ഡയറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പിനായി വഴറ്റാതെ ബെക്കാമൽ സോസ്. പാൽ സോസ്: ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള പാൽ സോസ്

നിങ്ങളുടെ മെനുവിൽ ബെക്കാമൽ പാൽ സോസ് ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരം കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസ്ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കൊപ്പം ഈ പേജിലും അതിലെ ചില ഓപ്ഷനുകളിലും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ഉപയോഗത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു ബെക്കാമൽ സോസ്പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ.

ക്ലാസിക് പാൽ സോസ് ബെചമെൽ

ബെച്ചമെൽ സോസ് ആണ് #1 ഡയറി സോസ്.

പാചകത്തിൽ, ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാന സോസ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മറ്റ് പല സോസുകളും തയ്യാറാക്കാം.

ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസിൽ ജാതിക്ക ഒരു ഘടകമായി ഉൾപ്പെടുന്നു. സോസിന് ആവശ്യമായ രുചി നൽകുന്നത് ജാതിക്കയാണ്. പിത്തരസം രൂപപ്പെടുന്നതും പിത്തരസം സ്രവിക്കുന്നതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം ഔഷധ ഗുണങ്ങളുള്ള വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ജാതിക്ക. അതായത്, കരൾ, പിത്തരസം രോഗങ്ങളുള്ള രോഗികളുടെ ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് ഈ താളിക്കുക നല്ലതാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, പാൻക്രിയാറ്റിസിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, ദഹന അവയവങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ച സ്രവത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് (നിങ്ങൾ ജാതിക്ക നീക്കം ചെയ്താൽ 🙁) ഡയറ്റ് നമ്പർ 5p വഴി സ്ഥിരീകരിക്കുകയും പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഭക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ പൂർണ്ണമായും പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, ഇത് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: 1, 2, 3 (ഓപ്ഷനുകൾ 1, 2), 4 ബി, 5 (5, എ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ്), 6, 7 (എ, ബി) 8 (അടിസ്ഥാന), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 10 ഗ്രാം (1 ടീസ്പൂൺ)
• ഗോതമ്പ് പൊടി - 10 ഗ്രാം (1 ടീസ്പൂൺ)
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 2 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

1. ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക;
2. നമുക്ക് മാവ് ചേർക്കാം. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 1.5-2 മിനിറ്റ് മാവ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. രഹസ്യം - പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ചേർക്കാം;
3. പാൽ ചേർക്കുക. പാലിന് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാം എന്നതാണ് രഹസ്യം, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒഴിവാക്കാം: പാൽ ചൂടായിരിക്കണം, എല്ലാ പാലും ഒരേസമയം ഒഴിക്കരുത്, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക (ശരി, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും കഴിയുമെങ്കിൽ പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ അത് ലഭിക്കില്ല, ഒരു ബ്ലെൻഡർ സഹായിക്കും);
4. തിളച്ച ശേഷം, കുറഞ്ഞ തിളപ്പിൽ 7-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക;
5. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക (അനുവദനീയമെങ്കിൽ) ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക.
6. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പി. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

കലോറി ഉള്ളടക്കം - 189.32 കിലോ കലോറി

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 5.38 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് - 13 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 8.9 ഗ്രാം
• ബി 1 - 0.0415 മില്ലിഗ്രാം
• B2 - 0.0609 മില്ലിഗ്രാം
• സി - 8.65 മില്ലിഗ്രാം
• Ca - 43.6306 മില്ലിഗ്രാം
• Fe - 0.9861 മില്ലിഗ്രാം

കുറിപ്പുകൾ:

• മിൽക്ക് ബെക്കാമൽ സോസിന് വ്യത്യസ്ത സ്ഥിരതകൾ ഉണ്ടാകാം.
• ഞങ്ങൾ സോസ് സ്വയം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്ഥിരത 15% -20% പുളിച്ച വെണ്ണയാണ്.
• ബേക്കിംഗിനായി ഞങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ള ക്രീം ആണ്;

• നിങ്ങൾക്ക് ബെക്കാമൽ പാൽ സോസിൽ ക്രീം ചേർക്കാം. ഞങ്ങൾ ഉപ്പും ജാതിക്കയും ചേർക്കുന്ന നിമിഷത്തിൽ. എന്നാൽ അതേ സമയം വിഭവത്തിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കും.

BECHAMEL സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ വയ്ക്കുക 2. വെണ്ണ ഉരുക്കുക 3. മാവു ചേർത്ത് 1.5-2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക
4. ചൂടുള്ള പാൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുക, നിരന്തരം ശക്തമായി ഇളക്കുക 5. തിളച്ച ശേഷം, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ആവശ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ഈ ഫോട്ടോകൾ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളാണ് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്: ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ വാചക പതിപ്പ് കൂടുതൽ മനോഹരമാണെങ്കിൽ, തുടർന്ന് വായിക്കുക

1. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക
2. മാവ് ചേർത്ത് 1.5-2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക,
3. ചൂടുള്ള പാൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക,
4. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. ആവശ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക,
6. സോസ് തയ്യാർ - ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ബെക്കാമൽ സോസിൻ്റെ ക്ലാസിക് പതിപ്പ് മുകളിൽ വിവരിച്ചു.

ബെചമെൽ(ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് - ബെക്കാമൽ) RU, പാൽ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു അടിസ്ഥാന സോസ് ആണ്.

Ru (ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ നിന്ന്. റൂക്സ്) താപ പാചക സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട വെണ്ണയുടെയും മാവിൻ്റെയും മിശ്രിതമാണ്.

അപേക്ഷ:

• വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര സോസായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: പാസ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക്, മാംസത്തിന്, മത്സ്യത്തിന്, കാസറോളുകൾക്ക്, സൗഫലുകൾക്ക്, ലസാഗ്ന തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾക്ക്, പ്യൂരി സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, പ്രധാന ഘടകവും ബെക്കാമൽ ആണ്.
• അതിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനം ഇതാണ്: കൂൺ, ചീസ്, ഉള്ളി. അതിനനുസരിച്ച് അധിക ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: കൂൺ, ചീസ്, ഉള്ളി.

സ്ലോ കുക്കറിൽ BECHAMEL സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ചേരുവകൾ:

• പാൽ 3.2% - 3.2% -150 ഗ്രാം. (3/4 കപ്പ്)
• വെണ്ണ - 10 ഗ്രാം (1 ടീസ്പൂൺ)
• ഗോതമ്പ് പൊടി - 10 ഗ്രാം (1 ടീസ്പൂൺ)
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 2 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• ജാതിക്ക - മെഡിക്കൽ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ ഒഴിവാക്കുക

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

സ്ലോ കുക്കറിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനുള്ള രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഓപ്ഷൻ 1 അനുസരിച്ച് ഞാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നു, ഇത് എനിക്ക് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, കൂടാതെ മൾട്ടികുക്കർ ചട്ടിയിൽ വറുക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം ... ഞാൻ പാൻ നന്നായി പരിപാലിക്കുന്നു.

ഐ ഓപ്ഷൻ. സ്ലോ കുക്കറിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

1. ഞാൻ മൾട്ടികൂക്കർ ചട്ടിയിൽ പാൽ ഒഴിക്കുന്നു. പാൽ കഞ്ഞി മോഡ്. ഈ മോഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാൽ തിളയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കും.
2. ഈ സമയത്ത്, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ റൗക്സ് തയ്യാറാക്കുക - വെണ്ണ ഉരുക്കി മാവു ചേർക്കുക. ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഉരസുന്നതിലൂടെ അവയെ സംയോജിപ്പിക്കുക.
3. റൗക്സിൽ അൽപം പാൽ ചേർത്ത് ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക.
4. വറചട്ടിയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മൾട്ടികുക്കറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പാലിൽ നന്നായി ഇളക്കുക.
5. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക (അനുവദനീയമെങ്കിൽ) ചേർക്കുക.

ഓപ്ഷൻ II.സ്ലോ കുക്കറിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

1. ഞങ്ങൾ ഒരു മൾട്ടികുക്കർ പാനിൽ RU പാചകം ചെയ്യുന്നു. "വാമിംഗ്" മോഡിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, പക്ഷേ "ബേക്കിംഗ്" മോഡിൽ അല്ല, കാരണം എണ്ണ വറുക്കാൻ പാടില്ല, ഇളം നിറത്തിൽ തുടരണം. അടുത്തതായി, "ബേക്കിംഗ്" മോഡിലേക്ക് മാറുക, മാവ് ചേർക്കുക, ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക (അരക്കുക).
2. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന RU- ലേക്ക്, ക്രമേണ ഭാഗങ്ങളിൽ പാൽ ചേർക്കുക (കട്ടകളുടെ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ പാൽ ചൂടായിരിക്കണം) ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക.
3. വറചട്ടിയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മൾട്ടികുക്കറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പാലിൽ നന്നായി ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക (അനുവദനീയമെങ്കിൽ) ചേർക്കുക.
4. മോഡ് "കെടുത്തൽ" ആയി സജ്ജമാക്കുക, സമയം 40 - 60 മിനിറ്റ്. ആദ്യത്തെ കുറച്ച് മിനിറ്റുകളിൽ, ലിഡ് തുറന്ന് അധികമായി ഇളക്കുക. സോസിന് മനോഹരമായ രുചി നൽകുകയും അസംസ്കൃത മാവിൻ്റെ രുചി (പേസ്റ്റിൻ്റെ രുചി) ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ദീർഘകാല വേവിക്കലാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

വിട്ടുമാറാത്ത പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ എന്ത് സോസുകൾ അനുവദനീയമാണ്?

പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ, മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മയോന്നൈസ് സോസുകൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കണം.

സോസുകൾ അനുവദനീയമാണ്: മാവ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, പച്ചക്കറി, മധുരമുള്ള പഴം സോസുകൾ എന്നിവ വഴറ്റാതെ പാൽ (ബെക്കാമൽ).

ആരോഗ്യവാനായിരിക്കു!

നിശിതവും വിട്ടുമാറാത്തതുമായ പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള നിരോധിതവും അനുവദനീയവുമായ സോസുകളെ കുറിച്ച്.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാർക്ക് അറിയാം, ഏറ്റവും ലളിതവും അപ്രസക്തവുമായ വിഭവം, ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത സോസിൻ്റെ സഹായത്തോടെ, വിശിഷ്ടമായ സൌരഭ്യവും സവിശേഷമായ രുചിയും ഉപയോഗിച്ച് പാചക കലയുടെ ഒരു മാസ്റ്റർപീസ് ആയി മാറ്റാൻ കഴിയും. പലരും, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, സോസുകളിൽ "കൊളുത്തുക", പൊതുവെ അവയില്ലാതെ അവരുടെ ഭക്ഷണം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

അയ്യോ, അക്യൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ക്രോണിക് പാൻക്രിയാറ്റിസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാൻക്രിയാസിൻ്റെ വീക്കം പോലുള്ള ക്രൂരമായ ഒരു രോഗത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ സ്ഥിതി സമൂലമായി മാറുകയാണ്. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പാൻക്രിയാറ്റിസ് ചികിത്സയിൽ, കർശനമായ ഭക്ഷണക്രമം നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ധാരാളം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.

അനുവദനീയവും നിരോധിതവുമായ വിഭവങ്ങളെ കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വിശദമായി വായിക്കാം; അതേ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ സോസുകൾ തീരുമാനിക്കും - പാൻക്രിയാറ്റിസിന് ഏത് സോസുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, അവ കർശനമായി അസ്വീകാര്യമാണ്.

ഒരു വ്യക്തി സ്വഭാവത്താൽ ദുർബലനാണെങ്കിലും ഏതെങ്കിലും പ്രലോഭനത്തിന് ഒരു ഒഴികഴിവ് കണ്ടെത്താൻ തയ്യാറാണെങ്കിലും, ഏതെങ്കിലും ടിന്നിലടച്ച സോസുകൾ പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിച്ച ഏതെങ്കിലും സോസിൻ്റെ ഘടനയിൽ പാൻക്രിയാസിൽ രോഗകാരിയായ നിരവധി രാസവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഇതിനകം തന്നെ കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾ കാരണം സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ നേരിടുന്നു. പരിചയസമ്പന്നരായ ഏതൊരു ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റിൻ്റെയും മെഡിക്കൽ പ്രാക്ടീസിൽ, സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുകയും പതിവായി കഴിക്കുകയും ചെയ്ത സോസുകൾക്ക് "നന്ദി" ആയപ്പോൾ നിരവധി കേസുകൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് - ഹൈൻസ്, ക്രാസ്നോഡർ, തക്കാളി തുടങ്ങിയവ. ഒന്ന്.

തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയതാണെങ്കിലും മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ, തക്കാളി സോസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഏതെങ്കിലും ചൂടുള്ള സോസുകൾ നിങ്ങൾ കഴിക്കരുത്.

പാൻക്രിയാസിന് ദൂരവ്യാപകമായ പ്രതികൂല പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ നിറഞ്ഞ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തിന് അകാരണമായി ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് സുരക്ഷിതമായി കളിക്കുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാകുമ്പോൾ ഇത് കൃത്യമായി സംഭവിക്കുന്നു. സലാഡുകൾക്കായി സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളി, വിനാഗിരി, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം, കൂടാതെ വറുത്ത സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കരുത്.

പാൻക്രിയാറ്റിസിന് അനുവദനീയമായ സോസുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: സോയാ സോസ്ചിലതരം പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും. പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ഡയറ്റ് തെറാപ്പിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ പല വിദഗ്ധരും സോയ സോസ് ഉൾപ്പെടുന്നു. സാലഡ്, പച്ചക്കറി, മത്സ്യം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - സോയ സോസ് ഏതാണ്ട് ഏത് വിഭവം ചേർക്കാൻ കഴിയും.

സോയ സോസിൻ്റെ ഒരേയൊരു പോരായ്മ അതിൻ്റെ വിലയാണ്. ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാൻക്രിയാറ്റിസിന്, സ്വാഭാവിക സോയ സോസ് മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ. ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വില 200 റുബിളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നു. സോയ സോസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ശ്രദ്ധയോടെയും ശ്രദ്ധയോടെയും സമീപിക്കണം. അറിയപ്പെടുന്ന കാരണങ്ങളാൽ, 99.99% ഡിസ്പ്ലേ കേസുകളും ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമല്ല, മറിച്ച് അതിൻ്റെ രാസ അനലോഗ് ആണ്, ഇത് നിശിത ഘട്ടത്തിലും പരിഹാരത്തിലും പാൻക്രിയാസിൻ്റെ വീക്കം അസ്വീകാര്യമാണ്. സോസിൻ്റെ വ്യാഖ്യാനം അധിക ചേരുവകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കരുത്.

പാൻക്രിയാറ്റിസിൻ്റെ നിശിതവും വിട്ടുമാറാത്തതുമായ രൂപങ്ങൾക്ക്, ഗോതമ്പ് മാവ് വിഭവങ്ങളിൽ വഴറ്റാതെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാൽ സോസുകൾ ചേർക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ ബെക്കാമൽ സോസ്. മത്സ്യം, മാംസം, പാസ്ത എന്നിവയിൽ ചേർത്ത് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ബെച്ചമെൽ ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതുപോലെ തന്നെ ഒരു അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പന്നവും, അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ധാരാളം വ്യത്യസ്ത സോസുകൾ തയ്യാറാക്കാം.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ചികിത്സാ ഡയറ്റിൻ്റെ ആവശ്യകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, പട്ടിക നമ്പർ 5p, ബെക്കാമെൽ സോസിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് ജാതിക്ക ഒഴിവാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് പാൻക്രിയാറ്റിക് ജ്യൂസിൻ്റെയും എൻസൈമുകളുടെയും സ്രവണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. രോഗത്തിൻ്റെ ക്ലിനിക്കൽ ചിത്രം.

പാൻക്രിയാറ്റിസിനുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• വെണ്ണ - 1 ലെവൽ ടീസ്പൂൺ (10 ഗ്രാം)
• പാൽ -160 ഗ്രാം.
• പഞ്ചസാര - 3 ഗ്രാം.
• ഗോതമ്പ് പൊടി - 1 ലെവൽ ടീസ്പൂൺ (10 ഗ്രാം)
• കത്തിയുടെ അഗ്രഭാഗത്താണ് ഉപ്പ്.

സോസ് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

• ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക,
• ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ, പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ, മാവ് ഒഴിച്ച് രണ്ട് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക,
• ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള പാൽ ചേർക്കുക, പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി ഇളക്കുക.
• ഇത് തിളപ്പിക്കട്ടെ, തീ ചെറുതാക്കി 9 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക,
• ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ബെച്ചമൽ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, വളരെ നേർത്ത പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയുണ്ട്. അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മറ്റ് സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, സ്ഥിരത ഒരു ക്രീം അവസ്ഥയിലേക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.

പാൻക്രിയാറ്റിസിന് സോയ, ബെക്കാമൽ സോസുകൾ അനുവദനീയമാണെങ്കിലും, ഒരേ ഭക്ഷണത്തിൽ അവ കലർത്തുകയോ ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കൂടാതെ, അവയുടെ അമിതമായ ഉപയോഗത്താൽ നിങ്ങൾ അകന്നുപോകരുത്.

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ അഞ്ച് അടിസ്ഥാന സോസുകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? അവയെ "അമ്മ" സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ "മഹത്തായ" സോസുകൾ എന്നും വിളിക്കുന്നു. അവ ഫ്രാൻസിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്, അവ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കാണാം, കൂടാതെ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ വലിയ തോതിലുള്ളതും ലോകപ്രശസ്തവുമായ "സദസ്സ്" അവയിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്.

ഒരുപക്ഷേ, വെലൗട്ട്, എസ്പാഗ്നോൾ, ഹോളണ്ടൈസ്, തക്കാളി സോസുകൾ എന്നിവയ്‌ക്ക് തുല്യമായി നിൽക്കുമ്പോൾ, ബെക്കാമൽ ഇപ്പോഴും അര പടി മുന്നിലാണ് - ഒരുപക്ഷേ അത് കൂടുതൽ പ്രസിദ്ധമായതിനാലാകാം? അതോ അത് പ്രത്യേകിച്ച് അതിലോലമായതും വൈവിധ്യമാർന്നതും ധാരാളം വിഭവങ്ങളുമായി നന്നായി പോകുന്നതുമാണോ? അതോ ബെച്ചമെൽ സോസിന് ചുറ്റും സൃഷ്ടിക്കുന്ന പ്രത്യേക പ്രഭാവലയത്തിലാണോ അതിൻ്റെ ജനപ്രീതിയുടെ രഹസ്യം - അത്യാധുനികതയുടെയും ചാരുതയുടെയും ഒരു പ്രഭാവലയം? അതെന്തായാലും, ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിൻ്റെ "നട്ടെല്ല്" രൂപപ്പെടുത്തുന്ന അഞ്ച് ഭാഗങ്ങളിൽ പ്രധാനം ഈ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പാണ്.

ബെക്കാമൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയുന്നത് പ്രായോഗികമായി നല്ല പെരുമാറ്റത്തിൻ്റെ ഒരു നിയമമാണ്. സമ്മതിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് അടുക്കളയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയില്ല, സ്വയം ഒരു ഗുരുവായി പ്രഖ്യാപിക്കുക, ആദ്യം അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളും സിദ്ധാന്തവും പഠിക്കാതെ അതിഥികളെ ആകർഷിക്കാൻ തുടങ്ങുക. അതിനാൽ, ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ, മറ്റ് പരീക്ഷകൾക്കിടയിൽ, ശരിയായ ബെക്കാമൽ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി ഒരു ടെസ്റ്റ് വിജയിക്കേണ്ടതുണ്ട് - ഇതാണ് നിഷേധിക്കാനാവാത്തതും ആവശ്യമുള്ളതുമായ അടിസ്ഥാനം. നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം.

പരമ്പരാഗതമായി, ബെക്കാമൽ സോസിനെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: റൂബ്ലോൺ അല്ലെങ്കിൽ റൂക്സ് (ഫ്രഞ്ച് റൂക്സ് - ചുവപ്പ്), പാൽ (ക്രീം).

റൂബ്ലോൺ വെണ്ണ കലർന്ന മാവ്, ചെറുതായി പൊൻ വരെ വറുത്തതാണ്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുപാതം 1:1 ആണ്, എന്നിരുന്നാലും ചില പാചകക്കാർ അവരുടെ സ്വന്തം മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച് ചിലപ്പോൾ ഇത് മാറ്റുന്നു.

സോസിൽ ചേർത്ത പാലിൻ്റെ അളവും വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകളിൽ ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സോസിൻ്റെ കനം അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം കൂടുതലോ കുറവോ ദ്രാവകം ആവശ്യമാണ്. പൊതുവായ നിയമം ഇതാണ്: ലിക്വിഡ് ബെക്കാമൽ സോസിന് 1 ലിറ്റർ പാലിൽ 120-180 ഗ്രാം റൗക്സ് ചേർക്കുക, കട്ടിയുള്ള സോസിന് - 1 ലിറ്റർ പാലിന് 300 ഗ്രാം റൗക്സ് (കട്ടിയുള്ള, "പേസ്റ്റ് പോലെ", ബെക്കാമൽ ആണ് അടിസ്ഥാനം. ഉദാഹരണം, സൗഫിൽ). ഈ അനുപാതം ഓർക്കാൻ എളുപ്പമാണ് (ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസിന്): റൂക്സിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ = 1 മുതൽ 1 വരെ, പാൽ = റൂക്സിൻ്റെ ഭാഗങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയുടെ 5 മടങ്ങ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ 50 ഗ്രാം വെണ്ണയും മാവും എടുത്താൽ, 500 മില്ലി പാലിൽ ഒഴിക്കുക.

അടിസ്ഥാന, ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസ് മിനിമലിസ്റ്റാണ് - ഇത് പാൽ, മാവ്, വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. ഈ സോസ് മറ്റ് സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമാണ് - ലസാഗ്ന, മൗസാക്ക, ചീര, സങ്കീർണ്ണമായ പാസ്തകൾ ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും, ബെച്ചമെൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാൽ പ്രീ-ഫ്ലേവർ ആണ് - ചീര, വേരുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റിൻ്റെ ഒരു കഷ്ണം പോലുള്ള നിഷ്പക്ഷ വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രകടമായ രുചി നൽകുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തണുത്ത പാലിൽ ആവശ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുക (ജാതി, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, ഒറെഗാനോ, മർജോറം, കാശിത്തുമ്പ, ചതകുപ്പ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, കാരവേ, പാർസ്നിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ റൂട്ട്), തുടർന്ന് പതുക്കെ തിളപ്പിക്കുക. - ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും വേരുകളുടെയും സൌരഭ്യം ഏറ്റവും നന്നായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നത് ഇങ്ങനെയാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. തിളച്ച ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 2-3 മണിക്കൂർ ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാൻ വിടുക. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, പാൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

സോസിൻ്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്

പൊതുവേ, കഥ ലോകത്തെപ്പോലെ ലളിതമാണ്: ലൂയി പതിനാലാമൻ്റെ മേജർഡോമോ, തൻ്റെ രാജ്യത്തിന് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ രാജവാഴ്ചയുടെ അഭിവൃദ്ധി ഉറപ്പാക്കിയ രാജാവായ ലൂയിസ് ബെക്കാമെൽ ആണ് പ്രസിദ്ധമായ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് അവർ പറയുന്നു. അയ്യോ, ഗൂഢാലോചനകളോ സംഭവങ്ങളുടെ രസകരമായ വഴിത്തിരിവുകളോ രഹസ്യ സങ്കീർണതകളോ ഇല്ല, യുഗം തന്നെ ധാരാളം രഹസ്യങ്ങളുടെയും രഹസ്യങ്ങളുടെയും സവിശേഷതയായിരുന്നുവെങ്കിലും. എന്നിരുന്നാലും, ഉച്ചത്തിലുള്ളതും എന്നാൽ ഹ്രസ്വവുമായ ഇതിഹാസത്തിൽ "ബെച്ചാമൽ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു "ആവേശം" ഉണ്ട്: പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ കണ്ടുപിടുത്തം വ്യക്തിപരമായി രാജാവിൻ്റെ കാര്യങ്ങളുടെ മാനേജരായ മിസ്റ്റർ ബെച്ചാമലിൻ്റെതാണെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാർ ശക്തമായി സംശയിക്കുന്നു. മിക്കവാറും, സോസ് ആദ്യം തയ്യാറാക്കിയത് കോടതിയിലെ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളാണ്, എന്നാൽ രാജാവിൻ്റെ പ്രീതി എങ്ങനെ നേടാമെന്ന് മനസിലാക്കിയ തന്ത്രശാലിയായ മേജർഡോമോ, കണ്ടുപിടുത്തം തൻ്റെ സ്വന്തം വ്യക്തിക്ക് വേഗത്തിൽ ആരോപിച്ചു.

പ്രസിദ്ധമായ "വൈറ്റ് സോസ്" ആദ്യമായി പരാമർശിച്ചത് 1651-ൽ ലെ ക്യൂസിനിയർ ഫ്രാങ്കോയിസിലാണ് - ഈ പുസ്തകം എഴുതിയത് ലൂയി പതിനാലാമൻ്റെ കൊട്ടാരം പാചകക്കാരനായ ഫ്രാൻസ്വാ പിയറി ഡി ലാ ഫാരെൻ ആണ്, പുതിയ വിചിത്രമായ സോസിൻ്റെ രേഖാമൂലമുള്ള സൂചന നൽകിയത് അദ്ദേഹമാണ്. ഇതിനുശേഷം, പാചക മാനുവൽ നിരവധി ഡസൻ തവണ വീണ്ടും പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു (അടുത്ത 75 വർഷത്തിനുള്ളിൽ - കുറഞ്ഞത് 30 തവണയെങ്കിലും!), സോസിൻ്റെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു.

പുസ്തകത്തിൽ കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളൊന്നും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും, ബെക്കാമൽ ഇന്നുവരെ പ്രായോഗികമായി മാറ്റമില്ലാതെ നിലനിൽക്കുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടാൻ കാരണമുണ്ട്: അതേ ഗോതമ്പ് മാവ്, അതേ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വെണ്ണ, അതേ പാൽ.

ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

പരീക്ഷണങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കലും ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഒരു അടിസ്ഥാന സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് എങ്ങനെ നടപ്പിലാക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നുമില്ല, ഒരു ചെറിയ പരിശീലനം - നിങ്ങൾ വിജയിക്കും!

ചേരുവകൾ:
50 ഗ്രാം വെണ്ണ;
50 ഗ്രാം മാവ്;
2.5% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ 500 മില്ലി പാൽ;
ഉപ്പ്, നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്.

ചെറിയ തീയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. എണ്ണ വറുത്തതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം സോസ് വെളുത്തതായിരിക്കില്ല, മഞ്ഞയോ തവിട്ടുനിറമോ ആയിരിക്കും.

ഉരുകിയ വെണ്ണയിലേക്ക് മാവ് ചേർത്ത് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ തടവാൻ തുടങ്ങുക. മാവും വെണ്ണയും സംയോജിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 1-2 മിനിറ്റ് എടുക്കും - ഈ സമയത്ത് മിശ്രിതം ചെറുതായി നുരയും.

ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിലും ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലും (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം), തണുത്ത (!) പാൽ ചേർത്ത് തുടങ്ങുക, ഓരോ തവണയും സോസ് ഇളക്കി മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക. തീ കഴിയുന്നത്ര കുറവാണ്, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാൻ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുക. പാലിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം നൽകുക - 100-150 ഗ്രാം. സോസിൽ കട്ടകളൊന്നുമില്ലെന്ന് വ്യക്തമാകുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള പാൽ ചേർക്കുക, ചൂട് ഇടത്തരം വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, 5-7 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സോസ് വേവിക്കുക. നിരന്തരം ഇളക്കിവിടാൻ മറക്കരുത്!

പൂർത്തിയായ സോസ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.

സോസ് 3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം, എണ്ണമയമുള്ള ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്.

ജാതിക്ക കൊണ്ട് വെളുത്ത സോസ്

ഈ സോസ് - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം - ക്ലാസിക് പതിപ്പിനേക്കാൾ നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നു. തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ തത്വവും ചേരുവകളുടെ അനുപാതവും ഒന്നുതന്നെയാണ്, ഞങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ പാൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. ഏത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്? ജാതിക്ക, അതുപോലെ ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, നിലത്തു കുരുമുളക്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ഉള്ളിയും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

ചേരുവകൾ:
50 ഗ്രാം വെണ്ണ;
50 ഗ്രാം മാവ്;
600 ഗ്രാം പാൽ;
ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന സസ്യങ്ങൾ.

മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ റൗക്സ് തയ്യാറാക്കുക. തണുപ്പിക്കട്ടെ.

ചീരയും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക, ഒരു തുണി സഞ്ചിയിൽ വയ്ക്കുക, തണുത്ത പാലിൽ വയ്ക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് 10-15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ബാഗ് ഉപേക്ഷിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പാൽ അരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക). അധികം തിളച്ചാൽ 500 മില്ലി ചൂടുള്ള പാൽ ചേർക്കുക.

തണുത്ത റൗക്സ് ചൂടുള്ള പാലിൽ ഇടുക. ഇളക്കുക. പാൽ തണുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത് - നമുക്ക് ചൂടുള്ള പാൽ ആവശ്യമാണ്, അത് തിളയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പുള്ളതുപോലെ.

സോസ് മിനുസമാർന്നതുവരെ റൂക്സ് അടിക്കുക.

ഗോർഡൻ റാംസെ തൻ്റെ അനുകരണീയമായ ശൈലിയിൽ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ അത്ഭുതകരമായ വീഡിയോ കാണുക. ഇംഗ്ലീഷ് മനസിലാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ശബ്‌ദം പോലും ഓഫ് ചെയ്യാം - അതില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം മനസ്സിലാകും.

വെഗൻ ബെക്കാമൽ

ചില കാരണങ്ങളാൽ നിങ്ങൾക്ക് മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഭക്ഷണം, ഉപവാസം, സസ്യാഹാരം) താൽക്കാലികമായോ ശാശ്വതമായോ കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, കുഴപ്പമില്ല: നിങ്ങൾക്ക് പാലില്ലാതെ ബെച്ചമെൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം! ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക, ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്.

ചേരുവകൾ:
200 ഗ്രാം കശുവണ്ടി;
350 മില്ലി വെള്ളം;
60 ഗ്രാം മാവ്;
2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒലിവ് ഓയിൽ;
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ജാതിക്ക.

അസംസ്കൃത കശുവണ്ടിയിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് 4-5 മിനിറ്റ് വിടുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു ബ്ലെൻഡർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, വീണ്ടും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക - ഈ സമയം തണുത്ത, 300 മില്ലി ചേർക്കുക. ബ്ലെൻഡർ ഓണാക്കുക, മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതുവരെ കൊണ്ടുവരിക, ക്രമേണ ശേഷിക്കുന്ന 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നട്ട് പാൽ കുറച്ചുകൂടി ദ്രാവകത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ മാവ് കലർത്തി ഒരു എണ്നയിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക. നിരന്തരമായ മണ്ണിളക്കി കൊണ്ട് നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ നട്ട് പാൽ ഒഴിക്കുക, പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. അവസാനം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കാം.

തക്കാളി സോസ് "ബെചമൽ"

വളരെ നിലവാരമില്ലാത്ത കോമ്പിനേഷൻ, ഒരുതരം ആൻ്റി-വൈറ്റ് സോസ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഇത് ബെക്കാമൽ ആണ്, സാധാരണ “വസ്ത്രത്തിൽ” ഇല്ലെങ്കിലും. എല്ലാ വിധത്തിലും ഇത് പരീക്ഷിക്കുക! പാസ്ത, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയ്ക്ക് സോസ് അനുയോജ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ:
50 ഗ്രാം വെണ്ണ;
50 ഗ്രാം മാവ്;
500 മില്ലി പാൽ;
1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. തക്കാളി പാലിലും;
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

മാവു കൊണ്ട് വെണ്ണ പൊടിക്കുക, കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു എണ്നയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഇളക്കി, ഇളം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചെറുതായി വറുക്കുക (വിശദാംശങ്ങൾക്ക്, മുകളിൽ കാണുക, അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പിൽ). ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു സമയം 50 മില്ലി. ഓരോ "ഡോസിന്" ശേഷം, മാവ് മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ആക്കുക. ക്രമേണ എല്ലാ പാലും ചേർക്കുക. അവസാനം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തക്കാളി പാലിലും ചേർക്കുക. ഇളക്കുക, സോസ് തയ്യാർ.

മൈക്രോവേവിൽ ബെക്കാമൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

തീർച്ചയായും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ക്ലാസിക്കിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ് - ഇതിനെ കാനോനിക്കൽ എന്ന് വിളിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു വലിയ സഹായമായിരിക്കും, എന്നാൽ ചുരുങ്ങിയ സമയവും പരിശ്രമവും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു.

ചേരുവകൾ:
50 ഗ്രാം മാവ്;
50 ഗ്രാം വെണ്ണ;
600 മില്ലി പാൽ;
ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, രുചി മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ഉരുകിയ വെണ്ണ മാവു കൊണ്ട് പൊടിക്കുക, പരമാവധി ശക്തിയിൽ 1.5 മിനിറ്റ് മൈക്രോവേവിൽ പാത്രം വയ്ക്കുക.

അത് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ എല്ലാ പാലും ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ആവശ്യമാണ്. 4.5-5 മിനിറ്റ് മൈക്രോവേവിലേക്ക് പാത്രം തിരികെ വയ്ക്കുക, പരമാവധി പവർ. ഇടയ്ക്കിടെ പാചക പ്രക്രിയ താൽക്കാലികമായി നിർത്തി പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇളക്കുക. അവസാനം ഉപ്പും ജാതിക്കയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള സോസ് വേണമെങ്കിൽ, പാചക സമയം 6 മിനിറ്റായി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

1. ശരിയായ കുക്ക്വെയർ ഉപയോഗിക്കുക - ഒരു ഹാൻഡിൽ കട്ടിയുള്ളതും നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാൻ. ഒരു മരം സ്പാറ്റുലയും സൗകര്യപ്രദമായ തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, ഇളക്കുക.

1. സോസ് ഭാഗങ്ങളുടെ താപനിലയാണ് ഏകതാനമായ, മിനുസമാർന്ന, മുഴകളില്ലാത്ത ബെക്കാമലിൻ്റെ പ്രധാന രഹസ്യം. അവയുടെ വ്യത്യസ്‌തമായ, വ്യത്യസ്‌തമായ താപനിലകൾ: റൂക്‌സ് ചൂടാണെങ്കിൽ, തണുത്ത പാൽ ഒഴിക്കണം, തിരിച്ചും: ചൂടുള്ള പാൽ തണുത്ത റൗക്‌സുമായി ഇടപഴകണം. രണ്ടും ഊഷ്മളമാണെങ്കിൽ അത് സ്വീകാര്യമാണ്, ലിസ്റ്റുചെയ്തവ ഒഴികെയുള്ള മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ നിരാശയ്ക്കുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സോസ് പിണ്ഡമുള്ളതും ഉപഭോഗത്തിന് പൂർണ്ണമായും അനുയോജ്യമല്ലാത്തതുമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ബ്ലെൻഡർ എടുത്ത് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിലൂടെ നന്നായി ഓടിക്കുക.

1. തിളച്ച ശേഷം സോസ് പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം 5-7 മിനിറ്റാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പാഠപുസ്തകങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ശുപാർശ കണ്ടെത്തും: “സോസ് 10 മിനിറ്റിൽ കൂടാതെയും 40 മിനിറ്റിൽ കുറയാതെയും വേവിക്കുക, കാരണം 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അസംസ്കൃത മാവിൻ്റെ രുചി വികസിപ്പിക്കാൻ സമയമില്ല, 40-60 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സോസിന് അസംസ്കൃത മാവിൻ്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും. ഇത് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട വസ്തുതയാണ്. ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു. ചുരുക്കത്തിൽ, വേഗത്തിൽ, 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, വീട്ടിൽ ബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കുക.

1. മാവ് അമിതമായി വറുക്കരുത് - ഇത് ചെറുതായി സ്വർണ്ണനിറമുള്ളതും ക്രീം നിറമുള്ളതും സൂക്ഷ്മമായ പരിപ്പ് മണമുള്ളതുമായിരിക്കണം. മാവ് നന്നായി ഇരുണ്ടതാണെങ്കിൽ, സോസ് കയ്പേറിയതായിരിക്കും, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ നിറവും നഷ്ടപ്പെടും - എല്ലാത്തിനുമുപരി, നിങ്ങൾ ഒരു വെളുത്ത സോസ് തയ്യാറാക്കുകയാണ്. സോസിൻ്റെ നിറം അതിലോലമായ ഇളം ബീജ്, ഇളം ക്രീം, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ കുറിപ്പുകൾ ഇല്ലാതെ.

1. ഒരു പ്രയോറി സാവധാനം പാകം ചെയ്യേണ്ടത് വേഗത്തിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. വറചട്ടിക്ക് കീഴിലുള്ള ചൂട് വളരെ കുറവായിരിക്കണം; നിങ്ങൾ എല്ലാ പാലും ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുമ്പോൾ, അവസാന ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമേ ഇത് ഇടത്തരം ആകുകയുള്ളൂ. ബേൺ സോസ് സമയം ലാഭിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ബദലല്ല.

1. ബെച്ചമെൽ സോസിൻ്റെ ക്ലാസിക് ഘടകം പാലാണ്. പുളിച്ച വെണ്ണയും മറ്റ് പുളിപ്പിച്ച പാലും "സഖാക്കൾ" അനിവാര്യമായും തൈരും, ഇത് ഒരു ഓപ്ഷനല്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ക്രീം എടുക്കാം, പക്ഷേ ക്രീമും ഏറ്റവും ലളിതമായ ആൺകുട്ടികളല്ല, അവർക്ക് ചെവി ഉപയോഗിച്ച് തന്ത്രങ്ങൾ കളിക്കാനും ഏറ്റവും അനുചിതമായ നിമിഷത്തിൽ ചുരുട്ടാനും കഴിയുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, പല പാചകക്കാരും അവരെ ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുന്നു - പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം.

1. വിസ്കോസ്, അതിലോലമായ സ്ഥിരത, ക്രീം രുചി എന്നിവയാൽ ബെക്കാമൽ മനോഹരമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരും വിലക്കുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും, ക്രീം സുഗന്ധം മുൻനിരയിൽ തുടരണം, മറ്റെല്ലാം എളിമയോടെ നിൽക്കണം, സോസിൻ്റെ പ്രധാന ആശയം മാത്രം ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യണം.

1. സോസ് ദ്രാവകമോ വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ ആകാം - ഇത് നിങ്ങളുടെ കൂടുതൽ ലക്ഷ്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാർവത്രിക ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബെക്കാമലിൻ്റെ "ശരിയായ" സ്ഥിരത പിണ്ഡം സ്പൂണിൽ നിന്ന് തുല്യമായി ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കും, അവശിഷ്ടങ്ങൾ കൊണ്ട് ചെറുതായി പൊതിയുന്നു. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കട്ടിയുള്ള ഒരു പിണ്ഡത്തിലേക്ക് വീഴരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അത് പെട്ടെന്ന് ദ്രാവകവും അവ്യക്തവുമായ ഒന്നിലേക്ക് വീഴരുത്. സോസ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് പാലിൽ നേർപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂടാക്കുക. ഈ ആവശ്യത്തിനായി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ റൗക്സ് ഉപയോഗിച്ച് വളരെ കനം കുറഞ്ഞ ഏതെങ്കിലും റൗക്സ് കട്ടിയാക്കുക, തുടർന്ന് മറ്റൊരു മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

1. തയ്യാറാക്കിയ ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുബന്ധമായി നിങ്ങൾ മേശയിലേക്ക് ബെക്കാമൽ വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ (ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ഘടകമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കരുത്), അത് ചൂടോടെ നൽകണം - അത് തണുക്കുമ്പോൾ, സോസ് പുറംതോട് ആകും, അത് പൂർണ്ണമായും അസ്വീകാര്യമാണ്. അതിനാൽ, ചൂടോടെ വിളമ്പുക, ഉടൻ ഉപയോഗിക്കുക. ശരി, അല്ലെങ്കിൽ മിക്കവാറും അടിയന്തിരമായി.

1. നിങ്ങൾ വളരെയധികം സോസ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ 3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാം. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സോസ് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക.

ബെചമെൽ സോസ് എന്തിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കണം? ലഭ്യമായ 10 ആശയങ്ങൾ:

1. ലസാഗ്ന.ക്ലാസിക്. തീർച്ചയായും, ബെക്കാമൽ സോസ് ഇല്ലാതെ ലസാഗ്ന ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും പ്രധാനവും ജനപ്രിയവുമായ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അതിൻ്റെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു; പലരും ഗൗരവമായി വിശ്വസിക്കുന്നത് ബെക്കാമൽ ഇല്ലാത്ത ലസാഗ്ന ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല്ലാത്ത ബോർഷ്റ്റ് പോലെയാണ്.

1. പേസ്റ്റ്. സ്പാഗെട്ടി, പെന്നെ, ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലെ, മറ്റ് പാസ്ത എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സോസുകളിലൊന്നാണ് ബെച്ചമെൽ. ക്രീം സൌരഭ്യവും പൊതിയുന്ന ഘടനയും ഏത് പാസ്തയെയും ഏതാണ്ട് മാസ്റ്റർപീസാക്കി മാറ്റുന്നു.

മഷ്റൂം ബെക്കാമൽ സോസ്

1. കാസറോളുകൾ, ടാർട്ടുകൾ, പൈകൾ.നിങ്ങൾ പൈയിൽ ഇടാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്ത പൂരിപ്പിക്കൽ നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം വരണ്ടതായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ചെറിയ ബെക്കാമൽ സാഹചര്യം സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല - അത് അവിശ്വസനീയമായ ഫലങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യും! വേവിച്ച മത്സ്യം, വറുത്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പുളിപ്പില്ലാത്ത പച്ചക്കറികൾ - ഈ സോസിൻ്റെ കമ്പനിയിൽ എല്ലാം അതിശയകരവും രുചികരവുമായിരിക്കും.

1. പാൻകേക്കുകൾ. നിങ്ങൾ കൂൺ, വറുത്ത ഉള്ളി, വേവിച്ച ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ്, അല്പം വറ്റല് ചീസ്, ബെക്കാമൽ എന്നിവ കലർത്തിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ പാൻകേക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കാം. അവയെ “ബാഗുകളായി” രൂപപ്പെടുത്തുക, പച്ച ഉള്ളിയുടെ ഒരു തൂവൽ കൊണ്ട് കെട്ടുക - നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാണ്.

1. ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം. ഏതെങ്കിലും നിഷ്പക്ഷ രുചിയുള്ള മത്സ്യം (സ്റ്റർജൻ, പൈക്ക് പെർച്ച്, കോഡ്, ഹേക്ക്, പങ്കാസിയസ്) ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചെറുതായി വറുത്ത കൂൺ, ചീസ് എന്നിവ കലർത്തിയ ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക, പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ചുടേണം. ലളിതവും ഗംഭീരവും രുചികരവും.

1. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ - കോളിഫ്ളവർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സെലറി റൂട്ട്, ബ്രോക്കോളി, മത്തങ്ങ തുടങ്ങിയവ."ബെച്ചമെൽ" വിവേകപൂർണ്ണമായ രുചിയും പലപ്പോഴും മൃദുവായ പച്ചക്കറികളും രസകരമായ ഒരു രുചി കുറിപ്പ് നൽകും. അല്പം വറ്റല് പാർമസൻ - കൂടാതെ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആരോഗ്യകരവും രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ അത്താഴം തയ്യാറാണ്.

1. ശതാവരിച്ചെടി. വിഭാഗത്തിൻ്റെ ക്ലാസിക്കുകൾ. ശതാവരിയും ബെക്കാമലും പരസ്പരം ഉണ്ടാക്കിയതാണ്! രുചി ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതും അതിലോലമായതും വളരെ അതിലോലമായതും "വൃത്തിയുള്ളതും" ആണ്.

1. മുട്ടകൾ. Bechamel സോസ് ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം, അവർ രുചി ഒരു യഥാർത്ഥ വിരുന്നായി മാറും! റമേക്കിനുകളിൽ കുറച്ച് വറുത്ത ചീര ചേർക്കുക, പ്രശസ്തമായ എഗ്സ് ഫ്ലോറൻ്റൈൻ നേടുക.

1. സാൻഡ്വിച്ചുകൾ. ഹാനികരമായ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച്, സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെയും ബർഗറുകളുടെയും ഘടകങ്ങൾ ക്ലാസിക് "വൈറ്റ്" സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. വഴിയിൽ, ക്രോക്ക് മോൺസിയൂർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഇത് ഒരു മികച്ച കാരണമാണ് - പ്രസിദ്ധമായ ബെക്കാമൽ ഇല്ലാതെ ഈ സാൻഡ്വിച്ച് അസാധ്യമാണ്.

1. ജൂലിയൻ. അതെ, അതെ, ക്ലാസിക് ബെച്ചമെൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ, കൂൺ, ചീസ് എന്നിവ സീസൺ ചെയ്ത് അതിൻ്റെ പൂർണ്ണതയിൽ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം നേടുക.

ഇന്ന്, മാവും വെണ്ണയും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു പാൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുക എന്ന ആശയം ആരാണ് ആദ്യം കൊണ്ടുവന്നത് എന്നത് അത്ര പ്രധാനമല്ല, പാലിൽ എന്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം, ഏത് അനുപാതം തിരഞ്ഞെടുക്കണം എന്നത് പ്രശ്നമല്ല. ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് അനുയോജ്യമായ ബെച്ചമെൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി. മറ്റൊരു കാര്യം പ്രധാനമാണ്: ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പാചകക്കാർ അശ്രാന്തമായി പുതിയതും പുതിയതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവരുന്നു. ആർക്കറിയാം, ഒരുപക്ഷേ വളരെ വേഗം ഞങ്ങൾ നിങ്ങളിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ എന്തെങ്കിലും കേൾക്കും? ധൈര്യപ്പെടുക, ഭയപ്പെടരുത്, അമേച്വർമാർ നിരവധി അത്ഭുതകരമായ കണ്ടെത്തലുകൾ നടത്തി.

: 1, 2, 3, 4v, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 50 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 സെ. - 5 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 5 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.25 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 86.0 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 2.1; കൊഴുപ്പുകൾ - 6.0; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 6.0).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 110 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇളം മഞ്ഞ നിറമാകുന്നതുവരെ മാവ് ഉണക്കുക, 5 സെൻ്റിമീറ്റർ വരെ പാളിയിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
• 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തണുപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക.
• വെണ്ണ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന വരെ പൊടിക്കുക.
• പാൽ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഉപ്പ്, ബുദ്ധിമുട്ട് എന്നിവ ചേർക്കുക.
• ഡയറ്റ് നമ്പർ 7, 8, 10, 10c, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.

മധുരമുള്ള പാൽ സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 10, 10c, 11, 13, 15.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 25 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 5 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 സെ. - 5 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 25 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 5 ഗ്രാം;
• വാനിലിൻ കത്തിയുടെ അഗ്രഭാഗത്താണ്.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 91.5 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 1.4; കൊഴുപ്പുകൾ - 5.2; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 9.8).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുക (മുകളിൽ കാണുക).
• ചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ മുമ്പ് അലിഞ്ഞുചേർന്ന പഞ്ചസാരയും വാനിലിനും ചേർക്കുക.

അരിഞ്ഞ മുട്ട കൊണ്ട് പാൽ സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 50 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 സെ. - 5 ഗ്രാം;
• മുട്ടകൾ - 1/4 പീസുകൾ;
• പുളിച്ച ക്രീം 20% - 10 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.25 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 97.0 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 3.9; കൊഴുപ്പുകൾ - 6.3; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 6.3).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• നന്നായി അരിഞ്ഞ മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസ് (മുകളിൽ കാണുക) മിക്സ് ചെയ്യുക.

കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 3, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 25 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 5 ഗ്രാം;
• മാവ് psh. 1സെ. - 5 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 25 മില്ലി;
• കാരറ്റ് - 10 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.25 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 73.8 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 1.4; കൊഴുപ്പുകൾ - 5.2; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 5.5).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവി, ബെക്കാമൽ സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക (മുകളിൽ കാണുക).
• തിളപ്പിക്കുക.
• 7, 10, 10 സെക്കൻ്റ് ഡയറ്റുകൾക്ക്, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.

തക്കാളി കൂടെ പാൽ സോസ്

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 50 ഗ്രാം;
• മാവ് psh. 1സെ. - 5 ഗ്രാം;
• തക്കാളി പാലിലും - 10 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.25 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 91.8 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 2.5; കൊഴുപ്പുകൾ - 6.0; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 7.2).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• തക്കാളി പ്യൂരി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
• 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ബെക്കാമൽ സോസ് ചേർക്കുക (മുകളിൽ കാണുക).
• ഇടത്തരം കനം വരെ വേവിക്കുക.
• ഭക്ഷണക്രമം 7, 10, 10c, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.

പുളിച്ച ക്രീം സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 14, 15.

ചേരുവകൾ:

• പുളിച്ച ക്രീം 20% - 15 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 15 മില്ലി;
• മാവ് psh. 1സെ. - 3 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.1 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 54.2 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 0.7; കൊഴുപ്പുകൾ - 4.5; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 2.7).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• പച്ചക്കറി ചാറു: ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ പച്ചക്കറികൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (1:10), ലിഡ് അടച്ച് കുറഞ്ഞ തിളപ്പിൽ 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 15 മിനിറ്റ് ചാറു വിടുക, ബുദ്ധിമുട്ട്.
• അരിച്ച മാവ് ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ ചൂടാക്കുക, അതേസമയം നിറം മാറാതെ മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക.
• വെണ്ണ കൊണ്ട് ചൂടുള്ള പൊടിക്കുക, ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ പച്ചക്കറി ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുക.
• 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട്.
• ചൂടുള്ള സോസിൽ വേവിച്ച പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
• ബുദ്ധിമുട്ട്, തിളപ്പിക്കുക.
• ഭക്ഷണക്രമം 7, 10, 10c, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.

തക്കാളി കൂടെ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10 സി, 11, 13, 15.

ചേരുവകൾ:

• പുളിച്ച ക്രീം 20% - 15 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 15 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 സെ. - 3 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 3 ഗ്രാം;
• തക്കാളി പാലിലും - 3 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.1 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 77.5 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 0.7; കൊഴുപ്പുകൾ - 7.0; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 2.9).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• ഒറിജിനൽ വോള്യത്തിൻ്റെ പകുതി വരെ തക്കാളി പാലിലും തിളപ്പിക്കുക.
• പുളിച്ച ക്രീം സോസുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക (മുകളിൽ കാണുക).
• സോസ് തിളപ്പിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട്, തിളപ്പിക്കുക.

പുളിച്ച ക്രീം, തൈര് സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

ചേരുവകൾ:

• പുളിച്ച ക്രീം 20% - 15 ഗ്രാം;
• കോട്ടേജ് ചീസ് 9% - 15 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 54.3 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 2.9; കൊഴുപ്പുകൾ - 4.4; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.7).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• കോട്ടേജ് ചീസ് തടവുക, പുളിച്ച ക്രീം ഇളക്കുക.

മാംസം (മത്സ്യം) ചാറു കൊണ്ട് വെളുത്ത സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 2, 3, 4c, 8, 9, 11, 14, 15.

ചേരുവകൾ:

• മാംസം (മത്സ്യം) ചാറു - 55 ഗ്രാം;
• മാവ് psh. 1സെ. - 2.5 ഗ്രാം;
• നെയ്യ് വെണ്ണ - 2.5 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.5 ഗ്രാം;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 0.05 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 30.4 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 0.3; കൊഴുപ്പുകൾ - 2.6; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 1.8).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• അരിച്ച മാവ് നിറം മാറാതെ ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി ചൂടാക്കുക.
• വെണ്ണ കൊണ്ട് പൊടിക്കുക, ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുക.
• ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.
• 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഉപ്പ്, ബുദ്ധിമുട്ട്, തിളപ്പിക്കുക.

പോളിഷ് സോസ്

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 35 ഗ്രാം;
• മുട്ടകൾ - 16 ഗ്രാം;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 0.1 ഗ്രാം;
• ആരാണാവോ - 1 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.5 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 268.9 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 2.2; കൊഴുപ്പുകൾ - 28.7; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.4).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• ഉരുകിയ വെണ്ണയിലേക്ക് അരിഞ്ഞ മുട്ട, സിട്രിക് ആസിഡ്, ആരാണാവോ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 2, 3, 4c, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 40 ഗ്രാം;
• മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 1/2 പീസുകൾ;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 0.1 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.5 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 10 മില്ലി.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 311.7 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 1.2; കൊഴുപ്പുകൾ - 33.9; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.4).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന് വെള്ളവും വെണ്ണയും (മാനദണ്ഡത്തിൻ്റെ മൂന്നിലൊന്ന്) ചേർക്കുക.
• തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ വേവിക്കുക.
• ചൂടാക്കുന്നത് നിർത്താതെ, ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ, ഉപ്പ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

മയോന്നൈസ് സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

ചേരുവകൾ:

• സസ്യ എണ്ണ - 25 ഗ്രാം;
• മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 5 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 5 ഗ്രാം;
• സിട്രിക് ആസിഡ് പരിഹാരം 2% - 5 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 251.2 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 0.6; കൊഴുപ്പുകൾ - 25.6; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 5.0).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തുക.
• ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, തുടർച്ചയായി മിശ്രിതം അടിക്കുക.
• എണ്ണ പൂർണ്ണമായും എമൽസിഫൈ ചെയ്യുകയും കട്ടിയുള്ള ഏകതാനമായ പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്ത ശേഷം സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനിയിൽ ഒഴിക്കുക.
• ഡയറ്റ് 9-ൽ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം സൈലിറ്റോൾ ഉപയോഗിക്കുക.

പഞ്ചസാര-വെണ്ണ സോസ്

ഭക്ഷണക്രമം: 1, 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 40 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് പടക്കം - 10 ഗ്രാം;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 0.1 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 0.5 ഗ്രാം.

കലോറി ഉള്ളടക്കം- 344.0 കിലോ കലോറി (പ്രോട്ടീനുകൾ - 1.1; കൊഴുപ്പുകൾ - 34.4; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 7.5).

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• ഈർപ്പം അതിൽ നിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ വെണ്ണ ഉരുക്കുക.
• അരിച്ചെടുത്ത് പൊടിച്ച ഗോതമ്പ് പടക്കം, ഉപ്പ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
• ഭക്ഷണക്രമം 1 ന്, സിട്രിക് ആസിഡ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.
• ഭക്ഷണക്രമം 7 ഉം 10 ഉം, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വേവിക്കുക.

ശ്രദ്ധ! ഈ സൈറ്റിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ റഫറൻസിനായി മാത്രമാണ്. സ്വയം ചികിത്സയുടെ സാധ്യമായ പ്രതികൂല പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങൾ ഉത്തരവാദികളല്ല!

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന വിശിഷ്ടമായ വെളുത്ത സോസ് ആണ് ബെച്ചമെൽ സോസ്. വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ ലസാഗ്ന എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇത് വിളമ്പുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസുകളായി മാറാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല ഇത് അവർക്ക് സവിശേഷമായ സൌരഭ്യവും സമ്പന്നമായ രുചിയും നൽകുന്നു. ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടർന്ന് സ്വയം കാണുക.

ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 40 ഗ്രാം;
• മാവ് - 50 ഗ്രാം;
• പശുവിൻ പാൽ - 800 മില്ലി;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
• ഗ്രൗണ്ട് - 1 ടീസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കൽ

ഒരു ക്ലാസിക് ഡയറ്റ് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പാൽ നന്നായി ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. മറ്റൊരു എണ്നയിൽ, വെണ്ണ ഉരുകുക, മാവു ചേർക്കുക, തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ മിനുസമാർന്നതുവരെ എല്ലാം ശക്തമായി ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ചെറുചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക, പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കാതെ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. അതിനാൽ ക്രമേണ എല്ലാ പാലും ചേർക്കുക, സോസ് ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യരുത്. സ്ഥിരത വളരെ നേർത്ത പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെയായിരിക്കണം. ഇതിനുശേഷം, ഒരു ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക പൊടിച്ചതും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് നന്നായി ഇളക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 130 ഗ്രാം;
• പാൽ - 1 ലിറ്റർ;
• 100 ഗ്രാം;
• മാവ് - 100 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• ജാതിക്ക - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
• ഉള്ളി - 1 പിസി.

തയ്യാറാക്കൽ

Champignons പോലെയുള്ള പുതിയ കൂൺ വൃത്തിയാക്കി, കഴുകി, ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ ഞങ്ങൾ അവരെ ഒരു colander ഇട്ടു, തണുത്ത ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു. ഞങ്ങൾ ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു, കഴുകിക്കളയുക, മുളകും, ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിനുശേഷം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി കൂടെ കൂൺ ചേർക്കുക, മിക്സ്, പൊൻ വരെ ഫ്രൈ. ഇപ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഇട്ടു മിനുസമാർന്നതുവരെ പൊടിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ, ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിൽ ഒരു കഷണം വെണ്ണ ഉരുക്കി, മാവ് ഒഴിച്ച് തവിട്ട് നിറയ്ക്കുക, ഇട്ടുകളൊന്നും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, ചെറുചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ശേഷം പാകത്തിന് ഉപ്പും ജാതിക്കയും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ കൂൺ ചേർത്ത് ഇളക്കി ബെക്കാമൽ സോസ് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.

ലസാഗ്നയ്ക്കുള്ള ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• മാവ് - 30 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
• തക്കാളി പാലിലും - 20 മില്ലി;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
• പാൽ - 750 മില്ലി.

തയ്യാറാക്കൽ

നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് തക്കാളി പ്യൂരി ഇല്ലെങ്കിൽ, പഴുത്ത തക്കാളി എടുക്കുക, ഓരോ പച്ചക്കറിയുടെയും മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ കട്ട് ഉണ്ടാക്കി ആദ്യം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ഐസ് വെള്ളം. താപനിലയിലെ പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റം കാരണം, ചർമ്മം പൊട്ടിത്തെറിക്കും, നിങ്ങൾക്ക് അത് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാം. ഇതിനുശേഷം, തക്കാളി പൾപ്പ് ഏറ്റവും ചെറിയ ഗ്രേറ്ററിൽ പൊടിക്കുക, പുറത്തിറങ്ങിയ ജ്യൂസ് കുറച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കളയുക. ഫലം കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമായ പ്യൂരിയാണ്. ഇനി ഒരു ചീനച്ചട്ടി സ്റ്റൗവിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കി അതിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി മാവ് ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വറുക്കുക. ഗോതമ്പ് ചേരുവകൾ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ, ചെറുചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. അവസാനം, തക്കാളി പാലിലും ചേർക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കി ലസാഗ്ന തയ്യാറാക്കാൻ നീങ്ങുക.

മത്സ്യത്തിനുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

തയ്യാറാക്കൽ

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, അതിൽ മാവ് ചെറുതായി തവിട്ട്, പാലിൽ എല്ലാം നേർപ്പിക്കുക, മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം രുചിയിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക, പുളിച്ച ക്രീം ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാക്കുക. സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യുക, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കലർത്തി വറുത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ മീൻ കൊണ്ട് വിളമ്പുക.