Ricetta Bozbash di maiale. Bozbash di manzo. Altre possibili opzioni di cottura e riempimento

Zuppa caucasica deliziosa, profumata e sostanziosa - Yerevan bozbash. Eccesso di cibo! Sbrigati a riempire il tuo salvadanaio culinario con una ricetta interessante per la cucina caucasica.

Bozbash è una zuppa densa popolare tra i popoli del Caucaso. Ogni regione ha la sua ricetta per cucinare. Ma le cose che li uniscono: carne buona per brodo, densità, nitidezza e aromi sorprendenti. È consuetudine aggiungere mele acide o prugne al bozbash a Yerevan, e più spesso entrambe. Il bozbash armeno viene solitamente bollito con l'agnello. Si usa anche la carne di maiale, ma meno frequentemente.

L'importante è che la carne sia fresca, non troppo grassa, perché dopo la cottura viene tradizionalmente tagliata a pezzi, fritta nell'olio con le cipolle e rimessa nella zuppa. Cuciniamo?

Cosa ti serve per il bozbash di Yerevan

Elenco degli ingredienti:

Zuppa di bozbash armena brillante, sostanziosa e profumata / Photobank Lori

0,75 kg di agnello o maiale;
150 g di cipolla;
0,5 tazze di piselli;
2,5° l. burro chiarificato;
2 piccole mele acide;
1-2 cucchiai. l. passata di pomodoro (preferibilmente fatta in casa);
100 g di prugne piccole;
70 g di coriandolo fresco o essiccato;
pepe e aglio macinati a piacere;
sale.

Ricetta della zuppa di bozbash armeno

Il bozbash ha la possibilità di diventare un piatto preferito anche in una famiglia lontana dalle tradizioni della cucina caucasica e, in particolare, armena. L'importante è provare!

Immergere la carne in una casseruola con acqua fredda, cuocere il brodo per 1,5-2 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Quindi togliere l'agnello cotto dalla padella e tagliarlo a pezzetti. Tagliate la cipolla a cubetti. Friggere sia la carne che la cipolla nel burro fuso (puoi anche prendere il grasso di montone) - circa 5-6 minuti.
Mettere a bagno prima i piselli in acqua ghiacciata. È meglio farlo durante la notte. Quindi sciacquare e gettare nel brodo dopo aver estratto l'agnello. I piselli bagnati cuoceranno abbastanza velocemente. Quindi mettere la carne con le cipolle nel bozbash. Unire la passata di pomodoro.
Quindi aggiungere le mele acide, tagliate a cannucce sottili. La pelle dovrà essere tagliata. Unite la zuppa e le prugne, anch'esse tagliate a striscioline.
Far bollire la zuppa per 10 minuti, aggiungere le spezie e le spezie. L'aglio deve essere schiacciato insieme al coriandolo, in modo che il bozbash di Yerevan finito acquisisca l'aroma, luminoso e speziato. Dopo aver aggiunto le spezie, cuocere per altri 5-6 minuti. Infondere il piatto prima di servire. Buon appetito!

Poiché il bozbash è un piatto della cucina caucasica, le varietà di questa zuppa si possono trovare non solo a Yerevan, ma anche a Baku. In alternativa a te bozbash in azero. Come si chiama, trova 10 differenze!

I piatti della cucina caucasica hanno da tempo oltrepassato i confini delle loro regioni e hanno preso posto di marca nei menu dei migliori ristoranti del mondo. Ottimi pasticcini, succosi shish kebab dei migliori tipi di carne e, naturalmente, zuppe dense e incredibilmente profumate. Il bozbash di manzo fatto in casa è la quintessenza delle tradizioni culinarie della cucina orientale, incarnata in ottimi piatti.

Mangiare nel Caucaso non è mai stato solo un modo per saturare il corpo con il cibo. Questa è una specie di rituale, quasi un rito sacro! Ad esempio, un pranzo azerbaigiano, che dura tre o più ore, inizia con una varietà di spuntini, continua con frutta e verdura fresca, ma termina con una zuppa calda.

La versione più comune dell'origine del piatto si basa sulla sua menzione alla fine del XIX secolo dallo chef degli scià persiani Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Per quanto riguarda le radici armene di bozbash, il piatto con questo nome fu indicato per la prima volta nei dizionari della lingua armena solo nel 1944. La circostanza più piccante in questo caso è la traduzione della radice "boz" come "prostituta, prostituta". Curioso, vero?

Nomi simili di piatti simili si notano anche nella cucina turca, quindi un fatto comune e indiscutibile legato alla storia della creazione del piatto è la sua origine orientale e molte varianti nell'ottenere cibo sostanzioso, nutriente e invariabilmente gustoso.

Bozbash di manzo azero

"Testa grigia" - la traduzione della parola dalla lingua azerbaigiana - è una zuppa calda, che, a seconda della stagione, viene eseguita in estate o in inverno. Cucinare il bozbash di manzo non è difficile e l'intero processo non richiede molto tempo.

