Apa yang Anda tidak tahu tentang okroshka. Sejarah hidangan: okroshka Siapa dan bagaimana menemukan okroshka

Saya sudah tahu rasa okroshka sejak kecil - di keluarga kami tidak ada satu musim panas pun yang bisa dilakukan tanpa hidangan ringan dan hangat ini. Daging ayam buatan sendiri, sayuran segar dan rempah-rempah dari kebun, dan, tentu saja, kvass buatan sendiri. Semua ini, tidak diragukan lagi, merupakan komponen tak terpisahkan dari keberhasilan okroshka, yang disiapkan ibu saya. Dan, terlepas dari kenyataan bahwa musim semi tahun ini tidak menyenangkan kita dengan kehangatannya begitu lama, tampaknya kita akan segera merobek halaman pertama kalender dengan tulisan bangga "Juni", yang akan menandai awal musim panas , dan karena itu kita akan berbicara hari ini tentang hidangan musim panas yang ringan, segar, dan benar-benar ini ...

Okroshka adalah sup dingin, hidangan tradisional masakan Rusia dan Ukraina. Nama tersebut berasal dari kata kerja "crumble", yaitu cincang halus, cincang. Sebagai aturan, ini didasarkan pada sayuran yang rasanya netral (misalnya, kentang, lobak, rutabaga), yang ditambahkan bumbu pedas, telur rebus dan, akhirnya, saus. Untuk okroshka daging di Rusia, mereka lebih suka menggabungkan beberapa jenis daging tanpa lemak. Ini dijelaskan dengan cukup sederhana: seringkali, tidak menggunakan bahan yang disiapkan secara khusus, tetapi sisa daging dari persiapan hidangan lainnya. Tetapi jika daging okroshka disiapkan terutama untuk pria, maka petani miskin mengerti bahwa ternak bertambah berat sampai musim gugur, dan karena itu lebih baik tidak menyentuhnya.

Dan meskipun di masa lalu okroshka dituangkan dengan air garam kubis atau mentimun, secara tradisional kvass dianggap sebagai dasarnya. Kata ini berasal dari Rusia Kuno dan berarti "minuman asam". Penyebutan tertulis pertama tentang kvass dimulai pada tahun 989, ketika pangeran Kiev, Vladimir, mengubah rakyatnya menjadi Kristen. Kronik mengatakan tentang ini: "Untuk mendistribusikan makanan, madu, dan kvass kepada orang-orang." Rupanya, sejak hari itu juga, kvass mulai memenangkan cinta populer, dan sudah di F.A. Brockhaus dan I.A. Efron abad sebelumnya, tercatat bahwa kvass dengan roti hitam dan bawang bombay adalah makanan utama rakyat jelata. Mungkin, dengan rangkaian komponen yang buruk inilah okroshka memulai sejarahnya, namun, ada juga pendapat bahwa hidangan kuno - lobak dengan kvass - adalah prototipenya. Untuk persiapannya, 2-3 lobak hitam kecil dan kepala bawang diambil, semua ini dihancurkan, diasinkan secukupnya dan dituangkan dengan roti asam kvass. Dan kvass pada saat itu di Rusia sudah sangat dihargai. Itu dibuat di biara dan 'barak tentara, di rumah sakit dan rumah sakit, di perkebunan pemilik tanah dan gubuk petani. Metode pembuatan kvass, serta metode memanggang, dikenal di setiap rumah. Namun, penting untuk diingat bahwa kvass gelap, yang sekarang dijual di banyak supermarket, tidak cocok untuk okroshka - kvass terang (putih) yang lebih asam biasanya digunakan untuk persiapannya. Dan jika Anda tiba-tiba tidak tahu cara memasaknya sendiri, saya akan dengan senang hati membagikan resepnya kepada Anda.

Resep kvass ringan untuk okroshka.

4 liter air,
1 kg tepung terigu
0,5 kg tepung gandum,
0,5 kg tepung soba,
1 kg rye malt (hancurkan),
1 kg barley malt,
7 gram mint
17 gr kismis
1 sendok teh ragi cair.

Tuangkan sedikit air mendidih di atas mint dan biarkan meresap. Dalam mangkuk tempat Anda akan menyiapkan kvass, campur tepung dan malt secara menyeluruh. Tuang dalam air mendidih secara bertahap dan aduk secara bersamaan sampai diperoleh adonan yang halus. Tuang sisa air. Tambahkan ragi dan campur semuanya dengan seksama, lalu tambahkan mint yang diinfuskan dan tutup wadah dengan penutup (jangan terlalu kencang, gasnya tidak menumpuk). Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Saat kvass memfermentasi dan mengendap, tiriskan dengan hati-hati tanpa mengangkat yang tebal. Botol dan masukkan beberapa kismis ke masing-masing. Kvass Anda sudah siap!

Kami berutang okroshka versi yang lebih modern kepada pengangkut tongkang (dengan demikian, kami mengerjakan Volga). Merekalah yang pernah menemukan hidangan menarik yang sangat mengingatkan pada okroshka ikan kami:
“Pada pagi hari, para pengangkut tongkang diberi makan bubur, dan saat makan siang, di tengah pelayaran, mereka diberi roach kering dan kvass. , lobak, mentimun ".

Kemungkinan besar, seiring waktu, resep okroshka menjadi lebih sewenang-wenang, dan jumlah bahannya meningkat. Maka lahirlah hidangan unik masakan Rusia lainnya, yang filosofinya benar-benar sederhana - semua yang ada di pertanian petani akan cocok untuk okroshka. Dan tidak masalah jika beberapa bahan biasa tidak tersedia, itu sebabnya okroshka: Anda dapat menghancurkan sesuatu yang lain. Okroshka petani sejati selalu merupakan improvisasi, variasi, dan variasi rasa. Itu sebabnya kefir, whey, krim asam, mayones, cuka, kaldu, yogurt, susu asam, air mineral, dan bahkan bir sering digunakan sebagai pengganti kvass. Namun, sup dingin ini sudah lebih mengingatkan pada hidangan lain: okroshka pada kefir - chalop Uzbekistan, pada kaldu bit - botvinya, pada yogurt - dogramach, pada yogurt - tarator ... Ada juga hidangan serupa di India, dasar untuk yaitu kaldu ayam yang dicampur dengan yogurt alami. Juga di "okroshka" India mereka secara aktif menggunakan kari, mint, dan jahe. Dan di Lituania, misalnya, alih-alih daging, daging cincang dimasukkan ke dalam okroshka, dan sesendok mayones dengan bawang putih juga ditambahkan ke piring.

Sangat mengherankan bahwa bahkan pada awal abad ke-19, okroshka disajikan sama sekali bukan sebagai hidangan pertama, tetapi sebagai hidangan pembuka. Dalam buku kuliner pemilik tanah V. Levshin "masakan Rusia" (akhir abad ke-18), resep berikut diterbitkan:
"Ini (okroshka) terbuat dari sisa-sisa daging goreng dari berbagai jenis, burung berkaki empat, domestik dan liar ... Potong daging yang dipilih dari tulang sangat fraksional dengan bawang mentah, mentimun segar atau asin, tambahkan plum asin, potong dari bijinya, campur semuanya, hapus sendok, basahi dengan mentimun atau air garam prem dengan tambahan cuka, diamkan, dan saat disajikan, encerkan okroshka dengan kvass.
Tidak sulit membayangkan bagaimana nasib okroshka di masa depan berkembang. Para chef yang diundang dari Italia, Prancis, Jerman bekerja di rumah orang-orang berpangkat tinggi yang praktis berdampingan dengan chef Rusia yang berasal dari provinsi. Dan campuran gaya dan masakan yang berbeda inilah yang memberi kami banyak versi modern dari hidangan favorit kami. Jadi tidak mungkin untuk mengetahui secara pasti siapa yang pertama kali memasak okroshka jenis ini atau itu.
Prinsip umum persiapan hidangan ini adalah sebagai berikut:
1. Siapkan ampas sayur dari sayuran netral yang dipotong dadu kecil.
Kentang rebus, wortel, lobak, rutabaga, mentimun segar yang paling umum digunakan. Penambahan lobak yang sekarang tersebar luas bukanlah karakteristik okroshka klasik dan secara signifikan mengubah rasanya.
2. Campur dengan daging atau ikan (bila perlu).
Untuk menyiapkan okroshka daging yang lezat, berbagai jenis daging yang direbus, rendah lemak, digunakan. Daging terbaik untuk okroshka adalah daging yang dipotong dari tulangnya. Dalam okroshka Rusia klasik, mereka menggabungkan daging kalkun, belibis hitam, dan babi. Kemudian, mereka mulai menggunakan daging apa pun, tetapi terutama daging sapi dan unggas. Ikan diambil dengan daging manis dan tidak bertulang - tench, pike hinggap, sturgeon, cod. Jika Anda memutuskan untuk memasak okroshka ikan, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya untuk menekankan dan memicu rasa ikan.
3. Campur dengan saus okroshechnaya pedas dan biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam.
Dan meskipun tidak semua orang menyiapkan saus hari ini, tidak ada salahnya untuk mengetahui resepnya juga. Saus okroshechnaya dibuat dari ditumbuk dalam sedikit kvass atau acar mentimun, mustard, bawang hijau, lada hitam, lobak dan kuning telur.
4. Campur dengan herba.
Dalam versi klasik okroshka, bawang hijau, dill, peterseli, seledri, tarragon, dan chervil digunakan.
5. Tuang kvass, tambahkan krim asam dan putih telur cincang.
Okroshka Anda sudah siap.

