Ricetta per arrostire un'oca al forno. Come marinare un'oca. Marineremo la carne d'oca per una cucina deliziosa. Cuocere un'oca con le patate nella manica

Senza oca al forno sulla tavola delle feste. Tuttavia, affinché la carne non risulti dura, questo uccello deve essere cotto adeguatamente. L'oca succosa al forno con una straordinaria crosta croccante si ottiene grazie ad una speciale marinata di miele e senape. Tieni presente che l'oca deve rimanere nella marinata per diverse ore, quindi prenditi cura di questo in anticipo. Puoi cucinare l'oca al forno con il ripieno! Trova le migliori opzioni di seguito.

Oca succosa al forno: marinata

4 cucchiai. cucchiai di miele
4 cucchiai. cucchiai di senape
4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia
0,5 cucchiaino di pepe nero
4 spicchi d'aglio

Per preparare la marinata, tritare l'aglio e mescolarlo con pepe e sale. Quindi aggiungere leggermente sciolto, ma non caldo, miele e senape. Mescolare accuratamente gli ingredienti e alla fine aggiungere olio vegetale e salsa di soia. Mescolare nuovamente bene. Ricopriamo abbondantemente l'oca con questa meravigliosa marinata e lasciamola in frigorifero per almeno due ore. Per rendere la carne ancora più tenera, prendete una siringa grande, riempitela con salsa di soia e bucherellate le cosce, le ali e il petto. Tieni presente che la salsa di soia rilascia bene il sale, quindi non dovresti aggiungere ulteriore sale all'uccello.

Oca succosa al forno: preparazione

Quindi, la nostra oca è ben marinata nella salsa di senape al miele ed è ora di metterla in forno! Mentre riempi e metti l'oca in una busta da forno, il forno dovrebbe riscaldarsi lentamente fino a una temperatura di 180 gradi. Dopo aver posizionato il ripieno nell'uccello, dovresti cucire la carcassa con dei fili o fissarla con degli stuzzicadenti. Tuttavia, i thread in questo caso sono un metodo più affidabile. Mettete l'oca in una sacca da forno, legatela e mettetela in forno. Per la prima ora manteniamo la temperatura a 180 gradi. Quando noti che l'oca ha iniziato a rosolare, dovresti ridurre la temperatura a 150 gradi.

Un'oca succosa al forno dovrebbe essere cotta lentamente!

Il tempo totale per cuocere l'oca nel forno dipenderà dalle dimensioni della carcassa e varierà dalle 3 alle 4 ore. 30 minuti prima della cottura, aprire la busta da forno e lasciare rosolare l'oca fino a renderla croccante.

Condimenti per l'oca al forno

Oca al forno con mele

Ripieno classico per oca al forno. È meglio scegliere mele agrodolci e sode. Lavare i frutti, eliminare il picciolo, tagliarli in 6 pezzi ciascuno. Cospargete le mele con il succo di limone, salate leggermente e pepate e farcite l'oca.

Oca al forno con grano saraceno

Un ripieno molto gustoso per l'oca al forno è a base di grano saraceno e cipolle. Tagliare la cipolla a listarelle e friggerla in olio vegetale. Lessare il grano saraceno fino a metà cottura, raffreddarlo, mescolare con cipolla, sale e pepe e farcire l'oca.

Oca al forno con funghi

Per questo ripieno sono adatti tutti i funghi freschi, che vengono fritti in padella con le cipolle e farciti nell'uccello.

L'oca al forno è uno dei piatti di carne festivi. La corretta preparazione della carcassa d'oca determinerà se la carne sarà morbida, succosa e aromatica.

La carne di un'oca adulta ha una struttura dura e richiede molto tempo per cuocere, quindi la carcassa deve essere marinata prima della cottura.

Esiste un numero enorme di marinate per l'oca. Per prepararli vengono utilizzati vari prodotti: vino o aceto di vino, mirtilli rossi o mirtilli rossi, senape, kefir, aceto di mele.

Metodo di marinatura tradizionale

Questo è il metodo più famoso per marinare il pollame. Si usa quando c'è abbastanza tempo per cuocere l'oca.

Prendi questi ingredienti:

aceto di vino bianco - 1 litro
acqua - 3 bicchieri
sale - 100 grammi
carota piccola - 1 pz.
una cipolla grande
spezie ed erbe aromatiche

Come marinare un'oca

Lavare e sbucciare le verdure. Grattugiate le carote su una grattugia fine, tritate la cipolla e mettete il tutto in una ciotola d'acqua. Aggiungete anche le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e le spezie e versate sopra questo composto l'aceto di vino.

Metti la ciotola sul fuoco, attendi che bolle, quindi fai sobbollire la marinata per circa 15 minuti a fuoco basso. Spegnete e lasciate raffreddare la marinata a temperatura ambiente. Ricoprire accuratamente l'oca nella marinata e lasciarla immersa per tutta la notte.

Se non hai molto tempo per cucinare l'oca e devi marinarla velocemente, puoi accelerare il processo preparando tali marinate.

Marinata alla maionese

Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
olio vegetale o d'oliva - 4 cucchiai
maionese - 300-350 grammi
limone grande - 1 pz.
pimento e pepe nero, sale e spezie varie.

Preparare la marinata:

Prendete un contenitore di qualsiasi dimensione e versateci la maionese e l'olio che utilizzerete per la marinata. Successivamente, spremete il succo del limone e versatelo nel composto di maionese e burro. Sbattere il tutto con una frusta o un mixer fino a renderlo soffice.

Aggiungi sale, pepe bianco e nero macinato alla massa montata, a piacere e tutti i tipi di spezie che ti piacciono. Mescolare tutto bene e strofinare accuratamente nella carcassa d'oca lavata.

L'oca dovrebbe rimanere in questa marinata per circa 6 ore.

Marinata al miele

Ingredienti:
miele - 2 tazze
senape - circa 3 cucchiai
erbe aromatiche, spezie e sale qb.

Preparare la marinata:

Versare un bicchiere d'acqua in una ciotola e aggiungere la senape e il miele. Mescolare accuratamente. Poi mettete lì il sale e tutte le spezie che utilizzerete per la marinatura. Mescolare nuovamente bene.

Strofinare la carcassa d'oca su tutti i lati con questo composto e avvolgerla nella pellicola trasparente.

Un'oca marinata in questo modo dovrebbe giacere in un luogo fresco per 3 ore, quindi può essere tranquillamente cotta nel forno. Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato. Chiunque può marinare un'oca.

L'oca arrosto, come piatto festivo, è spesso associata al Natale. Tuttavia, molto prima di Natale, in Europa veniva servito nelle feste festive del giorno di San Martino, che ancora oggi si celebra l'11 novembre, dedicandolo al completamento di tutti i lavori agricoli. Questa festa segna la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. In questo giorno, nella maggior parte dei paesi europei e, prima di tutto, in Germania, dove le oche sono particolarmente amate, un piatto con questo uccello è sempre sulla tavola festiva. La maggior parte delle casalinghe tedesche sa come cucinare l'oca al forno, e non solo in una, ma in molti modi diversi.

Come preparare un'oca intera per arrostire

L'oca è un uccello dal carattere individuale, sia nella vita, nelle fiabe, sia in cucina. Non puoi correre al negozio o al mercato all'ultimo momento per prendere un uccello più carino e friggerlo velocemente. Potrebbe non risultare dorato fuori e morbido dentro con un ripieno succoso e saporito. L'oca ha bisogno di tempo e attenzione. L'oca prevista per le vacanze, e questo è un piatto festoso ed elegante, deve essere preparata in anticipo, 2-3 giorni prima della celebrazione. Il peso ottimale del pollame da arrostire è di 4 kg.

Sventra un'oca fresca dal mercato. In uno acquistato in negozio, controlla la qualità dell'eviscerazione e rimuovi il sacchetto delle frattaglie (se ce n'è uno). Scongelare il pollame congelato sul ripiano inferiore del frigorifero (in precedenza veniva scongelato in una cantina spaziosa e ventilata, ma ora poche persone vi hanno accesso). Il processo di scongelamento dura solitamente 25-30 ore.
Coprire il tavolo con pellicola. Mettici sopra la carcassa, ispezionala e rimuovi con cura le piume rimanenti con una pinzetta. Un altro modo è scottare velocemente o scaldare molto brevemente la carcassa nel forno o nel microonde, lasciarla raffreddare un po' ed eliminare le piume rimanenti. Inoltre, la saggezza popolare suggerisce di bruciare un'oca non solo su un fornello a gas, ma anche con una fiamma ossidrica. Ma questo deve essere fatto con attenzione, perché... Il grasso fuoriuscirà dalla carcassa.
Usando le forbici, taglia la prima falange da ciascuna ala. Di solito bruciano durante la cottura e sono di scarsa utilità. Tipicamente queste parti delle ali vengono utilizzate insieme al collo e alle frattaglie nella zuppa. Alcuni cuochi addirittura rimuovono completamente le ali, anche se l'oca non sarà così bella.
Utilizzando un coltellino affilato, rimuovere parte del grasso visibile attorno all'incisione addominale e attorno all'apertura del collo.
Usa un ferro da calza o uno spiedino sottile per forare la pelle sul petto dell'oca e all'incrocio delle gambe con il corpo. La puntura dovrebbe essere parallela alla pelle in modo che la carne non venga danneggiata.
Prendi una pentola grande, il cui diametro e altezza ti permetteranno di posizionare facilmente l'oca. Far bollire l'acqua e abbassare la carcassa a metà strada per 1 minuto, prima con il buco del collo rivolto verso il basso, rimuovere. Aspettate che riprenda a bollire e abbassate la carcassa una seconda volta con il lato opposto, sempre per 1 minuto. Scolare completamente l'acqua che è entrata all'interno e asciugare l'oca dentro e fuori con un panno (non carta!).
Stendere una pellicola nuova, pulita e asciutta, adagiarvi sopra la carcassa e strofinarla con sale, 1 cucchiaino. per 1 kg di peso, il sale può essere condito non solo con pepe nero, ma anche con origano secco, salvia, timo, cumino o la vostra spezia preferita in quantità ragionevoli.
Disporre l'oca su un piatto e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, girandola di tanto in tanto. L'opzione ideale è appendere l'uccello in una cantina fredda. Durante questo periodo la carne si ammorbidirà e la pelle si asciugherà e una volta cotta diventerà non solo bella, ma croccante e gustosa.

