Ricetta dell'orecchio per la cucina casalinga. Come cucinare la zuppa di pesce a casa dal pesce di fiume. Video: classica zuppa di pesce Astrakhan di carpa

È noto da tempo che l'orecchio migliore è quello di un gallo. E questa non è una figura retorica: ai vecchi tempi, tutte le zuppe si chiamavano zuppa di pesce, da qualunque cosa fossero cucinate. Ma oggi chiamiamo esclusivamente zuppa di pesce. Proprio la zuppa, perché la vera zuppa di pesce non si diluisce con patate, cereali e altri ingredienti, ma è un brodo di pesce trasparente, ricco, aromatico. Una vera zuppa di pesce veniva servita calda, con torte e un bicchiere di vodka fredda. Ed era necessario cucinare una tale zuppa di pesce secondo tutte le regole.

Vero orecchio russo

Quindi, la zuppa di pesce dovrebbe essere un brodo di pesce ricco, forte e molto concentrato. Uhu non è preparato da nessun pesce, ma solo da quello che ha una tenerezza speciale, non odora di fango e dà un buon brodo ricco. In precedenza, preferivano cucinare la zuppa di pesce da qualsiasi tipo di pesce: storione, ad esempio, o sterlet. Oggi i gusti sono diventati più democratici, e in onore dell'orecchio è il doppio o il triplo, dal piatto di pesce, per così dire.

La classica doppia o tripla spiga si cucina adagiando più porzioni di pesce. Innanzitutto, tutti i tipi di piccoli pesci vengono immersi nell'acqua bollente: gorgiere, pesce persico, scardole, piccoli lucci, lucioperca - in generale, pesce illiquido. I pescatori di solito non si preoccupano nemmeno di pulire questi pesci: li mettono nella pentola così come sono - con le squame e non sventrati. Tuttavia, si consiglia almeno di sventrare il pesce: non si sa mai cosa c'è dentro. E per non scherzare con la filtrazione del brodo in seguito, puoi mettere il pesce in una busta di garza. Le lische e le squame del pesce bollito rimarranno in questo sacchetto, quindi puoi semplicemente buttarlo via.

Dopo la prima posa del pesce, l'orecchio viene cotto per circa un'ora. Quindi, se la spiga è tripla, si depone una nuova porzione di pesce, ma già più grande, sbucciato e sventrato, e sempre senza branchie. Dopodiché, la zuppa di pesce viene fatta bollire per un'altra ora, si tolgono ciò che è stato bollito e per la terza volta si adagiano il pesce, già il migliore, il più pulito e il più grande. Se la spiga è doppia, dopo aver tolto il sacchetto con le sciocchezze non sbucciate, si mettono i pezzi di pesce nel brodo, che è più rappresentativo, e si aggiungono sale, cipolla e spezie: pepe e alloro. Il doppio orecchio può essere servito dopo la seconda porzione in 20 minuti. Cipolle, sale e spezie vengono aggiunti alla tripla zuppa di pesce insieme alla terza porzione di pesce, inoltre non bolliranno troppo a lungo, altrimenti il pesce bollirà.

Piccoli trucchi

È importante cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso in modo che il brodo arrivi a malapena a bollore. Ciò renderà l'orecchio trasparente e non sarà necessario alleggerirlo. Anche se è abbastanza facile alleggerire l'orecchio se necessario. I buoni vecchi libri di cucina consigliano di utilizzare il caviale pressato per questo, non l'albume, come è di moda oggi su Internet. E questo si chiama rinvio. Il caviale in una quantità di 50 g viene macinato con cipolle tritate finemente in un mortaio, un bicchiere di acqua fredda e un bicchiere di zuppa di pesce vengono aggiunti a questa massa, mescolati bene e versati in una casseruola con zuppa di pesce in due passaggi. Dopo la prima infusione, aspettano che l'orecchio bolle e solo allora aggiungono il tutore rimanente. Questo dovrebbe essere fatto una ventina di minuti prima che la zuppa di pesce sia pronta. Dopo che l'orecchio è stato rimosso dal fuoco, viene lasciato riposare per 10-15 minuti in modo che il tutore si depositi sul fondo. I pezzi di pesce vengono estratti con cura e l'orecchio viene filtrato.

Servite la zuppa di pesce in un piatto fondo, in cui mettono anche un pezzo di pesce e cospargete il tutto con erbe aromatiche tritate finemente. Non mettere le verdure in una casseruola con l'orecchio: in questo modo l'orecchio si deteriorerà molto rapidamente.

Torte e crostate di ogni tipo fanno bene all'orecchio (tranne i dolci, ovviamente).

Se l'ukha viene cotto sul fuoco, non dimenticate di spegnere la fuliggine bruciata al suo interno: il significato di questa azione è sconosciuto, ma questa è una tradizione di pesca che garantisce all'orecchio un gusto speciale e incomparabile. E puoi versare un po 'di vodka nell'orecchio caldo poco prima della preparazione. Si ritiene che questo ravvivi il brodo e arricchisca il sapore della zuppa di pesce.

Un ricco brodo di pesce chiamato "zuppa di pesce" è un piatto tradizionale della cucina russa. Le ricette di zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma la tecnologia per preparare un piatto classico si basa sulle basi e sui principi che si applicano a qualsiasi opzione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e aromatico?

Sottigliezze di cucinare la zuppa di pesce

Sembra che non ci sia nulla di complicato nella cottura del brodo di pesce, ma ci sono comunque alcune particolarità nella sua preparazione. Prima di tutto, la vera zuppa di pesce si prepara solo con pesce fresco, meglio pesce vivo. Frozen non darà un brodo ricco e appiccicoso e l'aroma del piatto finito non sarà così luminoso e ricco. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce, la cui carne è tenera e dolce; dopo lo scongelamento, non ci sarà traccia di tale dolcezza intrinseca.

Che pesce usare per cucinare la zuppa di pesce

Solitamente si utilizza un tipo di pesce per la classica zuppa di pesce, ma è consentito anche il loro abbinamento. Per ottenere un brodo ricco, bollire prima i pesci piccoli, sventrati, ma non sbucciati dalle squame, quindi scolare il brodo e farvi bollire i pesci grossi e tritati con l'aggiunta degli altri ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti per cucinare zuppe di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, triotti, sardine, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi cucinare zuppa di pesce con varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Ci sono molte varietà di zuppa di pesce. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Possono essere utilizzati diversi tipi di pesce - d'acqua dolce e salata - questo è un orecchio prefabbricato; dal pesce rosso si prepara una zuppa di pesce ambrato; con l'aggiunta al brodo di una grande quantità di carote e cipolle si ottiene un piatto chiamato "sweet ear". In alcune ricette ai brodi si aggiungono gamberi, funghi, cereali; altri sono cotti con fegato di pesce.

Punti importanti nella cottura della zuppa di pesce

Alcuni dei principi fondamentali nella cottura della zuppa di pesce:

Il pesce viene messo a cuocere non in acqua fredda, ma in acqua bollente salata;
Per la vera zuppa di pesce non viene utilizzato un gran numero di additivi, che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene cotto in un decotto di verdure, che vengono poi estratte dal brodo;
Vanno aggiunti spezie e condimenti: pepe nero, alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
Il brodo non deve bollire troppo: viene cotto a fuoco medio o basso;
L'orecchio è preparato senza copertura;
La cottura in pentole di ghisa o alluminio è inaccettabile; terracotta, vetro, smalto o rivestito: si utilizzano ceramica, teflon, antiaderenti.

Quanto cucinare la zuppa di pesce

È importante non scuocere il pesce in modo che la sua carne rimanga intatta e non si sfaldi in tutto il contenitore in cui viene cotto. La cottura troppo lunga del brodo ha anche un effetto negativo sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e cambia anche l'aroma. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalle sue dimensioni (o dalle dimensioni dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume necessitano di 7-12 minuti, quelli grandi - 15-20; il pesce viene bollito per 10-15 minuti, tagliato a pezzetti.

A fine cottura, dopo aver spento il fuoco, la spiga va lasciata in infusione per 10 minuti sotto il coperchio.

Cuocere la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce preparata con il pesce appena pescato è significativamente diversa da quella preparata in casa. Ci cadono molte varietà di pesce: ciò che viene catturato viene bollito. È più concentrato e di solito senza verdure aggiunte. La vodka viene versata in una tale zuppa di pesce, cucinata con pesce di fiume, per eliminare l'odore del fango e, alla fine della cottura, un ceppo ardente di un fuoco viene immerso nel brodo.

La ricetta classica della zuppa di pesce in casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 carpe piccole e una carpa grande.

Pulite le rigaglie del pesce, eliminate le branchie. Non è necessario rimuovere le squame dai carassi.

Versare 2 litri di acqua in una casseruola, mettere una cipolla sbucciata media intera, dare fuoco. Aggiustate di sale, aggiungete 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergici la carpa intera, lasciala bollire, cuoci per 15 minuti. Scremare periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, scolate il brodo, eliminate il pesce, le cipolle e le spezie, rimettete sul fuoco, aggiungete un goccio di vodka, una cipolla tagliata a dadini e una radice di prezzemolo, tagliate a cerchi sottili, portate a bollore, abbassate il fuoco .

Dopo 7 minuti, aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate affettate.

10 minuti dopo che il brodo è bollito, immergi la carpa, tagliala a pezzi grossi, cuoci per 15 minuti, rimuovi anche la schiuma risultante. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di burro, un composto di peperoni macinati, sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare l'intera spiga in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia fermentare per 10 minuti e servi. Se la spiga preparata verrà conservata in frigorifero, non aggiungere le verdure nella casseruola, ma nei piatti, appena prima di servire.

La scelta del pesce per la preparazione della zuppa di pesce è praticamente illimitata. Si possono utilizzare sia i pesci di fiume (persico, carassio, gorgiera, carpa, lucioperca, carpa, luccio, scardola) che quelli marini (merluzzo, salmone, salmone, halibut, branzino, salmone rosa, chum salmone). Eppure ci sono tipi di pesce, dai quali non è consigliabile cucinare la zuppa di pesce: scarafaggi, triotti, orate, personi, montoni, sgombri e aringhe. Più fresco è il pesce che scegli, migliore sarà il sapore della tua zuppa. La zuppa di pesce più gustosa si ottiene dal pesce appena pescato.

Va ricordato che il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce, mentre le verdure, il brodo e le spezie dovrebbero essere ridotti al minimo: sono progettati solo per enfatizzare e valorizzare il gusto del pesce. Anche se qualsiasi appassionato pescatore ti dirà che se hai pesce vivo, anche questo non è necessario: il pesce fresco ha già un gusto insuperabile. Il Wuhu è tradizionalmente preparato con 2-4 tipi di pesce. Questo di solito viene fatto in due fasi: in primo luogo, viene preparato un brodo ricco di piccoli pesci, che viene quindi rimosso, quindi vengono inseriti pezzi di pesce grande nell'orecchio. Allo stesso tempo, i piccoli pesci non possono essere puliti o sventrati, ma solo sciacquati bene, avvolti in una garza e legati, quindi sarà conveniente rimuovere il pesce dopo aver cotto il brodo. Il pesce grande deve essere pulito, sventrato e tagliato a pezzi. Un'altra opzione per una preparazione in due fasi della zuppa di pesce è che puoi prima cuocere il brodo dalle frattaglie di pesce, quindi estrarle, filtrare il brodo e aggiungere i filetti di pesce. Se il pesce contiene molte lische, è consigliabile filtrare il brodo risultante. Non togliere la testa e le pinne al pesce, perché renderanno il brodo molto ricco.

I compagni invariabili del pesce nell'orecchio sono cipolle, carote e patate. Possono essere aggiunti al brodo interi (tranne le patate) o tritati grossolanamente. Le spezie e le spezie più semplici sono adatte per l'orecchio: foglie di alloro, grani di pepe nero, pimento e radice di prezzemolo. Anche il coriandolo, il dragoncello, lo zafferano e lo zenzero sono perfettamente accentuati. Non dovresti aggiungere un'abbondanza di vari ingredienti e spezie all'orecchio: in questo modo puoi "attutire" l'aroma di pesce. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso senza coperchio, evitando un bollore intenso. L'orecchio dovrebbe languire lentamente. Guarda attentamente l'ora in modo che il pesce non sia troppo cotto: di solito è pronto in 10-20 minuti. Per eliminare l'odore caratteristico del fango nei pesci d'acqua dolce, puoi aggiungere un po 'di succo di limone o vodka all'orecchio pochi minuti prima della cottura.

Quando si prepara la zuppa di pesce, non è importante solo il suo gusto, ma anche l'aspetto del piatto, che gioca un ruolo importante nel modellare l'impressione di ciò che è stato mangiato, quindi è molto importante che il brodo sia trasparente. Per fare questo, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo dopo l'ebollizione. Se il brodo diventa scuro, le proteine sbattute aiuteranno a correggere la situazione: mescolarlo nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare il brodo.
L'orecchio è salato alla fine. Quando la zuppa di pesce è pronta, puoi metterci un pezzo di burro e lasciarlo fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopodiché, versate la zuppa nei piatti, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate e servite per la gioia di tutti riuniti a tavola o attorno al fuoco.

Iniziamo la nostra selezione di ricette con la tradizionale zuppa di pesce di fiume. La zuppa di pesce più deliziosa è ottenuta da specie predatrici di abitanti del fiume, quindi persico, luccio e lucioperca sono perfetti per questo.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce di fiume,
1 cipolla
1 carota,
4 patate,
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
1 radice di prezzemolo
50 g di burro
50 ml di vodka,
aneto e prezzemolo,
sale qb.

Preparazione:
Tagliare la testa e la coda del pesce, eliminando gli occhi e le branchie. Mondate il filetto, eliminando la cresta e le coste. Mettere la testa e la coda in una casseruola e versare 3 litri di acqua. Aggiungere la cipolla, tagliata a metà, portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti. Togliere dalla padella i pezzi di pesce e la cipolla, aggiungere le patate tritate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, i pezzi di filetto di pesce e le spezie. Cuocere per circa 10-15 minuti, quindi aggiungere sale e vodka per eliminare l'odore del fango. Far bollire per altri 2 minuti circa e togliere dal fuoco. Togliere l'alloro dalla zuppa di pesce, aggiungere il burro, cospargere con le erbe aromatiche tritate e servire.

La presenza di multe di pesce non è affatto motivo di turbamento. Questa è una grande opportunità per cucinare una deliziosa zuppa di pesce.

Piccola spiga di pesce

Ingredienti:
1 kg di pesce piccolo
1 cipolla
1 carota,
3 patate,
100 g di miglio,
1 prezzemolo o radice di sedano
6-7 piselli di pimento,
4 foglie di alloro,
cipolle verdi,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Mondate i pesciolini e sciacquateli, quindi avvolgeteli in un pezzo di garza. Versare 2,5 litri d'acqua in una casseruola, mettere una garza nell'acqua, fissando l'estremità alla padella. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il pesce e aggiungere al brodo le patate tritate, le cipolle fritte con le carote, le radici e le spezie. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il miglio lavato e cuocere per circa 10 minuti finché le patate non saranno tenere. Eliminare le radici, le foglie di alloro e i grani di pepe dalla zuppa di pesce. Separare il pesce dalle lische, metterlo nel brodo e cospargere con le cipolle verdi tritate.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso
3-4 patate,
1 cipolla
1-2 carote,
8 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
aneto o prezzemolo,
coriandolo macinato,
sale.

Preparazione:
Mettere le verdure tritate grossolanamente in una casseruola e versare 2,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Aggiungere il pesce, tagliato in porzioni, l'alloro e i grani di pepe. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso, schiumando via la schiuma. Aggiustate di sale, aggiungete il coriandolo macinato, cospargete con le erbe aromatiche tritate e fate bollire per altri 2-3 minuti. Eliminate le spezie, lasciate in infusione la spiga sotto il coperchio per 10 minuti e servite.

Alcuni pescatori ritengono che la zuppa di pesce più deliziosa e ricca si ottenga solo quando viene preparato il brodo dalle teste di pesce. Ti suggeriamo di utilizzare la nostra prossima ricetta e di vedere di persona.

Orecchio di teste di pesce

Ingredienti:
3 grandi teste di pesce,
200 g di filetto di pesce,
3-4 patate,
1 cipolla
1 carota,
100 g di miglio,
4 foglie di alloro,
5 piselli pimento,
sale e pepe nero macinato,
verde.

Preparazione:
Pulite le teste dai visceri e dalle branchie, quindi sciacquate bene e mettete in una casseruola, versando 2 litri d'acqua. Portare a bollore, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti. Togliere le teste dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo. Quando le teste si saranno raffreddate, smontatele e mettete la carne nel brodo, insieme ai filetti di pesce tagliati a pezzi. Aggiungere le patate tagliate a dadini, le cipolle e le carote tritate (se lo si desidera, si possono prefriggere leggermente in olio), il miglio lavato, le foglie di alloro e il pimento. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando patate e cereali non saranno cotti. Salare la zuppa di pesce preparata, cospargere di pepe nero ed erbe aromatiche tritate.

Anche quando si cucina la zuppa di pesce, un multicucina può venire in aiuto delle hostess. Approfitta di questo miracolo della tecnologia e guarda quanto può essere eccellente il risultato finale.

Ingredienti:
500 g di pesce
1 cipolla
1 carota,
5 patate,
6 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
verde,
sale.

Preparazione:
Squamare il pesce, sventrare ed eliminare le branchie. Sciacquare bene e mettere in una ciotola multicooker insieme alle verdure e alle spezie tritate grossolanamente. Riempire d'acqua fino alla tacca “Massimo” e impostare la modalità “Spegnimento”. In circa un'ora e mezza, l'orecchio sarà pronto. Aggiustate di sale a piacere e cospargete di erbe aromatiche tritate.

E in conclusione, ti suggeriamo di preparare un'alternativa insolita all'orecchio classico: il cosiddetto orecchio da latte, popolare in Finlandia e in Carelia. In questi paesi, questo piatto si chiama "calakeitto" e può essere preparato anche con pesce bianco - l'importante è che ci siano meno lische. Nonostante la sua semplicità, l'orecchio di latte è considerato un piatto festivo in Finlandia. Si consiglia di lasciare in infusione la zuppa per un giorno.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso (salmone, salmone o salmone rosa),
1 cipolla grande
2 patate,
1 litro d'acqua
500 ml di latte o panna scremata,
40 g di burro
1 cucchiaio di farina
5 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro
sale e pepe nero macinato,
aneto.

Preparazione:
Tagliare il pesce a pezzi, coprire con acqua, aggiungere metà della cipolla sbucciata, il pepe nero in grani e la foglia di alloro. Preparare il brodo di pesce facendo bollire il pesce per 10 minuti. Salare il brodo finito, togliere la cipolla e la foglia di alloro. Scolare il pesce e metterlo da parte. Raffreddare e tagliare a pezzi, separando dalle ossa.
Aggiungere le patate tagliate a dadini al brodo e cuocere per circa 15 minuti. Friggere la restante metà della cipolla nel burro (20 g) e aggiungerla alla zuppa. Mescolare il latte o la panna con la farina e versare gradualmente nella zuppa, mescolando accuratamente. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per altri 8-10 minuti. Cospargere la zuppa preparata con aneto tritato e servire calda.

Come puoi vedere, la zuppa di pesce può essere molto diversa, ma allo stesso tempo è sempre gustosa e deliziosamente aromatica. Approfitta dei nostri consigli e ricette e il tuo orecchio delizierà sicuramente tutti coloro che lo proveranno. Buon appetito!

C'è un'opinione secondo cui solo i veri pescatori sanno cucinare la zuppa di pesce giusta. Tuttavia, le casalinghe moderne conoscono già tutti i segreti culinari e sono pronte a deliziare i membri della famiglia con una varietà di opzioni per una zuppa del genere. Usando le teste o le carcasse di sgombro, carassio, carpa argentata, storione, puoi ottenere costantemente un nuovo tipo di zuppa di pesce.

In che cosa differisce la ricetta della zuppa di pesce dalla zuppa di pesce

Vale la pena distinguere piatti come la zuppa di pesce e la zuppa di pesce. Nel primo caso, questo è il primo piatto a base di salmone, chum salmone, merluzzo o qualsiasi altro pesce. Inoltre, la zuppa può essere preparata con l'aggiunta di cereali, verdure, condimenti, panna e altro. Se nella vita di tutti i giorni le persone spesso confondono questi piatti, i buoni ristoranti distinguono rigorosamente tra le ricette, perché il gusto unico e originale della zuppa di pesce fa parte della cultura del popolo russo.

Un piatto tradizionale russo, di regola, viene preparato con pesce fresco o vivo (a volte in natura). Fa un brodo ricco e appiccicoso. Spesso la zuppa di pesce di fiume viene preparata utilizzando piccole gorgiere, trespoli o orate, dopodiché si mettono nel brodo pezzi delle specie principali: luccio, lucioperca o bottatrice. Il metodo di cottura classico prevede l'utilizzo degli abitanti del fiume, tuttavia, con la trota di mare fresca, il salmone coho o il merluzzo bianco, si può realizzare anche un piatto sfizioso e originale.

Come cucinare la zuppa di pesce

Un vero orecchio dovrebbe essere trasparente, profumato, ricco. Un sapore sgradevole di pesce o pezzi bolliti sono inaccettabili per questo piatto. Oltre al componente principale vengono aggiunte cipolle, patate, a volte carote e miglio. Dovresti fare attenzione con i condimenti per non interrompere l'aroma e il gusto specifico dell'ingrediente principale. Il tempo di cottura dipenderà dall'ingrediente principale (8-15 minuti per il pesce di mare, 20-30 minuti per il pesce di fiume). Si consiglia di servire la zuppa di pesce con torte di riso, pane nero o kulebyaka. Dividere i pezzi bolliti in modo uniforme nei piatti.

Salmone

La zuppa di pesce rosso è molto delicata nel gusto e festosa. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

set da zuppa (testa, cresta, pinne, coda);
filetto - 300 g;
patate - 3 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
aneto, basilico, sedano (radice);
pomodoro - 1 pz.;
carote - 1 pz.

Come cucinare la zuppa di pesce:

Tutte le parti del set da zuppa vengono lavate bene, le branchie vengono rimosse dalla testa e il brodo viene bollito.
Aggiungi le carote tritate, le erbe aromatiche, i condimenti nel contenitore dopo che il brodo bolle.
Tenere in forno per mezz'ora, filtrare.
Aggiungere i pezzi di salmone.
Cuocere per 10 minuti.
Sbucciare e tritare le patate, tritare finemente cipolle e pomodori.
Aggiungere tutti gli ingredienti nella padella.
Aspetta 15 minuti.
Si consiglia di lasciarla per 20 minuti prima di servire.

Orecchio classico

Ci sono molte nuove ricette per questo piatto unico, ma il modo principale di cucinare la zuppa di pesce non è dimenticato dagli chef moderni. Ciò richiederà i seguenti prodotti:

pesce persico fresco - 1 kg;
carote - 1 pz.;
vodka - 50-80 ml;
cipolle - 2 pezzi;
patate - 5 pezzi;
olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare la zuppa di pesce:

Le patate, sbucciate e tritate, le cipolle con la buccia vengono aggiunte all'acqua bollente.
Aspetta 25 minuti.
Tritare le carote con il prezzemolo e aggiungerle alle patate.
Cuocere per 10 minuti.
Mentre le verdure stanno bollendo, puoi fare il pesce (sbucciare, tagliare).
Aggiungere le spezie, il sale, i pezzi di pesce persico nella padella.
Aspetta 15 minuti.
Aggiungi la vodka, insisti.

Salmone rosa

C'è un'altra ricetta semplice con salmone rosa. Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

set da zuppa (parti di salmone rosa: coda, testa, pinne);
salmone rosa - 300 g;
patate - 4 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

Cuocere il brodo del set per la zuppa di spezie.
Filtrare il liquido, aggiungere le patate tritate.
Cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i pezzi di salmone rosa preparati.
Tritare la cipolla e le carote, soffriggere, aggiungere alla casseruola.
Quando bolle, spegnilo.
Insistere 20 minuti prima di servire.

Spiga di lucioperca

Questo piatto sarà una decorazione per la tua tavola quotidiana o festiva. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

pesce - 500 g;
patate - 5-6 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
burro - 50 g.;
limone - ½ parte;
spezie.

Fasi di cottura:

Puliscono il pesce, tagliano la testa, le pinne, la coda e lo dividono in due parti. I filetti sono cosparsi di succo di limone.
Far bollire il brodo dalla testa e dalle pinne di lucioperca (posizionare i pezzi in un calderone o in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua, far bollire per 30 minuti).
Le verdure vengono lavate e tagliate.
Le carote sono fritte.
Filtrare il brodo.
Aggiungi le verdure.
Cuocere quanto è necessario perché i componenti siano pronti. (L'ebollizione non dovrebbe essere troppo forte.)
15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il filetto di lucioperca, tagliato in più pezzi.

Dal pesce di fiume

Quali prodotti sono richiesti:

pesce fresco - 1 kg;
cipolla - 1 pz.;
patate - 3 pezzi;
carote - 1 pz.;
semole (miglio, riso) - 50 g.

Come cucinare:

I piccoli pesci vengono puliti, sventrati, bolliti per 20 minuti.
Filtrare il brodo.
I pesci grandi vengono puliti, tagliati a pezzi.
Le verdure vengono sbucciate, tagliate a pezzetti.
Al brodo si aggiungono pezzi di pesce, cereali e verdure.
Cuocere per 25 minuti.

Realmente

Cosa occorre per la ricetta:

pollo per zuppa - ½ parte;
pesce piccolo - 0,8 kg;
luccio - 0,5 kg;
carpa - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 4 pezzi;
uovo - 2 pezzi;
latte - 0,3 l.;
farina - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

Cuocere il brodo di pollo, filtrare, aggiungere i pesciolini.
Far bollire fino a quando il pesce non sarà bollito. Stanno filtrando.
Le carcasse di lucci e carpe vengono pulite, tagliate a pezzi, bollite.
½ tazza di brodo freddo, mescolare con le proteine di pollo montate, aggiungere nella casseruola. (Questo serve per pulire il brodo e la chiarezza.)
Taglia le patate.
Tritare le carote con le cipolle, soffriggere.
Tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla zuppa, bolliti.
Versare la vodka quando la zuppa di pesce è pronta.

Una vera reliquia. L'autore, che non ha bisogno di essere presentato a nessuno, racconta, analizza, insegna come cucinare i piatti russi, ucraini e bielorussi più semplici e più complessi.

Vecchia zuppa russa: la zuppa di pesce può essere cucinata in diversi modi. Ecco cinque ricette del ricercatore culinario William Vasilyevich Pokhlebkin:

Spiga privata (da pesce di mare)

RICETTA BUONA RADOVA

NECESSARIO:

1,5 kg di pesce o 1,25 kg di filetti (circa 0,5 kg per merluzzo, halibut, branzino)
1,75 l di acqua
2 cipolle
0,5 carote
3 patate
4 foglie di alloro
10-12 piselli di pepe nero
1 porro
1 prezzemolo
2 cucchiai. l. aneto
4-5 stami di zafferano
2 cucchiaini sale
4 fette (cerchi) di limone

COME CUCINARE:

1. Mettere le patate a dadini, le carote e il prezzemolo tritati a striscioline e le cipolle tritate finemente in acqua bollente salata.

2. Far bollire per 10-15 minuti a fuoco moderato fino a metà cottura delle patate, quindi aggiungere tutte le spezie, tranne l'aneto e una parte del porro, e dopo 3 minuti - tagliare il pesce a pezzi grossi e continuare la cottura per un altro 8 minuti a fuoco moderato. Aggiungere sale se necessario.

3. Un minuto prima della prontezza ad addormentarsi aneto, porro.

4. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare fermentare per 7-8 minuti, mettere il limone.

Squadra nazionale dell'orecchio Squadra nazionale dell'orecchio

La zuppa di pesce si chiama perché include pesce di fiume e rosso in un rapporto arbitrario.

RICETTA DI SQUADRA
dal libro "Cucina dei popoli slavi"

NECESSARIO:

La zuppa di pesce contiene pesce di fiume e rosso in un rapporto di 2: 1 o 1: 1.

COME CUCINARE:

La procedura di cottura è la stessa di una normale zuppa di pesce. Dalle spezie, oltre a quelle utilizzate nella normale zuppa di pesce di fiume, puoi aggiungere lo zafferano e lo zenzero (sulla punta di un coltello).

Orecchio patrocinato

La zuppa di pesce è chiamata così perché i filetti di pesce vengono prima leggermente bolliti, e poi immersi in un uovo sbattuto con farina e fritti, o “patronizzati”.

RICETTA PER LE ORECCHIE AL FORNO
dal libro "Cucina dei popoli slavi"

NECESSARIO:

Il set di prodotti è lo stesso di una normale zuppa di pesce.

L'orecchio frequentato può essere cucinato in due modi.

COME CUCINARE:

Primo modo:

1. Lessare le teste, le code, le lische del pesce tagliato per 20-30 minuti a fuoco moderato.

2. Filtrare il brodo e far bollire grossi pezzi di filetti di pesce per 5 minuti.

3. Quindi rimuovere il pesce, immergerlo montato con 1 cucchiaino. infarinare un uovo, soffriggere leggermente (cuocere - quindi "accarezzato") in una padella nel burro e immergere nuovamente nel brodo di pesce bollente per ulteriore cottura per altri 3-5 minuti.

Secondo modo:

1. Mettere il pesce, le verdure, le spezie in una pentola di terracotta, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire, mettere in forno preriscaldato a fuoco alto per 15 minuti.

2. Quando l'orecchio inizia a bollire, togliere dal forno, aggiungere 1 cucchiaio. l. burro, versare sopra 1-2 uova ben sbattute e rimetterle in forno per 15 minuti - fino a quando le uova sono completamente cotte (al forno).

Orecchio di carpa

Come suggerisce il nome, la zuppa di pesce è cucinata da carassi.

RICETTA CARASE DELL'ORECCHIO
dal libro "Cucina dei popoli slavi"

COME CUCINARE:

Cuocere allo stesso modo della normale zuppa di pesce di pesce di fiume (vedi sopra), ma al posto delle patate, mettere 2 cucchiai. l. riso lavato. Per prima cosa fate bollire separatamente le teste dei crucian, quindi filtrate il brodo e mettete al suo interno i crucian stessi, senza tagliarli a pezzi. Questo orecchio non è salato.