Pad Thai s piletinom i jajetom (Pad Thai). Pad Thai u Tajlandu - vrste, cijene, jednostavan recept Najjednostavniji Pad Thai recept za domaću kuhinju

Mnogi recepti koje smatramo tradicionalnima, pripisujući im gotovo tisućljetnu povijest, zapravo su izumljeni relativno nedavno. Poznati Pad Thai rezanci sa škampima jedan su od njih. Danas se Pad Thai rezanci nazivaju jednim od glavnih blaga tajlandske kuhinje, više puta su bili uključeni u razne ocjene "najukusnijih jela na svijetu", ali istina je da ovaj recept nije star ni stotinama godina star. Pad Thai recept je osmišljen 30-ih ili 40-ih godina prošlog stoljeća, a sudeći prema skupu sastojaka i korištenim kulinarskim tehnikama, nije bilo bez kineskih imigranata.

Ali ako se vratite u današnje vrijeme, Pad Thai je obavezan! Rezanci u mirisnom slatko-kiselo-slanom umaku, s prženim, sočnim škampima i eksplozivnim dodacima poput zlatno nasjeckanog kikirikija ili svježeg začinskog bilja - ovo je jednostavno, zasitno i vrlo ukusno jelo. U usporedbi s autentičnim, moj Shrimp Pad Thai recept je doživio neke promjene. Prvo sam zamijenio klice graha raznim zelenim biljkama kako bih rezancima dao svjetliji i svježiji izgled. Drugo, umjesto sušenih škampa, koje gotovo da i ne možete pronaći u našim trgovinama, okus škampa pojačat ćemo na drugačiji, europskiji način. A ako se ispostavi da nemate ništa od sastojaka navedenih u receptu, nemojte se ustručavati zamijeniti sojin ocat, rižin ocat vinskim octom i tako dalje. Naravno, okus rezanaca bit će drugačiji, ali glavna stvar u njemu je ista ravnoteža okusa po kojoj je poznata tajlandska kuhinja. A ako vam netko kaže da ovo više nije Pad Thai, slobodno odgovorite: nema ništa loše u preoblikovanju ovako mladog recepta na svoj način!

Recepti za tajlandske rezance sa škampima

Složenost
prosjek

Vrijeme
30 minuta

Sastojci

2 porcije

180 g rižinih rezanaca

100 g tofua

2 češnja češnjaka

1 jaje

6-10 veliki škampi

1/2 limete

4 žlice. neslani kikiriki

za umak:

2 žlice. riblji umak

2 žlice. rižin ocat

6 žlica voda

1,5 žlice. šećerna trska

Pad Thai rezanci sa škampima jedno su od glavnih blaga tajlandske kuhinje. Okusni umak, tofu, škampi, eksplozivni dodaci - ovo je jednostavno i vrlo ukusno jelo.
Aleksej Onjegin

Široke rižine rezance koji su prikladni za pripremu Pad Thaija (obično piše na pakiranju) napunite toplom vodom (ne kipućom!) i ostavite 20 minuta, zatim ocijedite vodu. Zagrijte 6 žlica vode u malom loncu, dodajte šećer od trske, miješajte dok se ne otopi, ostavite da se ohladi i pomiješajte s ribljim umakom, soja umakom, rižinim octom i pastom od tamarinda. Pažljivo kušajte – umak će biti jakog okusa, ali tako ćete dobiti predodžbu o ravnoteži okusa, a po želji ga možete popraviti dodavanjem još malo šećera, octa ili ribljeg umaka.

Pročitajte također:

Tofu narežite na kockice. Škampima izvadite glave i ljuske, a sa stražnje strane napravite rez kako biste odstranili utrobu. Ljutiku, češnjak i bijeli dio mladog luka sitno nasjeckajte. Zeleni dio narežite na komade dužine 4-5 cm, otkinite listiće bosiljka i cilantra. Kikiriki popržite na suhoj tavi dok ne porumeni, a zatim ga krupno nasjeckajte nožem. Razbijte jaje u zdjelu i tucite ga vilicom dok ne postane glatko.

Kada su sve pripreme gotove, stavite wok na jaku vatru i zagrijte u njemu malo biljnog ulja za prženje. Na ulje dodajte glave i ljuske kozica i pržite nekoliko minuta uz miješanje. Nakon što ljuske promijene boju i ulje upije okus račića, izvadite ljuske (možete ih baciti) i dodajte tofu. Pržite uz miješanje 2-3 minute dok ne porumene sa svih strana. Prženi tofu izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na papirnatim ručnicima da upiju višak ulja.

Kad se ulje ponovno zagrije, dodajte sitno nasjeckanu ljutiku, češnjak i bijeli dio mladog luka (plus sušeni čili u prahu ako koristite). Pržite uz miješanje 1 minutu. Nakon toga dodajte rezance i nastavite pržiti i miješati još 1 minutu. Odmaknite rezance od sredine woka, ulijte razmućeno jaje i počnite pržiti, snažno miješajući sadržaj woka kako bi se komadići pečenih jaja ravnomjerno rasporedili u rezancima. Nakon 1 minute umak ulijte u wok, sadržaj woka snažno promiješajte, dodajte kozice i uz miješanje kuhajte još dvije minute. Na samom kraju dodajte nasjeckani mladi luk i tofu, ponovno promiješajte i maknite wok s vatre. 0

Pad Thai ili tajlandski rižini rezanci

Pad Thai na tajlandskom znači "prženi rezanci na tajlandski način". Ovo je najukusnije, najpoznatije tajlandsko jelo, s mnogo varijacija.

