Tecnologia di distillazione classica. Cos'è meglio distillato o rettificato? Chiaro di luna o rettificato che è meglio

Panoramica generale del mercato della produzione di acqua distillata

Tra tutti i tipi di idee per avviare un'attività in proprio, la più redditizia e meno costosa, di regola, si trova in superficie. Tuttavia, ciò che è in bella vista è spesso difficile da notare. In relazione a ciò, l'idea imprenditoriale delineata di seguito si riferisce a quelle cose che a prima vista sono ovvie, ma per qualche motivo non vengono in mente.

Molti proprietari di auto hanno familiarità con l'acqua distillata. L'acqua distillata viene utilizzata sia nella produzione delle batterie, sia per il lavaggio e il riempimento dell'impianto di raffreddamento (in estate), per la diluizione dei concentrati refrigeranti (in inverno), o per la regolazione del punto di congelamento di un liquido antigelo per il lavaggio dei vetri.

In medicina, l'acqua pura viene utilizzata per diluire le soluzioni iniettabili. Inoltre, l'acqua distillata può essere utilizzata per altre esigenze domestiche, ad esempio da aggiungere ai ferri da stiro, ecc. In linea di massima l'acqua distillata può essere consumata internamente, tuttavia i medici mettono in guardia contro un uso prolungato: in questo caso è meglio preferire l'acqua minerale contenente gli elementi necessari.

Ma non è vietato cucinare in acqua distillata o utilizzarla per altri scopi alimentari o per riempire l'acquario.

Ci sono diversi grandi produttori di acqua distillata sul mercato interno, ma è ancora lontano dalla saturazione. Inoltre, questo mercato non è praticamente rappresentato da piccoli e medi produttori locali, il che rende l'ingresso abbastanza semplice e non oneroso dal punto di vista finanziario: le materie prime non costano praticamente nulla, il numero di dipendenti è minimo e il ricarico per l'acqua distillata è piuttosto alto.

Tecnologia di produzione di acqua distillata

Oggi esistono due tecnologie per purificare l'acqua allo stato distillato: l'ebollizione multipla con condensazione e l'osmosi inversa.

L'essenza del primo metodo è che l'acqua distillata passa attraverso un sistema di contenitori, dove viene fatta bollire. La base del processo è che l'acqua evapora dalla superficie dell'acqua. Le sostanze disciolte in esso evaporano a una temperatura diversa dall'acqua, quindi il vapore più privo di impurità entra in ogni contenitore successivo.

Un impianto di distillazione dell'acqua industriale è un impianto a 2, 4 o 6 camere dotato di un apposito ingresso per acqua di rubinetto ordinaria (o anche industriale) e di un'uscita che solitamente è collegata direttamente alla linea di imbottigliamento dell'acqua in bottiglia o altro .

Il metodo oggi popolare dell'osmosi inversa (o la cosiddetta barriera semipermeabile) è la distillazione dell'acqua attraverso diversi filtri che filtrano le impurità, prima meccanicamente e poi a livello molecolare.

In questo caso viene utilizzata una tecnologia simile alla capacità biologica delle cellule di trattenere sostanze indesiderate.

La tecnologia dell'osmosi inversa è molto più efficiente dal punto di vista energetico rispetto alla tecnologia di distillazione. Ma la distillazione è di solito un po' più veloce e l'attrezzatura per la produzione di acqua distillata è più economica.

Inoltre, quando si utilizza un distillatore, i costi operativi sono costituiti solo da elettricità e manutenzione e, nel caso dell'osmosi inversa, i costi dei materiali di consumo - filtri sostituibili - vengono aggiunti a quanto sopra. Sebbene, dato che entrambi sono inclusi nel prezzo di vendita dei prodotti, la differenza alla produzione è praticamente insignificante.

Locali, macchinari e attrezzature per la produzione di acqua distillata

La stanza per la produzione di acqua distillata non richiede parametri speciali, pianificazione e attrezzature aggiuntive. È sufficiente il rispetto delle norme edilizie vigenti.

Le comunicazioni, ad eccezione, ovviamente, dell'acqua e dell'elettricità (per i distillatori, di norma, con una tensione di 380 V) non sono necessarie.

L'attrezzatura per la purificazione dell'acqua è classificata nel prezzo in base a praticamente un indicatore: la capacità, ad es. la produzione di acqua distillata, espressa in unità di misura (litri, metri cubi o tonnellate) in unità di tempo (ore o giorni).

Ad esempio, se stiamo parlando di un distillatore con una capacità di 100 l / h, quindi, di conseguenza, produce (non elabora!) 100 litri di acqua distillata all'ora.

Inoltre, il prezzo dell'attrezzatura dipende anche relativamente leggermente dal paese di origine. Di conseguenza, ad esempio, i distillatori cinesi, che non sono di altissima qualità in termini di assemblaggio e purificazione, saranno valutati meno dei distillatori europei corrispondenti per capacità, oltre a quelli domestici.

In generale, i distillatori elettrici di potenza industriale - ad es. 100 l / h possono essere acquistati per circa 130 mila rubli. (al pezzo); 140 l / h - per circa 170 mila rubli; 210 l / h - per circa 240 mila rubli.

Naturalmente, se parliamo di volumi di produzione significativi (almeno 20 tonnellate / giorno), allora dovrebbero esserci diversi distillatori.

Un semplice calcolo mostra che, considerando il funzionamento 24 ore su 24 delle apparecchiature dell'esempio sopra, non importa il tipo di distillatori acquistati: per dotare la produzione di acqua distillata con una capacità di 20 tonnellate / giorno, in in ogni caso è necessario spendere circa 1 milione di rubli. Fondamentalmente, questo non è molto denaro rispetto al profitto.

Se parliamo di distillatori a membrana basati su un sistema ad osmosi inversa, la fascia di prezzo è ancora maggiore: ad esempio, sistemi di trattamento dell'acqua modulari già pronti con una capacità di 1,5-2 metri cubi. metri all'ora (a seconda della qualità dell'acqua in ingresso) costerà € 7300; con una produttività di 5-6 mc. m all'ora - già a € 17.000; e 10-12 metri cubi. m all'ora - € 29.000.

E sebbene, come puoi vedere, i sistemi di trattamento dell'acqua basati sulla tecnologia dell'osmosi inversa siano più costosi dei distillatori elettrici, le loro prestazioni sono molto più elevate. Tuttavia, non dimenticare la necessità di acquistare cartucce filtranti sostitutive per loro.

Ma c'è un altro indicatore della qualità delle apparecchiature per il trattamento delle acque. L'acqua scaricata sia da impianti che utilizzano la tecnologia dell'osmosi inversa che da distillatori elettrici è tecnicamente considerata distillata (a volte i termini "distillata" e "osmosi inversa" sono usati per separare i tipi di acqua).

Ma c'è ancora qualche differenza. Nell'acqua purificata per distillazione, la quantità di sali è di circa 1-5 mg / l (un'unità speciale viene utilizzata anche per la designazione - 1 ppm, cioè partiper milione, leggi pi-pi-em, "parti per milione", indicato anche come ppm - "ppm"), ma per apparecchiature di alta qualità è abbastanza realizzabile una concentrazione inferiore a 1 ppm. Mentre la tecnologia dell'osmosi inversa fornisce un indicatore di mineralizzazione di soli 5-25 mg/l.

La tecnologia che preferisci dipende da te, ovviamente.

Prospettive di produzione di acqua distillata

Attualmente, i medici continuano a dibattere se sia possibile utilizzare l'acqua distillata come acqua potabile per lungo tempo e, sebbene le opinioni in merito siano divise, cucinare, usare acqua distillata o ad osmosi inversa per cucinare, diluire liquidi alimentari (succhi, ecc. .) non solo non è oggetto di tali controversie, ma è anche incoraggiato in ogni modo possibile, affinché il settore alimentare, ancora sottosviluppato nel nostro Paese, abbia grandi prospettive.

Lo stesso si può dire dell'uso dell'acqua distillata in altri settori: automobilistico e medico: più automobili e istituzioni mediche utilizzano l'acqua distillata per i loro scopi, più aumenteranno le loro richieste.

Da altre prospettive, oltre, ovviamente, alla produzione di acqua in bottiglia, si possono notare le prospettive delle materie prime libere - acqua di fiumi, laghi e altri corpi idrici; desalinizzazione dell'acqua di mare e non potabile nelle zone aride; oltre a collegare gli edifici residenziali in costruzione a un sistema centralizzato di approvvigionamento idrico distillato.

L'alcol può portare piacere solo se è di buona qualità. E la buona qualità può essere ottenuta applicando i metodi corretti per ottenerla. Pertanto, ogni birraio alle prime armi ha bisogno di sapere tutto sul distillato e sul rettificato per creare un prodotto alcolico davvero buono.

Distillazione di alcol

Esiste un'espressione del genere "distillare il chiaro di luna" - in effetti, questa è distillazione (in un altro modo si chiama "distillazione"). Durante questo processo, i composti volatili (vapori) evaporano dalla miscela fermentata sotto l'influenza delle alte temperature, che successivamente si depositano e formano il chiaro di luna. A volte la distillazione viene prima della rettifica e non solo come processo indipendente.

L'apparato di distillazione stesso è abbastanza semplice:

Il primo scomparto è un grande contenitore a forma di fiasco dove vengono versate le materie prime. Nella parte superiore c'è un termometro per misurare la temperatura. Sotto il pallone si trova una fonte di calore per il riscaldamento.
La seconda parte dell'apparato è un tubo cavo a serpentina che collega il primo e il secondo compartimento. Esce dal primo pallone con una pendenza verso il basso in modo che i vapori possano raffreddarsi e, trasformandosi in liquido, ricadano a gocce. In un altro modo, questa parte è chiamata "condensatore".
La terza parte è un cono più piccolo, situato ad un livello inferiore al primo vano dell'apparato di distillazione. L'ingresso avviene attraverso un tubo cavo. L'alcol si deposita in questo scomparto.

La distillazione deve essere monitorata: non appena tutto l'alcol è evaporato nel primo pallone e rimane acqua, il processo deve essere interrotto. Il segnale per questo sarà un aumento della temperatura nel condensatore.

Esistono 2 tipi di distillazione:

semplice (un passo);
frazionario (in più fasi).

Infatti, la semplice distillazione è la prima fase frazionata, che si traduce nella prima resa di alcol. Con la distillazione semplice si mescola con il resto dell'alcol, e con la distillazione frazionata si separano i primi grammi.

Distillazione semplice

I primi 100 g di distillato si chiamano testa. È importante ricordare che sono inadatti al consumo a causa della loro elevata resistenza e alta concentrazione di composti nocivi (aldeidi, eteri, ecc.) E hanno un forte odore. Il chiaro di luna esperto lo sa ancora e versa i primi 100 g nel lavandino o lo usa per scopi domestici.

Tuttavia, a volte le impurità non vengono rimosse e questo tipo di distillazione è semplice. L'alcol finale conserva l'odore e il gusto delle materie prime da cui è stato realizzato il lavaggio. Di norma, per creare un'aura piacevole della bevanda, è aromatizzata:

brandy, rum e cognac vengono infusi in botti di rovere;
mandorle e coriandolo vengono aggiunti per fare il gin.

L'alcol di bassa qualità contiene aromi chimici, che contraddistinguono un produttore disattento. Questa è una pratica comune per le bevande alcoliche poco costose, poiché la chimica è più economica degli ingredienti naturali o dell'invecchiamento in botte a lungo termine. È meglio evitare queste bevande in quanto sono più dannose.

Distillazione frazionata

Come sapete, l'acqua bolle a 100˚C e l'alcol a 78˚C, quindi il vapore dall'alcol viene generato più velocemente del vapore dall'acqua. Una volta raffreddato, il vapore si trasforma in liquido e si deposita. Per una distillazione più pulita, la distillazione viene ripetuta molte volte - che è la base della distillazione frazionata: contenitori diversi per liquidi diversi. Le frazioni sono divise in base al volume del mosto, alla temperatura e alla forza. Esistono 3 tipi di frazioni:

Head (pervach), che è stato scritto sopra. Non viene utilizzato a causa del suo odore sgradevole e delle sostanze nocive. La sua selezione viene effettuata per temperatura e percentuale di alcol goccia a goccia.
Media (corpo di chiaro di luna). Questo liquido è quasi incolore e inodore; viene tagliato dall'alta temperatura (90-95˚C) e dalla forza (35-40˚).
Coda. La sua principale differenza è l'odore pungente che gli danno gli oli fusel. Non dovrebbe essere permesso di entrare nella parte principale del chiaro di luna - nel corpo.

È consuetudine pulire il chiaro di luna di alta qualità con carbone e ridistillarlo - più lentamente della prima volta. È importante mantenere una chiara divisione in fazioni per godere di un buon risultato.

Ricorda: se vuoi ottenere alcol puro, non è consigliabile utilizzare il metodo di distillazione. In ogni caso, il prodotto finale manterrà il leggero aroma della materia prima originale.

Rettifica: descrizione e scopo

Il distillato e l'alcol rettificato si distinguono per la specificità del prodotto finale: durante il processo di rettifica si può ottenere alcool rettificato puro, quindi viene utilizzato per la produzione di vodka.

La colonna di distillazione è un po' più complicata di un distillatore, perché non è facile separare l'alcool, ma anche pulirlo dalle impurità: oli fusel, metanolo, acetone, gusto e odore.

È importante ricordare che la rettifica dell'alcol non è una ridistillazione. Il processo stesso ha diverse fasi:

Lo scomparto del chiaro di luna viene riscaldato e portato a ebollizione.
I vapori salgono attraverso la colonna di distillazione fino al condensatore a riflusso, dove si depositano, raffreddandosi con acqua.
Come risultato della condensazione, si forma il riflusso, che rifluisce attraverso la colonna.
Riflusso e vapore interagiscono: avviene lo scambio di calore. Le sostanze a basso punto di ebollizione sono concentrate nella parte superiore e si depositano in un contenitore speciale.

Se confrontiamo rettificato e distillato, di solito la differenza si nota nella purezza dell'alcol. Dopo la rettifica, all'uscita si ottiene alcol puro al 96%.

Importante: solo il 40% di alcol dopo la distillazione primaria è adatto per ottenere il rettificato e non il mosto.

Quale metodo è migliore?

La distillazione e la rettifica di liquidi contenenti alcol sono buone a modo loro. Ad esempio, se è necessario ottenere una bevanda con l'aroma e il gusto delle materie prime originali (ad esempio cognac e brandy), è necessario utilizzare la distillazione. Dalla rettifica, tali caratteristiche della bevanda andranno perse.

Le differenze risiedono nell'ulteriore uso dell'alcol ottenuto. Quindi, l'alcol distillato può essere posto in una botte di quercia, dopo di che riceverà un aroma gradevole. Invecchiato in botti, l'alcol è particolarmente pregiato. L'alcol rettificato non riceverà le proprietà adeguate - è adatto solo per la diluizione.

Va notato che la rettifica dell'alcol è più costosa a causa del costo dell'attrezzatura. E anche la distillazione iniziale del mosto è necessaria - e questo influisce sui costi di tempo. Nella domanda su cosa sia meglio scegliere un distillato o rettificato, devi essere guidato dalla tua esperienza e dagli obiettivi perseguiti.

È difficile dire quale sia più richiesto: distillato o rettificato, poiché dipende dall'ulteriore scopo dell'alcol. Tuttavia, qualunque sia il metodo scelto, è necessario monitorare da vicino l'implementazione di ogni fase di ottenimento dell'alcol in modo che il prodotto risulti di alta qualità. Inoltre, non puoi risparmiare sull'attrezzatura: distillatori e colonne di rettifica più costosi daranno risultati migliori. Se è difficile determinare autonomamente quale sarebbe più appropriato: distillazione tradizionale o rettifica e capire quale sia meglio, si consiglia di cercare l'aiuto di uno specialista.

Attenzione, solo OGGI!

Se sei sul percorso iniziale della birra fatta in casa e non sai come differisce il distillato dal rettificato e le differenze nel processo di preparazione, allora non sarai in grado di preparare l'intera gamma di bevande di alta qualità.

Ti consiglio di studiare attentamente questo articolo e capire in che modo la distillazione differisce dalla rettifica. Il gusto e l'aroma delle tue future bevande, così come l'umore mattutino e il benessere dopo le vacanze, dipenderanno dal grado di assimilazione di questo materiale.

Il processo è la distillazione del mosto con l'aiuto di un apparato speciale, grazie al quale è possibile rafforzarlo e purificarlo da una parte significativa delle impurità insolubili. I vapori volatili di alcol evaporano a una temperatura più bassa e, quando entrano nel frigorifero, si condensano per primi.

Per aumentare la forza della bevanda ed eliminare i componenti non necessari, sono necessarie diverse distillazioni ripetute. Esistono due tipi principali di distillazione.

Distillazione semplice

Prevede la produzione di alcool grezzo distillando il mosto su un alambicco chiaro di luna senza separazione. Questo separa una parte significativa di acqua, lievito e impurità insolubili.

L'alcol grezzo ottenuto con questo metodo ha un odore sgradevole ed è malsano, contiene aldeidi, alcol metilico, oli di fusilo. A volte il retrogusto viene rimosso con prodotti chimici speciali o mediante filtrazione attraverso carbone attivo.

Senza dubbio, l'alcol grezzo richiede un'ulteriore elaborazione: rettifica o distillazione con separazione in frazioni.

Distillazione frazionata

Un metodo per ottenere un buon chiaro di luna, che consiste nel dividerlo in più componenti. Nella distillazione frazionata, la prima e l'ultima parte vengono tagliate:

capi. Primo 10% in volume di alcol assoluto, idoneo per uso tecnico e rettifica. Non possono essere utilizzati per la ridistillazione. Hanno un odore sgradevole e contengono molte sostanze nocive, compreso l'alcol metilico.
code. L'ultima frazione contiene oli fusel, la maggior parte di essi inizia a entrare in selezione quando la forza nel getto diminuisce al 40-45%. È più conveniente determinare gli sterili in base alla temperatura nel cubo (94-96 ° С). Ma questo metodo è applicabile solo se il distillatore è dotato di un termometro accurato. Il metodo tradizionale, che prevede l'utilizzo di un alcolometro, dà buoni risultati, ma ha i suoi inconvenienti, uno dei quali è la necessità di misurare a 20 gradi. Di conseguenza, il prodotto deve essere raffreddato (riscaldato meno frequentemente) o deve essere eseguita una correzione della temperatura.

Dopo la seconda distillazione si ottiene una bevanda forte con un numero minimo di inclusioni, che ha un gusto specifico a seconda della materia prima. Questo prodotto può già essere chiamato chiaro di luna.

Rettifica dell'alcol puro

La colonna di distillazione viene utilizzata per produrre alcolici da bere a casa. Il dispositivo è più complesso nel design di un distillatore, ma differisce per l'accessibilità: è facile acquistarlo o realizzarlo da soli.

Durante la rettifica, il liquido, i cui componenti hanno punti di ebollizione diversi, evapora ripetutamente e si condensa sui dispositivi di contatto nei dispositivi del tipo a torre (colonna). Ne esistono di diversi tipi:

Vassoi: consentono di ottenere una qualità di separazione superiore, ma sono caratterizzati da costi elevati, occupano molto spazio. Uno strato di liquido è supportato sul vassoio attraverso il quale passa il vapore.
Ugelli: ci sono regolari e irregolari. Molto spesso, sono una struttura a forma di filo di rame o acciaio attorcigliato a spirale.

Da un punto di vista fisico, il processo consiste nel bilanciare le fasi liquida e gassosa, per cui la loro pressione, temperatura e concentrazione diventano le stesse. Al contatto tra vapore e liquido si osserva una transizione di sostanze altamente volatili nel vapore e sostanze non volatili in un liquido con scambio termico tra le fasi.

A causa della rievaporazione ripetuta, nella parte superiore della colonna rimangono componenti a basso punto di ebollizione, che vengono prelevati all'ingresso. Per prima cosa escono le sostanze con un basso punto di ebollizione (teste). Quindi, seleziona la frazione principale: alcol etilico.

La maggior parte del chiaro di luna di nuova generazione viene ancora con una piccola colonna. Con un semplice cambiamento nella configurazione del dispositivo, si ottiene il chiaro di luna o rettificato.

I processi di rettifica e ridistillazione differiscono. La purezza dell'alcol all'uscita della colonna di rettifica è del 96,6% senza sapore e aroma estranei della materia prima.

Per la rettifica, non è possibile utilizzare il mosto, solo l'alcol grezzo.

Come distinguere il distillato dal rettificato?

Per distillazione si ottengono bevande costose: whisky, cognac, brandy e altri. A volte i produttori senza scrupoli, invece della classica tecnologia di preparazione, usano rettificati con l'aggiunta di polveri per coloranti e aromi. Ciò riduce notevolmente la qualità, il costo e il prezzo finale del prodotto.

In questo caso diventa necessario distinguere il distillato dal rettificato. Il fatto è che ha un sapore difficile da fare, soprattutto se si usano aromi di alta qualità. La purezza della distillazione nelle bevande industriali non è elevata, ma non è facile determinare autonomamente la presenza di oli fusel lì, poiché vengono trasformati in botti di rovere. In condizioni di laboratorio, è possibile eseguire analisi gascromatografiche per la presenza di impurità e dal loro contenuto si possono trarre conclusioni appropriate.

Prodotti a base di distillati

Per mezzo della distillazione, i prodotti sono realizzati a base di frutta e mosto di cereali. I più famosi sono:

Grappa. Una bevanda alcolica italiana, ottenuta dalla distillazione della vinaccia (ciò che rimane nel processo di vinificazione). Chacha ha una tecnologia di produzione simile.
Whisky. Bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione dei cereali fermentati. Mantiene almeno tre anni in botti di rovere.
Brandy. Prodotto a base di succo di frutta fermentato. Una delle varietà è il cognac, ottenuto da alcuni vitigni. Il Calvados è anche un brandy di mele di alta qualità.
Rum. È ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato, melassa o una miscela di entrambi.
Tequila. Distillato di succo di agave fermentato.

Prodotti rettificati

Quando si insiste sull'alcol, seguito dalla distillazione, si ottengono le seguenti bevande:

Assenzio. Infuso di erbe su etanolo. Predominano foglie di fiori di assenzio amaro, in quantità minori: anice, finocchio e altri additivi di erbe.
Liquore. Una bevanda preparata infondendo erbe, frutta e bacche con alcol.
Gin. Una bevanda alcolica con l'aggiunta di ginepro. Talvolta ottenuto per distillazione e ridistillazione con il passaggio dei vapori dell'alcol sugli aromi. Spesso alla composizione vengono aggiunti coriandolo, finocchio, cumino, cardamomo, anice, bucce d'arancia.
Sambuca. Liquore all'anice e anice stellato.

Quale metodo è migliore?

A differenza della rettifica, la distillazione produce una singola evaporazione dei componenti nella miscela. La separazione assoluta non può essere ottenuta con la distillazione convenzionale. Una miscela di ingredienti si distingue allo stesso tempo per l'ampia gamma di temperature di evaporazione.

L'uso di un raddrizzatore consente di separare più componenti del dispositivo, ottenendo una separazione quasi completa con una frequenza del 90%. Di conseguenza, il processo di rettifica consente di ottenere alcol puro con una quantità minima di impurità; durante la distillazione rimane una quantità maggiore di sostanze.

Rettificato e distillato sono due bevande completamente diverse ottenute con metodi diversi. Per dire quale è meglio: la distillazione o la rettifica è decisamente impossibile. Un distillatore è consigliato a chi prepara bevande con materie prime di alta qualità e vuole ottenere un prodotto che ne mantenga tutto il gusto. La produzione della distillazione è un processo creativo.

La rettifica più pura o la vodka da esso è adatta a coloro che preferiscono fare tinture su erbe o bacche, frutti, anche per scopi medici.

Puoi capire cosa è meglio - distillato o rettificato - dalla tabella:

Cartello	Distillazione	Rettifica
Qualità del gusto	Gusto e profumo delle materie prime. Il distillato permette di realizzare bevande come cognac, whisky e brandy	Prodotto puro, insapore e inodore
Fortezza	40-95% (a seconda della quantità e della qualità delle distillazioni)	Circa il 96,6%
Grado di separazione	Basso, parte della testa e della coda rimangono nel corpo del chiaro di luna	Alto, le frazioni sono pulite
Miscela di sostanze nocive	Media, a seconda del rispetto degli standard tecnologici	Quasi tutti se ne vanno
Perdita di alcol	Alto - dal 20%	Circa 1-3%
Pericolo	Più sicuro se tutte le regole sono seguite	Più alto rispetto alla distillazione a causa dell'elevata gradazione alcolica

Cos'è più pulito?

Il materiale rettificato ha un grado di purezza più elevato grazie alla massima separazione. I prodotti a base di distillati hanno sempre una parte di impurità, la cui quantità dipende dalle materie prime utilizzate, dalla tecnologia di processo e dai metodi di purificazione.

Cosa è più dannoso per la salute?

Poiché un'eccessiva passione per l'alcol dà sicuramente conseguenze negative per il corpo, porta a malattie del sistema cardiovascolare, provoca patologie così gravi come la cirrosi e la necrosi pancreatica (che porta alla morte), ha senso considerare il danno esclusivamente dal punto di vista di moderazione dei consumi.

È difficile rispondere con sicurezza a ciò che è più dannoso: distillato o rettificato. La gravità delle reazioni avverse dipende da molti fattori:

qualità delle materie prime;
caratteristiche individuali dell'organismo;
genetica (il corpo sviluppa spesso una resistenza a determinate bevande, a seconda del livello di consumo di alcol da parte di nazioni o cellule specifiche della società), ecc.

È comune per persone diverse sperimentare effetti collaterali in un modo o nell'altro dopo aver bevuto vodka o chiaro di luna. Pertanto, non esiste una risposta univoca a quale sia la differenza tra alcol rettificato e distillato, che spesso provoca reazioni collaterali.

Impurità: lasciare o rimuovere?

La principale differenza tra rettificato e distillato è la presenza di sowuk e altre impurità nel prodotto finale in misura minore e maggiore. Il primo ha un odore sgradevole ed è dannoso per la salute.

Moonshine contiene alcoli isoamilici. Sono in grado di provocare gravi avvelenamenti. Quando si fa il chiaro di luna (anche se vengono seguite tutte le regole), alcune di queste sostanze rimarranno.

Diversi metodi sono usati per ridurlo. Oltre a tagliare teste e code, vengono utilizzati dispositivi a colonna e il chiaro di luna viene purificato utilizzando un filtro a carbone. Grazie a queste tecnologie è possibile arrivare al punto che le impurità sono in basse concentrazioni, che non sono sufficienti a causare gravi danni alla salute.

Se la fusoliera è presente in piccole quantità, può anche produrre un effetto positivo: rallentare l'ossidazione dell'alcol in acetaldeide, che ha un grave effetto sul fegato e su altri organi interni. Come puoi vedere dalla tabella seguente, i prodotti a base di distillati si decompongono più lentamente.

Peso maschio (kg)	Tempo di suddivisione (minuti)
	Vodka (ml)		Whisky		Cognac
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Peso della donna (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

È l'effetto dell'acetaldeide sul corpo che porta all'avvelenamento. Gli oli inibiscono questo processo e l'alcol viene assorbito più lentamente. Questi distillati sono più salutari, ma se bevi alcol costantemente possono causare danni significativi al cuore, ai reni e al sistema nervoso.

Nell'alcol puro rettificato, le impurità sono presenti in quantità minima. Secondo i medici, anche questa situazione è pericolosa. L'alcol rettificato viene assorbito più velocemente e si ossida immediatamente, producendo una dose di carico di acetaldeide. Si ipotizza che il prodotto raffinato dia più dipendenza. Non può essere miscelato nemmeno con bevande deboli. Il materiale rettificato viene elaborato dal corpo più velocemente.

La composizione delle impurità rimanenti dipende dalla materia prima. Metanolo e furfurolo sono praticamente assenti nel lavaggio con zucchero. Ma contiene acetaldeidi e isoamilolo pericolosi. Frutta, bacche e cereali ne contengono molto di più.

Quale processo è più facile?

Moonshine ha una tecnologia di facile comprensione con la capacità di utilizzare un apparato primitivo che viene assemblato da solo. Anche i moduli aggiuntivi di solito non causano difficoltà, sebbene la qualità del prodotto dipenda fortemente dalle capacità del distillatore, poiché questo processo è piuttosto creativo.

L'esecuzione della rettifica richiede una certa formazione teorica e pratica e la produzione di una colonna di rettifica è più difficile della produzione di altri dispositivi con un orientamento simile. Ha un'altezza considerevole, che non è sempre conveniente.

Prezzo dell'attrezzatura

Il costo del chiaro di luna varia ancora molto a seconda di:

Costruzioni. Il prezzo è principalmente influenzato dallo spessore del metallo con cui è realizzato il dispositivo, dal volume del cubo di distillazione, dalla presenza di elementi riscaldanti incorporati e dalla loro potenza, un termometro.
Moduli aggiuntivi per gli aggiornamenti del design.
Prestazione. Si misura nella quantità di alcol prodotta nell'unità di tempo.

Il costo è anche influenzato da parametri quali la possibilità di utilizzare acqua corrente per il raffreddamento, la larghezza del collo, che consente di lavare l'apparecchio senza impedimenti.

Il costo parte da 5000 rubli. I kit sono disponibili in commercio sotto forma di distillatore con colonna di distillazione. Un tale dispositivo costa da 15 mila rubli.

C'è un compromesso?

La media tra i metodi in esame può essere considerata una sottorettifica (NDRF). Un termine simile è usato per riferirsi a un distillato altamente purificato, il più delle volte 95-96%.

La bevanda si differenzia dal distillato per un minor grado di impurità, ma conserva una parte insignificante del gusto e dell'aroma della materia prima.

A casa, è lui che si scopre principalmente. Questo viene fatto in diversi modi:

Colonne con pochi rilievi.
Rettifica con velocità crescente durante la selezione del prodotto.

Un sottoriconoscimento può essere ottenuto anche su un alambicco chiaro di luna con una colonna di rinforzo, a condizione che la raccolta degli sterili inizi presto.

In questo materiale parleremo del concetto principale della birra fatta in casa, vale a dire il significato e le caratteristiche della distillazione e della rettifica. Puoi anche scoprire quali sono le loro differenze e quali tipi esistono. L'articolo sarà utile per le persone che stanno appena iniziando a creare alcolici fatti in casa e vogliono raggiungere un successo di qualità.

Distillazione

La distillazione o la distillazione è una sorta di processo in cui i vapori di alcol iniziano ad evaporare dal lavaggio contenente alcol preparato, dopo di che si trasformano in una forma liquida e fuoriescono sotto forma del prodotto finale: il chiaro di luna. La procedura per ottenere il chiaro di luna tramite distillazione è molto semplice. L'acqua bolle a 100 gradi, ma l'alcol a 78 gradi. Gli alcoli evaporano più velocemente dell'acqua, tra queste due velocità. Dopo il raffreddamento, si condensa in modo che il distillato possa essere distillato più volte. La distillazione ripetuta aumenta la forza della bevanda e la purifica. Ma devi sapere che i primi 100 grammi del prodotto hanno un'elevata resistenza, ma allo stesso tempo questa bevanda non può essere bevuta, poiché contiene molte impurità dannose. Pertanto, si consiglia di versare la prima parte o applicarla per accendere il fuoco.

Il primo prodotto ottenuto nella produzione casalinga si chiama "testa". È questo liquido che viene raccolto in una ciotola separata e quindi rimosso in modo che il distillato principale non si mescoli. Nel cubo di distillazione, dove viene deposto il mosto, dopodiché viene messo sul fuoco per ottenere il chiaro di luna, dopo un certo periodo di tempo, la concentrazione di alcol diminuisce. Questo può essere riconosciuto da un aumento della temperatura nel vano frigorifero. In questo caso, non ha senso eseguire la procedura di distillazione fino a 100 gradi, poiché l'alcol evaporerà e l'acqua inizierà a evaporare.

La seconda parte che non può essere bevuta si chiama "coda". Contiene anche molte sostanze nocive e ha un odore sgradevole. La "coda" è l'ultima parte dell'alcol risultante. Tale alcol inizia a drenare quando la forza del prodotto finale diminuisce e diventa inferiore al 40%. Ma la coda può essere ridistillata, cosa che non si può fare con la testa. È vero, sarà possibile utilizzare il prodotto finale solo per scopi tecnici.

Tipi di distillazione

La distillazione è di due tipi e si divide in:

Semplice, quando il traghetto non si divide in "coda" e "testa". In questo caso, il prodotto finale richiede una distillazione ripetuta.
Frazionario, quando il chiaro di luna è diviso in parti diverse, a seconda della composizione delle frazioni. La parte centrale è chiamata "cuore", ed è questo che può essere consumato. Il grado di purificazione è elevato e la forza del prodotto varierà dal 50 al 70%.

La distillazione al naturale è suddivisa in:

Bagno turco. In questa forma viene utilizzato un generatore di vapore. Vale la pena notare che il generatore di vapore e la distillazione multilivello consentono di ottenere un prodotto di eccellente qualità, ma c'è anche un inconveniente significativo, che risiede nelle dimensioni del dispositivo, non tutte le stanze saranno in grado di utilizzare tali apparecchiature.
Doppio. Questa tecnica si basa sulla distillazione a vapore e sotto vuoto. Durante la prima distillazione, sarà necessario eseguire una distillazione secondaria per ottenere una bevanda di migliore qualità. Di conseguenza, dal chiaro di luna con una forza di 40 gradi, si scopre, per migliorare la qualità della vodka e aumentare la forza a 60 gradi. Un'ulteriore distillazione aumenta la forza al 96%, ma tutte le impurità dannose rimarranno, in contrasto con la rettifica, attraverso la quale, si scopre, per produrre alcol puro.
Vuoto. È usato per guidare l'olio, quindi non ha senso soffermarsi su questo tipo.

Rettifica

Questo metodo di distillazione viene utilizzato per produrre alcol etilico. Quando lo si produce, viene utilizzata un'attrezzatura speciale chiamata colonna di rettifica. Un tale dispositivo può separare la miscela liquida in parti diverse, grazie alle quali il prodotto finale è alcool puro, senza impurità, odore e sapore. Oltre all'alcol, i proprietari della colonna possono creare tinture e altre bevande, senza la presenza di sostanze nocive. L'alcol risultante sarà della più alta qualità.

L'attrezzatura può essere utilizzata anche come distillatore per produrre il chiaro di luna. L'alcol non così forte viene prodotto senza una colonna e anche la produttività è ridotta.

Differenza di distillazione e rettifica

La distillazione consente di fare il chiaro di luna, quando la rettifica produce alcol puro senza impurità, usando il chiaro di luna, la cui forza è del 40% e ottenuto attraverso la distillazione. Ciò significa che non è consigliabile fare a meno di un chiaro di luna, perché quando si guida il mosto attraverso la colonna, la parte inferiore del dispositivo sarà intasata.

I distillatori moderni hanno molti tipi e alcuni hanno miglioramenti che ti consentono di purificare il prodotto finale da impurità nocive e altre particelle, grazie alle quali, si scopre, per ottenere puro chiaro di luna. Inoltre, sul mercato sono presenti dispositivi universali che vengono utilizzati contemporaneamente per la rettifica e la distillazione.

In generale, entrambi i prodotti ottenuti in modi diversi non possono essere bevuti contemporaneamente, poiché l'alcol dovrebbe essere diluito e il chiaro di luna dovrebbe essere purificato. Va ricordato che la distillazione consente di ottenere bevande aromatiche che profumano e lasciano un morso di frutta, cereali, bacche e altre materie prime utilizzate per il mosto. La rettifica di questo risultato non sarà in grado di dare e l'uscita sarà una bevanda dai gusti neutri. Il prodotto della rettifica viene utilizzato per l'ulteriore preparazione di tinture, liquori, ma può essere consumato come vodka pura.

Come produrre alcolici di alta qualità e qual è la differenza tra rettificato e distillato. Queste due tecnologie per la produzione di alcol e chiaro di luna sollevano domande tra i principianti. Sono interessati a qual è l'essenza della tecnologia e quale è la migliore? Qual è la differenza tra distillazione e rettifica, con l'aiuto di quali metodi e dispositivi si ottiene il risultato desiderato.

Distillazione del chiaro di luna

Quando si dice "distillare il chiaro di luna" - significa eseguire la distillazione (distillatio è la parola latina, tradotta come stillicidio). Durante la distillazione, i vapori di alcol evaporano dal lavaggio e si condensano. Per aumentare la forza ed eliminare le impurità non necessarie, il chiaro di luna viene distillato più volte.

La distillazione è la produzione di alcol dal mosto utilizzando un distillatore

Per questo, la poltiglia maturata viene riscaldata ed evaporata. Dopo il raffreddamento, il vapore che passa attraverso il raffreddatore (serpentina) si condensa e una soluzione idroalcolica inizia a gocciolare. La distillazione si divide in distillazione semplice e frazionata. Qual'è la differenza tra loro?

Distillazione semplice

Semplice distillazione o ottenimento di alcol grezzo, il mosto viene semplicemente distillato su un alambicco chiaro di luna in modo rapido senza separazione in frazioni. Con questa distillazione, le impurità non vengono rimosse dalla bevanda, come richiesto dalla tecnologia. Le prime gocce di chiaro di luna con impurità nocive rimangono nella bevanda. Questo prodotto ha un odore sgradevole. Alcuni produttori di vino senza scrupoli puliscono i distillati di bassa qualità con prodotti chimici per eliminare l'odore. Questo alcol non è salutare perché contiene alcol metilico, aldeidi malsane e oli di fusoliera. Questo metodo richiede un'ulteriore elaborazione, distillazione frazionata con separazione in frazioni o rettifica.

Distillazione frazionata

Un buon chiaro di luna si ottiene per distillazione frazionata con la separazione delle frazioni di testa e di coda, che sono dannose e non servono nel prodotto finale. Questo metodo ti consente di ottenere una bevanda di qualità.

Caratteristiche della distillazione frazionata:

La frazione di testa è "tagliata", questo è il primo 10% dell'alcol assoluto. È adatto solo per uso tecnico. "Pervach" ha un odore sgradevole e contiene una grande quantità di sostanze nocive come acetone, metile, ecc.
La frazione di coda contiene oli di fusel, che rovinano il gusto del chiaro di luna. Le code iniziano a fluire quando la temperatura nell'alambicco raggiunge i 91-65 gradi, quando viene raggiunta questa temperatura, la selezione del corpo bevente deve essere interrotta. Possono essere utilizzati solo per la successiva rettifica.

Dopo aver distillato due volte la bevanda finita, risulta pulita da impurità nocive, la sua forza è del 90-92%. Il chiaro di luna si ottiene puro, ma conserva il gusto e l'aroma specifici della materia prima.

Che cos'è la rettifica?

Per ottenere il consumo di alcolici a casa, utilizzare una colonna di rettifica speciale. Questo dispositivo è un po' più complicato del chiaro di luna, ma è abbastanza economico e disponibile in commercio. La maggior parte del chiaro di luna di nuova generazione funziona ancora come distillatore o colonna di distillazione allo stesso tempo; con un semplice cambio di configurazione, è possibile produrre alcol e chiaro di luna. Il costo delle colonne di alta qualità è piuttosto elevato, ma è meglio non acquistare modelli economici, poiché possono rovinare la bevanda.

Il processo di rettifica è diverso dalla ridistillazione. La purezza dell'alcol all'uscita non è inferiore al 96%. La colonna di distillazione produce alcol senza il gusto e l'aroma della materia prima. Per la rettifica, non è possibile utilizzare puro mosto, solo alcol grezzo dopo la prima distillazione con una forza del 30-40%.

Distillato e rettificato: che è preferibile

Per apprezzare i vantaggi e gli svantaggi del rettificato e del distillato, è importante decidere quale risultato si desidera: il gusto sottile della bevanda o l'alcol puro.

Distillazione e rettifica: questi metodi vengono utilizzati per ottenere prodotti diversi: il chiaro di luna si ottiene per distillazione e la vodka è un prodotto di rettifica

Le principali differenze sono:

Dopo la distillazione, la bevanda conserva l'aroma del prodotto da cui viene prodotto il mosto.
Durante la rettifica si perde l'aroma e il gusto originali della materia prima. Ecco come l'alcol differisce dal chiaro di luna.

È difficile dire che è meglio bere distillato o rettificato. Queste sono diverse bevande alcoliche, alcune persone preferiscono il chiaro di luna, mentre altre preferiscono l'alcol. Gli oppositori della rettifica sostengono che una bevanda "morta" esce durante la rettifica.

Distillazione - separazione di miscele liquide in frazioni mediante distillazione. Rettifica - separazione completa delle miscele in componenti mediante distillazione multipla, effettuata in colonne speciali.

Definizione

Distillazione- distillazione o evaporazione del liquido, suo successivo raffreddamento e condensazione del vapore.

Rettifica- il processo di separazione delle miscele basato su evaporazione multipla di liquidi con condensazione di vapori. La rettifica viene eseguita nelle colonne di rettifica.

In una semplice distillazione, il liquido con materie prime (ad esempio petali di fiori) viene versato in un contenitore di distillatore e riscaldato utilizzando una fonte di calore. Durante il processo di riscaldamento, il liquido evapora. Il vapore risultante viene portato in frigorifero, dove viene condensato e trasformato in distillato. Nel caso di riscaldamento dell'acqua con petali di fiori, si ottiene l'olio essenziale corrispondente.

Confronto

Durante la distillazione viene effettuata una singola evaporazione dei componenti volatili che compongono la miscela. Con una distillazione così semplice non è possibile ottenere una separazione assoluta delle miscele. Con il metodo della distillazione è possibile isolare un solo ingrediente alla volta.

Distillazione. schema

Durante la rettifica simultanea in un dispositivo a colonna, vengono isolati diversi ingredienti (ad esempio, benzine, olio combustibile, solarium vengono estratti dall'olio) e si ottiene una separazione quasi completa delle miscele. La purezza delle sostanze isolate durante la rettifica raggiunge l'80 - 90%.

Di conseguenza, la rettifica permette di ottenere all'uscita un ingrediente quasi puro, con una quantità minima di impurità, a differenza della distillazione convenzionale, o meglio distillazione, in cui all'uscita è presente un insieme incontrollato di sostanze diverse.

Lo scopo principale della distillazione è preservare l'aroma e il gusto del prodotto trasmessogli dalle materie prime da cui è prodotto. Nei prodotti rettificati, il gusto e l'aroma vengono evirati durante il processo di rettifica. Gli oli essenziali ottenuti per distillazione sono capaci di ossidazione, infatti, rimangono in una certa misura "vivi". Gli oli essenziali emaciati dalla rettifica possono essere definiti "morti". La loro concentrazione raggiunge valori proibitivi, sono in grado di uccidere "cose viventi".

13.06.2018

Che è migliore Distillazione o rettifica

Distillazione del chiaro di luna

Rettifica al chiaro di luna .

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Nuovo

Che è migliore Distillazione o rettificaper la preparazione di bevande fatte in casa. Quale modalità utilizzare quando si distillano purè di zucchero, bevande alla frutta o distillati di cereali su ? In effetti, entrambe le modalità hanno la loro applicazione, ci sono un numero enorme di ricette diverse per deliziose bevande nel mondo. i distillatori custodiscono non solo i segreti della ricetta, ma anche i metodi di distillazione. Per la preparazione di alcune varietà di whisky viene utilizzato il rettificato, ma per la maggior parte la distillazione è una cosa ovvia. La cosa principale è capire le principali differenze. Durante la distillazione, anche se si fanno più di due distillazioni, gli oli fusel rimarranno comunque, ma con la rettifica si otterrà un'ottima gradazione alcolica della bevanda finale, praticamente priva di impurità.

Distillazione del chiaro di luna- distillazione di mosto o alcool grezzo mediante riscaldamento della materia prima, dopo che il vapore si è condensato in frigorifero. Una caratteristica importante della distillazione del chiaro di luna sono le impurità residue nel prodotto finale. Ma va notato che oltre agli oli fusel e ad altre impurità, il gusto ricco e le qualità aromatiche rimangono nel chiaro di luna. La maggior parte dei whisky, delle bevande alla frutta e dei cereali viene prodotta in questa modalità. È molto importante preservare il gusto delle sue materie prime originali in Calvados o Bourbon, è con la distillazione che si può ottenere questo risultato. Raccomandiamo che quando si preparano bevande alla frutta prima della seconda distillazione, diluire la materia prima con la materia prima originale invece dell'acqua.

Lo svantaggio di questo metodo è che il prodotto finale deve essere accuratamente pulito.

I vantaggi di questo metodo sono il gusto ricco del chiaro di luna, il gusto delle materie prime utilizzate rimane.

Rettifica al chiaro di luna- di norma, la distillazione dell'alcol grezzo, al fine di ottenere alcol puro sopra i 90 giri al minuto. Per preparare tale chiaro di luna, usa ... La principale differenza rispetto alla distillazione è che il prodotto sarà molto più pulito, praticamente privo di impurità e oli fusel. Inoltre, l'alcol ha sempre un'acidità minima, una bevanda del genere, se diluita, è molto più morbida. Ma il gusto e l'aroma delle materie prime utilizzate saranno assenti, rimane un puro odore di vodka. Pertanto, di regola, vengono utilizzati e zucchero per ottenere il chiaro di luna di rettifica. Dopo che il prodotto risultante è stato raffinato con .

Lo svantaggio di questo metodo è che non c'è aroma delle materie prime fermentate.

I vantaggi di questo metodo - Prodotto puro senza impurità, praticamente non richiede pulizia.

Ricapitolare. Nella produzione casalinga, entrambe le modalità di distillazione, distillazione e rettifica, convivono armoniosamente. La cosa principale è capire e sapere quale è necessario utilizzare al momento, per ottenere il prodotto giusto. La cosa principale è non aver paura di sperimentare, di creare i tuoi distillati e le tue deliziose tinture. Leggi anche l'articolo .

Lo svantaggio di questo metodo è che il prodotto finale deve essere accuratamente pulito.

I vantaggi di questo metodo sono il gusto ricco del chiaro di luna, il gusto delle materie prime utilizzate rimane.

Lo svantaggio di questo metodo è che non c'è aroma delle materie prime fermentate.

I vantaggi di questo metodo - Prodotto puro senza impurità, praticamente non richiede pulizia.

Il più venduto

Lo svantaggio di questo metodo è che il prodotto finale deve essere accuratamente pulito.

I vantaggi di questo metodo sono il gusto ricco del chiaro di luna, il gusto delle materie prime utilizzate rimane.

Lo svantaggio di questo metodo è che non c'è aroma delle materie prime fermentate.

I vantaggi di questo metodo - Prodotto puro senza impurità, praticamente non richiede pulizia.

Esistono molti modi per preparare bevande alcoliche fatte in casa. La cosa principale è costruire sull'alcol che vuoi ottenere. Cognac, whisky o bourbon dovrebbero essere infusi in , ... Queste bevande sono apprezzate per il loro gusto preservato dall'uva, dal malto e dal mais. La conclusione è che esiste solo la distillazione delle materie prime, ma ci sono anche i trucchi. Esistono tecnologie in cui vengono raccolte le code e quindi vengono aggiunte al rettificato per la saturazione con gusto. Vari liquori, liquori o vodka semplice sono fatti per rettifica. Qui è tutto chiaro, produciamo alcol puro senza impurità, e poi lo raffiniamo con i gusti. Ma puoi anche fare bevande d'élite dall'alcol, per questo è usato . per la preparazione di bevande fatte in casa. Quale modalità utilizzare quando si distillano purè di zucchero, bevande alla frutta o distillati di cereali su ? In effetti, entrambe le modalità hanno la loro applicazione, ci sono un numero enorme di ricette diverse per deliziose bevande nel mondo. i distillatori custodiscono non solo i segreti della ricetta, ma anche i metodi di distillazione. Per la preparazione di alcune varietà di whisky viene utilizzato il rettificato, ma per la maggior parte la distillazione è una cosa ovvia. La cosa principale è capire le principali differenze. Durante la distillazione, anche se si fanno più di due distillazioni, gli oli fusel rimarranno comunque, ma con la rettifica si otterrà un'ottima gradazione alcolica della bevanda finale, praticamente priva di impurità.

Lo svantaggio di questo metodo è che il prodotto finale deve essere accuratamente pulito.

I vantaggi di questo metodo sono il gusto ricco del chiaro di luna, il gusto delle materie prime utilizzate rimane.

Lo svantaggio di questo metodo è che non c'è aroma delle materie prime fermentate.

I vantaggi di questo metodo - Prodotto puro senza impurità, praticamente non richiede pulizia.

Per rispondere a questa domanda, devi capire di cosa sono fatti. E l'alcol, il chiaro di luna e qualsiasi bevanda alcolica forte sono fatti di poltiglia, ad es. dalla massa alcolica primaria. Eventuali nutrienti (zucchero, grano, frutta, ecc.) vengono riempiti con acqua, fermentati con lievito o in altro modo e, al termine del processo di fermentazione, una certa massa liquida (mash) con un basso contenuto di etile (potabile) si ottiene alcol. Inoltre, durante la distillazione, l'alcol viene separato dall'acqua contenuta nel lavaggio e si ottiene una bevanda alcolica forte. Quindi, nel processo di fermentazione, non si forma solo alcol, ma anche un mucchio di sottosostanze: acetone, oli fusel, aldeidi e altre impurità che non sono le più piacevoli per il corpo umano. Attenzione! Questi composti collaterali sono presenti in qualsiasi lavaggio, indipendentemente dalla materia prima. Braga, che non conterrebbe queste impurità, non esiste, semplicemente perché è così che funziona il mondo.

Il compito del chiaro di luna è separare l'alcol etilico da tutto il resto. Per che cosa? Proviamo a capirlo punto per punto:
Acqua.È necessario separarsi dall'acqua, ovviamente, e questo è comprensibile a quasi tutti: meno acqua, maggiore è il grado della bevanda.
Acetone. La separazione di questa impurità è imperativa e dovrebbe essere eseguita con molta attenzione, poiché è insapore e ha un odore sgradevole. E, naturalmente, perché l'acetone è un potente veleno. Provoca avvelenamento, delirium tremens, si accumula nel corpo e distrugge gradualmente il sistema nervoso centrale. Tutti gli alcolisti ubriachi che consumano bevande dubbie alla fine diventano una persona: queste sono le conseguenze dell'acetone accumulato nel corpo. In generale, non è nostro amico.
Oli di miccia e aldeidiè un'intera miscela di varie sostanze. Nella sua forma pura, è un liquido oleoso torbido con un odore sgradevole pungente, la cui composizione esatta e le cui proprietà dipendono dalla materia prima da cui è stato realizzato il lavaggio. È questa miscela che è il portatore del gusto e dell'olfatto, ma ne parleremo più avanti.

Quindi, sull'alcol.

Se tutte le impurità di cui sopra vengono separate dall'alcol etilico, si otterrà alcol rettificato, da cui viene prodotta la vodka in tutte le distillerie. L'alcol rettificato ha una forza di 96 °, ad es. è una miscela di alcol etilico al 96% e acqua al 4%. Non contiene né acetone, né aldeidi, né oli fusel. L'alcol rettificato non ha un odore diverso dall'alcol, indipendentemente dalla composizione del mosto. Gli alcoli a base di zucchero, cereali, uva, olio e altri prodotti organici non differiscono nelle loro caratteristiche gustative. L'alcol rettificato è un solvente, antisettico, conservante, carburante per motori a combustione interna e, naturalmente, un componente delle bevande alcoliche. È da esso, come abbiamo già detto, che viene prodotta tutta la vodka, così come varie tinture medicinali. Per produrre alcol rettificato è necessaria una colonna rettificatrice con una buona capacità di separazione. L'alcol rettificato non può essere prodotto su nessun altro dispositivo.

Bene, ora riguardo al chiaro di luna.

Qual è la differenza, ad esempio, tra il mirtillo rosso e il chiaro di luna alla pesca? Esatto, assaggia! Quelli. il chiaro di luna è una bevanda che ha ereditato il gusto e l'aroma di ciò di cui era fatto il mosto. E, come abbiamo già capito, gli oli fusel e le aldeidi sono portatori di gusto e odore nel mosto. Quindi, il chiaro di luna è una bevanda alcolica forte contenente una certa quantità di oli fusel e aldeidi, e più di queste impurità, più acuto è il gusto e l'aroma della bevanda. Per preparare un delizioso chiaro di luna, hai bisogno di una deliziosa birra fatta in casa, preferibilmente frutta e bacche. Durante la distillazione, è molto importante assicurarsi che nella bevanda futura entri meno acetone possibile. La colonna di distillazione consente di separare completamente l'acetone senza troppe difficoltà, ma se la distillazione viene eseguita su un alambicco convenzionale, è molto più difficile farlo e una piccola quantità di acetone entrerà ancora nel prodotto. Bene, dopo che l'acetone è stato separato, devi preparare la bevanda in modo tale che vi entri un po' più secco.

E qui di solito ogni chiaroveggente alle prime armi esclama: "Scusa, ma l'alcol fa male!" Lo sai, rispondiamo, che tutto il superpuro è dannoso per il corpo umano. In parole povere, l'alcol è un veleno e più puro è il veleno, più è dannoso. L'alcol ultrapuro è più tossico dell'alcol con una piccola quantità di impurità, provoca più rapidamente dipendenza da alcol. Di recente, sempre più spesso nei media questa domanda è stata trattata, la cui risposta è nota da molto tempo. Ad esempio, nel sensazionale programma "Vodka: The History of the All-Russian Feast" sul canale NTV, hanno detto apertamente che il chiaro di luna è meno dannoso della vodka. Il fatto è che più puro è l'alcol, più velocemente si ossida; il fegato non ha il tempo di far fronte alla quantità risultante di acetaldeide - di conseguenza, si verifica un avvelenamento. L'alcol puro dura più a lungo nel sangue e l'effetto inebriante diventa più pronunciato. L'alcol rallenta questo processo e l'alcol si ossida più lentamente. E la sbornia potrebbe non essere così grave poiché l'acetaldeide si forma più lentamente e il fegato ha il tempo di farcela.

Quindi gli oli fusel sono dannosi solo quando la loro concentrazione è superiore a quella consentita. È molto semplice determinare questa quantità limitante, il tuo corpo stesso lo dirà. Se la bevanda ha un odore aspro e sgradevole, non ti piace il sapore e dopo aver bevuto il primo bicchiere non hai voglia di bere il secondo - non berlo! Ed è esattamente così che finiranno i tuoi primi esperimenti con il chiaro di luna, dal momento che è abbastanza difficile fare un delizioso chiaro di luna e quasi nessuno ci riesce la prima volta.

Quindi quale è meglio?

Quindi abbiamo capito in che modo l'alcol e il chiaro di luna differiscono, ora devi decidere: cosa vuoi? È difficile preparare un chiaro di luna gustoso e, quindi, sicuro, e l'alcol puro rettificato è veleno. Come essere?

Ti consigliamo di iniziare i tuoi esperimenti con la produzione di alcol, poiché il danno causato dall'alcol rettificato al corpo può essere ridotto ed è più facile da produrre rispetto al buon chiaro di luna. Imparare a produrre alcol puro è un compito faticoso, ma accessibile a tutti. Osservando la tecnologia è impossibile rovinare il prodotto e, rovinandolo, si può sempre ricominciare da capo. Insistendo su vari frutti, bacche ed erbe sull'alcol, o usando concentrati aromatici, puoi fare varie tinture, liquori, liquori e altre buone bevande. Quando viene infuso, l'alcol viene miscelato con sostanze che modificano il gusto e l'aroma della bevanda e diventa meno puro e, quindi, meno dannoso. Bene, e sul gusto dei tuoi drink, presto inizieranno a formarsi leggende tra i tuoi amici e conoscenti.

Come dimostra la pratica, la maggior parte si ferma in questa fase e solo pochi iniziano a muoversi verso le origini, padroneggiando la tecnologia per produrre un chiaro di luna gustoso e senza postumi di una sbornia. Avendo imparato a fare l'alcol, senza guardare le istruzioni, "sentire" tutte le sottigliezze, comprendendo l'essenza teorica del processo, iniziano lentamente a deviare dalla tecnologia della produzione di alcol, creando un chiaro di luna sicuro e gustoso.

Distillazione del chiaro di luna

La distillazione è la produzione di alcol dal mosto utilizzando un distillatore

Distillazione semplice

Distillazione frazionata

Caratteristiche della distillazione frazionata:

La frazione di testa è "tagliata", questo è il primo 10% dell'alcol assoluto. È adatto solo per uso tecnico. "Pervach" ha un odore sgradevole e contiene una grande quantità di sostanze nocive come acetone, metile, ecc.
La frazione di coda contiene oli di fusel, che rovinano il gusto del chiaro di luna. Le code iniziano a fluire quando la temperatura nell'alambicco raggiunge i 91-65 gradi, quando viene raggiunta questa temperatura, la selezione del corpo bevente deve essere interrotta. Possono essere utilizzati solo per la successiva rettifica.

Che cos'è la rettifica?

Distillato e rettificato: che è preferibile

Per apprezzare i vantaggi e gli svantaggi del rettificato e del distillato, è importante decidere quale risultato si desidera: il gusto sottile della bevanda o l'alcol puro.

Distillazione e rettifica: questi metodi vengono utilizzati per ottenere prodotti diversi: il chiaro di luna si ottiene per distillazione e la vodka è un prodotto di rettifica

Le principali differenze sono:

Dopo la distillazione, la bevanda conserva l'aroma del prodotto da cui viene prodotto il mosto.
Durante la rettifica si perde l'aroma e il gusto originali della materia prima. Ecco come l'alcol differisce dal chiaro di luna.