ケーキの白いアイシング：経験豊富な菓子職人からのレシピとアドバイス。シュガーアイシングココアケーキ用四旬節チョコレートアイシング

クッキーはすでに出来上がっていて、バンズもオーブンから出そうとしていますが、まだ何かが足りません。最後の仕上げが必要です。また、あなたが料理人だけでなく、根っからのアーティストであれば、「シュガーアイシングの作り方」に関するマスタークラスが非常に役立つでしょう。そして、ジンジャーブレッドクッキーが甘い砂糖の染みで覆われ、イースターケーキが真っ白な光沢のある釉薬の「キャップ」で飾られているとき、あなたはちょっとした魔法使いのような気分になるでしょう。

カスタードシュガーグレーズ

材料：

砂糖 – 大さじ1;
卵白 – 4個

準備

卵白と砂糖を水浴中で約5分間泡立てます。次に、加熱せずに同じ時間泡立て器で作業します。冷めた焼き菓子の上にグレーズを注ぎます。すぐに乾き、滑らかで光沢のあるものになります。

キャラメルシュガーアイシングの作り方は？

材料：

粉砂糖 – 大さじ1;
ブラウンシュガー – 大さじ0.5;
バター – 大さじ2 スプーン。
牛乳 – 大さじ3 スプーン。
バニラ – 1つまみ。

準備

小鍋にバターを溶かし、牛乳を加えて砂糖を溶かす。混合物を沸騰させ、1分間火の上に置きます。火から下ろし、粉砂糖の半分を加え、冷めるまで混ぜます。次に、バニラ、残りのパウダーを加え、もう一度すべてを混ぜ、ジンジャーブレッドまたはクッキーに塗ります。完成したグレーズはキャラメルのような味がします。

ジンジャーブレッドクッキーのシュガーグレーズレシピ

材料：

砂糖 – 大さじ1;
水 – 大さじ0.5

準備

砂糖を水に溶かし、シロップを沸騰させます。大きな透明な泡が表面に現れ始めるのを待っています（温度が110度に達します）。シロップを火から下ろし、少し冷まします。大きいものはブラシ付き。小さなものはシロップに完全に浸してからワイヤーラックに置きます。余分なものは排出され、ジンジャーブレッドクッキーはおいしい半透明の砂糖の汚れで覆われます。

ジンジャーブレッドハウス用のシュガーアイシング

材料：

卵白 – 2個;
粉砂糖 – 80 g。

準備

卵白を角が立つまで泡立て、粉砂糖を少しずつ加えます。この釉薬はパーツの接着と装飾の両方に使用できます。釉薬が早く固まるのを防ぐために、レモン汁を一滴加えます。

粉砂糖で作るバンズのアイシング

材料：

粉砂糖 – 100 g;
でんぷん – 小さじ1;
クリーム（脂肪分10％） – 大さじ4 スプーン。
バニリン – 1ピンチ。

準備

粉砂糖をでんぷんとバニラと混ぜます。クリームを沸騰させ（牛乳に置き換えることもできます）、粉末に注ぎます。よく混ぜてすぐに焼きたてのバンズを覆います - 冷却されたグレーズはすぐに濃くなります。

クッキー用のカラーシュガーアイシングのレシピ

材料：

粉砂糖 – 大さじ1;
牛乳 – 小さじ2。
シュガーシロップ – 小さじ2。
アーモンドエキス – 小さじ0.25;
食用色素。

準備

プロの菓子職人が使用する釉薬ですが、家庭でも簡単に作ることができます。粉砂糖に牛乳を注ぎ、ペースト状になるまで混ぜます。シロップとアーモンドエキスを加えます。釉薬を瓶に詰め、それぞれの色に染めていきます。それだけで、作成できます。キッチンで本物のアーティストになった気分で、気軽にブラシを手に取ってみましょう...

ジンジャーブレッドクッキー用のシュガーアイシング

材料：

粉砂糖 – 大さじ0.5;
牛乳 – 小さじ1。
バター – 小さじ1。
バニラ – 1つまみ。
塩 – 1つまみ。

準備

溶かしたバターに牛乳を注ぎ、塩、粉砂糖を加えます。クリーム状になるまでかき混ぜます。濃すぎる場合は、牛乳または水を少し加え、液体グレーズに粉砂糖を加えてもよいです。最後にバニラをひとつまみ加え、すべてを再度混ぜます。完成したグレーズをブラシまたはペストリーシリンジを使用してクッキーに塗布します。

ホワイトシュガーアイシングのレシピ

シュガーグレーズ。シュガーグレーズは、ほとんどすべての菓子製品 (特に甘い焼き菓子) の最も成功した仕上げの 1 つですが、このようなグレーズがないと、見た目が未完成になることがよくあります。シュガーグレーズの準備は非常に簡単で、焼き菓子に塗ることも難しくありません。これが他のクリームとの違いです。グレーズが正しく準備されていれば、菓子にぴったりとフィットし、すぐに固まります。さらに早く固まらせるために、まず冷やすことをお勧めします。

粉砂糖には膨大な数の種類とその作り方があります。すべてのレシピで唯一変わらないのは、主成分である砂糖です。同時に、普通の砂糖だけでなく、粉砂糖、サトウキビや黒砂糖もアイシングシュガーを作るのに最適です。ちなみに、自宅で粉砂糖を準備することはかなり可能です。これを行うには、まずコーヒーグラインダーで砂糖を粉砕し、次にふるいにかける必要があります。追加の材料としては、クリーム、チョコレート、バニラ、卵白、バター、フルーツジュース、コーヒー、ココアなどが挙げられます。レシピで使用されるコーヒーとココアには、いかなる場合も不純物が含まれていてはなりません。完全に天然で高品質でなければなりません。レシピにチョコレートが含まれている場合は、カカオ豆の割合がかなり高い高品質の製品を選択しても問題はありません。そうしないと、グレーズが固まらない危険性があります。そして、それが常にプラスであることが判明するように、卵は新鮮なものだけを購入する必要があり、乳製品は脂肪含有量が十分に高いものでなければなりません。ジュースに関しては、理想的には絞りたてのものである必要があります。包装されたジュースを加えて調製した砂糖グレーズは成功する可能性が低いです。

砂糖釉は、透明か白、色付きか艶消しのものがあり、その味は甘いだけでなく酸っぱいものもあります。ただし、これらのパラメータに関係なく、そのような釉薬で装飾された菓子製品は常に非常に食欲をそそるエレガントに見えます。

すべての主婦は、例外なく、シュガーグレーズを作るためにアルミニウム製の器具を使用すべきではないことを知っておくとよいでしょう。ビスケット、ケーキ、タルト、またはペストリーを飾ることを目的としたシュガーアイシングは、液体になりすぎず、同時に特に濃厚ではないことが判明した場合、大成功と見なされます。製品を接着する必要がある場合は、厚い釉薬を準備するのが合理的ですが、カップケーキやドーナツに注ぐために準備された場合は、水っぽくなる可能性があります。

甘い焼き菓子をデコレーションする伝統的な方法の 1 つは、アイシングをかけて飾ることです。ケーキにプロテインシュガーをアイシングすると、より華やかで食欲をそそるケーキになります。さらに、グレーズのおかげで、甘い焼き菓子はより長く新鮮な状態を保ちます。混合物に望ましい色を付けるために、ココアまたは他の染料、および香料添加物が混合物に加えられます。

この記事では、自宅で釉薬を作る方法、味や色合いを変えるために何をどれだけ加えるかについて説明します。さまざまなレシピが提供されますので、お好みのレシピを選んで、大切な人においしいデザートを贈ってください。

古典的なレシピとそのバリエーション

まずは基本的な釉薬の作り方を見ていきましょう。古典的なレシピでは次のようになります。

植物油 - 6 g。
砂糖または粉砂糖 – 150 g。
牛乳 – 20g。
片栗粉 – 10 g。

ケーキを作る必要がある場合は、追加の成分を追加する必要はありませんが、任意の色でケーキを作りたい場合は、組成物に食品着色料を1滴追加する必要があります。白い釉薬の作り方と色のオプションについては、この記事の後半で詳しく説明します。

望ましい結果を得るには、細かく粉砕した粉砂糖を購入してください。自宅にコーヒーグラインダーがある場合は、自分でコーヒーグラインダーを作ることができます。乾燥した材料を混ぜ合わせることから始めます。

ボウルに片栗粉と粉砂糖を入れて混ぜます。次に、ボウルの内容物を絶えずかき混ぜながら、乾燥した混合物に牛乳を徐々に注ぎます。

牛乳の割合は粉末の品質によって異なるため、正確ではありません。追加の牛乳が 2 ～ 3 g 必要になる場合があります。

このような操作の助けを借りて、濃厚なペーストが得られます。牛乳はオレンジジュースでも代用可能です。この後、植物油を組成物に追加する必要があります。ウォーターバスで準備を整えます。組成物は沸騰してはいけません。

ケーキのアイシングに希望の色合いを与えるために、それにジェル食品着色料を加えることができます。料理人によっては天然添加物を使用する人もいます。

それでも人工染料を使用する傾向がある場合は、注意して使いすぎないようにしてください。

マスチックが記事に示されている割合で作られている場合、塗装には着色料を1滴追加する必要があります。より良い結果を得るには、染料をスプーンに落とし、そこから必要な量の顔料をマスチックに加えます。

天然染料の支持者であれば、サクランボ、ニンジン、ビート、オレンジ、ミントティーやサフランのチンキなどの果物や野菜からジュースを抽出できます。このようにして、パイやその他のお菓子のコーティングにアイボリー、グリーン、ピンク、イエローを実現できます。

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ステップバイステップの料理レシピ

ケーキやクッキーをチョコレートで覆うには、数枚のバーが必要になる場合がありますが、これは決して安くはありません。そのため、料理の専門家は、焼くためのグレーズを準備するためのさまざまな技術を開発しました。自宅でフロスティングを作るのに役立ついくつかの手順を段階的に見てみましょう。

ミルク入りチョコレートグレーズ

ケーキにトッピングするもう 1 つのおいしいオプションは、牛乳を使って作ることです。準備するには次のものが必要です。

小さじ4 ココア。
バター50g。
小さじ6 粉砂糖または砂糖。
小さじ6 牛乳の脂肪分は3.2％。

釉薬の作り方は？ 終わりこれは 3 つの段階で構成されます。

砂糖とココアをボウルに注ぎ、かき混ぜ、乾いた混合物に温かい牛乳を加えます。
容器を弱火にかけ、砂糖が完全に溶けてミルクの泡が形成されるまで煮ます。調理中は、底が焦げないように混合物を絶えずかき混ぜる必要があります。
混合物を火から下ろし、冷却します。わずかに温かいマスチックを繊細でおいしいペストリーやケーキに注ぐことができます。固まるとトッピングがチョコレートクリスプに変わります。

専門家の意見

アナスタシアティトバ

菓子職人

アドバイス！最終的に柔らかい釉薬を作りたい場合は、組成物にバターを追加します。バターが溶ける時間を確保するために、ソースを調理する段階で追加されます。牛乳は同量の水でも代用可能です。

サワークリームまたはクリームを添えて

シンプルなグレーズのレシピを使えば、ベーキング時間を大幅に節約できます。材料4つだけの簡単レシピをぜひ知ってください。必要になるだろう：

大さじ3 l. ココア。
大さじ3 l. サハラ。
バター50g。
大さじ2杯。 l. サワークリーム。

油以外の材料をすべて混ぜて調理する必要があります。これを行うには、材料の入った容器を弱火の上に置き、常にかき混ぜながら沸騰させます。

サワークリームとココアはクリームとチョコレートに置き換えることができます。この後、油を加え、溶けるのを待って火から下ろします。シンプルでおいしいグレーズが完成し、冷めたらケーキを飾ることができます。

コンデンスミルク入り

コンデンスミルクが嫌いな甘党はいるでしょうか? この甘い珍味がケーキ用のおいしいマスチックを作るのに使えることをご存知ですか? 古典的なレシピをご紹介します。これを行うには、次のコンポーネントが必要です。

小さじ4 ココアパウダー。
コンデンスミルク1缶。
バターデザートスプーン 1 杯（脂肪分 62 ～ 72.5%）。

それでは、料理を始めましょう。

深いボウルにコンデンスミルクとココアを指定された割合で混ぜます。底がこびりつきにくい鍋があると便利です。
コンデンスミルクとココアをよく混ぜてから、極弱火で煮ます。わずかに加熱した後、混合物にチョコレートのスライスを数枚加えます。その結果、混合物は約1分間沸騰して調理されるはずですが、このプロセス中は絶えずかき混ぜる必要があります。
マスチックをストーブから取り出し、混合物を冷まします。
次にバター（バター）を加え、滑らかになるまで練ります。今度はフロスティングでケーキの形を整えます。

卵入り

プロテインマスチックは主にお菓子を飾るために作られています。したがって、白いプロテイングレーズを準備するには、次のものが必要です。

砂糖0.5カップ。
鶏卵1個からの卵白。
水0.5杯。

調理技術は以下の通りです。

容器に水と砂糖を上記の割合で入れます。スプーンで混合物をかき混ぜ、水分が蒸発するまで弱火で煮ます。濃厚なシロップが必要です。
卵白を泡立つまで泡立てます。
シロップが冷めたら、シロップをプロテイン混合物に細い流れで徐々に注ぎます。均質な塊が得られるまで、叩解プロセスを継続する必要があります。必要に応じて釉薬の量を増やすことができます。

でんぷん入り

デンプンを含むグレーズを作る前に、マスチックが厚くならない場合は、この成分を上記のレシピのいずれかに追加できることにすぐに注意してください。 , そして、正しい比率にもかかわらず、それは液体のままです。したがって、このレシピには次のものが含まれます。

大さじ3 l. ココア。
ジャガイモまたはコーンスターチ - 大さじ1。 l.
大さじ3 l. 沸騰した冷水。
大さじ4 l. 砂糖または粉砂糖。

自分の手で釉薬を作るプロセスは次の手順で構成されます。

ココア、砂糖、でんぷんなどの乾燥した材料を容器に注ぎます。
木のスプーンですべてを混ぜ、できれば冷蔵庫で事前に冷やした水を加えます。
この混合物を滑らかになるまでかき混ぜます。

釉薬には氷水を使うのがベストです。このレシピの利点は、ケーキを凍らせるためにアイシングを調理する必要がないことです。そして、この調理技術を支持するもう一つの利点は、迅速な調理です。

蜂蜜にアレルギーがない場合は、蜂蜜をケーキのトッピングを準備するための主成分として使用でき、食後に柔らかい結論になります。したがって、次の材料を準備する必要があります。

大さじ1 l. ハニー
小さじ2 ココア。
チョコレート40g。
大さじ1 l. ココナツミルク。
バター50g。

調理手順:

1.チョコレートをすりおろします。
グレーズを準備するには、チョコレートをすりおろします。

2.別の容器に、ふるったココア、ココナッツミルク、蜂蜜を混ぜ、チョコレートを加えてこの粘稠度にします。
蜂蜜を使って釉薬を作ることができます。

3. 混合物を絶えずかき混ぜながら、弱火で調理します。滑らかでとろみがつくまで煮ます。
グレーズに蜂蜜とココナッツミルクを加えて常にかき混ぜながら調理します

4.ストーブから取り出して冷まします。次にバターを加え、泡立て器またはブレンダー/ミキサーで混ぜます。

専門家の意見

ノヴィコワ・ヤナ

シェフ

アドバイス！完成したマスチックは完全に冷める前に使い切る必要があります。

ミラーグレーズ

製菓製品に特別な輝きを与えます。ケーキやペストリーのデコレーションに使用されます。色のないフロスティングの作り方は？釉薬を作るための古典的なレシピをご紹介します。

これを行うには、次のものが必要です。

水200g。
砂糖200g。
ゼラチン4g。

ケーキやペストリーの繊細でおいしいデコレーションを次の順序で作ります。

すべての主婦は、休日やお祝いのために菓子製品を準備するとき、それがおいしいだけでなく美しいことを望んでいます。デコレーションの方法の 1 つは、さまざまな色のアイシングに風味を加えることです。フロスティングを作るにはいくつかの方法があります。その中で最も人気のあるもの、主婦なら誰でも必ず準備できるものを見てみましょう。

白いアイシングの作り方

材料：

粉砂糖 1カップ
水大さじ3
香料

準備：

できるだけ細かく粉砕した粉砂糖をふるいにかけ、エナメル鍋に注ぎ、必要に応じて香料（バニラ、リキュール、オレンジオイルなど）と温水を加えます。継続的に撹拌しながら、この混合物を弱火で滑らかになるまで40℃に加熱します。菓子半製品が液状の場合は粉砂糖を少し加えてかき混ぜ、粘度が高い場合は水を加えてください。塊が十分に冷えて濃くなり始めたら、スプーンまたはブラシでマフィン、パイ、またはケーキに塗布します。クリームにバターが含まれていない場合、完成品は80〜100℃の温度でオーブンで乾燥できます。このレシピでは約 200 g の生成物が得られます。

注記！得られた冷たい釉薬の塊を小さな型に入れて完全に硬化させると、装飾用の甘い製品が得られます。

動画レシピ

水上のプロテイングレーズのレシピ

材料：

グラニュー糖 1カップ
水1杯
卵白 2個
香料

準備：

砂糖と水から濃厚なシロップを作ります。これを行うには、鍋をバーナーの上に横向きに置き、片面が強く加熱されるようにします。反対側に泡が形成されますが、スプーンまたは穴付きスプーンで簡単に取り除くことができます。泡立ちが止まったら、通常どおりバーナーの中央に鍋を置き、希望の濃さになるまでシロップから余分な水を蒸発させます。安定した泡が得られるまで白身を泡立て器で泡立てます。継続的に泡立てながら、冷却したシロップを細い流れで白に徐々に注ぎます。次に、香料（オプション）を加え、かき混ぜながらグレーズを 60 ～ 65 °C に加熱します。得られたグレーズをブラシまたはスプーンで菓子製品に塗布します。完成品は低温のオーブンで乾燥できます。

粉砂糖で作るプロテインアイシング

材料：

卵白 1個
粉砂糖 0.5～1カップ
レモン汁

準備：

ボウルに卵白を入れて泡立て、粉砂糖を少しずつ加えながら泡立て続けます。粉砂糖の量は、必要なグレーズの厚さによって決まります。ケーキやパイが大きくなるほど、層が厚くなり、より多くの粉砂糖を摂取する必要があります。泡立ての最後に、小さじ1杯までのレモン汁または数滴の希クエン酸を加えて組成を安定させます。

ホワイトチョコレートケーキフロスティング

これまでのレシピはすべて長年にわたって使用されており、古代の料理本に記載されています。次のレシピは現代的なもので、その構成には私たちの時代の兆候が含まれています。

