Istituto culinario Alain Ducasse. Guida alla professione: dove studiare per fare lo chef
Gli chef dei migliori ristoranti del mondo sono famosi quasi quanto le rockstar. Costruiscono il menu e la squadra, il pubblico viene da loro, ottengono il rispetto dei colleghi e buoni stipendi. Il blog ha capito come entrare nel campionato mondiale da zero.
In Occidente, una tale persona è chiamata chef esecutivo, capo chef o semplicemente chef. La cosa più vicina a questo concetto è il nostro CEO, ma nel settore della ristorazione. È responsabile di tutto il lavoro della cucina e della popolarità dell'istituzione nel suo insieme. Non per niente chef famosi vengono portati dall'estero e il pubblico se la prende a pugni.
La posizione richiede competenze culinarie di alta qualità e professionalità nella gestione e nell'amministrazione. Diamo un'occhiata a come un principiante della cucina può costruire abilità, connessioni ed esperienza.
Inizio budget
Se decidi seriamente di acquisire una specialità di un cuoco, vale la pena ottenere un'istruzione secondaria. I giovani che entrano dopo la terza media studiano per tre anni, e durante questo periodo ricevono la terza, a volte la quarta, categoria chef. La categoria più alta è la quinta. La prima formazione professionale in Russia e nella maggior parte dei paesi post-sovietici può ancora essere ottenuta gratuitamente. I college e le scuole tecniche iniziano a studiare fino all'età di 30 anni.
Con la loro crosta, puoi andare a lavorare in un ristorante come apprendista e iniziare sbucciando le verdure, preparando il cibo e lavorando nel retrobottega.
Specializzazione
La quarta elementare e le superiori si ottengono solo con esperienza lavorativa. Il tempo di passaggio dal terzo al quarto di solito dipende dalla decisione dei superiori. Quando si fideranno di cucinare spuntini freddi, allora alzeranno la categoria.
Per salire il quinto gradino, devi saperne di più. Oppure diplomarsi a un istituto tecnico o seguire corsi di aggiornamento. La quinta categoria dà il diritto di lavorare in un hot shop e guardare da vicino i nuovi orizzonti professionali.
Il passo successivo è dirigere alcune delle aree di produzione di una grande ristorazione o diventare aiuto cuoco. Tutte queste persone sono chiamate belle parole francesi. Puoi specializzarti in carne, uno chef di carne si chiama girarrosto. Su pesce (Poissonier), minestre (potage), verdure e contorni (primi piatti o legumi). Puoi diventare un piattino, il principale per le salse nella cucina di un ristorante. Oppure rimanere fedeli agli snack freddi, ma già a un nuovo livello: ideare un menu, essere responsabili della qualità e gestire gli assistenti. Lo specialista delle insalate si chiama gardmanje. Le persone con una crosta di pasta sono solitamente responsabili di prodotti da forno e pasticcini.
I sous-chef sono subordinati allo chef. Questo percorso è per coloro che sono più interessati a sviluppare capacità di gestione della produzione e capacità di leadership, piuttosto che migliorare in cucina.
Come per ogni professione, il numero di specializzazioni è impressionante. Per raggiungere il livello di un professionista di primo piano, è necessaria la specialità di un cuoco-tecnologo e una pratica ad alto livello. A livello internazionale, preferibilmente.
Grill Chef o Grill: prepara i pasti su un fuoco aperto
Dove studiare in Russia
Ci sono scuole culinarie e scuole tecniche in tutte le regioni. Cerca luoghi in cui l'apprendimento si costruisce facendo. Il percorso educativo corretto per un cuoco è quando dal secondo anno di teoria e pratica in una vera cucina diventa uguale. Tali istituzioni educative possono essere riconosciute dall'alto concorso per l'ammissione.
Ad esempio, il college di Mosca per i lavoratori di hotel e ristoranti "Tsaritsyno" ha una buona reputazione tra le scuole di cucina. C'è una competizione per 3-4 persone per posto.
Il prossimo passo in una carriera tradizionale è ottenere un'istruzione superiore. È possibile in contumacia, parallelamente al lavoro. L'Istituto Plekhanov, l'Accademia commerciale di Mosca e le università delle regioni ti aiuteranno a ottenere la specialità "Ingegnere di processo". E poi - sviluppo attraverso scuole di cucina e stage con i migliori maestri, che potrai raggiungere.
Modello di carriera meno tradizionale: fare a meno delle scuole. Anche questo è possibile. Il primo passo è ottenere una formazione lavorativa in un ristorante senza croste ed esperienza e salire fino in fondo la scala di livello e scegliere la tua specializzazione.
Questa è un'opzione per coloro che non vogliono spendere soldi e tempo a studiare. Molti ristoratori preferiscono non professionisti, ma casalinghe che cucinano deliziosamente, anche se non hanno sentito nulla del ricettario. Certo, è positivo per una carriera "stufare" costantemente nella professione e scavare certificati da corsi, scuole a breve termine e corsi di perfezionamento.
A Parigi, la capitale culinaria del mondo, aspiranti chef vengono assunti in prestigiosi ristoranti e vi lavorano gratuitamente per imparare. Questa pratica è diffusa in tutto il mondo e apre ampie opportunità di carriera per tutti, compresi i nostri connazionali certificati.
Entrare nel palcoscenico mondiale
Dopo aver raggiunto il livello di un buon specialista specializzato in grado di guidare una piccola squadra, puoi fermarti.
Per acquisire esperienza internazionale e farsi un nome nel settore della ristorazione, è necessario entrare a far parte del team dei migliori nel proprio campo. Se non ci sono connessioni e le opportunità non vengono colte, le scuole di cucina aiuteranno. Gli studenti delle scuole giuste hanno la loro occasione: i migliori insegnanti e stage nelle istituzioni di altissimo profilo e nei team più famosi.
In Russia e nella CSI, questo business è agli inizi. Abbiamo scuole per professionisti, ma non forniscono un approccio integrato alla formazione e sono progettate per lo sviluppo professionale a breve termine. Ma per quanto riguarda la gestione, la leadership, la gestione del personale?
Scuole di cucina internazionali
La scuola di cucina classica è studiata in Europa. Queste sono Francia, Italia, Spagna e ci sono scuole con una buona reputazione a Londra. Le cucine di questi paesi sono una base a cui aggiungere lo studio di qualsiasi cucina del mondo.
Un punto importante: per studiare all'estero è necessario conoscere almeno l'inglese. Meglio ancora, la lingua del paese di studio. Pertanto, è necessario decidere in anticipo la geografia della propria specializzazione. Per imparare o migliorare una lingua a livello di conversazione.
Per capire dove mandare i piedi, pensa:
- Quali paesi ti ispirano di più?
- Quali città associ all'ottimo cibo?
- Ti interessa raggiungere la professionalità in una direzione specifica, ad esempio diventare un guru della cucina vietnamita e conoscere la fusione asiatica?
La globalizzazione sta facendo il suo lavoro. Chef di culture diverse si scambiano esperienze, ricette e idee. Il tuo peso come chef crescerà se comprendi più tradizioni culinarie contemporaneamente.
Le accademie culinarie internazionali danno più di un diploma di chef. Ti danno accesso alla cucina regionale, ai migliori ristoranti, alla collaborazione con chef famosi e a una conoscenza pratica della cucina internazionale.
Stati Uniti d'America
Ad esempio, i programmi di studio americani sviluppano una rete di partnership internazionali e inviano i propri studenti a fare esperienza in programmi studio-lavoro che combinano lavoro e studio. Danno ai loro studenti l'opportunità di viaggiare e studiare la cucina locale in tutto il mondo, e poi ricevono anche un diploma di educazione culinaria superiore (laurea in arti culinarie). E questo è il principale vantaggio di studiare negli States.
Tra le scuole superiori di cucina negli Stati Uniti, notano: French Culinary Institute a New York e California Culinary Academy a San Francisco.
Europa
Pensare a Francia, Inghilterra e Italia è associato a un ricco patrimonio culinario e nobili tradizioni. Gli studenti europei imparano a cucinare, come facevano trecento anni fa, conoscono le ricette classiche dell'"alta cucina", che sono debolmente soggette alle tendenze e alle innovazioni moderne.