Come cuocere un'oca al forno

L'umanità ha accumulato una certa esperienza nella cottura dell'oca al forno. Seguendo tutte le regole e i consigli, la probabilità di ottenere un risultato positivo è molto alta. Tuttavia, vale la pena tenere presente che l'oca è un uccello capriccioso. Potresti non obbedire la prima volta, è utile fare una prova prima di preparare un piatto festivo, tenendo conto delle regole di preparazione e cottura.

Il ripieno è determinato dalla specifica ricetta di cottura. Potrebbe anche essere del semplice pane bianco fresco, tagliato a cubetti e mescolato con cipolle fritte. È importante non riempire l'oca in modo troppo stretto; la carne macinata deve giacere morbida e riempire la pancia per ⅔, in modo che abbia spazio per aumentare di volume quando si scalda e assorbe il grasso dell'oca.
L'oca deve essere farcita prima di metterla nella pentola calda. Non è possibile conservare il pollame ripieno crudo come prodotto semilavorato.
Cuci con fili spessi e punti grandi e ben visibili. È importante che i fili siano facili da rimuovere dalla carcassa d'oca finita. È meglio tagliare il buco del collo con spiedini o spiedini di legno. Le gambe possono essere legate trasversalmente in modo che non sporgano in direzioni diverse.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura, solitamente intorno ai 300°C.
Versare 1 cm di acqua in una teglia dai bordi alti, appoggiarvi sopra una gratella e adagiarvi sopra l'oca con il petto rivolto verso il basso. Metti questa struttura nel forno a un livello medio, tenendo conto dell'altezza della carcassa, per 15 minuti. Chiudere la porta.
Abbassare la temperatura a 160-150 °C e girare con cautela l'oca sul dorso. Per evitare di scottarsi, è necessario utilizzare un guanto da cucina. Cuocere per 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa. Di tanto in tanto versare, con un cucchiaio a manico lungo, il succo che si sarà ottenuto nella padella.
Se l'oca inizia a bruciarsi, copritela con un foglio di carta stagnola sopra e aggiungete un po' di acqua calda nella padella.
La prontezza viene solitamente controllata con un ferro da calza, che deve essere forato attraverso la gamba. Il succo rilasciato dal sito di puntura della carcassa deve essere trasparente. Tuttavia, questa procedura non piace ai maestri dell'alta cucina, credono che violi l'integrità del piatto.

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Come cucinare l'oca al forno

È consuetudine cucinare una vera oca intera per le vacanze. Nelle diverse regioni della Germania, che di fatto domina questo ramo della cucina, esistono diverse tradizioni e diversi ripieni per il pollame ripieno.

In Baviera le frattaglie d'oca vengono mescolate con pane ammollato nel latte, aromatizzato con cipolle e spezie, e vengono aggiunte uova sode.
Nella valle del Reno si mettono a bagno nell'alcol l'uvetta e le prugne secche per il ripieno e si aggiungono mele con molta maggiorana.
Nella Germania nordorientale l'oca viene farcita con prugne imbevute di grappa, mescolate con pangrattato.

Inoltre, ci sono ripieni di mele e cipolle, noci, pancetta e funghi e molti, molti altri. Inoltre, l'oca viene fritta in grossi pezzi e servita con cavolo in umido, viene preparata una casseruola a più strati con fegato d'oca o spezzatino di frattaglie. Gli esperti culinari del nostro paese non restano indietro rispetto agli europei e offrono ricette per cucinare l'oca al forno dal sapore nazionale.

Spezzatino d'oca con funghi

INGREDIENTI per 6 porzioni:

1 oca grande o 2 piccole
2 bottiglie di vino rosso secco
1 cipolla e 1 carota ciascuno
1 pizzico di sedano essiccato o 1 ramo fresco
1 mazzetto di erbe fresche (aneto, prezzemolo)
250 g di funghi porcini, in scatola nel loro stesso succo o bolliti freschi
olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva
50 g di burro
50 g di farina
sale pepe

Preparazione:

Sciacquare l'oca, ispezionarla, se necessario, eliminare eventuali piume rimanenti ed eliminare il grasso in eccesso. Tagliare la carcassa in 12 parti e le carcasse piccole in 6. Tritare le verdure e le erbe aromatiche. Metti l'oca in un contenitore profondo, copri con le erbe e versa il vino. Riporre in un luogo fresco per 10-12 ore.
Togliere i pezzi di pollame dalla marinata, asciugarli e, se necessario, strizzarli leggermente. Filtra la marinata attraverso una garza. In una padella profonda, friggere i pezzi di carne su tutti i lati senza olio. Scolare il grasso fuso, non sarà necessario.
Nella stessa padella far soffriggere la farina nel burro sciolto, versare lentamente tutta la marinata, aggiungere l'oca, portare a ebollizione, coprire con un coperchio e mettere in forno a 200 °C per un'ora e metà.
A questo punto mettete i funghi porcini in uno scolapasta, fateli scolare bene, tritateli e friggeteli in una quantità sufficiente di olio vegetale. Poco prima che l'oca sia pronta, versare uniformemente i funghi nella padella. I crostini di pane bianco possono essere un complemento a questo piatto.

Ricetta dell'oca alla mercantile

INGREDIENTI per 6-8 porzioni:

1 oca 3,5-4 kg
2 mele
2 carote
6 cipolle
400 ml di brodo di pollame
200 ml di vino rosso secco
diverse cipolle verdi
5 pezzi. chiodi di garofano piccanti
2 pezzi. Pepe di Giamaica
1 foglia di alloro
1 bastoncino di cannella
sale, pepe nero macinato
800 g di patate bollite il giorno prima con la buccia
2 tuorli
350 g di prugne
burro

Preparazione:

Preparare l'oca per arrostire come descritto sopra. Strofina la carcassa con sale e pepe su tutti i lati. Legare le gambe e le ali. 3 ore prima della celebrazione, accendi il forno e preriscaldalo.
Tagliare le mele lavate e 2 cipolle sbucciate a cubetti grandi e uguali e riempire con esse la pancia dell'oca. Sigillare il taglio con stuzzicadenti di legno o filo.
Lavare e sbucciare le carote, tritare le cipolle e i cipollotti rimasti, metterli in una grande teglia insieme alle spezie, versare il brodo. Metti l'oca sopra, con il petto rivolto verso il basso. Mettete la teglia, coperta da un coperchio, nel forno caldo per mezz'ora. Dopo 30 minuti, girare il petto d'oca verso l'alto e cuocere per un'altra ora e mezza in forno senza coperchio.
A questo punto sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente, unirle ai tuorli leggermente sbattuti, aggiustare di sale e pepe, ricavare delle focacce del diametro di 5-6 cm, friggere le focacce nell'olio su entrambi i lati. Togliere il nocciolo alle prugne e farle stufare un po' nel burro rimasto in padella.
Quando l'oca sarà pronta, toglietela dalla teglia, mettetela su un piatto e copritela per mantenerla al caldo. Filtrare il brodo, aggiungere le prugne calde, attendere che bolle e cuocere a fuoco lento la salsa per 5 minuti. Tagliare l'oca in porzioni. Servire con salsa di prugne e tortini di patate caldi.

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Cosce d'oca al forno

Questo è un piatto molto succoso, semplice ed economico. Può essere servito come contorno con qualsiasi verdura in umido o bollita, compresi i cavoletti di Bruxelles o il cavolfiore.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

4 cosce d'oca da 300-350 g ciascuna
100-150 g di carote, cipolle, sedano rapa
1 mela, preferibilmente acida
3 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
200 ml di vino rosso secco
700 ml di brodo, vegetale o di pollo
Caldarroste da 175 g, confezionate sottovuoto
olio vegetale
sale, pepe, farina

Preparazione:

Lavare le cosce d'oca, asciugarle, strofinarle con sale e pepe. Friggere in una padella profonda o in un forno olandese da 1 cucchiaio. l. olio per qualche minuto fino a quando il grasso non sarà sciolto. Togliete le cosce dalla teglia ed eliminate il grasso, non vi servirà.
Sbucciare la cipolla, la mela, il sedano e le carote e tagliarli a cubetti uguali, friggerli insieme all'alloro e al timo in 1 cucchiaio. l. olio per 5 minuti nella stessa padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino, mescolare, far bollire un po'.
Disporre le cosce in una teglia, bagnare con il brodo e cuocere in forno, senza coprire la teglia con il coperchio, per un'ora e mezza, prima a 200-210 °C, poi abbassare la temperatura a 180 °C . Togliere la teglia dal forno.

Strofinate il petto d'oca lavato e asciugato con sale, pepe e rosmarino (al posto del rosmarino potete usare la maggiorana). Versare un po' d'acqua sul fondo della pentola, adagiare i petti con la pelle rivolta verso il basso e cuocere in forno per 15 minuti a 200°C. Abbassare poi la temperatura a 160-150 °C e cuocere a fuoco lento per altri 50-55 minuti, versando la salsa ottenuta con un lungo cucchiaio.
Durante questo tempo sbucciate e tritate finemente tutte le verdure. girare la pelle verso l'alto, versare le verdure in una casseruola, bagnare il tutto con il brodo e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Togliere con attenzione i petti d'oca dalla salsa, lasciarli scolare, ricoprire la pelle con panna acida, montata con un pizzico di sale, e grigliare per 3-4 minuti finché la pelle non diventa dorata e croccante.
Macinare la salsa formata nella casseruola con un mixer o un frullatore, potete passarla al setaccio (la massa sarà più omogenea, ma il procedimento richiederà molto tempo), aggiungere il succo e il liquore, versare nella casseruola, scaldare e se necessario addensare con farina. Se non hai il liquore all'arancia, devi prendere la vodka normale, aggiungere qualche goccia di succo spremuto dalla buccia d'arancia scottata con uno spremiaglio e un pizzico di zucchero a velo. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
Disporre il petto su un piatto, tagliarlo a fette, mettere a parte la salsa densa e guarnire con fiori freschi di rosmarino azzurro. Servire con patate, meglio giovani o semplicemente piccole, bollite intere. Le patate della stessa dimensione aggiungeranno un tocco chic al piatto.

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Come cucini l'oca?

La carne di pollame è sana e gustosa. Siamo tutti abituati al pollo, ma a volte puoi dimenticare le abitudini, questo ti aiuterà a imparare e provare qualcosa di nuovo. Ad esempio, puoi comprare un'oca. Come cucinarlo correttamente?

Scegliere l'oca giusta

La prima cosa che devi fare è comprare un'oca. Come sceglierlo? A cosa dovresti prestare attenzione?

Se decidi di comprare un'oca al mercato, fai più attenzione, perché non tutti i venditori sono coscienziosi, alcuni sono un pio desiderio. Il peso ottimale di una carcassa è di circa 3,5-5 chilogrammi, questo è esattamente il peso degli uccelli della specie allevata dagli agricoltori locali. Ma se l'oca pesa più di 6-7 chilogrammi, vale la pena pensare al fatto che potrebbe essere "imbottita" con sostanze chimiche.
Carne gustosa e tenera di un'oca giovane di età compresa tra 7 e 9 mesi. Chiedi informazioni al venditore. Ma una semplice ispezione aiuterà a verificare l'età dell'uccello. Quindi, la pelle di una giovane oca dovrebbe essere densa e avere una leggera sfumatura giallastra. Se è scuro e flaccido, probabilmente l'uccello era vecchio (e il suo peso sarà di 1,5-2 chilogrammi in più).
Se possibile, ispezionare la carne di pollame. Dovrebbe essere marrone chiaro. E più vicino alle ossa acquisisce una tinta rossastra. Se il filetto ha una tonalità gialla o altra tonalità innaturale, non è necessario parlare di freschezza e qualità. Dopo aver premuto sulla carne con il dito, il buco dovrebbe scomparire rapidamente.
Ispeziona le aree sotto le ali, sulle pieghe. Se in queste zone la superficie risulta appiccicosa significa che il prodotto non è fresco.
Se non hai intenzione di cucinare subito l'oca, vai al supermercato e compra una carcassa congelata. Le sue dimensioni, tra l'altro, possono differire dai campioni di mercato, poiché gli agricoltori che forniscono prodotti ai negozi allevano razze diverse.
Annusa l'uccello. Una carcassa fresca dovrebbe avere l'odore della carne. Dopo il congelamento l'odore solitamente diventa meno avvertibile, ma in ogni caso non deve essere sgradevole, putrido o di muffa.
Se decidi di acquistare una carcassa d'oca non tagliata, presta attenzione a tutti i dettagli. Il becco dovrebbe essere liscio e lucido. Gli occhi sono solitamente sporgenti. Se il becco è pallido, piegato in modo innaturale e gli occhi sono infossati, probabilmente l'uccello è morto a causa di qualche tipo di malattia.

Come preparare?

Tradizionalmente l'oca veniva cotta intera. Sì, è abbastanza conveniente. Come preparare una carcassa?

Per prima cosa sciacquatelo bene, poi asciugatelo.

Il grasso in eccesso può essere eliminato se non si vuole che la pietanza risulti meno unta e pesante.
A volte il filetto di questo uccello può essere duro. Vuoi renderlo più morbido? Quindi metti l'oca in frigorifero per un giorno o due. Dopo esserti sdraiato lì, diventerà più morbido.
Puoi marinare la carne. Per questo vengono utilizzate varie marinate, puoi utilizzare qualsiasi ricetta. L'opzione più semplice è strofinare la carcassa con sale e pepe e lasciarla per un giorno. Ma tutto dipende da cosa decidi di cucinare dall'oca.

Se vuoi facilitare il compito a chi mangia, è meglio tagliare la carcassa prima della cottura. Come farlo correttamente?

Per separare le cosce è necessario posizionare la carcassa su un tagliere in modo che il petto sia in alto. Ora tira indietro la gamba e poi fai un taglio profondo tra la coscia e la carcassa stessa. Successivamente, ruotare la coscia in modo che l'articolazione sia visibile. Fai un'incisione tra l'articolazione e la coscia, tira la gamba, dovrebbe staccarsi.

Per tagliare un'ala, è meglio premerla prima contro la carcassa per vedere l'estremità dell'articolazione della spalla dell'uccello. Praticare un taglio tra le estremità delle giunture. Quindi tirare indietro l'ala e tagliarla. Fai lo stesso con il secondo.

Per tagliare la carcassa, posizionare la lama del coltello al suo interno tra il petto e l'articolazione della spalla. Muovi il coltello verso di te (la carcassa dovrebbe giacere con la parte della testa rivolta verso l'alto) fino in fondo, quindi separa la parte del petto. Fai lo stesso dall'altra parte.

Ora puoi separare il seno. Tirare il filetto del petto verso l'alto dal retro. Dovresti vedere le ossa dell'omero. Tagliare la carne tra queste ossa, tirarla indietro e separare il petto.

La schiena può essere tagliata a metà, proprio come il seno. Fatto, l'oca è vestita. Ora è possibile tagliare la carne a pezzi se si intende aggiungerla, ad esempio, ad uno stufato o ad una zuppa.

Cosa cucinare con l'oca?

Come cucinare deliziosamente l'oca? Ci sono moltissime opzioni. Puoi preparare un piatto delizioso in una pentola a cottura lenta. Alcuni stufano l'oca con varie verdure. Ti offriamo diverse ricette.

Oca al forno con ripieno di frutta

Per cucinare un'oca deliziosa e succosa al forno con mele, arance e prugne secche, prepara i seguenti ingredienti:

1 carcassa d'oca;
2 mele;
50 grammi di prugne secche;
50 grammi di frutta secca (noci o anacardi);
1 arancia;
4 spicchi d'aglio;
sale, paprika, pepe qb;
verde.

Metodo di cottura:

Per prima cosa sciacquate bene la carcassa dell'oca con acqua tiepida e poi asciugatela. Se devi fare tutto più velocemente, pulisci la carcassa con un asciugamano. Se la carcassa ha una testa, tagliala. Le frattaglie vanno eliminate praticando un foro nella parte inferiore del corpo (sotto la coda). Il ripieno verrà inserito al suo interno attraverso di esso.
Mescolare paprika, pepe e sale. Strofina l'oca dentro e fuori con questa miscela.
Macinare l'aglio utilizzando uno spremiaglio o un frullatore. Strofina la miscela risultante sulla carcassa su tutti i lati.
Ora preparate il ripieno. Per fare questo, sbucciare e tagliare le mele a fette. Anche le arance devono essere sbucciate e tagliate. Sciacquare bene le prugne e le noci (le prugne possono essere bagnate con acqua bollente per renderle più morbide). Mescola tutto.
Ora posizionate il ripieno all'interno dell'oca e compattatelo.
Cospargere l'oca con olio vegetale e adagiarla sul fondo di una teglia o dopo averla ricoperta con un foglio di alluminio (anche questo deve essere unto con olio). Per rimuovere il grasso in eccesso e la succosità della carne, praticare diverse forature nella carcassa con una forchetta. Copri completamente la parte superiore dell'oca con un foglio di alluminio.
Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Metti una teglia al suo interno. Cuocere l'oca per 2 o 3 ore (il tempo esatto dipende dalla dimensione della carcassa). Ogni 20-30 minuti togliete l'oca e ungetela con il grasso che verrà rilasciato durante la cottura.
Mezz'ora prima della fine della cottura, togliete la pellicola, versate sull'oca il succo d'arancia mescolato con il grasso e fatela rosolare.
Pronto!

Oca con patate

Puoi cucinare un'oca con le patate nella manica. Ecco l'elenco degli ingredienti:

carcassa d'oca;
5-7 patate;
2 cipolle;
3 spicchi d'aglio;
1 carota;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare?

Lavare l'oca, asciugarla, eliminare il grasso in eccesso. Strofinare la carcassa dentro e fuori con pepe e sale, cospargere con succo di limone e lasciare marinare per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, tagliare le carote a cubetti.
Tritare l'aglio. Un'ora dopo (dopo la marinatura), strofinate l'oca (sia all'interno che all'esterno).
Mescolare le patate con carote e cipolle, nonché con il grasso rimosso e tritato. Aggiungi sale e spezie. Mettere il ripieno all'interno dell'oca, avvolgere la carcassa nella carta stagnola e adagiarla su una teglia.
Cuocere l'oca per almeno due ore, ungendola periodicamente con il grasso che si sarà liberato.
15-30 minuti prima della cottura, girare la carcassa in modo che si dori e si ricopra di una crosta appetitosa.
Pronto!

Buon appetito!

L'oca non è solo un uccello orgoglioso, ma anche utile. Voglio dire, con deliziosa carne dietetica. È generalmente accettato che sia troppo grasso, ma tutto il grasso principale non è concentrato nella carne, ma nella pelle dell'uccello. E per farlo sciogliere più velocemente, prima di infornare o friggere, si possono praticare numerosi fori nella pelle con uno stuzzicadenti senza toccare la carne. La carne d'oca è di colore scuro, il che significa che è ricca di ferro e rame. Contiene anche selenio, fosforo, magnesio, vitamine PP, A, C, gruppo B, soprattutto molta vitamina B2.

Si consiglia di consumare la carne d'oca per ripristinare le forze dopo operazioni, malattie, sforzi fisici pesanti, per rafforzare il sistema immunitario e per malattie dei capelli, della pelle e degli occhi. Il selenio e la vitamina C sono potenti antiossidanti; aiutano a ringiovanire il corpo e a rimuovere le tossine e i rifiuti. Anche gli antichi sentivano intuitivamente che la carne d'oca era molto salutare, perché fu questo uccello il primo ad essere addomesticato dall'uomo. La carne d'oca viene fritta, bollita, ma più spesso la carcassa viene cotta nel forno, tagliata a pezzi o intera.

Oca al forno - preparazione del cibo

È necessario acquistare un'oca non il giorno in cui viene servita, ma preparare in anticipo la carcassa per la cottura: scongelare lentamente, se necessario, lavare, sbucciare e rimuovere l'eccesso. Se non necessario, è necessario tagliare le falangi esterne delle ali. In ogni caso non contengono carne e bruceranno sicuramente una volta cotti. L'oca è un uccello piuttosto grasso, quindi è meglio rimuovere il grasso in eccesso da esso. Di solito si accumula nel collo e nell'addome, sul lato della coda. Successivamente, dovresti strappare le piume rimanenti con le dita o con una pinzetta. Si incontreranno sicuramente, perché... Una carcassa lavorata in modo pulito è estremamente rara. Ora non resta che strofinare l'oca pulita con condimenti, sale, pepe e lasciarla al freddo per marinare. Durante questo periodo, la carcassa è intrisa di aromi deliziosi e la carne diventa meno dura. È meglio marinare l'oca per otto-dieci ore, di solito lasciata durante la notte.

Oca al forno: le migliori ricette

Ricetta 1: oca cotta al forno

A volte scherzano dicendo che un'oca è un chilogrammo di grasso, un po' di carne e il resto è pelle e ossa. Ma questo può essere attribuito solo a un uccello magro. Di solito cercano di ingrassare un'oca al massimo grasso, in modo che la carne diventi più grande e succosa. È un peccato tagliare a pezzi un'oca così corpulenta, è meglio mettere l'oca intera nel forno per la cottura, prima strofinata con spezie e farcita con aglio e limone.

ingredienti: carcassa d'oca, 5 spicchi d'aglio, ½ limone, sale, condimenti: pepe nero, alloro, salvia e origano, bottiglia o barattolo di vetro vuoto.

Metodo di cottura

Sciacquare accuratamente l'oca. Mescola sale e pepe, puoi aggiungere altri condimenti e strofina il composto su tutta la carcassa dentro e fuori. L'uccello deve essere lasciato al freddo per almeno tre ore, o anche tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi e risulti croccante una volta cotta.

Tagliare l'aglio a fette, il limone a semianelli. Forare la pelle su tutta la superficie e farcire con fettine di limone e fettine di aglio. Metti una foglia di alloro, qualche pezzo di aglio all'interno della pancia e posiziona la bottiglia. Ciò è necessario affinché la carcassa mantenga la sua forma. Unisci i bordi e cuci il buco.

Ungere una casseruola, una teglia o uno stampo con olio vegetale e posizionare l'uccello con il dorso rivolto verso l'alto. Mettere in forno freddo e accendere il fuoco. Cuocere la carcassa d'oca per circa due o tre ore (220°C), ungendola periodicamente con il grasso fuso. Lascia riposare l'oca finita per mezz'ora nel forno di raffreddamento, quindi puoi toglierla.

Ricetta 2: Oca cotta a pezzi

Di solito è consuetudine cuocere un'intera carcassa d'oca, soprattutto se è carnosa e grassa, il risultato finale sarà un'oca bella, liscia e rosea molto appetitosa. Se l'uccello viene catturato entro i parametri del modello, è meglio cuocerlo tagliandolo a pezzi. E si prepara molto più velocemente e più facilmente.

ingredienti: 1 carcassa d'oca, sale, 3 spicchi d'aglio, pepe nero.

Metodo di cottura

Lavare accuratamente la carcassa e tagliarla a pezzi. Tagliare le cosce, le cosce, le ali e poi dividerle in quattro-sei parti, quante più possibile. Strofinare la carne con pepe e sale. Disporre i pezzi in uno stampo o in una padella, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuocere in forno (220°C).

Dopo circa mezz'ora è necessario controllare l'oca. Durante questo periodo, di regola, viene prodotto molto grasso. L'eccesso dovrebbe essere drenato e ulteriormente utilizzato per lo scopo previsto, secondo necessità. Versare il grasso rimanente sull'oca e mandarla a finire di cuocere.

In totale la cottura dura da un'ora e mezza a due ore, a seconda della dimensione dei pezzi. Periodicamente è necessario togliere lo stampo e versare il grasso sull'oca fino a formare una crosta. Alla fine, da cinque a dieci minuti prima della fine della cottura, strofinare i pezzi con l'aglio tritato.

Ricetta 3: Oca al forno nella birra

Per preparare un'oca alla birra, non è necessario possedere abilità culinarie particolari. È molto facile da preparare. I pezzi di carcassa vengono prima marinati e poi cotti nella birra. La carne è tenera, morbida ed estremamente saporita.

ingredienti: 1 carcassa d'oca, 200 ml di maionese, 1 litro di birra chiara, pepe, sale, 4 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura

Schiacciare o grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con la maionese. Tagliare l'oca a pezzi, ricoprirli ciascuno con sale e pepe e poi con maionese all'aglio. Mettete i pezzi in una casseruola e lasciate marinare per dieci ore al freddo.

Togliere la ciotola d'oca con la carne dal frigorifero e lasciarla riposare per due ore finché non si scalda a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare la birra sull'oca fino a coprire leggermente i pezzi. Chiudete il coperchio e mettete in forno per due ore e mezza. Mentre bolle, è necessario aggiungere la birra nella casseruola per mantenere il livello del liquido richiesto. L'oca si cuoce da sola, basta guardare di tanto in tanto sotto il coperchio per controllare il processo. Controllate il grado di morbidezza della carne con una forchetta o un coltello, forando i pezzi. Metti l'oca finita su un piatto e puoi decorarla. Guarnire con patate.

— L'età di un uccello può essere determinata dal colore delle sue zampe. Nella vecchia oca sono rossi, nella giovane oca sono gialli.

— Per verificare il grado di preparazione dell'oca, la sua carcassa deve essere forata nel punto più largo. Se il succo esce limpido la carne è pronta, se il liquido è rosso o rosato la carcassa dovrà cuocere ancora un po' in forno.

— Per evitare che il grasso sulla teglia si bruci e faccia fumo, aggiungere un po' d'acqua. Se l'oca deve restare a lungo nel forno per non seccarsi, si consiglia di coprirne la carcassa con pellicola, che dovrà essere rimossa trenta-quaranta minuti prima della fine della cottura per formare una bella crosta .