Millist kasu pakuvad morlid (seened) ja kuidas neist roogasid valmistada. Kuidas valmistada kõige maitsvamaid kevadseeni - morlid ja õmblused

Lõpuks ometi on ilus kevad kätte jõudnud ja võib julgelt avada uue metsahooaja. Juba hakkavad tekkima esimesed metsa kingitused, millega saame mitmekesistada oma igapäevaseid toite ja vahepalasid.

See metsasaadus sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid: vitamiine (A, PP, C, B1, B2, D) ja mineraalaineid - kaltsiumi, tuhka, fosforit (eriti), kaaliumi. Morelide erilised raviomadused on tagatud FD4 polüsahhariidi ja selle derivaatide olemasoluga nende struktuuris, mis võivad sõna otseses mõttes taastada nägemise!

Kuidas kasutada neid mitte väga ilusaid, kuid inimorganismile väga kasulikke seeni?

• Arheoloogiateadlased leidsid kirjarulli “Seene”, mis sisaldas seente valmistamise retsepte, milliste haiguste vastu ja kuidas neid ravimina kasutada. Rääkisime konkreetselt morlitest, mida tervendajad on silmahaiguste raviks kasutanud sajandeid. Need metsaannid tulevad hästi toime vanusega seotud kaugnägelikkuse, katarakti ja lühinägelikkusega.

Kuid tõsi, tolleaegse inimese jaoks oli see oluline probleem! Sel ajal polnud prille veel leiutatud ja ellujäämiseks oli vaja nägemist. Näiteks iidsetel aegadel võtsid kloostrite abtid regulaarselt moreli tinktuure ja soovitasid tungivalt munkadel ja algajatel seda teha.

Nagu kõik, mis iidsetel sajanditel paranes, leidsid ka morlid meie ajal “laborilauale”. Selgus, et iidsed teadmised said kinnitust ja seda tüüpi seentel on tõesti tervendavad omadused! Neist leiti rühm aineid, mis tugevdavad mitte ainult silmalihaseid, vaid mõjutavad otseselt ka silmaläätse, mis takistab selle häguseks muutumist.

Tänapäeval on morlides leiduvate bioaktiivsete komponentide põhjal juba loodud preparaate. Neid on silmakliinikutes juba testitud ja juba saab teha järeldusi: 60%-l patsientidest on nägemine paranenud 20-30%, katarakti risk vähenenud 20%-ni.

1. Morelikübarate tinktuuri kasutatakse hõõrumiseks liigesehaiguste ja reuma korral.
2. Nende seente keedust peetakse suurepäraseks toniseerivaks ja tervist parandavaks vahendiks. Keetmisel on soodne mõju seedetrakti talitlusele ja see suurendab inimese söögiisu.

Kuidas valmistada morli seente keetmist? Üks supilusikatäis kuivi või värskeid seeni tuleb valada klaasi veega ja keeta pool tundi. Seejärel laseme puljongil neli tundi tõmmata ja siis lihtsalt filtreerime. Valmis keetmist tuleb võtta 4 korda päevas (10 minutit enne sööki, 50 ml).

Töötlemistehnoloogia omadused

Morelid on seened, mille valmistamine on tagatud spetsiaalse tehnoloogiaga ja vajavad ka eeltöötlust. Need ei peaks olema mitte ainult tervislikud ja maitsvad, vaid ka ohutud! Pange tähele, et neid seeni ei saa kasutada toorelt ega praetult - ilma pikaajalise kuumtöötluseta. Samuti sisaldavad morlid tavaliselt palju liiva, sageli peidavad end putukad ja seetõttu tuleb osata neid korralikult puhastada ja kasutamiseks ette valmistada.

Esmane töötlemine

Esimese asjana peate oma saagi ettevaatlikult korvist välja võtma ja asetage need ükshaaval suurde kaussi, kus seejärel keedate. Seeneproovid tuleb asetada jalad ülespoole ja täita külma veega. Vesi aitab neil vabaneda sisse sattunud liivast ja putukatest. Natuke vees seisnud morlid soola ja tõsta tulele.

Reeglina tuleb kõiki seeni kaks korda keeta, kuid see kehtib eriti morli kohta! Esimest korda peate neid küpsetama viis kuni kümme minutit pärast vee keemist. Seejärel tühjendage kuum vesi ja loputage seened külma veega. Selles etapis saate võimalikult palju liivast lahti saada. Pärast seda peate alustama kõige olulisema tööga - seente sorteerimisega, mis pärast keetmist enam ei murene.

Sorteerimine ja teine ​​keetmine

Selles etapis tuleb saaki hoolikalt uurida ja eemaldada kõik praht lehtede, putukate, nõelte ja okste kujul. Parem on mitte kasutada jalgu toiduks, eraldage need ja visake ära. Enne uuesti keetmist tuleb iga seeni pesta puhta sooja või külma veega, nii saate lõpuks ülejäänud liivast lahti. Hoolikalt kooritud seened tuleks soolata ja teist korda keeta (keeda 15-20 minutit pärast vee keemist).

Kurna keedetud seened läbi kurna ja loputa mitu korda külma veega, et kogu liiv täielikult maha uhtuda. Pärast seda on toode edasiseks küpsetamiseks valmis. Saate valmistada suppi, praadida, lisada salatile, toppida midagi või valmistada seenekastet.

Kuidas valmistada moreli seeni

Nüüd vaatamekuidas keeta moreli seeniet teie roog jääks vestlustes meelde veel aastateks! Selle roa valmistamiseks vajame:

• Veisefilee (võite kasutada kanafileed) - 250 grammi
• Moreli seened – kuni 10 tk
• Sibul - 1 pea
• Porgand
• Kartul - 3-4 mugulat
• Või
• 2 muna ja 3 munakollast eraldi
• koor - 3 supilusikatäit
• Sool, pipar, muskaatpähkel (ja muud maitseained) - teie maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

1. Valage juba ettevalmistatud seentele kuum vesi ja laske kaane all küpseda, lisades kindlasti soola.
2. Seente küpsetamise ajal koori ja tükelda kartulid ning lisa puljongile.
3. Lõika porgandid ja sibulad ribadeks või sobivateks tükkideks ja prae. Pärast korralikult röstimist lisage panni sisu puljongile.
4. Töötleme filee hakklihamasinaga (eraldi kausis) ja lisame peeneks hakitud sibula, soola, pipart (oma maitse järgi võid lisada ka muid vürtse) ja segame hoolikalt.
5. Vormime hakklihast lihapallid ja asetame need koos puljongiga pannile.
6. Küpseta 10 minutit. Lülitage pliit välja ja laske supil 15-20 minutit tõmmata.
7. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Moreli seened, mille valmistamise meetodit me nüüd kaalume, säilitavad selle tehnoloogia abil oma aroomi ja kasulikud omadused, rikastades neid ainult köögiviljade maitsega.

Roa jaoks vajame:

• Värsked morlid - 250 grammi
• Lillkapsas (võib kasutada ka valget või hiina kapsast) – 250 grammi
• Porgand - 250 grammi
• Redis (võib olla valge) - 250 grammi
• Või (või margariin) - 1,5 spl. lusikad
• Vesi (võite kasutada puljongit) - 200 ml
• Till - maitse järgi
• Murulauk - puistamiseks
• Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi
• Jahu - 1 spl. lusikas

Vaatame tassi samm-sammult valmistamist:

1. Pärast seente eelnevat ettevalmistamist (keetke neid kaks korda, peske põhjalikult ja sorteerige) tükeldage need peeneks.
2. Puhastame kõik köögiviljad. Lõika ettevaatlikult väikesteks tükkideks (või keskmisteks, nagu sulle meeldib).
3. Kuumuta potis vesi (või puljong).
4. Pärast keetmist lisage veidi soola ja visake tükeldatud köögiviljad.
5. Poole küpsetamise ajal lisa puljongile seened ja küpseta neid koos köögiviljadega 10-15 minutit.
6. Sega jahu kuumutatud võiga ühtlaseks massiks, sega panni sisuga ning lisa sool, suhkur, pipar ja maitseained. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.
7. Tõsta sügavasse nõusse ning puista peale sibulat ja ürte.

Köögiviljadega hautatud morlid sobivad lisandi asemel suurepäraselt keedukartuli, riisi või praeliha kõrvale.

Suurele perele või 6-liikmelisele seltskonnale kastme valmistamiseks vajame:

• Morelid - 450 grammi
• Šalottsibul - pool
• Vasikaliha puljong (võite kasutada mis tahes muud) - 450 ml
• Või liha - 3 spl. lusikad
• Balsamiäädikas - maitse järgi
• Kuiv punane vein (või teie maitse järgi) - 350 ml
• Sool, pipar, suhkur, vürtsid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Keeda väikeses anumas 50-70 ml vett, lisa suhkur ja sega veidi. Jätka segamist, kuni saad karamelli!
2. Tõsta pann ettevaatlikult pliidilt, lisa äädikas ja tõsta anum tagasi pliidile. Lase uuesti keema ja lahusta segades karamell (selleks kulub meil umbes 3 minutit).
3. Kuumuta sügavas potis õli. Prae selles morlid (umbes 5 minutit). Peaaegu kõik seenemahlad peaksid aurustuma. Asetage need teise konteinerisse.
4. Prae šalottsibul seente praadimiseks kasutatud õlis kuldpruuniks. Lisa vein ja auruta pooleks. Vala puljong ja lase koostisosadel paar minutit seguneda. Tõsta kauss pliidilt ja sega selle sisu karamelliga.
5. Lisa kastmele sool ja pipar. Pange morlid sinna ja segage. Maitse reguleerimiseks võid lisada ka sidrunimahla või äädikat. Aja kogu segu keema ja vala kastmepaati.

See maitsev kaste sobib suurepäraselt liharoogadele.

Head sõbrad, ma loodan, et nüüd ei jää teil enam küsimusi, kuidas moreli seeni küpsetada nii, et kõik laua taga viibijad teie oskusi kiidaks ja juba järgmine metsareis kujuneks tõeliseks tervisejahiks!

Koori morlid, loputa ja leota külmas vees.

Pannil: Asetage morlid keevasse vette ja keetke minuteid ilma kaaneta värskes soolaga maitsestatud vees.

Aurulaevas: Keeda morlid pärast minutitega leotamist, asetades auruplaadile mitte rohkem kui 3 kihti seeni.

Kuidas keeta morels

1. Puhasta morlid suurest metsaprahist, loputa kurnis külma vee all ja pane kastrulisse.
2. Täida morlid veega nii, et need oleksid täielikult vee all.
3. Loputage morlid uuesti, asetades seened kurni.
4. Nõruta vesi, lisa puhas vesi ja pane tulele.
5. Soola seened, oota keemiseni ja alanda kuumust.
6. Pärast keetmist küpseta seeni 20 minutit.
7. Aseta seened kurn – morlid on küpsed ja söömiseks valmis.

Fkusnofacts

Näpunäiteid morli keetmiseks
- Morelid on tinglikult söögiseened, mistõttu on soovitatav neid enne roogade valmistamist kaks korda keeta. Esimest korda vees, milles neid leotati. Morelid tuleb kõigepealt soolata. Küpsetusaeg on 7 minutit keemise hetkest. Saadud puljong tuleb kurnata ja iga seent jooksva vee all põhjalikult loputada. Seejärel pange puhtad seened uuesti kõik koos pannile, lisage külm vesi ja pange uuesti tulele. Kui vesi keeb, küpseta umbes 20 minutit.

Morelikübarat peetakse kõige maitsvamaks suupalaks, seda hinnatakse selle kõrge maitse ja meeldiva aroomi tõttu. Jalad, vastupidi, on üsna karmid, nii et need eemaldatakse tavaliselt enne teist keetmist.

Selleks, et morlidelt võimalikult palju kleepuvat liiva eemaldada ning tigudest ja muudest soovimatutest elanikest vabaneda, on soovitatav seeni esmalt vähemalt tund aega suures kastrulis külmas vees leotada. Samal ajal tuleb need asetada nõudesse, jalad üles. See mitte ainult ei säilita paremini seene kuju, vaid hõlbustab ka putukate eemaldamise protsessi.

Enne praadimist tuleb morlid leotada ja keeta. See on tingitud asjaolust, et need seened sisaldavad helveliinhapet, mis on mürgine. Seente küpsetamisel läheb see hape hävinemata vette.

Säilitage keedetud morleid külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.

Kuidas morli kasvatada
Soovi korral saate oma suvilast morli korjata. Peaasi, et sellel kasvavad õunapuud. Külvamiseks vajate küpseid morleid - tavalisi või koonusekujulisi. Värskelt korjatud seened tuleb esmalt kastrulis külma veega üle pesta. Vett ei tohi välja valada, kuna sinna on sattunud seente eosed.

Olemas kaks peamist viisi aias morli kasvatamine - saksa ja prantsuse keel. Esimesel juhul tuleb morlid õunapuude alla laiali laotada, seente alt veega kasta ja seejärel tuhaga pühkida. Talveks peavad põllukultuurid olema hästi kaetud lehtede (näiteks sama õunapuu) või õlgedega. Kevadel, niipea kui lumi alalt sulab, tuleb kate eemaldada, jättes alles vaid mõned lehed, et vältida mulla kuivamist.

Teine meetod sarnaneb esimesega, ainus erinevus on see, et peate seeneniidistiku külvama eelnevalt ettevalmistatud peenardesse puude all. Enne katmist tuleb need lahti lasta ja õunamassi peale puistata (jääkjäägid, õunte konserveerimise käigus tekkinud jäätmed). Põllumajandustavasid järgides võite esimesi seeni näha kahe nädala jooksul pärast lume sulamist.

Morelid koguda aprillis-mais on need kevadseened. Morelle peetakse tinglikult söögiseenteks.
- Morelid kasulik tervisele, sisaldavad A-vitamiini (vastutab luude kasvu ja naha tervise eest, nägemise toetamise eest), nikotiinhapet (rakkude küllastumine hapnikuga ja ainevahetus raku tasandil), samuti aineid nagu fosfor (luude ja hammaste tervis, ülekanne geneetilise koodi) ja kaltsiumi (koe kasvu). Maohäirete puhul on soovitatav kasutada morli keedust: 50 milliliitrit nõrka keedust 4 korda päevas enne söömist.

Iidsetest aegadest peale on morleid kasutatud nägemisprobleemide – kaugnägelikkuse, lühinägelikkuse ja teiste silmahaiguste korral. Morel aitab tugevdada silmalihast, vähendab katarakti riski ning pikaajalisel regulaarsel kasutamisel (kuni kuus kuud) muudab silmaläätse heledamaks.

Morelid on hinnatud ka nende suurepäraste viirusevastaste omaduste poolest. Tänu oma toimeainetele tugevdavad seened inimese immuunsüsteemi, mis on eriti oluline gripiepideemia ajal. Lisaks on morlid kasulikud süüa, et eemaldada kehast toksiine, puhastada verd ja lümfi. Seda soovitatakse naistele rinnaga toitmise ajal piimapuuduse korral. On täheldatud, et moreli leotised stimuleerivad piimanäärmete tööd.

Seente vanust saab määrata värvi järgi. Noortel morlidel on valge või beež vars. Keskealine seen on kergelt kollaka varrega, väga vanal aga pruunika varjundiga.

Morelid ilmuvad kevadel, aprillis-mais, kohe pärast lume sulamist metsas. Morelide kübarad on kortsus ja näevad välja nagu kreeka pähkli tuumad. Need seened kasvavad kuristikes, männi- või segametsades. Morelid armastavad kasvada rühmadena metsaservadel, raiesmikel ja lagendikel. Neid võib kohata ka tihnikutes ja põõsastes. Põletid pole erand. Metsapõlengualadel võib reeglina kohata suuri morliperesid.

Moraale on kolme tüüpi: harilik morl, koonusmorl ja kübarmoor.

Kuidas morli marineerida

Tooted
Moreli seened - 1 kilogramm
Sool - 1 tl
Pipraterad - 30 hernest
Loorberileht - 6 lehte
Sidrunhape - kolmandik teelusikatäit
Äädikas 6% - 3 supilusikatäit
Kaneel, nelk - maitse järgi

Kuidas morli marineerida
Leota morlid, keeda need läbi ja aja läbi kurn. Keeda morleid uuesti soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
Morlide küpsemise ajal valmista marinaad marinaadide marineerimiseks: lisa 2 tassi veega kastrulisse sool ja kõik maitseained, sidrunhape. Marinaadi keedetakse tasasel tulel pool tundi, seejärel jahutatakse. ja lisa äädikas.
Pange seened purkidesse, valage marinaad, sulgege ja säilitage jahedas kuivas kohas.

Kuidas morli kuivatada

Kuivatamiseks sobivad ainult värsked hea lõhna ja elastsusega seened. Kuivatage morlid tervelt, ilma neid lõikamata. Puhasta morlid metsaprahist ja pühi niiske lapiga.
Asetage seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage 70 kraadi juures avatud uksega, seeni regulaarselt keerates - need kõrbevad väga kiiresti. Moreli võib süüa alles pärast 3-kuulist säilitamist. Kuivatatud seeni tuleks hoida kuivas kohas, niiskus võib seeni rikkuda.
Valmis kuivatatud morlid on veidi painutatud, kuid ei murene, kuivad ja puudutades kerged.

Moreli supi retsept

Tooted
Morels - 500 grammi,
riis - 300 grammi,
Või - ​​100 grammi,
kanamunad - 2 tk,
Sool ja ürdid - maitse järgi

Moreli supi valmistamine
Puhastage morsikorgid mustusest, loputage ja katke külma veega. Vahetage vett ja loputage morleid 3 korda, iga 15 minuti järel. Lõika leotatud morlid tükkideks, aseta soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 20 minutit. Keeda riis eraldi pannil. Teises kastrulis keetke munad ja lõigake tükkideks.
Lisa keedetud riis ja munad moreli supile ning sega läbi. Lisa või, peeneks hakitud ürdid ja sool, jäta 5 minutiks seisma, serveeri värske saiaga.

Moreli kaste

Tooted
Morels - pool kilo
Või - ​​60 grammi paksu kastme jaoks ja 120 grammi vedela konsistentsi jaoks
Jahu - 3 supilusikatäit
Hapukoor - 0,5 tassi
Küüslauk - 6 nelki
Sibul - 1 väike sibul
Muskaatpähkel - pool teelusikatäit
Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi
10% koort või seenepuljongit (võite kasutada metsaseene puljongit) 150 milliliitrit paksu kastme jaoks ja 400 milliliitrit vedela konsistentsi jaoks
Petersell - paar oksa kaunistuseks

Kuidas valmistada moreli kastet
1. Pese ja kuivata morlid, haki peeneks.
2. Koori sibul ja küüslauk ning haki väga peeneks.
3. Aseta või soojale praepannile ja sulata.
4. Lisa sibul ja küüslauk, prae 7 minutit keskmisel kuumusel, kuni sibul on kuldpruun.
5. Lisa seened, prae 15 minutit, kuni liigne vedelik aurustub, lisa soola ja pipart.
6. Valage seente peale jahu, segage, valage koor või puljong.
7. Oodake, kuni koor keeb, ja lülitage kuumus välja.

Serveerimisel kaunista moreli kaste peterselliga.

Loodus on inimkonnale kinkinud palju maitsvaid tooteid, millest populaarseimad on põldudel ja metsas kasvavad seened. Inimesed on neid juba pikka aega söönud ja talveks säilitanud soolatud, marineeritud või kuivatatud kujul. Tänase vestluse teemaks on kodus nöörid ja morlid.

Stringid ja morlid on hämmastavad seened, mis ilmuvad enne esimese kevadise rohu kasvamist. Samas vajab talvega kurnatud inimorganism midagi maitsvat, vitamiinirikast ja ebatavalist. Suurepärane põhjus valmistada maitsev roog ning rõõmustada ennast ja oma peret.

Miks sa ei saa jooni süüa?

Praktika näitab, et inimesed koguvad neid seeni ja kasutavad neid gastronoomilistel eesmärkidel samamoodi, kuid see on vale ja siin on põhjus.

Strog on pruun seen, mille kübar on kaetud arvukate voltidega. Samal ajal on kogu kübar eostega täis.

String on uskumatult ohtlik ja seda ei tohiks süüa, sest see sisaldab gürometriini, tugevat mürki. Seda ainet leidub ka kärbseseenes. Liinide kasutamine on täis kriitilisi tagajärgi.

Morel on välimuselt sarnane ajule. Te ei saa seda toorelt süüa, kuid pärast eelleotamist ja edasist küpsetamist saate originaalse roa, millel on ebatavaline maitse ja aroom. Ja tarbimine on kehale kasulik, nii et pühendame ülejäänud materjali morelide valmistamisele.

Kuidas keeta morels

Leotamine aitab morlidelt eemaldada mürgiseid happeid ning kuumtöötlemine vabaneb lõpuks kahjulikest ainetest ja aitab saada aluse keerukamatele kulinaarsetele naudingutele.

Koostis:

• Morelid.
• Vesi.
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt loputage seened põhjalikult jooksva vee all, seejärel pange need kastrulisse, täitke jääveega, lisage veidi soola ja laske tund aega tõmmata.
2. Kui aeg on möödas, asetage pann pliidile ja lülitage keskmine kuumus sisse. Pärast vedeliku keemist hautage vähemalt 7 minutit.
3. Nõruta puljong, loputa morlid uuesti, kata külma veega ja tõsta tagasi pliidile. Lisa soola. Pärast keetmist keedetakse 20 minutit.

Video retsept

Pärast neid manipuleerimisi viige seened ettevaatlikult kurni ja jätke pooleks tunniks seisma. Selle tulemusena eemaldatakse liigne vedelik ja säilib algne struktuur. Roa võib serveerida sibula ja taimeõliga või kasutada muude hõrgutiste valmistamiseks, sh julienne seentega.

Kuidas morli praadida

Metsaseened on enne pannile lisamist soovitatav keeta, sh volushki ja reaseened. Ja kuna morlid läbivad enne praadimist pikema kuumtöötlemise, pole vaja neid pikka aega pannil hoida. Piisab viisteist minutit, et liigne niiskus kaoks ja tekiks isuäratav koorik.

Koostis:

• Morelid - 1 kg.
• Sibul - 200 g.
• Köögivilja- ja päevalilleõli.
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kui plaanite kodus morli praadida, loputage need esmalt veega, koorige ja keetke. Enne teist küpsetamisetappi eemaldage varred ja lõigake mütsid pooleks. Nõruta keedetud morlid kurnis.
2. Lõika kooritud ja pestud sibul poolrõngasteks või neljandikku. Kuumuta pannil päevalilleõli, lisa veidi võid, prae hakitud sibul.
3. Kui sibul on pruunistunud, lisa praepannile keedetud morlid. Prae regulaarselt segades mitte rohkem kui 10 minutit. Lisa lõpus soola. See on kõik.

Video kokkamine

Soovitan serveerida praetud morli sibulaga koos keedukartuliga. Tõsta taldrikule neljaks lõigatud kartulid ja tõsta peale praetud seened. Pikantsuse ja ilu lisamiseks kasutage rohelist sibulat ja tilli. Lisandiks sobib ka riis.

Kuidas morli marineerida

Koduperenaistele, kes ei suuda hooaega ilma marineeritud seenteta ette kujutada, pakun suurepärase retsepti. Konserveeritud morlid on uskumatu maitsega ja säilivad kaua, sobivad isegi talveks. Suurepärane leid eksootika armastajatele.

Koostis:

• Morelid - 2 kg.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 1 teelusikatäis.
• Loorber - 6 lehte.
• pipraterad - 8 tk.
• Tilli vihmavarjud – 8 tk.
• Nelk - 6 tk.
• Äädikas - 0,5 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Loputage ja puhastage seened. Lõika suured isendid tükkideks, lisa vesi, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit, koorides vahu. Kurna kurnis, lisa uus vesi, lisa sool ja keeda peale keetmist 25 minutit.
2. Pärast aja möödumist asendage vesi uuesti, lisage sool ja retseptis märgitud vürtsid ja vürtsid. Pärast keetmist lisa suhkur ja sool, 10 minuti pärast lisa äädikas ja sega.
3. Täida steriliseeritud purgid vürtsikate seentega ja keera kokku.

Kuiv ja ventileeritav kelder sobib kõige paremini marineeritud morli talveks hoidmiseks. Kui sellist ruumi pole, hoia konservi külmkapis või sahvris.

Kuidas morli kuivatada

Vaikse jahipidamise fännid valmistavad talveks kuivatatud seeni. Kuivatatud morleid kasutatakse hiljem igasuguste kulinaarsete toodete valmistamiseks, millest maitsvaimaks peetakse uskumatult aromaatset suppi. Lihtsaim viis on ahju kuivatamine.

Koostis:

• Värsked morlid.

Ettevalmistus:

1. Kuivatamiseks kasutage terveid noori morli. Pühkige iga seeni ettevaatlikult niiske käsna või lapiga ja lõigake varred ära. Mütsid on parem ise kuivatada.
2. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao peale ettevalmistatud seened. Asetage küpsetusplaat ahju. Kuivatage esimesed kolm tundi 50 kraadi juures, seejärel tõstke temperatuur 70 kraadini. Kuivatage veidi avatud uksega.
3. Asetage kuivad seened klaaspurkidesse ja sulgege. Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Kui soovite moreli kuivatada loomulikult, kulub selleks vähemalt kolm kuud. Asetage ettevalmistatud seened vooderdatud ahjuplaadile ja kuivatage värske õhu käes, aeg-ajalt keerates.

Kuivatatud morlid on väga rabedad ja nõuavad hoolikat käsitsemist. Kuid isegi kui mõni mureneb, ärge heituge. Jahvata need pulbriks ja kasuta kuumade liha- ja köögiviljaroogade valmistamisel maitseainena. Seenesupp osutub suurepäraseks.

Üks asi veel. Pärast kuivatamist sobivad morlid kulinaarsetel eesmärkidel kasutamiseks kuni kolm kuud.

Abistav teave

Kus nad kasvavad ja millal morleid koguda?

SRÜ-s kasvavad morlid kõikjal. Enamasti leidub neid metsaaladel, mille servadel on leht- või segataimestikud ja samblaga kinnikasvanud madalikud, tulekahjud, tühermaad, metsa- ja põlluservadel. Botaaniliste uuringute tulemused on näidanud, et need seened "ei istu paigal" ja rändavad pidevalt. Teadlased pole sellele nähtusele veel seletust leidnud.

Kogenud seenekorjajad teavad hästi, et morlid on kõige varasemad kevadseened. Esimesed esindajad ilmuvad juba aprillis ja kogutakse kuni mai lõpuni. On tähelepanuväärne, et mõnes riigis hinnatakse neid kõrgelt. Eelkõige USA-s küsitakse selle maiuse kilogrammi kohta sageli mitusada dollarit.

Kasu ja kahju

Morelid sisaldavad palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente, need sisaldavad polüsahhariidset ainet, millel on positiivne mõju nägemisteravusele. Moreli kasutatakse silmalihaseid tugevdavate ja läätse hägusust ennetavate ravimite tootmisel. Lisaks tõstavad need seened söögiisu ja parandavad seedesüsteemi tööd ning mõjuvad organismile toniseerivalt.

Morlid on õige valmistamise korral maitsvad ja tervislikud seened. Enne söömist on soovitatav neid mürgiste hapete neutraliseerimiseks leotada, keeta või kuivatada. Kui seda ei tehta, lõpeb söök mürgitusega. Parimal juhul tunneb inimene iiveldust ja oksendamist ning halvimal juhul ootab ees kooma.

Seenetundjad ja -tundjad on ilmselt juba metsas käinud ja esimesed seened - morlid ja nöörid kokku korjanud. Nendest valmistatud lõhnavad, väga maitsvad toidud jätavad vaevalt ükskõikseks isegi need, kellele need eriti ei meeldi. Ja tõepoolest on. Edu peamine saladus on nende õige ettevalmistus. Täna räägin teile, kuidas morleid ja pisteid õigesti ja maitsvalt valmistada.

Need seened on täiesti erinevad teistest. Õmblustel on ebakorrapärase kujuga, visuaalselt aju meenutav kork, mille kõrgus on kuni 10 cm ja laius 15 cm. Kork on alguses sile, kuid aja jooksul muutub kortsuliseks. Enamasti on kübar pruun või tumepruun, kuid leidub ka punaste, oranžide, lillakate kübaratega isendeid ning morlide kübaratel on vertikaalsed jooned. Vaata fotot, kuidas need seened välja näevad.

Kuidas valmistada moreli ja õmmelda seeni

Lõppude lõpuks on paljud kindlad, et need morlid ei ole söödavad ja isegi mürgised. Jah, see on osaliselt tõsi, sest neid peetakse tinglikult söödavaks.

Seened sisaldavad helvelliinhapet, mis on mürgistuse põhjustaja. Sõltuvalt söödud seente kogusest võib mürgistus olla kerge või raske. Seetõttu tuleb need enne toiduvalmistamist kõigepealt keeta või kuivatada. Toimi täpselt nagu kõigi teadaolevate kukeseente valmistamisel.

1. Esmalt loputage kogutud seened hoolikalt voolava vee all, et eemaldada allesjäänud muld. Seejärel keetke neid keemise hetkest alates 10 minutit, pärast mida tühjendage puljong kindlasti. Võite selle uuesti keeta, kuigi see pole vajalik.
2. Morelid ja nöörid saab kuivatada ilma keetmata. Kuivatamisel kaotab helvellahape oma mürgised omadused. Saate neid kuivatada elektrikuivatites või ahjurestidel.

Toidu valmistamisel pidage meeles, et mürgised pole mitte ainult keetmata seened, vaid ka keetmine. Minu praktikas oli juhus, kui üks pere tegi morlidest suppi ilma esimest puljongit välja valamata. Selle tagajärjel said kõik pereliikmed (vanemad ja 2 last) mürgistuse ning seejärel tuli neid ravida nakkushaiguste osakonnas. Aga kõik läks korda ja oleks võinud hullemini minna.

Morels - retseptid

Kuigi morlid ja õmblused näevad üksteisest veidi erinevad, on nende valmistamise tehnoloogia täpselt sama. Mida saab morelitest valmistada? Jah, asju on palju: see on supp, mida saab hautada, kastet või pirukatäidist valmistada. Ma ei kirjuta retsepti kirjeldusse seente kogust: alati pole võimalik kindlat kogust leida, olenevalt õnnest. Kuid isegi vaid mõne seente kogumisega saate valmistada maitsva ja aromaatse roa.

Tahan öelda, et morlid on madala kalorsusega toode, ainult 22,7 kcal 100 grammi kohta. Muidugi sõltub lõpproa kalorisisaldus teiste komponentide kalorisisaldusest.

Pakun teile mitmeid retsepte morelide ja õmbluste valmistamiseks.

Praetud morlid

Keeda seened, kurna puljong, seda ei tohi süüa. Prae peeneks hakitud sibul õlis läbipaistvaks, seejärel lisa seened ja prae kõike koos tasasel tulel kaane all 10 minutit.

Praetud morlid sobivad hästi serveerimiseks iseseisva roana või lisandina lisandina.

Keeda sorteeritud ja pestud vees 10 minutit, puljong kindlasti kurnata.

Sulata pannil või; see võib olla või, ghee või taimeõli. Võite kasutada isegi sulatatud searasva, see on ka maitsev. Prae ribadeks lõigatud kartulid ja sibulad õlis poolküpseks. Seejärel lisa sellega keedetud morlid või jooned. Hauta veel 10 minutit kaane all tasasel tulel. Roog on valmis!

Morel Julienne

• Valmistamiseks vajate:
• Keedetud morlid - 200-300 g
• 1 keskmine sibul
• 2-3 küüslauguküünt
• 2 spl. l. võid
• 1,5 tassi koort
• 2 spl. l. jahu
• kõva juust - 100 g
• Sool, jahvatatud pipar, ürdid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Prae õlis peeneks hakitud sibul ja küüslauk, kuni need muutuvad läbipaistvaks ja pehmeks. Õli kõrbemise vältimiseks praadige madalal kuumusel. Seejärel lisage valmis seened, lisage maitse järgi soola ja ürte ning seejärel jahu. Prae seda kõike pidevalt segades umbes kaks minutit, lisa koor ja jäta tulele veel viieks minutiks.

Tõsta hautatud seened kookosmasinatesse, puista peale riivjuust ja pane ahju küpsema. 15-20 minuti pärast, kui juust on sulanud ja pruunistunud, on roog valmis.

Moreli supp teraviljaga

Supi valmistamiseks vajate:

• Vesi - 2 l,
• Seeni - nii palju kui võimalik, kuid sellise veekoguse jaoks mitte rohkem kui 8-10 seeni,
• 1 keskmine sibul,
• 2 väikest kartulit,
• Peotäis teravilja - hirss, pärl oder või riis,
• Soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Kindlasti keeda morlid, nagu ma eespool kirjutasin. Nägin internetist suppide retsepte, kus seeni ei keedetud. Uskuge mind, see on ohtlik, parem on neid keeta. Ärge kartke: aroom ja maitse ei kao!

Kui seened keevad, koorige kartulid, sibulad ja loputage teravili. Nõruta keedetud morlid kurnis, haki need peeneks ja lisa kuuma veepannile, kus meie supp valmib. Kuumuta seenepuljong keemiseni, lisa tükeldatud kartul ja pestud teravili.

Eraldi praadige tükeldatud sibul õlis läbipaistvaks, seejärel lisage see puljongile ja lisage supile sool. Küpseta kuni valmis.
Serveerimisel lisa supile ürte ja hapukoort.

Moreli pajaroog

Sa vajad:

• 15-20 moreli või rida,
• 1 klaas hapukoort,
• Ghee või või praadimiseks,
• 2 spl. l. jahu,
• Soola maitse järgi
• Rohelised serveerimiseks.

Ettevalmistus:

Sorteerige kogutud seened välja, loputage neid mitu korda vees ja laske keema tõusta. 10–15 minuti pärast tühjendage vesi, loputage seened uuesti külma veega, tükeldage peeneks ja seejärel praege need pannil võiga. Lisa maitse järgi soola, lisa jahu, sega korralikult läbi.

Tõsta praetud seened keraamilistesse ahjuvormidesse või pottidesse, kalla peale hapukoor ja pane mõneks minutiks ahju, kuni hapukoor on pruunistunud. Enne serveerimist puista pajaroog üle ürtidega.

Pajaroa valmistamisel võid seentele lisada keedukartulit, tuleb teistsugune roog.

Moreli seenekaste

Kastme saab valmistada nii värsketest kui kuivadest seentest. Kui need on värsked, sorteeritakse need välja, pestakse jooksva vee all või 2-3 tk veega nõus, nii et ülejäänud pinnas uhutakse minema. Kui need on kuivad seened, valatakse need kuuma veega ja jäetakse mitmeks tunniks, seejärel pestakse neid mitu korda vees ja seejärel keedetakse samamoodi nagu värskeid. Seejärel pestakse uuesti.

Retsept nr 1. Valmistatud seened hakitakse peeneks ja praetakse koos sibulaga oliivi- või päevalilleõlis.

Teisel pannil 1 spl. l. jahu praadida 1 spl. l. võid, pidevalt segades ja hõõrudes ühtlaseks massiks, seejärel lisage 2 tassi mis tahes puljongit (liha, kana) ja segage pidevalt. Kui kaste pakseneb, lisa praetud morlid, 100 g hapukoort, sool ja lase uuesti keema.

See kaste sobib hästi kartuli, kalakotlettide ja pastaga.

Retsept nr 2. Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis läbipaistvaks, lisa ettevalmistatud ja eelnevalt keedetud seened, prae veel 5 minutit, seejärel vala peale klaas valget lauaveini (hautamisel alkohol aurustub) ja 100 ml koort ning lase podiseda, kuni kaste väheneb poole võrra ja ei paksene. Lisa maitse järgi soola.

Serveerimisel puista kastet ürtidega.

Kallid sõbrad, ma loodan, et teile meeldisid need retseptid ning valite ja valmistate endale meeleldi midagi. Retseptide mitmekülgsus seisneb ka selles, et nende retseptide järgi saab valmistada mitte ainult morli ja nööri, vaid mis tahes muid metsaseeni - puravikke, haavikuid, puravikke, täide, samblaseeni.

Mu kallid lugejad! Mul on väga hea meel, et külastasite mu blogi, tänan teid kõiki! Kas see artikkel oli teile huvitav ja kasulik? Palun kirjutage oma arvamus kommentaaridesse. Tahaksin väga, et jagaksite seda teavet oma sõpradega sotsiaalmeedias. võrgud.

Loodan väga, et suhtleme teiega veel kaua, blogisse tuleb veel palju huvitavaid artikleid. Nendest ilmajäämise vältimiseks tellige ajaveebi uudised.

Ole tervislik! Taisiya Filippova oli teiega.

Iga seentest valmistatud roog, isegi kõige lihtsam, osutub peaaegu delikatessiks. Seetõttu ärge raisake aega ning morlihooaja algusega valmistage ette ja kostitage sugulasi ja sõpru oma kulinaarse loominguga.

Moreli koristushooaeg on väga lühike, nii et veenduge, et need maitsvad seened oleksid teie toidulaual juba varem. Telli kohe meie kodulehel 👉 Borovichok.rf ja kohe kui esimesed seened metsa ilmuvad, anname kindlasti teada ja toome parimal viisil tagasi!

Morli keetmine - ettevalmistusperiood

Need ebatavalise välimusega seened on rikkad valkude, vitamiinide, mikroelementide, suhkrute ja kiudainete poolest. Moreli peetakse tinglikult söödavaks, kuid korralikult valmistatuna on need maitsvad keedetud, praetud või küpsetatud.

• Sorteerige kogutud morlid välja, puhastage need mullast, mädanenud lehtedest ja nende mütsidesse kinni jäänud putukatest.
• Asetage seened tunniks ajaks külma vette kaussi, seejärel loputage hoolikalt.
• Asetage puhtad morlid veepannile. Küpseta 30 minutit. Nõruta seened kurnis ja loputa.

Tähelepanu: vala puljong välja!

Seenepreparaat on valmis, võite hakata küpsetama.

Hoiatus: kõigis allpool toodud retseptides kasutatakse keedetud seeni.

Niisiis, TOP 5 saadaval olevat moreliroogade retsepti

1. Kuidas taignas morli keeta

Tehke need seente krõmpsud kübaratest. Retseptis on kõige olulisem õige tainas.

• Sega kausis üks muna, 100 ml piima ja nii palju jahu, et tainas meenutaks paksu hapukoort. Lisa veidi soola, pipart, kurkumit, riivitud ingverit.
• Asetage taignaga kaetud seened kuuma rasvaga kastrulisse. Prae kuni kuldpruunini. Aseta seenepallid paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Tõsta praetud tükid kuhjaga magustoidutaldrikule, kaunista tilli või varraste nööriga ning serveeri sinepikastmega. Vahepala on hea nii soojalt kui külmalt ning on asendamatu asi kodusel koosviibimisel teleka ees.

2. Kuidas valmistada praetud morli hapukoorega

Lihtsaim viis morlide valmistamiseks on neid valges kastmes praadida. Vaja läheb vaid kilogrammi seeni, klaasi hapukoort, sibulat, maitseaineid vastavalt soovile.

• Lõika seened ja sibul tükkideks.
• Prae sibul taimeõlis kollaseks, lisa seened, hauta kolm minutit. Lisa veidi soola.
• Lisage saadud segule hapukoor, segage, katke pann kaanega. Hauta viis minutit.

Saadud hõrgutis sobib nii pearoaks kui ka riisi, pärl-odra ja pasta lisandiks.

3. Kuidas valmistada morelisuppi

Supi jaoks valmistada: 300 gr. seened, viis kartulit, üks sibul, 1/3 tassi hirssi, hunnik peterselli, maitse järgi soola ja pipart.

• Vala pannile poolteist liitrit vett, lase keema tõusta ja lisa tükeldatud seened.
• Küpseta 5 minutit, lisa hakitud sibul. Laske veerand tundi madalal kuumusel seista.
• Kasta hirss ja tükeldatud kartul keedu sisse ning küpseta veel 15 minutit. Proovi järgi, kui hirss on keedetud, lisa soola ja pipart ning supp ongi valmis.

Lase roal tõmmata 10 minutit Serveeri hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.

4. Kuidas valmistada morel julienne'i

Valmistage: 300 gr. seened, poolteist klaasi koort, sibul, 3 küüslauguküünt, juust - 100 gr. Võtke kaks supilusikatäit võid ja jahu, erinevaid ürte - maitse järgi.

• Prae seeni õlis viis minutit. Lisa hakitud sibul ja lusikatäis võid. Soojendage kolm minutit.
• Vala koore hulka jahu, sega, lisa pannilt mahl. Lisa veidi soola. Vala segu prae peale. Hauta veel 5 minutit.
• Hõõru kookoste kausid purustatud küüslauguga, pane neisse seenetäidis ja puista peale riivjuust. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

5. Kuidas valmistada küpsetatud morli kartulitega

Suurepärane pajaroog valmib kõige lihtsamatest koostisosadest.

• Koorige seitse suurt kartulit, lõigake õhukesteks viiludeks ja 1 kg morli viiludeks.
• Aseta kartulid ja seened kihiti võiga määritud ahjuplaadile.
• Riivi 150 gr. juust, segage hapukoore ja majoneesiga - igaüks kolm supilusikatäit. Lisa näpuotsatäis valget pipart. Määri saadud segu morelidele.
• Küpseta ahjus 180 kraadi juures pool tundi.

Valmis roog sobib hästi värskete köögiviljade salatiga.

Head isu!

Morelide ja nööride kogumise hooaeg on väga lühike, nii et veenduge, et need maitsvad seened oleksid teie laual juba eelnevalt.

Telli kohe meie kodulehel 👉 Borovichok.rf ja niipea kui esimesed seened metsa ilmuvad, anname kindlasti teada ja toome teieni!