La ricetta più deliziosa per la pasta choux per bignè. Eclair alla crema. Come fare la pasta choux giusta per gli bignè

Chiedi a un centinaio di persone per strada qual è il dolce francese più famoso che conoscono e la maggior parte delle risposte saranno bignè. È vero, qui, in Russia, questa prelibatezza è spesso chiamata pasticcini choux, ma il significato non cambia da questo. I delicati bignè che si sciolgono in bocca con una crema ariosa non possono essere solo acquistati nel negozio, ma anche preparati da soli.

Come fare gli éclair?

Cucinare gli eclair è un processo molto laborioso e scrupoloso, ma il risultato finale vale lo sforzo. Durante il processo di cottura è molto importante prestare attenzione alla consistenza dell'impasto: deve risultare viscoso, moderatamente liquido e lucido. Ma quando si sceglie un ripieno per gli eclair, non ci sono restrizioni. Puoi riempire i vuoti interni con panna montata, crema al cioccolato o latte condensato.

pasta choux

Il compito della padrona di casa è quello di preparare la pasta choux corretta e cuocere gli spazi vuoti. Tuttavia, questo potrebbe non funzionare sempre la prima volta. L'impasto della pasticceria è molto capriccioso, quindi nel lavoro è necessario tenere conto di tutte le sfumature su cui spesso i libri di cucina non sono scritti. Come fare la pasta choux:

Qualsiasi ricetta passo passo ha una base: un impasto che viene cotto in acqua tiepida, burro e farina, seguito dall'introduzione delle uova. Nota che le uova non devono uscire direttamente dal frigo e la farina va aggiunta tutta in una volta.
Per evitare che la farina si attacchi alla pentola, mescola continuamente il composto con una spatola di legno. Non usare mai un mixer o l'impasto si esaurirà.
I profiteroles rotondi si formano con un cucchiaio e quelli lunghi con una siringa culinaria.
Metti la teglia in un forno elettrico ben riscaldato. Questo permetterà all'impasto di lievitare nel tempo. La temperatura di cottura deve essere di 200 gradi per i primi 15 minuti. Quindi è necessario abbassarlo a 170 ° C e continuare a cuocere le torte per altri 15 minuti.
La torta eclair calda deve essere forata con uno stuzzicadenti.

Come riempire gli éclair con la crema senza siringa

Le torte raffreddate dovrebbero essere riempite di crema attraverso una sacca da pasticcere con un beccuccio fine o usando una normale siringa medica senza ago. Esperti pasticceri praticano dei piccoli fori sopra l'éclair e poi li mascherano con uno strato di glassa. Ma cosa succede se non hai una tasca da pasticcere a portata di mano? Come riempire gli éclair senza una siringa? Per fare questo, devi fare un piccolo taglio nel mezzo e riempire la cavità all'interno della torta con il ripieno attraverso di essa.

Ricetta degli eclair fatti in casa

A differenza di altri piatti, pasticcini e dessert, la ricetta degli bignè alla crema è sempre la stessa. Solo il rapporto tra i prodotti, la forma degli bignè, il ripieno e la decorazione della prelibatezza possono differire. Ci sono molte varietà di dolci francesi: latte condensato bollito, panna, cioccolato fondente, latte condensato e persino meringa italiana. La scelta del ripieno dipende solo dalle tue preferenze: se ti piace più dolce - prova la crema al burro, se preferisci un gusto neutro - allora il ripieno di cagliata è ciò di cui hai bisogno.

Con crema pasticcera

Tempo: 1 ora.
Porzioni per confezione: 8 persone.
Contenuto calorico: 157,6 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: francese.

Scopri come preparare i bignè fatti in casa con la crema pasticcera in questa ricetta classica. Questa è la versione più semplice del dolce francese popolare nel nostro paese. Se stai cuocendo torte per la prima volta, l'importante è mantenere le proporzioni corrette. La pasta choux e la stessa crema sono il connubio perfetto per il dessert più goloso.

Ingredienti:

uova - 7 pezzi;
acqua - 1 cucchiaio .;
olio - ½ confezione;
farina - 1 cucchiaio. per il test e 3 cucchiai. l. per crema;
latte - 300 ml;
zucchero - 150 g;
zucchero vanigliato - 1 bustina.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro e mettere il composto sul fuoco.
Dopo che il burro si sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate.
Raffreddiamo l'impasto a 60 gradi e aggiungiamo 4 uova una per una. Formare e cuocere gli bignè dalla miscela risultante.
Per la crema, scaldare il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la farina al composto di uova e mescolare.
Non appena il latte inizia a bollire, aggiungete il composto di uova e farina e fate cuocere finché non si addensa.
Riempire le cavità dei panini con la crema raffreddata.

Con crema di ricotta

Tempo: 50 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 140 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: francese.

La crema di ricotta per bignè non è una ricetta tradizionale per fare un ripieno, ma ha molto successo. L'impasto non zuccherato si combina armoniosamente con il gusto ricco di ricotta e panna. Se lo desideri, puoi persino preparare la ricotta dietetica con il kefir a basso contenuto di grassi. Per fare questo, metti un sacchetto di kefir nel congelatore durante la notte, quindi strizza il contenuto attraverso una garza.

Ingredienti:

ricotta media grassa - 1 cucchiaio .;
panna - ½ cucchiaio .;
zucchero a velo - 2/3 cucchiai.

Metodo di cottura:

Con un mixer ad alta velocità, sbatti la crema in una schiuma densa e stabile.
Aggiungere metà dello zucchero semolato e frullare per circa un minuto.
Macinare la ricotta attraverso un setaccio 2-3 volte, mescolare con il resto dello zucchero.
Alla fine uniamo la cagliata e la massa cremosa.

Con panna montata

Tempo: 55 minuti.
Porzioni: per 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 215,1 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: francese.

Una ricetta facile per gli bignè con panna montata prevede l'utilizzo solo di panna e zucchero, ma una crema del genere risulta insipida e non piacerà a tutti. Cerca di diversificare il ripieno aggiungendo dei lamponi freschi, delle fragole o di qualsiasi altra frutta di stagione. Risulterà molto insolito, gustoso e salutare. Potete saltare la glassa e decorare le torte con zucchero a velo.

Ingredienti:

panna pesante - 1 cucchiaio;
lamponi - 1 manciata;
zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Montare la panna raffreddata con una frusta fino a quando non si ferma.
Se è difficile farlo manualmente, puoi usare un mixer.
Poco prima della fine della montatura, unire alla crema i lamponi e lo zucchero a velo.
Portiamo il composto all'omogeneità e lo mettiamo all'interno degli bignè finiti.

Scopri di più su come cucinare con altre ricette.

Ricetta bignè al cioccolato

Tempo: 30 minuti.
Dosi per confezione: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 378,6 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: francese.
Complessità di preparazione: facile.

Come fare la crema al cioccolato è noto a tutte le madri i cui figli sono incalliti con un debole per i dolci. Provate a cuocere bignè gourmet con questo ripieno e, per dare ai prodotti da forno un aspetto finito, ricoprite le torte con la glassa al cacao o versate del cioccolato al latte fuso. Risulterà molto gustoso, tuttavia, troppo dolce, quindi si consiglia di lavare le torte con tè o caffè non zuccherati.

Ingredienti:

olio - 200 g;
latte condensato - ½ lattine;
cacao - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tiriamo fuori l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che si scongeli un po'.
Aggiungere il latte condensato al burro e montare la panna.
Aggiungere qualche cucchiaio di cacao, mescolare bene.
Se lo si desidera, è possibile versare nel ripieno il liquore alla ciliegia o qualsiasi altro alcol.
Gli eclair con ripieno di cioccolato possono essere ricoperti con uno strato di glassa al cioccolato.

Con latte condensato

Tempo: 45 minuti.
Dosi per confezione: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: Europea.
Complessità di preparazione: facile.

La ricetta degli eclair fatti in casa con latte condensato non è stata inventata dai francesi, ma dai nostri compatrioti. Questo perché tale riempimento è facilmente disponibile, economico e popolare tra molti. Gli chef esperti consigliano di acquistare non solo latte bollito, ma anche normale latte condensato liquido per esaltarne il gusto. Tuttavia, dovresti essere consapevole che gli eclair sono molto dolci, quindi sono meglio serviti con tè senza zucchero.

Ingredienti:

latte condensato bollito - 1 lattina;
cognac - 2 cucchiai. l.;
latte condensato liquido - 3 cucchiai. l.;
olio - 1 confezione.

Metodo di cottura:

Affinché tutti gli ingredienti del ripieno si mescolino senza problemi inutili, i prodotti devono essere a temperatura ambiente.
Usando un mixer, mescola il latte condensato bollito con il burro.
Non appena la massa diventa omogenea, aggiungi il solito latte condensato e alcol.
Riempiamo i prodotti da forno finiti con crema aromatica.

Ricetta semplice

Tempo: 1 ora.
Porzioni: per 10-15 persone.
Contenuto calorico: 120 kcal.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: russa.
Complessità di preparazione: difficile.

Cerchi una ricetta semplice per eclair alla crema pasticcera senza burro? Allora hai trovato quello che ti serve. Sebbene, secondo i corretti chef francesi, l'olio vegetale non possa in alcun modo essere presente in un tenero bignè, vale comunque la pena provare a fare un tale impasto. I prodotti da forno raffreddati risultano essere gli stessi ariosi, ma con un gusto insipido. Pertanto, questa ricetta di pasta è più adatta per merendine farcite con patè, insalata o formaggio.

Ingredienti:

acqua - 1 cucchiaio .;
olio vegetale - 70 ml;
farina - 180 g;
uova - 5 pezzi

Metodo di cottura:

In una casseruola unire l'acqua, l'olio e il sale.
Metti il contenitore a bagnomaria e scaldalo.
Una volta che l'acqua si sarà ben scaldata, aggiungete l'intera quantità di farina e iniziate a montare l'impasto con una planetaria.
Se l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, rimuovere la padella dal fuoco.
Raffreddare l'impasto a 60-70 gradi e incorporare le uova una alla volta.
Non appena la massa diventa omogenea e rimane ben dietro le pareti della teglia, puoi iniziare a formare e cuocere i profiteroles.
Gli bignè pronti possono essere farciti con qualsiasi crema.

Con crema al burro

Tempo: 10-15 minuti.
Porzioni per 10 persone.
Contenuto calorico: 364 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: russa.
Complessità di preparazione: facile.

Ogni casalinga prepara gli bignè con la crema al burro a modo suo, e tutto perché ci sono molte ricette per il ripieno stesso. Se stai solo cercando una nuova opzione, prova la crema al burro con formaggio tenero. L'unica regola è che il burro deve essere a temperatura ambiente e molto fresco, ma è meglio non tirare fuori dal frigorifero la componente della cagliata in anticipo.

Ingredienti:

olio - 115 g;
ricotta - 350 g;
zucchero a velo - ½ cucchiaio.

Metodo di cottura:

Aggiungere la ricotta al burro ammorbidito, mescolare.
Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere energicamente per circa 4-5 minuti.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di estratto di vaniglia alla crema.
Metti il ripieno finito in frigorifero, se non prevedi di riempire immediatamente gli bignè.

Niente uova

Tempo: 1 ora.
Contenuto calorico: 362,5 kcal.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: russa.
Complessità di preparazione: media.

Se aderisci alle basi del vegetarianismo o le uova sono bandite dal cibo dai medici a causa di allergie aggravate, non dovresti comunque rinunciare alla tua pasticceria preferita. Come fare gli bignè è ben descritto nella seguente ricetta con una foto passo dopo passo. È vero, per i vegetariani molto severi, non funzionerà, perché contiene burro e latte.

Ingredienti:

latte - 2 cucchiai .;
olio - 150 g;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
lievito - 10 g;
farina - 1 kg;
lievito in polvere - 1 bustina.

Metodo di cottura:

Scaldiamo il latte sul fuoco, aggiungiamo burro, zucchero e sale e cuociamo per 10 minuti.
Quindi, a bassa velocità dell'impastatrice, aggiungete al composto dolce 200 grammi di farina.
In un piatto a parte, mescolare la farina rimanente con il lievito secco e il lievito.
Aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto.
Avvolgere l'impasto finito con un foglio e lasciarlo riposare per 20 minuti.
È necessario cuocere gli bignè senza uova in forno a 200 ° C per 25-30 minuti senza aprire lo sportello.

francese

Tempo: 45 minuti.
Porzioni per confezione: per 5-8 persone.
Contenuto calorico: 230,6 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: francese.
Complessità di preparazione: media.

I veri eclair francesi mantengono perfettamente la loro forma. Ripieni di crema, non si sfaldano nemmeno dopo diversi giorni di conservazione in frigorifero. Tutto il segreto sta nella crema. I francesi pedanti hanno persino inventato un nome speciale per lui: patisier. Per quanto riguarda l'eclair fondente, la ricetta originale utilizza un fondente. Tuttavia, è problematico cucinarlo a casa, è meglio acquistare una glassa al cioccolato già pronta.

Ingredienti:

tuorli - 6 pezzi;
amido - 40 g;
latte - 2 cucchiai .;
zucchero - ½ cucchiaio .;
estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Mescolare i tuorli e la fecola con una frusta, aggiungendo ¼ parte del latte.
Portare a bollore il latte rimanente, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Versare metà del latte bollente nel composto di uova, mescolando energicamente.
Mescolare la massa di uova con il latte caldo e cuocere dopo 1 minuto.
Versare la crema calda su un piatto, premere bene la pellicola trasparente sopra. Raffreddare a temperatura ambiente.

Con crema proteica

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: per 10-12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 319.4 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: russa.
Complessità di preparazione: facile.

La crema proteica Eclairs può essere prodotta in diverse varianti: utilizzando panna, crema di cagliata o miele. In questa ricetta, oltre alle proteine, viene presa come base la panna acida. Questo ripieno risulta essere molto tenero e si scioglie letteralmente in bocca. Puoi scegliere qualsiasi ricetta per l'impasto che preferisci: fare una crema pasticcera con le uova, senza di esse, oppure a base di olio di semi di girasole.

Ingredienti:

proteine - 4 pezzi .;
zucchero - 1 cucchiaio .;
estratto di vaniglia - ½ cucchiaino;
panna acida grassa - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Mescolare la panna acida con tre cucchiai di zucchero.
Aggiungere la vaniglia e sbattere fino al raddoppio del volume.
Agitare le proteine in una ciotola separata, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente.
Mescolare i picchi stabili con la crema con una spatola di silicone.
Riempire immediatamente i profiteroles raffreddati con il ripieno proteico.

Gli éclair ripieni possono essere mangiati subito, oppure puoi lavorare un po' di più e dare ai prodotti da forno un aspetto finito coprendo la parte superiore della torta con caramello, zucchero a velo o glassa per gli éclair, ma tieni a mente alcuni accorgimenti:

per ottenere una glassa colorata, aggiungi del colorante alimentare al resto degli ingredienti;
se il fondente è molto denso e si stende in modo non uniforme, diluire leggermente il composto con latte o acqua tiepida;
un'opzione veloce per la ganache è sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente a bagnomaria;
Se la glassa rimane appiccicosa, puoi rimediare alla situazione rotolando la torta nelle noci, nella polvere di Pasqua o cospargendo le briciole di waffle sopra.

video

A casa, prepara una vera prelibatezza francese: gli eclair. Con panna, cioccolato fondente, ganache - molto gustoso!

