Kako sušiti vrganje, vrganje i vrganje. Sušene gljive jasike Je li moguće sušiti gljive jasike za zimu?

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina dugotrajnog očuvanja okusa i hranjivih svojstava gljiva je njihovo sušenje, što se obično radi s cjevastim gljivama. Kod nekih gljiva se suše klobuci i dijelovi peteljki, dok se kod drugih suše samo klobuci. Vrganje je najbolje sušiti. No, sada se osim vrganja suše i vrganji, vrganji, vrganji, kozletine i mahovine. Plodovi se obično ne suše, jer mnogi od njih sadrže gorki mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada su suhi. Osim toga, suhe lamelarne gljive teško je, pa čak i nemoguće, razlikovati jedna od druge, i što je najvažnije, od otrovnih. Zato sanitarna inspekcija zabranjuje prodaju takvih gljiva u trgovinama i tržnicama. Međutim, kod kuće stanovništvo suši gljive i lisičarke za vlastite potrebe i pripremu za buduću upotrebu. Smrci i vezice također se suše, ali za to se ne može koristiti pećnica jer lako zagore. Smrci i strune mogu se jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: mogu sadržavati toksine.

Vrlo je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene gljive mogu brzo popljesniviti, presušene se lako lome, pretvrde su, ne namakaju se u vodi pa čak ni kuhaju i nemaju okusa. Dobro osušene gljive se lagano savijaju, relativno lako lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Osušite gljive za buduću upotrebu, ali ih nemojte presušiti."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Zato treba ih skladištiti u suhim, dobro prozračenim prostorima na temperaturi od 10-15 °C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporuča čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim posudama, no u tim se slučajevima u gljivama ponekad pojave “živa bića”. Prije kuhanja dobro je suhe gljive nekoliko sati potopiti u slano mlijeko - postat će kao svježe. Suhe lisičarke se bolje raskuhaju ako se u vodu doda malo sode bikarbone.

Ovisno o vrsti, veličini i komercijalnim svojstvima, sušene gljive se dijele u 3 glavne vrste:
1) bijeli rez (očuvanje arome i hranjivih svojstava);
2) peteljke vrganja;
3) mješavina gljiva (vrganj, vrganj, šampinjon, kozlić), koja je u prometu pod nazivom "Suve crne gljive".

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su prikladne samo jake, neoštećene gljive. Temeljito se očiste od iglica, lišća, zemlje i raznih ostataka te prebrišu suhom krpom. Ne smiju se prati ili vlažiti - to komplicira sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (kada se osuše, gljive potamne i izgube aromu).

Očišćene gljive se rastavljaju i razvrstavaju po veličini i kvaliteti. Zatim se jasiku, vrganju, kozliću, vrganju i mahovini odreže stručak u ravnini s klobukom, a vrganju se odreže samo donji dio peteljke. U tom slučaju preporuča se koristiti noževe od kosti ili roga, jer metalni uzrokuju da gljive pocrne. Svježe bijele gljive se (zajedno s klobukom i peteljkom) oštrim nožem uzdužno režu na komade debljine najviše 10-15 mm. Kriške se poslažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, zatim u pećnici ili sušilici.

Ponekad se peteljke vrganja suše odvojeno od klobuka. Očistivši ih od krhotina, režu se po dužini na ploče debljine 4 do 6 mm.

Za velike obradake, noge se prolaze kroz stroj za rezanje gljiva. Suše se na isti način kao i klobuci s peteljkama.

Za okus, na osušene peteljke dodajte oko desetinu klobuka suhih vrganja narezanih na tanke ploške. Da bi se ubrzalo sušenje, klobuci velikih gljiva klasificiranih kao "crne" se prepolove ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu itd. Ali nisu svi prihvatljivi. Na selu se, primjerice, vrganji i druge gljive često suše u ruskim pećima na golom ognjištu. Kao rezultat toga, od izvrsnih sirovina dobiva se proizvod loše kvalitete. Gljive postaju prljave, prekrivene pepelom, suše se neravnomjerno i postaju bez okusa. U drugim slučajevima gljive se nanižu na šipku (vrbovu, ponekad brezovu, jasiku, kleku ili dr.) i stave uz rub u pećnicu na pod da se suše. Donji rubovi gljiva koji dodiruju ognjište izgore, osuše se i uprljaju se u pepeo. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Prinos suhih gljiva je 10-12% od mase svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Kako gljive ne bi zagorjele i zaprljale se prilikom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrijavanja očistite pećnicu od ugljena i pepela vlažnom metlom. Nakon nekog vremena na pod se položi tanak sloj ražene slame i na njega slože gljive, klobucima prema dolje. Za sušenje se mogu koristiti i željezni limovi za pečenje (lihovi). Također se pokriju slojem slame, na koji se stavljaju gljive klobucima prema dolje da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge gljive zagore i poprimaju neugodan okus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Primjerice, šampinjoni se kroz sredinu klobuka nanižu na tanke pletaće igle od pokositrene ili inox žice (ramrods) umetnute u drvene daske, koje se zatim stavljaju u peć na rubu, u obliku dvovodnih krovova.

Gljive se suše na iglama za pletenje bez dodirivanja ognjišta. Temperaturu u pećnici treba održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na iglama za pletenje sa svih strana.

Prvi dan se gljive samo suše, drugi (na istoj temperaturi) suše. Istodobno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se i samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Izrađuju se tanke drvene igle za pletenje dužine od 20 do 30 cm.Velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, a male na kratke. Donji krajevi igala za pletenje zabodu se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu.

Male gljive se suše brže, velike sporije; U skladu s tim, prvi se ranije vade iz pećnice, drugi kasnije. Istodobno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u pećnici
Debeli papir se položi na metalne limove za pečenje, na njega se u ne baš gustim redovima stave čiste grančice ili štapići isjeckani od drveta, a na vrh u jednom sloju, klobucima prema dolje, poslažu gljive.

Sušenje se provodi na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice su odškrinuta.

Sušenje na ringli
Kod kuće gljive možete sušiti nad vrućim štednjakom, uz vrući zid ruske ili holandske peći, nanizane na niti ili špagu.

Sušenje u rotacijskim sušarama za voće
Gljive se sipaju na pocinčane mreže koje se stavljaju u sušionicu i okreću na vrtuljku. Gljive se najprije suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Vrijeme sušenja u posebnim sušilicama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, gljive probodite iglom kroz sredinu stabljike i klobuka, nanižite ih (prvo velike, zatim manje) 50 ili više komada na jake niti, a zatim ih objesite na stalke na suncu na određenoj udaljenosti jedan od drugog. i ostaviti dok potpuno ne uvene. Za sušenje na suncu mogu se koristiti i posebno izrađena postolja s metalnim šipkama (ramrods) na koje se nanižu gljive. Nakon što gljive stavite na sunčano mjesto, prekrijte ih gazom kako biste ih zaštitili od prašine i muha. Dovoljno osunčane gljive čuvaju se u suhoj prostoriji. To se također radi kada nastupi oblačno vrijeme i poveća se vlažnost zraka. Šampinjoni se suše u ruskoj peći, pećnici ili na vrućoj peći. To je u pravilu potrebno u sjeverozapadnim, pa čak i središnjim regijama naše zemlje, jer ovdje nije uvijek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Žice i smrčci (smrčka kapica) suše se samo zračno-solarnom metodom. Sušeći se u pećnicama zagore, a skladištenjem brzo popljesnivi, zbog čega gube svoju hranjivu vrijednost. Ove gljive, očišćene od šumskog otpada, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polože na sita i stave ispod nadstrešnice na dobro prozračenom mjestu za sušenje. Nakon nekog vremena, suhe gljive se prenose na sunce. Osušene žice i smrčci moraju biti cijeli, bez stranih nečistoća, ne obrasli, dobro osušeni, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive dobivaju se toplinskom obradom u dvije faze. Prvo se pripremljene gljive izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. Istodobno venu zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Potom se sušenje nastavlja na višoj temperaturi - 70-80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganji također pocrne.

Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 °C, odnosno na laganoj toplini.

Tijekom sušenja mora se osigurati stalni dovod svježeg zraka u gljive i uklanjanje vlage koju one oslobađaju, za što se cijev i zaklopka ruske peći i vrata pećnice drže odškrinuti. Korištenje raznih uređaja (sito, daska ili kutija s pijeskom s okomitim iglama za pletenje itd.) omogućuje ne samo izbjegavanje kontaminacije, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, budući da zagrijani zrak struji oko njih sa svih strana .

Usput

Ako se suhe gljive raspadnu tijekom skladištenja, nemojte bacati mrvice. Sameljite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Od ovog praha mogu se raditi umaci i juhe od gljiva.

Ako je godina plodna za gljive, domaćica ne samo da soli i kiseli gljive, nego ih i suši. Štoviše, suhe gljive zadržavaju svoje korisne i hranjive kvalitete nekoliko godina. Glavno je da su gljive dobro osušene i da se poštuju pravila za njihovo skladištenje.

Gljive spužve se najčešće suše. Tu spadaju vrganj, vrganj, vrganj, jasika...

Iako vrganji spadaju u drugu kategoriju, osušeni nisu ništa lošiji od poznatog vrganja (bijelog). Tek kad se osuše potamne. Ali to ni na koji način ne utječe na njihov okus.

Priprema vrganja za sušenje

Za sušenje su prikladni samo jaki vrganji koji su nedavno sakupljeni. Crvljive, naborane ili oštećene gljive od šumskih stanovnika nisu prikladne za sušenje.

Također, nemojte sušiti previše izrasle gljive. Uostalom, svaka gljiva, poput spužve, upija i korisne i štetne tvari izvana i iz tla.

I ako se gljive za druge vrste pripravaka mogu i trebaju namočiti neko vrijeme u vodi, onda se gljive za sušenje ne mogu prati iz jednostavnog razloga jer će se jako natopiti vodom i tada ih neće biti moguće osušiti.

Stoga se vrganje lagano navlaženom ili čak suhom krpom čisti od borovih iglica, trave i mahovine. Donji dio noge, gdje je tlo, odrezan je.

Kako sušiti vrganje na suncu

Mnogi berači gljiva počinju sušiti vrganje najčešće na suncu. Pogotovo ako branje gljiva traje više dana. A kao što znate, gljive treba početi sušiti što prije nakon što su ubrane.

Prvo se gljive razvrstavaju po veličini.

Mali vrganji se mogu sušiti cijeli.

Kod velikih vrganja klobuk se odvaja od stabljike i ostavlja mali batrljak. Velike kape su izrezane na nekoliko dijelova. Noge, ako se suše na suncu, mogu se ostaviti cijele ili prerezati uzdužno na dva dijela.

Za sušenje na suncu koriste se različita drvena ili metalna postolja. Gljive osušite tako da ih stavite na štapiće za čišćenje kako ne bi dolazile jedna u drugu.

Cijele gljive mogu se nanizati na pecaljku, debelu, čvrstu nit koja se provlači na mjestu koje ima puno sunca i dobru cirkulaciju zraka. Gljive moraju biti prekrivene gazom kako bi se spriječile muhe i prašina.

Budući da je sušenje gljiva na suncu dugotrajan proces (ipak se gljive beru noću), prvom prilikom vrganji se suše u štednjaku, pećnici ili sušionici.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Za sušenje u pećnici vrganje je potrebno narezati jer će se cijelim gljivama jako dugo sušiti.

Najčešće se režu na rezance od gljiva. Odnosno, odrežu but i narežu ga uzdužno na ploške ili poprečno na krugove. Klobuk s batrljkom od peteljke uzdužno se nareže na tanke ploške. Ovako nasjeckane gljive se mnogo brže suše.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite kriške vrganja tako da leže slobodno i da se ne dodiruju.

Pleh se stavi u pećnicu zagrijanu na 50-55°. Vrata pećnice drže se odškrinuta, jer gljive prvo ispuste tekućinu koja mora negdje ispariti.

Kad se ploške gljiva smanje i malo uvenu, temperatura se povećava na 65-70° i gljive se dalje suše.

Lim za pečenje potrebno je povremeno izvaditi, gljive prozračiti i vratiti u pećnicu.

Kada ploške prestanu ispuštati vlagu pritiskom, temperatura se ponovno snižava, a gljive dovode do željenog stanja. Ako su neke gljive već spremne, uklanjaju se s lima za pečenje i ostavljaju da se ohlade na stolu.

Suhe gljive ne bi trebale ispuštati vlagu kada ih pritisnete prstima, trebale bi se malo savijati, ali ne raspadati u prašinu.

Kako sušiti vrganje u sušnici

Vrganje je najbolje sušiti u električnoj sušilici namijenjenoj sušenju gljiva, bobičastog voća i povrća.

Gljive za ovu vrstu sušenja također je potrebno narezati na tanke ploške, što uvelike ubrzava proces. Kriške se opušteno poslažu na pladnjeve za sušenje i suše na temperaturi od oko 60°. Štoviše, gljive na 2-3 palete sušit će se mnogo brže nego iste kriške položene na više paleta.

Za sušenje u klasičnim sušarama nasjeckani vrganji stavljaju se na metalna sita jedan iznad drugog. Ali morate povremeno mijenjati mjesto sita, jer se gljive na vrhu suše mnogo brže.

Općenito, sušenje gljiva je vrlo pedantan proces i ne voli žuriti. Uostalom, na visokim temperaturama, gljive mogu jednostavno izgorjeti. Ali čak i niska temperatura - ispod 50 ° - ne može osušiti gljive, već ih pokvariti, kao što ih mogu pokvariti.

Gljiva u prahu od suhih vrganja

Od suhih vrganja možete napraviti gljivični prah. Da biste to učinili, vrganj se razbije na komade, a zatim melje u mlinu za kavu.

Budući da je vrganj u prahu taman, obično se oplemenjuje dodavanjem vrganja u prahu u omjeru 9:1, 8:2 ili po vlastitom nahođenju.

Kako čuvati suhe vrganje

Suhi vrganji čuvaju se u vrećama od tkanine u suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom. Ako ima samo nekoliko gljiva, možete ih nanizati na konac i objesiti blizu peći ili radijatora, prekrivši ih gazom od prašine.

Šampinjoni u prahu čuvaju se u staklenim posudama s čepom na navoj.

Pod odgovarajućim uvjetima skladištenja, suhi vrganji mogu se čuvati nekoliko godina.

Ovaj post opet posvećujem gljivama, točnije kako napraviti zimnicu i jelima od rođaka vrganja - vrganja i vrganja, ove gljive pripadaju rodu obabok. Fotografija pokazuje da se izvana razlikuju samo po boji, strukturi, receptima za kuhanje, soljenje i kiseljenje vrganja i vrganja su slični. Kuhani vrganj pri rezanju potamni, zbog čega se ova gljiva naziva crnom. No, vrganj se zbog svoje lijepe kapice naziva crvenom gljivom. Vjeruje se da su dobrobiti vrganja u tome što snižavaju razinu kolesterola u krvi i čiste krv, no vrganji su korisni kod bolesti bubrega. Ove gljive sadrže veliku količinu proteina i dijetalnih vlakana, radeći u našem tijelu kao usisivač i sorbent. Stoga ne zaboravite da sve gljive morate sakupljati dalje od cesta i industrijskih područja. Stare, prezrele i crvljive gljive bolje je ne brati u svoju košaru.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, iako je namijenjen za buduću upotrebu. Gljive - vrganji, vrganji i vrganji jednostavno se kuhaju, a na kraju kuhanja dodaju im se ocat i začini. Detaljno ću vam objasniti kako i koliko trebate kuhati vrganje ili vrganje i pokazati na fotografiji u ovom receptu.

Za recept za kisele vrganje i vrganje potrebno vam je:

Zapravo, same šumske gljive,

Marinada:

za 1 litru vode
2 žlice šećera,
2 žlice (vrhunske) soli,
3 žličice octene esencije (ili 1 čaša 6% stolnog octa),
2-3 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
3-5 pupoljaka klinčića,
Cimet - po vlastitom nahođenju.

Nedavno sam probala dodati 2-3 češnja češnjaka pri mariniranju vrganja i vrganja, jako mi se svidio okus gljiva!

Ako u marinadi koristite ocat, a ne octenu esenciju, količinu vode treba smanjiti za čašu.
Pažnja: prilikom mariniranja i soljenja gljiva nemojte koristiti jodiranu sol!

Kako kiseliti vrganje i vrganje:

Kako očistiti gljive od vrganja i jasike?
Obično biraju jake, mlade gljive, bez crvotočine.

Neki smatraju da vrganju i vrganju treba skinuti kožu s klobuka i ljuske s peteljke. Osobno čistim gljive od sitnih grančica i listića, nožem odrežem i očistim prljave, oštećene dijelove, zalijem vodom da prljavština brže otpadne (možete malom četkicom očistiti gljive). I onda nekoliko puta operem gljive u tekućoj vodi.

Kako zamrznuti gljive

Recept za smrznute šumske gljive vrlo je jednostavan i vrlo koristan,

Sve šumske gljive ili njihove mješavine mogu se zamrznuti:

Bijele gljive,
Maslac,
šampinjon,
lisičarke,
kape od šafrana,
mliječne gljive,
medene gljive,
vrganj,
vrganj,
russula,
valovi,
dunki,
mrazovci (mrazevi),

Kako pripremiti i kuhati gljive za zamrzavanje:

Proces čišćenja i kuhanja opisao sam gore u receptu za kiseljenje gljiva.

Smrznute kuhane gljive

Kada sam pripremala kisele vrganje i jasikove vrganje, dio njihove smjese (bez octa) sam bacila u cjedilo, ohladila i stavila u posudu za zamrzavanje. Gljive možete kuhati dok nisu napola kuhane (5-10 minuta) ili dok nisu potpuno kuhane (40 minuta), ovisno o tome za koju svrhu ćete ih koristiti u budućnosti (samo ih podgrijte s lukom i maslacem ili skuhajte juhu ili pecite s njima ). Ako planirate pripremiti puno smrznutih gljiva, možete ih staviti u porcije u plastične vrećice ili posude, obavezno označite vrijeme pripreme i datum pripreme markerom.

2. Smrznute pržene gljive

Odaberite gljive koje su pogodne za prženje, sortirajte ih, operite i narežite. Radi sigurnosti, preporučujem da luk kuhate u vodi 5-10 minuta. Dalje, ocijedite u cjedilu i pržite na maslacu ili biljnom ulju dok ne omekša. Stavite u dijelove u posude ili vrećice za zamrzavanje.

Naravno, netko može prigovoriti i reći da se u supermarketima prodaju svježe smrznute gljive, te da takve gljive imaju više mirisa. Da, užitak i okus gljiva se djelomično gube nakon kuhanja, ali jesti šumske gljive na ovaj način je mnogo sigurnije, a ne možete zanemariti trenutnu okolinu. I one svježe smrznute gljive koje viđamo u trgovinama uzgojene su industrijski pa ih nije potrebno prethodno prokuhati.

Smrznute gljive treba čuvati najviše šest mjeseci. Zimi smrznute gljive treba uroniti u kipuću vodu ili u tavu bez odmrzavanja!

Pa, zimi pripremite ukusnu juhu od gljiva sa smrznutim gljivama ili pizzu (). A kao opciju, napravite domaće okruglice s gljivama i prženim lukom!
Smrznuti kuhani vrganji i vrganji mogu se pržiti s kiselim vrhnjem (kao šafranike) ili krumpirom.
Salata od piletine i gljiva s kiselim krastavcima () također će biti vrlo ukusna.

Ovdje vas pozivam da pogledate moju video prezentaciju s foto-receptom korak po korak za ukiseljene vrganje i šampinjone, kao i zamrzavanje ovih gljiva

Kako sušiti vrganje i vrganje

Naše bake su gljive sušile tako što su ih nanizale na konac. Sada u te svrhe možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu.

Za recept će vam trebati:

jake i uvijek svježe gljive.

Kada koristite pećnicu ili električnu sušilicu za sušenje gljiva

Vrganje ili vrganje očistiti, oprati i malo osušiti.
Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega redati šampinjone.
Male gljive stavljaju se cijele, velike se režu na komade.
Gljive morate sušiti u pećnici s odškrinutim vratima, temperatura sušenja nije veća od 50 stupnjeva Celzijusa.

Uživajte u berbi gljiva i ukusnim pripremama!

Takav pripravak zauzima mnogo manje prostora od svih teglica s njim, a spektar njegove primjene je mnogo širi. U nastavku ćemo detaljno opisati metode sušenja vrganja.

Kako sušiti vrganje u pećnici?

U pravilu, sezona gljiva često dolazi s kišom, pa se rijetko pojavljuje prilika za sušenje gljiva na suncu. Jednostavna i uobičajena alternativa prirodnom sušenju je sušenje u pećnici.

Prije pravilnog sušenja vrganja kod kuće, gljive treba pripremiti na odgovarajući način. Priprema gljiva za sušenje vrlo je jednostavna, ne morate ih prati, samo ih razvrstajte, a zatim četkom ili vlažnom krpom očistite sve površinske nečistoće.

Logično je pretpostaviti da što su šampinjoni sitnije nasjeckani, potrebno je manje vremena da se suše, stoga gljive narežite na male trakice i poslažite u lim za pečenje tako da se komadići međusobno ne dodiruju. Zatim se lim s vrganjima stavi u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva i suši na otvorenim vratima dok većina vlage ne ispari. Zatim možete zatvoriti vrata i sušiti gljive na 60 stupnjeva. Pravilno osušeni vrganji ne ispuštaju vlagu, ali zadržavaju gipkost.

Kako sušiti vrganje kod kuće?

Ako uspijete dobiti sunčane dane, sušenje gljiva bit će puno manje muke. Male gljive mogu se staviti cijele na ribarsku liniju, a velike se mogu prethodno podijeliti na jednake komade. Nakon što su komadi stavljeni na konac za pecanje, ostavljeni su na suncu, na dobro prozračenom mjestu, prekriveni gazom, dok se vlaga potpuno ne oslobodi.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici?

Mnogi se pitaju je li moguće sušiti vrganje. Odgovorit ćemo da ova metoda nije samo prikazana, već također osigurava najujednačenije sušenje uz minimalne probleme.

Narezivanje pripremljenih gljiva na tanke ploške ubrzat će proces sušenja. Zatim se kriške polažu na posebne pladnjeve, pokušavajući rasporediti komade tako da se ne dodiruju. Savjetujemo vam da ne gomilate sve palete odjednom, već se ograničite na par ili tri, tako da vrganj neće biti zatvoren. Nakon toga se gljive ostave na 60 stupnjeva i nakon 10 sati provjeravaju.

Vrganj se s pravom smatra jednom od najvrjednijih gljiva. Jedinstvenog je okusa i profinjenog mirisa. Jela pripremljena od ovog proizvoda neće ostaviti ravnodušnima ni strastvene gurmane. Ali ove se gljive ne mogu dugo čuvati svježe. Ali stvarno želim uživati u njima cijelu zimu. Stoga se mnogi ljudi pitaju kako sušiti vrganje. To se može učiniti u pećnici, električnoj sušilici ili na otvorenom. Sušeni šampinjoni mogu biti odlična osnova za razna jela.

Vrganje možete pronaći u listopadnim šumama. Najbolje se osjećaju u sjeni breza. Potražite ih na sunčanim područjima. To je zbog činjenice da se micelij mora dobro zagrijati. S tihim lovom na ovu vrstu možete započeti već krajem svibnja.

Postoji nekoliko vrsta vrganja: obični, ružičasti, crni i močvarni. Najpopularniji je obični vrganj. Ima veliki klobuk koji može doseći 15 cm u promjeru. Boja kapice može varirati od svijetlo do tamno smeđe. Pulpa je prilično gusta. Boja mu se ne mijenja na zraku.

Po izgledu vrganji su slični žučnim gljivama koje su otrovne. Njihovo jedenje može biti opasno za zdravlje, stoga prije nego što nađete gljivu stavite u košaru, pažljivo je pregledajte. Unutrašnjost kapice otrovnih jedinki ima ružičastu nijansu. Ako žučnoj gljivi odrežete stabljiku, ona će odmah početi tamniti na zraku.

Kako pripremiti vrganje za sušenje?

Za sušenje su prikladne samo svježe gljive. Stoga je potrebno započeti njihovu obradu na dan sakupljanja. Prije svega uklonite velike ostatke i pažljivo ih pregledajte. Primjerci koji pokazuju crvotočine ili znakove truljenja nisu pogodni za sušenje. Bacite i prestare primjerke kojima se klobuk već počeo gužvati.

Gljive prije sušenja nije potrebno prati. To će im samo produžiti vrijeme kuhanja. Dovoljno je jednostavno ukloniti ostatke s njih mekom četkom ili komadom meke pamučne tkanine. Ako je kontaminacija toliko jaka da se ne može ukloniti ovom metodom, najbolje je jednostavno odrezati ovo područje gljive. Sva oštećena područja također je potrebno ukloniti oštrim nožem. Stabljike vrganja nisu prikladne za sušenje, pa ih je potrebno odrezati.

Sušenje u električnoj sušilici

Ako trebate obraditi prilično veliki broj vrganja u kratkom vremenu, onda je bolje koristiti električnu sušilicu. Dizajn ovog uređaja omogućuje vam sušenje gljiva bez ikakvog napora.

Prije svega, gljive pripremljene za sušenje potrebno je izrezati. Vrganje narežite na tanke ploške. Štoviše, što tanje kriške dobijete, to će manje vremena trebati da se osuše. Vrganje stavite na ladice uređaja.

Ostaje samo postaviti potrebnu temperaturu i vrijeme na sušilici. Za vrganje je najbolja temperatura 550C. Proces će trajati od dva do šest sati. Ako želite ubrzati sušenje, potrebno je povremeno mijenjati posude.

Određivanje spremnosti vrganja prilično je jednostavno. Savijte komad, ako lagano opruži i ne slomi se, uređaj se može uključiti. Ako možete lako saviti krišku, sušenje se mora nastaviti. Pretjerana tvrdoća i tamnjenje gljive znači da ste je osušili. Takvi vrganji nisu prikladni za naknadno kuhanje. Ali od njih možete napraviti prah od gljiva. Da biste to učinili, jednostavno ih sameljite pomoću mlina za kavu.

Sušenje na zraku

Sušenje vrganja na otvorenom je najmanje energetski trošno. Ne zahtijeva nikakve posebne uređaje. Ali u usporedbi s drugim metodama, na primjer, sušenje u pećnici, ova metoda traje najviše vremena. Obično ovaj proces traje najmanje sedam dana.

Ispravno pripremljene kapice vrganja moraju biti nanizane na deblju nit ili tanku pecaljku. U tom slučaju potrebno je osigurati da gljive ne dođu u dodir jedna s drugom. Objesite ovu nit na dobro prozračenom mjestu. Kako kukci ne bi sletjeli na vrganje, pokrijte ih čistom gazom.

Možete koristiti drugu opciju. Vrganje stavite na čisti papir i stavite na dobro prozračeno mjesto. Za to su najprikladnije sobe s velikim prozorima, balkonom okrenutim prema sunčanoj strani ili potkrovlju. Mali primjerci se mogu sušiti cijeli, ali velike je najbolje rezati na ploške.

Kako sušiti vrganje u pećnici?

Sušenje u pećnici omogućit će vam da dovoljno brzo dobijete gotov proizvod. To neće zahtijevati nikakav poseban napor. Svaka domaćica može se nositi s ovim zadatkom. Ali morat ćete se opskrbiti dovoljnom posudama za pečenje.

Pripremljene vrganje treba izrezati na male kriške. Tako će se puno brže osušiti. Debljina svakog komada ne smije biti veća od 4 mm. Stavite ih na čist i suh lim za pečenje. Na dno možete staviti lim posebnog papira za pečenje.

Lim za pečenje staviti u pećnicu koju prethodno treba zagrijati na temperaturu od 700C. Nakon sat vremena izvadite lim za pečenje i okrenite gljive. Zatim papirnatim ručnikom obrišite vlagu s površine vrganja. Ponovno sušite gljive u pećnici sat vremena.

Ako ste predebelo izrezali gljive, dva sata možda neće biti dovoljno da ih osušite u pećnici. U tom slučaju nastavite kuhati dok se potpuno ne osuše. Ne zaboravite ih s vremena na vrijeme okrenuti.

Od 10 kilograma svježih vrganja nakon sušenja u pećnici u prosjeku se dobije oko 1,5 kilogram proizvoda.

Kako pravilno skladištiti sušene vrganje?

Osušeni primjerci mogu se kasnije koristiti za pripremu raznih jela. Ali za to ih je potrebno pravilno skladištiti. Postoji nekoliko opcija:

Osušene gljive će dugo zadržati svoja svojstva ako se čuvaju u pamučnoj ili papirnatoj vrećici.
Ako trebate pohraniti prilično velik broj gljiva, bolje je koristiti prostrane drvene kutije za to. Dno im treba obložiti čistim papirom.
Jedinstvenu aromu vrganja najlakše ćete sačuvati ako ga pohranite u staklene posude s čvrstim poklopcem.
Mogu se koristiti i vakuumski spremnici. U njima će sušeni vrganji dugo zadržati svoja svojstva.
Gljive nanizane na konac mogu se čuvati u suspendiranom stanju. Da biste to učinili, zamotajte ih u pamučnu tkaninu i objesite na suho, dobro prozračeno mjesto.
Za vrlo dugotrajno skladištenje gljiva, moraju se smotati u staklenke. Da biste to učinili, odmah nakon sušenja vrganji se stavljaju u čiste, sterilizirane staklenke. Nanesite malu količinu alkohola na unutarnju stranu metalnog poklopca. Zapalite alkohol i odmah zatvorite staklenke. Uzorci pripremljeni ovom metodom mogu se čuvati do tri godine.

Ako s vremenom gljive počnu mirisati na pljesniv, to može značiti da su počele apsorbirati vlagu iz zraka. Konzumiranje ovih gljiva može biti opasno, pa ih je najbolje baciti.