韓国語で魚の作り方。家庭グルメ向けに新鮮な魚や肉からヘーを調理する方法

今日は韓国の国民食の一つを作ります -。

パイク、パイクパーチ、ニシン、銀鯉、コイ、コイ、サバ、ソウギョなど、ほぼすべての魚から調理されます。

いずれにせよ、この料理はとてもおいしいです。主なことは、魚ができるだけ新鮮であることです。

成分リスト

1kg。魚の切り身
大さじ2 ビネガーエッセンス 70%
大さじ1 塩
玉ねぎ 3～4個
ニンニク 1/2～1個
100グラム植物油
大さじ2 しょうゆ
小さじ1 コリアンダー
小さじ1 魚の調味料
小さじ1 甘いパプリカ
小さじ1/2 赤唐辛子

韓国語で魚のヘッ、自宅でヘーを調理する方法 - ステップバイステップのレシピ

まず、新鮮な魚をきれいにし、内臓を取り除き、頭とヒレを取り除き、切り身を肋骨から分離する必要があります。

フィレは皮付きでも皮なしでも使用できます。

フィレを縦に2つの部分に切り、厚い部分を厚さ0.5センチメートル以下のスライスに切ります。

スライスする際、フィレの厚い部分に含まれる小骨が切断されますが、酢酸の影響で柔らかくなり、触感がなくなるため、取り除く必要はありません。

魚の切り身の2番目の薄い部分を厚さ1cmの立方体に切ります。

したがって、すべての魚を切り刻み、大きなボウルに移し、そこでマリネします。

これらの目的には、非酸化性の容器を使用してください。

魚に塩を注ぎ、酢エッセンスを加えます。

すべてを完全に混ぜると、文字通り目の前で魚が軽くなります。

蓋をして軽く押して汁を出し、30分ほど放置します。

魚をマリネしている間に、玉ねぎを大きめの細切りにし、半分を1つのボウルに注ぎ、半分を別のボウルに注ぎます。

ニンニクをプレス機などで粉砕します。

30分後、魚から汁が出てきたので水を切ってもいいですが、私は残しておきます。

もう一度混ぜ、みじん切りのニンニクとみじん切りの玉ねぎの半分を魚の上に置きます。

野菜と魚を混ぜ、軽く押し、蓋をしてさらに30分間放置します。

その間に、私たちは彼のためにスパイシーなドレッシングを準備するためにストーブに向かいます。

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れてよく熱し、玉ねぎを加えます。

少し茶色になり始めるまで揚げます。

赤唐辛子をフライパンに入れます。生または乾燥したものを使用できます。

挽いたコリアンダー、甘いパプリカ、魚用の調味料を加えます。

ストーブの火を切り、すべてをよく混ぜ、油が少し冷めるまで5分間放置します。

この間、熱いオイルがスパイスやハーブの香り全体を吸収します。

この段階で風味を高めるために、小さじ1を追加できます。グルタミン酸ナトリウムですが、これはオプションなので追加しません。

ボウルに蓋をして冷蔵庫に一晩置きます。その間に魚が浸み込み、すべての部分がマリネに浸されます。

翌日、冷蔵庫から取り出すと、しっかりと下味がついていて、食べ頃になります！

へーをお皿に移し、お召し上がりください。

この料理にレモンのスライスを添え、コリアンダーまたはパセリを振りかけることができます。

魚のケは脂肪の少ない料理であるにもかかわらず、非常に食欲をそそり、ジューシーで、適度に辛く、スパイシーで、信じられないほど美味しく、香りがよいです。

皆さんも食欲が旺盛であれば幸いです！

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韓国語で魚のヘッ、自宅でヘッを調理する方法 - ビデオレシピ

韓国語で魚のヘッ、自宅でヘーを調理する方法 - 写真

ヘーには、生の野菜、魚、肉を使った韓国料理が家族全員で含まれます。この記事で説明するヘは、韓国人の間で「センソンフェ」または「ファリョウェ」と呼ばれ、獲れたての魚介類を使用して調理されます。

へーはどんな魚から作られているの？はい、ほとんどすべてのものからです。古典的なものは鯉または鯉ですが、実験したい場合は、この料理を準備する際に、白い川の魚をシーフードの珍味に置き換えて、自由に行うことができます。この記事では、魚とそれからサラダを適切に調理する方法を検討します。

韓国のヘッフィッシュのレシピ

柔らかい生魚のマリネは多くの国の伝統的なレシピに見られますが、韓国の魚のマリネは、豊富な辛いスパイスの香りに沿って信じられないほど軽く、とろける食感を持っています。

材料：

新鮮な魚 – 500 g;
玉ねぎ – 1個;
ニンニク – 3片。
砂糖 – 小さじ1;
醤油 – 大さじ2 スプーン。
ごま油 – 大さじ2 スプーン。
酢エッセンス - 大さじ1。スプーン;
赤唐辛子（粉末） – 小さじ2。
塩 - 味わう。

準備

魚からヘッを調理する前に、魚自体の内臓を取り除き、鱗を取り除き、切り身を分離し、すべての骨を取り除きます。次に、魚を厚さ2〜3 cmの細片に切り、酢を注ぎ、軽く塩を加えます。強い酢のエッセンスが魚の切り身のタンパク質を酸化させ始め、最終的には切り身自体が生ではなくなります。魚は約1.5〜2時間マリネされますが、「調理」は10〜12時間まで延長できます。

フライパンまたは電子レンジにごま油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、調味料、醤油を入れます。その上にマリネした魚を置き、よく混ぜます。へーは、パセリの葉または熱いトウガラシのスライスを添えて提供されます。

野菜を使った魚の作り方は？

古典的なレシピに従ってヘーフィッシュを作る方法はすでに理解しましたが、野菜サラダの副材料として魚のピクルスを追加してこの料理を準備するための、私たちの心と胃のために適応されたオプションがいくつかあります。このさわやかなレシピは、次の食事の前に食欲を完全に目覚めさせ、間違いなく休日のテーブルのゲストにアピールするでしょう。

材料：

新鮮なコイ – 300 g。
新鮮なキュウリ – 1本。
ピーマン – 1/2個;
韓国ニンジン – 100 g;
玉ねぎ – 2個。
ニンニク – 4片。
パセリ – 1束;
植物油 - 100ml;
パプリカ – 大さじ1 スプーン;
ゴマ – 小さじ1。
コリアンダー（粉） – 小さじ1/2。
黒と赤のコショウ - 好みに応じて。
塩 – 小さじ1/2。
醤油 – 大さじ3 スプーン。
酢エッセンス - 小さじ3。

準備

洗って細長く切った魚を、塩を加えたビネガーエッセンスの中に入れ、冷蔵庫で2時間マリネします。

その間に残りの材料を準備します。キュウリとコショウを細切りにし、タマネギを薄い半分の輪切りにし、ニンニクとパセリをランダムに刻みます。

魚の準備ができたら、残りのサラダ材料に加え、スパイス、植物油、醤油で味付けします。すべての材料をよく混ぜ、サラダを冷やしてお召し上がりください。

赤魚のへー - レシピ

新鮮な赤魚の珍味を自分へのご褒美にいかがですか？小さめのものを選び、以下のレシピに従ってマリネします。後悔しないことを保証します。

材料：

準備

私たちは伝統的に魚をきれいにし、薄く切り、ライム果汁と塩を混ぜたものに2時間漬け込みます。キュウリを細切りにし、刻んだニンニクのスライスとピーマンを混ぜたものを熱いバターで煮込み、少量の醤油を加え、魚の準備ができたら混合物をドレッシングとして使用します。赤魚のヘッは、キュウリ、スパイシーなドレッシング、スパイスと混ぜ合わせてからお召し上がりください。食欲旺盛！

伝統的に、ヘーサラダは生の魚を使って調理され、マリネのみで熱処理は行われません。肉（鶏肉、豚肉、牛肉、子羊肉）を使った調理方法のバリエーションもありますが、食品安全上の理由から、元のレシピには記載されていませんが、肉の材料を事前に揚げるか茹でることをお勧めします。ヘーのドレッシングは、ゴマまたは香りのよい未精製ひまわり油、ライスワインまたはワインビネガーです。

魚はどのようにして適していますか？ほとんどの場合、これらはマグロ、タラ、サバ、ニシン、マスのマリネです。カラスサーモンとサーモン、スケトウダラとパイク、サバとパイクパーチなど、あらゆる種類の魚を調理できます。

へーは、簡単なレシピに従って魚から調理されます。在宅勤務に適した方法です。古典的な韓国語バージョンはより複雑で、プロのシェフでもほとんど使用されません。そして料理の味もほぼ同じです。

サラダには新鮮な食材を準備することが重要です。ジューシーで甘いニンジンだけが「へー」に適しています。少し古くてカリカリしすぎない場合は、50 mlの水に溶かした30 gの砂糖をサラダに追加できます。へーのためのスパイスには、赤唐辛子とコリアンダーが含まれている必要があります。

魚からへー

材料：

鮮魚 – 500g
中くらいのニンジン – 3本
中玉ねぎ – 4個
ピーマン – 1個
ニンニク – 1個
ワインまたはリンゴ酢 – 大さじ2。
唐辛子 – 20g
コリアンダー – 15 g
スイートパプリカ – 20 g
新鮮なコリアンダー – 1束
砂糖 – 40g
油が成長します。 – 50ml
塩 - 好みの量

冷凍していない新鮮な魚を使うのがおすすめです。魚の品質に疑問がある場合は、もう少し長く（24時間）マリネ液に漬けておくこともできます。

段階的な準備:

魚は洗わなければなりません。骨から切り離し、フィレを幅約1cm以下の細長く切ります（こうすることでマリネが良くなります）。
魚に酢を注ぎ、少なくとも1時間マリネします。
ニンジンの皮をむきます。韓国のおろし金で野菜をすりつぶし、油で少し炒めます。塩を加えます。ニンジンを魚の上に均等に分配します。
ピーマンを洗い、細切りにします。それをニンジンの上の次の層に置きます。
玉ねぎの皮をむき、透明な半輪切りにします。これが料理の次の層になります。
ワインビネガーを注ぎ、スパイス、砂糖、塩をたっぷりと振りかけます。 30分後、皿をよく混ぜ、みじん切りのニンニクとコリアンダーを加えます。
前菜はまだ準備ができていません。韓国の魚のサラダは、涼しい場所にさらに数時間（数日）保管する必要があります。

へー、ニシンから

材料：

軽く塩漬けしたニシン、スパイシーな塩漬け - 1 kg (2-3 個)
中ニンジン - 3個。
中玉ねぎ - 2個
ニンニク - 3片
酢 9% - 150ml
塩 - 好みの量
有塩バター - 70ml
醤油 70ml
ゴマ - 40 g
砂糖 – 40g
韓国調味料 40g

段階的な準備:

すべての野菜を洗って皮をむきます。ニンジンを特別なおろし金ですりおろします。
玉ねぎを小さな立方体に切ります。
ニシンを洗い、皮と骨を取り除きます。内臓を取り出して再度洗います。魚の切り身を均等に切ります。
深めの皿に盛ったニシンに酢を注ぎます。そして30分ほど浸けておきます。
魚をザルに入れて余分な水分を切ります。
切り身とすりおろしたニンジン、タマネギ、ゴマを混ぜます。塩で味付けし、味付けし、潰したニンニクを加えます。
植物油で味付けし、醤油を加えます。
よく混ぜて涼しい場所で2時間マリネします。水の入った瓶の形でサラダに圧力をかけ、その上に皿をかぶせてボウルを覆うことができます。
食べる前にすべてをもう一度混ぜてください。

伝統的なパイクですね

パイクヘーの簡単で簡単なレシピは、家庭でも、川のそばで釣りをしているときなどの屋外でも使用できます。重要なのは、きれいな水を手元に用意することです。

材料：

新鮮なパイク – 3 kg
にんじん – 500g
玉ねぎ – 500g
ニンニク – 1個
酢 – 40ml
油が成長します。 – 50ml
赤唐辛子 – 30 g
コリアンダーパウダー – 20 g
ディルグリーン – 1束
塩 - 好みの量

段階的な準備:

パイクを洗い、内臓を取り除き、ヒレと頭を取り除きます。柔らかいフィレを傷つけたり、つぶしたりしないように、慎重にカットしてください。中骨とあばら骨を取り除き、骨を取り除きます。魚を幅1センチメートルの長いストリップに切ります。
ニンニクの皮をむき、すりおろすか、できるだけ細かく刻みます。酢と混ぜて魚にかけます。マリネードをパイクによくすり込みます。ボウルをビニール袋に入れ、切り身を涼しい場所に1〜2時間置き、魚をマリネします。
ニンジンを洗って皮をむき、薄いスライスに切り、コショウとコリアンダーで味付けし、約1時間マリネします。
パイクの準備ができているかどうかを判断するには、その色を見る必要があります。魚は少し色が軽くなれば食べられます。
玉ねぎは皮をむき、水洗いした後、薄い輪切りにします。玉ねぎを植物油で黄金色になるまで炒めます。玉ねぎを炒めるときにスプーン一杯の砂糖を加えるとさらに美味しくなります。
ディルをよく洗い、乾燥させます。細かく刻み、炒め終わる30分前に玉ねぎに加えます。玉ねぎを冷ましてから、パイクの上に注ぎます。そしてよく混ぜます。
さらに1時間、材料を互いの汁に浸します。パイクへー、準備完了です。

オリジナルスケトウダラへー

材料：

新鮮なスケトウダラの切り身 – 500 g
中ニンジン – 2本
玉ねぎ – 3個
新鮮な赤唐辛子 – 2個
挽いた黒コショウ – 20 g
ニンニク – 3片
コリアンダー – 30 g
コリアンダー – 1束
酢 9% - 30ml
チャハルと塩 - 各小さじ1
胡椒の実 – 10個エンドウ豆
油が成長します。 – 50ml
ゴマ 40g

段階的な準備:

スケトウダラの切り身を準備します。魚は洗って1.5cm幅の細長く切ります。フィレ肉に塩少々をすり込みます。深めのボウルに酢を注ぎます（水で1〜5に薄めます）。スケトウダラを約1〜2時間、またはそれ以上お好みでマリネします。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。
ピーマンは洗って拭いて半分に切り、種とヘタを取り除きます。ピーマンを細い千切りにします。コショウ、玉ねぎ、魚を混ぜます。
ニンジンを洗い、細い千切りにします。
ニンニクの皮をむき、ガーリックプレスで潰します。フライパンに植物油を入れて熱します。ニンニクとすりおろしたニンジンを炒めます。スパイスとすべての調味料を加えます（コショウの実とコリアンダーを乳鉢で事前に粉砕します）。
ニンジンとニンニクを1分以内で炒めます。火から下ろしてスケトウダラに加えます。塩で味を調え、砂糖をふりかけて味を調えます。
コリアンダーを洗って乾燥させます。できるだけコンパクトに粉砕し、へーと追加します。ボウルの中身を上から押して圧力をかけます。理想的な選択肢は、スケトウダラを一晩浸しておくことですが、1時間後にこの料理を試すこともできます。
食べる前に、清潔なフライパンに煎りごまをふりかけます。

へー、魚とジャガイモと一緒に

材料：

中および大のジャガイモ - 10個。
魚の切り身（パイクパーチ、コイ、マスなど） – 300 g
唐辛子
中玉ねぎ – 4個
油が成長します。 – 100ml
酢 9% – 60ml
ニンニク - 5歯。
新鮮なディル – 1束

段階的な準備:

ジャガイモの皮をむき、洗い、特別なおろし金で細切りにします。ザルに入れてジャガイモをよく洗い、でんぷんを取り除きます。
鍋に湯を沸かし、塩を加えてジャガイモを入れます。大さじ3を加えます。酢のスプーン。ジャガイモを約10分間茹でます。ストローを加熱しすぎず、ジャガイモがまだカリカリしている段階までストローを持ってくることが重要です。
ジャガイモをザルに入れて水を切ります。
魚の切り身を細切りにし、酢と塩を加えます。 1時間マリネしたままにします。または、2番目の方法は、マリネした魚を油をたっぷり入れたフライパンで5分間軽く炒めることです。ナプキンで魚を軽くたたいて乾かします。
玉ねぎは皮をむいて輪切りにし、フライパンに入れて軽く炒めます。玉ねぎが煮立ったら出来上がりです。
玉ねぎ、ジャガイモ、魚、コショウをよく混ぜます。
皮をむいて砕いたニンニクを加えます。
すべてを注意深く混ぜ、スプーン一杯の植物油を加えます。
ディルを洗って乾燥させます。すりつぶして、ほぼ完成したジャガイモの魚のケに加えます。

ピンクのサーモン、玉ねぎ添え

材料：

中玉ねぎ – 3個
新鮮なピンクサーモンの切り身 – 1 kg
酢 70% - 15 ml
砂糖 - 小さじ2
塩 - 好みの量
上げるオイル – 60ml
スパイス（パプリカ、コリアンダー、コショウ全種類） – 50 g

段階的な準備:

切り身を購入しなかった場合は、魚の皮と骨を取り除きます。冷凍庫で軽く凍らせると1cm幅程度に切りやすくなります。
ボウルにカラフトサーモンを入れて注ぎ、ホーローの容器に入れ、水で1対1に薄めた酢を注ぎます。かき混ぜ、塩を加え、4時間マリネします。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切り、植物油でキャラメル状になるまで炒めます。いいね。
玉ねぎを魚と混ぜ、スパイス、砂糖、塩を加えます。さらに2時間テーブルの上に置きます。これで、一晩冷蔵庫に入れておくことができます。朝になると食事の準備ができています。

魚のトマトペースト添え

料理は柔らかく、スパイシーでとてもおいしいことがわかりました。

材料：

ニシン – 4個
中玉ねぎ – 2個
トマトペースト – 500g
有塩バター – 100ml
酢 9% - 70ml
赤と黒のコショウ - 小さじ1
塩と砂糖

段階的な準備:

魚をきれいにし、内臓を取り除き、骨と皮をすべて取り除きます。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。
加熱した植物油を入れたフライパンでトマトペーストを炒め、スパイスと塩を加えます。
魚を細かく切ります。そして用意した材料をすべて混ぜ合わせます。酢を振りかける。
4時間マリネさせます。いいね。何回かに分けて提供します。

注記

魚のマリネには2つの方法があります。最初のものは熱いです。加熱処理をすることでより安全に食べられます。燻製魚や煮魚に温かいマリネや加熱したトマトペーストを注ぎます。数時間（少なくとも1時間）放置します。

2番目の方法は、冷たいマリネです。魚を酢と塩の混合物に浸し、20℃を超えない温度で保管してください。へえ、魚はマリネする前に切らなきゃいけないんだ。魚を酢溶液の中に24時間以上浸しておくと、味が落ちて身が緩み始めます。

残念ながら、インターネット上ではヘーを適切に調理するレシピを見つけることができませんでした。したがって、この記事ではまず、料理の準備と与え方について説明します。当然のことながら、Domovest のレシピではいつものように、すべてが詳細に説明されています。

ほとんどの場合、せいぜいどこかで聞いたレシピの再版がサイト上に出回っています。へーレシピに含まれている酢について読むだけで、そのレシピが本物かどうかがわかります。通常、レシピには、種類や割合が指定されていない抽象的な酢、または希釈せずに料理に実際には使用されない70％の酢酸が含まれています。

したがって、へーの作り方の説明に単に「酢」または「酢酸」が含まれている場合は、サイトを閉じても問題ありません。これはどこかから転載したレシピか、最も重要な魚のマリネについて作者があえて触れていないかのどちらかです。さて、それが実際にどのようなものであるかを説明します。

ちょっとした歴史と分類。私たちがフィッシュ・ヘーと呼んでいるものは、ソビエト系ロシア人の韓国人が発明した一連の韓国風サラダの中の前菜です。韓国のヘ（フェ）は日本の刺身とほぼ同じで、生の魚を個別の調味料で提供します。

一方、当店の魚ヘッは本格的な韓国サラダのような一品です。味付けと消毒のために生の魚を酢で味付けする韓国の漁師の伝統に由来します。

当時、朝鮮人にとって酢はごく自然なもので、主に米酢で、濃度が 3% を超えることはほとんどありませんでした。 20世紀後半のソビエト連邦で、韓国風サラダが普及したとき、店の棚にはほぼ70％の酢エッセンスが含まれていました。ソビエト朝鮮人は、通常の3％酢と同様に、水で薄めてサラダに使用していました。

彼らは魚のレシピを話すときに、いつも希釈について話していたわけではありませんでした。これが由来です - 「魚 1 kg あたり 70% 酢酸を小さじ 5 ～ 6 杯（25 ～ 30 ml）加える」（ある有名な情報源に掲載されているレシピ）に変換すると、すぐにそう言えます。酢3%、全く普通の比率のようです。

しかし！何が起こるか見てみましょう。
1) 酢酸は体積が小さいため、均一に分散されず、衝突したいくつかの部分にすぐに吸収されます。はい、その後の撹拌と注入により少し分散しますが、それでも不均一になります。酸っぱすぎるものもあれば、加工が不十分なものもあります。
2) 酸はすべて魚肉に吸収され、酸っぱくなりすぎます。

今ではそれを正しく行います。
これらの25〜30 mlの酢酸を750〜1000 mlの水で希釈します。約3％の酢が得られます。それを魚に注ぎます。ミックス。 30分間放置しますが、それ以上放置しません。ザルを使って酢を切ります。少し絞ることもできます。そして私たちは準備を続けています。

以前は、70％の酢エッセンスを強制的に使用していましたが、通常は他の酢は棚にありませんでした。 9%食酢を1:3または1:4の比率で希釈することをお勧めします。

この魚のマリネ方法と何が違うのでしょうか？
まず、心配しないでください。魚は、酢の割合が低いにもかかわらず、肉が白くなることからもわかるように、同様によくマリネされます。
第二に、魚は大量の液体に浸されているため、均一にマリネされます。
第三に、余分な酢が排出され、必要なだけの酸が魚の中に残ります。

漬け込み時間について。
レシピによって示される時間は、30 分から 1 日まで異なります。正確な時間は 30 分です。 3% の酢でも 30 分もあれば十分です。次に、より複雑なプロセスが始まります。タンパク質の一部は日焼けし、一部は溶解します。これは、液体の濁りではっきりとわかります（より早く溶ける肉の一部が含まれている場合、酢はより早く白くなる可能性があります）。まあ、ビネガーエッセンスで一日マリネすれば、古い牛肉に負けないタフさの魚が得られることは保証されています。

そしてもちろん、この料理の創始者である韓国の漁師たちは、魚を何日もマリネしませんでした。昼食の直前に、切った魚を米酢に浸しました。そして、私たちが食事をしようと落ち着いている間に、イエスはすでに準備を整えておられました。

したがって、安全に関するヒントがいくつかあります。
- 海の魚を使用します。スケトウダラやタラなどの（生け簀で飼育されていない）天然の魚を食べるのが良いでしょう。
・魚は必ず冷凍してください。これは必須ではありませんが、通常、よく冷凍された魚がどこでも販売されています。

川魚、特に獲れたての魚は、別の料理を作った方が良いでしょう。

味について。
このように調理された魚は肉に似ています。実際、豚肉と混同する人も多いです。つまり、これは韓国のポークサラダだと思われています。

韓国の魚のケが最も適した選択肢です。川でも海でも、どんな魚でもこの料理に適しています。非常においしいヘーは、サバ、ニシン、タラ、ボラ、ナマズ、銀の鯉、パイクパーチまたはパイクから作られます。フィレから非常に小さな骨を取り除く必要はありません。マリネ中に酢のエッセンスがフィレを柔らかくします。魚は新鮮で冷やした方が美味しいです。製品が冷凍されており、通常、魚介類が冷凍状態で棚に届く場合は、製品の品質と有効期限が適切であることを確認する必要があります。