जास्तीत जास्त दिवसात पृष्ठभागावर फोम दिसला पाहिजे आणि त्याच्याकडे आहे, याचा अर्थ फर्मेशन ठीक आहे. जर फर्मेशन नसेल तर आपल्याला वाइन यीस्ट किंवा स्टार्टर जोडण्याची आवश्यकता आहे. पाणी शटर अंतर्गत wort ठेवण्यासाठी grisks च्या वेळी.

फोम यशस्वी किण्वन करण्यासाठी साक्ष देतो

5. 12-15 दिवसांनंतर, जेव्हा मेझगा रंगहीन होते, तेव्हा घुईतून घुसण्याचा प्रयत्न करा आणि विस्कळीत होतो. रस स्वच्छ करण्यासाठी उर्वरित साखर घाला (200 ग्रॅम रेसिपीमधील प्रमाणानुसार) आणि पुन्हा धुऊन फेरेस कंटेनरमध्ये घाला.

6. केक (स्वयंपाकाच्या सुरूवातीपासून) घरगुती वाइनच्या किण्वनाची एकूण वेळ - 20-50 दिवस. प्रक्रियेचा शेवट 1-2 दिवसांच्या आत (दागदागिने फेड) आणि तळाशी मंदीचा थर असलेल्या फुग्याच्या अनुपस्थितीमुळे पुरावा आहे.

ट्यूबद्वारे दुसर्या कंटेनरमध्ये दहा वाइन विलीन करण्याची वेळ आली आहे. वाइनच्या तुलनेत 2-15% च्या प्रमाणात व्होडका (अल्कोहोल) सह (अल्कोहोल) सह (अल्कोहोल) सह गोड बनण्याची इच्छा बाळगून घ्या. फास्टनिंग स्टोरेज प्रोत्साहन देते, परंतु चव खराब आहे.

7. mezgi कंटेनर पासून वाइन भरा Experpt (Oxygen सह संपर्क कमी करण्यासाठी मान प्रती ओतणे वांछनीय आहे). पुन्हा बंद आहे (मागील टप्प्यात साखर जोडली गेली असेल तर पुनरुत्थान झाल्यास हायड्रोथेरपीखाली ठेवलेले पहिले 7-10 दिवस), नंतर 1-16 तापमानात गडद खोलीत पिकण्यासाठी पेय स्थानांतरित करा ° सी - तळघर, तळघर किंवा रेफ्रिजरेटर. किमान 3 महिने (चांगले 6-8) सोडा.

8. प्रथम, प्रत्येक 10 दिवसांनी, जेव्हा कमी वेळा, जेव्हा प्रेसिआपेटीचा थर दिसतो तेव्हा 3-4 सें.मी. ट्यूबमधून दुसर्या कंटेनरमध्ये ओव्हरफ्लॉइडिंगसह पेय फिल्टर करतात.

9. जर मोठ्या प्रमाणावर वाढ होत नसेल तर पूर्ण वाइन वाइन बाटल्या मध्ये ओतले जाऊ शकते, नंतर ते tightly बंद आहे.

द्राक्षे मेझी पासून वाइन. योग्यरित्या निवडलेल्या विविधतेबद्दल धन्यवाद, पुरेसा मॅक्रेशन रंग सामान्य असतो, परंतु "पाण्याची" चव आणि गंध आहे

किल्ला - 9 -12%. रेफ्रिजरेटर अटी आणि तळघर अंतर्गत 2 वर्षांखाली शेल्फ लाइफ.

लाल पद्धतीने विनिमकीतील क्लासिक पद्धती लाकडी साखळीत एक फ्लोटिंग किंवा विचित्र टोपी असलेल्या fermentation वर आधारित आहेत. साखळीच्या ऐवजी, खुले आणि बंद प्रबलित कंक्रीट आणि मेटल टाक्यांचा वापर लाल पद्धतीने किण्वन करण्यासाठी केला जातो. खुल्या टाकीचा फायदा मिक्सिंगसाठी हूडमध्ये विनामूल्य प्रवेश आहे. खुल्या टाक्यांमध्ये कमीत कमी प्रकरणे आहेत, किण्वन तापमान बंद पेक्षा किंचित कमी आहे. फ्लोटिंग कॅपसह किण्वित वाइन कापून, किंचित लहान अल्कोहोल, परंतु गुणवत्तेत अधिक सुसंगत आणि जास्त. या प्रणालीचे नुकसान म्हणजे कॅपिटल ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासास टाळण्यासाठी कॅप्स मिसळण्याची गरज आहे आणि फिनोलिक पदार्थ काढणे चांगले आहे.

मेझेजवरील किण्वन असलेल्या लाल कॅंटीन वाइन सामग्री तयार करण्याची तांत्रिक योजना खालील ऑपरेशन समाविष्ट करते:

1) द्राक्षे;

2) क्रशिंग-कंघी-विभाजन वर वाहतूक;

3) retges च्या शाखा आणि berries क्रशिंग;

4) मेझी च्या वाहतूक करण्यासाठी fermentation;

5) एक फ्लोटिंग किंवा विसर्जित टोपी असलेल्या टाक्या किंवा स्टीमसह मेझेजवर किण्वन;

6) टोपी मिसळणे;

7) fermented mezgi वाहतूक;

8) पहिल्या भागातील वाइन सामग्री वेगळे करणे;

9) मेझी दाबून;

10) वाइन सामग्री स्वत: ला लागू;

11) यीस्टच्या पावसामुळे वाइन सामग्री काढून टाकणे.

परिणामी मेझडू सल्फिडेस आहे आणि फर्मेशन कंटेनरमध्ये - कॅन, सुगंधी कंक्रीट किंवा मेटल टँक आतल्या पृष्ठभागाशी संबंधित संरक्षक कोटिंग असतात. किण्वन कंटेनर mezg सुमारे 80% भरा. फ्लोटिंग किंवा विसर्जित टोपी असलेल्या खुल्या किंवा बंद कंटेनरमध्ये घर्षण केले जाते. एक फ्लोटिंग कॅप सह किण्वन प्रक्रिया मध्ये, mezdu मिक्सर किंवा mezgonasos सह दिवस एक दिवस 3 वेळा stirsredly आहे. घर्षण 30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात फिरते, जे लाल टेबल वाइन तयार करण्यासाठी अनुकूल आहे. उच्च किण्वन तापमान परिणामी वाइनच्या वाइनच्या रंगाच्या तीव्रतेत योगदान देते, परंतु त्यांची गुणवत्ता आणखी वाईट आहे. 36 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात यीस्ट 3 9-40 डिग्री सेल्सियसवर कमी सक्रिय होते, ते मरतात आणि किण्वन थांबतात. त्याच वेळी, पॅथोजेनिक सूक्ष्मजीव, विशेषतः लैक्टिक ऍसिड आणि मॅननेटेट बॅक्टेरिया विकसित होत आहेत. म्हणून, मोठ्या तलावांमध्ये लाल मार्गाने fermented तेव्हा भटक्या wort थंड करणे आवश्यक आहे.

