Pengaruh xenobiotik pada tubuh manusia. Apa itu xenobiotik dan bagaimana cara penghancurannya?Sifat-sifat xenobiotik yang masuk ke dalam tubuh manusia dari lingkungan luar

Banyak dari kita yang sejak kecil sudah familiar dengan serial tentang pejuang tak terkalahkan, Putri Xena (Xena), yang melawan kekuatan jahat. Tahukah Anda bahwa “Xena” yang diterjemahkan dari bahasa Yunani berarti “orang asing”?

Selain putri militan, keluarga zat berbahaya yang asing bagi tubuh juga memiliki nama yang sama.

Temui xenobiotik!

Xenobiotik adalah antibiotik, pestisida, herbisida, pewarna sintetis, deterjen, hormon dan senyawa kimia lainnya. Mereka ditemukan di tanah, air, produk, dan udara. Zat-zat asing ini, yang masuk ke dalam tubuh kita, masuk ke dalam tubuh, merusak sistem kekebalan tubuh dan menjadi penyebab dan. Sayangnya, saat ini tidak realistis untuk sepenuhnya mengisolasi diri Anda dari pengaruh buruknya.

Xenobiotik menyebabkan terganggunya fungsi banyak organ, dan akibatnya menyebabkan penyakit pada pencernaan, pernafasan, sistem kardiovaskular, dan ginjal. Dengan kontak yang terlalu lama dengan manusia, xenobiotik menjadi penyebab tumor ganas.

Alam telah menyediakan mekanisme perlindungan terhadap orang asing. Mereka dihancurkan oleh sel-sel sistem kekebalan tubuh, hati, dan bahkan ada penghalang seluler terhadap berbagai zat beracun.

Dan umat manusia, yang menemukan xenobiotik ini, juga menemukan bahan penyerap usus (Enterosgel). Berkat enterosorben, molekul "berbahaya" diserap dan memastikan berfungsinya hati, melindungi sel dari faktor berbahaya.

Agar pertahanannya kuat, tubuh membutuhkan pembantu – nutrisi. Siapa itu?

Vitamin

Vitamin melindungi sel kekebalan dari kerusakan.

Sumber utama vitamin: sayur mayur, buah-buahan, sereal, rumput laut, teh hijau.

Mineral

Unsur mikro bertanggung jawab untuk kekebalan: selenium, magnesium, dan seng.

Mineral ini ditemukan dalam sereal, kacang-kacangan, makanan laut, hati, dan telur.

Kolesterol dan fosfolipid

Zat-zat ini adalah “bahan penyusun” membran sel, khususnya sel hati. Pasokan fosfolipid yang cukup dengan makanan memastikan “ketahanan” sel hati terhadap “orang asing”. Asam lemak, kolin, dan kolesterol “baik” ditemukan pada ikan laut, kacang-kacangan, kuning telur, dan biji rami.

Tupai

Fungsi hati berhubungan langsung dengan apa yang kita makan sehari-hari. Dengan konsumsi makanan berprotein yang tidak mencukupi, aktivitas hati menurun.

Dari mana tubuh mendapatkan protein yang diperlukan?

Dalam kacang-kacangan, sayuran hijau, polong-polongan, telur, unggas, ikan sungai dan laut, keju rendah lemak, susu.

Selulosa

Saat memulai perjuangan melawan xenobiotik, kita tidak boleh melupakan manfaat serat makanan. Mereka, seperti Enterosgel, mempertahankan sejumlah besar racun dan karsinogen di permukaannya.

Puree buah dan sayur, selai jeruk, oat dan dedak gandum, serta rumput laut kaya akan serat pangan (fiber).

fitoncides

Semua orang tahu manfaat fittoncides. Mereka selalu banyak dibicarakan selama perang melawan influenza dan infeksi virus lainnya. Phytoncides paling banyak terdapat pada bawang merah dan bawang putih. Kaya akan fitoncides:

    Wortel, lobak pedas, tomat, paprika, apel Antonovka, .

    Berry: blueberry, blackberry, dogwood, viburnum;

    Jahe, kunyit.

Makanan berbahaya: daftar

Sebagian besar xenobiotik masuk ke dalam tubuh “berkat” preferensi kuliner kita. Agar kita tidak terkena risiko yang tidak perlu, mari hentikan junk food!

Jadi, di daftar hitam:

    sosis, sosis, daging asap;

    margarin, mayones, cuka;

    kembang gula dan minuman manis berkarbonasi;

Apakah ini berarti mereka harus dikeluarkan dari diet? Kesehatan Anda adalah milik Anda, jadi “pikirkan sendiri, putuskan sendiri!”

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk menghindari produk dari daftar "hit" - untuk kasus seperti itulah enterosorben No. 1 - Enterosgel! Obat ini, dibuat atas perintah Kementerian Pertahanan Uni Soviet, membantu melawan keracunan, alergi, bahan tambahan makanan berbahaya, dan bahkan secara efektif dan sehat.

Abstrak dengan topik:

ZAT ALIEN – XENOBIOTIICS

1. Konsep “xenobiotik”, klasifikasinya

Zat asing yang masuk ke dalam tubuh manusia bersama makanan dan sangat beracun disebut xenobiotik, atau polutan.

“Toksisitas suatu zat mengacu pada kemampuannya untuk membahayakan organisme hidup. Senyawa kimia apa pun bisa menjadi racun. Menurut ahli toksikologi, kita harus membicarakan tentang tidak berbahayanya bahan kimia dalam metode penggunaannya yang diusulkan. Peran yang menentukan dimainkan oleh: dosis (jumlah zat yang masuk ke dalam tubuh per hari); durasi konsumsi; modus masuk; jalur masuknya bahan kimia ke dalam tubuh manusia.”

Dalam menilai keamanan suatu produk pangan, peraturan dasarnya adalah konsentrasi maksimum yang diperbolehkan (selanjutnya disebut MAC), dosis harian yang diperbolehkan (selanjutnya disebut ADI), asupan harian yang diperbolehkan (selanjutnya disebut ADI) zat-zat yang terkandung dalam makanan.

Konsentrasi maksimum xenobiotik yang diperbolehkan dalam makanan diukur dalam miligram per kilogram produk (mg/kg) dan menunjukkan bahwa konsentrasi yang lebih tinggi berbahaya bagi tubuh manusia.

ADI xenobiotik adalah dosis maksimum (dalam mg per 1 kg berat badan manusia) xenobiotik, yang asupan oral hariannya tidak berbahaya sepanjang hidup, yaitu. tidak berdampak buruk terhadap aktivitas kehidupan dan kesehatan generasi sekarang dan mendatang.

ADI suatu xenobiotik adalah jumlah maksimum xenobiotik yang dapat dikonsumsi seseorang per hari (dalam mg per hari). Hal ini ditentukan dengan mengalikan dosis harian yang diizinkan dengan berat badan seseorang dalam kilogram. Oleh karena itu, ADI xenobiotik bersifat individual untuk setiap individu, dan jelas bahwa untuk anak-anak angka ini jauh lebih rendah dibandingkan untuk orang dewasa.

Klasifikasi kontaminan yang paling umum dalam bahan baku makanan dan produk makanan dalam ilmu pengetahuan modern dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

1) unsur kimia (merkuri, timbal, kadmium, dll);

2) radionuklida;

3) pestisida;

4) senyawa nitrat, nitrit dan nitroso;

5) bahan yang digunakan dalam peternakan;

6) hidrokarbon polisiklik aromatik dan mengandung klor;

7) dioksin dan zat mirip dioksin;

8) metabolit mikroorganisme.

Sumber utama pencemaran bahan baku pangan dan produk pangan.

Udara atmosfer, tanah, air terkontaminasi kotoran manusia.

Pencemaran bahan baku tanaman dan ternak dengan pestisida dan zat yang merupakan produk transformasi biokimianya.

Pelanggaran aturan teknologi dan sanitasi-higienis penggunaan pupuk dan air irigasi di bidang pertanian.

Pelanggaran aturan penggunaan bahan tambahan pakan, perangsang tumbuh, dan obat-obatan pada peternakan dan peternakan unggas.

Proses teknologi produksi.

Penggunaan makanan yang tidak sah, bahan tambahan yang aktif secara biologis dan teknologi.

Penggunaan makanan yang disetujui, bahan tambahan yang aktif secara biologis dan teknologi, tetapi dalam dosis yang ditingkatkan.

Pengenalan teknologi baru yang belum teruji berdasarkan sintesis kimia atau mikrobiologi.

Pembentukan senyawa beracun pada produk makanan selama pemasakan, penggorengan, penyinaran, pengalengan, dll.

Kegagalan untuk mematuhi aturan produksi sanitasi dan higienis.

Perlengkapan pangan, perkakas, perkakas, wadah, kemasan yang mengandung bahan kimia dan unsur berbahaya.

Kegagalan untuk mematuhi aturan teknologi dan sanitasi-higienis untuk penyimpanan dan pengangkutan bahan baku pangan dan produk pangan.

2. Pencemaran dengan unsur kimia

Unsur-unsur kimia yang dibahas di bawah ini tersebar luas di alam, dapat masuk ke dalam produk pangan, misalnya dari tanah, udara atmosfer, air tanah dan permukaan, bahan baku pertanian, dan melalui makanan ke dalam tubuh manusia. Mereka terakumulasi dalam bahan baku tumbuhan dan hewan, yang menentukan tingginya kandungannya dalam produk makanan dan bahan baku makanan.

Sebagian besar unsur makro dan mikro sangat penting bagi manusia, sementara untuk beberapa peran tertentu telah ditetapkan dalam tubuh, untuk yang lain peran ini belum ditentukan.

Perlu dicatat bahwa unsur kimia menunjukkan efek biokimia dan fisiologis hanya dalam dosis tertentu. Dalam jumlah banyak mempunyai efek toksik pada tubuh. Misalnya, sifat toksik arsenik yang tinggi diketahui, tetapi dalam jumlah kecil arsenik merangsang proses hematopoietik.

Jadi, sebagian besar unsur kimia dalam jumlah yang ditentukan secara ketat diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia, namun kelebihan asupannya menyebabkan keracunan.

Berdasarkan keputusan komisi gabungan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (selanjutnya disebut FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (selanjutnya disebut WHO) tentang Kode Makanan, komponen-komponen yang kandungannya dikendalikan secara internasional perdagangan pangan mencakup delapan unsur kimia: merkuri, kadmium, timbal, arsenik, tembaga, seng, besi, strontium. Daftar elemen-elemen ini sedang diperluas. Di Rusia, persyaratan medis dan biologis menentukan kriteria keamanan untuk unsur kimia berikut: merkuri, kadmium, timbal, arsenik, tembaga, seng, besi, timah.

3. Sifat toksikologis dan higienis unsur kimia

Memimpin. Salah satu racun yang paling umum dan berbahaya. Itu ditemukan di kerak bumi dalam jumlah kecil. Pada saat yang sama, 4,5 × 105 ton timbal per tahun memasuki atmosfer dalam keadaan diproses dan terdispersi halus.

Kandungan timbal dalam air keran diperkirakan tidak melebihi 0,03 mg/kg. Perlu diperhatikan akumulasi aktif timbal pada tumbuhan dan daging hewan ternak di dekat pusat industri dan jalan raya utama. Orang dewasa menerima 0,1-0,5 mg timbal setiap hari dari makanan, dan sekitar 0,02 mg dari air. Kandungan totalnya dalam tubuh adalah 120 mg. Dari darah, timbal masuk ke jaringan lunak dan tulang, 90% timbal yang masuk dikeluarkan dari tubuh melalui feses, sisanya melalui urin dan cairan biologis lainnya. Waktu paruh biologis timbal dari jaringan lunak dan organ adalah sekitar 20 hari, dari tulang – hingga 20 tahun.

Sasaran utama paparan timbal adalah sistem hematopoietik, saraf, pencernaan, dan ginjal. Ada efek negatif pada fungsi seksual tubuh.

Langkah-langkah untuk mencegah kontaminasi timbal pada produk makanan harus mencakup pengendalian negara bagian dan departemen atas emisi industri timbal ke atmosfer, badan air, dan tanah. Penting untuk mengurangi atau menghilangkan sama sekali penggunaan senyawa timbal dalam bensin, zat penstabil, produk polivinil klorida, pewarna, dan bahan pengemas. Yang tidak kalah pentingnya adalah pengendalian higienis atas penggunaan peralatan makan kaleng, serta peralatan keramik berlapis kaca, yang produksinya buruk menyebabkan kontaminasi produk makanan dengan timbal.

Kadmium. Itu tidak ditemukan di alam dalam bentuk murni. Kerak bumi mengandung sekitar 0,05 mg/kg kadmium, air laut - 0,3 μg/kg.

Kadmium banyak digunakan dalam produksi plastik dan semikonduktor. Di beberapa negara, garam kadmium digunakan dalam pengobatan hewan. Pupuk fosfat dan pupuk kandang juga mengandung kadmium.

Semua ini menentukan cara utama pencemaran lingkungan, dan akibatnya, bahan mentah makanan dan produk makanan. Di wilayah geokimia normal dengan ekologi yang relatif bersih, kandungan kadmium dalam produk tanaman adalah, mcg/kg: biji-bijian - 28-95; kacang polong – 15-19; kacang – 5-12; kentang – 12-50; kubis – 2-26; tomat – 10-30; selada – 17-23; buah-buahan – 9-42; minyak sayur – 10-50; gula – 5-31; jamur – 100-500. Dalam produk asal hewan, rata-rata mcg/kg: susu – 2,4; keju cottage – 6; telur – 23-250.

Telah ditetapkan bahwa sekitar 80% kadmium masuk ke dalam tubuh manusia melalui makanan, 20% melalui paru-paru dari atmosfer dan melalui rokok.

Dengan pola makan tersebut, orang dewasa menerima hingga 150 atau lebih mikrogram kadmium per 1 kg berat badan per hari. Satu batang rokok mengandung 1,5-2,0 mcg kadmium, sehingga kadarnya dalam darah dan ginjal perokok 1,5-2,0 kali lebih tinggi dibandingkan bukan perokok.

92-94% kadmium yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan dikeluarkan melalui urin, feses dan empedu. Sisanya ditemukan di organ dan jaringan dalam bentuk ionik atau kompleks dengan molekul protein. Dalam bentuk senyawa ini, kadmium tidak bersifat racun, oleh karena itu sintesis molekul tersebut merupakan reaksi perlindungan tubuh ketika menerima kadmium dalam jumlah kecil. Tubuh manusia yang sehat mengandung sekitar 50 mg kadmium. Kadmium, seperti timbal, bukanlah unsur penting bagi mamalia.

Ketika kadmium masuk ke dalam tubuh dalam dosis besar, ia menunjukkan sifat toksik yang kuat. Sasaran utama tindakan biologis adalah ginjal. Kemampuan kadmium dalam dosis besar untuk mengganggu metabolisme zat besi dan kalsium telah diketahui. Semua ini mengarah pada munculnya berbagai macam penyakit: hipertensi, anemia, penurunan kekebalan, dll. Efek teratogenik, mutagenik, dan karsinogenik dari kadmium telah dicatat.

ADI kadmium adalah 70 µg/hari, ADI 1 µg/kg. Konsentrasi maksimum kadmium yang diperbolehkan dalam air minum adalah 0,01 mg/l. Konsentrasi kadmium dalam air limbah yang masuk ke badan air tidak boleh melebihi 0,1 mg/l. Mengingat papan partikel kadmium, kandungannya dalam 1 kg asupan makanan harian tidak boleh melebihi 30-35 mcg.

Nutrisi yang tepat penting dalam pencegahan keracunan kadmium: dominasi protein nabati dalam makanan, kaya akan asam amino yang mengandung sulfur, asam askorbat, zat besi, seng, tembaga, selenium, dan kalsium. Iradiasi UV profilaksis diperlukan. Dianjurkan untuk mengecualikan makanan kaya kadmium dari makanan. Protein susu berkontribusi pada akumulasi kadmium dalam tubuh dan manifestasi sifat toksiknya.

Arsenik. Terkandung di semua objek biosfer: air laut - sekitar 5 mg/kg, kerak bumi - 2 mg/kg, ikan dan krustasea - dalam jumlah terbesar. Tingkat latar belakang arsenik dalam makanan dari wilayah geokimia normal rata-rata 0,5-1 mg/kg. Konsentrasi arsenik yang tinggi, serta unsur kimia lainnya, diamati di hati dan makanan organisme akuatik, khususnya organisme laut. Sekitar 1,8 mg arsenik ditemukan di tubuh manusia.

FAO/WHO telah menetapkan ADI untuk arsenik sebesar 0,05 mg/kg berat badan, yaitu sekitar 3 mg/hari untuk orang dewasa.

Arsenik, tergantung dosisnya, dapat menyebabkan keracunan akut dan kronis. Keracunan kronis terjadi dengan konsumsi air minum jangka panjang dengan 0,3-2,2 mg arsenik per 1 liter air. Dosis tunggal arsenik sebesar 30 mg mematikan bagi manusia. Gejala spesifik keracunan termasuk penebalan stratum korneum pada kulit telapak tangan dan telapak kaki. Senyawa arsenik anorganik lebih beracun dibandingkan senyawa organik. Setelah merkuri, arsenik merupakan unsur paling beracun kedua yang ditemukan dalam makanan. Senyawa arsenik terserap dengan baik di saluran cerna, 90% arsenik yang masuk ke dalam tubuh dikeluarkan melalui urin. Batas konsentrasi maksimum biologis arsenik dalam urin adalah 1 mg/l, dan konsentrasi 2-4 mg/l menunjukkan keracunan. Di dalam tubuh, ia terakumulasi di rambut, kuku, dan kulit, yang diperhitungkan selama pemantauan biologis. Kebutuhan arsenik untuk berfungsinya tubuh manusia belum terbukti, kecuali efek stimulasinya pada proses hematopoiesis.

Kontaminasi arsenik pada produk makanan disebabkan oleh penggunaannya dalam pertanian. Arsenik digunakan dalam produksi semikonduktor, kaca, dan pewarna. Penggunaan arsenik dan senyawanya yang tidak terkendali menyebabkan penumpukannya pada bahan baku pangan dan produk pangan, sehingga menimbulkan risiko kemungkinan keracunan dan menentukan cara pencegahannya.

Air raksa. Salah satu unsur paling berbahaya dan sangat beracun, yang memiliki kemampuan terakumulasi di dalam tubuh tumbuhan, hewan, dan manusia. Karena sifat fisikokimia - kelarutan, volatilitas - merkuri dan senyawanya tersebar luas di alam. Di kerak bumi, kandungannya 0,5 mg/kg, di air laut - sekitar 0,03 g/kg. Dalam tubuh orang dewasa sekitar 13 mg, namun kebutuhannya untuk proses vital belum terbukti.

Kontaminasi makanan dengan merkuri dapat terjadi akibat:

proses alami penguapan dari kerak bumi sebesar 25-125 ribu ton per tahun;

penggunaan merkuri dalam perekonomian nasional - produksi klorin dan alkali, cermin, industri kelistrikan, kedokteran dan kedokteran gigi, pertanian dan kedokteran hewan;

pembentukan metilmerkuri, dimetilmerkuri, dan senyawa sangat beracun lainnya yang memasuki rantai makanan oleh kelompok mikroorganisme tertentu.

Daging ikan memiliki konsentrasi merkuri dan senyawanya yang tertinggi, yang secara aktif terakumulasi di dalam tubuh dari air dan pakan yang mengandung organisme akuatik lain yang kaya akan merkuri. Pada daging ikan air tawar predator, kadar merkurinya 107-509 µg/kg, non-predator - 79-200 µg/kg, laut - 300-600 µg/kg. Tubuh ikan mampu mensintesis metilmerkuri yang terakumulasi di hati.

Saat memasak ikan dan daging, konsentrasi merkuri di dalamnya berkurang, tetapi jika jamur diolah dengan cara yang sama, konsentrasi merkuri tetap tidak berubah.

Senyawa merkuri anorganik diekskresikan terutama melalui urin, senyawa organik - melalui empedu dan feses. Waktu paruh senyawa anorganik dari tubuh adalah 40 hari, dan senyawa organik adalah 76 hari.

Seng dan terutama selenium memiliki efek perlindungan jika terkena merkuri pada tubuh manusia. Toksisitas senyawa merkuri anorganik dikurangi dengan asam askorbat dan tembaga seiring dengan peningkatan asupannya ke dalam tubuh, sedangkan toksisitas senyawa organik dikurangi dengan protein, sistin, dan tokoferol.

Tingkat merkuri yang aman dalam darah dianggap 50-100 mcg/l, di rambut – 30-40 mcg/g, dalam urin – 5-10 mcg/hari. Seseorang menerima 0,045-0,060 mg merkuri dalam makanan sehari-harinya, yang kira-kira setara dengan ADI yang direkomendasikan FAO/WHO sebesar 0,05 mg. Konsentrasi maksimum merkuri yang diperbolehkan dalam air keran yang digunakan untuk memasak adalah 0,005 mg/l, standar internasional adalah 0,01 mg/l (WHO, 1974).

Tembaga, tidak seperti merkuri dan arsenik, berperan aktif dalam proses kehidupan, menjadi bagian dari sejumlah sistem enzim. Kebutuhan hariannya adalah 4-5 mg. Kekurangan tembaga menyebabkan anemia, kegagalan pertumbuhan, sejumlah penyakit lain, dan dalam beberapa kasus, kematian.

Namun, dengan paparan tembaga dosis tinggi dalam waktu lama, terjadi “gangguan” mekanisme adaptasi, yang mengakibatkan keracunan dan penyakit tertentu. Berkaitan dengan hal tersebut, masalah perlindungan lingkungan dan produk pangan dari kontaminasi tembaga dan senyawanya menjadi sangat mendesak. Bahaya utama berasal dari emisi industri, overdosis insektisida, garam tembaga beracun lainnya, konsumsi minuman dan produk makanan yang bersentuhan dengan bagian peralatan tembaga atau wadah tembaga selama proses produksi.

Seng. Terkandung dalam kerak bumi dalam jumlah 65 mg/kg, air laut - 9-21 mcg/kg, dalam tubuh manusia dewasa - 1,4-2,3 g/kg.

Seng adalah bagian dari sekitar 80 enzim, sehingga berpartisipasi dalam berbagai reaksi metabolisme. Gejala khas kekurangan seng adalah keterbelakangan pertumbuhan pada anak-anak, infantilisme seksual pada remaja, gangguan pengecapan dan penciuman, dll.

Kebutuhan zinc harian untuk orang dewasa adalah 15 mg. Seng yang terkandung dalam makanan nabati kurang tersedia bagi tubuh. Seng dari produk hewani diserap sebesar 40%. Kandungan zinc dalam produk makanan adalah, mg/kg: daging - 20-40, produk ikan - 15-30, tiram - 60-1000, telur - 15-20, buah dan sayur - 5, kentang, wortel - sekitar 10, kacang-kacangan, biji-bijian – 25-30, tepung premium – 5-8; susu – 2-6 mg/l. Dalam makanan sehari-hari orang dewasa, kandungan zinc adalah 13-25 mg. Seng dan senyawanya memiliki tingkat toksik yang rendah. Kandungan zinc dalam air dengan konsentrasi 40 mg/l tidak berbahaya bagi manusia.

Pada saat yang sama, kasus keracunan mungkin terjadi karena pelanggaran penggunaan pestisida, penggunaan obat seng yang ceroboh. Tanda-tanda keracunan adalah mual, muntah, sakit perut, diare. Telah diketahui bahwa seng dengan adanya arsenik, kadmium, mangan, dan timbal di udara di perusahaan seng menyebabkan demam “metalurgi” pada pekerja.

Diketahui kasus keracunan dari makanan atau minuman yang disimpan dalam wadah besi galvanis. Oleh karena itu, dilarang menyiapkan dan menyimpan makanan dalam wadah galvanis. Konsentrasi seng maksimum yang diperbolehkan dalam air minum adalah 5 mg/l, untuk waduk perikanan – 0,01 mg/l.

Timah. Kebutuhan timah bagi tubuh manusia belum terbukti. Pada saat yang sama, terdapat sekitar 17 mg timah dalam tubuh manusia dewasa, yang menunjukkan kemungkinan partisipasinya dalam proses metabolisme.

Jumlah timah di kerak bumi relatif sedikit. Ketika timah dikonsumsi bersama makanan, sekitar 1% diserap. Timah dikeluarkan dari tubuh melalui urin dan empedu.

Senyawa timah anorganik memiliki tingkat toksik yang rendah, sedangkan senyawa timah organik lebih toksik. Sumber utama pencemaran produk pangan dengan timah adalah kaleng, termos, ketel dapur besi dan tembaga, wadah dan peralatan lain yang dibuat dengan menggunakan timah dan galvanisasi. Aktivitas peralihan timah menjadi produk pangan meningkat pada suhu penyimpanan di atas 20° C dan tingginya kandungan asam organik, nitrat dan zat pengoksidasi dalam produk, sehingga meningkatkan kelarutan timah.

Bahaya keracunan timah meningkat dengan kehadiran timbal yang terus-menerus. Ada kemungkinan timah berinteraksi dengan zat makanan tertentu dan membentuk senyawa organik yang lebih beracun. Peningkatan konsentrasi timah dalam produk memberikan rasa logam yang tidak enak dan perubahan warna. Terdapat bukti bahwa dosis toksik timah untuk dosis tunggal adalah 5-7 mg/kg berat badan. Keracunan timah dapat menyebabkan tanda-tanda maag akut (mual, muntah, dll) dan berdampak buruk pada aktivitas enzim pencernaan.

Tindakan efektif untuk mencegah kontaminasi makanan dengan timah adalah dengan melapisi permukaan bagian dalam wadah dan peralatan dengan bahan pernis atau polimer yang tahan lama dan aman secara higienis, mengamati umur simpan makanan kaleng, terutama makanan bayi, dan menggunakan wadah kaca untuk beberapa makanan kaleng. .

Besi. Ia menempati urutan keempat di antara unsur-unsur yang paling umum di kerak bumi (5% dari massa kerak bumi).

Unsur ini diperlukan untuk kehidupan organisme tumbuhan dan hewan. Pada tumbuhan, kekurangan zat besi terlihat pada daun yang menguning dan disebut klorosis, pada manusia menyebabkan anemia defisiensi besi, karena zat besi terlibat dalam pembentukan hemoglobin. Zat besi melakukan sejumlah fungsi penting lainnya: transportasi oksigen, pembentukan sel darah merah, dll.

Tubuh manusia dewasa mengandung sekitar 4,5 g zat besi. Kandungan zat besi pada produk pangan berkisar antara 0,07-4 mg per 100 g Sumber utama zat besi dalam makanan adalah hati, ginjal, dan kacang-kacangan. Kebutuhan zat besi pada orang dewasa adalah sekitar 14 mg/hari; pada wanita selama kehamilan dan menyusui kebutuhannya meningkat.

Zat besi dari produk daging diserap tubuh sebesar 30%, dari tumbuhan sebesar 10%.

Meskipun zat besi berperan aktif dalam metabolisme, unsur ini dapat menimbulkan efek toksik bila masuk ke dalam tubuh dalam jumlah banyak. Jadi, keadaan syok diamati pada anak-anak setelah secara tidak sengaja mengonsumsi 0,5 g zat besi atau 2,5 g besi sulfat. Meluasnya penggunaan zat besi dalam industri dan distribusinya di lingkungan meningkatkan kemungkinan keracunan kronis. Kontaminasi produk pangan dengan zat besi dapat terjadi melalui bahan mentah, melalui kontak dengan peralatan dan wadah logam, yang menentukan tindakan pencegahan yang tepat.

6. Hidrokarbon polisiklik aromatik dan terklorinasi, dioksin dan senyawa mirip dioksin

Hidrokarbon aromatik polisiklik (selanjutnya disebut PAH) terbentuk selama pembakaran bahan organik (bensin, bahan bakar jenis lain, tembakau), termasuk selama pengasapan dan pembakaran produk makanan. Mereka terkandung di udara (debu, asap), menembus ke dalam tanah, air, dan dari sana ke tumbuhan dan hewan. PAH adalah senyawa yang stabil sehingga memiliki kemampuan untuk terakumulasi.

Dalam hal pengaruhnya terhadap tubuh manusia, PAH bersifat karsinogen, karena memiliki struktur molekul yang tertekan, yang merupakan karakteristik dari banyak zat karsinogenik (Gbr. 1).

Gambar.1. Benzopirena

PAH masuk ke dalam tubuh manusia melalui pernafasan, sistem pencernaan, dan kulit.

Masuknya PAH ke dalam tubuh dapat dikurangi dengan cara: mencegah makanan gosong; meminimalkan pengolahan bahan baku pangan dan hasil pangan dengan asap; menanam tanaman pangan jauh dari kawasan industri; Melaksanakan pencucian menyeluruh terhadap bahan baku pangan dan produk pangan. Selain itu, perokok dan perokok pasif berisiko besar memasukkan PAH ke dalam tubuhnya.

Mereka mudah menguap, larut dalam air, dan lipofilik, sehingga ditemukan di mana-mana dan termasuk dalam rantai makanan.

Ketika hidrokarbon yang mengandung klor masuk ke dalam tubuh manusia, mereka merusak hati dan merusak sistem saraf.

Dioksin dan senyawa mirip dioksin. Dioksin - dibenzodioxin poliklorinasi (selanjutnya disebut PCDD) termasuk sekelompok besar senyawa trisiklik aromatik yang mengandung 1 hingga 8 atom klor. Selain itu, ada dua kelompok senyawa kimia terkait - dibenzofuran poliklorinasi (PCDFs) dan bifenil poliklorinasi (PCB), yang terdapat di lingkungan, makanan dan pakan bersama dengan dioksin.

Saat ini, 75 PCDD, 135 PCDF, dan lebih dari 80 PCB telah diisolasi. Mereka adalah senyawa yang sangat beracun dengan sifat mutagenik, karsinogenik dan teratogenik.

Sumber dioksin dan senyawa sejenis dioksin yang masuk ke lingkungan, peredarannya, jalur masuknya ke dalam tubuh manusia, serta dampaknya disajikan secara skematis pada Gambar 2.

7. Metabolit mikroorganisme

Racun stafilokokus. Keracunan stafilokokus adalah keracunan bakteri makanan yang paling umum. “Mereka terdaftar di hampir semua negara di dunia dan menyebabkan lebih dari 30% keracunan bakteri akut dengan patogen yang teridentifikasi.” Keracunan makanan terutama disebabkan oleh racun dari Staphylococcus aureus.


Gambar.2. Sumber dioksin dan senyawa mirip dioksin yang masuk ke lingkungan, peredarannya, jalur masuknya dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia

Faktor utama yang mempengaruhi perkembangan bakteri Staphylococcus aureus adalah suhu, keberadaan asam, garam, gula, beberapa bahan kimia lainnya, serta bakteri lainnya.

Bakteri Staphylococcus aureus dapat tumbuh pada suhu 10 hingga 45° C. Suhu optimal adalah 35-37° C. Biasanya, sel stafilokokus mati pada suhu 70-80° C, tetapi beberapa spesies mentolerir pemanasan hingga 100° C selama 30 menit. Racun yang dikeluarkan oleh bakteri staphylococcus tahan terhadap suhu tinggi, diperlukan perebusan selama dua jam untuk menghancurkannya sepenuhnya.

Sebagian besar strain Staphylococcus aureus berkembang pada nilai pH 4,5 hingga 9,3 (nilai optimal adalah 7,0-7,5). Stafilokokus sensitif terhadap keberadaan jenis asam tertentu di lingkungan. Asam asetat, sitrat, laktat, tartarat, dan klorida bersifat merusak bagi stafilokokus.

Ditemukan bahwa kandungan natrium klorida 15-20% dalam kaldu memiliki efek penghambatan terhadap stafilokokus, dan konsentrasi 20-25% memiliki efek bakterisida terhadapnya. Konsentrasi sukrosa 50-60% menghambat pertumbuhan bakteri, dan konsentrasi 60-70% memiliki efek bakterisidal.

Staphylococcus diaktifkan oleh klorin, yodium, berbagai antibiotik dan bahan kimia seperti brom, o-polifenol dan heksaklorobenzena. Namun senyawa tersebut tidak cocok untuk pengolahan makanan. Penekanan pertumbuhan Staphylococcus aureus diamati dengan adanya campuran asam laktat dan bakteri usus.

Wabah keracunan makanan stafilokokus biasanya disebabkan oleh produk hewani seperti daging, ikan, dan unggas.

Mereka bisa masuk ke dalam susu dari ambing sapi yang menderita mastitis. Sumber lain termasuk kulit binatang dan orang-orang yang terlibat dalam pengolahan susu.

Ikan segar dan unggas biasanya bebas dari stafilokokus, namun mungkin terkontaminasi selama pemrosesan, misalnya saat penyembelihan atau pemrosesan selanjutnya. Kemasan vakum menghambat pertumbuhan bakteri stafilokokus pada produk daging.

Gejala keracunan stafilokokus pada manusia dapat diamati 2-4 jam setelah mengkonsumsi produk makanan yang terkontaminasi. Namun tanda awal mungkin muncul setelah 0,5 atau 7 jam, pertama muncul air liur, kemudian mual, muntah, dan diare.

Suhu tubuh meningkat. Penyakit ini terkadang disertai komplikasi: dehidrasi, syok, dan adanya darah atau lendir pada tinja dan muntahan. Gejala lain dari penyakit ini termasuk sakit kepala, kram, berkeringat dan lemas. Tingkat keparahan tanda dan gejala serta tingkat keparahan penyakit ditentukan terutama oleh jumlah racun yang tertelan dan sensitivitas orang yang terkena. Pemulihan sering terjadi dalam waktu 24 jam, namun mungkin memerlukan waktu beberapa hari.

Kematian akibat keracunan makanan stafilokokus jarang terjadi.

Saat tanda pertama keracunan muncul, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter. Pertolongan pertama terdiri dari bilas lambung, pembersihan usus, dan pengambilan arang aktif.

Untuk mencegah keracunan, perlu: jangan izinkan orang yang menderita penyakit kulit berjerawat atau gejala catarrhal akut pada saluran pernapasan bagian atas bekerja dengan produk makanan; memastikan kepatuhan terhadap rezim perlakuan panas untuk produk yang menjamin kematian toksin stafilokokus, serta menciptakan kondisi untuk penyimpanan produk di lemari es pada suhu 2-4°C.

Toksin botulinum dianggap sebagai racun paling ampuh di dunia dan merupakan bagian dari gudang senjata biologis.

Keracunan makanan yang terjadi karena mengonsumsi makanan yang mengandung racun dari bakteri Clostridium botulinum disebut botulisme. Ini adalah penyakit serius, seringkali berakibat fatal.

Clostridium botulinum adalah bakteri anaerobik. Mikroorganisme membentuk endospora tahan panas.

Spora berbagai jenis Clostridium botulinum tersebar luas di alam dan secara teratur diisolasi dari tanah di berbagai belahan dunia dan lebih jarang dari air, usus ikan, dan hewan lainnya.

Clostridium botulinum tipe A dan B berkembang biak pada kisaran suhu 10 hingga 50 °C. Tipe E dapat berkembang biak dan menghasilkan racun pada suhu 3,3 °C. Penghancuran total spora Clostridium botulinum dicapai pada 100 °C setelah 5-6 jam, pada 105 ° C - setelah 2 jam, pada 120° C – setelah 10 menit.

Perkembangan botulobacteria dan pembentukan toksinnya dihambat oleh garam meja, dan pada konsentrasi garam 6-10% pertumbuhannya terhenti.

Clostridium botulinum A dan B tumbuh pada makanan dengan pH 4,6 atau lebih rendah. Stabilitas dalam lingkungan asam berkurang jika terdapat natrium klorida atau zat penghambat lainnya. Clostridium botulinum tipe E lebih sensitif terhadap asam dibandingkan jenis mikroorganisme lainnya.

Klorin telah ditemukan dapat menonaktifkan spora Clostridium botulinum. Spora Clostridium botulinum dinonaktifkan dengan iradiasi.

Gejala botulisme terutama muncul ketika sistem saraf pusat rusak. Gejala utamanya adalah penglihatan ganda, kelopak mata terkulai, tersedak, lemas, sakit kepala. Kesulitan menelan atau kehilangan suara juga bisa terjadi. Pasien, pada umumnya, tidak mengalami rasa sakit tertentu, kecuali sakit kepala, dan tetap sadar sepenuhnya, meskipun wajahnya mungkin kehilangan ekspresi karena kelumpuhan otot-otot wajah. Durasi masa inkubasi rata-rata 12-36 jam, namun bisa berkisar antara 2 jam hingga 14 hari.

Pencegahan botulisme mencakup pemrosesan bahan mentah secara cepat dan pembuangan isi perut secara tepat waktu (terutama pada ikan); meluasnya penggunaan pendinginan dan pembekuan bahan mentah dan produk makanan; kepatuhan terhadap aturan sterilisasi untuk makanan kaleng; larangan penjualan makanan kaleng dengan tanda-tanda pengeboman atau peningkatan tingkat cacat (lebih dari 2%) - ujung kaleng mengepak, deformasi tubuh, noda, dll. - tanpa analisis laboratorium tambahan; propaganda sanitasi di kalangan masyarakat tentang bahaya pengalengan di rumah, terutama jamur, daging, dan ikan kalengan yang tertutup rapat. Pertolongan pertama serupa dengan pertolongan pertama pada keracunan stafilokokus.

mikotoksin. Kelompok racun asal mikrobiologis yang khusus dan agak berbahaya bagi tubuh manusia adalah mikotoksin. Ini adalah metabolit beracun dari jamur kapang. Ada 250 spesies jamur mikroskopis yang diketahui menghasilkan sekitar 500 metabolit beracun. Misalnya: racun ergot yang menyebabkan “api Antonov” dan “geliat jahat”, racun fusarium yang menyebabkan gangguan pencernaan, koordinasi gerak, kelumpuhan dan kematian pada manusia dan hewan.

Kacang tanah, jagung, biji-bijian, polong-polongan, biji kapas, kacang-kacangan, beberapa buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, pakan, jus, bubur, kolak, dan selai dapat lebih terkontaminasi mikotoksin. Produk yang terkontaminasi mikotoksin menyebabkan sejenis keracunan makanan yang disebut mikotoksikosis.

Pencegahan mikotoksikosis meliputi: pengendalian sanitasi, kedokteran hewan, agrokimia secara teratur; pemilahan bahan baku pangan dan hasil pangan secara cermat sebelum digunakan; penggunaan metode kimia untuk menghancurkan jamur jamur, yang seringkali tidak efektif dan mahal; serta penggilingan biji-bijian dan perlakuan panas terhadap produk.

Jalur kontaminasi makanan dengan mikotoksin secara skematis disajikan pada Gambar 3.

8. Metabolisme senyawa asing dalam tubuh manusia

Semua senyawa asing yang masuk ke dalam tubuh manusia atau hewan didistribusikan ke berbagai jaringan, terakumulasi, mengalami metabolisme dan dikeluarkan. Proses-proses ini memerlukan pertimbangan tersendiri.

Pertama, senyawa asing masuk ke lingkungan perairan tubuh. Bagaimanapun, tubuh manusia sebagian besar terdiri dari air, yang didistribusikan sebagai berikut:

Gambar.3. Cara kontaminasi makanan dengan mikotoksin.


(V.A. Tutelyan, L.V. Kravchenko)

Volume darah orang dewasa sekitar 3 liter;

volume cairan ekstraseluler yang mencuci organ dalam mencapai 15 liter;

termasuk jumlah air di dalam sel, total volume cairan kira-kira 42 liter.

Obat-obatan dan senyawa beracun didistribusikan secara berbeda di antara unsur-unsur tersebut. Beberapa tetap berada di dalam darah, yang lain memasuki ruang antar sel atau di dalam sel. Perlu dicatat bahwa banyak obat dan senyawa beracun merupakan asam atau basa lemah, yang dapat sangat mempengaruhi distribusinya di antara membran sel; mereka tidak akan menembus membran.

Beberapa xenobiotik dapat diasingkan dalam darah dengan mengikat protein. Mengisolasi senyawa ini menggunakan protein darah dapat membatasi pengaruhnya terhadap sel.

Transformasi xenobiotik dalam tubuh manusia merupakan mekanisme untuk menjaga keteguhan komposisi lingkungan internal tubuh ketika terpapar senyawa asing. Merupakan kebiasaan untuk membedakan dua fase metabolisme.

Fase pertama meliputi reaksi hidrolisis, reduksi dan oksidasi substrat. Biasanya mengarah pada masuknya atau pembentukan gugus fungsi seperti - OH, -NH2, - SH, - COOH, yang sedikit meningkatkan hidrofilisitas senyawa aslinya.

Reaksi ini terjadi dengan partisipasi aktif enzim sistem sitokrom, yang melakukan metabolisme oksidatif dan reduktif steroid, asam lemak, retinoid, asam empedu, amina biogenik, leukotrien, serta senyawa eksogen, termasuk obat-obatan, polutan lingkungan, dan karsinogen kimia. Selain itu, masuknya zat asing ke dalam tubuh meningkatkan pelepasan enzim yang diperlukan untuk metabolisme.

Fase kedua metabolisme xenobiotik meliputi reaksi glukuronidasi, sulfasi, asetilasi, metilasi, konjugasi dengan glutathione, asam amino seperti glisin, taurin, asam glutamat. Pada dasarnya, reaksi fase kedua menyebabkan peningkatan hidrofilisitas xenobiotik yang signifikan, yang memfasilitasi pembuangannya dari tubuh. Reaksi fase kedua biasanya terjadi jauh lebih cepat daripada reaksi fase pertama, sehingga laju metabolisme xenobiotik sangat bergantung pada laju terjadinya reaksi fase pertama.

Berbagai reaksi biokimia metabolisme xenobiotik terjadi di hati, ginjal, paru-paru, usus, kandung kemih, dan organ lainnya, yang sering menyebabkan penyakit pada organ tersebut: sirosis dan kanker hati, kanker kandung kemih, dll. Misalnya: banyak proses enzimatik penguraian xenobiotik terjadi di hati, dan eliminasi produk metabolisme dengan berat molekul rendah terjadi di ginjal. Metabolisme etil alkohol menyebabkan sirosis hati, dan merkuri, timbal, seng, dan kadmium menyebabkan nekrosis ginjal.

ξενος ) - zat kimia asing bagi organisme hidup, yang secara alami tidak termasuk dalam siklus biotik, dan, biasanya, secara langsung atau tidak langsung dihasilkan oleh aktivitas ekonomi manusia. Diantaranya: pestisida, pupuk mineral, deterjen (deterjen), radionuklida, pewarna sintetis, hidrokarbon poliaromatik, dll. Jika dilepaskan ke lingkungan alam, dapat menyebabkan reaksi alergi, kematian organisme, mengubah sifat keturunan, menurunkan kekebalan tubuh, dan mengganggu metabolisme. , mengganggu jalannya proses ekosistem alam hingga tingkat biosfer secara keseluruhan. Studi tentang transformasi xenobiotik melalui detoksifikasi dan degradasi pada organisme hidup dan lingkungan eksternal penting untuk mengatur tindakan sanitasi dan higienis untuk konservasi alam.

Aksi xenobiotik

Xenobiotik adalah zat asing bagi tubuh (pestisida, racun, polutan lainnya) yang dapat menyebabkan terganggunya proses biologis, belum tentu racun atau toksin. Namun, dalam banyak kasus, xenobiotik, ketika memasuki organisme hidup, dapat menyebabkan berbagai efek langsung yang tidak diinginkan, atau, karena biotransformasi, membentuk metabolit toksik:

  • reaksi toksik atau alergi
  • perubahan keturunan
  • penurunan imunitas
  • penyakit tertentu (penyakit minamata, itai-itai, kanker)
  • distorsi metabolisme, terganggunya jalannya proses alami dalam ekosistem, hingga tingkat biosfer secara keseluruhan.

Contoh xenobiotik

  • logam bebas (kadmium, timbal, dan lain-lain)
  • freon
  • produk minyak bumi
  • plastik, hal ini terutama berlaku untuk kemasan plastik (kantong plastik, botol plastik PET, dll.)
  • hidrokarbon aromatik polisiklik dan halogenasi

Beberapa zat yang tergolong xenobiotik dapat ditemukan di alam, namun dalam konsentrasi yang sangat rendah. Dengan demikian, dioksin dapat disintesis selama kebakaran hutan. Banyak zat, seperti xilena, stirena, toluena, aseton, benzena, uap bensin, atau hidrogen klorida, dapat diklasifikasikan sebagai xenobiotik jika ditemukan di lingkungan dalam konsentrasi tinggi yang tidak wajar terkait dengan produksi industri.

Biotransformasi

Lihat juga

Yayasan Wikimedia. 2010.

Lihat apa itu “Xenobiotik” di kamus lain:

    Ensiklopedia modern

    - (dari bahasa Yunani xenos alien dan bios life) senyawa asing bagi organisme (polusi industri, pestisida, bahan kimia rumah tangga, obat-obatan, dll). Ketika xenobiotik memasuki lingkungan dalam jumlah yang banyak, mereka dapat... ... Kamus Ensiklopedis Besar

    Xenobiotik- (dari bahasa Yunani xenos alien dan bios life), senyawa asing bagi organisme (polusi industri, pestisida, bahan kimia rumah tangga, obat-obatan, dll.). Masuk ke lingkungan dalam jumlah besar, xenobiotik... ... Kamus Ensiklopedis Bergambar

    - (dari bahasa Yunani xenos alien dan bfotos life), senyawa asing bagi organisme: pestisida, bahan kimia rumah tangga, obat-obatan, obat-obatan, dll. Masuk ke lingkungan dalam jumlah banyak, K. dapat menyebabkan kematian organisme, mengganggu normal... ... Kamus ensiklopedis biologi

    Bahan kimia asing bagi organisme hidup. zat yang secara alami tidak termasuk dalam siklus nutrisi dan, biasanya, secara langsung atau tidak langsung dihasilkan oleh aktivitas manusia. K. adalah beberapa pestisida, pupuk mineral, deterjen, sediaan... Kamus mikrobiologi

    XENOBIOTIK- (dari bahasa Yunani xenos alien, alien dan biote life), zat asing bagi makhluk hidup, biosfer; seringkali beracun (pestisida, logam berat, fenol, deterjen, plastik, dll.). Kamus ensiklopedis ekologi. Chisinau: Rumah… … Kamus ekologi

    xenobiotik- – zat asal buatan yang asing bagi organisme dan mempunyai sifat berbahaya. Kimia umum: buku teks / A.V. Zholnin ... Istilah kimia

    Ov; hal. (satuan xenobiotik, a; m.). [Orang yunani xenos alien dan bios life] Zat yang diproduksi secara industri (limbah, polusi, obat-obatan, pestisida, dll.) yang mempunyai efek berbahaya bagi tubuh dan menyebabkan terganggunya aktivitasnya. * * *… … kamus ensiklopedis

    xenobiotik- status ksenobiotika sebagai T sritis augalininkystė apibrėžtis Svetimos, nebūdingos organizmui medžiagos, pavyzdžiuii, pesticidai, buitinės chemijos ir kt. persiapan. atitikmenys: bahasa inggris. xenobiotik rus. xenobiotik... Žemės ūkio augalų selectijos ir sėklininkystės terminų žodynas

    XENOBIOTIK- zat asal non-biologis yang mencemari lingkungan... Pestisida dan zat pengatur tumbuh

Buku

  • Obat herbal untuk infertilitas wanita, Oleg Dmitrievich Barnaulov. Buku ini memberikan gambaran luas mengenai tanaman obat yang digunakan untuk mengatasi infertilitas wanita primer dan sekunder. Untuk pertama kalinya, pengalaman pengobatan tradisional di negara-negara Asia, dimana pengobatan herbal…

6759 0

Bukankah itu yang kita lakukan
sebut saja kemajuan peradaban,
benarkah kegilaan?
kuat


Jumlah xenobiotik yang mencemari lingkungan alam meningkat dalam skala yang mengkhawatirkan. Pengejaran keuntungan ekonomi jauh melampaui masalah menjaga kemurnian lingkungan alam. Ada bahaya lain, yaitu potensiasi kerja xenobiotik, ketika efek buruk dari salah satu xenobiotik meningkatkan efek yang lain. Polusi global biosfer dengan xenobiotik, yang melebihi kemampuan pemurnian alaminya, sangat membutuhkan perubahan dalam strategi perkembangannya dan cara hidup masyarakat di Bumi.

Menurut peneliti asing, porsi kerusakan kesehatan (peningkatan angka kesakitan penduduk terhadap total kerusakan perekonomian nasional akibat pencemaran lingkungan) berkisar antara 60 hingga 80%.

Semua perusahaan ini, tanpa adanya teknologi bersih, pelanggaran peraturan keselamatan dan disiplin teknologi, kurangnya standar produksi dan fasilitas pengolahan, merupakan sumber utama segala penyakit bagi alam dan manusia. Dengan demikian, penyebab pencemaran lingkungan bermacam-macam. Namun, kesamaan mereka adalah bahwa semua ini terjadi karena kesalahan manusia. Buta lingkungan, kelalaian profesional, kelalaian kriminal, sikap egois terhadap lingkungan seringkali berujung pada tragedi dan bencana.

Racun juga bisa berupa zat beracun alami, misalnya gas letusan gunung berapi. Namun, lebih sering hal ini merupakan produk aktivitas ekonomi manusia, yang secara tidak hati-hati ia masukkan ke dalam siklus alam.

Zat-zat aktif biologis yang terkandung dalam mineral, tumbuhan beracun, dan obat-obatan bukanlah racun bagi lingkungan sampai zat-zat tersebut “dibawa kembali”, misalnya sebagai pestisida, atau berakhir sebagai senyawa sisa yang persisten dalam air limbah dan tidak menimbulkan masalah.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Obat atau obat diperoleh dengan cara sintesis kimia, beberapa obat diperoleh dari bahan baku yang berasal dari hewan, tumbuhan atau mineral. Jumlah bahan obat individu dan kombinasinya yang digunakan dalam praktik medis mencapai beberapa ribu. Proses pembuatan obat cukup panjang, rumit, dan membutuhkan biaya finansial yang besar. Dalam proses penelitian dan pengenalan obat baru, perhatian khusus diberikan pada masalah keamanan penggunaannya. Sebuah obat baru diuji pada hewan, dan kemudian, jika memiliki efek positif, pada manusia.

Pengobatan modern memiliki berbagai macam obat yang dapat dibagi menjadi beberapa kelompok yang mempunyai khasiat serupa, misalnya obat penenang, diuretik, anti inflamasi, anti alergi, analgesik, antispasmodik. Kelompok-kelompok tersebut berbeda baik dalam jumlah obat yang termasuk di dalamnya maupun dalam pentingnya obat dalam praktik medis. Efek obat pada tubuh manusia bergantung pada banyak faktor dan, yang terpenting, pada dosisnya. Inilah yang disebut dosis terapeutik. Perlu diingat bahwa kepekaan terhadap obat sangat bervariasi tergantung usia. Efek obat sangat ditentukan oleh cara penggunaannya. Kecepatan dan durasi kerja obat terutama bergantung pada hal ini. Setiap bahan obat mempunyai durasi kerja tertentu, sesuai dengan waktu peredarannya di dalam tubuh. Jika obat diminum lebih sering dari yang ditentukan dokter, risiko berbagai komplikasi, termasuk keracunan yang mengancam jiwa, meningkat tajam. Sebaliknya, janji temu yang lebih jarang dari yang ditentukan akan menyebabkan perpanjangan penyakit. Untuk obat-obatan, urutan penggunaan obat tergantung pada pola makan juga penting. Dalam kebanyakan kasus, makanan merupakan penghalang alami yang membatasi penyerapan obat di saluran pencernaan. Efek obat juga tergantung pada kondisi umum tubuh dan penyakit penyerta. Ketergantungan kerja obat pada keadaan fungsional hati, ginjal dan sistem kardiovaskular sangat jelas terlihat. Pada penyakit parah pada organ-organ ini, toksisitas obat meningkat secara signifikan. Ada faktor lain yang mempengaruhi efek terapeutik (bioritme, merokok, minum alkohol, aktivitas fisik, kondisi mental, karakteristik keturunan), yang hanya dapat diperhitungkan oleh dokter.

Xenobiotik- ini adalah zat asing yang masuk ke dalam tubuh manusia dan hewan dari luar dan mengalami berbagai biotransformasi di dalam tubuh: oksidasi, reduksi, hidrolisis, konjugasi dan proses lain yang melibatkan sistem enzim. Misalnya, sitokrom P450 di hati melakukan hidroksilasi senyawa lipofilik yang asing bagi tubuh, terbentuk sebagai produk sampingan atau masuk ke dalam tubuh dari luar. Pembentukan gugus hidrokso meningkatkan hidrofilisitas zat-zat ini dan memfasilitasi pembuangan selanjutnya dari tubuh.

Daftar referensi

  • 1. Berezov T.T., Korovkin B.F. Kimia biologi: Buku Ajar - M.: Kedokteran, 1990. - 752 hal.
  • 2. Biokimia Buku teks untuk universitas, diedit oleh E.S. Severina.- M.: GEOTARMED, 2004.- 784 hal.
  • 3. Knorre D.G., Myzina S.D. Kimia biologi: Buku teks kimia, biologi. dan sayang spesialis, universitas - edisi ke-3, rev. - M.: Lebih tinggi. sekolah 2003, - 479 hal.
  • 4. Putih. A, Pengendali F., Smith. Eh, Bukit. R, Leman I. Dasar-dasar Biokimia.t. 1 juta; Mir, 1981, - 675 hal.
  • 5. Leninger A. Dasar-dasar biokimia (dalam 3 jilid) - M.: Mir, - 1985.
  • 6. Nikolaev A.N. Kimia biologi.- M.: Lebih Tinggi. sekolah, - 1989
  • 7. Stroev T.G. Kimia biologi.- M.: Lebih Tinggi. sekolah, - 1986
  • 8. Mityakina Yu.A. Biokimia: Buku Teks. Manual.- M. Penerbitan RIOR, 2005.-11 Zs
  • 9. Biologi. Dalam 2 buku. Buku 1: Buku teks untuk dokter spesialis, universitas / V.N. Yarygin, V.I. Vasilyeva, I.N. Vilkov, V.V. Sinelytsikova; Ed. V.N. Yarygina.- Edisi ke-5. benar. dan tambahan - M.: Lebih tinggi. sekolah 2003.- 432 hal.


Kami merekomendasikan membaca