Il gold standard nella formazione degli chef è la tradizione culinaria francese. A Parigi è affiancato dalla più famosa accademia culinaria internazionale del Nastro Azzurro, Le Cordon Bleu.
Nastro blu
Quando si parla di tradizioni culinarie europee, si parla prima di tutto delle scuole Le Cordon Bleu. Questa è una delle scuole di cucina più importanti del mondo, originaria della Francia. Qui vengono insegnati e promossi i principi della cucina classica francese.
Oggi le scuole Le Cordon Bleu sono aperte in 35 paesi. 18 scuole negli Stati Uniti, diverse in Asia, Nuova Zelanda e tre in Europa. Tutti insieme laureano 20mila persone all'anno. Anche se non tutti gli studenti diventano professionisti, alcuni imparano solo ad essere bravi a cucinare.
Importante: le filiali di Parigi, Londra e Ottawa sono gestite dalla scuola stessa. Gli stabilimenti in altre città sono aperti in franchising, cioè acquistano semplicemente un marchio e lavorano da soli.
Tipi di scuole di cucina in Europa:
Scuole di gestione della ristorazione e dell'ospitalità commerciale
Preparano professionisti con diplomi e qualifiche internazionali che saranno apprezzati nei ristoranti di tutto il mondo. I programmi di formazione sviluppano le capacità degli studenti nella preparazione e presentazione del cibo, introducendoli alla gastronomia à la carte, alla pasticceria e alla gestione della cucina. Studiano da un semestre a due o tre anni, praticano molto, si allenano con eminenti chef.
Ciò che è importante per i futuri chef, in Europa si presta molta attenzione allo sviluppo delle capacità comunicative e gestionali, alle doti di leadership e alla capacità di lavorare in squadra. Come parte della formazione, puoi seguire un corso di gestione e gestione aziendale. Questa esperienza porterà a nuove vette di carriera.
Per esempio: School of Hospitality Business BHMS in Svizzera.
Scuole di cucina commerciale che rilasciano diplomi di laurea
Danno anche diplomi internazionali di chef, sous-chef, pasticceri, sommelier e aprono le porte a ristoranti famosi nei loro paesi. Insegnano standard di cucina internazionali e ricevono una specializzazione in cucina locale. Non ci sono programmi per i gestori di ristoranti.
Per esempio: L'Accademia dei Cuochi di Terni, Italia; Istituto Svizzero di Arti Culinarie; Università di Manchester City.
Piccole scuole di cucina private
Accolgono i dilettanti che vogliono imparare a fare lo chef e gli chef professionisti. La popolarità si basa sull'apprendimento delle complessità della cucina locale. Per diventare un maestro della cucina catalana, ovviamente, devi recarti a Barcellona. E a Bologna insegnano gli stessi classici mediterranei, ma nella versione italiana. Eccetera.
Esempi di tali scuole sono: Cook and Taste a Barcellona, International Cooking School a Bologna, Cooking ala Turka a Istanbul.
Canada
Le aree metropolitane canadesi sono multiculturali per definizione. La cucina locale si basa sulle tradizioni degli indiani del nord e su un misto di abitudini gastronomiche degli abitanti del Canada giunti da tutto il mondo. La fusione francese e le tradizioni gastronomiche inglesi plasmano l'eredità coloniale canadese. Ad esempio, sono molto affezionati allo Yorkshire pudding e alla carne di cervo a scatti secondo le antiche ricette delle tribù indiane. La geografia del paese con condizioni climatiche rigide ha aggiunto carne di pollame selvatico e amore per le carni affumicate alla dieta dei canadesi. I professionisti culinari canadesi sanno come cucinare carne di cervo, felce o putsin: patatine fritte con pezzi di formaggio e salsa.
Il processo di cottura è come una danza: è un mix di passione, talento, duro lavoro e abilità. Quest'ultimo a volte deve imparare.
Oggi, in ogni distretto di Mosca, puoi trovare scuole di cucina che insegnano a tutti a maneggiare con competenza una padella di ghisa, cucinare succose bistecche e altro ancora.
KitchenMag condivide una selezione delle migliori scuole di cucina di Mosca, dove puoi migliorare le tue abilità culinarie e imparare a cucinare i più veri capolavori gastronomici.
