オクローシカについてあなたが知らないこと。料理の歴史：オクローシカ誰がどのようにオクローシカを発明したか

私は子供の頃からオクローシカの味を知っていました-私たちの家族では、この軽くて心のこもった料理なしでは夏は1つもできませんでした。自家製の鶏肉、庭で採れた新鮮な野菜やハーブ、そしてもちろん自家製のクワス。これは間違いなく、私の母が準備したオクローシカの成功に欠かせない要素でした。そして、今年の春は長い間暖かさを感じませんでしたが、夏の始まりを告げる誇らしげな「6月」の刻印でカレンダーの最初のページを間もなくはぎ取るようです。、したがって、今日はこの軽くて新鮮で本当に夏の料理について話します...

オクローシカは冷たいスープで、ロシア料理とウクライナ料理の伝統的な料理です。名前は動詞「クランブル」に由来します。細かく刻む、刻む。原則として、それは味が中性の野菜（例えば、ジャガイモ、カブ、ルタバガ）に基づいており、それにスパイシーなハーブ、ゆで卵、そして最後にドレッシングが追加されています。ロシアの肉オクローシカの場合、彼らはいくつかの種類の赤身の肉を組み合わせるのを好みました。これは非常に簡単に説明されます。多くの場合、特別に準備された材料ではなく、他の料理の準備から残った肉が使用されました。しかし、肉オクローシカが主に紳士のために準備された場合、貧しい農民は牛が秋まで体重が増えることを理解していたので、それに触れない方が良いです。

そして、昔はオクローシカにキャベツやキュウリの塩水が注がれていましたが、伝統的にはクワスがその基礎であると考えられています。この言葉は古いロシア語に由来し、「酸っぱい飲み物」を意味します。クワスについての最初の書面による言及は、キエフの王子ウラジミールが彼の主題をキリスト教に改宗させた989年にさかのぼります。年代記はこれについて次のように述べています。「人々に食べ物、蜂蜜、クワスを配布すること」。どうやら、その日から、kvassは人気のある愛を獲得し始め、すでにF.A. ブロックハウスとI.A. 一世紀前のエフロンでは、黒パンと玉ねぎのクワスが一般の人々の主食であることが注目されていました。おそらく、オクローシカがその歴史を始めるのはこの貧弱なコンポーネントのセットであるかもしれませんが、古代の料理-クワスの大根-がそのプロトタイプであったという意見もあります。その準備のために、2〜3個の小さな黒大根と玉ねぎの頭を取り、これらすべてを砕いて塩漬けにし、酸っぱいパンのクワスを注ぎました。そして、その時までにロシアのクワスはすでに高く評価されていました。それは修道院と兵士の兵舎、病院と病院、地主の地所と農民の小屋で作られました。クワスの作り方や焼き方は、すべての家庭で知られていました。ただし、現在多くのスーパーマーケットで販売されているダーククワスはオクローシカには適していないことを覚えておくことが重要です。通常、より酸性の明るい（白）クワスがその準備に使用されます。そして、急に自分で調理する方法がわからなくなった場合は、喜んでレシピを共有します。

オクローシカの軽いクワスのレシピ。

水4リットル、
小麦粉1kg
大麦粉0.5kg、
そば粉0.5kg、
ライ麦麦芽1kg（粉砕）、
大麦麦芽1kg、
ミント7g
17gレーズン
小さじ1 液体酵母。

ミントの上に少量の沸騰したお湯を注ぎ、注入するために残します。クワスを準備するボウルで、小麦粉と麦芽をよく混ぜます。沸騰したお湯を少しずつ注ぎ、滑らかなねり粉が得られるまで同時にかき混ぜます。残りの水を注ぎます。イースト菌を加えてすべてを完全に混ぜ合わせてから、注入したミントを加え、容器を蓋で覆います（きつく締めすぎないように、ガスがたまらないようにしてください）。容器を暖かい場所に1〜3日間置きます。クワスが発酵して落ち着いたら、厚いものを持ち上げずに慎重に水気を切ります。それぞれに数個のレーズンを瓶詰めして投げます。あなたのkvassは準備ができています！

私たちは、より現代的なバージョンのオクローシカをはしけ運搬船に負っています（したがって、私たちはヴォルガ川で作業しました）。私たちの魚のオクローシカを非常に彷彿とさせる興味深い料理をかつて発明したのは彼らでした。
「朝、はしけ運搬船はお粥を与えられ、昼食時には、輸送の最中に、彼らは乾燥したゴキブリとクワスを与えられました。、大根、きゅうり」。

おそらく、時間の経過とともに、オクローシカのレシピはより恣意的になり、材料の数が増えました。そして、ロシア料理の別のユニークな料理が生まれました。その哲学は本当にシンプルです。農民の農場にあるものはすべてオクローシカに合います。そして、通常の材料のいくつかが手元にないかどうかは関係ありません、それがそれがオクローシカである理由です：あなたは何か他のものを崩すことができます。本物の農民オクローシカは、常に即興、多彩さ、そして多様な味わいです。そのため、ケフィア、ホエイ、サワークリーム、マヨネーズ、酢、スープ、ヨーグルト、サワーミルク、ミネラルウォーター、さらにはビールでさえ、kvassの代わりに使用されることがよくあります。しかし、これらの冷たいスープはすでに他の料理を彷彿とさせます：ケフィアのオクローシカ-ウズベクのチャラプ、ビートブロス-ボトビニア、ヨーグルト-ドグラマック、ヨーグルト-タレーター...インドにも同様の料理があります。天然ヨーグルトを混ぜたチキンスープです。また、インドの「オクローシカ」では、カレー、ミント、ジンジャーを積極的に使用しています。そして、例えばリトアニアでは、肉の代わりにひき肉をオクローシカに入れ、スプーン一杯のマヨネーズとニンニクをプレートに加えます。

19世紀の初めでさえ、オクローシカが最初のコースとしてではなく、前菜として提供されたのは不思議です。地主V.レブシンの料理本「ロシア料理」（18世紀後半）には、次のレシピが掲載されています。
「これ（オクローシカ）は、さまざまな種類の揚げ肉、4本足の家禽、野鳥の残骸から作られています...生の玉ねぎ、新鮮または塩漬けのキュウリで骨から選択した肉を非常に細かく切り、塩漬けのプラムを追加します、種から切り取り、すべて混ぜ合わせ、スプーンを消し、きゅうりまたは梅酢で湿らせ、酢を加えて静置し、提供するときはオクローシカをkvassで希釈します。」
オクローシカの将来の運命がどのように発展したかを想像するのは難しいことではありません。イタリア、フランス、ドイツから招待されたシェフは、地方から来たロシア人シェフと実質的に並んで高位の人々の家で働きました。そして、私たちのお気に入りの料理の現代版の多くを私たちに与えたのは、このスタイルとさまざまな料理のまさに混合物です。したがって、これまたはそのタイプのオクローシカを最初に調理したのは誰であるかを正確に知ることはできません。
この料理の準備の一般的な原則は次のとおりです。
1.小さな立方体に切った中性野菜から野菜の粉を準備します。
最も一般的に使用される茹でたジャガイモ、ニンジン、カブ、ルタバガ、新鮮なキュウリ。現在広く普及している大根の追加は、古典的なオクローシカの特徴ではなく、その味を大幅に歪めます。
2.肉や魚と混ぜます（必要な場合）。
ボリュームたっぷりの肉オクローシカを作るために、ゆでた低脂肪のさまざまな種類の肉が使用されます。オクローシカに最適な肉は骨から切り取った肉です。古典的なロシアのオクローシカでは、彼らは七面鳥の肉、クロライチョウ、子豚を組み合わせました。その後、彼らは肉を使い始めましたが、主に牛肉と鶏肉です。魚は甘くて骨のない肉でとられます-テンチ、パイクパーチ、チョウザメ、タラ。魚のオクローシカを調理する場合は、レモン汁を少し加えて魚の味を強調します。
3.スパイシーなokroshechnayaドレッシングと混ぜて、少なくとも30分は醸造させます。
そして、今日誰もがドレッシングを準備しているわけではありませんが、そのレシピを知っていても害はありません。 Okroshechnayaドレッシングは、少量のクワスまたはキュウリのピクルス、マスタード、青ネギ、黒コショウ、西洋わさび、卵黄をたたいて作られています。
4.ハーブと混ぜます。
オクローシカのクラシックバージョンでは、ネギ、ディル、パセリ、セロリ、タラゴン、チャービルが使用されています。
5.クワスを注ぎ、サワークリームと刻んだ卵白を加えます。
あなたのオクローシカは準備ができています。

徐々にレシピが変わり、新しい材料がどんどん追加されていきました。そのため、今日では、グリーンピース、豆、マッシュルーム、ザワークラウト、エビ、カニカマ、イカ、西洋わさび、ハム、ルバーブ、スモークチーズを使ったオクローシカのレシピを見つけることができます。チーズ、さらにはクランベリー！それは確かです-誰もが自分の好みに合わせてオクローシカを見つけるでしょう！

そして今、私自身、毎年夏に家族のためにオクローシカを作っています。しかし、私はそれをクワスではなくケフィアで調理します-これは私の愛する人の願いであり、私たちが最も好きなのはこのオクローシカです。たぶんあなたも私のレシピが好きになるでしょう？！
したがって、次のものが必要です。
ケフィア-1リットル;
まだミネラルウォーター-0.5リットル;
ドクターソーセージ（ハム、鶏胸肉の煮物）-200-250 g;
茹でたジャガイモ-3〜4個;
大根-5-6個;
きゅうり-3個;
ゆで卵-3個;
ディル、ネギ-それぞれ1束;
塩、コショウ-味わう

ディルとネギを細かく刻み、汁が出るまで塩で調理します。さいの目に切ったソーセージ、ジャガイモ、大根、きゅうり、卵を加えます。ケフィアを注ぎ、少量の非炭酸ミネラル水で希釈します。塩こしょうで味を調えます。サーブするときは、ケフィアのオクローシカにサワークリームをスプーン一杯加えることができます。ボナペティ！

そして、あなたは、新鮮な野菜の季節が始まると、しばしばオクローシカのレシピを覚えています..？

オクローシカ（「クラム」という言葉から形成された）は、伝統的な冷たいスープです。国民のロシア料理の料理を指します。細かく刻んだ野菜、魚、肉をベースに、すべてにクワスを注ぎます。できればもっと酸性にします。

オクローシカを最初に作ったのは、ヴォルガのはしけ運搬船だったと考えられています。実は、昼食時にクワスと乾燥ボブラを与えられましたが、歯が少ないため、魚をクワスに浸さなければなりませんでした。

オクローシカは非常に冷たく提供する必要があるため、オクローシカを調理することは、飽和だけでなく冷却にも寄与するため、暑い時期に最も関連性が高くなります。

オクローシカの野菜は、ゆでたにんじん、じゃがいも、かぶ、きゅうりなど、中性の風味のものを選ぶ必要があります。使用するスパイスは、ディル、パセリ、セロリ、ネギです。通常、固ゆで卵が追加されます。

オクローシカの場合、すべての野菜を細かく刻み、少量のドレッシングを加え（マスタード、スパイス、卵黄の混合物）、クワスを注ぎ、しばらくの間注入します。

野菜に加えて肉や魚を加えると、肉や魚のオクローシカになります。肉の量は野菜の量と同じでなければなりません。オクローシカには低脂肪の肉を選ぶのが良いでしょう。昔は、豚のやわらかい肉、鶏肉（通常は七面鳥）、狩猟肉を組み合わせていました。これは、オクローシカがさまざまな料理の残りの肉から作られているという事実によるものです。現代のオクローシカには、鶏肉や牛肉がよく使われます。

魚の中でも、チョウザメ、タラ、パイクパーチ、テンチは骨が少なく、肉の味が中性であるため、オクローシカに最適です。オクローシカには、魚の煮物を使用し、砕いたものを使用しています。

オクローシカの準備では、いくつかのルールと特定の順序に従う価値があります。これにより、優れた結果を得ることができます。野菜は小さな立方体にカットされます。次に、細かく刻んだ肉や魚を加えます。すべてがマスタードとスパイスのドレッシングと混合されています。この混合物を少し注入した後、グリーンを追加し、クワスを注ぎます。サーブする前に、サワークリームと刻んだ卵白を加えます。

今日では、オクローシカを調理するための時間とお金を節約するために、ボイルドソーセージがより頻繁に選択され、ドレッシングは原則として作られておらず、通常のクワスが注がれています。エッセンスは保存されていますが、もちろん、そのようなオクローシカの味はあまりリアルではありません。
さらに、カロリー含有量を減らすために、彼らはヨーグルト、ケフィア、ミネラルウォーター、キュウリのピクルスまたはトマトジュースに基づいてオクローシカを作るというアイデアを思いつきました。したがって、この料理は食事の栄養の要素として役立つことができます。

情報が気に入ったら、ボタンをクリックしてください

可能アナログオクローシカのウィキブックスのレシピ

オクローシカ（動詞から 崩れる-細かく刻む）-ロシアの郷土料理の伝統的な料理、冷たいスープ。オクローシカのレシピは、18世紀の終わりに、ロシアの料理文学の黎明期に登場しました。特に、ニコライオシポフの作品「古東スラヴ語の主婦、家政婦、料理人」に登場しました。ドモストロイ。

料理の特徴

オクローシカは、細かく刻んださまざまな種類の肉や魚、野菜、漬物（最初は新鮮なきゅうりのピクルス、玉ねぎ、プラムのピクルス、マッシュルームのピクルス、後のバージョンでは、茹でたジャガイモ、カブ、ニンジン、ルタバガ）、スパイシーなものの混合物ですハーブ（細かく刻んだ青玉ねぎ、パセリ、ディル、セロリ）、特別な白いokroshechnykvassまたはokroshechnykvassを半分にパンとサワークリームで味付けします。

オクローシカの肉は、さまざまな種類の茹でたり揚げたりして使用されます。古いロシアのオクローシカでは、彼らは豚の肉、七面鳥、クロライチョウ、つまり柔らかい豚肉、鶏肉、狩猟肉を組み合わせるのを好みました。さまざまな種類の肉を選択したのは、さまざまな料理の準備で残った肉が元々オクローシカで使用されていたためです。ボイルドビーフを鶏肉と一緒に使用することは今では完全に受け入れられています。

魚から、テンチ、パイクパーチ、チョウザメは、海の魚からの肉が中性であまり骨がないので、オクローシカに適しています-タラ。オクローシカの魚は短時間茹でて立方体に切ります。

オクローシカの準備の一般原則は、次のプロセスです。

材料を切り刻む。
スパイシーなokroshechnyドレッシングと混ぜます。
少なくとも30分は放置してください。
スパイシーなハーブと混ぜます。
クワスを注ぐ。
サワークリームを追加します。

Okroshka1.JPG

肉入りオクローシカ。サワークリーム、ドレッシング、クワスの隣

Okroshka2.JPG

肉入りオクローシカ、ドレッシングを追加

Okroshka3.jpg

肉入りオクローシカ、クワスを追加

Okroshka4.jpg

肉、ミックス、サワークリームを加えたオクローシカ

Okroshka5.jpg

オクローシカと肉、サワークリームと混ぜて、氷を加えて、すぐに食べられる

オクローシカのクワス

オクローシカのクワスは、通常のパンとは異なり、無糖の、いわゆる白いクワスと呼ばれる特別なものでなければなりません。クワス麦汁は、ライ麦粉と、おそらくソバと小麦、およびライ麦、大麦、ソバなどのさまざまな種類の麦芽で構成されています。麦汁は、おそらくミントを加えて、準備されたサワードウで発酵されます。

オクローシカの他のオプション

古典的なオクローシカのレシピには、ベースとしてクワスを使用することが含まれます。しかし、日常生活の中で、オクローシカとも呼ばれるさまざまなバージョンの冷たいスープが普及しています。次の製品は液体スープベースとして使用されます：ホエイ、ビール、希釈酢、ケフィア、バーチクワス、アイラン、ミネラルウォーター、ミートブロス、コンブチャ、ビートルートブロス、マヨネーズ、キュウリのピクルス、トマトジュース、野菜混合物からのジュース。これらの料理のいくつかは他のスープと関係があります：ケフィアのいわゆるオクローシカはウズベックの冷たいチャロップスープのバージョンでありえます、ボトビニアはビートブロスで準備されます、タレーターはヨーグルトで準備されます、パンとビールスープがありますそれに浸した。

また、オクローシカを調理する場合、肉の代わりにボイルドソーセージ（通常は低脂肪の品種）と甘いパンのクワスがよく使用されます。オクローシカのドレッシングは用意されていません。

も参照してください

Kholodnik（シャルティバルシュチャ）
チャロップ（ウズベク語版）

記事「オクローシカ」についてのレビューを書く

リンク

メモ（編集）



品種

製造

広がる

お皿に

も参照してください

オクローシカを特徴付ける抜粋

「ご存知ですか、マリーを応援してください」とm lle Bourienneは言いました。「私たちが危険にさらされていること、私たちがフランス人に囲まれていることを知っていますか。運転は今危険です。私たちが行けば、私たちはほぼ確実に捕らえられるでしょう、そして神は知っています...
マリア王女は、彼女が何を言っているのか理解できずに、彼女の友人を見ました。
「ああ、もし誰かが今私にどれほど同じかを知っていれば」と彼女は言った。 -もちろん、私は彼を離れたくありません...アルパティッチは私に去ることについて何かを言いました...彼と話してください、私は何もしません、私は何もできません、そして私は望んでいません...
-私は彼に話しかけました。彼は私たちが明日出発できることを望んでいます。しかし、今ここにいるほうがいいと思います」と、m lleBourienneは言いました。 -ほら、マリーを応援しているので、道路上の兵士や暴動者の手に渡るのはひどいことです。 -M lle Bourienneは、フランスのラモー将軍のロシア以外の珍しい紙に書かれたレチクルから、居住者は家を出てはいけない、フランス当局から正当な後援を受けられるという通知を取り出し、王女に渡しました。
「この将軍に行くほうがいいと思います」とmlleBourienneは言いました。「そしてあなたはあなたにふさわしい尊敬を与えられると確信しています。」
マリア王女は紙を読んでいて、乾いたすすり泣きが彼女の顔をひきつらせました。
-誰から手に入れたの？ - 彼女は言いました。
「彼らはおそらく私が名前でフランス人女性であることを知ったでしょう」とmlleBourienneは顔を赤らめながら言った。
紙を手にしたマリア王女は窓から起き上がり、顔色が薄いまま部屋を出て、アンドレイ王子の以前の研究に行きました。
「Dunyasha、Alpatych、Dronushka、私に他の誰かを呼んでください」と、M lleBourienneの声を聞いて彼女は付け加えました。 -急いで！速く進みます！ -マリヤ王女は、彼女がフランスの権力に留まることができるという考えに恐怖を感じて言った。
「それで、アンドリュー王子は彼女がフランス人の力にあることを知っています！それで、ニコライ・アンドレイヒ・ボルコンスキー王子の娘である彼女は、ラモー将軍に彼女を保護し、彼の善行を使うように頼みました！ -この考えは彼女を怖がらせ、彼女を震えさせ、赤面させ、彼女がまだ経験していない怒りとプライドの発作を感じさせました。困難であり、そして最も重要なことに、彼女の立場で攻撃的であったすべてのものは、彼女に鮮やかに現れました。「彼ら、フランス人はこの家に定住するでしょう。ラモー将軍がアンドリュー王子の職を引き継ぎます。楽しみのために彼の手紙や論文を読み通します。 M lle Bourienne lui fera les honneurs deBogucharovo。 [マドモアゼルベリアンはボグチャロフで彼を称えます。]彼らは私に慈悲の余地を与えてくれます。兵士たちは、父親の十字架や星を取り除くために、父親の新鮮な墓を破壊します。彼らはロシア人に対する勝利について私に話し、私の悲しみに同情を表明するふりをします...-メアリー王女は自分の考えではなく、父と弟の考えで自分自身で考える義務があると感じました。個人的には、どこにいても、何が起こっても同じでした。しかし同時に、彼女は自分が亡くなった父親とアンドレイ王子の代表であると感じました。彼女は思わず思いを込めて考え、気持ちを込めて感じました。彼らが何を言おうと、彼らが今何をするのか、彼女はそれをする必要性を感じました。彼女はアンドレイ王子の研究に行き、彼の考えを吹き込もうとして、彼女の立場を熟考しました。
彼女が父親の死で破壊されたと彼女が考えた生命の要求は、突然、新しい、まだ未知の力で、マリア王女の前に起こり、彼女を捕らえました。興奮して赤くなり、彼女は部屋の中を歩き回り、今はアルパティッチ、次にミハイル・イワノビッチ、次にティホン、そしてドロンを要求した。 Dunyasha、乳母、そしてすべての女の子は、m lleBourienneによって発表されたことが真実である程度について何も言うことができませんでした。アルパティッチは家にいませんでした：彼は上司のところに行きました。眠そうな目でマリア王女に現れた建築家、召喚されたミハイル・イワノビッチは、彼女に何も言えませんでした。彼は15年間、彼の意見を表明せずに、老王子の住所に答えるのに慣れていたのとまったく同じ笑顔で、メアリー王女の質問に答えたので、彼の答えから明確なものは何も推測できませんでした。召喚された古い従者のティーホンは、不治の悲しみの痕跡を残した沈没し、やっかいな顔をしており、マリア王女のすべての質問に「耳を傾ける」と答え、彼女を見ながら、すすり泣きを抑えることはできませんでした。
最後に、ヘッドマンのドロンが部屋に入り、王女に低くお辞儀をして、まぐさに立ち寄った。
マリア王女は部屋を横切って歩き、彼の向かいで立ち止まりました。
「ドロヌシュカ」と、疑いの余地のない友人であるマリヤ王女は言いました。同じドロヌシュカは、ヴャジマの見本市への毎年の旅行から、毎回彼女を連れてきて、笑顔で彼の特別なジンジャーブレッドを提供しました。「ドロヌシュカ、今、私たちの不幸の後で」彼女は始めて沈黙し、それ以上話すことができませんでした。

ロシアとベラルーシの夏の冷たい液体料理。オクローシカの液体部分はクワスであり、何よりも特別なオクローシカ、または白であり、それがない場合は通常の飲用パンです。オクローシカの難しい部分は生野菜（新鮮なキュウリ... 料理の語彙

オクローシカ- CM … 同義語辞書

オクローシカ--OKROSHKA、okroshka、他の多く。いいえ、妻。 1.ハーブと細かく刻んだ肉を入れたクワスの料理。冷たいオクローシカ。 2.転送します。無秩序な混合、混乱（口語的な家族）。頭の中のオクローシカ。ウシャコフの説明辞書。 D.N. ウシャコフ。 1935.....。ウシャコフの一辞書

オクローシカ-クワスから作られた冷たいスープに、ゆでた野菜と新鮮な野菜、ゆでたまたは揚げた肉製品、サワークリーム、ハーブ、固い卵などを加えたもの。オクロシュカ肉。新鮮なきゅうりと茹でた肉（牛肉または子牛肉、ハム..。世帯の簡単な百科事典

オクローシカ-オクローシカ、そして、妻たち。 1.さまざまなハーブと細かく刻んだ肉や魚を使ったクワスの冷たい料理。 O.サワークリーム付き。 2.転送します。無秩序な混合（口語的なneod。）。 O.他の人の考えから。 | 調整 okroshechny、ああ、ああ（1つの値に）。 Ozhegovの説明辞書..。 Ozhegovの説明辞書

オクローシカ-口紅から。ザーグ。橋脚シャトル。鉄。またはPrenebr。とても愚かな女の子。 Maximov、286..。ロシアのことわざの大規模な辞書

オクローシカ-ロシアとベラルーシの夏の冷たい液体料理。オクローシカの液体部分はクワスであり、何よりも特別なオクローシカ、または白であり、それがない場合は通常の飲用パンです。オクローシカの難しい部分は生野菜（新鮮な... ... 料理芸術の偉大な百科事典

オクローシカ-夢の中でオクローシカを調理する-既存の障害にもかかわらず、あなたはあなたと結婚するという真剣な意図を持っている男性と最善の方法で行動することはありません。オクローシカを食べるということは、あなたがしなければならない高齢者の退屈な社会を意味します...... メルニコフの夢分析

オクローシカ-冷製スープ。揚げ物または煮物（牛肉、子牛肉、狩猟肉、ハムなど）の肉の残りが適している場合があります。肉を切ったら、みじん切りにした新鮮なまたは塩漬けの（皮をむいた）きゅうり、固い卵、細かく刻んだものを加えます... ... F.A.の百科事典辞典ブロックハウスとI.A. エフロン

本

、ナターリヤクラチコフスカヤ。主なもの：ナターリヤ・クラチコフスカヤは、ロシアのおもてなしと国民的味の象徴です！この本は、それを可能にするトリックと知恵を使用した原始的なロシア料理についてです... 660ルーブルで購入
キャベツのスープ、ジャガイモ、オクローシカ。ロシア料理の自家製レシピ、ナターリヤクラチフスカヤ。メインディッシュ：ナターリヤクラチコフスカヤ-ロシアのおもてなしと国の味の象徴！この本は、以下を可能にするトリックと知恵を使用した原始的なロシア料理についてです...

オクローシカの軽いクワスのレシピ。

水4リットル、
小麦粉1kg
大麦粉0.5kg、
そば粉0.5kg、
ライ麦麦芽1kg（粉砕）、
大麦麦芽1kg、
ミント7g
17gレーズン
小さじ1 液体酵母。

私たちは、より現代的なバージョンのオクローシカをはしけ運搬船に負っています（したがって、私たちはヴォルガ川で作業しました）。私たちの魚のオクローシカを非常に彷彿とさせる興味深い料理をかつて発明したのは彼らでした。

「朝、はしけ運搬船はお粥を与えられ、昼食時には、輸送の最中に、彼らは乾燥したゴキブリとクワスを与えられました。、大根、きゅうり」。

おそらく、時間の経過とともに、オクローシカのレシピはより恣意的になり、材料の数が増えました。そして、ロシア料理の別のユニークな料理が生まれました。その哲学は本当にシンプルです。農民の農場にあるものはすべてオクローシカに合います。そして、通常の材料のいくつかが手元にないかどうかは関係ありません、それがそれがオクローシカである理由です：あなたは何か他のものを崩すことができます。本物の農民オクローシカは、常に即興、多彩さ、そして多様な味わいです。そのため、ケフィア、ホエイ、サワークリーム、マヨネーズ、酢、スープ、ヨーグルト、サワーミルク、ミネラルウォーター、さらにはビールでさえ、kvassの代わりに使用されることがよくあります。しかし、これらの冷たいスープはすでに他の料理を彷彿とさせます：ケフィアのオクローシカ-ウズベクのチャラプ、ビートブロス-ボトビニア、ヨーグルト-ドグラマック、ヨーグルト-タレーター...インドにも同様の料理があります。天然ヨーグルトを混ぜたチキンスープです。また、インドの「オクローシカ」では、カレー、ミント、ジンジャーを積極的に使用しています。そして、例えばリトアニアでは、肉の代わりにひき肉をオクローシカに入れ、スプーン一杯のマヨネーズとニンニクをプレートに加えます。

19世紀の初めでさえ、オクローシカが最初のコースとしてではなく、前菜として提供されたのは不思議です。地主V.レブシンの料理本「ロシア料理」（18世紀後半）には、次のレシピが掲載されています。

「これ（オクローシカ）は、さまざまな種類の揚げ肉、4本足の家禽、野鳥の残骸から作られています...生の玉ねぎ、新鮮または塩漬けのキュウリで骨から選択した肉を非常に細かく切り、塩漬けのプラムを追加します、種から切り取り、すべて混ぜ合わせ、スプーンを消し、きゅうりまたは梅酢で湿らせ、酢を加えて静置し、提供するときはオクローシカをkvassで希釈します。」

オクローシカの将来の運命がどのように発展したかを想像するのは難しいことではありません。イタリア、フランス、ドイツから招待されたシェフは、地方から来たロシア人シェフと実質的に並んで高位の人々の家で働きました。そして、私たちのお気に入りの料理の現代版の多くを私たちに与えたのは、このスタイルとさまざまな料理のまさに混合物です。したがって、これまたはそのタイプのオクローシカを最初に調理したのは誰であるかを正確に知ることはできません。

この料理の準備の一般的な原則は次のとおりです。

1. 小さな立方体に切った中性野菜から野菜の粉を準備します。

最も一般的に使用される茹でたジャガイモ、ニンジン、カブ、ルタバガ、新鮮なキュウリ。現在広く普及している大根の追加は、古典的なオクローシカの特徴ではなく、その味を大幅に歪めます。

2. 肉や魚と混ぜます（必要な場合）。

ボリュームたっぷりの肉オクローシカを作るために、ゆでた低脂肪のさまざまな種類の肉が使用されます。オクローシカに最適な肉は骨から切り取った肉です。古典的なロシアのオクローシカでは、彼らは七面鳥の肉、クロライチョウ、子豚を組み合わせました。その後、彼らは肉を使い始めましたが、主に牛肉と鶏肉です。魚は甘くて骨のない肉でとられます-テンチ、パイクパーチ、チョウザメ、タラ。魚のオクローシカを調理する場合は、レモン汁を少し加えて魚の味を強調します。

3. スパイシーなokroshechnayaドレッシングと混ぜて、少なくとも30分は醸造させます。

そして、今日誰もがドレッシングを準備しているわけではありませんが、そのレシピを知っていても害はありません。 Okroshechnayaドレッシングは、少量のクワスまたはキュウリのピクルス、マスタード、青ネギ、黒コショウ、西洋わさび、卵黄をたたいて作られています。

4. スパイシーなハーブと混ぜます。

オクローシカのクラシックバージョンでは、ネギ、ディル、パセリ、セロリ、タラゴン、チャービルが使用されています。

5. クワスを注ぎ、サワークリームと刻んだ卵白を加えます。

あなたのオクローシカは準備ができています。

徐々にレシピが変わり、新しい材料がどんどん追加されていきました。そのため、今日では、グリーンピース、豆、マッシュルーム、ザワークラウト、エビ、カニカマ、イカ、西洋わさび、ハム、ルバーブ、スモークチーズを使ったオクローシカのレシピを見つけることができます。チーズ、さらにはクランベリー！それは確かです-誰もが自分の好みに合わせてオクローシカを見つけるでしょう！