किण्वन प्रक्रिया कठोर नियंत्रण चालविली जाते, दिवसातून 3 वेळा तपमान, साखर सामग्री आणि अल्कोहोल, हेडरमध्ये भटकंती वॉर्ट आणि मायक्रोफ्लोरामध्ये यीस्ट पेशींची स्थिती, वाइनमध्ये रंग आणि कमान पदार्थांचे संचय करून निर्धारित केले जाते. साहित्य

वाइन घरगुती मशीनने किण्वन प्रक्रियेत विकत घेतल्यानंतर, त्याच्यातील चित्रकला आणि पूर्णता, मेझीपासून वेगळे केले जाते. मेझी पासून वाइन विभक्त करण्याची प्रक्रिया लाल वाइन चव घालण्यासाठी मोठी भूमिका बजावते. मेझीशी संपर्काच्या कालावधीपासून ते अर्क, टॅनिंग, रंग आणि खनिजे असलेल्या वाइन समृद्धीवर अवलंबून असते. तथापि, हे पदार्थ वेगळ्या वेगाने काढले जातात.

लाल वाइन, एक नियम म्हणून, एक नियम म्हणून, mezg वर लांब वेळ सोडू नका, कारण उत्पादन गुणवत्ता खराब होऊ शकते: वाइन tart करण्यासाठी अनावश्यक होते. याव्यतिरिक्त, mezg सह काढणे लाल वाइन च्या सावलीला हानिकारक आहे. शास्त्रीय तंत्रज्ञानाद्वारे तयार केलेल्या पारंपरिक लाल टेबल वाइनसाठी, मेझोच्या संपर्काचा इष्टतम शब्द 7-8 दिवसांचा असतो. सहसा, यावेळी, fermentation समाप्त (प्रमाण 1 पेक्षा कमी आहे), fermentation जलाशये mezziaos ड्रॉप करून मेझेजी ड्रॉप करून पिन किंवा दाबा. आपण पंपिंग सुरू करण्यापूर्वी, मिक्सर किंवा मेझोगोनास वापरुन फेरस टाकीची सामग्री पूर्णपणे मिसळणे आवश्यक आहे. तळाशी एक लहान प्रमाणात बियाणे आणि छिद्र आहे, ते तळाशी हॅशद्वारे मॅन्युअली अनलोड केले जातात.

वेनोमटेरियल-सॅमोन्क उत्पादन 60 ते 70% पर्यंत चढते - वाइन दाबून - 30 ते 40% पर्यंत. पीएनडी प्रकाराच्या प्रेसमधून उद्भवलेली वाइन सामग्री लक्षणीय आहे आणि समोटेकपेक्षा कमी शुद्ध चव आहे.

सामान्य वाइनसाठी, दबाव वाइन साहित्य वाइनच्या गुरुत्वाकर्षणासह एकत्र येत आहे. दंड विंटेज वाइन तयार करताना, साम्राज्य आणि प्रेस अपूर्णांक वेगळे ठेवले जातात, काहीवेळा एका विशिष्ट रकमेमध्ये वाइन सामग्री जोडली जाते.

पाळीव प्राणी वाइन सामग्री प्रबलित कंक्रीट टँक किंवा इतर हलकी टाक्यांमध्ये ठेवली जाते. वाइन-मीटरमध्ये साखर अवशेष असल्यास, आपल्याला ते पूर्ण करण्यासाठी उपाय योजण्याची आवश्यकता आहे.

अम्लता कमी करण्यासाठी लाल वाइन तयार करण्यासाठी, ऍपल-दूध किण्वनसाठी अनुकूल परिस्थिती तयार करणे आवश्यक आहे. ते लाल वाइनची अम्लत कमी करते, त्यांना सौम्यते देते, त्यांच्या ऑरगोल्टिक गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारते आणि मायक्रोबियल ढगांना स्थिर करते.

ऍपल-दूध किण्वन यशस्वी चळवळ यीस्ट अवांछित वर वाइन मध्ये विलंब मध्ये योगदान देते.

जेव्हा किण्वन संपते तेव्हा तरुण वाइन सामग्री स्वत: ची गंध आहे. मोठ्या कंटेनरमध्ये संग्रहित केल्यावर, स्वत: ची भावना खूप हळूहळू निघून जाते. स्वत: ची घनिष्ठता वाढविण्यासाठी आणि वाइन सामग्री पर्जन्यमानाच्या मुख्य वस्तुमानापासून वेगळे करण्यासाठी, प्रथम ओव्हरफ्लो दुसर्या टँकमध्ये प्रथम किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर 8-10 दिवसांनी आवश्यक आहे. हे रक्तसंक्रमण नेहमी वायू सह केले जाते, जेणेकरून कार्बन डाय ऑक्साईड विसर्जित केले जाते वाइन मध्ये विरघळली जाते.

पहिल्या ओव्हरफ्लोच्या 1-1.5 महिन्यांनंतर, वाइन पूर्णपणे चमकते म्हणून, दुसरा रक्तसंक्रमण केले जाते. टाक्यांमधील प्रतिबिंब प्रक्रियेच्या वाईट मार्गाने, थंड आणि फिल्टर करणे शिफारसीय आहे. ओव्हरफ्लो जेव्हा ऑक्सिडास कॅसनला घेण्यापासून आणि समावेशन पासून रंग टाळण्यासाठी, 50 मिलीग्राम / एल च्या डोसमध्ये S02 सादर करणे आवश्यक आहे.

Mezge वर fermentation, द्राक्ष berries च्या घन भाग पासून घटक निष्कर्षणा सह wort curboydrates च्या enzymical प्रक्रिया संयोजन एक वाइन मिळविण्याची पद्धत. किण्वन fermentation विपरीत, मेझेज वर fermentation लाल च्या worts उत्सुकता आहे, आणि त्वचा, बियाणे आणि ridges मध्ये समाविष्ट मूल्यांमध्ये वाइन सामग्री समृद्ध करण्यासाठी Mezgooy सह पांढरे द्राक्ष जाती एकत्र करणे. निष्कर्ष प्रक्रिया तीव्र करण्यासाठी, wort च्या fermentation तसेच भटकणारा wort सह मिश्रित mezgi पेक्षा fermentation तापमान जास्त राखले जाते. Mezage वर fermentation लाल cantenens, मजबूत प्रकारचे मजबूत (माददार, पोर्ट) आणि काखेतियन वाइन वापरण्यासाठी वापरले जाते. Mezage वर fermentation साठी भिन्न मार्ग आणि तांत्रिक योजना आहेत. लाल वाइन आणि त्यांचे हार्डवेअर सोल्यूशन तयार करणे. खुल्या किंवा बंद चेन आणि फ्लोटिंग चेन आणि फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग किंवा फ्लोटिंग टँक "कॅप" मध्ये "टोपी" वापरल्या जातात.

फ्लोटिंग "कॅप" सह मेझेज वर frying.

द्राक्षे कांदा वेगळे करून कुचले जातात. Mezdu 100-150 मिलीग्राम दर 1 किलो म्हणून 2 रुपये आणि ओक कॅन, मेटल किंवा प्रबलित ठोस टाक्यांमध्ये फेड, त्यांना 80-85% क्षमता भरून. स्टोपिंग फर्ममेंटेशन स्टेजमध्ये यीस्टच्या स्वच्छ संस्कृतीच्या वायरिंगच्या 3-4% कंटेनरमध्ये सादर केला जातो. मेझगा (क्रेस्ट्स, बियाणे, बियाणे) च्या fermentation कार्बन Dioxide च्या कारवाई अंतर्गत आणि भटक्या wort फ्लोटिंग "कॅप फ्लोटिंग च्या पृष्ठभागावर तयार आणि फॉर्म." कॅप्स "च्या पृष्ठभागावर, अनुकूल परिस्थिती तयार केली आहे एसीटेट आणि इतर बॅक्टेरियाचा विकास, जो एसिटिक ऍसिडच्या चुकांतील संचयित होतो आणि त्याची गुणवत्ता कमी करते. या जीवाणूंच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी तसेच रंगीत आणि फेनोलिक पदार्थांचे "कॅप" दिवसातून 3-4 वेळा चांगले मिसळले जाते, प्रत्येक वेळी एका तासासाठी चांगले मिसळले जाते. उकळत्या एक सार्वभौम पोर्टेबल स्टिरर Mesgie upt-zm किंवा "टोपी" वर तळाशी जलाशय पासून wort च्या messonasosos पंपिंग करून. कधीकधी कॉम्प्रेस एअर किंवा इनर्ट गॅसचा वापर "कॅप्स" मिसळण्यासाठी केला जातो, जो स्थिर पाइपलाइनमधील किण्वन टाक्या आणि नंतर विशेष डिस्चार्जसह लवचिक होसेसद्वारे पुरवले जाते.

"कॅप" अंतर्गत टाक्यांमधील टॅंकमध्ये एक फ्लोटिंग आणि "कॅप" एक फ्लोटिंग आणि "कॅप" सह मेझेज वर फर्मेशन योजना. संकुचित हवेसह "सीएपीएस" चे मिश्रण अॅन्थोकायनिन्सचे महत्त्वपूर्ण ऑक्सीकरण ठरते आणि त्यांना कमी करते. तर्कसंगत वापर इनर्ट गॅस (कार्बन डाय ऑक्साईड, नायट्रोजन इत्यादी). किण्वन 28 ° -32 डिग्री सेल्सियस तापमानात आहे, इष्टतम लाल टेबल वाइनच्या गुणवत्तेसाठी. उपरोक्त तापमानांपेक्षा जास्त, वाइनचा रंग अधिक तीव्र असतो, परंतु त्यांच्या गुणवत्तेपेक्षा वाईट आहे. 3 ° -40 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर, यीस्ट मरत आहे आणि बाहेर वळते . मोठ्या तलावांमध्ये fermented तेव्हा, एक बॅन्डरिंग डॉर्ट एक ट्यूबुलर उष्णता एक्सचेंजर द्वारे भटक्या माध्यमाने थंड केले जाते ज्यामध्ये थंड पाणी किंवा ब्राइन counterpart द्वारे थंड पाणी पास केले आहे. 5-8 दिवसांनी, वाइन सामग्री वैशिष्ट्य ओळखते म्हणून फर्ममेंटेशन प्रक्रियेत (500-600 मिलीग्राम / डीएम 3 अँथोकियोव्ह), टार्टनेस आणि पूर्णता (1.5-2.0 जी / डीएम 3 फिनॉल पदार्थ) ते मेझीपासून वेगळे आहेत. मेझगा च्या किण्वन टाक्यांमधून एक वाइन सामग्रीसह एकत्र पंप केले जाते मेझोगोनास द्वारा पिनर मध्ये आणि दाबा. फर्ममेंटेशन आरक्षित सामग्री पंपिंग सुरू करण्यापूर्वी उरा एक मिक्सर किंवा mezgonasos सह पूर्णपणे मिसळलेले आहे. दुसर्या पद्धतीसाठी, मेझीची अनलोडिंग खालील अनुक्रमात तयार केली जाते: प्रथम खालच्या वाल्व्हद्वारे वाइन सामग्री उतरवा आणि नंतर प्रेसमध्ये खालच्या हॅटद्वारे मॅन्युअली फेड. टँक एक इच्छुक ग्रिड स्थापित करतो, ज्यामध्ये मेझा हॅचला पुरवले जाते. टँकच्या शीर्षस्थानी "कॅप्स" अनलोडिंगसाठी स्क्रॅपर कन्व्हेयर देखील प्रस्तावित केले जातात. मेगी विस्थापना जलाशयामध्ये इंजेक्शन केलेल्या वाइन सामग्रीचा वापर करुन तयार केली गेली आहे. फ्लोटिंग "कॅप" सह मेडो वर किण्वन करणारा फायदा "टोपी "मिक्सिंगसाठी. frommentation फ्लोटिंग" टोपी "द्वारे मिळविलेले जेवणाचे वाइन, थोडे लहान आत्मा आहेत, परंतु गुणवत्ता अधिक सौम्य आणि उच्च आहेत. खुल्या टाक्या मध्ये, घटना कमी सामान्य आहेत, किण्वन तापमान बंद पेक्षा किंचित कमी आहे, परंतु ते किण्वन नंतर वाइन साठवू शकत नाही. एकाधिक मिश्रण "कॅप्स" ची आवश्यकता ही या प्रणालीचे नुकसान आहे. बंद फ्लोटिंग टँक "कॅप" देखील वाइन स्टोरेजसाठी वापरली जाऊ शकते. अशा जलाशयातील "कॅप्स" चे मिश्रण कठीण आहे आणि सहसा "कॅप" मेझानासॉसवर भटकंती वॉर्ट पंप करून बनवते. बंद जराबंदीमध्ये उष्णता कमी होणे कमी आणि तापमानापेक्षा जास्त वाढते. यीस्टच्या पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या ऑक्सिजनच्या अभावामुळे, अशा टाकीतील किण्वन जलद आहे, परंतु किण्वन निलंबित केले जाते. एक सबमिवर्ड "कॅप" सह fermentation. टाकी सर्वात एक-एक चतुर्थांश उंची आहे, एक लेडी बनविली जाते, ज्यास जोड्या जोडल्या जातात. किण्वन सुरू झाल्यानंतर, मेझगा ग्रिल अंतर्गत आणि वॉर्ट अंतर्गत आयोजित केला जातो. , "टोपी" द्वारे उत्तीर्ण होणे, 25-30 से.मी.च्या लेयरसह ते समाविष्ट करते. अशा प्रकारे, मेझगा भोवती विरघळण्यात विसर्जित होऊ लागतो. परिणामी, "कॅप" मधील ऍसिटिक बॅक्टेरियाच्या विकासाचा धोका कमी झाला आहे. परंतु त्याच वेळी, ग्रिल अंतर्गत मेझगा जोरदार दाबले आहे आणि विंग पेंटिंग अपर्याप्त असू शकते. म्हणून, 1-2 वेळा , टँकच्या तळापासून वरच्या बाजूस डॉर्ट पंप करून "कॅप" आहे. चानच्या उंचीवर मेझीच्या एकसमान वितरणासाठी स्टोअररूम प्रस्तावित आहेत. बर्याच क्षैतिज ग्रिड्ससह, मेझीचे अनेक स्तर तयार केले जातात. चूक पुरेसे पेंट केलेले नाही आणि बर्याचदा चाळच असते. अशा उपकरणांचे हाताळणी खूप क्लिष्ट आहे, म्हणून त्यांना वितरण मिळाले नाही. स्वयंचलित अर्क आणि स्वयंचलित सह एक बंद टाकी. Dosebel-iSman प्रणाली प्रणालीच्या fermentation नियमन एक प्रचलित "टोपी" सह एक प्रगत fermentation साधने आहे. एक डब्यात "कॅप" सह किण्वन तेव्हा flockyanins सामग्री एक फ्लोटिंग टोपी सह fermentation पेक्षा कमी आहे. "मध्ये प्रकरण, डाइव्हिंग "कॅप्स" साठी लॅटिस स्थापन आणि विश्लेषित करण्याची गरज यामुळे किण्वन पद्धत जटिल आहे. फ्लोटिंग आणि विसर्जित "कॅप" सह फर्ममेंटेशन डिव्हाइसेसचे सामान्य नुकसान आहे. किण्वनानंतर मेझीला अनलोड करणे कठीण आहे. यूके-झहीरच्या स्थापनेत, "कॅप्स" मिक्सिंगची प्रक्रिया, "कॅप्स" आणि मेझी यांचे मिश्रण करणे. मेझेज वर fermentation साठी, brk-zm स्थापना देखील वापरली जाते (मेझी च्या थर्मल प्रक्रियेसाठी डिव्हाइस पहा). प्रवाहात मेझेज वर fermentation साठी प्रस्तावित स्थापना: अर्जेंटिनातील cremashi प्रतिष्ठापन; लडुस, बेलो आणि व्हिक - फ्रान्समध्ये; Delfonically, जन्का, पडते - इटली मध्ये; Vinifixer extractors vec-5 आणि EC-2.5 - रशियामध्ये, ज्याची क्रिया चोरी, screws, स्क्रॅपर वापरून टाक्यांच्या शीर्षस्थानी सुलभतेच्या काढण्यावर आधारित आहे.

द्राक्ष वाइन तयार करण्यासाठी, फक्त पिक, रस आणि शुगर्स द्राक्षे पूर्ण ताकद वापरणे आवश्यक आहे. खाली वर्णन केलेली पद्धत एक बहुमुखी वाइन आहे.

विंमेकर्सचा पहिला पवित्र नियम. द्राक्षे पाणी प्रवाहात कधीही धुवा. अशा प्रकारे, यीस्टची वसाहती संरक्षित आहेत, जे बेरीवर योग्य राहतात. औद्योगिक उत्पादनात, त्याउलट, ऍसिडच्या मदतीने बहुतेकदा हेतूने नैसर्गिक यीस्टला मारतात जेणेकरून वाइन यीस्ट बनवण्यासाठी ते अगदी सामान्य आहे, त्यामुळे स्थिर परिणाम प्राप्त करणे. पण घरी, कोणीही ते घेऊ शकत नाही. म्हणून, नैसर्गिक यीस्ट बेरीच्या पृष्ठभागावर ठेवली पाहिजे.

दुसरा ऑपरेशन विझार्डच्या विनंतीवर केले आहे. आम्ही द्राक्षे पासून द्राक्षे च्या breties बद्दल बोलत आहोत. प्राचीन वाइनमेकरने कधीही berries वेगळे केले नाही, आणि थेट शेतातून थेट ब्रशेस परवानगी दिली. परंतु अंतिम परिणामावर संशय नाही, आम्ही berries ब्रशेस पासून वेगळे करण्याची शिफारस करतो.

तिसऱ्या ऑपरेशनमध्ये कठोर कनन्स नाहीत. द्राक्षे क्रश करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व berries flattened आणि रस द्या. आपण प्रेस किंवा विशेष डेव्हील वापरू शकता, परंतु आपल्या शेतात, घरगुती वाइनमेकर हाताने किंवा मोठ्या साखळीत द्राक्षे क्रश करू शकतात. साखळीच्या अनुपस्थितीत, आपण कोणत्याही enahelled सॉसपॅन मध्ये द्राक्षे ठेवू शकता. आम्ही कमीतकमी 20 लिटरच्या दोन-तीन enameled भांडी storeday शिफारस करतो. त्यात द्राक्षे ठेवणे आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे - ते एक प्रकारची मांजरी म्हणून काम करतात.

त्या क्षणी आम्ही द्राक्षे आणि ezu berries प्रतिनिधित्व करण्यासाठी wort मध्ये, wort मध्ये, लगेच गूढ रहस्यमय प्रक्रिया सुरू होते. यीस्ट, द्राक्ष रस सॅगियरसह जोडलेले, सक्रिय जीवन सुरू करणे, नंतरचे प्रसंस्करण प्रक्रिया, कार्बन डाय ऑक्साईड हायलाइट करणे. जेव्हा आपण ते विशेषतः तयार कंटेनरमध्ये खंडित करता तेव्हा खरंच भटकणे सुरू होईल. एका दिवसासाठी, ते आपल्यासोबत एकटे असावे, आणि नंतर आपल्याला उकडलेले आणि थंड पाणी जडणे आवश्यक आहे, किती वॉर्ट घेते. काही प्रमाणात साखर पाण्यामध्ये विरघळली पाहिजे.
टीप: काही वाइनमेकर्स वॉटरमध्ये पाणी आणि साखर घालत नाहीत, तरूण कोरड्या वाइन शोधत नाहीत. कोरड्या वाइन तयार झाल्यानंतरच एक मजबूत वाइन मिळविण्यासाठी काही प्रमाणात साखर जोडले जाते. आपल्यासाठी कोणती पद्धत योग्य आहे याची खात्री करण्यासाठी आपण दोन तंत्रज्ञानावर वाइन ठेवू शकता.

एक नवशिक्या वाइनमेकरने पाणी आणि साखर जोडून वाइन तयार करता येते. 20-लिटर सॉसपॅनमध्ये कमीतकमी दहा लिटर रस आणि मेझी असावे आणि दुसरा अर्धा पाण्याने भरलेला असतो, ज्यामध्ये 3-4-5 किलो साखर विरघळली गेली. इतका स्कॅटर का आहे, आणि कठीण दर नाही? हे सर्व आपल्या संधींपासून शेवटी आपल्या चववर अवलंबून असते. कमी साखरपेक्षा हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे, त्यापेक्षा जास्त "कोरडे" वाइन असेल, आणि म्हणून ते घरी कमी ठेवलेले असेल, जेथे तापमानाचे व्यवस्थापन टाळणे कठीण आहे. 20 लिटर तयार वाइन प्रति साखर सहा किलोग्रामपेक्षा जास्त नसावे: ते एक गोड मिष्टान्न वाइन बदलते जे बर्याच वर्षांपासून घरात उभे राहू शकते, हळूहळू किल्ले उचलून महागड्या ब्रँडल वाइनची वैशिष्ट्यपूर्ण गुलदस्ता घेते.

WineMing च्या कायद्यांवर विचारात घेतलेल्या विंमतांच्या कायद्यांविषयी विचारात घेतल्या गेलेल्या बर्याच वाइनमेकर्सने लहान व्हॉल्यूम आवडत नाही काय? असेही मानले जाते की त्याच व्हॉल्यूमच्या ग्लास सिलेंडरपेक्षा मोहक सिल्व्हरसमध्ये चांगले होते. परंतु वाहनांच्या निवडीमध्ये, हे सर्व आपल्या क्षमतांवर अवलंबून असते. काही winemakers एक स्ट्राइकिंग परिणाम करून साध्य केले जातात, तीन-लीटर बँकांमध्ये वाइन उत्पादन (खाली आम्ही आपल्याला लहान व्हॉल्यूम वाहिनी मध्ये वाइन तयार बद्दल सांगू).

दोन पेरणी पर्याय आहेत.

प्रथम: तथाकथित हायड्रोलिक घोटाळा अंतर्गत किण्वन होते. हायड्रॉलिक घोटाळे खूप सोपे केले. वॉरसह वेसेल एक प्लग (चांगले स्क्रूिंग) द्वारे बंद आहे, ज्यामध्ये रबरी नळीने एक ग्लास किंवा मेटल ट्यूब घातला आहे. नळीचा दुसरा शेवट पाणी पोत्यात कमी केला जातो. मग सर्व कार्बन डायऑक्साइड किण्वन दरम्यान वाटप केलेल्या सर्व कार्बन डाय ऑक्साईड, केवळ पाण्यापासून नळीतून बाहेर येऊ शकते आणि नंतर बाहेरील बाहेरून वाइन मिळते - काहीही नाही.

दुसरा पर्याय: वॉर्ट ओपन कंटेनरमध्ये बाकी आहे, सतत "टोपी" stirring - ठेचून berries वरच्या बाजूला बाकी. वाइन इतकी भटक्या "टोपी अंतर्गत" वंचित करते, म्हणून मालक म्हणतात, ती "टोपी" आहे आणि वाइनला हवा असलेल्या अत्यधिक संपर्कापासून संरक्षण करते. Mezyu मिक्स करण्यासाठी दिवसातून दोनदा शक्य होते, जे आपल्याला सर्वकाही उपयुक्त आणि वाइनसाठी आवश्यक ते काढण्याची परवानगी देते. याव्यतिरिक्त, मेझीला हळूवारपणे तापमानाच्या व्यवस्थेद्वारे कायम राखता येते आणि हाइड्रोलिक घोटाळ्यासह वाहनांमध्ये मासे होऊ शकतात.

तापमानाची व्यवस्था म्हणून, हे लक्षात ठेवावे की तरुण वाइन तीक्ष्ण तापमान वाढते, विशेषत: तापमान वाढ सहन करत नाही. वाइन च्या fermentation (सामान्य तापमान 10-15 अंश म्हणून मानले जाऊ शकते, परंतु आपल्याकडे घरात 20 अंशांपेक्षा जास्त असल्यास काहीही भयंकर नाही) आवश्यक तापमान राखणे आवश्यक आहे. तापमान जास्त, वेगवान पत्नी वॉर. आठवड्यातून दोन आठवड्यांपर्यंत 10 ते 15 अंश तपमानावर. 20 अंश तपमानावर - 3 ते 4 दिवस, जर तो "टोपी अंतर्गत" भटकत असेल तर.

"हायड्रोलिक सिस्टीम" अंतर्गत वाइन चालत एक महिनाभरात अनेक winemakers च्या निरीक्षणे वर wanders. पण हायड्रोलिकवर वाइनचे परीक्षण करणे खूपच कठीण आहे. जर हायड्रॉलिक सर्किट अंतर्गत असलेल्या वॉर्ट, कार्बन डाय ऑक्साईडसह फुगे परवानगी देत \u200b\u200bनसेल तर याचा अर्थ असा होतो की हायड्रॉलिक सर्किटने हवा आणि फर्मेशन प्रक्रिया धमकी दिली आहे. हायड्रोलिकची शक्ती तपासणे आवश्यक आहे. आवश्यक असल्यास, एक सह झाकून ठेवा की कव्हरच्या कनेक्शनचे स्थान जाड आंबट, प्लास्टर, अल्लोबस्टर, सिमेंट, प्लॅस्टिक असू शकते. रबरी नळीच्या बुडबुडेंची निवड प्रतिबंधित होईल, याचा अर्थ असा की आपण वॉर्टचे पूर्ण सीलिंग केले आहे.

सुमारे एक महिना च्या हायड्रोलिक घोटाळ्याच्या खाली "चालणे", पूर्णपणे बदलले जाते तेव्हा पूर्णपणे शिफ्ट. "टोपी अंतर्गत" एक foamy काळा पेय आहे: एक foamy काळा पेय आहे: berries पासून सर्व mezgu एक घन टोपी तयार करते आणि कव्हर्स आणि बियाणे च्या crests तळाशी स्थायिक होतात.

गोड वाइन चुकू शकत नाही: एका दिवसासाठी विलंब होत नाही, वाइनच्या पहिल्या ओव्हरफ्लो सुरू करणे आवश्यक आहे, ते मेझी, बियाणे, रांगेपासून मुक्त करणे आवश्यक आहे. हे फक्त केले जाते, परंतु हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे: ते मेम्झू काळजीपूर्वक निचरा करतात कारण या ऑपरेशनशी वाइन नुकसान संबंधित आहे.

येथे अंदाजे संदर्भ बिंदू आहे: 10 ते 12 किलोंपेक्षा कमी, wrinkles दोन किलोग्रामपेक्षा जास्त किंवा थोडे अधिक चालू ठेवावे. जेथे मोठ्या खंड प्रेस, मेष बास्केटच्या वेळी असतात. आम्ही आपल्याशी सहजपणे करू शकतो - मेझूला आपल्या हाताने कॅपमधून गोळा करण्यासाठी. या हातांनी काळजीपूर्वक flushed असणे आवश्यक आहे. वाइन अनोळखी लोकांना आवडत नाही, ते सहजतेने स्वत: मध्ये शोषून घेते.

पहिला ओव्हरफ्लो एक कोळंबीर किंवा मेगी नंतर राहतो आणि बियाणे काढून टाकतो त्या प्रत्येक गोष्टीचा चाळणी आहे. त्या क्षणी विंमीकरने शेवटी निष्कर्ष काढला पाहिजे: शेवटी त्याला काय हवे आहे - कोरडे किंवा मिष्टान्न वाइन. उर्वरित यीस्टच्या प्रतिक्रियांच्या प्रतिक्रियाची प्रतिक्रिया कायम राखण्यासाठी, लेश्ड वॉर्ट किंवा यंग वाइनमध्ये एक लाजदार वॉर किंवा लहान वाइनमध्ये साखर, जास्त किलोग्राम आहे. आणि विशेष कोरड्या वाइन मिळविण्याची इच्छा असल्यास आपण जोडू शकत नाही, जेथे अतिरिक्त साखर एक ग्राम नाही.

जर मिठाई वाइन असण्याची इच्छा असेल तर अधिक साखर जोडण्यासाठी, जास्तीत जास्त दर 20 लिटर तयार केलेल्या वाइनवर 6 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. परंतु आपण साखरसह नामांकित केलेले काहीही नाही, कोणत्याही परिस्थितीत आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे: केवळ दोष मध्ये विरघळविणे आवश्यक आहे.

जेव्हा प्रथम ओव्हरफ्लो, दहा वाइन प्रति लिटर अमोनियम क्लोराईड सोल्यूशनपासून 5 ते 10 ग्रॅमपासून जोडली जाते, जी अधिक सक्रियपणे किण्वित यीस्टमध्ये योगदान देते. हे रासायनिक फोटोमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि ते मिळवा - एक समस्या नाही. परंतु प्राचीन वाइनमेकरांनी आणि त्याशिवाय याशिवाय ही शिफारस अनिवार्य नाही.

वेअरवॉल्फ म्हणून वाइनसाठी ऑक्सिजन, किंवा ऐवजी सामान्य हवा. पहिल्या टप्प्यावर, जेव्हा वॉर किण्वन केले जाते तेव्हा तो एक मित्र आहे, कारण तो त्याच्याशिवाय वळणार नाही आणि मरणार नाही, यीस्ट अल्कोहोलमध्ये विनामूल्य शर्करा बदलण्याच्या रूपात जाणार नाही.
परंतु आम्ही सर्वप्रथम वाइनचे ओव्हरफ्लो बनविले आणि मित्रांकडून एक धोकादायक शत्रू बनतो. आता, जोपर्यंत आम्ही बाटली उघडत नाही तोपर्यंत वाइन मध्ये हवा वाइन ज्वारी होईल, शक्य तितक्या लवकर ती धारदार करण्यासाठी प्रयत्न करा, ते सामान्य व्हिनेगर मध्ये बदला. आणि म्हणून जेव्हा प्रथम ओव्हरफ्लो, कायद्याचे पालन केले पाहिजे: हवेच्या किमान संपर्क. ते कसे केले?
20 लिटर काच सिलेंडरमध्ये वाइन ओव्हरफ्लोची शिफारस केली जाते, जी मोठ्या प्रमाणावर अन्न उद्योग, औषधे वापरली जातात. सर्वात वाईट म्हणजे, आपण 10 लिटर वापरू शकता, परंतु प्रक्रिया त्यांच्यामध्ये अधिक वेगाने जातात आणि इच्छित परिणाम प्राप्त करण्याचा धोका असतो. परंतु जे काही तारह \u200b\u200bतुम्ही फायदा घ्याल, वाइन अत्यंत चांगल्या प्रकारे ओतणे आवश्यक आहे, जेणेकरून हवा कमी संपर्क.

काही सिलेंडर fuld flined flined flined flined flined एक सामान्य अन्न पॉलीथिलीन tighten, जे tightly tighten tighten. त्यानंतर ते सुईसह 2 - 3 ठिकाणी ओततात; आणि एक संपूर्ण हमी आहे की सिलेंडर संचयित कार्बन डाय ऑक्साईड पसरवणार नाही आणि वाइन वायुमार्गे वगळता आहे.

सावध वाचकाने नक्कीच प्रश्नचिन्ह असणे आवश्यक आहे: त्यांनी एका वाहिनीमध्ये 20 लीटरच्या प्रमाणात प्रक्रिया सुरू केली, कमीतकमी 2 लिटर रिफिलामेंट्स, शीर्षस्थानी काचेच्या बाटली कशी जोडावी? प्रश्न वाजवी आहे. प्रक्रिया सुरू करणे, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की गर्दनच्या खाली टॉपिंगसाठी आमच्याकडे काही प्रकारचे वाइन असेल. ते कुठे घ्यावे? थोडासा प्रारंभ करा, 20 आणि 25 ते 30 लीटरवरून सांगा. हे अधिशेष तीन-लीटर सिलेंडरमध्ये संग्रहित केले जाऊ शकते; येथे वाइन अधिक जलद परिपक्व होते, परंतु मोठ्या प्रमाणात कमी पूरक आपल्या वाइनच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणार नाही.

वाइन साहित्य घनता, उर्वरित साखर आणि यीस्ट अवलंबून, तापमान पहिल्या ओव्हरफ्लो नंतर वाइन लांबीवर अवलंबून असते. सहसा 2 - 3 आठवडे, कधीकधी एका महिन्यामध्ये आणि अधिक वाइन हळूहळू चमकते. प्रथम ओव्हरफ्लो नंतर सुरूवात, वादळ किण्वन हळूहळू समाप्त होते, निलंबित कण तळाशी बसतात, वाइन हलके होण्यास प्रारंभ करतात. वाइनच्या जीवनात हा क्षण फार महत्वाचे आहे, ते दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही, कारण एक अप्रिय गंध देण्यासाठी - वाळलेल्या वाइनच्या लांब स्टोरेजने खराब होऊ शकते.

या क्षणी, वाइनमेकरला अतिरिक्त पाककृती असणे आवश्यक आहे. शेवटी, आता वाइन त्याच 20-लिटर फुग्यामध्ये ओतणे आवश्यक आहे. तसे नसल्यास, आपण मोहक भांडी मध्ये ओतणे, बाटली स्वच्छ धुवा आणि अयशस्वी वाइन ओतणे.
आपल्याला रासायनिक प्रतिरोधक रबर (सर्वोत्तम वैद्यकीय) एक लहान व्यासासह एक नळीने ओव्हरफ्लो करणे आवश्यक आहे. फक्त अशा पासिंगमुळे आपल्याला सर्व वाइन नुकसान न करता पाण्यात टाकण्याची परवानगी दिली जाईल.

पुन्हा, तो एक लिटर, वाइन सह संपूर्ण सिलेंडर पुरेसे असू शकत नाही. जेव्हा wort आश्चर्यचकित होते तेव्हा पहिल्या चरणात तयार केलेल्या स्टॉकमधून ते जोडणे आवश्यक आहे. तरुण वाइन वापरण्याचा उल्लेखनीय आहे: व्हिनेगर कोणत्या चिन्हे दिसतात, आपल्याला गुणवत्ता ठेवण्यासाठी गोड करणे आवश्यक आहे.

स्पष्टीकरण, वाइन पिकण्याच्या प्रक्रियेची प्रक्रिया होईपर्यंत, दुसऱ्यांदा वाइन ओव्हरफ्लो करणे आवश्यक आहे. आता 1 ते 3 महिन्यांपासून वाइन हळूहळू त्याचे स्वरूप बदलेल, अधिक पारदर्शक बनणे, रंग आणि चमक दिसून येते, जे द्राक्षे गुणवत्ता आणि विविधतेवर अवलंबून असते. द्राक्षे काळे होते तर वाइन लाल किंवा घन बरगंडी होईल. प्रकाश वाण प्रकाश टोन देतात. त्याच वेळी, वाइन पुन्हा एकदा व्यत्यय आणू शकत नाही किंवा वाहिनीचा उल्लेख करू शकत नाही.

जेव्हा वाइन परिपक्व होते तेव्हा थर्ड ओव्हरफ्लोला पातळ नळीसह करणे आवश्यक आहे. आणि आता द्राक्षारस तयार केला जाऊ शकतो: एक वर्षासाठी धैर्य मिळविण्यासाठी मित्रांनो, आणि आणखी किंवा त्याऐवजी तेही पाप करीत नाहीत. नवीन पीक च्या द्राक्षे दिसतात तेव्हा आपण एक बुलून उघडू शकता आणि बाटलीवर वाइन ओतणे, त्यांना बुडणे आणि थंड ठिकाणी ठेवा. वाइनमेकिंगचा एक नवीन हंगाम सुरू होतो आणि जुन्या कापणीच्या वाइनने त्याला काय भेटणार नाही? हे जगभरातील पवित्र नियम chtut winemakers आहे.

पाककला घरगुती पेय च्या रहस्य: विशेषज्ञ शिफारसी

घरगुती अल्कोहोल पेयेची तयारी रशियन लोकांची परंपरा आहे. सर्व प्रकारचे टिंचर आणि त्यांच्या स्वत: च्या उत्पादनाचे जोर, बुद्धी आणि द्रवपदार्थ नेहमी स्वाद, उच्च दर्जाचे आणि नैसर्गिकता द्वारे ओळखले जातात. परंतु चांगले पेय तयार करण्याची क्षमता आणि प्रक्रियेत ते खराब करण्याची क्षमता ही संपूर्ण कला आहे.

जर आपण नवीन असाल आणि या शाखेत येऊ शकत नाही तर आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की अशा सर्व पेय दोन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:

• अल्कोहोल तयार करणारे (टिंचर, दारू, दारू, ब्रँडी);
• उत्पादनाची fermentation आणि अल्कोहोल च्या नैसर्गिक वाटप (वाइन, एल, सायडर, बीअर) सादर करणे.

पहिल्या प्रकरणात, तयारी प्रक्रियेस मोठ्या प्रयत्नांची आवश्यकता नसते आणि निर्जंतुकीकरणाची गरज नाही कारण अल्कोहोल सर्व कार्य करते, केवळ वेळ आवश्यक आहे. आणि दुसरा पर्याय प्रक्रियेबद्दल वेदना आणि काळजीपूर्वक दृष्टीकोन सूचित करतो, एक किरकोळ, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, एक ट्रायफल किंवा त्रुटी परिणाम नष्ट करू शकते.

मेझगा आणि स्वयंपाक करताना ते कसे वापरावे ते

घरगुती वाइनमेकिंग किंवा स्वयंपाक करणे किंवा शिजविणे हे ठरविणे आवश्यक आहे, आपण अंतिम परिणामात काय मिळवायचे ते ठरविणे आवश्यक आहे: एक मजबूत प्रकाश पेय किंवा मऊ सुगंधित अमृत. फरक सक्रिय किण्वन प्रक्रियेत आहे.

जर स्वयंपाक करण्याकरिता यीस्टच्या व्यतिरिक्त शुद्ध दाबलेले रस वापरा - ते एक पेय बाहेर वळते, 20% पेक्षा जास्त एक किल्ला. Mezg च्या wort मध्ये जोडणे, आपल्याला एक वाइन मिळेल जो अधिक श्रीमंत बेरी स्वाद असेल, परंतु लहान अल्कोहोल सामग्री (10-15%).

मीझगा काय आहे

मेझगा एक पुनर्रचना berries आहे जे लेदर आणि हाडे वापरली जातात. टिंचर आणि जोर देण्यासाठी, फळे चांगले धुतले जातात आणि स्वच्छ फिल्टरचे रस दाबा, नंतर किण्यासाठी - सर्व सामग्री वापरा, जे नंतर ड्रिंकमधून काढून टाकले जाते. Mezgus वर infolening अपराधी, साइड किंवा कोपर अधिक श्रीमंत रंग आणि खोल बेरी सुगंध देते.

म्हणून ओळखले जाते म्हणून, फर्ममेंटेशन प्रक्रिया साखर आणि यीस्ट बॅक्टेरियाच्या उपस्थितीद्वारे न्याय्य आहे. बर्याच वाइनमेकर शुद्ध रस वापरण्यास प्राधान्य देतात, कोरड्या वाइन यीस्टच्या व्यतिरिक्त सक्रिय किण्वन. इतर नैसर्गिक तयारी प्रक्रियेस प्राधान्य देतात.

उपकरणे सूक्ष्मजीव आहेत, जे काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये पडतात, सक्रियपणे बहुविधपणे गुणाकार करतात आणि उत्पादनास रीसायकल करतात. साखर आणि इच्छित खोलीचे तापमान: 18-22 अंश उष्णता, किण्वनसाठी एक आदर्श वातावरण आहे. बर्याच दिवसांपासून खोलीच्या तपमानावर खुले रस सोडून ते सहजपणे तपासले जाऊ शकते.

बुश किंवा झाडातून थेट एकत्रित केलेल्या berries आणि फळे त्यांच्या पृष्ठभागावर सर्वात सूक्ष्मजीव असतात, जे सक्रिय किण्वन प्रक्रिया प्रदान करतात. म्हणूनच वापरण्यापूर्वी फळे धुण्याची शिफारस केली जात नाही. अशा प्रकारे, मेझगा घरगुती अल्कोहोल स्वयंपाक करण्याची नैसर्गिक प्रक्रिया प्रदान करते.

मेझी व्हिडिओ सूचनांमधून रस कसा वेगळे करावा

मेझू कसा वापरावा

वाइन एक संतृप्त बेरी चव आणि रंग असणे, एकट्याने रस वापरणे पुरेसे नाही. मांसासह फळ सोडले, हाडे आणि छिद्र वाड्यांसह टाकीमध्ये जोडले जातात आणि 5-7 दिवस आग्रह करतात. या कालखंडात, काही वेळा मेझूला बर्याच वेळा मिसळण्यासाठी, एक चिमटा तळघर नाही.

सक्रिय किण्वनच्या दुसर्या दिवशी आधीपासूनच टोपीच्या स्वरूपात फळे संपतात. परिणामी मेझा त्वरीत कोरडे होते, कार्बन डायऑक्साइड आउटलेट प्रतिबंधित करते आणि घासणे शक्य आहे, एक पेय सोलस सस्पेंटी चव देते. हे टाळण्यासाठी, आपण सहसा सामग्री मिसळा.

वाइन धूर आणि ते कसे वापरावे ते काय आहे

आठवड्यात, Berries च्या अवशेष पूर्णपणे आपल्याला आवश्यक सर्वकाही द्रव देईल. पुढे, मेझडूचे निराकरण करणे आणि सामग्री फिल्टर करणे महत्वाचे आहे. या प्रक्रियेत, precipitate बद्दल विसरू नका. टाकीच्या तळाशी, द्राक्षाच्या बियाणे आणि berries च्या कण एक थर हळूहळू तयार होते - वाइन कूलर. वाळवंटात दुखापत न घेता, कंटेनर वाढवू नका, वाढवा किंवा झुकू नका.

विजयी वॉर्ट स्कूपमध्ये स्थानांतरित केले जाते आणि गॉझच्या अनेक स्तरांद्वारे फिल्टर केले जाते. तळाशी उर्वरित वाइनरी नेहमीच इतर फळांचा अल्कोहोलिक पेये तयार करण्यासाठी वापरली जाते, जसे की पर्सिमॉन फॉल्ट. ही प्रक्रिया ते उज्ज्वल रंग आणि समृद्ध चव देईल.

फिल्टरिंग नंतर बाकी मेडो कंपोस्ट खड्डा मध्ये फेकले जाते किंवा अन्न प्राण्यांमध्ये जोडले जाते आणि पेय स्वतः सक्रियपणे भटकत राहतात.

सक्रिय किण्वन प्रक्रिया: ज्यासाठी हायड्रोलिक

किण्वन दोन आठवड्यांपर्यंत अनेक महिन्यांपर्यंत घेऊ शकतात (हे सर्व रेसिपी आणि इच्छित परिणामावर अवलंबून असते). या काळात, साखर प्रक्रिया आणि कार्बन डाय ऑक्साईड आणि अल्कोहोल सुरू होत आहे. Wort सह ऑक्सिजन घसरण पडण्याची आता आता महत्वाची आहे. एअर बॅक्टेरियामध्ये उपस्थित ऍप्पल-दूध किण्वन होऊ शकते, जे पेय खोड किंवा कडू चव देते.

हे टाळण्यासाठी, शुद्ध कंटेनर (काच किंवा लाकडी) आणि एक विशेष शटर वापरणे आवश्यक आहे जे wort मध्ये ऑक्सिजन प्रतिबंधित करते. सर्वात व्यावहारिक पर्याय एक वॉटरप्रूफिंग आहे, जो पाण्यात भरलेला एक विशेष वक्र केलेला ट्यूब आहे जो मध्यमदृष्ट्या विकृत कार्बन डाय ऑक्साईड सोडतो आणि एअर प्रवेश अवरोधित करतो. अशा डिव्हाइसवर कॅपेसिटन्स लिडशी संलग्न आहे आणि ते सहजतेने उपचार केले जाऊ शकते.

क्लासिक हायड्रोलिक मशीन

त्याच्या कृतीची यंत्रणा अत्यंत सोपी आहे:

• वापरलेल्या टाकीमधून कॅप्रोयिक झाकणात, एक लहान छिद्र बनवला जातो ज्यासाठी लवचिक ट्यूब (प्लास्टिक किंवा रबर) सुरू होतो;
• घट्टपणासाठी, कंपाऊंडचे स्थान प्लास्टीक किंवा गोंद वर सेट केले आहे;
• जवळच्या पाण्याने भरलेले एक लहान कंटेनर ठेवले आणि ते ट्यूबच्या दुसऱ्या टोकावर ठेवले.

अशा प्रकारे, ट्यूबवर अलिप्त कार्बन डाय ऑक्साईड वॉटर टँकद्वारे बाहेर येतो आणि हवा वॉरमध्ये पडत नाही.

घरगुती व्हिडिओ सूचनांवर पाणी कसे बनवायचे

वैद्यकीय दस्ताने

सर्वात सोपा मार्ग एक वैद्यकीय दस्ताने आहे. झाकण ऐवजी टँकच्या मानाने ठेवली जाते आणि धागा किंवा ब्रॅडसह दृढपणे निश्चित केली जाते. पण बोटांनी एक सह, सुई दस्ताने छिद्र pierce. रबर stretching, संचयित वायू बाहेर येतो, आणि सामग्रीच्या उलट संक्षेपमुळे ऑक्सिजन प्रवाह होत नाही.

मोबाइल प्लग

वायता वापरला जातो किंवा दुसरी छिद्र सामग्री आहे जी कार्बन डाय ऑक्साईड प्रसारित करते, जे भविष्यातील पेयसह कंटेनरच्या भोकाने बंद आहे. या प्रकरणात, कडकपणाची संपूर्ण हमी नाही आणि किण्वन प्रक्रियेस समाप्त करणे निश्चित करणे कठीण आहे.

मसुदा पासून वाइन काढणे: अंतिम पाककला स्टेज

जेव्हा घरगुळीत ड्रिंक जवळजवळ तयार होते, सर्वात जबाबदार अवस्था येते - तळघर पासून काढणे. नाव स्वत: साठी बोलते: वाइन विलीन होत नाही, परंतु काळजीपूर्वक ते मूर्ख नाही.

वाइन कूलर काढून टाकून mesgie पासून फिल्टर, sediment अजूनही पेय मध्ये तयार आहे. त्यामुळे वाइन किंवा साइडर पारदर्शक राहिले आणि त्यांच्याकडे अपरिपक्व स्वाद आणि अशुद्धता नव्हती, घरी काढण्याची प्रक्रिया योग्यरित्या व्यवस्थित करणे महत्वाचे आहे.

मृत यीस्ट बुरशीपासून अग्रगण्य आहे आणि ड्रिंकमध्ये त्याची उपस्थिती अवांछित आहे, कारण ते रॉटिंग आणि नुकसान होऊ शकते. खालीलप्रमाणे प्रक्रिया केली जाते:

• उपासनेसह एक बाटली काढून टाकण्यापूर्वी काही दिवस आधी उंचावलेल्या ठिकाणी (टेबल, शेल्फ किंवा मल) ठेवतात;
• जेव्हा ड्रिंक पूर्णपणे हलते तेव्हा आपण प्लग उघडू शकता;
• 1.5-2 सें.मी. व्यास आणि 150 सें.मी. व्यासासह पातळ रबरी नळी वापरणे आवश्यक आहे, त्याच्या किनारांपैकी एक कंडिशनमध्ये कमी केल्याशिवाय कंटेनरमध्ये कमी झाला आहे, तंतोतंत, इतर - मुक्तपणे तयार वाडग्यात लपून बसते किंवा मोहक बादली;
• हळूहळू, नळीच्या मुक्त अंत पासून हवा चूसणे, पूर्ण वाइन प्रवाह सुरू होते (ते ताबडतोब वाहतूक करणे, वाहणार्या जेटची लांबी वाढवणे आणि किंचित शिंपडण्याची शिफारस करणे);
• उर्वरित भाग एक दाट फॅब्रिकद्वारे फिल्टर केला जातो आणि इच्छित असल्यास, तयार-तयार वाइनसह मिसळा.

पंख टँक आणि क्लॉज tightly मध्ये spilled आहे. पाककला प्रक्रिया समाप्त होत नाही, परंतु अशा तरुण वाइन आधीच चव असू शकते. एक पेय, जास्त वेळ थोडा वेळ, उत्कृष्ट चव कायम राखताना आणि वाढवितो.

तळघर आणि स्पिल सह काढण्याची प्रक्रिया: व्हिडिओ सूचना

परिणाम

घरगुती वाइन किंवा साइडरमध्ये स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप पासून विकत घेतलेले नाही वैयक्तिकरित्या शिजवलेले शिजवलेले नाही आणि परिणाम सर्व अपेक्षांपेक्षा जास्त असेल. आपल्या घरगुती टिंचर आणि वाइनचा आनंद घ्या आणि प्रतिकारशक्ती वाढवा, लहान डोसमध्ये वापरा फक्त मनःस्थिती वाढवू शकत नाही तर रोगजनकांचे प्रतिकार आणि रसायनशास्त्र आणि स्वादांच्या उपस्थितीबद्दल काळजी करू नका.