Chefshows di Novikov
La scuola di cucina Chefshows di Novikov, aperta dal famoso chef Arkady Novikov, offre diverse aree di studio contemporaneamente. La scuola sarà in grado di migliorare il livello delle abilità culinarie sia principianti e dilettanti, sia professionisti. Per gli amanti della cucina nei ristoranti di Arkady Novikov c'è anche un corso speciale - "Hits of Novikov Restaurants".
Sulla base di Chefshows di Novikov, vengono regolarmente organizzati corsi di perfezionamento e incontri educativi di ristorazione, a cui tutti possono partecipare.
Studio culinario di Julia Vysotskaya
Lo studio culinario di Yulia Vysotskaya è un luogo dove si incontrano persone affini, accomunate dalla passione per il cibo e la comunicazione.
Gli amanti del buon cibo possono trovare il corso che meglio si adatta ai loro interessi. La maggior parte delle masterclass sono organizzate geograficamente: Spagna, Francia, Vietnam, Mediterraneo. Ci sono lezioni dedicate alla preparazione di piatti specifici: per esempio, khachapuri o borscht con ciambelle. Lo studio tiene anche corsi di perfezionamento culinario per bambini.
Studio culinario CulinaryOn
CulinaryOn è la più grande scuola di cucina in Europa. Si trova proprio nel centro della capitale e offre ai suoi studenti un'atmosfera leggera e rilassata in cui i talenti gastronomici si rivelano facilmente.
Le masterclass sono dedicate alla cucina di piatti di diverse cucine nazionali e regionali: Francia, Piemonte, Caucaso, Spagna, Asia. Ci sono anche corsi di perfezionamento incentrati sulla preparazione del cibo per un'occasione speciale, come una cena romantica o il brunch del sabato.
Laboratorio culinario "Pane e cibo"
Lo studio culinario "Pane e Cibo" è una scuola per tutti. La sua missione principale è eliminare la necessità di uno chef personale e insegnare a tutti come preparare da soli i piatti più deliziosi e deliziosi.
Nello studio culinario, gli studenti riceveranno conoscenze teoriche che possono immediatamente applicare nella pratica. Chef professionisti ti racconteranno e ti mostreranno come cucinare piatti nazionali di diversi paesi, realizzare capolavori di pasticceria e cuocere pane aromatico.
5 motivi per scegliere il programma Culinary Institute:
1) Nuovi caffè e ristoranti che appaiono ogni giorno sono sempre desiderosi di offrire ai loro visitatori una cucina originale e piatti di alta qualità, il che significa che hanno bisogno di chef professionisti con un diploma. Pertanto, le conoscenze acquisite troveranno rapidamente la sua applicazione.
2) Dopo aver completato il corso, avrai una serie di interessanti prospettive: una rapida crescita della carriera, uno stipendio costantemente elevato e il titolo di specialista in cucina.
3) Il certificato di stato che conferma le conoscenze acquisite, che riceverai alla fine dei corsi, è conforme allo standard sia in Russia che all'estero.
4) Un programma di formazione individuale ti consentirà di combinare facilmente la formazione presso l'Istituto di arti culinarie con il lavoro o altri studi.
5) Studiare all'Istituto ti darà l'opportunità di ottenere il riconoscimento nel mondo degli esperti di cucina, aumentare le tue entrate e, in futuro, aprire la tua impresa di ristorazione.
Se è importante per te migliorare le tue capacità e diventare un professionista nel modo più comodo e veloce, vieni all'Institute of Culinary MBA "CITY"!
Corso di cucina
Corsi di cucina per principianti
I corsi di cucina per principianti sono una grande opportunità per tutti coloro che vogliono entrare nell'alto mondo della cucina, conoscere le ultime innovazioni e tendenze e imparare a cucinare in modo indipendente piatti deliziosi e belli, che fino a poco tempo fa sembravano incredibilmente difficili. Inoltre, tali corsi insegnano agli chef alle prime armi non solo a cucinare piatti famosi secondo ricette collaudate, ma sviluppano anche il potenziale creativo che è in ogni persona, contribuiscono allo sviluppo del proprio gusto, a seguito del quale nascono piatti completamente nuovi che portano un pezzo dell'anima culinaria. ...
