生体異物が人体に及ぼす影響。生体異物とは何ですか、またどのように破壊されるのでしょうか? 外部環境から人体に侵入する生体異物の特性

私たちの多くは、悪の勢力と戦う無敵の戦士、プリンセスゼナ (ゼナ) についてのシリーズを子供の頃からよく知っています。「ゼナ」とはギリシャ語で「見知らぬ人」という意味だということをご存知ですか？

好戦的な王女に加えて、身体にとって有害な物質の家族も同じ名前を持っています。

ゼノバイオティクスをご紹介します!

生体異物とは、抗生物質、殺虫剤、除草剤、合成染料、洗剤、ホルモン、その他の化合物です。これらは土壌、水、製品、空気中に存在します。これらの物質は私たちの体にとって異物であり、体内に侵入すると免疫システムを弱体化させ、病気の原因となります。残念ながら、今日、彼らの有害な影響から完全に隔離することはまったく非現実的です。

生体異物は多くの臓器の機能に障害を引き起こし、その結果、消化器系、呼吸器系、心血管系、腎臓などの疾患を引き起こします。生体異物はヒトに長期間曝露されると、悪性腫瘍の原因となります。

母なる自然は、見知らぬ人から身を守る仕組みを提供してきました。それらは免疫系の細胞や肝臓によって破壊され、さまざまな有毒物質に対する細胞障壁さえあります。

そして、これらの生体異物を発明した人類は、腸内吸着剤（Enterosgel）も発明しました。腸内吸着剤のおかげで、「有害な」分子が吸収され、肝臓の適切な機能が保証され、細胞を有害な因子から保護します。

防御を強化するには、体を助ける者、つまり栄養素が必要です。それは誰でしょうか？

ビタミン

ビタミンは免疫細胞をダメージから守ります。

主なビタミン源：野菜、果物、穀物、海藻、緑茶。

ミネラル

免疫力には微量元素、セレン、マグネシウム、亜鉛が関与します。

これらのミネラルは、穀物、豆類、魚介類、レバー、卵に含まれています。

コレステロールとリン脂質

これらの物質は、細胞膜、特に肝細胞の「構成要素」です。食物によってこれらのリン脂質が十分に供給されると、「見知らぬ人」に対する肝細胞の「耐性」が確保されます。脂肪酸、コリン、善玉コレステロールは、海の魚、ナッツ、卵黄、亜麻仁に含まれています。

リス

肝機能は私たちが毎日食べるものと直接関係しています。たんぱく質食品の摂取が不十分だと肝臓の活動が低下します。

体はどこから必要なタンパク質を入手するのでしょうか？

ナッツ、野菜、豆類、卵、家禽、川や海の魚、低脂肪チーズ、牛乳に含まれます。

セルロース

生体異物との戦いを始めるとき、食物繊維の利点を忘れてはなりません。 Enterosgel と同様に、それらは表面に大量の毒素や発がん物質を保持します。

果物や野菜のピューレ、マーマレード、オーツ麦や小麦ふすま、海藻には食物繊維（繊維質）が豊富に含まれています。

フィトンチッド

フィトンチッドの利点は誰もが知っています。インフルエンザやその他のウイルス感染症との戦いでは、それらは常によく話題になります。フィトンチッドの多くはタマネギとニンニクに含まれています。フィトンチッドが豊富：

ニンジン、ホースラディッシュ、トマト、ピーマン、アントノフカリンゴ、。

ベリー類：ブルーベリー、ブラックベリー、ハナミズキ、ガマズミ属の木。

生姜、ターメリック。

有害な食品: リスト

生体異物のかなりの部分は、私たちの料理の好みの「おかげで」体内に入ります。不要なリスクにさらされないためにも、ジャンクフードはやめましょう！

したがって、ブラックリストには次のように記載されています。

ソーセージ、ソーセージ、燻製肉。

マーガリン、マヨネーズ、酢;

菓子や甘い炭酸飲料。

これは、彼らを食事から除外する必要があることを意味しますか？健康は自分のものだから、「自分で考え、自分で決める！」

残念ながら、「ヒット」リストから製品を避けることが常に可能であるとは限りません。そのような場合にこそ、腸内吸収剤 No. 1 である Enterosgel が存在します。ソ連国防省の命令によって作られたこの薬は、中毒、アレルギー、有害な食品添加物などと効果的かつ健康的に戦うのに役立ちます。

トピックの要約:

外来物質 – ゼノバイオティクス

1.「生体異物」の概念とその分類

食物とともに人体に侵入し、毒性の強い異物を生体異物、または汚染物質といいます。

「物質の毒性とは、生物に害を及ぼす能力を指します。どのような化合物も有毒である可能性があります。毒物学者によれば、提案されている使用方法における化学物質の無害性について話し合うべきだそうです。決定的な役割は次のとおりです。用量（1日に体内に入る物質の量）。摂取期間; 入場モード。人体への化学物質の侵入経路。」

食品の安全性を評価する際の基本的な規制は、食品に含まれる物質の最大許容濃度（以下、MAC）、許容一日量（以下、ADI）、許容一日摂取量（以下、ADI）です。

食品中の生体異物の最大許容濃度は、製品 1 キログラムあたりのミリグラム (mg/kg) で測定され、その濃度が高くなると人体に危険であることを示します。

生体異物の ADI は、生体異物の最大用量 (体重 1 kg あたりの mg) であり、その毎日の経口摂取は生涯を通じて無害です。現在および将来の世代の生命活動や健康に悪影響を及ぼしません。

