ഒക്രോഷ്കയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാത്തത്. വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രം: ഓക്രോഷ്ക ആരാണ്, എങ്ങനെ ഓക്രോഷ്ക കണ്ടുപിടിച്ചു

കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ഒക്രോഷ്കയുടെ രുചി എനിക്കറിയാം - ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൽ ഈ ലഘുവും ഹൃദ്യവുമായ വിഭവം കൂടാതെ ഒരു വേനൽക്കാലത്ത് പോലും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. വീട്ടിൽ ചിക്കൻ മാംസം, തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് പുതിയ പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും, തീർച്ചയായും, ഭവനങ്ങളിൽ kvass. ഇതെല്ലാം, നിസ്സംശയമായും, എന്റെ അമ്മ തയ്യാറാക്കിയ ഒക്രോഷ്കയുടെ വിജയത്തിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമായിരുന്നു. കൂടാതെ, ഈ വർഷത്തെ വസന്തകാലം അതിന്റെ ഊഷ്മളതയാൽ ഞങ്ങളെ സന്തോഷിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിലും, വേനൽക്കാലത്തിന്റെ ആരംഭം കുറിക്കുന്ന അഭിമാനകരമായ ലിഖിതമായ "ജൂൺ" ഉപയോഗിച്ച് കലണ്ടറിന്റെ ആദ്യ പേജ് ഞങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ കീറിക്കളയുമെന്ന് തോന്നുന്നു. , അതിനാൽ ഈ വെളിച്ചവും പുതിയതും യഥാർത്ഥവുമായ വേനൽക്കാല വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇന്ന് സംസാരിക്കും ...

ഒക്രോഷ്ക ഒരു തണുത്ത സൂപ്പ് ആണ്, റഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതികളുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം. "ക്രംബിൾ" എന്ന ക്രിയയിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്, അതായത് നന്നായി മാംസംപോലെയും, മുളകും. ചട്ടം പോലെ, ഇത് രുചിയിൽ നിഷ്പക്ഷമായ പച്ചക്കറികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗകൾ), അതിൽ മസാലകൾ, വേവിച്ച മുട്ടകൾ, ഒടുവിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. റഷ്യയിലെ ഒക്രോഷ്ക മാംസത്തിനായി, പലതരം മെലിഞ്ഞ മാംസം സംയോജിപ്പിക്കാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇത് വളരെ ലളിതമായി വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: പലപ്പോഴും, പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല, എന്നാൽ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് മാംസം അവശിഷ്ടങ്ങൾ. എന്നാൽ മാംസം ഒക്രോഷ്ക പ്രധാനമായും മാന്യന്മാർക്ക് വേണ്ടി തയ്യാറാക്കിയതാണെങ്കിൽ, ശരത്കാലം വരെ കന്നുകാലികളുടെ ഭാരം വർദ്ധിക്കുമെന്ന് പാവപ്പെട്ട കർഷകർ മനസ്സിലാക്കി, അതിനാൽ അത് തൊടാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പഴയ കാലങ്ങളിൽ ഒക്രോഷ്ക കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും പരമ്പരാഗതമായി kvass അതിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വാക്ക് പഴയ റഷ്യൻ ഉത്ഭവമാണ്, അതിന്റെ അർത്ഥം "പുളിച്ച പാനീയം" എന്നാണ്. 989-ൽ കിയെവ് രാജകുമാരൻ വ്‌ളാഡിമിർ തന്റെ പ്രജകളെ ക്രിസ്തുമതത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്തതോടെയാണ് kvass-നെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ രേഖാമൂലമുള്ള പരാമർശം ആരംഭിക്കുന്നത്. ഇതിനെക്കുറിച്ച് ക്രോണിക്കിൾ പറയുന്നു: "ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം, തേൻ, kvass എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യാൻ." പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ആ ദിവസം മുതൽ, kvass ജനകീയ സ്നേഹം നേടാൻ തുടങ്ങി, ഇതിനകം F.A. ബ്രോക്ക്ഹോസും ഐ.എ. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന് മുമ്പുള്ള എഫ്രോൺ, കറുത്ത റൊട്ടിയും ഉള്ളിയും ഉള്ള kvass ആണ് സാധാരണക്കാരുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണം എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടു. ഒരുപക്ഷേ, ഈ മോശം ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഒക്രോഷ്ക അതിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പുരാതന വിഭവം - kvass ഉള്ള റാഡിഷ് - അതിന്റെ പ്രോട്ടോടൈപ്പ് ആയിരുന്നു എന്ന അഭിപ്രായവുമുണ്ട്. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, 2-3 ചെറിയ കറുത്ത മുള്ളങ്കിയും ഒരു ഉള്ളി തലയും എടുത്തു, ഇതെല്ലാം പൊടിച്ച് രുചിക്ക് ഉപ്പിട്ട് പുളിച്ച ബ്രെഡ് kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു. റഷ്യയിൽ അക്കാലത്ത് kvass ഇതിനകം തന്നെ ഉയർന്ന ബഹുമാനത്തിലായിരുന്നു. ആശ്രമങ്ങളിലും സൈനികരുടെ ബാരക്കുകളിലും ആശുപത്രികളിലും ആശുപത്രികളിലും ഭൂവുടമകളുടെ എസ്റ്റേറ്റുകളിലും കർഷക കുടിലുകളിലും ഇത് നിർമ്മിച്ചു. Kvass ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികൾ, അതുപോലെ ബേക്കിംഗ് രീതികൾ, എല്ലാ വീട്ടിലും അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇപ്പോൾ പല സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വിൽക്കുന്ന ഇരുണ്ട kvass, okroshka- യ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ല എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - കൂടുതൽ അസിഡിക് ലൈറ്റ് (വെളുത്ത) kvass സാധാരണയായി അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെട്ടെന്ന് ഇത് സ്വയം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, ഞാൻ സന്തോഷത്തോടെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുമായി പങ്കിടും.

Okroshka വേണ്ടി ലൈറ്റ് kvass വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പ്.

4 ലിറ്റർ വെള്ളം,
1 കിലോ ഗോതമ്പ് മാവ്
0.5 കിലോ ബാർലി മാവ്,
0.5 കിലോ താനിന്നു മാവ്,
1 കിലോ റൈ മാൾട്ട് (ചതച്ചത്),
1 കിലോ ബാർലി മാൾട്ട്,
7 ഗ്രാം പുതിന
17 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി
1 ടീസ്പൂൺ ദ്രാവക യീസ്റ്റ്.

പുതിനയിൽ അല്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാൻ വിടുക. നിങ്ങൾ kvass തയ്യാറാക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ, മാവും മാൾട്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ക്രമേണ ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്ന ബാറ്റർ ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഒരേ സമയം ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്ത പുതിന ചേർത്ത് കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക (വളരെ ദൃഡമായി അല്ല, വാതകം ശേഖരിക്കരുത്). 1-3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് കണ്ടെയ്നർ വയ്ക്കുക. kvass പുളിപ്പിച്ച് തീർക്കുമ്പോൾ, കട്ടി ഉയർത്താതെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കളയുക. ഓരോന്നിലും കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി കുപ്പിയിലാക്കി ടോസ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ kvass തയ്യാറാണ്!