材料：

ホワイトチョコレート 1枚
サワークリーム 20-25% 大さじ 4-5
バター 100～120g
砂糖大さじ4

準備：

サワークリームを砂糖と一緒にスチールまたはエナメルの鍋（底が厚いものが望ましい）で泡立てます。柔らかくしたバターと細かく砕いたチョコレートを加え、全体をよく混ぜます。火をつけ、かき混ぜながら沸騰させます（最初の泡が現れます）。弱火にしてかき混ぜ、さらに3〜5分間加熱します。冷却後、白い釉薬が使用できる状態になります。

白い釉薬をベースに、食品着色料や各種ベリー、レモンの皮、ビートジュースなどのシロップを加えて、どんな色の製品も作ることができます。ただし、色の選択肢の中で最も人気があるのは、カカオを含むチョコレートです。

動画レシピ

ココアとミルクのケーキのアイシング

材料：

ココア大さじ2
牛乳大さじ1
大さじ3
バター 50g

準備：

すべての製品を鍋で混合し、かき混ぜながら、砂糖が完全に溶解するまで弱火で加熱します。ココアグレーズは、ケーキやペストリー（エクレアなど）の表面に固まるまで温めて塗布されます。

アーティストの作品と比較することができます。同時に、画家たちは絵画の最終仕上げがどうなるかわかりません。しかし、ペストリーアーティストは自分が何をするかを常に知っています。原則として、彼らの仕事の最後の仕上げはアイシングであり、これはさまざまなケーキ、ジンジャーブレッド、クッキー、ペストリー、カップケーキを覆うために使用されます。

粉砂糖各種

砂糖釉薬の種類は非常に多様であるため、この時点で料理人は創造性を最大限に発揮できます。どの種類も共通しているのは、砂糖や粉を使って作られているということです。

ここにさまざまな材料を追加できます。中でも、卵白、でんぷん、牛乳、クリーム、バター、サワークリーム、ココア、ジュース、バニラがよく使われます。

粉末を牛乳と混ぜて、柔らかいペースト状にします。次にシュガーシロップを加え、ここで香料も加えます。この後、得られた混合物を打ち始めることができます。ケーキのアイシングが滑らかで光沢のあるものになるまで泡立てます。

最適な結果が得られたら、釉薬を小さなカップに分割し、それぞれのカップに希望の色を追加する必要があります。特徴的なのは、対応する染料を加えるほど、ケーキのアイシングの色が明るくなるということです。たとえば、クッキーにフロスティングを施す場合は、色付きのアイシングにクッキーを浸すか、小さなブラシで塗り広げる必要があります。塗装プロセスでは、上で説明したレシピのシュガーアイシングが特別なペストリーシリンジに注がれ、その後、さまざまな色のデザインがケーキに適用されます。

半透明のシュガーグレーズと白い筋が入ったジンジャーブレッドクッキーはとてもおいしいです。この釉薬の組成は非常にシンプルです。これには水と砂糖が含まれます。彼女のレシピの特徴は、調理の秘密とジンジャーブレッドにグレージングを施す直接的な方法にあります。

グラニュー糖1杯とコップ半分の普通の水を鍋に注ぎます。次に、砂糖を溶かし、この混合物を沸騰させる必要があります。大きな透明な泡が現れるまで、常に泡を取り除きながら沸騰させる必要があります。

このようなグレーズを冷却した後、バニラ、アーモンド、ラム酒などの香料をそれに加えるべきです。この後、もう少し冷却する必要があり、グレージングを開始できます。比較的大きな製品には、ジンジャーブレッド用のシュガーグレーズを刷毛で塗布します。小さいものはシロップに浸し、注意深くかき混ぜてから穴付きスプーンで取り除きます。この後、ジンジャーブレッドクッキーをワイヤーラックに置き、余分なシロップを排出し、残りを固める必要があります。これでジンジャーブレッドグレーズが出来上がります。

これらは、今日存在するシュガーアイシングのさまざまなレシピであり、あらゆる製菓作品の最後の素晴らしい仕上げとして機能します。