വറുക്കുന്നതിനുള്ള ബാർബിക്യൂ പാചകം: നിങ്ങൾക്കറിയാത്ത സൂക്ഷ്മതകൾ. ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം: പ്രൊഫഷണലുകളുടെയും പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാരുടെയും ഉപദേശം

കെ വിഭാഗം: ജോയിനറി

ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം മുറിക്കുന്നു

ആവശ്യമുള്ള വീതിയും കനവും ഉള്ള ഒരു വർക്ക്പീസ് ലഭിക്കുന്നതിന്, നാരുകൾക്കൊപ്പം ബോർഡ് വെട്ടിയിരിക്കും. എന്നാൽ ആദ്യം, വർക്ക്പീസ് അടയാളപ്പെടുത്തുകയും വർക്ക് ബെഞ്ചിന്റെ പിൻ ക്ലാമ്പിൽ ഉറപ്പിക്കുകയും വേണം (ചിത്രം 1).

ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ ധാന്യത്തിന് കുറുകെ വെട്ടുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങളുമായി വളരെ സാമ്യമുണ്ട്, പക്ഷേ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്: ജോലി ചെയ്യുന്ന ഭാവം കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്, ശരീരത്തിന്റെ സ്ഥാനം നേരായതാണ്, താളവും വെട്ടുന്നതിന്റെ വേഗതയും വേഗത്തിലാണ്. .

നാരുകൾക്കൊപ്പം വർക്ക്പീസ് മുറിക്കുമ്പോൾ ജോലിയുടെ ക്രമം ഇതാ:
ആശാരിയുടെ വർക്ക്പീസും ജോലി ചെയ്യുന്ന ഭാവവും ഉറപ്പിക്കുന്നു.
1. കട്ട് പോയിന്റുകൾ അടയാളപ്പെടുത്തുക.
2. വർക്ക്പീസ് ലംബമായി വർക്ക് ബെഞ്ചിന്റെ ബാക്ക് ക്ലാമ്പിലേക്ക് അമർത്തുക. വർക്ക്പീസിന്റെ അറ്റം തോളിൽ തോളിനേക്കാൾ ഉയർന്നതായിരിക്കരുത്.
3. ഉപകരണം തയ്യാറാക്കുക, സ്ഥാപിതമായ പോസ് എടുക്കുക.
4. അടയാളപ്പെടുത്തൽ ലൈനിനൊപ്പം ഒരു കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു വില്ലിന്റെ ബ്ലേഡിൽ നിങ്ങൾ ഒരു കൈയല്ല, ഒരു ബ്ലോക്ക് പിടിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് മറക്കരുത്.
5. താളത്തിലും വേഗത്തിലും വെട്ടാൻ തുടങ്ങുക.

അരി. 1. ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം മുറിക്കുക

ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, അടയാളപ്പെടുത്തൽ ലൈൻ, വർക്ക് ബെഞ്ച്, ഭരണാധികാരി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വർക്ക്പീസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സോ ബ്ലേഡിന്റെ സ്ഥാനം നിരന്തരം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കട്ടിന്റെ അടിഭാഗം നെഞ്ചിന്റെ തലത്തിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക (എല്ലാത്തിനുമുപരി, വർക്ക്പീസ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർത്താനും താഴ്ത്താനും കഴിയും). സുരക്ഷിതമായ ജോലിയുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക. സോവിംഗ് അവസാനിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വർക്ക്പീസ് പിളർന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾക്ക് പരിക്കേൽക്കാതിരിക്കാൻ സമ്മർദ്ദമില്ലാതെ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക.

ഒരു ഭരണാധികാരി, ഒരു ചതുരം ഉപയോഗിച്ച് ജോലിയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാം.

നാരുകൾക്കൊപ്പം മുറിക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള വിവാഹം സംഭവിക്കാം:
1. കട്ട് നേരെയല്ല.
കാരണങ്ങൾ:
a) നിങ്ങൾ അടയാളപ്പെടുത്തൽ ലൈൻ പിന്തുടർന്നില്ല;
ബി) സോ ശക്തമായി അമർത്തി;
സി) ഓപ്പറേഷൻ സമയത്ത് സോ പ്രവർത്തിപ്പിച്ചില്ല.
2. കട്ട് വർക്ക്പീസിന്റെ വിശാലമായ വശത്തേക്ക് വലത് കോണിലല്ല.
അതുകൊണ്ടാണ്:
a) നിങ്ങൾ ജോലി ആരംഭിച്ചത് വർക്ക്പീസിന്റെ അരികിലേക്ക് വലത് കോണിൽ അല്ല;
b) അവർ തെറ്റായി കണ്ടു, വർക്ക് ബെഞ്ചിനൊപ്പം അല്ല, അടയാളങ്ങൾ അനുസരിച്ചല്ല;
സി) സോ ബ്ലേഡ് നിയന്ത്രിച്ചില്ല.

ഓർക്കുക!
വെട്ടുമ്പോൾ വിവാഹം ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രവർത്തിക്കുകയും സ്ഥാപിത നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയും വേണം.

തീർച്ചയായും, വിവാഹം കഴിക്കാതെ ജോലി ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ചില പിശകുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, വിഷമിക്കേണ്ട!

പ്ലാനർ പ്ലാനിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പോരായ്മകൾ ഇല്ലാതാക്കാം.

ജോലിക്കുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ.

നാരുകൾക്കൊപ്പം മരം മുറിക്കുന്നതിന്, ഹാക്സോകൾ, വില്ലു സോകൾ, ടെനോൺ സോകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു (ചിത്രം 2, എ, 6, സി). അത്തരം സോവുകൾക്ക്, പല്ലുകൾ ചായ്വുള്ളവയാണ്, നിശിത കോണുള്ള ഒരു ത്രികോണത്തിന്റെ ആകൃതിയുണ്ട് (ചിത്രം 2, ഡി). അതിനാൽ, പല്ലുകൾ ചെരിഞ്ഞിരിക്കുന്ന (സാധാരണയായി അവയിൽ നിന്ന് അകലെ) ഒരു ദിശയിൽ മാത്രമാണ് അവർ ഈ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടത്. പിന്നിലേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ (നിങ്ങളുടെ നേരെ), സോ മരം മുറിക്കുന്നില്ല, ഇതൊരു "നിഷ്ക്രിയ" നീക്കമാണ്.

അരി. 2. നാരുകൾക്കൊപ്പം മരം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള സോകൾ: a- ഹാക്സോ; b - ബീം; ഇൻ - സ്പൈക്ക്ഡ്; g - പല്ലിന്റെ ആകൃതി

എന്നാൽ പലപ്പോഴും ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉപകരണം മാറ്റാൻ സമയമില്ല (അല്ലെങ്കിൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്), നിങ്ങൾ നാരുകൾക്കൊപ്പം, അവയ്ക്ക് കുറുകെ, ചരിഞ്ഞും മരം മുറിക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കിലും. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, മിക്സഡ് പല്ലുള്ള സോകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല്ലിന്റെ ആകൃതി വലത് കോണുള്ള ഒരു ത്രികോണമാണ്, അത് വെട്ടിയ ഭാഗത്തേക്ക് നയിക്കുന്ന ഒരു വലത് കോണാണ്.

