Rom iz melase s vlastitim rukama. Rim iz Mogona i melasa kod kuće za najbolje recepte s fotografijama. Priprema brage od veeda melase

Možete kuhati pravi rum kod kuće. Štoviše, za razliku od brkova, konjaka, Calvadosa i drugih destiliranih "Elki", za niti od kojih je strogi regulator podešen, u pravilu, u lice države, možete sigurno pozvati RUM, bez povrede prava od prava ovo multi-art kockice., Lijepo, zar ne? Ali to je prerano radovati, jer je priprema Roma složen i prilično naporan proces koji zahtijeva pažnju na detalje i pravu strast za eksperimentima. Nadamo se da će vam naše vodstvo pomoći u tome.

Da ne bi imali dodatna pitanja ometanje od glavne stvari, prvo smo shvatite da u proizvodnji romske proizvodnje i kako kontaktirati sve. Kako bismo minimizirali banalna pitanja, savjetujemo vam da pročitate naše čitanje, gdje možete naučiti mnogo korisnih informacija koje se primjenjuju na pripremu ovog pića.

Bez melase ne biti

Melasse (iz fra mélasse, ang. Melase, raspon. Melaža) je patoralni, nusprodukt proizvodnje šećera. To je u obliku sirupa, vlažna smeđa tekućina. To je Reed Melasse, kao što je rasipanje proizvodnje šećera, je glavni sastojak većine Roma (s izuzetkom francuskog Rhuma Agricole i kaše, koji se pripremaju izravno iz soka kase).

Melasse je drugačiji, ali za kućnu proizvodnju Romi se koristi samo dva:

• Crni povez) - Melase dobivene u proizvodnji sirovog šećera. Ima gorak okus. Obogaćena je velikom količinom hranjivih tvari koje je "poput" kvasac jedan od čimbenika vrlo brze fermentacije karakteristike za vruću karipsku klimu (visoka temperatura fermentacije također povećava koncentraciju hlapljivih kiselina u Romima, što čini značajan doprinos profil okusa aromatičnog pića). Uz klasičnu "lonac još uvijek", shema daje snažan, izražajni rum, karakterističan za jamajde i gayja.
• High test (fancy) - Melase dobivene prilikom uparavanja soka šećerne trske. U usporedbi s blackstrap-melase sadrži više šećera i manje suspenzije. Daje Romi čistijim, voćnim okusom, karakterističnim za španjolski "Ron'a". To je skuplje vrijedno toga.

U cis, samo Blackstrap-Melassa je široko pristup (i nema loše stvari, jer je takva melasia većina komercijalnih proizvođača Roma), tako da nećemo rastići pozornost i usredotočiti se na njega. Ako imate pristup jeftini fancy-Melassa, pripremite ROM iz njega za bilo kakav obrazloženi recept, ali bez dodavanja šećera. Preostali sastojci i tehnički trenuci ostaju nepromijenjeni.

Komercijalne destilerije obično uljepšavaju melazu prije njegove uporabe. U industrijskoj ljestvici, to je prilično složen tehnički proces, ali se lako prilagodljiv u uvjetima kućanstava. Dodajte 2 dijela vode na 1 dio melasije, dobro se miješa, a zatim zagrijavaju do 85 ° C s konstantnim i vrlo temeljitim miješanjem. Pokrijte kapacitet kuhanja s poklopcem i pustite da stoji nekoliko sati prije nego što talog ispada, nakon čega će biti lako odvojiti prilično prozirnu tekućinu iz tamnog sedimenta. Prema mišjim riječima, pojašnjenje melase značajno poboljšava okus Roma, a također smanjuje zagađenje destilacije kocke i moonshine opreme. Još jedna opcija pojašnjenja je praktičnija, opisana u prvom receptu.

Melce ima ogroman utjecaj na aromatični profil okusa Roma. Pokušajte naručiti melase od prodavatelja koji nešto zna o njezinu podrijetlu. Prisutnost potvrde o sukladnosti s fizikalno-kemijskim pokazateljima bit će hrabar plus. Utvrđeno je da svježe melase s malom viskoznošću, visoki sadržaj općeg šećera (više od 52%), dušika (1-1,5%), fosfor i nizak sadržaj sulfatiranog pepela (manje od 8%) daje piće čišćima i moćno organoleptički. Niske kvalitete hrane za životinje mogu sadržavati veliki broj desni (više od 2%), koje mogu baciti u hladnjak destilera i pasti u odabir. Ako nađete male crne čestice u destilatu, pokrijte kapacitet primatelja s filter papirom. Prije kupnje, budite sigurni da pazite da melasa ne sadrže konzervanse, inače se fermentacija neće dogoditi.

Bez šećera Roma biti, ali malo

Standardni vodik za melassiju je 0,8-1: 5. Izlaz je oskudan, prosječno 5-6% alkohola u braci. Srećom, okus kose melase je tako izražen da čak i dodavanje fer količine šećera (ne više od 1: 1) daje dobar rezultat. Čista dekstroza (glukoza) je uvijek poželjna za standardnu \u200b\u200bsaharozu. Neki brojevi tip rumina:

1. Tradicionalni ("Industrijski") rum: 4 kg melase na 20 litara vode. Ekvivalent: 100 g šećera / litre.
2. Tradicionalni ("Industrijski") rum s povećanim izlazom (dobra opcija za velikodušnu mjesečinu): 4kg melase i 4 kg šećera na 20 litara vode. Ekvivalent: 300 g šećera / litre.
3. "Poljoprivredni" rum (francuski Rhum Agricole, Brazilski Kašas): 3 kg šećera i 1 kg melase na 20 litara vode. Ekvivalent: 175 g šećera / litre.
4. "Poljoprivredni" rum s povećanim prinosom (za eksperimente, ali na rubu): 5,5 kg i 1,5 kg melase na 20 litara vode. Ekvivalent: 310 g šećera / litre.

Naša preporuka za neovisnu kompilaciju wort: 1 dio Melassia / 0.5 dijelova šećera / 4-5 dijelova vode. Izlaz pada znatno, ali ostaje ugodan organoleptički originalni sirovina. Ako je vid na visokom izlazu, šećer se ne bolje doda odmah, a nakon završetka fermentacije melasa šećera tako da se kvasac ne mora odoljeti visokom osmotskom tlaku.

Bez kvasca

Ne morate ništa izmisliti - gotovo uvijek dobar rezultat pokazuje takozvani turbo-kvasac za Rome. Sastav takvog kvasca, osim snažnog soja kvasca s visokom tolerancijom alkohola, ulazi u kvasac i enzimsku glukoamilaze, cijepanje dekstrina (sofisticiranih šećera) sadržanih u melasse, na monosaharide. Takav kvasac osigurava dovoljno brzu fermentaciju, lagano povećanje prinosa proizvoda i, budući da praktičari bilježe, daju prihvatljivu organoleptiku.

Ako iz bilo kojeg razloga nemate pristup turbo-kvascu ili ne vjerujete im s proizvođačima, možete kuhati nešto slično sami. Na Zapadu se takav "flax" naziva "kvasac bomba" i, prema mnogim destilaturama, to je jedan od najboljih načina da se naime Melassia:

Nemojte žuriti kako biste iskoristili sediment kvasca nakon što napravite bragu. To je najbolji izvor prilagođenih složenim uvjetima fermentacije kvasca, osim, apsolutno besplatno. Samo ih ne zaboravite nahraniti. Isti soj se ne preporučuje da se više od 7 puta koristi više od 7 puta, jer tijekom vremena mutira i počinje negativno utjecati na piće organoleptičko. Usput, možete hraniti kvasac.

Bez kvasca Bacha budite sve

Bruch (Eng. Trub) je pitanje kuhanja, što znači gusti talog kvasca na dan fermetra nakon fermentacije hrpe. Sastoji se od mrtvih stanica kvasca (pretežno proteina), masnih kiselina i drugih elemenata koji rade kao vrlo učinkovit i prirodan preljev za kvasac. Da bi se kvasac pripremio, prikupite sediment kvasca iz fermentora, gdje je melasse fermentirana, na manji spremnik. Pričekajte nekoliko sati dok se formira gusti sediment, zatim ispustite tekućinu na vrh, a talog se zagrijava do 65 o ili više za dezinfekciju.

S lijeve strane - "živahni" perut na početku ceste, na desnoj strani - zvjezdani bruh.

Bruch se preporučuje za pohranu na prilično toplom mjestu (30-50 o c), na primjer, u potkrovlju ili u deblu automobila. Tako enzimi koji su unutar stanica kvasca uništavaju svoju membranu, oslobađajući hranjive tvari i što ih čini još pristupačnijim za kvasac tijekom fermentacije. Prije korištenja kvasca, preporuča se zagrijati do 65 ° C za ponovno dezinfekciju. To se može učiniti u fazi pripreme wort - većina opcija za otapanje melase podrazumijeva njegovo grijanje ili, na minimumu, ispuniti kipućom vodom, u koju se može unaprijed postaviti.

Možete se približiti sedimentu kvasca. Na primjer, to je 3-4 puta da ga koristi kao starter za početak fermentacije, a zatim kao grud.

Bez dandamp, ne postoji

Dander (s engleskog. DUND) je tekućina koja ostaje u destiliranom kotlu nakon destilacije brage iz melase, to jest, Barda (ova opcija će se nazvati "mrtvim" perut). Sadrži mnogo komponenti koje pomažu kvascu u budućem fermentaciji, uključujući mrtve stanice kvasca. On također čini okus Roma teže i bogatijim. Smatra se da je obvezni sastojak u proizvodnji izražajnih Jamajčana Romes. Da, i romomi uopće. Barda se preporučuje u hladnjaku ili hladnom mjestu (do 8 ° C) kako bi se spriječila spontana fermentacija, koja će dati, zbog složenih uvjeta, na mutacije soja kvasca i to, kao što smo otkrili, vrlo loše , Ako prvi put pripremite rum, samo koristite vodu umjesto zakucavanja. U sljedeće vrijeme, dajte bardu da se ističu, uklonite ga iz sedimenta i položite na hladno mjesto.

Ako kopate dublje, onda pecalica nije samo bard, a vedar bard, točnije, veselo bard u tropskoj klimi, gdje je cijela druga mikroflora živi u zraku (i tko je pripremio, ne zna za važnost dodatne bakterijske fermentacije). Poznato je da aroma karakteristična za Rome daje dva etera, koji se javljaju u interakciji etanola s odgovarajućom kiselinom: etil formijatom - etil eterom mravljem kiselinom (bazično eterično) i etil butirat - etil ulja ulja kiseline (aroma ananas). Mi, nažalost ili na sreću, tropska klima (i odgovarajuća mikroflora u zraku) nemaju, ali se može pripraviti pravi perutar, kao izvor bakterija nafte kiseline. Od ... krumpira. Da, krumpir se dugo koristi za početak nafte i kiselog fermenta.

Opisana priča: jedan od prešanih maramica, ali drugi će prisiliti.

Koristite pravu bakterijsku peruta ili ograničena na "perut" od smrznutih bardova, koji je vjerojatno sigurniji i manje naporni, kako bi riješili samo vi.

Bez ulja za rum, ali zanimljivo

Vrlo važan trenutak! Roma ulja (rumljena ulja) je dio frakcije repa koji se prikuplja tijekom destilacije RUM SS i doda se Rum s mop u sljedeću potragu. Pokazalo se da dodavanje ovog dijela ulja "soka" značajno poboljšava organoleptik teških, ekspresivnih Roma. To je zbog sadržaja u ovim uljima viših alkohola (propil, izobutil, izoamil itd.) I drugih komponenti, koje, tijekom ponovnog destilacije, čine mnoge zanimljive arome spojeve koji prodiru u prosječnu frakciju. Roma ulja su vrlo važna komponenta većine komercijalnih romova i proučava se do desetljeća.

U praksi, kada formira vlastite "romske ulja", vrlo je teško pojaviti se s nekim točnim brojevima. Međutim, pokazalo se da sa standardnom destilacijom u loncu još uvijek, "romska ulja" izlaze između 40% i 20% alkohola u mlaz. Dakle, algoritam destilacije romskih ss u loncu još uvijek treba izgledati ovako: destilirati ss s "romskim uljima", nakon prikupljanja frakcije glave za odabir "Srce" na 50-55% alkohola u mlazu, nakon čega Promijenite recepciju i prikupite "repove" do 40% u mlazniku (za raspolaganje ili zvonjenje), nakon čega će odabrati "romska ulja" do 20% alkohola u mlaz. Nadalje odaberite "repove" po volji. Kada se destilacija na koloni ploča morat ćete se usredotočiti na osjećaj mirisa.

Uvijek dodajte ovu frakciju na SS prije destilacije i uvijek ih prikupljate tijekom destilacije. Što se više ponovno koristi, postat će usredotočeni, a veći će utjecaj biti na romskim organoleptičkim. To je ključ za zasićene, prve klase Ryom, iako, pravda, treba reći da mnogi mjeseci smatra ulogom "romskih ulja" precijenjenih i usredotočiti se na proučavanje dandyja (uglavnom "mrtve", s njim manje nego drugo), što, po njihovom mišljenju, utječe na okus Roma mnogo više. Ovdje se odlučite za vas, a mi ćemo ponuditi shemu pripreme, kako s "rum ulja" i bez njih (naravno, razlike u tehnologiji su minimalne, pa će recepti biti nešto drugačiji u drugim nijansama kako bi u potpunosti pokazali romsku varijabilnost) ,

Romi recepti iz Melasije za svaki ukus

Možete nadoknaditi proporcije Roma Braga, vođeni informacijama navedenim u ovom materijalu, kao i književnosti, mali popis kojim ćete naći na kraju članka. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ne kuhati, i pjevati iznos će biti prilično loš ton. No, budući da domaći mjesec, kao i priprema pića kod kuće, u načelu, ima neku vrstu ekonomskog niveliranja, nije potrebno patiti od rasipnosti. Štoviše, komercijalni destillers čiji proizvod volimo, tako pododjeljak nepoznatog. I stoga ćemo početi "profitabilan" rum, s pristojnom dolaskom i razumnom potrošnjom. No, cilj je progonjen sam: dobiti zasićen rum zasićen, gust i s izražajnim organoleptičkom melasetom. Rim Jamaici šivanje!

Roma recept iz Blackstrap-Melassia "Buccaneer Bob"

Buccaneer Bob - počasni korisnik američkog foruma homedistiller.org, koji je učinio titanijski rad na strukturiranju informacija o pripremi domaćih Roma. To je arhetipna i inovativna u isto vrijeme. S jedne strane, on ometa sve iskustvo koje je čovječanstvo prikupilo zahvaljujući takvim likovima kao Rafael Arroyo. S druge strane, njegov autor, poput mene, imao je ograničen resurs i sirovine "što", zbog čega je njegova proizvodnja doživjela neke promjene, iako je ostala, u glavnim točkama, netaknuta. Stoga ćemo ga koristiti kao osnovu za koju, u načelu možete "voziti" bilo koji drugi recept.

Značajki: osvjetljavanje melase (opcija), proučavanje plesa i bruce (izborno), borba protiv ulja izravno u SS i gotovog pića (nije potrebno), kao i priprema triju glavnih kategorija Romi iz dobivenog destilata (svjetlo, zlato i tamno). Glavna poruka autora recepta: DUND je temelj prve klase komercijalnih Roma. Proizvođači dodaju perut ne samo u braci, već i izravno destilaciju. Iz nijansa: Tijekom fermentacije naglasak nije na brzini, već na izlazu bez ugrožavanja kvalitete. Pogoditi!

Sastojci na 5 boca Roma za 750 ml Tvrđave 40-50%, 20 litara Braga tvrđave 14%:

1 - Upotreba 3 L Ako se melasse na sobnoj temperaturi ponaša kao pljuvačka, to jest, vrlo viskozna ili 4 litre, ako teče kao debeli šećerni sirup.

2 - Melasa mogu sadržavati različitu količinu šećera. Nakon fermentacije, braga treba sadržavati oko 14% alkohola. Usredotočite se na područje ili proizvod. Ako je manje od 5 boca Roma, dodajte 3 kg šećera sljedeći put. Ako braga nakon fermentacije i dalje ostaje previše slatka, pokušajte dodavati 2 kg šećera sljedeći put.

Faza 1: Priprema horte i sanitacije (2-3 sata rada, 2 sata čekanja)

1. Laboratorijska sterilnost za proizvodnju Roma nije potrebna, ali Braga će i dalje biti ranjiva prvog dana nakon što je stvorio kvasac. Preporučujemo obradu fermentera, oštricu za miješanje, raspon i druge stavke koje će biti u kontaktu s gnjevom, otopinom dezinfekcije.
2. Ulijte Melassa na čist fermentor s volumenom od 20-25 litara, pokrijte čistom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
3. U velikoj tavi, sipajte kvasac bruh, perut (samo ako je uobičajeno bard iz Roma, "živ" perut se dodaje kasnije) i 1-3 litre čiste vode. Smjesu se periodično miješate kako bi se spriječilo snimanje i prekomjerno pjenjenje.
4. Ulijte kipuću mješavinu Brucha s vodom u melasu i pomiješajte ga do potpunog otapanja.
5. Očistite hladnu vodu kako biste donijeli sadržaj fermentora na oko do ¾ svog volumena.
6. Dodajte sok od limuna ili limete i ponovno se miješajte (kada koristite dandamp, preskočimo ovu fazu).
7. Dajte tonje stajati 2 sata, više ne i ništa manje dopustiti da ispadne.
8. Uklonite sladiment na drugu čistu 20-litarsku fermenter, ostavljajući u prethodnom 2-3 cm sediment (koristite ga kao gnojivo ili spremanje za korištenje sljedeći put).
9. Ako je potrebno, dodajte vodu tako da se fermentor napuni do ¾ iz volumena.

Najbolje rješenje za održavanje optimalne temperature za fermentaciju u našoj klimi bit će uporaba grijača akvarija. Njegov peni.

Faza 2: Fermentacija Malessa Sakhari (30 minuta rada, prije 2-3 dana)

1. Provjerite temperaturu vatre - ne bi trebala biti veća od 35 o C. Izbacite 500 ml u litru, dodajte kvasac i uzdrmate se potpuno otopljeni kvasac.
2. Ulijte sadržaj banke natrag na fermentor i temeljito promiješajte hrpu da zasipite s kisikom.
3. Pokrijte fermentor s poklopcem, ali ne i čvrsto da bi se osiguralo izlaz CO2 - hitralution s daljnjom fermentacijom oluje neće trebati.
4. Ostavite fermentor u toploj (+26. + 30 o c) tamno mjesto za 2-3 dana prije sakramenta fermentacije, koji će biti karakteriziran obilnim pjenom.

Vrlo je važno da je u početnoj fazi fermentacija melasa bila stabilna i "zdrava", s laganom pjenom na površini fermentora. Ako fermentacija nije počela 12 sati, to znači da je kvasac umro ili je mrtav. U ovom slučaju, morate dodati svježu seriju kvasca. Ako je tijekom neaktivnosti kvasca brage bio zaražen patogeni mikroflora, koji se obično karakterizira debeli sloj pastozne pjene, morate hitno dodati sok drugog limuna ili vapna.

Faza 3: Fermentacija granuliranog šećera (30 minuta rada, prije 7-10 dana

1. Lagano promiješajte hrpu kako biste oslobodili višak CO2 (slijedite pjenu, može biti jako puno).
2. Polako sipajte šećer i temeljito promiješajte do potpunog otapanja.
3. Dodajte čistu vodu na oko 3 cm od vrha fermentora i pokrijte ga poklopcem, ali ne i hermetički.
4. Daljnja fermentacija, ovisno o kvascu, treba trajati od 2 do 10 dana na 20 ° C, brže na višoj temperaturi, što je poželjno. Kada fermentacija ide na pad, dodajte "živahni" perut.
5. Spustio klin s sedimentom, zadržavajući talog kako bi napunio svoje rezerve Broha.

Hidraulikacija tijekom fermentacije melasa - jedini slučaj.

Korak 4: Dobivanje kimskog alkohola (4-6 sati rada i očekivanja)

1. Prva udaljenost od najbrže u načinu rada "Pot još uvijek bez drobljenja destilata na 5-10% alkohola u mlaz.
2. Preko prihvatnog kapaciteta preporučuje se da povuče komad tkanine filtra - to će odgoditi suspenziju, koja se može baciti u hladnjak destilera.
3. Policajci se preporuča legla bankama da nauče sadržaj svakog od njih kasnije. Ako su uočeni bilo kakve inkluzije u destilatu ili uljni film, poželjno je ukloniti s filtriranjem ili struganjem s papirom ili pamučnim obrisom.
4. Ovisno o opremi za destilaciju, to bi trebalo ispasti destilatnu tvrđavu od 25 do 55% alkohola, što je ekvivalent 5 litara SS-a je utvrda od 55%.
5. Bard je ostao na Kubi kako bi tužio. Uštedite 250 ml ove oštrice u visokoj poluslojnoj bočici. To će biti osnova za "romsku bit", koja će kasnije morati pripremiti zlatne i tamne Rome.
6. Preostali kubični ostatak se koristi za obnavljanje plesnih rezerva.
7. Restimiziranje kocke se ispire i pripravlja za destilaciju SS.

Faza 5: Destilacija sirovog alkohola (6-8 sati rada i očekivanja)

1. Nadalje, to će biti o destilaciji u načinu "Pot još uvijek". Dodajte na SS "romska ulja" prethodne stranke i uzgajajte ga čistom vodom do 30% (5 1 čiste vode za 5 litara COP tvrđave 55%).
2. Polako odaberite "glave" brzinom od 2-4 kapi u sekundi. Morate odabrati 1 l 1 sat - 250 ml za 15 minuta.
3. Povećajte grijanje na stabilnu finu kapljicu na izlazu i odaberite "srce" Roma. Prosječna frakcija se također preporuča prikupiti 1 litru u serijama. Odaberite na 55-60% alkohola u mlazniku. Svaka staklenka s "srcem" treba proučavati za naftne filmove i ukloniti svoj pamučni obrisak u slučaju detekcije.
4. Nakon odabira sredstva stupac. Frakcija sakupljena u rasponu od 40-20% alkohola u mlazu mora se održavati kao "romska ulja" i koristiti tijekom sljedeće destilacije romskih ss. Daljnje odabirete "repove" po volji - mogu se koristiti za jačanje braga tijekom prvog destilacije sljedeće Rome stranke iz Melassije.
5. Ovisno o korištenoj opremi, trebali biste imati oko 3 litre srednje frakcije s tvrđavom od 65-70%. Prije Rome, poslužite!

Faza 6: Dobivanje svjetla, zlata i tamnih Roma

Sljedeća metodologija za dobivanje različitih vrsta Roma je neka inovacija koju je razvio autor ovog recepta i nije obvezan postupak. Možete koristiti tradicionalnu shemu obnove romske hrastove opisane u posljednjem poglavlju ovog materijala. Dobivanje svjetlo Roma odgovara tradicionalnoj tehnologiji, nije potrebno ignorirati.

Tri vrste Roma na receptu Buccaneer Bob.

Svjetlo rum (odabrati):

• Razrijediti destilat s čistom vodom do tvrđave za piće, dajte opuštanju od 3-4 tjedna i počnite degustaciju.
• Razrijediti destilat s čistom vodom do traženja tvrđave, preskočite kroz kolum ugljena, dajte opuštanje od 3-4 tjedna i počnite degustaciju.
• Da bi izgladila sva hrapavost domaćih Roma, može se nadahnuti nekoliko dana na hrastovim čipovima (načela će biti opisana u nastavku u odgovarajućem poglavlju). Za promjenu boje, moguće je voziti rezistentni rum kroz kolonu ugljena, za opuštanje od 3-4 tjedna i početi degustacija.

Zlatni i tamni rum:

1. Pripremite suštinu za tamne Rome:
   • Ulijte 250 ml destilata u litarskoj banci i dodajte 250 ml svježeg dandyja.
   • Jar je čvrsto zatvorena i ostavlja na tamno cool mjesto za 1-2 tjedna. Sadržaj se ne trese tako da je sva suspenzija iz peruta pala u sediment.
   • Uklonite suštinu iz sedimenta, profila i korištenja za arome i bojenje kuće Romi.
2. Prilikom pripreme bit, dodajte hrastov čip ostatku destilata (načela će biti opisana u nastavku u odgovarajućem poglavlju) kako bi se dobilo optimalne organoleptike.
3. Razrijediti destilat iz Melassa do tvrđave za piće.
4. Dodajte osvijetljenu bit na distellat-to destilat: 30 ml na 1 litru razrijeđenog pića - za dobivanje zlatnih Roma, 60 ml na 1 litru - za tamne Rome.
5. Prvo, rum može biti blatni. Mora se ostaviti na tamno cool mjesto za 1-2 tjedna prije pada iz sedimenta, nakon čega se može dekalirati, filtrirati kroz pamuk ili filter za kavu. Ostavite još 1-2 tjedna na tamno hladnom mjestu kako biste bili sigurni da talog više ne padne.
6. Ulijte u boce, dajte opuštanju od 3-4 tjedna i počnite degustaciju!

Kolektivni recept Roma iz Melasije s romskim uljima

A to je potpuno drugačije. Više rafiniraniji i rasipniji, ali još uvijek svijetli i s Jamajčanim karakterom. Od značajki: proučavanje "kvasca" za iznimno brzu fermentaciju karakteristika karipske klime. Glavna poruka autora: "Roma ulja" će spasiti rum, moraju raditi godinama, ali se odnosi na poštovanje. Odobravamo!

Za 38 l braga tvrđave ≈10%:

1 - Brojni eksperimenti su pokazali da je smeđi šećer štap, kako u sebi iu paketu s melasom, daje čišći destilat, u usporedbi s konvencionalnom saharozom. Skupo, stoga zamjenjuje saharozu ili, što je poželjno, dekstroze.

2 - Ako odlučite koristiti suhi turbo-kvasac za Rome, zamijenite volumen "kvasca" s čistom vodom.

3 - Ako prvi put pripremite rum, koristite vodu umjesto zakucavanja; U sljedećim vremenima, "žive" ili "mrtvi" periraju.

4 - pekarski kvavica isključivo za hranjenje; Umjesto toga, možete koristiti kvasac Bruch iz prethodne serije Braga.

1. U fazi pripreme braga pekara (ili BROH), kuhati zajedno s lutlom (zapamtite da djelujemo samo s "mačem" pekartom za dezinfekciju) i malu količinu vode.
2. Šećer se odmah dodaje. Težiti za najbrži fermentaciju, idealno za 36-48 sati na +26. + 30 ° C (turbo-kvasac i "kvasac bomba" moći će osigurati takve stope).
3. Nakon završetka fermentacije, pričekajte 1-2 dana, uklonite bragu iz sedimenta, da bi se talog zadržio kao bruh i odmah početi destilaciju.
4. Dobivanje romskih ss i njezinu daljnju destilaciju kao što je gore opisano.
5. Rezultirajući destilator da izdrži u bačvi ili na hrastovom čipu, razrijedite na tvrđavu za piće, po želji da obojite karamelu, odmorite se za mjesec ili dva i možete početi degustacije.

Savršen moonshine aparat za destilaciju RUM ss trebala bi imati bakrene komponente u parnoj zoni - oni će značajno poboljšati organoleptik, napraviti rum čistiju i plemeniti.

Kolektivni recept Roma iz Melasije bez "Roma ulja"

S minimalnim razlikama, ali još uvijek zanimljivim. Iz nijansa: Usredotočite se na pekarski kvasac kao najbolju opciju za fermentaciju melase, kada destiliranje CC dodajte malo svježe brake na kocku. Glavna poruka autora: "Roma ulja" ruma neće biti spašena, njihov utjecaj na destilat je minimalan, i spasi Dandander (u ovom slučaju, to je "mrtav" perut, kao i autor također ne živi dalje Karibi), studija koje treba posvetiti svim vlastitim romoteliji. Prantno!

Za 60 l braga tvrđave ≈10%:

1 - promijenite omjer melasije / šećera na vaš ukus; Više melase \u003d jači i izražen okus.

2 - Zamijenite vodom ako prvi put kuhate; Također možete igrati s brojem Dandera, 1/3 je dobra opcija, ali je bolje napraviti 25% za početak.

3 - Dodajte, ako se koristi voda umjesto dandy.

Pripremite se na tehnologiji prvog recepta s izmjenama i dopunama:

1. Melasia i preostali sastojci otopljeni su u fermentoru zajedno s vrućim perutama ili istom količinom tople vode, kako bi pažljivo postavili u roku od nekoliko minuta, pokrijte poklopac i ostavite preko noći.
2. Da biste dodali vodu na 60 l ukupnog volumena brage, dodajte kvasac i labavo pokriće s poklopcem - hidraulika nije bila potrebna.
3. Na kraju fermentacije, pričekajte 2 dana, skinite sediment, pričekajte 2-3 dana (možete, ako želite), a zatim poslati na destilaciju.
4. Prilikom destilacije SS-a, umjesto "romskih ulja", autor preporučuje dodavanje svježe brake u kocku, oko 10% od SS volumena. To bi trebalo poboljšati okus. Ti odluči.
5. Zatim, destilacija kao u prvom receptu, samo bez prikupljanja "romskih ulja". Svi prsten repa.
6. Za lakše Rome, nastojeći na kubanski svjetlo, preporučuje se da koristite ploču ili montirani stupac.

Izloženost domaćih Roma u bačvi i na hrastovom čipu

Besplatne mogućnosti frekvencije Romi iz Melassije Mnoge. Na primjer, to je za dobivanje prekrasnog sastojka koktela. Tu je i mnogo voćnih tinktura i lilica (malinama, jagodama, trešnja, borovnice itd.), Koji se pitaju Romi. Ali budući da smo uzeli ovdje da pripremimo piće s tvrdnjom o autentičnosti i identitetu, najpovoljnija odluka će ga izdržati u hrastovoj bačvi ili na hrastovom čipu, kao što rade širom svijeta.

Glavni sažeci na bačvi:

• Tradicionalno, rum se čuva u hrastovim bačvama pod burbonom, ali to nije paradigma. Legendarni gvatemalski rum Zacapa čuva se u bačvama ispod Jereza i nije sama. Ali medij i bolje snažno pucanje je obvezno. U novim bačvama ne preporučujete izdržati.
• Prije punjenja razrijeđenog destilata do 60-65%.
• Nakon preporuka, za početak s 3-4 mjeseca izloženosti (za volumen 5-10 litara, za veće vrijeme, može se povećati). Od drugog mjeseca jednom svakih 2-3 tjedna trebate pokušati. Kada okus, po vašem mišljenju, približite se savršenom - vrijeme je za spajanje.
• Nakon bačve, skuplja rum kroz pamuk ili filtar za kavu, po želji da se poželje s karamelom kelom (čitati ispod) i izliti u boce. Možete pokušati za 3-4 tjedna odmora.

Treba pamtiti da je okus i miris Roma u velikoj mjeri "glave" i "repovi" destilata, koji se tijekom izvatka u bačvi pretvaraju u veliku raznolikost estera i drugih aromatskih spojeva okusa. Ako planirate izdržati rum u bačvi, izrežite glave i repove u blagi način. Naravno, za destilat, koji namjeravate izravno piti ili izdržati na hrastovom čipu, ovo pravilo ne djeluje i kada se Mogon zgnječi, morate biti izuzetno temeljite.

Glavne teze su usitnjene:

• Većina nijansi pronalaženja destilata s hrastovim žetonima, uključujući i proces pripreme i pripreme ovog čipa, opisan je u Donasanovom donasanskom materijalu.
• Za "starenje" Roma, preporučuje se polukrug srednjeg (vanilije, kokosa, badema, karamela, začina) ili snažnog (čokoladnog, dima). Proporcije ovise o obliku žetona (čipsa, kocki, štapića, spirala, itd.), Ali u prosjeku je 4 g / l.
• Na primjer: Dodaj na 5 L Roma, tvrđava od 50-55% (smatra se optimalnom tvrđavom za vađenje aromatskih tvari), 4-5 spaljenih hrasta štapića s veličinom od 10-15 mm kvadratnih poprečnog presjeka i 150 mm dugo. Nakon mjesec dana izloženosti, možete dobiti 2-3 štapića i ostaviti još mjesec dana.
• Tijekom inzistiranja potrebno je isprobati piće barem jednom tjedno kako ne bi želio - "postolje" nećete voljeti.
• Ima smisla eksperimentirati s drugim drvom: jabuka, kruška, trešnja itd.
• Slijedeći tradicije, čipovi mogu biti predmetani u burbonu.
• Nakon čipova, profil rum kroz filtar pamuka ili kave, po želji da se poželje s karamelom kelom (čitati ispod) i izliti u boce. Možete pokušati za 3-4 tjedna odmora.
• Da biste izgladili sva hrapavost domaćih Roma, koja će u budućnosti biti klasificirana kao svjetlost, preporučuje se i nekoliko dana da inzistirate na hrastovom čipu. Za promjenu boje, rezistentni rum se može voziti kroz kolonu ugljena, prethodno razrijediti na tvrđavu za piće, dati opustiti 3-4 tjedna i početi degustacija.

Boje romske karamele:

Ako želite dobiti rum lijepe boju rakije, može se odrezati karamela - dopušteno je gotovo za poznate destilate. Da biste to učinili, pripremite karamelizirani () šećer i pomiješajte ga s rumom, istrošenim u hrastovoj bačvi ili na separu srednjeg pečenja (bačva i takav čip piće piće). Najčešći omjer: 5-10 h. L / l. Imajte na umu da je dodavanje spaljivanja šećera preplavljen okusom Roma, donosi karamel i zadimljene okuse, te će također učiniti slađe (i, prema tome, mekša), približno 2,5-5% šećera, što odgovara sadržaju šećera u većina karamelova pića.

1. Rafael Arroyo, "Proizvodnja teških ruma" (patent # 2.386,924), 1945.
2. Sabina Maza-Gomez, Rum Aroma Deskriptivna analiza, 2002.
3. Rafael Arroyo, studije o rumu, 1945. godine.
4. Jacques, Lyons i Kelsall, "Udžbenik alkohola: referenca za napitak, gorivo i industrijske alkoholne industrije", 2 i naknadno izdanja, poglavlja 6-16, 1999.
5. Forum grana homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Melasses" - Usporedba i rasprava o Romi iz Blackstrap i Fancy-Melassa.

"Data-Modal-Addimage \u003d" "Modal-Quote \u003d" "Data-modal-Preview \u003d" "Modal-Sub \u003d" "Data-post_id \u003d" 7279 "Data-User_id \u003d" 0 "podataka-iz_need_logged \u003d "0" podataka-lang \u003d "en" podataka-decom_comment_single_translate \u003d "komentar" podataka-descom_comment_twice_translate \u003d "komentar" podataka-decom_comment_Plural_translate \u003d "Komentari" podaci-više_vote \u003d "1" podatkos-text_lang_comment_deleted \u003d "Komentar izbrisani" \u003d "Uređeni u" Data-Text_lang_delete \u003d "Delete" Data-text_lang_not_zero \u003d "polje ne null" podataka-text_lanng_required \u003d "Ovo je obvezno polje". Data-Text_lang_checked \u003d "Mark jedan od stavki" Dovršene "podaci -Text_lang_items_deleted \u003d" objekti su izbrisani "podaci-text_lang_close \u003d" Zatvori "podaci-Text_lang_loading \u003d" Učitavanje ... "\u003e

+2

+1

Odvojiti one koji nemaju vremena, opisati ću kako brzo napraviti rum, au drugom dijelu pokušat ćemo pripremiti dobar rum za krutu.

To su recepti domaćih Roma.
Napišite svoja pitanja u komentare o članku ili na posebnoj stranici: