Sequenza dei processi digestivi. Tipi di digestione. Decomposizione e assorbimento delle sostanze

Mangiare è un processo per il quale ogni persona lascia tutti i suoi affari e si preoccupa più volte al giorno, perché l'alimentazione fornisce al suo corpo energia, forza e tutte le sostanze necessarie per la vita normale. È anche importante che il cibo fornisca materiale per i processi plastici, in modo che i tessuti del corpo possano crescere e ripararsi e le cellule distrutte vengano sostituite con nuove. Dopo che il corpo ha ricevuto tutto ciò di cui ha bisogno dal cibo, questo si trasforma in rifiuti, che vengono eliminati naturalmente dal corpo.

Il funzionamento coordinato di un meccanismo così complesso è possibile grazie al sistema digestivo, che digerisce il cibo (il suo trattamento fisico e chimico), assorbe i prodotti della digestione (vengono assorbiti nella linfa e nel sangue attraverso la mucosa) e rimuove i residui non digeriti.

Pertanto, il sistema digestivo svolge diverse importanti funzioni:

• Meccanico-motore (il cibo viene frantumato, spostato ed escreto)
• Secretaria (vengono prodotti enzimi, succhi digestivi, saliva e bile)
• Assorbente (vengono assorbite proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali e acqua)
• Escretore (vengono eliminati i residui di cibo non digerito, l'eccesso di un certo numero di ioni, i sali di metalli pesanti)

Un po' sullo sviluppo degli organi digestivi

Il sistema digestivo inizia a svilupparsi nelle prime fasi di sviluppo dell'embrione umano. Dopo 7-8 giorni dallo sviluppo dell'ovulo fecondato, dall'endoderma (strato germinale interno) si forma l'intestino primario. Il 12 ° giorno è diviso in due parti: il sacco vitellino (parte extraembrionale) e il futuro tratto digestivo - il tratto gastrointestinale (parte intraembrionale).

Inizialmente, l'intestino primario non è collegato alle membrane orofaringee e cloacali. Il primo si scioglie dopo 3 settimane di sviluppo intrauterino e il secondo dopo 3 mesi. Se per qualche motivo il processo di fusione della membrana viene interrotto, compaiono anomalie nello sviluppo.

Dopo 4 settimane di sviluppo dell'embrione, iniziano a formarsi sezioni del tratto digestivo:

• La faringe, l'esofago, lo stomaco, il segmento del duodeno (iniziano a formarsi fegato e pancreas) sono derivati ​​dell'intestino anteriore
• Parte distale, digiuno e ileo - derivati ​​dell'intestino medio
• Sezioni dell'intestino crasso - derivati ​​dell'intestino posteriore

La base del pancreas è costituita dalle escrescenze dell'intestino anteriore. Contemporaneamente al parenchima ghiandolare si formano isole pancreatiche costituite da filamenti epiteliali. 8 settimane dopo, l'ormone glucagone viene rilevato nelle cellule alfa mediante mezzi immunochimici e alla settimana 12, l'ormone insulina viene rilevato nelle cellule beta. Tra la 18a e la 20a settimana di gestazione (gravidanza, la cui durata è determinata dal numero di settimane complete di gestazione trascorse dal 1° giorno dell'ultima mestruazione al momento del taglio del cordone ombelicale del neonato), l'attività delle cellule alfa e beta aumenta.

Dopo la nascita del bambino, il tratto gastrointestinale continua a crescere e svilupparsi. La formazione del tratto gastrointestinale termina intorno ai tre anni.

Organi digestivi e loro funzioni

Oltre allo studio degli organi digestivi e delle loro funzioni, analizzeremo anche il percorso compiuto dagli alimenti dal momento in cui entrano nel cavo orale.

La funzione principale di convertire il cibo in sostanze necessarie per il corpo umano, come è già diventato chiaro, viene eseguita dal tratto gastrointestinale. Si chiama volantino per un motivo, perché... è un percorso naturalistico dedicato al cibo, e la sua lunghezza è di circa 8 metri! Il tratto gastrointestinale è pieno di tutti i tipi di "dispositivi di regolazione", con l'aiuto dei quali il cibo, facendo fermate, va gradualmente per la sua strada.

L'inizio del tratto digestivo è la cavità orale, nella quale il cibo solido viene inumidito con la saliva e macinato dai denti. La saliva viene secreta in esso da tre paia di ghiandole grandi e molte piccole. Durante il processo di alimentazione, la secrezione di saliva aumenta molte volte. In generale, le ghiandole secernono circa 1 litro di saliva in 24 ore.

La saliva è necessaria per inumidire i grumi di cibo in modo che possano spostarsi più facilmente e fornisce anche un importante enzima: l'amilasi o la ptialina, con l'aiuto del quale i carboidrati iniziano a scomporsi già nella cavità orale. Inoltre, la saliva rimuove dalla cavità tutte le sostanze che irritano la mucosa (entrano accidentalmente nella cavità e non sono cibo).

Grumi di cibo, masticati dai denti e inumiditi con saliva, quando una persona fa movimenti di deglutizione, passano attraverso la bocca nella faringe, la bypassano e poi entrano nell'esofago.

L'esofago può essere descritto come uno stretto tubo verticale (circa 2-2,5 cm di diametro e circa 25 cm di lunghezza) che collega la faringe e lo stomaco. Nonostante l'esofago non sia attivamente coinvolto nella lavorazione del cibo, la sua struttura è simile a quella delle sezioni sottostanti dell'apparato digerente: stomaco e intestino: ciascuno di questi organi ha pareti costituite da tre strati.

Cosa sono questi strati?

• Lo strato interno è formato dalla mucosa. Contiene diverse ghiandole che differiscono nelle loro caratteristiche in tutte le parti del tratto gastrointestinale. I succhi digestivi vengono secreti dalle ghiandole, grazie alle quali i prodotti alimentari possono essere scomposti. Secernono anche il muco, necessario per proteggere la superficie interna del canale digestivo dagli effetti di cibi piccanti, ruvidi e altri irritanti.
• Lo strato intermedio si trova sotto la mucosa. È una guaina muscolare composta da muscoli longitudinali e circolari. Le contrazioni di questi muscoli permettono di afferrare saldamente i grumi di cibo e poi, con movimenti ondulatori (questi movimenti sono chiamati peristalsi), di spingerli ulteriormente. Si noti che i muscoli del canale digestivo sono muscoli del gruppo muscolare liscio e la loro contrazione avviene involontariamente, a differenza dei muscoli degli arti, del busto e del viso. Per questo motivo, una persona non può rilassarli o contrarli a piacimento. Puoi contrarre intenzionalmente solo il retto con muscoli striati, non lisci.
• Lo strato esterno è chiamato sierosa. Ha una superficie lucida e liscia ed è composta principalmente da tessuto connettivo denso. Un'ampia placca di tessuto connettivo chiamata mesentere ha origine dallo strato esterno dello stomaco e dell'intestino per tutta la sua lunghezza. Con il suo aiuto, gli organi digestivi sono collegati alla parete posteriore della cavità addominale. Il mesentere contiene vasi linfatici e sanguigni: forniscono linfa e sangue agli organi digestivi e ai nervi responsabili dei loro movimenti e della loro secrezione.

Queste sono le caratteristiche principali dei tre strati delle pareti del tubo digerente. Naturalmente, ogni reparto ha le sue differenze, ma il principio generale è lo stesso per tutti, a partire dall'esofago fino al retto.

Dopo aver attraversato l'esofago, che dura circa 6 secondi, il cibo entra nello stomaco.

Lo stomaco è una cosiddetta sacca, che ha una forma allungata e una posizione obliqua nella regione superiore della cavità addominale. La parte principale dello stomaco si trova a sinistra della sezione centrale del busto. Inizia dalla cupola sinistra del diaframma (il setto muscolare che separa le cavità addominale e toracica). L'ingresso dello stomaco è il punto in cui si collega all'esofago. Come l'uscita (piloro), si distingue per i muscoli otturatori circolari - sfintere. Grazie alle contrazioni, lo sfintere separa la cavità gastrica dal duodeno, che si trova dietro di essa, nonché dall'esofago.

Per dirla in senso figurato, lo stomaco sembra “sapere” che presto il cibo entrerà in esso. E inizia a prepararsi per la sua nuova assunzione anche prima del momento in cui il cibo gli entra in bocca. Ricorda quel momento in cui vedi un piatto gustoso e ti viene l'acquolina in bocca. Insieme a queste "bava" che si formano nella cavità orale, nello stomaco inizia a rilasciare il succo digestivo (questo è esattamente ciò che accade prima che una persona inizi a mangiare direttamente). A proposito, questo succo è stato chiamato dall'accademico I.P Pavlov succo accendente o appetitoso, e lo scienziato gli ha assegnato un ruolo importante nel processo di successiva digestione. Il succo appetitoso funge da catalizzatore per processi chimici più complessi che svolgono un ruolo importante nella digestione del cibo che entra nello stomaco.

Si noti che se l'aspetto del cibo non evoca un succo appetitoso, se il mangiatore è assolutamente indifferente al cibo che ha davanti, ciò può creare alcuni ostacoli al successo della digestione, il che significa che il cibo entrerà nello stomaco, il che non avviene sufficientemente preparato per la sua digestione. Ecco perché è consuetudine attribuire tanta importanza alla bella tavola e all'aspetto appetitoso dei piatti. Sappi che nel sistema nervoso centrale (SNC) di una persona si formano connessioni riflesse condizionate tra l'odore e il tipo di cibo e il lavoro delle ghiandole gastriche. Queste connessioni aiutano a determinare l’atteggiamento di una persona nei confronti del cibo anche a distanza, ad es. in alcuni casi prova piacere, in altri nessun sentimento e nemmeno disgusto.

Non sarebbe superfluo notare un altro aspetto di questo processo riflesso condizionato: nel caso in cui il succo di accensione sia già stato causato per qualche motivo, ad es. Se stai già salivando, non è consigliabile ritardare il pasto. Altrimenti, la connessione tra le attività delle aree del tratto gastrointestinale viene interrotta e lo stomaco inizia a lavorare "inattivo". Se tali violazioni sono frequenti, aumenterà la probabilità di alcuni disturbi, come ulcere allo stomaco o catarro.

Quando il cibo entra nella cavità orale, aumenta l'intensità della secrezione dalle ghiandole della mucosa gastrica; I riflessi innati nel lavoro delle ghiandole sopra menzionate entrano in vigore. Il riflesso viene trasmesso lungo le terminazioni sensibili dei nervi del gusto della faringe e della lingua al midollo allungato, e quindi inviato ai plessi nervosi incorporati negli strati delle pareti dello stomaco. È interessante notare che i succhi digestivi vengono rilasciati solo quando nella cavità orale entrano solo cibi commestibili.

Si scopre che quando il cibo tritato e inumidito con la saliva finisce nello stomaco, è già assolutamente pronto per il lavoro, rappresentandosi come una macchina per digerire il cibo. Grumi di cibo, entrando nello stomaco e irritando automaticamente le sue pareti con gli elementi chimici in essi presenti, contribuiscono a una secrezione ancora più attiva dei succhi digestivi, influenzando i singoli elementi del cibo.

Il succo digestivo dello stomaco contiene acido cloridrico e pepsina, un enzima speciale. Insieme scompongono le proteine ​​in albumosi e peptoni. Il succo contiene anche chimosina, un enzima del caglio che fa cagliare i latticini, e lipasi, un enzima necessario per la scomposizione iniziale dei grassi. Tra l'altro, da alcune ghiandole viene secreto il muco, che protegge le pareti interne dello stomaco dagli effetti eccessivamente irritanti del cibo. L'acido cloridrico, che aiuta a digerire le proteine, svolge una funzione protettiva simile: neutralizza le sostanze tossiche che entrano nello stomaco insieme al cibo.

Quasi nessun prodotto di degradazione del cibo entra nei vasi sanguigni dallo stomaco. Nella maggior parte dei casi, l'alcol e le sostanze contenenti alcol, ad esempio disciolte nell'alcol, vengono assorbiti nello stomaco.

Le "metamorfosi" del cibo nello stomaco sono così grandi che nei casi in cui la digestione viene in qualche modo interrotta, tutte le parti del tratto gastrointestinale ne soffrono. Sulla base di questo, devi sempre aderire. Questa può essere definita la condizione principale per proteggere lo stomaco da qualsiasi tipo di disturbo.

Il cibo rimane nello stomaco per circa 4-5 ore, dopodiché viene reindirizzato verso un'altra parte del tratto gastrointestinale: il duodeno. Vi passa in piccole parti e gradualmente.

Non appena una nuova porzione di cibo entra nell'intestino, si verifica la contrazione del muscolo pilorico e la porzione successiva non lascerà lo stomaco finché l'acido cloridrico, che cade nel duodeno insieme al pezzo di cibo già ricevuto, non viene neutralizzato dagli alcali contenuti nei succhi intestinali.

Il duodeno era chiamato duodeno dagli antichi scienziati, il motivo per cui era la sua lunghezza - circa 26-30 cm, che può essere paragonato alla larghezza di 12 dita affiancate. La forma di questo intestino ricorda un ferro di cavallo e nella sua curva si trova il pancreas.

Il succo digestivo viene secreto dal pancreas, scorrendo nella cavità del duodeno attraverso un canale separato. Qui entra anche la bile prodotta dal fegato. Insieme all’enzima lipasi (presente nel succo pancreatico), la bile scompone i grassi.

Il succo pancreatico contiene anche l'enzima trypsin - aiuta il corpo a digerire le proteine, così come l'enzima amilasi - favorisce la scomposizione dei carboidrati allo stadio intermedio dei disaccaridi. Di conseguenza, il duodeno funge da luogo in cui tutti i componenti organici del cibo (proteine, grassi e carboidrati) sono attivamente influenzati da una varietà di enzimi.

Trasformandosi in pappa alimentare nel duodeno (chiamata chimo), il cibo continua il suo cammino ed entra nell'intestino tenue. Il segmento presentato del tratto gastrointestinale è il più lungo: circa 6 metri di lunghezza e 2-3 cm di diametro. Lungo questo percorso gli enzimi infine scompongono le sostanze complesse in elementi organici più semplici. E questi elementi diventano già l'inizio di un nuovo processo: vengono assorbiti nei vasi sanguigni e linfatici del mesentere.

Nell'intestino tenue, il cibo assunto da una persona viene infine trasformato in sostanze che vengono assorbite nella linfa e nel sangue e quindi utilizzate dalle cellule del corpo per i propri scopi. L'intestino tenue ha anse in costante movimento. Questa peristalsi garantisce la completa miscelazione e movimento delle masse alimentari nell'intestino crasso. Questo processo è piuttosto lungo: ad esempio, il normale cibo misto incluso nella dieta umana passa attraverso l'intestino tenue in 6-7 ore.

Anche se osservi da vicino la mucosa dell'intestino tenue senza microscopio, puoi vedere piccoli peli - villi, alti circa 1 mm - su tutta la sua superficie. Un millimetro quadrato di mucosa contiene 20-40 villi.

Quando il cibo passa attraverso l'intestino tenue, i villi costantemente (e ciascuno dei villi ha il proprio ritmo) si contraggono di circa la metà della sua dimensione, per poi allungarsi nuovamente verso l'alto. Grazie alla combinazione di questi movimenti, appare un'azione di aspirazione: è questo che consente ai prodotti alimentari scomposti di passare dall'intestino al sangue.

Un gran numero di villi aiutano ad aumentare la superficie di assorbimento dell'intestino tenue. La sua area è di 4-4,5 metri quadrati. m (e questo è quasi 2,5 volte di più della superficie esterna del corpo!).

Ma non tutte le sostanze vengono assorbite nell'intestino tenue. I resti vengono inviati all'intestino crasso, lungo circa 1 me con un diametro di circa 5-6 cm. L'intestino crasso è separato dall'intestino tenue da una valvola, la valvola del bauhinio, che di tanto in tanto consente l'ingresso di parti del chimo. passare attraverso la sezione iniziale dell'intestino crasso. L'intestino crasso è chiamato cieco. Sulla sua superficie inferiore c'è un processo che ricorda un verme: questa è la famosa appendice.

L'intestino crasso si distingue per la sua forma a U e gli angoli superiori rialzati. È costituito da diversi segmenti, tra cui il cieco, il colon ascendente, il colon trasverso, il colon discendente e il sigma (quest'ultimo è curvo come la lettera greca sigma).

L'intestino crasso ospita molti batteri che producono processi di fermentazione. Questi processi aiutano a scomporre le fibre, che si trovano in abbondanza negli alimenti di origine vegetale. E insieme al suo assorbimento, viene assorbita anche l'acqua, che entra nell'intestino crasso con il chimo. È qui che iniziano a formarsi le feci.

L'intestino crasso non è attivo quanto l'intestino tenue. Per questo motivo il chimo rimane al loro interno molto più a lungo, fino a 12 ore. Durante questo periodo, il cibo attraversa le fasi finali della digestione e della disidratazione.

L'intero volume di cibo che entra nel corpo (così come l'acqua) subisce molti cambiamenti diversi. Di conseguenza, nell'intestino crasso si riduce notevolmente e di diversi chilogrammi di cibo rimangono solo 150-350 grammi. Questi resti sono soggetti a defecazione, che avviene per contrazione dei muscoli striati del retto, dei muscoli addominali e del perineo. Il processo di defecazione completa il percorso del cibo che passa attraverso il tratto gastrointestinale.

Un corpo sano impiega dalle 21 alle 23 ore per digerire completamente il cibo. Se si notano delle deviazioni, non dovrebbero in nessun caso essere ignorate, perché indicano che ci sono problemi in alcune parti del canale digestivo o anche in singoli organi. In caso di violazione, è necessario contattare uno specialista: ciò non consentirà alla malattia di diventare cronica e portare a complicazioni.

Parlando degli organi digestivi, dovremmo dire non solo degli organi principali, ma anche di quelli ausiliari. Di uno di essi (il pancreas) abbiamo già parlato, quindi resta da menzionare il fegato e la cistifellea.

Il fegato è uno degli organi vitali spaiati. Si trova nella cavità addominale sotto la cupola destra del diaframma e svolge un numero enorme di diverse funzioni fisiologiche.

Le cellule del fegato formano fasci epatici che ricevono il sangue dalle vene arteriose e portali. Dai raggi, il sangue scorre nella vena cava inferiore, dove iniziano i percorsi attraverso i quali la bile viene drenata nella cistifellea e nel duodeno. E la bile, come già sappiamo, prende parte attiva alla digestione, così come gli enzimi pancreatici.

La cistifellea è un serbatoio simile a una sacca situato sulla superficie inferiore del fegato dove viene raccolta la bile prodotta dall'organismo. Il serbatoio ha una forma allungata con due estremità: larga e stretta. La lunghezza della bolla raggiunge gli 8-14 cm e la larghezza i 3-5 cm. Il suo volume è di circa 40-70 metri cubi. cm.

La vescica ha un dotto biliare che si collega al dotto epatico presso la porta hepatis. La fusione dei due dotti forma il dotto biliare comune, che si unisce al dotto pancreatico e sbocca nel duodeno attraverso lo sfintere di Oddi.

L'importanza della cistifellea e la funzione della bile non possono essere sottovalutate, perché eseguono una serie di operazioni importanti. Sono coinvolti nella digestione dei grassi, creano un ambiente alcalino, attivano gli enzimi digestivi, stimolano la motilità intestinale ed eliminano le tossine dal corpo.

In generale il tratto gastrointestinale è un vero e proprio nastro trasportatore per il continuo movimento del cibo. Il suo lavoro è soggetto a una rigorosa coerenza. Ogni fase influisce in modo specifico sull'alimentazione, affinché fornisca all'organismo l'energia di cui ha bisogno per funzionare correttamente. E un'altra caratteristica importante del tratto gastrointestinale è che si adatta abbastanza facilmente a diversi tipi di cibo.

Tuttavia, il tratto gastrointestinale è “necessario” non solo per la lavorazione degli alimenti e la rimozione dei residui inutilizzabili. In realtà, le sue funzioni sono molto più ampie, perché... Come risultato del metabolismo (metabolismo), in tutte le cellule del corpo compaiono prodotti non necessari, che devono essere rimossi, altrimenti i loro veleni possono avvelenare una persona.

Una grande percentuale di prodotti metabolici tossici entra nell'intestino attraverso i vasi sanguigni. Lì queste sostanze si decompongono e vengono escrete insieme alle feci durante i movimenti intestinali. Ne consegue che il tratto gastrointestinale aiuta il corpo a liberarsi di molte sostanze tossiche che compaiono in esso durante la vita.

Il funzionamento chiaro e armonioso di tutti i sistemi del canale digestivo è il risultato di una regolazione, di cui è in gran parte responsabile il sistema nervoso. Alcuni processi, ad esempio l'atto di deglutire il cibo, l'atto di masticarlo o l'atto di defecare, sono controllati dalla coscienza umana. Ma altri, come il rilascio di enzimi, la scomposizione e l'assorbimento di sostanze, le contrazioni dell'intestino e dello stomaco, ecc., avvengono da soli, senza sforzo cosciente. Responsabile di ciò è il sistema nervoso autonomo. Inoltre, questi processi sono associati al sistema nervoso centrale e in particolare alla corteccia cerebrale. Quindi qualsiasi persona (gioia, paura, stress, eccitazione, ecc.) Influisce immediatamente sull'attività del sistema digestivo. Ma questa è una conversazione su un argomento leggermente diverso. Riassumiamo la prima lezione.

Nella seconda lezione parleremo in dettaglio di cosa consiste il cibo, spiegheremo perché il corpo umano ha bisogno di determinate sostanze e forniremo anche una tabella del contenuto degli elementi utili negli alimenti.

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Il concetto di fisiologia può essere interpretato come la scienza degli schemi di funzionamento e regolazione di un sistema biologico in condizioni di salute e presenza di malattie. La fisiologia studia, tra le altre cose, l'attività vitale dei singoli sistemi e processi in un caso particolare, cioè attività vitale del processo digestivo, modelli del suo lavoro e regolazione.

Il concetto stesso di digestione significa un complesso di processi fisici, chimici e fisiologici, a seguito dei quali il cibo ricevuto nel processo viene scomposto in semplici composti chimici: monomeri. Passando attraverso la parete del tratto gastrointestinale, entrano nel flusso sanguigno e vengono assorbiti dall'organismo.

Apparato digerente e processo di digestione orale

Nel processo di digestione è coinvolto un gruppo di organi, che è diviso in due grandi sezioni: le ghiandole digestive (ghiandole salivari, ghiandole epatiche e pancreas) e il tratto gastrointestinale. Gli enzimi digestivi sono divisi in tre gruppi principali: proteasi, lipasi e amilasi.

Tra le funzioni del tratto digestivo ci sono: promozione del cibo, assorbimento e rimozione dei residui di cibo non digerito dal corpo.

Il processo inizia. Durante la masticazione, il cibo ricevuto durante il processo viene frantumato e inumidito con la saliva, prodotta da tre paia di grandi ghiandole (sublinguale, sottomandibolare e parotide) e da ghiandole microscopiche situate nella bocca. La saliva contiene gli enzimi amilasi e maltasi, che scompongono i nutrienti.

Pertanto, il processo di digestione in bocca consiste nel frantumare fisicamente il cibo, attaccarlo chimicamente e inumidirlo con la saliva per facilitarne la deglutizione e continuare il processo di digestione.

Digestione nello stomaco

Il processo inizia con il cibo, schiacciato e inumidito con la saliva, che passa attraverso l'esofago ed entra nell'organo. Nel corso di diverse ore, il bolo alimentare subisce effetti meccanici (contrazione muscolare mentre si sposta nell'intestino) e chimici (succo di stomaco) all'interno dell'organo.

Il succo gastrico è costituito da enzimi, acido cloridrico e muco. Il ruolo principale appartiene all'acido cloridrico, che attiva gli enzimi, favorisce la disgregazione frammentaria e ha un effetto battericida, distruggendo molti batteri. L'enzima pepsina presente nel succo gastrico è il principale che scompone le proteine. L'azione del muco è mirata a prevenire danni meccanici e chimici alla membrana dell'organo.

La composizione e la quantità di succo gastrico dipenderanno dalla composizione chimica e dalla natura del cibo. La vista e l'olfatto del cibo favoriscono il rilascio dei succhi digestivi necessari.

Man mano che il processo di digestione progredisce, il cibo si sposta gradualmente e in porzioni nel duodeno.

Digestione nell'intestino tenue

Il processo inizia nella cavità del duodeno, dove il bolo è interessato dal succo pancreatico, dalla bile e dal succo intestinale, poiché contiene il dotto biliare comune e il dotto pancreatico principale. All'interno di questo organo, le proteine ​​vengono digerite in monomeri (composti semplici), che vengono assorbiti dall'organismo. Scopri di più sui tre componenti dell'azione chimica nell'intestino tenue.

La composizione del succo pancreatico comprende l'enzima trypsin, che scompone le proteine, che converte i grassi in acidi grassi e glicerolo, l'enzima lipasi, nonché l'amilasi e la maltasi, che scompongono l'amido in monosaccaridi.

La bile viene sintetizzata dal fegato e si accumula nella cistifellea, da dove entra nel duodeno. Attiva l'enzima lipasi, partecipa all'assorbimento degli acidi grassi, aumenta la sintesi del succo pancreatico e attiva la motilità intestinale.

Il succo intestinale è prodotto da ghiandole speciali nel rivestimento interno dell'intestino tenue. Contiene più di 20 enzimi.

Nell'intestino esistono due tipi di digestione e questa è la sua particolarità:

• cavitario - effettuato da enzimi nella cavità dell'organo;
• contatto o membrana - eseguito da enzimi che si trovano sulla mucosa della superficie interna dell'intestino tenue.

Pertanto, i nutrienti nell'intestino tenue vengono effettivamente completamente digeriti e i prodotti finali, i monomeri, vengono assorbiti nel sangue. Al termine del processo di digestione, i resti di cibo digerito passano dall'intestino tenue all'intestino crasso.

Digestione nell'intestino crasso

Il processo di elaborazione enzimatica del cibo nell'intestino crasso è piuttosto minore. Tuttavia, oltre agli enzimi, il processo coinvolge microrganismi obbligati (bifidobatteri, E. coli, streptococchi, batteri lattici).

Bifidobatteri e lattobacilli sono estremamente importanti per l'organismo: hanno un effetto benefico sulla funzione intestinale, partecipano alla disgregazione, garantiscono la qualità del metabolismo proteico e minerale, aumentano la resistenza dell'organismo e hanno un effetto antimutageno e anticancerogeno.

I prodotti intermedi di carboidrati, grassi e proteine ​​vengono scomposti in monomeri. I microrganismi del colon producono (gruppi B, PP, K, E, D, biotina, acido pantotenico e folico), numerosi enzimi, aminoacidi e altre sostanze.

La fase finale del processo di digestione è la formazione delle feci, che sono 1/3 dei batteri e contengono anche epitelio, sali insolubili, pigmenti, muco, fibre, ecc.

Assorbimento dei nutrienti

Diamo uno sguardo più da vicino al processo. Rappresenta l'obiettivo finale del processo di digestione, quando i componenti del cibo vengono trasportati dal tratto digestivo all'ambiente interno del corpo: sangue e linfa. L'assorbimento avviene in tutte le parti del tratto gastrointestinale.

L'assorbimento in bocca non viene praticamente effettuato a causa del breve periodo (15-20 s) di permanenza del cibo nella cavità dell'organo, ma non senza eccezioni. Nello stomaco, il processo di assorbimento coinvolge parzialmente il glucosio, un certo numero di aminoacidi, alcol disciolto e alcol. L’assorbimento nell’intestino tenue è più esteso, in gran parte a causa della struttura dell’intestino tenue, che è ben adattata alla funzione di assorbimento. L'assorbimento nell'intestino crasso riguarda acqua, sali, vitamine e monomeri (acidi grassi, monosaccaridi, glicerolo, aminoacidi, ecc.).

Il sistema nervoso centrale coordina tutti i processi di assorbimento dei nutrienti. In questo è coinvolta anche la regolazione umorale.

Il processo di assorbimento delle proteine ​​avviene sotto forma di aminoacidi e soluzioni acquose: il 90% nell'intestino tenue, il 10% nell'intestino crasso. L'assorbimento dei carboidrati avviene sotto forma di vari monosaccaridi (galattosio, fruttosio, glucosio) a velocità diverse. I sali di sodio svolgono un certo ruolo in questo. I grassi vengono assorbiti sotto forma di glicerolo e acidi grassi nell'intestino tenue nella linfa. L'acqua e i sali minerali iniziano ad essere assorbiti nello stomaco, ma questo processo avviene più intensamente nell'intestino.

Copre quindi il processo di digestione dei nutrienti nella cavità orale, nello stomaco, nell'intestino tenue e crasso, nonché il processo di assorbimento.

Per mantenere la sua vita, una persona deve mangiare cibo. I prodotti alimentari contengono tutte le sostanze necessarie alla vita: acqua, sali minerali e composti organici. Proteine, grassi e carboidrati vengono sintetizzati dalle piante a partire da sostanze inorganiche utilizzando l'energia solare. Gli animali costruiscono il loro corpo con sostanze nutritive di origine vegetale o animale.

I nutrienti che entrano nel corpo con il cibo sono materiali da costruzione e allo stesso tempo una fonte di energia. Durante la scomposizione e l'ossidazione di proteine, grassi e carboidrati, per ciascuna sostanza viene rilasciata una quantità diversa ma costante di energia, caratterizzandone il valore energetico.

Digestione

Una volta nel corpo, i prodotti alimentari subiscono cambiamenti meccanici: vengono frantumati, inumiditi, divisi in composti più semplici, sciolti in acqua e assorbiti. Viene chiamato l'insieme di processi a seguito dei quali i nutrienti provenienti dall'ambiente passano nel sangue digestione.

Svolge un ruolo enorme nel processo di digestione enzimi- sostanze proteiche biologicamente attive che catalizzano (accelerano) le reazioni chimiche. Durante i processi di digestione, catalizzano le reazioni di degradazione idrolitica dei nutrienti, ma non cambiano.

Principali proprietà degli enzimi:

• specificità dell'azione: ciascun enzima scompone i nutrienti solo di un determinato gruppo (proteine, grassi o carboidrati) e non scompone gli altri;
• agire solo in un determinato ambiente chimico: alcuni in alcalino, altri in acido;
• gli enzimi sono più attivi a temperatura corporea e ad una temperatura di 70–100ºС vengono distrutti;
• una piccola quantità di enzima può scomporre una grande massa di materia organica.

Organi digestivi

Il canale alimentare è un tubo che corre attraverso tutto il corpo. La parete del canale è composta da tre strati: esterno, medio e interno.

Strato esterno(membrana sierosa) è formata da tessuto connettivo che separa il tubo digerente dai tessuti e dagli organi circostanti.

Strato intermedio(membrana muscolare) nelle parti superiori del tubo digerente (cavità orale, faringe, parte superiore dell'esofago) è rappresentato dal tessuto muscolare striato e nelle parti inferiori dal tessuto muscolare liscio. Molto spesso, i muscoli si trovano in due strati: circolare e longitudinale. Grazie alla contrazione della membrana muscolare, il cibo si muove attraverso il canale digestivo.

Strato interno(membrana mucosa) è rivestita di epitelio. Contiene numerose ghiandole che secernono muco e succhi digestivi. Oltre alle ghiandole piccole, ci sono ghiandole grandi (salivare, fegato, pancreas) che si trovano all'esterno del canale digestivo e comunicano con esse attraverso i loro dotti. Nel canale digestivo si distinguono le seguenti sezioni: cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso.

Digestione in bocca

Cavità orale- il tratto iniziale del tubo digerente. È delimitato superiormente dal palato duro e molle, inferiormente dal diaframma della bocca, e anteriormente e lateralmente dai denti e dalle gengive.

Nella cavità orale si aprono i dotti di tre paia di ghiandole salivari: parotide, sublinguale e sottomandibolare. Oltre a queste, sono presenti una massa di piccole ghiandole salivari mucose sparse nella cavità orale. La secrezione delle ghiandole salivari - la saliva - inumidisce il cibo e partecipa ai suoi cambiamenti chimici. La saliva contiene solo due enzimi: l'amilasi (ptialin) e la maltasi, che digeriscono i carboidrati. Ma poiché il cibo non rimane a lungo nella cavità orale, la scomposizione dei carboidrati non ha il tempo di completarsi. La saliva contiene anche mucina (una sostanza mucosa) e lisozima, che ha proprietà battericide. La composizione e la quantità della saliva possono variare a seconda delle proprietà fisiche dell'alimento. Durante il giorno, una persona secerne da 600 a 150 ml di saliva.

Nella cavità orale un adulto ha 32 denti, 16 in ciascuna mascella. Afferrano il cibo, lo mordono e lo masticano.

Denti Sono costituiti da una sostanza speciale chiamata dentina, che è una modificazione del tessuto osseo e ha una maggiore resistenza. La parte esterna dei denti è ricoperta di smalto. All'interno del dente è presente una cavità piena di tessuto connettivo lasso contenente nervi e vasi sanguigni.

La maggior parte della cavità orale è occupata lingua, che è un organo muscolare ricoperto di mucosa. Si distingue per la parte superiore, la radice, il corpo e il dorso, su cui si trovano le papille gustative. La lingua è l'organo del gusto e della parola. Con il suo aiuto, il cibo viene mescolato durante la masticazione e spinto durante la deglutizione.

Il cibo preparato nella cavità orale viene ingerito. La deglutizione è un movimento complesso che coinvolge i muscoli della lingua e della faringe. Durante la deglutizione, il palato molle si solleva e impedisce al cibo di entrare nella cavità nasale. In questo momento, l'epiglottide chiude l'ingresso alla laringe. Il bolo alimentare entra gola- parte superiore del canale digestivo. È un tubo, la cui superficie interna è rivestita da una membrana mucosa. Attraverso la faringe il cibo entra nell'esofago.

Esofago- un tubo lungo circa 25 cm, che è una continuazione diretta della faringe. Nell'esofago non si verificano cambiamenti alimentari, poiché in esso non vengono secreti i succhi digestivi. Serve a trasportare il cibo nello stomaco. Il movimento del bolo alimentare attraverso la faringe e l'esofago avviene a seguito della contrazione dei muscoli di queste sezioni.

Digestione nello stomaco

Stomaco- la sezione più estesa del tubo digerente con una capacità fino a tre litri. La dimensione e la forma dello stomaco cambiano a seconda della quantità di cibo assunto e del grado di contrazione delle sue pareti. Nel punto in cui l'esofago sfocia nello stomaco e dove lo stomaco passa nell'intestino tenue si trovano gli sfinteri (spremitori) che regolano il movimento del cibo.

La mucosa gastrica forma pieghe longitudinali e contiene un gran numero di ghiandole (fino a 30 milioni). Le ghiandole sono costituite da tre tipi di cellule: principali (che producono enzimi del succo gastrico), parietali (che secernono acido cloridrico) e accessorie (che secernono muco).

Le contrazioni delle pareti dello stomaco mescolano il cibo con il succo, favorendo una migliore digestione. Diversi enzimi sono coinvolti nella digestione del cibo nello stomaco. Il principale è la pepsina. Scompone le proteine ​​complesse in proteine ​​più semplici, che vengono ulteriormente elaborate nell'intestino. La pepsina agisce solo in un ambiente acido, creato dall'acido cloridrico nel succo gastrico. L'acido cloridrico svolge un ruolo importante nella disinfezione del contenuto dello stomaco. Altri enzimi del succo gastrico (chimosina e lipasi) sono in grado di digerire le proteine ​​e i grassi del latte. La chimosina fa cagliare il latte, quindi rimane più a lungo nello stomaco e viene digerito. La lipasi, presente in piccole quantità nello stomaco, scompone solo il grasso del latte emulsionato. L'azione di questo enzima nello stomaco di un adulto è debolmente espressa. Non ci sono enzimi che agiscono sui carboidrati nel succo gastrico. tuttavia, una parte significativa dell'amido del cibo continua ad essere digerita nello stomaco dall'amilasi salivare. Il muco secreto dalle ghiandole dello stomaco svolge un ruolo importante nel proteggere la mucosa dai danni meccanici e chimici e dall'azione digestiva della pepsina. Le ghiandole dello stomaco secernono il succo solo durante la digestione. In questo caso, la natura della secrezione del succo dipende dalla composizione chimica del cibo consumato. Dopo 3-4 ore di lavorazione nello stomaco, la pappa alimentare entra nell'intestino tenue in piccole porzioni.

Intestino tenue

Intestino tenueÈ la parte più lunga del tubo digerente e nell'adulto raggiunge i 6-7 metri. È costituito dal duodeno, dal digiuno e dall'ileo.

I dotti escretori di due grandi ghiandole digestive - il pancreas e il fegato - si aprono nella sezione iniziale dell'intestino tenue - il duodeno. Qui avviene la digestione più intensa della pappa alimentare, che è esposta all'azione di tre succhi digestivi: pancreatico, biliare e intestinale.

Pancreas situato dietro lo stomaco. Si distingue tra apice, corpo e coda. L'apice della ghiandola è circondato a forma di ferro di cavallo dal duodeno e la coda è adiacente alla milza.

Le cellule della ghiandola producono il succo pancreatico (pancreatico). Contiene enzimi che agiscono su proteine, grassi e carboidrati. L'enzima trypsin scompone le proteine ​​in aminoacidi, ma è attivo solo in presenza dell'enzima intestinale enterochinasi. La lipasi scompone i grassi in glicerolo e acidi grassi. La sua attività aumenta notevolmente sotto l'influenza della bile prodotta nel fegato e che entra nel duodeno. Sotto l'influenza dell'amilasi e del maltosio nel succo pancreatico, la maggior parte dei carboidrati alimentari viene scomposta in glucosio. Tutti gli enzimi del succo pancreatico sono attivi solo in un ambiente alcalino.

Nell'intestino tenue, la pappa alimentare subisce non solo lavorazioni chimiche, ma anche meccaniche. Grazie ai movimenti pendolari dell'intestino (allungamento e accorciamento alternato), si mescola ai succhi digestivi e si liquefa. I movimenti peristaltici dell'intestino fanno sì che il contenuto si sposti verso l'intestino crasso.

Fegato- la più grande ghiandola digestiva del nostro corpo (fino a 1,5 kg). Si trova sotto il diaframma, occupando l'ipocondrio destro. La cistifellea si trova sulla superficie inferiore del fegato. Il fegato è costituito da cellule ghiandolari che formano lobuli. Tra i lobuli ci sono strati di tessuto connettivo in cui passano nervi, vasi linfatici e sanguigni e piccoli dotti biliari.

La bile, prodotta dal fegato, svolge un ruolo importante nel processo di digestione. Non scompone i nutrienti, ma prepara i grassi per la digestione e l'assorbimento. Sotto la sua azione, i grassi si frantumano in piccole gocce sospese nel liquido, cioè trasformarsi in un'emulsione. In questa forma sono più facili da digerire. Inoltre, la bile influenza attivamente i processi di assorbimento nell'intestino tenue, migliora la motilità intestinale e la secrezione del succo pancreatico. Nonostante il fatto che la bile venga prodotta continuamente nel fegato, entra nell'intestino solo quando si mangia. Tra i periodi di digestione, la bile viene raccolta nella cistifellea. Attraverso la vena porta, il sangue venoso scorre nel fegato dall'intero canale digestivo, dal pancreas e dalla milza. Le sostanze tossiche che entrano nel sangue dal tratto gastrointestinale vengono qui neutralizzate e poi escrete nelle urine. In questo modo il fegato svolge la sua funzione protettiva (barriera). Il fegato è coinvolto nella sintesi di una serie di sostanze importanti per l'organismo, come il glicogeno, la vitamina A, e influenza il processo di emopoiesi, il metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati.

Assorbimento dei nutrienti

Affinché gli aminoacidi, gli zuccheri semplici, gli acidi grassi e il glicerolo risultanti dalla scomposizione possano essere utilizzati dall'organismo, devono essere assorbiti. Queste sostanze non vengono praticamente assorbite nella cavità orale e nell'esofago. Acqua, glucosio e sali vengono assorbiti nello stomaco in piccole quantità; nell'intestino crasso: acqua e alcuni sali. I principali processi di assorbimento dei nutrienti avvengono nell'intestino tenue, che è abbastanza ben adattato a svolgere questa funzione. La mucosa dell'intestino tenue svolge un ruolo attivo nel processo di assorbimento. Ha un gran numero di villi e microvilli, che aumentano la superficie di assorbimento dell'intestino. Le pareti dei villi contengono fibre muscolari lisce e al loro interno si trovano vasi sanguigni e linfatici.

I villi prendono parte ai processi di assorbimento dei nutrienti. Contraendosi favoriscono il deflusso del sangue e della linfa, ricchi di sostanze nutritive. Quando i villi si rilassano, il liquido dalla cavità intestinale entra nuovamente nei loro vasi. I prodotti della scomposizione di proteine ​​e carboidrati vengono assorbiti direttamente nel sangue e la maggior parte dei grassi digeriti viene assorbita nella linfa.

Colon

Colon ha una lunghezza fino a 1,5 metri. Il suo diametro è 2-3 volte maggiore di quello sottile. Contiene residui di cibo non digerito, principalmente alimenti vegetali, la cui fibra non viene distrutta dagli enzimi del tratto digestivo. Nell’intestino crasso ci sono molti batteri diversi, alcuni dei quali svolgono un ruolo importante nel corpo. I batteri della cellulosa scompongono le fibre e quindi migliorano l'assorbimento degli alimenti vegetali. Esistono batteri che sintetizzano la vitamina K, necessaria per il normale funzionamento del sistema di coagulazione del sangue. Grazie a ciò, una persona non ha bisogno di assumere vitamina K dall'ambiente esterno. Oltre alla decomposizione batterica delle fibre nell'intestino crasso, viene assorbita una grande quantità di acqua, che vi entra insieme al cibo liquido e ai succhi digestivi, che termina con l'assorbimento dei nutrienti e la formazione delle feci. Questi ultimi passano nel retto e da lì vengono espulsi attraverso l'ano. L'apertura e la chiusura dello sfintere anale avvengono in modo riflessivo. Questo riflesso è sotto il controllo della corteccia cerebrale e può essere ritardato volontariamente per qualche tempo.

L'intero processo di digestione con alimenti animali e misti nell'uomo dura circa 1-2 giorni, di cui più della metà del tempo viene spesa per spostare il cibo attraverso l'intestino crasso. Le feci si accumulano nel retto e, a causa dell'irritazione dei nervi sensoriali della mucosa, avviene la defecazione (svuotamento del colon).

Il processo di digestione è costituito da una serie di fasi, ciascuna delle quali si svolge in una determinata parte del tratto digestivo sotto l'influenza di determinati succhi digestivi secreti dalle ghiandole digestive e che agiscono su determinati nutrienti.

Cavità orale- l'inizio della scomposizione dei carboidrati sotto l'azione degli enzimi salivari prodotti dalle ghiandole salivari.

Stomaco- la scomposizione di proteine ​​e grassi sotto l'influenza del succo gastrico, la continuazione della scomposizione dei carboidrati all'interno del bolo alimentare sotto l'influenza della saliva.

Intestino tenue- completamento della scomposizione di proteine, polipeptidi, grassi e carboidrati sotto l'azione degli enzimi dei succhi pancreatici e intestinali e della bile. Come risultato di processi biochimici, le sostanze organiche complesse vengono trasformate in sostanze a basso peso molecolare che, una volta assorbite nel sangue e nella linfa, diventano una fonte di energia e materie plastiche per il corpo.

Digestione- un insieme di processi che assicurano il cambiamento fisico e la scomposizione chimica dei nutrienti in semplici composti idrosolubili costituenti che possono essere facilmente assorbiti nel sangue e partecipare alle funzioni vitali del corpo umano. La digestione avviene in uno speciale apparato digestivo umano.

È costituito dai seguenti organi: cavità orale (apertura orale, lingua, denti, muscoli della masticazione, ghiandole salivari, ghiandole della mucosa orale), faringe, esofago, stomaco, duodeno, pancreas, fegato, intestino tenue, intestino crasso, retto (Fig. 2.1). L'esofago, lo stomaco e l'intestino sono costituiti da tre membrane: la mucosa interna, nella quale si trovano

Riso. 2.1. Schema dell'apparato digerente:

/ - cavità orale; 2 - ghiandole salivari; 3 - faringe; 4 - esofago; 5 - stomaco; 6 -pancreas; 7 - intestino tenue; 8- intestino crasso; 9 - retto; 10 - duodeno; // - cistifellea; 12 - fegato

ghiandole che secernono muco e, in numerosi organi, succhi digestivi; muscolo medio, che assicura il movimento del cibo mediante contrazione; esterno - sieroso, che svolge il ruolo di strato di copertura.

Negli esseri umani durante il giorno spicca circa 7 l succhi digestivi, che includono: iodio, che fluidifica la pappa alimentare, muco, che favorisce un migliore movimento del cibo, sali ed enzimi catalizzatori di processi biochimici che si scompongono cibo sostanze in composti semplici. A seconda dell'azione del nate o di altre sostanze, gli enzimi vengono suddivisi in proteasi, abbattere le proteine ​​(proteine), amilasi, abbattere i carboidrati (amilosio), e lipasi, scomposizione dei grassi (lipidi). Ogni enzima è attivo solo in un determinato ambiente (acido, alcalino o neutro). Come risultato della degradazione, gli aminoacidi si ottengono dalle proteine, il glicerolo e gli acidi grassi dai grassi e principalmente il glucosio dai carboidrati. L'acqua, i sali minerali e le vitamine contenute negli alimenti non subiscono alterazioni durante il processo di digestione.

Digestione nella bocca e nell'esofago. Cavità orale - Questa è la sezione iniziale dell'apparato digerente. Con l'aiuto dei denti, della lingua e dei muscoli delle guance, il cibo viene sottoposto a una prima lavorazione meccanica e, con l'aiuto della saliva, a un trattamento chimico.

La saliva è un succo digestivo leggermente alcalino prodotto da tre paia di ghiandole salivari (parotide, sublinguale, sottomandibolare) ed entra nella cavità orale attraverso i condotti. Inoltre, la saliva viene secreta dalle ghiandole salivari delle labbra, delle guance e della lingua. In un solo giorno viene prodotto circa 1 litro di saliva di diversa consistenza: la saliva densa viene secreta per digerire il cibo liquido, la saliva liquida viene secreta per il cibo secco. La saliva contiene enzimi: amilasi, O ptialina, che scompone parzialmente l'amido in maltosio, un enzima babypaza, che scompone il maltosio in glucosio e un enzima lisozima, avere un effetto antimicrobico.

Il cibo rimane nella cavità orale per un tempo relativamente breve (10...25 s). La digestione in bocca consiste principalmente nella formazione di un bolo di cibo preparato per la deglutizione. L'effetto chimico della saliva sulle sostanze alimentari nel cavo orale è trascurabile a causa della breve permanenza degli alimenti. La sua azione continua nello stomaco finché il bolo del cibo non è completamente saturo di succo gastrico acido. Tuttavia, la lavorazione del cibo in bocca è di grande importanza per l'ulteriore progresso del processo digestivo, poiché l'atto del mangiare è un potente stimolatore riflesso dell'attività di tutti gli organi digestivi. Il bolo del cibo, con l'ausilio di movimenti coordinati della lingua e delle guance, si sposta verso la faringe, dove avviene l'atto della deglutizione. Dalla bocca, il cibo entra nell'esofago.

Esofago- un tubo muscolare lungo 25...30 cm, attraverso il quale, per effetto della contrazione muscolare, il bolo alimentare si sposta nello stomaco in 1...9 s, a seconda della consistenza dell'alimento.

Digestione nello stomaco. Stomaco - la parte più ampia del tratto digestivo - è un organo cavo costituito da un ingresso, un fondo, un corpo e un'uscita. Le aperture di ingresso e uscita sono chiuse con un rullo muscolare (polpa). Il volume dello stomaco di un adulto è di circa 2 litri, ma può aumentare fino a 5 litri. La mucosa interna dello stomaco è piegata, il che aumenta la sua superficie. Lo spessore della mucosa contiene fino a 25 milioni di ghiandole che producono succo e muco gastrici.

Il succo gastrico è un liquido acido incolore contenente lo 0,4...0,5% di acido cloridrico, che attiva gli enzimi gastrico succo e ha un effetto battericida sui microbi che entrano V stomaco con il cibo. Contiene succo gastrico gli enzimi includono: pepsina, chimosina (caglio), lipasi. Enzima pepsina scompone le proteine ​​alimentari in più parti sostanze semplici(peptoni e albumosi), che subiscono un'ulteriore digestione nell'intestino tenue. Chimosina si trova nel succo gastrico dei neonati, coagulando le proteine ​​del latte nei loro ventricoli. Lipasi il succo gastrico scompone solo i grassi emulsionati (latte, maionese) in glicerolo e acidi grassi.

Il corpo umano secerne 1,5...2,5 litri di succo gastrico al giorno, a seconda della quantità e della composizione del cibo. Il cibo nello stomaco viene digerito dalle 3 alle 10 ore, a seconda della composizione, del volume, della consistenza e del metodo di lavorazione. Gli alimenti grassi e densi rimangono nello stomaco più a lungo rispetto agli alimenti liquidi contenenti carboidrati. A causa della contrazione della parete muscolare dello stomaco, il cibo viene frantumato, trasformandosi in una massa omogenea.

Il meccanismo della secrezione del succo gastrico è un processo complesso costituito da due fasi. La prima fase della secrezione gastrica è un processo riflesso condizionato e incondizionato, a seconda dell'aspetto, dell'odore e delle condizioni di assunzione del cibo. Il grande scienziato-fisiologo russo I.P. Pavlov chiamò questo succo gastrico "appetitoso" o "accensione", da cui dipende l'ulteriore corso della digestione. La seconda fase della secrezione gastrica è associata agli agenti patogeni chimici degli alimenti ed è chiamata neurochimica. Il meccanismo di secrezione del succo gastrico dipende anche dall'azione di ormoni specifici degli organi digestivi. L'assorbimento parziale avviene nello stomaco V sangue, acqua e sali minerali.

Dopo la digestione nello stomaco, la pappa alimentare entra in piccole porzioni nella sezione iniziale dell'intestino tenue - duodeno, a cui è esposta la massa alimentare

Gli effetti attivi dei succhi digestivi del pancreas, del fegato e della mucosa dell'intestino stesso.

Il ruolo del pancreas nel processo digestivo. Pancreas- digestivo organo, è costituito da cellule che formano lobuli che hanno produzione condotti di collegamento V condotto comune. Ecco perché condotto entra il succo digestivo dal pancreas nel duodeno intestino (fino a 0,8 l al giorno).

Il succo digestivo del pancreas è un liquido trasparente incolore alcalino reazioni. Contiene enzimi: trypsin, chimotripsina, lipasi, amilasi, maltasi. Tripsina E chimotripsina scomporre proteine, peptoni, albumosi provenienti dallo stomaco in polipeptidi. Lipasi Con l'aiuto della bile, scompone i grassi alimentari in glicerolo e acidi grassi. Amilasi E maltasi scomporre l'amido in glucosio. Inoltre, il pancreas ha cellule speciali (isole di Langerhans) che producono l'ormone insulina che entra nel sangue. Questo ormone regola il metabolismo dei carboidrati, facilitando l'assorbimento dello zucchero da parte delle cellule del corpo. In assenza di insulina si verifica il diabete mellito.

Il ruolo del fegato nel processo digestivo. Fegato - una grande ghiandola del peso di 1,5...2 kg, costituita da cellule che producono bile fino a 1 litro al giorno. La bile è un liquido di colore dal giallo chiaro al verde scuro, leggermente alcalino, attiva l'enzima lipasi del succo pancreatico e intestinale, emulsiona i grassi, favorisce l'assorbimento degli acidi grassi, migliora il movimento intestinale (peristalsi), sopprime i processi putrefattivi nell'intestino.

Entra la bile dai dotti epatici cistifellea - borsa a forma di pera a pareti sottili con un volume di 60 ml. Durante il processo di digestione, la bile scorre dalla cistifellea attraverso il condotto nel duodeno.

Oltre al processo di digestione, il fegato è coinvolto nel metabolismo, nell'ematopoiesi, nella ritenzione e nella neutralizzazione delle sostanze tossiche che entrano nel sangue durante il processo di digestione.

Digestione nell'intestino tenue. Lunghezza intestino tenue è di 5...6 minuti. In esso il processo di digestione si completa grazie al succo pancreatico, alla bile e al succo intestinale secreti dalle ghiandole della mucosa intestinale (fino a 2 litri al giorno).

Il succo intestinale è un liquido torbido di reazione alcalina, che contiene muco ed enzimi: polipeptidasi E dipeptidasi, scindere (idrolizzare) i polipeptidi in amminoacidi; lipasi, scomporre i grassi in glicerolo e acidi grassi; amilasi E maltasi, digerire l'amido e il maltosio in glucosio; sucrasi, fissile

saccarosio in glucosio e fruttosio; lattasi, scindendo il lattosio in glucosio e galattosio.

Il principale agente eziologico dell'attività segreta dell'intestino sono le sostanze chimiche contenute nel cibo, nella bile e nel succo pancreatico.

Nell'intestino tenue, la pappa alimentare (chimo) si muove, si mescola e si distribuisce in uno strato sottile lungo la parete, dove avviene il processo finale di digestione: l'assorbimento dei prodotti della scomposizione dei nutrienti, nonché vitamine e minerali e acqua nel sangue. Qui, soluzioni acquose di sostanze nutritive formate durante il processo di digestione penetrano attraverso la mucosa del tratto gastrointestinale nei vasi sanguigni e linfatici.

Le pareti dell'intestino tenue contengono speciali organi di aspirazione - villi, che ci sono 18...40 pz. di 1 mm2 (Fig. 2.2). Nutriente le sostanze vengono assorbite attraverso lo strato superficiale dei villi. Aminoacidi, glucosio, acqua, minerali, vitamine, solubile in acqua, entra nel sangue. Glicerolo e acidi grassi nelle pareti i villi formano goccioline di grasso, caratteristica il corpo umano, che penetrano la linfa, UN Poi V sangue. Successivamente, il sangue scorre attraverso la vena porta fino al fegato, dove, dopo essere stato liberato dalle sostanze digestive tossiche, fornisce sostanze nutritive a tutti i tessuti e agli organi.

Il ruolo dell'intestino crasso nel processo digestivo. IN colon arrivano resti di cibo non digerito lunghi fino a 1 m. Un piccolo numero di ghiandole dell'intestino crasso secernono succo digestivo inattivo, che continua parzialmente la digestione dei nutrienti. L'intestino crasso contiene un gran numero di batteri che provocano la fermentazione

Riso. 2.2. Schema della struttura dei villi:

/ - villi; 2 - strato di cellule attraverso il quale avviene l'assorbimento; 3 - l'inizio del vaso linfatico nel villo; 4 - vasi sanguigni nei villi; 5 - ghiandole intestinali; 6 - vaso linfatico nella parete intestinale; 7- vasi sanguigni nella parete intestinale; 8 - parte dello strato muscolare della parete intestinale

perdita di carboidrati, putrefazione dei residui proteici e parziale disgregazione delle fibre. In questo caso si formano una serie di sostanze tossiche dannose per l'organismo (indolo, scatolo, fenolo, cresolo), che vengono assorbite nel sangue e quindi neutralizzate V fegato.

Composizione dei batteri del colon dipende sulla composizione del cibo in arrivo. Pertanto, i prodotti lattiero-caseari creano condizioni favorevoli per lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico e gli alimenti ricchi di proteine ​​promuovono lo sviluppo di microbi putrefattivi. Nell'intestino crasso, la maggior parte dell'acqua viene assorbita nel sangue, a seguito della quale il contenuto intestinale diventa più denso e si sposta verso l'uscita. Rimozione delle feci da corpo effettuato attraverso retto e si chiama defecazione.

La nutrizione è un processo complesso, a seguito del quale le sostanze necessarie per il corpo vengono fornite, digerite e assorbite. Negli ultimi dieci anni si è sviluppata attivamente una scienza speciale dedicata alla nutrizione: la nutrizionismo. In questo articolo esamineremo il processo di digestione nel corpo umano, quanto dura e come farcela senza cistifellea.

La struttura dell'apparato digerente

È rappresentato da un insieme di organi che assicurano l'assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo, che costituiscono per esso una fonte di energia, necessaria per il rinnovamento e la crescita cellulare.

L'apparato digerente è costituito da: bocca, faringe, intestino tenue, colon e retto.

Digestione nella cavità orale umana

Il processo di digestione in bocca prevede la macinazione del cibo. In questo processo avviene una vigorosa lavorazione del cibo con la saliva, l'interazione tra microrganismi ed enzimi. Dopo il trattamento con la saliva, alcune sostanze si dissolvono e appare il loro sapore. Il processo fisiologico della digestione nel cavo orale prevede la scomposizione dell'amido in zuccheri ad opera dell'enzima amilasi contenuto nella saliva.

Seguiamo l'azione dell'amilasi con un esempio: masticando il pane per un minuto si avverte un sapore dolce. La scomposizione delle proteine ​​e dei grassi non avviene in bocca. In media, il processo di digestione nel corpo umano dura circa 15-20 secondi.

Dipartimento digestivo - stomaco

Lo stomaco è la parte più ampia del tratto digestivo, ha la capacità di espandersi in termini di dimensioni e può accogliere enormi quantità di cibo. Come risultato della contrazione ritmica dei muscoli delle sue pareti, il processo di digestione nel corpo umano inizia con un'accurata miscelazione del cibo con il succo gastrico, che ha un ambiente acido.

Una volta che un pezzo di cibo entra nello stomaco, rimane lì per 3-5 ore, durante le quali viene sottoposto a trattamenti meccanici e chimici. La digestione nello stomaco inizia con l'esposizione del cibo al succo gastrico e all'acido cloridrico in esso presente, nonché alla pepsina.

Come risultato della digestione nello stomaco umano, le proteine ​​vengono digerite con l'aiuto di enzimi in peptidi e amminoacidi a basso peso molecolare. La digestione dei carboidrati, che inizia nella bocca, si interrompe nello stomaco, il che si spiega con la perdita dell’attività delle amilasi in un ambiente acido.

Digestione nella cavità dello stomaco

Il processo di digestione nel corpo umano avviene sotto l'influenza del succo gastrico contenente lipasi, che è in grado di scomporre i grassi. In questo caso grande importanza viene data all'acido cloridrico del succo gastrico. Sotto l'influenza dell'acido cloridrico, l'attività degli enzimi aumenta, si provoca la denaturazione e il rigonfiamento delle proteine ​​e viene esercitato un effetto battericida.

La fisiologia della digestione nello stomaco è che il cibo arricchito di carboidrati, che rimane nello stomaco per circa due ore, subisce un processo di evacuazione più veloce rispetto al cibo contenente proteine ​​o grassi, che rimane nello stomaco per 8-10 ore.

Il cibo mescolato con succo gastrico e parzialmente digerito, essendo di consistenza liquida o semiliquida, passa nell'intestino tenue in piccole porzioni ad intervalli simultanei. In quale reparto avviene ancora il processo di digestione nel corpo umano?

Dipartimento digestivo - intestino tenue

La digestione nell'intestino tenue, in cui entra il bolo del cibo dallo stomaco, occupa il posto più importante dal punto di vista della biochimica dell'assorbimento delle sostanze.

In questo tratto il succo intestinale è costituito da un ambiente alcalino dovuto all'arrivo della bile, del succo pancreatico e delle secrezioni delle pareti intestinali nell'intestino tenue. Il processo digestivo nell’intestino tenue non avviene rapidamente per tutti. Ciò è facilitato dalla presenza di una quantità insufficiente dell'enzima lattasi, che idrolizza lo zucchero del latte, che è associato all'indigeribilità del latte intero. Durante il processo di digestione, in questa parte del corpo umano vengono consumati più di 20 enzimi, ad esempio peptidasi, nucleasi, amilasi, lattasi, saccarosio, ecc.

L'attività di questo processo nell'intestino tenue dipende dalle tre sezioni intersecanti che lo compongono: duodeno, digiuno e ileo. La bile formatasi nel fegato entra nel duodeno. Qui il cibo viene digerito grazie al succo pancreatico e alla bile che agiscono su di esso. Questo liquido incolore contiene enzimi che promuovono la scomposizione di proteine ​​e polipeptidi: tripsina, chimotripsina, elastasi, carbossipeptidasi e aminopeptidasi.

Ruolo del fegato

Un ruolo importante nel processo di digestione nel corpo umano (ne parleremo brevemente) è svolto dal fegato, nel quale si forma la bile. La particolarità del processo digestivo nell'intestino tenue è dovuta all'aiuto della bile nell'emulsionare i grassi, assorbire i trigliceridi, attivare la lipasi, aiuta anche a stimolare la peristalsi, inattiva la pepsina nel duodeno, ha un effetto battericida e batteriostatico, aumenta l'idrolisi e l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati.

La bile non contiene enzimi digestivi, ma è importante nella dissoluzione e nell'assorbimento dei grassi e delle vitamine liposolubili. Se la bile non viene prodotta in quantità sufficiente o viene secreta nell'intestino, i processi di digestione e assorbimento dei grassi vengono interrotti, nonché un aumento della loro escrezione nella loro forma originale con le feci.

Cosa succede in assenza di cistifellea?

La persona rimane senza la cosiddetta sacca, nella quale veniva precedentemente depositata la bile “di riserva”.

La bile è necessaria nel duodeno solo se contiene cibo. E questo non è un processo costante, solo nel periodo successivo al pasto. Dopo qualche tempo, il duodeno si svuota. Di conseguenza, la necessità della bile scompare.

Tuttavia, il lavoro del fegato non si ferma qui: continua a produrre la bile. È per questo scopo che la natura ha creato la cistifellea, in modo che la bile secreta negli intervalli tra i pasti non si deteriori e venga conservata fino a quando non se ne presenta la necessità.

E qui sorge la domanda sull'assenza di questo “deposito della bile”. A quanto pare, una persona può fare a meno della cistifellea. Se l'operazione viene eseguita in tempo e non vengono provocate altre malattie associate agli organi digestivi, l'assenza di cistifellea nel corpo è facilmente tollerabile. I tempi del processo di digestione nel corpo umano interessano molti.

Dopo l’intervento chirurgico, la bile può essere immagazzinata solo nei dotti biliari. Dopo che la bile è stata prodotta dalle cellule del fegato, viene rilasciata nei dotti, da dove viene facilmente e continuamente inviata al duodeno. Inoltre, ciò non dipende dal fatto che il cibo venga assunto o meno. Ne consegue che dopo l'asportazione della cistifellea il cibo deve essere assunto frequentemente e per la prima volta in piccole porzioni. Ciò è spiegato dal fatto che non c'è abbastanza bile per processare grandi porzioni di bile. Dopotutto, non c'è più spazio per il suo accumulo, ma entra continuamente nell'intestino, anche se in piccole quantità.

Spesso ci vuole tempo perché il corpo impari a funzionare senza cistifellea e trovi il posto necessario per immagazzinare la bile. Ecco come funziona il processo di digestione nel corpo umano senza cistifellea.

Dipartimento digestivo - intestino crasso

I resti del cibo non digerito si spostano nell'intestino crasso e vi rimangono per circa 10-15 ore. Qui nell'intestino si verificano i seguenti processi digestivi: assorbimento dell'acqua e metabolizzazione microbica dei nutrienti.

Nella digestione, il cibo gioca un ruolo enorme, che comprende componenti biochimici indigeribili: fibre, emicellulosa, lignina, gomme, resine, cere.

La struttura del cibo influenza la velocità di assorbimento nell'intestino tenue e il tempo di movimento attraverso il tratto gastrointestinale.

Parte della fibra alimentare che non viene scomposta dagli enzimi appartenenti al tratto gastrointestinale viene distrutta dalla microflora.

L'intestino crasso è il luogo di formazione delle feci, che comprende: residui di cibo non digerito, muco, cellule morte della mucosa e microbi che si moltiplicano continuamente nell'intestino e che provocano processi di fermentazione e formazione di gas. Quanto dura il processo di digestione nel corpo umano? Questa è una domanda comune.

Decomposizione e assorbimento delle sostanze

Il processo di assorbimento avviene attraverso l'intero tratto digestivo, che è ricoperto di peli. Su 1 millimetro quadrato di mucosa ci sono circa 30-40 villi.

Affinché avvenga il processo di assorbimento delle sostanze che si dissolvono nei grassi, o meglio delle vitamine liposolubili, nell'intestino devono essere presenti grassi e bile.

L'assorbimento di prodotti idrosolubili come aminoacidi, monosaccaridi, ioni minerali avviene con la partecipazione dei capillari sanguigni.

In una persona sana, l'intero processo di digestione dura dalle 24 alle 36 ore.

Questo è quanto dura il processo di digestione nel corpo umano.