Alain Ducasse'i kulinaariainstituut. Ameti juhend: kus õppida kokaks
Maailma parimate restoranide kokad on peaaegu sama kuulsad kui rokkstaarid. Nad koostavad menüü ja meeskonna, publik tuleb nende juurde, nad saavad kolleegide lugupidamise ja head palka. Blogi arvas välja, kuidas murda maailmaliigasse nullist.
Läänes nimetatakse sellist inimest tegevkokaks, peakokaks või lihtsalt kokaks. Sellele kontseptsioonile on kõige lähemal meie tegevjuht, kuid restoraniäris. Ta vastutab kogu köögi töö ja kogu asutuse populaarsuse eest. Ega ilmaasjata tuua väljapaistvaid kokkasid välismaalt ja avalikkus koputab nende peale.
Ametikoht eeldab kvaliteetseid kokandusoskusi ning professionaalsust juhtimises ja halduses. Vaatame, kuidas toiduvalmistamise algaja saab luua oskusi, sidemeid ja kogemusi.
Eelarve algus
Kui otsustate tõsiselt koka eriala omandada, tasub omandada keskharidus. Noored, kes sisenevad pärast üheksandat klassi, õpivad kolm aastat ja saavad selle aja jooksul kolmanda, mõnikord neljanda koka kategooria. Kõrgeim kategooria on viies. Esimest erialast haridust Venemaal ja enamikus nõukogude-järgsetes riikides saab endiselt tasuta saada. Kolledžid ja tehnikakoolid õpivad kuni 30. eluaastani.
Nende koorega saate minna õpipoisina restorani tööle ja alustada köögiviljade koorimisega, toidu valmistamisega ja tagatoas töötamisega.
Spetsialiseerumine
Neljas klass ja kõrgem saadakse ainult töökogemusega. Üleminekuaeg kolmandalt neljandale sõltub tavaliselt ülemuste otsusest. Kui nad usaldavad külmade suupistete valmistamist, tõstavad nad seda kategooriat.
Viienda astme ronimiseks peate rohkem õppima. Või lõpetage tehnikakool või läbige täienduskursused. Viies kategooria annab õiguse töötada kuumpoes ja vaadata tähelepanelikult uusi ametialasid.
Järgmine samm on juhtida mõnda suure restoranitootmise valdkonda või saada abikokaks. Kõiki neid inimesi nimetatakse ilusateks prantsuse sõnadeks. Võite spetsialiseeruda lihale, lihakokka nimetatakse rotisseriks. Kala (Poissonier), suppide (potage), köögiviljade ja lisandite (entremety või kaunviljad) puhul. Sinust võib saada alustass - restoraniköögis kastmete jaoks peamine. Või jääge truuks külmadele suupistetele, kuid juba uuel tasemel: koostage menüü, vastutage kvaliteedi eest ja juhtige abilisi. Salatite spetsialisti nimetatakse gardmanjeks. Saiakoorikuga inimesed vastutavad tavaliselt küpsetiste ja saiakeste eest.
Sous-kokad on kokale allutatud. See tee on mõeldud neile, kes on rohkem huvitatud toiduvalmistamise oskuste ja juhtimisoskuste arendamisest, mitte toiduvalmistamises.
Nagu iga eriala puhul, on spetsialiseerumiste arv muljetavaldav. Juhtiva professionaali tasemeni jõudmiseks vajate kokatehnoloogi eriala ja praktikat kõrgel tasemel. Eelistatavalt rahvusvaheliselt.
Grillkokk või grill: valmistab eineid lahtise tule kohal
Kus Venemaal õppida
Kõigis piirkondades on kulinaarseid kolledžeid ja tehnikume. Otsige kohti, kus õppimine ehitatakse üles. Koka õige haridusprotsess on see, kui alates teooria ja praktika tegelikust köögist saab teisest aastast võrdseks. Selliseid haridusasutusi võib tunnustada kõrge vastuvõtukonkursi järgi.
Näiteks Moskva hotelli- ja restoranitöötajate kolledžil "Tsaritsyno" on kokakoolide seas hea maine. Konkurss toimub 3-4 inimesele istekoha kohta.
Traditsioonilise karjääri järgmine samm on kõrghariduse omandamine. See on võimalik tagaselja, paralleelselt tööga. Plehanovi instituut, Moskva kaubandusakadeemia ja piirkondade ülikoolid aitavad teil omandada eriala "Protsessiinsener". Ja siis - areng läbi kokakoolide ja praktikate parimate meistritega, kelleni jõuate.
Vähem traditsiooniline karjäärimudel: tehke üldse ilma koolita. See on ka võimalik. Esimene samm on saada töökoorekoolitus restoranis ilma koorikute ja kogemusteta ning minna astmeliselt üles ja valida oma eriala.
See on võimalus neile, kes ei soovi raha ja aega õppimisele kulutada. Paljud restoranipidajad eelistavad mitte professionaale, vaid koduperenaisi, kes küpsetavad maitsvalt, kuigi pole retseptiraamatust midagi kuulnud. Loomulikult on karjäärile hea pidevalt erialal "haududa" ja kursustest, lühiajalistest koolidest ja meistriklassidest tunnistusi välja kaevata.
Maailma kulinaarses pealinnas Pariisis palgatakse kokkadeks pürgijad mainekatesse restoranidesse ja töötavad seal tasuta õppimiseks. See praktika on laialt levinud kogu maailmas ja avab laiad karjäärivõimalused kõigile, sealhulgas meie diplomeeritud kaasmaalastele.
Sisenemine maailmaareenile
Olles läinud hea spetsialiseerunud spetsialisti tasemele, suuteline juhtima väikest meeskonda, võite peatuda.
Rahvusvahelise kogemuse saamiseks ja restoraniäris nime tegemiseks peate liituma oma ala parimate meeskonnaga. Kui sidemeid pole ja võimalusi ei püüta, aitavad kokakoolid. Õigete koolide õpilased saavad oma võimaluse: parimad õpetajad ja praktikad väga kõrgetasemelistes asutustes ja kuulsamates meeskondades.
Venemaal ja SRÜ -s on see äri lapsekingades. Meil on koole professionaalidele, kuid need ei paku integreeritud lähenemist koolitusele ja on mõeldud lühiajaliseks professionaalseks arenguks. Aga kuidas on juhtimisega, juhtimisega, personalijuhtimisega?
Rahvusvahelised kokakoolid
Euroopas õpitakse klassikalist kokakooli. Need on Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania ja Londonis on hea mainega koole. Nende riikide köögid on aluseks, millele saate lisada mis tahes maailma köögi uurimise.
Oluline punkt: välismaal õppimiseks peate oskama vähemalt inglise keelt. Veelgi parem, õppimisriigi keel. Seetõttu peate oma eriala geograafia osas eelnevalt otsustama. Keele õppimiseks või vestlustasandiks parandamiseks.
Mõelge, kuhu jalad saata, mõelge:
- Millistest riikidest olete kõige rohkem inspireeritud?
- Milliseid linnu seostate suurepärase toiduga?
- Kas olete huvitatud professionaalsuse saavutamisest kindlas suunas, näiteks Vietnami köögi guruks saamisest ja Aasia termotuumasünteesi tundmaõppimisest?
Globaliseerumine teeb oma töö. Erinevatest kultuuridest pärit kokad vahetavad kogemusi, retsepte ja ideid. Teie kaal kokana kasvab, kui mõistate mitut kulinaarset traditsiooni korraga.
Rahvusvahelised kulinaariaakadeemiad annavad rohkem kui koka diplomi. Need pakuvad juurdepääsu piirkondlikule köögile, parimatele restoranidele, koostööd kuulsate kokkadega ja praktilisi teadmisi rahvusvahelisest köögist.
USA
Näiteks Ameerika õppeprogrammid arendavad rahvusvaheliste partnerluste võrgustikku ja saadavad oma õpilased omandama kogemusi töö-õppekavades, mis ühendavad töö ja õppimise. Nad annavad oma õpilastele võimaluse reisida ja õppida kohalikku kööki üle maailma ning seejärel saavad nad ka kokakunsti kõrghariduse (kulinaarse kunsti kraad) diplomi. Ja see on osariikides õppimise peamine eelis.
Ameerika Ühendriikide kõrgemate kokakoolide hulgas märgivad nad järgmist: Prantsuse kulinaariainstituut New Yorgis ja California kulinaariaakadeemia San Franciscos.
Euroopa
Prantsusmaale, Inglismaale ja Itaaliale mõtlemine on seotud rikkaliku kulinaarse pärandi ja üllaste traditsioonidega. Euroopa õpilased õpivad kokkama, nagu kolmsada aastat tagasi, teavad nad klassikalisi "haute cuisine" retsepte, mis alluvad nõrgalt kaasaegsetele suundumustele ja uuendustele.
Kokkade koolituse kullastandard on prantsuse kulinaarne traditsioon. Pariisis toetab teda Sinilindi kuulsaim rahvusvaheline kulinaariaakadeemia Le Cordon Bleu.
Sinine lint
Kui me räägime Euroopa kulinaarsetest traditsioonidest, siis ennekõike räägime Le Cordon Bleu koolidest. See on üks tähtsamaid kulinaarseid koole maailmas, pärit Prantsusmaalt. Siin õpetatakse ja propageeritakse klassikalise prantsuse toiduvalmistamise põhimõtteid.
Täna on Le Cordon Bleu koolid avatud 35 riigis. 18 kooli Ameerika Ühendriikides, mitu Aasias, Uus -Meremaal ja kolm kooli Euroopas. Kokku lõpetavad nad aastas 20 tuhat inimest. Kuigi kõik õpilased ei saa professionaalideks, õpivad mõned lihtsalt toiduvalmistamiseks.
Tähtis: filiaale Pariisis, Londonis ja Ottawas haldab kool ise. Teiste linnade asutused on avatud frantsiisipõhiselt, see tähendab, et nad lihtsalt ostavad kaubamärgi ja töötavad ise.
Euroopa kulinaariakoolide tüübid:
Kaubanduslikud külalislahkuse ja restoranide haldamise koolid
Nad valmistavad ette professionaale, kellel on rahvusvahelised diplomid ja kvalifikatsioonid, mida hinnatakse restoranides üle maailma. Koolitusprogrammid arendavad õpilaste oskusi toidu valmistamisel ja esitlemisel, tutvustades neile à la carte gastronoomiat, kondiitritooteid ja köögi juhtimist. Nad õpivad ühest semestrist kahe -kolme aastani, harjutavad palju, treenivad koos väljapaistvate kokkadega.
Mis on tulevaste kokkade jaoks oluline, Euroopas pööratakse palju tähelepanu suhtlemis- ja juhtimisoskuste, juhtimisomaduste ning meeskonnatöövõime arendamisele. Koolituse raames saate läbida juhtimise ja ärijuhtimise kursuse. See kogemus toob kaasa uusi karjääri kõrgusi.
Näiteks: Hospitality Business BHMS Šveitsis.
Kaubanduslikud kulinaariakoolid, mis annavad kraadi
Samuti annavad nad rahvusvahelisi kokkade, sous-kokkade, kondiitrite, sommeljeede diplomeid ja avavad uksi oma riigi populaarsetele restoranidele. Nad õpetavad rahvusvahelisi toiduvalmistamise standardeid ja on spetsialiseerunud kohalikule köögile. Restoranide juhtidele pole programme.
Näiteks: Kokkade akadeemia Ternis, Itaalias; Šveitsi kokakunsti instituut; Manchester City ülikool.
Väikesed erakoolid
Nad võtavad vastu harrastajaid, kes soovivad kokaks õppida, ja professionaalseid kokkasid. Populaarsus põhineb kohaliku toiduvalmistamise nõtkuste õppimisel. Kataloonia köögi meistriks saamiseks peate muidugi reisima Barcelonasse. Ja Bolognas õpetavad nad samu Vahemere klassikaid, kuid itaaliakeelses versioonis. Jne.
Selliste koolide näited on: Kokka ja maitse Barcelonas, rahvusvaheline kokakool Bolognas, kokandus ala Turka Istanbulis.
Kanada
Kanada suurlinnapiirkonnad on oma olemuselt mitmekultuurilised. Kohalik köök põhineb põhja -indiaanlaste traditsioonidel ja segu kogu maailma elanike Kanada elanike gastronoomilistest harjumustest. Prantsuse fusioon ja inglise gastronoomiatraditsioonid kujundavad Kanada kolooniapärandit. Näiteks on väga kiindunud Yorkshire'i puding ja tõmblev hirveliha India hõimude iidsete retseptide järgi. Karmide ilmastikutingimustega riigi geograafia on lisanud kanadalaste toidule metsikut linnuliha ja armastust suitsuliha vastu. Kanada kulinaariakooli spetsialistid teavad, kuidas valmistada hirveliha, sõnajalga või pucini - friikartuleid juustutükkide ja kastmega.
Toiduvalmistamise protsess on nagu tants: see on kirg, andekus, raske töö ja oskus. Viimane peab vahel õppima.
Täna võib igas Moskva linnaosas leida kulinaarseid koole, mis õpetavad kõiki, kes soovivad malmist panniga pädevalt hakkama saada, mahlakaid praade küpsetada ja palju muud.
KitchenMag jagab valikut Moskva parimatest kokakoolidest, kus saate oma kulinaarseid oskusi täiendada ja õppida valmistama kõige tõelisemaid gastronoomilisi meistriteoseid.
Kokašõud Novikovilt
Kulinaariakool Chefshows by Novikov, mille avas kuulus kokk Arkadi Novikov, pakub korraga mitut õppevaldkonda. Kool saab parandada kulinaarsete oskuste taset nii algajatele kui ka harrastajatele, aga ka professionaalidele. Arkadi Novikovi restoranide köögi armastajatele on isegi spetsiaalne kursus - "Novikovi restoranide tabamused".
Chefshows by Novikov põhjal korraldatakse regulaarselt meistriklasse ja harivaid restoranikohtumisi, millest saavad osa võtta kõik.
Julia Võssotskaja kulinaaria stuudio
Julia Võssotskaja kulinaariatuudio on koht, kus kohtuvad mõttekaaslased, keda ühendab kirg toidu ja suhtlemise vastu.
Gurmeesõbrad võivad leida oma huvidele kõige paremini vastava kursuse. Enamik meistriklasse on geograafiliselt korraldatud: Hispaania, Prantsusmaa, Vietnam, Vahemeri. Seal on klassid, mis on pühendatud konkreetsete roogade valmistamisele: näiteks khachapuri või borš koos sõõrikutega. Stuudios viiakse läbi ka lastele kulinaarseid meistriklasse.
Kulinaaria stuudio CulinaryOn
CulinaryOn on Euroopa suurim kokakool. See asub pealinna kesklinnas ja pakub oma õpilastele kerget ja pingevaba õhkkonda, kus gastronoomilised talendid on kergesti avaldatavad.
Meistriklassid on pühendatud erinevate rahvuslike ja piirkondlike köökide toitude valmistamisele: Prantsusmaa, Piemonte, Kaukaasia, Hispaania, Aasia. Samuti on meistriklassid, mis on keskendunud toidu valmistamiseks eriliseks sündmuseks, näiteks romantiliseks õhtusöögiks või laupäevaseks hommikusöögiks.
Kulinaaria stuudio "Leib ja toit"
Kulinaarstuudio "Leib ja toit" on kool kõigile. Selle peamine ülesanne on kaotada vajadus isikliku koka järele ja õpetada kõiki, kuidas kõige maitsvamaid ja maitsvamaid roogasid iseseisvalt valmistada.
Kulinaarstuudios saavad õpilased teoreetilisi teadmisi, mida nad saavad kohe praktikas rakendada. Professionaalsed kokad räägivad ja näitavad teile, kuidas valmistada erinevate riikide rahvustoite, valmistada maiustuste meistriteoseid ja küpsetada aromaatset leiba.
5 põhjust, miks valida kulinaariainstituudi programm:
1) Uued kohvikud ja restoranid, mis ilmuvad iga päev, soovivad alati oma külastajatele pakkuda originaalset kööki ja kvaliteetseid roogasid, mis tähendab, et nad vajavad diplomi saamiseks professionaalseid kokkasid. Seetõttu leiavad omandatud teadmised kiiresti oma rakenduse.
2) Pärast kursuse läbimist on teil mitmeid atraktiivseid väljavaateid - kiire karjääri kasv, püsivalt kõrge palk ja kulinaaria spetsialisti tiitel.
3) Omandatud teadmisi kinnitav riiklik tunnistus, mille saate kursuste lõpus, vastab standardile nii Venemaal kui ka välismaal.
4) Individuaalne koolitusprogramm võimaldab teil hõlpsasti ühendada koolituse kulinaarse kunsti instituudis töö või muude õpingutega.
5) Instituudis õppimine annab teile võimaluse saada kokakunsti ekspertide maailmas tunnustust, suurendada sissetulekuid ja tulevikus avada oma toitlustusettevõte.
Kui teie jaoks on oluline oma oskusi täiendada ja saada professionaaliks kõige mugavamal ja kiiremal viisil - tulge kulinaarse MBA instituuti "CITY"!
Kokanduskoolitus
Kokandustunnid algajatele
Algajatele mõeldud kulinaariakursused on suurepärane võimalus kõigile, kes soovivad liituda kulinaaria kõrge maailmaga, õppida tundma uusimaid uuendusi ja suundumusi ning õppida iseseisvalt maitsvaid ja ilusaid roogasid valmistama, mis veel hiljuti tundus uskumatult raske. Lisaks õpetavad sellised kursused algajatele kokkadele mitte ainult kuulsate roogade valmistamist tõestatud retseptide järgi, vaid arendavad ka igas inimeses leiduvat loomingulist potentsiaali, aitavad kaasa nende enda maitse kujunemisele, mille tulemusel sünnivad täiesti uued road mis kannavad tükki kulinaaria hingest. ...
MBA CITY Business Academy kulinaariainstituudi kulinaariakooli tunnid toimuvad soodsas õhkkonnas, kus iga õpilane tunneb end mugavalt ja hubaselt ning saab vastuseid kõikidele toiduvalmistamisega seotud küsimustele. Kõike seda soodustavad väikesed õpilasrühmad, samuti autoriõigustega seotud õpetamispraktikate kasutamine. Kulinaariakoolituse käigus tutvuvad kursuslased mitte ainult maailma erinevate köökide klassikaliste traditsiooniliste roogade ainulaadsete retseptide ja toiduvalmistamistehnoloogiatega, vaid õpivad ka midagi ise looma. Meie toiduvalmistamise kursused on kavandatud nii, et need ühendaksid tõhusalt mitte ainult teoreetilised teadmised, vaid ka iga õpilase praktilised oskused. Programm võtab arvesse nii kokakunsti juhtivate ekspertide tohutut kogemust kui ka programmis esindatud maailmaköökide kultuuri, traditsioone ja kombeid.
MBA CITY Business Academy kulinaariainstituut
Kokandusklassid on valik neile, kes soovivad midagi uut õppida. Selleks, et saaksite ilusti, tõhusalt ja kiiresti süüa teha, ei pea olema oma restoran. Mõistame, et meie juurde tulevad nii need, kes soovivad oma toitlustusäri avada, kui ka need, kes alles hakkavad kokkamise nõtkusi õppima. Igal õpilasel on oma teadmiste tase, mis nõuab individuaalset lähenemist edasisele haridusele. Seetõttu on kulinaarse äriakadeemia instituudil "MBA CITY" täiendkoolitused praktiseerivatele kokkadele, kes juba töötavad kuulsates restoranides, aga ka neile, kes tahavad lihtsalt õppida, kuidas iga päev rõõmustada ennast ja oma lähedasi maitsvate roogadega.
18. juunil 2013 allkirjastati KG Razumovski nime kandva Moskva Riikliku Tehnikaülikooli akadeemilise nõukogu saalis koostööleping Ginza projekti valdusega, mis tähendab ühise hariduskeskuse loomist meie ülikooliga kuulsa restoranipidaja Alain Ducasse kaubamärk.
Moskvas asuv Alain Ducasse'i kulinaariainstituut pakub õpilastele ainulaadset koolitusprogrammi, millele järgneb kogu maailmas tunnustatud rahvusvahelise tunnistuse väljastamine, samuti avatakse kooli baasil spetsiaalne haridusrestoran. Maailma kuulsaim restoranipidaja on oma intervjuudes korduvalt rääkinud kavatsusest avada sarnane instituut Moskvas. On rõõmustav, et meie ülikoolist on saanud alus Venemaa jaoks nii olulisele projektile, mida viiakse ellu Prantsusmaa saatkonna Venemaal patroonimisel. Allakirjutamisel osales valduse "Ginza Project" esindaja Alexander Derneyko, kes nimetas selle sündmuse uueks etapiks Alain Ducasse'i haridusprojekti arendamisel. Üle maailma toimiv süsteem on jõudnud Venemaale, kes on valmis omaks võtma kõige moodsama restoraniguru tehnoloogia ja kultuuri. Ülikooli rektor Valentina Ivanova märkis omakorda, et õppeasutuse valik edumeelsete toitumisideede edendamiseks Venemaal tehti õigesti.
Ülikool teeb kõik, et saada tõmbekeskuseks ja uue põlvkonna professionaalide sepiks koos kokakooli ainulaadse oskusega.
Viide:
Alain Ducasse on rahvusvaheline nähtus: tema ideid on jätkatud kümnetesse keeltesse tõlgitud raamatutes ja arvukates õpilastes, kes on levinud üle kogu maailma. Andeka koka väsimatu energia ja loovusega on ta saavutanud ettevõtluses kõik võimalikud kõrgused.
Alain Ducasse'i karjäär on väga tüüpiline tema elukutse esindajatele, kes on saavutanud ülemaailmse kuulsuse. Ta on läbinud kõik kasvufaasid - nõudepesumasinast maailmakuulsate "gurmeerestoranide" kokaks.
Ducasse sündis 1956. aastal Lõuna-Prantsusmaal Castel-Sarrazini linnas. 16 -aastaselt Soustonis Pavillon Landais restoranis nõusid pestes ja kokkade tööd tähelepanelikult uurides sai ta aru, mis on tema kutsumus.
Sellele järgnevad Ducasse’i õpingud Bordeaux ’kokakoolis, misjärel töötab ta põgusalt restoranis Les Pres d'Eugenie koos kuulsa Michel Guérardiga. Kuid Alain Ducasse peab oma karjääri esimeseks etapiks praktikat Prantsuse Riviera restoranis Moulin de Mougins sama kuulsa Roger Vergeri juures.
1980. aastate alguses nägi ta karjääri teist etappi: temast sai restorani La Terrasse, seejärel Juan-les-Pinsis asuva hotelli Juana restorani peakokk. Ja 1984. aastal, 28 -aastaselt, sai ta oma esimese Michelini tähe.
Kuid saatus on valmistanud talle ette raske proovikivi teel kulinaarsele pjedestaalile. Samal täheaastal satub ta lennuõnnetusse: kuuest reisijast jääb ta ellu. Aasta haiglas, kolmteist operatsiooni. Pärast vigastustest paranemist annab Alain end tööle. 1987. aastal lõi ta Monte Carlos kuulsas hotellis de Paris oma esimese gurmeerestorani Le Louis XV ja kolm aastat hiljem sai hotelli restoran esimest korda ajaloos kolme Michelini tärni omanikuks.
Ducasse köögi filosoofia on loominguline lähenemine traditsioonilistele retseptidele. Ta tegi "haute cuisine" arusaadavaks, ei väsinud kordamast, et ükskõik milline köök, olgu see siis milline tahes, on vaid toit ja inimesed tulevad restorani sööma.
Alates kaheksakümnendate lõpust alustatakse Alain Ducasse grupi restoranide loomist kogu maailmas. 1998. aastal asutati restoranikett Spoon, mis realiseeris pöördumatu prantslase kõige asjakohasemad ideed - vabadus, kaasaegsus ja toodete ehtsus.
Praegu haldab Alain Ducasse enam kui viiskümmend restorani üle maailma, omab neid ligi kolmkümmend ja on kõigis neis kokana loetletud, kuigi teised inimesed on seal ametis. Kuid kaubamärk töötab isegi Ducasse puudumisel! Nimi ise on kvaliteetse köögi ja suurepärase teeninduse garantii. Seetõttu lähevad inimesed Ducasse'i, on juba aastaid järjekorras tema kätega valmistatud toite maitsmas ja on valmis nende eest maksma kuni 50 tuhat eurot.
ÜksikasjadKas Moskvas on võimalik kokana kõrgharidus omandada, kas on olemas kokad ülikoolid ja kas sellel profiilil on mõtet kõrgharidust omandada? Asjatundmatu ütleb, et see on võimatu, eriala omandatakse kokakoolis või kursustel.
Kuid asjatundlikud inimesed väidavad, et Moskvas kokana kõrghariduse omandamine on enam kui realistlik. Kokkade ülikoolid on lähedal - peate lihtsalt teadma kohti. Mõelgem välja.
Lasteaiast alates kasutavad inimesed kokkade töö tulemusi. Siis koolis, instituudis ja täiskasvanueas juba kohvikutes ja restoranides, igal pool toidavad inimesi oma ala professionaalid - kokad. Kui inimene on haige, soovitatakse tal tõenäoliselt dieettoitu ja siis tulevad appi ka kokad - sanatooriumides, ambulatooriumides ja dieedisööklates. Üldiselt ei ole vaja veenda koka kutse vajalikkuses, see on kõigile selge.
Aga kuidas saada kokaks? Selleks, et töötada kokana, pead oskama hästi süüa teha ja hästi süüa teha, pead selle kuskil ära õppima. 99% juhtudest ei saa kokad kõrgharidust, vaid lõpetavad mis tahes keskkooli - kolledži, kolledži või tehnikumi. See on soovitav kõigile, kes soovivad pühendada oma tööelu meisterlikule toiduvalmistamisele. Enamik kokkasid tuleb erialale just kooli kaudu. Kuid paljude spetsialistide jaoks ei ole keskharidus arengu piir. On võimalus saada kokaks kõrgharidus - tuleb välja, et juhtub.
Kokkade ülikoolid
Muidugi ei õpetata ülikoolis kokkadele head kokkamist ja neist ei tehta osavat kokka. Te ei tohiks minna kolledžisse kokandust õppima. Aga kui teil on juba vajalik erialane väljaõpe ja spetsialist soovib saada toiduainetööstusest laiemat ülevaadet, siis mitte ainult ei oska borshti ja salatit viilutada, vaid kujutab ette ka tootmist tervikuna, õppige tundma majandusseadusi, mille alusel tööstustoitu tootmisfunktsioone, uurige ise kõik tehnoloogilise ahela lingid, siis võimaldab kõrgharidus kokal seda väga kõrgel tasemel teha. Lühidalt, kokk võib saada üldise, põhjalikuma ja võiks isegi öelda, et strateegilise ettekujutuse sellest, mida ta ülikoolis tegelikult teeb.
Mida kokad ülikoolis õpetavad?
Põhimõtteliselt õpetavad nad ülikoolides toiduainetööstusega seotud tehnoloogilisi erialasid. Kokkade kõrgharidust saab nimetada vaid tinglikult. Kuigi instituut hakkab õpetama tootmistehnoloogiat ja räägib toidu tooraine koostisest ja omadustest, ei tee nad sellest siiski kokka. Selleks peate pingutama. Institutsioonid toodavad põhimõtteliselt taiplikke teoreetikuid. Ja juba selleks, et saada praktikuks ja omandada väga maitsva toidu valmistamise kunst - siin saab kokk sellise täiuslikkuse saavutada ainult pideva töö käigus.
Kokkade kõrgharidus Moskvas
Kokana saate kõrghariduse Moskvas mitmes ülikoolis. See annab võimaluse töötada mitte ainult toitlustusasutustes, vaid ka toiduainete tootmises või tegeleda teadusliku tegevusega. Ja eriala nimetatakse suure tõenäosusega mitte kokaks, vaid tehnoloogiks.
Toiduainetööstuse üks juhtivaid ülikoole, Moskva Riiklik Rakendusbiotehnoloogia Akadeemia pakub kokale kõrgharidust Moskvas. See asutati 1930. aastal ja on nüüd suurim haridus- ja teaduskeskus toidubiotehnoloogia, bioloogilise ohutuse, loomsete toiduainete tehnoloogia ja tehnoloogia, tervisliku toitumise, kaubateaduse, toodete sertifitseerimise ja standardimise valdkonnas.
Selles ülikoolis õpetavad seal kõrgeima kvalifikatsiooniga õppejõud, akadeemikud ja Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia vastavad liikmed, teaduste doktorid, riigipreemiate laureaadid. Haridusbaas on riigi üks auväärsemaid, akadeemia raamatukogus on rikkamaid teaduskirjanduse kogusid. MGUPB osaleb perioodiliselt erinevates rahvusvahelistes projektides.
Kokkade kõrgharidust Moskvas pakub ka Moskva Riiklik Tehnika- ja Juhtimisülikool. K.G. Razumovski, ülikool on samuti tuntud ja lugupeetud. See koolitab erinevate valdkondade spetsialiste toiduainetööstuse, kalakasvatusettevõtete, töötleva tööstuse ja toitlustamise jaoks. Ülikooli osakond on toidutehnoloogia instituut.
Moskva Riiklikus Tootmisakadeemias on olemas vajalikud erialad. Kokkade koolitus toimub järgmistes valdkondades: Tootetehnoloogia ja avaliku toitlustamise korraldus, Loomset päritolu toit, Taimsest toorainest valmistatud toit.
On ka selliseid kokkade ülikoole, mis ei ole ülikoolid selle täielikus tähenduses, s.t. neil ei ole riikliku ülikooli staatust, kuid tegelikult, mis annavad kokkadele kõrgema praktilise hariduse, tõstavad nad astme võrra kõrgemale kui tavalised töötajad. Sellist "ülikooli" võib nimetada kokakunsti kõrgemaks kooliks. Seal saate mitte ainult oma toiduvalmistamise oskusi täiendada, vaid saate aimu ka toitlustuse valdkonna konkurentsikeskkonnast.
Üldiselt võib öelda, et koka kõrgharidus ei ole lõppeesmärk, vaid hea võimalus oma oskusi täiendada ja võimalusel oma tegevuse profiili muuta. Lisaks võtavad suurte restoranide omanikud palgates arvesse kokana kõrgharidust ja premeerivad seda kõrgema palgaga.