Lista della spesa:

burro fuso - 200 g;
carne (preferibilmente costolette) - 2 kg;
carote e cipolle di rapa - 4 pezzi;
mele cotogne - 2 pezzi;
patate - da 8 pezzi;
baccelli di peperoncino - 2 pezzi;
spicchi d'aglio - 12 pezzi;
paprika, grani di coriandolo, erbe aromatiche, radici;
pomodori - 800 g;
ceci - 2 tazze;
frutti di peperone dolce - 4 pezzi;
sale.

Metodo di cottura:

Prima di tutto, immergi il grano per una notte. Il giorno successivo laviamo il prodotto e facciamo bollire per un'ora e mezza a fuoco lento.
Dividiamo le costine in parti, le mettiamo in una casseruola, versiamo 4 litri di acqua filtrata e facciamo bollire il prodotto. Quando inizia l'ebollizione, ridurre l'altezza della fiamma del bruciatore, rimuovere la schiuma.
Aggiungere cipolla, carota, grani di pepe, pezzetti di sedano e radici di prezzemolo, alloro. Facciamo sobbollire i componenti del piatto per un'ora e mezza sul fuoco più silenzioso, dopodiché li rimuoviamo dai piatti.
Mettiamo la carne in una padella profonda e preriscaldata con olio, scartiamo il resto. Friggere le costine fino a quando non saranno appetitose, quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e le carote decorate in modo simile.
Continua il processo fino a quando le verdure non saranno altrettanto dorate. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti, le strisce di peperoni dolci (senza semi), i peperoncini tritati e le mele cotogne tritate finemente. Cuciniamo il cibo per altri 7 minuti.
Scartiamo i ceci bolliti in uno scolapasta, lo mettiamo in un contenitore con carne e verdure. Versare il brodo filtrato sulla composizione, cuocere a fuoco lento il piatto per un'altra ora e mezza.
Quindi aggiungere le patate tagliate a dadini e l'aglio tritato, condire la zuppa con la quantità di sale desiderata, cospargere con le erbe aromatiche tritate (basilico, coriandolo, prezzemolo) e portare a termine la cottura.

Bozbash in azero, ottenuto in casa, è particolarmente gustoso, salutare e molto appetitoso!

Cucinare con i ceci

Questo meraviglioso grano è presente in quasi tutte le versioni di zuppa orientale, quindi dovresti prestare particolare attenzione a questo prodotto.

Composizione degli ingredienti:

burro - 50 g;
ceci - 150 g;
patate - 10 pezzi;
cipolla rapa - 2 pezzi;
succo di limone o melograno;
manzo (non molto grasso) - 500 g;
pomodori nel loro stesso succo - 300 g;
spezie (sale, pepe), prezzemolo, curry, altre miscele profumate.

Una componente distintiva, una dominante peculiare di quasi tutte le varianti del piatto presentato sono i ceci. Si consiglia di mettere in ammollo il chicco per una notte, che faciliterà la preparazione dei cibi, riducendo i tempi di cottura.

Metodo di cottura:

Laviamo i ceci, lasciamo il prodotto in una ciotola di acqua potabile per almeno 5 ore.
Per ottenere il bozbash più delizioso, utilizziamo esclusivamente carne di alta qualità. Lavoriamo la carne bovina, tagliamo film e tendini, ci bagniamo con i tovaglioli, ci dividiamo in grandi parti.
Puliamo le verdure, tritiamo la cipolla a quadrati o striscioline, disponiamo i tuberi a fette non molto grandi. Togliamo i pomodori dall'appetitosa marinata, quindi li tritiamo.
Distribuiamo il grasso di burro in una casseruola, facciamo soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, mandiamo le fette di pomodoro (puoi sostituirlo con il concentrato di pomodoro).
Dopo che il liquido in eccesso è evaporato, alleghiamo porzioni di carne alle verdure e le friggiamo fino a quando non acquisiscono una leggera tonalità dorata.
Laviamo i ceci gonfi, li aggiungiamo ai piatti con la composizione preparata. Lo riempiamo di acqua potabile, determinando con il gusto di quale consistenza (liquida o densa) vogliamo ottenere la zuppa. Condire il cibo con la quantità necessaria di curry, sale e pepe.
Dopo l'inizio di una nuova bollitura, abbassiamo le patate tritate nella padella, continuiamo il processo fino a quando la carne è pronta e i pezzi di radice sono morbidi. Al termine del trattamento termico dei prodotti, insaporiamo la zuppa con succo di melograno o limone.

Lasciare fermentare il piatto per mezz'ora e servire la zuppa di manzo con i ceci, cospargendo porzioni di erbe tritate.

Come cucinare la zuppa senza piselli

La cosa più sorprendente è che, nonostante l'inclusione dei ceci nella maggior parte delle ricette esistenti, la zuppa senza ceci risulta non meno soddisfacente, gustosa e luminosa.

Componenti richiesti:

carote - 2 pezzi;
tuberi di patata - 7 pezzi;
spicchi d'aglio - 3 pezzi;
carne con l'osso - 800 g;
baccello di peperoncino;
pomodori - 4 pezzi;
sale, condimenti e spezie.

Processo di cottura:

Mettiamo la carne lavata, le fette di una carota, gli spicchi d'aglio in una casseruola. Mezz'ora dopo, gettiamo qui una foglia di alloro e pepe. Continuiamo il nostro entusiasmante processo fino a quando la carne non sarà completamente cotta.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. Tritare le carote, tritare il baccello di peperoncino.
Filtriamo il brodo. Tagliamo a pezzi la carne estratta, la rimettiamo nella base liquida della zuppa, insieme a pezzi di ortaggi a radice e verdure preparate.
Continuiamo la cottura del primo piatto fino a quando tutti i suoi componenti non saranno morbidi, dopodiché lo condiamo di sale e lo integriamo con le fette di pomodoro.

Non appena la composizione bolle, lanciamo le verdure tritate, spegniamo il fuoco. Che c'è, l'appetito è finito? Non c'è da stupirsi: l'aroma del cibo aleggia da molto tempo in tutta la casa!

Manzo Kyufta-bozbash

Il piatto presentato non è solo gustoso e attraente, ma anche ipocalorico: solo 90 kcal per 100 g. Pertanto, anche il kyufta-bozbash è un piatto salutare.

Elenco dei componenti:

carne macinata - 500 g;
ceci - ½ tazza;
grasso di montone - 50 g;
prugna ciliegia (puoi usare albicocche e prugne secche) - 5 pezzi;
cipolla rapa - 2 pezzi;
riso - 60 g;
curcuma, basilico essiccato, sale, pepe, peperoncino macinato, menta, aneto.

Sequenza di cottura:

Mettiamo i piselli nell'acqua potabile. Lasciare in questo stato per 3 ore, quindi far bollire per 30 minuti. Non è necessario salare il liquido durante il trattamento termico dei ceci!
Distribuiamo la carne macinata preparata in una ciotola, la condiamo con sale e pepe. Aggiungere le erbe secche, il grasso di montone tritato finemente, il riso lavato ei piselli lessati.
Mescolare accuratamente la massa risultante, formarne grandi polpette, con un pugno, posizionare al centro di ogni porzione una prugna o frutta secca.
Immergiamo le parti della patata nel brodo rimasto dopo la preparazione del chicco. Aggiungere la cipolla tritata finemente e la curcuma saltata nell'olio. Puoi usare lo zafferano essiccato. Non mescoliamo i componenti assemblati del piatto, mantenendone l'integrità.
Far bollire i prodotti per 20 minuti a fuoco basso fino a quando gli ortaggi a radice non saranno morbidi.

Serviamo in tavola il kyufta-bozbash di manzo cotto, decorando il piatto con le verdure desiderate.

Con le polpette

Una versione incredibilmente deliziosa di cucinare una zuppa fatta in casa con polpette di carne georgiane.

Prodotti utilizzati:

polpa di manzo - 250 g;
castagne - 50 g;
uovo;
una goccia di salsa Satsebeli;
carota;
ceci - 70 g;
ossa di agnello - 100 g;
chicco di riso - 30 g;
pomodoro - 1 frutto;
cipolla rapa - 1 testa;
spezie e spezie.

Il gusto speciale del piatto è fornito dalla salsa Satsebeli dolce-piccante, che contiene noci, mele, more e uva, oltre al succo di melograno. Acquistiamo un prodotto di eccezionale qualità!

Tecnica di cottura:

Bollire il brodo a base di ossa di agnello, quindi filtrare la composizione. Abbassiamo le castagne sbucciate tritate finemente, aggiungiamo i piselli sbucciati pre-ammollati, facciamo bollire il cibo finché sono teneri.
Nel frattempo, tritate due volte la carne tritata in un robot da cucina. Condire la carne macinata con pepe e sale, chiodi di garofano e cannella, aggiungere il riso bollito fino a metà cottura, l'uovo crudo, sale e pepe.
Impastare accuratamente la massa risultante, formarne delle palline.
Tritiamo la cipolla sbucciata, la passiamo nel grasso prelevato dalla superficie del brodo.
Adagiare delicatamente le polpette nella base liquida del piatto, mescolando delicatamente la composizione dopo aver posizionato ogni pallina. Aggiungiamo le verdure arrostite, le carote tagliate a dadini e i pomodori senza buccia tagliati a caso. Aggiungere una goccia di salsa Satsabeli (la sua composizione è estremamente ricca).

Far bollire la zuppa fino a quando i componenti inseriti in essa sono pronti, servire.

Ricetta per multicucina

Oggi si ricorre sempre più spesso ai "servizi" di un indispensabile elettrodomestico da cucina. E risparmiamo tempo personale e otteniamo rapidamente cibo eccellente!

Composizione degli ingredienti:

concentrato di pomodoro - 50 g;
burro fuso;
patate - 500 g;
cipolla - 100 g;
capsico;
pomodori - 300 g;
ceci - 100 g;
acqua potabile - fino a 500 ml;
spezie / spezie / sale.

Metodo di cottura:

Lasciamo i piselli in acqua purificata tutta la notte.
Dividiamo la carne lavata in porzioni e la mettiamo nella ciotola multicooker. Attaccare subito i ceci e riempire i prodotti con acqua filtrata.
Accendiamo l'unità, impostiamo la modalità "Zuppa" per 1,5 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa dopo l'inizio dell'ebollizione.
Mentre la carne con i piselli cuoce, sbucciate la cipolla dalla buccia e tagliatela a cubetti. Liberiamo i pomodori dalla pelle, li tagliamo a pezzetti. Friggere il tutto in una padella con il burro fuso, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
Spostiamo le verdure nella ciotola dell'unità, alleghiamo i cubetti di patate tritate, prolunghiamo il tempo di cottura di altri 30 minuti.
Al termine del processo, aprire la padella dell'apparecchio, aggiungere una foglia di alloro, condire il cibo con spezie e spezie. Continuiamo la cottura per 10 minuti in modalità "Riscaldamento".

Il piatto della cucina caucasica è pronto. Il piatto invita con un bouquet luminoso di sapori ricchi e aromi incomparabili. È semplicemente fantastico!

Le zuppe, tra cui il bozbash di manzo, occupano un posto importante nella cucina mondiale. È consuetudine trattare la preparazione di tali cibi con un'attenzione speciale e persino una quota di riverenza. Se ti sei rivolto per la prima volta a questo eccellente piatto, puoi essere assolutamente sicuro della tua scelta: non rimarrai deluso!

Il bozbash dell'agnello nel Caucaso è considerato il piatto principale dei khan, è preparato non solo per le vacanze. Alla base c'è la testa di un ariete, ma puoi anche mettere delle costole. Necessariamente ceci, e anche castagne, ma sono completamente sostituiti dalle patate. C'è un'opzione estiva e invernale, ci sono anche specie per regione: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin.

Come cucinare il bozbash di agnello?

Cucinare il bozbash di agnello non richiede abilità speciali, ma devono essere prese in considerazione anche le caratteristiche del piatto. La base non cambia, il rapporto tra carne e acqua in tutte le ricette è lo stesso. Le specie differiscono solo per insiemi di verdure, frutta e spezie.

Si consiglia di far bollire l'agnello e quindi friggere.

Prima di cucinare correttamente il bozbash di agnello, devi preparare un brodo di carne con l'osso.

Immergere la polpa nella vodka con la cannella per eliminare l'odore e la rigidità.

Cuocere in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse.

Agnello Kufta bozbash

È impossibile visitare il Caucaso e non provare kufta, la parola è tradotta dal turco come "testa grigia". Questa zuppa di bozbash di agnello colpisce per le enormi polpette grigie a base di carne, riso e uova sbattute. Una scorza caratteristica è la prugna fresca di ciliegia, viene adagiata all'interno delle polpette.

Ingredienti:

carne - 700 g;

uova - 2 pezzi;

prugna ciliegia - 20 pezzi;

cipolle - 4 pezzi;

piselli - 2 cucchiai. l.;

patate - 3 pezzi;

grasso della coda grassa - 20 g;

zafferano - 1 cucchiaio. l.;

pepe nero - 1 cucchiaino;

verdure - 1 mazzo.

cucinando

Macinare la carne con le cipolle.

Far bollire il brodo sulle ossa.

Cuocere i piselli separatamente.

Mescolare la carne macinata con cipolle, uova, riso.

Polpette cieche, posa di prugna ciliegia.

Adagiare con patate e cipolle.

Cuocere per 15 minuti.

Friggere il lardo con le spezie.

Farcire con bozbash di agnello.

Bozbash di agnello azero - ricetta

Una delle ricette più famose è il bozbash di agnello in stile azerbaigiano, cotto su costine, burro chiarificato, fagiolini e mele cotogne. Necessariamente - spezie ed erbe aromatiche, oltre al basilico, puoi mettere menta e zafferano, danno un gusto originale. Si consiglia di prendere i pomodori non freschi, ma nel loro stesso succo.

ingredienti:

costole - 1 kg;

ceci - 2 cucchiai;

patate - 4 pezzi;

burro fuso -100 g;

cipolle - 2 pezzi;

carote - 2 pezzi;

pomodori - 400 g;

Pepe bulgaro - 2 pezzi;

mele cotogne - 2 pezzi;

aglio - 6 spicchi;

peperoncino piccante - 1 pz.;

paprika - 1 cucchiaio. l.;

coriandolo - 1 cucchiaio. l.;

succo di melograno - 100 g;

verdure - 1 mazzo;

pepe nero - 1 cucchiaino

cucinando

Mettere a bagno i ceci, far bollire.

Bollire il brodo.

Friggere le costine con cipolle e carote.

Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Macinare pepe e mele cotogne.

Cuocere il cibo per 30 minuti.

Aggiungere le patate, cuocere 15 minuti.

Condire con aglio, peperoncino, succo, spezie.

Cospargere il bozbash di agnello con le erbe aromatiche.

Bozbash di agnello con ceci - ricetta

Poiché la zuppa di bozbash di agnello viene tradizionalmente preparata con i ceci, è importante tenere conto delle caratteristiche di questo prodotto. Viene anche chiamato piselli turchi o di agnello, il prodotto contiene molte vitamine e sostanze nutritive. Ma dovrebbe essere immerso per almeno 5 ore. Il piatto può anche essere condito con le mele.

Ingredienti:

costole - 1 kg;

ceci - 2 cucchiai;

patate - 4 pezzi;

burro - 100 g;

cipolle - 2 pezzi;

carote - 2 pezzi;

pomodori - 400 g;

Pepe bulgaro - 2 pezzi;

mele - 2 pezzi;

aglio - 6 spicchi;

peperoncino piccante - 1 pz.;

coriandolo - 1 cucchiaio. l.;

succo di melograno - 100 g;

verdure - 1 mazzo;

pepe nero - 1 cucchiaino

cucinando

Mettere a bagno i ceci, far bollire.

Friggere le costine, le cipolle e le carote.

Metti i pomodori per 7 minuti.

Tritare i peperoni e le mele.

Versare il brodo sui prodotti, cuocere per 30 minuti.

Aggiungere le patate per 15 minuti.

Condire con aglio, succo, spezie.

Cospargere di erbe aromatiche.

Agnello Bozbash con pomodori - ricetta

Se consideriamo il tradizionale bozbash, la ricetta dell'agnello include necessariamente i pomodori, danno la giusta acidità. Si consiglia di assumere i pomodori nel loro stesso succo, ma in estate sono migliori quelli freschi. Si aggiungono anche rape, zucchine, prugne acide, melanzane e frutta secca. Una delle ricette popolari del piatto è Yerevan.

Ingredienti:

polpa - 500 g;

ceci - 0,5 cucchiai;

burro - 2 cucchiai. l.;

cipolle - 2 pezzi;

pomodori - 4 pezzi;

prugne - 10 pezzi;

albicocche secche - 2 pezzi;

aceto - 1 cucchiaio. l.;

verdure - 1 mazzo;

pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.

cucinando

Lessate i ceci e la carne.

Tagliare la polpa, soffriggere con le cipolle.

Tritare frutta e verdura.

Cuocere gli spazi vuoti per 15 minuti.

Condire con spezie, aceto, erbe aromatiche.

Bozbash a vapore dall'agnello fresco per 10 minuti.

Agnello Bozbash in un calderone - ricetta

Se fai la zuppa di bozbash di agnello, la ricetta prevede di cucinare solo in un calderone in modo che il piatto languisca. La carne viene messa solo da animali giovani, senza un odore specifico. Tale polpa è più chiara, con grasso bianco e le costole sono sottili, come la cartilagine. Ampio, senza lacune, caratteristico dei vecchi montoni.

Ingredienti:

polpa -1,5 kg;

cipolle - 3 pezzi;

patate - 1 kg;

pomodori - 2 pezzi;

Pepe bulgaro - 2 pezzi;

olio vegetale - 4 cucchiai. l.;

grani di pepe - 10 pezzi;

curcuma - 1 cucchiaino;

pepe nero - 1 cucchiaino;

verdure - 1 mazzo.

cucinando

Tagliare la polpa, soffriggere con la cipolla.

Far bollire 1 ora.

Disporre cipolle e patate.

Cuocere per 15 minuti.

Metti peperoni e pomodori.

Condire con spezie ed erbe aromatiche.

Bozbash di agnello senza ceci - ricetta

C'è anche una ricetta più semplice per il bozbash di agnello a casa, senza ceci, è sostituito dal riso. Si consiglia di prendere i grani schiacciati; per la zuppa, i grani devono essere schiacciati. Alcune casalinghe fanno bollire fino a metà cottura, impastano e cuociono nella zuppa. Le mele e le prugne aggiunte daranno un sapore piccante.

ingredienti:

polpa - 500 g;

cipolle - 2 pezzi;

grasso della coda grassa - 50 g;

riso - 1 cucchiaio. l.;

pepe nero macinato - 1 cucchiaino;

pomodori - 3 pezzi;

verdure - 1 mazzo.

cucinando

Lessare la carne, tagliarla.

Aggiungere il coriandolo, la cipolla e lo strutto, adagiare il riso.

Cuocere per 30 minuti.

Condire con spezie ed erbe aromatiche.

Bozbash senza ceci di montone suda per 5 minuti.

Agnello Bozbash in una pentola a cottura lenta

Una caratteristica della zuppa è un retrogusto agro-piccante, per il quale mettono prugne ciliegie, prugne, mele cotogne, pomodori in salamoia. Menta, zafferano e timo si sposano bene con carni specifiche. C'è una ricetta semplice per il bozbash di agnello a casa da cucinare in una pentola a cottura lenta, che consente di risparmiare molta energia.

Ingredienti:

polpa - 500 g;

pomodori - 300 g;

patate - 200 g;

cipolla - 150 g;

peperone - 50 g;

pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

cucinando

Macinare carne e verdure, mescolare con le spezie.

Da riempire d'acqua.

Impostare su "Quenching" per 2,5 ore.

Quali piatti ti vengono in mente quando vedi un succoso pezzo di manzo? Manzo alla Stroganoff, barbecue e arrosto? In precedenza, le mie abilità culinarie erano limitate a cinque o sette opzioni di cottura per questa deliziosa carne.

Tuttavia, dopo la visita dei parenti azeri di mio marito, il menu è stato riempito con un altro piatto di "manzo". Questa è una deliziosa zuppa chiamata bozbash. È molto soddisfacente, ricco, ha un ottimo sapore e puoi cucinarlo molto velocemente. Inoltre, il bozbash è gustoso il giorno successivo, quindi puoi cucinarlo un po' di più. Vediamo come cucinarlo!

Zuppa di bozbash di manzo azero

Utensili da cucina: una ciotola per ammollare i ceci, un tagliere, un coltello, una spatola per mescolare, un cucchiaio. È meglio cuocerlo in una casseruola con fondo e pareti spesse o in un calderone. Le pentole in ghisa sono fantastiche.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

Assicurati di prestare attenzione alla scelta della carne. Se vuoi un piatto più ricco prendine un pezzo con un osso, e per l'opzione "leggera" - solo polpa magra. Prestare attenzione al colore e alla consistenza della carne: un colore rosa o bordeaux indica freschezza e la comparsa di macchie o un colore opaco è un indicatore che il prodotto "non è la prima freschezza". Striature giallastre di grasso "parlano" della veneranda età dell'animale, questa carne sarà dura. Tieni presente che una buona carne di manzo è elastica ed elastica, se la premi con il dito, la rientranza risultante si riempirà abbastanza rapidamente. Cerca di comprare carne non congelata, ma refrigerata.
Se non trovi i ceci, puoi sostituirli con dei piselli normali.
Se lo si desidera, il burro può essere sostituito con olio vegetale.

Cottura passo dopo passo

Sciacquare bene 100 g di ceci, quindi bagnarli con acqua naturale (non potabile). È meglio farlo di notte, in casi estremi, non meno di 4 ore.
I ceci sono anche chiamati piselli turchi. Le regole per sceglierlo sono abbastanza semplici: i piselli dovrebbero essere di colore giallo chiaro, della stessa dimensione e tonalità. I grani verdi o marroni non sono adatti, è meglio metterli da parte in anticipo.
Sbucciare 1 cipolla, tagliarla a cubetti.
Mettere una casseruola sul fuoco, quindi sciogliervi 20 g di burro.
Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a doratura.
Nel frattempo, prenditi cura della carne. Prendere 400 g di manzo, sciacquare, tagliare in porzioni (di circa 4 cm di dimensione).
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete 280 g di pomodori nel loro stesso succo. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando metà del liquido sarà evaporato.
Scegliendo i pomodori, puoi tranquillamente usare la conservazione domestica. È meglio se i pomodori non sono interi, ma tagliati a pezzi
Versare la carne nella padella e cuocere a fuoco lento finché la carne non cambia colore (circa 10-15 minuti).
Scolate i ceci ammollati e aggiungete i ceci nella pentola.
Versare 2 litri di acqua nella zuppa.
Salare il bozbash a piacere, aggiungere 1 cucchiaino di curcuma e pepe nero macinato. Portare a bollore il piatto e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne e i ceci non saranno morbidi. In media, ci vorrà circa un'ora e mezza.
Sbucciate 6 patate, tagliatele a fette di circa 0,5 cm di spessore.
Quando la carne e i ceci saranno teneri, aggiungete le patate alla zuppa. Mescolare il bozbash e cuocere fino a quando le patate sono tenere (circa 20 minuti).
Assaggiate la zuppa, aggiustate se necessario.

Buon appetito!

Video ricetta

Per vedere come cucinare il bozbash con pezzi di manzo, guarda il seguente video. Mostra la tecnologia di preparazione di questo primo piatto.

Opzioni di decorazione e servizio

Il bozbash pronto sembra molto bello: piselli gialli, pezzi di pomodoro rossi, una delicata sfumatura di carne ... Di norma, per decorare una zuppa del genere, è sufficiente cospargerla con verdure tritate finemente.

Se volete rendere questo piatto ancora più originale, cospargete i bordi del piatto in cui verserete la zuppa con paprika e pepe macinati. Tali "strisce" colorate sembrano molto eleganti. La zuppa viene servita prima, dopo gli antipasti.

A causa del fatto che è molto soddisfacente, puoi limitarti a "aggiunte" minime: tagliato a pezzi di pane pita o pane bianco essiccato, nonché insalata di verdure o affettato di verdure.

Prova a prendere una scapola o un osso sacro per questa zuppa: queste parti della carcassa vengono cotte più velocemente della coscia o del petto.
Le patate possono essere tagliate abbastanza grandi - secondo la ricetta, non dovrebbero essere troppo piccole. I piccoli tuberi possono essere semplicemente tagliati a metà (ma in questo caso, prendi non sei pezzi, ma otto o nove).
Se non c'è una padella con pareti spesse, le cipolle possono essere fritte in una padella. Aggiungi la carne e trasferisci la massa nella padella prima di aggiungere i ceci.
Se il bozbash risulta essere troppo denso, sentiti libero di aggiungere acqua (nella fase di bollitura delle patate).
Per accelerare il processo di cottura, i ceci possono essere bolliti fino a metà cottura a parte (ci vorranno da 40 minuti a 1 ora). Versatela con 0,5 litri di acqua e fate cuocere a fuoco basso.
La carne con l'osso può anche essere bollita fino a metà cottura a parte. In questo caso, usa il brodo risultante per il bozbash invece dell'acqua.

Altre possibili opzioni di cottura e riempimento

Prova a fare il bozbash di agnello: viene preparato quasi secondo la stessa ricetta.
Gli amanti della carne di manzo dovrebbero provare anche altri primi piatti di questa carne: caucasica -khash-, oltre che turca. A proposito, anche i moldavi amano molto quest'ultimo.
Puoi anche cucinare questo piatto in una pentola a cottura lenta. Come ogni altra zuppa di manzo, deve essere cotta nella modalità di cottura dei primi per circa un'ora e mezza.
Alcune persone fanno questa zuppa con il pollo, ma in questo caso risulta essere meno profumata.
Prova a sostituire i ceci con altri legumi, come piselli o lenticchie normali. A proposito, fa molto bene alla salute.

Molte nazioni discutono su chi per primo ha cucinato una zuppa del genere. Bozbash è davvero molto popolare, e questo è facile da spiegare, perché il suo gusto originale conquista dal primo cucchiaio. Cucini questo piatto? Condividi le tue ricette nei commenti!

Coloro che hanno visitato il Caucaso parlano con entusiasmo del bozbash, una zuppa caucasica molto gustosa con brodo di carne. Questo piatto è l'orgoglio della cucina azerbaigiana. Come base si usa agnello, manzo o pollo, che sono generosamente integrati con ceci - ceci, fagiolini, verdure fresche e spezie aromatiche. Il risultato è un piatto sostanzioso e aspro, un incrocio tra una zuppa e un secondo piatto.

Ricette dall'Azerbaigian

Tradotto dall'Azerbaigian "bozbash" significa "testa grigia". Nella cucina georgiana, una zuppa simile si chiama basbash. Nel Caucaso ci sono innumerevoli ricette per fare il bozbash, che si differenziano per la composizione dei prodotti. In alcune regioni, al posto dei ceci, si aggiungono castagne o patate, e insieme alle cipolle si usano verdure come carote, zucchine, pomodori, peperoni, melanzane e rape.

Esistono ricette per il bozbash azero, che includono l'aggiunta di frutta acida: prugne, prugne o mele, nonché succo di ribes, melograno o limone. E l'ingrediente principale, senza il quale nessuna ricetta può fare, è la carne.

Se ti capita di visitare l'Azerbaigian, assicurati di provare la zuppa di carne bozbash. Viene cucinato in ogni famiglia azerbaigiana e, naturalmente, servito in bar e ristoranti.

E in ricordo della terra soleggiata e dei giorni indimenticabili trascorsi nella campagna orientale, porta una ricetta che ti aiuterà a cucinare il bozbash di agnello a casa, come è consuetudine nel Caucaso.

Zuppa di agnello piccante

In Azerbaigian, preferiscono cucinare primi e secondi di agnello e il più delle volte si usa carne di agnello o costolette di agnello. Il bozbash cucinato con tale carne risulta essere molto ricco e si chiama brocade-bozbash. A volte il bozbash viene confuso con il soyutma, un altro piatto di agnello, preparato principalmente con stinco, patate o castagne. Ma questo è più un secondo piatto che una zuppa.

Per preparare un classico bozbash, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

Mettere la carne lavata in una grande padella o calderone di ghisa, versare 5 litri di acqua cruda, metterla su un fornello caldo e portare ad ebollizione il contenuto. Non dimenticare di togliere la schiuma. Dopo aver fatto bollire l'acqua, mettere il fuoco a fuoco medio, dopo mezz'ora, salare il brodo, aggiungere i grani di pepe. Per rendere il brodo fragrante e trasparente, aggiungere una cipolla intera sbucciata dalla buccia, le carote e continuare a cuocere fino a quando saranno tenere.

Mentre la carne cuoce, sbucciare le carote, togliere i semi al peperone dolce. Dopodiché, tagliate a listarelle le carote e i peperoni, sbucciate le cipolle rimaste dalla buccia e tagliatele a semianelli sottili. Eliminate la pelle alle melanzane e tagliatele a cubetti grandi.

Anche i pomodori devono essere pelati: per fare questo versateci sopra con acqua bollente e immergeteli subito in acqua fredda, ora potete togliere la pelle. Tritare finemente i pomodori pelati. Sbucciare le patate e, in modo che non si scuriscano, metterle in una ciotola con acqua fredda. Resta da lavare la mela cotogna, privarla dei semi e tagliare i frutti a fette.

Dopo che la carne sarà cotta, toglietela dal calderone e tagliatela in porzioni abbondanti, filtrate il brodo e versatelo in un altro contenitore. Lavare il calderone, versare l'olio vegetale e friggere l'agnello bollito fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla e far sobbollire a fuoco medio finché non si ammorbidisce.

Il prossimo passo è aggiungere le carote, il cumino e il coriandolo. Dopo che le carote sono diventate morbide, versare nel calderone i pomodori preparati, che possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro, e i peperoni dolci, lasciare stufare per 10 minuti.

Trasferire i ceci, precedentemente ammollati per una notte, in un calderone con carne e verdure, aggiungere peperoncino, alloro, sale e versare il brodo colato. Far bollire il contenuto del calderone, portare il fuoco a medio e cuocere fino a quando i ceci sono pronti.

Ora è il momento di aggiungere patate e mele cotogne e, dopo un altro quarto d'ora, basilico e zafferano essiccati, che conferiranno al piatto un piacevole colore dorato. Chiudete il calderone, spegnete il fuoco e lasciate fermentare la zuppa per qualche minuto. Servire il piatto finito in piatti fondi, cospargere con erbe tritate sopra e aggiungere panna acida a piacere.

Puoi tranquillamente improvvisare con questa ricetta: ad esempio, al posto delle melanzane, prendi le zucchine e, in assenza di frutta fresca, usa la frutta secca che deve essere prima messa a bagno in acqua tiepida. I fagiolini non rovineranno affatto il gusto del piatto.

Il segreto del kyufta-bozbash

La ricetta per questo tipo di bozbash differisce dal piatto classico in quanto utilizza polpette di agnello. Quando si prepara la carne macinata, si aggiungono cipolle, riso e spezie. Una piccantezza speciale alle polpette è data da un ingrediente segreto: la prugna o la prugna ciliegia, che, come un ripieno, vengono messe al centro della polpetta. E vale anche la pena notare le dimensioni delle polpette: sono fatte delle dimensioni di metà del palmo della tua mano. La zuppa azerbaigiana con pane fresco o lavash croccante è molto gustosa.

Se non riesci a preparare questo piatto di agnello, non scoraggiarti e usa la seguente ricetta, che spiega come cucinare il bozbash di manzo.

Zuppa di manzo con l'osso

Un piatto di vitello o manzo non è grasso come una ricetta di bozbash di agnello, ma non per questo meno gustoso. Per preparare una zuppa gustosa e ricca, preparate i seguenti ingredienti:

La preparazione dei ceci inizia il giorno prima della cottura: riempilo d'acqua e lascialo gonfiare fino al mattino. Al mattino, scolare l'acqua e sciacquare i ceci.

Lavare la carne e tagliarla a pezzi di 2x3 cm Sbucciare le cipolle e le patate, tagliare le cipolle a semianelli e le patate a fette.

Sciogliere il burro in una casseruola profonda e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi mettere il concentrato di pomodoro e portare la massa ad addensamento. Il prossimo passo è aggiungere la carne e le ossa, che devono essere fritte per circa 10 minuti, quindi versare i piselli nella padella, versare il contenuto con acqua bollente, sale, pepe e aggiungere la curcuma. Portare a ebollizione il contenuto della pentola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne e i ceci non saranno ben cotti.

Infine, aggiungete le patate e fatele cuocere finché non saranno tenere, togliete la padella dal fuoco e lasciate fermentare la zuppa per mezz'ora. Servire il bozbash in zuppiere condite con coriandolo o prezzemolo tritati.

Molto spesso, altri piatti della cucina caucasica vengono confusi con il bozbash, ad esempio lo shalampur. La differenza tra lo shalampur è che si tratta di un secondo piatto a tutti gli effetti, in cui gli ingredienti vengono posti a strati in una padella o calderone dalle pareti spesse con una piccola quantità di grasso di coda o olio sul fondo e stufati per 2 ore. La sua composizione, come il bozbash, comprende agnello tagliato a pezzi, aromatizzato con sale, curcuma, pimento nero e zenzero macinato.

Sulla carne vengono piegate tazze di pomodori, peperoni, patate a fette e anelli di cipolla. Ogni strato viene salato, cosparso di pepe macinato, erbe aromatiche, crespino essiccato e quindi gli strati vengono ripetuti.

Dall'alto, questo splendore viene versato con mezzo bicchiere d'acqua, portato a ebollizione e fatto sobbollire per 2 ore a fuoco basso. Il risultato è un piatto delizioso con carne che si scioglie in bocca, che viene mangiato anche da chi non ama l'agnello.

Un altro piatto di agnello - kukai bash - ricorda anche il bozbash nella sua composizione. Per prepararlo, lessare l'agnello e le patate, che vengono poi tagliate a pezzi medi e poste in una casseruola profonda. Dall'alto, i prodotti vengono versati con burro chiarificato, cosparsi di sale, pepe e cipolle tritate. Il tocco finale è un ripieno di un uovo mescolato con erbe fresche e lo stufato può essere inviato al forno. Il piatto può essere tolto dal forno quando è ben dorato. Al momento di servire, non sorprenderti, il kukai bash deve essere cosparso di cannella.

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