Le lezioni presso la scuola di cucina dell'Institute of Culinary Affairs della MBA CITY Business Academy si svolgono in un'atmosfera favorevole in cui ogni studente si sente a proprio agio e accogliente e può ottenere risposte a qualsiasi domanda relativa alla cucina. Tutto ciò è facilitato da piccoli gruppi di studenti, nonché dall'uso di pratiche didattiche sul diritto d'autore. Durante la formazione culinaria, i partecipanti al corso conoscono ricette e tecnologie di cottura uniche non solo per piatti classici e tradizionali di varie cucine del mondo, ma imparano anche a creare qualcosa di proprio. I nostri corsi di cucina sono progettati in modo tale da combinare efficacemente non solo le conoscenze teoriche, ma anche le abilità pratiche di ogni studente. Il programma tiene conto sia della vasta esperienza dei maggiori esperti nelle arti culinarie, sia della cultura, delle tradizioni e dei costumi delle cucine mondiali rappresentate nel programma.
Istituto culinario presso la MBA CITY Business Academy
I corsi di cucina sono la scelta per chi vuole imparare qualcosa di nuovo. Non è necessario avere il proprio ristorante per poter cucinare in modo bello, efficiente e veloce. Comprendiamo che sia coloro che vogliono aprire la propria attività di ristorazione sia coloro che stanno appena iniziando a imparare le complessità della cucina vengono da noi. Ogni studente ha il proprio livello di conoscenza, che richiede un approccio individuale all'ulteriore istruzione. Ecco perché l'Istituto di Culinary Business Academy "MBA CITY" ha corsi di alta formazione per chef praticanti che già lavorano in ristoranti famosi, così come per coloro che vogliono solo imparare a deliziare se stessi e i propri cari con piatti deliziosi ogni giorno.
Il 18 giugno 2013, nella sala del Consiglio accademico dell'Università statale di tecnologia di Mosca intitolata a KG Razumovsky, è stato firmato un accordo di cooperazione con la holding Ginza Project, che implica la creazione di un centro educativo congiunto con la nostra università sotto il marchio del famoso ristoratore Alain Ducasse.
L'Alain Ducasse Culinary Institute di Mosca offrirà agli studenti un programma di formazione unico con il successivo rilascio di un certificato internazionale, riconosciuto in tutto il mondo, e verrà aperto anche uno speciale ristorante educativo sulla base della scuola. Il ristoratore più famoso del mondo ha più volte raccontato nelle sue interviste la sua intenzione di aprire un istituto simile a Mosca. È gratificante che la nostra università sia diventata la base per un progetto così significativo per la Russia, che viene implementato sotto il patrocinio dell'Ambasciata francese in Russia. Alla firma ha partecipato il rappresentante della holding "Ginza Project", Alexander Derneiko, che ha designato questo evento come una nuova tappa nello sviluppo del progetto educativo di Alain Ducasse. Il sistema, operativo in tutto il mondo, è arrivato in Russia, pronta ad abbracciare la tecnologia e la cultura del guru della ristorazione più fashion. A sua volta, il rettore dell'università Valentina Ivanova ha osservato che la scelta di un'istituzione educativa per promuovere idee progressiste sulla nutrizione in Russia è stata fatta correttamente.
L'Università farà di tutto per diventare un centro di attrazione e una fucina di professionisti di una nuova generazione, unita all'abilità unica della scuola di cucina.
Riferimento:
Alain Ducasse è un fenomeno internazionale: le sue idee sono proseguite in libri tradotti in decine di lingue, e in numerosi studenti che si sono diffusi in tutto il mondo. Con l'energia instancabile e la creatività di uno chef di talento, ha raggiunto tutte le vette possibili nel mondo degli affari.
La carriera di Alain Ducasse è molto tipica per i rappresentanti della sua professione, che hanno raggiunto fama mondiale. Ha attraversato tutte le fasi della crescita: da lavapiatti a chef di ristoranti "gourmet" di fama mondiale.
Ducasse è nato nel 1956 nel sud della Francia nel comune di Castel-Sarrazin. All'età di 16 anni, lavando i piatti al ristorante Pavillon Landais a Souston e osservando da vicino il lavoro degli chef, ha capito quale fosse la sua vocazione.
Seguono gli studi di Ducasse alla scuola di cucina di Bordeaux, dopodiché lavora brevemente al ristorante Les Pres d'Eugenie con il famoso Michel Guérard. Ma Alain Ducasse considera la prima tappa della sua carriera uno stage al ristorante Moulin de Mougins in Costa Azzurra con l'altrettanto famoso Roger Verger.
L'inizio degli anni '80 vede la seconda tappa della sua carriera: diventa chef del ristorante La Terrasse, poi ristorante dell'Hotel Juana a Juan-les-Pins. E nel 1984, all'età di 28 anni, riceve la sua prima stella Michelin.
Ma il destino ha preparato per lui una difficile prova sulla strada per il piedistallo culinario. Nello stesso anno stellare, subisce un incidente aereo: su sei passeggeri, solo sopravvive. Un anno in ospedale, tredici operazioni. Dopo essersi ripreso dalle ferite, Alain si dà al lavoro. Nel 1987 crea il suo primo ristorante gourmet, Le Louis XV, presso il famoso Hotel de Paris di Montecarlo, e tre anni dopo, per la prima volta nella storia, un ristorante d'albergo diventa proprietario di tre stelle Michelin.
La filosofia della cucina di Ducasse è un approccio creativo alle ricette tradizionali. Ha reso comprensibile l'"alta cucina", non stancandosi di ripetere che qualsiasi cucina, qualunque essa sia, è solo cibo e la gente viene al ristorante a mangiare.
Dalla fine degli anni ottanta inizia la creazione di ristoranti del gruppo Alain Ducasse in tutto il mondo. Nel 1998 è stata fondata la catena di ristoranti Spoon, realizzando le idee più rilevanti dell'irrefrenabile francese: libertà, modernità e autenticità dei prodotti.
Oggi Alain Ducasse gestisce più di cinquanta ristoranti in tutto il mondo, ne possiede quasi trenta ed è elencato come chef in tutto, sebbene altre persone ricoprano la posizione lì. Ma il marchio funziona anche in assenza di Ducasse! Il nome stesso è garanzia di una cucina di qualità e di un servizio eccellente. La gente, dunque, va da Ducasse, da anni fa la fila per assaggiare i piatti preparati dalle sue mani, ed è pronta a sborsare fino a 50mila euro per averli.
DettagliÈ possibile ottenere un'istruzione superiore come cuoco a Mosca, ci sono università per cuochi e ha senso ottenere un'istruzione superiore in questo profilo? I profani diranno che questo è impossibile, la professione è padroneggiata in una scuola di cucina o nei corsi.
Ma le persone esperte sostengono che è più che realistico ottenere un'istruzione superiore come cuoco a Mosca. Le università dei cuochi sono nelle vicinanze: basta conoscere i luoghi. Scopriamolo.
Dall'asilo, le persone usano i risultati del lavoro dei cuochi. Poi a scuola, all'istituto e in età adulta già nei caffè e nei ristoranti, ovunque le persone vengono nutrite da professionisti nel loro campo: i cuochi. Se una persona è malata, molto probabilmente, gli si consiglia di seguire una dieta, e quindi anche i cuochi vengono in soccorso - nei sanatori, nei dispensari e nelle mense dietetiche. In generale, non è necessario convincere della necessità della professione di cuoco, è ovvio per tutti.
Ma come si diventa chef? Per lavorare come cuoco, devi saper cucinare bene, e per saper cucinare bene devi impararlo da qualche parte. Nel 99% dei casi, i cuochi non ricevono un'istruzione superiore, ma si diplomano in qualsiasi scuola secondaria: college, college o scuola tecnica. Questo è desiderabile per chiunque voglia dedicare la propria vita lavorativa alla cucina magistrale. La maggior parte dei cuochi arriva alla professione proprio attraverso la scuola. Ma per molti specialisti, l'istruzione secondaria non è il limite dello sviluppo. C'è un'opportunità per ottenere un'istruzione superiore come cuoco - si scopre che succede.
Università dei cuochi
Certo, all'università non si insegnerà ai cuochi a cucinare bene e non si diventeranno cuochi abili. Non dovresti andare al college per imparare a cucinare. Ma se hai già la formazione professionale necessaria e lo specialista vuole avere una visione più ampia dell'industria alimentare, non solo essere in grado di cucinare borscht e affettare insalate, ma anche immaginare la produzione nel suo insieme, imparare le leggi economiche con cui il cibo industriale funzioni di produzione, scopri tu stesso tutti gli anelli della catena tecnologica, quindi un'istruzione superiore consentirà a uno chef di farlo ad un livello molto alto. Insomma, uno chef può farsi un'idea generale, più completa e, si potrebbe dire, strategica di ciò che effettivamente fa in un'università.
Cosa insegnano gli chef all'università?
Fondamentalmente, insegnano nelle università in specialità tecnologiche legate all'industria alimentare. L'istruzione superiore di un cuoco può essere chiamata solo così condizionatamente. Sebbene l'istituto insegnerà la tecnologia di produzione e parlerà della composizione e delle proprietà delle materie prime alimentari, non farà comunque un cuoco. Ciò richiederà uno sforzo. Le istituzioni producono teorici più fondamentalmente esperti. E già per diventare un praticante e padroneggiare l'arte di preparare cibi molto gustosi - qui il cuoco può raggiungere tale perfezione solo nel processo di lavoro costante.
Istruzione superiore per un cuoco a Mosca
L'istruzione superiore come cuoco a Mosca può essere ottenuta in diverse università. Darà l'opportunità di lavorare non solo negli stabilimenti di ristorazione, ma anche nella produzione alimentare o di impegnarsi in attività scientifiche. E la specialità sarà molto probabilmente chiamata non un cuoco, ma un tecnologo.
Una delle principali università nel settore alimentare, l'Accademia statale di biotecnologia applicata di Mosca, offre allo chef un'istruzione superiore a Mosca. Fondato nel 1930, oggi è il più grande centro educativo e scientifico nel campo delle biotecnologie alimentari, sicurezza biologica, tecnologia e tecnologia degli alimenti di origine animale, alimentazione sana, scienza delle materie prime, certificazione e standardizzazione dei prodotti.
In questa università insegnano il personale docente delle più alte qualifiche, accademici e membri corrispondenti dell'Accademia russa di scienze agrarie, dottori in scienze, vincitori di premi statali. La base educativa è una delle più rispettabili del paese, la biblioteca dell'Accademia ha le più ricche raccolte di letteratura scientifica. MGUPB partecipa periodicamente a diversi progetti internazionali.
L'istruzione superiore di un cuoco a Mosca è offerta anche dall'Università statale di tecnologia e gestione di Mosca. KG. Razumovsky, anche l'università è conosciuta e rispettata. Forma specialisti in vari settori per l'industria alimentare, le aziende ittiche, le industrie di trasformazione e la ristorazione collettiva. Una divisione dell'università è l'Istituto di tecnologie alimentari.
Ci sono specialità necessarie presso l'Accademia statale di produzione alimentare di Mosca. La formazione dei cuochi si svolge nelle seguenti aree: Tecnologia di prodotto e organizzazione della ristorazione pubblica, Alimenti di origine animale, Alimenti da materie prime vegetali.
Esistono anche tali università di cuochi che non sono università in senso pieno, ad es. non hanno uno status di università statale, ma in effetti, che danno ai cuochi un'istruzione pratica superiore, li mettono un gradino più in alto dei normali lavoratori. Tale "università" può essere chiamata la Higher School of Cookery Art. Lì non solo puoi migliorare le tue abilità culinarie, ma anche farti un'idea dell'ambiente competitivo nel campo della ristorazione.
In generale, possiamo dire che un'istruzione superiore per uno chef non è l'obiettivo finale, ma una buona opportunità per migliorare le proprie qualifiche e, eventualmente, cambiare il profilo della propria attività. Inoltre, i proprietari di grandi ristoranti, al momento dell'assunzione, tengono conto della presenza di un'istruzione superiore come chef e la ricompensano con un aumento di stipendio.