ഒക്രോഷ്കയുടെ കൂടുതൽ ആധുനിക പതിപ്പിന് ഞങ്ങൾ ബാർജ് ഹാളറുകളോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ വോൾഗയിൽ പ്രവർത്തിച്ചു). ഞങ്ങളുടെ മത്സ്യ ഒക്രോഷ്കയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന രസകരമായ ഒരു വിഭവം ഒരിക്കൽ കണ്ടുപിടിച്ചത് അവരാണ്:
"രാവിലെ, ബാർജ് കൊണ്ടുപോകുന്നവർക്ക് കഞ്ഞി നൽകി, ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത്, ഷിപ്പിംഗിന്റെ മധ്യത്തിൽ, അവർക്ക് ഉണങ്ങിയ റോച്ചും ക്വാസും നൽകി. , റാഡിഷ്, വെള്ളരി ".

മിക്കവാറും, കാലക്രമേണ, okroshka പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടുതൽ ഏകപക്ഷീയമായി മാറി, ചേരുവകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിച്ചു. അതിനാൽ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു സവിശേഷ വിഭവം പിറന്നു, അതിന്റെ തത്ത്വചിന്ത ശരിക്കും ലളിതമാണ് - ഒരു കർഷക ഫാമിലുള്ളതെല്ലാം ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാകും. സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ചിലത് കയ്യിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ പ്രശ്നമില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഒക്രോഷ്ക: നിങ്ങൾക്ക് മറ്റെന്തെങ്കിലും തകർക്കാൻ കഴിയും. ഒരു യഥാർത്ഥ കർഷക ഒക്രോഷ്ക എല്ലായ്പ്പോഴും മെച്ചപ്പെടുത്തലും വൈവിധ്യവും രുചി വൈവിധ്യവുമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് kvass- ന് പകരം കെഫീർ, whey, പുളിച്ച വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, വിനാഗിരി, ചാറു, തൈര്, പുളിച്ച പാൽ, മിനറൽ വാട്ടർ, ബിയർ പോലും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ തണുത്ത സൂപ്പുകൾ ഇതിനകം മറ്റ് വിഭവങ്ങളെ കൂടുതൽ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു: കെഫീറിലെ ഒക്രോഷ്ക - ഉസ്ബെക്ക് ചാലോപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറിൽ - ബോട്ട്വിനിയ, തൈരിൽ - ഡോഗ്രാമാച്ച്, തൈരിൽ - ടാരാറ്റർ ... ഇന്ത്യയിലും സമാനമായ ഒരു വിഭവമുണ്ട്, ഇതിന് അടിസ്ഥാനം. പ്രകൃതിദത്ത തൈര് കലർന്ന ചിക്കൻ ചാറു ആണ്. കൂടാതെ ഇന്ത്യൻ "okroshka" ൽ അവർ കറി, പുതിന, ഇഞ്ചി എന്നിവ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ലിത്വാനിയയിൽ, മാംസത്തിന് പകരം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒക്രോഷ്കയിൽ ഇടുന്നു, കൂടാതെ വെളുത്തുള്ളിയോടൊപ്പം ഒരു സ്പൂൺ മയോന്നൈസും പ്ലേറ്റിൽ ചേർക്കുന്നു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പോലും, ഒക്രോഷ്ക ഒരു ആദ്യ കോഴ്സായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു വിശപ്പാണ് നൽകിയത് എന്നത് കൗതുകകരമാണ്. ഭൂവുടമയായ വി ലെവ്ഷിൻ "റഷ്യൻ കുക്കറി" (പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം) പാചക പുസ്തകത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു:
"ഇത് (okroshka) വിവിധ തരത്തിലുള്ള വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, നാല് കാലുകൾ, വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ, കാട്ടുപക്ഷികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ... തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം അസംസ്കൃത ഉള്ളി, പുതിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ വെള്ളരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വളരെ അംശമായി മുറിക്കുക, ഉപ്പിട്ട പ്ലം ചേർക്കുക, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് മുറിക്കുക, എല്ലാം കലർത്തുക, സ്പൂൺ മായ്ക്കുക, വിനാഗിരി ചേർത്ത് കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം ബ്രൈൻ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുക, നിൽക്കട്ടെ, സേവിക്കുമ്പോൾ, kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒക്രോഷ്ക നേർപ്പിക്കുക.
ഒക്രോഷ്കയുടെ ഭാവി എങ്ങനെ വികസിച്ചുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ക്ഷണിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കാർ ഉയർന്ന റാങ്കിലുള്ള ആളുകളുടെ വീടുകളിൽ പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്ന് വന്ന റഷ്യൻ പാചകക്കാരോടൊപ്പം പ്രായോഗികമായി ജോലി ചെയ്തു. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളുടെ പല ആധുനിക പതിപ്പുകളും ഞങ്ങൾക്ക് നൽകിയത് ശൈലികളുടെയും വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികളുടെയും ഈ മിശ്രിതമാണ്. അതിനാൽ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ തരത്തിലുള്ള okroshka ആദ്യമായി പാചകം ചെയ്തത് ആരാണെന്ന് കൃത്യമായി കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല.
ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു തത്വം ഇപ്രകാരമാണ്:
1. ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത് നിഷ്പക്ഷ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറി മൈതാനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക.
ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, turnips, rutabagas, പുതിയ വെള്ളരിക്കാ. റാഡിഷിന്റെ ഇപ്പോൾ വ്യാപകമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ക്ലാസിക് ഒക്രോഷ്കയുടെ സ്വഭാവമല്ല, മാത്രമല്ല അതിന്റെ രുചിയെ ഗണ്യമായി വളച്ചൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ഇത് ഇളക്കുക.
ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ മാംസം okroshka തയ്യാറാക്കാൻ, വേവിച്ച, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, വിവിധതരം മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാംസം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച മാംസമാണ്. ക്ലാസിക് റഷ്യൻ ഒക്രോഷ്കയിൽ, അവർ ടർക്കി, ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, പന്നിക്കുട്ടി എന്നിവയുടെ മാംസം സംയോജിപ്പിച്ചു. പിന്നീട്, അവർ ഏതെങ്കിലും മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി, പക്ഷേ പ്രധാനമായും ഗോമാംസം, കോഴി എന്നിവ. മധുരവും അസ്ഥിമല്ലാത്തതുമായ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് മത്സ്യം എടുക്കുന്നത് - ടെഞ്ച്, പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റർജൻ, കോഡ്. നിങ്ങൾ മത്സ്യം okroshka പാചകം തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഊന്നിപ്പറയുകയും മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി ഓഫ് സജ്ജമാക്കാൻ ഒരു ചെറിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.
3. മസാലകൾ okroshechnaya ഡ്രസ്സിംഗ് കൂടെ ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞത് അര മണിക്കൂർ brew ചെയ്യട്ടെ.
ഇന്ന് എല്ലാവരും ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല. Okroshechnaya ഡ്രസ്സിംഗ് kvass അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ, കടുക്, പച്ച ഉള്ളി, കുരുമുളക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു ചെറിയ തുക പൊടിച്ചു നിന്ന് തയ്യാറാക്കി.
4. പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
ഒക്രോഷ്കയുടെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി, ടാരഗൺ, ചെർവിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. kvass ഒഴിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണയും അരിഞ്ഞ മുട്ട വെള്ളയും ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ഒക്രോഷ്ക തയ്യാറാണ്.

