शेंगा नीट पचतात का? शेंगांचे शोषण कसे सुधारायचे. शेंगांच्या "संशयास्पद" कीर्तीची अनेक कारणे
Külmkapp फोटो: स्वेन आर्बेट
जर तुम्हाला एखाद्या अस्वास्थ्यकर सवयीने ग्रस्त असाल - जास्त खाणे, त्याबद्दल विचार करा, कदाचित तुम्ही खाणे सुरू कराल जेव्हा पोटाने अद्याप अन्नाच्या मागील डोसचा सामना केला नसेल?
वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांना आपल्या पचनसंस्थेकडून वेगळे "लक्ष" आवश्यक असते. आपण अन्न गिळल्यानंतर त्याचे काय होते? एखाद्या व्यक्तीला अन्नाचा फायदा होण्यासाठी आणि आवश्यक ऊर्जा देण्यासाठी, ते रासायनिक घटकांमध्ये बदलले पाहिजे, जे शरीर नंतर स्वतःमध्ये शोषून घेते.
ही प्रक्रिया तोंडात सुरू होते कारण लाळ विरघळते आणि दात अन्न पीसतात. नंतर, पोटात, त्यावर ऍसिड आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसद्वारे कार्य केले जाते. पोटातून बाहेर पडल्यानंतर, अन्न आतड्यांमध्ये प्रवेश करते, जिथे ते गॅस्ट्रिक ज्यूसशी संवाद साधत राहते. मग ते केशिकांद्वारे यकृतातून जाणाऱ्या रक्तामध्ये शोषले जाते - तेथे असलेले हजारो एंजाइम कोणतेही विष (जसे की अल्कोहोल, उदाहरणार्थ), उपयुक्त लोह, जीवनसत्त्वे आणि ग्लुकोज टिकवून ठेवतात.
विशेष म्हणजे, सर्व अन्न आपल्या पोटात पचनाच्या वेळेनुसार 4 प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकते:
पटकन निघून जाणारे पदार्थ (हे प्रामुख्याने कार्बोहायड्रेट पदार्थ आहेत)
- आत्मसात करण्याची सरासरी वेळ (हे प्रामुख्याने प्रथिनेयुक्त अन्न आहे)
- दीर्घकालीन आत्मसात करण्यासाठी अन्न (त्यात चरबीयुक्त अन्न आणि प्रथिनांसह फॅटीचे संयोजन समाविष्ट आहे)
- खूप लांब असलेले आणि व्यावहारिकदृष्ट्या अपचन नसलेले अन्न.
पहिल्या श्रेणीमध्ये समाविष्ट आहे: जवळजवळ सर्व फळे (केळी, एवोकॅडो आणि इतर अपवाद वगळता), भाज्या आणि फळांचे रस (मिश्रित नाही), बेरी, केफिर. वरील सर्व उत्पादने आपल्या पोटात 1 तासापेक्षा जास्त काळ टिकत नाहीत. उदाहरणार्थ, फळे 40-45 मिनिटांनंतर पोटातून आतड्यांमध्ये प्रवेश करतात. काही परिस्थितींमध्ये, यास 35-40 मिनिटे लागू शकतात.
दुसऱ्या वर्गात समाविष्ट आहे: भाज्या, औषधी वनस्पती, कॉटेज चीज आणि हार्ड चीज वगळता दुग्धजन्य पदार्थ, स्प्राउट्स, भिजवलेले काजू आणि बिया, सर्व सुकामेवा. ते सर्व सुमारे 1.5-2 तासांत आपल्या आतड्यात प्रवेश करतात.
तिसर्‍या वर्गात समाविष्ट आहे: तृणधान्ये आणि तृणधान्ये, नट आणि बिया जे आधी पाण्यात भिजवलेले नाहीत, कॉटेज चीज आणि हार्ड चीज, सर्व प्रकारचे मशरूम, शेंगा (उकडलेले असल्यास), बेकरी उत्पादनेसर्वोच्च ग्रेडच्या पिठापासून. पोटात त्यांच्या निवासाची वेळ त्यांच्या आगमनाच्या क्षणापासून 2-3 तास आहे.
आणि शेवटी, गट 4 मध्ये हे समाविष्ट आहे: दुधासह चहा, दुधासह कॉफी, मांस (पोल्ट्री, तसेच माशांसह), पास्ता (संपूर्ण धान्य किंवा पिठापासून बनविलेले पदार्थ वगळता. कठोर वाणगहू), सर्व प्रकारचे कॅन केलेला अन्न. गट 4 मधील सर्व उत्पादने पचण्यास खूप समस्याप्रधान आहेत किंवा व्यावहारिकदृष्ट्या अजिबात पचत नाहीत.
पोटात किती अन्न पचते याच्या माहितीवरून आपण आता कोणता निष्कर्ष काढू शकतो? सर्व काही अगदी सोपे आहे:
जर तुम्हाला स्वतःचे आरोग्य हवे असेल तर आहाराला चिकटून राहणे अजिबात आवश्यक नाही, तुम्हाला फक्त कमी कालावधीत शोषले जाणारे शक्य तितके पदार्थ खाणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, आपण आपली पाचक प्रणाली वाचवतो आणि शरीर त्याच्या प्रक्रियेवर कमी ऊर्जा खर्च करते.
- श्रेणी 4 मधील अन्नपदार्थ कमीत कमी टाळा किंवा खा.
- पोटात वेगवेगळ्या पचनाच्या वेळा असलेले पदार्थ आणि पदार्थ एकत्र करण्याची शिफारस केलेली नाही.
- तुम्हाला पोट किंवा आतड्यांसंबंधी समस्या असल्यास - फक्त श्रेणी 1 आणि 2 मधील अन्न खा.
- संध्याकाळी, तुम्ही 1 आणि 2 श्रेणीतील उत्पादने देखील खाऊ शकता.
पोटात पचनाची वेळ
रात्रीच्या जेवणानंतर, अन्न पोटात दोन ते चार तास पचले जाते, त्यानंतर ते लहान आतड्यात जाते, जेथे पचन प्रक्रिया आणखी चार ते सहा तास चालते, त्यानंतर अन्न मोठ्या आतड्यात जाते, जिथे ते राहू शकते. सुमारे पंधरा तास.
खाली दिलेले आकडे हे दाखवतात की अन्न किती वेळ पोटात घालवतात आणि एका वेळी फक्त एक निर्दिष्ट उत्पादन खाल्ल्यास निरोगी पचनसंस्था असलेल्या लोकांचा संदर्भ घेतात.
पाणी
रिकाम्या पोटी पाणी प्यायल्यास ते पाणी लगेच आतड्यात जाते.
रस आणि सॅलड्स
- फळांचे रस, भाज्यांचे रस आणि मटनाचा रस्सा 15-20 मिनिटांनी पचला जातो
- अर्ध-द्रव (मॅश केलेले सॅलड, भाज्या किंवा फळे) 20-30 मिनिटे
फळे
- टरबूज 20 मिनिटांत शोषले जाते
- खरबूज - 30 मिनिटे
- संत्री, द्राक्षे, द्राक्षे - 30 मिनिटे
- सफरचंद, नाशपाती, पीच, चेरी आणि इतर अर्ध-गोड फळे - 40 मिनिटे
भाजीपाला
- मिश्रित सॅलड (भाज्या आणि फळे) 20-30 मिनिटे पचतात
- कच्चे मिश्र भाज्या सॅलड्स- टोमॅटो, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड (रोमन, बोस्टन, लाल, पानेदार, बाग), काकडी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, हिरव्या किंवा लाल मिरी, इतर रसाळ भाज्या 30-40 मिनिटांत पचतात.
- जर भाज्यांचे तेल सॅलडमध्ये जोडले गेले तर वेळ एक तासापेक्षा जास्त वाढतो
- भाजीपाला, पाण्यात वाफवलेल्या किंवा उकडलेल्या, तसेच पालेभाज्या - पालक, चिकोरी, कोलार्ड हिरव्या भाज्या - 40 मिनिटे
- झुचीनी, ब्रोकोली, फुलकोबी, फरसबी, भोपळा, कोब वर कॉर्न - 45 मिनिटे
- रूट भाज्या - सलगम, गाजर, बीट्स, पार्सनिप्स, सलगम इ. - 50 मिनिटे
अर्ध-केंद्रित कर्बोदके - स्टार्च
- आटिचोक, एकोर्न, कॉर्न, बटाटे, जेरुसलेम आटिचोक, याम्स, चेस्टनट - 60 मिनिटे
- पिष्टमय पदार्थ, जसे की तडतडलेले तांदूळ, बकव्हीट, बाजरी, कॉर्न फ्लोअर, ओटचे जाडे भरडे पीठ, क्विनोआ, एबिसिनियन चहा, मोती बार्ली सरासरी 60-90 मिनिटे पचतात.
एकाग्र कर्बोदकांमधे - तृणधान्ये
- तपकिरी तांदूळ, बाजरी, बकव्हीट, कॉर्नफ्लेक्स, ओट्स (पहिले 3 सर्वोत्तम आहेत) - 90 मिनिटे
बीन्स आणि शेंगा (केंद्रित कर्बोदके आणि प्रथिने, स्टार्च आणि प्रथिने)
मसूर, लिमा बीन्स, चणे, वाटाणे, बीन्स आणि बीन्स - ९० मिनिटे
- सोयाबीन - 120 मिनिटे
नट आणि बिया
- सूर्यफुलाच्या बिया, भोपळ्याच्या बिया, पेपिटा, तीळ - सुमारे 2 तास
- नट - बदाम, फिल्बर्ट, शेंगदाणे (कच्चे), काजू, ब्राझील नट्स, अक्रोड, पेकन - 2.5-3 तास
दुग्ध उत्पादने
- स्किम मिल्क, लो फॅट होममेड चीज, रिकोटा, लो फॅट कॉटेज चीज किंवा क्रीम चीज सुमारे 90 मिनिटे
- संपूर्ण दूध कॉटेज चीज - 120 मिनिटे
- हार्ड चीजसंपूर्ण दूध - 4-5 तास
पोटातील थंड अन्न जास्त जलद पचते: प्रथिनांना सामान्यपणे पचण्यास वेळ नसतो आणि ते थेट लहान आतड्यात पाठवले जातात, ज्याचे कार्य कर्बोदकांमधे विघटन आणि शोषणावर आधारित असते, कारण त्यामध्ये यास जबाबदार बॅक्टेरिया असतात. "कृती" स्थित आहेत.
पोटात न पचलेले अन्न (प्रथिने) लहान आतड्यात घेतल्याच्या परिणामी, प्रथिने, अर्थातच, सामान्यपणे शोषली जात नाहीत. याव्यतिरिक्त, मांस उत्पादनांमध्ये राहणारे जीवाणू (प्रथिने) वाढू लागतात, परिणामी वेगळे प्रकारपचनमार्गात अस्वस्थता (फुगणे, गॅस, बद्धकोष्ठता इ.).
मॅश, चणे, अनेक प्रकारचे मसूर आणि सोयाबीनचे, मटार, सोयाबीन, शेंगदाणे - जेव्हा तुम्ही तुमच्या आहारातून मांसाचे पदार्थ वगळता तेव्हा विविध प्रकारच्या शेंगा मदत करतात. शाकाहारी लोक त्यांच्या उच्च भाजीत प्रथिने आणि फायबर सामग्रीसाठी शेंगांना महत्त्व देतात. बर्‍याचदा जपानमधील शताब्दी लोकांचे उदाहरण म्हणून उद्धृत केले जाते, ज्यांना सोयाबीन आवडते, किंवा भारत, जेथे प्रत्येकजण खिचरी आणि इतर शेंगांच्या साइड डिश खातात. त्याच वेळी, शेंगा पचणे कठीण होऊ शकते, ज्यामुळे पोटात अस्वस्थता आणि जडपणा येतो. काही सोप्या तत्त्वांचा अवलंब करून, तुम्ही शेंगांचे शोषण सुधारू शकता आणि ते आपल्या शरीरासाठी अधिक फायदेशीर बनवू शकता.
शेंगदाणे, बिया आणि धान्ये यांसारख्या शेंगांमध्ये एन्झाइम इनहिबिटर असतात जे त्यांना सुप्त ठेवतात आणि त्यांना पुरेसा ओलावा मिळेपर्यंत अंकुर वाढण्यापासून रोखतात. हे अवरोधक आपल्या पाचक आणि चयापचय एंझाइम्स अवरोधित करून पचनावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.
त्यामध्ये फायटिक ऍसिड देखील असते, जे इनहिबिटरच्या संयोगाने धान्यांचे जनावरांद्वारे खाण्यापासून संरक्षण करते, ज्यामुळे ते कोरडे आणि अपचन होते. आतड्यांमध्ये, फायटिक ऍसिड कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम आणि जस्त यांच्या शोषणात व्यत्यय आणू शकते.
पारंपारिकपणे, तृणधान्ये, ब्रेड किंवा इतर पदार्थांमध्ये शिजवण्यापूर्वी तृणधान्ये आणि शेंगा नेहमी भिजवल्या जातात किंवा आंबल्या जातात. आंबट भाकरी बनवण्याची प्रक्रिया, क्लासिक कृतीटोफू आणि सोया टेम्पह, मूग आणि मसूर दोन ते तीन दिवस भारतीय पाककृतीमध्ये भिजवणे ही तृणधान्ये आणि शेंगांबद्दलच्या शहाणपणाची उदाहरणे आहेत.
भिजवल्याने एन्झाईम इनहिबिटर्स निष्पक्ष होतात आणि फायदेशीर एन्झाईम्स तयार होतात जे धान्यांचे शोषण सुधारतात. भिजवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, एन्झाईम्स आणि लैक्टोबॅसिली देखील विघटित होतात आणि फायटिक ऍसिडचे तटस्थ करतात. मुळात, उकळण्याआधी आमच्या सॉसपॅनमध्ये सोयाबीन भिजवून, आम्ही धान्य ओलसर जमिनीत मिळवण्याचे अनुकरण करतो - धान्य जागृत होते आणि त्याचे पोषक अधिक सक्रिय होतात.
बहुतेक फायटिक ऍसिड तोडण्यासाठी आणि तृणधान्ये आणि शेंगांमधील अवरोधकांना निष्प्रभावी करण्यासाठी किमान 7 तास लागतात. रात्रभर भिजवलेल्या सोयाबीन किंवा मसूर दुसऱ्या दिवशी फक्त चांगले शोषले जातील असे नाही तर ते लवकर शिजतात.
- धान्य धुतल्यानंतर, कोमट पिण्याच्या पाण्याने बीन्स भरा आणि खोलीच्या तपमानावर रात्रभर सोडा.
-बॅटरीच्या शेजारी भिजवलेल्या धान्यांसह सॉसपॅन ठेवणे चांगले आहे, कारण उबदार ठिकाणी "जागणे" प्रक्रिया जलद होते.
-जर तुम्ही धान्य जास्त काळ (2-3 दिवस) भिजवत असाल तर दर 7-8 तासांनी धुवा.
- शिजवण्यापूर्वी, धान्य ज्या पाण्यात भिजवले होते ते पाणी काढून टाकले पाहिजे आणि धान्य स्वतः चांगले धुवावे.
हिंग, आले, काळी मिरी, हळद आणि धणे यासारखे मसाले शेंगांचे शोषण सुधारतात. स्वयंपाक करताना आले कोरडे किंवा ताजे जोडले जाऊ शकते.
शेंगा किती चांगल्या आहेत? एकीकडे, त्यांची प्रशंसा केली जाते, ते त्यांच्या उपयुक्ततेबद्दल बोलतात, दुसरीकडे, त्यांना फटकारले जाते: ते म्हणतात, जड अन्न. सत्य कुठे आहे?
विक्टर कोनीशेव, प्रसिद्ध पोषणतज्ञ, डॉक्टर स्पष्ट करतात वैद्यकीय विज्ञान:
शेंगा खरोखरच प्रथिनांचा चांगला स्रोत आहेत. तथापि, त्यांच्यात काही अमीनो ऍसिड नसतात - प्रामुख्याने सिस्टीन आणि आवश्यक ऍसिड मेथिओनिन. याव्यतिरिक्त, शेंगांमधून प्रथिने पूर्णपणे शोषले जात नाहीत - मांस आणि इतर प्राणी उत्पादनांपेक्षा वाईट. पूर्व-क्रांतिकारक रशियामध्ये तृणधान्यांसह वाटाणे एकत्र करण्याची एक चांगली परंपरा होती, ज्यामुळे या प्रत्येक उत्पादनाच्या अमीनो ऍसिडच्या रचनेचे परस्पर संवर्धन होते. ही परंपरा पुनरुज्जीवित करणे चांगले होईल.