Pad Thai služi se na svim mjestima gdje se prodaje hrana. Posjetiti Tajland i ne probati Pad Thai je besmislica.

Osnova Pad Thaija su rezanci, začini i začinsko bilje. , od kojeg se priprema ovo omiljeno jelo, ne sadrži gluten, sadrži vrlo malo masti, te je vrlo lako probavljivo. Dodaci u obliku mesa mogu varirati, može biti piletina, škampi, svinjetina, tofu, jaja. Kikiriki dodan u Pad Thai daje jelu originalan okus.

Općenito, Pad Thai sadrži sve osnovne tajlandske okuse: ljuto, kiselo, slano i slatko. Kombinacija svih ovih okusa određuje trijumf jela.

Prepržite rezance u zagrijanoj tavi ili woku na jakoj vatri. Uz rezance se stavljaju klice soje ili mungo graha, luk i jaja. Obavezni su umak, orašasti plodovi i ljuskice čili papričice koji će jelu dati nesvakidašnji okus.

Možete koristiti različite umake - uobičajeni soja umak, pikantni umak od kamenica ili tajlandski riblji umak, ali najprikladniji je umak od tamarinda. Orašasti plodovi: indijski oraščići ili kikiriki. Obavezno jelo nadopunite sokom od zrele limete.

Glavni kriterij za pravilno pripremljeno jelo je prijelaz okusa: od slatkog do kiselog, a zatim do ljutog.

Sposobnost spajanja nespojivog vrhunac je umjetnosti tajlandske kuhinje.

RECEPT

Sastojci (za 1 porciju):

50 g rižinih rezanaca

Za umak: 40 g tamarind paste, 40 ml tajlandskog ribljeg umaka, 70 g kokosovog šećera, 20 ml čili umaka
50 g čvrstog tofua, narezanog na kockice, 10 g mladog luka, 50 g klica mungo graha ili soje
20 ml biljnog ulja,
50 g kozica ili mesa: piletine, teletine ili svinjetine
1 kom. jaje

malo neslanog prženog kikirikija
¼ kom. vapno

priprema:

1. Namočite rižine rezance u vodi 30 minuta. Počet će se vlažiti, ali će i dalje biti tvrdo.

2. Dok se rezanci namaču, pomiješajte umake: riblji, tamarind, čili, palmin šećer. Sve zagrijavati dok se šećer ne rastopi.

3. Zagrijte tavu, dodajte malo sojinog umaka i pržite škampe u biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte škampe, nauljite u tavu i popržite čvrste kockice tofua sa nasjeckanim češnjakom i ljutom mljevenom crvenom paprikom.

4. Namočene rezance ocijediti od vode i dodati poprženom tofuu. Pržiti 3 minute. Rezance gurnite na rub tepsije, a u sredinu ulijte umućena jaja. Dobivenu palačinku od jaja izmiksajte s rezancima. Dodajte prethodno pripremljeni umak i pržite još par minuta.

5. Dodajte cilantro, nasjeckani kikiriki, klice mungo graha ili soje i kuhane škampe, promiješajte i pržite još 3-4 minute.

6. Pad thai stavite na tanjur i poškropite sokom od limete.

savjet:

Umak od tamarinda možete zamijeniti 5% octom, palmin šećer običnim šećerom od trske, kikiriki indijskim oraščićima.

Na fotografiji (s lijeva na desno): .

Tajlandske rižine rezance možete kupiti u našoj online trgovini Korshop.ru.

Tajlandski rižini rezanci Pad Thai Za stanovnike kraljevstva Siam, to je svakodnevna hrana i široko se konzumira. Koju god pokrajinu zemlje posjetili, naći ćete je na jelovniku svakog tajlandskog kafića, kao i u asortimanu uličnih prodavača hrane, u tzv. Štoviše, posebno je popularan među potonjim zbog svoje jednostavne pripreme i konstantno visoke potražnje. Čak ga i strani turisti radije jedu, jer je najmanje ljut od svega što se poslužuje na Tajlandu. Popularnost Pad Thaija vjerojatno se može usporediti s ruskim pire krumpirom ili heljdinom kašom. U isto vrijeme postoji mnogo više mogućnosti za njegovu pripremu. Danas ćemo s vama podijeliti najjednostavniji recept, pružajući upute za kuhanje korak po korak. Pa, prije toga, ukratko o ovom tajlandskom gastronomskom fenomenu.

Glavne vrste Pad Thai rezanaca

Rižini rezanci Pad Thai je opći naziv za cijelu obitelj jela koja se temelje na rižinom tijestu. Poželite li ga probati u bilo kojem tajlandskom ugostiteljskom objektu, sigurno će vas pitati koju vrstu preferirate. Ulična makashnitsa tradicionalno služi Pad Thai s piletinom. Ova je opcija osobito česta u sjevernim kontinentalnim krajevima, rjeđe se nude opcije sa svinjetinom, a još rjeđe s govedinom.

U obalnim predjelima zemlje omiljeno jelo starosjedilaca je Pad Thai sa škampima.

Bilo koja vrsta rižinih rezanaca može se pripremiti na bezbroj načina, a svaki kuhar ima svoj recept za pripremu Pad Thai rezanaca i s pravom može tvrditi da je jedinstvenost svog rada. Sastav Pad Thai jela je višekomponentan, sa glavnim i dodatnim sastojcima. Prvi uključuje same rezance i njihova punila - meso, piletinu ili plodove mora. Kao i jedno jaje i poseban istoimeni umak koji se priprema od mahuna tamarinda koje se još nazivaju indijske datulje. Potonji su kao šlag na torti, mogu biti npr. skuta od graha (tofu), povrće, začinsko bilje, limeta.

Koliko Pad Thai košta na Tajlandu?

Pad Thai jelo- hrana običnih ljudi, tako da je cijena pristupačna svima koji žive u blagoslovljenoj zemlji Kraljevstva Siam. Najjeftiniju ponudu pronaći ćete na ulici, gdje košta oko 60 bahta. U kafiću ili restoranu cijena se može udvostručiti - do 150 bahta. Ovo pravilo vrijedi za turističke regije zemlje. Negdje u udaljenoj provinciji, na primjer, u sjeveroistočnim zemljama Isana, poslužit će vam Pad Thai za 50, pa čak i 40 bahta.

Drugo pitanje koje će vam se postaviti nakon odabira jela je željeni način konzumacije. Odnosno, želite li Pad Thai pojesti ovdje i sada ili ga ponijeti sa sobom. Za one koji žele jesti u kafiću, rezanci će se donijeti na tanjuru, a posluženje će biti upotpunjeno vilicom ili štapićima. Stavite ga sa sobom u posudu od pjene, koja igra ulogu termosice i omogućuje vam da gotove rezance donesete, na primjer, u hotelsku sobu u stanju potpune spremnosti (tople ili umjereno vruće). Mjesto potrošnje ne utječe na cijenu.

Lako je napraviti Pad Thai kod kuće

Tajlandski rezanci Pad Thai- to je gotovo droga, u smislu da se možete naviknuti na ovo jednostavno, ali ukusno jelo u samo tjedan dana odmora na Tajlandu, a zatim patiti zbog njegove odsutnosti u vašoj povijesnoj domovini. Budući da nema svaki ruski grad tajlandske restorane, želja da ponovno probate aromatične pržene rezance postaje doslovno opsesija. Stoga se mnogi koji se vraćaju s egzotičnih obala Indokine pitaju kako pripremiti jelo Pat Thai.

Dakle, obećani recept za Pad Thai s piletinom.Prilično je jednostavan, a cijeli proces kuhanja trajat će ne više od četvrt sata. Za jednu porciju trebat će vam sljedeći sastojci:

150-200 grama ravnih rižinih rezanaca.
Otprilike isto toliko i pileći file (prsa).
Jedno kokošje jaje.
Klice graha, koje se mogu zamijeniti kupusom - 30 grama.
Veliki češanj češnjaka.
Nekoliko zelenog luka.
Zdrobljeni kikiriki.
Pola limuna (najbolje limete) ili sok od limuna.

Rezanci se kuhaju u širokoj tavi s visokim stranicama. U Tajlandu ga zovu "Wok". Obična široka tava će poslužiti na svom mjestu, ali kuhanje na njoj neće biti baš zgodno.

Pad Thai umak, koji se može naći u ruskim supermarketima

– ovo je jedini glavni sastojak koji se isplati kupiti u Tajlandu (ili u internetskim trgovinama s tajlandskom robom), budući da se priprema od rijetkog ploda tamarinda, kojeg je teško pronaći u našoj zemlji tijekom dana. Možete ga pronaći iu našim supermarketima na odjelima azijske kuhinje, no okus ovog umaka može se razlikovati od originalnog tajlandskog. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti Tkemali umakom, iako će autentičnost biti ugrožena.

Kuhanje Pad Thai s piletinom - upute korak po korak

Pileći file narežite na ploške (tanje), ili na trakice.
Namočite rižine rezance u toplu vodu. Bit će dovoljno deset do dvanaest minuta.
U wok (ili običnu tavu) ulijte biljno ulje (3 žlice) i zagrijte ga.
Na zagrijano ulje dodajte zgnječeni češnjak ravnom stranom noža, a zatim nasjeckani češnjak, lagano ga popržite.
Pržite pileći file dok ne bude gotov - stupanj određujete po vlastitom ukusu. To se mora učiniti brzo, pa vatru pojačamo do maksimuma. Budući da se meso ne vadi iz posude do kraja pečenja, bolje ga je malo podpeći.
Meso premjestimo u jednu polovicu tave, au slobodni prostor stavimo sirovo jaje i pržimo ga uz stalno miješanje. Trebali biste dobiti mrvičasti omlet.
Meso pomiješajte s jajetom, dodajte namočene rižine rezance. Stupanj ukapljivanja potonjeg određuje se eksperimentalno, ali morate djelovati prema talijanskom principu: tako da je malo teško. Za namakanje rezanaca preporučujemo vodu zagrijanu na 60-70 stupnjeva, iako Tajlanđani najčešće koriste izrazito hladnu vodu, zbog čega njihovi rezanci nisu toliko mekani.
Dodajte Pad Thai umak i dobro ga pomiješajte s ostalim sastojcima u tavi.
Dodajte zelje - klice graha ili tanko narezane listove kupusa, mladi luk. Po želji možete dodati nasjeckanu mrkvu. Sve dobro promiješajte. Za par minuta jelo je gotovo.

Dijelovi Pad Thai-a se stavljaju na tanjure i posipaju mljevenim kikirikijem. Stavite pola limuna na vrh i pospite sokom limete po ukusu.Recept za Thai Pad Thai rezance je vrlo demokratičan, tako da limun možete zamijeniti kriškama krastavca. Ova se opcija također može naći u Tajlandu. Europljani tajlandske rezance jedu vilicom, ali bolje je to činiti štapićima.

Nacionalno jelo svake kulture ima poseban, jedinstven okus i vrlo je popularno među svim stanovnicima zemlje. Pad Thai rezanci nisu bili iznimka. Ovo jelo je zaista jedinstveno po tome što spaja sve moguće okuse: ljuto, slatko, kiselo i slano, što nema u drugim nacionalnim jelima.

Što su Pad Thai rezanci?

Rezanci pod nazivom Pad Thai jedno su od nacionalnih jela svojstveno tajlandskoj kulturi. Ova vrsta rezanaca se pravi od rižinog brašna uz malu količinu vode. Rezanci se pripremaju na način “stir-fry”, odnosno prže se u umaku u tavi koja se zove wok.

Tava treba biti vruća. Zahvaljujući visokoj temperaturi i stalnom miješanju, jelo se vrlo brzo skuha, zbog čega je steklo prepoznatljivost među ljubiteljima ulične hrane. Povijest ovog rezanca još uvijek nije točno poznata.

Neki kažu da je jelo s prženim rezancima izumljeno u Kini i doneseno na Tajland dok je još postojalo kraljevstvo Ayutthaya. Kažu da su ti trgovci, ne želeći se pomiriti s tajlandskom kulturom, za sebe pripremali Pad Thai rezance, a lokalno stanovništvo, nakon što je probalo i pozitivno ocijenilo jelo, usvojilo ga je u svoju kulturu, te ga s vremenom učinilo nacionalnim.

Postoji još jedna, vjerojatnija verzija o pojavi ovih rezanaca u Tajlandu. Tijekom svjetskog rata 1941.-45., unatoč činjenici da je Tajland bio neutralan teritorij, bilo je malo hrane i ljudi su gladovali. Zalihe riže su brzo nestale. No, ono što je najviše pogodilo ljude je poplava koja je postala prava katastrofa za cijelu zemlju. Većina polja koja su bila zasađena rižom doslovno je odnijela.

Kako bi sačuvali hranu, vlada je predložila stanovnicima da umjesto riže jedu rezance. Posljedica toga je stvaranje rezanaca, koji su nazvani "sen chan", u čast imena pokrajine Chanthaburi. Ni nakon rata ovo jelo nije izašlo iz narodne prehrane. Meso u obliku piletine ili svinjetine počelo se dodavati voljenom jelu, iako je vlada bila protiv svinjetine, jer se vjerovalo da je to meso kinesko.

Ovaj tekst je ukraden sa stranice

Do sada neki proizvođači koji stvaraju prehrambene proizvode zadržavaju isti recept, odnosno ne koriste svinjetinu.

Glavne vrste Pad Thai rezanaca

Ako posjetitelj poželi jesti ove rezance, sigurno će ga pitati kakvu vrstu rezanaca preferira.
Izbor je velik. Rezanci se mogu pripremati s piletinom, plodovima mora (najčešće škampima), svinjetinom i govedinom. Međutim, rezanci s piletinom i škampima su popularniji. Ove dvije najomiljenije vrste Pad Thai rezanaca mogu se pronaći u svim gradovima zemlje gdje postoji izlaz na more.

Pileći rezanci

Kao što je već spomenuto, pileći rezanci su najomiljenija vrsta rezanaca ne samo među domaćim stanovništvom, već i među turistima. Najčešća je u unutrašnjosti Tajlanda.

Zaokret u ovom jelu je da se piletina prvo stavi u vruće ulje od kikirikija. Piletinu je potrebno izrezati na male komade tako da kuhanje traje minimalno. Potrebno je kuhati 5-10 minuta, ovisno o veličini komada.

Rezanci sa škampima

Popularni su i rezanci sa škampima, no Pad Thai sa škampima najpopularniji je u krajevima uz more. Škampi se mogu koristiti ili oguljeni i prethodno kuhani ili sirovi. Međutim, jesti takvo jelo nije zgodno.

Pad Thai sastojci i recept

Rezanci se prave od rižinog brašna i vode. Smjesa se brzo zgušnjava i postaje ljepljiva, pretvarajući se u tijesto, zahvaljujući visokom udjelu škroba u rižinom brašnu. Stoga sama priprema rezanaca ne oduzima puno vremena.
Posebna umjetnost je napraviti rezance od komada tijesta.

Većina domorodaca Tajlanda koji se bave uličnom trgovinom hranom ne prepoznaju strojeve za izradu rezanaca, već se koriste isključivo vlastitim rukama. Razvlače tijesto, presavijaju ga na pola, pa opet razvlače. I tako stotine puta dok rezanci ne dobiju svoj tradicionalni izgled tankih pruga.

Nakon toga se rezanci stavljaju u kipuću vodu i kuhaju kao obična tjestenina, ali do stanja koje Talijani nazivaju i “al dente”. Čemu služi? Zbog činjenice da Tajlanđani ne jedu ove rezance tek tako. Za njih su Pad Thai rezanci osnova jela u koje se dodaju mnogi drugi sastojci.

Potrebni sastojci

Standardno jelo s Pad Thai rezancima sadrži meso, povrće, jaje, tvrdi sir od sojinog mlijeka koji se zove tofu te razne začine i umake. Međutim, vrijedi napomenuti da se kao meso najčešće koriste plodovi mora, uglavnom sušeni škampi.

Začini moraju biti jako začinjeni. Za Tajlanđane su ljuti začini svojevrsna metoda dezinfekcije.
Na popisu takvih začina za dezinfekciju najčešće se nalazi crvena ljuta čili papričica. Sastavni sastojak jela je i riblji umak.

Njegova posebnost je da se ovaj umak proizvodi od fermentirane ribe. Ovaj umak ima osebujan miris, koji podsjeća na nesvježu ribu, ali je cijenjen zbog svojih visokih kvaliteta okusa, koji konačnom jelu daju blagi trag ribljeg okusa.

Palmin (kokosov) šećer također je bitan sastojak u pripremi rezanaca. Za razliku od običnog šećera od trske ili šećerne repe, kokosov šećer sadrži veliku količinu hranjivih tvari i mikroelemenata, zbog čega je postao poznat u području dijetetske prehrane. Njegova glavna prednost je visok sadržaj vitamina B, što ga čini neviđenim liderom na popisu postojećih vrsta šećera.

Prisutnost gorkih nota, koje dolaze ili od češnjaka ili ljutike, popularne u Tajlandu, također je obavezna u jelu. Tajlanđani koji prodaju uličnu hranu sitno nasjeckaju jedan od ovih sastojaka, pa se u jelu ne primjećuju previše, ali bez njih bi jelo bilo “izblijedjelo”. Neobičan sastojak je pulpa tamarinda.

Tamarind je voće koje pripada vrsti mahunarki. Drugi naziv za tamarind je "indijska datulja". Raste na ogromnom drvetu, čija visina prelazi 3 metra.

Sam plod stabla tamarinde je plod koji je izgledom sličan datulji. Ima i sjemenku, ali se bitno razlikuje po zelenoj boji i okusu. Tamarind ima slatko-kiseli okus, za razliku od zašećerene slatke datulje.

Također je vrijedno napomenuti da tamarind sadrži ogromnu količinu vitamina i kiselina, što još jednom dokazuje korisnost cijelog jela s Pad Thai rezancima.

Recept

Priprema ovog jela je vrlo jednostavna i ne oduzima puno vremena. Zbog toga je stekla toliku popularnost u kategoriji ulične hrane na Tajlandu.

Pogledajmo jedan od recepata koji će vam pomoći razumjeti princip pripreme tajlandskih rezanaca. Neke od sastojaka potrebnih za pripremu jela teško je pronaći u modernim gradovima. Nažalost, svako odstupanje od standardnog recepta utjecat će na okus, stoga je preporučljivo posjetiti posebne odjele trgovina koji prodaju sastojke za pripremu tajlandskih jela.

Ipak, jedan od sastojaka može se zamijeniti - Zgnječite klice graška. Koliko god jednostavno zvučalo, poznati bijeli kupus, narezan na tanke trakice, poslužit će kao izvrsna zamjena za neobičan grah.

Sastojci:
1. Rezanci od rižinog brašna – 100-130 grama
2. Ulje od kikirikija – 50 ml ili ¼ šalice
3. Pasta od tamarinda – 2-3 žlice, ovisno o ukusu
4. Fermentirani riblji umak (riblji umak) – 50 ml ili ¼ šalice
5. Med – 70 grama ili ⅓ šalice
6. Rižin ocat – 2 žlice
7. Ljuta crvena čili papričica – pola žličice (količinu možete mijenjati ovisno o ukusu)
8. Zeleni luk - na okus
9. Češanj češnjaka – 1-2 komada
10. Jaje – 2 komada
11. Kineski kupus – 1 glavica srednje veličine
12. Mahune (proklijale) – 1 šalica
13. Tofu sir – 100 grama
14. Škampi – 100 grama
15. Kikiriki - pola stakla
16. Limeta – 2 komada

Unatoč kratkom vremenu pripreme, jelo spaja mnoge sastojke. Međutim, kao što vidite, svi sastojci imaju koristi za tijelo, pa se jelo s Pad Thai rezancima može sigurno klasificirati kao zdrava hrana, unatoč činjenici da se aktivno prodaje kao "brza hrana" na ulicama Tajlanda.

Pad Thai postupak pripreme

Kuhanje Pad Thai rezanaca ima mnogo nijansi, a svaki kuhar ima svoje tajne.
Recimo vam neke od njih:

1. Za pripremu jela morate koristiti posebnu tavu u obliku zdjele koja se zove wok.
2. Tava mora biti vruća jer inače sastojci neće otkriti sve svoje okuse.
3. Rezanci se uvijek dodaju u umak, a ne obrnuto.
4. Nakon što su rezanci preliveni kipućom vodom i ocijeđeni, ne smiju se ispirati hladnom vodom. Omekšale rezance potrebno je preliti sa žlicom ulja od kikirikija i promiješati. To će spriječiti lijepljenje.
5. Jelo nije potrebno dodatno soliti. Zahvaljujući slanom ribljem umaku, jelo nije potrebno dodatno soliti.

Kako sami kuhati kod kuće

1. Ako rezance ne kuhate sami, već ih kupujete u dućanu, onda samo stavite rezance u zdjelu i prelijte ih kipućom vodom toliko da voda pokrije vrh. Ostavite rezance pet minuta: trebali bi omekšati, ali ne previše. Nakon toga potrebno je cjediljkom ocijediti kipuću vodu, a kako se rezanci ne bi slijepili, potrebno ih je odmah preliti žlicom ulja od kikirikija i promiješati. Ostavite zdjelu s rezancima sa strane.

2. U zasebnu tavu dodajte pastu od tamarinda, fermentirani riblji umak, med i rižin ocat. Promiješati. Zatim stavite lonac na laganu vatru i kuhajte umak. Pred kraj kuhanja dodajte ljutu čili papričicu i promiješajte. Umak ostaviti da se ohladi.

3. Preostalu količinu ulja od kikirikija treba uliti u wok tavu i dobro zagrijati. Kad se ulje dovoljno zagrije i zasjaji, dodajte nasjeckanu ljutiku i češnjak. Pržite ih jednu minutu. Zatim morate umutiti jaja i sipati ih u tavu, promiješati. Nakon toga dodajte nasjeckani kineski kupus i klice mungo graha. Miješajte stalno. Čim kupus postane “proziran” dodajte meso i tvrdi tofu sir.

4. Kada škampi omekšaju, a tofu dobije lijepu zlatnu nijansu, dodajte rezance u umak i ponovno miješajte jednu do dvije minute.

5. Isključite vatru. Podijelite jelo na tanjure, pospite kikirikijem na vrh. Po želji ukrasite nasjeckanim cilantrom i kriškama limete.

Jelo je spremno!

Koliko košta Pad Thai?

U Tajlandu se prosječna cijena Pad Thai jela kreće od 60 do 200 bahta ili od 115 do 380 rubalja. Sve ovisi o kafiću. Da, jelo nije baš jeftino, ali ako odaberete rezance bez mesa, trošak će se značajno smanjiti.

Naravno, kada pripremate Pad Thai jelo, cijena po porciji bit će niža, ali možete imati problema s pronalaskom sastojaka. Na primjer, trošak ribljeg umaka bit će oko 200 rubalja. Cijena tamarind paste kreće se od 280 do 350 rubalja.

Sami rižini rezanci koštaju oko 160 rubalja, ali možete kupiti rižino brašno i pokušati kuhati rezance vlastitim rukama.

Gdje je ukusnije i bolje za kupiti?

Nemoguće je reći gdje točno kupiti Pad Thai. Ulični prodavači slijede tradicionalni recept. Ovdje možete isprobati Pad Thai koji je nastao prije nekoliko desetljeća i to po pristupačnoj cijeni. Međutim, ova metoda ima značajan nedostatak - vjerojatnost trovanja.

Unatoč činjenici da ljuti začini dezinficiraju jelo, tijelo turista nije uvijek prilagođeno lokalnoj hrani.
Stoga, ako ne želite riskirati, bolje je dati prednost restoranima ili barem kafićima.

Da, tamo je cijena obroka viša, ali je vjerojatnost pojave gastrointestinalnih problema manja. Osim toga, raznovrsnost vrsta mesa u restoranima je veća nego na uličnim kioscima.

Ako nemate priliku otići na Tajland, onda možete upotrijebiti gore navedene savjete i dokazati svima da ne morate posjetiti drugu zemlju da biste probali nacionalno jelo. Glavna stvar je znati nijanse njegove pripreme!

Pad Thai je naziv za nekoliko vrsta tradicionalnih tajlandskih jela, koje objedinjuje način pripreme rezanaca: prže se u dubokoj tavi s posebnim umakom. Dodaci rezancima mogu biti različiti; postoji mnogo varijacija ovog recepta.

Sve potrebne namirnice za pripremu ovog azijskog jela možete pronaći u velikim supermarketima, nekim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama s proizvodima za istočnjačku kuhinju.

Tradicionalno, duboka stožasta tava koja se zove wok koristi se za pripremu Pad Thai i mnogih drugih azijskih jela. U nedostatku takvog posuđa, možete uzeti bilo koju tavu s visokim zidovima.

Klasičan recept

Sastojci	Količina
rižini rezanci -	50 g
jaja -	1 kom.
tofu sir -	40 g
proklijala soja -	30 g
mrkva -	30 g
mljeveni kikiriki -	2 žlice. l.
češnjak -	2 kriške
zeleni luk -	2 grane
umak od kamenica -	1,5 žlice. l.
šećer -	1 žlica. l.
umak od soje -	1 žlica. l.
hladna voda -	¾ žličice
umak od tamarinda -	2 žlice. l.
sušeni čili -	0,5 žličice
Vrijeme za kuhanje: 60 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 146 kcal

Ovaj recept koristi najtradicionalnije sastojke.

Češnjak se oguli i sitno nasjecka. Tofu se izreže na male kvadrate. Luk se izreže na trakice srednje dužine. Mrkvu naribajte na krupniju stranu ribeža. Ako niste mogli pronaći sojine klice, možete nasjeckati obični kupus.

Umak treba pripremiti unaprijed, jer će tijekom procesa kuhanja biti teško pažljivo pratiti količinu sastojaka. Svi sastojci umaka se pomiješaju u staklenoj posudi (može i drvena, ali ona upija miris i okus jela). Umjesto čilija možete koristiti crvenu papriku.

Prije kuhanja rezance je bolje potopiti u hladnu vodu 10-15 minuta. Tava u kojoj će se peći rezanci stavi se na zagrijan šporet (jaka temperatura) i ulije ulje. Ubacite tofu u vruće ulje (najbolje je početi s jednim komadom kako bi ulje zacvrčalo). Nakon što se na siru pojavi smećkasta korica, odloži se (u woku ga jednostavno premjestite na manje grijani dio stijenke). U tavu razbijte jaje, počnite miješati kuhačom i kad se stvore debeli komadi, pomiješajte ga s tofuom. Nakon minutu u povrće dodajte jaja i sir iz tave.

Umak ulijte u wok i ubacite rezance. Rezanci se prže u umaku dok se ne kuhaju, bez zaustavljanja procesa miješanja. Zatim se u to dodaju sir i povrće, svi sastojci se izmiješaju i nakon pola minute posudu se makne sa štednjaka i prebaci na tanjur. Na Pad Thai se posipa mljeveni kikiriki.

Tajlandski rezanci s piletinom

Obilno tajlandsko drugo jelo napravljeno je od rižinih rezanaca s piletinom.

Proizvodi:

200 g pilećeg filea;
250 g rižinih rezanaca;
3 režnja češnjaka;
1 glavica luka (preporučuju se slatke sorte);
0,5 žličice crvena paprika;
po 1 komad jaja i limeta;
1 žlica. l. arač. strugotine;
50 g proklijale soje;
rast. ulje - za prženje;
2 zelene grane Luke.

Sastojci za umak:

3 žlice. l. umak od kamenica ili ribe;
3 žlice. l. pasta od tamarinda (suhi pripravak);
50 g palminog šećera (ako je potrebna zamjena, bolje koristiti šećer od šećerne trske, ali u krajnjem slučaju poslužit će i obični šećer).

Kuhanje može trajati do 1 sat.

Sadržaj kalorija na 100 g: 180 kcal.

Tajlandski prženi rižini rezanci s plodovima mora

Druga opcija za Pad Thai je s plodovima mora. Jelo je bogato jodom i drugim korisnim tvarima.

Proizvodi:

50 g rižinih rezanaca;
po 30 g dagnji, lignji (prikladna je konzervirana hrana) i proklijale soje;
1 grana zelenog luka;
6 škampi (prilično veliki);
1 žlica. l. rast. ulja - u woku za prženje;
1 jaje.

Umak se sastoji od:

1 žličica umak od soje;
1,5 žlice. l. pripravci za umak od tamarinda (u obliku rinfuze ili paste);
½ žličice Sahara.

Vrijeme: 1 sat

Sadržaj kalorija na 100 g s opisanim sastavom: 214 kcal.

Rezanci se namaču kao i u prethodnim slučajevima. Škampi se čiste tako da se meso odvoji od ljuske. Soja umak se pomiješa s pastom i šećerom. U tavi zagrijte ulje i pržite kozice dok im se ne promijeni boja (pritom postanu ružičaste). Zatim ih pomaknu na stranu i prže jaja, miješajući komade. Kad se zgusne vratite škampe na mjesto, dodajte dagnje i lignje te promiješajte. Stavite rezance u cjedilo, otresite vodu i stavite u wok. Miješajući, pržite dvije minute pa ulijte umak. Kuhajte još minutu, dodajte soju i nasjeckani luk. Nakon 2 minute (tijekom kuhanja nemojte prestati miješati jelo) odložite posudu i na tanjur stavite rezance s dodacima.

Recept za tajlandske rezance s povrćem

Manje kalorična verzija jela su rezanci s različitim vrstama povrća. Iako ga ovim načinom kuhanja nećete moći učiniti potpuno dijetalnim, ovaj recept ipak ispada lakši.

Proizvodi:

1 pakiranje rižini rezanci;
po 1 komad kesten, mrkva, zeleni luk, paprika (crvena je poželjna zbog svjetline);
2 režnja češnjaka;
5 kom. šampinjoni ili druge gljive i mahune graška;
1,5 žlice. l. riža. ocat (na primjer, jabučni ocat);
4 žlice. l. arač. paste;
1 žlica. l. soja umak i sezamovo ulje;
¼ žlice arač. ulja;
4 žličice jedna od tekućih sorti meda;
½ žlice mljeveni kikiriki;
1 žličica čili umak

Vrijeme koje ćete morati potrošiti na kuhanje: 40 minuta.

Sadržaj kalorija za 100 g: 124 kcal.

Mrkva, luk i paprika se sitno narežu. Grašak se opere i ostavi u mahunama (koristi se mladi grašak, inače je ovaj sastojak bolje baciti). Narežite sirove gljive. Češnjak i kikiriki se zgnječe. Svi pripremljeni umaci, med, ocat, susamovo i ulje od kikirikija pomiješaju se u posebnoj posudi.

Umiješajte maslac od kikirikija. Kuhajte rezance u kipućoj vodi 8 minuta (ako su dovoljno gusti, za tanke treba pola vremena). Povrće i kestene narezane na komade pržimo na zagrijanom ulju u tavi 7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Izlijte umak u tavu i pomiješajte sastojke.

Dodati rezance, sve ponovo promiješati i staviti na tanjur. Gotovo jelo se posipa kikirikijem.

Quick Pad Thai recept sa škampima

Ovaj recept za tajlandske rižine rezance savršen je za brzi doručak ili međuobrok.

Proizvodi:

200 g rižinih rezanaca;
150 g škampi;
2 jaja;
rast. ulje;
1 pakiranje gotovog Pad Thai umaka.

Vrijeme: 15-20 min.

Sadržaj kalorija za 100 g: 163 kcal.

U loncu zakuhajte vodu za škampe. Tamo ih spuštaju i čekaju dok ne postanu crvenkasto-ružičaste. To bi se trebalo dogoditi za 5-7 minuta. Stavite škampe na tanjur. Tanke rižine rezance kuhajte u kipućoj vodi 3 minute.

Jaja se prže u tavi na ulju uz miješanje da se dobije pasta od jaja. Škampi se očiste i cijele stave s jajima. Miješajući, pržite 1 minutu. Ulijte umak, dodajte rezance, promiješajte. Gotovo jelo se prebaci na tanjur.

Rižini rezanci s krastavcima i rakovima

Ovi rezanci se konzumiraju topli i hladni kao salata.

Proizvodi:

5 komada. Rak. štapići;
200 g rižinih rezanaca;
2 jaja;
1 krastavac (ne prevelik);
1 žlica. l. sjemenke sezama (prvo malo popržiti);
3 žlice. l. riža. ocat (može se zamijeniti jabučnim octom);
2 žlice. l. soja umak, sok od limuna, tekući med, majoneza;
1 žlica. l. sezamovo ulje.

Rad na jelu traje: 30 minuta.

Sadržaj kalorija za 100 g: 187 kcal.

Kuhajte rezance u kipućoj vodi 3 minute. Zatim se stavi u cjedilo i ispere pod hladnom vodom. Od tučenih jaja pravi se omlet, koji se zatim mrvi u komadiće. Krastavac je izrezan na male trake. Štapići se izrežu poprečno na komade.

Za umak u staklenoj posudi pomiješajte majonezu s medom, uljem i sokom od limuna (prije kuhanja ocijedite, izvadite sjemenke), octom i soja umakom. Rezanci i ostali sastojci se pomiješaju i preliju umakom.

Mogućnost umaka za preljev tajlandskih jela

Proizvodi:

po 50 g nasjeckanog tamarinda (biljka, vrsta mahunarke) i kečapa;
30 g gustog sojinog umaka i 90 g tekućine;
17 g umaka od kamenica;
125 g palminog šećera;
625 ml vode.

Vrijeme: 30-40 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 375 kcal.

Svi sastojci se pomiješaju u loncu i stave na štednjak, uključen na srednju temperaturu. Umak će se zgusnuti za 35-40 minuta. Može se čuvati u rezervi i čuvati u hladnjaku, začinjavati jela s rezancima ili rižom.

Značajka mnogih jela azijske ulične hrane je da se pripremaju u pojedinačnim porcijama. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir ovo načelo, jer ako kuhate veliku količinu hrane odjednom, tada ćete umjesto efekta "brzog prženja" dobiti pirjanje i jelo može postati prekuhano.

Neki specifični sastojci mogu se zamijeniti pristupačnijim analozima. Jelo će ispasti manje tradicionalno, ali će poseban azijski okus i dalje biti sačuvan. Tako umjesto proklijale soje često uzimaju bijeli kupus. Umjesto Pad Thai umaka upotrijebite mješavinu soja umaka s rižinim octom i običnim šećerom. U trgovinama se mogu pronaći i mješavine za pripremu gotovog umaka.

Tajlandski rezanci pomoći će vam organizirati neobičnu večeru kod kuće ili iznenaditi goste ukusnim jelom. Sam proces njegove pripreme izgleda prilično fascinantno, poput malog kulinarskog showa koji svaki kuhar početnik može ponoviti.