Urutan proses pencernaan. Jenis pencernaan. Pemecahan dan penyerapan zat

Makan adalah suatu proses di mana setiap orang meninggalkan semua urusan dan kekhawatirannya beberapa kali sehari, karena nutrisi memberi tubuhnya energi, kekuatan, dan semua zat yang diperlukan untuk kehidupan normal. Penting juga bahwa makanan menyediakan bahan untuk proses plastik, sehingga jaringan tubuh dapat tumbuh dan diperbaiki, dan sel-sel yang rusak dapat diganti dengan yang baru. Setelah tubuh menerima semua yang dibutuhkannya dari makanan, ia berubah menjadi limbah, yang dikeluarkan dari tubuh secara alami.

Pengoperasian terkoordinasi dari mekanisme kompleks seperti itu dimungkinkan berkat sistem pencernaan, yang mencerna makanan (pemrosesan fisik dan kimianya), menyerap produk pencernaan (diserap ke dalam getah bening dan darah melalui selaput lendir) dan membuang residu yang tidak tercerna.

Dengan demikian, sistem pencernaan melakukan beberapa fungsi penting:

Motorik-mekanis (makanan dihancurkan, dipindahkan dan dikeluarkan)
Sekretori (enzim, cairan pencernaan, air liur dan empedu diproduksi)
Penyerap (protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan air diserap)
Ekskretoris (sisa makanan yang tidak tercerna, sejumlah ion berlebih, garam logam berat dihilangkan)

Sedikit tentang perkembangan organ pencernaan

Sistem pencernaan mulai berkembang pada tahap pertama perkembangan embrio manusia. Setelah 7-8 hari perkembangan sel telur yang telah dibuahi, usus primer terbentuk dari endoderm (lapisan germinal bagian dalam). Pada hari ke 12, terbagi menjadi dua bagian: kantung kuning telur (bagian ekstra-embrio) dan saluran pencernaan masa depan - saluran pencernaan (bagian intra-embrio).

Awalnya, usus primer tidak terhubung dengan membran orofaring dan kloaka. Yang pertama mencair setelah 3 minggu perkembangan intrauterin, dan yang kedua - setelah 3 bulan. Jika karena alasan tertentu proses peleburan membran terganggu, muncul anomali dalam perkembangannya.

Setelah 4 minggu perkembangan embrio, bagian saluran pencernaan mulai terbentuk:

Faring, esofagus, lambung, segmen duodenum (hati dan pankreas mulai terbentuk) merupakan turunan dari usus depan.
Bagian distal, jejunum dan ileum - turunan dari usus tengah
Bagian usus besar merupakan turunan dari usus belakang

Dasar pankreas terdiri dari pertumbuhan usus depan. Bersamaan dengan parenkim kelenjar, pulau pankreas terbentuk, terdiri dari untaian epitel. 8 minggu kemudian, hormon glukagon terdeteksi secara imunokimia di sel alfa, dan pada minggu ke 12, hormon insulin terdeteksi di sel beta. Antara minggu ke-18 dan ke-20 kehamilan (kehamilan yang lamanya ditentukan oleh jumlah minggu penuh kehamilan yang telah berlalu sejak hari pertama haid terakhir sampai saat pemotongan tali pusat bayi baru lahir), aktivitas sel alfa dan beta meningkat.

Setelah bayi lahir, saluran cerna terus tumbuh dan berkembang. Pembentukan saluran cerna berakhir sekitar usia tiga tahun.

Organ Pencernaan dan Fungsinya

Selain mempelajari organ pencernaan dan fungsinya, kami juga akan menganalisis jalur yang dilalui makanan sejak memasuki rongga mulut.

Fungsi utama mengubah makanan menjadi zat-zat yang diperlukan tubuh manusia, sebagaimana telah jelas, dilakukan oleh saluran pencernaan. Disebut risalah karena suatu alasan, karena... adalah jalur makanan yang dirancang alam, dan panjangnya sekitar 8 meter! Saluran pencernaan dipenuhi dengan segala macam "alat pengatur", yang dengannya makanan, yang berhenti, secara bertahap berjalan sesuai keinginannya.

Permulaan saluran pencernaan adalah rongga mulut, tempat makanan padat dibasahi dengan air liur dan digiling oleh gigi. Air liur disekresikan ke dalamnya oleh tiga pasang kelenjar besar dan banyak kelenjar kecil. Selama proses makan, sekresi air liur meningkat berkali-kali lipat. Secara umum, kelenjar mengeluarkan sekitar 1 liter air liur dalam 24 jam.

Air liur diperlukan untuk melembabkan gumpalan makanan agar dapat bergerak lebih mudah, dan juga memasok enzim penting - amilase atau ptyalin, yang dengannya karbohidrat mulai terurai di rongga mulut. Selain itu, air liur menghilangkan zat apa pun yang mengiritasi selaput lendir dari rongga (zat tersebut masuk ke rongga secara tidak sengaja dan bukan merupakan makanan).

Gumpalan makanan, dikunyah dengan gigi dan dibasahi dengan air liur, ketika seseorang melakukan gerakan menelan, melewati mulut ke dalam faring, melewatinya dan kemudian masuk ke kerongkongan.

Kerongkongan dapat digambarkan sebagai tabung vertikal sempit (berdiameter sekitar 2-2,5 cm dan panjang sekitar 25 cm) yang menghubungkan faring dan lambung. Terlepas dari kenyataan bahwa kerongkongan tidak terlibat aktif dalam pengolahan makanan, strukturnya mirip dengan bagian dasar sistem pencernaan - lambung dan usus: masing-masing organ ini memiliki dinding yang terdiri dari tiga lapisan.

Apa saja lapisan-lapisan ini?

Lapisan dalam dibentuk oleh selaput lendir. Ini berisi kelenjar berbeda yang karakteristiknya berbeda di semua bagian saluran pencernaan. Cairan pencernaan dikeluarkan dari kelenjar, sehingga produk makanan dapat dipecah. Mereka juga mengeluarkan lendir, yang diperlukan untuk melindungi permukaan bagian dalam saluran pencernaan dari efek makanan pedas, kasar, dan makanan iritasi lainnya.
Lapisan tengah terletak di bawah selaput lendir. Ini adalah selubung otot yang terdiri dari otot memanjang dan melingkar. Kontraksi otot-otot ini memungkinkan gumpalan makanan digenggam erat, dan kemudian, dengan menggunakan gerakan seperti gelombang (gerakan ini disebut gerak peristaltik), mendorongnya lebih jauh. Perhatikan bahwa otot-otot saluran pencernaan adalah otot-otot kelompok otot polos, dan kontraksinya terjadi tanpa disengaja, berbeda dengan otot-otot tungkai, batang tubuh, dan wajah. Oleh karena itu, seseorang tidak dapat mengendurkan atau mengontraknya sesuka hati. Anda dapat dengan sengaja mengontraksikan hanya rektum dengan otot lurik, bukan otot polos.
Lapisan terluar disebut serosa. Permukaannya mengkilat dan halus, dan sebagian besar terdiri dari jaringan ikat padat. Pelat jaringan ikat lebar yang disebut mesenterium berasal dari lapisan luar lambung dan usus sepanjang keseluruhannya. Dengan bantuannya, organ pencernaan terhubung ke dinding belakang rongga perut. Mesenterium mengandung pembuluh limfatik dan darah - keduanya memasok getah bening dan darah ke organ pencernaan dan saraf yang bertanggung jawab atas pergerakan dan sekresinya.

Inilah ciri-ciri utama dari tiga lapisan dinding saluran pencernaan. Tentu saja, setiap departemen memiliki perbedaannya masing-masing, tetapi prinsip umumnya sama untuk semua orang, dimulai dari kerongkongan dan diakhiri dengan rektum.

Setelah melewati kerongkongan yang memakan waktu sekitar 6 detik, makanan masuk ke lambung.

Lambung merupakan suatu kantong yang bentuknya memanjang dan letaknya miring di bagian atas rongga perut. Bagian utama lambung terletak di sebelah kiri bagian tengah batang tubuh. Ini dimulai di kubah kiri diafragma (septum otot yang memisahkan rongga perut dan dada). Pintu masuk ke lambung adalah tempat terhubungnya ke kerongkongan. Sama seperti pintu keluar (pilorus), ia dibedakan oleh otot obturator melingkar - sfingter. Berkat kontraksinya, sfingter memisahkan rongga lambung dari duodenum yang terletak di belakangnya, serta dari kerongkongan.

Secara kiasan, perut seolah “tahu” bahwa makanan akan segera masuk ke dalamnya. Dan dia mulai mempersiapkan asupan barunya bahkan sebelum makanan masuk ke mulutnya. Ingatlah saat ketika Anda melihat hidangan lezat dan mulut Anda mulai berair. Bersamaan dengan “air liur” yang terjadi di mulut, cairan pencernaan mulai dikeluarkan di perut (inilah yang terjadi sebelum seseorang mulai makan secara langsung). Ngomong-ngomong, jus ini disebut oleh Akademisi I.P. Pavlov sebagai jus yang menggugah selera atau menggugah selera, dan ilmuwan memberinya peran besar dalam proses pencernaan selanjutnya. Jus yang menggugah selera berfungsi sebagai katalis untuk proses kimia yang lebih kompleks yang mengambil bagian utama dalam pencernaan makanan yang masuk ke lambung.

Perhatikan bahwa jika penampilan makanan tidak menimbulkan rasa jus yang menggugah selera, jika pemakan sama sekali tidak peduli dengan makanan di depannya, hal ini dapat menimbulkan hambatan tertentu bagi keberhasilan pencernaan, yang berarti makanan tersebut akan masuk ke perut, padahal tidak. cukup siap untuk pencernaannya. Inilah sebabnya mengapa merupakan kebiasaan untuk mementingkan penataan meja yang indah dan tampilan hidangan yang menggugah selera. Ketahuilah bahwa dalam sistem saraf pusat (SSP) seseorang, terbentuk hubungan refleks terkondisi antara bau dan jenis makanan serta kerja kelenjar lambung. Koneksi ini membantu menentukan sikap seseorang terhadap makanan bahkan dari jarak jauh, mis. dalam beberapa kasus dia mengalami kesenangan, dan dalam kasus lain - tidak ada perasaan atau bahkan rasa jijik.

Tidaklah berlebihan untuk mencatat satu sisi lagi dari proses refleks terkondisi ini: dalam kasus ketika sari api telah disebabkan karena alasan tertentu, yaitu. Jika Anda sudah terlanjur mengeluarkan air liur, tidak disarankan untuk menunda makan. Jika tidak, hubungan antara aktivitas saluran cerna akan terganggu, dan lambung mulai bekerja “idle”. Jika pelanggaran tersebut sering terjadi, kemungkinan terjadinya penyakit tertentu, seperti sakit maag atau radang selaput lendir hidung, akan meningkat.

Ketika makanan memasuki rongga mulut, intensitas sekresi dari kelenjar mukosa lambung meningkat; Refleks bawaan dalam kerja kelenjar di atas mulai berlaku. Refleks tersebut ditransmisikan sepanjang ujung sensitif saraf pengecap faring dan lidah ke medula oblongata, dan kemudian dikirim ke pleksus saraf yang tertanam di lapisan dinding lambung. Menariknya, cairan pencernaan dikeluarkan hanya ketika hanya makanan yang dapat dimakan yang masuk ke rongga mulut.

Ternyata pada saat makanan tumbuk yang dibasahi air liur itu sampai ke perut, makanan tersebut sudah benar-benar siap bekerja, melambangkan seperti mesin pencerna makanan. Gumpalan makanan, masuk ke perut dan secara otomatis mengiritasi dindingnya dengan unsur-unsur kimia yang ada di dalamnya, berkontribusi pada sekresi cairan pencernaan yang lebih aktif, mempengaruhi masing-masing elemen makanan.

Cairan pencernaan lambung mengandung asam klorida dan pepsin, enzim khusus. Bersama-sama mereka memecah protein menjadi albumosa dan pepton. Jus ini juga mengandung chymosin, enzim rennet yang mengentalkan produk susu, dan lipase, enzim yang diperlukan untuk pemecahan lemak awal. Antara lain, lendir disekresikan dari beberapa kelenjar, yang melindungi dinding bagian dalam lambung dari efek makanan yang terlalu mengiritasi. Asam klorida, yang membantu mencerna protein, melakukan fungsi perlindungan serupa - menetralkan zat beracun yang masuk ke lambung bersama dengan makanan.

Hampir tidak ada produk pemecahan makanan yang masuk ke pembuluh darah dari lambung. Sebagian besar, alkohol dan zat yang mengandung alkohol, misalnya yang dilarutkan dalam alkohol, diserap di lambung.

“Metamorfosis” makanan di perut begitu besar sehingga jika pencernaan terganggu, seluruh bagian saluran pencernaan akan menderita. Berdasarkan hal ini, Anda harus selalu mematuhinya. Ini bisa disebut syarat utama untuk melindungi lambung dari segala jenis gangguan.

Makanan bertahan di perut selama kurang lebih 4-5 jam, setelah itu dialihkan ke bagian lain saluran pencernaan - duodenum. Itu masuk ke dalamnya dalam porsi kecil dan bertahap.

Segera setelah porsi makanan baru masuk ke usus, terjadi kontraksi otot pilorus, dan porsi berikutnya tidak akan keluar dari lambung sampai asam klorida, yang berakhir di duodenum bersama dengan gumpalan makanan yang sudah diterima, dinetralkan. oleh alkali yang terkandung dalam cairan usus.

Duodenum disebut duodenum oleh para ilmuwan kuno, alasannya adalah panjangnya sekitar 26-30 cm, yang dapat dibandingkan dengan lebar 12 jari yang terletak berdampingan. Bentuk usus ini menyerupai tapal kuda, dan pankreas terletak di lekukannya.

Jus pencernaan dikeluarkan dari pankreas, mengalir ke rongga duodenum melalui saluran terpisah. Empedu yang diproduksi oleh hati juga masuk ke sini. Bersama dengan enzim lipase (ditemukan dalam jus pankreas), empedu memecah lemak.

Jus pankreas juga mengandung enzim trypsin - membantu tubuh mencerna protein, serta enzim amilase - mendorong pemecahan karbohidrat ke tahap peralihan disakarida. Akibatnya, duodenum berfungsi sebagai tempat seluruh komponen organik makanan (protein, lemak, dan karbohidrat) secara aktif dipengaruhi oleh berbagai enzim.

Berubah menjadi bubur makanan di duodenum (disebut chyme), makanan melanjutkan perjalanannya dan masuk ke usus kecil. Segmen saluran cerna yang disajikan adalah yang terpanjang - panjangnya sekitar 6 meter dan diameter 2-3 cm. Enzim akhirnya memecah zat kompleks menjadi unsur organik yang lebih sederhana melalui jalur ini. Dan unsur-unsur ini sudah menjadi awal dari proses baru - mereka diserap ke dalam darah dan pembuluh limfatik mesenterium.

Di usus halus, makanan yang diambil seseorang akhirnya diubah menjadi zat yang diserap ke dalam getah bening dan darah, kemudian digunakan oleh sel-sel tubuh untuk keperluannya sendiri. Usus kecil memiliki putaran yang terus bergerak. Peristaltik ini memastikan pencampuran sempurna dan pergerakan massa makanan ke usus besar. Proses ini cukup lama: misalnya makanan campuran biasa yang termasuk dalam makanan manusia melewati usus halus dalam waktu 6-7 jam.

Bahkan jika Anda melihat lebih dekat pada selaput lendir usus kecil tanpa mikroskop, Anda dapat melihat rambut-rambut kecil - vili, tingginya kira-kira 1 mm - di seluruh permukaannya. Satu milimeter persegi selaput lendir mengandung 20-40 vili.

Ketika makanan melewati usus kecil, vili terus-menerus (dan masing-masing vili memiliki ritmenya sendiri) berkontraksi sekitar ½ dari ukurannya, dan kemudian meregang kembali ke atas. Berkat kombinasi gerakan-gerakan ini, tindakan hisap muncul - inilah yang memungkinkan produk makanan yang terurai berpindah dari usus ke dalam darah.

Sejumlah besar vili membantu meningkatkan permukaan penyerapan usus kecil. Luasnya 4-4,5 meter persegi. m (dan ini hampir 2,5 kali lebih besar dari permukaan luar tubuh!).

Namun tidak semua zat diserap di usus halus. Sisanya dikirim ke usus besar, panjangnya sekitar 1 m dan diameter sekitar 5-6 cm. Usus besar dipisahkan dari usus kecil oleh katup – katup bauhinium, yang dari waktu ke waktu memungkinkan sebagian chyme keluar. melewati bagian awal usus besar. Usus besar disebut sekum. Di permukaan bawahnya terdapat proses yang menyerupai cacing - ini adalah lampiran yang terkenal.

Usus besar berbentuk U dan sudut atasnya terangkat. Terdiri dari beberapa segmen, termasuk sekum, kolon asendens, kolon transversum, kolon desendens dan sigmoid (yang terakhir melengkung seperti huruf Yunani sigma).

Usus besar adalah rumah bagi banyak bakteri yang menghasilkan proses fermentasi. Proses-proses ini membantu memecah serat, yang banyak ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Dan seiring dengan penyerapannya, air juga diserap, yang masuk ke usus besar bersama chyme. Di sinilah feses mulai terbentuk.

Usus besar tidak seaktif usus halus. Karena alasan ini, chyme bertahan lebih lama di dalamnya - hingga 12 jam. Selama masa ini, makanan melewati tahap akhir pencernaan dan dehidrasi.

Seluruh volume makanan yang masuk ke dalam tubuh (begitu juga dengan air) mengalami banyak perubahan yang berbeda-beda. Akibatnya, di usus besar berkurang secara signifikan, dan dari beberapa kilogram makanan hanya tersisa 150 hingga 350 gram. Sisa-sisa ini terkena buang air besar, yang terjadi karena kontraksi otot lurik rektum, otot perut, dan perineum. Proses buang air besar melengkapi jalur makanan yang melewati saluran pencernaan.

Tubuh yang sehat menghabiskan 21 hingga 23 jam untuk mencerna makanan sepenuhnya. Jika ada penyimpangan yang diketahui, jangan sekali-kali mengabaikannya, karena hal tersebut menunjukkan adanya masalah pada beberapa bagian saluran pencernaan atau bahkan pada organ individu. Jika terjadi pelanggaran, perlu menghubungi spesialis - ini tidak akan membiarkan penyakit menjadi kronis dan menyebabkan komplikasi.

Berbicara tentang organ pencernaan, kita harus berbicara tidak hanya tentang organ utama, tetapi juga tentang organ pembantu. Kita sudah membicarakan salah satunya (pankreas), jadi masih harus menyebutkan hati dan kandung empedu.

Hati merupakan salah satu organ vital yang tidak berpasangan. Itu terletak di rongga perut di bawah kubah kanan diafragma dan melakukan sejumlah besar fungsi fisiologis yang berbeda.

Sel-sel hati membentuk kumpulan hati yang menerima darah dari vena arteri dan portal. Dari kumpulan tersebut, darah mengalir ke vena cava inferior, tempat dimulainya jalur yang melaluinya empedu dialirkan ke kantong empedu dan duodenum. Dan empedu, seperti yang telah kita ketahui, berperan aktif dalam pencernaan, begitu pula enzim pankreas.

Kandung empedu adalah reservoir seperti kantung yang terletak di permukaan bawah hati tempat pengumpulan empedu yang diproduksi oleh tubuh. Waduk ini berbentuk memanjang dengan dua ujung – lebar dan sempit. Panjang gelembung mencapai 8-14 cm, dan lebarnya 3-5 cm, volumenya kurang lebih 40-70 meter kubik. cm.

Kandung kemih memiliki saluran empedu yang menghubungkan ke saluran hepatik di porta hepatis. Penggabungan kedua saluran tersebut membentuk saluran empedu, yang menyatu dengan saluran pankreas dan bermuara ke duodenum melalui sfingter Oddi.

Pentingnya kandung empedu dan fungsi empedu tidak bisa dianggap remeh karena mereka melakukan sejumlah operasi penting. Mereka terlibat dalam pencernaan lemak, menciptakan lingkungan basa, mengaktifkan enzim pencernaan, merangsang motilitas usus dan mengeluarkan racun dari tubuh.

Secara umum, saluran cerna merupakan ban berjalan yang nyata bagi pergerakan makanan secara terus menerus. Karyanya tunduk pada konsistensi yang ketat. Setiap tahapan memengaruhi makanan dengan cara tertentu, sehingga menyuplai energi yang dibutuhkan tubuh agar dapat berfungsi dengan baik. Dan ciri penting lainnya dari saluran pencernaan adalah ia mudah beradaptasi dengan berbagai jenis makanan.

Namun, saluran pencernaan “dibutuhkan” tidak hanya untuk mengolah makanan dan membuang sisa-sisa yang tidak dapat digunakan. Padahal fungsinya jauh lebih luas, karena... Akibat metabolisme (metabolisme), produk-produk yang tidak diperlukan muncul di seluruh sel tubuh, yang harus dikeluarkan, jika tidak racunnya dapat meracuni seseorang.

Sebagian besar produk metabolisme beracun memasuki usus melalui pembuluh darah. Di sana zat-zat tersebut terurai dan dikeluarkan bersama feses saat buang air besar. Oleh karena itu saluran pencernaan membantu tubuh membuang banyak zat beracun yang muncul di dalamnya selama hidup.

Pengoperasian semua sistem saluran pencernaan yang jelas dan harmonis adalah hasil regulasi, yang sebagian besar menjadi tanggung jawab sistem saraf. Beberapa proses, misalnya tindakan menelan makanan, tindakan mengunyah, atau tindakan buang air besar, dikendalikan oleh kesadaran manusia. Tetapi yang lainnya, seperti pelepasan enzim, pemecahan dan penyerapan zat, kontraksi usus dan lambung, dll, terjadi dengan sendirinya, tanpa usaha yang disadari. Sistem saraf otonom bertanggung jawab untuk hal ini. Selain itu, proses ini berhubungan dengan sistem saraf pusat, dan khususnya dengan korteks serebral. Jadi siapa pun (kegembiraan, ketakutan, stres, kegembiraan, dll) langsung mempengaruhi aktivitas sistem pencernaan. Tapi ini adalah percakapan dengan topik yang sedikit berbeda. Kami menyimpulkan pelajaran pertama.

Pada pelajaran kedua kita akan membahas secara detail tentang apa saja makanan itu, menjelaskan mengapa tubuh manusia membutuhkan zat tertentu, dan juga memberikan tabel kandungan unsur bermanfaat dalam makanan.

Uji pengetahuan Anda

Jika Anda ingin menguji pengetahuan Anda tentang topik pelajaran ini, Anda dapat mengikuti tes singkat yang terdiri dari beberapa soal. Untuk setiap pertanyaan, hanya 1 pilihan yang benar. Setelah Anda memilih salah satu opsi, sistem secara otomatis melanjutkan ke pertanyaan berikutnya. Poin yang Anda terima dipengaruhi oleh kebenaran jawaban Anda dan waktu yang dihabiskan untuk menyelesaikannya. Harap dicatat bahwa pertanyaannya berbeda setiap kali dan pilihannya beragam.

Konsep fisiologi dapat diartikan sebagai ilmu tentang pola kerja dan pengaturan suatu sistem biologis dalam kondisi sehat dan adanya penyakit. Studi fisiologi, antara lain, aktivitas vital sistem dan proses individu; aktivitas vital proses pencernaan, pola kerja dan pengaturannya.

Konsep pencernaan berarti suatu proses fisik, kimia, dan fisiologis yang kompleks, sebagai akibatnya makanan yang diterima dalam proses tersebut dipecah menjadi senyawa kimia sederhana - monomer. Melewati dinding saluran pencernaan, mereka memasuki aliran darah dan diserap oleh tubuh.

Sistem pencernaan dan proses pencernaan mulut

Sekelompok organ yang terlibat dalam proses pencernaan, yang terbagi menjadi dua bagian besar: kelenjar pencernaan (kelenjar ludah, kelenjar hati dan pankreas) dan saluran pencernaan. Enzim pencernaan dibagi menjadi tiga kelompok utama: protease, lipase, dan amilase.

Fungsi saluran pencernaan antara lain: promosi makanan, penyerapan dan pembuangan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna dari tubuh.

Prosesnya dimulai. Selama mengunyah, makanan yang diterima selama proses tersebut dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, yang diproduksi oleh tiga pasang kelenjar besar (sublingual, submandibular dan parotis) dan kelenjar mikroskopis yang terletak di mulut. Air liur mengandung enzim amilase dan maltase, yang memecah nutrisi.

Dengan demikian, proses pencernaan di mulut terdiri dari pemecahan makanan secara fisik, penyerangan secara kimiawi, dan membasahinya dengan air liur agar lebih mudah ditelan dan melanjutkan proses pencernaan.

Pencernaan di perut

Prosesnya dimulai dengan makanan, dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, melewati kerongkongan dan masuk ke dalam organ. Selama beberapa jam, bolus makanan mengalami efek mekanis (kontraksi otot saat bergerak ke usus) dan efek kimia (sari lambung) di dalam organ.

Getah lambung terdiri dari enzim, asam klorida dan lendir. Peran utama adalah asam klorida, yang mengaktifkan enzim, mendorong pemecahan fragmentaris, dan memiliki efek bakterisidal, menghancurkan banyak bakteri. Enzim pepsin dalam jus lambung adalah yang utama, memecah protein. Tindakan lendir ditujukan untuk mencegah kerusakan mekanis dan kimia pada membran organ.

Komposisi dan jumlah sari lambung akan bergantung pada komposisi kimia dan sifat makanan. Pemandangan dan bau makanan mendorong pelepasan cairan pencernaan yang diperlukan.

Saat proses pencernaan berlangsung, makanan secara bertahap dan sebagian berpindah ke duodenum.

Pencernaan di usus kecil

Prosesnya dimulai di rongga duodenum, di mana bolus dipengaruhi oleh jus pankreas, empedu dan jus usus, karena mengandung saluran empedu dan saluran pankreas utama. Di dalam organ ini, protein dicerna menjadi monomer (senyawa sederhana), yang diserap oleh tubuh. Pelajari lebih lanjut tentang tiga komponen aksi kimia di usus kecil.

Komposisi jus pankreas meliputi enzim trypsin, yang memecah protein, yang mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol, enzim lipase, serta amilase dan maltase, yang memecah pati menjadi monosakarida.

Empedu disintesis oleh hati dan terakumulasi di kantong empedu, kemudian memasuki duodenum. Ini mengaktifkan enzim lipase, berpartisipasi dalam penyerapan asam lemak, meningkatkan sintesis jus pankreas, dan mengaktifkan motilitas usus.

Cairan usus diproduksi oleh kelenjar khusus di lapisan dalam usus kecil. Ini mengandung lebih dari 20 enzim.

Ada dua jenis pencernaan di usus dan inilah kekhasannya:

rongga - dilakukan oleh enzim di rongga organ;
kontak atau membran - dilakukan oleh enzim yang terletak di selaput lendir permukaan bagian dalam usus kecil.

Dengan demikian, nutrisi di usus kecil sebenarnya dicerna sepenuhnya, dan produk akhir - monomer - diserap ke dalam darah. Setelah proses pencernaan selesai, sisa makanan yang dicerna berpindah dari usus kecil ke usus besar.

Pencernaan di usus besar

Proses pengolahan makanan secara enzimatik di usus besar cukup kecil. Namun, selain enzim, prosesnya juga melibatkan mikroorganisme obligat (bifidobacteria, E. coli, streptococci, bakteri asam laktat).

Bifidobacteria dan Lactobacilli sangat penting bagi tubuh: mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus, berpartisipasi dalam pemecahan, memastikan kualitas metabolisme protein dan mineral, meningkatkan daya tahan tubuh, dan memiliki efek antimutagenik dan antikarsinogenik.

Produk antara karbohidrat, lemak dan protein dipecah di sini menjadi monomer. Mikroorganisme usus besar menghasilkan (golongan B, PP, K, E, D, biotin, pantotenat dan asam folat), sejumlah enzim, asam amino dan zat lainnya.

Tahap akhir proses pencernaan adalah pembentukan feses yang 1/3nya terdiri dari bakteri, dan juga mengandung epitel, garam tidak larut, pigmen, lendir, serat, dll.

Penyerapan Nutrisi

Mari kita lihat lebih dekat prosesnya. Ini mewakili tujuan akhir dari proses pencernaan, ketika komponen makanan diangkut dari saluran pencernaan ke lingkungan internal tubuh - darah dan getah bening. Penyerapan terjadi di seluruh bagian saluran cerna.

Penyerapan di mulut praktis tidak dilakukan karena lamanya makanan berada di rongga organ dalam waktu singkat (15 - 20 detik), namun bukan tanpa pengecualian. Di lambung, proses penyerapan sebagian melibatkan glukosa, sejumlah asam amino, alkohol terlarut, dan alkohol. Penyerapan di usus halus paling luas, sebagian besar disebabkan oleh struktur usus halus yang beradaptasi dengan baik terhadap fungsi penyerapan. Penyerapan di usus besar menyangkut air, garam, vitamin dan monomer (asam lemak, monosakarida, gliserol, asam amino, dll).

Sistem saraf pusat mengoordinasikan semua proses penyerapan nutrisi. Regulasi humoral juga terlibat dalam hal ini.

Proses penyerapan protein terjadi dalam bentuk asam amino dan larutan air - 90% di usus halus, 10% di usus besar. Penyerapan karbohidrat terjadi dalam bentuk berbagai monosakarida (galaktosa, fruktosa, glukosa) dengan kecepatan berbeda. Garam natrium memainkan peran tertentu dalam hal ini. Lemak diserap dalam bentuk gliserol dan asam lemak di usus halus ke dalam getah bening. Air dan garam mineral mulai diserap di lambung, namun proses ini terjadi lebih intensif di usus.

Dengan demikian meliputi proses pencernaan zat gizi di rongga mulut, di lambung, di usus halus dan usus besar, serta proses penyerapannya.

Untuk mempertahankan hidupnya, seseorang harus mengonsumsi makanan. Produk makanan mengandung semua zat yang diperlukan untuk kehidupan: air, garam mineral, dan senyawa organik. Protein, lemak dan karbohidrat disintesis oleh tumbuhan dari zat anorganik menggunakan energi matahari. Hewan membangun tubuhnya dari nutrisi yang berasal dari tumbuhan atau hewan.

Zat gizi yang masuk ke dalam tubuh bersama makanan merupakan bahan pembangun sekaligus sumber energi. Selama pemecahan dan oksidasi protein, lemak, dan karbohidrat, jumlah energi yang berbeda namun konstan dilepaskan untuk setiap zat, yang mencirikan nilai energinya.

Pencernaan

Begitu berada di dalam tubuh, produk makanan mengalami perubahan mekanis - dihancurkan, dibasahi, dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana, dilarutkan dalam air dan diserap. Serangkaian proses yang mengakibatkan masuknya nutrisi dari lingkungan ke dalam darah disebut pencernaan.

Berperan besar dalam proses pencernaan enzim- zat protein aktif secara biologis yang mengkatalisis (mempercepat) reaksi kimia. Selama proses pencernaan, mereka mengkatalisis reaksi pemecahan nutrisi secara hidrolitik, tetapi tidak berubah sendiri.

Sifat utama enzim:

kekhususan tindakan - setiap enzim hanya memecah nutrisi dari kelompok tertentu (protein, lemak atau karbohidrat) dan tidak memecah yang lain;
hanya bertindak dalam lingkungan kimia tertentu - beberapa bersifat basa, yang lain bersifat asam;
enzim paling aktif pada suhu tubuh, dan pada suhu 70–100ºС enzim tersebut dihancurkan;
sejumlah kecil enzim dapat memecah sejumlah besar bahan organik.

Organ pencernaan

Saluran pencernaan adalah saluran yang mengalir ke seluruh tubuh. Dinding saluran terdiri dari tiga lapisan: luar, tengah dan dalam.

Lapisan luar(membran serosa) dibentuk oleh jaringan ikat yang memisahkan saluran pencernaan dari jaringan dan organ sekitarnya.

Lapisan tengah(selaput otot) di bagian atas saluran pencernaan (rongga mulut, faring, kerongkongan bagian atas) diwakili oleh jaringan otot lurik, dan di bagian bawah - jaringan otot polos. Paling sering, otot-otot terletak di dua lapisan - melingkar dan memanjang. Berkat kontraksi selaput otot, makanan bergerak melalui saluran pencernaan.

Lapisan dalam(mukosa) dilapisi dengan epitel. Ini berisi banyak kelenjar yang mengeluarkan lendir dan cairan pencernaan. Selain kelenjar kecil, ada kelenjar besar (air liur, hati, pankreas) yang terletak di luar saluran pencernaan dan berkomunikasi dengannya melalui salurannya. Bagian-bagian berikut dibedakan dalam saluran pencernaan: rongga mulut, faring, kerongkongan, lambung, usus kecil dan besar.

Pencernaan di mulut

Rongga mulut- bagian awal saluran pencernaan. Di bagian atas dibatasi oleh langit-langit keras dan lunak, di bawah oleh diafragma mulut, dan di depan dan di samping oleh gigi dan gusi.

Saluran tiga pasang kelenjar ludah terbuka ke dalam rongga mulut: parotis, sublingual dan submandibular. Selain itu, terdapat kumpulan kelenjar ludah lendir kecil yang tersebar di seluruh rongga mulut. Sekresi kelenjar ludah - air liur - melembabkan makanan dan berpartisipasi dalam perubahan kimianya. Air liur hanya mengandung dua enzim - amilase (ptialin) dan maltase, yang mencerna karbohidrat. Namun karena makanan tidak bertahan lama di rongga mulut, pemecahan karbohidrat tidak sempat selesai. Air liur juga mengandung musin (zat lendir) dan lisozim yang memiliki sifat bakterisidal. Komposisi dan jumlah air liur dapat bervariasi tergantung pada sifat fisik makanan. Pada siang hari, seseorang mengeluarkan 600 hingga 150 ml air liur.

Di rongga mulut, orang dewasa mempunyai 32 gigi, 16 di setiap rahang. Mereka mengambil makanan, menggigitnya dan mengunyahnya.

Gigi Mereka terdiri dari zat khusus yang disebut dentin, yang merupakan modifikasi jaringan tulang dan memiliki kekuatan lebih besar. Bagian luar gigi dilapisi dengan enamel. Di dalam gigi terdapat rongga berisi jaringan ikat longgar yang berisi saraf dan pembuluh darah.

Sebagian besar rongga mulut terisi lidah, yaitu organ berotot yang ditutupi selaput lendir. Ini dibedakan berdasarkan bagian atas, akar, badan dan punggung, tempat kuncup pengecap berada. Lidah adalah organ pengecapan dan ucapan. Dengan bantuannya, makanan dicampur saat dikunyah dan didorong saat ditelan.

Makanan yang disiapkan di rongga mulut ditelan. Menelan merupakan gerakan kompleks yang melibatkan otot-otot lidah dan faring. Saat menelan, langit-langit lunak naik dan menghalangi makanan masuk ke rongga hidung. Pada saat ini, epiglotis menutup pintu masuk laring. Bolus makanan masuk ke dalam tenggorokan- saluran pencernaan bagian atas. Ini adalah sebuah tabung, permukaan bagian dalamnya dilapisi dengan selaput lendir. Melalui faring, makanan masuk ke kerongkongan.

Kerongkongan- tabung dengan panjang sekitar 25 cm, yang merupakan kelanjutan langsung dari faring. Tidak ada perubahan makanan yang terjadi di kerongkongan, karena cairan pencernaan tidak disekresikan di dalamnya. Berfungsi untuk membawa makanan ke dalam perut. Pergerakan bolus makanan melalui faring dan esofagus terjadi akibat kontraksi otot-otot bagian tersebut.

Pencernaan di perut

Perut- Bagian saluran pencernaan terluas dengan kapasitas hingga tiga liter. Ukuran dan bentuk lambung berubah tergantung pada jumlah makanan yang dikonsumsi dan derajat kontraksi dindingnya. Pada titik masuknya esofagus ke lambung dan masuknya lambung ke usus halus, terdapat sfingter (pemeras) yang mengatur pergerakan makanan.

Selaput lendir lambung membentuk lipatan memanjang dan mengandung sejumlah besar kelenjar (hingga 30 juta). Kelenjar terdiri dari tiga jenis sel: utama (menghasilkan enzim getah lambung), parietal (mensekresi asam klorida) dan aksesori (mensekresi lendir).

Kontraksi dinding perut mencampurkan makanan dengan jus, yang meningkatkan pencernaan. Beberapa enzim terlibat dalam pencernaan makanan di lambung. Yang utama adalah pepsin. Ini memecah protein kompleks menjadi protein yang lebih sederhana, yang diproses lebih lanjut di usus. Pepsin hanya bekerja dalam lingkungan asam, yang dihasilkan oleh asam klorida dalam cairan lambung. Asam klorida memainkan peran utama dalam desinfeksi isi lambung. Enzim jus lambung lainnya (chymosin dan lipase) mampu mencerna protein dan lemak susu. Chymosin mengental susu, sehingga tetap berada di perut lebih lama dan mengalami pencernaan. Lipase, yang terdapat dalam jumlah kecil di perut, hanya memecah lemak susu yang diemulsi. Kerja enzim ini di perut orang dewasa lemah. Tidak ada enzim yang bekerja pada karbohidrat dalam jus lambung. Namun, sebagian besar pati makanan terus dicerna di perut oleh amilase air liur. Lendir yang disekresikan oleh kelenjar lambung berperan penting dalam melindungi selaput lendir dari kerusakan mekanis dan kimia serta dari kerja pencernaan pepsin. Kelenjar lambung mengeluarkan jus hanya selama proses pencernaan. Dalam hal ini, sifat keluarnya sari buah bergantung pada komposisi kimia makanan yang dikonsumsi. Setelah 3-4 jam diproses di lambung, bubur makanan masuk ke usus halus dalam porsi kecil.

Usus halus

Usus halus Ini adalah bagian terpanjang dari saluran pencernaan, mencapai 6–7 meter pada orang dewasa. Terdiri dari duodenum, jejunum dan ileum.

Saluran ekskresi dua kelenjar pencernaan besar - pankreas dan hati - terbuka ke bagian awal usus kecil - duodenum. Di sini terjadi pencernaan bubur makanan yang paling intensif, yang terkena aksi tiga cairan pencernaan: pankreas, empedu dan usus.

Pankreas terletak di belakang perut. Ia membedakan antara puncak, badan dan ekor. Puncak kelenjar dikelilingi oleh duodenum berbentuk tapal kuda, dan ekornya berdekatan dengan limpa.

Sel kelenjar menghasilkan getah pankreas (pankreas). Ini mengandung enzim yang bekerja pada protein, lemak dan karbohidrat. Enzim trypsin memecah protein menjadi asam amino, tetapi hanya aktif dengan adanya enzim enterokinase usus. Lipase memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Aktivitasnya meningkat tajam di bawah pengaruh empedu yang diproduksi di hati dan masuk ke duodenum. Di bawah pengaruh amilase dan maltosa dalam jus pankreas, sebagian besar karbohidrat makanan dipecah menjadi glukosa. Semua enzim jus pankreas hanya aktif dalam lingkungan basa.

Di usus kecil, bubur makanan tidak hanya mengalami proses kimia, tetapi juga proses mekanis. Berkat gerakan usus yang seperti pendulum (pemanjangan dan pemendekan bergantian), usus bercampur dengan cairan pencernaan dan mencair. Gerakan peristaltik usus menyebabkan isi usus bergerak menuju usus besar.

Hati- kelenjar pencernaan terbesar di tubuh kita (hingga 1,5 kg). Letaknya di bawah diafragma, menempati hipokondrium kanan. Kantung empedu terletak di permukaan bawah hati. Hati terdiri dari sel-sel kelenjar yang membentuk lobulus. Di antara lobulus terdapat lapisan jaringan ikat yang dilalui saraf, pembuluh limfatik dan darah serta saluran empedu kecil.

Empedu, yang diproduksi oleh hati, berperan besar dalam proses pencernaan. Itu tidak memecah nutrisi, tetapi menyiapkan lemak untuk pencernaan dan penyerapan. Di bawah aksinya, lemak terurai menjadi tetesan-tetesan kecil yang tersuspensi dalam cairan, mis. berubah menjadi emulsi. Dalam bentuk ini mereka lebih mudah dicerna. Selain itu, empedu secara aktif mempengaruhi proses penyerapan di usus kecil, meningkatkan motilitas usus dan sekresi jus pankreas. Meskipun empedu diproduksi terus menerus di hati, empedu hanya masuk ke usus saat makan. Di antara periode pencernaan, empedu dikumpulkan di kantong empedu. Melalui vena portal, darah vena mengalir ke hati dari seluruh saluran pencernaan, pankreas dan limpa. Zat beracun yang masuk ke dalam darah dari saluran pencernaan dinetralkan di sini dan kemudian dikeluarkan melalui urin. Dengan cara ini, hati menjalankan fungsi pelindungnya (penghalang). Hati terlibat dalam sintesis sejumlah zat penting bagi tubuh, seperti glikogen, vitamin A, dan mempengaruhi proses hematopoiesis, metabolisme protein, lemak, dan karbohidrat.

Penyerapan Nutrisi

Agar asam amino, gula sederhana, asam lemak, dan gliserol hasil pemecahan dapat digunakan oleh tubuh, harus diserap. Zat-zat ini praktis tidak terserap di rongga mulut dan kerongkongan. Air, glukosa dan garam diserap di lambung dalam jumlah kecil; di usus besar - air dan sedikit garam. Proses utama penyerapan nutrisi terjadi di usus halus, yang cukup beradaptasi untuk menjalankan fungsi tersebut. Selaput lendir usus halus berperan aktif dalam proses penyerapan. Ia memiliki sejumlah besar vili dan mikrovili, yang meningkatkan permukaan penyerapan usus. Dinding vili mengandung serat otot polos, dan di dalamnya terdapat pembuluh darah dan limfatik.

Vili berperan dalam proses penyerapan nutrisi. Dengan berkontraksi, mereka meningkatkan aliran darah dan getah bening, yang kaya nutrisi. Ketika vili mengendur, cairan dari rongga usus kembali masuk ke pembuluhnya. Produk pemecahan protein dan karbohidrat diserap langsung ke dalam darah, dan sebagian besar lemak yang dicerna diserap ke dalam getah bening.

Usus besar

Usus besar memiliki panjang hingga 1,5 meter. Diameternya 2-3 kali lebih besar dari yang tipis. Ini mengandung sisa-sisa makanan yang tidak tercerna, terutama makanan nabati, yang seratnya tidak dihancurkan oleh enzim saluran pencernaan. Ada banyak bakteri berbeda di usus besar, beberapa di antaranya berperan penting dalam tubuh. Bakteri selulosa memecah serat dan dengan demikian meningkatkan penyerapan makanan nabati. Ada bakteri yang mensintesis vitamin K, yang diperlukan untuk berfungsinya sistem pembekuan darah secara normal. Berkat ini, seseorang tidak perlu mengonsumsi vitamin K dari lingkungan luar. Selain pemecahan bakteri serat di usus besar, sejumlah besar air diserap, yang masuk ke sana bersama dengan makanan cair dan cairan pencernaan, yang diakhiri dengan penyerapan nutrisi dan pembentukan tinja. Yang terakhir masuk ke rektum, dan dari sana dikeluarkan melalui anus. Pembukaan dan penutupan sfingter ani terjadi secara refleks. Refleks ini berada di bawah kendali korteks serebral dan dapat tertunda secara sukarela selama beberapa waktu.

Seluruh proses pencernaan makanan hewani dan makanan campuran pada manusia berlangsung sekitar 1-2 hari, dimana lebih dari separuh waktunya dihabiskan untuk memindahkan makanan melalui usus besar. Kotoran menumpuk di rektum, dan akibat iritasi saraf sensorik pada selaput lendirnya, terjadi buang air besar (mengosongkan usus besar).

Proses pencernaan merupakan serangkaian tahapan yang masing-masing berlangsung di bagian tertentu saluran pencernaan di bawah pengaruh cairan pencernaan tertentu yang disekresikan oleh kelenjar pencernaan dan bekerja pada nutrisi tertentu.

Rongga mulut- awal pemecahan karbohidrat di bawah pengaruh enzim ludah yang diproduksi oleh kelenjar ludah.

Perut- pemecahan protein dan lemak di bawah pengaruh getah lambung, kelanjutan pemecahan karbohidrat di dalam bolus makanan di bawah pengaruh air liur.

Usus halus- penyelesaian pemecahan protein, polipeptida, lemak dan karbohidrat di bawah aksi enzim jus pankreas dan usus serta empedu. Sebagai hasil dari proses biokimia, zat organik kompleks diubah menjadi zat bermolekul rendah, yang bila diserap ke dalam darah dan getah bening, menjadi sumber energi dan bahan plastik bagi tubuh.

Pencernaan- serangkaian proses yang memastikan perubahan fisik dan pemecahan kimia nutrisi menjadi senyawa sederhana yang larut dalam air yang dapat dengan mudah diserap ke dalam darah dan berpartisipasi dalam fungsi vital tubuh manusia. Pencernaan terjadi di alat pencernaan khusus manusia.

Terdiri dari organ-organ berikut: rongga mulut (mulut, lidah, gigi, otot pengunyahan, kelenjar ludah, kelenjar mukosa mulut), faring, kerongkongan, lambung, duodenum, pankreas, hati, usus halus, usus besar, rektum (Gbr. 2.1). Kerongkongan, lambung, usus terdiri dari tiga selaput: bagian dalam adalah selaput lendir tempat mereka berada

Beras. 2.1. Diagram alat pencernaan:

/ - rongga mulut; 2 - kelenjar ludah; 3 - faring; 4 - kerongkongan; 5 - perut; 6 - pankreas; 7 - usus kecil; 8- usus besar; 9 - rektum; 10 - usus duabelas jari; // - kantong empedu; 12 - hati

kelenjar yang mengeluarkan lendir, dan di sejumlah organ, cairan pencernaan; otot tengah, yang memastikan pergerakan makanan melalui kontraksi; luar - serosa, memainkan peran lapisan penutup.

Pada manusia pada siang hari menonjol sekitar 7 aku cairan pencernaan, yang meliputi: yodium, yang mengencerkan bubur makanan, lendir, yang meningkatkan pergerakan makanan, garam dan katalis enzim dari proses biokimia yang memecah makanan zat menjadi senyawa sederhana. Tergantung pada aksi nat atau zat lain, enzim dibagi menjadi protease, memecah protein (protein), amilase, memecah karbohidrat (amilosa), dan lipase, memecah lemak (lipid). Setiap enzim hanya aktif pada lingkungan tertentu (asam, basa, atau netral). Sebagai hasil pemecahan, asam amino diperoleh dari protein, gliserol dan asam lemak dari lemak, dan terutama glukosa dari karbohidrat. Air, garam mineral, dan vitamin yang terkandung dalam makanan tidak mengalami perubahan selama proses pencernaan.

Pencernaan di mulut dan kerongkongan. Rongga mulut - Ini adalah bagian awal dari alat pencernaan. Dengan bantuan gigi, lidah dan otot pipi, makanan mengalami proses mekanis awal, dan dengan bantuan air liur - proses kimia.

Air liur adalah cairan pencernaan sedikit basa yang dihasilkan oleh tiga pasang kelenjar ludah (parotis, sublingual, submandibular) dan masuk ke rongga mulut melalui saluran. Selain itu, air liur disekresikan oleh kelenjar ludah di bibir, pipi, dan lidah. Hanya dalam sehari, sekitar 1 liter air liur dengan konsistensi berbeda dihasilkan: air liur kental dikeluarkan untuk pencernaan makanan cair, air liur cair untuk makanan kering. Air liur mengandung enzim: amilase, atau ptialin, yang sebagian memecah pati menjadi maltosa, suatu enzim babypaza, yang memecah maltosa menjadi glukosa, dan enzim lisozim, memiliki efek antimikroba.

Makanan tertinggal di rongga mulut dalam waktu yang relatif singkat (10...25 detik). Pencernaan di mulut terutama terdiri dari pembentukan bolus makanan yang disiapkan untuk ditelan. Efek kimiawi air liur terhadap zat makanan di rongga mulut dapat diabaikan karena pendeknya waktu tinggal makanan. Aksinya berlanjut di lambung sampai bolus makanan benar-benar jenuh dengan cairan asam lambung. Namun, pengolahan makanan di mulut sangat penting untuk kemajuan proses pencernaan lebih lanjut, karena tindakan makan merupakan stimulator refleks yang kuat dari aktivitas seluruh organ pencernaan. Bolus makanan, dengan bantuan gerakan lidah dan pipi yang terkoordinasi, bergerak menuju faring, tempat terjadinya tindakan menelan. Dari mulut, makanan masuk ke kerongkongan.

Kerongkongan- sebuah tabung berotot sepanjang 25...30 cm, yang melaluinya, karena kontraksi otot, bolus makanan bergerak ke lambung dalam waktu 1...9 detik, tergantung pada konsistensi makanan.

Pencernaan di perut. Perut - bagian terluas dari saluran pencernaan - merupakan organ berongga yang terdiri dari saluran masuk, dasar, badan dan saluran keluar. Bukaan inlet dan outlet ditutup dengan roller otot (pulp). Volume lambung orang dewasa sekitar 2 liter, namun bisa meningkat hingga 5 liter. Selaput lendir bagian dalam lambung terlipat, sehingga meningkatkan luas permukaannya. Ketebalan selaput lendir mengandung hingga 25 juta kelenjar yang menghasilkan getah lambung dan lendir.

Jus lambung adalah cairan asam tidak berwarna yang mengandung 0,4...0,5% asam klorida, yang mengaktifkan enzim lambung jus dan memiliki efek bakterisidal terhadap mikroba yang masuk V perut dengan makanan. Mengandung jus lambung enzim meliputi: pepsin, kimosin (rennet), lipase. Enzim pepsin memecah protein makanan menjadi lebih banyak zat sederhana(pepton dan albumosa), yang mengalami pencernaan lebih lanjut di usus kecil. kimosin ditemukan dalam cairan lambung bayi, mengentalkan protein susu di ventrikelnya. Lipase jus lambung hanya memecah lemak emulsi (susu, mayones) menjadi gliserol dan asam lemak.

Tubuh manusia mengeluarkan 1,5...2,5 liter cairan lambung per hari, tergantung jumlah dan komposisi makanan. Makanan di perut dicerna dari 3 hingga 10 jam, tergantung pada komposisi, volume, konsistensi dan cara pengolahannya. Makanan berlemak dan padat bertahan lebih lama di perut dibandingkan makanan cair yang mengandung karbohidrat. Karena kontraksi lapisan otot lambung, makanan dihancurkan, berubah menjadi massa yang homogen.

Mekanisme sekresi getah lambung merupakan proses kompleks yang terdiri dari dua fase. Fase pertama sekresi lambung merupakan proses refleks yang terkondisi dan tidak terkondisi, tergantung pada penampilan, bau dan kondisi asupan makanan. Ilmuwan-fisiolog besar Rusia I.P. Pavlov menyebut cairan lambung ini “menggugah selera” atau “penyalaan”, yang menjadi sandaran proses pencernaan selanjutnya. Fase kedua sekresi lambung berhubungan dengan patogen kimiawi makanan dan disebut neurokimia. Mekanisme sekresi getah lambung juga bergantung pada kerja hormon spesifik organ pencernaan. Penyerapan sebagian terjadi di lambung V air darah dan garam mineral.

Setelah dicerna di lambung, bubur makanan masuk ke bagian awal usus halus dalam porsi kecil - usus duabelas jari, dimana massa makanan terpapar

Efek aktif dari cairan pencernaan pankreas, hati dan selaput lendir usus itu sendiri.

Peran pankreas dalam proses pencernaan. Pankreas- pencernaan organ, terdiri dari sel-sel yang membentuk lobulus yang mempunyai keluaran saluran penghubung V saluran umum. Itu sebabnya saluran jus pencernaan dari pankreas masuk ke dalam duodenum usus (hingga 0,8 l per hari).

Jus pencernaan pankreas adalah cairan transparan tidak berwarna bersifat basa reaksi. Ini mengandung enzim: trypsin, chymotrypsin, lipase, amilase, maltase. Tripsin Dan kimotripsin memecah protein, pepton, albumosa yang berasal dari lambung menjadi polipeptida. Lipase Dengan bantuan empedu, ia memecah lemak makanan menjadi gliserol dan asam lemak. Amilase Dan maltase memecah pati menjadi glukosa. Selain itu, pankreas memiliki sel khusus (pulau Langerhans) yang menghasilkan hormon insulin yang masuk ke dalam darah. Hormon ini mengatur metabolisme karbohidrat sehingga memperlancar penyerapan gula oleh sel-sel tubuh. Dengan tidak adanya insulin, terjadilah diabetes melitus.

Peran hati dalam proses pencernaan. Hati - kelenjar besar dengan berat mencapai 1,5...2 kg, terdiri dari sel-sel yang menghasilkan empedu hingga 1 liter per hari. Empedu adalah cairan berwarna kuning muda sampai hijau tua, sedikit basa, mengaktifkan enzim lipase jus pankreas dan usus, mengemulsi lemak, meningkatkan penyerapan asam lemak, meningkatkan pergerakan usus (peristaltik), menekan proses pembusukan di usus.

Empedu dari saluran hati masuk kantong empedu - kantong berbentuk buah pir berdinding tipis dengan volume 60 ml. Selama proses pencernaan, empedu mengalir dari kantong empedu melalui saluran menuju duodenum.

Selain proses pencernaan, hati terlibat dalam metabolisme, hematopoiesis, retensi dan netralisasi zat beracun yang masuk ke dalam darah selama proses pencernaan.

Pencernaan di usus kecil. Panjang usus halus adalah 5...6 m Proses pencernaan selesai di dalamnya berkat jus pankreas, empedu dan jus usus yang disekresikan oleh kelenjar mukosa usus (hingga 2 liter per hari).

Jus usus adalah cairan keruh dengan reaksi basa, yang mengandung lendir dan enzim: polipeptidase Dan dipeptidase, pemecahan (hidrolisis) polipeptida menjadi asam amino; lipase, memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak; amilase Dan maltase, mencerna pati dan maltosa menjadi glukosa; sukrase, yg dpt dipecah

sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa; laktase, memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.

Agen penyebab utama aktivitas rahasia usus adalah bahan kimia yang terkandung dalam makanan, empedu dan jus pankreas.

Di usus halus, bubur makanan (chyme) bergerak, bercampur, dan didistribusikan dalam lapisan tipis di sepanjang dinding, tempat proses akhir pencernaan terjadi - penyerapan produk pemecahan nutrisi, serta vitamin, mineral. , dan air ke dalam darah. Di sini, larutan nutrisi berair yang terbentuk selama proses pencernaan menembus selaput lendir saluran pencernaan ke dalam darah dan pembuluh limfatik.

Dinding usus halus mengandung organ penghisap khusus - vili, yang mana ada 18...40 buah. sebesar 1 mm 2 (Gbr. 2.2). Bergizi zat diserap melalui lapisan superfisial vili. Asam amino, glukosa, air, mineral, vitamin, larut dalam air, masuk ke dalam darah. Gliserol dan asam lemak di dinding vili membentuk tetesan lemak, ciri tubuh manusia, yang menembus getah bening, A Kemudian V darah. Selanjutnya, darah mengalir melalui vena portal ke hati, di mana, setelah dibersihkan dari zat pencernaan beracun, darah memasok nutrisi ke seluruh jaringan dan organ.

Peran usus besar dalam proses pencernaan. DI DALAM usus besar panjangnya mencapai 1 m, sisa-sisa makanan yang belum tercerna tiba. Sejumlah kecil kelenjar usus besar mengeluarkan cairan pencernaan yang tidak aktif, yang sebagian melanjutkan pencernaan nutrisi. Usus besar mengandung sejumlah besar bakteri yang menyebabkan fermentasi

Beras. 2.2. Skema struktur vili:

/ - vili; 2 - lapisan sel tempat terjadinya penyerapan; 3 - awal dari pembuluh limfatik di vili; 4 - pembuluh darah di vili; 5 - kelenjar usus; 6 - pembuluh limfatik di dinding usus; 7- pembuluh darah di dinding usus; 8 - bagian dari lapisan otot pada dinding usus

hilangnya karbohidrat, pembusukan sisa protein dan pemecahan sebagian serat. Dalam hal ini terbentuk sejumlah zat beracun yang berbahaya bagi tubuh (indole, skatole, fenol, kresol), yang diserap ke dalam darah dan kemudian dinetralkan. V hati.

Komposisi bakteri usus besar bergantung pada komposisi makanan yang masuk. Dengan demikian, makanan nabati susu menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan bakteri asam laktat, dan makanan kaya protein mendorong perkembangan mikroba pembusuk. Di usus besar, sebagian besar air diserap ke dalam darah, akibatnya isi usus menjadi lebih padat dan bergerak menuju saluran keluar. Mengeluarkan kotoran dari tubuh dilakukan melalui dubur dan disebut buang air besar.

Nutrisi adalah proses kompleks di mana zat-zat yang diperlukan tubuh disuplai, dicerna, dan diserap. Selama sepuluh tahun terakhir, ilmu khusus yang didedikasikan untuk nutrisi—nutritionology—telah berkembang secara aktif. Pada artikel kali ini kita akan melihat proses pencernaan dalam tubuh manusia, berapa lama berlangsungnya dan bagaimana cara mengatasi tanpa kantong empedu.

Struktur sistem pencernaan

Ini diwakili oleh seperangkat organ yang memastikan penyerapan nutrisi oleh tubuh, yang merupakan sumber energi yang diperlukan untuk pembaharuan dan pertumbuhan sel.

Sistem pencernaan terdiri dari: mulut, faring, usus halus, usus besar dan rektum.

Pencernaan di rongga mulut manusia

Proses pencernaan di mulut melibatkan penggilingan makanan. Dalam proses ini terjadi pengolahan makanan yang kuat dengan air liur, interaksi antara mikroorganisme dan enzim. Setelah pengobatan dengan air liur, beberapa zat larut dan rasanya muncul. Proses fisiologis pencernaan di rongga mulut melibatkan pemecahan pati menjadi gula oleh enzim amilase yang terkandung dalam air liur.

Mari kita ikuti kerja amilase dengan menggunakan contoh: sambil mengunyah roti sebentar, Anda bisa merasakan rasa manis. Pemecahan protein dan lemak tidak terjadi di mulut. Rata-rata proses pencernaan dalam tubuh manusia memakan waktu kurang lebih 15-20 detik.

Bagian pencernaan - perut

Lambung merupakan bagian saluran pencernaan yang paling luas, mempunyai kemampuan membesar, dan mampu menampung makanan dalam jumlah besar. Akibat kontraksi ritmis otot-otot dindingnya, proses pencernaan dalam tubuh manusia diawali dengan pencampuran makanan secara menyeluruh dengan cairan lambung yang bersifat asam.

Begitu segumpal makanan masuk ke dalam perut, makanan tersebut tetap berada di sana selama 3-5 jam, selama waktu tersebut makanan tersebut mengalami perlakuan mekanis dan kimia. Pencernaan di lambung dimulai dengan paparan makanan terhadap getah lambung dan asam klorida yang ada di dalamnya, serta pepsin.

Sebagai hasil pencernaan di perut manusia, protein dicerna dengan bantuan enzim menjadi peptida dengan berat molekul rendah dan asam amino. Pencernaan karbohidrat, yang dimulai di mulut, berhenti di lambung, hal ini disebabkan oleh hilangnya aktivitas amilase dalam lingkungan asam.

Pencernaan di rongga perut

Proses pencernaan dalam tubuh manusia terjadi di bawah pengaruh sari lambung yang mengandung lipase, yang mampu memecah lemak. Dalam hal ini, asam klorida dari jus lambung sangat penting. Di bawah pengaruh asam klorida, aktivitas enzim meningkat, denaturasi dan pembengkakan protein terjadi, dan efek bakterisida diberikan.

Fisiologi pencernaan di lambung adalah makanan yang kaya karbohidrat, yang tertinggal di lambung selama kurang lebih dua jam, mengalami proses evakuasi lebih cepat dibandingkan makanan yang mengandung protein atau lemak, yang bertahan di lambung selama 8-10 jam.

Makanan yang dicampur dengan sari lambung dan dicerna sebagian, dalam konsistensi cair atau semi-cair, masuk ke usus kecil dalam porsi kecil secara berkala. Di bagian manakah proses pencernaan pada tubuh manusia masih berlangsung?

Bagian pencernaan - usus kecil

Pencernaan di usus halus, tempat masuknya bolus makanan dari lambung, mempunyai tempat yang paling penting, ditinjau dari biokimia penyerapan zat.

Pada bagian ini, sari usus terdiri dari lingkungan basa akibat masuknya empedu, sari pankreas dan sekret dinding usus ke dalam usus halus. Proses pencernaan di usus halus tidak berjalan cepat pada semua orang. Hal ini difasilitasi oleh adanya jumlah enzim laktase yang tidak mencukupi, yang menghidrolisis gula susu, yang berhubungan dengan tidak dapat dicernanya susu murni. Selama proses pencernaan, lebih dari 20 enzim dikonsumsi di bagian tubuh manusia ini, misalnya peptidase, nuklease, amilase, laktase, sukrosa, dll.

Aktivitas proses ini di usus kecil bergantung pada tiga bagian yang berpotongan - duodenum, jejunum, dan ileum. Empedu yang terbentuk di hati memasuki duodenum. Di sini makanan dicerna berkat jus pankreas dan empedu yang bekerja padanya. Cairan tidak berwarna ini mengandung enzim yang mendorong pemecahan protein dan polipeptida: trypsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase dan aminopeptidase.

Peran hati

Peran penting dalam proses pencernaan dalam tubuh manusia (kami akan menyebutkannya secara singkat) dimainkan oleh hati, tempat empedu terbentuk. Kekhasan proses pencernaan pada usus halus disebabkan adanya bantuan empedu dalam mengemulsi lemak, menyerap trigliserida, mengaktifkan lipase, juga membantu merangsang gerak peristaltik, menonaktifkan pepsin di duodenum, mempunyai efek bakterisida dan bakteriostatik, meningkatkan hidrolisis dan penyerapan. protein dan karbohidrat.

Empedu tidak mengandung enzim pencernaan, namun penting dalam pembubaran dan penyerapan lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. Jika empedu tidak diproduksi dalam jumlah yang cukup atau dikeluarkan ke dalam usus, maka proses pencernaan dan penyerapan lemak terganggu, serta peningkatan ekskresinya dalam bentuk aslinya bersama feses.

Apa yang terjadi jika tidak ada kantong empedu?

Orang tersebut dibiarkan tanpa apa yang disebut kantung kecil, di mana empedu sebelumnya disimpan “sebagai cadangan”.

Empedu dibutuhkan di duodenum hanya jika ada makanan di dalamnya. Dan ini bukan proses yang konstan, hanya pada periode setelah makan. Setelah beberapa waktu, duodenum dikosongkan. Dengan demikian, kebutuhan akan empedu hilang.

Namun, kerja hati tidak berhenti di situ; ia terus memproduksi empedu. Untuk tujuan inilah alam menciptakan kantong empedu sehingga empedu yang dikeluarkan di sela-sela waktu makan tidak rusak dan disimpan sampai diperlukan.

Dan di sini muncul pertanyaan tentang tidak adanya “penyimpanan empedu” ini. Ternyata, seseorang bisa melakukannya tanpa kantong empedu. Jika operasi dilakukan tepat waktu dan penyakit lain yang berhubungan dengan organ pencernaan tidak terprovokasi, maka tidak adanya kantong empedu di dalam tubuh dapat dengan mudah ditoleransi. Waktu proses pencernaan dalam tubuh manusia menjadi perhatian banyak orang.

Setelah operasi, empedu hanya bisa disimpan di saluran empedu. Setelah empedu diproduksi oleh sel-sel hati, empedu dilepaskan ke saluran, dari mana empedu dengan mudah dan terus menerus dikirim ke duodenum. Apalagi ini tidak tergantung pada apakah makanan itu dimakan atau tidak. Oleh karena itu, setelah kantong empedu diangkat, makanan harus sering dikonsumsi dan dalam porsi kecil untuk pertama kalinya. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa empedu tidak cukup untuk memproses empedu dalam jumlah besar. Toh sudah tidak ada lagi tempat penimbunannya, melainkan masuk ke usus terus menerus, meski dalam jumlah sedikit.

Seringkali tubuh membutuhkan waktu untuk belajar berfungsi tanpa kantong empedu dan menemukan tempat yang diperlukan untuk menyimpan empedu. Beginilah cara kerja proses pencernaan pada tubuh manusia tanpa kantong empedu.

Bagian pencernaan - usus besar

Sisa-sisa makanan yang tidak tercerna berpindah ke usus besar dan bertahan di sana selama kurang lebih 10 hingga 15 jam. Di sini proses pencernaan berikut terjadi di usus: penyerapan air dan metabolisme nutrisi mikroba.

Dalam pencernaan, makanan memainkan peran besar, yang meliputi komponen biokimia yang tidak dapat dicerna: serat, hemiselulosa, lignin, gusi, resin, lilin.

Struktur makanan mempengaruhi kecepatan penyerapan di usus halus dan waktu pergerakan melalui saluran cerna.

Beberapa serat makanan yang tidak dipecah oleh enzim milik saluran pencernaan dihancurkan oleh mikroflora.

Usus besar merupakan tempat terbentuknya feses yang meliputi: sisa-sisa makanan yang belum tercerna, lendir, sel-sel mati pada selaput lendir dan mikroba yang terus berkembang biak di dalam usus sehingga menyebabkan proses fermentasi dan pembentukan gas. Berapa lama proses pencernaan dalam tubuh manusia berlangsung? Ini adalah pertanyaan umum.

Pemecahan dan penyerapan zat

Proses penyerapan terjadi di seluruh saluran pencernaan yang ditumbuhi rambut. Pada 1 milimeter persegi selaput lendir terdapat sekitar 30-40 vili.

Agar proses penyerapan zat yang larut dalam lemak, atau lebih tepatnya vitamin yang larut dalam lemak, dapat terjadi, lemak dan empedu harus ada di usus.

Penyerapan produk yang larut dalam air seperti asam amino, monosakarida, ion mineral terjadi dengan partisipasi kapiler darah.

Pada orang sehat, seluruh proses pencernaan memakan waktu 24 hingga 36 jam.

Begitulah lamanya proses pencernaan dalam tubuh manusia berlangsung.