ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸を乾燥させる方法。 乾燥ポプラキノコ 冬にポプラキノコを乾燥させることは可能ですか？
キノコを適切に乾燥させる方法に関する詳細な記事。
キノコの味と栄養を長期間保存するための最良の方法の 1 つは、キノコを乾燥させることです。これは通常、筒状のキノコを使用して行われます。 かさや茎の一部を乾燥させるきのこもあれば、かさだけを乾燥させるきのこもあります。 ポルチーニ茸は乾燥させるのがベストです。しかし現在では、ポルチーニ茸に加えて、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヤギ茸、苔茸も乾燥させられています。 ラメラ果実の多くは苦い乳白色の果汁を含み、乾燥しても苦味が残るため、通常、ラメラ果実は乾燥されません。 さらに、乾燥した層状キノコは、互いに区別するのが難しく、さらに重要なことに、有毒なキノコと区別することさえ困難です。 そのため、衛生検査当局はそのようなキノコを店舗や農場共同市場で販売することを禁止している。 しかし、家庭では、人々は自分たちの必要性と将来の使用に備えて、ナラタケやアンズタケを乾燥させます。 アミガサタケやヒモも乾燥させますが、焦げやすいのでオーブンは使用できません。 アミガサタケとヒモは2か月保存した後にのみ食べられます。
古いキノコは乾燥させないでください。毒素が含まれている可能性があります。
キノコの乾燥の終わりを決定することは非常に重要です。 乾燥が不十分なキノコはすぐにカビが生える可能性があり、乾燥しすぎたキノコは割れやすく、硬すぎ、水に浸したり煮たりすることすらできず、味もありません。 よく乾燥したキノコはわずかに曲がり、比較的簡単に壊れますが、崩れることはありません。 「将来使用するためにキノコを乾燥させますが、乾燥させすぎないでください。」とよく言われます。
乾燥キノコは吸湿性が非常に高いため、周囲の空気から湿気を吸収し、湿気を帯びてカビが生えやすくなります。 また、異臭も素早く吸収します。 それが理由です 温度 10 ～ 15 °C の乾燥した換気の良い場所に保管してください。そして何よりも、厚手の紙で作られたキャンバスバッグや食品バッグが最適です。
密閉したガラスや金属製の瓶に保存することが推奨されることが多いですが、その場合、キノコの中に「生き物」が現れることがあります。 調理する前に、乾燥キノコを塩ミルクに数時間浸しておくと、新鮮な状態になります。 乾燥アンズタケは、水に少量の重曹を加えるとよく沸騰します。
種類、サイズ、商用品質に応じて、乾燥キノコは主に 3 種類に分けられます。
1) ホワイトカット (香りと栄養を保持)。
2) ポルチーニ茸の茎。
3）キノコ（ポルチーニ、ヤマドリタケ、モスキノコ、ヤギキノコ）の混合物で、「乾燥黒キノコ」の名前で取引されています。
キノコを乾燥させる準備
乾燥に適しているのは、強くて傷のないキノコだけです。 針、葉、土、さまざまな破片を徹底的に取り除き、乾いた布で拭きます。 洗ったり濡らしたりしないでください。これにより乾燥が複雑になり、製品の品質が低下します（乾燥すると、キノコの色が暗くなり、香りが失われます）。
洗浄されたキノコは解体され、サイズと品質によって分類されます。 次に、ポプラ茸、ポルチーニ茸、ヤギ茸、ポルチーニ茸、苔茸は傘の部分と面一で茎を切り落とし、ポルチーニ茸は茎の下部のみを切り落とします。 この場合、金属製のナイフはキノコが黒くなるため、骨または角のナイフを使用することをお勧めします。 新鮮な白いキノコを（傘と茎と一緒に）鋭利なナイフで縦に10〜15 mm以下の厚さに切ります。 スライスしたものをふるいの上に一列に並べ、雨の当たらない部屋で乾燥させた後、オーブンまたは乾燥機で乾燥させます。
ポルチーニ茸の茎は傘とは別に乾燥されることがあります。 破片を取り除いた後、厚さ4〜6 mmの板に縦方向に切断します。
大きなワークピースの場合、脚はマッシュルーム切断機に通されます。 茎付きの帽子と同じ方法で乾燥させます。
味を確認するには、薄くスライスした乾燥ポルチーニ茸の傘の約10分の1を、乾燥した茎に加えて味を調えます。 乾燥を早めるために、「黒」に分類される大きなキノコの傘は半分または4つの部分に切ります。
乾燥方法
キノコを乾燥させるには、乾燥機、ロシアンオーブン、オーブン、天日など、さまざまな方法がありますが、すべてが許容されるわけではありません。 たとえば田舎では、ポルチーニやその他のキノコがロシアの裸炉床オーブンで乾燥されることがよくあります。 その結果、優れた原料を使用しても品質の悪い製品が得られてしまいます。 キノコは汚れ、灰に覆われ、不均一に乾燥し、風味が低下して味がなくなります。 他の場合には、キノコを棒（ヤナギ、場合によってはシラカバ、ポプラ、ジュニパーなど）に吊るし、床の上のオーブンに端を寄せて入れて乾燥させます。 囲炉裏に触れたキノコの下端は燃えて乾燥し、灰で汚れます。 このようなキノコの乾燥方法を使用すべきではないことは明らかです。 乾燥したキノコの収量は生のキノコの重量の10〜12％です。
ロシアのオーブンで乾燥
ロシアのオーブンで乾燥させるときにキノコが焦げたり汚れたりするのを防ぐために、加熱した後、湿ったほうきでオーブンから石炭と灰を取り除きます。 しばらくして、ライ麦わらの薄い層を床に置き、キノコをその上に置き、蓋をします。 アイロンの天板（シート）も乾燥に使用できます。 また、わらの層で覆われ、その上にキノコが触れないように傘を下にして置きます。 わら敷きがないとキノコは焦げて不快な味がしてしまいます。 キノコをオーブンで乾燥させるための装置も使用されます。 たとえば、木の板に差し込まれた薄い錫メッキまたはステンレス鋼の針金編み針 (ラムロッド) にキノコをキャップの中央に通して通し、切妻屋根の形で端を付けてオーブンに入れます。
キノコは囲炉裏に触れずに編み針の上で乾燥されます。 オーブン内の温度は 40 ～ 60 °C に維持する必要があります。 熱は編み針上のキノコを四方から均等に覆います。
初日はキノコを乾燥させるだけで、2日目には（同じ温度で）キノコを乾燥させます。 同時に、焦げず、汚れず、乾燥せず、臭いもわずかに失われます。
別の方法もあります。 長さ20～30cmの細い木製の編み針を作り、長い編み針には大きなキノコを、短い編み針には小さなキノコを通します。 編み針の下端を乾いた砂の入った箱に刺し、オーブンに入れます。
小さなキノコはより早く乾燥しますが、大きなキノコはよりゆっくりと乾燥します。 したがって、前者はより早くオーブンから取り出され、後者はより遅く取り出されます。 同時に、キノコは清潔で均一に乾燥した状態に保たれます。
オーブン乾燥
厚い紙を金属製のベーキングシートの上に置き、その上に木から切ったきれいな小枝または棒をあまり密でない列に置き、その上にキノコを1層で置き、キャップを下にします。
乾燥はロシアのオーブンと同じ温度で行われます。 オーブンのドアは半開きのままです。
ホットプレート上で乾燥させる
自宅では、キノコを熱いストーブの上で、ロシアンまたはダッチオーブンの熱い壁に当てて、糸や麻ひもに掛けて乾燥させることができます。
回転式フルーツ乾燥機での乾燥
キノコを亜鉛メッキの網の上に注ぎ、乾燥室に置き、メリーゴーランド上で回転させます。 まず、キノコを37〜50℃の温度で乾燥させ、次に60〜80℃に上げて最後に乾燥させます。 専用乾燥機での乾燥時間は4～6時間です。
天日干し
雲のない暑い日には、キノコを天日で乾燥させることができます。 これを行うには、キノコの茎と傘の真ん中に針を刺し、強い糸で50個以上（最初に大きいもの、次に小さいもの）を結び、互いに少し離れた場所にある太陽の下でスタンドに吊るします。そして完全にしおれるまで放置します。 天日で乾燥させる場合は、金属棒（ラムロッド）を取り付けた特別に作られたスタンドを使用し、その上にキノコを吊るすこともできます。 キノコを日当たりの良い場所に置いた後、ほこりやハエから守るためにガーゼで覆います。 十分に天日干ししたキノコを乾燥室で保管します。 これは、曇りの天候が始まり、空気の湿度が上昇したときにも行われます。 キノコはロシアのオーブン、オーブン、または熱いストーブで乾燥させます。 ここではキノコを天日で十分に乾燥させることが常に可能であるとは限らないため、これは原則として、我が国の北西部、さらには中部地域でも必要です。 ヒモとアミガサタケ（アミガサタケ）は空気太陽乾燥法のみで乾燥されます。 オーブンで乾燥させると焦げてしまい、保存するとすぐにカビが生えてしまい、栄養価が失われてしまいます。 森の残骸を取り除いたこれらのキノコは、湿った布で拭いて砂や土を取り除きます。 次に、それらを糸にかけるか、ふるいの上に並べて、天蓋の下の風通しの良い場所に置いて乾燥させます。 しばらくして、乾燥キノコを太陽に移します。 乾燥ヒモおよびアミガサタケは、丸ごと、異物が含まれておらず、生い茂っていず、よく乾燥しており、水分含有量が 14% 以下である必要があります。 最高の乾燥キノコは、2 段階で加熱処理すると得られます。 まず、準備したキノコを30〜50℃の比較的低い温度に1〜3時間さらします。 同時に、表面の水分の大部分が蒸発するため枯れます。 その後、70〜80℃の高温で乾燥を続けますが、製品の品質が劣化し、ポルチーニ茸も黒くなるため、これを超えてはなりません。
キノコは通常、50〜60℃の温度、つまり軽い熱で乾燥させます。
乾燥中は、キノコに常に新鮮な空気を供給し、キノコから放出される水分を除去する必要があり、そのためにロシアンオーブンのパイプとダンパー、およびオーブンのドアは半開きに保たれます。 さまざまな装置（ふるい、板、または垂直編み針の付いた砂の箱など）を使用すると、汚染を回避できるだけでなく、キノコの周囲に加熱された空気が四方から流れるため、キノコの乾燥条件を改善することもできます。 。
ところで
保存中に乾燥キノコが崩れてしまった場合は、破片を捨てないでください。 粉末に粉砕し、密閉したガラス瓶に入れて涼しく乾燥した場所に保管します。 この粉末からキノコのソースやスープを作ることができます。
キノコが実りの年であれば、主婦はキノコを塩漬けにしてピクルスにするだけでなく、乾燥させます。 さらに、乾燥キノコはその有益で栄養価の高い品質を数年間保持します。 主なことは、キノコがよく乾燥されていること、そしてそれらを保管するための規則に従っていることです。
スポンジマッシュルームはほとんどの場合乾燥させられます。 これらには、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、アスペンなどが含まれます。
ポルチーニは 2 番目のカテゴリーに属しますが、乾燥させると有名なポルチーニ (白) に劣りません。 乾燥して初めて色が黒くなります。 しかし、これは彼らの味にはまったく影響しません。
ポルチーニの乾燥準備
乾燥に適しているのは、ごく最近に収集された強いポルチーニだけです。 虫食い、しわ、または森の住人によって損傷されたキノコは乾燥には適していません。
また、生い茂ったキノコは乾燥させないでください。 結局のところ、キノコはスポンジのように、外部と土壌から有益な物質と有害な物質の両方を吸収します。
そして、他の種類の調理用のキノコがしばらく水に浸すことができ、またそうすべきである場合、乾燥用のキノコは、水でかなり飽和してしまい、乾燥できなくなるという単純な理由で洗うことができません。
したがって、ポルチーニに付着した松葉、草、苔は、少し湿らせた布、または乾いた布を使って取り除きます。 地面にあたる脚の底が切り取られています。
ポルチーニ茸を天日で乾燥させる方法
多くのキノコピッカーは、最も頻繁にポルチーニ茸を天日で乾燥させ始めます。 特にキノコ狩りが数日間続く場合はそうです。 そして、ご存知のとおり、キノコは収穫後できるだけ早く乾燥を開始する必要があります。
まず、キノコを大きさごとに選別します。
小さなポルチーニは丸ごと乾燥させることができます。
大きなヤマドリタケでは、傘が茎から離れ、小さな切り株が残ります。 大きなキャップはいくつかの部分に切断されます。 脚は天日で乾燥させる場合は、丸ごと残すことも、縦に2つの部分に切ることもできます。
天日乾燥には、木や金属製のさまざまなスタンドが使用されます。 キノコ同士が触れないように掃除棒の上に置き、キノコを乾燥させます。
キノコを丸ごと、太陽がよく当たり、空気循環の良い場所で引っ張る太くて強い糸である釣り糸に掛けることができます。 ハエやほこりを防ぐために、キノコはガーゼで覆う必要があります。
キノコを天日で乾燥させるのは長いプロセスであるため（結局のところ、キノコは夜に収穫されます）、最初の機会に、ポルチーニ茸はストーブ、オーブン、または乾燥機で乾燥されます。
ポルチーニをオーブンで乾燥させる方法
キノコ全体を乾燥させるには非常に長い時間がかかるため、オーブンで乾燥させるには、ポルチーニ茸を切る必要があります。
ほとんどの場合、それらはマッシュルームヌードルにカットされます。 つまり、脚を切り落とし、縦にスライスするか、横に輪切りにします。 茎からの小さな切り株のあるキャップを縦に薄いスライスに切ります。 この方法で切ったキノコははるかに速く乾燥します。
ベーキングシートをクッキングシートで覆い、その上にポルチーニのスライスを置き、互いに触れないようにして置きます。
ベーキングシートを50〜55°に加熱したオーブンに置きます。 キノコから最初に液体が放出されるため、オーブンのドアは半開きに保たれます。液体はどこかで蒸発するはずです。
キノコのスライスのサイズが小さくなり、わずかにしおれたら、温度を65〜70°に上げ、キノコをさらに乾燥させます。
ベーキングシートを定期的に取り出し、キノコを換気してオーブンに戻す必要があります。
スライスを押したときに水分が放出されなくなったら、温度を再び下げ、キノコを望ましい状態にします。 キノコの一部がすでに準備ができている場合は、ベーキングシートから取り出し、テーブルの上で冷まします。
乾燥したキノコは指で押しても水分が放出されず、少し曲がりますが、粉々に崩れてはいけません。
乾燥機でポルチーニを乾燥させる方法
ポルチーニ茸は、キノコ、ベリー、野菜の乾燥用に設計された電気乾燥機で乾燥させるのが最善です。
このタイプの乾燥ではキノコを薄いスライスに切る必要があるため、プロセスが大幅に短縮されます。 スライスは乾燥トレイ上にゆるく並べられ、約 60°の温度で乾燥されます。 さらに、2〜3個のパレットに置いたキノコは、同じスライスをより多くのパレットに置いた場合よりもはるかに早く乾燥します。
従来の乾燥機で乾燥するには、刻んだポルチーニを金属製のふるいの上に重ねて置きます。 ただし、キノコは上部で乾燥するのがはるかに速いため、ふるいの位置を定期的に変更する必要があります。
一般に、キノコの乾燥は非常に細心の注意を払う作業であり、急ぐことは好みません。 結局のところ、高温ではキノコは単に燃える可能性があります。 しかし、たとえ50度以下の低温であっても、キノコは乾燥しないかもしれませんが、腐ってしまう可能性があるためです。
乾燥ポルチーニからのキノコ粉末
乾燥ポルチーニ茸からキノコパウダーを作ることができます。 これを行うには、ポルチーニを細かく砕き、コーヒーグラインダーで粉砕します。
ポルチーニ茸の粉末は色が濃いため、通常はポルチーニ茸の粉末を9：1、8：2、または好みの割合で加えて精製します。
乾燥ポルチーニの保存方法
乾燥ポルチーニは布製の袋に入れて、換気の良い乾燥した部屋に保管されます。 キノコの数が少ない場合は、糸で結んでストーブやラジエーターの近くに吊るし、ガーゼでほこりを防ぎます。
キノコ粉末は、ネジ蓋付きのガラス瓶に保管されます。
適切な保管条件下では、乾燥アスペンポルチーニは数年間保存できます。
私は再びこの投稿をキノコ、より正確には、冬の準備とポルチーニキノコの親戚であるポルチーニキノコとポルチーニキノコの料理を作る方法に捧げます。これらのキノコはオバボク属に属します。 写真は、外見的には色だけが異なり、構造、調理、塩漬け、ピクルスとポルチーニのレシピが似ていることを示しています。 調理すると、ポルチーニを切ると黒くなるため、このキノコは黒いと呼ばれます。 しかし、ポルチーニはそのかさの美しさから赤いキノコと呼ばれています。 ポルチーニ茸の利点は、血液中のコレステロール値を下げ、血液を浄化することであると考えられていますが、ポルチーニ茸は腎臓病にも役立ちます。 これらのキノコにはタンパク質と食物繊維が豊富に含まれており、私たちの体内で掃除機や吸着剤として機能します。 したがって、キノコは道路や工業地帯から離れた場所で収集する必要があることを覚えておく必要があります。 古く熟れすぎた虫食いのキノコをかごに入れないほうがよいでしょう。
このレシピは非常に簡単ですが、将来の使用を目的としています。 キノコ - ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニは単に茹でるだけで、調理の最後に酢と調味料が加えられます。 ポルチーニまたはポルチーニを調理する方法と量を詳しく説明し、このレシピの写真で示します。
ポルチーニのピクルスとポルチーニのレシピには、次のものが必要です。
- 実は森のキノコそのものが、
マリネ：
- 水1リットルに対して
- 砂糖 大さじ2、
- 塩 大さじ2（山盛り）、
- ビネガーエッセンス小さじ3（または6％食卓酢1杯）、
- 月桂樹の葉 2～3枚、
- 黒胡椒 10個、
- クローブのつぼみ3〜5個、
- シナモン - あなたの裁量で。
最近、ポルチーニとポルチーニ茸をマリネするときにニンニクを2〜3片加えてみましたが、キノコの味がとても気に入りました。
- マリネにビネガーエッセンスではなく酢を使用する場合は、水の量をコップ1杯減らす必要があります。
- 注意：キノコをマリネしたり塩漬けにしたりするときは、ヨウ素添加塩を使用しないでください。
ポルチーニとポルチーニ茸のピクルス方法:
ポルチーニ茸とポプラキノコをきれいにする方法は？
彼らは通常、虫食いのない、強くて若いキノコを選択します。
ポルチーニとポルチーニの傘から皮を取り除き、茎から鱗を取り除く必要があると考える人もいます。 個人的には、キノコを小さな小枝や葉から取り除き、汚れた損傷した部分をナイフで切り落としてきれいにし、汚れがより早く落ちるように水で満たします（キノコをきれいにするために小さなブラシを使用できます）。 そしてキノコを流水で数回洗います。
キノコの冷凍方法
冷凍野生キノコのレシピはとてもシンプルでとても便利です。
野生のキノコまたはそれらの混合物は冷凍できます。
- 白いキノコ、
- バター、
- シャンピニオン、
- アンズタケ、
- サフランミルクキャップ,
- ミルクキノコ、
- 蜂蜜キノコ、
- ポルチーニ、
- ポルチーニ、
- ベニタケ、
- 波、
- ダンキ、
- シギ（霜）、
キノコを冷凍用に準備して調理する方法:
洗浄と調理のプロセスは、キノコのピクルスのレシピで説明しました。
- 冷凍ゆでキノコ
ポルチーニのピクルスとアスペンポルチーニを準備していたとき、私はそれらの混合物の一部（酢なし）をザルに投げ入れ、冷ましてから冷凍用の容器に入れました。 キノコは、将来使用する目的に応じて、半分調理されるまで（5〜10分）、または完全に調理されるまで（40分）調理できます（タマネギとバターと一緒に再加熱するか、スープを調理するか、一緒にローストするだけです） ）。 冷凍キノコを大量に準備する場合は、ビニール袋または容器に小分けして入れます。必ず準備時間と準備日をマーカーで示してください。 
2. 冷凍揚げキノコ
- 揚げるのに適したキノコを選択し、選別し、洗って切ります。 安全のため、玉ねぎを水で5〜10分間茹でることをお勧めします。 次に、ザルに入れて水を切り、バターまたは植物油で柔らかくなるまで炒めます。 容器またはフリーザーバッグに少しずつ入れます。
もちろん、新鮮な冷凍キノコがスーパーで売られており、そのようなキノコの方が臭いが強いという反論もできます。 確かに、煮ると旨みやキノコの味が部分的に失われますが、この方法で野生のキノコを食べる方がはるかに安全であり、現在の環境を無視することはできません。 また、店頭で見かける新鮮な冷凍キノコは工業的に栽培されているため、最初に茹でる必要はありません。
冷凍キノコは 6 か月以内に保存する必要があります。 冬は冷凍キノコを解凍せずに沸騰したお湯に浸すか、フライパンに入れてください！
- さて、冬には、冷凍キノコまたはピザを使っておいしいキノコスープを準備してください（）。 オプションで、キノコとフライドオニオンを入れた自家製餃子も作ってみましょう！
- 冷凍のボイルポルチーニとポルチーニは、サワークリーム（サフランミルクキャップのような）またはジャガイモと一緒に揚げることができます。
- 鶏肉とキノコのピクルス添えサラダもとても美味しいです。
ここでは、ポルチーニ茸とアスペン マッシュルームのピクルスとこれらのキノコの冷凍の段階的な写真レシピを含む私のビデオ スライド ショーをご覧ください。
ポルチーニとポルチーニ茸の乾燥方法
私たちの祖母はキノコを糸に通して乾燥させていました。 これらの目的にオーブンや電気乾燥機を使用できるようになりました。
レシピには次のものが必要です。
- 強くて常に新鮮なキノコ。
キノコをオーブンや電気乾燥機で乾燥する場合
- ポルチーニ茸またはポプラ茸をきれいにし、洗い、わずかに乾燥させます。
- 天板にベーキングペーパーを敷き、その上にキノコを置きます。
- 小さなキノコは丸ごと置き、大きなキノコは細かく切ります。
- ドアを半開きにしてキノコをオーブンで乾燥する必要があります。乾燥温度は摂氏50度以下です。
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キノコの収穫とおいしい調理をお楽しみください。
このような準備は、すべての瓶よりもはるかに少ないスペースを占め、その応用範囲ははるかに広くなります。 以下に、ポルチーニの乾燥方法を詳しく説明します。
ポルチーニ茸をオーブンで乾燥させる方法は？
原則として、キノコの季節には雨が降ることが多いため、キノコを天日で乾燥させる機会はめったにありません。 自然乾燥に代わる簡単で一般的な方法はオーブン乾燥です。
自宅でポルチーニを適切に乾燥させる前に、キノコをそれに応じて準備する必要があります。 キノコを乾燥させる準備は非常に簡単で、洗う必要はなく、選別して表面の汚れをブラシや湿らせた布で拭き取るだけです。
キノコを細かく刻むほど、乾燥にかかる時間が短縮されると考えるのは論理的です。そのため、キノコを小さな細片に切り、破片が互いに接触しないようにベーキングシートの上に置きます。 その後、ポルチーニの入ったベーキングシートを50度に予熱したオーブンに入れ、ドアを開けたまま水分のほとんどが蒸発するまで乾燥させます。 その後、ドアを閉めてキノコを60度で乾燥させます。 適切に乾燥させたポルチーニは水分を放出せず、柔軟性を保ちます。
ポルチーニ茸を自宅で乾燥させる方法は？
晴れた日にうまく行けば、キノコを乾燥させる手間ははるかに少なくなります。 小さなキノコは丸ごと釣り糸にかけることができ、大きなキノコはあらかじめ均等に分割しておくこともできます。 釣り糸の上に置いた後、湿気が完全に抜けるまで、ガーゼで覆い、風通しの良い場所で太陽の下に放置します。
ポルチーニ茸を電気乾燥機で乾燥させる方法は？
多くの人は、ポルチーニ茸を乾燥させることができるかどうか疑問に思っています。 この方法は単に示されているだけでなく、最小限の手間で最も均一な乾燥が保証されると回答します。
準備したキノコを薄いスライスにスライスすると、乾燥プロセスをスピードアップするのに役立ちます。 次に、スライスを特別なトレイに並べ、互いに接触しないようにスライスを分散させます。 ポルチーニが閉じ込められないように、一度にすべてのパレットを積み上げず、2、3 個に制限することをお勧めします。 その後、キノコを60度で放置し、10時間後にチェックします。
ポルチーニは当然のことながら、最も貴重なキノコの 1 つと考えられています。 独特の味わいと上品な香りが特徴です。 この製品から作られた料理は、熱心なグルメでも無関心ではありません。 しかし、これらのキノコは新鮮なまま長期間保存することができません。 でも、本当は冬の間ずっと楽しみたいのです。 したがって、多くの人がポルチーニ茸を乾燥させる方法を疑問に思っています。 これはオーブン、電気乾燥機、または屋外で行うことができます。 乾燥キノコは、さまざまな料理の優れたベースになります。
ポルチーニ茸は落葉樹林で見つけることができます。 白樺の木陰が最も快適です。 日当たりの良い場所で探してください。 これは、菌糸体を十分に温める必要があるためです。 早ければ5月末からこの種の静かな狩猟を始めることができます。
ポルチーニにはいくつかの種類があります：一般的な、ピンクがかった、黒、そして湿地です。 最も人気のあるのはポルチーニです。 直径15cmにもなる大きなキャップです。 キャップの色は明るい茶色から濃い茶色までさまざまです。 果肉はかなり濃厚です。 空気中では色が変わりません。
見た目は、ポルチーニ茸は有毒な胆汁茸に似ています。 食べると健康に害を及ぼす可能性があるため、見つけたキノコをカゴに入れる前に注意深く調べてください。 有毒標本のキャップの内側はピンク色になっています。 ゴールキノコの茎を切り取ると、すぐに空中で黒くなり始めます。
ポルチーニ茸を乾燥用に準備するにはどうすればよいですか？
乾燥に適しているのは新鮮なキノコのみです。 したがって、収集当日に処理を開始する必要があります。 まず、大きなゴミを取り除き、注意深く検査します。 虫食い穴や腐敗の兆候がある標本は乾燥には適していません。 あまりに古くなり、キャップにしわが寄ってきている標本も廃棄する必要があります。
キノコを乾燥させる前に洗う必要はありません。 これでは調理時間が長くなるだけです。 柔らかいブラシや柔らかい綿布を使ってゴミを取り除くだけで十分です。 汚染が強すぎてこの方法で除去できない場合は、キノコのこの部分を単純に切り取るのが最善です。 損傷した部分もすべて鋭利なナイフを使用して取り除く必要があります。 ポルチーニ茸の茎は乾燥に不向きなので切り落とします。
電気乾燥機で乾燥する
短時間でかなりの量のポルチーニ茸を処理する必要がある場合は、電気乾燥機を使用することをお勧めします。 この装置の設計により、手間をかけずにキノコを乾燥させることができます。
まず第一に、乾燥のために準備されたキノコを切る必要があります。 ポルチーニを薄いスライスにします。 さらに、スライスが薄ければ薄いほど、乾燥にかかる時間が短くなります。 ポルチーニ茸を装置のトレイに置きます。
あとは乾燥機に必要な温度と時間を設定するだけです。 ポルチーニ茸の場合、最適な温度は 550℃ です。 このプロセスには 2 ～ 6 時間かかります。 乾燥を早めたい場合は、トレイを時々交換する必要があります。
ポルチーニ茸の準備ができているかどうかを判断するのは非常に簡単です。 部分を曲げて、わずかに弾んで壊れない場合は、デバイスをオンにすることができます。 スライスを簡単に曲げることができる場合は、乾燥を続行する必要があります。 キノコが硬くなりすぎて黒ずんでいる場合は、乾燥していることを示します。 このようなポルチーニ茸はその後の調理には適していません。 しかし、キノコパウダーを作ることはできます。 これを行うには、コーヒーグラインダーを使用してコーヒーを挽くだけです。
自然乾燥
ポルチーニ茸を屋外で乾燥させるのが最もエネルギー消費が少なくなります。 特別な装置は必要ありません。 ただし、オーブン乾燥などの他の方法と比較すると、この方法は最も時間がかかります。 通常、このプロセスには少なくとも 7 日かかります。
適切に準備されたポルチーニの傘は、太い糸または細い釣り糸に通さなければなりません。 この場合、キノコ同士が接触しないように注意する必要があります。 この糸を風通しの良い場所に吊るしてください。 ポルチーニ茸に虫がつかないようにするには、清潔なガーゼで覆いましょう。
別のオプションを使用することもできます。 ポルチーニ茸を清潔な紙の上に置き、換気の良い場所に置きます。 大きな窓、日当たりの良いバルコニー、または屋根裏部屋のある部屋が最適です。 小さな標本は丸ごと乾燥させることもできますが、大きな標本はスライスに切るのが最適です。
ポルチーニ茸をオーブンで乾燥させる方法は？
オーブンで乾燥させると、十分に早く完成品を得ることができます。 これには特別な努力は必要ありません。 すべての主婦がこの仕事に対処できます。 ただし、十分な量のベーキングトレイを用意する必要があります。
準備されたポルチーニ茸は小さなスライスに切る必要があります。 こうすることで、より早く乾きます。 各ピースの厚さは 4 mm を超えてはなりません。 清潔で乾いたベーキングシートの上に置きます。 底に特別なベーキングペーパーを置くことができます。
ベーキングシートをオーブンに置き、最初に700℃の温度に予熱する必要があります。 1時間後、天板を外し、キノコを裏返します。 次に、ペーパータオルを使用して、ポルチーニ茸の表面から水分を吸い取ります。 キノコを再びオーブンで1時間乾燥させます。
キノコを厚く切りすぎると、オーブンで乾燥させるのに2時間では不十分になる可能性があります。 この場合は完全に乾くまで煮続けてください。 時々裏返すことを忘れないでください。
オーブンで乾燥させた後、10キログラムの新鮮なポルチーニから、平均約1.5キログラムの製品が得られます。
乾燥ポルチーニ茸の正しい保存方法は？
乾燥した標本は、その後さまざまな料理の準備に使用できます。 ただし、そのためには正しく保存する必要があります。 いくつかのオプションがあります。
- 乾燥きのこは、綿袋や紙袋に入れて保存すると、その特性が長期間保持されます。
- かなりの数のキノコを保管する必要がある場合は、広々とした木箱を使用することをお勧めします。 底にはきれいな紙を敷いてください。
- ポルチーニ茸の独特の香りを保存する最も簡単な方法は、しっかりと蓋が閉まるガラス瓶に保存することです。
- 真空容器も使用可能です。 それらの中で、乾燥ポルチーニキノコはその特性を長期間保持します。
- 紐に通したキノコは吊り下げた状態で保存できます。 これを行うには、綿の布で包み、乾燥した換気の良い場所に吊るします。
- キノコを長期間保存するには、丸めて瓶に入れる必要があります。 これを行うには、乾燥後すぐに、ポルチーニ茸を清潔な滅菌瓶に入れます。 金属蓋の内側に少量のアルコールを塗ります。 アルコールに火をつけてすぐに瓶を密封します。 この方法で調製された標本は最長 3 年間保存できます。
時間が経つとキノコがカビ臭くなり始めた場合、これはキノコが空気中の水分を吸収し始めていることを示している可能性があります。 これらのキノコを食べると危険な場合があるので、捨てるのが最善です。