Come preparare correttamente le costolette di pollo. Come tagliare i filetti in costolette. Sottigliezze di impanatura di costolette di filetto di pollo. Non c'è bisogno di essere uno chef, sei sempre in primo piano con le costolette di filetto di pollo. Come battere un filetto di pollo?

Oggi ti dirò come cucinare le costolette di petto di pollo - uno dei piatti più veloci e preferiti. Non c'è niente di complicato in questa ricetta e questo piatto non richiede molto tempo.

A molte persone non piace il petto di pollo, considerandolo un po' secco. Non saltare alle conclusioni. Guardando indietro, forse, a una sorta di esperienza negativa e risultato infruttuoso, prova a fare secondo la ricetta qui sotto (più un bonus, un'altra opzione di cottura, da qualche parte anche festivo) e forse cambierai punto di vista.

Per le costolette si usa principalmente la carne bianca di pollo, che è la più magra e tenera. La rimozione della pelle dal seno, non importa prima o dopo il trattamento termico, ridurrà il contenuto di grasso di quasi il 50%.

Questa carne è perfetta per una rapida frittura in padella, quindi le costolette di petto di pollo sono la strada da percorrere! È importante non sovraesporre: si asciuga rapidamente. Si prepara in pochi minuti, il che è importante quando è concesso un minimo di tempo per cucinare e non si desidera stare a lungo ai fornelli.

Con me tutti amano questo piatto, e ogni volta può essere preparato in modo diverso. Ad esempio, cambiando l'impanatura, che può essere completamente diversa - cracker, formaggio, noci, semi di sesamo, mais o farina d'avena, semola o cocco - tutto dipende dalle tue preferenze culinarie.

Un'altra varietà è salse e salsa. A proposito, mi piace molto - si abbina bene al pollo. E, naturalmente, tutti i tipi di aggiunte sotto forma di funghi fritti e verdure.

Oggi ti parlerò dell'opzione più veloce: braciola di pollo in un lezon - una miscela liquida di uova e latte. Le costolette sono tenere, succose e molto appetitose. Da un petto di pollo (doppio, non metà), farai 4 costolette chic e ci vorranno letteralmente 20-30 minuti per prepararle e friggerle.

In questo periodo il riso o la pasta saranno cotti alla perfezione, non vi resta che tagliare le verdure e in un batter d'occhio un piatto da ristorante è già in tavola, fa piacere alla vostra famiglia!

E ti parlerò molto rapidamente di un'altra opzione: una braciola di pollo con pomodori, basilico e formaggio, tutto questo è amato e spesso cucinato. Ho scritto gli ingredienti come desiderato. Le proporzioni sono le più semplici: per una porzione 3-4 ciliegie, una manciata di formaggio grattugiato, un cucchiaio di cracker e qualche foglia di basilico fresco.

Tempo di cottura totale - 0 ore 35 minuti
Tempo di cottura attivo - 0 ore 25 minuti
Costo - Costo medio
Contenuto calorico per 100 g - 174 kcal
Porzioni per confezione - 5 porzioni

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Come cucinare la cotoletta di pollo

Ingredienti:

Petto di pollo - 550 g
Uovo di gallina - 2 pezzi (ognuno del peso di circa 65 grammi)
Farina di frumento - 4 cucchiai
Aglio - 4 pezzi (Chiodo di garofano)
Latte - 2 cucchiai
Pepe nero - a piacere
Sale qb
Briciole di pane- opzionale
Pomodorini - facoltativo
Formaggio semiduro - facoltativo
Basilico - opzionale
Olio vegetale- 40 g

Preparazione:

Se il seno fosse più leggero, le porzioni si sarebbero rivelate 4. E così - 2 piccoli filetti andranno alla quinta porzione.
Quindi, tagliare due piccoli filetti e metterli da parte. Con la mano premete leggermente la metà del petto e tagliatelo per il lungo, in due parti più o meno identiche.

Quindi, prendi la borsa e tagliala ai lati. Mettere un lato sul tagliere, sfilettare sopra e coprire con l'altro. Quindi, sulla parte superiore della borsa, batteremo in modo che la carne non si attacchi al martello, alla tavola e non si disperda attorno ai lati. È del tutto possibile utilizzare la pellicola trasparente: pre-coprire la tavola e di nuovo la pellicola sopra.

Colpisco sempre con il lato smussato del martello, non con i rebbi. Non colpire questo pezzo con tutte le tue forze: il filetto di pollo è molto tenero e si strapperà proprio lì.

Sbucciare l'aglio, tritare con un coltello o passare attraverso una pressa. Ripiegare la parte superiore del sacchetto, salare, pepare e strofinare il nostro filetto di pollo tritato con l'aglio. Facciamo lo stesso con tutti i pezzi rimanenti. Sbattete anche due piccoli filetti e poi appena sovrapposti (1 cm) l'uno con l'altro (semmai correggete in padella).

Sbattere le uova e il latte in una tazza. Non abbiamo bisogno di schiuma, ma non dovrebbe esserci tuorlo separatamente - non dovrebbero esserci proteine. Versare in un piatto.
Versare la farina in un altro piatto e girare lì la carne sbattuta, avendo già rimosso la parte superiore inferiore del sacchetto. Passare la farina su entrambi i lati e mettere nel gelato.

A proposito, se il tuo filetto è ancora strappato e in più di un punto; sei sconvolto dal fatto che non puoi sopportarlo con calma - non preoccuparti! Nel passaggio successivo, ti calmerò, ma per ora immergilo su entrambi i lati nel nostro gelato: baseremo il tutto su una padella.

Riscaldare la padella e versare l'olio vegetale. Ce l'ho con un diametro di 28 centimetri e 2 costolette ci stanno perfettamente (si restringeranno leggermente durante il processo di frittura).
Ne diffondiamo uno e qui, lo formiamo semplicemente, spostando rapidamente tutti gli spazi vuoti. Con il secondo, se problematico, facciamo lo stesso.

Friggere a fuoco medio per 2 minuti e girare delicatamente con una spatola grande. Se non avevi fretta, allora sono sicuro che con tutte le pause, hai girato delle costolette assolutamente intere, rubiconde e meravigliose. La nostra leonessa ha realizzato una delle sue opere - ha incollato tutto insieme.

Friggere per altri 2 minuti. Se la tua braciola è stata battuta sottilmente come la mia, questo è abbastanza tempo per essere pronto.
Serviamo le costolette di pollo con qualsiasi contorno, tutto secondo i vostri gusti.

Bene, la seconda opzione promessa per le costolette di petto di pollo. Grattugiare il formaggio. Lavare e tagliare a metà o in quarti i pomodorini. Quindi l'inizio è esattamente lo stesso descritto sopra: tagliare, battere e aggiungere le spezie. Aggiungere poi la farina, il ghiaccio e il pane nel pangrattato. Mettere in una padella (con olio vegetale), friggere per un paio di minuti su entrambi i lati.

Adagiare sopra i pomodorini, cospargere con formaggio grattugiato e foglie di basilico. Chiudete il coperchio, scaldate al minimo e fate sobbollire per un paio di minuti finché il formaggio non si sarà sciolto.

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Questo stesso seno ne ho 700 grammi e un coltello ben affilato!

Non vi mostrerò come separare il filetto dall'osso, perché non è affatto difficile!
Il filetto viene tagliato in due parti uguali. Innanzitutto, tagliamo la parte che chiederà semplicemente di essere tagliata, tutte le manipolazioni, in futuro, sono simili all'una e alla seconda parte del filetto.

Avanti, a questo punto taglierò i pezzi con il metodo "a farfalla", metto il pezzo sul tavolo, premendolo leggermente con il palmo della mano, lo taglio longitudinalmente, tengo il coltello parallelo al tavolo di taglio, lo taglio non completamente, lascialo di circa 0,5 cm e poi aprilo come un libro.

Ora abbiamo già due cotolette così uniformi e non piccole.

Andiamo oltre, dalla stessa parte separiamo un altro pezzo, capirete esattamente dove saranno, come dicevo, a chiedere da soli.

Ora facciamo "farfalle" da uno e dal secondo pezzo, otteniamo altre due costolette e poi quattro.

Tagliate ora una fetta dello spessore di 0,5 cm, partendo dalla parte più spessa del filetto fino al centro. Abbiamo altre due costolette, sei già!

Quindi, separa una fetta larga circa 3 cm dal lato più spesso del filetto e fai di nuovo una "farfalla"!

Sono già le otto!)

Il resto lo facciamo allo stesso modo, l'unica cosa è che la parte più sottile del filetto viene lasciata intatta, cioè non la trasformiamo in farfalla)

Ho fatto tredici braciole in totale!

Non resta che sbatterli leggermente, condirli con le vostre spezie preferite, passarli nel pangrattato o semplicemente friggerli per un minuto per lato, mettere sopra uno strato di funghi fritti con formaggio cipolle e aglio, grattugiare il formaggio e nel microonde per un paio di minuti per impostare il formaggio!

P.S.

Mi sono rimasti quattro frammenti di questo tipo, né qua né là come grana, ma anche da loro ne faremo uno in più, il quattordicesimo!)

Li mettiamo in una borsa uno accanto all'altro, (a proposito, ho battuto pezzi a tutti gli effetti nella borsa)

Sbattere leggermente, estrarre con cura, le fibre di pollo sono tenute insieme, intrecciate e fritte come il resto dei fratelli!

Beh, probabilmente è tutto! E non preoccuparti se sono troppo sottili durante il taglio! Quando li friggi, sembrano "raccogliersi" e diventano piuttosto carnosi!
Sempre tua Lenyusya!

Le ricette di braciole di pollo sono una delle categorie che le casalinghe preferiscono scegliere, che vogliono coccolare i propri parenti, amici e ospiti con il minimo dispendio di denaro e tempo. Poiché il filetto di petto è il filetto più grande, è questo che viene utilizzato per affettare gli strati. Il risultato finale dipende dalla qualità e dall'accuratezza del pretrattamento con un martello, dal set di spezie, nonché dalla composizione e dal metodo di preparazione della pastella leggera all'uovo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Le costolette di pollo sono ottime con i primi piatti (cereali, pasta, stufati di verdure, ecc.) sia a pranzo che a cena. Questa è una componente eccellente di un tavolo di tutti i giorni e di una festa festiva, nonché di una ricreazione all'aperto in famiglia. Anche una casalinga inesperta può cucinarli: le istruzioni passo passo, integrate con le fotografie del processo, aiuteranno. La salsa fatta in casa può essere un'aggiunta saporita. Non ci sono controversie sui gusti, quindi sarà dolce, piccante o pungente: ognuno decide per se stesso.

Cosa fa una casalinga parsimoniosa quando compra una carcassa di pollo intera? Esatto, lo taglia a filetti e tutto il resto. Da "tutto il resto" cucina brodo o brodo di pollo, ma usa il filetto per preparare piatti deliziosi come cotolette di pollo, arrosto o braciole di pollo. L'ultimo piatto ha molte varietà: è semplicemente fritto in padella in olio vegetale, o già marinato in salsa di soia, o cotto in pastella, o avvolto in una varietà di ripieni. Puoi anche cuocere le costolette di pollo nel forno o nel microonde, cospargere di formaggio grattugiato o ungere con maionese. Ci sono molte opzioni e ognuna di queste ricette ha i suoi fan. Le costolette di pollo hanno un solo inconveniente: non possono essere preparate per un uso futuro, quindi sarebbero sufficienti non solo per il pranzo, ma anche per la cena, poiché scompaiono all'istante dal tavolo, e alcune vengono mangiate anche dallo chef debole nel processo di preparazione della porzione successiva.

Le braciole di pollo sono amate anche dai bambini piuttosto freddi con la carne, perché è morbida, succosa, tenera, facile da masticare e non deve urtare ossa e vene. Preparate le costolette di pollo secondo la nostra ricetta e potrebbero diventare un piatto preferito anche per la vostra famiglia.

La carne di petto di pollo dietetica è apprezzata da molti esperti culinari. A prima vista, può sembrare difficile farne un piatto gustoso, poiché questa parte del pollo è quasi completamente priva di grasso. Il minimo errore - e la carne sarà eccessivamente secca, quindi diventerà immangiabile. Tuttavia, uno chef esperto non commetterà un tale errore e sarà in grado di cucinare costolette di petto di pollo tenere e succose anche in padella. Avendo almeno un po 'di esperienza e conoscendo alcuni segreti, una normale hostess si occuperà di questo compito.

Caratteristiche di cottura

Cucinare costolette di petto di pollo tenere e succose non è in realtà facile se non conosci alcune delle sottigliezze. Ma il possesso di questi segreti renderà il compito facile, anche per un cuoco alle prime armi.

La carne del petto di pollo non è in realtà grassa, quindi può essere facilmente asciugata eccessivamente. Per evitare che ciò accada, non superare il tempo di cottura delle braciole di filetto di pollo in padella: devi friggerle solo 5 minuti per lato.
Le costolette più succose provengono dalla carne fresca. Il filetto di pollo freddo non perde la sua succosità. Ma il pollame congelato per friggere in padella è molto meno adatto. Può essere usato per fare le braciole solo se scongelato correttamente. Se il filetto non viene immerso in acqua calda, non riscaldato nel microonde, ma lasciato scongelare in frigorifero senza un brusco calo di temperatura, anche le costolette usciranno abbastanza bene.
Puoi tagliare il filetto di pollo a braciole sia contro le fibre che lungo di esse: sono così sottili e teneri che non rovineranno il piacere del piatto. La cosa principale è non rendere gli strati troppo sottili, altrimenti si insinueranno durante la battitura.
Il filetto di pollo deve essere sbattuto prima di friggere, ma è consigliabile farlo senza eccessivo zelo, poiché altrimenti la braciola risulterà "piena di buchi".
È meglio battere i filetti di petto di pollo attraverso il polietilene. In questo modo la carne non si attaccherà al martello culinario, il succo non schizzerà e non macchierà gli oggetti vicini.
Friggere le costolette di pollo preferibilmente in abbondante olio. Immergere le costolette nell'olio bollente. Altrimenti, potrebbero bruciarsi e seccarsi durante una lunga frittura.

Friggere le costolette nel pangrattato o nella pastella le renderà più succose. La salsa grassa aggiungerà anche succosità al petto di pollo, se è un po' stufato.

Ricetta semplice di petto di pollo

filetto di petto di pollo - 0,5 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
farina di frumento - 150 g;
senape (salsa) - 5 ml;
peperoncino rosso piccante - un pizzico;
basilico essiccato, sale qb;
olio vegetale: quanto ci vorrà.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di petto di pollo, asciugarlo con un canovaccio da cucina, tagliarlo a pezzi di media grandezza dello spessore di circa un centimetro e mezzo.
Mettere i pezzi di filetto di pollo in un sacchetto di plastica e sbatterli su entrambi i lati.
Rimuovere la carne dal sacchetto.
In una piccola ciotola, unire pepe, sale, basilico e senape con un cucchiaino di olio vegetale.
Grattugiare le costolette di pollo con questo composto, lasciarle marinare per 10-15 minuti.
Sbattere le uova in una ciotola pulita.
Setacciare la farina in un altro contenitore.
Metti la padella sul fuoco, versaci dentro qualche cucchiaio di olio vegetale.
Quando il burro si sarà scaldato, passate ogni braciola nella farina, in un uovo, ancora il pane nella farina, e mettete in una padella nell'olio bollente.
Dopo 5 minuti, girate le costolette e friggetele dall'altro lato per circa la stessa quantità.

Video ricetta per l'occasione:

Questa ricetta per fare le costolette di petto di pollo è classica. Se seguite le indicazioni della ricetta e le regole di cui sopra, risulteranno teneri e deliziosi.

Costolette di petto di pollo con pomodoro e formaggio

filetto di petto di pollo - 0,6 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
pomodori - 0,3 kg;
formaggio a pasta dura - 150 g;
latte - 50 ml;
briciole di pane: quanto ci vorrà;
sale, spezie - a piacere;
olio vegetale: quanto ci vorrà.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di petto di pollo, asciugarlo con carta assorbente, cospargere di sale e spezie su entrambi i lati, lasciare marinare per 15 minuti.
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, sbattere con una frusta.
Versare il pangrattato in un piatto piano.
Grattugiare finemente il formaggio.
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine sottili con un coltello affilato.
Scaldare l'olio in una padella. Rosolarvi le costolette di pollo da un lato, tuffandole nel composto di latte e uova e passandole nel pangrattato.
Girare le costolette fritte da un lato, adagiarvi sopra le fette di pomodoro e cospargere con il formaggio.
Riduci la fiamma, copri la padella con il coperchio e cuoci le costolette per altri 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.

Le costolette di pollo cotte in padella secondo questa ricetta possono anche essere servite su un tavolo festivo.

Braciole in salsa di latte

filetto di petto di pollo - 0,6 kg;
burro - 30 g;
farina - 50 g;
latte - 0,4 l;
curcuma - 2-3 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Preparare il filetto di pollo lavandolo, asciugandolo, affettandolo e battendolo.
Strofinare le costolette con una miscela di sale e pepe.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e farla rosolare leggermente.
Versare il latte a filo nella padella, mescolando diligentemente la salsa. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Aggiungere la curcuma e mescolare bene.
Scaldare l'olio vegetale in una padella pulita e friggere le costolette, assegnando solo 2-3 minuti per lato.
Mettere le costolette nella casseruola, coprire e cuocere a fuoco lento nella salsa di latte per 10 minuti. La curcuma darà alla salsa un aspetto più appetitoso.

Quando si servono le costolette di pollo con contorno, utilizzare la salsa in cui sono state cotte come sugo.

Petto di pollo impanato alle noci

filetto di petto di pollo - 0,6 kg;
miscela di pane - 0,2 kg;
lime (o limone) - 1 pz .;
uova di gallina - 4 pezzi;
gherigli di noce - 0,2 kg;
olio vegetale: quanto ci vorrà;
luppolo-suneli, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto, tagliarlo, asciugarlo, a pezzi spessi 1-1,5 cm, sbattere.
Rompete le uova in una ciotola, spremeteci il succo di lime, aggiungete il sale e il luppolo suneli.
Versare il composto ottenuto sulle costolette, lasciarle per 30 minuti in un luogo fresco.
Pestare i gherigli di noce in un mortaio e unirli al composto per la panatura.
Scaldare l'olio in una padella.
Quando si tolgono le costolette dal composto di uova, arrotolarle nel composto di noci e friggere su entrambi i lati finché sono tenere.

Il retrogusto di nocciola rende uniche le costolette di pollo in padella in questa ricetta.

Dalle ricette sopra, puoi vedere che preparare deliziose costolette di petto di pollo non è così difficile. Non ci vorrà nemmeno molto tempo.