Recept za aspik od lososa sa želatinom. Korak po korak recept s fotografijama. Jellied fish Pike perch - jednostavan korak-po-korak recept sa fotografijama

Aspik je vrlo čest međuobrok i radnim danima i praznicima. Priprema aspika nije teška, a svidjet će se svima. Žele je izum francuskih kuhara, koji su još pod Petrom Velikim svakodnevno rusko jelo - vrstu želeiranog mesa od raznih proizvoda - pretvorili u svečano predjelo s lijepom prezentacijom. Već sam ponudio jela od odrezaka i fileta divljeg murmanskog lososa, danas - recept za korištenje ribljih glava i repova.

Dakle, za pripremu aspika od lososa, pripremimo sastojke prema popisu.

Grubo nasjeckajte povrće i stabljike začinskog bilja za aromatičnu juhu.

Stavite korijenje u lonac, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Na laganoj vatri malo kuhajte korijenje - oko 15 minuta.

Dodajte peraje, hrbat lososa i još malo kuhajte. Otopiti želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi.

Na kraju u juhu dodajte ribu, kuhajte gotovo bez vrenja oko 20 minuta - ovisno o veličini komada. Ako sve kuhamo bez jakog vrenja, juha ispadne prilično svijetla i ne treba je dodatno bistriti bjelančevinama, dovoljno je da samo odstoji.

Nakon 5 minuta dodajte lovorov list i mješavinu papra u zrnu.

Gotovu ribu izvadite i juhu nekoliko puta procijedite. U to dodajte želatinu i zagrijte, ali nemojte kuhati.

Odvojite pulpu od kostiju, nasjeckajte mrkvu i svježe lišće peršina za ljepotu i stavite u kalupe.

Ulijte juhu sa želatinom i ostavite u hladnjaku 3 sata.

Kad se stvrdne možete poslužiti. Aspik od lososa može se čuvati na hladnom vrlo dugo - oko 5 dana kako se površina ne bi osušila, zamotajte kalupe u vrećicu za hranu ili ih čvrsto pokrijte poklopcem. Možete ga poslužiti u istim kalupima ili ga držati u vrućoj vodi naopako i okrenuti na ravnu posudu ili tanjur.


Uoči blagdana mnoge domaćice razmišljaju o tome što pripremiti za stol tako novo, originalno i ukusno. Naravno, tradicionalni set namirnica uključuje crvenu ribu. Od njega možete napraviti puno predjela, na primjer, izvrsno jelo - želeirani losos. Za to sam za vas pripremio detaljan recept korak po korak s fotografijama.
Vrlo je jednostavan za pripremu, tehnologija se ne razlikuje od klasičnog aspika. Ali postoji mala nijansa - da bi jelo bilo aromatičnije, a njegov okus bogatiji, trebate staviti trup s glavom i repom u juhu. I tek tada kuhanu ribu rastavite, stavite u kalup i napunite tekućinom.
Za poseban okus pri kuhanju ribi možete dodati povrće - luk, korijenje mrkve. Što se tiče začina, možete uzeti set za riblju juhu, ali u malim količinama kako ne biste narušili prirodni okus crvene ribe. Mislim da će vas zanimati kuhanje i.




Sastojci:

- crvena riba (losos) - 500 gr.,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- sušeni lovorov list - 2 kom.,
- grašak korijandera - 5 kom.,
- voda - 500 ml,
- želatina - 3 žlice,
- fina sol (morska sol) - po ukusu.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak





Očistimo trup ribe, narežemo ga na komade, uklanjamo unutrašnjost.
Zatim trup stavimo u tavu, dodamo vodu i čim počne kuhati, obavezno skinemo pjenu - to je koagulirani protein, ako se ne ukloni na vrijeme, juha će biti mutna.




Nakon toga u ribu dodajte oguljeni luk i mrkvu.
Dodajte sol i začine po ukusu.




I kuhajte ribu na vrlo laganoj vatri dok nije potpuno kuhana (20 minuta).






Ribu ohladiti i odstraniti kosti.




Želatinu prelijte malom količinom juhe i ostavite 10 minuta.
Zatim ga dodajte u procijeđeni ostatak juhe. (Za aspik je dovoljno oko 300 ml).




Po želji kuhanu mrkvu narežite i stavite na dno kalupa. Također možete ukrasiti zelenilom. Dodajte 50 g juhe i stavite kalup u zamrzivač na 10 minuta da se ukras stegne i ne ispliva na vrh.






Zatim stavljamo komade ribe.




Ostatak juhe ulijte u kalupe i pričekajte dok

Neću započeti standardnom šalom na temu posta: “Kakva ti je odvratna ova žele riba.” Jer ovaj aspik nije mrzak, nego su svi zadovoljni.

O jeftinom ribljem aspiku

Vrhunac jela je što se riblji aspik radi od glave i kralježnice - zapravo od onoga što se inače baca. Ili od čega se pravi najjednostavnija juha. Ali jamčim vam da, kao prvo, nitko neće ni pogoditi od kojeg je dijela lososa napravljen aspik, a kao drugo, bit će svečaniji i ukusniji koliko može biti. Dodat ću i to da nije ništa jeftinije od želeirane ribe, te da je odlično proizvoditi jela od skupe losos ribe bez otpada. Kada kupujete losos, ne morate ništa baciti, sve će vam dobro doći, samo ga trebate znati skuhati! Ako ste namjerno kupili ne cijelu ribu, već set za juhu od lososa, onda će vam u ovom slučaju moj recept dobro doći: pomoći će vam uštedjeti novac i pružiti ukusnu svečanu poslasticu.

Jedini uvjet za stvaranje ukusnog aspika od ribe je njezina velika veličina. Da, trebat će nam velika glava i kralježnica s puno mesa. Što se tiče kostiju, iznenadit ćete se, ali one daju izvrsnu mast.

P.S. Na par slika možete vidjeti jaja. Ovdje su slučajno - kuhane su u isto vrijeme za sasvim drugo jelo i završile su u kadru. 🙂

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja: 5-7 sati.
Broj porcija: 5-6 porcija.

Sastojci

  • glava lososa s perajama 1 kom.
  • hrbat lososa 1-2 kom.
  • mrkva, luk, slatka paprika, rajčica - 1 kom.
  • korijen celera 0,5 kom.
  • suhi kopar, piment, sjemenke komorača, lovorov list
  • sol i crni papar po ukusu
  • želatina 1-2 žlice. l.
  • svježe začinsko bilje
  • majoneza 2 žlice. l.

Kako napraviti ukusan riblji aspik

    Prije nego što stavite glavu i kralježnicu u veliki lonac, temeljito ih isperite i uklonite škrge - one obično pokvare okus juhe.

    Napunite posudu vodom dok dobro ne prekrije ribu. Za obogaćivanje okusa i mirisa riblje juhe potrebno je dodati povrće, korijenje i suhe začine.
    Ribi u tavi dodajte mrkvu, rajčicu, luk i korijen celera.

    Čim riblja juha s povrćem počne kuhati, na površini tave se stvara pjena; svu je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom. Nakon dezinfekcije možete dodati začine i začine po ukusu (pogledajte moj popis u sastojcima, ali možete imati svoje). U istoj fazi kuhanja, juha se mora posoliti. I - zaboravite na ono što aktivno stoji na štednjaku 2 sata.

    Dakle, ribu kuhajte na vrlo laganoj vatri 2 sata, a zatim je maknite s vatre. Stavite sve komade lososa u posebnu posudu i sortirajte ih da uklonite kosti.

    U vruću juhu protisnite nekoliko režnjeva češnjaka, po potrebi još posolite i popaprite. Dodajte želatinu natopljenu hladnom vodom i promiješajte. No, nije potrebno dodavati želatinu ako ste sigurni da će se riblji aspik ipak stvrdnuti (losos se sam po sebi dosta dobro želira, ali ne mora to raditi stalno). Nakon što je juha odstajala 10 minuta, procijedite je kroz gusto cjedilo.

    Za posluživanje ribljeg aspika zgodno je i lijepo koristiti porcionirane kalupe. Na dno svakog kalupa stavite list peršina, malo mladog luka, sitno nasjeckanu papriku i komad kuhane mrkve.

    Meso lososa stavite u silikonske kalupe, ali ne do vrha.

    Napunite kalupe juhom, također ne do vrha. Ulijte juhu tako da ostane malo (oko čaše). Kalupe stavite direktno na dasku kako bi ih bilo zgodno staviti u hladnjak. Da bi došli do kondicije, napunjeni kalupi trebaju odstajati u hladnjaku 3-4 sata.

    Ova posljednja faza pripreme ribljeg aspika nije potrebna (i tada ne treba ostavljati brudet), ali ovako ispadne ukusnije. Majonezu razrijedite preostalom juhom i prelijte je na smrznuti aspik, to će biti svojevrsni dodatni sloj jela. Učinite to kada je aspik već odstajao. Sada vratite kalupe u hladnjak dok se potpuno ne stisnu.

Poslužite aspik s hrenom ili senfom, stavite ga na lijepe tanjure.

Losos je crvena riba koja sadrži vrijedne masti, aminokiseline i vitamine koji blagotvorno djeluju na mnoge sustave ljudskog tijela.

Aspik od lososa smatra se jednim od najjednostavnijih jela (po načinu pripreme i sastojcima) - ova dijetna poslastica podjednako je pogodna za blagdane i za svakodnevnu konzumaciju. Prednosti ovog jela teško je precijeniti: lako je probavljivo, štoviše, sadrži malo kalorija, pa je međuobrok podjednako prikladan za djecu, starije osobe i one koji paze na svoju figuru.

Kako kuhati aspik od lososa

Sastojci

  • - 600-800 g + -
  • - 1 kom. + -
  • — 1 veliki ili par malih + -
  • Korijen celera- 30-50 g + -
  • Začini (lovorov list, piment, korijander, komorač itd.)- okus + -
  • Želatina - 2 žlice. + -
  • - okus + -
  • Zeleni (bilo koji) - po ukusu + -

Riba losos je prilično velika, njegova težina može doseći 35-40 kg. Za kuhanje ćete morati kupiti samo jedan komad, težak 700-800 g. Također, neki pripremaju aspik od glave i peraja lososa.

U glavi ima puno mesa i bit će dovoljno za nekoliko porcija jela. Okus jela neće biti ništa lošiji. Sami odlučite koje ćete dijelove ribe koristiti; nije važno.

  1. Ako koristite glavu, uklonite joj škrge, mogu pokvariti okus juhe, ostatak ne morate dirati. Kada koristite biftek, jednostavno isperite komad, stavite ribu u tavu, dodajte vodu i stavite na vatru.
  2. Ogulite mrkvu i luk, ne morate ih rezati. Kad voda u posudi s ribom prokuha, skinite pjenu, dodajte začine, sol, povrće i korijen celera.
  3. Pirjajte ribu 20 minuta, a zatim maknite posudu s vatre.
  4. Izvadite meso i ostavite da se ohladi. Izvadite povrće iz juhe, bacite luk i celer, a kada se ohladi narežite mrkvu po želji.
  5. Dok je juha vruća, procijedite je, dodajte želatinu i ostavite da nabubri 20-30 minuta.
  6. Kad se riba ohladi, odvojite meso od kostiju.
  7. Začinsko bilje, povrće i meso lososa stavite u staklene, porculanske ili silikonske kalupe.
  8. Žlicom ili kutlačom napunite ramke gotovo do vrha juhom.
  9. Aspik stavite u hladnjak na 2-4 sata. Kako bi vam bilo lakše posudice staviti u hladnjak, odmah ih stavite na pladanj i tek onda ih sipajte.

Neki ljudi radije dodaju drugo povrće u kalupe u fazi punjenja: crvenu papriku, male rajčice, ukiseljene ili svježe krastavce, tikvice.

Također možete tvrdo skuhati kokošja ili prepeličja jaja i dodati ih u jelo. Možete koristiti dodatne proizvode po vlastitom nahođenju, glavno je slijediti osnovni recept koji smo pregledali.

Aspik od lososa možete poslužiti sa senfom, majonezom, hrenom ili kiselim vrhnjem. Jelo se smatra predjelom, pa se stavlja na stol prije vrućeg jela. Recept za ovaj ukusni kulinarski proizvod vrlo je jednostavan i lako ćete ga napraviti, čak i ako pravite žele prvi put u životu.



Preporučamo čitanje