Resep cara membuat roti di oven. Roti rami dengan biji jintan. Resep paling sederhana

Roti buatan sendiri di oven - cara memanggang roti lezat di rumah

5 (100%) 3 suara

Saya memanggang roti buatan sendiri pertama saya di oven sesuai resep paling sederhana: tepung, air, ragi, garam, dan gula. Ketika saya mengeluarkan kulit kemerahannya, harga diri saya tidak mengenal batas! Walaupun hasilnya miring, tapi tetap mengembang dan matang dengan sempurna. Bagi saya ini yang terpenting, dan keindahannya akan kita tambahkan nanti. Terinspirasi oleh kesuksesan pertama, saya mengulangi resep roti buatan sendiri beberapa kali lagi dan mengambil roti dengan potongan, roti bundar, dan batu bata. Tapi saya ingin memberi tahu Anda dan menunjukkan cara memanggang roti yang enak di oven di rumah sesuai resep dasar. Karena lebih baik mulai mengenal pembuatan roti dari dasar-dasarnya untuk memahami apa yang harus dilakukan dan mengapa serta apa hasilnya.

Roti ragi buatan sendiri di dalam oven. resep

Jika Anda memiliki pengalaman membuat roti, silakan mulai memasaknya, namun saya menyarankan para pemula untuk membaca terlebih dahulu tips dan rekomendasi di bawah resepnya.

Resep roti dasar. Setelah menguasainya, Anda akan bisa membuat roti yang enak dengan berbagai bahan tambahan. Misalnya aromatik, dengan wijen, herba Provençal, memberikan bentuk yang berbeda-beda. Resepnya juga akan membantu Anda selama puasa - roti gandum yang tidak dapat dimakan dipanggang tanpa telur dan susu, dan mentega dapat dihilangkan dari bahan-bahannya. Adonan ragi tanpa lemak disiapkan dalam air, diuleni dengan sangat mudah, rotinya menjadi empuk dan enak.

Bahan-bahan

Untuk roti ragi buatan sendiri kita membutuhkan:

• air hangat – 250 ml;
• gula – 1 sdm. aku. tanpa perosotan;
• garam – 1 sdt. tanpa perosotan;
• tepung terigu – 480 g (180 untuk adonan + 300 untuk adonan);
• ragi segar (kubus) – 15 g;
• minyak bunga matahari – 3 sdm. aku.

Cara membuat roti buatan sendiri di oven

Mari kita mulai menyiapkan adonan roti dengan menyiapkan bahan-bahannya. Kami mengukur jumlah ragi yang dibutuhkan, memastikannya sesuai (tanggal kadaluarsa pada kemasan). Tambahkan garam dan gula. Giling semua bahan hingga menjadi pasta cair menggunakan sendok atau spatula.

Kami memanaskan air dan mengujinya dengan tangan kami. Hangatkan sampai Anda merasakan kehangatan yang menyenangkan. Tuang air hangat ke dalam ragi dan aduk.

Tambahkan tepung yang diayak. Aduk dan singkirkan gumpalan besar.

Ketebalan massanya akan rata-rata, seperti adonan pancake.

Tutupi wadahnya. Tempatkan di tempat yang hangat selama 30-45 menit atau lebih. Adonan yang sudah matang akan mengembang beberapa kali lipat dan berlubang-lubang serta berbau asam.

Aduk adonan, keluarkan karbon dioksida dan cairkan kembali, sehingga setelah diuleni ragi dapat mengembang kembali adonan.

Ayak tepung, tambahkan tidak sekaligus, tetapi sebagian - ini memudahkan adonan mencapai kepadatan yang diinginkan. Segera tambahkan sekitar 250 gram.

Buat lubang pada gundukan tepung dan tambahkan minyak bunga matahari agar adonan lebih elastis dan makanan yang dipanggang menjadi lezat.

Campur semuanya dengan sendok sampai Anda mendapatkan adonan kental dan lepas. Tambahkan sedikit tepung ke papan atau meja, taruh adonan dan mulailah menguleninya, gulingkan menjauhi Anda dan tarik ke arah Anda. Kerutkan punggung tangan Anda dengan gerakan halus namun kuat.

Setelah beberapa menit, adonan tidak lagi kasar dan lengket, menjadi lebih padat, kering, dan mudah diuleni. Uleni selama sepuluh menit lagi. Di akhir pengulenan, Anda akan merasakan bagaimana gelembung udara seolah-olah pecah di bawah telapak tangan Anda, adonannya lembut dan plastik.

Gulung adonan menjadi sanggul, seperti di foto. Rapikan dan taburi dengan tepung.

Panci kecil dengan alas bulat, mangkuk, atau kuali cocok untuk melapisi adonan. Tutupi dengan handuk dan taburi tepung tebal-tebal.

Letakkan adonan yang sudah ditaburkan menghadap ke bawah, biarkan bagian atasnya halus. Jika tidak ada tepung, adonan akan menempel di handuk dan tidak akan mendapatkan kolobok yang cantik. Kami membungkus tepi handuk di atas roti, menaruh adonan di tempat hangat hingga mengembang dua kali.

Adonan untuk roti ragi harus mengembang atau sedikit lebih tinggi. Tidak perlu menguleni adonan. Nyalakan oven dan biarkan hingga hangat hingga 180 derajat.

Saat sudah panas, balikkan mangkuk berisi adonan dengan hati-hati, letakkan roti di atas loyang yang dilapisi kertas. Kami usahakan tidak merusak adonan, sangat empuk. Saya menutupi mangkuk dengan loyang dan membaliknya. Adonannya mudah keluar, tidak diuleni, tinggal melepas handuk dari sanggul.

Letakkan loyang di atas api sedang dan panggang roti ragi buatan sendiri selama 35-40 menit pada suhu 180 derajat. Keraknya akan berubah warna menjadi keemasan dan coklat keemasan.

Keluarkan roti lezat dari oven dan dinginkan di papan kayu atau rak kawat tanpa menutupinya dengan apapun.

Iris roti hangat atau dingin dan sajikan.

Saya yakin roti ragi pertama Anda akan menjadi luar biasa, karena sekarang Anda tahu cara memanggang roti lezat di oven di rumah dan Anda pasti ingin mengkonsolidasikan kesuksesan Anda. Saya telah mengumpulkan yang sederhana dan enak di bagian yang sesuai, ada berbagai macam, semuanya dengan deskripsi dan tips terperinci.

Kini tradisi dihidupkan kembali, dan roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven di rumah kembali dianggap sebagai simbol kenyamanan dan kesederhanaan ibu rumah tangga. Di rumah yang berbau makanan segar, hangat dan tenang, mereka menunggu Anda, di sana Anda bersantai dan melupakan semua masalah Anda. Dan rasa roti buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko! Bentuk rotinya mungkin tidak sempurna, tetapi Anda memanggangnya dengan cinta, memasukkan sebagian jiwa Anda ke dalamnya, dan roti seperti itu pasti akan lezat.

Tepung mana yang harus dipilih untuk roti

Untuk pertama kalinya, saya menyarankan Anda untuk memilih resep roti paling sederhana di rumah dan membuat roti gandum yang lezat. Jenis tepung lainnya memerlukan ketangkasan dan keterampilan tertentu, namun adonan tepung terigu sangat mudah untuk dikerjakan. Ini mengandung banyak gluten, sehingga adonan mengembang dengan baik dan dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk - menggulung roti, bagel, memanggang roti, membuat batu bata.

Jika ditambahkan tepung gandum utuh, adonan akan lebih sedikit mengembang, namun roti ini akan lebih sehat. Adonan dengan tambahan tepung jagung akan berwarna kuning cerah, rapuh saat disentuh dan berat. Mudah mengembang, tetapi Anda tidak boleh membiarkannya terlalu lama; bisa saja terjatuh di dalam oven jika dibiarkan terlalu lama. Yang terbaik adalah meninggalkan resep roti gandum hitam untuk nanti; Tidak ada gluten di dalamnya, sehingga adonan sulit mengembang dan memanggang roti seperti itu adalah seni yang nyata.

Tepung terigu tersedia dalam berbagai tingkatan: premium, pertama, kedua dan kasar. Mereka berbeda dalam tingkat penggilingan dan kandungan gluten (semakin banyak gluten, semakin baik adonan mengembang). Campuran tepung dari berbagai jenis biasanya dijual, sehingga secara umum diterima bahwa tepung tanpa label memiliki persentase gluten rata-rata (25-28%). Jenis tepung bertanda dihargai lebih tinggi, tetapi juga lebih mahal. Mereka mengandung 28-30% gluten.

Dengan demikian, konsep “tingkat tepung” tidak berarti kualitas produk, tetapi tujuan penggunaan tertentu. Misalnya adonan mentega dibuat dari kualitas tertinggi, tetapi untuk roti lebih baik menggunakan kualitas satu atau dua. Makanan yang dipanggang tidak menjadi basi dalam waktu lama, keluar dengan remah berpori yang lembut, enak dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Mengapa mengayak tepung?

Tepung tidak hanya mengandung kotoran, serangga, dan cacing, tetapi juga berbagai bahan tambahan yang tidak boleh dihemat oleh produsen. Misalnya saja pati. Selama penyimpanan, itu akan menggumpal dan menempel di piring. Dengan mengayak tepung, Anda menghilangkan semua kotoran dari dalamnya, memecah gumpalan dan menjenuhkannya dengan oksigen. Makanan panggang apa pun yang terbuat dari tepung yang diayak menjadi lebih empuk dan lembut - diuji dari pengalaman saya sendiri. Belilah saringan halus atau saringan mug khusus dan roti buatan Anda akan selalu empuk.

Mempersiapkan adonan roti

Ada dua jenis roti yang dibuat di rumah - roti berbahan dasar bolu dan roti lurus. Adonan adalah adonan cair yang terbuat dari tepung terigu, cairan, ragi dan gula. Mudah untuk mempersiapkannya. Ragi diencerkan dengan air dan gula, ditambahkan tepung, dan campuran dibiarkan hangat hingga berfermentasi setidaknya selama 30 menit, tetapi biasanya memakan waktu sekitar satu jam. Kesiapan ditentukan oleh volume, penampakan dan bau. Ragi, berinteraksi dengan gula, melepaskan karbon dioksida, yang meningkatkan adonan. Adonan yang matang akan bertambah volumenya, menjadi gembur, dan muncul bau asam yang tajam. Namun tanda utama kesiapannya adalah adonan akan mulai mengendap, seolah-olah akan rontok - ini berarti sudah waktunya menguleni adonan.

Cara menguleni adonan

Tepung dan mentega ditambahkan ke dalam adonan dan adonan roti diuleni. Anda perlu menguleni adonan hingga roti lembut dan halus, sekitar 10 hingga 20 menit. Pada tahap pertama, adonan akan menjadi kasar, padat, basah, dan akan sobek bila diregangkan. Saat Anda menguleni, proses tertentu terjadi di dalamnya, keadaan gluten berubah, adonan menjadi lembut, elastis, dan berhenti menempel di tangan Anda. Setelah diuleni, adonan ragi terbukti bertambah volumenya. Setelah satu atau dua jam, adonan menjadi mengembang, halus, dan mudah berubah bentuk sesuai keinginan saat dicetak.

Pembentukan roti

Anda dapat memanggang roti buatan sendiri di dalam oven dalam berbagai bentuk: bulat, lonjong, roti, batu bata. Pertama, adonan diuleni dengan tangan untuk mengeluarkan karbon dioksida, kemudian digulung menjadi sanggul atau diletakkan dalam bentuk persegi panjang, bulat atau di atas loyang, lalu dibiarkan mengembang kembali. Dalam beberapa kasus, segera setelah diuleni, ditempatkan dalam cetakan. Itu pas di sana, lalu dimasukkan ke dalam oven. Agar tidak panjang lebar menjelaskan cara membuat apa, saya sarankan menonton video tentang cara membentuk roti bundar.

Cara memanggang roti di oven

Oven perlu 15-20 menit untuk dipanaskan terlebih dahulu. Biasanya roti dipanggang dengan suhu 180-200 derajat di tingkat tengah. Sepuluh menit pertama naik, lalu kerak mengental dan tidak ada kenaikan. Pintu tidak boleh dibuka terlebih dahulu agar tidak mengganggu suhu; udara dingin dapat menyebabkan adonan mengendap. Suhu yang terlalu tinggi juga tidak diinginkan - roti bisa sobek di bagian atas atau samping. Waktu dan suhu memasak bergantung pada banyak faktor, jadi lebih baik ikuti rekomendasi dalam resep, dan di masa depan Anda dapat mengandalkan pengalaman dan intuisi Anda.

Selamat membuat kue! Boneka Mewahmu.

11

Etude Kuliner 24/01/2018

Roti buatan sendiri - bunyi kata-kata ini sungguh ajaib! Tampaknya aroma ajaib menembus hidung Anda, dan Anda merasakan tangan Anda meremas roti elastis dan membawanya ke wajah Anda. Roti seperti itu tidak dipotong, tetapi harus dipecah-pecah

Kata familiar “chunk” berasal dari kata “to break.” Tangan tukang roti memasukkan jiwa ke dalam roti yang tidak bisa dilukai dengan pisau. Siapa pun bisa membuat roti di rumah. Bahkan dalam oven biasa bergaya Soviet kuno tanpa banyak fungsi, Anda dapat memanggang mahakarya nyata dengan kulit yang renyah. Bisakah kita memeriksanya?

Pembaca blog Irina yang budiman, saya telah membuat roti buatan sendiri selama bertahun-tahun. Di musim panas - di kompor kecil yang ada di halaman, dan di musim dingin - di dalam oven. Apakah menurut Anda membuat roti yang enak di rumah itu sangat sulit? Sekarang saya akan memberi Anda resep dengan foto yang akan meyakinkan Anda sebaliknya!

Pada awal tahun sembilan puluhan, saya bekerja di toko roti untuk paman suami saya. Itu adalah toko roti kecil, yang dibangun pada tahun tiga puluhan oleh ayah pamanku. Dua ratus kilogram roti keluar dari oven berkubah setiap hari.

Paman Vasya menguleni adonan dengan tangannya, dan aku membentuk rotinya. Itu adalah kerja keras. Saya pernah bercanda, andai saja mereka bisa menciptakan roti yang tidak perlu diuleni sama sekali. Bertahun-tahun telah berlalu, dan roti serupa telah muncul! Ini disebut “roti tanpa uleni”.

Cara memanggang roti gandum hitam di oven di rumah. Resep dengan foto langkah demi langkah

Kami akan memanggang roti ini dari campuran gandum hitam dan tepung terigu. Pemula dalam membuat kue sebaiknya tidak langsung membuat roti di rumah dari 100% tepung gandum hitam - ini sangat sulit.

Roti gandum hitam murni buatan sendiri, seperti roti Borodino sebelum perang, sebaiknya dipanggang hanya dengan penghuni pertama. Saya sarankan untuk menguasai resep sederhana terlebih dahulu, baru kemudian mempelajari resep yang lebih kompleks.

Untuk pemula, saya menyarankan memulai perjalanan membuat kue dengan roti tanpa uleni. Itu ditemukan oleh pembuat roti Amerika Jim Lahey. Beberapa tahun kemudian, resep tersebut menciptakan sensasi yang nyata.

Kolumnis makanan New York Times, Mark Bittman, dengan nama “The Great Bread,” menyajikan roti yang luar biasa di halaman publikasi yang bereputasi dan bereputasi baik setelah menghadiri kelas master membuat kue.

Setelah melihat banyak keajaiban gastronomi pada masanya, Bittman dikejutkan oleh kenyataan bahwa dengan bantuan peralatan dapur rumah tangga biasa, tanpa teknik dan peralatan khusus, dengan sedikit usaha fisik, Anda bisa mendapatkan roti berkualitas fantastis dengan tipis. kerak renyah dan remah yang luar biasa.

Rahasianya adalah dengan pemeriksaan yang lama dan kelembapan yang cukup tinggi, gluten berkembang dengan baik, yang bergantung pada kondisi adonan. Dan kondisi di bawah tutup panci besi cor tempat pemanggangan biasanya dilakukan memberikan kondisi optimal untuk mendapatkan kerak yang terkenal. Itu saja!

Resep paling terkenal untuk roti di oven

Dengan senang hati saya mempersembahkan kepada Anda resep roti panggang oven yang paling terkenal.
Kami akan membuat adonan dengan ragi kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan ragi “basah” biasa. Dalam teks tersebut, kata “pulish” mengacu pada adonan kental.

Bahan-bahan yang enak

• 180 g tepung gandum hitam kupas;
• 180 ml air (25°C);
• Satu gram (0,25 sendok teh) ragi kering.

Bahan adonan

• semuanya berkumpul;
• 420 gram tepung terigu;
• 250 ml air (18-20°C);
• Empat sendok makan rye malt yang difermentasi;
• Lima sendok makan air mendidih (digunakan untuk menyeduh malt);
• 15 gram gula;
• 14-16 gram garam.

Pertama, Anda perlu membuat adonan kental. Tuang air panas ke dalam cangkir dan tambahkan ragi.

Tuang air bersama ragi ke dalam tepung rye yang sudah diayak, masukkan ke dalam wadah berkapasitas sekitar setengah liter, aduk rata dengan garpu, lalu masukkan ke dalam kantong plastik selama 180 menit hingga mengembang. Ready poolish di foto.

Ayak tepung terigu (saya pakai wadah plastik ukuran tiga liter), masukkan semua adonan, brew malt, garam, gula ke dalamnya, tuang air.

Campur dan gosok secara menyeluruh dengan jari-jari Anda sampai diperoleh warna yang homogen.

Adonannya akan lengket dan encer - memang seharusnya begitu. Jangan menambahkan tepung dalam keadaan apapun!

Setelah setengah jam, gunakan spatula untuk melipat adonan ke dalam amplop.

Tutup wadah dengan penutup. Fermentasi akan terjadi selama dua belas jam pada suhu 22-23°C.

Setelah dua belas jam, adonan hampir mencapai “langit-langit” dan menjadi “bergelembung”. Sekarang Anda perlu menaruhnya di atas meja, ditaburi dedak gandum hitam, gandum atau tepung gandum hitam.

Lipat ke dalam amplop menggunakan spatula.

Masukkan ke dalam keranjang yang terbuat dari anyaman atau wadah apa pun yang sesuai (setelah meletakkan kain bersih di dalamnya, yang ditaburi banyak tepung atau dedak).

Jahitannya harus menghadap ke atas. Dalam resep lain ditemukan rekomendasi sebaliknya. Coba ini dan itu. Pilih yang paling nyaman bagi Anda.

Yang pasti taburkan sedikit tepung di atasnya dan bungkus pinggirannya dengan handuk. Diamkan pada suhu 22-23°C selama sembilan puluh menit. Foto menunjukkan adonan yang cocok.

Nyalakan oven, panaskan hingga 200°C. Dua puluh menit sebelum mengirim roti untuk dipanggang, masukkan wadah bertutup ke dalam oven. Yang terbaik adalah panci besi cor yang besar. Rumah tangga saya tidak memiliki kemewahan ini. Saya menggunakan "pensiunan" berenamel yang sudah usang dan berlubang.

Setelah dua puluh menit, keluarkan piring dari oven, buka tutupnya, dan tuangkan adonan yang sudah mengembang.

Pasang kembali tutupnya dan kembalikan panci ke dalam oven.

Panggang selama lima puluh menit. Mengingat setiap oven memiliki karakternya masing-masing yang perlu Anda sesuaikan. Anda mungkin memerlukan lebih banyak waktu untuk memanggang roti.

Keluarkan produk jadi dari oven, bungkus dengan handuk, dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda bisa makan roti gandum buatan sendiri setelah tiga hingga empat jam, jika tidak maka akan terasa lembap. Foto menunjukkan penampang produk.

Roti gandum buatan sendiri. Resep sederhana dan terbukti

Ini adalah resep roti gandum tanpa uleni. Saya mengusulkan ini sebagai yang paling sederhana, diuji berkali-kali. Lihat betapa lucunya roti buatan sendiri di foto.

Anda selalu ingin kembali lagi; ini memikat dengan kemudahan penerapannya, jumlah ragi yang minimal, remah yang lembut, berpori, dan rasanya yang luar biasa. Saya tidak akan mengatakan apa pun tentang aromanya - Anda sendiri dapat menambahkan banyak superlatif!

Bahan untuk adonan

• 250 gram tepung terigu;
• 90 ml air hangat (30°C);
• 60 ml air ragi;
• 4 gram garam.

Bahan Air Ragi

• 200 ml air hangat (30°C);
• 1/4 sendok teh ragi kering.

Bahan adonan

• Seluruh adonan;
• 250 gram tepung;
• 180 ml air;
• 1/4 sendok teh ragi kering;
• 4 gram gula;
• 4 gram garam.

Cara memanggang di oven

Mari kita membuat air ragi. Untuk melakukan ini, larutkan seperempat sendok teh ragi ke dalam air. Mari kita tuangkan 60 ml yang kita butuhkan dari cairan yang dihasilkan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan gelas kimia atau jarum suntik sekali pakai biasa. Kita tidak membutuhkan sisa air.

Campurkan seluruh komponen adonan dalam mangkuk yang berkapasitas sekitar satu setengah liter. Kami akan memasukkannya ke dalam kantong plastik selama dua belas jam. Suhu sekitar - 22-23°C.

Ayak tepung ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam, gula, ragi, air, semua adonan, aduk dengan tangan, hilangkan gumpalan. Tempatkan wadah di dalam kantong plastik.

Setelah lima puluh menit, gunakan spatula cat plastik biasa untuk melipat adonan ke dalam amplop dan biarkan berfermentasi selama 1 jam 20 menit.

Tutupi meja dengan tepung secukupnya melalui saringan, masukkan adonan cair yang sudah mengembang ke dalamnya, bentuk roti, letakkan di atas handuk linen yang sudah ditaburi, letakkan di mangkuk dengan diameter sekitar 24-26 cm, taburkan tepung di atasnya, tutup. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 90 menit.

Panggang dengan cara yang sama seperti roti gandum hitam di dalam oven, hanya 40 menit. Keluarkan dari oven, bungkus dengan handuk, dan letakkan di rak kawat hingga dingin.

Di sini Anda dapat dengan jelas melihat proses pembuatan produk serupa. Videonya dalam bahasa Inggris, tapi semuanya jelas.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

Terkadang “bebas ragi” mengacu pada roti penghuni pertama buatan sendiri. Hal ini tidak sepenuhnya benar, karena penghuni pertama selain bakteri asam laktat juga mengandung ragi. Hanya Anda yang membudidayakannya sendiri, dan tidak membelinya di toko.

Saya ingin memperkenalkan Anda pada roti bebas ragi - kami akan memanggangnya dengan soda. Roti Soda Pedesaan cukup populer di Irlandia. Untuk pemula dalam memanggang roti - penemuan nyata!

Roti buatan sendiri yang bebas ragi ternyata harum, entah bagaimana sangat sederhana, sederhana. Ini memancarkan kenyamanan dan kehangatan rumah. Itu tetap segar tidak lebih dari sehari. Maka lebih baik membuat roti bakar atau roti panggang dengan telur. Namun biasanya dia tidak bisa hidup sampai hari kedua dalam hidupnya.

Saya memberi Anda resep roti Irlandia sederhana tanpa ragi dalam versi yang hampir asli. Mempersiapkannya di rumah sama sekali tidak sulit. Saya akan senang jika Anda menyukainya!

Bahan-bahan

• 385 g tepung terigu premium;
• 135 g gandum utuh;
• 320 ml buttermilk, whey atau kefir;
• Satu sendok teh soda.

Cara memanggang

Campur tepung yang diayak dengan garam dan soda. Buatlah “sumur”, tuang sedikit demi sedikit cairan ke dalamnya, uleni adonan yang lentur dan lengket, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Uleni tanpa fanatisme, gulung menjadi bola. Buatlah potongan melintang di bagian atas, sedalam 1-2 sentimeter.

Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama setengah jam - empat puluh menit. Periksa kesiapannya dengan tusuk gigi - bagian roti yang paling tebal seharusnya sudah kering.

Bungkus roti buatan sendiri yang sudah jadi dengan kain bersih dan dinginkan.

Roti bebas ragi di rumah dengan penghuni pertama hop

Saya telah mengatakan bahwa roti penghuni pertama buatan sendiri hanya bersyarat “bebas ragi”. Setiap starter mengandung ragi yang Anda tanam. Tapi tidak ada yang "toko" di dalamnya - itu benar.

Bahan-bahan

• 420 gram tepung;
• 280ml air;
• Dua sendok teh madu cair;
• 5 sendok makan starter hop;
• Satu sendok teh garam;
• Minyak sayur.

Cara memanggang

Tuang 120 ml air hangat (30°C) ke dalam mangkuk, masukkan starter, madu, beberapa sendok makan tepung ke dalamnya, aduk. Anda akan mendapatkan banyak krim asam kental - adonan atau adonan yang "diberi makan". Ini akan “hidup kembali” dan “menggelembung” setelah sekitar 120 menit menjadi hangat.

Tambahkan sisa tepung yang sudah diayak, air hangat (30°C), uleni adonan lembut dan basah. Campurannya akan cukup menggumpal pada awalnya - bukan masalah besar.

Basahi tangan dengan minyak sayur, uleni hingga halus, tutupi piring dengan film, dan biarkan berfermentasi pada suhu 22-23°C selama 14-16 jam.

Kami membentuk roti dan memanggangnya dengan cara yang sama seperti roti gandum dan gandum buatan sendiri tanpa diuleni. Proses memanggang dalam oven memakan waktu kurang lebih 50-60 menit. Roti hop yang diletakkan sebagai bukti tidak hanya dalam bentuk bulat, tetapi juga dalam bentuk lonjong. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk memanggangnya di piring casserole besi cor.

Penghuni pertama untuk roti hop buatan sendiri

Bahan-bahan

• 500 ml air;
• Segelas (250 ml) kerucut hop kering;
• 1 sendok pencuci mulut madu atau gula;
• 60 gram tepung.

cara memasak

Tuangkan segelas hop ke dalam air mendidih (padatkan kerucut dengan baik di dalam gelas). Masak dengan api kecil hingga air berkurang setengahnya. Saring dan peras hopnya. Biarkan di tempat hangat semalaman atau selama 8 jam.

Tambahkan madu atau gula pasir, tepung terigu, aduk, biarkan selama 36-48 jam di tempat hangat. Ketika volume starter berlipat ganda, ia “menggelembung” dengan baik dan mulai turun, maka kita dapat membicarakan kesiapannya. Kami menyimpan starter buatan sendiri yang sudah matang di lemari es.

Berikut adalah video di mana Anda dapat melihat cara membuat roti penghuni pertama buatan sendiri dari hop cone segar.

Roti Borodino di rumah menurut resep tahun 1940

Untuk memanggang roti Borodino buatan sendiri yang lezat di dalam oven, Anda perlu menyiapkan starter untuk roti gandum hitam dan melakukan sejumlah operasi teknologi yang cukup sulit bagi pemula. Video yang diusulkan menunjukkan dengan sangat detail dan akurat cara memanggang roti perapian Borodino asli di rumah sesuai resep dari tahun 1940.

Pembaca blog Irina yang budiman! Saya harap resep sederhana saya untuk roti buatan sendiri akan memberi Anda keinginan untuk membuat roti yang harum untuk kesenangan semua orang di rumah. Jika Anda memiliki pertanyaan, tulis di komentar artikel ini - saya pasti akan menjawab semuanya.

Sampai jumpa lagi!
Dengan harapan tulus kesehatan yang baik dan semoga sukses.
Irina Rybchanskaya, penulis blog Esai oleh Amatir Kuliner

Teman-teman terkasih, 27 Januari menandai Hari pencabutan total pengepungan Leningrad. Periode paling bahagia dalam hidup saya dikaitkan dengan KOTA besar - menjadi pelajar. Romansa tentang Leningrad yang dibawakan oleh Andrei Mironov yang brilian, saya harap, akan membangkitkan perasaan yang sama dalam diri Anda seperti saya - air mata murni cinta dan kekaguman atas keberanian dan ketabahan.

Lihat juga

11 komentar

Menurut Richard Bertinet (seorang pembuat roti Perancis dan penulis buku terlaris tentang cara membuat roti sendiri), memanggang adalah seni yang mirip dengan pembuatan anggur. Rasa roti bisa dan harus halus, canggih dan bervariasi. Ada baiknya menguasai teknologi sederhana dan menghabiskan sedikit waktu di dapur untuk merasakan rasa dan aroma sejati dari dasar kehidupan.

Resep menggunakan ragi hidup adalah yang paling sederhana dan mudah dimengerti. Siapapun bisa mulai bereksperimen dengan roti buatan sendiri dengannya.

Untuk satu roti Anda membutuhkan:

• 600 gram tepung terigu;
• 12 g ragi yang diperas;
• 12 gram garam;
• 300 ml air.

Jumlah air ditunjukkan untuk roti perapian, yang dipanggang di atas loyang. Jika menggunakan cetakan, Anda bisa menambahkan 100 - 150 ml lagi. Adonannya akan lebih lengket dan lentur, namun rotinya akan mengembang dan lapang.

Agar adonan mengembang dengan baik, semua produk harus hangat, dan tepung harus diayak.

1. Hancurkan ragi dan haluskan dengan tepung. Tambahkan garam dan tuangkan air ke dalam tepung.
2. Uleni secara menyeluruh. Saat menguleni, adonan jenuh dengan udara. Massa ditarik keluar, dilipat menjadi dua dan digulung di atas meja tanpa tekanan. Lambat laun adonan tidak lagi menempel di tangan dan menjadi halus serta mengkilat.
3. Tempatkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam untuk pembuktian. Kondisi ideal dapat diciptakan di dalam oven. Tanpa menyalakan api, letakkan loyang berisi adonan atau cetakan di rak kawat dengan tingkat sedang. Tempatkan semangkuk air mendidih di bagian bawah oven. Untuk kehidupan aktif ragi, diperlukan suhu minimal 35 - 38⁰С. Air panas tidak hanya akan menjaga suhu, tetapi juga akan menciptakan kelembapan yang diperlukan pada permukaan adonan, dan kerak roti tidak akan gosong.
4. Massa harus berlipat ganda volumenya.
5. Panaskan oven, letakkan loyang di tingkat tengah dan panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit.
6. Dinginkan dengan handuk linen di rak kawat.

Pertanyaan yang sering muncul adalah mengapa roti buatan sendiri hancur.

Hanya ada dua alasan:

• Resep tidak seimbang: kelebihan ragi, kekurangan air atau lemak mengganggu struktur adonan.
• Tepung berkualitas rendah dengan kandungan gluten rendah tidak memungkinkan Anda menguleni adonan yang cukup elastis. Benang gluten harus menahan udara di dalam massa yang diuleni, sehingga roti dapat mengembang. Jika glutennya sedikit, tidak mungkin mencapai struktur adonan yang benar.

Roti buatan sendiri dengan ragi kering

Jika resepnya menentukan ragi hidup, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan ragi kering, menggunakan setengah beratnya.

Untuk roti gandum:

• 400 gram tepung;
• 280ml air;
• 6 gram ragi kering;
• 10 gram garam.

Adonan akan menempel di tangan Anda untuk waktu yang lama, tetapi papan tidak perlu ditaburi tepung. Jika tidak, adonan akan menyerap kelebihan tepung dan menjadi “berat”.

Permukaan adonan dan tangan bisa diolesi minyak sayur. Ini akan membuat pekerjaan lebih mudah dan cepat.

1. Larutkan ragi kering dalam air hangat.
2. Buat lubang pada tepung, tuangkan air ke dalamnya dan tambahkan garam.
3. Aduk perlahan, masukkan semua tepung secara bertahap.
4. Pindahkan massa lengket yang dihasilkan ke meja pengaduk. Segumpal adonan terbentuk dengan cepat sebelum ragi mulai bekerja. 10 – 15 menit sudah cukup untuk mencapai elastisitas yang menyenangkan.
5. Adonan harus diletakkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam.
6. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, uleni sedikit, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Ukurannya tidak boleh lebih dari sepertiga volume loyang sehingga ada cukup ruang untuk roti mengembang.
7. Panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu.
8. Dinginkan di rak kawat di bawah handuk. Jika keraknya terlalu keras, basahi sedikit handuk dengan air.

Cara menanam penghuni pertama

Lebih baik memanggang roti dengan penghuni pertama di rumah. Ini tidak melibatkan fermentasi ragi, tetapi fermentasi asam laktat, meskipun ragi juga ada. Asam yang terkandung dalam penghuni pertama memberikan rasa yang kaya dan kaya pada roti dan juga melindunginya dari jamur, yang memungkinkan makanan yang dipanggang tersebut disimpan berkali-kali lebih lama daripada makanan yang dipanggang dengan ragi spons. Sourdough ditanam dengan berbagai cara, menjadikannya cair atau seperti adonan. Bagaimanapun, ia bisa hidup bertahun-tahun jika dirawat dengan baik.

Resep paling sederhana:

• 100 gram tepung;
• 100 ml air 28 – 30ºС.

Cara terbaik membuat adonan pertama adalah dengan tepung gandum utuh. Untuk roti gandum dibuat dari gandum hitam, untuk roti gandum - dari gandum. Anda juga bisa menggunakan campuran kedua jenis tersebut.

Siapkan starter dalam wadah dengan tutup yang longgar atau di bawah beberapa lapis kain kasa agar tidak mati lemas atau lembap. Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda memerlukan wadah sekitar tiga liter, karena starter akan mengembang dengan kuat.

1. Bahan-bahannya digabungkan. Hasilnya adalah campuran cair, seperti krim asam.
2. Itu ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat. Suhu optimal adalah 24 – 27ºС.
3. Selama seminggu, beri pupuk dengan jumlah tepung dan air yang sama setiap hari. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
4. Dua hari pertama starter “mengeluarkan” cuka. Jika prosesnya berhasil, pada hari ke 3 – 4 baunya menjadi sedap, seperti roti asam. Munculnya “kerak” pada penghuni pertama juga merupakan pertanda baik. Penghuni pertama gandum jauh lebih cocok daripada penghuni pertama gandum hitam, dan konsistensinya jauh lebih lembut.
5. Pada hari ke 5, starternya masih muda, namun sudah bisa digunakan dalam adonan.
6. Pada hari ke 7 sudah benar-benar siap dan roti akan mengembang dengan baik. Sebagian bisa digunakan untuk memanggang, dan induk starternya bisa disimpan di lemari es.

Penghuni pertama, di mana sejumlah besar gula difermentasi, matang lebih cepat.

Bahan-bahan:

• 100 gram kismis;
• 200 gram tepung;
• 15 gram gula;
• 250 ml air hangat.

Wadah untuk starter minimal harus 1 liter. Rendam kismis selama setengah jam dan saring airnya. Tambahkan gula dan tepung ke dalamnya dan letakkan di tempat hangat di bawah kain tipis selama dua hari. Pada hari ketiga sudah bisa digunakan.

Untuk adonan kental menurut resep Richard Bertinet, Anda membutuhkan:

• 150 ml air hangat;
• 20 gram madu cair;
• 150 gram tepung terigu;
• 50 gram tepung gandum hitam.

Benda kerja dicampur dalam wadah yang dalam. Tutupnya ditutup rapat dan diletakkan di tempat hangat selama 2 hari.

Untuk pemberian makan pertama:

• 280 gram tepung terigu;
• 30 gram tepung gandum hitam;
• 150 gram air.

Sehari kemudian, ibu starter menyiapkan:

• 200 g starter (kosong);
• 200 ml air hangat;
• 400 gr tepung terigu.

Dalam waktu 12 jam, starter akan mengembang di tempat yang hangat dan matang selama 10 jam lagi pada suhu 7ºC. Setelah itu, dapat digunakan untuk memanggang roti yang sangat empuk.

Penghuni pertama yang dibuat dengan metode apa pun diberi campuran tepung dan air seminggu sekali atau setiap kali roti dipanggang. Dengan cara ini, aktivitas vital bakteri yang memfermentasi didukung dan volume yang digunakan diganti.

Cara memanggang dengan penghuni pertama

Untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama, Anda membutuhkan:

• 500 gram tepung gandum hitam;
• 210 gram air;
• 160 g penghuni pertama;
• 50 gram minyak sayur;
• 20 gram gula;
• 10 gram garam.

Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 20 g jintan atau 3 - 4 g malt. Anda bisa mengurangi keasaman adonan dengan mengganti sepertiga tepung rye dengan tepung terigu.

Pertama siapkan adonan adonan.

1. Pemula induk, tepung dan air dalam proporsi yang sama (masing-masing 160 g) dicampur dalam mangkuk yang dalam. Semua bahan hangat, hingga 40ºС.
2. Adonan didiamkan di bawah film di tempat hangat selama 3 – 4 jam. Starter yang sudah matang akan mengembang adonan dua kali lebih cepat dibandingkan starter yang masih muda.

Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, Anda bisa menyiapkan adonan roti.

1. Sisa tepung, garam, gula, mentega dan, jika diinginkan, bahan tambahan dicampur secara bertahap ke dalam adonan. Malt sudah diencerkan sebelumnya dalam air panas, sekitar 70ºС. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan sangat lengket.
2. Tidak ada gluten dalam tepung gandum hitam, jadi tidak ada gunanya menguleninya dalam waktu lama. Cukup dengan mengumpulkan semua tepung menjadi campuran homogen tanpa gumpalan. Penting untuk tidak menghilangkan gelembung udara yang terbentuk dari massa lunak yang dihasilkan.
3. Pinggiran adonan diselipkan sedikit ke tengah, dijepit dan dibentuk bola adonan, yang segera ditaruh dalam bentuk yang sudah diolesi minyak. Setelah itu, benda kerja perlu didiamkan di tempat yang hangat setidaknya selama 3 hingga 4 jam.
4. Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, permukaan adonan harus ditaburi banyak air dari botol semprot. Berkat trik ini, kerak roti tidak akan gosong.
5. Panggang selama 10 menit pertama pada suhu 250ºC, lalu kecilkan api hingga 200ºC dan panggang lagi selama 40 menit.
6. Biarkan roti yang sudah jadi selama 10 menit dalam oven hangat tanpa pemanasan lalu dinginkan dengan handuk.

Di kefir tanpa ragi

Akan lebih tepat untuk menyebutnya soda roti, karena soda adalah bahan ragi. Ketika bersentuhan dengan asam laktat, ia membentuk karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang dan membuat roti mengembang dan lembut.

Jenis produk susu fermentasi tidak memegang peranan terpenting. Anda bisa menggunakan yogurt, krim asam cair atau susu panggang fermentasi, hanya kandungan lemak pada rotinya yang berubah.

Anda juga bisa menggunakan tepung apa saja dalam resep ini: gandum, gandum hitam, atau campurannya.

Siapkan satu roti:

• 350ml kefir;
• 400 gram tepung;
• 15 gram soda;
• 10 gram garam.

Anda bisa menambahkan gula atau madu, jintan, ketumbar, bumbu Provençal, sesendok kecap atau apa pun ke dalam adonan sesuai selera.

1. Campur bahan kering secara terpisah. Kefir hangat dituangkan ke dalam tepung.
2. Uleni adonan dan bentuk menjadi bola. Mereka melakukannya dengan cepat, karena reaksi oksidasi sudah berlangsung. Pencampuran aktif hanya menghancurkan gelembung gas yang terbentuk.
3. Benda kerja diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Potongan memanjang dan melintang dibuat pada permukaan dengan kedalaman 1 - 1,5 cm. Dengan cara ini roti akan matang lebih baik dan tampilan roti akan sangat mengesankan.
4. Panggang roti soda, atau bebas ragi, pada suhu 200ºC selama minimal 40 - 45 menit.

Dengan biji rami dan jintan

Roti buatan sendiri sering kali dipanggang dengan segala jenis bahan tambahan, bereksperimen atau membuat ulang resep tradisional lama. Banyak bahan yang tidak hanya meningkatkan cita rasa roti, tetapi juga meningkatkan khasiatnya.

Misalnya, komposisi roti gandum hitam yang paling sehat dapat diperkaya dengan biji rami dan jintan. Mereka mengandung zat besi, kalsium, potasium dan vitamin B, asam lemak esensial omega-3 dan -6.

Untuk tes bentuk standar:

• 340 gram tepung gandum hitam;
• 160 gram tepung terigu gandum utuh;
• 500 g penghuni pertama gandum hitam;
• 15 gram garam;
• 20 g malt gandum hitam yang difermentasi;
• 40 g minyak sayur mentah;
• 30 gram madu;
• 4 sendok makan biji rami;
• 2 sendok makan jintan;
• 4 sendok makan biji bunga matahari kupas;
• 500ml air.

Rotinya akan padat dan berat. Berat roti yang sudah jadi sekitar 1,4 kg. Roti ini sangat mengenyangkan, tidak hancur, dan dipotong tipis-tipis.

1. Larutkan madu dan starter dalam air hangat. Campur bahan kering secara terpisah, sisakan satu sendok makan jintan untuk taburan.
2. Tuang cairan ke dalam campuran tepung, campur adonan kental dengan sendok dan pindahkan ke bentuk yang sudah diolesi minyak agar tidak ada rongga. Ratakan bagian atasnya dengan sendok basah. Untuk roti perapian, jumlah airnya harus dikurangi agar adonan tidak menyebar.
3. Pemeriksaan akan memakan waktu 1,5 hingga 3 jam, selama itu adonan akan mengembang 1,5 - 2 kali lipat.
4. Taburi benda kerja dengan air, taburi dengan biji jintan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250ºC. Panggang selama satu jam, turunkan suhu 20 - 30ºC setiap 15 menit.
5. Taburkan kembali roti yang sudah jadi dengan air dan dinginkan perlahan dengan handuk selama beberapa jam.

Cara memanggang roti untuk teh

Roti susu yang empuk diremas dan dibentuk dengan cara khusus agar remahnya berpori dan ringan.

Bahan-bahannya paling sederhana:

• 450 gram tepung terigu;
• 250 ml susu;
• 6 gram garam;
• 18 gram gula;
• 4 gram ragi kering;
• 40 gram minyak sayur.

Susu harus hangat, minimal 40ºС.

1. Untuk memudahkan menguleni adonan, bahan kering dan cair dicampur secara terpisah.
2. Cairan tersebut dituangkan ke dalam campuran tepung. Pada awalnya adonan agak lembab, lentur, tetapi terlihat ada gumpalan. Anda perlu menahannya di bawah film sebentar - maka gluten akan mulai melunak dan pengerjaan adonan akan menjadi lebih mudah.
3. Anda perlu menguleni adonan dengan kuat dan menyeluruh hingga menjadi halus dan elastis. Raginya belum berfungsi, tidak ada udara di dalam adonan, jadi Anda bisa memeras dan menggulungnya sekuat tenaga.
4. Adonan dimasukkan ke dalam proof selama 1 jam. Anda bisa melakukannya dalam oven yang dipanaskan hingga 40ºC.
5. Massa dibagi menjadi dua untuk membuat dua roti. Gilas masing-masing setengahnya dengan rolling pin menjadi persegi panjang setebal 1,5 cm.
6. Gulung menjadi gulungan longgar dan cubit pinggirannya. Letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
7. Buat potongan dan biarkan lagi selama 40 - 60 menit.
8. Olesi bagian atas adonan dengan telur kocok hingga membentuk kerak yang cerah dan mengilap.
9. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit pada suhu 200ºС dan 5 - 10 menit lagi pada suhu 170⁰С.

Roti Borodino buatan sendiri

Rasa klasik hanya bisa didapat dengan mengikuti resep sesuai Gost. Tidak ada satu pun resep cepat yang diadaptasi yang akan menghasilkan rasa roti puding Borodino yang kaya dan gurih.

Pada tahap pertama, siapkan “infus”:

• 30 g malt gandum hitam yang difermentasi;
• 40 g ketumbar;
• 60 g tepung gandum hitam kupas;
• 300 ml air mendidih.

Air mendidih tidak boleh terlalu curam, 90 – 95ºС sudah cukup.

1. Selama pengadukan, campuran mendingin hingga 60ºC. 30 g tepung lagi ditambahkan ke dalamnya.
2. Daun teh dibiarkan sakarifikasi di tempat hangat selama 2 jam.

Penting untuk menambahkan tepung di beberapa bagian untuk menjaga enzim di dalamnya yang dapat memecah pati menjadi gula sederhana. Mereka akan memastikan pengoperasian starter berkualitas tinggi. Selain itu, rempah-rempah dan malt dimasukkan selama proses pembuatan bir, yang sangat mempengaruhi rasa roti.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 370 g daun teh;
• 90 g penghuni pertama gandum hitam matang;
• 190 gram tepung gandum hitam.

Adonan cocok untuk 4 jam pada suhu 28 – 30ºС.

Untuk adonan satu roti, Anda membutuhkan:

• adonan utuh;
• 100 ml air;
• 30 gram gula;
• 5 gram garam;
• 20 g molase gelap;
• 100 gram tepung gandum hitam;
• 75 gr tepung terigu 2 grade.

Molase akan memberi warna, rasa, dan kesegaran roti lebih lama. Anda bisa menggantinya dengan madu dalam jumlah yang sama.

1. Aduk molase, garam dan gula dalam air. Adonan diencerkan dengan cairan ini dan tepung ditambahkan ke dalamnya.
2. Adonannya ternyata sangat lengket, seperti plastisin hangat. Itu perlu tetap hangat selama 1,5 - 2 jam untuk fermentasi.
3. Adonan didiamkan di dalam cetakan selama kurang lebih dua jam lagi. Sebarkan dengan sendok, rapat, tanpa lubang. Permukaannya dihaluskan.
4. Ketika volume massa bertambah 1,5 kali lipat, permukaannya ditaburi air dan ditaburi butiran jinten dan ketumbar. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
5. Panggang selama satu jam. 10 menit pertama pada suhu 250ºС, 10 menit berikutnya pada suhu 230ºС dan hingga siap pada suhu 200ºС.
6. Anda bisa memotong roti custard paling cepat 6 jam setelah dipanggang, agar remahnya tidak saling menempel saat dipotong.

Metode ekspres dalam oven

Tidak ada kesulitan khusus dalam memanggang roti di oven sendiri. Menguleni adonan membutuhkan tenaga dan waktu yang paling banyak. Semua pekerjaan aktif lainnya tidak akan memakan waktu lebih dari 15 - 20 menit. Agar tidak kehilangan semangat, para pembuat roti pemula bisa mempelajari cara cepat membuat roti tanpa diuleni.

Resep ini bisa digunakan untuk memanggang roti gandum dan roti gandum.

Produk:

• 460 gram tepung;
• 360 gram air;
• 4 gram ragi;
• 10 gram garam.

Adonan yang dihasilkan cukup untuk dua potong roti. Jika Anda berencana memanggang satu saja, sisa adonan bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Lebih baik mulai menyiapkan adonan sehari sebelum dipanggang.

1. Larutkan ragi dan garam dalam air hangat. Tuang cairan ke dalam tepung. Campur dengan spatula. Adonannya akan menjadi sangat-sangat lengket, Anda bahkan tidak bisa mengumpulkannya menjadi satu gumpalan dengan tangan Anda.
2. Biarkan hangat, tertutup, selama 2 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan terisi gelembung udara.
3. Sekarang, tanpa diaduk, masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 13-20 jam. Waktunya tergantung kualitas tepung dan kandungan glutennya. Semakin banyak gluten, semakin cepat adonan matang. Setelah didinginkan, benar-benar elastis dan tidak menempel di tangan Anda.
4. Taburi papan dengan tepung dan tempatkan adonan menjadi dua bagian hingga hangat selama 2 jam. Saat membentuk roti, adonan tidak perlu diuleni, diperas atau dilipat. Pada tahap ini penting untuk menjaga struktur keroposnya.
5. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230ºC. Letakkan potongan di atas loyang dan letakkan di rak tengah.
6. Letakkan loyang berisi air panas di rak bawah untuk menghasilkan uap.
7. Panggang selama 25 - 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Roti harus mengembang, remahnya memiliki pori-pori yang besar. Agar roti tidak saling menempel saat diiris, dinginkan roti dengan handuk.

Roti gandum hitam di mesin roti

Peralatan dapur modern dapat sangat menyederhanakan dan mengotomatiskan proses memanggang roti. Untuk menyiapkannya di mesin pembuat roti, penting untuk mengikuti proporsi secara akurat saat memuat bahan. Mesin pintar akan melakukan sisanya.

Untuk satu roti gandum hitam, Anda membutuhkan:

• 220 ml air;
• 150 gram tepung gandum hitam;
• 200 gram tepung terigu;
• 1 botol starter siap pakai;
• 20 gram malt;
• 12 gram gula;
• 12 gram garam.

Air dapat digunakan pada suhu kamar.

1. Masukkan semua bahan ke dalam loyang roti tanpa diaduk.
2. Pilih mode untuk memanggang roti gandum hitam.
3. Tentukan beratnya. Dari jumlah produk tersebut Anda akan mendapatkan 750 g roti.
4. Tentukan warna kerak yang diinginkan.
5. Sebaiknya perhatikan bagaimana adonan terbentuk. Terkadang Anda harus menambahkan sedikit tepung atau air per mata.
6. Jangan membuka tutupnya saat pemeriksaan adonan dan pemanggangan agar tidak mengganggu suhu.
7. Sinyal suara menunjukkan kesiapan.
8. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan roti dan mendinginkannya di rak kawat, dibungkus dengan handuk.

Resep sederhana dalam slow cooker

Untuk memanggang roti dalam slow cooker, Anda harus menguleni adonan sendiri, dan Anda dapat mempercayai peralatan tersebut untuk mengikuti cara pemeriksaan dan pemanggangan.

Bahan untuk roti ragi gandum:

• 400 gram tepung;
• 250 gram susu hangat;
• 12 gram garam;
• 12 gram gula;
• 5 gram ragi kering;
• 40 gram minyak sayur.

Dalam multicooker, Anda bisa mendapatkan kerak renyah yang indah jika Anda memilih mode pengoperasian dan waktu memasak yang optimal.

1. Uleni adonan hingga merata dan biarkan hangat selama sekitar setengah jam.
2. Uleni dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan "Pemanasan" selama 10 menit.
3. Kemudian diamkan adonan selama setengah jam, lalu aktifkan mode “Memanggang” (150ºC) selama setengah jam.
4. Anda perlu membalik roti agar terbentuk kerak di kedua sisinya, dan menyimpannya di dalam mangkuk selama setengah jam lagi dengan mode yang sama.
5. Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat.

Roti buatan sendiri adalah karya seni kuliner sejati. Setelah menguasai teknologi persiapannya sekali, kemungkinan besar Anda tidak akan kembali ke produk yang dibeli di toko dan akan menyenangkan keluarga Anda serta mengejutkan tamu Anda dengan pilihan baru untuk makanan panggang yang lezat, sehat, dan sangat aromatik.

Banyak orang yang mulai menyiapkan makanan di rumah yang biasa dibeli semua orang di toko. Ada beberapa alasan untuk hal ini: rasanya lebih enak, lebih bergizi, mengurangi konsumsi pewarna dan pengawet berbahaya, dan seringkali lebih murah dibandingkan di supermarket.

Memanggang roti adalah contoh utama dari fenomena ini. Roti buatan sendiri jauh lebih enak daripada roti yang dibeli di toko. Dan melakukannya tidaklah mahal dan memakan waktu seperti yang diperkirakan banyak orang.

Semua kengerian dan kerugian dari roti yang dibeli di toko

Kami melakukan pembelian di toko setiap hari dan percaya bahwa roti yang kami lihat di rak adalah tampilannya. Padahal, makanan panggang yang kita beli di supermarket memiliki tampilan yang segar dan enak hanya karena diproduksi dalam skala industri dan jika tidak ada maka kita tidak akan membelinya.

Tujuan utama produsen adalah membuat setiap roti tanpa menambah biaya persiapannya. Oleh karena itu, ragi dalam jumlah besar ditambahkan ke dalam adonan, sehingga tekstur roti menjadi “ringan”, jenuh dengan gelembung udara. Teknologi ini juga memungkinkan penggunaan tepung gandum bermutu rendah, yang juga mengurangi kandungan nutrisi roti.

Masalah lain dengan roti yang dibeli di toko adalah penggunaan bahan pengawet. Dengan memperpanjang umur simpan roti, produsen mengurangi biayanya. Setiap potong roti yang kita beli di supermarket, kita mengonsumsi bahan pengawet dalam jumlah yang sehat.

Produsen yang tidak bermoral tidak mencantumkan banyak bahan pada label.

Membuat roti buatan sendiri yang enak, mudah dan murah

Resep roti sederhana buatan sendiri

2016-05-11 10:07:36

Tampaknya bagi semua orang bahwa menyiapkan sepotong roti di rumah sangatlah sulit dan memakan waktu, dan, tanpa peralatan khusus seperti mesin pembuat roti, hal itu sama sekali tidak mungkin dilakukan. Sebenarnya roti cukup mudah dibuat di rumah.

Anda akan perlu

1. satu mangkuk besar untuk mencampur bahan
2. satu sendok untuk mengaduk adonan
3. satu gelas ukur
4. satu sendok teh
5. satu loyang (sebaiknya persegi panjang)
6. satu tangan handuk untuk menutupi adonan

Bahan-bahan

1. susu 1/4 gelas
2. gula 5 sdt.
3. garam 1 sdt.
4. mentega 5 sdt.
5. ragi kering 1 bungkus
6. tepung 2 1/2 - 3 1/2 gelas
7. minyak sayur untuk mengoles wajan

Tambahkan produk ke daftar

Jika Anda belum memiliki aplikasi "Beli roti!", Anda akan segera melihat daftar bahan setelah menginstalnya

Metode memasak

1. Pertama, Anda perlu memanaskan mangkuk untuk mencampur bahan-bahannya. Cukup isi dengan air panas sebentar. Kemudian tiriskan airnya dan encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya, Anda perlu mengaduk ragi dalam segelas air hangat. Hasilnya adalah campuran cairan berwarna kuning kecokelatan dengan gelembung. Anda harus mengaduknya dengan baik agar tidak ada gumpalan.
2. Lelehkan mentega dalam microwave dan tambahkan ke ragi. Tambahkan juga susu, gula, dan garam ke dalam mangkuk. Campur semuanya dengan baik. Setelah itu, tambahkan dua cangkir tepung ke dalam adonan (perhatikan, kami tidak menambahkan semua tepung, hanya 2 cangkir).
3. Campur semuanya dengan baik lagi. Kemudian tambahkan sekitar 1/4 cangkir tepung lagi dan aduk kembali adonan. Lanjutkan menambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk.
4. Sekarang kita mulai menguleni adonan. Untuk melakukan ini, ambil sedikit tepung di telapak tangan Anda dan taburkan di permukaan kerja Anda. Keluarkan adonan dari mangkuk dan mulailah menguleninya. Uleni adonan selama kurang lebih sepuluh menit: uleni sedikit, putar, gulung menjadi bola, uleni lagi, dan seterusnya beberapa kali.
5. Setelah 10 menit berlalu, bentuk adonan menjadi bola (lihat foto) dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutup bagian atasnya dengan handuk dan letakkan di tempat hangat (misalnya di atas kompor) selama 1 jam.
6. Selama waktu ini, adonan akan mengembang kira-kira dua kali lipat. Kemudian letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi bentuk persegi panjang (kira-kira sama lebarnya dengan loyang).
7. Terakhir, gulung adonan menjadi gulungan. “Gulungan” yang dihasilkan harus berukuran kira-kira sama dengan loyang.
8. Tempatkan roti, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Tutup kembali dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam lagi. Roti akan mengembang sedikit lagi.
9. Setelah satu jam, masukkan roti ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 200°C, selama 30 menit. Setelah setengah jam, keluarkan roti dari oven dan segera keluarkan dari loyang agar roti menjadi dingin.
10. Penting untuk membiarkan roti benar-benar dingin sebelum dipotong!

Catatan

1. Anda bisa menggunakan blender atau mixer untuk mencampur bahan-bahannya. Mereka membuat prosesnya lebih mudah dan cepat. Namun, jika tidak ada, Anda bisa menumbuk dan mencampurkan bahan-bahan tersebut dengan tangan.

Banyak ibu rumah tangga yang terbiasa membuat roti di rumah, dan hal ini tidak mengherankan. Sebagai hasil dari manipulasi sederhana, diperoleh produk yang sepenuhnya alami. Produk roti jenis ini dibedakan dari keraknya yang renyah, daging buahnya yang gurih dan harum. Namun, seperti bisnis lainnya, prosesnya mencakup fitur-fitur tertentu. Untuk sepenuhnya mematuhi teknologi ini, penting untuk mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Mari kita lihat resep terlezat secara berurutan, dan berikan cara membuat roti dari tepung, kentang, dan labu.

Roti buatan sendiri: resep sederhana

• ragi roti - 18-20 gr.
• garam meja yang dihancurkan - 25 gr.
• tepung terigu - 1,6 kg.
• minyak sayur - 30 ml.
• air - 0,9 liter.

1. Ayak tepung, mulailah menuangkan minyak sayur dengan hati-hati. Aduk, tambahkan garam. Larutkan ragi dalam air panas dan tunggu hingga menjadi cair.
2. Segera setelah ini terjadi, tuangkan campuran ke dalam tepung. Uleni adonan selama 15-20 menit, lalu diamkan hingga meresap, setelah dibungkus dengan cling film atau handuk.
3. Ragi akan mengembang; untuk mempercepat prosedur, biarkan di tempat yang hangat (di sebelah radiator pemanas atau kompor gas). Setelah kurang lebih 1,5 jam, adonan diulangi lagi, kemudian adonan didiamkan lagi selama 3 jam.
4. Sambil menguleni, peras produk dengan tangan Anda untuk melepaskan karbon dioksida ke permukaan. Setelah proses selesai, olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya.
5. Jika Anda tidak memiliki loyang, cobalah membentuk roti berbentuk kubus (roti) dengan tangan Anda. Setelah adonan diratakan ke dalam wadah, diamkan selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam oven (panaskan dulu 180-190 derajat).
6. Waktu memanggang tergantung pada karakteristik teknis perangkat. Biasanya, satu jam sudah cukup. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan keju keras (Rusia, Belanda, dll.) yang diparut di parutan kasar ke dalam roti.

Roti rami dengan biji jintan

• "Tahini" (tempel) - 60 gr.
• tepung terigu - 0,5 kg.
• ragi roti - 12-15 gr.
• mentega - 50 gram.
• garam - 35 gram.
• susu berlemak (dari 3,2%) - 245 ml.
• air soda (air mineral) - 180 ml.
• madu - 25 gram.
• biji jintan - secukupnya
• rami (biji) - 30 gr.

1. Ambil 45ml. susu, panaskan di microwave atau di atas kompor, tambahkan ragi. Aduk dan biarkan selama setengah jam di tempat hangat. Campurkan pasta Tahini, biji rami, madu, sisa susu (200 ml), dan air mineral. Aduk campuran hingga rata.
2. Ayak tepung melalui saringan, singkirkan kotoran dan partikel asing. Tambahkan garam ke dalamnya, mulailah menambahkan tepung ke komposisi sebelumnya dalam porsi. Uleni adonan, setelah 2 menit tambahkan mentega cair.
3. Anda akan melihat bagaimana adonan menempel pada kulit. Uleni sekitar seperempat jam, jangan tambahkan tepung. Oleskan minyak bunga matahari ke telapak tangan Anda dan gulung menjadi bola. Olesi wadah untuk menampung adonan, masukkan bola ke dalamnya dan tunggu hingga mengembang.
4. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, kempiskan dan bentuk menjadi roti. Siapkan cetakan dalam yang sesuai, taburi permukaannya dengan jinten (bisa dicincang terlebih dahulu), tutup dengan handuk atau cling film. Tempatkan wadah di tempat dingin selama 15 menit.
5. Pada saat ini, panaskan oven hingga maksimal. Keluarkan wadah berisi adonan dan panggang produk selama 7 menit. Pada saat yang sama, semprotkan oven dengan air minum dari botol semprot setiap 1,5 menit.
6. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, turunkan suhu hingga 215 derajat. Panggang dasar roti hingga kulitnya berubah warna menjadi coklat. Setelah proses selesai, keluarkan cetakan, dinginkan roti, dan mulailah mencicipi.

• ragi roti kering - 14-18 gr.
• tepung premium - 1,1 kg.
• minyak zaitun atau bunga matahari - 75 ml.
• gula pasir (lebih disukai tebu) - 35 gr.
• garam meja - 22 gr.
• bir hitam tua - 520 ml.
• biji kenari - 100 gr. (2 zhen)

1. Campur bir dengan minyak. Ambil mangkuk lain, tambahkan gula tebu, garam, dan tepung yang sudah diayak sebelumnya. Larutkan ragi dalam air hangat dan tunggu hingga larut. Tuangkan campuran dengan hati-hati ke dalam tepung, uleni hingga menjadi massa yang homogen.
2. Tuangkan minyak dan bir secara perlahan sampai Anda mendapatkan gumpalan kental. Giling biji kenari menjadi remah-remah dan tambahkan ke dalam campuran utama. Uleni adonan beberapa kali, diamkan di tempat hangat.
3. Saat produk sudah berlipat ganda volumenya, gulung menjadi bola. Jangan lupa olesi telapak tangan dengan minyak sayur, kalau tidak adonan akan lengket. Diamkan bolanya (sekitar setengah jam), lalu bagi menjadi 2 bagian.
4. Gilas kue berbentuk oval (jangan terlalu tipis), diamkan lagi selama 20 menit. Panaskan oven hingga 185 derajat, alasi loyang dengan kertas. Panggang roti selama 45-60 menit, dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Roti gandum hitam

• tepung gandum hitam - 600 gr.
• air minum - 580 ml.
• tepung terigu - 600ml.
• garam yang dihancurkan - 30 gr.
• ragi roti - 35 gr.
• gula bit - 30 gr.
• jinten - 25 gram.
• minyak sayur - 30 ml.

1. Pertama, siapkan adonan. Campur gula pasir, ragi dan air hangat (mendekati panas). Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung yang sudah diayak, jinten, dan garam. Tuang adonan yang sudah diseduh ke dalam campuran tepung, uleni adonan selama seperempat jam.
2. Tutupi adonan dengan cling film, handuk katun atau serbet, dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Jika adonan sudah mengembang, bagilah menjadi 3 bagian sama rata. Gulung menjadi roti atau bola dan biarkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak selama 1,5-2 jam.
3. Panaskan oven dengan api maksimal, masukkan loyang ke dalam selama 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang roti lagi selama 45-60 menit. Kerak coklat akan memberi tahu Anda bahwa produk sudah siap.
4. 5 menit sebelum matang, celupkan kuas kue ke dalam kuning telur kocok yang sudah dicampur susu. Olesi permukaan roti. Biarkan roti mendingin di dalam loyang, lalu angkat dan potong-potong.
5. Untuk membuat produk Anda lebih wangi dan cantik, gunakan bubuk jintan. Itu ditambahkan pada setiap tahap pemanggangan. Anda dapat melakukan prosedur ini di awal perlakuan panas, setelah 10 menit direbus dalam oven, atau segera setelah dimasak.

• minyak sayur - 30 ml.
• tepung gandum hitam - 750 gr.
• tepung terigu - 475 gr.
• ragi kering - 28-30 gr.
• air minum - sebenarnya
• ketumbar - 15 gr.
• bubuk kakao - 60 gr.
• garam - 30 gram.
• gula pasir - 75 gr.

1. Untuk roti Borodino, adonan disiapkan yang konsistensinya menyerupai krim asam cair. Untuk mencapai efek yang diinginkan, campurkan setengah volume tepung gandum hitam (diayak) dengan air minum. Aduk hingga gumpalan hilang, tambahkan 35 g. gula dan 15 gr. ragi.
2. Pembuatan roti dengan teknologi ini membutuhkan kehadiran penghuni pertama. Oleh karena itu, disarankan untuk mendiamkan adonan selama 3 hari. Pilih tempat yang hangat dan kering dimana komposisinya akan lebih cepat berfermentasi.
3. Ayak sisa tepung rye ke dalam wadah yang dalam, lakukan hal yang sama dengan tepung terigu. Panaskan air hingga 30 derajat, mulailah menuangkannya dalam aliran tipis sambil diaduk. Tambahkan sisa ragi kering yang diencerkan dengan air sesuai petunjuk.
4. Garam adonan, campur bagian kedua dengan infus penghuni pertama. Tambahkan coklat bubuk yang sudah diayak, gula pasir, dan minyak sayur. Uleni adonan selama seperempat jam.
5. Olesi cetakan kue, tuang adonan ke dalamnya, dan taburi permukaan adonan dengan ketumbar. Panaskan oven hingga 185-200 derajat, panggang dengan suhu ini selama kurang lebih 45-50 menit. Dinginkan roti hingga suhu kamar sebelum dikeluarkan dari loyang.

roti kefir

• garam - 15 gram.
• tepung terigu - 320 gr.
• soda - 12 gram.
• kefir (kandungan lemak dari 3,2%) - 220 ml.

1. Fitur penting dalam pembuatan roti menggunakan teknologi ini adalah pengadukan adonan yang benar. Konsistensinya harus mirip dengan krim asam kental. Campurkan tepung terigu, soda dan garam meja ke dalam satu campuran, mulailah menuangkan kefir dalam aliran tipis.
2. Aduk adonan hingga rata, lalu uleni adonan selama seperempat jam. Anda akan menemui masalah dimana adonan akan banyak menempel di tangan Anda. Anda tidak bisa menambahkan tepung lagi; hilangkan kesulitannya dengan melumasi telapak tangan Anda dengan minyak sayur.
3. Panaskan oven hingga 200 derajat, olesi loyang dan tuang adonan ke dalamnya. Masukkan adonan ke dalam oven selama 45-50 menit, periksa kesiapannya dengan tusuk gigi atau tongkat kayu (untuk roti gulung dan sushi).

• tepung premium - 65 gr.
• kentang - 250 gram
• mentega - 25 gram.
• lada hitam giling - 6 gr.
• garam - 15 gram.

1. Kupas kentang, potong dadu, rebus hingga empuk, tambahkan garam ke dalam air. Tiriskan cairannya dan haluskan buah dengan alu. Biarkan pure pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.
2. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, campur dengan mentega lunak. Giling bahan menjadi campuran homogen, tambahkan kentang tumbuk. Garam, merica, aduk adonan.
3. Anda akan mendapatkan adonan yang elastis, elastis, dan lembut. Bungkus dengan cling film atau tas dan biarkan di lemari es selama 2,5-3 jam. Setelah tanggal kadaluwarsa, bagilah massa menjadi 2 bagian yang sama besar.
4. Gilas adonan menjadi piring-piring yang ketebalannya bervariasi antara 5-7 mm. Anda juga bisa membentuk kue bulat. Potong piring menjadi kotak (untuk roti pipih, segitiga, seperti pizza). Masukkan ke dalam oven.
5. Panggang roti dengan suhu 190-200 derajat selama 25 menit. Sajikan roti kentang (Irlandia) untuk hidangan pertama dan kedua, atau makan dengan sosis dan keju sebagai camilan.

Roti labu

• ragi kering - 4-5 gr.
• air murni - 80 ml.
• bubur labu - 90 gr.
• tepung premium (lebih disukai gandum) - 300-330 gr.
• mentega - 15 gram.
• gula pasir - 30 gr.
• garam - 15-18 gram.

1. Kupas labu kuning, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan sedikit air minum, hidupkan kembali alat, ubah komposisinya menjadi bubur cair.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan gula pasir, garam, ragi dan tepung terigu yang sudah diayak. Lelehkan mentega dan tambahkan ke dalam campuran besar, tuangkan pure labu.
3. Campur bahan-bahan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak. Simpan pada suhu kamar selama kurang lebih 2 jam.
4. Setelah beberapa saat, uleni campuran tersebut dengan tepung dan buatlah roti atau roti pipih. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan adonan di atasnya. Tutupi dengan handuk katun dan tunggu 1 jam.
5. Selama waktu ini, adonan akan mengembang, sehingga bisa dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu 190-200 derajat selama 50 menit. Agar roti tetap lembut, letakkan semangkuk es di rak paling bawah oven.

1. Tusuk gigi, sumpit Cina, atau korek api akan membantu Anda menilai kesiapan roti. Tusuk roti dengan alat kayu dan keluarkan alat tersebut. Jika tidak ada sisa adonan di permukaannya, berarti roti sudah siap.
2. Untuk membantu adonan mengembang, diamkan pada suhu ruangan. Sebaiknya simpan komposisi di dekat radiator pemanas atau kompor gas/listrik. Dalam hal ini, adonan ditutup dengan handuk atau cling film.
3. Variasikan resep sesuai keinginan. Misalnya, Anda bisa menambahkan lebih banyak kentang atau labu untuk menghasilkan produk yang lebih mengenyangkan. Dalam hal ini, sebelum dipanggang, adonan bisa ditaburi kayu manis, ketumbar atau bawang putih yang dicampur mentega.

Simak resep sederhana membuat roti buatan sendiri ini. Buat produk dari bubur labu, kentang tumbuk, biji rami, dan kefir berlemak penuh. Tambahkan biji jintan, ketumbar, kenari, coklat bubuk.

Video: cara memanggang roti buatan sendiri