セミハードレンネットチーズ。「レンネット」とは何か、レンネットを含まないチーズの選び方

レンネットを使わないチーズの見分け方

乳製品ベジタリアンの初心者の多くは、すべてのカッテージチーズとチーズを食べられるわけではないことを知りません。実際、チーズや場合によってはカッテージチーズの製造には、子牛の胃から抽出されるレンネットが使用されることがあります。

この酵素を得るために子牛が殺されるため、動物のレンネットを使用して作られたチーズはベジタリアンとは見なされません。この製品はキル製品を使用しています。

この記事では、チーズがどのように作られるのか、そしてどのようなチーズが食べられるのかを見ていきます。

チーズはどのように作られるのですか？

チーズは、現れる緻密なフレーク状の粒子から得られます。

熟成するとミルクに。したがって、チーズを製造するには、まず乳漿から固形物を分離する必要があります。このプロセスはミルク凝固と呼ばれます。凝乳の種類に基づいて、チーズはレンネットチーズと発酵乳チーズに分けられます。

レンネットチーズ

レンネットは、乳清から牛乳のタンパク質成分を迅速に分離するためによく使用されます。レンネットは、キモシンとペプシンの 2 つの成分からなる複雑な有機化合物です。チーズの製造過程において、レンネットは牛乳の凝固プロセスの触媒として機能します。レンネットが存在すると、タンパク質成分がホエーからより積極的に分離されます。

レンネットの使用は製造業者にとって非常に有益です。ご自身で判断してください。レンネットミルクを凝固させるプロセスはわずか数分に短縮されます。さらに、レンネットは製品の官能特性に影響を与えず、色、匂い、味も変化しません。チーズがレンネットを使用して作られたかどうかを外観で判断する方法はありません。

レンネットを加えてしばらくすると、緻密な血塊が形成され、完全に粉砕されます。ホエイが分離され、その中にはかき混ぜることによって均一に分散された「チーズの粒」が存在します。

注目すべき事実。ちなみに、この段階で生産を中止すると…カッテージチーズが出来上がります。したがって、工業的に生産されるカッテージチーズは、レンネットを使用して簡単に作られることがわかります。

穀物が一定の割合の水分に達したら、チーズの形を作ります。穀物を穴の開いた型に入れ（ホエーが逃げるように）、プレスして塩に入れます。バーは最長10日間塩水の中に保管され、その後棚に置かれて熟成します。彼らはここで3週間過ごさなければならない。そして、これは最小限です - いくつかの種類のチーズは何年も「衰退」します。その後、チーズは密封されて販売用に送られます。もちろん、チーズ職人が最終的にどのようなチーズを作りたいかによって、技術の詳細は異なります。

私たちは完全な技術的牧歌を持っているように見えます - 牛乳は迅速かつ効率的に凝固されます。確かに、レンネットは非常に高価ですが、チーズの製造に必要な量は少量です。確かに、私たちは重要な詳細を 1 つ忘れていて、覚えていないことがよくあります。

さまざまな種類のチーズの中でも、レンネットは特に注目に値します。製造技術は、乳を特殊な方法で加工し、生まれたばかりの子牛の胃の中で作られる凝乳酵素を製品に加えています。レンネットチーズは、さまざまな料理の準備や独立したスナックとして使用されます。おかず、サラダ、前菜、ソース、デザートに加えられます。

レンネットチーズ - それは何ですか?

食品業界では、レンネットチーズとは、子牛の胃で生成される有機化合物 (酵素) であるレンネットを使用した特別な方法で牛乳を加工した製品を指します。レンネットチーズはチーズ作りにとって非常に重要なため、1グラムでも非常に貴重です。ただし、チーズレンネットは非常に高価ですが、大量のレンネットチーズを製造するには非常に少量の物質が必要です。