ക്രമേണ, പാചകക്കുറിപ്പ് മാറി, അതിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർത്തു, അതിനാൽ ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രീൻ പീസ്, ബീൻസ്, കൂൺ, മിഴിഞ്ഞു, ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട് വിറകുകൾ, കണവ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഹാം, റബർബാബ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ചീസ് പോലും ക്രാൻബെറി! അത് ഉറപ്പാണ് - എല്ലാവരും അവരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഒക്രോഷ്ക കണ്ടെത്തും!

ഇപ്പോൾ ഞാൻ തന്നെ എല്ലാ വേനൽക്കാലത്തും എന്റെ കുടുംബത്തിനായി ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഞാൻ ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് kvass-ലല്ല, kefir-ലാണ് - ഇത് എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവരുടെ ആഗ്രഹമാണ്, ഈ ഒക്രോഷ്കയാണ് ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്കും എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുമോ?!
അതിനാൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:
കെഫീർ - 1 ലിറ്റർ;
ഇപ്പോഴും മിനറൽ വാട്ടർ - 0.5 എൽ;
ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് (ഹാം, വേവിച്ച ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്) - 200-250 ഗ്രാം;
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3-4 പീസുകൾ;
റാഡിഷ് - 5-6 പീസുകൾ;
കുക്കുമ്പർ - 3 പീസുകൾ;
വേവിച്ച മുട്ട - 3 പീസുകൾ;
ചതകുപ്പ, പച്ച ഉള്ളി - ഓരോ കുല;
ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ചതകുപ്പയും പച്ച ഉള്ളിയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ജ്യൂസ് വരെ ഉപ്പ് വേവിക്കുക. അരിഞ്ഞ സോസേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, റാഡിഷ്, കുക്കുമ്പർ, മുട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. കെഫീറിൽ ഒഴിക്കുക, അല്പം നോൺ-കാർബണേറ്റഡ് മിനറൽ വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, kefir ന് okroshka ലേക്കുള്ള പുളിച്ച ക്രീം ഒരു നുള്ളു ചേർക്കാൻ കഴിയും. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

നിങ്ങൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സീസണിന്റെ ആരംഭത്തോടെ, പലപ്പോഴും okroshka പാചകക്കുറിപ്പ് ഓർക്കുക ..?

ഒക്രോഷ്ക("crumb" എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെട്ടത്) ഒരു പരമ്പരാഗത തണുത്ത സൂപ്പ് ആണ്. ദേശീയ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവ അടിസ്ഥാനമായി എടുക്കുന്നു, എല്ലാം kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, വെയിലത്ത് കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി.

ഒക്രോഷ്ക ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത് വോൾഗയിലെ ബാർജ് വാഹകരാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് അവർക്ക് kvass ഉം ഉണങ്ങിയ vobla ഉം നൽകിയിരുന്നു, പക്ഷേ ധാരാളം പല്ലുകൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ അവർക്ക് kvass ൽ മത്സ്യം മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടി വന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഏറ്റവും പ്രസക്തമാണ്, കാരണം ഇത് സാച്ചുറേഷൻ മാത്രമല്ല, തണുപ്പിക്കാനും കാരണമാകുന്നു, കാരണം ഒക്രോഷ്ക വളരെ തണുപ്പായി നൽകണം.

ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ടേണിപ്സ്, പുതിയ വെള്ളരിക്ക തുടങ്ങിയ നിഷ്പക്ഷ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയാണ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. കഠിനമായി വേവിച്ച മുട്ടകൾ സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു.

ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക്, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് ചേർക്കുക (കടുക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം), kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഒഴിക്കുക.

നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ കൂടാതെ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം okroshka ലഭിക്കും. മാംസത്തിന്റെ അളവ് പച്ചക്കറികളുടെ അളവിന് തുല്യമായിരിക്കണം. Okroshka വേണ്ടി ഇറച്ചി കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നല്ലതു. പഴയ കാലങ്ങളിൽ, അവർ ഒരു പന്നിയുടെ ഇളം മാംസം, കോഴി (സാധാരണയായി ടർക്കി), കളി എന്നിവ സംയോജിപ്പിച്ചു. വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്ന മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒക്രോഷ്ക തയ്യാറാക്കിയതാണ് ഇതിന് കാരണം. കോഴിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും പലപ്പോഴും ആധുനിക ഒക്രോഷ്കയിൽ ചേർക്കുന്നു.

മത്സ്യത്തിൽ, സ്റ്റർജിയൻ, കോഡ്, പൈക്ക് പെർച്ച്, ടെഞ്ച് എന്നിവ ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം അവയിൽ കുറച്ച് അസ്ഥികളാണുള്ളത്, മാംസം രുചിയിൽ നിഷ്പക്ഷമാണ്. ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക്, വേവിച്ച മത്സ്യ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് തകർത്തു.

ഒക്രോഷ്ക തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ചില നിയമങ്ങളും ഒരു നിശ്ചിത ക്രമവും പാലിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഇത് ഒരു മികച്ച ഫലം നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത്. അതിനുശേഷം നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ചേർക്കുന്നു. എല്ലാം കടുക്, മസാല ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവ കലർന്നതാണ്. ഈ മിശ്രിതം അല്പം ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്ത ശേഷം, പച്ചിലകൾ ചേർത്ത് kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പുളിച്ച വെണ്ണയും അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ളയും ചേർക്കുക.

ഇക്കാലത്ത്, ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സമയവും പണവും ലാഭിക്കുന്നതിന്, വേവിച്ച സോസേജ് പലപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, ഡ്രസ്സിംഗ്, ചട്ടം പോലെ, ഉണ്ടാക്കി സാധാരണ kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു. സാരാംശം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അത്തരം ഒക്രോഷ്കയുടെ രുചി തീർച്ചയായും യഥാർത്ഥമല്ല.
കൂടാതെ, കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, തൈര്, കെഫീർ, മിനറൽ വാട്ടർ, കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ജ്യൂസ് എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒക്രോഷ്ക ഉണ്ടാക്കുക എന്ന ആശയം അവർ കൊണ്ടുവന്നു. അങ്ങനെ, ഈ വിഭവം ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഒരു ഘടകമായി വർത്തിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് വിവരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ദയവായി ബട്ടൺ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

സാധ്യമാണ് അനലോഗ്സ് ഒക്രോഷ്കയിലെ വിക്കിബുക്കുകളിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഒക്രോഷ്ക(ക്രിയയിൽ നിന്ന് തകരുക- നന്നായി മൂപ്പിക്കുക) - ദേശീയ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവം, തണുത്ത സൂപ്പ്. റഷ്യൻ പാചക സാഹിത്യത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഒക്രോഷ്ക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - പ്രത്യേകിച്ചും, നിക്കോളായ് ഒസിപോവിന്റെ "ഒരു പഴയ റഷ്യൻ വീട്ടമ്മയും വീട്ടുജോലിക്കാരിയും പാചകക്കാരിയും" എന്ന കൃതിയിലും അനുബന്ധ വിഭവമായ ബോട്ട്വിനിയയിലും നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചിരുന്നു. ഡോമോസ്ട്രോയ്.

വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

നന്നായി അരിഞ്ഞ വിവിധതരം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് ഒക്രോഷ്ക (തുടക്കത്തിൽ - പുതിയതും കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ, ഉള്ളി, അച്ചാറിട്ട പ്ലംസ്, അച്ചാറിട്ട കൂൺ, പിന്നീടുള്ള പതിപ്പുകളിൽ - വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ടേണിപ്സ്, കാരറ്റ്, റുട്ടബാഗസ്), മസാലകൾ ചീര (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക പച്ച ഉള്ളി, സത്യാവസ്ഥ, ചതകുപ്പ, സെലറി), അപ്പം, അതുപോലെ പുളിച്ച വെണ്ണ പകുതിയിൽ പ്രത്യേക വെളുത്ത ഒക്രൊശെഛ്ന്ыയ് ക്വാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒക്രൊശെഛ്ന്ыയ് ക്വാസ് കൂടെ താളിക്കുക.

ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള മാംസം വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഴയ റഷ്യൻ ഒക്രോഷ്കയിൽ, ഒരു പന്നി, ടർക്കി, കറുത്ത ഗ്രൗസ് എന്നിവയുടെ മാംസം, അതായത് ടെൻഡർ പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, ഗെയിം എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. വിവിധതരം മാംസങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് മാംസം അവശിഷ്ടങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒക്രോഷ്കയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു എന്ന വസ്തുതയാണ്. കോഴിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ഗോമാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇപ്പോൾ തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്.

മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന്, ടെഞ്ച്, പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റർജൻ എന്നിവ ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം അവയുടെ മാംസം നിഷ്പക്ഷവും അസ്ഥിരവുമല്ല, കടൽ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് - കോഡ്. Okroshka ലെ മത്സ്യം ഒരു ചെറിയ സമയം തിളപ്പിച്ച് സമചതുര അരിഞ്ഞത്.

ഏതെങ്കിലും ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പൊതുതത്ത്വം ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രക്രിയയാണ്:

ചേരുവകൾ മുറിക്കുക;
മസാലകൾ okroshechny ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക;
കുറഞ്ഞത് അരമണിക്കൂറെങ്കിലും നിൽക്കട്ടെ;
മസാലകൾ ചീര ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക;
kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക;
പുളിച്ച ക്രീം ചേർക്കുക.

ഒക്രോഷ്ക1.ജെപിജി

മാംസം കൊണ്ട് Okroshka. പുളിച്ച ക്രീം, ഡ്രസ്സിംഗ്, kvass എന്നിവയ്ക്ക് അടുത്തായി

ഒക്രോഷ്ക2.ജെപിജി

മാംസം കൊണ്ട് Okroshka, ഡ്രസ്സിംഗ് ചേർത്തു

Okroshka3.jpg

മാംസം കൊണ്ട് Okroshka, kvass ചേർത്തു

Okroshka4.jpg

മാംസം, മിക്സഡ്, പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത Okroshka

Okroshka5.jpg

മാംസം കൊണ്ട് Okroshka, പുളിച്ച ക്രീം ചേർത്ത്, ഐസ് ചേർത്തു, കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്

okroshka വേണ്ടി Kvass

ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള Kvass പ്രത്യേകമായിരിക്കണം, വെളുത്ത kvass എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, മധുരമില്ലാത്ത, സാധാരണ റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി. ക്വാസ് വോർട്ടിൽ റൈ മാവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഒരുപക്ഷേ താനിന്നു, ഗോതമ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വിവിധതരം മാൾട്ടും: റൈ, ബാർലി, താനിന്നു. മണൽചീര തയ്യാറാക്കിയ പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചതാണ്, ഒരുപക്ഷേ പുതിന ചേർത്ത്.

ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ

ക്ലാസിക് ഒക്രോഷ്ക പാചകക്കുറിപ്പിൽ kvass ഒരു അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ, ഓക്രോഷ്ക എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന തണുത്ത സൂപ്പുകളുടെ വിവിധ പതിപ്പുകൾ വ്യാപിച്ചു. ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു ലിക്വിഡ് സൂപ്പ് ബേസായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: whey, ബിയർ, നേർപ്പിച്ച വിനാഗിരി, കെഫീർ, ബിർച്ച് ക്വാസ്, ഐറാൻ, മിനറൽ വാട്ടർ, ഇറച്ചി ചാറു, കൊംബുച്ച, ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറു, മയോന്നൈസ്, കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ, തക്കാളി ജ്യൂസ്, പച്ചക്കറി മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസുകൾ. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ചിലതിന് മറ്റ് സൂപ്പുകളുമായി എന്തെങ്കിലും ബന്ധമുണ്ട്: കെഫീറിലെ ഒക്രോഷ്ക എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് ഉസ്ബെക്ക് കോൾഡ് ചാലോപ്പ് സൂപ്പിന്റെ ഒരു പതിപ്പായിരിക്കാം, ബോട്ട്വിനിയ ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, തൈരിൽ ഒരു ടാരാറ്റർ തയ്യാറാക്കുന്നു, ബ്രെഡിനൊപ്പം ബിയർ സൂപ്പ് ഉണ്ട് അതിൽ കുതിർന്നു.

കൂടാതെ, ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വേവിച്ച സോസേജ് (സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഇനങ്ങൾ), സ്വീറ്റ് ബ്രെഡ് ക്വാസ് എന്നിവ മാംസത്തിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്; ഒക്രോഷ്ക ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടില്ല.

ഇതും കാണുക

ഖൊലോഡ്നിക് (തണുത്ത ബോർഷ്)
ചലോപ്പ് (ഉസ്ബെക്ക് പതിപ്പിൽ)

"Okroshka" എന്ന ലേഖനത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു അവലോകനം എഴുതുക

ലിങ്കുകൾ

കുറിപ്പുകൾ (എഡിറ്റ്)



ഇനങ്ങൾ

ഉത്പാദനം

പടരുന്ന

വിഭവങ്ങളിൽ

ഇതും കാണുക

ഒക്രോഷ്കയെ ചിത്രീകരിക്കുന്ന ഒരു ഉദ്ധരണി

"നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, chere Marie," m lle Bourienne പറഞ്ഞു, "ഞങ്ങൾ അപകടത്തിലാണെന്നും ഫ്രഞ്ചുകാരാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്നും നിങ്ങൾക്കറിയാമോ; ഡ്രൈവിംഗ് ഇപ്പോൾ അപകടകരമാണ്. നമ്മൾ പോയാൽ, നമ്മൾ മിക്കവാറും പിടിക്കപ്പെടും, ദൈവത്തിനറിയാം ...
രാജകുമാരി മരിയ തന്റെ സുഹൃത്തിനെ നോക്കി, അവൾ എന്താണ് പറയുന്നതെന്ന് മനസ്സിലാകുന്നില്ല.
“ഓ, ആർക്കെങ്കിലും അറിയാമായിരുന്നെങ്കിൽ എനിക്കിപ്പോൾ അതെങ്ങനെയാണ്,” അവൾ പറഞ്ഞു. - തീർച്ചയായും, ഞാൻ അവനെ വിട്ടുപോകാൻ ഒരിക്കലും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല ... അൽപതിച്ച് എന്നോട് പോകുന്നതിനെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും പറഞ്ഞു ... അവനോട് സംസാരിക്കുക, ഞാൻ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല, എനിക്ക് ഒന്നും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, എനിക്ക് ആവശ്യമില്ല ...
- ഞാൻ അവനോട് സംസാരിച്ചു. നമുക്ക് നാളെ പോകാം എന്ന് അവൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു; പക്ഷേ ഇപ്പോൾ ഇവിടെ താമസിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, ”m lle Bourienne പറഞ്ഞു. - കാരണം, നിങ്ങൾ കാണുന്നു, ചെയർ മേരി, റോഡിൽ സൈനികരുടെയോ കലാപകാരികളുടെയോ കൈകളിൽ വീഴുന്നത് ഭയങ്കരമായിരിക്കും. - M lle Bourienne തന്റെ റെറ്റിക്യുളിൽ നിന്ന് ഫ്രഞ്ച് ജനറൽ റാമോയുടെ റഷ്യൻ ഇതര അസാധാരണമായ പേപ്പറിൽ താമസക്കാർ വീടുകൾ വിട്ടുപോകരുതെന്നും അവർക്ക് ഫ്രഞ്ച് അധികാരികൾ അർഹമായ രക്ഷാകർതൃത്വം നൽകുമെന്നും അറിയിപ്പ് എടുത്ത് രാജകുമാരിക്ക് നൽകി.
"ഈ ജനറലിലേക്ക് പോകുന്നത് നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു," m lle Bourienne പറഞ്ഞു, "നിങ്ങൾക്ക് അർഹമായ ബഹുമാനം നിങ്ങൾക്ക് നൽകുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്."
മരിയ രാജകുമാരി പേപ്പർ വായിക്കുകയായിരുന്നു, അവളുടെ മുഖത്ത് വരണ്ട കരച്ചിൽ.
- ആരു മുഖേനയാണ് നിനക്ക് കിട്ടിയത്? - അവൾ പറഞ്ഞു.
“ഞാൻ ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരിയാണെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കിയിരിക്കാം,” നാണിച്ചുകൊണ്ട് m lle Bourienne പറഞ്ഞു.
മരിയ രാജകുമാരി, കയ്യിൽ പേപ്പർ, ജനാലയിൽ നിന്ന് എഴുന്നേറ്റു വിളറിയ മുഖത്തോടെ മുറി വിട്ട് ആൻഡ്രി രാജകുമാരന്റെ മുൻ പഠനത്തിലേക്ക് പോയി.
“ദുന്യാഷ, അൽപതിച്ചിനെ, ദ്രോനുഷ്കയെ, മറ്റൊരാളെ എന്നിലേക്ക് വിളിക്കൂ,” മരിയ രാജകുമാരി പറഞ്ഞു, “അമല്യ കാർലോവ്നയോട് എന്റെ അടുക്കൽ വരരുതെന്ന് പറയൂ,” അവൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. - പോകാൻ വേഗം! വേഗം പോകൂ! - ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ അധികാരത്തിൽ തുടരാനാകുമെന്ന ചിന്തയിൽ പരിഭ്രാന്തയായ രാജകുമാരി മരിയ പറഞ്ഞു.
“അതിനാൽ അവൾ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ ശക്തിയിലാണെന്ന് ആൻഡ്രൂ രാജകുമാരന് അറിയാം! നിക്കോളായ് ആൻഡ്രിച്ച് ബോൾകോൺസ്കി രാജകുമാരന്റെ മകളായ അവൾ, അവളെ സംരക്ഷിക്കാനും അവന്റെ സൽകർമ്മങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനും ജനറൽ റാമോയോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു! - ഈ ചിന്ത അവളെ ഭയപ്പെടുത്തി, അവളെ വിറപ്പിക്കുകയും നാണിപ്പിക്കുകയും അവൾ ഇതുവരെ അനുഭവിച്ചിട്ടില്ലാത്ത കോപവും അഭിമാനവും അനുഭവിക്കുകയും ചെയ്തു. അവളുടെ സ്ഥാനത്ത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി കുറ്റകരവുമായ എല്ലാം അവൾക്ക് വ്യക്തമായി അവതരിപ്പിച്ചു. “അവർ, ഫ്രഞ്ചുകാർ, ഈ വീട്ടിൽ താമസിക്കും; ജനറൽ റാമോ ആൻഡ്രൂ രാജകുമാരന്റെ ഓഫീസ് ഏറ്റെടുക്കും; വിനോദത്തിനായി അവന്റെ കത്തുകളും പേപ്പറുകളും വായിക്കും. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [മഡമോയിസെല്ലെ ബുറിയൻ അദ്ദേഹത്തെ ബോഗുചാരോവിൽ ബഹുമതികളോടെ സ്വീകരിക്കും.] അവർ എനിക്ക് ഒരു മുറി തരും; പട്ടാളക്കാർ അവരുടെ പിതാവിന്റെ പുതിയ ശവക്കുഴി നശിപ്പിക്കും, അവനിൽ നിന്ന് കുരിശുകളും നക്ഷത്രങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യും; റഷ്യക്കാർക്കെതിരായ വിജയങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവർ എന്നോട് പറയും, അവർ എന്റെ സങ്കടത്തോട് സഹതാപം പ്രകടിപ്പിക്കുമെന്ന് നടിക്കും ... - മേരി രാജകുമാരി സ്വന്തം ചിന്തകളിലൂടെയല്ല, മറിച്ച് അവളുടെ പിതാവിന്റെയും സഹോദരന്റെയും ചിന്തകൾക്കൊപ്പം സ്വയം ചിന്തിക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥനാണെന്ന് കരുതി. വ്യക്തിപരമായി അവളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവൾ എവിടെ താമസിച്ചാലും അവൾക്ക് എന്ത് സംഭവിച്ചാലും എല്ലാം ഒരുപോലെയായിരുന്നു; എന്നാൽ അതേ സമയം തന്നെ പരേതനായ പിതാവിന്റെയും ആൻഡ്രി രാജകുമാരന്റെയും പ്രതിനിധിയായി അവൾക്ക് തോന്നി. അവൾ മനസ്സില്ലാമനസ്സോടെ അവരെ ചിന്തകളാൽ ചിന്തിക്കുകയും വികാരങ്ങൾ കൊണ്ട് അവരെ അനുഭവിക്കുകയും ചെയ്തു. അവർ എന്ത് പറഞ്ഞാലും ഇനി എന്ത് ചെയ്യും, അത് ചെയ്യണം എന്ന് അവൾക്ക് തോന്നി. അവൾ ആൻഡ്രി രാജകുമാരന്റെ പഠനത്തിന് പോയി, അവന്റെ ചിന്തകൾ ഉൾക്കൊള്ളാൻ ശ്രമിച്ചു, അവളുടെ സ്ഥാനം ആലോചിച്ചു.
തന്റെ പിതാവിന്റെ മരണത്തോടെ നശിച്ചതായി അവൾ കരുതിയ ജീവിതത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ, പെട്ടെന്ന്, ഇപ്പോഴും അജ്ഞാതമായ ഒരു പുതിയ ശക്തിയോടെ, മരിയ രാജകുമാരിക്ക് മുന്നിൽ ഉയർന്നുവന്ന് അവളെ പിടികൂടി. ആവേശത്തോടെ, ചുവപ്പ്, അവൾ മുറിയിൽ ചുറ്റിനടന്നു, അവളോട് ഇപ്പോൾ അൽപതിച്, പിന്നെ മിഖായേൽ ഇവാനോവിച്ച്, പിന്നെ ടിഖോൺ, പിന്നെ ഡ്രോൺ. M lle Bourienne പ്രഖ്യാപിച്ചത് എത്രത്തോളം ശരിയാണെന്ന് ദുന്യാഷയ്ക്കും നാനിക്കും എല്ലാ പെൺകുട്ടികൾക്കും ഒന്നും പറയാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. അൽപതിച്ച് വീട്ടിലില്ലായിരുന്നു: അവൻ തന്റെ മേലുദ്യോഗസ്ഥരുടെ അടുത്തേക്ക് പോയി. മരിയ രാജകുമാരിക്ക് ഉറക്കം വരുന്ന കണ്ണുകളോടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട വാസ്തുശില്പിയായ മിഖായേൽ ഇവാനോവിച്ചിന് അവളോട് ഒന്നും പറയാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. തന്റെ അഭിപ്രായം പറയാതെ, പഴയ രാജകുമാരന്റെ വിലാസങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകാൻ പതിനഞ്ച് വർഷമായി ശീലിച്ച അതേ സമ്മതത്തിന്റെ അതേ പുഞ്ചിരിയോടെ, മേരി രാജകുമാരിയുടെ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് അദ്ദേഹം ഉത്തരം നൽകി, അതിനാൽ അവന്റെ ഉത്തരങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ഒന്നും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ക്ഷയിക്കാനാവാത്ത ദുഃഖത്തിന്റെ മുദ്ര പതിപ്പിച്ച, മുങ്ങിപ്പോയ മുഖവുമായി, വിളിക്കപ്പെട്ട പഴയ വാലറ്റ് ടിഖോൺ, മറിയ രാജകുമാരിയുടെ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും "ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു" എന്ന് ഉത്തരം നൽകി, മാത്രമല്ല അവളെ നോക്കി കരയുന്നതിൽ നിന്ന് സ്വയം അടക്കാനായില്ല.
ഒടുവിൽ, ഹെഡ്മാൻ ഡ്രോൺ മുറിയിൽ പ്രവേശിച്ചു, രാജകുമാരിയെ വണങ്ങി, ലിന്റലിൽ നിന്നു.
മരിയ രാജകുമാരി മുറിയിലൂടെ നടന്ന് അവന്റെ എതിർവശത്ത് നിന്നു.
"ദ്രോണുഷ്ക," മറിയ രാജകുമാരി പറഞ്ഞു, സംശയമില്ലാത്ത ഒരു സുഹൃത്തിനെ അവനിൽ കണ്ടു, അതേ ദ്രോണുഷ്ക, വ്യാസ്മയിലെ മേളയിലേക്കുള്ള വാർഷിക യാത്രയിൽ നിന്ന്, ഓരോ തവണയും അവളെ കൊണ്ടുവന്ന് പുഞ്ചിരിയോടെ അവന്റെ പ്രത്യേക ജിഞ്ചർബ്രെഡ് വിളമ്പി. "ദ്രോനുഷ്ക, ഇപ്പോൾ, നമ്മുടെ നിർഭാഗ്യത്തിന് ശേഷം," അവൾ ആരംഭിച്ച് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാനാവാതെ നിശബ്ദയായി.

റഷ്യൻ, ബെലാറഷ്യൻ വേനൽക്കാല തണുത്ത ദ്രാവക വിഭവം. okroshka ദ്രാവക ഭാഗം kvass ആണ്, എല്ലാ സ്പെഷ്യൽ, okroshka, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള, അതിന്റെ അഭാവത്തിൽ, സാധാരണ മദ്യപാനം, അപ്പം. ഒക്രോഷ്കയുടെ കഠിനമായ ഭാഗത്ത് അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ (പുതിയ വെള്ളരിക്കാ ... പാചക പദാവലി

ഒക്രോഷ്ക- സെമി … പര്യായപദ നിഘണ്ടു

ഒക്രോഷ്ക- OKROSHKA, okroshka, മറ്റു പലതും. ഇല്ല, ഭാര്യമാരേ. 1. kvass ന്റെ ഒരു വിഭവം, അതിൽ സസ്യങ്ങളും നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷണങ്ങളും ഇട്ടു. തണുത്ത ഒക്രോഷ്ക. 2. കൈമാറ്റം. ക്രമരഹിതമായ മിശ്രിതം, ആശയക്കുഴപ്പം (സംഭാഷണ ഫാം.). തലയിൽ ഒക്രോഷ്ക. ഉഷാക്കോവിന്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു. ഡി.എൻ. ഉഷാക്കോവ്. 1935...... ഉഷാക്കോവിന്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു

ഒക്രോഷ്ക- വേവിച്ചതും കുറച്ച് പുതിയതുമായ പച്ചക്കറികൾ, വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ചീര, ഹാർഡ് മുട്ടകൾ മുതലായവ ഒക്രോഷ്ക മാംസം ചേർത്ത് kvass ൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തണുത്ത സൂപ്പ്. പുതിയ വെള്ളരിയും വേവിച്ച മാംസവും മുറിക്കുക (ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം, ഹാം ... കുടുംബത്തിന്റെ സംക്ഷിപ്ത വിജ്ഞാനകോശം

ഒക്രോഷ്ക- OKROSHKA, ഒപ്പം, ഭാര്യമാരും. 1. വിവിധ സസ്യങ്ങളും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം kvass ന്റെ തണുത്ത വിഭവം. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒ. 2. കൈമാറ്റം. ക്രമരഹിതമായ മിശ്രിതം (സംഭാഷണ നിയോഡ്.). മറ്റുള്ളവരുടെ ചിന്തകളിൽ നിന്ന് ഒ. | adj okroshechny, oh, oh (1 മൂല്യത്തിലേക്ക്). ഒഷെഗോവിന്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു ... ഒഷെഗോവിന്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു

ഒക്രോഷ്ക- ലിപ്സ്റ്റിക്കിൽ നിന്ന്. Zharg. പിയർ ഷട്ടിൽ. ഇരുമ്പ്. അല്ലെങ്കിൽ Prenebr. വളരെ വിഡ്ഢിയായ ഒരു പെൺകുട്ടി. മാക്സിമോവ്, 286 ... റഷ്യൻ വാക്കുകളുടെ ഒരു വലിയ നിഘണ്ടു

ഒക്രോഷ്ക- റഷ്യൻ, ബെലാറഷ്യൻ വേനൽക്കാല തണുത്ത ദ്രാവക വിഭവം. okroshka ദ്രാവക ഭാഗം kvass ആണ്, എല്ലാ സ്പെഷ്യൽ, okroshka, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള, അതിന്റെ അഭാവത്തിൽ, സാധാരണ മദ്യപാനം, അപ്പം. ഒക്രോഷ്കയുടെ കഠിനമായ ഭാഗത്ത് അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ (പുതിയത് ... ... ഗ്രേറ്റ് എൻസൈക്ലോപീഡിയ ഓഫ് പാചക കല

ഒക്രോഷ്ക- ഒരു സ്വപ്നത്തിൽ ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുക - നിലവിലുള്ള തടസ്സങ്ങൾക്കിടയിലും നിങ്ങളെ വിവാഹം കഴിക്കാൻ ഗുരുതരമായ ഉദ്ദേശ്യമുള്ള ഒരു പുരുഷനുമായി നിങ്ങൾ മികച്ച രീതിയിൽ പെരുമാറില്ല. ഒക്രോഷ്ക കഴിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം പ്രായമായവരുടെ വിരസമായ സമൂഹമാണ്, അതിൽ നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ... ... മെൽനിക്കോവിന്റെ സ്വപ്ന വ്യാഖ്യാനം

ഒക്രോഷ്ക- തണുത്ത സൂപ്പ്, ഏതെങ്കിലും മാംസം, വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച (ബീഫ്, കിടാവിന്റെ, ഗെയിം, ഹാം മുതലായവ) അവശിഷ്ടങ്ങൾ അനുയോജ്യമാകും. മാംസം മുറിച്ച ശേഷം, അരിഞ്ഞ ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട (തൊലികളഞ്ഞ) വെള്ളരിക്കാ, കട്ടിയുള്ള മുട്ട, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ... ... എൻസൈക്ലോപീഡിക് നിഘണ്ടു എഫ്.എ. ബ്രോക്ക്ഹോസും ഐ.എ. എഫ്രോൺ

പുസ്തകങ്ങൾ

, നതാലിയ ക്രാച്ച്കോവ്സ്കയ. പ്രധാന കാര്യം: നതാലിയ ക്രാച്ച്കോവ്സ്കയ റഷ്യൻ ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും ദേശീയ രുചിയുടെയും പ്രതീകമാണ്! ഈ പുസ്തകം അത് സാധ്യമാക്കുന്ന തന്ത്രങ്ങളുടെയും ജ്ഞാനത്തിന്റെയും ഉപയോഗത്തോടെയുള്ള ആദിമ റഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് ... 660 റൂബിളിന് വാങ്ങുക
കാബേജ് സൂപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, okroshka. റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, നതാലിയ ക്രാച്ച്കോവ്സ്കയ. പ്രധാന വിഭവം: നതാലിയ ക്രാച്ച്കോവ്സ്കയ - റഷ്യൻ ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും ദേശീയ രുചിയുടെയും പ്രതീകം! ഈ പുസ്തകം അനുവദിക്കുന്ന തന്ത്രങ്ങളുടെയും ജ്ഞാനത്തിന്റെയും ഉപയോഗത്തോടെയുള്ള ആദിമ റഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് ...

Okroshka വേണ്ടി ലൈറ്റ് kvass വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പ്.

4 ലിറ്റർ വെള്ളം,
1 കിലോ ഗോതമ്പ് മാവ്
0.5 കിലോ ബാർലി മാവ്,
0.5 കിലോ താനിന്നു മാവ്,
1 കിലോ റൈ മാൾട്ട് (ചതച്ചത്),
1 കിലോ ബാർലി മാൾട്ട്,
7 ഗ്രാം പുതിന
17 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി
1 ടീസ്പൂൺ ദ്രാവക യീസ്റ്റ്.

ഒക്രോഷ്കയുടെ കൂടുതൽ ആധുനിക പതിപ്പിന് ഞങ്ങൾ ബാർജ് ഹാളറുകളോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ വോൾഗയിൽ പ്രവർത്തിച്ചു). ഞങ്ങളുടെ മത്സ്യ ഒക്രോഷ്കയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന രസകരമായ ഒരു വിഭവം ഒരിക്കൽ കണ്ടുപിടിച്ചത് അവരാണ്:

"രാവിലെ, ബാർജ് കൊണ്ടുപോകുന്നവർക്ക് കഞ്ഞി നൽകി, ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത്, ഷിപ്പിംഗിന്റെ മധ്യത്തിൽ, അവർക്ക് ഉണങ്ങിയ റോച്ചും ക്വാസും നൽകി. , റാഡിഷ്, വെള്ളരി ".

മിക്കവാറും, കാലക്രമേണ, okroshka പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടുതൽ ഏകപക്ഷീയമായി മാറി, ചേരുവകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിച്ചു. അതിനാൽ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു സവിശേഷ വിഭവം പിറന്നു, അതിന്റെ തത്ത്വചിന്ത ശരിക്കും ലളിതമാണ് - ഒരു കർഷക ഫാമിലുള്ളതെല്ലാം ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാകും. സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ചിലത് കയ്യിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ പ്രശ്നമില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഒക്രോഷ്ക: നിങ്ങൾക്ക് മറ്റെന്തെങ്കിലും തകർക്കാൻ കഴിയും. ഒരു യഥാർത്ഥ കർഷക ഒക്രോഷ്ക എല്ലായ്പ്പോഴും മെച്ചപ്പെടുത്തലും വൈവിധ്യവും രുചി വൈവിധ്യവുമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് kvass- ന് പകരം കെഫീർ, whey, പുളിച്ച വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, വിനാഗിരി, ചാറു, തൈര്, പുളിച്ച പാൽ, മിനറൽ വാട്ടർ, ബിയർ പോലും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ തണുത്ത സൂപ്പുകൾ ഇതിനകം മറ്റ് വിഭവങ്ങളെ കൂടുതൽ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു: കെഫീറിലെ ഒക്രോഷ്ക - ഉസ്ബെക്ക് ചാലോപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറിൽ - ബോട്ട്വിനിയ, തൈരിൽ - ഡോഗ്രാമാച്ച്, തൈരിൽ - ടാരാറ്റർ ... ഇന്ത്യയിലും സമാനമായ ഒരു വിഭവമുണ്ട്, ഇതിന് അടിസ്ഥാനം. പ്രകൃതിദത്ത തൈര് കലർന്ന ചിക്കൻ ചാറു ആണ്. കൂടാതെ ഇന്ത്യൻ "okroshka" ൽ അവർ കറി, പുതിന, ഇഞ്ചി എന്നിവ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ലിത്വാനിയയിൽ, മാംസത്തിന് പകരം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒക്രോഷ്കയിൽ ഇടുന്നു, കൂടാതെ വെളുത്തുള്ളിയോടൊപ്പം ഒരു സ്പൂൺ മയോന്നൈസും പ്ലേറ്റിൽ ചേർക്കുന്നു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പോലും, ഒക്രോഷ്ക ഒരു ആദ്യ കോഴ്സായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു വിശപ്പാണ് നൽകിയത് എന്നത് കൗതുകകരമാണ്. ഭൂവുടമയായ വി ലെവ്ഷിൻ "റഷ്യൻ കുക്കറി" (പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം) പാചക പുസ്തകത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു:

"ഇത് (okroshka) വിവിധ തരത്തിലുള്ള വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, നാല് കാലുകൾ, വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ, കാട്ടുപക്ഷികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ... തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം അസംസ്കൃത ഉള്ളി, പുതിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ വെള്ളരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വളരെ അംശമായി മുറിക്കുക, ഉപ്പിട്ട പ്ലം ചേർക്കുക, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് മുറിക്കുക, എല്ലാം കലർത്തുക, സ്പൂൺ മായ്ക്കുക, വിനാഗിരി ചേർത്ത് കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം ബ്രൈൻ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുക, നിൽക്കട്ടെ, സേവിക്കുമ്പോൾ, kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒക്രോഷ്ക നേർപ്പിക്കുക.

ഒക്രോഷ്കയുടെ ഭാവി എങ്ങനെ വികസിച്ചുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ക്ഷണിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കാർ ഉയർന്ന റാങ്കിലുള്ള ആളുകളുടെ വീടുകളിൽ പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്ന് വന്ന റഷ്യൻ പാചകക്കാരോടൊപ്പം പ്രായോഗികമായി ജോലി ചെയ്തു. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളുടെ പല ആധുനിക പതിപ്പുകളും ഞങ്ങൾക്ക് നൽകിയത് ശൈലികളുടെയും വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികളുടെയും ഈ മിശ്രിതമാണ്. അതിനാൽ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ തരത്തിലുള്ള okroshka ആദ്യമായി പാചകം ചെയ്തത് ആരാണെന്ന് കൃത്യമായി കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല.

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു തത്വം ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത് നിഷ്പക്ഷ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറി ഗ്രൗണ്ടുകൾ തയ്യാറാക്കുക.

ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, turnips, rutabagas, പുതിയ വെള്ളരിക്കാ. റാഡിഷിന്റെ ഇപ്പോൾ വ്യാപകമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ക്ലാസിക് ഒക്രോഷ്കയുടെ സ്വഭാവമല്ല, മാത്രമല്ല അതിന്റെ രുചിയെ ഗണ്യമായി വളച്ചൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ഇത് ഇളക്കുക.

ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ മാംസം okroshka തയ്യാറാക്കാൻ, വേവിച്ച, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, വിവിധതരം മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാംസം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച മാംസമാണ്. ക്ലാസിക് റഷ്യൻ ഒക്രോഷ്കയിൽ, അവർ ടർക്കി, ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, പന്നിക്കുട്ടി എന്നിവയുടെ മാംസം സംയോജിപ്പിച്ചു. പിന്നീട്, അവർ ഏതെങ്കിലും മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി, പക്ഷേ പ്രധാനമായും ഗോമാംസം, കോഴി എന്നിവ. മധുരവും അസ്ഥിമല്ലാത്തതുമായ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് മത്സ്യം എടുക്കുന്നത് - ടെഞ്ച്, പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റർജൻ, കോഡ്. നിങ്ങൾ മത്സ്യം okroshka പാചകം തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഊന്നിപ്പറയുകയും മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി ഓഫ് സജ്ജമാക്കാൻ ഒരു ചെറിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.

3. മസാലകൾ okroshechnaya ഡ്രസ്സിംഗ് കൂടെ ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞത് അര മണിക്കൂർ brew ചെയ്യട്ടെ.

ഇന്ന് എല്ലാവരും ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല. Okroshechnaya ഡ്രസ്സിംഗ് kvass അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ, കടുക്, പച്ച ഉള്ളി, കുരുമുളക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു ചെറിയ തുക പൊടിച്ചു നിന്ന് തയ്യാറാക്കി.

4. മസാലകൾ ചീര ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.

ഒക്രോഷ്കയുടെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി, ടാരഗൺ, ചെർവിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. kvass ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണയും അരിഞ്ഞ മുട്ട വെള്ളയും ചേർക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഒക്രോഷ്ക തയ്യാറാണ്.

ക്രമേണ, പാചകക്കുറിപ്പ് മാറി, അതിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർത്തു, അതിനാൽ ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രീൻ പീസ്, ബീൻസ്, കൂൺ, മിഴിഞ്ഞു, ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട് വിറകുകൾ, കണവ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഹാം, റബർബാബ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ചീസ് പോലും ക്രാൻബെറി! അത് ഉറപ്പാണ് - എല്ലാവരും അവരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഒക്രോഷ്ക കണ്ടെത്തും!

ഇപ്പോൾ ഞാൻ തന്നെ എല്ലാ വേനൽക്കാലത്തും എന്റെ കുടുംബത്തിനായി ഒക്രോഷ്ക പാചകം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഞാൻ ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് kvass-ലല്ല, kefir-ലാണ് - ഇത് എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവരുടെ ആഗ്രഹമാണ്, ഈ ഒക്രോഷ്കയാണ് ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്കും എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുമോ?!

അതിനാൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്: