Kako napraviti kruh u pećnici recept. Laneni kruh sa sjemenkama kima. Najjednostavniji recept

Domaći kruh u pećnici - kako ispeći ukusan kruh kod kuće

5 (100%) 3 glasa

Ispekla sam svoj prvi domaći kruh u pećnici po najjednostavnijem receptu: brašno, voda, kvasac, sol i šećer. Kad sam izvadio rumenu koru, mom ponosu nije bilo granica! Iako je ispalo nakrivljeno, diglo se i ispeklo savršeno. Za mene je to najvažnije, a ljepotu ćemo dodati kasnije. Potaknut prvim uspjehom, ponovio sam recept za domaći kruh još nekoliko puta i uzeo štruce s rezovima, okrugle štruce i cigle. Ali želim vam reći i pokazati kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće prema osnovnom receptu. Zato što je bolje započeti upoznavanje s pečenjem kruha s osnovama kako bi shvatili što učiniti i zašto i što će od toga biti.

Domaći kruh s kvascem u pećnici. Recept

Ako imate iskustva s pečenjem kruha, slobodno krenite kuhati, ali početnicima savjetujem da prvo pročitaju savjete i preporuke ispod recepta.

Osnovni recept za kruh. Kada to savladate, moći ćete ispeći ukusan kruh s raznim dodacima. Na primjer, aromatično, sa sezamom, provansalskim biljem, daju mu različite oblike. Recept će vam pomoći i tijekom posta - nejestivi pšenični kruh peče se bez jaja i mlijeka, a od sastojaka se može ukloniti maslac. Nemasno tijesto s kvascem priprema se na vodi, mijesi se vrlo lako, kruh ispada pahuljast i ukusan.

Sastojci

Za domaći kruh s kvascem trebat će nam:

• topla voda - 250 ml;
• šećer - 1 žlica. l. bez tobogana;
• sol – 1 žličica. bez tobogana;
• pšenično brašno - 480 g (180 za tijesto + 300 za tijesto);
• svježi kvasac (kocka) – 15 g;
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

Kako napraviti domaći kruh u pećnici

Krenimo s pripremom tijesta za kruh tako što ćemo pripremiti sastojke. Odmjerimo potrebnu količinu kvasca, pazeći da odgovara (rok trajanja na pakiranju). Dodajte sol i šećer. Žlicom ili lopaticom sameljite sve sastojke u tekuću pastu.

Zagrijemo vodu i testiramo je rukama. Zagrijte dok ne osjetite ugodnu toplinu. U kvasac ulijte toplu vodu i promiješajte.

Dodajte prosijano brašno. Promiješajte i riješite se velikih grudica.

Gustoća mase će biti srednja, kao tijesto za palačinke.

Poklopiti posudu. Stavite na toplo mjesto 30-45 minuta ili duže. Zrelo tijesto će se nekoliko puta dići i postati rupičasto s kiselkastim mirisom.

Zamijesite tijesto, oslobađajući ugljični dioksid i ponovno ga učinite tekućim, tako da nakon miješenja kvasac može ponovno dići tijesto.

Prosijte brašno, ne dodajte sve odjednom, već u dijelovima - tako ćete lakše dobiti tijesto do željene gustoće. Odmah dodati oko 250 gr.

Napravite rupu u hrpi od brašna i dodajte suncokretovo ulje kako bi tijesto bilo elastičnije, a pečenje ukusnije.

Sve miješajte žlicom dok ne dobijete gustu rahlu kuglu tijesta. Dodajte malo brašna na dasku ili stol, rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti, kotrljajući ga od sebe i povlačeći prema sebi. Naborajte nadlanicu glatkim, ali snažnim pokretima.

Nakon nekoliko minuta tijesto više neće biti tako grubo i ljepljivo, postat će gušće, suše i lakše ga je mijesiti. Mijesiti još desetak minuta. Na kraju miješenja osjetit ćete kako pod vašim dlanovima pucaju mjehurići zraka, tijesto je mekano i plastično.

Tijesto zarolajte u kiflicu, kao na slici. Izrežite i pospite brašnom.

Za dizanje tijesta prikladan je mali lonac s okruglim dnom, zdjela ili kotao. Pokriti ubrusom i gusto posuti brašnom.

Stavite tijesto posutom stranom prema dolje, a vrh ostavite glatkim. Ako nema brašna, tijesto će se zalijepiti za ručnik i nećete dobiti lijep kolobok. Rubove ručnika omotamo preko lepinje, stavimo tijesto na toplo mjesto da se dva puta digne.

Tijesto za kruh s kvascem treba se dići do ruba ili malo više. Nema potrebe mijesiti tijesto. Uključite pećnicu i ostavite je da se zagrije na 180 stupnjeva.

Kada se zagrije vrlo oprezno preokrenuti zdjelu s tijestom stavljajući lepinju na pleh obložen papirom. Pokušavamo ne oštetiti tijesto, vrlo je nježno. Zdjelu prekrijem plehom i okrenem. Tijesto izlazi lako, ne mijesi se, potrebno je samo skinuti peškir sa lepinje.

Stavite lim za pečenje na srednju razinu i pecite domaći kruh s kvascem 35-40 minuta na 180 stupnjeva. Kora treba da porumeni i porumeni.

Izvadite ukusni kruh iz pećnice i ohladite ga na drvenoj dasci ili rešetki, a da ga ničim ne prekrivate.

Topli ili ohlađeni kruh narežite i poslužite.

Siguran sam da će vaš prvi kruh s kvascem ispasti odličan, jer sada znate kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće i sigurno ćete htjeti učvrstiti svoj uspjeh. One jednostavne i ukusne sakupila sam u odgovarajućoj rubrici, ima ih mnogo, sve s detaljnim opisima i savjetima.

Sada se tradicija oživljava, a domaći kruh pečen u pećnici kod kuće ponovno se doživljava kao simbol udobnosti i domačnosti domaćice. U kući u kojoj miriše na svježe pečenje, toplo je i mirno, čekaju vas, tu se opustite i zaboravite na sve probleme. A okus domaćeg kruha ne može se mjeriti s kupovnim štrucama! Kruh možda nije savršenog oblika, ali ste ga ispekli s ljubavlju, u njega ste unijeli dio svoje duše i takav će kruh sigurno biti ukusan.

Koje brašno odabrati za kruh

Za prvi put savjetujem vam da odaberete najjednostavniji recept za kruh kod kuće i ispečete ukusan pšenični kruh. Ostale vrste brašna zahtijevaju određenu spretnost i vještine, ali tijesto od pšeničnog brašna je vrlo jednostavno za raditi. Sadrži puno glutena pa se tijesto dobro diže i mogu mu se dati različiti oblici - motati štrucu, pecivo, peći štrucu, kocku.

Dodate li brašno od cjelovitog zrna, tijesto će se manje dizati, ali će ovaj kruh biti zdraviji. Tijesto s dodatkom kukuruznog brašna bit će jarko žuto, mrvičasto na dodir i teško. Lako se diže, ali ne možete ga ostaviti predugo; može pasti u pećnici ako odstoji predugo. Najbolje je recepte za raženi kruh ostaviti za kasnije; raženo brašno je hirovito i nepredvidivo. U njemu nema glutena pa se tijesto teško diže i pečenje takvog kruha je prava umjetnost.

Pšenično brašno dolazi u različitim stupnjevima: vrhunsko, prvo, drugo i grubo. Razlikuju se po stupnju mljevenja i sadržaju glutena (što je više glutena, tijesto će bolje narasti). Obično se prodaje mješavina brašna različitih sorti, pa je općenito prihvaćeno da neoznačeno brašno ima prosječan postotak glutena (25-28%). Vrste brašna s oznakama više se cijene, ali i koštaju više. Sadrže 28-30% glutena.

Kao takav, pojam "vrsta brašna" ne podrazumijeva kvalitetu proizvoda, već njegovu namjenu za određenu upotrebu. Na primjer, tijesto od maslaca se pravi od najvišeg stupnja, ali za kruh je bolje koristiti prvi ili drugi razred. Pečeni proizvodi dugo ne ustajaju, izlaze s nježnom poroznom mrvicom, ukusni su i dobro drže svoj oblik.

Zašto prosijati brašno?

Brašno može sadržavati ne samo krhotine, bube i crve, već i razne aditive na kojima proizvođači ne štede. Na primjer, škrob. Tijekom skladištenja se kolači i lijepi u tanjure. Prosijavanjem brašna uklanjate iz njega sve nečistoće, razbijate grudice i zasićujete ga kisikom. Bilo koja peciva napravljena od prosijanog brašna ispadaju pahuljasta i mekša - provjereno iz vlastitog iskustva. Kupite sitno sito ili posebnu šalicu za sito i vaš će domaći kruh uvijek biti rahli.

Priprema tijesta za kruh

Postoje dvije vrste kruha koji se pripremaju kod kuće - biskvit i čisti kruh. Tijesto je tekuće tijesto napravljeno od brašna, tekućine, kvasca i šećera. Lako se priprema. Kvasac se razrijedi vodom i šećerom, doda brašno i smjesa se ostavi na toplom da fermentira najmanje 30 minuta, ali obično traje oko sat vremena. Spremnost se određuje volumenom, izgledom i mirisom. Kvasac, u interakciji sa šećerom, oslobađa ugljični dioksid, koji podiže tijesto. Zrelo tijesto će se povećati u volumenu, postati labavo i pojavit će se oštar kiseli miris. Ali glavni znak spremnosti je da će se početi taložiti, kao da propada - to znači da je vrijeme da se mijesi tijesto.

Kako zamijesiti tijesto

U tijesto se dodaju brašno i maslac te se zamijesi tijesto za kruh. Morate mijesiti tijesto dok lepinja ne postane mekana i glatka, oko 10 do 20 minuta. U prvoj fazi tijesto će biti grubo, gusto, mokro i trgat će se kada se razvlači. Dok mijesite, u njemu se događaju određeni procesi, mijenja se stanje glutena, tijesto postaje mekano, elastično i prestaje se lijepiti za ruke. Nakon miješenja dizano tijesto se diže da poveća volumen. Nakon sat-dva tijesto postaje rahlo, glatko i lako poprima željeni oblik kada se oblikuje.

Oblikovanje kruha

Domaći kruh u pećnici možete ispeći u različitim oblicima: okrugli, ovalni, štruca, cigla. Tijesto se najprije ručno mijesi kako bi se oslobodio ugljični dioksid, zatim se zarola u lepinju ili stavi u pravokutni, okrugli oblik ili na lim za pečenje, gdje se ponovno diže. U nekim slučajevima, odmah nakon gnječenja stavlja se u kalup. Tu stane, a onda ide u pećnicu. Da ne bih dugo objašnjavao kako se što radi, predlažem da pogledate video o oblikovanju okruglog kruha.

Kako ispeći kruh u pećnici

Pećnici treba 15-20 minuta da se zagrije. Obično se kruh peče na temperaturi od 180-200 stupnjeva na srednjem sloju. Prvih desetak minuta se diže, onda se korica zgusne i neće biti dizanja. Vrata se u početku ne smiju otvarati kako se ne bi poremetio temperaturni režim; hladan zrak može uzrokovati taloženje tijesta. Previsoka temperatura također nije poželjna - kruh se može poderati na vrhu ili sa strane. Vrijeme kuhanja i temperatura ovise o mnogim čimbenicima, stoga je bolje slijediti preporuke u receptu, au budućnosti se možete osloniti na svoje iskustvo i intuiciju.

Sretno pečenje! Vaš Pljuškin.

11

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći kruh - zvuk ovih riječi je čaroban! Čini se da vam u nos prodire čarobna aroma i osjećate kako vam ruka stišće elastičnu štrucu i prinosi je licu. Takav se kruh nije rezao, nego se obavezno lomio na komade

Poznata riječ "komad" dolazi od riječi "lomiti". Pekareve ruke u kruh stavljaju dušu koja se ne može raniti nožem. Svatko može napraviti kruh kod kuće. Čak iu običnoj, pretpotopnoj, sovjetskoj pećnici bez brojnih funkcija, možete ispeći pravo remek-djelo s hrskavom koricom. Hoćemo li provjeriti?

Dragi čitatelji Irinina bloga, već godinama pečem domaći kruh. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Mislite li da je ispeći dobar kruh kod kuće jako teško? Sada ću vam dati recepte s fotografijama koji će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari kod muževog strica. Bila je to mala pekarnica koju je davnih tridesetih sagradio otac mog strica. Iz nadsvođene peći dnevno je izlazilo dvjesto kilograma kruha.

Ujak Vasja rukama je mijesio tijesto, a ja sam oblikovala kruh. Bio je to vrlo težak posao. Jednom sam se našalio kad bi barem mogli izmisliti kruh koji uopće ne treba mijesiti. Prošlo je mnogo godina i pojavio se sličan kruh! Zove se "kruh koji se ne mijesi".

Kako ispeći raženi kruh u pećnici kod kuće. Recept s fotografijama korak po korak

Ovu štrucu ćemo peći od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Početnici u pečenju kruha ne bi se trebali odmah latiti pečenja kruha kod kuće od 100% raženog brašna - to je zaista teško.

Čisti raženi domaći kruh, kao i predratni borodinski kruh, treba peći samo s kiselim tijestom. Preporučam da prvo savladate jednostavne recepte, a zatim se prihvatite složenijih.

Početnicima savjetujem da svoj put pečenja započnu s kruhom koji se ne mijesi. Izumio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je napravio pravu senzaciju.

Food kolumnist New York Timesa Mark Bittman pod imenom “The Great Bread” predstavio je nevjerojatan kruh na stranicama ugledne i ugledne publikacije nakon pohađanja majstorskog tečaja pečenja.

Budući da je u svoje vrijeme vidio podosta gastronomskih čuda, Bittman je bio zapanjen činjenicom da se uz pomoć običnog kućnog kuhinjskog pribora, bez posebne tehnike i opreme, uz neznatan fizički napor, može dobiti kruh fantastične kvalitete s tankom hrskavu koricu i veličanstvenu mrvicu.

Tajna je u tome što se uz dugotrajno dizanje i dovoljno visoku vlažnost dobro razvija gluten, o čemu ovisi stanje tijesta. A uvjeti ispod poklopca posude od lijevanog željeza u kojoj se inače peče pružaju optimalne uvjete za dobivanje famozne korice. To je sve!

Najpoznatiji recept za kruh u pećnici

Zadovoljstvo mi je predstaviti vam najpoznatiji recept za kruh iz pećnice.
Tijesto ćemo raditi sa suhim kvascem, ali možete koristiti i obični “mokri” kvasac. U tekstu se riječ "pulish" odnosi na gusto tijesto.

Poljski sastojci

• 180 g oljuštenog raženog brašna;
• 180 ml vode (25°C);
• Jedan gram (0,25 žličice) suhog kvasca.

Sastojci za tijesto

• sav bazenski;
• 420 g pšeničnog brašna;
• 250 ml vode (18-20°C);
• Četiri žlice fermentiranog raženog slada;
• Pet žlica kipuće vode (koristi se za kuhanje slada);
• 15 g šećera;
• 14-16 g soli.

Prvo je potrebno napraviti gusto tijesto. Ulijte zagrijanu vodu u šalicu i dodajte kvasac.

Vodu s kvascem ulijte u prosijano raženo brašno, stavljeno u zdjelu zapremine oko pola litre, dobro promiješajte vilicom i stavite u plastičnu vrećicu 180 minuta da se diže. Gotov bazen na fotografiji.

Prosijte pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu od tri litre), u njega stavite svo tijesto, kuhani slad, sol, šećer, ulijte vodu.

Pomiješajte i temeljito utrljajte prstima dok ne dobijete homogenu boju.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto - upravo tako treba biti. Ni u kom slučaju ne dodavati brašno!

Nakon pola sata tijesto lopaticom saviti u kovertu.

Posudu zatvorite poklopcem. Fermentacija će trajati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će skoro doći do "plafona" i postati "pjenušavo". Sada ga trebate baciti na stol, gusto posutog raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Spatulom saviti u omotnicu.

Stavite u pletenu košaru ili bilo koju prikladnu posudu (nakon što ste u nju stavili čistu krpu na koju ste obilato posuli brašno ili mekinje).

Šav bi trebao biti okrenut prema gore. U drugim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam najviše odgovara.

Da biste bili sigurni, malo pospite brašnom odozgo i omotajte rubove ručnika. Ostavite da se diže na 22-23°C devedeset minuta. Fotografija prikazuje odgovarajuće tijesto.

Uključite pećnicu, zagrijte je na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje, stavite posudu s poklopcem u pećnicu. Najbolja stvar je masivna tava od lijevanog željeza. Moje kućanstvo nema ovaj luksuz. Koristio sam izlizani emajlirani, rupičasti “penzioner”.

Nakon dvadesetak minuta izvadite posudu iz pećnice, otvorite poklopac i izlijte dignuto tijesto.

Ponovno poklopite poklopac i vratite posudu u pećnicu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećamo da svaka pećnica ima svoj karakter kojem se treba prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete štrucu.

Gotov proizvod izvadite iz pećnice, zamotajte u ručnik i ostavite da se potpuno ohladi. Domaći raženi kruh možete jesti nakon tri do četiri sata, inače će vam se činiti vlažnim. Na fotografiji je prikazan presjek proizvoda.

Domaći pšenični kruh. Jednostavan, provjeren recept

Ovo je recept za pšenični kruh bez miješenja. Predlažem ovo kao najjednostavnije, mnogo puta provjereno. Pogledajte kako je sladak domaći kruh na fotografiji.

Uvijek mu se želite vratiti, osvaja svojom lakoćom implementacije, minimalnom količinom kvasca, nježnim, poroznim mrvicama i izvrsnim okusom. Neću reći ništa o aromi - možete sami dodati puno superlativa!

Sastojci za tijesto

• 250 g pšeničnog brašna;
• 90 ml tople (30°C) vode;
• 60 ml vode s kvascem;
• 4 g soli.

Sastojci vode od kvasca

• 200 ml tople (30°C) vode;
• 1/4 žličice suhog kvasca.

Sastojci za tijesto

• Cijelo tijesto;
• 250 g brašna;
• 180 ml vode;
• 1/4 žličice suhog kvasca;
• 4 g šećera;
• 4 g soli.

Kako peći u pećnici

Skuhajmo vodu s kvascem. Da biste to učinili, otopite četvrtinu žličice kvasca u vodi. Od dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti pomoću čaše ili obične štrcaljke za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam neće trebati.

Pomiješajte sve komponente tijesta u posudi s kapacitetom od oko jedne i pol litre. Stavit ćemo ga u plastičnu vrećicu na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23°C.

Prosijte brašno u dublju posudu, dodajte sol, šećer, kvasac, vodu, cijelo tijesto, promiješajte rukama, uklonite grudice. Posudu stavite u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta, običnom plastičnom lopaticom za bojanje savijte tijesto u omotnicu i ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Stol obilato pospite brašnom kroz cjediljku, u njega uspite tekuće dizano tijesto, oblikujte kruh, stavite ga na posut platneni ubrus stavljen u zdjelu promjera cca 24-26 cm, posipajte ga brašnom, poklopite. Ostavite da se diže na toplom mjestu 90 minuta.

Pecite na isti način kao raženi kruh u pećnici, samo 40 minuta. Izvadite iz pećnice, zamotajte u ručnik i stavite na rešetku da se ohladi.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za domaći kruh bez kvasca

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva "beskvasnim". To nije sasvim točno, budući da kiselo tijesto, osim bakterija mliječne kiseline, sadrži i kvasac. Samo ste ih sami uzgojili, a ne kupili u trgovini.

Želim vam predstaviti kruh bez kvasca - ispeći ćemo ga sa sodom. Country Soda Bread je vrlo popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju kruha - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispadne mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalni. Odiše udobnošću i toplinom doma. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Onda je bolje napraviti tost ili dvopek s jajima. Ali obično ne doživi ni drugi dan života.

Dajem vam jednostavan irski recept za kruh bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće. Bit će mi drago ako vam se svidi!

Sastojci

• 385 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 135 g cjelovitog zrna pšenice;
• 320 ml mlaćenice, sirutke ili kefira;
• Jedna čajna žličica sode.

Kako se peče

Pomiješajte prosijano brašno sa soli i sodom. Napravite udubinu, postupno ulijevajte tekućinu u nju, umijesite podatno, ljepljivo tijesto, istresite ga na stol posut brašnom.

Zamijesite bez fanatizma, uvaljajte u kuglu. Na vrhu napravite poprečne proreze duboke 1-2 centimetra.

Pecite u pećnici na 200°C pola sata – četrdeset minuta. Provjerite spremnost čačkalicom - ona bi trebala izaći suha iz najdebljeg dijela štruce.

Gotov domaći kruh zamotajte u čistu krpu i ohladite.

Kruh bez kvasca kod kuće s hmeljnim kiselim tijestom

Već sam rekla da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uvjetno “bez kvasca”. Svaki starter sadrži kvasac koji ste uzgojili. Ali u njemu nema "trgovinskih" - to je istina.

Sastojci

• 420 g brašna;
• 280 ml vode;
• Dvije žličice tekućeg meda;
• 5 žlica predjela od hmelja;
• Jedna puna čajna žličica soli;
• Biljno ulje.

Kako se peče

U zdjelu uliti 120 ml mlake (30°C) vode, dodati starter, med, par žlica brašna i promiješati. Dobit ćete masu gustog kiselog vrhnja - "uhranjenog" kiselog tijesta ili kiselog tijesta. Trebao bi "oživjeti" i "zapuhati" nakon otprilike 120 minuta toplog.

Dodajte preostalo prosijano brašno, toplu (30°C) vodu, zamijesite mekano, mokro tijesto. Smjesa će isprva biti prilično grudasta - ništa strašno.

Namočite ruke biljnim uljem, mijesite dok ne postane glatko, prekrijte posuđe folijom i ostavite da fermentira na temperaturi od 22-23°C 14-16 sati.

Oblikujemo štrucu i pečemo je na isti način kao i domaći raženi i pšenični kruh bez gnječenja. Proces pečenja u pećnici traje otprilike 50-60 minuta. Kruh od hmelja stavlja se na dizanje ne samo okruglog, već i duguljastog oblika. U tom slučaju zgodno ga je peći u željeznoj posudi.

Kiselo tijesto za domaći kruh od hmelja

Sastojci

• 500 ml vode;
• Čaša (250 ml) suhih češera hmelja;
• 1 desertna žlica meda ili šećera;
• 60 g brašna.

Kako kuhati

Čašu hmelja ulijte u kipuću vodu (šišarke dobro nabijte u čašu). Kuhajte na laganoj vatri dok se voda ne reducira na pola. Procijedite i iscijedite hmelj. Ostavite na toplom preko noći ili 8 sati.

Dodajte med ili šećer, brašno, promiješajte, ostavite 36-48 sati na toplom mjestu. Kada se volumen startera udvostruči, pravilno "zabubri" i počne padati, tada možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Zrelo domaće predjelo čuvamo u hladnjaku.

Evo videa u kojem možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od dizanog tijesta od svježih češera hmelja.

Borodinski kruh kod kuće po receptu iz 1940

Da biste ispekli ukusni domaći Borodino kruh u pećnici, morate pripremiti starter za raženi kruh i izvršiti niz tehnoloških operacija koje su prilično teške za početnika. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i precizno kako ispeći pravi borodinski kruh kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitatelji Irininog bloga! Nadam se da će vam moji jednostavni recepti za domaći kruh pobuditi želju da ispečete mirisnu štrucu na radost svih ukućana. Ako imate bilo kakvih pitanja, napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se opet!
Uz iskrene želje dobrog zdravlja i sreće.
Irina Rybchanskaya, autorica bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. siječnja obilježava se Dan potpunog ukidanja opsade Lenjingrada. Najsretnije razdoblje mog života povezano je s velikim GRADOM - biti student. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, u vama će izazvati iste osjećaje kao iu meni - čiste suze ljubavi i divljenje hrabrosti i hrabrosti.

vidi također

11 komentara

Prema Richardu Bertinetu (francuskom pekaru i autoru bestselera o tome kako ispeći vlastiti kruh), pečenje je umjetnost slična proizvodnji vina. Okus kruha može i treba biti profinjen, sofisticiran i raznovrstan. Vrijedi savladati jednostavnu tehnologiju i provesti malo vremena u kuhinji kako biste doživjeli pravi okus i miris same osnove života.

Recept sa živim kvascem je najjednostavniji i najrazumljiviji. S njim svatko može početi eksperimentirati s domaćim kruhom.

Za jednu štrucu potrebno je:

• 600 g pšeničnog brašna;
• 12 g prešanog kvasca;
• 12 g soli;
• 300 ml vode.

Količina vode je naznačena za ognjište, koje se peče u plehu. Ako se koristi kalup, može se dodati još 100 - 150 ml. Tijesto će biti ljepljivije i fleksibilnije, ali će kruh biti pahuljast i prozračan.

Da bi tijesto dobro naraslo svi proizvodi moraju biti topli, a brašno prosijano.

1. Kvasac razmrvite i pomrvite s brašnom. Posolite i ulijte vodu u brašno.
2. Temeljito izmijesiti. Prilikom gnječenja tijesto je zasićeno zrakom. Masa se izvuče, preklopi na pola i bez pritiska valja po stolu. Tijesto se postupno prestaje lijepiti za ruke i postaje glatko i sjajno.
3. Stavite na toplo mjesto 1 – 1,5 sat da se stegne. U pećnici se mogu stvoriti idealni uvjeti. Bez uključivanja grijanja, stavite lim za pečenje s tijestom ili kalup na rešetku na srednju razinu. Na dno pećnice stavite posudu s kipućom vodom. Za aktivan život kvasca potrebna je temperatura od najmanje 35 - 38⁰S. Vruća voda ne samo da će održati temperaturu, već će stvoriti potrebnu vlagu na površini tijesta, a korica kruha neće zagorjeti.
4. Masa treba udvostručiti volumen.
5. Zagrijte pećnicu, stavite posudu na srednju razinu i pecite kruh na 200ºC 40 minuta.
6. Ohladite u lanenom ručniku na rešetki.

Često se postavlja pitanje zašto se domaći kruh mrvi.

Postoje samo dva razloga:

• Neuravnotežen recept: višak kvasca, nedostatak vode ili masnoće remete strukturu tijesta.
• Brašno niske kvalitete s niskim sadržajem glutena ne dopušta vam da zamijesite dovoljno elastično tijesto. Niti glutena moraju zadržati zrak unutar miješene mase, zbog čega se kruh diže. Ako ima malo glutena, nemoguće je postići pravilnu strukturu tijesta.

Domaći kruh sa suhim kvascem

Ako je u receptu naveden živi kvasac, možete ga sigurno zamijeniti suhim kvascem, koristeći pola težine.

Za pšenični kruh:

• 400 g brašna;
• 280 ml vode;
• 6 g suhog kvasca;
• 10 g soli.

Tijesto će vam se dugo lijepiti za ruke, ali nema potrebe da dasku posipate brašnom. Inače će tijesto upiti višak brašna i ispasti "teško".

Površina za gnječenje i ruke mogu se namazati biljnim uljem. To će olakšati i ubrzati rad.

1. Otopiti suhi kvasac u toploj vodi.
2. U brašnu napravite udubinu, ulijte vodu i posolite.
3. Lagano miješajte, postupno dodajući svo brašno.
4. Dobivenu ljepljivu masu prebacite na stol za miješenje. Gruda tijesta se formira brzo prije nego kvasac počne djelovati. Za postizanje ugodne elastičnosti dovoljno je 10 – 15 minuta.
5. Tijesto treba staviti na toplo mjesto 1 – 1,5 sat.
6. Kad se udvostručio, malo ga premijesite, oblikujte kuglu i stavite u podmazan pleh. Ne smije zauzimati više od trećine volumena posude kako bi kruh mogao narasti.
7. Pecite kruh na 200ºC 40 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem.
8. Ohladite na rešetki ispod ručnika. Ako je kora pretvrda, lagano navlažite ubrus vodom.

Kako uzgajati kiselo tijesto

Bolje je ispeći kruh s kiselim tijestom kod kuće. Ne radi se o kvasnom fermentaciji, već o mliječno kiselom fermentaciji, iako je i kvasac prisutan. Kiseline sadržane u kiselom tijestu daju kruhu bogat, bogat okus i također ga štite od plijesni, što omogućuje da se takvi pekarski proizvodi čuvaju višestruko dulje od pečenih proizvoda od spužvastog kvasca. Kiselo tijesto se uzgaja na različite načine, čineći ga tekućim ili sličnim tijestu. U svakom slučaju, može živjeti godinama ako se o njemu pravilno brine.

Najjednostavniji recept:

• 100 g brašna;
• 100 ml vode 28 – 30ºS.

Najbolji način za pravljenje kiselog tijesta je od brašna od cjelovitog zrna. Za raženi kruh priprema se od raži, za pšenični kruh - od pšenice. Također možete koristiti mješavinu dviju vrsta.

Starter pripremite u posudi s labavim poklopcem ili pod više slojeva gaze kako se ne bi ugušilo ili ovlažilo. Za navedenu količinu hrane trebat će vam posuda od oko tri litre, jer će predjelo jako narasti.

1. Sastojci se sjedine. Rezultat je tekuća smjesa, poput kiselog vrhnja.
2. Poklopi se i stavi na toplo mjesto. Optimalna temperatura je 24-27ºS.
3. Tjedan dana gnojite s istom količinom brašna i vode svaki dan. Temeljito izmiješajte cijelu masu.
4. Prva dva dana starter "otpušta" ocat. Ako je postupak uspješan, 3.-4. dana miris će postati ugodan, kiselkast kruha. Pojava "korice" na kiselom tijestu također je povoljan znak. Pšenično kiselo tijesto mnogo je prikladnije od raženog, a konzistencija mu je mnogo mekša.
5. 5. dan starter je još mlad, ali se već može koristiti u tijestu.
6. Sedmi dan je potpuno gotov i kruh će dobro narasti. Dio se može koristiti za pečenje, a matično predjelo čuvati u hladnjaku.

Kiselo tijesto, u kojem fermentira velika količina šećera, puno se brže kuha.

Sastojci:

• 100 g grožđica;
• 200 g brašna;
• 15 g šećera;
• 250 ml tople vode.

Spremnik za starter mora imati najmanje 1 litru. Grožđice namočite pola sata i procijedite vodu. Dodajte mu šećer i brašno i stavite na toplo mjesto pod gazu dva dana. Treći dan se može koristiti.

Za gusto kiselo tijesto po receptu Richarda Bertineta potrebno vam je:

• 150 ml tople vode;
• 20 g tekućeg meda;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 50 g raženog brašna.

Radni komad se miješa u dubokoj posudi. Poklopac je labavo zatvoren i stavljen na toplo mjesto 2 dana.

Za prvo hranjenje:

• 280 g pšeničnog brašna;
• 30 g raženog brašna;
• 150 g vode.

Dan kasnije priprema se matično predjelo:

• 200 g startera (prazan);
• 200 ml tople vode;
• 400 g pšeničnog brašna.

U roku od 12 sati, starter se diže na toplom mjestu i sazrijeva još 10 sati na 7ºC. Nakon toga se može koristiti za pečenje posebno pahuljastog kruha.

Kiselo tijesto pripremljeno na bilo koji način prihranjuje se mješavinom brašna i vode jednom tjedno ili kad god se peče kruh. Na taj način se podržava vitalna aktivnost bakterija fermentacije i nadoknađuje iskorišteni volumen.

Kako se peče s kiselim tijestom

Za pečenje raženog kruha od kiselog tijesta trebat će vam:

• 500 g raženog brašna;
• 210 g vode;
• 160 g kiselog tijesta;
• 50 g biljnog ulja;
• 20 g šećera;
• 10 g soli.

Za dodatnu aromu možete dodati 20 g kumina ili 3 - 4 g slada. Kiselost tijesta možete smanjiti ako trećinu raženog brašna zamijenite pšeničnim.

Prvo pripremite tijesto za tijesto.

1. U dubljoj posudi pomiješati matični starter, brašno i vodu u jednakim omjerima (po 160 g). Svi sastojci su topli, do 40ºS.
2. Tijesto odstoji ispod folije na toplom mjestu 3 – 4 sata. Zrelo predjelo dignut će tijesto dvostruko brže od mladog.

Kada se tijesto udvostruči, možete pripremiti tijesto za kruh.

1. Preostalo brašno, sol, šećer, maslac i po želji dodatke postupno umiješati u tijesto. Slad se prethodno razrijedi u vrućoj, oko 70ºS, vodi. Rezultat je mekano i jako ljepljivo tijesto.
2. U raženom brašnu nema glutena pa ga nema smisla dugo mijesiti. Dovoljno je svo brašno sakupiti u homogenu smjesu bez grudica. Važno je ne izbaciti nastale mjehuriće zraka iz dobivene meke mase.
3. Rubovi tijesta malo se podviju prema sredini, stisnu i oblikuje kugla tijesta koja se odmah stavlja u podmazan oblik. Nakon toga izradak treba stajati na toplom mjestu najmanje 3 do 4 sata.
4. Prije stavljanja tijesta u pećnicu površinu tijesta treba obilato poškropiti vodom iz boce s raspršivačem. Zahvaljujući ovom triku korica kruha neće zagorjeti.
5. Pecite prvih 10 minuta na 250ºS, zatim smanjite na 200ºS i pecite još 40 minuta.
6. Gotov kruh ostavite 10 minuta u toploj pećnici bez zagrijavanja i ohladite u ručniku.

Na kefiru bez kvasca

Ispravnije bi bilo nazvati ovaj kruh sodom, jer je soda sredstvo za dizanje kvasca. U kontaktu s mliječnom kiselinom stvara ugljični dioksid koji diže tijesto i čini kruh rahlim i mekim.

Vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda ne igra najvažniju ulogu. Možete koristiti jogurt, tekuće kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko, samo će se sadržaj masti u kruhu promijeniti.

U ovom receptu također možete koristiti bilo koje brašno: pšenično, raženo ili njihovu mješavinu.

Za jednu štrucu pripremiti:

• 350 ml kefira;
• 400 g brašna;
• 15 g sode;
• 10 g soli.

U tijesto možete dodati šećer ili med, kumin, korijander, provansalsko bilje, žlicu soja umaka ili bilo što drugo.

1. Posebno pomiješajte suhe sastojke. Topli kefir ulijeva se u brašno.
2. Zamijesite tijesto i oblikujte ga u kuglu. Oni to rade brzo, budući da je reakcija oksidacije već u tijeku. Aktivno miješanje uništava samo nastale mjehuriće plina.
3. Izradak se stavlja na podmazan lim za pečenje. Na površini se naprave uzdužni i poprečni zarezi, dubine 1 - 1,5 cm, tako će se kruh bolje ispeći, a štruca će biti vrlo impresivna.
4. Pecite soda ili kruh bez kvasca na 200ºC najmanje 40 - 45 minuta.

Sa sjemenkama lana i kima

Domaći kruh često se peče sa svim mogućim dodacima, eksperimentirajući ili rekreirajući stare, tradicionalne recepte. Mnogi sastojci ne samo da poboljšavaju okus kruha, već i povećavaju njegova korisna svojstva.

Primjerice, sastav najzdravijeg raženog kruha od kiselog tijesta može se obogatiti sjemenkama lana i kima. Sadrže željezo, kalcij, kalij i vitamine B skupine, esencijalne omega-3 i -6 masne kiseline.

Za test standardnog obrasca:

• 340 g raženog brašna;
• 160 g pšeničnog brašna od cjelovitog zrna;
• 500 g raženog kiselog tijesta;
• 15 g soli;
• 20 g fermentiranog raženog slada;
• 40 g nerafiniranog biljnog ulja;
• 30 g meda;
• 4 žlice lanenog sjemena;
• 2 žlice kumina;
• 4 žlice oguljenih sjemenki suncokreta;
• 500 ml vode.

Kruh će biti gust i težak. Težina gotovog kruha je oko 1,4 kg. Ovaj kruh je vrlo zadovoljavajući, ne mrvi se, reže se na tanke kriške.

1. Otopite med i starter u toploj vodi. Posebno pomiješajte suhe sastojke, a jednu žlicu kumina odvojite za posipanje.
2. Ulijte tekućinu u smjesu s brašnom, žlicom umiješajte viskozno tijesto i prebacite ga u podmazan oblik kako se ne bi stvorile šupljine. Zagladite vrh mokrom žlicom. Za ognjište treba smanjiti količinu vode kako se tijesto ne bi raširilo.
3. Dizanje će trajati od 1,5 do 3 sata, pri čemu tijesto treba narasti 1,5 - 2 puta.
4. Izradak poškropite vodom, pospite kimom i stavite u pećnicu zagrijanu na 250ºC. Pecite sat vremena, snižavajući temperaturu za 20 - 30ºC svakih 15 minuta.
5. Gotov kruh ponovno poškropite vodom i lagano ohladite u ručniku nekoliko sati.

Kako ispeći štrucu za čaj

Nježna mliječna štruca se mijesi i oblikuje na poseban način, tako da je mrvica porozna i lagana.

Sastojci su najjednostavniji:

• 450 g pšeničnog brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 6 g soli;
• 18 g šećera;
• 4 g suhog kvasca;
• 40 g biljnog ulja.

Mlijeko mora biti toplo, najmanje 40ºS.

1. Radi lakšeg miješenja tijesta posebno se miješaju suhi i tekući sastojci.
2. Tekućina se ulije u smjesu brašna. Tijesto je u početku malo vlažno, podatno, ali s vidljivim grudicama. Morate ga držati ispod filma neko vrijeme - tada će gluten početi omekšavati i rad s tijestom će postati puno lakši.
3. Tijesto morate snažno i temeljito mijesiti dok ne postane glatko i elastično. Kvasac još ne radi, nema zraka u tijestu pa ga možete iz sve snage stiskati i motati.
4. Tijesto se stavi dizati 1 sat. To možete učiniti u pećnici zagrijanoj na 40ºC.
5. Masa se prepolovi tako da se dobiju dva kruha. Svaku polovicu razvaljajte valjkom na pravokutnik debljine 1,5 cm.
6. Zarolajte u opuštene kolute i stisnite rubove. Stavite stranu sa šavovima prema dolje na podmazan lim za pečenje.
7. Napravite rezove i ostavite da se ponovno diže 40 - 60 minuta.
8. Gornji dio tijesta premažite razmućenim jajetom da dobijete svijetlu, sjajnu koricu.
9. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25 minuta na 200ºS i još 5 - 10 minuta na 170⁰S.

Domaći borodinski kruh

Klasični okus može se dobiti samo slijedeći recept prema GOST-u. Niti jedan prilagođen brzi recept neće postići bogat, pikantan okus Borodino kremšnita.

U prvoj fazi pripremite "infuziju":

• 30 g fermentiranog raženog slada;
• 40 g mljevenog korijandera;
• 60 g oljuštenog raženog brašna;
• 300 ml kipuće vode.

Kipuća voda ne smije biti strma, dovoljno je 90 – 95ºS.

1. Tijekom miješanja smjesa se ohladi na 60ºC. U to se doda još 30 g brašna.
2. Listovi čaja ostave se da se saharificiraju na toplom mjestu 2 sata.

Važno je brašno dodavati u dijelovima kako bi se u njemu sačuvali enzimi koji mogu razgraditi škrob u jednostavne šećere. Oni će osigurati kvalitetan rad startera. Osim toga, začini i slad se dodaju tijekom procesa kuhanja, što uvelike utječe na okus kruha.

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 370 g listova čaja;
• 90 g zrelog raženog kiselog tijesta;
• 190 g raženog brašna.

Tijesto je prikladno 4 sata na 28 – 30ºS.

Za tijesto za jednu štrucu potrebno je:

• cijelo tijesto;
• 100 ml vode;
• 30 g šećera;
• 5 g soli;
• 20 g tamne melase;
• 100 g raženog brašna;
• 75 g pšeničnog brašna 2 razreda.

Melasa će kruhu dati boju, okus i duže ga zadržati svježim. Možete ga zamijeniti jednakom količinom meda.

1. U vodi razmutiti melasu, sol i šećer. Ovom tekućinom se razrijedi tijesto i doda mu se brašno.
2. Tijesto je vrlo ljepljivo, poput toplog plastelina. Potrebno je držati na toplom 1,5 - 2 sata radi fermentacije.
3. Tijesto odstoji u kalupu još oko dva sata. Raširite ga žlicom, čvrsto, bez šupljina. Površina je zaglađena.
4. Kada se volumen mase poveća za 1,5 puta, površina se poprska vodom i pospe kimom i zrncima korijandera. Stavite u zagrijanu pećnicu.
5. Pecite sat vremena. Prvih 10 minuta na 250ºS, još 10 minuta na 230ºS i dok ne bude gotovo na 200ºS.
6. Kremšnitu možete rezati najranije 6 sati nakon pečenja, kako se mrvice ne bi slijepile prilikom rezanja.

Ekspresna metoda u pećnici

Nema posebnih poteškoća da sami ispečete kruh u pećnici. Najviše truda i vremena iziskuje miješenje tijesta. Svi drugi aktivni poslovi teško da će trajati više od 15 - 20 minuta. Kako ne bi izgubili entuzijazam, pekari početnici mogu naučiti kako brzo napraviti kruh bez miješenja.

Ovaj recept se može koristiti za pečenje i raženog i pšeničnog kruha.

Proizvodi:

• 460 g brašna;
• 360 g vode;
• 4 g kvasca;
• 10 g soli.

Dobiveno tijesto dovoljno je za dvije pogače. Ako planirate peći samo jednu, ostatak tijesta možete čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Tijesto je bolje početi pripremati dan prije pečenja.

1. Otopite kvasac i sol u toploj vodi. Ulijte tekućinu u brašno. Izmiješajte kuhačom. Tijesto će ispasti jako, jako ljepljivo, ne možete ga ni rukama skupiti u jednu grudu.
2. Ostavite na toplom poklopljeno 2 sata. Za to vrijeme će se tijesto dići i ispuniti mjehurićima zraka.
3. Sada, bez miješanja, treba ga staviti u hladnjak da sazrije 13-20 sati. Vrijeme ovisi o kvaliteti brašna i sadržaju glutena. Što je više glutena, tijesto će brže sazrijeti. Nakon hlađenja je apsolutno elastičan i ne lijepi se za ruke.
4. Dasku pospite brašnom i stavite tijesto u dva dijela da se grije 2 sata. Prilikom oblikovanja štruca tijesto nije potrebno mijesiti, stiskati niti preklapati. U ovoj fazi važno je sačuvati njegovu poroznu strukturu.
5. Zagrijte pećnicu na 230ºC. Stavite komade na lim za pečenje i stavite na srednju rešetku.
6. Stavite lim za pečenje s vrućom vodom na donju rešetku da se stvori para.
7. Pecite 25 - 30 minuta dok ne porumene.
8. Kruh bi trebao biti pahuljast, mrvica će imati velike pore. Da se ne bi zalijepila prilikom rezanja, štrucu ohladite u ručniku.

Raženi kruh u aparatu za kruh

Suvremeni kuhinjski uređaji mogu značajno pojednostaviti i automatizirati proces pečenja kruha. Za pripremu u aparatu za kruh važno je strogo pridržavati se omjera prilikom stavljanja sastojaka. Pametni stroj će učiniti ostalo.

Za jednu raženu štrucu trebat će vam:

• 220 ml vode;
• 150 g raženog brašna;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 1 boca gotovog startera;
• 20 g slada;
• 12 g šećera;
• 12 g soli.

Voda se može koristiti na sobnoj temperaturi.

1. Stavite sve sastojke u kalup za kruh bez miješanja.
2. Odaberite način pečenja raženog kruha.
3. Navedite težinu. Od ove količine proizvoda dobit ćete štrucu od 750 g.
4. Navedite željenu boju kore.
5. Bolje je pratiti kako se tijesto formira. Ponekad morate dodati malo brašna ili vode na oko.
6. Tijekom dizanja tijesta i pečenja ne otvarajte poklopac kako ne biste poremetili temperaturu.
7. Zvučni signal označava spremnost.
8. Preostalo je još samo izvaditi štrucu i ohladiti je na rešetki umotanu u ručnik.

Jednostavan recept u laganom kuhalu

Da biste ispekli kruh u sporom štednjaku, morat ćete sami mijesiti tijesto, a možete se pouzdati u opremu koja će pratiti režime dizanja i pečenja.

Sastojci za pšenični kruh s kvascem:

• 400 g brašna;
• 250 g toplog mlijeka;
• 12 g soli;
• 12 g šećera;
• 5 g suhog kvasca;
• 40 g biljnog ulja.

U multicookeru možete postići prekrasnu hrskavu koricu ako odaberete optimalne načine rada i vrijeme kuhanja.

1. Temeljito umijesite tijesto i držite ga na toplom oko pola sata.
2. Zamijesite i stavite u zdjelu multicookera, uključite "Zagrijavanje" 10 minuta.
3. Zatim trebate ostaviti tijesto pola sata odmora, a zatim uključiti način rada "Pečenje" (150ºC) pola sata.
4. Kruh trebate preokrenuti tako da se s obje strane stvori korica i ostaviti ga u zdjeli još pola sata na isti način.
5. Gotov kruh ohladite na rešetki.

Domaći kruh pravo je kulinarsko djelo. Nakon što ste jednom savladali tehnologiju njegove pripreme, malo je vjerojatno da ćete se vratiti kupovnom proizvodu i oduševit ćete svoju obitelj i iznenaditi svoje goste novim opcijama za ukusna, zdrava i nevjerojatno aromatična peciva.

Mnogi ljudi sve više kod kuće počinju pripremati hranu koju su svi inače navikli kupovati u trgovini. Nekoliko je razloga za to: bolji je okus, hranjiviji, smanjuje potrošnju štetnih boja i konzervansa, a često je i jeftiniji nego u supermarketu.

Pečenje kruha najbolji je primjer ovog fenomena. Domaći kruh puno je ukusniji od kruha iz trgovine. A to nije tako skupo i dugotrajno kao što mnogi misle.

Sve strahote i mane kupovnog kruha

Svakodnevno kupujemo u trgovinama i vjerujemo da kruh koji vidimo na policama onakav kakav treba izgledati. Zapravo, ona peciva koja kupujemo u supermarketu imaju svjež i ugodan izgled samo zato što su proizvedena u industrijskim razmjerima i, ako to nemaju, jednostavno ih nećemo kupiti.

Glavni cilj proizvođača je napraviti svaku štrucu bez poskupljenja njezine pripreme. Stoga se u tijesto dodaje velika količina kvasca, zbog čega tekstura kruha postaje "lagana", zasićena mjehurićima zraka. Ova tehnologija također dopušta korištenje brašna od žitarica niskog stupnja, što također smanjuje hranjiva svojstva kruha.

Drugi problem s kruhom iz trgovine je korištenje konzervansa. Produljenjem roka trajanja kruha proizvođač smanjuje njegove troškove. Sa svakim komadom kruha koji kupimo u supermarketu unosimo zdravu dozu konzervansa.

Beskrupulozni proizvođači jednostavno ne navode mnoge sastojke na naljepnicama.

Napravite vlastiti ukusni domaći kruh, jednostavno i jeftino

Jednostavan recept za domaći kruh

2016-05-11 10:07:36

Svima se čini da je priprema štruce kruha kod kuće izuzetno teška i dugotrajna, a bez posebne opreme poput aparata za kruh potpuno nemoguća. Zapravo, kruh je vrlo jednostavno napraviti kod kuće.

Trebat će vam

1. jedna velika zdjela za miješanje sastojaka
2. jedna žlica za miješanje tijesta
3. jedna mjerica
4. jedna čajna žličica
5. jedna posuda za pečenje (po mogućnosti pravokutna)
6. jedan ručnik za prekrivanje tijesta

Sastojci

1. mlijeko 1/4 šalice
2. šećera 5 žličica.
3. sol 1 žličica.
4. maslac 5 žličica.
5. suhi kvasac 1 vrećica
6. brašna 2 1/2 - 3 1/2 šalice
7. biljno ulje za podmazivanje kalupa

Dodajte proizvode na popis

Ako još nemate aplikaciju "Kupi štrucu!", vidjet ćete popis sastojaka odmah nakon instalacije

Način kuhanja

1. Prvo morate zagrijati posudu da se sastojci pomiješaju. Jednostavno ga neko vrijeme napunite vrućom vodom. Zatim ocijedite vodu i razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju. U pravilu, trebate razmutiti kvasac u čaši tople vode. Rezultat bi trebala biti žuto-smeđa tekuća smjesa s mjehurićima. Potrebno je dobro izmiješati da nema grudica.
2. Otopite maslac u mikrovalnoj i dodajte ga kvascu. U zdjelu također dodajte mlijeko, šećer i sol. Sve dobro promiješajte. Nakon toga u smjesu dodajte dvije šalice brašna (napomena, ne dodajemo svo brašno, samo 2 šalice).
3. Opet sve dobro promiješajte. Zatim dodajte još oko 1/4 šalice brašna i ponovno promiješajte tijesto. Nastavite dodavati malo po malo brašna dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude.
4. Sada počinjemo mijesiti tijesto. Da biste to učinili, uzmite malo brašna u dlan i pospite ga po radnoj površini. Izvadite tijesto iz posude i počnite ga mijesiti. Tijesto mijesite desetak minuta: malo ga premijesite, uvrnite, razvaljajte u kuglu, opet premijesite i tako nekoliko puta.
5. Nakon što prođe 10 minuta, oblikujte tijesto u kuglu (vidi sliku) i stavite je u zdjelu. Pokrijte vrh ručnikom i stavite na toplo mjesto (na primjer, na štednjak) 1 sat.
6. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti otprilike dva puta. Zatim ga stavite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte u pravokutni oblik (otprilike iste širine kao pleh).
7. Na kraju tijesto zarolajte u roladu. Dobivena "rolada" trebala bi biti otprilike iste veličine kao i posuda za pečenje.
8. Stavite štrucu, šavom prema dolje, u podmazan pleh. Ponovno pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto još 1 sat. Štruca bi trebala još malo narasti.
9. Nakon sat vremena stavite kruh u pećnicu, zagrijanu na 200°C, 30 minuta. Nakon pola sata izvadite štrucu iz pećnice i odmah je izvadite iz kalupa da se kruh ohladi.
10. Važno je da se kruh potpuno ohladi prije rezanja!

Bilješke

1. Za miješanje sastojaka možete koristiti blender ili mikser. Čine proces lakšim i bržim. No, ako nemate pri ruci, sastojke možete zgnječiti i pomiješati ručno.

Mnoge domaćice su navikle raditi kruh kod kuće, i to ne čudi. Kao rezultat jednostavnih manipulacija dobiva se potpuno prirodan proizvod. Krušni proizvodi ove vrste odlikuju se hrskavom koricom, ukusnom i aromatičnom pulpom. Međutim, kao i svaki drugi posao, proces uključuje određene značajke. Za potpunu usklađenost s tehnologijom važno je slijediti upute korak po korak. Pogledajmo redom najukusnije recepte i dajmo načine za pripremu kruha od brašna, krumpira i bundeve.

Domaći kruh: jednostavan recept

• pekarski kvasac - 18-20 gr.
• zdrobljena kuhinjska sol - 25 gr.
• pšenično brašno - 1,6 kg.
• biljno ulje - 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Prosijte brašno, počnite pažljivo ulijevati biljno ulje. Promiješajte, posolite. Kvasac otopite u vrućoj vodi i pričekajte da postane tekuć.
2. Čim se to dogodi smjesu ulijte u brašno. Mijesite tijesto 15-20 minuta, a zatim ga ostavite da se ulije, nakon što ga omotate prozirnom folijom ili ručnikom.
3. Kvasac treba da se digne, ostavite ga na toplom mjestu (pored radijatora ili plinske peći). Nakon otprilike 1,5 sata ponovno se mijesi, a zatim se tijesto ponovno ostavi 3 sata.
4. Dok mijesite, stisnite proizvod rukama kako bi se ugljični dioksid oslobodio na površinu. Kada se postupak privede kraju namažite kalup uljem i prebacite tijesto u njega.
5. Ako nemate posudu za pečenje, pokušajte rukama oblikovati kockice (štruce) kruha. Nakon što ste rasporedili tijesto u posudu, ostavite ga da odstoji 1 sat, a zatim ga stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva).
6. Vrijeme pečenja ovisi o tehničkim karakteristikama uređaja. U pravilu je dovoljan jedan sat. Neke domaćice u kruh dodaju tvrdi sir (ruski, nizozemski itd.) nariban na krupno ribež.

Laneni kruh sa sjemenkama kima

• “Tahini” (pasta) - 60 gr.
• pšenično brašno - 0,5 kg.
• pekarski kvasac - 12-15 gr.
• maslac - 50 gr.
• sol - 35 gr.
• masno mlijeko (od 3,2%) - 245 ml.
• gazirana voda (mineralna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• sjemenke kima - po ukusu
• lan (sjemenke) - 30 gr.

1. Uzmite 45 ml. mlijeka, zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku, dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu. Pomiješajte tahini pastu, sjemenke lana, med, preostalu količinu mlijeka (200 ml) i mineralnu vodu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
2. Prosijte brašno kroz sito, uklanjajući prljavštinu i strane čestice. Posolite ga, počnite dodavati brašno u porcijama prethodnom sastavu. Zamijesite tijesto, nakon 2 minute dodajte otopljeni maslac.
3. Primijetit ćete kako se tijesto lijepi za kožu. Mijesite ga oko četvrt sata, bez dodavanja brašna. Nanesite suncokretovo ulje na dlanove i uvaljajte u kuglu. Posudu za držanje tijesta namastite, stavite lopticu i pričekajte da nabubri.
4. Kad se tijesto udvostručilo, izbušite ga i oblikujte u štrucu kruha. Pripremite odgovarajući dublji kalup, površinu pospite kimom (možete ga prethodno nasjeckati), prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Stavite posudu na hladno 15 minuta.
5. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na maksimum. Izvadite posudu s tijestom i pecite proizvod 7 minuta. Istodobno prskajte pećnicu pitkom vodom iz raspršivača svake 1,5 minute.
6. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturu na 215 stupnjeva. Pecite podlogu dok korica ne porumeni. Kada je proces gotov, uklonite kalup, ohladite kruh i krenite s kušanjem.

• suhi pekarski kvasac - 14-18 gr.
• vrhunsko brašno - 1,1 kg.
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 75 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trska) - 35 gr.
• kuhinjska sol - 22 gr.
• staro tamno pivo - 520 ml.
• jezgre oraha - 100 gr. (2 žene)

1. Pomiješajte pivo s uljem. Uzmite drugu zdjelu, dodajte šećer od trske, sol i prethodno prosijano brašno. Otopite kvasac u toploj vodi i pričekajte da se otopi. Pažljivo ulijte smjesu u brašno, mijesite u homogenu masu.
2. Polako ulijevajte ulje i pivo dok ne dobijete gustu grudu. Jezgre oraha sameljite u mrvice i dodajte u glavnu smjesu. Premijesite tijesto nekoliko puta, ostavite da stoji na toplom mjestu.
3. Kad proizvod udvostruči volumen, razvaljajte ga u kuglu. Ne zaboravite namazati dlanove biljnim uljem, inače će se tijesto lijepiti. Ostavite loptu da odstoji (oko pola sata), zatim je podijelite na 2 dijela.
4. Razvaljajte ovalne pogačice (ne pretanko) i opet ostavite da odstoje 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, pleh obložite papirom za pečenje. Kruh pecite 45-60 minuta, malo ohladite prije posluživanja.

raženi kruh

• raženo brašno - 600 gr.
• voda za piće - 580 ml.
• pšenično brašno - 600 ml.
• mljevena sol - 30 gr.
• pekarski kvasac - 35 gr.
• šećer od repe - 30 gr.
• kumin - 25 gr.
• biljno ulje - 30 ml.

1. Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte granulirani šećer, kvasac i toplu (bližu vrućoj) vodu. U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kumin i sol. Ulijte kuhano tijesto u smjesu brašna, mijesite tijesto četvrt sata.
2. Tijesto prekrijte prozirnom folijom, pamučnim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom oko 1 sat. Kad se smjesa digne podijelite je na 3 jednaka dijela. Zarolajte u štruce ili kuglice i ostavite u podmazanom plehu 1,5-2 sata.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite lim za pečenje unutra na 5 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite kruh još 45-60 minuta. Smeđa kora će vam reći da je proizvod spreman.
4. 5 minuta prije pečenja kist za pečenje umočite u razmućeni žumanjak pomiješan s mlijekom. Namastite površinu štruce. Hleb ostaviti da se ohladi u tepsiji, izvaditi i iseći na komade.
5. Kako bi vaši proizvodi bili mirisniji i ljepši, koristite kim u prahu. Dodaje se u bilo kojoj fazi pečenja. Postupak možete provesti na samom početku toplinske obrade, nakon 10 minuta kuhanja u pećnici ili odmah nakon kuhanja.

• biljno ulje - 30 ml.
• raženo brašno - 750 gr.
• pšenično brašno - 475 gr.
• suhi kvasac - 28-30 gr.
• pitku vodu – zapravo
• mljeveni korijander - 15 gr.
• kakao prah - 60 gr.
• sol - 30 gr.
• granulirani šećer - 75 gr.

1. Za borodinski kruh priprema se tijesto čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Da biste postigli željeni učinak, pomiješajte pola volumena raženog brašna (prosijanog) s vodom za piće. Miješati dok ne nestanu grudice, dodati 35 gr. šećera i 15 gr. kvasac.
2. Izrada kruha ovom tehnologijom zahtijeva prisutnost kiselog tijesta. Iz tog razloga preporuča se ostaviti tijesto da se diže 3 dana. Odaberite toplo i suho mjesto gdje će sastav brže fermentirati.
3. Prosijte preostalo raženo brašno u duboku posudu, učinite isto s pšeničnim brašnom. Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, počnite sipati u tankom mlazu, istovremeno miješajući. Dodati preostali suhi kvasac razrijeđen vodom prema uputama.
4. Tijesto posolite, drugi dio pomiješajte s utopljenim kvascem. Dodajte prosijani kakao prah, šećer i biljno ulje. Mijesite tijesto četvrt sata.
5. Namastite kalupe za pečenje, ulijte u njih smjesu, a površinu tijesta pospite korijanderom. Zagrijte pećnicu na 185-200 stupnjeva, pecite na ovoj temperaturi oko 45-50 minuta. Ohladite kruh na sobnoj temperaturi prije nego ga izvadite iz kalupa.

Kefir kruh

• sol - 15 gr.
• pšenično brašno - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (sadržaj masti od 3,2%) - 220 ml.

1. Važna značajka izrade kruha ovom tehnologijom je pravilno miješanje tijesta. Konzistencija bi trebala biti slična gustom kiselom vrhnju. Pomiješajte prosijano brašno, sodu i kuhinjsku sol u jednu smjesu, počnite sipati kefir u tankom mlazu.
2. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, a zatim je mijesite četvrt sata. Naići ćete na problem gdje će vam se tijesto jako lijepiti za ruke. Ne možete dodati više brašna; uklonite poteškoće podmazivanjem dlanova biljnim uljem.
3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, namastite posudu za pečenje i ulijte tijesto u nju. Stavite smjesu u pećnicu na 45-50 minuta, provjerite spremnost čačkalicom ili drvenim štapićem (za rolice i sushi).

• vrhunsko brašno - 65 gr.
• krumpir - 250 gr
• maslac - 25 gr.
• mljeveni crni papar - 6 gr.
• sol - 15 gr.

1. Krompir oguliti, nasjeckati na kockice, kuhati dok ne omekša, posoliti vodu. Ocijedite tekućinu i izgnječite voće batom. Pire ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
2. U duboku zdjelu prosijte brašno, pomiješajte s omekšalim maslacem. Sastojke sameljite u homogenu smjesu, dodajte pire krumpir. Posolite, popaprite, zamijesite tijesto.
3. Na kraju biste trebali dobiti elastično, rastezljivo i mekano tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili vrećicu i ostavite u hladnjaku 2,5-3 sata. Nakon isteka roka, masu podijeliti na 2 jednaka dijela.
4. Razvaljajte tijesto u ploče debljine 5-7 mm. Možete oblikovati i okrugle pogačice. Ploče narežite na kvadrate (kod somuna trokute, kao pizzu). Stavite u pećnicu.
5. Pecite kruh na 190-200 stupnjeva 25 minuta. Poslužite krumpir (irski) kruh za prvo i drugo jelo ili jedite s kobasicom i sirom kao međuobrok.

Kruh od bundeve

• suhi kvasac - 4-5 gr.
• pročišćena voda - 80 ml.
• pulpa bundeve - 90 gr.
• vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenično) - 300-330 gr.
• maslac - 15 gr.
• granulirani šećer - 30 gr.
• sol - 15-18 gr.

1. Bundevu ogulite, nasjeckajte na komadiće, stavite u blender i ispasirajte. Dodajte malo vode za piće, ponovno uključite uređaj, pretvarajući sastav u tekuću kašu.
2. U posebnoj posudi pomiješajte granulirani šećer, sol, kvasac i prosijano brašno. Maslac omekšati i dodati u gustu smjesu, uliti pire od bundeve.
3. Zamijesite sastojke u tijesto i stavite u podmazanu posudu. Držati na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
4. Nakon vremena umijesite smjesu u brašno i napravite pogaču ili somun. Lim za pečenje namazati uljem i na njega staviti tijesto. Pokrijte pamučnim ručnikom i pričekajte 1 sat.
5. Za to vrijeme će se tijesto dići, pa ga možete poslati u pećnicu. Pecite proizvod na 190-200 stupnjeva 50 minuta. Kako bi kruh ostao mekan, stavite posudu s ledom na donju policu pećnice.

1. Čačkalica, kineski štapići ili šibica pomoći će vam da procijenite spremnost kruha. Probušite štrucu drvenom alatkom i uklonite alatku. Ako na njegovoj površini ne ostane tijesta, kruh je gotov.
2. Kako bi tijesto naraslo, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Bolje je držati sastav u blizini radijatora ili plinskih/električnih peći. U tom slučaju tijesto je prekriveno ručnikom ili prozirnom folijom.
3. Mijenjajte recepte po želji. Na primjer, možete dodati više krumpira ili bundeve kako biste na kraju dobili zasitniji proizvod. Prije pečenja tijesto se može posuti cimetom, korijanderom ili češnjakom pomiješanim s maslacem.

Razmotrite ovaj jednostavan recept za pripremu domaćeg kruha. Napravite proizvod od pulpe bundeve, pire krumpira, lanenih sjemenki i punomasnog kefira. Dodajte sjemenke kumina, mljeveni korijander, orahe, kakao prah.

Video: kako ispeći domaći kruh