Resep bozbash babi. Daging sapi bozbash. Pilihan memasak dan mengisi lainnya yang memungkinkan
Sup Kaukasia yang lezat, harum, dan hangat - Yerevan bozbash. Makan berlebihan! Segera isi kembali celengan kuliner Anda dengan resep masakan bule yang keren.
Bozbash adalah sup kental yang populer di kalangan masyarakat Kaukasus. Setiap daerah memiliki resep masakannya masing-masing. Tetapi hal-hal berikut menyatukan mereka: daging yang baik untuk kaldu, kepadatan, ketajaman, dan aroma yang luar biasa. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan apel asam atau plum ke bozbash di Yerevan, dan lebih sering keduanya. Bozbash Armenia biasanya direbus dengan domba. Daging babi juga digunakan, tetapi lebih jarang.
Yang utama adalah dagingnya segar, tidak terlalu berlemak, karena setelah dimasak secara tradisional dipotong-potong, digoreng dalam minyak dengan bawang dan dimasukkan kembali ke dalam sup. Ayo masak?
Apa yang Anda butuhkan untuk bozbash Yerevan
Daftar bahan:
Sup bozbash Armenia yang cerah, hangat, dan harum / Photobank Lori
- 0,75 kg domba atau babi;
- 150 gram bawang bombay;
- 0,5 cangkir kacang polong;
- 2,5 st. l. ghee;
- 2 apel kecil asam;
- 1-2 sdm. l. pure tomat (lebih disukai buatan sendiri);
- 100 g plum kecil;
- 70 g ketumbar segar atau kering;
- lada dan bawang putih secukupnya;
- garam.
Resep sup bozbash Armenia
Bozbash memiliki kesempatan untuk menjadi hidangan favorit bahkan dalam keluarga yang jauh dari tradisi Kaukasia dan, khususnya, masakan Armenia. Yang utama adalah mencoba!
- Celupkan daging ke dalam panci dengan air dingin, masak kaldu selama 1,5-2 jam. Pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian keluarkan domba yang sudah dimasak dari wajan dan potong kecil-kecil. Potong bawang menjadi kubus. Goreng daging dan bawang dalam mentega cair (Anda juga bisa mengonsumsi lemak kambing) - sekitar 5-6 menit.
- Rendam kacang polong dalam air es terlebih dahulu. Paling baik dilakukan dalam semalam. Kemudian bilas dan buang ke dalam kaldu setelah daging domba diekstraksi. Kacang polong yang direndam akan dimasak dengan cukup cepat. Kemudian masukkan daging dengan bawang ke dalam bozbash. Campurkan pure tomat.
- Kemudian tambahkan apel asam, potong menjadi sedotan tipis. Kulitnya perlu dipotong. Masukkan sup dan plum, potong kecil-kecil juga.
- Biarkan sup mendidih selama 10 menit, tambahkan bumbu dan rempah-rempah. Bawang putih harus dihancurkan bersama dengan daun ketumbar, sehingga bozbash Yerevan yang sudah jadi memperoleh aroma yang sangat, cerah dan pedas. Setelah menambahkan bumbu, masak selama 5-6 menit lagi. Seduh hidangan sebelum disajikan. Selamat makan!
Karena bozbash adalah hidangan masakan Kaukasia, varietas sup ini dapat ditemukan tidak hanya di Yerevan, tetapi juga di Baku. Sebagai alternatif untuk Anda bozbash di Azerbaijan. Apa yang disebut, temukan 10 perbedaan!
Hidangan masakan Kaukasia telah lama melampaui batas wilayah mereka dan telah mengambil tempat bermerek di menu restoran terkemuka dunia. Kue-kue yang luar biasa, kebab shish yang berair dari jenis daging terbaik dan, tentu saja, sup kental yang sangat harum. Bozbash daging sapi buatan sendiri adalah intisari dari tradisi kuliner masakan Oriental, yang diwujudkan dalam hidangan yang sangat baik.
Makan di Kaukasus tidak pernah hanya menjadi cara untuk memenuhi tubuh dengan makanan. Ini adalah semacam ritual, hampir merupakan ritual suci! Misalnya, makan siang Azerbaijan, yang memakan waktu tiga jam atau lebih, dimulai dengan berbagai makanan ringan, dilanjutkan dengan sayuran dan buah-buahan segar, tetapi diakhiri dengan sup panas.
Versi paling umum dari asal usul hidangan ini didasarkan pada penyebutannya pada akhir abad ke-19 oleh koki shah Persia Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Adapun akar bozbash Armenia, hidangan dengan nama ini pertama kali ditunjukkan dalam kamus bahasa Armenia hanya pada tahun 1944. Keadaan yang paling menarik dalam kasus ini adalah terjemahan dari kata dasar "boz" sebagai "pelacur, pelacur." Penasaran, bukan?
Nama serupa dari hidangan serupa juga dicatat dalam masakan Turki, jadi fakta umum dan tak terbantahkan terkait dengan sejarah penciptaan hidangan adalah asal timurnya dan banyak variasi dalam memperoleh makanan yang sehat, bergizi, dan selalu lezat.
daging sapi azeri bozbash
"Kepala abu-abu" - terjemahan kata dari bahasa Azerbaijan - adalah sup panas, yang, tergantung pada musim, dilakukan di musim panas atau musim dingin. Memasak daging sapi bozbash tidak sulit, dan seluruh prosesnya tidak memakan banyak waktu.
Daftar belanjaan:
- mentega cair - 200 g;
- daging (lebih disukai iga) - 2 kg;
- wortel dan bawang lobak - 4 buah;
- quince - 2 buah;
- kentang - dari 8 buah;
- buah cabai - 2 buah;
- siung bawang putih - 12 buah;
- paprika, biji ketumbar, rempah-rempah, akar;
- tomat - 800 gram;
- buncis - 2 cangkir;
- buah paprika manis - 4 buah;
- garam.
Metode memasak:
- Pertama-tama, rendam gandum semalaman. Keesokan harinya, kami mencuci produk dan merebusnya selama satu setengah jam dengan pemanasan lambat.
- Kami membagi iga menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam panci, menuangkan 4 liter air yang disaring dan mengatur produk hingga mendidih. Saat perebusan dimulai, kecilkan tinggi api kompor, keluarkan busa.
- Tambahkan bawang bombay, wortel, merica, potongan kecil seledri dan akar peterseli, daun salam. Kami merebus komponen hidangan selama satu setengah jam di atas api paling tenang, setelah itu kami mengeluarkannya dari piring.
- Kami menempatkan daging dalam wajan yang dalam dan dipanaskan dengan minyak, buang sisanya. Goreng iga sampai kemerahan yang menggugah selera, lalu tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin dan wortel yang dihias serupa.
- Lanjutkan prosesnya sampai sayuran berwarna keemasan. Tambahkan tomat cincang kupas, potongan paprika manis (tanpa biji), buah cabai cincang dan quince cincang halus. Kami memasak makanan selama 7 menit lagi.
- Kami membuang buncis rebus di saringan, letakkan di wadah berisi daging dan sayuran. Tuang kaldu tegang di atas komposisi, didihkan hidangan selama satu setengah jam lagi.
- Selanjutnya, tambahkan kentang potong dadu dan bawang putih cincang, bumbui sup dengan jumlah garam yang diinginkan, taburi dengan bumbu cincang (kemangi, ketumbar, peterseli) dan selesai memasak.
Bozbash dalam bahasa Azerbaijan, diperoleh di rumah, sangat enak, sehat, dan sangat menggugah selera!
Memasak dengan buncis
Biji-bijian yang luar biasa ini hadir di hampir setiap versi sup oriental, jadi Anda harus memberi perhatian khusus pada produk ini.
Komposisi bahan:
- mentega - 50 gram;
- buncis - 150 gram;
- kentang - 10 buah;
- lobak bawang - 2 buah;
- jus lemon atau delima;
- daging sapi (tidak terlalu berlemak) - 500 g;
- tomat dalam jusnya sendiri - 300 g;
- rempah-rempah (garam, merica), peterseli, kari, campuran harum lainnya.
Komponen khas, jenis yang dominan dari hampir semua variasi hidangan yang disajikan adalah buncis. Dianjurkan untuk merendam biji-bijian semalaman, yang akan memudahkan persiapan makanan, mengurangi waktu memasak.
Metode memasak:
- Kami mencuci buncis, meninggalkan produk dalam semangkuk air minum setidaknya selama 5 jam.
- Untuk mendapatkan bozbash paling lezat, kami menggunakan daging berkualitas tinggi secara eksklusif. Kami memproses daging sapi, memotong film dan tendon, kami basahi dengan serbet, kami membaginya menjadi beberapa bagian besar.
- Kami membersihkan sayuran, memotong bawang menjadi kotak atau potongan, mengatur umbi dalam irisan yang tidak terlalu besar. Kami mengambil tomat dari bumbu yang menggugah selera, lalu memotongnya.
- Kami menyebarkan lemak mentega dalam panci, tumis bawang bombay sampai transparan, kirim irisan tomat ke dalamnya (Anda bisa menggantinya dengan pasta tomat).
- Setelah cairan berlebih menguap, kami menempelkan sebagian daging ke sayuran dan menggorengnya sampai mendapatkan rona emas muda.
- Kami mencuci buncis yang bengkak, tambahkan ke piring dengan komposisi yang sudah disiapkan. Kami mengisinya dengan air minum, menentukan dengan rasa konsistensi apa (cair atau kental) yang kami inginkan untuk mendapatkan sup. Bumbui makanan dengan jumlah kari, garam, dan merica yang dibutuhkan.
- Setelah mulai mendidih baru, kami menurunkan kentang cincang ke dalam panci, lanjutkan proses sampai daging siap dan potongan akar tanaman lunak. Di akhir perlakuan panas produk, kami membumbui sup dengan jus delima atau lemon.
Biarkan hidangan diseduh selama setengah jam dan sajikan sup daging sapi dengan buncis, taburi bagian rempah cincang.
Cara memasak sup tanpa kacang polong
Yang paling mengejutkan adalah, meskipun ada banyak resep yang memasukkan buncis, sup tanpa buncis ternyata tidak kalah memuaskan, enak dan cerah.
Komponen yang diperlukan:
- wortel - 2 buah;
- umbi kentang - 7 buah;
- siung bawang putih - 3 buah;
- daging di tulang - 800 g;
- buah cabai;
- tomat - 4 buah;
- garam, bumbu dan rempah-rempah.
Proses memasak:
- Kami menempatkan daging yang sudah dicuci, irisan satu wortel, siung bawang putih ke dalam panci. Setengah jam kemudian, kami melempar daun salam dan merica di sini. Kami melanjutkan proses menarik kami sampai daging sapi benar-benar matang.
- Sementara itu, kupas kentang dan potong-potong besar. Parut wortel, potong cabai rawit.
- Kami menyaring kaldu. Kami memotong daging yang diekstraksi menjadi beberapa bagian, mengembalikannya ke dasar sup yang cair, bersama dengan potongan sayuran akar dan sayuran olahan.
- Kami melanjutkan memasak hidangan pertama sampai semua komponennya lunak, setelah itu kami membumbuinya dengan garam dan melengkapinya dengan irisan tomat.
Segera setelah komposisinya mendidih, kami membuang sayuran cincang, matikan api. Apa, nafsu makan dimainkan? Tidak heran - aroma makanan telah melayang di seluruh rumah untuk waktu yang lama!
Daging sapi Kyufta-bozbash
Hidangan yang disajikan tidak hanya enak dan menarik, tetapi juga rendah kalori - hanya 90 kkal per 100 g. Oleh karena itu, kyufta-bozbash juga merupakan hidangan sehat.
Daftar komponen:
- daging sapi cincang - 500 g;
- buncis - cangkir;
- lemak kambing - 50 g;
- prem ceri (Anda dapat menggunakan aprikot kering dan prem) - 5 buah;
- lobak bawang - 2 buah;
- nasi - 60 gram;
- kunyit, kemangi kering, garam, merica, cabai giling, mint, adas.
Urutan memasak:
- Kami menempatkan kacang polong di air minum. Biarkan dalam keadaan ini selama 3 jam, lalu rebus selama 30 menit. Pengasinan cairan selama perlakuan panas buncis tidak diperlukan!
- Kami menyebarkan daging sapi cincang yang sudah disiapkan dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan bumbu kering, lemak kambing cincang halus, beras dicuci dan kacang polong rebus.
- Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh, bentuk bakso besar darinya, dengan kepalan tangan, letakkan di tengah setiap porsi plum ceri atau buah kering.
- Kami menurunkan bagian kentang ke dalam kaldu yang tersisa setelah persiapan gandum. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan kunyit yang ditumis dalam minyak. Anda bisa menggunakan kunyit kering. Kami tidak mencampur komponen piring yang dirakit, dengan tetap menjaga integritasnya.
- Rebus produk selama 20 menit dengan api kecil sampai sayuran akar lunak.
Kami menyajikan daging sapi kyufta-bozbash yang dimasak ke meja, mendekorasi hidangan dengan sayuran yang diinginkan.
Dengan bakso
Versi memasak sup buatan sendiri yang luar biasa lezat dengan bola daging Georgia.
Produk yang digunakan:
- daging sapi - 250 g;
- chestnut - 50 g;
- telur;
- setetes saus Satsebeli;
- wortel;
- buncis - 70 gram;
- tulang domba - 100 g;
- butir beras - 30 g;
- tomat - 1 buah;
- lobak bawang - 1 kepala;
- rempah-rempah dan rempah-rempah.
Cita rasa istimewa dari hidangan ini disajikan oleh saus satsebeli pedas-manis yang berisi kacang-kacangan, apel, blackberry dan anggur, serta jus buah delima. Kami membeli produk yang sangat berkualitas tinggi!
Teknik memasak:
- Rebus kaldu berbahan dasar tulang domba, lalu saring komposisinya. Kami menurunkan chestnut cincang halus yang sudah dikupas ke dalamnya, tambahkan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya, rebus makanan sampai empuk.
- Sementara itu, giling daging sapi cincang dua kali dalam food processor. Bumbui daging cincang dengan merica dan garam, cengkeh dan kayu manis, tambahkan nasi yang direbus sampai setengah matang, telur mentah, garam dan merica.
- Uleni massa yang dihasilkan dengan seksama, bentuk bola-bola kecil darinya.
- Kami memotong bawang yang sudah dikupas, memasukkannya ke dalam lemak yang diambil dari permukaan kaldu.
- Turunkan perlahan bakso ke dalam cairan dasar piring, aduk perlahan komposisinya setelah menempatkan setiap bola. Kami menambahkan sayuran panggang, wortel potong dadu, dan tomat cincang acak tanpa kulit. Tambahkan setetes saus Satsabeli (komposisinya sangat kaya).
Rebus sup sampai komponen yang ditempatkan di dalamnya siap, sajikan.
Resep untuk multicooker
Saat ini, kita semakin beralih ke "layanan" alat dapur yang sangat diperlukan. Dan kami menghemat waktu pribadi, dan kami dengan cepat mendapatkan makanan yang luar biasa!
Komposisi bahan:
- pasta tomat - 50 g;
- minyak yg dicairkan;
- kentang - 500 gram;
- bawang - 100 gram;
- Capsicum;
- tomat - 300 gram;
- buncis - 100 gram;
- air minum - hingga 500 ml;
- bumbu/bumbu/garam.
Metode memasak:
- Kami meninggalkan kacang polong dalam air murni sepanjang malam.
- Kami membagi daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker. Segera pasang buncis dan isi produk dengan air yang disaring.
- Kami menyalakan unit, mengatur mode "Sup" selama 1,5 jam. Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul setelah mulai mendidih.
- Sementara daging dengan kacang polong sedang dimasak, kupas bawang dari kulitnya dan potong menjadi kubus. Kami membebaskan tomat dari kulitnya, potong kecil-kecil. Goreng semuanya dalam wajan dengan mentega cair, tambahkan pasta tomat.
- Kami memindahkan sayuran ke dalam mangkuk unit, menempelkan kubus kentang cincang, memperpanjang waktu memasak 30 menit lagi.
- Di akhir proses, buka panci alat, tambahkan daun salam, bumbui makanan dengan bumbu dan rempah-rempah. Kami terus memasak selama 10 menit dalam mode "Pemanasan".
Hidangan masakan Kaukasia sudah siap. Hidangan ini mengundang dengan buket cerah rasa yang kaya dan aroma yang tak tertandingi. Ini luar biasa!
Sup, termasuk daging sapi bozbash, menempati tempat penting dalam masakan dunia. Merupakan kebiasaan untuk memperlakukan persiapan makanan seperti itu dengan perhatian khusus dan bahkan dengan rasa hormat. Jika Anda pertama kali beralih ke hidangan yang luar biasa ini, Anda dapat benar-benar yakin dengan pilihan Anda - Anda tidak akan kecewa!
Bozbash dari domba di Kaukasus dianggap sebagai hidangan utama para khan, disiapkan tidak hanya untuk liburan. Di pangkalan adalah kepala domba jantan, tetapi Anda juga bisa meletakkan tulang rusuk. Pasti buncis, dan juga chestnut, tetapi mereka sepenuhnya digantikan oleh kentang. Ada pilihan musim panas dan musim dingin, ada juga spesies berdasarkan wilayah: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin.
Bagaimana cara memasak bozbash domba?
Memasak bozbash domba tidak memerlukan keterampilan khusus, tetapi fitur hidangan juga harus diperhitungkan. Dasarnya tidak berubah, rasio daging dan air di semua resep sama. Spesies hanya berbeda dalam set sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah.
- Domba dianjurkan untuk direbus, lalu digoreng.
- Sebelum Anda memasak bozbash domba dengan benar, Anda perlu membuat kaldu dari daging di tulang.
- Rendam pulp dalam vodka dengan kayu manis untuk menghilangkan bau dan kekakuan.
- Masak dalam kuali atau panci dengan dinding tebal.
Tidak mungkin mengunjungi Kaukasus dan tidak mencoba kufta, kata tersebut diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "kepala abu-abu". Sup bozbash domba ini mengesankan dengan bakso abu-abu besar yang terbuat dari daging, nasi, dan telur kocok. Semangat khas adalah prem ceri segar, diletakkan di dalam bakso.
Bahan-bahan:
- daging - 700 gram;
- telur - 2 buah;
- prem ceri - 20 buah;
- bawang - 4 buah;
- kacang polong - 2 sdm. l.;
- kentang - 3 buah;
- lemak ekor gemuk - 20 g;
- kunyit - 1 sdm. l.;
- lada hitam - 1 sdt;
- hijau - 1 ikat.
- Giling daging dengan bawang.
- Rebus kaldu pada tulang.
- Masak kacang polong secara terpisah.
- Campur daging cincang dengan bawang, telur, nasi.
- Bakso buta, meletakkan prem ceri.
- Berbaring dengan kentang dan bawang.
- Masak selama 15 menit.
- Goreng lemak babi dengan rempah-rempah.
- Isi dengan bozbash domba.
Salah satu resep yang paling terkenal adalah bozbash domba ala Azerbaijan, dimasak dengan iga, ghee, dengan kacang hijau dan quince. Seharusnya - rempah-rempah dan rempah-rempah, selain kemangi, Anda bisa memasukkan mint dan kunyit, mereka memberi rasa asli. Disarankan untuk mengambil tomat tidak segar, tetapi dalam jusnya sendiri.
Bahan-bahan:
- tulang rusuk - 1 kg;
- buncis - 2 sdm.;
- kentang - 4 buah;
- mentega cair -100 g;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 2 buah;
- tomat - 400 gram;
- Lada Bulgaria - 2 buah;
- quince - 2 buah;
- bawang putih - 6 siung;
- cabai - 1 buah;
- paprika - 1 sdm. l.;
- ketumbar - 1 sdm. l.;
- jus delima - 100 g;
- hijau - 1 ikat;
- lada hitam - 1 sdt
- Rendam buncis, rebus.
- Rebus kaldu.
- Goreng iga dengan bawang dan wortel.
- Tambahkan tomat, didihkan selama 5 menit.
- Giling lada dan quince.
- Masak makanan selama 30 menit.
- Tambahkan kentang, masak 15 menit.
- Bumbui dengan bawang putih, cabai, jus, rempah-rempah.
- Taburi bozbash domba dengan bumbu.
Karena sup bozbash domba secara tradisional disiapkan dengan buncis, penting untuk mempertimbangkan fitur produk ini. Ini juga disebut kacang polong Turki atau domba, produk ini mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Tapi itu harus direndam setidaknya selama 5 jam. Hidangan ini juga bisa dibumbui dengan apel.
Bahan-bahan:
- tulang rusuk - 1 kg;
- buncis - 2 sdm.;
- kentang - 4 buah;
- mentega - 100 gram;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 2 buah;
- tomat - 400 gram;
- Lada Bulgaria - 2 buah;
- apel - 2 buah;
- bawang putih - 6 siung;
- cabai - 1 buah;
- ketumbar - 1 sdm. l.;
- jus delima - 100 g;
- hijau - 1 ikat;
- lada hitam - 1 sdt
- Rendam buncis, rebus.
- Goreng iga, bawang, dan wortel.
- Masukkan tomat selama 7 menit.
- Potong paprika dan apel.
- Tuang kaldu di atas produk, masak selama 30 menit.
- Tambahkan kentang selama 15 menit.
- Bumbui dengan bawang putih, jus, rempah-rempah.
- Taburi dengan bumbu.
Jika kita mempertimbangkan bozbash tradisional, resep domba harus menyertakan tomat, mereka memberikan rasa asam yang tepat. Dianjurkan untuk mengambil tomat dalam jus mereka sendiri, tetapi di musim panas yang segar lebih baik. Mereka juga menambahkan lobak, zucchini, plum asam, terong dan buah-buahan kering. Salah satu resep hidangan yang populer adalah Yerevan.
Bahan-bahan:
- bubur kertas - 500 gram;
- buncis - 0,5 sdm.;
- mentega - 2 sdm. l.;
- bawang - 2 buah;
- tomat - 4 buah;
- plum - 10 buah;
- aprikot kering - 2 buah;
- cuka - 1 sdm. l.;
- hijau - 1 ikat;
- lada merah giling - 1 sdt.
- Rebus buncis dan daging.
- Potong pulp, goreng dengan bawang.
- Potong sayuran dan buah-buahan.
- Masak yang kosong selama 15 menit.
- Bumbui dengan rempah-rempah, cuka, rempah-rempah.
- Kukus bozbash dari daging domba segar selama 10 menit.
Jika Anda membuat sup bozbash domba, resepnya hanya meminta memasak di dalam kuali agar hidangannya merana. Daging dimasukkan hanya dari hewan muda, tanpa bau tertentu. Bubur seperti itu lebih ringan, dengan lemak putih, dan tulang rusuknya tipis, seperti tulang rawan. Lebar, tanpa celah, karakteristik domba jantan tua.
Bahan-bahan:
- bubur kertas -1,5 kg;
- bawang - 3 buah;
- kentang - 1 kg;
- tomat - 2 buah;
- Lada Bulgaria - 2 buah;
- minyak sayur - 4 sdm. l.;
- merica - 10 buah;
- kunyit - 1 sdt;
- lada hitam - 1 sdt;
- hijau - 1 ikat.
- Potong dagingnya, goreng dengan bawang.
- Rebus 1 jam.
- Letakkan bawang dan kentang.
- Masak selama 15 menit.
- Masukkan paprika dan tomat.
- Bumbui dengan bumbu dan rempah.
Ada juga resep bozbash domba yang lebih sederhana di rumah, tanpa buncis, diganti dengan nasi. Dianjurkan untuk mengambil biji-bijian yang dihancurkan; untuk sup, biji-bijian perlu dihancurkan. Beberapa ibu rumah tangga merebus sampai setengah matang, uleni dan masak dalam sup. Apel dan plum yang ditambahkan akan memberikan rasa yang gurih.
Bahan-bahan:
- bubur kertas - 500 gram;
- bawang - 2 buah;
- lemak ekor gemuk - 50 g;
- nasi - 1 sdm. l.;
- lada hitam bubuk - 1 sdt;
- tomat - 3 buah;
- hijau - 1 ikat.
- Rebus daging, potong.
- Tambahkan daun ketumbar, bawang merah dan lemak babi, nasi.
- Masak selama 30 menit.
- Bumbui dengan bumbu dan rempah.
- Bozbash tanpa kacang buncis berkeringat selama 5 menit.
Ciri khas sup adalah sisa rasa asam-pedas, di mana mereka menaruh prem ceri, prem, quince, acar tomat. Mint, kunyit dan thyme cocok dengan daging tertentu. Ada resep sederhana untuk bozbash domba di rumah untuk dimasak dalam slow cooker, yang menghemat banyak energi.
Bahan-bahan:
- bubur kertas - 500 gram;
- tomat - 300 gram;
- kentang - 200 gram;
- bawang - 150 gram;
- capsicum - 50 gram;
- lada hitam bubuk - 1 sdt.
- Giling daging dan sayuran, campur dengan bumbu.
- Untuk mengisi dengan air.
- Atur ke "Quenching" selama 2,5 jam.
Hidangan apa yang terlintas di benak Anda saat melihat potongan daging sapi yang berair? Stroganoff daging sapi, barbekyu, dan panggang? Sebelumnya, keterampilan kuliner saya terbatas pada lima hingga tujuh pilihan memasak untuk daging yang lezat ini.
Namun, setelah kunjungan kerabat Azerbaijan dari suami saya kepada kami, menu itu diisi ulang dengan satu lagi hidangan "daging sapi". Ini adalah sup lezat yang disebut bozbash. Sangat memuaskan, kaya, rasanya enak, dan Anda bisa memasaknya dengan sangat cepat. Selain itu, bozbash enak keesokan harinya, jadi Anda bisa memasaknya sedikit lagi. Yuk simak cara memasaknya!
Sup bozbash daging sapi Azeri
Peralatan dapur: mangkuk untuk merendam buncis, talenan, pisau, spatula untuk mengaduk, sendok. Lebih baik memasaknya dalam panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal atau dalam kuali. Peralatan masak besi cor sangat bagus.
Bahan-bahan
Bagaimana memilih bahan yang tepat?
- Pastikan untuk memperhatikan pilihan daging sapi. Jika Anda ingin hidangan yang lebih kaya, ambil sepotong dengan tulang, dan untuk opsi "ringan" - hanya bubur rendah lemak. Perhatikan warna dan tekstur daging: warna merah muda atau merah anggur menunjukkan kesegaran, dan munculnya bintik-bintik atau warna kusam merupakan indikator bahwa produk tersebut "bukan kesegaran pertama". Garis-garis lemak kekuningan "berbicara" tentang usia hewan yang terhormat, daging ini akan menjadi keras. Ingatlah bahwa daging sapi yang baik itu elastis dan elastis, jika Anda menekannya dengan jari Anda, lekukan yang dihasilkan akan terisi dengan cukup cepat. Cobalah untuk membeli bukan daging beku, tetapi daging dingin.
- Jika Anda tidak menemukan buncis, Anda bisa menggantinya dengan kacang polong biasa.
- Jika diinginkan, mentega bisa diganti dengan minyak sayur.
Langkah demi langkah memasak
- Cuci bersih 100 gr buncis, lalu rendam dengan air biasa (bukan diminum). Lebih baik melakukan ini di malam hari, dalam kasus ekstrem - tidak kurang dari 4 jam.
Buncis juga disebut kacang polong Turki. Aturan untuk memilihnya cukup sederhana: kacang polong harus berwarna kuning muda, dengan ukuran dan warna yang sama. Biji-bijian hijau atau coklat tidak cocok, lebih baik menyisihkannya terlebih dahulu.
- Kupas 1 bawang bombay, potong kotak kecil.
- Letakkan panci di atas api, lalu lelehkan 20 g mentega di dalamnya.
- Saat mentega meleleh, tambahkan bawang cincang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Sementara itu, jaga dagingnya. Ambil 400 g daging sapi, bilas, potong-potong (berukuran sekitar 4 cm).
- Saat bawang berubah menjadi emas, tambahkan 280 g tomat ke dalam jusnya sendiri. Aduk dan didihkan dengan api kecil sampai setengah dari cairan menguap.
Memilih tomat, Anda dapat menggunakan pengawetan rumah dengan aman. Lebih baik jika tomat tidak utuh, tetapi dipotong-potong
- Tuang daging ke dalam wajan dan didihkan sampai daging berubah warna (sekitar 10-15 menit).
- Tiriskan buncis yang sudah direndam dan tambahkan buncis ke dalam panci.
- Tuang 2 liter air ke dalam sup.
- Garam bozbash secukupnya, tambahkan 1 sendok teh kunyit dan lada hitam. Biarkan hidangan mendidih dan masak dengan api kecil sampai daging dan buncis lunak. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar satu setengah jam.
- Kupas 6 kentang, potong-potong setebal 0,5 cm.
- Saat daging dan buncis empuk, tambahkan kentang ke dalam sup. Aduk bozbash dan masak sampai kentang empuk (sekitar 20 menit).
- Cicipi kuahnya, sesuaikan jika perlu.
Selamat makan!
Video resep
Untuk melihat cara memasak bozbash dengan potongan daging sapi, tonton video berikut. Ini menunjukkan teknologi persiapan hidangan pertama ini.
Pilihan dekorasi dan penyajian
Bozbash siap terlihat sangat indah - kacang polong kuning, potongan tomat merah, warna daging yang lembut ... Sebagai aturan, untuk menghias sup seperti itu, cukup dengan menaburkannya dengan sayuran cincang halus.
Jika Anda ingin membuat hidangan ini lebih orisinal, taburi tepi piring tempat Anda menuangkan sup dengan paprika dan merica bubuk. "Garis-garis" berwarna seperti itu terlihat sangat elegan. Sup disajikan terlebih dahulu, setelah makanan pembuka.
Karena sangat memuaskan, Anda dapat membatasi diri pada "tambahan" minimal: robek menjadi potongan-potongan roti pita atau roti putih kering, serta salad sayuran atau irisan sayuran.
- Cobalah untuk mengambil tulang belikat atau sakrum untuk sup ini - bagian bangkai ini dimasak lebih cepat daripada paha atau Sandung lamur.
- Kentang bisa dipotong cukup besar - menurut resepnya, jangan terlalu kecil. Umbi kecil dapat dengan mudah dipotong menjadi dua (tetapi dalam hal ini, ambil bukan enam potong, tetapi delapan atau sembilan).
- Jika tidak ada wajan dengan dinding tebal, bawang bisa digoreng dalam wajan. Tambahkan daging ke dalamnya, dan pindahkan massa ke wajan sebelum menambahkan buncis.
- Jika bozbash ternyata terlalu kental, jangan ragu untuk menambahkan air ke dalamnya (pada tahap merebus kentang).
- Untuk mempercepat proses memasak, buncis dapat direbus hingga setengah matang secara terpisah (ini akan memakan waktu 40 menit hingga 1 jam). Tuang dengan 0,5 liter air dan masak dengan api kecil.
- Daging sapi di atas tulang juga bisa direbus sampai setengah matang secara terpisah. Dalam hal ini, gunakan kaldu yang dihasilkan untuk bozbash alih-alih air.
Pilihan memasak dan mengisi lainnya yang memungkinkan
- Cobalah membuat bozbash domba: disiapkan sesuai dengan resep yang hampir sama.
- Pecinta daging sapi juga harus mencoba hidangan pertama lainnya dari daging ini: Kaukasia -khash-, serta Turki. Ngomong-ngomong, orang Moldova juga sangat menyukai yang terakhir.
- Anda juga bisa memasak hidangan ini dalam slow cooker. Seperti sup daging sapi lainnya, sup ini harus dimasak dalam mode memasak hidangan pertama selama sekitar satu setengah jam.
- Beberapa orang membuat sup ini dengan ayam, tetapi dalam hal ini ternyata kurang harum.
- Coba ganti buncis dengan kacang-kacangan lain, seperti kacang polong atau lentil biasa. Ngomong-ngomong, itu sangat baik untuk kesehatan.
Banyak negara berdebat tentang siapa yang pertama kali memasak sup seperti itu. Bozbash benar-benar sangat populer, dan ini mudah dijelaskan, karena rasa aslinya menaklukkan dari sendok pertama. Apakah Anda memasak hidangan ini? Bagikan resep Anda di komentar!
Mereka yang telah mengunjungi Kaukasus dengan antusias berbicara tentang bozbash - sup Kaukasia yang sangat lezat dengan kaldu daging. Hidangan ini adalah kebanggaan masakan Azerbaijan. Basisnya adalah domba, sapi atau ayam, yang dilengkapi dengan buncis - buncis, kacang hijau, sayuran segar, dan rempah-rempah aromatik. Hasilnya adalah hidangan hangat dengan rasa asam, sesuatu di antara sup dan hidangan kedua.
Resep dari Azerbaijan
Diterjemahkan dari Azerbaijan "bozbash" berarti "kepala abu-abu". Dalam masakan Georgia, sup serupa disebut basbash. Di Kaukasus, ada banyak resep untuk membuat bozbash, yang berbeda dalam komposisi produk. Di beberapa daerah, alih-alih buncis, chestnut atau kentang ditambahkan, dan bersama dengan bawang, sayuran seperti wortel, zucchini, tomat, paprika, terong, dan lobak digunakan.
Ada resep untuk bozbash Azerbaijan, yang meliputi penambahan buah asam - prem ceri, prem atau apel, serta jus kismis, delima atau lemon. Dan bahan utama, yang tanpanya tidak ada satu resep pun yang bisa dilakukan, adalah daging.
Jika Anda pernah mengunjungi Azerbaijan, pastikan untuk mencoba sup daging bozbash. Itu dimasak di setiap keluarga Azerbaijan dan, tentu saja, disajikan di kafe dan restoran.
Dan untuk mengenang tanah cerah dan hari-hari tak terlupakan yang dihabiskan di negara timur, bawalah resep yang akan membantu Anda memasak bozbash domba di rumah, seperti kebiasaan di Kaukasus.
Sop kambing pedas
Di Azerbaijan, mereka lebih suka memasak hidangan pertama dan kedua dari domba, dan paling sering daging domba atau iga domba digunakan. Bozbash yang dimasak dari daging seperti itu ternyata sangat kaya dan disebut brokat-bozbash. Kadang-kadang bozbash dikacaukan dengan soyutma - hidangan domba lain, yang terutama dibuat dari tulang kering, kentang atau kastanye ditambahkan ke dalamnya. Tapi ini lebih merupakan hidangan kedua daripada sup.
Untuk menyiapkan bozbash klasik, Anda memerlukan serangkaian produk berikut:
Masukkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci atau kuali besi tuang besar, tuangkan 5 liter air mentah, letakkan di atas kompor panas dan didihkan isinya. Jangan lupa untuk menghilangkan busanya. Setelah air mendidih, nyalakan kompor dengan api sedang, setelah setengah jam, garam kaldu, tambahkan merica. Untuk membuat kaldu harum dan transparan, tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dari kulitnya, wortel dan lanjutkan memasak sampai empuk.
Saat daging sedang dimasak, kupas wortel, buang bijinya dari paprika. Setelah itu, potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan, kupas sisa bawang dari kulitnya dan potong menjadi setengah cincin tipis. Lepaskan kulit dari terong dan potong menjadi kubus besar.
Tomat juga harus dikupas: untuk melakukan ini, tuangkan di atasnya dengan air mendidih dan segera celupkan ke dalam air dingin, sekarang Anda bisa menghilangkan kulitnya. Cincang halus tomat yang sudah dikupas. Kupas kentang, dan agar tidak menggelap, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Tetap mencuci quince, membuang bijinya dan memotong buah menjadi irisan.
Setelah daging matang, keluarkan dari kuali dan potong-potong besar, saring kaldunya dan tuang ke wadah lain. Cuci kuali, tuangkan dalam minyak sayur dan goreng domba rebus sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan bawang dan didihkan dengan api sedang sampai lunak.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan wortel, jinten dan ketumbar. Setelah wortel menjadi lunak, tuangkan tomat yang sudah disiapkan ke dalam kuali, yang bisa diganti dengan pasta tomat, dan paprika manis, biarkan mendidih selama 10 menit.
Pindahkan buncis, direndam semalaman, ke dalam kuali dengan daging dan sayuran, tambahkan cabai, daun salam, garam dan tuangkan kaldu yang disaring. Rebus isi kuali, nyalakan api sedang dan masak sampai buncis siap.
Sekarang saatnya menambahkan kentang dan quince, dan setelah seperempat jam lagi - kemangi dan kunyit kering, yang akan memberi hidangan warna emas yang menyenangkan. Tutup kuali, matikan api dan biarkan sup diseduh selama beberapa menit. Sajikan hidangan yang sudah jadi di piring yang dalam, taburi dengan bumbu cincang di atasnya dan tambahkan krim asam secukupnya.
Anda dapat berimprovisasi dengan aman dengan resep ini: misalnya, alih-alih terong, ambil zucchini, dan jika tidak ada buah segar, gunakan buah kering yang harus direndam terlebih dahulu dalam air hangat. Kacang panjang tidak akan merusak rasa masakan sama sekali.
Rahasia kyufta-bozbash
Resep untuk jenis bozbash ini berbeda dari hidangan klasik karena menggunakan bakso domba. Saat menyiapkan daging cincang, bawang, nasi, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Kepedasan khusus untuk bakso diberikan oleh bahan rahasia - prem ceri atau prem, yang, seperti isian, dimasukkan ke tengah bola daging. Dan juga perlu diperhatikan ukuran bakso: dibuat seukuran setengah telapak tangan Anda. Sup Azerbaijan dengan roti segar atau lavash renyah sangat enak.
Jika Anda tidak bisa memasak hidangan daging domba ini, jangan berkecil hati dan gunakan resep berikut, yang menjelaskan cara memasak daging sapi bozbash.
Sup daging sapi di tulang
Hidangan daging sapi muda atau daging sapi tidak terlalu berlemak seperti resep bozbash domba, tetapi tidak kalah enaknya. Untuk menyiapkan sup yang lezat dan kaya, siapkan bahan-bahan berikut:
Persiapan buncis dimulai sehari sebelum dimasak: isi dengan air dan biarkan membengkak sampai pagi. Di pagi hari, tiriskan air dan bilas buncis.
Cuci daging dan potong-potong 2x3 cm, kupas bawang dan kentang, potong bawang menjadi setengah cincin dan kentang menjadi irisan.
Lelehkan mentega dalam panci yang dalam dan goreng bawang sampai transparan, lalu masukkan pasta tomat dan masak hingga mengental. Langkah selanjutnya masukkan daging dan tulang yang perlu digoreng kurang lebih 10 menit, lalu tuang kacang polong ke dalam wajan, tuang isinya dengan air mendidih, garam, merica dan tambahkan kunyit. Didihkan isi panci, kecilkan api dan didihkan sampai daging dan buncis matang.
Terakhir, masukkan kentang dan masak sampai empuk, angkat panci dari api dan biarkan sup diseduh selama setengah jam. Sajikan bozbash dalam mangkuk sup dengan daun ketumbar cincang atau peterseli.
Sangat sering, hidangan lain dari masakan Kaukasia dikacaukan dengan bozbash, misalnya, shalampur. Perbedaan antara shalampur adalah bahwa itu adalah hidangan kedua yang lengkap, di mana bahan-bahannya ditempatkan berlapis-lapis dalam wajan atau kuali berdinding tebal dengan sedikit lemak ekor atau minyak di bagian bawah dan direbus selama 2 jam. Komposisinya, seperti bozbash, termasuk daging domba yang dipotong-potong, yang dibumbui dengan garam, kunyit, allspice hitam, dan jahe bubuk.
Di atas daging, cangkir tomat, paprika, irisan kentang, dan onion ring dilipat. Setiap lapisan diasinkan, ditaburi dengan lada, rempah-rempah, barberry kering, dan kemudian lapisan diulang.
Dari atas, kemegahan ini dituangkan dengan setengah gelas air, dididihkan dan direbus selama 2 jam dengan api kecil. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan daging yang meleleh di mulut Anda, yang dimakan bahkan oleh mereka yang tidak suka daging domba.
Hidangan domba lainnya - kukai bash - juga menyerupai bozbash dalam komposisinya. Untuk menyiapkannya, rebus daging domba dan kentang, yang kemudian dipotong-potong berukuran sedang dan dimasukkan ke dalam panci yang dalam. Dari atas, produk dituangkan dengan ghee, ditaburi garam, merica, dan bawang cincang. Sentuhan terakhir adalah isian dari telur yang dicampur dengan rempah segar, dan panci rebusan bisa dikirim ke oven. Piring bisa dikeluarkan dari oven jika sudah berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, jangan kaget, kukai bash perlu ditaburi kayu manis.
Perhatian, hanya HARI INI!