コンパウンド

レンネットチーズとは何かを理解したら、製品の組成とそのエネルギー価値について学ぶ必要があります。完成品100グラムには305 kcal、タンパク質22 g、脂肪23.4 gが含まれます（炭水化物は含まれません）。チーズレンネットは発酵乳製品を急速に凝固させるために製造の開始時にのみ添加されるため、この物質は最終組成物には含まれない。同時に、レンネットチーズには必然的に 2 つの成分のみが含まれます。

温水;
牛乳。

さらに、他の多くの成分を製品に追加して、チーズをより美味しくすることができます。したがって、メーカーはレシピに次の成分を追加することがあります。

緑;
スパイス;
ハーブ;
ナッツ;
ドライフルーツなど。

種類

以下にリストされているすべての種類のチーズは、レンネットを使用した牛乳の急速凝固という単一の製造技術によって統合されています。このような製品の主な種類は次のとおりです。

固体。熟成には 6 か月から数年かかり、硬度を達成するには質量圧力を非常に高くする必要があります。このタイプには、パルメザン、エダム、チェダー、オランダ、ロシア、コストロマ、スイスが含まれます。
半固体。数ヶ月かけて熟成し、さまざまな大きさや形の穴が開きます。セミソフトチーズには、マースダム、エメンタール、ラトビアなどがあります。
柔らかい。それらはすぐに準備することも、一定期間熟成させて準備することもできます。チーズの味も変わってきます。このグループにはアディゲイとロックフォールが含まれます。
塩水。塩漬け、熟成、貯蔵は特別な塩味の液体で行われます。このようなレンネット品種は層状で脆い構造をしています。例: フェタチーズ、フェタチーズ、スルグニ、チャナク。
融合した。製造には、チーズ、バターミルク、牛乳、バターをさまざまに組み合わせて使用します。レンネット製品は、溶融塩と熱処理を使用して調製されます。
型付き。製造時には、色が異なる特別な食品型が使用されます。完成したチーズの味は珍しく、独創的で、匂いがきついことがあります。

柔らかいレンネットチーズと硬いレンネットチーズの違いは何ですか?

これらの製品の主な違いは、活発な発酵プロセスと、ソフトタイプのレンネットチーズに大量の乳酸が蓄積されることです。このおかげで、製品は水分含有量が高く、柔らかく繊細な粘稠度を持ちます。製品の熟成の性質も異なります。ソフトチーズでは、端から内側に向かって層状に行われます。他の品種とは異なり、柔らかいものには可溶性タンパク質（最大85％）とビタミンが多く含まれているため、栄養価が高くなります。

ソフトチーズ製造技術の特別な特徴は、ミルクの凝固に時間がかかることですが、ハード製品の製造ではこのプロセスがより速く行われます。さらに、ソフトレンネット品種を調製する場合、大きなチーズ粒が使用され（カードは必ずしも粉砕される必要はない）、製品を厳密に加熱したり強制的に圧縮したりする必要はありません。ソフトチーズ製品にはクラストがなく、頭にマークがありません。硬い品種とは異なり、柔らかい品種には水分（約50〜65％）または塩分（約2.5〜5％）が増加します。

利点

レンネットチーズは空腹感をすぐに満たしますが、利点はこれだけではありません。この製品の利点は、身体上の次の特性にあります。

高血圧になりやすい人の血圧を正常化します。
ビタミンBのおかげで、神経系と腸に役立ちます。
髪、歯、爪の状態を改善します。
腸内細菌叢を正常に導きます。
視力と代謝プロセスを改善します。

危害

身体に悪影響を及ぼす可能性があるのは、技術的に不適切に製造された工業製品の摂取のみです。すべての害は、製造業者が保存期間を延ばすためにあらゆる食品に添加するリン酸塩の含有量が高いことに起因します。リン酸塩自体（E341、E339、E340）には顕著な毒性はありません。つまり、一度使用しただけでは人にひどいことは何も起こりません。しかし、リン酸塩を含む食品を定期的に食べると、体内でマイナスのプロセスが発生します。