സോവിംഗ് ടെക്നിക്. ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം വെട്ടുമ്പോൾ, അതുപോലെ തന്നെ ധാന്യത്തിന് കുറുകെ വെട്ടുമ്പോൾ, കട്ടിന്റെ വീതി ബ്ലേഡിന്റെ കനം, പല്ലുകളുടെ ഉയരം, അവയുടെ വേർതിരിവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതിനകം മദ്യപിച്ച്, അതായത്, കനംകുറഞ്ഞ ക്യാൻവാസ്, ചെറിയ പല്ലുകൾ, ചെറിയ വിവാഹമോചനം, അത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പവും വേഗവുമാണ്.

അരി. 3. ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം മുറിക്കുക

വർക്ക്‌ബെഞ്ചിന്റെ ക്ലാമ്പുകളിൽ വർക്ക്പീസ് ശരിയാക്കുക, ചിത്രത്തിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ അടയാളപ്പെടുത്തൽ ലൈനുകളിൽ കാണുക. 3. സോയുടെ പല്ലുകൾ കൈയ്‌ക്ക് എതിർ ദിശയിൽ, അതായത് നിങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ ചരിഞ്ഞിരിക്കണം.

- ധാന്യത്തിനൊപ്പം മരം മുറിക്കുന്നു

മെക്കാനിക്കൽ ലോഡുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ നാശത്തെ ചെറുക്കാനുള്ള മരത്തിന്റെ കഴിവാണ് ശക്തി. മരത്തിന്റെ ശക്തി, ആക്ടിംഗ് ലോഡ്, മരം സ്പീഷീസ്, സാന്ദ്രത, ഈർപ്പം, വൈകല്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം എന്നിവയുടെ ദിശയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ടെൻസൈൽ ശക്തിയാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത - സാമ്പിൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന സമ്മർദ്ദം.

കോശ സ്തരങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബന്ധിത ഈർപ്പം മാത്രമേ മരത്തിന്റെ ശക്തിയിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തൂ. ബന്ധിത ഈർപ്പം വർദ്ധിക്കുന്നതോടെ, മരത്തിന്റെ ശക്തി കുറയുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് 20 ... 25% ഈർപ്പം). ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി (30%) പരിധിക്കപ്പുറം ഈർപ്പം വർദ്ധിക്കുന്നത് മരത്തിന്റെ ശക്തിയെ ബാധിക്കില്ല. ടെൻസൈൽ ശക്തി മൂല്യങ്ങൾ മരത്തിന്റെ അതേ ഈർപ്പം കൊണ്ട് മാത്രമേ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

ഈർപ്പം കൂടാതെ, മരത്തിന്റെ മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങളും ലോഡിന്റെ ദൈർഘ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മരം പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ തരം പരിശോധനയ്ക്കും നൽകിയിരിക്കുന്ന ലോഡിംഗ് നിരക്ക് അത് പാലിക്കുന്നു.

ശക്തികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പ്രധാന തരങ്ങളുണ്ട്: പിരിമുറുക്കം, കംപ്രഷൻ, വളയുക, കത്രിക.

വലിച്ചുനീട്ടാനാവുന്ന ശേഷി. എല്ലാ പാറകൾക്കും നാരുകൾക്കൊപ്പം (GOST 16483.23--73) ശരാശരി ടെൻസൈൽ ശക്തി 130 MPa ആണ്. നാരുകൾക്കൊപ്പം വലിച്ചുനീട്ടുന്ന ശക്തി മരത്തിന്റെ ഘടനയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. നാരുകളുടെ ശരിയായ ക്രമീകരണത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ വ്യതിയാനം പോലും ശക്തി കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

നാരുകളിലുടനീളം വിറകിന്റെ ടാൻസൈൽ ശക്തി (GOST 16483.28--73) വളരെ കുറവാണ്, ശരാശരി, നാരുകൾക്കൊപ്പം ടെൻസൈൽ ശക്തിയുടെ 1/2 ആണ്, അതായത്. 6.5 MPa. അതിനാൽ, നാരുകളിലുടനീളം പിരിമുറുക്കത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളിൽ മരം മിക്കവാറും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. കട്ടിംഗ് മോഡുകളുടെയും വുഡ് ഡ്രൈയിംഗ് മോഡുകളുടെയും വികസനത്തിൽ നാരുകളിലുടനീളം വിറകിന്റെ ശക്തി പ്രധാനമാണ്.

ആത്യന്തിക കംപ്രസ്സീവ് ശക്തി (GOST 16483.10--73). നാരുകൾക്ക് കുറുകെയുള്ള കംപ്രഷൻ വേർതിരിക്കുക. നാരുകൾക്കൊപ്പം കംപ്രസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, രൂപഭേദം സാമ്പിളിന്റെ ഒരു ചെറിയ ചുരുക്കത്തിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. കംപ്രസ്സീവ് പരാജയം വ്യക്തിഗത നാരുകളുടെ ബക്ക്ലിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു; നനഞ്ഞ സാമ്പിളുകളിലും മൃദുവായതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ പാറകളിൽ നിന്നുള്ള സാമ്പിളുകളിൽ, ഇത് അറ്റങ്ങളുടെ തകർച്ചയായും വശങ്ങളുടെ ബക്ക്ലിംഗായും സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഉണങ്ങിയ സാമ്പിളുകളിലും കട്ടിയുള്ള മരത്തിലും ഇത് സാമ്പിളിന്റെ ഒരു ഭാഗം മറ്റൊന്നുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

നാരുകളിലുടനീളം മരത്തിന്റെ കംപ്രസ്സീവ് ശക്തി നാരുകളേക്കാൾ എട്ട് മടങ്ങ് കുറവാണ്. നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വിറകിന്റെ നാശത്തിന്റെ നിമിഷം കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാനും വിനാശകരമായ ലോഡിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാനും എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല.

റേഡിയൽ, ടാൻജൻഷ്യൽ ദിശകളിലെ നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രഷൻ ചെയ്യുന്നതിനായി മരം പരിശോധിക്കുന്നു. വൈഡ് കോർ ബീമുകളുള്ള (ഓക്ക്, ബീച്ച്, ഹോൺബീം) ഹാർഡ് വുഡുകളിൽ, റേഡിയൽ കംപ്രഷനിലെ ശക്തി ടാൻജെൻഷ്യലിനേക്കാൾ ഒന്നര മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്; കോണിഫറുകളിൽ, നേരെമറിച്ച്, ടാൻജെൻഷ്യൽ കംപ്രഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ശക്തി കൂടുതലാണ്.

സ്റ്റാറ്റിക് ബെൻഡിംഗിൽ ആത്യന്തിക ശക്തി (GOST 16483.3--84). വളയുന്ന സമയത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് കേന്ദ്രീകൃത ലോഡുകളിൽ, തടിയുടെ മുകളിലെ പാളികൾ കംപ്രസ്സീവ് സമ്മർദ്ദങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നു, താഴത്തെ പാളികൾ നാരുകൾക്കൊപ്പം പിരിമുറുക്കം അനുഭവിക്കുന്നു. മൂലകത്തിന്റെ ഉയരത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത്, കംപ്രസ്സീവ് അല്ലെങ്കിൽ ടെൻസൈൽ സ്ട്രെസ് ഇല്ലാത്ത ഒരു തലം ഉണ്ട്. ഈ വിമാനത്തെ ന്യൂട്രൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു; പരമാവധി സ്പർശന സമ്മർദ്ദങ്ങൾ അതിൽ സംഭവിക്കുന്നു. കംപ്രഷനിലെ ആത്യന്തിക ശക്തി പിരിമുറുക്കത്തേക്കാൾ കുറവാണ്, അതിനാൽ കംപ്രസ് ചെയ്ത സോണിൽ പരാജയം ആരംഭിക്കുന്നു. ദൃശ്യമായ നാശം നീണ്ടുകിടക്കുന്ന മേഖലയിൽ ആരംഭിക്കുകയും പുറം നാരുകളുടെ വിള്ളലിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മരത്തിന്റെ ടാൻസൈൽ ശക്തി സ്പീഷിസിനെയും ഈർപ്പത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നാരുകൾക്കൊപ്പം കംപ്രസ്സീവ് ശക്തിയുടെ ഇരട്ടിയാണ് ഫ്ലെക്സറൽ ശക്തി.

മരത്തിന്റെ കത്രിക ശക്തി. ഒരു ഭാഗത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തിന്റെ ചലനത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാഹ്യശക്തികളെ ഷിയർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കത്രികയുടെ മൂന്ന് കേസുകൾ ഉണ്ട്: നാരുകൾ, നാരുകൾക്ക് കുറുകെ, മുറിക്കൽ.

നാരുകൾക്കൊപ്പം കത്രിക ശക്തി നാരുകൾക്കൊപ്പം കംപ്രസ്സീവ് ശക്തിയുടെ 1/5 ആണ്. വൈഡ് കോർ കിരണങ്ങളുള്ള (ബീച്ച്, ഓക്ക്, ഹോൺബീം) ഹാർഡ് വുഡുകളിൽ, സ്പർശന തലം സഹിതം ചിപ്പിംഗ് റേഡിയൽ ഒന്നിനെക്കാൾ 10 ... 30% കൂടുതലാണ്.

നാരുകളിലുടനീളമുള്ള കത്രിക ശക്തി നാരുകൾക്കൊപ്പമുള്ള കത്രിക ശക്തിയേക്കാൾ ഏകദേശം രണ്ട് മടങ്ങ് കുറവാണ്. നാരുകൾക്ക് കുറുകെ മുറിക്കുമ്പോൾ തടിയുടെ ശക്തി നാരുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റുമ്പോഴുള്ള ശക്തിയേക്കാൾ നാലിരട്ടി കൂടുതലാണ്.

അവസാന ഉപരിതലത്തിന്റെ കാഠിന്യത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, 12% ഈർപ്പം ഉള്ള എല്ലാ വൃക്ഷ ഇനങ്ങളെയും മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം: മൃദുവായ (അവസാന കാഠിന്യം 40 N / mm2 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്) - പൈൻ, കഥ, ദേവദാരു, ഫിർ, പോപ്ലർ, ലിൻഡൻ, ആസ്പൻ , ആൽഡർ; ഹാർഡ് (40 മുതൽ 80 N / mm2 വരെ കാഠിന്യം അവസാനിക്കുന്നു) - സൈബീരിയൻ ലാർച്ച്, ബിർച്ച്, ബീച്ച്, എൽമ്, എൽമ്, എൽമ്, മേപ്പിൾ, ആപ്പിൾ ട്രീ, ആഷ്; വളരെ കാഠിന്യം (എന്റെ കാഠിന്യം 80 N / mm2 ൽ കൂടുതൽ) - വെളുത്ത വെട്ടുക്കിളി, ഇരുമ്പ് ബിർച്ച്, ഹോൺബീം, ഡോഗ്വുഡ്, ബോക്സ്വുഡ്, യൂ മുതലായവ.

കട്ടിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ മരത്തിന്റെ കാഠിന്യം അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്: മില്ലിംഗ്, സോവിംഗ്, പീലിംഗ്, കൂടാതെ നിലകൾ, പടികൾ, റെയിലിംഗുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ അത് ഉരച്ചിലിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ.

മെറ്റൽ ഫാസ്റ്റനറുകൾ പിടിക്കാനുള്ള മരത്തിന്റെ കഴിവ്. നാരുകൾക്ക് ലംബമായി മരത്തിൽ ഒരു നഖം ഓടിക്കുമ്പോൾ, അവ ഭാഗികമായി മുറിക്കുന്നു, ഭാഗികമായി വളയുന്നു; തടിയുടെ നാരുകൾ വേറിട്ട് നീങ്ങുകയും നഖത്തിന്റെ വശത്ത് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മരത്തിൽ നഖം പിടിക്കാൻ ഘർഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. മരം പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ന്യൂട്ടണുകളിലെ ബലം അല്ലെങ്കിൽ മെഗാപാസ്കലുകളിലെ പ്രത്യേക ശക്തി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു, നൽകിയിരിക്കുന്ന അളവുകളുടെ ഒരു ആണി അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്രൂ പുറത്തെടുക്കാൻ അത് ആവശ്യമാണ്.

ലോഹങ്ങളുള്ള തടി ഭാഗങ്ങളുടെ മുറിവുകളോ സന്ധികളോ ഉള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ (ഷൂസ്, ബോൾട്ടുകൾ മുതലായവയ്ക്ക് കീഴിൽ), നാരുകളിലുടനീളം വിറകിന്റെ കംപ്രസ്സീവ് ശക്തിക്ക് കാര്യമായ പ്രായോഗിക പ്രാധാന്യമുണ്ട്. നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രഷനിൽ തടിയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണം റെയിൽവേ സ്ലീപ്പറുകളും (റെയിലുകൾക്ക് താഴെയുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ) ആണ്. നാരുകളിലുടനീളം മരം കംപ്രഷന്റെ മൂന്ന് കേസുകൾ ഉണ്ട്: 1. കംപ്രസ് ചെയ്യാവുന്ന ഭാഗത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ലോഡ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

2. ലോഡ് നീളത്തിന്റെ ഭാഗത്തേക്ക് പ്രയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭാഗത്തിന്റെ മുഴുവൻ വീതിയിലും. 3. ഭാഗത്തിന്റെ നീളത്തിന്റെയും വീതിയുടെയും ഭാഗങ്ങളിൽ ലോഡ് പ്രയോഗിക്കുന്നു (ചിത്രം 54). ഈ കേസുകളെല്ലാം പ്രായോഗികമായി നേരിടുന്നു: ആദ്യ കേസ് - മരം അമർത്തുമ്പോൾ, രണ്ടാമത്തേത് - റെയിലുകൾക്ക് താഴെയുള്ള സ്ലീപ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മൂന്നാമത്തേത് - മെറ്റൽ ഫാസ്റ്ററുകളുടെ തലയ്ക്ക് കീഴിൽ മരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ. വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുടെ മരത്തിന്റെ നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, രണ്ട് തരം രൂപഭേദം നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു: ഒറ്റ-ഘട്ടം, നാരുകൾക്കൊപ്പം കംപ്രഷൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ, മൂന്ന്-ഘട്ടം, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഡയഗ്രം (ചിത്രം 54 കാണുക).

പട്ടിക 35. നാരുകൾക്കൊപ്പം മരത്തിന്റെ കംപ്രസ്സീവ് ശക്തി.

				ടെൻസൈൽ ശക്തി, കി.ഗ്രാം / സെ.മീ 2, ഈർപ്പം
		30% അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ			30% അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ
ലാർച്ച്
			വാൽനട്ട്
സൈബീരിയൻ ഫിർ
വെളുത്ത അക്കേഷ്യ

അരി. 54. നാരുകളിലുടനീളം (താഴെ) കംപ്രഷൻ കേസുകൾ, നാരുകൾ (മുകളിൽ) ഉടനീളം മരത്തിന്റെ കംപ്രഷൻ ഡയഗ്രമുകൾ: a - മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളുള്ള; b - സിംഗിൾ-ഫേസ് രൂപഭേദം കൊണ്ട്; 1 - മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും കംപ്രഷൻ; 2 - നീളത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് കംപ്രഷൻ; 3 - നീളത്തിന്റെയും വീതിയുടെയും ഭാഗങ്ങളായി കംപ്രഷൻ.

സിംഗിൾ-ഫേസ് രൂപഭേദം ഉപയോഗിച്ച്, ഡയഗ്രം ഏകദേശം നേരായ ഒരു ഭാഗം വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു, ഇത് പരമാവധി ലോഡ് എത്തുന്നതുവരെ തുടരുന്നു, അതിൽ മരം സാമ്പിൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ത്രീ-ഫേസ് രൂപഭേദം കൂടാതെ, നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രഷൻ സമയത്ത് മരം രൂപഭേദം വരുത്തുന്ന പ്രക്രിയ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു: ആദ്യ ഘട്ടം ഡയഗ്രാമിൽ ഒരു പ്രാരംഭ, ഏകദേശം റെക്റ്റിലീനിയർ വിഭാഗത്താൽ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈ രൂപഭേദം വരുത്തുന്ന ഘട്ടത്തിൽ മരം സോപാധികമായി ഹുക്കിനെ അനുസരിക്കുന്നു. നിയമം, സിംഗിൾ-ഫേസ് രൂപഭേദം പോലെ; ഈ ഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ആനുപാതികതയുടെ സോപാധിക പരിധി എത്തി; രണ്ടാം ഘട്ടം ഡയഗ്രാമിൽ ഏതാണ്ട് തിരശ്ചീനമോ ചെറുതായി ചെരിഞ്ഞതോ ആയ കർവിലീനിയർ വിഭാഗമാണ്; ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് രണ്ടാമത്തേക്കുള്ള പരിവർത്തനം കൂടുതലോ കുറവോ പെട്ടെന്നുള്ളതാണ്; മൂന്നാം ഘട്ടം കുത്തനെയുള്ള ചരിവുള്ള ഒരു നേരായ വിഭാഗത്താൽ ഡയഗ്രാമിൽ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു; രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് മൂന്നാം ഘട്ടത്തിലേക്കുള്ള മാറ്റം മിക്ക കേസുകളിലും ക്രമേണയാണ്.

റേഡിയൽ, ടാൻജൻഷ്യൽ കംപ്രഷൻ എന്നിവയ്ക്ക് കീഴിലുള്ള രൂപഭേദം അനുസരിച്ച്, പാറകളെ രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം: ആദ്യ ഗ്രൂപ്പിൽ കോണിഫറസ്, റിംഗ്-വാസ്കുലർ ഹാർഡ് വുഡ്സ് (ഓക്ക് ഒഴികെ) ഉൾപ്പെടുന്നു, രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന-വാസ്കുലർ ഹാർഡ് വുഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. റേഡിയൽ കംപ്രഷന് കീഴിലുള്ള coniferous സ്പീഷിസുകളുടെയും (പൈൻ, കഥ) വാർഷിക ഇലപൊഴിയും സ്പീഷീസുകളുടെയും (ആഷ്, എൽമ്) മരം മൂന്ന്-ഘട്ട വൈകല്യത്തിന്റെ ഒരു ഡയഗ്രം സ്വഭാവം നൽകുന്നു, കൂടാതെ ടാൻജൻഷ്യൽ കംപ്രഷന് കീഴിൽ - സിംഗിൾ-ഫേസ് രൂപഭേദത്തിന്റെ ഒരു ഡയഗ്രം.

ഈ ഇനങ്ങളുടെ മരത്തിന്റെ രൂപഭേദം ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുന്ന സ്വഭാവം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിശദീകരിക്കാം. റേഡിയൽ കംപ്രഷൻ സമയത്ത്, ആദ്യ ഘട്ടത്തിന്റെ രൂപഭേദം സംഭവിക്കുന്നത് പ്രധാനമായും വാർഷിക പാളികളുടെ ആദ്യകാല സോണിന്റെ കംപ്രഷൻ മൂലമാണ്, ഇത് യാന്ത്രികമായി ദുർബലമാണ്; ആദ്യഘട്ടത്തിലെ മൂലകങ്ങളുടെ മതിലുകൾ അവയുടെ സ്ഥിരത നഷ്ടപ്പെടുകയും തകരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ആദ്യ ഘട്ടം തുടരുന്നു. ഈ മൂലകങ്ങളുടെ സ്ഥിരത നഷ്ടപ്പെടുന്നതോടെ, ആദ്യഘട്ടത്തിലെ മൂലകങ്ങളുടെ തകർച്ചയുടെ ഫലമായി രൂപഭേദം സംഭവിക്കുമ്പോൾ, രണ്ടാം ഘട്ടം ആരംഭിക്കുന്നു; ഇത് ഏതാണ്ട് സ്ഥിരമായതോ ചെറുതായി വർദ്ധിക്കുന്നതോ ആയ ലോഡിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. വാർഷിക പാളികളുടെ വൈകി സോണിന്റെ ഘടകങ്ങൾ രൂപഭേദം വരുത്തുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, രണ്ടാം ഘട്ടം സുഗമമായി മൂന്നാമത്തേതിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു. പ്രധാനമായും മെക്കാനിക്കൽ നാരുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വൈകി സോണിന്റെ മൂലകങ്ങളുടെ കംപ്രഷൻ മൂലമാണ് മൂന്നാം ഘട്ടം പ്രധാനമായും മുന്നോട്ട് പോകുന്നത്, അത് കനത്ത ലോഡുകളിൽ മാത്രമേ തകർക്കാൻ കഴിയൂ.

ടാൻജെൻഷ്യൽ കംപ്രഷൻ ഉപയോഗിച്ച്, വാർഷിക പാളിയുടെ രണ്ട് സോണുകളുടെയും മൂലകങ്ങൾ കാരണം രൂപഭേദം തുടക്കം മുതൽ സംഭവിക്കുന്നു, കൂടാതെ രൂപഭേദത്തിന്റെ സ്വഭാവം സ്വാഭാവികമായും വൈകി സോണിന്റെ മൂലകങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. രൂപഭേദം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, സാമ്പിളിന്റെ നാശം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് കോണിഫറസ് മരത്തിൽ കൂടുതൽ വ്യക്തമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു: സാമ്പിളുകൾ സാധാരണയായി വാർഷിക പാളികളുടെ കുതിച്ചുചാട്ടത്തിലേക്ക് കുതിക്കുന്നു, ഇത് സ്പർശനപരമായി വളയുമ്പോൾ, രേഖാംശ വളയുമ്പോൾ വളഞ്ഞ ബാറുകൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

റിംഗ്-വാസ്കുലർ ഹാർഡ് വുഡുകളിൽ, ഓക്ക് മുകളിലുള്ള പാറ്റേണുകൾ പിന്തുടരുന്നില്ല, ഇതിന്റെ മരം, റേഡിയൽ കംപ്രഷന് കീഴിൽ, സിംഗിൾ-ഫേസ് തരം അനുസരിച്ച് രൂപഭേദം വരുത്തുന്നു, കൂടാതെ ടാൻജൻഷ്യൽ കംപ്രഷനിൽ ഇത് ത്രീ-ഫേസ് വൈകല്യത്തിലേക്ക് മാറാനുള്ള പ്രവണത കാണിക്കുന്നു. റേഡിയൽ കംപ്രഷനിൽ, വൈഡ് കോർ കിരണങ്ങളാൽ രൂപഭേദം വരുത്തുന്ന സ്വഭാവം ശക്തമായി സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുതയാണ് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത്. ടാൻജെൻഷ്യൽ കംപ്രഷൻ ഉപയോഗിച്ച്, ത്രീ-ഫേസ് ഡിഫോർമേഷനിലേക്ക് മാറാനുള്ള പ്രവണത വൈകി സോണിലെ ചെറിയ പാത്രങ്ങളുടെ റേഡിയൽ ഗ്രൂപ്പിംഗ് വഴി വിശദീകരിക്കുന്നു.

വ്യാപിക്കുന്ന വാസ്കുലർ ഹാർഡ് വുഡുകളുടെ (ബിർച്ച്, ആസ്പൻ, ബീച്ച്) മരം റേഡിയൽ, ടാൻജെൻഷ്യൽ കംപ്രഷൻ എന്നിവയ്ക്ക് കീഴിൽ ത്രീ-ഫേസ് രൂപഭേദം കാണിച്ചു, ഇത് പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, വാർഷിക പാളികളുടെ ആദ്യകാലവും വൈകിയതുമായ സോണുകൾ തമ്മിലുള്ള ശ്രദ്ധേയമായ വ്യത്യാസത്തിന്റെ അഭാവത്താൽ വിശദീകരിക്കണം. ഹോൺബീം മരത്തിന് രൂപഭേദം വരുത്താനുള്ള ഒരു പരിവർത്തന രൂപമുണ്ട് (ത്രീ-ഫേസ് മുതൽ സിംഗിൾ-ഫേസ് വരെ); വ്യക്തമായും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തെറ്റായ വൈഡ് കോർ കിരണങ്ങളുടെ സ്വാധീനം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

വിറകിന്റെ നാശത്തിന്റെ തുടക്കം സിംഗിൾ-ഫേസ് രൂപഭേദം കൊണ്ട് മാത്രമേ നിരീക്ഷിക്കാനാകൂ; ത്രീ-ഫേസ് രൂപഭേദം കൊണ്ട്, നാശത്തിന്റെ ദൃശ്യമായ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ മരം പ്രാരംഭ ഉയരത്തിന്റെ നാലിലൊന്ന് വരെ ഒതുക്കാനാകും. ഇക്കാരണത്താൽ, നാരുകളിലുടനീളം കംപ്രഷൻ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, സാമ്പിൾ പരാജയത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാതെ, കംപ്രഷൻ ഡയഗ്രാമിൽ നിന്നുള്ള ആനുപാതികതയുടെ പരിധിയിൽ സമ്മർദ്ദം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് അവ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

വുഡ് രണ്ട് തരത്തിൽ പരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു: സാമ്പിളിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും കംപ്രഷനിലും നീളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് കംപ്രഷനിലും, എന്നാൽ മുഴുവൻ വീതിയിലും (തകർച്ച). നാരുകളിലുടനീളമുള്ള കംപ്രഷൻ പരിശോധനകൾക്കായി, നാരുകൾക്കൊപ്പം കംപ്രഷൻ ചെയ്യുന്ന അതേ ആകൃതിയിലും അളവുകളിലും ഒരു സാമ്പിൾ നിർമ്മിക്കുന്നു; ഈ സാമ്പിളിലെ അറ്റത്തുള്ള വാർഷിക പാളികൾ ഒരു ജോഡി എതിർ മുഖങ്ങൾക്ക് സമാന്തരമായും മറ്റേ ജോഡിക്ക് ലംബമായും ആയിരിക്കണം. സ്പെസിമെൻ സൈഡ് ഉപരിതലത്തിൽ മെഷീന്റെ പിന്തുണയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും 100 ± 20 കി.ഗ്രാം/മിനിറ്റ് ശരാശരി വേഗതയിൽ മുഴുവൻ മുകളിലെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്റ്റെപ്പ് ലോഡിന് വിധേയമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മൃദുവായ മരത്തിന്റെ രൂപഭേദം 0.005 മില്ലിമീറ്റർ കൃത്യതയോടെ ഒരു സൂചകം ഉപയോഗിച്ച് അളക്കുന്നു, ഓരോ 20 കി.ഗ്രാം ലോഡും കട്ടിയുള്ള മരം - ഓരോ 40 കിലോയും; ആനുപാതിക പരിധിയുടെ വ്യക്തമായ പരിവർത്തനം വരെ പരിശോധന തുടരുന്നു. ജോടിയാക്കിയ റീഡിംഗുകളുടെ (ലോഡ്-സ്ട്രെയിൻ) അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഒരു കംപ്രഷൻ ഡയഗ്രം വരയ്ക്കുന്നു, അതിൽ രേഖാചിത്രത്തിന്റെ റെക്റ്റിലീനിയർ വിഭാഗത്തിന്റെ പരിവർത്തന പോയിന്റിന്റെ ഓർഡിനേറ്റായി ആനുപാതിക പരിധിയിൽ 5 കിലോ കൃത്യതയോടെ ലോഡ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. വ്യക്തമായി വളഞ്ഞ ഒന്ന്. നാരുകളിലുടനീളം സോപാധികമായ കംപ്രസ്സീവ് ശക്തി കണക്കാക്കുന്നത് നിർദ്ദിഷ്ട രീതി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെത്തിയ ലോഡ് ആനുപാതികതയുടെ പരിധിയിൽ കംപ്രഷൻ ഏരിയ (സാമ്പിളിന്റെ വീതിയുടെ ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ നീളം കൊണ്ട്) ഹരിച്ചാണ്.

ക്രഷിംഗ് ടെസ്റ്റുകൾക്കായി, 60 മില്ലിമീറ്റർ നീളമുള്ള 20X20 മില്ലിമീറ്റർ ചതുര വിഭാഗത്തിന്റെ ഒരു ബ്ലോക്കിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു സാമ്പിൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു സാമ്പിളിലെ ലോഡ് 2 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള ഒരു സ്റ്റീൽ പ്രിസത്തിലൂടെ മുഴുവൻ വീതിയിലും കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, സാമ്പിളിന്റെ മധ്യത്തിൽ നീളത്തിന് ലംബമായി സ്ഥാപിക്കുന്നു; സാമ്പിളിനോട് ചേർന്നുള്ള പ്രിസത്തിന്റെ അരികുകൾ 2 മില്ലീമീറ്റർ ദൂരത്തിൽ വൃത്താകൃതിയിലാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, നടപടിക്രമവും ടെസ്റ്റ് വ്യവസ്ഥകളും ആദ്യ രീതിക്ക് സമാനമാണ്, എന്നാൽ സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തി കണക്കാക്കുന്നത് ആനുപാതികതയുടെ പരിധിയിലുള്ള ലോഡ് 1.8 a ന് തുല്യമായ കംപ്രഷൻ ഏരിയ കൊണ്ട് ഹരിച്ചാണ്, ഇവിടെ a എന്നത് സാമ്പിളിന്റെ വീതിയാണ്, 1.8 സെന്റീമീറ്ററിലെ മർദ്ദം ഉപരിതല പ്രിസങ്ങളുടെ ശരാശരി വീതിയാണ്.

നാരുകളിലുടനീളം ഞെരുക്കുന്നതിൽ സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തി കംപ്രഷനേക്കാൾ 20-25% കൂടുതലാണ്; പ്രിസത്തിന്റെ അരികുകളിൽ ഫൈബർ വളയുന്നതിൽ നിന്നുള്ള അധിക പ്രതിരോധമാണ് ഇതിന് കാരണം. നാരുകൾക്ക് കുറുകെയുള്ള കംപ്രഷന്റെ മൂന്നാമത്തെ കേസിൽ (ചിത്രം 54 കാണുക), സ്റ്റാമ്പിന്റെ അരികുകളിൽ നാരുകളിലുടനീളം ചിപ്പുചെയ്യുന്നതിനുള്ള അധിക പ്രതിരോധത്തിന്റെ ഫലമായി സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തിയുടെ സൂചകങ്ങൾ രണ്ടാമത്തെ കേസിൽ ലഭിച്ചതിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ്. മരം നാരുകൾക്ക് സമാന്തരമായി ഓടുന്നു.

പട്ടിക 36

	സോപാധിക ടൻസൈൽ ശക്തി, കി.ഗ്രാം / സെ.മീ 2, ചതച്ചുകൊണ്ട്			സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തി, കി.ഗ്രാം/സെ.മീ 2. ചതച്ചപ്പോൾ
	റേഡിയൽ	സ്പർശനാത്മകമായ		റേഡിയൽ	സ്പർശനാത്മകമായ
ലാർച്ച്

റേഡിയൽ ക്രഷിംഗിൽ (ഏകദേശം 1.5 മടങ്ങ്) ഉയർന്ന സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തിയാണ് വിശാലമോ വളരെയധികമോ ബീമുകളുള്ള (ഓക്ക്, ബീച്ച്, മേപ്പിൾ, ഭാഗികമായി ബിർച്ച്) ഉള്ള മരങ്ങൾ; മറ്റ് ഹാർഡ് വുഡുകൾക്ക് (ഇടുങ്ങിയ ബീമുകൾ ഉള്ളത്), രണ്ട് ദിശകളിലെയും സോപാധിക ക്രഷിംഗ് ശക്തിയുടെ സൂചകങ്ങൾ ഏതാണ്ട് സമാനമാണ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്.

coniferous മരത്തിന്, നേരെമറിച്ച്, വാർഷിക പാളികളുടെ ഘടനയിലെ മൂർച്ചയുള്ള വൈവിധ്യം കാരണം ടാൻജൻഷ്യൽ ക്രഷിംഗ് ഉള്ള സോപാധിക ടെൻസൈൽ ശക്തി റേഡിയൽ ക്രഷിംഗിനേക്കാൾ 1.5 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്; റേഡിയൽ ക്രഷിംഗിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് പ്രധാനമായും ദുർബലമായ, ആദ്യകാല തടിയാണ് രൂപഭേദം വരുത്തുന്നത്, കൂടാതെ ടാൻജെൻഷ്യൽ കംപ്രഷന്റെ കാര്യത്തിൽ, ലോഡും തുടക്കം മുതൽ തന്നെ വൈകി മരം ഏറ്റെടുക്കുന്നു. ധാന്യത്തോടൊപ്പമുള്ള കംപ്രസ്സീവ് ശക്തിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നാരുകളിലുടനീളമുള്ള പരമ്പരാഗത ക്രഷ് ശക്തി ശരാശരി 1/8 ആണ് (കഠിനമായ തടികൾക്ക് 1/6 മുതൽ സോഫ്റ്റ് വുഡുകൾക്കും മൃദുവായ തടികൾക്കും 1/10 വരെ).

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാംസം വിഭവം പാചകം ചെയ്യണോ, പക്ഷേ അത് എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കണമെന്ന് അറിയില്ലേ? വാസ്തവത്തിൽ, ഇതൊരു മുഴുവൻ കലയാണ്, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അത് മാസ്റ്റർ ചെയ്യണം.

മാംസം മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായി എങ്ങനെ മുറിക്കാം? മാംസം എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കണം, ഈ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, ചില പ്രായോഗിക ഉപദേശങ്ങൾ നൽകും.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ മാംസം മുറിക്കേണ്ടത് അതിനൊപ്പം അല്ല, നാരുകൾക്ക് കുറുകെയാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം, അപ്പോൾ മാത്രമേ അത് അതിന്റെ രുചിയും മൃദുത്വവും കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കൂ. വെളുത്ത ഞരമ്പുകൾ, പുറംതോട് അല്ലെങ്കിൽ ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, ഇവ പാഴ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, അത് വിഭവത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കും.

നിങ്ങൾ ഫില്ലറ്റ് മുറിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ബോർഡിൽ കിടക്കാൻ വിടുക, അങ്ങനെ അധിക ജ്യൂസ് അതിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്നു. കത്തിയുടെ ബ്ലേഡ് യാതൊരു നിക്കുകളുമില്ലാതെ മിനുസമാർന്നതായിരിക്കണം. കഷണങ്ങളുടെ വലുപ്പം നിങ്ങൾ മാംസം ഏത് വിഭവത്തിനായി ഉപയോഗിക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പ്രസിദ്ധീകരണമായ സ്റ്റീക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ - ഫോട്ടോകളും നുറുങ്ങുകളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടും

അസ്ഥിയിൽ ഉള്ള മാംസം മുറിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയോ തൂവാലയോ ഉപയോഗിച്ച് അസ്ഥിയുടെ അവസാനം പിടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് വിപരീത ദിശയിൽ മാംസം മുറിക്കണം, കഷ്ണങ്ങളുടെ കനം ഒരു സെന്റീമീറ്ററാണ്.

മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും ഞങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ

ബീഫ് എങ്ങനെ മുറിക്കാം: വീഡിയോ

ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം?

ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം? നിങ്ങൾ വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, നുറുങ്ങ്, എന്നാൽ അതേ സമയം നിങ്ങൾ ഫ്രീസറിൽ അല്പം മാംസം പ്രീ-ഫ്രീസ് ചെയ്യണം, അതിനാൽ നാരുകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ എളുപ്പമായിരിക്കും. ഒരു കഷണം മാംസം എടുത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക - നാരുകൾ വെളുത്ത ത്രെഡുകൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, നിങ്ങൾ അവയെ കുറുകെ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ബാർബിക്യൂവിനുള്ള മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം

ബാർബിക്യൂവിന് മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം? 30 മുതൽ 40 ഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള ഒരേ വലുപ്പവും ചതുര രൂപവും ഉള്ള കഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ മാംസം മുറിച്ചതിന് ശേഷം, അത് ചെറുതായി അടിച്ച് ഒരു ശൂലത്തിൽ മുളകും. വലിയ കഷണങ്ങൾ, ഇനി അവർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് പാചകം ചെയ്യും, ഇത് മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക. ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കാമെന്ന് കാണിക്കുന്ന ഫോട്ടോകൾ ചുവടെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

മാംസം ചോപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് എങ്ങനെ? ഇത് നാരുകൾക്കെതിരെയും മുറിക്കണം, ഒരു കഷണം 0.8 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കരുത്, മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പുള്ള പാളി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് നീക്കം ചെയ്യുക, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യാൻ പരാജയപ്പെട്ടാൽ, ചെറിയ മുറിവുകൾ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ചുരുങ്ങരുത്. മാംസം മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, 20 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ ഇടുക. മുറിച്ച ശേഷം, ഇരുവശത്തും ചുറ്റിക ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ അടിക്കുക.

ഗൗളാഷിന് മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം

ഗൗളാഷിന് മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം? ഇത് മാംസത്തിൽ നിന്നായിരിക്കണം, അത് സ്കാപ്പുലാർ അല്ലെങ്കിൽ സബ്സ്കേപ്പുലർ ഭാഗത്ത് നിന്ന് എടുത്തതാണ്, അതുപോലെ തന്നെ കാലിന്റെ പുറം ഭാഗം (പിന്നിൽ). ഓരോ കഷണത്തിന്റെയും പിണ്ഡം 30 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല, ആകൃതി സമചതുരമാണ്. അവയ്ക്ക് ഒരേ വലുപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ വളരെ മനോഹരമായി കാണപ്പെടില്ല.

മാംസം കഴിയുന്നത്ര കനംകുറഞ്ഞ രീതിയിൽ എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കാം എന്നതിന്റെ ഒരു ഫോട്ടോ ഞങ്ങൾ ചുവടെ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

രീതി നമ്പർ 1

രീതി നമ്പർ 2

1-2 മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ മാംസം ഇടുക, അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യും, അത് മുറിക്കാൻ എളുപ്പമായിരിക്കും

ഇന്റർനെറ്റ് മാഗസിൻ സൈറ്റ് - ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച്

ഒരു നല്ല ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കാൻ പുരുഷന്മാർക്ക് മാത്രമേ കഴിയൂ എന്ന അഭിപ്രായമുണ്ട്. എന്നാൽ അങ്ങനെയല്ല. ലിംഗഭേദം ഇവിടെ തീർത്തും അപ്രസക്തമാണ്. അത്തരമൊരു വിഭവം യഥാർത്ഥത്തിൽ രുചികരമാകാൻ, അത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഓരോ ഘട്ടവും ശരിയായി നിർവഹിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഒരു ബാർബിക്യൂവിൽ മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കണം എന്നതിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം. ഈ വിഷയത്തിൽ, ജോലിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട നിരവധി പോയിന്റുകൾ ഉണ്ട്.

ബാർബിക്യൂ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി നിർബന്ധിത ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പ്രധാന ഘടകങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്;
• പൊടിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മുറിക്കൽ);
• ജോലിക്കായി അവരെ തയ്യാറാക്കുക (അച്ചാർ);
• skewers ന് ശൂന്യത ഇടുന്നു;
• നേരിട്ടുള്ള വറുക്കൽ.

അവ ഓരോന്നും അതിന്റേതായ രീതിയിൽ പ്രധാനമാണ്, ഉചിതമായ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉദാഹരണത്തിന്, ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കണമെന്നത് പ്രധാനമല്ലെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്.

ഓരോ കട്ട് ഓഫ് കഷണവും ബാർബിക്യൂവിന് അനുയോജ്യമല്ല. യഥാർത്ഥ പ്രൊഫഷണലുകൾ വർക്ക്പീസിന്റെ ആകൃതിയിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു. എബൌട്ട്, കഷണങ്ങൾ കോണുകളായി മുറിച്ചാൽ. ഇത് അവരെ skewer-ൽ വയ്ക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ഭാവിയിൽ നല്ല വറുത്തതിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കണമെന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഇതിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. സാധാരണയായി അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി. നോച്ചുകളില്ലാതെ വീതിയുള്ളതും തുല്യവുമായ ബ്ലേഡുണ്ടെങ്കിൽ അത് അഭികാമ്യമാണ്. കോറഗേറ്റഡ് ബ്ലേഡുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഇതിനായി പ്രവർത്തിക്കില്ല.
2. ലിക്വിഡ് ശേഖരിക്കുന്നതിന് ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രോവ് ഉള്ള മരം മുറിക്കുന്ന ബോർഡ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മാംസം മുറിക്കുമ്പോൾ, ജ്യൂസ് തീർച്ചയായും അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കും. അത് ഉപരിതലത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല. ഇത് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ മരം ബോർഡ് എടുക്കാം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ഇത് ആദ്യം തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കണം. അതിനാൽ ഇത് കുറച്ച് മാംസം നീര് ആഗിരണം ചെയ്യും.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം സ്റ്റോക്കിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി ജോലിയിൽ പ്രവേശിക്കാം.

പ്രധാന ചേരുവ

ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കണമെന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഇതിനായി ഏത് ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ബീഫിൽ നിന്ന് ടെൻഡർലോയിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചിയുമായി സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇവിടെ ബാർബിക്യൂവിന് കഴുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വരമ്പിനോട് ചേർന്നുള്ള മാംസമാണിത്. കഴുത്ത് പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഭാഗം കൃത്യമായി എടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പുറകിൽ താഴേക്ക് പോകുന്നത് തീർച്ചയായും അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സമീപത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചുമാറ്റാൻ നിങ്ങൾ അധിക സമയം ചെലവഴിക്കേണ്ടിവരും. പിൻഭാഗം ഒട്ടും എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിൽ നിന്ന്, ബാർബിക്യൂ വരണ്ടതും ചീഞ്ഞതുമല്ല. ഇത് മനസ്സിലാക്കണം, തെറ്റുകൾ വരുത്തരുത്. കുഞ്ഞാട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു കഥയാണ്. ഇവിടെ, എല്ലാ ശവങ്ങളിലും, ടെൻഡർലോയിൻ, അരക്കെട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പിൻകാലുകൾ മാത്രമേ ബാർബിക്യൂ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാകൂ. എന്നാൽ ജനപ്രിയ സ്പാറ്റുല മറ്റൊരു വിഭവത്തിനായി സംരക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നം ഒടുവിൽ പരിഹരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാനാകും.

അച്ചാർ രഹസ്യം

പുതിയ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബാർബിക്യൂ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുമെന്ന് ഉറപ്പ് നൽകുന്നില്ലെന്ന് അറിയാം. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം ആദ്യം അധിക പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമാക്കണമെന്ന് അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത വീട്ടമ്മമാർക്ക് പോലും അറിയാം. ഇത് marinating പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് ആവശ്യമെന്ന് ആദ്യം നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇവിടെ രസതന്ത്രത്തിന്റെ പാഠങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മാംസത്തിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീനുകൾ (എലാസ്റ്റിൻ, കൊളാജൻ, റെറ്റിക്യുലിൻ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിയാം. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, അത് ഭാഗികമായി മൃദുവാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഏറ്റവും മികച്ചത്, ഈ പ്രക്രിയ ആസിഡിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് കീഴിലാണ്. അത്തരമൊരു പരിതസ്ഥിതിയിൽ, പ്രോട്ടീൻ ക്രമേണ അയഞ്ഞതായിത്തീരുന്നു, അതിനർത്ഥം അതിന് ജ്യൂസ് പിടിക്കാൻ കഴിയും, വറുത്തതിനുശേഷം അത് മൃദുവായി മാറും. പ്രായോഗികമായി, പഠിയ്ക്കാന് ഇവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയത്:

• കെഫീർ;
• കുറ്റബോധം;
• മയോന്നൈസ്;
• വിനാഗിരി;
• മിനറൽ വാട്ടർ.

ഓരോരുത്തരും അവരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഒരു ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും അവർ അത് ആവശ്യമായ ഒരു രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു: 1.2 കിലോഗ്രാം മാംസത്തിന് (ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നിയിറച്ചി) 8 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 3 ഉള്ളി, ഉപ്പ്, 60 ഗ്രാം വിനാഗിരി, ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

എല്ലാം വളരെ ലളിതമായി ചെയ്തു:

1. ആദ്യം, പന്നിയിറച്ചി കഴുകിക്കളയുക, അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ചെറുതായി ഉണക്കുക.
2. വ്യക്തിഗത കഷണങ്ങളുടെ ആകൃതിയും വലുപ്പവും സംബന്ധിച്ച് പ്രൊഫഷണലുകളുടെ ഉപദേശം കണക്കിലെടുത്ത് ഞങ്ങൾ ബാർബിക്യൂവിൽ മാംസം മുറിച്ചു.
3. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ശൂന്യത തളിക്കേണം, 10 മിനിറ്റ് വിടുക, അങ്ങനെ മാംസം അവരോടൊപ്പം നന്നായി കുതിർക്കാൻ കഴിയും.
4. 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക.

അത്തരം ഒരു പഠിയ്ക്കാന്, മാംസം കുറഞ്ഞത് 9 മണിക്കൂർ കിടക്കണം. അതിനുശേഷം മാത്രമേ വറുക്കാൻ തുടങ്ങാൻ കഴിയൂ.

പ്രധാനപ്പെട്ട വിശദാംശങ്ങൾ

പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ബാർബിക്യൂവിനുള്ള മാംസം എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കണമെന്ന് അറിയാം. ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പുതിയ പാചകക്കാർ കുറച്ച് പ്രധാന പോയിന്റുകൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

1. മൂർച്ചയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ നന്നായി മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ശരിയായി വിഭജിക്കാം. അതിന്റെ സഹായത്തോടെ, അധിക കൊഴുപ്പ്, ഫിലിമുകൾ, കഠിനമായ ടെൻഡോണുകൾ എന്നിവ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
2. ശൂന്യതയ്ക്ക് ഒപ്റ്റിമൽ വലുപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ദിശയിലോ മറ്റൊന്നിലോ ഉണ്ടാകുന്ന വ്യതിയാനങ്ങൾ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.
3. എല്ലാത്തരം മാംസത്തിനും ഒരേ കട്ടിംഗ് രീതി ഉപയോഗിക്കുക. അപവാദം ബീഫ് ആണ്. കഠിനമായ നീളമുള്ള നാരുകൾ കാരണം, ഇതിന് ഒരു വ്യക്തിഗത സമീപനം ആവശ്യമാണ്.
4. ആറ് കഷണങ്ങളുള്ള കബാബ് അനുയോജ്യമാണെന്ന് ഓർക്കുക. ഈ വിഭവത്തിന് അത്തരമൊരു തുക ഒപ്റ്റിമൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നു.

ഈ പോയിന്റുകളെല്ലാം കണക്കിലെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല. തുറന്ന തീയിൽ മാംസം വറുക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ നിയമങ്ങളും പാലിക്കാൻ മാത്രമേ ഇത് ശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

സ്ലൈസിംഗ് നിയമങ്ങൾ

ഓരോ വിഭവത്തിനും അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. കബാബുകൾക്കായി, അവ പ്രധാനമായും പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം മുറിക്കുന്ന രീതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ എപ്പോഴും ഒരേ ചോദ്യം ഉയരുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, തുടക്കക്കാരനായ പാചകക്കാർക്ക് ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കാം എന്നതിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട്: കൂടെ അല്ലെങ്കിൽ കുറുകെ. ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം അവ്യക്തമാണ്. ഇവിടെ എല്ലാം വ്യക്തമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. കടിയേറ്റ വരി കണക്കിലെടുത്ത് കഷണങ്ങളായി വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ബാർബിക്യൂവിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളും മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അത് നാരുകൾക്കൊപ്പം ഒരു ശൂലത്തിൽ ഇടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ മാത്രമേ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വളരെ ചീഞ്ഞതും യഥാർത്ഥത്തിൽ മൃദുവായതുമായി മാറാൻ കഴിയൂ.

നിങ്ങൾ വിപരീതമായി ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, പിന്നീട് ഒരു കഷണം മുഴുവൻ കടിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും, കാരണം വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ മാംസം ക്രമേണ ചുരുങ്ങും. skewers കടുപ്പമുള്ളതും രുചിയില്ലാത്തതുമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, മാംസം ഏത് ദിശയിലും അരിഞ്ഞെടുക്കാം. ഈ നിയമത്തിന് അപവാദം ബീഫ് ആണ്. കുറുകെ മുറിച്ചാൽ മാത്രം മതി.

കഷണം വലിപ്പം

അവസാനം ആഗ്രഹിച്ച ഫലം നേടുന്നതിന്, ബാർബിക്യൂവിൽ മാംസം മുറിക്കേണ്ട കഷണങ്ങൾ എന്താണെന്നും നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്. പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ വിഷയത്തിൽ വലിപ്പം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

3 മുതൽ 5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കഷണം ഒപ്റ്റിമൽ ആയി കണക്കാക്കുമെന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. ഇതിന് ഏകദേശം 30 ഗ്രാം ഭാരമുണ്ടാകും. നിങ്ങൾ വർക്ക്പീസ് ചെറുതാക്കുകയാണെങ്കിൽ, തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് പെട്ടെന്ന് വറുത്ത് വരണ്ടതായിത്തീരും. വലിയ കഷണങ്ങളും അഭികാമ്യമല്ല. അനുവദിച്ച സമയത്ത്, ഉള്ളിൽ നിന്ന് ശരിയായി വറുക്കാനും അസംസ്കൃതമായി തുടരാനും അവർക്ക് സമയമില്ല. നിങ്ങൾ അവയെ കുറച്ചുനേരം തീയിൽ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതല പാളികൾ വളരെ കരിഞ്ഞുപോകും. അത്തരമൊരു ബാർബിക്യൂ ആർക്കും സന്തോഷം നൽകില്ല. കൂടാതെ, കഷണങ്ങൾ കഴിയുന്നത്രയും നിലനിർത്താൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കണം. നേർത്ത തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന അരികുകൾ ഉടനടി കത്തിക്കുകയും രൂപഭാവം മാത്രമല്ല, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഒരു മുഴുവൻ കഷണം പൊടിക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചു മാറ്റേണ്ടത് നിർബന്ധമാണ്. ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, അത് ക്രമേണ ചുരുങ്ങും, പുറംഭാഗത്തേക്ക് കൊഴുപ്പ് പുറപ്പെടുവിക്കും. തൽഫലമായി, മാംസത്തിന്റെ ഒരു കഷണത്തിൽ ഒരു അധിക സാന്ദ്രമായ ടിഷ്യു പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അത് ചവയ്ക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.