Memasak barbekyu untuk menggoreng: seluk-beluk yang tidak Anda ketahui. Cara memotong daging untuk barbekyu: saran dari para profesional dan ibu rumah tangga yang berpengalaman

kategori K: Bengkel tukang kayu

Menggergaji kayu di sepanjang serat

Untuk mendapatkan benda kerja dengan lebar dan ketebalan yang diinginkan, papan digergaji di sepanjang serat. Tapi pertama-tama, benda kerja harus ditandai dan diperbaiki di klem belakang meja kerja (Gbr. 1).

Aturan menggergaji kayu di sepanjang serat memiliki banyak kesamaan dengan aturan untuk menggergaji di sepanjang serat, tetapi ada beberapa perbedaan: postur kerja agak berbeda, posisi tubuh lurus, ritme dan kecepatan menggergaji lebih cepat. .

Berikut adalah urutan pekerjaan saat menggergaji benda kerja di sepanjang serat:
Kencangkan benda kerja dan postur kerja tukang kayu.
1. Tandai titik potong.
2. Jepit benda kerja secara vertikal ke dalam penjepit belakang meja kerja. Tepi benda kerja tidak boleh lebih tinggi dari bahu.
3. Siapkan instrumen dan ambil pose yang sudah ditentukan.
4. Buat potongan di sepanjang garis penandaan. Jangan lupa bahwa pada bilah gergaji Anda tidak perlu memegang tangan, tetapi sebuah balok.
5. Mulailah menggergaji dengan ritme dan kecepatan.

Beras. 1. Menggergaji kayu di sepanjang serat

Saat bekerja, perlu untuk terus memantau posisi mata gergaji relatif terhadap benda kerja di sepanjang garis penandaan, meja kerja, penggaris. Pastikan bagian bawah potongan kira-kira setinggi dada (bagaimanapun juga, benda kerja selalu dapat dinaikkan dan diturunkan). Ikuti aturan kerja yang aman. Sebelum akhir penggergajian, kerjakan lebih lambat, tanpa tekanan, agar tidak membelah benda kerja dan melukai tangan Anda.

Kualitas pekerjaan dapat diperiksa dengan penggaris, kotak.

Saat menggergaji sepanjang serat, jenis perkawinan berikut dapat terjadi:
1. Potongannya tidak lurus.
Penyebab:
a) Anda tidak mengikuti garis penandaan;
b) menekan gergaji dengan kuat;
c) tidak mengoperasikan gergaji selama pengoperasian.
2. Potongan tidak tegak lurus dengan sisi lebar benda kerja.
Itu sebabnya:
a) Anda mulai bekerja tidak tepat pada sudut yang tepat ke tepi benda kerja;
b) mereka digergaji secara tidak benar, tidak di sepanjang meja kerja, tidak sesuai dengan tanda;
c) tidak mengontrol mata gergaji.

Ingat!
Untuk menghindari pernikahan saat menggergaji, Anda harus bekerja dengan hati-hati dan mengikuti aturan yang ditetapkan.

Tentu saja, lebih baik bekerja tanpa menikah. Tapi jika masih ada beberapa kesalahan, jangan khawatir!

Kekurangan dapat dihilangkan dengan planer planing.

Alat untuk bekerja.

Untuk menggergaji kayu di sepanjang serat, gergaji besi, gergaji busur, gergaji duri digunakan (Gbr. 2, a, 6, c). Untuk gergaji seperti itu, giginya miring, berbentuk segitiga dengan sudut lancip (Gbr. 2, d). Oleh karena itu, mereka melihat dengan alat ini hanya dalam satu arah, di mana gigi miring (biasanya menjauh dari diri mereka sendiri). Saat bergerak mundur (ke arah diri sendiri), gergaji tidak memotong kayu, ini adalah gerakan "menganggur".

Beras. 2. Gergaji untuk menggergaji kayu di sepanjang serat: a- gergaji besi; b - balok; di - berduri; g - bentuk gigi

Tetapi sangat sering ketika bekerja tidak ada waktu (atau sulit) untuk mengganti alat, meskipun Anda harus memotong kayu di sepanjang serat, dan melintang di atasnya, dan miring. Untuk tujuan ini, gergaji dengan gigi campuran digunakan. Bentuk gigi adalah segitiga siku-siku dengan sudut siku-siku mengarah ke penggergajian.

Teknik menggergaji. Saat menggergaji kayu di sepanjang serat, serta saat menggergaji di sepanjang serat, lebar potongan tergantung pada ketebalan bilah, ketinggian gigi dan pemisahannya. Yang sudah mabuk, yaitu, semakin tipis kanvas, semakin kecil gigi dan semakin kecil perceraian, semakin mudah dan cepat untuk bekerja.

Beras. 3. Menggergaji kayu di sepanjang serat

Pasang benda kerja di klem meja kerja dan gergaji di sepanjang garis penandaan seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 3. Gigi gergaji harus dimiringkan ke arah yang berlawanan dengan tangan, yaitu menjauh dari Anda.

- Menggergaji kayu di sepanjang serat

Kekuatan adalah kemampuan kayu untuk menahan kerusakan di bawah pengaruh beban mekanis. Kekuatan kayu tergantung pada arah beban kerja, jenis kayu, kepadatan, kelembaban, dan adanya cacat. Hal ini ditandai dengan kekuatan tarik - tegangan di mana sampel dihancurkan.

Hanya kadar air terikat yang terkandung dalam membran sel yang memiliki pengaruh signifikan terhadap kekuatan kayu. Dengan peningkatan kelembaban terikat, kekuatan kayu berkurang (terutama pada kadar air 20 ... 25%). Peningkatan kelembaban lebih lanjut di luar batas higroskopisitas (30%) tidak mempengaruhi kekuatan kayu. Nilai kekuatan tarik hanya dapat dibandingkan pada kadar air yang sama dari kayu.

Selain kelembaban, sifat mekanik kayu juga dipengaruhi oleh lamanya pembebanan. Oleh karena itu, saat menguji kayu, kayu mematuhi tingkat pembebanan yang diberikan untuk setiap jenis pengujian.

Ada jenis utama aksi gaya: tarik, tekan, tekuk, geser.

Kekuatan tekanan. Kekuatan tarik rata-rata sepanjang serat (GOST 16483.23--73) untuk semua batuan adalah 130 MPa. Kuat tarik sepanjang serat sangat dipengaruhi oleh struktur kayu. Bahkan sedikit penyimpangan dari susunan serat yang benar menyebabkan penurunan kekuatan.

Kekuatan tarik kayu melintasi serat (GOST 16483.28--73) sangat rendah dan, rata-rata, adalah 1/2 dari kekuatan tarik sepanjang serat, mis. 6,5MPa. Oleh karena itu, kayu hampir tidak pernah digunakan pada bagian-bagian yang bekerja dengan tegangan melintasi serat. Kekuatan kayu melintasi serat penting dalam pengembangan mode pemotongan dan mode pengeringan kayu.

Kekuatan tekan tertinggi (GOST 16483.10--73). Bedakan antara kompresi sepanjang dan melintasi serat. Ketika dikompresi di sepanjang serat, deformasi diekspresikan dalam sedikit pemendekan sampel. Kegagalan tekan dimulai dengan tekuk serat individu; dalam sampel basah dan sampel dari batuan lunak dan kental, itu memanifestasikan dirinya sebagai keruntuhan ujung dan tekuk sisi, dan dalam sampel kering dan kayu keras menyebabkan pergeseran satu bagian sampel relatif terhadap yang lain.

Kuat tekan kayu di sepanjang serat kira-kira delapan kali lebih rendah daripada di sepanjang serat. Saat mengompresi melintasi serat, tidak selalu mungkin untuk secara akurat menentukan momen kehancuran kayu dan menentukan besarnya beban destruktif.

Kayu diuji untuk kompresi di seluruh serat dalam arah radial dan tangensial. Pada kayu keras dengan balok inti lebar (ek, beech, hornbeam), kekuatan dalam kompresi radial satu setengah kali lebih tinggi daripada di tangensial; pada tumbuhan runjung, sebaliknya, kekuatannya lebih tinggi dengan kompresi tangensial.

Kekuatan tertinggi dalam pembengkokan statis (GOST 16483.3--84). Selama pembengkokan, terutama pada beban terpusat, lapisan atas kayu mengalami tegangan tekan, dan lapisan bawah mengalami tegangan sepanjang serat. Kira-kira di tengah ketinggian elemen, ada bidang yang tidak ada tegangan tekan maupun tarik. Bidang ini disebut netral; tegangan tangensial maksimum terjadi di dalamnya. Kekuatan ultimit dalam kompresi kurang dari pada tarik, jadi kegagalan dimulai di zona terkompresi. Penghancuran yang terlihat dimulai di zona yang diregangkan dan diekspresikan dalam pecahnya serat terluar.

Kekuatan tarik kayu tergantung pada spesies dan kelembaban. Kuat lentur adalah dua kali kuat tekan sepanjang serat.

Kekuatan geser kayu. Gaya luar yang menyebabkan gerakan satu bagian relatif terhadap bagian lain disebut geser. Ada tiga kasus geser: geser sepanjang serat, melintasi serat dan pemotongan.

Kuat geser sepanjang serat adalah 1/5 dari kuat tekan sepanjang serat. Pada kayu keras dengan sinar inti lebar (beech, oak, hornbeam), chipping di sepanjang bidang tangensial adalah 10 ... 30% lebih tinggi daripada di sepanjang yang radial.

Kuat geser melintasi serat kira-kira dua kali lebih kecil dari kuat geser sepanjang serat. Kekuatan kayu saat memotong serat empat kali lebih tinggi daripada kekuatan saat memotong sepanjang serat.

Menurut tingkat kekerasan permukaan ujung, semua spesies pohon pada kelembaban 12% dapat dibagi menjadi tiga kelompok: lunak (kekerasan ujung 40 N / mm2 atau kurang) - pinus, cemara, cedar, cemara, poplar, linden, aspen , alder; keras (kekerasan akhir dari 40 hingga 80 N / mm2) - larch Siberia, birch, beech, elm, elm, elm, maple, pohon apel, abu; sangat keras (kekerasan ujung lebih dari 80 N / mm2) - belalang putih, birch besi, hornbeam, dogwood, boxwood, yew, dll.

Kekerasan kayu sangat penting saat memprosesnya dengan alat pemotong: penggilingan, penggergajian, pengelupasan, dan juga dalam kasus-kasus ketika mengalami abrasi saat membangun lantai, tangga, pagar.

Kemampuan kayu untuk menahan pengencang logam. Saat mengarahkan paku ke kayu tegak lurus dengan serat, mereka dipotong sebagian, sebagian ditekuk; serat kayu bergerak terpisah dan memberikan tekanan pada sisi paku, yang menyebabkan gesekan untuk menahan paku di kayu. Saat menguji kayu, gaya dalam newton atau gaya spesifik dalam megapascal ditentukan, yang diperlukan untuk mencabut paku atau sekrup dengan dimensi tertentu.

Di tempat pemotongan atau sambungan bagian kayu dengan bagian logam (di bawah sepatu, baut, dll.), kekuatan tekan kayu melintasi serat sangat penting secara praktis. Contoh klasik pekerjaan kayu dalam kompresi melintasi serat juga bantalan rel (tempat di bawah rel). Ada tiga kasus kompresi kayu melintasi serat: 1. Beban didistribusikan ke seluruh permukaan bagian yang dapat dikompresi.

2. Beban diterapkan pada bagian dari panjangnya, tetapi di seluruh lebar bagian tersebut. 3. Beban diterapkan pada bagian panjang dan lebar bagian tersebut (Gbr. 54). Semua kasus ini ditemui dalam praktik: kasus pertama - saat menekan kayu, yang kedua - saat menggunakan bantalan di bawah rel, yang ketiga - saat menggunakan kayu di bawah kepala pengencang logam. Ketika dikompresi melintasi serat kayu dari spesies yang berbeda, dua jenis deformasi diamati: fase tunggal, seperti pada kompresi sepanjang serat, dan fase tiga, ditandai dengan diagram yang lebih kompleks (lihat Gambar 54).

Tabel 35. Kuat tekan kayu sepanjang serat.

			Kekuatan tarik, kg / cm 2, dengan kelembaban
	30% atau lebih			30% atau lebih
Larch

		kenari

Cemara Siberia
akasia putih

Beras. 54. Kasus kompresi melintasi serat (bawah) dan diagram kompresi kayu melintasi serat (atas): a - dengan tiga fase; b - dengan deformasi fase tunggal; 1 - kompresi di seluruh permukaan; 2 - kompresi menjadi beberapa bagian panjangnya; 3 - kompresi menjadi bagian panjang dan lebar.

Dengan deformasi fase tunggal, diagram menunjukkan penampang lurus yang terdefinisi dengan baik, yang berlanjut hampir sampai beban maksimum tercapai, di mana sampel kayu dihancurkan. Dengan deformasi tiga fase, proses deformasi kayu selama kompresi melintasi serat melewati tiga fase: fase pertama dicirikan dalam diagram dengan bagian awal, kira-kira bujursangkar, menunjukkan bahwa pada tahap deformasi ini, kayu secara kondisional mematuhi aturan Hooke. hukum, seperti dalam deformasi fase tunggal; pada akhir fase ini, batas proporsionalitas bersyarat tercapai; fase kedua dicirikan dalam diagram oleh bagian lengkung yang hampir horizontal atau sedikit miring; transisi dari fase pertama ke fase kedua kurang lebih tiba-tiba; fase ketiga dicirikan dalam diagram oleh bagian lurus dengan kemiringan yang curam; transisi dari fase kedua ke fase ketiga dalam banyak kasus terjadi secara bertahap.

Menurut sifat deformasi di bawah kompresi radial dan tangensial, batuan dapat dibagi menjadi dua kelompok: kelompok pertama termasuk kayu keras konifera dan vaskular cincin (dengan pengecualian ek), dan kelompok kedua termasuk kayu keras vaskular tersebar. Kayu spesies konifer (pinus, cemara) dan spesies gugur melingkar (abu, elm) di bawah kompresi radial memberikan karakteristik diagram deformasi tiga fase, dan di bawah kompresi tangensial - diagram deformasi fase tunggal.

Sifat deformasi kayu yang dicatat dari spesies ini dapat dijelaskan sebagai berikut. Selama kompresi radial, deformasi fase pertama terjadi terutama karena kompresi zona awal lapisan tahunan, yang secara mekanis lemah; fase pertama berlanjut sampai dinding elemen zona awal kehilangan stabilitasnya dan mulai runtuh. Dengan hilangnya stabilitas elemen-elemen ini, fase kedua dimulai, ketika deformasi terjadi terutama sebagai akibat dari runtuhnya elemen-elemen zona awal; ini terjadi pada beban yang hampir konstan atau sedikit meningkat. Karena elemen-elemen dari zona akhir lapisan tahunan terlibat dalam deformasi, fase kedua dengan mulus melewati fase ketiga. Fase ketiga berlangsung terutama karena kompresi elemen zona akhir, yang sebagian besar terdiri dari serat mekanis, yang hanya dapat dihancurkan di bawah beban berat.

Di bawah kompresi tangensial, deformasi terjadi sejak awal karena unsur-unsur dari kedua zona lapisan tahunan, dan sifat deformasi secara alami ditentukan oleh unsur-unsur zona akhir. Pada akhir deformasi, penghancuran sampel terjadi, yang lebih jelas dinyatakan dalam kayu jenis konifera: sampel biasanya menonjol ke arah konveksitas lapisan tahunan, yang, ketika ditekuk secara tangensial, berperilaku seperti balok bengkok selama pembengkokan longitudinal.

Di antara kayu keras vaskular cincin, ek tidak mengikuti pola di atas, kayu yang, di bawah kompresi radial, berubah bentuk sesuai dengan jenis fase tunggal, dan di bawah kompresi tangensial itu menunjukkan kecenderungan untuk beralih ke deformasi tiga fase. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa, di bawah kompresi radial, sifat deformasi sangat dipengaruhi oleh sinar inti lebar. Dengan kompresi tangensial, kecenderungan transisi ke deformasi tiga fase dijelaskan oleh pengelompokan radial kapal kecil di zona akhir.

Kayu dari kayu keras vaskular yang tersebar (birch, aspen, beech) menunjukkan deformasi tiga fase di bawah kompresi radial dan tangensial, yang, tampaknya, harus dijelaskan dengan tidak adanya perbedaan nyata antara zona awal dan akhir dari lapisan tahunan. Kayu hornbeam memiliki bentuk transisi deformasi (dari tiga fase ke fase tunggal); Jelas, dalam hal ini, pengaruh sinar inti lebar palsu ikut bermain.

Awal kehancuran kayu hanya dapat diamati dengan deformasi fase tunggal; dengan deformasi tiga fase, kayu dapat dipadatkan hingga seperempat dari tinggi awal tanpa terlihat tanda-tanda kerusakan. Untuk alasan ini, ketika menguji kompresi melintasi serat, mereka dibatasi untuk menentukan tegangan pada batas proporsionalitas dari diagram kompresi, tanpa membawa sampel ke kegagalan.

Kayu diuji dengan dua cara: di bawah kompresi di seluruh permukaan sampel dan di bawah kompresi di sebagian panjang, tetapi di seluruh lebar (runtuh). Untuk uji tekan melintasi serat, sampel dibuat dengan bentuk dan dimensi yang sama seperti pada kompresi sepanjang serat; lapisan tahunan di ujung dalam sampel ini harus sejajar dengan satu pasang wajah yang berlawanan dan tegak lurus dengan pasangan lainnya. Sampel ditempatkan pada penopang mesin di permukaan samping dan dikenai beban bertahap di seluruh permukaan atas dengan kecepatan rata-rata 100 ± 20 kg/menit. Deformasi kayu lunak diukur dengan indikator dengan akurasi 0,005 mm setiap 20 kg beban dan kayu keras - setiap 40 kg; pengujian berlanjut sampai transisi yang jelas dari batas proporsionalitas. Berdasarkan pembacaan berpasangan (beban-regangan), diagram kompresi digambar, di mana beban ditentukan dengan akurasi 5 kg pada batas proporsionalitas sebagai ordinat titik transisi dari bagian bujursangkar diagram menjadi a yang jelas lengkung. Kuat tekan bersyarat di seluruh serat dihitung dengan membagi beban yang ditemukan dengan metode yang ditentukan pada batas proporsionalitas dengan luas tekan (produk dari lebar sampel dengan panjangnya).

Untuk pengujian penghancuran, digunakan sampel berupa balok dengan penampang persegi 20X20 mm, panjang 60 mm. Beban pada sampel tersebut ditransmisikan di seluruh lebar melalui prisma baja selebar 2 cm, ditempatkan di tengah sampel tegak lurus terhadap panjang; tepi prisma yang berdekatan dengan sampel dibulatkan dengan jari-jari 2 mm. Jika tidak, prosedur dan kondisi pengujiannya sama seperti pada metode pertama, tetapi kekuatan tarik bersyarat dihitung dengan membagi beban pada batas proporsionalitas dengan luas tekan yang sama dengan 1,8 a, di mana a adalah lebar sampel, 1,8 adalah lebar rata-rata prisma permukaan tekanan dalam sentimeter.

Kekuatan tarik bersyarat dalam menghancurkan serat adalah 20-25% lebih tinggi daripada dalam kompresi; hal ini disebabkan adanya tahanan tambahan dari pembengkokan serat pada tepi prisma. Dalam kasus ketiga kompresi di seluruh serat (lihat Gambar 54), indikator kekuatan tarik bersyarat sedikit lebih tinggi daripada yang diperoleh dalam kasus kedua sebagai akibat dari resistensi tambahan untuk chipping di serat di tepi cap berjalan sejajar dengan serat kayu.

Tabel 36

	Kekuatan tarik bersyarat, kg / cm 2, dengan penghancuran		Kekuatan tarik bersyarat, kg/cm 2 . saat dihancurkan
	radial	tangensial	radial	tangensial

Larch

Spesies kayu dengan balok lebar atau sangat banyak (ek, beech, maple, sebagian birch) dicirikan oleh kekuatan tarik bersyarat yang lebih tinggi dalam penghancuran radial (sekitar 1,5 kali); untuk kayu keras lainnya (dengan balok sempit), indikator kekuatan hancur bersyarat di kedua arah hampir sama atau sedikit berbeda.

Untuk kayu jenis konifera, sebaliknya, kekuatan tarik bersyarat dengan penghancuran tangensial adalah 1,5 kali lebih tinggi daripada dengan penghancuran radial karena heterogenitas yang tajam dalam struktur lapisan tahunan; dalam kasus penghancuran radial, terutama kayu awal yang lebih lemah yang mengalami deformasi, dan dalam kasus kompresi tangensial, beban dari awal juga dirasakan oleh kayu akhir. Dibandingkan dengan kuat tekan di sepanjang butir, kekuatan tekan konvensional di seluruh serat rata-rata sekitar 1/8 (dari 1/6 untuk kayu keras hingga 1/10 untuk kayu lunak dan kayu keras lunak).

Apakah Anda ingin memasak hidangan daging, tetapi tidak tahu cara memotongnya dengan benar? Faktanya, ini adalah keseluruhan seni, dan Anda harus menguasainya.

Bagaimana cara memotong daging agar lembut dan empuk? Cara memotong daging dengan benar, kami akan memberi tahu Anda di artikel ini dan memberikan beberapa saran praktis.

Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa Anda perlu memotong daging tidak sepanjang, tetapi melintasi serat, baru setelah itu akan menyenangkan Anda dengan rasa dan kelembutannya. Pastikan untuk menghilangkan urat putih, kerak atau kulit, ini adalah produk limbah yang hanya akan merusak rasa hidangan.

Jika Anda akan memotong fillet, biarkan di atas papan selama sekitar 15 menit sehingga kelebihan jus keluar darinya. Bilah pisau harus halus, tanpa ada torehan. Ukuran potongan tergantung pada hidangan apa Anda akan menggunakan dagingnya.

Anda akan menyukai publikasi kami Jenis Steak - Foto dan Tip

Untuk memotong daging yang ada di tulang, Anda perlu memegang ujung tulang dengan handuk atau serbet. Daging harus dipotong ke arah yang berlawanan dari tulang, ketebalan irisan sekitar satu sentimeter.

Resep memasak daging akan Anda temukan dalam koleksi kami

Cara memotong daging sapi: video

Bagaimana cara memotong daging melintasi biji-bijian?

Bagaimana cara memotong daging melintasi biji-bijian? Anda perlu memotong dengan pisau yang sangat tajam, ujungnya, tetapi pada saat yang sama Anda perlu sedikit membekukan daging di dalam freezer, sehingga akan lebih mudah untuk menentukan seratnya. Ambil sepotong daging dan periksa dengan cermat - seratnya terlihat seperti benang keputihan, Anda harus memotongnya.

Cara memotong daging untuk barbekyu

Bagaimana cara memotong daging untuk barbekyu? Anda perlu memotong potongan yang akan memiliki ukuran dan bentuk persegi yang sama, masing-masing dengan berat 30 hingga 40 gram. Setelah Anda memotong daging, kocok sedikit dan potong dengan tusuk sate. Semakin besar potongannya, semakin lama mereka akan mengasinkan dan memasak, ingatlah ini. Di bawah ini Anda akan menemukan foto-foto yang menunjukkan cara memotong daging untuk barbekyu dengan benar.

Cara memotong daging menjadi daging

Bagaimana cara memotong daging menjadi daging? Itu juga harus dipotong melawan serat, satu potong tidak boleh lebih tebal dari 0,8 cm. Jika ada lapisan berminyak pada daging, keluarkan, tetapi jika Anda gagal melakukannya, potong kecil-kecil, maka potongan akan tidak menyusut. Agar lebih mudah memotong daging, masukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Setelah dipotong, kocok potongan daging dengan palu di kedua sisinya.

Cara memotong daging untuk gulai

Bagaimana cara memotong daging untuk gulai? Itu harus terbuat dari daging, yang diambil dari bagian skapula atau subskapular, serta bagian luar kaki (punggung). Massa masing-masing bagian tidak boleh lebih dari 30 gram, bentuknya kubus. Mereka harus memiliki ukuran yang sama, jika tidak mereka tidak akan terlihat terlalu cantik.

Di bawah ini kami telah menyajikan foto cara memotong daging setipis mungkin dengan benar.

Metode nomor 1

Metode nomor 2

Masukkan daging ke dalam freezer selama 1-2 jam, itu akan membeku dan akan lebih mudah dipotong

Situs majalah internet - semua tentang nutrisi yang tepat

Ada pendapat bahwa hanya pria yang mampu membuat barbekyu yang enak. Tapi tidak demikian. Gender sama sekali tidak relevan di sini. Agar hidangan seperti itu menjadi benar-benar enak, perlu dilakukan dengan benar setiap tahap proses persiapannya. Perhatian khusus harus diberikan pada cara memotong daging di atas barbekyu. Dalam hal ini, ada banyak hal yang harus Anda ketahui sebelum Anda mulai bekerja.

Proses memasak barbekyu mencakup beberapa langkah wajib:

pilihan komponen utama;
produk penggilingan (pemotongan);
mempersiapkan mereka untuk bekerja (acar);
menempatkan kosong pada tusuk sate;
penggorengan langsung.

Masing-masing dari mereka penting dengan caranya sendiri dan membutuhkan perhatian yang tepat. Namun, beberapa orang percaya, misalnya, bahwa cara memotong daging untuk barbekyu sama sekali tidak penting. Namun, proses ini memiliki kehalusannya sendiri.

Tidak semua potongan cocok untuk barbekyu. Profesional sejati memberikan perhatian khusus pada bentuk benda kerja. Idealnya, jika potongan dipotong menjadi kerucut. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk meletakkannya di tusuk sate dan akan berkontribusi pada penggorengan yang baik di masa depan. Tetapi sebelum memutuskan cara memotong daging untuk barbekyu, Anda perlu menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk ini. Biasanya dalam kasus seperti itu diperlukan:

Pisau tajam. Diinginkan jika memiliki bilah yang lebar dan rata tanpa takik. Alat dengan bilah bergelombang tidak akan berfungsi untuk ini.
Talenan kayu dengan alur khusus untuk mengumpulkan cairan. Lagi pula, saat memotong daging, jus pasti akan menonjol darinya. Tidak diinginkan bahwa itu menumpuk di permukaan. Jika ini tidak tersedia, maka Anda dapat mengambil papan kayu biasa. Bagaimanapun, itu harus terlebih dahulu disiram dengan air dingin yang mengalir. Jadi itu akan menyerap lebih sedikit jus daging.

Memiliki semua yang Anda butuhkan dalam persediaan, Anda dapat dengan aman mulai bekerja.

bahan utama

Sebelum memutuskan cara memotong daging untuk barbekyu, perlu untuk mempertimbangkan produk mana yang akan digunakan untuk ini. Misalnya, yang terbaik adalah memilih tenderloin dari daging sapi, atau situasinya berbeda dengan daging babi. Di sini lebih baik menggunakan leher untuk barbekyu. Ini adalah daging yang terletak di sepanjang punggungan. Hal ini diperlukan untuk mengambil bagian yang tepat yang terletak di area leher. Apa yang lebih rendah di bagian belakang, tentu saja, juga cocok. Tetapi dalam hal ini, Anda harus menghabiskan waktu ekstra untuk memotong sejumlah besar lemak, yang terletak di dekatnya. Lebih baik tidak mengambil bagian belakang sama sekali. Dari sana, barbekyu akan menjadi kering dan tidak berair. Ini harus dipahami dan tidak membuat kesalahan. Domba adalah cerita yang sama sekali berbeda. Di sini, dari semua bangkai, hanya tenderloin, pinggang, atau kaki belakang yang cocok untuk memasak barbekyu. Tetapi spatula yang populer lebih baik disimpan untuk hidangan lain. Ketika masalah dengan daging akhirnya teratasi, dimungkinkan untuk melanjutkan ke tahap berikutnya.

Rahasia Pengasinan

Diketahui bahwa penggunaan daging segar tidak menjamin bahwa barbekyu akan menjadi lembut dan berair. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman tahu bahwa produk utama harus terlebih dahulu mengalami pemrosesan tambahan. Ini mengacu pada proses pengasinan. Pertama, Anda perlu memahami mengapa itu diperlukan. Di sini perlu diingat pelajaran kimia. Bagaimanapun, diketahui bahwa daging terutama terdiri dari protein (elastin, kolagen dan retikulin). Selama perlakuan panas, sebagian melunak. Tapi yang terbaik dari semuanya, proses ini berlangsung di bawah aksi asam. Dalam lingkungan seperti itu, protein secara bertahap menjadi longgar, yang berarti akan mampu menahan jus dan setelah digoreng menjadi lunak. Dalam praktiknya, bumbu-bumbu disiapkan berdasarkan:

kefir;
kesalahan;
mayones;
cuka;
air mineral.

Setiap orang memilih opsi sesuai selera mereka. Tetapi paling sering mereka menggunakan metode yang diperlukan: untuk 1,2 kilogram daging (misalnya, babi) 8 gram gula, 3 bawang, garam, 60 gram cuka, dan rempah-rempah apa pun.

Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:

Pertama, bilas daging babi dan keringkan sedikit dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Kemudian kami memotong daging menjadi barbekyu, dengan mempertimbangkan saran para profesional mengenai bentuk dan ukuran masing-masing potongan.
Taburi bagian yang kosong dengan rempah-rempah dan biarkan selama 10 menit agar dagingnya bisa direndam dengan baik.
Tambahkan cincin bawang cincang, gula dan cuka, diencerkan dengan air dalam perbandingan 1:2.

Dalam rendaman seperti itu, daging harus berbaring setidaknya selama 9 jam. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk mulai menggoreng.

Detail penting

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara memotong daging dengan benar untuk barbekyu. Koki pemula yang ingin menguasai seni memasak hidangan ini perlu memperhatikan beberapa poin penting:

Hanya instrumen tajam yang harus digunakan. Anda dapat membagi daging dengan benar menjadi beberapa bagian dengan pisau yang diasah dengan baik di tangan Anda. Dengan bantuannya, dimungkinkan untuk memotong kelebihan lemak, film, dan tendon keras tanpa banyak kesulitan.
Kosong harus memiliki ukuran optimal. Setiap penyimpangan dalam satu arah atau lainnya berdampak negatif pada kualitas produk jadi.
Gunakan metode pemotongan yang sama untuk semua jenis daging. Pengecualiannya adalah daging sapi. Karena seratnya yang panjang dan keras, diperlukan pendekatan individual.
Ingatlah bahwa kebab enam potong dianggap ideal. Praktek menunjukkan bahwa jumlah seperti itu untuk hidangan ini dianggap optimal.

Jika semua poin ini diperhitungkan, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kualitas hidangan yang sudah jadi. Tetap hanya mengikuti semua aturan menggoreng daging di atas api terbuka.

Aturan mengiris

Setiap hidangan memiliki kehalusannya sendiri. Untuk kebab, mereka terutama berhubungan dengan cara produk utama dipotong. Pertanyaan yang sama selalu muncul di sini. Sangat sering, koki pemula tertarik pada cara memotong daging untuk barbekyu: sepanjang atau di seberang. Jawaban atas pertanyaan ini ambigu. Tampaknya semuanya jelas di sini. Pemisahan menjadi beberapa bagian harus dilakukan dengan mempertimbangkan garis gigitan. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging yang dimaksudkan untuk barbekyu dipotong melintang. Kemudian diletakkan di tusuk sate di sepanjang serat. Hanya dengan cara ini produk jadi bisa menjadi sangat berair dan benar-benar lembut.

Jika Anda melakukan sebaliknya, maka akan sulit untuk menggigit seluruh bagian nanti, karena daging itu sendiri secara bertahap akan menyusut selama proses penggorengan. Tusuk sate akan menjadi keras dan hambar. Meskipun menggunakan pra-marinasi, daging dapat dicincang ke segala arah. Pengecualian untuk aturan ini adalah daging sapi. Itu hanya perlu dipotong.

Ukuran potongan

Untuk mencapai hasil yang diinginkan pada akhirnya, Anda juga perlu tahu potongan daging apa yang harus dipotong pada barbekyu. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, ukuran dalam hal ini memainkan peran penting.

Koki berpengalaman yakin bahwa potongan berukuran 3 hingga 5 sentimeter dianggap optimal. Beratnya kira-kira 30 gram. Jika benda kerja dibuat lebih kecil, maka saat dimasak di atas api terbuka, benda itu akan cepat menggoreng dan menjadi kering. Potongan besar juga tidak diinginkan. Dalam waktu yang ditentukan, mereka tidak akan punya waktu untuk menggoreng dengan benar dari dalam dan tetap mentah. Jika Anda menahannya sedikit lebih lama, maka lapisan permukaannya bisa sangat hangus. Barbekyu seperti itu tidak akan membawa kesenangan bagi siapa pun. Selain itu, kita harus berusaha menjaga potongan itu sehalus mungkin. Tepi gantung yang tipis akan segera membakar dan merusak tidak hanya penampilan, tetapi juga rasa produk jadi. Juga, saat menggiling seluruh bagian, sangat penting untuk memotong lemaknya. Di bawah pengaruh suhu tinggi, secara bertahap akan menyusut, melepaskan lemak ke luar. Akibatnya, jaringan padat tambahan akan muncul pada sepotong daging, yang akan sulit dikunyah.