Dolma di verdure dell'Azerbaigian ricetta fatta in casa con foto passo dopo passo. Una ricetta fotografica passo passo per fare il vero dolma dell'Azerbaigian con foglie di vite a casa. Il dolma dell'Azerbaigian

Allora, da dove iniziare la storia di dolma? Probabilmente perché il dolma esiste nella cucina tradizionale non solo dell'Azerbaigian, ma anche della Georgia, dell'Uzbekistan, dell'Armenia, della Turchia e dei popoli balcanici.

Il problema principale nella produzione del dolma è trovare buone foglie d'uva. Vengono utilizzate sia foglie in salamoia che fresche. La cosa principale è che sono sottili e morbidi. Secondo la tradizione si utilizzano le foglie delle varietà ag shany e kara shany.

Avrai bisogno:

agnello - 1 kg;
grasso della coda (se non del tutto, puoi aggiungere il burro);
foglie d'uva - 300 g;
riso tondo - 1 tazza;
cipolle - 5 cipolle piccole;
menta: un mazzetto;
coriandolo/prezzemolo;
sale pepe.

Dagli utensili da cucina avrai bisogno di una casseruola e due piatti di diametro leggermente più piccolo.

Dolma: ricetta fotografica

1. Produciamo carne macinata. Prima, non capivo davvero perché fare la carne macinata da solo, se puoi comprarla. Ma questo cambia davvero il gusto, quindi il gioco vale la candela.

Quale parte dell'agnello è la migliore per il dolma? Naturalmente, la parte posteriore della gamba con una coda grassa.

In generale, guidiamo l'agnello attraverso un tritacarne, aggiungiamo cipolle ed erbe aromatiche tritate finemente. La classica ricetta del dolma azerbaigiano utilizza il coriandolo, ma se non ti piace, aggiungi il prezzemolo. Salate un po'. Devi stare attento con il sale, perché le foglie in salamoia sono già salate e tutto il sale non verrà lavato via da esse.

Dopo aver impastato la carne macinata, versarvi mezzo bicchiere di acqua tiepida e impastare. La carne macinata per dolma dovrebbe essere grassa e di plastica.

Infine, aggiungere il riso tondo lavato alla carne macinata. Se il dolma viene preparato con altra carne (pollo o tacchino), il riso può essere leggermente stufato.

2. Immergere le foglie di vite in acqua fredda, sciacquarle sotto l'acqua corrente, non devono essere lasciate con un rivestimento di sale bianco.

3. Ora mettiamo un piatto sul fondo della padella, io ho usato il vetro temperato - non è scoppiato nemmeno sul fuoco. Ma per ogni evenienza, prendi quello che non è un peccato. Questo viene fatto in modo che il dolma non bruci. Ti aiuterà anche a non trasformare la fila inferiore di dolma in porridge.

4. Il confezionamento di Dolma è un'arte speciale che arriva solo con l'esperienza. Ho preso dei quadrati di diverse dimensioni, ma questo non ha rovinato affatto il gusto. Devi mettere il mantello all'interno del foglio. Prima di avvolgere NON bollire le foglie come a volte è consigliato. La foglia darà istantaneamente tutto il suo sapore all'acqua.

Il classico dolma è avvolto così:

5. Disporre il dolma a strati su un piatto, quindi versare un bicchiere d'acqua (200 ml) nella padella e premere un altro piatto sopra.

6. Idealmente, il dolma azerbaigiano viene cotto sul fuoco, quindi risulta essere molto più gustoso. Ma si può anche sui fornelli a media o bassa temperatura.

La dolma di agnello si cuoce in circa 30 minuti.

Salsa per dolma

Il dolma viene spesso servito su un piatto da portata e viene servito separatamente con brodo e salsa di panna acida e aglio o matsoni con aglio ed erbe aromatiche

Buon appetito!

La cucina azerbaigiana è famosa per molti deliziosi piatti di carne macinata e verdure. Ti abbiamo già presentato la ricetta e oggi imparerai un altro popolare piatto orientale dolma vegetale di cottura passo dopo passo con foto. Si chiama anche semplicemente " semafori», « tre sorelle», « troika"E, come capisci, è preparato con tre tipi di verdure: melanzane, peperoni e pomodori. Dolma risulta essere molto soddisfacente, tenera e insolitamente gustosa. Per la carne macinata, hai bisogno di carne grassa, ad esempio agnello o vitello con l'aggiunta di grasso di coda. Anche la scelta delle verdure deve essere presa sul serio, ad esempio è meglio scegliere pomodori grandi, anche peperoni di media grandezza e melanzane piccole. A causa dell'elevato numero di verdure, il piatto è succoso, nutriente e salutare, quindi assicurati di provare i dolma vegetali.

Ingredienti per cucinare il dolma vegetale

Pomodori	3 pezzi
melanzana	2 pezzi
Pepe bulgaro	2 pezzi
Pepe piccante	1 pc
filetto di agnello	500 g
Cipolla	2 pezzi
Burro di ghi	140 g
Sale	1 cucchiaino senza diapositiva
Pepe nero	gusto

Preparazione passo passo del dolma vegetale con una foto

Il dolma di verdure è tradizionalmente servito con yogurt e salsa all'aglio. Buon appetito!

Cos'è il dolma? Questo nome deriva dal verbo turco "dolmak", che significa "essere farciti". Questo è un intero gruppo di piatti a base di verdure o foglie ripiene, le cui ricette sono apparse nelle cucine dell'ex impero ottomano e dei suoi dintorni.

Oggi questo piatto simboleggia la cucina greca e turca, lo si può trovare anche nei Balcani, nei paesi del Caucaso, sulle sponde del Mediterraneo orientale, del Medio Oriente, dell'Asia centrale, del Nord Africa e del Mediterraneo occidentale.

Il dolma è diffuso in Azerbaigian e Armenia, dove è consuetudine cucinarlo con foglie d'uva o di gelso selvatico. Esistono però ricette con foglie di bietola, cavolo cappuccio, carciofo, patate, melanzane, cipolle, zucchine, peperoni, barbabietole, ma anche fichi e albicocche secche.

Piatto nazionale dell'Azerbaigian

Come notato sopra, la ricetta del dolma azerbaigiano più famosa utilizza una foglia d'uva. Il ripieno può includere carne o verdure. Il piatto di carne viene solitamente servito caldo o caldo, spesso con sugo, mentre la versione vegetariana viene solitamente servita fredda. Entrambi i tipi vengono spesso consumati con yogurt e aglio.

Il piatto azerbaigiano dolma non è solo foglie di vite ripiene. Per preparare questo piatto, le persone iniziano anche con zucchine, melanzane, pomodori o cavoli. Tradizionalmente, come ripieno vengono utilizzati carne di agnello, agnello e/o manzo, riso, cipolle ed erbe aromatiche tritate.

La ricetta del dolma azerbaigiano comprende quattro varietà:

melanzana,
dal peperone dolce
dal pomodoro,
da foglie di vite.

In Azerbaigian è impossibile immaginare una tavola festiva senza questo piatto. Dolma è così popolare che il Ministero della Cultura e del Turismo di questo paese sta attualmente decidendo se includere informazioni su di esso nelle liste dell'UNESCO come tradizione culinaria dell'Azerbaigian, che potrebbe trasformarsi in un patrimonio culturale immateriale mondiale.

Come cucinare questo piatto

Il dolma di foglie di vite in stile azerbaigiano è facile da preparare. Per lei avrai bisogno di:

500 grammi di agnello o manzo,
1 cipolla, tritata finemente
2/3 di tazza di riso
1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
1 mazzetto di aneto, tritato
15 foglie di menta fresca, tritate
1 cucchiaio cucchiaino,
1/4 di cucchiaino di pepe
65 foglie di vite fresche (o in scatola)
4 cucchiai di burro, sciolto
1/2 bicchiere d'acqua
yogurt all'aglio (1/2 tazza di yogurt bianco mescolato con 2 spicchi d'aglio, tritati).

Processo di cottura

In una ciotola capiente unire la carne macinata, la cipolla, il riso, le erbe aromatiche fresche, sale e pepe e mescolare energicamente per 5 minuti.

Se si utilizzano foglie di vite fresche, mettere a bagno 10 foglie in una pentola capiente di acqua bollente per 2 minuti. Questo li ammorbidirà e li renderà più facili da arrotolare. Tagliare i gambi e le parti dure.

Se utilizzate delle foglie in scatola, mettetele in uno scolapasta capiente e sciacquate abbondantemente con acqua fredda. Se sono troppo spessi, sbollentateli in acqua bollente proprio come quelli freschi, ma solo per un minuto, quindi scolateli.

Adagiate una foglia d'uva con la parte lucida rivolta verso il basso su un tagliere o nel palmo di una mano e adagiate 1 cucchiaino di ripieno alla base del gambo. Piegare l'estremità inferiore della sfoglia, poi i suoi lati sopra il ripieno e attorcigliarlo in un rotolo. Ripeti l'operazione con tutte le foglie. Quindi posizionare gli spazi vuoti in una padella o casseruola dai bordi alti, chiudere insieme. Puoi metterli in più strati se necessario. Se stai usando foglie di vite fresche, cospargi un po' di sale tra ogni strato. Versare sopra il burro fuso e aggiungere l'acqua.

Se necessario, posiziona un piccolo coperchio o un piatto sopra il dolma per tenere saldamente gli oggetti per evitare che si aprano. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Ridurre il fuoco a un livello basso o medio basso e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le foglie sono tenere.

Ricetta del dolma azero: seconda opzione

Esistono molte varietà di questo piatto, anche tra le tipologie classiche. La ricetta seguente è un pasto più denso e più grasso rispetto alla prima opzione. Per questo avrai bisogno di:

150 grammi di foglie di vite,
500 grammi di carne macinata da una miscela di agnello e manzo (in rapporto 1: 1),
200 grammi di cipolla
sale e pepe,
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella
erbe aromatiche fresche - coriandolo, aneto, menta e dragoncello,
50 grammi di riso a grana tonda,
50 grammi di ceci
80 grammi di grasso di agnello.

Come farlo?

Come cucinare il dolma azerbaigiano in questo modo? Togliere il grasso dal frigo fino a quando non è abbastanza morbido.

Se utilizzate erbe aromatiche fresche, lavatele e tritatele finemente. Lavate il riso, ma non precuocetelo. A loro volta, i ceci devono prima essere bolliti, quindi tagliare ogni pisello in due metà.

Amalgamare con le mani la carne macinata e la cipolla tritata. Aggiungere il riso, le erbe aromatiche tritate e le spezie essiccate, sale e pepe, i ceci e il grasso. Mescolare accuratamente.

Se si utilizzano foglie di vite fresche, lavarle e asciugarle. Se usate quelli in scatola, metteteli in una ciotola capiente, aggiungete acqua calda e lasciateli ammorbidire per 2-3 minuti. Scolare le foglie.

Prendete una sfoglia, mettete al centro un pezzo di carne macinata e piegate gli angoli verso il basso, quindi sollevate e formate una palla. Ripetere questa operazione con ogni foglio.

Metti il dolma in una casseruola dal fondo spesso. Metti un piatto da dessert o un piattino capovolto sopra gli spazi vuoti e posizionaci sopra un oggetto pesante, come una pietra. Questo aiuta a impedire che il dolma si dispieghi durante la cottura. Aggiungere acqua nella padella in base al livello del prodotto.

Portare ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per un'ora e mezza fino a quando la carne e il riso non saranno cotti. Per verificare la presenza di sale e condimento sufficienti durante la cottura, immergere un pezzo di pane nel liquido della padella e assaggiare.

Il piatto viene servito con yogurt mescolato con aglio tritato finemente e pane fresco.

Dolma vegetale dell'Azerbaigian

A volte non viene utilizzata carne e le foglie di cavolo o di vite vengono farcite con un ripieno di verdure. Questo piatto è chiamato "dolma nudo". Per realizzarlo, avrai bisogno di:

200 grammi di riso
4 lampadine
foglie di vite,
200 grammi di castagne,
120 grammi di burro,
200 grammi di pomodori o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
80 grammi o 1 mazzetto di coriandolo,
200 grammi di yogurt,
4-5 spicchi d'aglio,
cannella, sale e pepe.

Il dolma estivo azerbaigiano viene preparato come segue. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Lavare il riso. Aggiungere le castagne sbucciate e tritate, i pomodori (concentrato di pomodoro), l'olio, il pepe e il sale. Cipolle, erbe aromatiche e riso e mescolare bene. Lessate le foglie di vite in acqua bollente, privatele del picciolo e avvolgetele ognuna attorno alla pallina di ripieno a forma quadrata. Mettere il dolma in una casseruola, aggiungere acqua, coprire con un piatto e far sobbollire per 1 ora.

Servite questo piatto cosparso di cannella, insieme allo yogurt mescolato con l'aglio tritato finemente.

Opzione con pesce

La ricetta del dolma azerbaigiano può prevedere l'uso non solo di carne e verdure, ma anche di pesce. Per questo piatto avrai bisogno di:

400 grammi di qualsiasi filetto di pesce,
40 grammi di cipolla
180 grammi di foglie di vite,
80 grammi di coriandolo,
200 grammi di yogurt,
sale e pepe.

Mondate e tritate il pesce (preferibilmente omul o lucioperca), quindi mescolate con sale, pepe, cipolla tritata finemente e coriandolo. Eliminate i piccioli dalle foglie di vite e immergetele in acqua calda per un minuto. Avvolgere circa 25-30 grammi di ripieno in ogni foglio e metterlo in una casseruola. Versare il brodo a base di teste e pinne di pesce e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero. Servire con lo yogurt in una ciotola separata.

Melanzane e pomodori sono maturati nel melone, sotto il sole, giusto il tempo di cucinare il dolma, uno dei piatti più prelibati della cucina orientale. Perché orientale? Ma perché in una forma o nell'altra in molte cucine dei paesi orientali ci sono piatti in cui le verdure di stagione sono ripiene di carne macinata.

La stessa parola "dolma" di origine turca e tradotta dall'Azerbaigian significa - "ripieno", "ripieno". Le verdure preparate (più su questo sotto) sono farcite con ripieno di carne, generosamente condite con spezie ed erbe fresche e stufate a fuoco medio fino a quando sono tenere.

E ora parliamo delle sfumature del dolma azerbaigiano. Anche se ci saranno molti scarabocchi, ma non allarmarti, preparare questo piatto in realtà non è così difficile.

La prima cosa di cui hai bisogno per fare il dolma è... il tempo. Sì, sì, il dolma è un piatto a più vie e che richiede tempo. Hai tempo?))

Carne. Per il ripieno si consiglia di prendere carne grassa, cioè agnello. Questa è l'usanza nella cucina azerbaigiana classica. Ma se per qualche motivo non vuoi cucinare con l'agnello, puoi prendere la carne di manzo e una piccola coda di grasso di agnello. Ma se la coda grassa non è disponibile, è necessario mettere una buona porzione di burro nella carne macinata durante la frittura (buona qualità e niente margarina!). È il grasso che rende la carne macinata tenera e succosa, senza di essa il ripieno sarà duro, granuloso, e questo non dovrebbe essere in dolma. Il ripieno di dolma dovrebbe sciogliersi in bocca.

Spezie. Nella versione classica, curcuma e pepe nero macinato vengono messi nella carne macinata. In alcune famiglie si aggiunge anche la cannella in polvere, ma non è per tutti! Se non hai dimestichezza con i costumi delle spezie orientali, allora è meglio non rischiare! Un movimento negligente, un pizzico in più e il sapore delle spezie uccideranno il sapore della carne e il piatto non potrà più essere salvato.

A proposito, il dolma può essere cucinato senza carne, vegetariano. Se sei interessato ai dettagli chiedi pure.

Verdure. Scegliamo verdure piccole, medie e dure, non troppo mature, altrimenti una volta cotte bolliranno velocemente e perderanno la loro forma. La melanzana per dolma è desiderabile per scegliere il blu scuro, nero o scuro. Ma in linea di principio non importa. In molte famiglie si toglie il torsolo (ma non la polpa!) delle melanzane e lo si trita, si aggiunge alla carne macinata. Non lo faccio, perché la mia famiglia ama molto le melanzane. Le melanzane sono più dure delle altre verdure, quindi devono essere precotte. Puoi solo salare molto fino a metà cottura. Per fare questo, mettere il sale e le melanzane in acqua bollente (tagliare il gambo e fare un'incisione longitudinale, "strappare lo stomaco", l'ho mostrato per gradi) e far bollire fino a metà cottura (non bollire troppo, continueranno essere cotto con il ripieno). Quindi toglieteli dall'acqua e metteteli sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura e per raffreddare le verdure. Quindi spremere leggermente per rimuovere l'amarezza e l'umidità in eccesso. Questo è un modo. C'è un altro modo, che ho mostrato nei passaggi. I pomodori prendono forte e piccolo. Inoltre, scegli i peperoni piccoli, quelli piccoli sembrano più ordinati nel piatto finito.

Riso. Anche il riso tondo viene messo nella carne macinata. Rotonda, ma non grande (come l'arborio), ma piccola. Pre-ammollo in acqua tiepida in modo che cuocia più velocemente in seguito.

Stoviglie. Scegliamo piatti per cucinare con fondo spesso e pareti basse. Può essere ad esempio una padella larga. E le dimensioni sono molto importanti. I piatti devono essere presi in una dimensione tale che tutte le verdure ripiene ci stiano e non ci sia più spazio libero. Quindi le verdure non perderanno la loro forma durante la cottura. Ad esempio, ho un occhio allenato negli anni e so perfettamente a quante verdure sono adatti i miei piatti. Qui vi do un consiglio, se c'è ancora spazio nei piatti, e il ripieno è già finito, mettete i pomodori accanto alle verdure ripiene. Non serve nemmeno togliergli la polpa, in cottura assorbiranno tutti i succhi e gli aromi dei loro “vicini”.

Beh, penso di aver scritto tutto. Oh sì, mi ero dimenticato dei verdi.

Verde. La menta viene sempre messa nella carne macinata: se è secca, fresca, non importa, ma è la menta che è richiesta in questo piatto! Senza menta, dolma non è dolma! Ancora una volta, questo è un classico. Ma puoi anche mettere un po 'di aneto e basilico nella carne macinata, il gusto non si deteriorerà da questo, ma la menta, ovviamente, dovrebbe dominare. È tutto! In alcuni libri di cucina della cucina azerbaigiana è indicato anche il coriandolo, ma credo sia una questione di gusti. non aggiungo. Quello che non si aggiunge alla carne macinata è il prezzemolo! Il prezzemolo è già iraniano, dolma persiano, ma questa è una storia completamente diversa ... Chi vuole una ricetta per il dolma di melanzane iraniano?

I popoli dell'Asia Minore sono da tempo famosi per la varietà della loro cucina. Uno dei piatti più brillanti è il dolma, che nella tecnologia classica viene farcito con riso e foglie d'uva di carne macinata.

Nella nostra comprensione, questi sono involtini di cavolo, in cui vengono utilizzate foglie d'uva al posto del cavolo. Il piatto è estremamente gustoso e, state tranquilli, vale la fatica spesa per la sua preparazione.

La storia del piatto

Dolma è estremamente comune nelle cucine dei popoli della Transcaucasia, dell'Asia centrale e occidentale, della penisola balcanica e persino del Nord Africa. Tutte le cucine nazionali hanno la loro speciale tecnologia di cottura e ognuna di esse è speciale a modo suo.

Il piatto appartiene alla cucina armena, da tempo famosa per le sue migliori ricette.

Il popolo armeno afferma di essere stato lo scopritore del dolma e solo allora il piatto divenne popolare in altre cucine nazionali.

Secondo gli armeni, questo alimento era estremamente diffuso nella cucina di corte dell'impero ottomano, e questo non è strano perché la ricetta si distingue per il suo gusto e l'originalità.

I vantaggi e i danni di dolma

Le foglie di vite sono ampiamente utilizzate in medicina, sono ricche di un'enorme quantità di vitamine, oligoelementi, sostanze nutritive, quindi i loro benefici sono innegabili. Con l'uso regolare di piatti a base di foglie di vite, puoi liberarti di molti disturbi, come emicrania, vene varicose.

Sono utili anche nelle malattie del tratto gastrointestinale e del sistema genito-urinario. Le foglie di vite rafforzano il sistema immunitario e sono un elisir naturale di giovinezza.

Tuttavia, si consiglia alle persone in sovrappeso, con ulcere o diabetici di non mangiare piatti a base di foglie d'uva. Perché, in questo caso, il dolma danneggerà il corpo. In ogni caso, dovresti consultare il tuo medico.

Difficoltà e tempo di cottura

Dolma è un piatto piuttosto complicato, perché prevede 4 fasi di preparazione: preparare le foglie, preparare il ripieno, avvolgere il ripieno nelle foglie e stufare.

Detto questo, possiamo dire che per cuocere il dolma occorrono almeno due ore. Ma la padrona di casa può essere certa che il tempo e il lavoro spesi ne valgono la pena. Il gusto del piatto è speziato e raffinato allo stesso tempo.

Preparazione del cibo

Il passaggio più importante nella preparazione dei prodotti è trovare le foglie d'uva giuste. È meglio comprarli salati, ma poiché le foglie sono piegate, la padrona di casa non può essere sicura della loro integrità. Prima dell'uso, tali buste devono essere versate con acqua bollente per ammorbidire leggermente le foglie.

Se si acquistano foglie fresche, devono essere lasciate a bagno in acqua salata per almeno 20 minuti e assicurarsi di tagliare le talee da ciascuna foglia in modo che si attorciglino più facilmente.

Come cucinare il dolma

Una ricetta classica e semplice per involtini di cavolo cappuccio in foglie di vite.

Ingredienti:

foglie d'uva - circa 100 pezzi;
carne di maiale - 1 kg;
ossa facoltative per il brodo;
riso tondo - ½ tazza;
cipolle - 4 teste;
olio di semi di girasole - 50 g;
un pizzico di sale;
pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
coriandolo - ½ cucchiaino;
coriandolo: un mazzo;
prezzemolo - un mazzetto;
dragoncello - meno di un mucchio.

Questa quantità di prodotti è progettata per circa 20 porzioni.

Cucinando:

Le ossa devono essere fritte fino a quando appare un delizioso marrone dorato. Versare l'acqua e cuocere il brodo profumato per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Nella tecnologia classica, la carne di maiale deve essere macinata. Tagliate due cipolle a cubetti grandi e friggetele in olio di semi di girasole. Mescolare con la carne, aggiungere il riso, le erbe aromatiche tritate, i condimenti e mescolare accuratamente.

La parte esteticamente più responsabile della preparazione di un piatto è attorcigliare le buste. Applicare il ripieno sulla parte opaca delle foglie di vite. Quindi, ai lati, le foglie vengono piegate e attorcigliate in un tubo.

Ora devi piegare il dolma nella padella con le cuciture verso il basso. Versate il brodo intorno al bordo della padella e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Approssimativamente, per una porzione di dolma - 150 grammi, ci sono 60 kcal, ovvero il 55% di grassi, il 30% di proteine e il 15% di carboidrati. Tuttavia, il piatto è sano e incredibilmente gustoso.

Opzioni di cucina

Poiché diverse nazioni si battono per il diritto di essere chiamati gli scopritori di questo piatto, ci sono anche diverse opzioni per la preparazione del piatto: per la tecnologia armena, azerbaigiana e moldava.

Inoltre, il dolma può essere preparato con foglie d'uva in salamoia e in una pentola a cottura lenta. Ognuna delle ricette è unica e ha il suo gusto unico.

Dolma in foglie di vite sottaceto

Ingredienti:

50 foglie di vite in salamoia;
5 kg di agnello macinato;
5 l di brodo di carne;
6 cucchiai di riso a grana grossa;
5 lampadine;
50 grammi di burro;
50 ml di olio vegetale;
erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, cumino;
spezie: sale, pepe macinato.

Cucinando:

Se la carne è sulle ossa, è necessario separare la polpa dalle ossa, cuocere il brodo su di esse e macinare la carne con un tritacarne o un frullatore. In caso contrario, è possibile utilizzare qualsiasi brodo di carne.

Versate l'acqua bollente sul riso e coprite con un coperchio in modo che appassisca un po'. Dopo 10-15 minuti, scolare e aggiungere alla carne.

Puliamo la cipolla dal lusok, la laviamo dai resti di terra e la tagliamo a cubetti. Scaldare una padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla in una miscela di oli fino a quando appare una tonalità dorata. Aggiungere al ripieno.

Le erbe aromatiche fresche devono essere lavate sotto l'acqua corrente e tritate finemente. Versare nel ripieno insieme alle spezie e mescolare accuratamente.

Metti le foglie di vite su un piano di lavoro con il lato liscio rivolto verso il basso. Mettiamo il ripieno al centro del foglio e lo avvolgiamo con una busta.

In una casseruola dal fondo spesso, mettere la cucitura dolma, versare il brodo, coprire con un coperchio e far sobbollire per circa un'ora. Quindi il ripieno sarà tenero e il gusto del piatto stupirà i tuoi ospiti.

Delizioso dolma armeno con carne di manzo

Ingredienti:

1 kg di manzo;
½ tazza di riso;
un pomodoro;
peperone;
50 foglie di vite;
2 cipolle;
mazzetto di prezzemolo;
spezie: basilico, pepe macinato, paprika, sale.

Cucinando:

Le foglie d'uva vengono scottate con acqua bollente, lavate, tagliate le vene. Anche il riso viene lavato accuratamente.

Laviamo le verdure e il prezzemolo, togliamo la pelle al pomodoro. Tritiamo il prezzemolo e passiamo tutte le verdure, il riso e la carne in un tritacarne, aggiungiamo le spezie e mescoliamo.

Distribuiamo il ripieno sulle foglie, avvolgiamo le buste e facciamo sobbollire a fuoco basso per almeno 50 minuti.

Dolma con verdure e spezie ti sorprenderà con il suo gusto.

Dolma azerbaigiano con agnello

Ingredienti:

agnello - 0,5 kg;
foglie d'uva - 20-30 pezzi;
riso tondo - 5 cucchiai. cucchiai;
uova - 2 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
verdure: coriandolo, menta;
spezie: sale, pepe macinato.

Cucinando:

Puliamo la carne dalle vene e maciniamo. Macinare le verdure e le cipolle, aggiungerle alla carne, sbattere le uova, versare il riso prelavato e le spezie, mescolare.

Avvolgiamo il ripieno in foglie, formando delle buste, mettiamo la dolma in una casseruola e facciamo sobbollire per almeno un'ora.

Questa tecnologia per fare il dolma è che il ripieno con l'aiuto di un uovo è più tenero e non si sbriciola. Il piatto sorprenderà sicuramente i parenti della padrona di casa.

dolma moldavo

Ingredienti:

30 foglie d'uva;
½ kg di carne (agnello, maiale, manzo);
3 cipolle;
50 ml di olio di semi di girasole;
1/3 tazza di riso;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
1 radice di carota;
Sale e pepe a piacere

Cucinando:

Maciniamo la carne, tagliamo le cipolle e le carote a cubetti e facciamo stufare tutto questo in olio di semi di girasole fino a quando appare una tonalità rossastra.

Laviamo il riso, lo aggiungiamo alla carne e facciamo sobbollire per altri 10 minuti nel concentrato di pomodoro. Quando il ripieno si è raffreddato, aggiungere le erbe aromatiche tritate, le spezie e mescolare.

Stendiamo le foglie con una superficie liscia verso il basso, mettiamo un ripieno profumato, le avvolgiamo in buste e facciamo sobbollire per circa 40 minuti. L'incredibile dolma moldavo ti sorprenderà con il suo gusto piccante.

Ricetta in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

5 kg di carne macinata;
20 foglie d'uva;
1 cipolla;
4 cucchiai cucchiai di riso;
50 gr di burro;
50 grammi di olio di semi di girasole;
1 mazzetto di verdure;
sale e spezie a piacere.

Cucinando:

Il riso viene lavato. Accendiamo la pentola a cottura lenta, versiamo olio vegetale e, in modalità "frittura", soffriggiamo la cipolla tritata fino a doratura.

In una ciotolina, mescolare la carne macinata, le cipolle fritte, il riso, le spezie, le erbe aromatiche tritate e il burro.

Disponiamo il ripieno su foglie pre-preparate, formiamo buste e le pieghiamo con cura nella pentola a cottura lenta con la cucitura verso il basso. Versare acqua calda per coprire le buste e attivare la modalità "estinzione" per 1 ora.

Cucinare il dolma in una pentola a cottura lenta è facile e semplice e, soprattutto, delizioso.

Videoricetta

Ci sono diversi segreti principali:

Affinché il piatto non bruci, metti le foglie d'uva sul fondo della pentola o del multicooker.
Pieghiamo le buste con le cuciture verso il basso in modo che non si girino durante il processo di estinzione.
Quando tutte le buste sono piegate nella teglia, è meglio fissarle premendole con un piatto. In questo caso, durante il processo di bollitura, il ripieno non uscirà dalle buste.

Dolma è considerata una delle ricette semplici e deliziose al mondo, solo le foglie giovani si adattano bene al piatto. Quindi il dolma è tenero e si scioglie in bocca. Questo piatto è adatto per tutti i giorni e per la tavola festiva.