リン酸塩は、食品業界や化学業界で広く使用されている万能塩です。塩はソーセージに加えられ、魚は冷凍前にソーセージに浸されます。これらすべては、製品の保存期間を延ばし、重量を増やすことを目的としています。人間の体が健康な骨や歯を維持するにはリンとカルシウムのバランスが不可欠であるため、カルシウムの除去を引き起こすリン塩の頻繁な摂取は避けてください。その結果、骨粗鬆症や骨がもろくなるリスクが高まります。

自家製レンネットチーズ

時間: 6時間。
分量：12人分。
料理のカロリー量: 305 kcal/100 g。
用途: 朝食、スナック、キャセロール、その他の料理への追加として。
料理: ウクライナ料理。
難易度：簡単。

この製品は準備が簡単で、素晴らしいクリーミーな味があり、多用途に使用できます。それは別の皿として提供され、サラダ、前菜、キャセロール、スープ、デザートの一部として機能します。自家製製品の利点は、防腐剤やその他の有害な添加物が含まれていないことです。レンネットカードを自宅で作るには、薬局や大きなスーパーマーケットで販売されている酵素を購入する必要があります。このレシピには動物由来の凝乳酵素が含まれているため、ベジタリアンには適していません。

レンネットを使わないチーズの見分け方

ベジタリアン初心者の多くは、すべてのカッテージチーズやチーズを食べられるわけではないことを知りません。実際、チーズや場合によってはカッテージチーズの製造には、子牛の胃から抽出されるレンネットが使用されることがあります。

この記事では、チーズがどのように作られるのか、そしてどのようなチーズが食べられるのかを見ていきます。
レンネットを含まないチーズ

チーズはどのように作られるのですか？

チーズは、現れる緻密なフレーク状の粒子から得られます。
熟成するとミルクに。したがって、チーズを製造するには、まず乳漿から固形物を分離する必要があります。このプロセスはミルク凝固と呼ばれます。凝乳の種類に基づいて、チーズはレンネットチーズと発酵乳チーズに分けられます。
レンネットチーズ

レンネットを使わないチーズの製造。

私たちは完全な技術的牧歌を持っているように見えます - 牛乳は迅速かつ効率的に凝固されます。確かに、レンネットは非常に高価ですが、チーズの製造に必要な量は少量です。確かに、私たちは重要な詳細を 1 つ忘れていて、覚えていないことがよくあります。
レンネットはどこから来たのですか?

そしてそれは、それ以上でも以下でも、生まれたばかりの子牛の胃から現れます。子牛は一定の年齢以下でなければならず、屠殺されるまでは母乳のみを与えなければなりません。小さな子牛の特別な分泌物であるレンネットは、母乳をよりよく消化するために必要です。それが、タンパク質を乳清から効率的かつ完全に分離する理由です。それが、新生児の胃の中のように、このプロセスが非常に迅速に起こる理由です。

私たちにはかけがえのないものはありませんか？

結局のところ、それは存在しており、問題なく使用されています。

子牛の酵素の微生物学的代替品があります。乳の凝固は、発酵によって得られるペプシン、微生物のアスパルチルプロテイナーゼ、およびキモシンによっても促進されます。これらはすべてヨーロッパ諸国で広く使用され、多くの人に愛される製品を製造していますが、残念ながら国内メーカーではあまり人気がありません。

イチジクジュース、スターターグラスなど、レンネットの野菜代替品もありますが、それらが使用されることは非常にまれです。

何をするか？

たとえば、チーズやカッテージチーズを自宅で自分で準備することができます。それで、組成を確信できますか？しかし、そうする機会や願望がない場合は、スーパーマーケットの棚で倫理的な製品を見つけることができます。

レンネットがチーズの製造に使用されたかどうかはどうすればわかりますか? そしてまたラベルの勉強に行きます！残念ながら、今度は「天然成分のみ」という誇らしげな表記や、あらゆる種類の「エコ」や「バイオ」は私たちに自信を与えることができなくなります。結局のところ、レンネットは最も自然な製品です。

注意深い消費者に警告する必要がある構成内の行は次のとおりです。

レンネット - 多くの製造業者は、組成物中にレンネットが存在するという事実を隠す必要があるとは考えていません。

動物キモシン;