La ricetta classica degli bignè fin dall'infanzia. La ricetta è conforme a GOST, ma con mie piccole modifiche. Ho ridotto la quantità di burro nella crema, così come lo zucchero, secondo GOST dovrebbe usare 275 g di zucchero, ho preso 200 g, penso che questo sia più che sufficiente, ma se vuoi quel gusto classico da infanzia, quindi prendi più zucchero. Gli eclair vengono con la crema al burro, si chiama Charlotte, ci sono quelli proteici, ci sono la crema di latte condensato bollito e anche con la crema pasticcera. L'ho cucinato con crema al burro, secondo me, nella mia infanzia nel negozio era l'opzione più popolare.

200 g di farina
100 g di burro
180 g di acqua
un pizzico di sale
300 g di uova (circa 5 pezzi)

250 g di burro
200 g di zucchero
200 g di latte
1 uovo
10 g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio. l. Cognac

Rivestimento:

100 g di cioccolato (io ho il 56%)
50 g di burro

Cucinare pasta choux per bignè.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, il sale, portare a ebollizione.

Versare tutta la farina in una volta, iniziare a mescolare.

Dopo che l'impasto si è raccolto in un grumo, continuare a mescolare per un altro minuto, la farina dovrebbe essere ben infusa. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare fino a quando non è caldo.

Agitare leggermente le uova in un contenitore separato.

A poco a poco, in piccole porzioni, versare le uova nell'impasto, ogni volta sbattendo bene con un mixer o impastando con un cucchiaio grande e forte.

Dovresti ottenere un impasto di plastica omogeneo.

Mettere l'impasto in un sacchetto stretto, legarlo e tagliare un angolo di circa 1,5-2 cm.

Fare dei segni sulla carta da forno, gli eclair devono essere lunghi 12 cm, girare la carta dall'altra parte.

L'impasto è progettato per 20 pezzi, tutto non si adatta a una teglia in una volta, ho cotto in due passaggi.

Stendere l'impasto su una teglia a forma di bastoncino.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare per circa 25-35 minuti.

Raffreddare completamente gli éclair finiti.

Cucinare la crema Charlotte per bignè.

Mettere l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte in una casseruola, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere mescolando continuamente finché la massa non avvolge la scapola. Raffreddare completamente lo sciroppo.

Sbattere il burro fino a quando non si nota la luce. Il burro deve essere a temperatura ambiente e morbido (toglierlo prima dal frigorifero).

Quindi, aggiungere gradualmente la panna raffreddata, mescolando ogni volta fino a che liscio, aggiungere anche il cognac.

Se la tua crema è esfoliata, può essere facilmente salvata. Questa volta è successo a me, visto che stavo preparando lo sciroppo il giorno prima, ed è uscito subito dal frigorifero, e l'ho versato troppo velocemente)), quindi la crema si è leggermente esfoliata. Ho trasferito circa un quarto della panna in un altro contenitore, l'ho fatta sciogliere al microonde fino a farla diventare completamente liquida, poi, con continue sbattiture, l'ho versata di nuovo nella massa totale, la crema è diventata perfetta - liscia, omogenea, plastica!

Iniziamo gli eclair.

Se hai un ugello a forma di tubo lungo e stretto, puoi riempirlo come un negozio, attraverso una piccola foratura. In caso contrario, puoi riempire un sacchetto con qualsiasi beccuccio di piccolo diametro, ma poi, per riempire completamente l'éclair, è consigliabile fare tre forature in modo che la crema riempia accuratamente l'intero volume, perché c'è niente di peggio di un bignè mezzo vuoto!

In alternativa, inizia a utilizzare il metodo più semplice, fai semplicemente un taglio laterale netto sull'éclair. Aprire l'éclair e farcire con la crema aiutandosi con un cucchiaino.

E riconnettiti. È così che ho riempito la maggior parte degli éclair.

Gli bignè ripieni devono essere refrigerati per un completo raffreddamento, almeno per 2-3 ore, in modo che diventino molto più gustosi, man mano che la crema al burro acquisisce la struttura desiderata.

Gli eclair classici secondo GOST erano ricoperti con il cosiddetto fondente, è fatto con zucchero a velo, a volte è semplice bianco, ed è lo stesso, ma colorato con cacao, cioè cioccolato. Ma fare il fondente correttamente a casa è abbastanza difficile, ci vuole un termometro, esperienza e pazienza. Anche se ho tutto quanto sopra, ho ricoperto gli eclair con la normale ganache al cioccolato, che ha un sapore molto migliore per i miei gusti rispetto al fondente! E ti consiglio di fare lo stesso.

Sciogliere il cioccolato e il burro a pezzi fino ad ottenere un composto omogeneo al microonde oa bagnomaria.

L'eclair può essere immerso nella ganache (ottenuta come nella foto a sinistra) o lubrificata con un pennello (a destra). Come si vede, spalmato con un pennello risulta più ordinato, inoltre, in questo modo lo strato di ganache risulta essere più sottile ed uniforme.

Ed ecco il taglio.

Le torte alla crema sono deliziose! Mi è piaciuto molto, il sapore è lo stesso.

Ricetta 2: bignè fatti in casa con crema pasticcera

I bignè fatti in casa alla crema sono una variante fatta in casa del famoso dolce francese risalente al 19° secolo. Vale la pena notare che l'esecuzione artigianale di questo piatto non è peggiore di quella di eminenti pasticceri, perché il processo di cottura non è affatto complicato.

Tuttavia, va tenuto presente che esistono ancora alcune sfumature e se non le prendi in considerazione, corri il rischio di trasformare deliziose torte in grumi sparsi di pasta al forno. Quindi, ad esempio, quando cuoci gli bignè, non dovresti guardare nel forno. In questo caso significa che non è possibile aprire la porta del forno. Ciò è dovuto al fatto che quando la temperatura cambia, l'impasto si deposita e si trasforma semplicemente in una massa informe. Puoi ottenere l'eclair solo se è ben cotto.

burro - 100 gr
sale commestibile - ½ cucchiaino.
uovo di gallina - 4 pezzi
tuorlo d'uovo - 4 pz
vaniglia - 1 baccello
zucchero semolato - 100 gr
farina di frumento - 260 gr
zucchero a velo - 40 gr
latte - 400 ml

In una casseruola sul fuoco, far bollire 250 ml di acqua e aggiungere il burro. L'ultimo ingrediente nominato dovrebbe sciogliersi completamente. È inoltre necessario aggiungere un po 'di sale e zucchero a questa miscela.

Versare la farina nell'acqua bollente. Quindi togliere immediatamente la casseruola dal fuoco.

Ora dovresti impastare bene l'impasto. Deve essere elastico e non deve attaccarsi alle pareti della casseruola.

Guidiamo le uova una per una nell'impasto e mescoliamo tutto bene. Dovrebbe avere una consistenza uniforme.

Rivestiamo il fondo della teglia con pergamena, quindi mettiamo l'impasto in porzioni su di esso. Questo può essere fatto sia con un cucchiaino immerso nell'acqua, sia con una siringa da pasticceria.

Devi cuocere gli eclair a duecento gradi per trenta minuti.

Ora prepariamo una crema pasticcera per gli bignè. Per fare questo, mescolare in una ciotola i tuorli, la farina e lo zucchero a velo.

Portare a bollore il latte sul fuoco, aggiungere lo zucchero e un baccello di vaniglia tagliato per il lungo.

Unite ora i tuorli al latte e, continuando a scaldare questo composto, mescolate. Dovrebbe addensarsi, ma non si dovrebbero formare grumi. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, togliere la casseruola con essa dal fuoco.

Raffreddare la crema, quindi fare un'incisione nell'éclair e farcirla con una siringa da pasticceria.

Ora i bignè fatti in casa con crema pasticcera sono pronti per essere serviti!

Ricetta 3, passo dopo passo: come fare gli bignè fatti in casa

Le torte alla crema, con un delizioso ripieno di crema delicata, sono molto adatte per qualsiasi thè festivo o quotidiano e sono un'ottima decorazione per la tavola.

Gli eclair sono deliziose torte oblunghe che ci arrivano dalla lontana cucina francese, con un delizioso ripieno cremoso. Per la loro preparazione vengono utilizzati pasta per crema pasticcera e, di regola, crema pasticcera. Per quanto riguarda il ripieno potete diversificarli con qualsiasi altra crema a vostra scelta, ma oggi vi preparo i classici bignè con crema pasticcera.

Per il test:

burro - 100 gr.
acqua - 1 bicchiere
sale - un pizzico
uova - 5 pezzi
farina - 1 bicchiere (160-170 gr.)

Per la crema:

uovo - 1 pz.
zucchero - 100 gr.
farina - 2 cucchiai
latte - 1 bicchiere
burro - 150 gr.
zucchero vanigliato - 1 bustina (8 gr.)

Per prima cosa prepariamo la pasta choux. Per fare questo, versare 1 tazza d'acqua in una casseruola e aggiungere 100 grammi di burro e un pizzico di sale. Stiamo aspettando che l'olio si sciolga completamente e il liquido inizi a bollire. Quindi, aggiungi 1 tazza di farina (160-170 grammi) e inizia a impastare bene l'impasto con un cucchiaio.

Mescolate per circa un minuto e togliete l'impasto dal fuoco. Dovresti ottenere una massa piuttosto stretta. Nell'impasto raffreddato, uno alla volta, iniziare a introdurre le uova e mescolare. Devi tenere 5 uova. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere molto più morbida, ma mantenere comunque la sua forma.

Successivamente, ricoprite la teglia con la pergamena e iniziate a depositare le torte. Per comodità, mettete l'impasto in una sacca da pasticcere (potete metterlo semplicemente con un cucchiaio), e strizzatelo in lunghe strisce. Mettiamo gli bignè in forno preriscaldato a 160 gradi e cuociamo per 30 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti cadranno.

Ora prepariamo la crema pasticcera. Versare 1 tazza di latte in una casseruola e portare a ebollizione. A parte, in una ciotola, mescolare 1 uovo, 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai di farina.

Nel composto di uova e zucchero, versare a filo il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta. Mettere la panna sul fuoco basso e mescolare fino a che non si addensa, ma non portare a bollore, altrimenti la panna si rapprende. Quindi, mettilo in un luogo fresco fino a quando non si raffredda completamente.

A parte, in una ciotola, sbattiamo 150 g di burro ammorbidito con un sacchetto di zucchero vanigliato, aggiungendo gradualmente la nostra crema pasticcera.

Farcire gli éclair con la crema. Potete utilizzare la glassa al cioccolato e lo zucchero a velo per decorare la superficie. Il nostro dolce è pronto. Goditi il tuo tè.

Ricetta 4: come fare i bignè alla crema pasticcera

Ti offro una ricetta passo passo per bignè alla crema con una foto. Si sono rivelati bignè molto gustosi, è piaciuto a tutti.

latte - 125 ml
acqua - 125 ml
zucchero - 1 cucchiaino
sale - un pizzico
burro - 100 gr
farina - 150 gr
uova - 4-5 pezzi

Per la crema:

tuorli d'uovo - 4 pz
zucchero - 100 gr
latte - 500 ml
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
amido di mais - 2 cucchiai
burro - 60 gr
farina - 2 cucchiai

In un pentolino (io ne ho uno di ghisa), mescolare il latte con l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro, portare ad ebollizione. Aggiungere tutta la farina al composto bollente in una volta e mescolare bene. L'impasto deve formare una palla.

Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo con un mixer.

L'impasto deve risultare elastico e lucido. Trasferire l'impasto in una sac a poche.

Su una teglia ricoperta di pergamena, spremere gli éclair, la distanza tra gli éclair è di 1-2 cm, poiché cresceranno bene. Cuocere gli bignè in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 15 minuti.

Cucinare la crema pasticcera per bignè secondo la ricetta con una foto.

Scaldare il latte. Usando un mixer, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere la fecola, lo zucchero vanigliato e la farina, versare una piccola quantità di latte e mescolare bene.

Versate il composto di uova e latte nel latte rimasto nel pentolino. Mettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Quando la crema sarà pronta, aggiungete l'olio e mescolate bene.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, in modo che venga a contatto con la crema, e lasciate raffreddare completamente. (l'ho lasciato tutta la notte).

Farcire gli éclair con la crema fredda aiutandosi con una sac a poche.

Buon appetito! Spero che la mia ricetta degli eclair alla crema pasticcera vi piaccia passo dopo passo!

Ricetta 5: bignè fatti in casa con panna e cioccolato

La parola francese per eclair significa fulmine. Il fatto è che questa torta è velocissima da preparare e richiede pochissimi ingredienti. Pertanto, ha ricevuto il nome eclair. L'Eclair è ideale come dessert sfizioso ed economico, sia per una cena festiva che solo per una serata a base di tè.

Acqua 0,5 l
Burro 160 g
Un pizzico di sale
Farina 300 g + 2 cucchiai. l per la crema
Uovo 6-7 pezzi. + 2 per la panna
Zucchero 200 g
Latte 500 ml
Zucchero vanigliato
Fiocchi di cioccolato e cocco

Cottura della pasta. Versate l'acqua in una casseruola e mettete il burro e un pizzico di sale, quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina. Mescolate bene il tutto in modo che non ci siano grumi.

L'impasto deve raccogliersi in un grumo e rimanere indietro rispetto ai lati della padella. Se ciò accade, l'impasto è pronto.

Togliere l'impasto dal fuoco. Fate raffreddare per un paio di minuti e poi aggiungete le uova. Aggiungere uno alla volta, mescolando accuratamente.

La pasta choux deve risultare elastica.

Mettiamo l'impasto finito in una sacca da pasticcere. Non ne avevo uno, quindi ho usato i normali sacchetti per il congelatore di frutta tagliando la punta del sacchetto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo formiamo gli bignè su una teglia ricoperta di pergamena.

Metti gli eclair nel forno preriscaldato. Per circa 40 minuti 180-200 gradi. Quando gli éclair sono pronti, facciamo delle forature con uno stuzzicadenti in modo che esca l'aria.

Preparazione della crema pasticcera. Mescolare le uova con lo zucchero, la polvere di vaniglia o lo zucchero vanigliato in una casseruola

Quindi viene mescolato con la farina.

La miscela viene diluita con latte freddo.

Mettere la casseruola sul fuoco e, mescolando continuamente, portare a bollore la crema pasticcera.

Facciamo un'incisione in ogni éclair.

Farcire gli éclair con la crema. Lo faccio con un cucchiaino.

Se lo si desidera, gli bignè possono essere ricoperti di cioccolato fuso e cosparsi di cocco. Buon appetito!

Ricetta 6: bignè con panna a casa (con foto)

Questa ricetta non lascerà da parte gli amanti dei dolci. Gli bignè alla crema sono considerati un dolce classico. Il piatto è perfetto per il tè della sera dopo una cena in famiglia o per il caffè mattutino nel letto della persona amata. Inoltre, si stanno preparando bignè alla crema non difficile. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno sono gli ingredienti giusti e il tempo. Quindi, avanti per i successi culinari!

Per il test:

Acqua 1 tazza (200 grammi di acqua per un bicchiere da 200 ml)
Farina di grano premium 1 tazza (130 grammi di farina in un bicchiere da 200 ml)
Burro 100gr.
Uovo di gallina 3-4 pezzi (tutto dipende dalla grandezza delle uova)
0,5 cucchiaini di sale (pizzico)

Per la crema:

Latte (qualsiasi contenuto di grassi) 1 cucchiaio. (200 gr.) + st. (175 gr.)
Uova di gallina 2 pz.
Farina di frumento, grado premium 2 cucchiai. cucchiai
Zucchero semolato 1 bicchiere
Burro 2 cucchiaini
Vanillina 1 cucchiaino

Mettere sul fuoco la pentola d'acqua precedentemente preparata. Aggiungere il burro e un po' di sale - ne basterà un pizzico. Portare a bollore e aggiungere con cura la farina, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. A fuoco moderato, mescolando energicamente, tenere per 1-3 minuti, è necessario non far bruciare l'impasto risultante. Togliete poi dal fuoco e lasciate raffreddare, ma non troppo, fino a un massimo di 70 gradi. Nei primi minuti l'aspetto dell'impasto potrebbe avvisarti, non smettere di mescolare e otterrai la consistenza desiderata. Aggiungere le uova sbattute all'impasto indurito, a sua volta, mescolando accuratamente fino a quando ogni uovo non si unisce alla massa dell'impasto. È possibile che inizialmente le uova si separino ancora dall'impasto, ma una vigorosa agitazione darà presto la necessaria massa omogenea dell'impasto. Per accelerare il processo di miscelazione, puoi utilizzare un mixer.

Spremere l'impasto raffreddato con una siringa da pasticceria in piccole porzioni oblunghe su una teglia ricoperta di pergamena e unta d'olio in anticipo. Riscaldiamo il forno a 170 ° , ma non più di 220 ° С. Tutto dipende da quanto tempo hai e che tipo di eclair hai intenzione di cuocere: se il tempo non ha fretta e ti piacciono gli eclair con la crosta tostata, allora devi cuocere a una temperatura di 170 gradi per 35-40 minuti. Se ti piacciono gli eclair più dorati e marrone chiaro e vuoi risparmiare un po' di tempo, la cottura a 220°C fa per te. In questo caso, il tempo di cottura richiederà 20-30 minuti. A qualsiasi temperatura, è meglio non aprire il forno per i primi 15 minuti, per far “lievitare” gli bignè sfornati e formare all'interno delle torte una cavità sufficientemente ampia per la farcitura. Tiriamo fuori dal forno i preparativi finiti per il futuro dessert e lasciamo raffreddare.

In un pentolino mescolate le uova con la farina fino a far scomparire i grumi. In un altro recipiente far bollire il latte con lo zucchero. Quindi versare il prodotto bollito nella massa sbattuta di farina e uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la miscela risultante a fuoco basso, continuando a mescolare. Evitando l'ebollizione, portare il composto ad addensarsi. Aggiungere il burro e la vanillina. Mescoliamo il tutto fino a quando i prodotti sono completamente solubili e in poco tempo raffreddiamo la crema. Per fare questo, immergi i piatti con la panna in ghiaccio o acqua fredda. Raffreddiamo e portiamo la temperatura della crema alla temperatura ottimale per la farcitura delle nostre torte (leggermente più fresca della temperatura ambiente).

Riempire la crema pasticcera con una siringa da pasticceria nella cavità degli bignè. Se non hai una siringa speciale, puoi fare un'incisione nei panini con un coltello e mettere una piccola quantità di crema con un cucchiaio. Il nostro dolce classico per grandi e piccini è pronto.

Deliziosi bignè possono essere serviti con una varietà di bevande: tè, caffè, succo di frutta o vino. Questo piatto è perfetto come dessert o per la colazione. Puoi anche imballarli e portarli con te al lavoro o dare il tuo bambino a scuola. In questo caso, svolgeranno il ruolo di uno spuntino meraviglioso e soddisfacente, anch'esso fatto in casa, il che significa che è innocuo per la salute. Buon Appetito a tutti!

Ricetta 7: bignè fatti in casa con crema al cioccolato

burro - 125 gr .;
farina - 1 cucchiaio .;
acqua - 1 cucchiaio .;
sale - 1,4 cucchiaini;
uova di gallina - 4 pezzi;
vanillina - 1 gr .;
latte - 1 cucchiaio .;
tuorli d'uovo - 2 pezzi;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
cacao in polvere - 1 des.l.;
zucchero semolato - 0,5 cucchiai.

Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera. Dopotutto, avrà bisogno di rinfrescarsi prima che gli eclair siano preparati. Per questo abbiamo bisogno di un tale insieme di prodotti.

Separare con cura il tuorlo dalle proteine.

Non abbiamo bisogno di proteine, ma aggiungiamo zucchero, farina, zucchero vanigliato ai tuorli e mescoliamo tutto accuratamente.

Non c'è bisogno di battere, basta mescolare accuratamente. Il prossimo passo è far bollire il latte e aggiungere il cacao in polvere.

Dopo che il cacao si sarà sciolto e il latte avrà bollito, spegnete e lasciate raffreddare un po' il latte, per circa tre minuti. Quindi aggiungere il composto con tuorlo, zucchero e farina e mettere sul fuoco.

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente la massa, finché la massa non si addensa.

Dopo che la massa addensata si è leggermente raffreddata, aggiungere 50 gr. burro e montare la panna.

Abbiamo terminato con la crema, lasciata raffreddare completamente e procediamo alla preparazione della pasta choux per bignè.

Per questo abbiamo bisogno

125 g di burro, 1 tazza di farina e acqua, 4 uova, vanillina o zucchero vanigliato e ¼ di cucchiaino. sale.

Tagliare il burro a pezzi, aggiungere un bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco, sciogliendo il burro.

Aggiungiamo il sale e quando la massa bolle, facciamo un fuoco minimo sotto la padella.

Aggiungere la vanillina e aggiungere gradualmente la farina, mescolando intensamente la massa addensante con una spatola di legno.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare l'impasto per un paio di minuti. Quindi guidiamo le uova una alla volta senza smettere di mescolare accuratamente.

Non appena un uovo si è sciolto con l'impasto, incorporare il successivo. L'impasto deve risultare elastico e lucido. Se le uova sono piccole, puoi guidare in un altro uovo.

Rivestire la teglia con carta da forno e stendere l'impasto con un cucchiaino. Le dimensioni dipendono dal tipo di bignè che stai preparando. A me piacciono quelli piccoli, quindi ho messo l'impasto delle dimensioni di una noce.

Preriscaldare il forno a 180 * C e posizionare la teglia nel forno.

Cuociamo i nostri bignè per 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura degli bignè, l'impasto non lieviterà.

Dopo 20 minuti, abbassare la fiamma in forno e cuocere gli bignè fino a quando non saranno ben dorati. Circa 15 minuti.

Quando i nostri profiteroles si saranno raffreddati, facciamo una piccola incisione sul lato della pallina e riempiamo l'interno con la crema precedentemente preparata.

Per questa dimensione, questo è circa un cucchiaino di panna.

Cospargere gli eclair con zucchero a velo, preparare un delizioso tè e gustare le torte.

Ricetta 8: bignè al cioccolato fatti in casa

Se adori i profiteroles, gli eclair con qualsiasi crema, allora assicurati di deliziarti con gli eclair al cioccolato, che puoi cucinare nella tua cucina senza alcuno sforzo apparente. Come ripieno per un tale dessert, è adatta la crema pasticcera ordinaria: è facile da preparare con l'aggiunta di amido e con l'aggiunta di budino alla crema. Il segreto più grande per fare gli eclair è lasciarli raffreddare in forno dopo la cottura, altrimenti cadranno!

Una prelibatezza si prepara in pochi minuti: letteralmente in 40 minuti puoi già servirla in tavola insieme alle bevande calde. Particolarmente efficace nel dessert è il fatto che la sua preparazione non richiede ingredienti costosi e ci sono abbastanza bignè per mantenere l'intera famiglia piena!

Per il test:

70 g di farina di frumento
10 g di cacao in polvere
150 ml di latte
60 g di burro
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio. l. Sahara
2 uova di gallina.

Crema pasticciera:

1 tuorlo
200 ml di latte
2 cucchiai. l. amido
5 cucchiai. l. zucchero granulare
20 gr di burro.

Per preparare l'impasto, versare il latte in un recipiente con fondo antiaderente e aggiungere un pezzo di burro, sale e zucchero semolato. Mettere il recipiente sul fuoco e portarlo quasi a bollore - abbiamo bisogno che le spezie interferiscano con il liquido e che il burro si sciolga.

Mentre il liquido si scalda, unire il cacao in polvere e la farina di frumento in un contenitore separato.

Togliete il recipiente dal fuoco e versateci la farina di cacao, iniziando subito a mescolare con una spatola.

Così, otteniamo una pasta choux al cioccolato.

Una volta che avremo amalgamato tutti gli ingredienti secchi all'impasto, trasferiamolo in una ciotola o in un'insalatiera. Infilaci dentro un uovo e mescola bene con una forchetta per 1-2 minuti. Mescoliamo anche il secondo uovo (ricordate che le uova vanno mescolate una alla volta in modo che non si arriccino).

Trasferire l'impasto in una sac a poche o in una siringa.

Ungete la carta da forno con dell'olio e schiacciateci sopra le parti longitudinali dell'impasto, cercando di lasciare un ampio spazio tra di loro, in quanto gli bignè crescono notevolmente durante la cottura. Mettere la teglia con gli stampini in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Dopo che la cucina odora di cottura e gli bignè crescono di dimensioni, spegni il forno, ma non apriremo la porta per altri 10 minuti. Solo allora estrarremo gli éclair, altrimenti cadranno semplicemente dall'aria fredda.

In una ciotola profonda, unire il latte freddo, 1 tuorlo di pollo, lo zucchero e qualsiasi amido, mais o patata. Lo posizioniamo con cura.

Versate in un recipiente con fondo antiaderente e portate quasi a bollore mescolando con una frusta.

Non appena la crema si addensa, togliere il contenitore dal fuoco e aggiungere il burro alla massa. Fate raffreddare la crema al freddo.

Tagliare ogni bignè a lato e adagiarvi la crema pasticcera fredda.

Mettere su un piatto o un tagliere, cospargere di zucchero a velo e servire con una bevanda.

Ricetta 9: crema per bignè a casa (passo dopo passo)

1 uovo,
1-3 m. cucchiai di farina
1 tazza di zucchero,
0,6 tazze di latte
250 g burro.

Lavare bene l'uovo, romperlo.

Aggiungi lo zucchero ad esso.

Strofinarlo bianco con un mixer.

Aggiungi il latte e 1-3 cucchiai alla massa. cucchiai di farina, precedentemente mescolata in una piccola quantità di latte fino a far scomparire i grumi.

Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti, mescolando continuamente. Raffreddare la massa.

Tagliare il burro a pezzetti.

In piccole porzioni, unire il composto al burro, sbattendo contemporaneamente con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, aggiungi essenza aromatica e zucchero vanigliato.

La crema è pronta, ora tocca agli bignè. Va ricordato che la crema pasticcera, come qualsiasi altra crema al burro, è un ottimo terreno fertile per i batteri. Pertanto, è necessario preparare la crema appena prima dell'uso e conservarla solo in un luogo freddo. Ma gli eclair sono un prodotto così delizioso che penso che semplicemente non potranno durare troppo a lungo.

Ricetta 10: impasto fatto in casa per bignè e profiteroles

Acqua - 125 ml
Latte (contenuto di grassi 3,5% o 3,7%) - 125 ml
Sale (incompleto) - 1 cucchiaino
Zucchero (incompleto) - 1 g
Burro - 110 g
Farina di frumento / Farina - 140 g
Uovo di gallina - 5 pezzi

In un pentolino (meglio dal fondo spesso. Io ho un pentolino Zepter, quindi potete sbatterlo con un mixer senza problemi), aggiungete il burro, portate a bollore.

Appena l'acqua bolle, aggiungete IMMEDIATAMENTE tutta la farina (meglio prima setacciarla, perché poi è satura di ossigeno, e la cottura sarà più ariosa). Sbattere bene per ammorbidire l'impasto.

Sbattere per altri 2-3 minuti fino a quando l'impasto non cade dietro i lati della padella. Facciamo tutto questo mentre la padella è sul fuoco. Formiamo una grande palla.

Togliere la padella dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Ho una ciotola separata nella foto, anche se sembra uguale a una casseruola (QUESTO È UN PUNTO MOLTO IMPORTANTE, perché è necessario aggiungere le uova una alla volta per una struttura dell'impasto uniforme e leggera). E iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, sbattendo finché l'uovo non si sarà completamente amalgamato all'impasto.
L'impasto finito dovrebbe assomigliare a questo, cioè la consistenza è abbastanza densa, in modo che non goccioli dalla frusta, ma cada lentamente.
Successivamente, puoi avviare la siringa da pasticceria e procedere direttamente alla cottura.

CONSIGLI DELLO CHEF: “È meglio congelare gli spazi vuoti. Formate degli bignè (lunghezza circa 8-9 cm) o dei profiteroles (4-5 cm), adagiateli su carta forno a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e metteteli in congelatore”.

Di solito lo faccio perché di solito preparo l'impasto e la crema la sera e inforno il giorno successivo. È comodo farlo, perché devi farcire gli éclair appena prima di servire, altrimenti si bagneranno. E armeggiare con la preparazione dell'impasto (seppur semplice) non è sempre conveniente. Io, ovviamente, tiro fuori l'impasto 20 minuti prima di infornare e lo lascio solo in frigorifero.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi (chi ha gas - 4), mettiamo i nostri spazi vuoti (se qualcuno cuoce subito - con una siringa da pasticceria della forma che ti serve su una teglia ricoperta di pergamena).

Lo chef consiglia di spolverare bignè o profiteroles per un dolce ripieno di mandorle tritate e zucchero. Non lo faccio sempre, ma è delizioso.

Mettiamo in forno e cuociamo per 7-8 minuti (gli éclair dovrebbero aumentare di volume e lievitare, ma rimanere dello stesso colore). Quindi apriamo lo sportello e continuiamo a cuocere per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché spengo il forno (ne ho uno elettrico) e li lascio lì a raffreddare.

Istruzioni per la cottura

50 minuti di stampa

1. Far bollire 250 ml di acqua, aggiungere l'olio, il sale, portare a bollore.

2. Versare la farina nell'acqua bollente, mescolare bene e far bollire per 2 minuti. Strumento per la semina della farina La farina deve essere setacciata anche se la macinate da soli e garantite l'assenza di grumi e pellet. Al risveglio al setaccio, la farina si è sciolta, saturata di ossigeno, l'impasto lievita meglio e quindi la sua consistenza è migliore. Puoi setacciare con qualsiasi setaccio fine o, ad esempio, una speciale seminatrice OXO, che funziona secondo il principio di una sedia a dondolo meditativa.

3. Raffreddare un po' la massa.

4. Aggiungi un uovo, mescola bene, aggiungi il secondo, mescola. Aggiungere tutte le uova in questo modo.
presepe Come controllare la qualità delle uova

5. Coprire la teglia con carta da forno (o ungere con olio).
Attrezzo Carta da forno Per una cottura uniforme, è meglio inviare torte e quiche aperte al forno sulla griglia e la carta da forno aiuterà a evitare che la salsa che bolle dal calore goccioli tra le aste. Uno buono è prodotto, ad esempio, dai finlandesi: è piuttosto denso ed è già diviso in fogli facili da estrarre dalla scatola. E più della carta non è richiesta.

6. Con un cucchiaio o usando una siringa da pasticceria, stendere l'impasto sotto forma di tubi lunghi 10-11 cm.
Attrezzo Cucchiaio da portata Il cucchiaio da portata ha molte funzioni diverse. Con il suo aiuto, gli interni con i semi dei frutti vengono facilmente rimossi, vengono tagliati pezzi della forma corretta: rotondi, ovali e quadrati. Sarà anche utile quando si servono piatti pronti, salsa o sugo. I cucchiai da portata si differenziano per il tipo di materiale di cui sono fatti. I cucchiai in acciaio inossidabile sono ideali per lavorare con frutta e verdura e quelli realizzati in plastica resistente al calore non danneggiano la superficie delle pentole e consentono di servire pasti caldi in modo sicuro e semplice.

7. Mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere fino a doratura, circa 35-40 minuti.
Non aprire la porta del forno durante la cottura. Attrezzo Termometro da forno Il modo in cui il forno si riscalda effettivamente, anche se si imposta una temperatura specifica, può essere compreso solo con l'esperienza. È meglio avere a portata di mano un piccolo termometro, che viene inserito nel forno o semplicemente appeso alla griglia. Ed è meglio che mostri i gradi Celsius e Fahrenheit allo stesso tempo e con precisione, come un orologio svizzero. Un termometro è importante quando è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura: ad esempio, nel caso della cottura al forno.

8. Riempi le torte finite con la crema usando una siringa da pasticceria.

9. Puoi versare il cioccolato fuso sulle torte e cospargere con il cocco.

Gli eclair sono una prelibatezza familiare a tutti fin dall'infanzia. Sono torte oblunghe ripiene di crema e glassate. L'impasto di questo dolce necessita di un impasto per crema pasticcera preparato a base di burro o margarina, uova, acqua e farina. Ma con i ripieni, puoi sperimentare e utilizzare composizioni diverse, a seconda delle preferenze personali. Considera le ricette più comuni per gli bignè con ripieni diversi.

Nella versione classica, gli bignè sono realizzati con un ripieno di crema pasticcera.

Per preparare un trattamento avrai bisogno di:

Per il test:

4 uova;
mezzo pacchetto di olio grasso;
0,25 l di acqua;
150 g di farina di buona qualità;
5 g di zucchero semolato;
2 g di sale.

Per il riempitivo:

un cartone di latte;
un paio di uova;
200 g di zucchero semolato;
150 g di farina;
un pezzo di burro 40 grammi;
un po' di vaniglia.

Per la glassa:

mezzo limone;
20 ml di acqua;
50-70 g di zucchero a velo.

Procedura operativa:

Per prima cosa dovete preparare la crema pasticcera per gli éclairs. Quando è il momento di farcire le torte, dovrebbero essere già fredde. Il primo passo è far bollire 2/3 del volume di latte sopra.
Unire poi il resto del latte alle uova, aggiungere la farina e la vanillina. Mescolare bene l'intera massa.
Versare il latte bollito nella composizione risultante in un flusso sottile, senza smettere di mescolare. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso.
Non appena compaiono le prime bolle, togliere il recipiente dal fornello e trasferirvi dentro un pezzetto di olio grasso.
Mentre la crema si raffredda, preparate l'impasto della crema pasticcera per gli bignè. Riempite una pentola d'acqua, aggiungete lo zucchero e un po' di sale. Metti qui il burro tagliato a pezzi (puoi anche usare margarina di alta qualità) e invialo alla stufa.
Quando la massa diventa omogenea, aggiungere lentamente la farina con un cucchiaio, mescolare la base con una spatola, quindi lasciare raffreddare.
Mettere le uova una alla volta nella base. Ogni successivo può essere aggiunto solo quando l'impasto ha "mangiato" completamente il precedente.
Inviare la base cremosa all'interno di una sacca da pasticcere con l'asterisco e spremere strisce di pasta lunghe fino a 7 cm in uno stampo rivestito con carta da lucido, è importante che siano capienti, poiché le torte cresceranno notevolmente durante la cottura.
Mettere la teglia in forno, cuocere gli bignè e lasciarli raffreddare leggermente. Successivamente riempiteli di crema utilizzando una siringa.
Quando le porzioni sono pronte, preparare la glassa per gli bignè: spremere il succo di mezzo limone, aggiungere acqua e zucchero a velo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e versare sulle porzioni.

Importante! Per rendere rigogliose le torte, puoi mettere la teglia nel vano forno solo dopo che si è riscaldata a 180-200 gradi.

Eclair francesi tradizionali Traditional

Poiché la Francia è considerata la culla degli eclair, non si può ignorare il metodo di preparazione della crema per un tale dessert, utilizzato dai pasticceri di questo paese.

Nel processo di lavoro avrai bisogno di:

pasta choux;
6 tuorli d'uovo;
2 cucchiai di amido;
400 ml di latte;
100-120 g di zucchero;
vaniglia.

Sequenza di lavoro:

Sfornare le torte e lasciar raffreddare su una teglia.
Mescolare i tuorli con la fecola, quindi aggiungere 100 ml di latte e sbattere il composto con una frusta.
Versate il resto del latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e portate a bollore.
Versare il latte bollente con cura nella miscela di uova e fecola preparata, mescolando continuamente. Mettere sul fuoco, portare a bollore e poi togliere dal fuoco.
Raffreddare la composizione, trasferire in un sacchetto e riempire gli bignè precotti.

Le torte preparate con un tale ripieno non perderanno la loro freschezza e ariosità entro 36 ore.

Pasta choux perfetta per bignè

Qual è l'impasto per eclair ideale? Ogni specialista culinario lo capisce a modo suo, ma in questa sezione considereremo la ricetta per le basi, che anche una casalinga inesperta può gestire. Inoltre, questa composizione non contiene uova e le persone a cui, per un motivo o per l'altro, è vietato l'uso di questo prodotto potranno gustare un tale dessert.

Per creare la base avrai bisogno di:

400 ml di latte;
una confezione di burro o margarina;
60 gr di zucchero;
3-4 bicchieri di farina;
10 g di lievito compresso;
5 grammi di bicarbonato di sodio.

Sequenza di lavoro:

Scaldare il latte in un pentolino fino a quando non compaiono le prime bolle, quindi aggiungere il burro o la margarina e lo zucchero semolato. Continuare la cottura fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti.
Raffreddare il composto e poi mescolare con un bicchiere di farina fino a che liscio.
In una ciotola a parte, unire il lievito pressato con un po' di latte e attendere un quarto d'ora fino a quando appare una leggera schiuma.
Mescolate il lievito con la base raffreddata, aggiungete il bicarbonato, mescolate e lasciate lievitare per mezz'ora. L'impasto non deve attaccarsi alle mani.

Quando la base sarà pronta, non resta che mettere le porzioni su una teglia ricoperta di carta da lucido e mandarle a cuocere in forno caldo.

Eclair con latte condensato

Un altro riempitivo popolare per gli eclair è il latte condensato.

basi per torte;
una lattina di latte condensato bollito;
80-110 gr di burro;
un cucchiaino di brandy o liquore.

Processo di lavoro:

Preparare gli bignè, trasferire con cura in un piatto e lasciar raffreddare.
Tagliare il burro a fette e metterlo in un luogo caldo a sciogliersi.
Trasferire il latte condensato in una ciotola del frullatore, aggiungere la composizione grassa, il cognac o il liquore e sbattere fino a quando la massa diventa omogenea.
Riempire una siringa da pasticceria con la crema e aggiungere il ripieno alle torte.

Se il dessert è preparato per i bambini, è meglio non usare alcol, ma fare una crema solo con latte condensato e burro.

Dessert con crema al burro

Puoi preparare la crema al burro per bignè in diversi modi aggiungendo all'ingrediente principale purea di frutta o bacche, latte condensato, cacao, ricotta o formaggio morbido. Considera una ricetta per un dessert con un ripieno di burro e formaggio.

Per cucinare avrai bisogno di:

base di crema pasticcera;
100 g di burro;
100 g di formaggio a pasta molle;
zucchero.

Sequenza di lavoro:

Sfornare gli bignè e metterli su un piatto a raffreddare.
Ammorbidire il burro, mescolare con formaggio e zucchero semolato, mescolare fino a che liscio.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, trasferire la crema in una siringa o in una sac a poche e riempire.

In modo simile, puoi creare un riempitivo per olio con altri additivi.

Éclair al cioccolato

Il cioccolato è amato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti, e quindi le torte con un tale ripieno non lasceranno nessuno indifferente.

Per creare un dolce avrai bisogno di:

pasta choux;
latte condensato bollito;
100 g di burro;
un cucchiaio di cacao;
vaniglia.

Procedura:

Sfornare la base della torta e far raffreddare.
Ammorbidire il burro, mescolare con latte condensato e sbattere con un mixer fino a che liscio.
Aggiungere il cacao in polvere, un pizzico di vaniglia e incorporare la panna.
Usa una siringa o una sac a poche per iniettare il ripieno nelle torte.

Attenzione! Se non è stato possibile acquistare latte condensato bollito e hai dovuto portare il prodotto alla prontezza da solo, devi assicurarti che il barattolo sia costantemente coperto d'acqua e aggiungere tempestivamente del liquido per sostituire quello evaporato.

Altrimenti, il contenitore esploderà e invece di bere il tè con il dessert, la padrona di casa dovrà ripulire l'area.

Eclairs con panna a casa

Abbastanza spesso, la crema per bignè viene preparata sulla base della crema e esalta il gusto del ripieno con frutta o bacche.

Per un tale dessert avrai bisogno di:

base di crema pasticcera;
250 ml di panna;
purea di frutta o frutti di bosco freschi;
50 gr di zucchero a velo.

Procedimento di cottura:

Sfornare gli eclair, adagiarli su una teglia e lasciar raffreddare.
Sbattere la panna con un mixer fino a quando appare una schiuma stabile.
Aggiungere la purea di frutta o frutti di bosco, aggiungere lo zucchero a velo e livellare fino a che liscio.
Trasferire il ripieno in una siringa o in un sacchetto e riempire le torte finite.

Vale la pena intraprendere la preparazione di un tale dessert solo se si dispone di un mixer, poiché è piuttosto difficile montare manualmente la crema alla consistenza desiderata.

Torte alla crema con ripieno di cagliata

Come accennato in precedenza, il ripieno per gli bignè può essere diverso e queste torte con crema di ricotta sono particolarmente gustose.

Per il dessert avrai bisogno di:

pasta per bignè;
fiocchi di latte;
panna acida grassa;
zucchero;
un pizzico di cannella e vaniglia.

Procedura operativa:

Sfornare gli bignè, adagiarli su una teglia e lasciar raffreddare.
Sbattere la ricotta e la panna acida con un mixer fino a che liscio. Se non è possibile utilizzare attrezzature speciali, è consentito passarlo attraverso un tritacarne o macinarlo con un setaccio.
Mescolare la cagliata e la panna acida con lo zucchero, aggiungere la cannella e la vaniglia, mettere il composto in una tasca da pasticcere e farcire le torte finite.

Consiglio. Per rendere il dessert non così ipercalorico, è meglio usare la ricotta a basso contenuto di grassi e sostituire la panna acida con il kefir.

Torte Alla Crema Di Proteine

Gli eclair con crema proteica sono straordinariamente teneri, ariosi e molto gustosi.

Per creare un dolce occorrono:

pasta choux;
5 albumi d'uovo;
180-220 g di zucchero;
30 g di panna;
un pizzico di vaniglia.

Procedimento di cottura:

Sfornare le torte e lasciarle raffreddare.
Montare a neve gli albumi e lo zucchero, lasciando 30-40 g di sabbia.
Sciogliere il restante zucchero nella panna riscaldata a temperatura ambiente.
Mescolare le parti preparate della crema, trasferire nella siringa e riempire le torte.

Attenzione! Devi mettere il ripieno negli bignè non appena è pronto, altrimenti la miscela proteica perderà la sua ariosità.

Delicatezza con ripieno di caramello

Il ripieno di caramello sarà un'ottima aggiunta all'impasto arioso.

Per preparare un dessert, avrai bisogno di:

base di crema pasticcera;
50 gr di burro;
150-180 ml di latte;
180 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
120 g di zucchero semolato;
15-20 granuli di gelatina;
2 cucchiai di acqua;
qualche goccia di succo di limone.

Procedimento di cottura:

Sfornare porzioni di pasta choux e far raffreddare.
Far bollire il latte e l'acqua in pentole separate.
Versate lo zucchero in un pentolino con l'acqua, aggiungete il succo di limone e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la sabbia si scioglie.
Versare il latte nella massa in un flusso sottile, senza smettere di mescolare. Aggiungere il burro e la gelatina e cuocere fino a quando quest'ultima si scioglie.
Montare la panna fino a renderla soffice, mescolare con il caramello raffreddato e quindi riempire le torte con la massa.

In una nota. Puoi decorare gli bignè già pronti non solo con la glassa preparata secondo la ricetta tradizionale, ma anche cospargerli di zucchero a velo o semplicemente versarli sul cioccolato fuso.

Come riempire gli eclair con la crema con e senza siringa?

È meglio usare una siringa per riempire gli éclair con la crema. Per questo, viene praticato un piccolo foro nella parte centrale sul fondo di ciascuna porzione, attraverso il quale viene introdotto il ripieno. Ma alcune casalinghe preferiscono farcire le torte praticando una piccola incisione sulla parte superiore.

Ma cosa fare quando non c'è un dispositivo speciale a portata di mano?

In questo caso, puoi iniziare gli eclair nei seguenti modi:

Utilizzare una siringa medica grande rimuovendo l'ago da essa e inserendo la crema all'interno.
Farcire il dolce con una sac a poche. Se non fosse nemmeno a portata di mano, puoi utilizzare qualsiasi confezione vuota con beccuccio erogatore (ad esempio da sotto la maionese o il latte condensato). Tagliare il fondo e rimuovere i resti del prodotto che c'era prima e lavarlo accuratamente dall'interno.
Tagliare la parte superiore delle torte, mettere la crema all'interno con un cucchiaino, quindi rimettere a posto il "coperchio".

Per mascherare il foro attraverso il quale è stato iniettato il riempitivo, gli eclair vengono generosamente cosparsi di zucchero a velo o glassa.

Preparazione

Per realizzare una pasta choux davvero perfetta per bignè e profiteroles, la prima cosa da fare è accendere il forno. Dovrebbe essere ben riscaldato alla sua temperatura massima. E devi estrarre il cibo dal frigorifero, dal quale cucinerai. Dopotutto, dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Quando i processi preparatori sono completi, puoi iniziare a preparare l'impasto. Versare 750 ml di acqua in una casseruola.
Quindi, aggiungi il burro all'acqua (puoi sostituirlo con la margarina, ma il gusto del prodotto finito non risulterà lo stesso), salare e metterlo sul fuoco. Setacciare la farina.
Quando la miscela di acqua e burro è già bollita, puoi toglierla dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata all'acqua. Ricorda! La farina va aggiunta tutta in una volta. Se provi a cospargerlo in porzioni, si arriccia anziché fermentare. Quando si aggiunge la farina, il composto deve essere mescolato molto velocemente senza fermarsi. Rispedire al fuoco gli ingredienti già combinati.
Mescolate continuamente il composto sul fuoco finché non sarà completamente liscio e lucido. Se hai preparato la pasta choux corretta, non dovrebbero esserci grumi. Aggiungete le uova e ancora una volta è tutto a posto e mescolate velocemente per evitare che le uova bolliscano. Consigli! Per rendere più dorato il prodotto finito, aggiungere solo i tuorli.
Puoi depositare l'impasto classico finito per bignè e profiteroles usando una siringa da pasticceria. Quanti bignè vengono fatti in casa è difficile da dire. Tutto dipende dal forno e dalla temperatura. Secondo GOST, gli eclair finiti dovrebbero essere di colore dorato e non dovrebbero esserci bolle o umidità sulla superficie dell'impasto. Come puoi vedere, impastare la base della torta è facile!