生体異物の ADI は、特定の人が 1 日に摂取できる生体異物の最大量 (1 日あたりの mg) です。それは、1日の許容摂取量にその人の体重（キログラム）を乗算して決定されます。したがって、生体異物 ADI は個人ごとに異なり、小児ではこの指標が成人よりも大幅に低いことは明らかです。

現代科学における食品原材料および食品中の汚染物質の最も一般的な分類は、次のグループに分類されます。

1) 化学元素 (水銀、鉛、カドミウムなど)。

2) 放射性核種。

3) 殺虫剤。

４）硝酸塩、亜硝酸塩およびニトロソ化合物。

5) 畜産に使用される物質。

６）多環芳香族および塩素含有炭化水素。

７）ダイオキシン類及びダイオキシン様物質。

8) 微生物の代謝物。

食品原材料および食品の主な汚染源。

し尿で汚染された大気、土壌、水。

植物および家畜の原材料が農薬およびその生化学的変化の産物である物質によって汚染されること。

農業における肥料および灌漑用水の使用に関する技術的および衛生的規則の違反。

畜産および養鶏における飼料添加物、成長促進剤、医薬品の使用に関する規則の違反。

技術的な生産プロセス。

未承認の食品、生物学的に活性な添加物、および技術的添加物の使用。

承認された食品、生物学的に活性な添加物、および技術的添加物の使用、ただし用量の増加。

化学合成または微生物合成に基づいた十分にテストされていない新しい技術の導入。

調理、揚げ物、放射線照射、缶詰などの際の食品中の有毒化合物の形成。

衛生的および衛生的な製造規則を遵守していない。

有害な化学物質や元素を含む食品機器、器具、器具、容器、包装。

食品原材料および食品の保管および輸送に関する技術的および衛生的規則を遵守していない。

2. 化学元素による汚染

以下で説明する化学元素は自然界に広く存在しており、土壌、大気、地面および地表水、農業原料などから食品に侵入したり、食品を介して人体に侵入したりする可能性があります。これらは植物および動物の原材料に蓄積され、それによって食品および食品原材料中のそれらの含有量の高さが決まります。

ほとんどのマクロおよびミクロ元素は人間にとって不可欠ですが、体内での特定の役割が確立されている人もいれば、その役割がまだ決定されていない人もいます。

化学元素は特定の用量でのみ生化学的および生理学的効果を示すことに注意する必要があります。大量に摂取すると、体に有毒な影響を及ぼします。たとえば、ヒ素の高い毒性特性は知られていますが、少量では造血プロセスを刺激します。

したがって、厳密に定義された量のほとんどの化学元素は人体の正常な機能に必要ですが、過剰摂取は中毒を引き起こします。

国連食糧農業機関（以下、FAO）と世界保健機関（以下、WHO）の合同委員会の食品基準の決定により、国際的に含有量が規制される成分が定められています。食品貿易には、水銀、カドミウム、鉛、ヒ素、銅、亜鉛、鉄、ストロンチウムの 8 つの化学元素が含まれます。これらの要素のリストは現在拡張中です。ロシアでは、医学的および生物学的要件により、水銀、カドミウム、鉛、ヒ素、銅、亜鉛、鉄、錫の化学元素の安全基準が定義されています。

3. 化学元素の毒性および衛生的特性

鉛。最も一般的で危険な有毒物質の 1 つ。それは地球の地殻中に少量発見されています。同時に、年間 4.5 × 105 トンの鉛が、加工され細かく分散された状態で単独で大気中に放出されます。

水道水中の鉛含有量は 0.03 mg/kg 以下であると予想されます。工業中心地や主要幹線道路の近くでは、植物や家畜の肉に鉛が活発に蓄積していることに注意する必要があります。成人は毎日食物から0.1～0.5mgの鉛を摂取し、水から約0.02mgの鉛を摂取しています。体内の総含有量は120mgです。鉛は血液から軟組織や骨に入り、流入した鉛の 90% は糞便とともに体外に排泄され、残りは尿やその他の体液とともに排泄されます。軟部組織および臓器からの鉛の生物学的半減期は約 20 日、骨からの鉛の生物学的半減期は最長 20 年です。

鉛曝露の主な標的は、造血系、神経系、消化器系、腎臓です。体の性機能への悪影響が認められました。

食品の鉛汚染を防ぐための対策には、大気、水域、土壌への鉛の産業排出に対する州および部門の管理が含まれるべきである。ガソリン、安定剤、ポリ塩化ビニル製品、染料、および包装材料における鉛化合物の使用を削減または完全に排除する必要があります。缶詰の食品用器具や釉薬をかけた陶器製の器具の使用に対する衛生管理は少なからず重要であり、その製造が不十分であると食品の鉛汚染につながります。

カドミウム。純粋な形では自然界には存在しません。地殻には約0.05 mg/kgのカドミウムが含まれており、海水には0.3 μg/kgのカドミウムが含まれています。

カドミウムはプラスチックや半導体の製造に広く使用されています。一部の国では、カドミウム塩が獣医学に使用されています。リン酸肥料や肥料にもカドミウムが含まれています。

これらすべてが、環境、ひいては食品原材料や食品の主な汚染経路を決定します。比較的きれいな生態系を持つ通常の地球化学地域では、植物製品中のカドミウム含有量は mcg/kg: 穀物 - 28-95; エンドウ豆 – 15-19; 豆 – 5-12; ジャガイモ – 12-50; キャベツ – 2-26; トマト – 10-30; サラダ – 17-23; 果物 – 9-42; 植物油 – 10-50; 砂糖 – 5-31; キノコ - 100-500。動物由来の製品では、平均して mcg/kg: 牛乳 – 2.4; カッテージチーズ – 6; 卵 – 23～250個。

カドミウムの約 80% が食物を介して人体に侵入し、20% が大気中および喫煙を通じて肺を介して体内に入ることが確認されています。

この食事により、成人は1日あたり体重1kgあたり最大150マイクログラム以上のカドミウムを摂取することになります。タバコ1本には1.5～2.0マイクログラムのカドミウムが含まれているため、喫煙者の血液および腎臓中のカドミウム濃度は非喫煙者より1.5～2.0倍高くなります。

食物とともに体内に入ったカドミウムの 92 ～ 94% は、尿、糞便、胆汁中に排泄されます。残りはイオンの形で、またはタンパク質分子と複合体の形で器官や組織に存在します。この化合物の形では、カドミウムは有毒ではないため、少量のカドミウムを摂取した場合、そのような分子の合成は体の保護反応となります。健康な人の体には約 50 mg のカドミウムが含まれています。カドミウムは鉛と同様、哺乳類にとって必須元素ではありません。

カドミウムが大量に体内に入ると、強い毒性を示します。生物学的作用の主な標的は腎臓です。カドミウムを大量に摂取すると、鉄とカルシウムの代謝を妨害することが知られています。これらすべてが、高血圧、貧血、免疫力の低下など、さまざまな病気の出現につながります。カドミウムの催奇形性、変異原性、発がん性作用が注目されています。

カドミウムのADIは70μg/日、ADIは1μg/kgです。飲料水中のカドミウムの最大許容濃度は 0.01 mg/l です。水域に流入する廃水中のカドミウム濃度は 0.1 mg/l を超えてはなりません。パーティクルボードのカドミウム含有量を考慮すると、1 日の食品摂取量 1 kg 中のカドミウム含有量は 30 ～ 35 mcg を超えてはなりません。

カドミウム中毒の予防には適切な栄養が重要です。食事では植物性タンパク質が多く含まれ、含硫アミノ酸、アスコルビン酸、鉄、亜鉛、銅、セレン、カルシウムが豊富に含まれています。予防的な紫外線照射が必要です。カドミウムを豊富に含む食品を食事から除外することをお勧めします。乳タンパク質は、体内のカドミウムの蓄積とその毒性の発現に寄与します。

砒素。生物圏のすべての物体に含まれています：海水 - 約5 mg / kg、地殻 - 2 mg / kg、魚および甲殻類 - が最も多く含まれています。通常の地球化学領域の食品中のヒ素のバックグラウンドレベルは平均 0.5 ～ 1 mg/kg です。他の化学元素と同様に、高濃度のヒ素が肝臓や食用の水生生物、特に海洋生物で観察されます。人間の体内には約1.8mgのヒ素が存在します。

FAO/WHO は、ヒ素の ADI を 0.05 mg/kg 体重、これは成人の場合約 3 mg/日と定めています。

ヒ素は、用量に応じて、急性および慢性中毒を引き起こす可能性があります。慢性中毒は、水 1 リットルあたり 0.3 ～ 2.2 mg のヒ素を含む飲料水を長期間摂取すると発生します。ヒ素は 30 mg を 1 回摂取すると致死量になります。中毒の具体的な症状には、手のひらや足の裏の皮膚の角質層の肥厚が含まれます。無機ヒ素化合物は有機ヒ素化合物よりも有毒です。ヒ素は水銀に次いで、食品中に含まれる 2 番目に有毒な元素です。ヒ素化合物は消化管でよく吸収され、体内に入ったヒ素の 90% は尿中に排泄されます。尿中のヒ素の生物学的最大濃度限界は 1 mg/l で、2 ～ 4 mg/l の濃度は中毒を示します。体内では、髪、爪、皮膚に蓄積され、生物学的モニタリングの際に考慮されます。人体の機能におけるヒ素の必要性は、造血過程に対するヒ素の刺激効果を除いて証明されていません。

食品のヒ素汚染は、農業でのヒ素の使用が原因です。ヒ素は、半導体、ガラス、染料の製造に使用されます。ヒ素とその化合物を管理されずに使用すると、食品原料や食品へのヒ素の蓄積が生じ、中毒の危険性が生じ、予防方法が決まります。

水星。最も危険で毒性の高い元素の 1 つであり、植物、動物、人間の体内に蓄積する可能性があります。水銀とその化合物は、溶解性、揮発性などの物理化学的特性により、自然界に広く分布しています。地殻ではその含有量は0.5 mg / kg、海水では約0.03 μg / kgです。成人の体内では約13mgですが、生命活動におけるその必要性は証明されていません。

水銀による食品の汚染は、次のような原因で発生する可能性があります。

年間25〜125,000トンの量の地殻からの蒸発の自然なプロセス。

国民経済における水銀の使用 - 塩素とアルカリの製造、鏡、電気産業、医学と歯科、農業と獣医学。

一部の微生物グループによるメチル水銀、ジメチル水銀、その他の非常に有毒な化合物が食物連鎖に入り込むこと。

魚肉には水銀とその化合物が最も多く含まれており、水銀を豊富に含む他の水生生物を含む水や飼料から体内に活発に蓄積されます。捕食性淡水魚の肉中の水銀レベルは107〜509μg/kg、非捕食性魚 - 79〜200μg/kg、海洋 - 300〜600μg/kgです。魚の体はメチル水銀を合成する能力があり、肝臓に蓄積します。

魚や肉を調理すると水銀濃度は減少しますが、キノコを同様の方法で加工しても水銀濃度は変化しません。

無機水銀化合物は主に尿中に排泄され、有機水銀化合物は胆汁や糞便中に排泄されます。体内からの無機化合物の半減期は 40 日、有機化合物の半減期は 76 日です。

亜鉛、特にセレンは、人体が水銀にさらされた場合に保護効果があります。無機水銀化合物の毒性は、体内への摂取量が増加するとアスコルビン酸と銅によって軽減され、有機化合物の毒性はタンパク質、シスチン、トコフェロールによって軽減されます。

血液中の水銀の安全なレベルは、50～100 mcg/l、毛髪中 - 30～40 mcg/g、尿中 - 5～10 mcg/日と考えられています。人は毎日の食事で 0.045 ～ 0.060 mg の水銀を摂取します。これは、FAO/WHO が推奨する ADI の 0.05 mg にほぼ相当します。調理に使用される水道水中の水銀の最大許容濃度は 0.005 mg/l ですが、国際基準は 0.01 mg/l (WHO、1974) です。

銅は、水銀やヒ素とは異なり、多くの酵素システムの一部として生命プロセスに積極的に関与しています。 1日の必要量は4〜5mgです。銅欠乏は貧血、成長障害、その他多くの病気を引き起こし、場合によっては死に至ることもあります。

しかし、高用量の銅に長期間曝露すると、適応メカニズムの「崩壊」が起こり、中毒や特定の病気に変わります。この点において、銅およびその化合物による汚染から環境と食品を保護するという問題は緊急を要します。主な危険は、産業排出物、殺虫剤、その他の有毒な銅塩の過剰摂取、製造プロセス中に銅製の機器部品や銅製容器と接触する飲料や食品の摂取によって生じます。

亜鉛。地殻には65 mg / kg、海水には9〜21 mcg / kg、成人の体内には1.4〜2.3 g / kgの量が含まれています。

亜鉛は約 80 種類の酵素の一部であり、多くの代謝反応に関与しています。亜鉛欠乏症の典型的な症状は、小児の成長遅延、青少年の性的幼児性、味覚と嗅覚の障害などです。

成人の1日の亜鉛必要量は15mgです。植物性食品に含まれる亜鉛は体内で利用できる量が少なくなります。動物性食品からの亜鉛は 40% 吸収されます。食品中の亜鉛含有量は、mg/kg: 肉 - 20〜40、魚製品 - 15〜30、カキ - 60〜1000、卵 - 15〜20、果物と野菜 - 5、ジャガイモ、ニンジン - 約10、ナッツ、穀物 – 25～30、高級小麦粉 – 5～8; 牛乳 – 2-6 mg/l。成人の毎日の食事中の亜鉛含有量は13〜25mgです。亜鉛とその化合物は毒性が低いです。水中の亜鉛含有量は 40 mg/l であり、人体には無害です。

同時に、農薬の使用違反、亜鉛製剤の不注意な治療的使用により、中毒のケースが発生する可能性があります。中毒の兆候は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢です。亜鉛企業の空気中にヒ素、カドミウム、マンガン、鉛を伴う亜鉛が存在すると、労働者に「冶金的」熱を引き起こすことが指摘されています。

亜鉛メッキの鉄製の容器に保管された食べ物や飲み物による中毒の事例が知られています。この点において、亜鉛メッキの容器で食品を調理および保管することは禁止されています。飲料水中の亜鉛の最大許容濃度は 5 mg/l、漁業用貯水池の場合は 0.01 mg/l です。

錫。人体に対する錫の必要性は証明されていません。同時に、成人の体内には約17mgのスズが存在しており、これはスズが代謝プロセスに関与している可能性を示しています。

地殻中のスズの量は比較的少ないです。錫を食品と一緒に摂取すると、約1％が吸収されます。スズは尿や胆汁として体外に排泄されます。

無機スズ化合物は毒性が低いですが、有機スズ化合物は毒性が高くなります。スズによる食品の主な汚染源は、缶、フラスコ、鉄や銅製のキッチンボイラー、その他の容器や、スズめっきや亜鉛メッキを使用して製造された機器です。食品へのスズの移行活性は、保存温度が 20°C を超える場合、および製品中の有機酸、硝酸塩、酸化剤の含有量が高い場合に増加し、スズの溶解度が増加します。

スズ中毒の危険性は、その仲間である鉛が常に存在するにつれて増加します。スズが特定の食品物質と相互作用し、より有毒な有機化合物を形成する可能性があります。製品中の錫の濃度が増加すると、不快な金属味が生じ、色が変化します。スズの単回投与量の毒性量は体重 1 kg あたり 5 ～ 7 mg であるという証拠があります。スズ中毒は急性胃炎の兆候（吐き気、嘔吐など）を引き起こし、消化酵素の活性に悪影響を及ぼす可能性があります。

錫による食品汚染を防ぐ効果的な対策は、容器や器具の内面を耐久性があり衛生的に安全なワニスやポリマー素材でコーティングし、缶詰食品、特に離乳食の保存期間を守り、一部の缶詰食品にはガラス容器を使用することです。。

鉄。地殻内で最も一般的な元素の中で 4 番目にランクされます (質量で地殻の 5%)。

この元素は植物と動物の両方の生命に必要です。植物では、鉄欠乏は葉の黄変として現れ、萎黄病と呼ばれますが、人間では、鉄はヘモグロビンの形成に関与しているため、鉄欠乏性貧血を引き起こします。鉄は、酸素輸送、赤血球の形成など、他の多くの重要な機能を果たします。

成人の体内には約4.5gの鉄が含まれています。食品中の鉄含有量は 100 g あたり 0.07 ～ 4 mg で、食事中の主な鉄源は肝臓、腎臓、豆類です。成人の鉄必要量は 1 日あたり約 14 mg ですが、妊娠中および授乳中の女性では鉄の必要量が増加します。

肉製品からの鉄分は 30%、植物からは 10% が体内に吸収されます。

鉄は代謝に積極的に関与していますが、この元素は体内に大量に摂取すると有毒な影響を与える可能性があります。したがって、子供が誤って鉄0.5 gまたは硫酸第一鉄2.5 gを摂取した後、ショック状態が観察されました。鉄の広範な産業利用と環境への鉄の分布により、慢性中毒の可能性が高まります。食品の鉄による汚染は、原材料、金属製の機器や容器との接触を通じて発生する可能性があり、適切な予防策が決定されます。

6. 多環芳香族および塩素化炭化水素、ダイオキシンおよびダイオキシン様化合物

多環芳香族炭化水素（以下、PAH）は、食品の喫煙や燃焼など、有機物質（ガソリン、他の種類の燃料、タバコ）の燃焼中に形成されます。それらは空気（粉塵、煙）中に含まれ、土壌、水に浸透し、そこから植物や動物に浸透します。 PAH は安定した化合物であるため、蓄積する能力があります。

人体への影響という点では、PAH は多くの発がん性物質の特徴である分子構造の凹みを持っているため、発がん性物質です (図 1)。

図1。ベンゾピレン

PAH は、呼吸器系、消化器系、皮膚を通って人体に侵入します。

PAH の体内への侵入は、次のことによって減らすことができます。食物の焦げを防ぐ。煙を伴う食品原材料および食品の加工を最小限に抑える。工業地帯から離れた場所で食品工場を栽培する。食品原料や食品の洗浄を徹底します。さらに、喫煙者と受動喫煙者は、PAH を体内に取り込むリスクが非常に高くなります。

これらは揮発性、水溶性、親油性であるため、どこにでも存在し、食物連鎖に含まれています。

塩素を含む炭化水素が人体に入ると、肝臓を破壊し、神経系に損傷を与えます。

ダイオキシンおよびダイオキシン様化合物。ダイオキシン類 - ポリ塩化ジベンゾジオキシン類 (以下 PCDD) には、1 ～ 8 個の塩素原子を含む芳香族三環式化合物の大きなグループが含まれます。さらに、ポリ塩化ジベンゾフラン (PCDF) とポリ塩化ビフェニル (PCB) という 2 つのグループの関連化合物があり、これらはダイオキシンとともに環境、食品、飼料中に存在します。

現在、75 個の PCDD、135 個の PCDF、および 80 個を超える PCB が分離されています。これらは、変異原性、発がん性、催奇形性の特性を持つ非常に有毒な化合物です。

環境に流入するダイオキシン類およびダイオキシン様化合物の発生源、その循環、人体への侵入経路、および人体への影響を図2に模式的に示します。

7. 微生物の代謝物

ブドウ球菌の毒素。ブドウ球菌中毒は最も典型的な食品細菌中毒です。「これらは世界のほぼすべての国で登録されており、特定された病原体による急性細菌中毒全体の 30% 以上を占めています。」食中毒は主に黄色ブドウ球菌の毒素によって引き起こされます。

図2. 環境に流入するダイオキシン類およびダイオキシン様化合物の発生源、循環、侵入経路、人体への影響

黄色ブドウ球菌の発生に影響を与える主な要因は、温度、酸、塩、糖、その他の化学物質、および他の細菌の存在です。

黄色ブドウ球菌は、10～45℃の温度で増殖できます。最適温度は35～37℃です。通常、ブドウ球菌細胞は70～80℃で死滅しますが、100℃で30分間の加熱に耐える種もあります。ブドウ球菌が放出する毒素は高温に強く、完全に死滅させるには2時間の煮沸が必要です。

黄色ブドウ球菌のほとんどの株は、pH 4.5 ～ 9.3 (最適値は 7.0 ～ 7.5) で発生します。ブドウ球菌は、環境中の特定の種類の酸の存在に敏感です。酢酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、塩酸はブドウ球菌に対して破壊的です。

ブロス中の塩化ナトリウム含有量が 15 ～ 20% の場合はブドウ球菌の抑制効果があり、濃度 20 ～ 25% の場合は殺菌効果があることが判明しました。スクロース濃度が50〜60%であれば細菌の増殖が抑制され、濃度が60〜70%であれば殺菌効果があります。

ブドウ球菌は、塩素、ヨウ素、さまざまな抗生物質、臭素、o-ポリフェノール、ヘキサクロロベンゼンなどの化学物質によって活性化されます。ただし、これらの化合物は食品加工には適していません。乳酸菌と腸内細菌の混合物の存在下では、黄色ブドウ球菌の増殖抑制が観察されました。

ブドウ球菌食中毒の発生は通常、肉、魚、鶏肉などの動物性食品によって引き起こされます。

乳腺炎のある牛の乳房から牛乳に侵入する可能性があります。他の供給源には、動物の皮膚や牛乳の加工に携わる人々が含まれます。

新鮮な魚や家禽にはブドウ球菌は通常含まれていませんが、屠殺やその後の加工などの加工中に汚染される可能性があります。真空包装は肉製品中のブドウ球菌の増殖を抑制します。

人間のブドウ球菌中毒の症状は、汚染された食品を摂取してから 2 ～ 4 時間後に観察されることがあります。ただし、0.5 時間または 7 時間後に初期症状が現れる場合があり、まず唾液の分泌が観察され、次に吐き気、嘔吐、下痢が観察されます。

体温が上昇します。この病気は、脱水症状、ショック、便や嘔吐物中の血液や粘液の存在などの合併症を伴うことがあります。この病気の他の症状には、頭痛、けいれん、発汗、脱力感などがあります。これらの兆候や症状の程度、および病気の重症度は、主に摂取した毒素の量と影響を受けた人の感受性によって決まります。多くの場合、回復は 24 時間以内に行われますが、数日かかる場合もあります。

ブドウ球菌食中毒による死亡はまれです。

中毒の最初の兆候が現れたら、すぐに医師に相談する必要があります。応急処置は、胃洗浄、腸洗浄、活性炭の摂取で構成されます。

中毒を防ぐためには、次のことが必要です。膿疱性皮膚疾患または上気道の急性カタル症状に苦しんでいる人に食品を扱う作業をさせないでください。ブドウ球菌毒素の死滅を保証する製品の熱処理体制を確実に遵守し、製品を2〜4℃の温度で冷蔵庫に保管するための条件を作成します。

ボツリヌス毒素は世界で最も強力な毒とみなされており、生物兵器の兵器庫の一部です。

ボツリヌス菌の毒素を含む食品を食べることによって起こる食中毒をボツリヌス症といいます。これは重篤な病気であり、多くの場合致命的です。

ボツリヌス菌は完全に嫌気性の細菌です。微生物は耐熱性の内生胞子を形成します。

さまざまな種類のボツリヌス菌の胞子は自然界に広く存在しており、世界のさまざまな地域の土壌から定期的に分離されますが、水、魚やその他の動物の腸から分離されることはあまりありません。

ボツリヌス菌A型およびB型は10～50℃の温度範囲で増殖します。E型は3.3℃で増殖して毒素を生成します。ボツリヌス菌の胞子の完全な破壊は100℃で5～6時間、105℃で達成されます。 ℃ - 2時間後、120℃ - 10分後。

ボツロバクテリアの発生とその毒素の生成は食塩によって遅らせられ、塩濃度が 6 ～ 10% になるとその増殖が止まります。

ボツリヌス菌 A および B は、食品中で pH 4.6 以下で増殖します。塩化ナトリウムまたは他の阻害剤が存在すると、酸性環境での安定性が低下します。ボツリヌス菌 E 型は、他の種類の微生物よりも酸に敏感です。

塩素はボツリヌス菌の胞子を不活性化できることがわかっています。ボツリヌス菌の胞子は放射線照射により不活化されます。

ボツリヌス症の症状は、主に中枢神経系の損傷として現れます。主な症状は、複視、まぶたの垂れ、窒息、脱力感、頭痛などです。飲み込むのが困難になったり、声が出なくなったりすることもあります。患者は原則として頭痛以外に特別な痛みを感じず、意識は完全に保たれていますが、顔面筋の麻痺により顔の表情が失われることがあります。潜伏期間は平均 12 ～ 36 時間ですが、2 時間から 14 日間の範囲である場合もあります。

ボツリヌス症の予防には、原材料の迅速な処理と内臓（特に魚の場合）の適時の除去が含まれます。原材料や食品の冷却と冷凍の普及。缶詰食品の滅菌規則の遵守。爆撃の兆候や、缶の端のバタつき、本体の変形、汚れなどの欠陥レベルの増加（2％以上）がある缶詰の販売を、実験室での追加分析を行わずに販売することを禁止する。家庭用缶詰、特に密封されたキノコ、肉、魚の缶詰の危険性について、国民の間で衛生宣伝を行った。応急処置はブドウ球菌中毒の場合と同様です。

マイコトキシン。人体にとって微生物起源の特別でかなり危険な毒素のグループはマイコトキシンです。これらはカビ菌の有毒な代謝物です。約 500 種類の有毒代謝物を生成する微細な真菌は 250 種知られています。例えば、「アントノフの火」や「悪の蠢き」を引き起こす麦角の毒素、人間や動物の消化不良、運動の調整、麻痺、死を引き起こすフザリウムの毒素などです。

ピーナッツ、トウモロコシ、穀物、マメ科植物、綿実、ナッツ、一部の果物、野菜、スパイス、飼料、ジュース、ピューレ、コンポート、ジャムは、かなりの範囲でマイコトキシンに汚染されている可能性があります。マイコトキシンで汚染された製品は、マイコトキシン症と呼ばれる一種の食中毒を引き起こします。

マイコト中毒症の予防には、定期的な衛生管理、獣医学管理、農薬管理が含まれます。食品原材料と食品を使用前に注意深く分別する。カビ菌を破壊するために化学的方法を使用しますが、ほとんどの場合効果がなく、高価です。穀物の粉砕や製品の熱処理も可能です。

マイコトキシンによる食品汚染の経路を図 3 に模式的に示します。

8. 人体内における外来化合物の代謝

人体や動物の体内に侵入したすべての外来化合物は、さまざまな組織に分布し、蓄積し、代謝を受けて排泄されます。これらのプロセスは個別に検討する必要があります。

まず、異物が体内の水生環境に侵入します。結局のところ、人間の体は主に水で構成されており、水は次のように分布しています。

図3. マイコトキシンによる食品汚染の経路。

(V.A. トゥテリャン、L.V. クラフチェンコ)

成人の血液量は約3リットルです。

内臓を洗浄する細胞外液の量は15リットルに達します。

セル内の水の量を含めた総液体量は約 42 リットルです。

薬物と有毒化合物は、これらの構成要素間で異なる方法で分布します。血液中に残るものもあれば、細胞間隙または細胞内に入るものもある。多くの薬物や有毒化合物は弱酸または弱塩基であり、細胞膜間の分布に大きな影響を与える可能性があり、細胞膜を透過しないことに注意してください。

一部の生体異物は、タンパク質に結合することで血液中に隔離されます。血液タンパク質を使用してこれらの化合物を分離すると、細胞に対するそれらの影響を制限できます。

人体における生体異物の変化は、外来化合物にさらされている間、体内環境の組成の一定性を維持するためのメカニズムを表しています。代謝の 2 つの段階を区別するのが通例です。

第 1 段階には、基質の加水分解、還元、酸化の反応が含まれます。これらは通常、-OH、-NH2、-SH、-COOH などの官能基の導入または形成につながり、元の化合物の親水性がわずかに増加します。

これらの反応は、ステロイド、脂肪酸、レチノイド、胆汁酸、生体アミン、ロイコトリエンのほか、薬物、環境汚染物質、そして化学発がん物質。さらに、体内に異物が侵入すると、代謝に必要な酵素の放出が促進されます。

生体異物代謝の第 2 段階には、グルクロン酸抱合、硫酸化、アセチル化、メチル化、グルタチオン、グリシン、タウリン、グルタミン酸などのアミノ酸との結合の反応が含まれます。基本的に、第 2 段階の反応により生体異物の親水性が大幅に増加し、生体異物の体外への除去が促進されます。通常、第 2 相反応は第 1 相反応よりもはるかに速く起こるため、生体異物の代謝速度は第 1 相反応が起こる速度に大きく依存します。

生体異物代謝のさまざまな生化学反応は、肝臓、腎臓、肺、腸、膀胱、その他の臓器で起こり、多くの場合、肝硬変、肝臓がん、膀胱がんなどのこれらの臓器の疾患を引き起こします。たとえば、生体異物分解の多くの酵素プロセスは肝臓で行われ、低分子代謝産物の除去は腎臓で行われます。エチルアルコールの代謝は肝硬変を引き起こし、水銀、鉛、亜鉛、カドミウムは腎臓壊死を引き起こします。

ξενος ） - 生物にとって異質な化学物質。当然生物循環には含まれず、原則として人間の経済活動によって直接的または間接的に生成されます。これらには、殺虫剤、鉱物肥料、洗剤（洗剤）、放射性核種、合成染料、多環芳香族炭化水素などが含まれます。それらが自然環境に放出されると、アレルギー反応、生物の死、遺伝的特徴の変化、免疫力の低下、代謝の混乱を引き起こす可能性があります。、生物圏全体のレベルに至るまで、自然生態系のプロセスの過程を混乱させます。生体および外部環境における解毒と分解による生体異物の変化の研究は、自然保護のための衛生的および衛生的対策を組織するために重要です。

生体異物の作用

生体異物とは、生物学的プロセスの破壊を引き起こす可能性のある体にとって異物（農薬、毒素、その他の汚染物質）のことであり、必ずしも毒や毒素ではありません。しかし、ほとんどの場合、生体異物が生体に侵入すると、さまざまな直接的な望ましくない影響を引き起こしたり、生体内変化により有毒な代謝物を形成したりする可能性があります。

有毒またはアレルギー反応
遺伝の変化
免疫力の低下
特定疾患（水俣病、イタイイタイ、がん）
代謝の歪み、生態系における自然プロセスの自然な過程の破壊、生物圏全体のレベルに至るまで。

生体異物の例

遊離金属（カドミウム、鉛など）
フロン
石油製品
プラスチック、これは特にプラスチック包装（ビニール袋、ペットボトルなど）に当てはまります。
多環式およびハロゲン化芳香族炭化水素

生体異物として分類される一部の物質は自然界に存在しますが、その濃度は極めて低いです。したがって、森林火災時にダイオキシンが合成される可能性があります。キシレン、スチレン、トルエン、アセトン、ベンゼン、ガソリン蒸気、塩化水素などの多くの物質は、工業生産に関連して不自然に高い濃度で環境中に検出された場合、生体異物として分類できます。

生体内変換

こちらも参照

ウィキメディア財団。 2010年。

他の辞書で「ゼノバイオティクス」が何であるかを見てください。

現代の百科事典

- (ギリシャ語の xenos エイリアンと bios life から) 生物にとって異質な化合物 (産業汚染、殺虫剤、家庭用化学薬品、医薬品など)。生体異物が環境中に大量に侵入すると、次のような影響が生じる可能性があります。大百科事典

ゼノバイオティクス- (ギリシャの xenos エイリアンと bios life から)、生物にとって異質な化合物 (産業汚染、殺虫剤、家庭用化学物質、医薬品など)。環境中に大量に侵入する生体異物…… 図解百科事典

- (ギリシャの xenos エイリアンと bfotos life から) 生物にとって異質な化合物: 殺虫剤、家庭用化学薬品、医薬品、治療薬など。環境中に大量に侵入すると、K. 生物の死を引き起こし、正常な生活を混乱させる可能性があります... ... 生物事典

生体にとって異物となる化学物質。栄養サイクルには自然には含まれず、原則として人間の活動によって直接的または間接的に生成される物質。 K. 農薬、鉱物肥料、洗剤、製剤などです... 微生物学辞典

ゼノバイオティクス- (ギリシャ語の xenos エイリアン、フォーリナー、バイオテライフから) 生物にとって異質な物質、生物圏。ほとんどの場合、それらは有毒です（殺虫剤、重金属、フェノール、洗剤、プラスチックなど）。生態学の百科事典。キシナウ: ホーム… 生態辞典

生体異物- - 生物にとって異質で有害な特性を持つ人工起源の物質。一般化学: 教科書 / A. V. Zholnin ... 化学用語

オーバー。お願いします。 (生体異物ユニット、a; m.)。 [ギリシャ語] xenos エイリアンとバイオス生命】人体に悪影響を及ぼし、その活動を阻害する、工業的に生産された物質（廃棄物、公害、医薬品、殺虫剤など）。 * * *… … 百科事典

生体異物- 感染症の状態は、アウガリンキステアピブリシュティス・スベティモス、ネブディンゴス組織、メディアゴス、パヴィズジウイ、ペスティシダイ、ブイティニェス・ケミホス・イル・クトとして知られています。準備したい。アティティクメニス：英語。クセノバイオティクス・ロシア。生体異物… ジェムスはアウガルの選択を決定し、最終的には決定を下します

ゼノバイオティクス- 環境を汚染する非生物起源の物質... 殺虫剤および植物成長調整剤

本

女性不妊症の漢方薬、オレグ・ドミトリエヴィッチ・バルナウロフ。この本は、女性の原発性および続発性不妊症を克服するために使用される薬用植物の広範な概要を提供します。漢方薬が盛んなアジア諸国で初めての伝統医学体験。

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それが私たちではないでしょうか
それを文明の進歩と呼び、
本当に狂気か？
スターマー

自然環境を汚染する生体異物の数は驚くべき規模で増加しています。経済的利益の追求は、自然環境の純粋さを維持するという問題よりもはるかに先を行っています。もう一つの危険、すなわち、生体異物の一方の悪影響が他方の作用を増強する場合の、生体異物の作用の増強である。自然の自己浄化能力を超えた生体異物による生物圏の地球規模の汚染により、生物圏の発展戦略と地球上の人々の生活様式の変更が緊急に必要とされています。

外国の研究者らによると、健康被害（環境汚染による国民経済への被害総額のうち、国民の罹患率の増加）の割合は60～80％に及ぶという。

これらすべての企業は、クリーンテクノロジーの欠如、安全規則と技術規律の違反、生産基準と処理施設の欠如により、自然と人々に対するあらゆる病気の主な原因となっています。このように、環境汚染の原因は多岐にわたります。しかし、共通しているのは、すべては人のせいで起こっているということです。環境に関する無知、業務上の過失、刑事上の過失、環境に対する利己的な態度は、しばしば悲劇や災害につながります。

有毒物質には、火山噴火からのガスなどの天然の有毒物質も含まれます。しかし、多くの場合、これらは人間の経済活動の産物であり、彼はそれを軽率にも自然のサイクルに組み込んでしまいました。

鉱物、有毒植物、医薬品に含まれる生理活性物質は、農薬などとして「持ち戻される」か、最終的に廃水中に残留化合物として残留して問題を引き起こさない限り、環境毒性物質ではありません。

リソフスキー V.A.、エフセーエフ S.P.、ゴロフェエフスキー V.Yu.、ミロネンコ A.N.

医薬品は化学合成によって得られますが、一部の薬は動物、植物、鉱物由来の原料から得られます。医療現場で使用される個々の医薬品とその組み合わせの数は数千に達します。医薬品を作成するプロセスは非常に長く複雑で、多額の経済的コストが必要です。新薬の研究と導入の過程では、その使用の安全性の問題に特別な注意が払われます。新薬は動物で試験され、良い効果があれば人間でも試験されます。

現代医学には、精神安定剤、利尿薬、抗炎症薬、抗アレルギー薬、鎮痛薬、鎮痙薬など、同様の特性を持つグループに分類できる多種多様な薬があります。これらのグループは、含まれる薬物の数と医療現場での重要性の両方において異なります。人体に対する薬物の影響は多くの要因によって決まりますが、特に投与量によって決まります。これらはいわゆる治療用量です。薬物に対する感受性は年齢によって大きく異なることを考慮する必要があります。薬の効果は主にその使用方法によって決まります。薬の作用速度と持続時間は主にこれに依存します。各医薬品は、体内の循環時間に応じた一定の作用持続時間によって特徴付けられます。医師の処方よりも頻繁に薬を服用すると、生命を脅かす中毒を含むさまざまな合併症のリスクが急激に増加します。逆に、処方された頻度よりも予約の頻度が低いと、病気の長期化につながります。薬の場合は、食事に応じて飲む順番も重要です。ほとんどの場合、食物は胃腸管での薬物の吸収を制限する自然の障壁となります。薬の効果は全身状態や付随する病気によっても異なります。薬物の作用が肝臓、腎臓、心血管系の機能状態に依存していることは特に明らかです。これらの臓器の重篤な疾患では、薬物の毒性が大幅に増加します。治療効果に影響を与える要因は他にもあります（生体リズム、喫煙、飲酒、身体活動、精神状態、遺伝的特徴）があり、これらを考慮できるのは医師だけです。

ゼノバイオティクス- これらは、外部から人間や動物の体に侵入し、体内で酸化、還元、加水分解、結合、および酵素系が関与するその他のプロセスなどのさまざまな生体内変化を受ける異物です。たとえば、肝臓のシトクロム P450 は、副産物として形成されるか、または外部から体内に侵入する、体にとって外来の親油性化合物の水酸化を実行します。ヒドロキソ基の形成により、これらの物質の親水性が高まり、その後の身体からの除去が容易になります。

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