Kalase – 天然レンネット。

Stabo-1290 も動物由来の酵素です。

アボミンはレンネットの別名です。薬局で販売されており、個人の販売者によってよく使用されます。

スウィートミルクチーズは、子牛の酵素を使って作られたチーズに与えられた名前です。パッケージの表面にそのような記載があれば、裏面を確認する必要はありません。

非動物由来の凝固因子は次のように指定されます。

100% キモシン。すでに述べたように、レンネットはキモシンとペプシンの 2 つの成分で構成されています。パッケージの「100% キモシン」という表記は、これが特別なカビ（例えば、ムコール・ミエヘイ、またはリゾムコール・メイヘイ、およびリゾムコール・プシルス（旧名ムコール・プシルス））の発酵中に単離されたキモシンを意味することを意味します。 (旧Endothia parasitica)は、第2加熱温度が高いチーズ(スイスチーズなど)に最も適しています。

非動物起源のキモシン - 前述の点は、そのような碑文の助けを借りてパッケージに表示できます。

微生物酵素、レンネットを含まないチーズ

ムコペプシン（英語ではムコルペプシン）。

微生物のレンニン。

ミラーゼ – 微生物酵素。

CHY-MAX® - 酵素的手段によって得られる凝固剤。

Fromase®、または Fromase®;

オランダの DSM 社の Maxiren®。

Chymogen (Genencor International);

ChyMax (ファイザー);

乳発酵チーズとは、乳酸発酵を利用して作られたチーズの名前です。

ご覧のとおり、非常に多くのオプションがあります。ある程度の忍耐力と注意力があれば、ロシア市場でレンネットを使用せずに作られたチーズを見つけることはかなり可能です。

結論として、アディゲイなどのチーズは、ほとんどの場合、動物性酵素を使用せずに製造されているため、乳製品ベジタリアンに適していることを付け加えておきたいと思います。インドではアディゲチーズのことをパニールと呼びます。

チーズには常に、緻密なフレーク状の粒子を準備する必要があります。原料が熟成段階を経た段階から得られます。これは、所望の原料を得るために最初に固体画分を分離する技術的必要性を説明しています。

専門的なチーズ製造用語では、このプロセスは凝固と呼ばれます。何が手順の加速に影響を与えたかに応じて、2 つのタイプの製品が区別されます。 1 つ目は発酵乳のカテゴリーで、特殊な微生物が最初に登場します。 2 番目のケースでは、主人公はレンネットです。

オーガニックヘルパー

主要な乳液からタンパク質成分を迅速に分離するために、専門家は特別な酵素を使用します。化学的な観点から見ると、ペプシンとキモシンの 2 つの成分を含む有機タイプの複雑な化合物です。

どちらの成分も凝固のための天然の触媒であると考えられているため、高品質の固形食品を得るのに役立ちます。そして、当初この方法が民間のチーズ工場か、すべてを自宅で調理することを好む人々によってのみ使用されていたとしても、今日では工場がこの方法に興味を持っています。これにより、時間コストを削減でき、財務コストに有益な効果をもたらします。同時に、完成した製品はGOSTが満たすことを要求する要件に完全に準拠しています。すべての官能特性は変化しないため、味と香りの特徴が確実に保持されます。専門家以外は、どちらがレンネットの影響を受けたかを正確に判断して、チーズ製品の 2 つの異なるバージョンを区別することはできません。

異常なスターターが準備された半製品に入ると、精製する必要がある高密度の凝固物が形成されます。これによりホエーが分離され、均一に混合するとチーズ粒子が含まれます。技術的条件をこのレベルのままにすると、チーズの代わりにチーズが作成されます。

発酵乳工場の専門家はずっと前にこの機能を発見し、現在ではそれを利用して、多大な時間と経済的コストをかけずにカード塊を製造しています。そして消費者はそのことさえ知りません。

穀物が必要な水分レベルに達したら、専門家は塊に特徴的な形状を与え始めます。これを行うには、ホエーが自由に流れるための穴のある金型にワークピースを移します。次に、半固体の濃縮物を圧縮し、塩漬けします。

塩漬けの期間はケースバイケースですが、通常は10日を超えることはありません。段階が完了すると、出来上がったバーは倉庫に送られ、そこで珍味が熟します。これには約 3 週間かかります。

しかし、民間の著名なチーズ乳製品製造所の特別なレシピに従って作られたエリート品種について話している場合、1つの頭で数年間熟成させることができます。望ましい状態が達成された後、ヘッドは密封され、その後の販売に送られます。

チーズの珍しい製造方法に興味を持った多くのアマチュアは、奇跡のヘルパーをどこで入手できるかを探し始めますが、その比較的高いコストに驚きます。しかし、ここでは最小限の消費が提供されるという事実により、依然として消費者が勝ちます。成分は薬局や専門店で購入できます。

起源の物語

歴史家は、レンネット製品を入手する伝統が最初にどこから来たのかについての正確な情報をまだ見つけていません。しかし、これについてはたくさんの伝説があります。

元の成分は生まれたばかりの子牛の胃から分離されます。さらに、これらはまだ一定の年齢に達しておらず、酵素を投与する前に母乳のみを摂取した動物でなければなりません。

すべての農家が貴重な成分を入手するために国内の家畜を破壊する用意ができているわけではありません。そして、動物保護活動家たちは、これが子牛を殺す最も人道的な理由とは程遠いと信じて、眠っていない。

では、それは何でしょうか、そしてなぜこの方法でのみ天然酵素を得ることができるのでしょうか？レンネット分泌物は若い牛にのみ固有のものであり、母親からの乳をよりよく消化できるように赤ちゃんの胃の中で分泌されます。これは、液体が数分以内に 2 つの主な部分に簡単に分離される理由を説明しています。

当初、このタイプのグルメチーズのレシピは、天然酵素のみを使用するものでした。しかし、食品産業の発展により、人々は柔らかい珍味を手に入れるためのより人道的なアプローチを見つけることができるようになりました。ほとんどの場合、乳の凝固に関与するペプシンが同じ目的で選択されます。

場合によっては、この技術には、発酵段階を通じて放出される微生物のアスパルチルプロテイナーゼやキモシンの添加が含まれる場合があります。これらすべては、人道的概念とは程遠い古い技術を放棄するという考えを支持する多くのヨーロッパの工場で容易に使用されています。

特にまれなケースですが、一部の製造業者は次のようなハーブ代替品に頼っています。

イチジクジュース。
スターターグラス。

これらの技術はベジタリアン運動によってサポートされています。同時に、エースたちは、消費者が既製品を購入したい場合、「有機組成物」または「天然成分」の表示ではレンネット粒子の摂取を防ぐことはできないと警告しています。実際、これは天然の成分でもあるため、マーケティング担当者が潜在的な顧客を騙しているようには見えません。

キャッチを認識するには、全体の構成を注意深く読む必要があります。現在、これらの発酵乳製品の範囲は非常に広いため、適切な選択肢を見つけるのは非常に簡単です。これを助けるために、化学者はラベルに記載されている不明瞭な成分を解読するためのヒントをまとめた一種の要約を作成しました。

レニンと動物キモシンは同じ古典的な酵素を示します。
もう一つの天然フィラー。
スタボ-1290。動物由来の要素。
あぼみん。薬局で簡単に手に入る酵素と同じです。最小限の道具を使って自宅でチーズを作る方法を知っている人々によって積極的に使用されています。

専門家はまた、「スイートミルクチーズ」などの記載があるラベルを注意深く読むようアドバイスしています。これは、製品に子牛の分泌物が含まれていることを示しています。

非動物由来で同一の特性を持つ凝固剤には別の分類があります。最も一般的な代替物は純粋なキモシンで、「100% キモシン」と表示されます。これは、特別なカビ菌の発酵中の実験室条件で抽出されたことを示しています。ほとんどの場合、これは次のとおりです。

ムコール・ミエヘイ。
リゾムコル・プシルス;
ムコール・プシルス。

説明書にプロテイナーゼについて記載されている場合は、Cryphonectria parasitica がここにありました。このパーツは、2 回目の加熱で温度を上げた狭い範囲のチーズ塊に適しています。この顕著な例はスイスの品種です。

幅広い選択肢

最初のテイスティングで気に入ったチーズの作り方を探す前に、それがどのカテゴリーに属するかを決める必要があります。これにより、既存のスキルに基づいて、それらがどのように異なり、どのオプションを優先するべきかを理解できるようになります。

ほとんどの場合、工場での準備には固形品種が含まれます。エージングが約 6 か月、あるいはそれ以上続くため、自宅で手作業で作成するのは非常に困難です。熟成に適した条件で、すべての素人が美味しさを提供できるわけではありません。別途、ヘッドにかかる圧力負荷が実際に大きいことを確認する必要があります。その結果、すべてのグルメに知られる次のような珍味が生まれます。

半固体溶液の場合は、完全に成熟するまでに数か月しかかからないため、少し簡単です。それらの際立った特徴は、目の存在、つまり密集した塊の特徴的な穴です。特定のタイプに応じて、目の形や大きさは大きく異なります。キャンプの最も有名な代表者はエメンタールと。

家庭料理では、通常、マイルドなバリエーションが好まれ、元のレシピを再現するのが非常に簡単です。さらに、各主婦は自分の傑作にどのような味を与えるかを独自に決定します。料理人は、できあがった料理をすぐに調理するか、数日間熟成させるかどうかを決定することもできます。グループの最も一般的な代表者は and と呼ばれます。

コピーのもう 1 つの一般的な解決策は、次のようなピクルス製品です。

それらは、数日間塩漬けを行う必要があるという新しい点が技術に追加されたことによって区別されます。これにより、適度な後味と脆い層構造が保証されます。この種のヤギチーズは、旧ソ連の一部だったほとんどの国の進取的な村民の在庫の中によく見られます。

しかし、適切な機器がなければ、加工された珍味を再現することはより困難です。ここでは、チーズの組み合わせだけでなく、投与量も調整する必要があります。

牛乳;
油;

ある程度の経験がなければ、得られた製品の心地よい一貫性で家族を満足させるために、すべてを目で見て行うことは困難です。

金型でオリジナルを再現するのはさらに困難です。場合によっては、素人による実験が危険であることが判明することもあります。それらを作成するには、最小限の量で消化プロセスにプラスの影響を与える特別な食品用の型のみが使用されます。しかし、妊娠中の女性や授乳中の母親は、そのような珍味を避けるべきです。

キプロス料理のレシピ

古典的なロシア料理でもピリッとしたイタリア料理でも、各国には独自の代表的なチーズレシピがあります。キプロスの住民の間ではハルーミという名前で呼ばれており、特にレンネットソリューションを指します。

それを準備するには、確立された比率に厳密に従う必要があります。

牛乳5リットル。
塩化カルシウム1g;
レンネット0.5g。
ティースプーン ;
乾燥した大さじ。

まず、牛乳を32度の温度に加熱します。牛乳が低温殺菌されていることが判明した場合、まずそこに塩化カルシウムが添加され、次に酵素が添加されます。この後、ワークピースを 45 分間放置して凝固物を形成します。

管理のために、きれいな破壊テストが実行されます。希望の粘稠度が得られない場合は、塊をさらに 15 分間放置し、その後混合物を 1.5 cm の等しい立方体に切り、10 分間放置します。

血塊は再び火の中に送られ、15 分かけてゆっくりと 38 度まで加熱されます。最初に非常に注意深くかき混ぜ、次にさらに激しくかき混ぜる必要があります。希望の温度に達したら、半製品をさらに 20 分間撹拌する必要があります。次に、塊を５分ごとに撹拌しながらさらに２０分間放置する。

ホエイを除去する段階では、まだ使用できるため、シンクに注ぐ必要はありません。穴のある型に塊を置き、手で押し下げてセルフプレスプロセスを開始します。

15分後、チーズを裏返し、この位置でさらに15分間放置します。これが起こっている間、血清を95度に加熱し、日に触れないようにワークピースを熱い液体の中に置く時間が必要です。

次に、凝固物が表面に浮くまで待つ必要があります。通常は 40 分で十分です。この後、チーズを冷水に数秒浸し、すぐに台の上に置いて平らにします。

あとは塩もみして内側にミントをふりかけるだけです。キプロス人はこの段階でチーズを三日月型に折りますが、これは必ずしも必要というわけではありません。棒状に丸めて冷蔵庫で 3 日間保管すると、よりよく浸み込みます。ハルーミはグリルまたは空揚げしてからお召し上がりください。

レンネットチーズレンネットを用いて牛乳を加工した製品です。この物質は子牛や子供の胃によって生成される化合物です。このようなスターターの助けを借りたカード塊の形成は非常に迅速に起こります。興味深いのは、最終製品にはパン種がまったく含まれていないため、レンネットチーズの組成にその使用に関する言及がまったく見つからないことです。

ミルクとレンネットに加えて、このようなチーズには、スパイス、ハーブ、ナッツ、ドライフルーツなどのさまざまな充填剤が含まれる場合があります。一般に、レンネットチーズには次の種類があります: ハードチーズ、セミハードチーズ、ソフトチーズ、ピクルスチーズ、ブルーチーズ、プロセスチーズ。

この分類は製造技術によって異なります。現代の工業により、家庭でレンネットチーズを作るのに役立つ特別な酵素を単離することが可能になりました。

メーカーにとって、レンネットを使用してチーズを製造することは、調理時間が大幅に短縮されるため、非常に有益です。まず、特定の温度の牛乳が酵素と結合して血餅が形成され、その後粉砕されます。この段階で製造が完了すると、カッテージチーズが得られます。次に、塊に一定の割合の水分が含まれるかどうかを監視します。これは、別の製造段階、つまりヘッドの形成に進むことが可能であることを示します。カード粒は、余分な液体を除去するための穴のある特定の型に分配されます。次に、チーズの塊をプレスし、食塩水の中に送ります。彼女はそこに最長10日間滞在する予定だ。この後、頭は貯蔵庫に移され、熟成させられます。このプロセスには少なくとも 3 週間かかります。時間が経つと、完成したチーズは包装されて店頭に送られます。 これはレンネットチーズの一般的な製造技術ですが、品種によっては若干異なる場合があります。

料理に使う

レンネットチーズは、独立したスナックとしてだけでなく、さまざまな料理の準備にも使用されます。サラダやサイドディッシュに入れたり、サンドイッチ、ピザ、キャセロールを作るのに使用されます。レンネットチーズは、ソース、デザート、スナックのレシピにも含まれています。

自家製レンネットチーズ

自宅でチーズを作るには酵素を購入する必要がありますが、それは薬局や大きなスーパーマーケットで見つけることができます、私たちのレシピではそれはペプシンになります。約8リットルの全乳も摂取する必要があります。大さじ0.5を取ります。沸騰させた冷水にレンネットを溶かします。このとき牛乳を35度程度に温め、溶かした酵素と混ぜ合わせます。この後、液体を5分間かき混ぜることが非常に重要です。牛乳が固まるまで待つ必要があります。これには約 1 時間かかります。大きな洗面器を用意し、その中に 38 度以下の温度の水を注ぎ、その中に牛乳の入った容器を置きます。しばらくしてから、温度を40度に上げる必要があります。数時間後、粘稠度を確認する必要があります。柔らかいゴムのようになっているはずです。ザルに小さな布を敷き、その中にチーズ混合物を入れます。ホエイがすべてなくなったら、チーズと一緒にウィーブを吊るして、最終的に余分な液体をすべて取り除きます。これでレンネットチーズの完成です。