शेंगा भरपूर असतात उपयुक्त गुणधर्म... ते फोन करत नाहीत तीव्र वाढसाखर, रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करते आणि अशा प्रकारे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते, इस्केमिक रोगह्रदये आणि मधुमेह... हे परिणाम वनस्पती तंतू, पॉलिफेनॉल, फायटोस्टेरॉल, सॅपोनिन्स आणि इतर काही पदार्थांद्वारे तयार केले जातात. कोलन कर्करोग आणि इतर अनेक ट्यूमरपासून संरक्षण करण्यासाठी शेंगांच्या क्षमतेवर वैज्ञानिक पुरावे जमा होत आहेत. त्यात कोलीनचे प्रमाण जास्त असते - यकृतासाठी खूप चांगले आणि इतर पदार्थांमध्ये क्वचितच आढळते.
पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, क्रोमियम, लोह, तांबे, तसेच जीवनसत्त्वे ई, बी 1, बी 6 आणि इतर अनेक उपयुक्त पदार्थांच्या सामग्रीच्या बाबतीत, शेंगा अनेक तृणधान्यांपेक्षा श्रेष्ठ आहेत. परंतु त्यातील कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण शरीराद्वारे कॅल्शियम शोषण्यास प्रतिकूल आहे. आणि शेंगांमध्ये असलेले फायटेट्स केवळ त्याच कॅल्शियमच्याच नव्हे तर लोह आणि इतर अनेक खनिजांच्या आत्मसात करण्यात हस्तक्षेप करतात.
जवळजवळ सर्व शेंगांचा आणखी एक तोटा म्हणजे त्यांच्यामध्ये उच्च प्युरीन सामग्री आहे. म्हणून, ते संधिरोगासाठी शिफारस केलेले नाहीत आणि urolithiasis... शेंगांमध्ये आढळणारे काही कार्बोहायड्रेट आपले शरीर पचवू शकत नाही आणि त्यामुळे पोट फुगले. त्यांना अंशतः काढून टाकण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी शेंगा कित्येक तास भिजवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते, तर थोडासा बेकिंग सोडा जोडणे चांगले आहे.
याव्यतिरिक्त, अनेक शेंगांमध्ये असे पदार्थ असतात जे आतड्यांतील प्रथिनांच्या पचनामध्ये व्यत्यय आणतात. परंतु स्वयंपाक करताना आणि अर्धवट भिजवताना ते नष्ट होतात.
बीन्स बद्दल काही शब्द. हे विविध रंगांमध्ये येते. बिया जितके गडद तितके ते फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध असतात. परंतु त्याच वेळी, अशा बीन्स कमी पचण्यायोग्य असतात. गडद पांढऱ्यापेक्षा थोडा जास्त काळ भिजण्याची शिफारस केली जाते. आणि कच्च्या बीन्समुळे विषबाधा होऊ शकते.
तज्ञांचे मत
अलेक्सी बुवेरोव्ह, गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट, वैद्यकीय विज्ञानाचे डॉक्टर, 1 ला मॉस्कोचे प्राध्यापक वैद्यकीय विद्यापीठत्यांना आयएम सेचेनोवा:
सोयाबीनचे, मटार आणि जवळजवळ इतर सर्व शेंगा अनेकदा पोटफुगीचे कारण बनतात - आतड्यांसंबंधी पोकळीत वायू जमा झाल्याची भावना. हे प्रामुख्याने या वस्तुस्थितीमुळे होते की त्यामध्ये भरपूर फायबर असते, जे आपल्या पाचक मुलूखातील एंजाइमांद्वारे पचले जात नाही. त्यात राहणारे बॅक्टेरिया ते मोडतात, तर भरपूर वायू बाहेर पडतात. एंजाइमच्या तयारीच्या मदतीने हे रोखणे शक्य आहे का, असे अनेकदा विचारले जाते. यापैकी बहुतेक औषधांमध्ये प्रथिने, चरबी आणि सामान्य कर्बोदके पचवणारे एन्झाइम असतात, परंतु फायबर नसतात. हे करण्यासाठी, हेमिसेल्युलोज एंजाइम (फेस्टल, एन्झिस्टल, फेरेस्टल, डायजेस्टल, नॉर्मोएन्झाइम) असलेली औषधे निवडणे चांगले आहे. सिमेथिकोन ("एस्पुमिसन", "अँटीफ्लॅट", "सब सिम्प्लेक्स") देखील मदत करू शकतात - हा पदार्थ डिफोमर आहे आणि फुशारकी कमी करतो. याव्यतिरिक्त, काही एंजाइमच्या तयारीमध्ये सिमेथिकॉनचा समावेश केला जातो.
"एआयएफ" ची पाककृती
शेंगा सह buckwheat लापशी
- १/२ कप मसूर किंवा वाटाणे रात्रभर भिजत ठेवा (तुम्ही हिरवे वाटाणे न भिजवता घेऊ शकता), नंतर काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा.
- मटार १ लिटर पाण्यात उकळवा. 1/3 द्रव बाष्पीभवन झाल्यावर, बकव्हीट घाला.
- शिजवण्याच्या ५ मिनिटे आधी, तळलेला कांदा ज्या तेलात तळला होता त्यात थेट घाला. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड शिजवल्यानंतरच.
शेंगा ट्यूमरची वाढ मंदावतात
शेंगा हे वैशिष्ट्य आहे की त्यांच्या बिया शेंगांमध्ये आहेत.
मानवांसाठी खाण्यायोग्य मुख्य शेंगा: अल्फल्फा (अल्फल्फा), मटार, बीन्स (हिरव्या बीन्स, पांढरे बीन्स, लाल, काळे बीन्स), चणे, मसूर, ल्युपिन, शेंगदाणे, सोयाबीन, कॅरोब.
शेंगा कोरड्या किंवा मऊ (मटार आणि फरसबी) खाल्ल्या जाऊ शकतात.
जगात, विशेषत: भूमध्य प्रदेशातील पाककृतीमध्ये, शेंगा हे नेहमीच महत्त्वाचे उत्पादन राहिले आहे. मनुष्य प्राचीन काळापासून शेंगा पिकवत आहे. इजिप्शियन लोक बहुतेक सर्व पूजनीय मसूर, जे भव्य अंत्यसंस्कारात फारो सोबत होते. दरम्यान, बीन्सला इजिप्शियन, ग्रीक आणि रोमन यांनी कमी लेखले होते.
काळ्या आणि लाल बीन्सची ओळख अमेरिकेच्या शोधानंतरच युरोपमध्ये झाली.
इजिप्तमध्ये प्रथम मसूर आणि चणे पिकवले गेले आणि नंतर नवीन जगातून बीन्स आयात केल्यामुळे, शेंगा भूमध्यसागरीय आहाराचा मुख्य भाग बनल्या आहेत.
28522737 मध्ये राहणाऱ्या चिनी सम्राट शेन नुंगच्या पुस्तकात दिसणारे सोयाबीन हे पहिले शेंगा पीक बनले. इ.स.पू. ते चीनच्या पाच मुख्य पवित्र संस्कृतींचे वर्णन करतात: तांदूळ, सोयाबीन, गहू, बार्ली आणि बाजरी.
शेंगा आपल्याला काय देतात?
1. प्रथिने. शेंगांमध्ये भरपूर प्रथिने असतात (20 ते 38% पर्यंत), त्यात जवळजवळ सर्व अमीनो ऍसिड असतात, जरी मेथिओनाइन हे मर्यादित ऍसिड असते.
2. कर्बोदके. ते स्टार्चच्या स्वरूपात कार्बोहायड्रेट्समध्ये समृद्ध असतात. बहुतेक स्टार्च बीन्स आणि सोयाबीनमध्ये आढळतात; त्यांच्या उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे, ते कमीत कमी पचण्यायोग्य असतात. शेंगा कार्बोहायड्रेट हे हळू-पचणारे कार्बोहायड्रेट आहे जे इंसुलिन प्रतिरोधक क्षमता सुधारते आणि मधुमेह आणि कर्करोगाच्या रुग्णांमध्ये हायपरग्लेसेमियाच्या शिखरांना प्रतिबंधित करते. सर्व शेंगांमध्ये कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक असतो.
3. फायबर. शेंगांमध्ये एक अतिशय महत्त्वाचा घटक असतो - फायबर, जे पचन सुलभ करते, बद्धकोष्ठता दूर करते आणि आतड्यांमधील किण्वन प्रक्रियेत भाग घेते. शेंगा कोलनमध्ये निरोगी जीवाणू उत्तेजित करण्यास सक्षम असल्याचे आढळले आहे. उच्च फायबर सामग्री रक्तातील साखर न वाढवता कर्बोदकांमधे हळूहळू शोषणासाठी फायदेशीर आहे. शेंगांचा फायबर प्रकार बीटा-ग्लुकन्स आहे. चणे विशेषतः बीटा-ग्लुकन्स (मशरूमसारखे) मध्ये समृद्ध असतात, जे कर्करोगापासून संरक्षण करतात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारतात.
4. लिपिड्स. शेंगांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असते, परंतु जे करतात ते हृदयासाठी चांगले असतात, प्रथम स्थानावर लिनोलेनिक ऍसिड असते. अपवाद म्हणजे शेंगदाणे, ज्यात 46% चरबी असते.
5. जीवनसत्त्वे. प्रथिने, फायबर आणि कार्बोहायड्रेट्स व्यतिरिक्त, शेंगांमध्ये बी जीवनसत्त्वे, लोह आणि मॅग्नेशियम यांसारखी प्रतिकारशक्ती वाढवणारी खनिजे आणि फॉस्फरस आणि कॅल्शियम यांचा समावेश होतो.
6. फायटोकेमिकल्स. शेंगांमध्ये कर्करोगविरोधी गुणधर्म असलेले अनेक पदार्थ असतात.
हिरव्या चहाप्रमाणेच मसूरमध्ये कॅटेचिन भरपूर प्रमाणात असते.
शेंगांमध्ये फ्लेव्होनॉइड्स असतात जे इस्ट्रोजेनच्या पातळीचे नियमन करण्यास मदत करतात आणि xanthine oxidase प्रतिबंधित करतात, एक एन्झाइम जे हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सच्या निर्मितीमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
शेंगांमध्ये फायटोस्टेरॉल आणि टोकोफेरॉल देखील असतात, जे कर्करोगाविरूद्धच्या लढ्यात अत्यंत उपयुक्त आहेत. या पिकांमध्ये सॅपोनिन्स, दाहक-विरोधी संयुगे समाविष्ट आहेत जे रोगप्रतिकारक शक्तीला कर्करोगाशी लढण्यास मदत करतात. क्विनोआमध्ये सॅपोनिन देखील मोठ्या प्रमाणात आढळते.
महत्त्वाचे!शेंगा उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडंट्स आहेत, परंतु उच्च स्वयंपाकाचे तापमान अँटिऑक्सिडंट्स कमी करतात आणि त्याचप्रमाणे शेंगांमध्ये इतर कर्करोग-विरोधी पदार्थ देखील कमी करतात. म्हणून, ते तयार करताना, प्रेशर कुकरबद्दल विसरून जाणे चांगले.
शेंगा ट्यूमरची वाढ कमी करण्यास मदत करतात.
सर्व शेंगांपैकी, अॅडझुकी बीन्समध्ये सर्वात जास्त अँटीप्रोलिफेरेटिव्ह गुणधर्म आहेत आणि ते पचन आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगात विशेषतः प्रभावी आहेत.
शेंगा खाल्ल्याने पचनसंस्थेचे कर्करोग (पोट, गुदाशय आणि कोलन), मूत्रपिंड आणि मूत्राशय यांसारखे कर्करोग होण्याचा धोका कमी होतो.
शेंगा पचतात का?
शेंगांमध्ये ऑलिगोसॅकराइड्समुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता येते, जी आतड्यांमध्ये मोडत नाही, आंबते आणि गॅस बनवते. पारंपारिक पद्धतीने शेंगा शिजवून फुशारकी दूर केली जाऊ शकते: कित्येक तास भिजवा आणि उकळवा. या प्रकरणात, जटिल कार्बोहायड्रेट्सच्या लांब साखळ्या "फुटतात" आणि त्यांचे शोषण सुधारते.
भिजवल्यानंतर पाणी ओतावे.
शेंगांमध्ये सर्वात जास्त पचण्याजोगे मसूर आहे.
उपभोग
सोयाबीनचे शिजवलेले, कढीपत्ता, सॅलड, पॅटेस असू शकतात. तुम्ही अंकुर देखील काढू शकता, जे सॅलडसाठी उत्तम आहे.
कॅन्सरशी लढण्यासाठी शेंगांमध्ये मसूर ही सर्वात प्रभावी आहे (कर्करोगविरोधी गुणधर्म, ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि पचनक्षमता).
दुस-या स्थानावर अॅडझुकी बीन्स आहेत, त्यांचा वापर आमच्या स्वयंपाकघरात, मॅक्रोबायोटिकच्या विरूद्ध, फारसा सामान्य नाही.
महत्त्वाचे!निरोगी शरीर राखण्यासाठी, आठवड्यातून दोन ते तीन वेळा शेंगांसह जेवण खाण्याची शिफारस केली जाते.
सोया कर्करोगाशी लढण्यासाठी चांगले आहे का?
सोया जगातील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे. विविध स्वरूपात विकले जाते. हे धान्य, सोया दूध, टोफू, सॉस, मिसो, टेम्पेह, मैदा आणि बटरच्या स्वरूपात खरेदी केले जाऊ शकते.
अन्न उद्योगात सोयाबीन तेलाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. सोया अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळते. पशुखाद्य हे प्रामुख्याने सोयाबीनचे बनलेले असते.
सोयाबीनचे विरोधक आणि समर्थक आहेत. कर्करोगाच्या रुग्णांसाठी सोयाच्या फायद्यांबद्दल विवाद आहे.
आज मी तुम्हाला सांगण्याचा प्रयत्न करेन की कर्करोगावरील सोयाच्या प्रभावाबद्दल काय माहिती आहे.
सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात जसे की जेनिस्टीन, डेडझेन आणि काही प्रमाणात ग्लायसाइटिन. या आयसोफ्लाव्होनची रासायनिक रचना इस्ट्रोजेनसारखी असते (म्हणूनच फायटोएस्ट्रोजेन म्हणतात). हे शक्य आहे की आयसोफ्लाव्होन आणि प्रामुख्याने जेनिस्टाईनमध्ये हार्मोन-आश्रित ट्यूमर पेशींच्या वाढीसाठी जबाबदार असलेल्या काही एन्झाईम्सना अवरोधित करण्याची मालमत्ता आहे.
संप्रेरक-आश्रित ट्यूमर हे ट्यूमर असतात ज्यामध्ये हार्मोन्स गुंतलेले असतात. पुरुषांमधील प्रोस्टेट कर्करोग हा टेस्टोस्टेरॉन (पुरुष संप्रेरक) द्वारे प्रभावित होतो, स्त्रियांमध्ये स्तन आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगावर इस्ट्रोजेन (स्त्री हार्मोन्स) प्रभाव पडतो.
सोयाच्या कर्करोग-प्रतिबंधक आणि उपचार गुणधर्मांबद्दल वादविवाद चालूच आहेत कारण संशोधनाचे परिणाम बरेच विवादास्पद आहेत, विशेषतः स्तनाच्या कर्करोगाबाबत.
बहुतेक सोया पूर्वेकडील देशांमध्ये आणि पाश्चिमात्य देशांमध्ये शाकाहारी वापरतात. याचा अर्थ पौर्वात्य लोकांना संप्रेरकांवर अवलंबून असलेल्या कर्करोगाने कमी त्रास होतो का?
ब्रेस्ट आणि प्रोस्टेट कॅन्सर
प्रति वर्ष 100,000 लोकांमागे आजारांची संख्या
स्तनाचा कर्करोग
प्रति वर्ष 100,000 महिलांमागे आजारांची संख्या
प्रोस्टेट कर्करोग
प्रति वर्ष 100,000 पुरुषांमागे रोगांची संख्या
स्रोत: इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर.
पूर्व आणि पश्चिम मध्ये इतका फरक का आहे? फ्रान्समध्ये चीनच्या तुलनेत स्तनाच्या कर्करोगाच्या पाच पट अधिक आणि प्रोस्टेट कर्करोगाच्या 25 पट जास्त आहेत. असे दिसते की फरक पोषण मध्ये आहे.
स्तनाचा कर्करोग आणि सोया
जेव्हा चिनी स्त्रिया स्थलांतर करतात आणि अमेरिकन जीवनशैली आणि आहार स्वीकारतात तेव्हा त्यांना देखील कर्करोगाचा धोका अमेरिकन स्त्रियांइतकाच असतो. शिवाय, चीनमध्ये, शहरी आणि ग्रामीण लोकसंख्येमध्ये कर्करोगाच्या रुग्णांची संख्या बदलते. शांघाय किंवा बीजिंगमध्ये अमेरिकन प्रकारचे फास्ट फूड लादले जाते आणि त्यामुळे स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका वाढतो. हा कल असाच सुरू राहिल्यास, 2021 पर्यंत प्रत्येक लाख लोकसंख्येमागे 100 रुग्णांसह चीन 2021 पर्यंत स्तनाच्या कर्करोगाच्या सर्वाधिक रुग्ण असलेल्या देशांपैकी एक बनेल.
सुरुवातीला, असे वाटले की ग्रामीण चीनमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याचे प्रमाण हे सोयाबीनच्या सेवनामुळे होते. आणि सोयाबीनचे दर वाढले होते. मोठ्या प्रमाणावर शाकाहारी लोक सोया उत्पादनांसाठी पोहोचले: दूध, दही, टोफू इ, आणि सोयापासून एक पंथ तयार केला. पण मध्ये स्तनाच्या कर्करोगावर उपाय म्हणून सोयाची क्रेझ आहे गेल्या वर्षेकमी होऊ लागले. बहुधा, रोगाची निम्न पातळी भाज्या आणि मशरूमने समृद्ध असलेल्या अर्ध-शाकाहारी आहाराच्या प्रकारामुळे प्रभावित होते आणि अर्थातच, ग्रामीण लोक ज्या वातावरणात राहतात त्या वातावरणात कमी प्रमाणात विषारी पदार्थ असतात.
परंतु असे दिसते की लहानपणापासून सोया खाल्ल्याने, आशियाई लोकांप्रमाणेच, स्तनाच्या कर्करोगापासून संरक्षण होते. जे प्रौढ त्यांच्या दैनंदिन अन्नामध्ये 25 ग्रॅम सोया किंवा सोया उत्पादनांचा समावेश करण्यास सुरवात करतात ते कोलेस्ट्रॉलवर आयसोफ्लाव्होनच्या फायदेशीर प्रभावाचा फायदा घेऊ शकतात आणि त्यानुसार, हृदय व रक्तवाहिन्यांच्या आरोग्यावर, परंतु ते करू शकत नाहीत. लहानपणापासून सोयाचे सेवन करणाऱ्या लोकांप्रमाणेच कर्करोगापासून स्वतःचे संरक्षण करा.
एप्रिल 2008 मध्ये, एक पुस्तक प्रकाशित झाले ज्यामध्ये जपानी संशोधकांनी सोया सेवन आणि स्तनाचा कर्करोग यांच्यातील दुवा दर्शविला. डॉ. इवासाकी आणि त्यांच्या कर्मचार्‍यांनी 24,226 जपानी महिलांना, चाळीस ते एकोणसाठ वयोगटातील, त्यांच्या नेहमीच्या आहाराचे पालन केले, आणि दहा वर्षे त्यांचे निरीक्षण केले. शास्त्रज्ञांनी आयसोफ्लाव्होनसाठी त्यांच्या रक्त आणि मूत्र चाचण्यांचा अभ्यास केला. जेनिस्टीनचे प्रमाण सातत्याने उच्च असलेल्या महिलांमध्ये स्तनाच्या कर्करोगाचे प्रमाण कमी असल्याचे दिसून आले. ते लहानपणापासून सोयाचे सेवन करत असल्याचे निष्पन्न झाले.
महत्त्वाचे!लहानपणापासून सोयाचे सेवन केल्याने स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका तर कमी होतोच, पण आजार झाल्यास पुन्हा होण्याचा धोकाही कमी होतो.
सोया जेनिस्टीन टॅमॉक्सिफेन आणि अरोमाटेज इनहिबिटरमध्ये हस्तक्षेप करते (स्तन कर्करोगाच्या उपचारानंतर वापरलेली औषधे कर्करोग परत येण्यापासून रोखण्यासाठी रक्त इस्ट्रोजेन पातळी नियंत्रित करण्यासाठी). परंतु असे काही अभ्यास आहेत की सोया आणि सोया उत्पादनांच्या सेवनामुळे स्तनाचा कर्करोग असलेल्या स्त्रियांचा जगण्याचा दर वाढू शकतो, मग त्यांनी टॅमॉक्सिफेन उपचार घेतले किंवा नसले तरीही.
कारण बहुतेक संशोधन असे सूचित करतात की सोया वापरामुळे टॅमॉक्सिफेनमध्ये हस्तक्षेप होतो, अमेरिकन कॅन्सर असोसिएशनने शिफारस केली आहे की स्तनाचा कर्करोग असलेल्या महिलांनी टॅमॉक्सिफेन उपचार पूर्ण होईपर्यंत सोयाचे सेवन करू नये. परंतु, लक्ष द्या, सोया लपलेले आहे असे उत्पादन तुम्हाला भेटणार नाही याची खात्री करा. बहुतेक मिठाई आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ सोयाबीन तेल वापरतात.
सोया दूध आणि योगर्टमध्ये कमीत कमी आयसोफ्लाव्होन असतात, परंतु इतर अनेक पदार्थ असतात, जसे की साखर. काही लोकांना वाटते की सोया दूध कामात व्यत्यय आणतो अंतःस्रावी प्रणाली, बिस्फेनॉल ए प्रमाणे. हे लक्षात आले आहे की सोया उत्पादनांमध्ये फायटोएस्ट्रोजेनचा जास्त वापर प्रजनन प्रणालीमध्ये व्यत्यय आणू शकतो, म्हणून आईच्या दुधाच्या जागी सोया दुधाचा वापर करणे अत्यंत अवांछनीय आहे. हायपोथायरॉईडीझम असलेल्या लोकांद्वारे देखील सोयाचे सेवन केले जाऊ शकत नाही, कारण ते शरीरातून आयोडीन घेते आणि जर सेवन केले तर पूर्वेकडे जसे - शैवालसह केले जाते.
काही वर्षांपूर्वी, डॉक्टरांनी स्त्रियांमध्ये रजोनिवृत्तीशी संबंधित आजारांवर उपचार करण्यासाठी इस्ट्रोजेन आणि प्रोजेस्टेरॉन (स्त्री हार्मोन्स) लिहून दिले होते (गरम चमक, चिंता, चिंता, ऑस्टियोपोरोसिस). आणि काय होत होतं? डॉक्टरांनी स्तन आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगाला उत्तेजित केले आहे. रजोनिवृत्तीच्या काळात हार्मोन्स बंद केल्यावर पाश्चात्य देशांमध्ये कर्करोगाचे प्रमाण कमी झाले. त्यानंतर सोया आयसोफ्लाव्होन सप्लिमेंट्सचा वापर करण्यात आला, जे हॉट फ्लॅश आणि रजोनिवृत्तीशी संबंधित इतर लक्षणे कमी करण्यासाठी प्रभावी आहेत. आणि पुन्हा... यावेळी आम्हाला खात्री पटली की सप्लिमेंट्समुळे स्तनाचा कर्करोग होऊ शकतो. त्यामुळे आम्ही सोया सप्लिमेंट्सवर व्हेटो करू.
मग आपण आपल्या आहारात सर्व आयसोफ्लाव्होन टाळले पाहिजेत? सोया, तीळ आणि शेंगांमधील आयसोफ्लाव्होन नैसर्गिक स्त्री इस्ट्रोजेनच्या संभाव्यतेच्या शंभरावा भाग आहेत. त्यामुळे आपल्या आहारात संपूर्ण आयसोफ्लाव्होनचा त्रास होणार नाही. जोपर्यंत आपण अनेक शाकाहारी लोकांप्रमाणे सोयाला आपले मुख्य अन्न बनवत नाही तोपर्यंत आपल्याला स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका वाढणार नाही: न्याहारीसाठी सोया दूध, दुपारचे सोया दही, दुपारच्या जेवणासाठी टोफू आणि सोया सॉस, दुपारच्या जेवणासाठी मिसो सूप आणि रात्रीच्या जेवणासाठी सोया पॅट. ... वैविध्यपूर्ण, संतुलित आहारासह, जर आपण आयसोफ्लाव्होन सप्लिमेंट्स सातत्याने आणि कालांतराने घेतल्यास समस्या निर्माण होईल.
खूप विरोधाभास? मला वाटते की सोयाच्या फायद्यांबद्दल स्तनाचा कर्करोग असलेल्या महिलांना परावृत्त करण्यापूर्वी इतर अभ्यासांची प्रतीक्षा करणे अधिक शहाणपणाचे ठरेल.
महत्त्वाचे!मी रजोनिवृत्तीच्या लक्षणांवर उपचार करण्यासाठी सोया-आधारित सप्लिमेंट्स न घेण्याचा सल्ला देईन, विशेषत: जेव्हा कुटुंबाला स्तनाचा कर्करोग झाला असेल. तुम्ही सोयाचे सेवन करता की नाही हे तुमच्या आवडीवर अवलंबून असते. जर तुम्हाला ते आवडत असेल आणि तुम्हाला त्याची सवय असेल तर ते सेवन करा, परंतु आंबलेल्या पदार्थांमध्ये चांगले.
प्रोस्टेट कर्करोग आणि सोया
मला विश्वास आहे की प्रोस्टेट कर्करोगात आयसोफ्लाव्होन खूप उपयुक्त आहेत. ते कर्करोगालाही प्रतिबंध करतात. सोया आयसोफ्लाव्होन दाहक-विरोधी पदार्थ म्हणून वागतात: ते प्रोस्टेट ट्यूमर पेशींच्या आत्महत्या करण्यास प्रवृत्त करतात. सोया रेडिएशन थेरपीचा प्रभाव वाढवते आणि त्यांची संख्या कमी करते दुष्परिणाम... प्रोस्टेट कर्करोगाच्या बाबतीत, स्तनाच्या कर्करोगाच्या विरूद्ध, हार्मोनल उपचारांसह देखील सोया आणि सोया उत्पादनांचे सेवन करण्याची शिफारस केली जाते.
प्रोस्टेट कर्करोगासाठी, सर्वोत्तम अँटी-कॅन्सर कॉकटेल असेल: सोया + हळद + टोमॅटो + ग्रीन टी.
कर्करोगाचे इतर प्रकार. सोया आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह कोलन आणि गुदाशय कर्करोगासाठी फायदेशीर असल्याचे दर्शविले गेले नाही. डिम्बग्रंथि कर्करोगात, तो एक माफक संरक्षणात्मक प्रभाव दर्शवितो. सोया फुफ्फुसाच्या कर्करोगापासून संरक्षण करते आणि ट्यूमरला रेडिएशन थेरपीसाठी अधिक संवेदनाक्षम बनवते. गर्भवती महिलांनी सोयाचे सेवन केल्याने मुलांमध्ये रक्ताचा कर्करोग होऊ शकतो.
सोया उत्पादने आणि त्यांचा वापर
सोया बीन्स किंवा पीठ मध्ये ग्राउंड. सोया धान्ये स्टविंगसाठी आणि अन्न रोलिंगसाठी पीठ वापरले जातात. कुप्रसिद्ध हिरवे सोयाबीन हे सोयाबीनसह गोंधळून जाऊ नये. हे नंतरचे मुंगो बीन्स (मुग बीन्स) संदर्भित करते. सोयाबीन पिवळा रंगआणि गोलाकार आकार.
सोयाबीन दुध. सर्व सोया उत्पादनांपैकी, सोया दूध आणि दही ही सर्वात जास्त प्रक्रिया केली जाते. सोया दूध खालील प्रकारे मिळते: सोयाबीन भिजवलेले, मॅश केलेले, फिल्टर केले जाते, थोड्या काळासाठी उकळले जाते, फिल्टर केले जाते आणि द्रव पुन्हा लहान उकळते. तुम्ही इतर शेंगा, मसूर किंवा मटार सोबत असेच केले तर तुम्हाला ते आवडेल का? प्रयत्न करायचा आहे? जेव्हा आपण सोया दूध पितो तेव्हा आपण व्यावहारिकरित्या कच्च्या शेंगा खातो, ज्यामुळे गॅस होतो, पोट खराब होते, अतिसार आणि पोट फुगणे होते. सोया मिल्क आपण त्याच्यासोबत वापरत असलेल्या पदार्थांचे शोषण आणि शोषण प्रतिबंधित करते. उत्पादनामध्ये, सोया दुधाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, आयसोफ्लाव्होन बदलतात आणि खराब होतात आणि सोया कर्करोगापासून संरक्षणात्मक क्षमता गमावते.
टोफू. हे आंबट सोया दूध आहे. मऊ दह्याप्रमाणे प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये विकले जाते. पूर्णपणे चव नसलेले उत्पादन. ते थेट पिशवीतून सेवन केले जाऊ शकत नाही, कारण ते, सोया दुधासारखे, पूर्णपणे अपचन आहे. म्हणून, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या टोफूला स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. शाकाहारी ते मांसाऐवजी खातात, वायर रॅकवर बनवतात, सॉसमध्ये, पेस्टच्या स्वरूपात खातात. एक स्मोक्ड आवृत्ती देखील आहे, जी पूर्णपणे अस्वीकार्य आहे कारण त्यात बेंझोपायरीन आहे. स्मोक्ड टोफूची चव सॉसेजसारखी असते. तथाकथित "जादू" गोळ्या देखील आहेत, ज्या भिजवल्यानंतर टोफूमध्ये बदलतात. ते बरे होत आहे असे तुम्हाला वाटते का? ते खूप पुन्हा काम केले आहे? मी त्यांचा दोनदा प्रयत्न केला, त्यांनी मला पटवले नाही - ते खूप कृत्रिम होते.
टेक्सचर सोया. मांस पुनर्स्थित करण्याचा दावा करणारे आणखी एक सर्वात प्रक्रिया केलेले पदार्थ.
मला समजत नाही की शाकाहारी लोकांना मांसाचे पर्याय शोधण्याचे वेड का आहे. जर ते शाकाहारी असतील, तर ते मांसाहाराच्या विरोधात आहेत असे ध्वनित केले जाते. मग सीतान किंवा सोयाबीनच्या रूपात पर्याय का शोधायचा?
मिसो. ही एक प्रकारची पेस्ट आहे जी आंबलेल्या सोयाबीनपासून समुद्रातील मीठ आणि काही धान्यांसह बनविली जाते. मिसो हॅचो म्हणजे फक्त आंबवलेला सोया, मिसो मुगी म्हणजे बार्लीसह आंबवलेला सोया, मिसो जेनमाई म्हणजे संपूर्ण तांदूळ असलेले सोया. डिशेसला चव देते, अतिशय पौष्टिक आणि प्रोबायोटिक्सने समृद्ध, जे आतड्यांसंबंधी वनस्पतींच्या पुनरुत्पादनास अनुकूल असतात.
मिसो न शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून ते त्याचे उपयुक्त गुणधर्म गमावू नये. एक चमचा मिसो थोडे पाण्यात मिसळा, चांगले मिसळा, मंद आचेवर उकडलेले मटनाचा रस्सा घाला आणि काही सेकंद थांबा.
सोया सॉस. आणखी एक उत्पादन, सुसंगततेमध्ये द्रव, आंबलेल्या सोयापासून बनविलेले. मिसोप्रमाणे, ते उकळण्याच्या शेवटी डिशमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे. सॉसचे दोन प्रकार आहेत: शोयू, जो गहू, सोया आणि मीठाने बनलेला आहे; आणि तामारी, ज्यामध्ये फक्त सोया आणि मीठ समाविष्ट आहे. तमरी सॉस निवडणे चांगले. सुपरमार्केटमधून सोया सॉस खरेदी करू नका. लेबलवर एक नजर टाका, सॉसमध्ये सहसा साखर, कारमेल आणि इतर अवांछित फिलर असतात.
टेम्पे आणि नाटो. आंबलेल्या पूर्व-शिजवलेले सोया उत्पादने. मी वैयक्तिकरित्या त्यांचा स्वाद घेतला नाही, परंतु ते आंबवलेले असल्याने, जेव्हा सोया इच्छित असेल तेव्हा ते सेवन केले जाऊ शकते.
आंबवलेले पदार्थ इतर वायू निर्माण करणाऱ्या सोया डेरिव्हेटिव्ह्जपेक्षा चांगले शोषले जातात.
सोयाबीन तेल. हे अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. सामान्यतः, हे तेल सुधारित आणि हायड्रोजनेटेड आहे, अस्वास्थ्यकर ट्रान्स फॅट्सने भरलेले आहे. ते टाळा.
निष्कर्ष. सोयाच्या कर्करोग प्रतिबंधक फायद्यांचे संशोधन अत्यंत विवादास्पद आहे आणि हे काम कोणत्या परिस्थितीत केले गेले यावर अवलंबून आहे.
सोया रेंडर सकारात्मक प्रभावऑस्टिओपोरोसिस आणि कोलेस्ट्रॉल; प्रोस्टेट कर्करोगाचा अपवाद वगळता कर्करोगाविरूद्धच्या लढ्यात त्याची प्रभावीता ओळखली गेली नाही, अशा परिस्थितीत सोयाचे सेवन रोगाच्या प्रतिबंध आणि उपचारांमध्ये योगदान देते.
सोया सुरक्षित नाही, त्याचा जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास प्रजनन प्रणाली आणि स्तनाच्या ऊतींच्या कार्यावर परिणाम होऊ शकतो. सोया मजबूत हार्मोनल घटकासह स्तन ट्यूमरच्या विकासास उत्तेजन देण्यास सक्षम आहे.
कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यासाठी आणि रजोनिवृत्तीच्या आजारांवर उपचार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सोया सप्लिमेंट्सची परिणामकारकता आणि विश्वासार्हता अद्याप पुष्टी झालेली नाही.
मी स्वतः सोया वापरत नाही. मला टोफू आवडत नाही, ते मला चविष्ट वाटते, खूप प्रक्रिया केलेले आहे आणि शिवाय, ते प्लास्टिकमध्ये पॅक केलेले आहे. टोफू आणि सोया मिल्क घरी बनवले असते तर मी ते कधी कधी खाल्ले असते, पण हे पदार्थ घरी बनवताना खूप त्रास होतो, कारण ते उपचार प्रभावसंशयास्पद, नंतर तो वाचतो नाही. खरे आहे, मी वेळोवेळी तामारी आणि मिसो सॉस खातो, मला ते पदार्थांना दिलेली चव आवडते आणि त्याशिवाय ते प्रोबायोटिक्सने समृद्ध असतात. फुकुशिमा दुर्घटनेनंतर, अणुप्रदूषणामुळे मी जपानमधील मिसो आणि तामारी खाणे बंद केले.
हा मजकूर एक परिचयात्मक भाग आहे.युरी वाढ आणि "जंगलीत आजारी" आणि निरोगी, आणि भयंकर व्यस्त, आणि मुक्त, आणि कंटाळवाणा, आणि विनोदी, आणि त्याचे स्वतःचे, आणि
शतावरी, शेंगा, कॉर्न खरेदी करताना, मध्यम आकाराच्या, गोलाकार, कोमल, हिरव्या शतावरी अंकुरांची निवड करा ज्याच्या टोकांवर दाबलेल्या कळ्या आहेत. शतावरी देठांची समान जाडी निवडा जेणेकरून ते समान रीतीने शिजतील. हिरव्या शतावरीचा फायदा असा आहे की आपल्याला याची आवश्यकता नाही
वैचारिक वाढ लॉरेन्झो मेडिसीचा मृत्यू (१४९२) ही अतिशयोक्ती न करता इटलीसाठी एक राष्ट्रीय दुर्दैवी होती. मायकेलएंजेलोसाठी, ती वास्तविक जीवनातील आपत्तीच्या बरोबरीची होती. त्याने केवळ संरक्षकच नाही तर एक नेता देखील गमावला. बर्टोल्डो नाही
पूर्ण-लांबीची जादू त्यामुळे थेलेमाचा मठ होता, ज्याची क्रॉलीच्या चाहत्यांनी आकांक्षा बाळगली होती. हे यापुढे बुद्धिमान जादूटोणा पार्टी करणारे नव्हते, परंतु ठग होते ज्यांनी जादूमध्ये प्रभुत्व मिळवण्याचा दृढनिश्चय केला - किंवा, कमीतकमी, कुशलतेने प्रेषित आणि महान शिक्षक यांना खाली पाडणे शिकले.
पोर्ट्रेट पूर्ण वाढले पण तुम्ही... आणि तुमचे मोल मऊ मखमली माश्यासारखे आहेत... फेडेरिको गार्सिया लोर्का फेडेरिको शारीरिकदृष्ट्या कसा होता? त्याच्याबद्दल आपल्याला काय माहिती आहे? छायाचित्रांमध्ये आपल्याला सरासरी उंचीचा माणूस दिसतो (जसे साल्वाडोर दाली, सुमारे 170 सेंटीमीटर), साठा;
षड्यंत्र आणि डाकूवादाची वाढ जून 1919 पासून, विशेष जागरूकता विभागाचे अहवाल कट, युक्रेनच्या जवळजवळ सर्व प्रांत आणि जिल्ह्यांमध्ये टोळ्यांचे स्वरूप आणि त्यांच्या कृतींच्या अहवालांनी भरलेले आहेत.
"मायकोव्स्की पूर्ण वाढीमध्ये" हे सत्ताविसाव्या वर्षी, मॉस्कोमधील पॉलिटेक्निक संग्रहालयात, ज्या इमारतीत मायाकोव्स्कीची साहित्यिक लढाई "प्रीमियर्स" एकापेक्षा जास्त वेळा झाली होती आणि गरम आणि गोंगाटाच्या वादात सभागृह तापले होते. एक गोड बालिश आवाज ओरडला:
वाढ झ्वेनिगोरोडमध्ये नाकातनिकोव्ह करत असलेले प्रकरण खरोखर महत्वाचे होते. बोल्शेव्स्क कम्यूनचा अनुभव सार्थकी लागला आणि ओजीपीयूने "सामाजिकदृष्ट्या धोकादायक" कामगारांच्या पुनर्शिक्षणासाठी नवीन कम्युन आयोजित करून - मोठ्या प्रमाणावर वापरण्याचे ठरवले.
पहिला भाग. विकास 1. राणी एलिझाबेथच्या काळात मेडवे बॅकवरील शहर, अॅडमिरल्टीच्या लॉर्ड्सने विस्तीर्ण गोदी बांधण्यासाठी हे छोटे शहर निवडले. हे शहर लंडनच्या नैऋत्येस सुमारे तीस मैल अंतरावर, मेडवे नदीवर वसले आहे, जी रुंद टेम्स नदीच्या पात्रात वाहते. शहरातून
उंच वाढ आम्ही एकाच वर्गात शिकलो. एखाद्या मुलासारखा माणूस, त्याने सरासरी अभ्यास केला, विशेषतः कोणत्याही गोष्टीत तो उभा राहिला नाही. शिवाय तो खूप उंच होता.मग शाळा सुटल्यावर, सहा महिन्यातून एकदा मी त्याला सकाळी ट्रॉली बसमध्ये भेटायचो, मला मेट्रोचे दोन थांबे होते, त्याच्याकडे एक होता. आणि संध्याकाळी पण,
आध्यात्मिक वाढ मला तुम्हाला आणखी एक प्रश्न विचारायचा आहे: जेव्हा तुम्ही चर्चमध्ये असता तेव्हा तुमचे जीवन बदलते का? याचा विचार करा: “मी सहा महिने, वर्षभरापासून तरुणांच्या सभेला जात आहे. माझ्या आयुष्यात काही बदल झाला आहे का? मी देवामध्ये वाढत आहे, माझी आध्यात्मिक वाढ लक्षणीय आहे का?" दररोज स्वतःला विचारा
तुम्ही एकाच जेवणात अंडी आणि चीज का खाऊ शकत नाही? फळ खाणे केव्हा चांगले आहे आणि कॉटेज चीज आणि जाम एकत्र कसे कार्य करतात? नताल्या डेव्हिडोवा, वैद्यकीय केंद्र "होरायझन" च्या पोषणतज्ञ, कसे एक सांगते उपयुक्त साहित्यएकत्र खाल्लेल्या इतरांच्या आत्मसात करण्याच्या प्रक्रियेत व्यत्यय आणू शकतो.
नतालिया डेव्हिडोवा
वैद्यकीय केंद्र "होरायझन" चे पोषणतज्ञ
प्रथिनेयुक्त पदार्थ तृणधान्ये, पास्ता आणि बटाटे (जटिल कार्बोहायड्रेट) सह खाऊ नयेत.
प्रथिने, बटाटे, तृणधान्ये, पास्ता, तसेच कोणत्याही कणकेसह एकाच वेळी खाल्ल्याने पोटातील सर्व प्रक्रिया "थांबतात". मुद्दा असा आहे की प्रथिने आणि स्टार्च एकमेकांना विरोध करतात. जटिल कर्बोदकांमधे (पास्ता, तृणधान्ये, बटाटे) सामान्य विघटन करण्यासाठी, थोडेसे अल्कधर्मी माध्यम आवश्यक आहे. प्रथिने पचवण्यासाठी आम्लाची गरज असते.
जर प्रथिने उत्पादने (मांस, मासे) एकाच वेळी कार्बोहायड्रेट्स (बटाटे, पास्ता) सोबत पोटात प्रवेश करतात, तर पचनक्रिया बिघडू लागते. यामुळे कार्बोहायड्रेट आंबवताना आतड्यांमधील प्रथिने सडतात. एन्झाईम्स - अमायलेस आणि पेप्सिन (कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने विघटन करण्यासाठी जबाबदार) - एकमेकांना विरोध करतात. परिणामी, शरीराला पुरेसे प्रथिने किंवा कर्बोदके मिळत नाहीत.
चुकीचे अन्न "संचयित" केले जाते आणि ऍडिपोज टिश्यूमध्ये रूपांतरित केले जाते. पोटात जडपणा, तंद्री, थकवा आणि अशक्तपणा आहे. अशा अन्नामुळे रक्त विषबाधा होते, जठराची सूज, बद्धकोष्ठता, अल्सर आणि सर्वात दुःखद परिणाम म्हणजे पोटाचा कर्करोग (अर्थातच, हळूहळू आणि अस्पष्टपणे). या प्रकरणात स्वादुपिंडाला शेकडो पट अधिक तीव्रतेने काम करण्यास भाग पाडले जाते, ज्यामुळे वर्षानुवर्षे त्याची झीज होते आणि परिणामी, स्वादुपिंडाचा दाह होतो.
औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह मांस आणि मासे उत्तम प्रकारे वापरले जातात.
म्हणूनच मांस आणि मासे प्रेमींना हे चांगले ठाऊक आहे की प्रथिने भाज्यांसह चांगले जातात. आतड्यांमध्ये मांसाचे एकत्रीकरण आणि विघटन दरम्यान, एक धोकादायक पदार्थ (लोहाचा एक विशेष रेणू) तयार होतो, ज्यामध्ये कार्सिनोजेनिक गुणधर्म असतात.
आपण क्लोरोफिलसह त्याचे हानिकारक प्रभाव तटस्थ करू शकता. हा पदार्थ सर्व पालेभाज्यांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतो: सॅलड्स, पालक, सॉरेल, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, बडीशेप, तुळस. हे avocados आणि पांढरा कोबी, ब्रोकोली आणि फुलकोबी, हिरव्या peppers आणि cucumbers, सेलेरी मध्ये देखील आढळते.
एका जेवणात नट आणि मांस, अंडी आणि मांस, चीज आणि नट, चीज आणि अंडी एकत्र करू नका. दोन गिलहरी भिन्न प्रकारआणि रचनांना त्यांच्या स्वतःच्या पाचक रसांची आवश्यकता असते. शिवाय, पोटात हे रस सोडण्याची एकाग्रता आणि वेळ भिन्न आहे.
उच्च मुळे मांस काजू सह विसंगत आहे ऊर्जा मूल्य... अशा डिश नंतर, भरपूर प्रमाणात ऍसिड स्राव पासून जडपणा आणि छातीत जळजळ आहे. किसलेले चीज सह स्क्रॅम्बल्ड अंडी न खाणे देखील चांगले आहे. ही विसंगत उत्पादने आहेत. अंडी स्वतंत्रपणे किंवा औषधी वनस्पती (हिरव्या कोशिंबीर) सह खाण्याचा सल्ला दिला जातो. नियम एक: प्रति जेवण एक प्रथिने. जर तुम्हाला विविधता हवी असेल तर ते वेगवेगळ्या वेळी खा.
कडधान्ये बटाटे आणि भाज्या एकत्र केली जातात
मसूर, सोयाबीन, सोयाबीन, सोयाबीन, वाटाणे इतर पदार्थांसोबत अक्षरशः कोणत्याही निर्बंधांशिवाय वापरले जाऊ शकतात. शेंगांची अनुकूलता त्यांच्या दुहेरी स्वभावामुळे आहे. स्टार्च म्हणून, ते चरबीसह चांगले जातात, विशेषत: जे पचण्यास सोपे असतात - वनस्पती तेलआणि आंबट मलई. वनस्पती-आधारित प्रथिनांचा स्त्रोत म्हणून, शेंगा वनस्पती आणि पिष्टमय भाज्यांसह चांगले असतात.
मशरूम बटाट्यासोबत खाऊ नयेत
मशरूम अनेक पदार्थांसह चांगले जातात: औषधी वनस्पती, तृणधान्ये, ब्रेड, शेंगदाणे, शेंगा, चीज आणि सीफूड. ते भाज्यांशी सुसंगत देखील आहेत. तथापि, त्यांच्यासाठी बटाट्यांबरोबर "मिळणे" अवघड आहे: बटाट्यांमध्ये खूप स्टार्च असते.
जटिल कर्बोदकांमधे (तृणधान्ये, पास्ता, बटाटे) - स्वतंत्र अन्न
आपण तृणधान्ये मांसाबरोबर "एकत्रित" करू नये - तृणधान्यांमध्ये फायटिक संयुगे असतात जे मांसापासून लोहाचे शोषण कमी करतात. भाजीपाला दलिया किंवा भाजलेले बटाटे एक उत्तम व्यतिरिक्त आहेत. ते कोणत्याही स्वरूपात योग्य आहेत: ताजे, शिजवलेले, भाजलेले, लोणचे (मीठ केलेले).
सीफूड, समुद्री शैवाल, मशरूम, औषधी वनस्पतींसह तृणधान्ये चवदार आणि निरोगी असतात. जर तुम्हाला गोड लापशी आवडत असेल तर तुम्ही थोडे सुकामेवा घालू शकता.
पास्ता प्रेमींनी मांस सॉस टाळणे चांगले आहे, परंतु भाज्या आणि औषधी वनस्पतींवर आधारित सॉस वापरणे आपल्या पोटाला अनुकूल असेल.
फळे स्वतंत्रपणे खावीत.
फळे इतर पदार्थांसह (जसे की तृणधान्ये) चांगली जात नाहीत. कारण त्यामध्ये साधी शर्करा असते जी लवकर पचते. म्हणजे फळ जास्त काळ पोटात राहण्याची गरज नाही. म्हणूनच फळे जेवणापूर्वी किंवा नंतर नव्हे तर जेवण म्हणून खाण्याचा सल्ला दिला जातो.
चरबी, प्रथिने आणि स्टार्च जास्त असलेले अन्न पचायला कितीतरी पट जास्त वेळ लागतो. जर तुम्ही मनापासून रात्रीच्या जेवणानंतर फळ खाल्ले तर फळाची साखर त्याच्या वळणाची वाट पाहते, म्हणजेच ती स्थिर होते आणि पोटात आंबते.
मांस आणि गोड असलेले अल्कोहोलयुक्त पेये "मित्र नाहीत"
मांसाच्या पदार्थांसह (विशेषत: तळलेले) अल्कोहोलयुक्त पेये घेणे अवांछित आहे. त्यांच्या संयोगाच्या परिणामी, पेप्सिनचा अवक्षेप होतो, जो प्राणी प्रथिनांच्या पचनासाठी आवश्यक असतो. चरबीयुक्त आणि तळलेले पदार्थ अल्कोहोलचा प्रभाव वाढवतात आणि वाढवतात, यकृत आणि पित्ताशयावरील भार दुप्पट करतात.
अल्कोहोल आणि गोड (केक किंवा चॉकलेट) च्या मिश्रणासह, केक पचनाच्या संघर्षात जिंकेल. शेवटी, शरीरासाठी ग्लुकोज अधिक महत्वाचे आहे, आणि अल्कोहोल नंतरसाठी पुढे ढकलले जाईल. परिणामी, शरीराला विषारी पदार्थांद्वारे "विषबाधा" होण्याची वेळ येईल.
दूध हे स्वतंत्र उत्पादन आहे
दूध इतर उत्पादनांमध्ये चांगले मिसळत नाही, जे त्याच्या रचनामध्ये प्रथिने आणि चरबीच्या उपस्थितीद्वारे स्पष्ट केले जाते. अपवाद फक्त आंबट फळे आहेत.
व्ही अम्लीय वातावरणपोटातील दूध इतर अन्नाच्या कणांना गोठवते आणि लिफाफा करते, त्यांना गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या क्रियेपासून वेगळे करते. असे दिसून आले की जोपर्यंत दूध तोडले जात नाही तोपर्यंत इतर अन्न पचनास प्रवेश मिळणार नाही. दुग्धजन्य पदार्थांपैकी, सर्वात निरुपद्रवी म्हणजे आंबलेले दूध, कारण परदेशी दुधाचे प्रथिने आधीच लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाद्वारे "विघटित" झाले आहेत.
आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ निजायची वेळ आधी खाणे चांगले. हे मेलाटोनिन हार्मोनच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते, जे झोपेच्या गुणवत्तेसाठी जबाबदार आहे.
कॉटेज चीज जामसह चांगले जात नाही
दह्यात साखर, जाम, सरबत घालायची गरज नाही. जर तुम्हाला चव आणि फायदा दोन्ही हवा असेल तर कॉटेज चीज मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू किंवा मधाने गोड करा. आपण बिया देखील जोडू शकता.
जाममध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते. जर तुम्ही कॉटेज चीज जाम बरोबर खाल्ल्यास गोडता आधी पचते आणि मगच कॉटेज चीज. नंतरचे पचण्यासाठी त्याच्या वळणाची वाट पाहत असताना, तुम्हाला पोटात अस्वस्थता वाटू शकते.