Secara bertahap, resepnya berubah, semakin banyak bahan baru ditambahkan ke dalamnya, dan oleh karena itu hari ini Anda dapat menemukan resep okroshka dengan kacang hijau, kacang-kacangan, jamur, asinan kubis, udang, tongkat kepiting, cumi-cumi, lobak, ham, rhubarb, asap keju dan bahkan cranberry! Itu pasti - semua orang akan menemukan okroshka sesuai selera mereka!

Dan sekarang saya sendiri memasak okroshka untuk keluarga saya setiap musim panas. Tapi saya memasaknya bukan di kvass, tetapi di kefir - ini adalah keinginan orang yang saya cintai dan okroshka inilah yang paling kami sukai. Mungkin Anda akan menyukai resep saya juga?!
Jadi, kita membutuhkan:
Kefir - 1 liter;
Air mineral tenang - 0,5 l;
Sosis dokter (ham, dada ayam rebus) - 200-250 g;
Kentang rebus - 3-4 pcs.;
Lobak - 5-6 pcs.;
Mentimun - 3 buah;
Telur rebus - 3 buah;
Dill, bawang hijau - masing-masing satu ikat;
Garam, merica - secukupnya

Cincang halus adas dan bawang hijau dan masak dengan garam sampai jus. Tambahkan sosis potong dadu, kentang, lobak, mentimun dan telur. Tuang kefir dan encerkan dengan sedikit air mineral non-karbonasi. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sesendok krim asam ke okroshka di kefir. Selamat makan!

Dan Anda, dengan mulainya musim lalapan, sering ingat resep okroshka..?

Okroshka(terbentuk dari kata "remah") adalah sup dingin tradisional. Mengacu pada hidangan masakan nasional Rusia. Sayuran cincang halus, ikan atau daging diambil sebagai dasar, semuanya dituangkan dengan kvass, lebih disukai lebih asam.

Diyakini bahwa yang pertama membuat okroshka adalah pengangkut tongkang di Volga. Faktanya adalah saat makan siang mereka diberi kvass dan vobla kering, tetapi karena tidak adanya banyak gigi, mereka harus merendam ikan di kvass.

Memasak okroshka menjadi paling relevan dalam cuaca panas, karena berkontribusi tidak hanya pada saturasi, tetapi juga pendinginan, karena okroshka harus disajikan dengan sangat dingin.

Sayuran untuk okroshka harus dipilih dengan rasa netral, seperti wortel rebus, kentang, lobak, mentimun segar. Bumbu yang digunakan adalah dill, peterseli, seledri, daun bawang. Telur rebus biasanya ditambahkan.

Untuk okroshka, semua sayuran dicincang halus, sedikit saus ditambahkan (campuran mustard, rempah-rempah, dan kuning telur), dituangkan dengan kvass dan diinfuskan sebentar.

Jika Anda menambahkan daging atau ikan selain sayuran, Anda mendapatkan okroshka daging atau ikan. Jumlah daging harus sama dengan jumlah sayuran. Lebih baik memilih jenis daging rendah lemak untuk okroshka. Di masa lalu, mereka menggabungkan daging babi yang empuk, unggas (biasanya kalkun) dan hewan buruan. Ini karena okroshka dibuat dari sisa daging dari berbagai hidangan. Unggas dan daging sapi sering ditambahkan ke okroshka modern.

Dari ikan, sturgeon, cod, pike hinggap, tench paling cocok untuk okroshka, karena ada sedikit tulang di dalamnya, dan rasa dagingnya netral. Untuk okroshka, daging ikan rebus digunakan, yang dihancurkan.

Dalam persiapan okroshka, ada baiknya mengikuti beberapa aturan dan urutan tertentu, yang akan memungkinkan Anda untuk mencapai hasil yang sangat baik. Sayuran dipotong menjadi kubus kecil. Kemudian daging atau ikan cincang halus ditambahkan. Semuanya dicampur dengan saus mustard dan rempah-rempah. Setelah campuran ini diinfuskan sedikit, sayuran ditambahkan dan dituangkan dengan kvass. Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan putih telur rebus cincang.

Saat ini, untuk menghemat waktu dan uang untuk memasak okroshka, sosis rebus lebih sering dipilih, sebagai aturan, saus tidak dibuat dan dituangkan dengan kvass biasa. Esensinya telah diawetkan, tetapi rasa okroshka seperti itu, tentu saja, tidak sepenuhnya nyata.
Selain itu, untuk mengurangi kandungan kalori, muncul ide membuat okroshka berbahan dasar yogurt, kefir, air mineral, acar mentimun, atau jus tomat. Dengan demikian, hidangan ini dapat berfungsi sebagai elemen nutrisi makanan.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

Mungkin Analogi Resep di Wikibooks di Okroshka

Okroshka(dari kata kerja hancur- cincang halus) - hidangan tradisional masakan nasional Rusia, sup dingin. Resep Okroshka muncul pada awal literatur kuliner Rusia, pada akhir abad ke-18 - khususnya, dalam karya Nikolai Osipov "Seorang Ibu Rumah Tangga Rusia Tua, Pengurus Rumah Tangga dan Koki", dan hidangan terkait - botvinya - disebutkan lebih awal, di Domostroy.

Fitur hidangan

Okroshka adalah campuran cincang halus berbagai jenis daging atau ikan, sayuran dan acar (awalnya - mentimun segar dan / atau acar, bawang, acar prem, acar jamur, dalam versi yang lebih baru - kentang rebus, lobak, wortel, rutabaga), pedas bumbu (bawang hijau cincang halus, peterseli, adas, seledri), dibumbui dengan okroshechny kvass putih khusus atau okroshechny kvass menjadi dua dengan roti, serta krim asam.

Daging untuk okroshka digunakan direbus atau digoreng, dari berbagai varietas. Di okroshka Rusia kuno, mereka lebih suka menggabungkan daging babi, kalkun, dan belibis hitam, yaitu babi empuk, unggas, dan hewan buruan. Pilihan jenis daging yang berbeda disebabkan oleh fakta bahwa sisa daging dari persiapan berbagai hidangan pada awalnya digunakan di okroshka. Sekarang sangat dapat diterima untuk menggunakan daging sapi rebus dengan unggas.

Dari ikan, tench, pike perch, sturgeon cocok untuk okroshka, karena dagingnya netral dan tidak terlalu kurus, dari ikan laut - cod. Ikan di okroshka direbus sebentar dan dipotong dadu.

Prinsip umum persiapan untuk okroshka apa pun adalah proses berikut:

Potong bahannya;
Campur dengan saus okroshechny pedas;
Diamkan setidaknya selama setengah jam;
Campur dengan bumbu pedas;
Tuang dengan kvass;
Tambahkan krim asam.

Okroshka1.JPG

Okroshka dengan daging. Di sebelah krim asam, saus, dan kvass

Okroshka2.JPG

Okroshka dengan daging, saus ditambahkan

Okroshka3.jpg

Okroshka dengan daging, menambahkan kvass

Okroshka4.jpg

Okroshka dengan daging, campuran, krim asam ditambahkan

Okroshka5.jpg

Okroshka dengan daging, dicampur dengan krim asam, ditambah es, siap disantap

Kvass untuk okroshka

Kvass untuk okroshka harus istimewa, yang disebut kvass putih, tanpa pemanis, tidak seperti roti biasa. Kvass wort terdiri dari tepung gandum hitam, mungkin dengan tambahan soba dan gandum, serta berbagai jenis malt: gandum hitam, barley, soba. Wort difermentasi dengan penghuni pertama yang disiapkan, mungkin dengan tambahan mint.

Pilihan lain untuk okroshka

Resep okroshka klasik melibatkan penggunaan kvass sebagai alas. Namun, dalam kehidupan sehari-hari, berbagai versi sup dingin, yang juga disebut okroshka, telah menyebar. Produk berikut digunakan sebagai basis sup cair: whey, bir, cuka encer, kefir, birch kvass, ayran, air mineral, kaldu daging, kombucha, kaldu bit, mayones, acar mentimun, jus tomat, dan jus dari campuran sayuran. Beberapa hidangan ini ada hubungannya dengan sup lain: apa yang disebut okroshka pada kefir dapat menjadi versi sup chalop dingin Uzbekistan, botvinya disiapkan dengan kaldu bit, tarator disiapkan dengan yogurt, ada sup bir dengan roti direndam di dalamnya.

Juga, saat memasak okroshka, sosis rebus (biasanya varietas rendah lemak) dan roti manis kvass sering digunakan sebagai pengganti daging; saus okroshka tidak disiapkan.

Lihat juga

Kholodnik (borscht dingin)
Chalop (dalam versi Uzbekistan)

Tulis ulasan tentang artikel "Okroshka"

Tautan

Catatan (edit)



Varietas

Produksi

menyebar

Di piring

Lihat juga

Kutipan yang mencirikan Okroshka

“Tahukah Anda, chere Marie,” kata m lle Bourienne, “tahukah Anda bahwa kita dalam bahaya, bahwa kita dikepung oleh Prancis; mengemudi sekarang berbahaya. Jika kita pergi, kita hampir pasti akan ditangkap, dan Tuhan tahu ...
Putri Marya memandang temannya, tidak mengerti apa yang dia katakan.
“Oh, kalau saja ada yang tahu bagaimana semua sama denganku sekarang,” katanya. - Tentu saja, saya tidak akan pernah ingin meninggalkannya ... Alpatych memberi tahu saya sesuatu tentang pergi ... Bicaralah padanya, saya tidak melakukan apa-apa, saya tidak bisa melakukan apa-apa dan saya tidak mau ...
- Saya berbicara dengannya. Dia berharap kita bisa berangkat besok; tapi saya pikir akan lebih baik untuk tinggal di sini sekarang, ”kata m lle Bourienne. - Karena, Anda tahu, chere Marie, akan sangat buruk jika jatuh ke tangan tentara atau perusuh di jalan. - M lle Bourienne mengeluarkan dari tas wanitanya sebuah pemberitahuan di kertas non-Rusia yang tidak biasa dari Jenderal Rameau Prancis bahwa penduduk tidak boleh meninggalkan rumah mereka, bahwa mereka akan diberi perlindungan oleh otoritas Prancis, dan memberikannya kepada sang putri.
"Saya pikir lebih baik pergi ke jenderal ini," kata m lle Bourienne, "dan saya yakin Anda akan diberi rasa hormat yang pantas Anda dapatkan."
Putri Marya sedang membaca koran, dan isak tangis menyeka wajahnya.
- Melalui siapa Anda mendapatkannya? - dia berkata.
"Mereka mungkin mengetahui bahwa saya seorang wanita Prancis dengan nama," kata m lle Bourienne, tersipu.
Putri Marya, dengan kertas di tangan, bangkit dari jendela dan dengan wajah pucat meninggalkan ruangan dan pergi ke bekas ruang belajar Pangeran Andrey.
"Dunyasha, panggil Alpatych, Dronushka, orang lain untukku," kata Putri Marya, "dan beri tahu Amalya Karlovna untuk tidak menemuiku," tambahnya, mendengar suara m lle Bourienne. - Cepat pergi! Lebih cepat! - kata Putri Marya, ngeri dengan pemikiran bahwa dia bisa tetap berada dalam kekuasaan Prancis.
“Agar Pangeran Andrew tahu bahwa dia berada dalam kekuasaan Prancis! Sehingga dia, putri Pangeran Nikolai Andreich Bolkonsky, meminta Jenderal Rameau untuk melindunginya dan menggunakan perbuatan baiknya! - Pikiran ini membuatnya takut, membuatnya bergidik, memerah dan merasakan kemarahan dan kebanggaan yang belum pernah dia alami. Segala sesuatu yang sulit dan, yang paling penting, menyinggung posisinya, dengan jelas muncul di hadapannya. “Mereka, orang Prancis, akan menetap di rumah ini; Jenderal Rameau akan mengambil alih jabatan Pangeran Andrew; akan pergi melalui dan membaca surat-surat dan kertas untuk bersenang-senang. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Burien akan menerimanya dengan hormat di Bogucharov.] Mereka akan memberi saya kamar karena belas kasihan; tentara akan menghancurkan kuburan baru ayah mereka untuk menghilangkan salib dan bintang darinya; mereka akan memberi tahu saya tentang kemenangan atas Rusia, mereka akan berpura-pura menyatakan simpati atas kesedihan saya ... - pikir Putri Mary bukan dengan pikirannya sendiri, tetapi merasa berkewajiban untuk memikirkan dirinya sendiri dengan pikiran ayah dan saudara lelakinya. Baginya secara pribadi, di mana pun dia tinggal dan apa pun yang terjadi padanya sama saja; tetapi pada saat yang sama dia merasa dirinya mewakili mendiang ayahnya dan Pangeran Andrey. Dia tanpa sadar memikirkannya dengan pikiran dan merasakannya dengan perasaan. Apa pun yang mereka katakan, apa yang akan mereka lakukan sekarang, dia merasa perlu melakukannya. Dia pergi ke ruang kerja Pangeran Andrey dan, mencoba mengilhami pikirannya, merenungkan posisinya.
Tuntutan hidup, yang dianggapnya hancur dengan kematian ayahnya, tiba-tiba, dengan kekuatan baru yang masih belum diketahui, muncul di hadapan Putri Marya dan menangkapnya. Gembira, merah, dia berjalan di sekitar ruangan, menuntut padanya sekarang Alpatych, lalu Mikhail Ivanovich, lalu Tikhon, lalu Dron. Dunyasha, pengasuh dan semua gadis tidak bisa mengatakan apa-apa tentang sejauh mana apa yang diumumkan oleh m lle Bourienne itu benar. Alpatych tidak ada di rumah: dia pergi ke atasannya. Mikhail Ivanovich yang dipanggil, arsitek, yang menampakkan diri kepada Putri Marya dengan mata mengantuk, tidak bisa mengatakan apa pun padanya. Dengan senyum persetujuan yang persis sama dengan yang biasa dia jawab selama lima belas tahun, tanpa mengungkapkan pendapatnya, ke alamat pangeran tua itu, dia menjawab pertanyaan Putri Mary, sehingga tidak ada yang pasti dapat disimpulkan dari jawabannya. Pelayan tua Tikhon yang dipanggil, dengan wajah cekung dan kuyu dengan jejak kesedihan yang tak tersembuhkan, menjawab "Saya mendengarkan" semua pertanyaan Putri Marya dan hampir tidak bisa menahan diri untuk tidak terisak, menatapnya.
Akhirnya, kepala desa Dron memasuki ruangan dan, membungkuk rendah kepada sang putri, berhenti di ambang pintu.
Putri Marya berjalan melintasi ruangan dan berhenti di seberangnya.
“Dronushka,” kata Putri Marya, yang melihat dalam dirinya seorang teman yang tidak diragukan lagi, Dronushka yang sama yang, dari perjalanan tahunannya ke pameran di Vyazma, membawanya setiap saat dan menyajikan roti jahe spesialnya dengan senyuman. “Dronushka, sekarang, setelah kemalangan kita,” dia memulai dan terdiam, tidak dapat berbicara lebih jauh.

Hidangan cair dingin musim panas Rusia dan Belarusia. Bagian cair okroshka adalah kvass, yang paling istimewa, okroshka, atau putih, dan jika tidak ada, minuman biasa, roti. Bagian keras okroshka terdiri dari sayuran mentah (mentimun segar ... kosakata kuliner

okroshka- cm… Kamus sinonim

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, banyak lainnya. tidak, istri. 1. Hidangan kvass, di mana bumbu dan potongan daging cincang halus diletakkan. Okroshka dingin. 2. pemindahan. Campuran tidak teratur, kebingungan (bahasa sehari-hari). Okroshka di kepala. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 ... ... Kamus Penjelasan Ushakov

OKROSHKA- sup dingin yang terbuat dari kvass dengan tambahan sayuran rebus dan beberapa sayuran segar, produk daging rebus atau goreng, krim asam, bumbu, telur keras, dll. Daging Okroshka. Potong mentimun segar dan daging rebus (daging sapi atau sapi muda, ham ... Ensiklopedia Singkat Rumah Tangga

OKROSHKA- OKROSHKA, dan, istri. 1. Hidangan dingin kvass dengan berbagai bumbu dan daging atau ikan yang dicincang halus. O. dengan krim asam. 2. pemindahan. Campuran yang tidak teratur (neod sehari-hari). O. dari pikiran orang lain. | adj. okroshechny, oh, oh (untuk 1 nilai). Kamus Penjelasan Ozhegov ... Kamus Penjelasan Ozhegov

OKROSHKA- dari lipstik. Zharg. dermaga Pesawat ulang-alik. besi. atau Prenebr. Gadis yang sangat bodoh. Maximov, 286 ... Kamus besar ucapan Rusia

OKROSHKA- Hidangan cair dingin musim panas Rusia dan Belarusia. Bagian cair okroshka adalah kvass, yang paling istimewa, okroshka, atau putih, dan jika tidak ada, minuman biasa, roti. Bagian keras okroshka terdiri dari sayuran mentah (segar ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner

OKROSHKA- Memasak okroshka dalam mimpi - Anda tidak akan berperilaku dengan cara terbaik dengan pria yang memiliki niat serius untuk menikahi Anda, meskipun ada hambatan. Makan okroshka berarti masyarakat orang tua yang membosankan di mana Anda harus ... ... Penafsiran mimpi Melnikov

Okroshka- sup dingin, yang sisa dagingnya, digoreng atau direbus (daging sapi, sapi muda, buruan, ham, dll.) mungkin cocok. Setelah memotong daging, tambahkan mentimun segar atau asin (kupas), telur keras, cincang halus ... ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

Buku

, Natalia Krachkovskaya. Hal utama: Natalia Krachkovskaya adalah simbol keramahan Rusia dan cita rasa nasional! Buku ini tentang makanan Rusia primordial dengan penggunaan trik dan kebijaksanaan yang memungkinkan ... Beli seharga 660 rubel
Sup kubis, kentang, dan okroshka. Resep masakan Rusia buatan sendiri, Natalia Krachkovskaya. Hidangan utama: Natalia Krachkovskaya - simbol keramahan Rusia dan cita rasa nasional! Buku ini tentang makanan Rusia primordial dengan penggunaan trik dan kebijaksanaan yang memungkinkan ...

Resep kvass ringan untuk okroshka.

4 liter air,
1 kg tepung terigu
0,5 kg tepung gandum,
0,5 kg tepung soba,
1 kg rye malt (hancurkan),
1 kg barley malt,
7 gram mint
17 gr kismis
1 sendok teh ragi cair.

Kami berutang okroshka versi yang lebih modern kepada pengangkut tongkang (dengan demikian, kami mengerjakan Volga). Merekalah yang pernah menemukan hidangan menarik yang sangat mengingatkan pada okroshka ikan kami:

“Pada pagi hari, para pengangkut tongkang diberi makan bubur, dan saat makan siang, di tengah pelayaran, mereka diberi roach kering dan kvass. , lobak, mentimun ".

Kemungkinan besar, seiring waktu, resep okroshka menjadi lebih sewenang-wenang, dan jumlah bahannya meningkat. Maka lahirlah hidangan unik masakan Rusia lainnya, yang filosofinya benar-benar sederhana - semua yang ada di pertanian petani akan cocok untuk okroshka. Dan tidak masalah jika beberapa bahan biasa tidak tersedia, itu sebabnya okroshka: Anda dapat menghancurkan sesuatu yang lain. Okroshka petani sejati selalu merupakan improvisasi, variasi, dan variasi rasa. Itu sebabnya kefir, whey, krim asam, mayones, cuka, kaldu, yogurt, susu asam, air mineral, dan bahkan bir sering digunakan sebagai pengganti kvass. Namun, sup dingin ini sudah lebih mengingatkan pada hidangan lain: okroshka pada kefir - chalop Uzbekistan, pada kaldu bit - botvinya, pada yogurt - dogramach, pada yogurt - tarator ... Ada juga hidangan serupa di India, dasar untuk yaitu kaldu ayam yang dicampur dengan yogurt alami. Juga di "okroshka" India mereka secara aktif menggunakan kari, mint, dan jahe. Dan di Lituania, misalnya, alih-alih daging, daging cincang dimasukkan ke dalam okroshka, dan sesendok mayones dengan bawang putih juga ditambahkan ke piring.

Sangat mengherankan bahwa bahkan pada awal abad ke-19, okroshka disajikan sama sekali bukan sebagai hidangan pertama, tetapi sebagai hidangan pembuka. Dalam buku kuliner pemilik tanah V. Levshin "masakan Rusia" (akhir abad ke-18), resep berikut diterbitkan:

"Ini (okroshka) terbuat dari sisa-sisa daging goreng dari berbagai jenis, burung berkaki empat, domestik dan liar ... Potong daging yang dipilih dari tulang sangat fraksional dengan bawang mentah, mentimun segar atau asin, tambahkan plum asin, potong dari bijinya, campur semuanya, hapus sendok, basahi dengan mentimun atau air garam prem dengan tambahan cuka, diamkan, dan saat disajikan, encerkan okroshka dengan kvass.

Tidak sulit membayangkan bagaimana nasib okroshka di masa depan berkembang. Para chef yang diundang dari Italia, Prancis, Jerman bekerja di rumah orang-orang berpangkat tinggi yang praktis berdampingan dengan chef Rusia yang berasal dari provinsi. Dan campuran gaya dan masakan yang berbeda inilah yang memberi kami banyak versi modern dari hidangan favorit kami. Jadi tidak mungkin untuk mengetahui secara pasti siapa yang pertama kali memasak okroshka jenis ini atau itu.

Prinsip umum persiapan hidangan ini adalah sebagai berikut:

1. Siapkan ampas sayur dari sayuran netral yang dipotong dadu kecil.

Kentang rebus, wortel, lobak, rutabaga, mentimun segar yang paling umum digunakan. Penambahan lobak yang sekarang tersebar luas bukanlah karakteristik okroshka klasik dan secara signifikan mengubah rasanya.

2. Campur dengan daging atau ikan (jika perlu).

Untuk menyiapkan okroshka daging yang lezat, berbagai jenis daging yang direbus, rendah lemak, digunakan. Daging terbaik untuk okroshka adalah daging yang dipotong dari tulangnya. Dalam okroshka Rusia klasik, mereka menggabungkan daging kalkun, belibis hitam, dan babi. Kemudian, mereka mulai menggunakan daging apa pun, tetapi terutama daging sapi dan unggas. Ikan diambil dengan daging manis dan tidak bertulang - tench, pike hinggap, sturgeon, cod. Jika Anda memutuskan untuk memasak okroshka ikan, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya untuk menekankan dan memicu rasa ikan.

3. Campur dengan saus okroshechnaya pedas dan biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam.

Dan meskipun tidak semua orang menyiapkan saus hari ini, tidak ada salahnya untuk mengetahui resepnya juga. Saus okroshechnaya dibuat dari ditumbuk dalam sedikit kvass atau acar mentimun, mustard, bawang hijau, lada hitam, lobak dan kuning telur.

4. Campur dengan bumbu pedas.

Dalam versi klasik okroshka, bawang hijau, dill, peterseli, seledri, tarragon, dan chervil digunakan.

5. Tuang dengan kvass, tambahkan krim asam dan putih telur cincang.

Okroshka Anda sudah siap.

Secara bertahap, resepnya berubah, semakin banyak bahan baru ditambahkan ke dalamnya, dan oleh karena itu hari ini Anda dapat menemukan resep okroshka dengan kacang hijau, kacang-kacangan, jamur, asinan kubis, udang, tongkat kepiting, cumi-cumi, lobak, ham, rhubarb, asap keju dan bahkan cranberry! Itu pasti - semua orang akan menemukan okroshka sesuai selera mereka!

Dan sekarang saya sendiri memasak okroshka untuk keluarga saya setiap musim panas. Tapi saya memasaknya bukan di kvass, tetapi di kefir - ini adalah keinginan orang yang saya cintai dan okroshka inilah yang paling kami sukai. Mungkin Anda akan menyukai resep saya juga?!

Jadi, kita membutuhkan: