Dezinfekcija opreme za kuhanje. Razgovarajte o čistoći piva i opreme. Prednosti ovog postupka

Danas bih volio razgovarati s vama o dezinfekcijskom vodikovom peroksidu.

Za dezinfekciju svih njegove opreme za kuhanje piva koristim vodikov peroksid.

U farmaciji možemo pronaći peroksid od 3% troškova od 15 p na 100 ml, ali je preporučljivo primijeniti 6% vodikovog peroksida za liječenje površina. Gdje nalazimo peroksid 6%? Moramo steći takav kanistar 0,9 l. KOJA koncentracija je 37%, cijena takvog spremnika košta me 160r. Moramo otopiti rješenje za 6%. Trebamo lijevak, pulverizator, samog peroksida, gumene rukavice, mjerno staklo, običnu vodu (bolja upotreba destilirana) za izračunavanje postotnog omjera. Od spremnika 0,9 l 37% vodikovog peroksida, ispalo je 5,55 litara - 6% vodikovog peroksida.

Vodikov peroksid nije stabilna tvar koja se tijekom vremena raspada u dvije komponente kao što je H2O i kisik. Prema tome, ne može se sakupljati, a ako tretiramo fermentacijske posude s vodikovim peroksidom, naravno, nakon toga, potrebno je odvoditi ostatke od spremnika, a kapljima koje će nam dati pivu u traci dodatnih kisik, koji će biti koristan za kvasac.

Postoji čak i takav način da oživite ribu u akvariju. Ako ne postoji kompresor u akvariju, onda se određeno rješenje razvedeno, dodano u određeni omjer vode i peroksida u akvarij, i na takav način peroksid, raspadanje, oslobađa kisik koji riba može disati.

Vodikov peroksid je dobar oksidizator, koji utječe na cijeli bakterijski medij, mikroflora, koja živi u fermentacijskim spremnicima, dizalicama, cjevovodima, autocestama za pumpanje gnjeva s jednog mjesta na drugo, pumpe. To se može liječiti s tim sredstvima. Ne možete se čak i ispirati. Spojite se kao ne Boulevard. Želim odmah primijetiti da peroksid vodika, koji kupujete bi trebao biti medicinski, a ne tehnički, jer Tehnički peroksid se koristi za održavanje vode u bazenu, za laganje papira, tkanine itd.

Pohraniti peroksid do 30 stupnjeva. Rok trajanja od šest mjeseci. Možete povećati rok trajanja u zamrzavanju. Prilikom odmrzavanja nekretnine ne gubi.

Da bi se dobila otopina od 6%, potrebno je razrijediti peroksid s vodom u omjeru 1/6. Da biste dobili 500 ml od šest posto rješenja, potrebno je staviti rukavice, uzeti paket 500ml, lijevak. Mi uzeti 75 ml 37% peroksida u spremniku i dodati vodu 387 ml tako da je ukupan volumen postao 462 ml. (75 ml peroksid pomnoženo s 5,17 \u003d 387,75 ml vode) stoga 387.75 + 75 \u003d 462,75 ml od šest postotnih otopina. Zatim je preplaviti u prskalicu i može početi dezinfekciju opreme. Da biste rušili crpku autoceste, morate precum pumpu sa svim cjevovodima za vožnju kroz sve cijevi peroksid, ostavite 30 minuta, a zatim se spojite iz svih fermentacijskih spremnika. Nakon toga, možete izlijevati vatru, kvasac, fermentacija će se dogoditi bez stranih mikroflore.

Iskustvo kuhanja nedvosmisleno sugerira da je, nakon što je prošlo sve faze proizvodnje, pjenasto piće može se pokvariti ako je barem u jednoj fazi povrijeđena pravila njegove proizvodnje tehnologije. Posebno skupo su pogreške napravljene tijekom pranja i sterilizacije piva opreme. Vrijedno je naglasiti da je pivska gnjeva iznimno povoljan medij za uzgoj bakterije. Nije ni čudo da osnovno pravilo pivovara kaže: čistoća i sterilnost u svim fazama proizvodnje piva - ključ uspjeha.

Od davnina, kreatori najpopularnijih pića primijetili su da je donji sediment često formiran u spremnicima s pivom, a s njim je bio još gore. I samo stoljeće kasnije, pronađeno je u ovom objašnjenju: takvo pivo postalo je povoljan medij za nastanak i reprodukciju stranih mikroorganizama.

Prilično je prirodno da su razlozi za takav fenomen pivovara tih godina bili isporučeni uzorcima i pogreškama, jednostavno primijetio, međutim, da cijeli proces kuhanja pivo zahtijeva točnost doza i maksimalnu čistoću proizvodnje, od kojih Kvaliteta piva i vrijeme piva je u potpunosti ovisna o skladištu. Bačve i lanci su opetovano isprati s vodom, njihova unutarnja površina pažljivo je prekrivena posebnim zaštitnim slojevima i preplavljenim.

Mnogo kasnije, kada je počela takozvana "era tehničke revolucije", zahvaljujući znanstvenom otkriću pivovara koja se uspijeva ne samo da shvati zašto se mikroorganizmi pojavljuju u pivu, ali i naučili se nositi s njima. To je dosljedno pridonijelo promjeni drvenih spremnika na armirani beton, a zatim na metalu, što je smanjilo troškove njihovog održavanja usluga, napravio je sanitarnu procesu prerade prikladnije i učinkovitije.

Pod pojmom " sanitacija"Razumjeti složenu vanjsku i unutarnju obradu opreme (u ovom slučaju - pivo) i industrijska područja.

Postoji nekoliko načina za borbu protiv onečišćenja i izvora infekcije na tvornice za kuhanje.

Pranje Uključuje čišćenje od proteinskih tvari i hopkimosti, organskih i anorganskih soli i mikroorganizama.

Dezinfekcija Uobičajeno je da se naziva dezinfekcija, istrebljenje infektivnih načela i izvora infekcije (organizmi koji uzrokuju bolesti; bakterije, gljivice).

Sterilnost Postignuta je pomoću površinskog tretmana toplinske (pare). S obzirom na specifičnosti proizvodnje kuhanja, naime, da su čak i mali depoziti pivskog kamena "utočište" za bakterije, sanitarne obrade trebaju se redovito provoditi.

Kroz sudoper postiže se delecija iz opreme i komunikacijskih izvora infekcije. Da biste to učinili, koristite sintetičke deterdžente. deterdžentisposoban za sačuvanje i otapanje kontaminacije.

Kako ne utječe na zdravlje servisnog osoblja i ne pogoršati okus piva, deterdženti se ne smije ne samo otopiti u vodi i slobodno ukloniti s površine, ali i ne imati toksične učinke.

Kako je poboljšana tehnologija proizvodnje piva, sredstva sanitarne obrade opreme koja se proizvodi poboljšana. Danas imaju izvrstan skup. Postoje prašak, tekuće i pastozne pripravke. Svi oni imaju osnovu koja se sastoji od kaustične sode ili kiseline, stabilizatora, otapala, pavs i kompleksi.

PH, deterdženti su podijeljeni u tri skupine:

kiseo (imaju kiselinu - dušik, sumpor, fosfornu ili drugu);

neutralan (formaldehid, paraformaldehid, klor, kvaterni amonijevi spojevi i kloro-organski spoj sulfoklornin);

alkalni (kaustična trula ili kalij). *

* Učinkovitost pročišćavanja povećava se kada se koristi surfaktanti (surfaktanti), nazvani deterdžent. Ovi deterdženti aktivno otapaju zagađenje i smanjenje površinske napetosti otopina.

Sanitacija na tvornice za kuhanje popunjava dezinfekcijom, koja se provodi kako bi se riješili stanica različitih mikroorganizama.

Za to, četke, pulverizers ili hidropari na vanjskoj i unutarnjim površinama primjenjuju se dezinfekcijski dezinfekcijski.

Nakon određenog vremenskog razdoblja, oprema se ispire. To se radi kako bi se uklonili ostaci onečišćenja i dezinfekcijskih sredstava. Mora se pamtiti da prisutnost čak i malog sadržaja potonjeg na opremi može utjecati na kvalitetu i vrijeme skladištenja piva.

Prema načelu djelovanja, sredstva za dezinfekciju su podijeljene na bakteriostatski (potisnuti rast bakterija) i baktericidalni (ubiti stanice mikroorganizama).

Iznad toga spomenuto je da je oprema za pivovaru korištena za pranje različitih alata za sanitarnu obradu. Prednost se daje onima koji su jednostavni za slobodno korištenje u vodi, imaju dovoljnu sposobnost dezinfekcije, učinkovito oprane. Također je važno da su alati za obradu dobro navlažene površinom onečišćene opreme i bili su anti-koroziji.

Prije nego što se uzima za dezinfekciju opreme, specijalist bi trebao dobro znati svojstva i učinak dezinficijena, koji se danas koriste u industriji kuhanja.

Najpogodnije pripreme sa širokim rasponom djelovanja.

Na mnogo načina, najbolje sredstvo za dezinfekciju je pokolatna kiselina (NUK)koji se koristi u koncentraciji od 0,01-0,1%. Njegova se djelovanje temelji na cijepanju atomskog kisika, koji ima dezinfekcijski učinak, a nakon prijelaza na molekularni oblik nestaje iz otopine. Usput, nakon njegove uporabe ne možete ukloniti ostatke dezinfekcijskog.

Neutralno reagirajući kation-aktivni surfaktanti s dobrim baktericidnim djelovanjem su kvaterni amonijevi spojevi (sat), Izuzetno su aktivni, vlaženje površine dobro. Jedini nedostatak sata je poteškoće u ispiranju.

Među dezinfekcijskim sredstvom, pivari se mogu preporučiti agensi koji sadrže halogen (na primjer, NaOCl - natrijev hipoklorit, Clo2-klor-dioksid, Cl2,-klor (plinoviti)).

Dezinficijensi koji sadrže klor Oblik kloropije kiseline, iz kojeg se atomski kisik cijepa, koji ima toksični učinak na mikroorganizme. Rješenja na bazi klora postupno iznajmljuju svoj nerazumljiv položaj. Zbog svoje toksičnosti i oštećenja, koji se slični spojevi primjenjuju na opremu za kuhanje, praktički se ne koriste u inozemstvu i koristimo se kao deterdženti i dezinfekcijski.

Na biljkama CIS-a, limete klor *, vapno mlijeko, antiform, formalin, natrijev hipoklorit (NaCLO), antiksiptol se koriste kao dezinfekcijski (NaCLO), antiseptol (sastoji se od vapna klora i natrijevog karbonata), katagin, oskaton-ab, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline, dušične kiseline , kiselo Elmicil (nitrična smjesa kiselina i kalij dušične kiseline), sumpor, klor B (klor- C6H5SO4 X N X naCl X 3H20 X N), krikota (mješavina vode, klorovodika, vodikov peroksid) i drugih lijekova. S obzirom na to, potrebno je znati svojstva metala, od kojih su oprema i njihov korozivni otpor proizvedeni (vidi tablicu ispod). Ikona "+" znači mogućnost, "-" - nemogućnost korištenja ovog lijeka. Usput, napominjemo da su lijekovi kao i klasifikacija - domaći.

* Pažnja! Kontaktiranje s vodom (na t\u003e 40 ° C), limek klora postaje izvor izolacije otrovne tvari - klor plina. Kako bi se izbjeglo trovanje ljudi i prehrambenih proizvoda i, u skladu s sigurnosnim propisima, ne može se pohraniti u jednu zalihu s zapaljivim objektima, prehrambenim proizvodima, cilindrima komprimiranim plinom, metalik opremom. Prevedi lipljenje klora u hermetički zatvorene čelične bubnjeve.

Ne smije se zaboraviti da brojni deterdženti i dezinficijensi mogu biti ekološki nesigurni spojevi, tako da bi pivovari trebali biti jasno usmjereni na dopuštene doze potrebne koncentracije određene pripravke.

Među dezinfekcijskim sredstvima za pranje su poznati alaminol, Desmol, jodonata, Catanbacterizandsulflol, Sanpore, sulfolorijski, Također se može postići dezinfekcija, pari spremnika i cjevovoda s vodenim parom za - 5-10 minuta temperaturom 120-1600C.

Pronašli su uporabu domaćih pivara i inozemnih dezinfekcijskih pranja. Tako, ronalin, Rimalkan, Neomoskan, Axacony Active, Sopuroksid, Divosan-Forte, Sanal, Rimazid, Niraklare, Sanal / Pet, Rimazan-FOW, Rimakon-klor, sedbeni, nemakan-sepa, Niroklare, Ketolub, TC-KGM grijeh, TC-KGM grijeh I mnogi drugi se koriste i za alkalni ili kiseli umivaonik, a za kombinirani sudoper s dezinfekcijom i dezinfekcijom lubrikanta za transportne trake u punionicama.

Do danas, tvrtke za kuhanje koriste nekoliko načina za obradu opreme: peno, alkalno vruće, mehanički, ručni i kiseli umivaonik.

Za prerada pjene Očistite vanjske površine spremnika i postrojenja. Mlaz pod tlakom do 20 bara ispunjava razne produbljivanje i ispiranje onečišćenja zajedno s pjenom.

Značenje alkalno vruće pranje To je da su spremnici ili cjevovodi isprani s otopinom radne doze alkalija.

Mehaničko pranje Oni se provode uz pomoć mobilnih uređaja visokih tlaka (do 60 bara).

Pranje kiseline Omogućuje otapanje onečišćenja, korištenjem lijekova na temelju dušičnih i fosfornih kiselina kao deterdženata, kao i (djelomično) gluconska kiselina, u kombinaciji s surfaktantima i antipoziranim aditivima.

Moderna proizvodnja kuhanja ne može se podnijeti bez posebnih postaja za pranje i dezinfekcije, što vam omogućuju da provedete takozvani nenadmašno pranje opreme (CIP). (CIP stanica se sastoji od spremnika za svježu i reciklirane vode; za otopinu za dezinfekciju ili vruću vodu; kiselinu otopine i alkalne otopine; cirkulacijske crpke; stanice grijanja, cjevovodi, ventili i pumpe). Mini-produkcija i pojedinačni čvorovi opreme velikih pivnica ne isključuju ručnu obradu. Za to se koriste posebni spremnici (kupke), ispunjeni od vremena do otopine za dezinfekciju koji se razlikuju u sastavu. U njima i obrađuju neke detalje ili crijeva.

Cir metoda je učinkovitija i ekonomičnija: za razliku od tradicionalno zastarjelih, automatizira pranje i dezinfekciju u sustavu s radionice za kuhanje na liniju za punjenje. Stanica nepravilnog sudopera uključuje injekciju deterdženata i dezinfekciju u spremniku i cjevovoda za cirkulaciju. (Sanitarno vrijeme, njegov volumen, temperatura i drugi parametri određuju se na temelju industrijskog iskustva i preporuka proizvođača).

Obično, CIP-čišćenje program (trajanje 1-2 sata) uključuje podloške od jedne dvije postotne alkalne otopine u cirkulacijskom načinu (temperatura 70 ° C) i jedno-postotno-postotnoj otopini dušične kiseline, liječenju dezinficijentom, koji Alternativno istjecanje ubrizganih otopina i periodično ispiranje vode. Proces sanitacije prekinut je mikrobiološki čistom vodom.

Ne možete dopustiti prodor onečišćenja s jedne strane na drugu. U tu svrhu primijenjene su lokalne CIP postaje, s kojima se obrađuju kuharska trgovina i linije mljevenja; Non-filtrirani proizvodni cjevovodi; Cct; Zemljište filtrirane piva i punila. Ovisno o vrsti obrade, svaka od navedenih instalacija uključuje posebne spremnike (spremnike) s vrućim alkalijama, otopinom kiseline ili kiseline, otopine za dezinfekciju, sa svježom i okretnom vodom.

Kako bi se ubrzao proces sudopera i povećao njegovu učinkovitost, za pranje uređaja za kuhanje radionice, u pravilu, koristi se ograničena alkalija koncentracija (otopina s dvije tri-postotna NaOH) i oksidizatori. Ostaci deterdženta neutralizirani su pranjem s kiselinom, nakon čega su spremnici ili cjevovodi isprani svježom vodom.

Oba cjevovoda i uređaji za kuhanje podvrgnuti su vrućoj obradi, zatim neutralizirani s kiselinom i dovoljno bogat sa slatkom vodom, a na završnoj fazi se dezinficira s otopinom kontekline ili otopine klora dioksida.

Za pranje CCC-a se koristi alkalno vruće pranje (tvari na bazi kaustičnog soda - NaOH), kiselog jednostupanjskog sudopera na temelju dušičnih i fosfornih kiselina, kao i gluconska kiselina u kombinaciji s površinski aktivnim tvarima i antiferoznim aditivima.

Učinkovitost sanitacije ovisi o mnogim čimbenicima. Napominjemo samo neke od njih. CIP je opremljen s dvije crpke. Koristeći prvi sustav cjevovoda, otopina deterdženta se ubrizgava u glavu za čišćenje. Druga crpka obavlja obrnutu funkciju. Da bi se otopina cirkulirala, druga crpka (oko 25% moćnija za prvu) treba imati vremena da ga pravovremeno pritisnete.

Sanitacija će se provesti uspješno, ako su sve operacije kontinuirano i dosljedno, provodi se skrupulozna kontrola preko temperaturnog režima i koncentracije otopina, glave deterdženata, zdravlje svih čvorova koji su uključeni u proces sanitarnog procesa. Također je važno da se SIP stanica treba redovito ispirati.
BILJEŠKA
Potrebno je naglasiti da se u cjevovodima fermentacijske instalacije (osobito u slučaju pogrešnog pokretanja ili propuštanja ventila) mogu pomiješati s otopinama proizvoda i deterdženta. Međutim, to ne isključuje obradu sve opreme koja dolazi u kontakt s proizvodom. Najnoviji razvoj (zakretni prigušivači, dvotjedni ventili i drugi) pomažu u rješavanju ovog problema.

Važna veza u lancu sanitacije je da se pripremite za punjenje prekidača (stakleni blokovi i vrpce). Kapaciteti, neobrađeni dezinficijensi, potencijalni izvor piva kontamira mikroorganizmima. Danas, prije nego što nastavite na punionicu, boca prolazi temeljitu provjeru prikladnosti. Pukotine, vlakna, prljavština, mjehurići zraka - kriteriji za koje se odbacuje Glasstar.

U XX stoljeću, proces ručnih boca za pranje i punjenje rješenjima zamijenjen je automatskim pranjem.

Stroj za češljanje boce modernog dizajna nekoliko puta proguta boce, uranja ih u alkalne kupke, a također provodi štrcaljku, mehaničku i toplinsku obradu. Značenje navedenih operacija je omogućiti punjenje savršeno čistim spremnicima.

Ako je zagađenje ozbiljnije, u pravilu se boce ispiru s čistom vodom, obrađuju se s deterdžentima, provodi se dezinfekcija polaska pare i sušenja.

Strojevi za pranje rublja Segonije Postoji mnogo. Njihova cjelokupna značajka je da, zahvaljujući mikroprocesorskim kontrolerima, možete sinkronizirati njihovu brzinu brzinom cijele linije za punjenje. Oni prisiljavaju boce kako bi točno ušli u perilicu rublja i automatski ga zaustaviti ako je potrebno.

U skladu s "sanitarnim zahtjevima za uvjete tehnološkog procesa i oslobađanje bezalkoholnih pića i kvasa" za boce za pranje, domaća i inozemna sredstva dopuštena pravilima.

Koncentracija otopina deterdženta obično se provjerava 2 puta u smjeni ili automatski.

Strojevi za punjenje boca u bocama različitih marki trebaju se provoditi u strogom skladu s uputama namijenjenim određenim vrstama strojeva.

Naravno, oprane boce su podvrgnute čišćenju čišćenja, nedovoljno isperene prerade.

Kada je proces sudopera dovršen, boce dolaze do dezinfekcije, tijekom koje se njihove unutarnje i vanjske površine obrađuju dezinficijentom. Zatim se boce ispiru s čistom vodom pod visokim tlakom - najmanje 1,5 kg / cm2 (0,15 MPa) i šalju se u liniju lijevanja.

U pravilu, jedno-i dva-postotna otopina kaustične sode (NaOH s aditivima) se koristi kao lukalna otopina deterdženta.

Što se tiče Kegs, njihovo pročišćavanje se proizvodi pod tlakom pomoću posebnih instalacija namijenjenih sanitarnom i higijenskom liječenju - pranje, dezinfekciju i sterilizaciju unutarnje šupljine. Sankling uključuje pranje vruće vode i pročišćavanje komprimiranog zraka, nakon čega je spremnik napunjen otopinom za dezinfekciju i ponovno je pročišćena sa komprimiranim zrakom. Tada se keg ispere hladnom vodom, steriliziranom parom i pumped CO2.

Značajni trenuci u fazi procesa pranja i dezinfekcije boca i kegsa:

Soba u kojoj se javlja pranje i dezinfekcija, trebala bi biti opremljena ispušnim uređajima i instrumentima za kontrolu temperature;

Priprema i opskrba otopina za pranje i dezinfekciju provodi se mehanizirani (alkalni i drugi dezinficijensi su nesigurni za zdravlje ljudi, tako da su zabranjeni postavljeni na ručno ili suzbijanje komprimiranog zraka);

Zaposlenici zaposleni u pranje i dezinfekciju trebali bi strogo pridržavati pravila industrijske higijene i sigurnosti.

Rad s deterdženta zahtijeva visok oprez. Mnogi spojevi koji se koriste za dezinfekciju opreme mogu uzrokovati opekline i jesti kožu. Također je nemoguće zaboraviti da miješanje različitih lijekova može dovesti do oslobađanja toksičnog plina.

Provođenje pranja i dezinfekcije potrebno je slijediti sigurnosne propise. Na njima prije prerade, radna odjeća treba staviti na, gumene rukavice, sigurnosne naočale i gaze zavoja.

Čuvati deterdžente i dezinfekciju trebaju u posebno rezerviranim mjestima. Nakon obrade proizvodnje ili opreme, potrebno je prozračiti prostorije.

Tradicionalno, na tržištu CIS-a, lideri u proizvodnji pranja i dezinfekcije opreme za kuhanje su Njemačka, Nizozemska, Francuska, CAS.

U našoj domovinu, gdje je u posljednjih nekoliko godina došlo do značajnog povećanja proizvodnje za kuhanje, potražnja za deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima značajno se povećala. Naravno, u borbi za kvalitetu i tržište, velike tvrtke za kuhanje CIS usmjerene su na visokokvalitetne proizvode vodećih tvrtki specijaliziranih za oslobađanje sredstava za pranje i dezinfekciju.

Svjetski lider u proizvodnji skladbi za sanitaciju je međunarodna korporacija "JohnsonNiversey" (SAD). Nastala je u svibnju 2002. godine kao rezultat spajanja tvrtki "Johnson Wax Professional" i "Diverseylever". Podružnice tvrtke nalaze se u 60 zemalja svijeta, ukupni godišnji promet je 2,6 milijardi dolara. Tvrtka "JohnsonOnDiverse" je specijalizirana za razvoj proizvoda za unutarnje i vanjsko pranje, kao i dezinfekciju.

Predstavljen na tržištu CIS-a i još jedan najveći proizvođač - međunarodna briga "Akzo Nobel" (Nizozemska), koji proizvodi farmaceutske pripravke, premaze i kemikalije. Podružnice od brige nalaze se u 80 zemalja i imaju više od 67 tisuća stručnjaka; Volumen neto prodaje je preko 14 milijardi eura. Odjel baznih kemikalija je najveći proizvođač kloridskih alkalnih proizvoda.

Francuska tvrtka "Hypred" je određeni udio na tržištu CIS-a (dio agrokemijske udruge "Roullier", proizvodi deterdžente i dezinfekciju za prehrambenu industriju i poljoprivredu).

Više od 10 godina, proizvodi međunarodne korporacije "Henkel-Ecolab" predstavljen na ruskom tržištu (osnovana 1991. godine kombinirajući njemački "Henkel Kgaa" i sjevernoamerički "Ecolab Inc"). Njegova prodaja je oko 1 milijardu eura; Broj stručnjaka je oko 5 tisuća ljudi u 30 zemalja).

Na domaćem tržištu također poznaje proizvode takvih germanskih tvrtki kao "liječnik Weigert", "Kleencare Higiene GmbH", ruske tvrtke: NPK LLC "tehnologija čistoće", "Codeportrodukt", NPK "Progresivne tehnologije", "Cheytek", "Ekohimmash" \\ t "A drugi.

1. Vremenske izmjene naglašavanja, a promjena sredstava na temelju rasprostranjene kalcinirane sode i klora dolazi nove - učinkovitije. Danas, globalni proizvođači deterdženata i dezinficijensa nude potrošače ekonomična rješenja koja ne zahtijevaju da se nose veliku količinu vode, ekološki prihvatljive. Nažalost, ovaj proces brzo ide samo u inozemstvu, gdje pokušavaju steći samo visokokvalitetne proizvode.

Dakle, glavni trend je proces ujedinjenja deterdženata i dezinfekcijskih sredstava (pojednostavljeni u smjeru učinkovitosti, svestranosti i maltoksičnosti).

Mnoge domaće pivovare ne samo da ne mogu pušiti na CIP-u, već i nanositi zastarjele skladbe.

Postupno, pojedinačna ruska poduzeća prodiru na tržište u nastajanju za pranje i dezinfekciju. Nedavno su neki od njih ovladali lijekovima koji zaslužuju pozornost pivara - blizzard, degmmos-P, Katril-D, Katril-S, Cauton, Cryodais, Lonso, Messenis, Oxyliazin, Skonlin drugi. Općenito, situacija koja se razvila na tržištu proizvodnje za industrijsku sanitaciju u CIS-u, ostavlja mnogo toga za željeno: kvaliteta proizvoda je mnogo niža uvezena. Praksa pokazuje da je potencijal domaćih poduzeća za oslobađanje fondova sijena još uvijek nije toliko razvijen za popunjavanje proizvoda na cijelom tržištu, što više diktirate svoju volju na njemu. Ona diktira svjetski lideri za proizvodnju deterdženata i dezinfekcijskih sredstava. Sugenary razvijene tvrtke za kuhanje CIS-a koriste suvremena vanjska sredstva za pranje i dezinfekciju. Većina prehrambenih industrija ne može si priuštiti, nastavljajući sanitarnu preradu opreme kemikalijama nastalim prije nekoliko desetljeća, što znači da ne ispunjavaju zahtjeve danas.

2. Danas, na globalnom tržištu za sanitarni tretman, i piva i druge industrije su aktivni razvoj i korištenje lijekova nastalih na temelju ne-refleksne kiseline (NUC) *.

* Pelonska kiselina je bezbojna tekućina s oštrim mirisom octene kiseline. Nute se dobivaju sintezom, čiji su početne komponente octene anhidride (ili octene kiseline) i 30% otopine vodikovog peroksida. Trajanje spoja komponenti sinteze je do 45 minuta. Nakon 24-satne sinteze na 18-20 ° C, sadržaj rastuće kiseline treba biti od 12 do 18%.

Za pripravu otopina stranih kiselina, staklo, emajled, od plastičnih materijala i nehrđajućeg čelika koriste se. Inkrementalni uvjeti - konstantni pristup zraku u otopinu kroz rupu promjera 1-2 mm u cijevi boce (spremnik) Priprema radne otopine ne-refleksne kiseline u postrojenjima kontaktnog hlađenja, provodi se prije rada s stalno radnom cirkulirajućom miješanjem. Radno rješenje smatra se da je pripremljena za uporabu nakon što se izračunava količina izvorne pripreme stranih kiselina u vodu i miješa 15 minuta. Izrada otopine brzog pripravka inozemne kiseline u ugradnju kontakata hlađenja provodi se raspršivačima - mjerni spremnici.

Rješenja razvijena na temelju refleksušne kiseline, mnogi stručnjaci u području pranja i dezinfekcije smatraju se jedinstvenim. A ovo je vaše objašnjenje.

Zahvaljujući svojim svojstvima, ovi pripravci imaju više svojstava dezinfekcijskih sredstava, uzrokuju smrt mikroorganizama (razne viruse, bakterije, gljive) s izraženim deterdžentom i niskom korozijskom aktivnošću, ne zagađuju okoliš, brzo se uklanjaju. U poduzećima, gdje je, na primjer, toplinska obrada nemoguća, moguće je provesti hladnu sterilizaciju opreme, a za najkraće moguće vrijeme (10 minuta).

Prednosti na temelju postupova na temelju tržišta također su činjenica da su, za razliku od rješenja na bazi klora, ovi pripravci su sigurni za ljude, a nakon njihove uporabe sadržaj tih komponenti u atmosferi je beznačajna. Koristimo se kao obični kućni odvodi, budući da se u prirodnim uvjetima razgrađuju na vodi, kisiku i octenoj kiselini.

3. Informacije koje urednici imaju, i sa svim povjerenjem omogućuju vam da navedete: praksa svjetskih vođa-pivara i najboljih domaćih proizvođača ovog pića ukazuje na to da je većina problema povezanih s razvojem strane mikroflore na proizvodnji kuhanja praktično smanjena na nulu. Moguće je da će već sutra, sanitarna pitanja postati obični fenomen i za stručnjake drugih poduzeća za kuhanje industrije.

Proces punjenja počinje s najvažnijim stvarima u kuhanju - s pranjem i dezinfekcijom boca!

Ako se boca uzima ispod tvorničkog filtriranog piva, onda je dovoljno samo ispirati. U slučaju kada je već bilo domaće pivo s živim kvascem u boci, tada se napad formira na zidovima boce, koji se lako mogu ukloniti pomoću sapuna (nearomatske) otopine i RAM-a.

Nakon temeljite ploča boca tragova fermentacije piva, morate dobro isprati i pripremiti se za dezinfekciju.

Kako proizvoditi dezinfekciju?

Za dezinfekciju boca pripremamo jod otopinu: 10 ml. Jod se otopi u 20 litara spremnika za vodu. Najbolje od svega, spremnik za punjenje je prikladan.

Boce za pranje sa samom rubom ispunite pripravnom otopinom. Dezinfekcija boca traje do 20 minuta. Nakon toga, otopina joda ponovno se spaja u spremnik za punjenje piva. I boce pokrivaju pre-dezinficirane prometne gužve.

U spremniku s rješenjem postavljamo dezinfekciju sve što će nam biti korisno u budućem radu!

Dezinfekciju:

cijev u boce,
"Supplink" ili Srintsov,
oštrice koju ćemo pomiješati.

"SIDS" je neophodno kako bi zadržali sterilnost pri punjenju, ne dirajte cijev s usnama. To je kratka cijev manjih promjera, koja će biti "posrednik" između cijevi za punjenje i usne. I bolje je koristiti uobičajene resice, to je prikladnije i sigurnije!

Vita i više pojedinosti o procesu dezinfekcije, možete učiti iz ovog kratkog videozapisa:

"Čista radna zona" - jamstvo visoko kvalitetnog kućnog piva!

Prije daljnjeg rada potrebno je u prostoriji u kojoj će se boca piva dogoditi u boci provođenja temeljitog čišćenja s dezinfekcijskim sredstvima kako bi se smanjila koncentracija neželjenih mikroorganizama na radne površine i u zraku. Vrata u sobu blizu i prestaju hodati i druge sobe.

Što koristiti kao temelj?

Nakon što su pružili potrebnu čistoću, možete ići na rad s početnikom. Prajmer je potreban za proces karbonizacije piva. Sljedeće komponente će biti prikladne za početak karbonizacije.

Prajmer može biti:

kukuruzni šećer,
Šećer u repu,
šećerna trska,
glukoza,
fruktoza,
sirup,
ekstrakt slada.

Odaberite med ili glukozu stvar kreativnog okusa ili recepta!

Prilikom pripreme temeljnog premaza za karbonizaciju, potrebno je strogo promatrati šećer ili proporcije glukoze. I pridržavati se pravilo: bolje je ne prijaviti ništa, nego pomaknuti fermentacijski stimulator u mlado pivo. Kvasac s viškom šećera može postati krivci prekomjerne fermentacije: boce (osobito ljubimac) mogu eksplodirati.

Glukoza (ekstrakt šećera ili slada - na temelju kojih priprema premaz) potrebno je razrijediti s vodom, nakon piva potrebnog za svaku sortu, izračun proporcija. Pripremljeni sirup na šećeru ili glukozi je ključanje oko 15 minuta, a zatim se brzo ohladi, stavljajući tauk sa sirupom u kapacitet hladne vode većeg volumena.

TRANSFIX THORT u srednji spremnik!

Od spremnika za fermentaciju, prelijeva užlijebljenu fermentaciju u spremnik za punjenje piva. Sushlo je skinuo svoj mandat (7 dana), pretvorio u mlado pivo. Ako su prethodni koraci kuhanja učinili ispravno, tada je glavni udio šećera, koji je dodao u vatru kvasca već reciklirana u alkohol. Suslo do izlijevanja "smirio se", vitalna aktivnost kvasca približila se načinu "spavanja".

Cijevi su već dezinficirane i dobro oprane u spremniku s kuhanom vodom. U procesu preljeva morate mjeriti gustoću mladog piva za izračunavanje ishoda alkohola.

Ohlađeni temeljnik na šećer ili glukozu se dodaje u mlado pivo u spremnik za punjenje i pomiješajte dezinficiranu oštricu. "Zaspao" kvasac u isto vrijeme će započeti proces fermentacije. Snaga kvasca više nije ona koja u početnoj fazi fermentacije, ali za karbonilizaciju je dovoljna u potpunosti.

Kako smanjiti kontakt mladog piva s zrakom?

Kada se boce u bocama, preporuča se koristiti cijev s punilom. Filler ventil je izvanredan kada ih pritisne na dno, pivo iz spremnika teče ispod razine piva, istraga o kojem se dobiva minimalni kontakt s okolnim zrakom.

Rad na izlijevanju piva u boci detaljno je prikazano u sljedećem videozapisu:

Stanje punjenja u domaćem kuhanju s minimalnim zračnim kontaktom je kritično i vrijedno plaćati posebnu pozornost. Mikroorganizmi koji žive u zraku pri interakciji s alkoholom sintetizira ocat. Jednostavno rečeno, netočnost u radu tijekom ruset će dovesti do sušenja. I ovaj rezultat nakon primijenjenih sila i vrijeme čekanja je više nego neugodno.

Usput, cijev s punilom zalijevanje pivo je mnogo brže i opreznije. Litar po litri boca bez ikakvih poteškoća.

Čim se boca napuni, mora se odmah prekriti steriliziranim plutom, čime se ograničava pristup stranih mikroorganizama. Odmah, nije potrebno zapečatiti - ugljični dioksid početne fermentacije će imati vremena za istiskivanje stranog zraka.

Nakon punjenja boce su zapečaćene čepovima i stavljaju u skroviti tamno mjesto za zrenje i postupno procesa karbonizacije. Ako se svi proporcije i uvjeti čistoće u potpunosti poštuju, tada će karbonizacija predstaviti prekrasnu kapu za pivo i veličanstven okus u zrelog piva.

Doći će dugo očekivani dan degustacije, a početnik će Brewer moći izvući zaključke da ga treba poboljšati za piva: hrid, prajmer ili proizvodne uvjete. Svaka litra domaćeg piva bit će korak prema vještini.

Hrana pripremljena sa svojim vlastitim rukama je ukusniji i korisniji od onoga što smo kupili u trgovačkoj mreži. To se odnosi na piće, konzervirane proizvode i druge.

Domaće pivo.

Povijest potrošnje piva počinje drevnim Egiptom. Sada je pivo postalo jedno od glavnih niskih alkoholnih pića. Ali ovo piće za prodaju u trgovinama proizvedeno je u skladu s ubrzanom postupkom koncentrata. Kako bi se proširio vrijeme skladištenja, konzervansi koji ubijaju okus se dodaju pivom. Ako je pivo omiljeni proizvod, onda možete provesti neko vrijeme i druge resurse pripremiti ga kod kuće.

Oprema za kuhanje

Za neovisno kuhanje, pivo će biti potrebno:

plin za emaleted ili nehrđajućoj čelini s kapacitetom od 30-50 litara;
chiller ili lakše zavojnica potrebna za hlađenje piva;
kapaciteta s hidroterapijom odgovarajućeg volumena za postupak fermentacije;
termometar;
mlin za brušenje ječma ili raženog slada;
točne skale.

Sastojci za kuhanje

Kuhati kuću pivo, takve sastojke su potrebni:

slad;
hop;
brewer's kvasac.

Osim svih sastojaka potrebno je puno strpljenja. Iako se slad može kuhati samostalno, ali ako je moguće, bolje je kupiti u trgovini.

Laboratorij za pivar

Da bi kvasac (a to je živi organizam), potrebni su sterilni uvjeti. Stoga je potrebno stvoriti sterilne uvjete primjenom laboratorijskih jela. Bit će crijeva i ovnova za boce za pranje. Staklene epruvete, tikvice, podmetači za tikvice s okruglim dnom. Laboratorij za pivar Može se nadopuniti potrebnim objektima u našoj trgovini.

HomeMade Moonshine - Ugodan sastanak

Iskriviti mjesečinu kod kuće, morate kupiti moonshine vozilaNa primjer, u našoj trgovini. Store prikazuje sve vrste uređaja. Ovdje, uređaji s dva i jedan bušilica, bakreni uređaji. Oni također imaju različite količine.

Stavke za kuhanje vina i konzerviranja

Za pripremu vina bit će potrebna hrast Razno. Svi proizvodi su izrađeni od hrasta, koji su prošli sušenje. Postoje bačve s kapacitetom od tri do dvadeset pet litara. Naše bačve će vam omogućiti da izdrži vino u njima, koje će imati osjetljiv okus. Bit će pohranjena dugo vremena.

Za konzerviranje u bankama na farmi morate imati autoklave s anemom. Autoklave deset. Omogućuje vam da učinkovito obradite banke pri pripremi i očuvanju kod kuće bobice, meso, povrće, druge proizvode.

Kuhano pivo, vino, druga pića i kućni proizvodi uvijek su izvrsna kvaliteta

Za takvu pripremu potrebno je strpljenje. Osim toga, trebat će vam oprema za kuhanje, Druge stavke koje se mogu kupiti od nas. Naši menadžeri su spremni savjetovati o prvom zahtjevu, pomoći s odabirom Sastojci za kuhanje, stavite kupnju i dostavite kupljene stavke.

Da bi bili mirni za sterilnost i čistoću opreme za kuhanje, nije potrebno steći skupe alate za dezinfekciju. Dovoljno je kupiti običan ljekarni jod.

Mjehurić joda može se lako naći u bilo kojoj farmaciji. Uostalom, ovaj proizvod je vrlo popularan, koji ima ogroman broj korisnih svojstava. Jedan od njih je dezinfekcija uređaja za pripremu pivovara kod kuće. U ukupnoj masi boce od 10 ml sadržano je oko 5% molekularnog joda. Jedan mjehurić je dovoljan za proizvodnju 35-40 litara dezinfekcije tekućine s koncentracijom i2 12,5 ppm. Međutim, možete koristiti različite volumene vode, a vrijedi razmotriti nekoliko čimbenika. Prva i najvažnija stvar - u otopinu ne bi trebala koncentrirati jod manji od 10 ppm. Drugi ne smije koristiti jod u neutralnoj vodi (pH \u003d 7), budući da će se 50% aktivnog joda pretvoriti u ione heodata i jodida, bez dovođenja bilo kakve značajne štete na štetne bakterije. Za optimalno rješenje preporuča se koristiti jedan 10 ml jodnog mjehurića na 25 litara vode. U ovom slučaju, dovoljno je tri minute za potpunu dezinfekciju i možete sigurno početi pivo za kuhanje.

Vrijedno se sjećati o nekim značajkama dezinfekcijskog rješenja: kontraindicirano ulijevanje joda u vodu s temperaturom iznad 60 stupnjeva C. Kao rezultat ovog "PROMach" riskirate dobivanje punopravne mješavine jodnih soli, koji je korisniji za tijelo nego za opremu. Bolje je uzeti hladnu vodu koja se pomiješana s jodom ući u željenu reakciju i omogućiti da se napravi učinkovito sredstvo za dezinfekciju. Najbolji rezultat će biti dobiven ako se voda dobila iz slavine da stoji 10-15 minuta. Nakon pada rezidualnih klornih elemenata, možete sigurno dodati jod.

Nemojte odmah nakon ispunjavanja uređaja za kuhanje tekućine za dezinfekciju, spojite ga. Potrebno je oko trideset minuta da isperite spremnike za pripremu. Pomakni pokreti prisiljavaju tekućinu kako bi sve dijelove opreme napravili. Takve stvari kao što su dizalice i prometne gužve moraju biti najuspješno obrađene, jer je na tim zatvorenim mjestima mogu sakriti štetne organizme. Ne zaboravite izostaviti slične dijelove u rješenje prije korištenja. Nakon dezinfekcije joda, nije potrebno isključiti samo s vodom. U tome nema ništa opasno. Ako želite, možete se pobrinuti za to, pokušavajući rješenje za okus. Ali bolje je to učiniti u sljedećem danu nakon obrade dana kada je jod dobro otopljen. Ali ne zaboravite na kontraindikacije ako imate problema s štitnom žlijezdom, takav se eksperiment ne smije provesti.

Zahtjevi za dezinfekciju boca su manje strogi. Bit će dovoljno ispuniti ih kuhanim rješenjem i otići 5-7 minuta, onda možete izliti sadržaj i napuniti ga zavarenim pivom. Također se vrijedi sjetiti o fermentacijskim uređajima, cijevima i svemu što će imati kontakt s wort ili gotovim proizvodom.

Prednosti ovog postupka:

Nedostaci: