Babaganoush baklažaanist. Baba ghanoush või baba ghanoush, baklažaani eelroog. baklažaani baba ganoush retsept

Fantastiline sinakasvioletne värv, tumedast mustani ja paks, nagu lõunamaa öö – see on baklažaanis ennekõike see, mis köidab. Kuidas saada mööda läikivate külgedega ahvatlevatest köögiviljadest? Ja kui palju maitsvaid roogasid saate sellest suurepärasest köögiviljast valmistada ja seda on raske üles lugeda.

Räägime teile kahe maitsva kerge suupiste valmistamisest: baba ghanoush ja mutabal.

Mõned gurmaanid, kes on rohkem kui korra baba ghanoushi küpsetanud, pole kunagi mutabali küpsetanud ja mõtlevad, kas neil kahel toidul on vahet.

On, aga väga vähe. Kui baba ganoush on kerge vahepala, pigem baklažaanisalat või kaaviar, siis mutabal on baklažaanipüree, millele on lisatud jogurtit või majoneesi. Erinevad kohad eelistavad oma lisandeid. Kuid nii babaganoush kui mutabal on maitsvad suupisted, mida kasutatakse peamiselt pasteetina. Määri pehmele saiale või pitaleivale.

Baklažaani mutabali või baba ganushi valmistamiseks sobivad ainult noored, mitte üleküpsenud köögiviljad;
kui baklažaani jalg on tumedat värvi, võib köögivili olla mõru;
baklažaanisuupistete valmistamiseks on parem küpsetada söel;
kui grilli pole võimalik kasutada, siis võib baklažaani küpsetada fooliumis gaasigrillil.

Baba ghanoush salat

Koostis:

noor baklažaan - 3 tk;
seesamipasta - 2 spl. lusikad;
oliiviõli - 3 spl. lusikad;
sidrun - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
köömned (pulber) - 1 tl;
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kõigepealt teeme selgeks, mis on seesamipasta ja kuidas seda asendada. Seesamipasta või seesamiseemnetest valmistatud. Kui teie poodides sellist pastat pole, saate seda ise valmistada, röstides seesamiseemneid, jahvatades need pulbriks ja lahjendades oliiviõliga, kuni pasta on paks.

Minu baklažaanid ja küpseta vastavalt võimalustele sütel või gaasipliidi restil. Koori jahtunud baklažaan haki peeneks (mutabali jaoks võid kasutada ka blenderit).

Sega ülejäänud koostisosadega. Kui saadakse väga paks mass, võib seda lahjendada kuuma keedetud veega.

Baklažaani baba ganoush – lihtsalt ülesöömine kuuma värskega. Pole ime, et seda rooga küpsetatakse maal sageli suvel. Suvilas on grill alati käepärast ja eelistatavam on kiirelt näksida koos maitsva salatiga.

Väga sageli on selle eelroa nimeks kirjutatud baba ganush, mis tähendab - isa on kapriisne. Võib-olla valmistati seda rooga esimest korda kellegi isa suva järgi, kuid see ei muutunud sellest vähem maitsvaks.

Babaganoushi valmistatakse Iisraelis, Liibanonis, Süürias, Indias ja veel paarikümnes riigis. Ja igal retseptil, olenevalt selle geograafiast, on iseloomulikud tunnused. Näiteks baklažaani võib küpsetada ahjus või lahtisel tulel, purustada pastaks või peeneks hakkida. Roa ise võib valmistada tervete seesamiseemnete või tahinaga, jogurtiga või ilma, juustude ja kõikvõimalike maitseainete kombinatsioonidega. Kuid mis tahes babaganushi koostis sisaldab tingimata küpsetatud baklažaani, tahinat või seesamiseemneid, sidrunimahla, küüslauku, taimeõli, soola ja pipart.

Babaganoushi serveeritakse ka erinevalt. Võid panna suupiste sügavale taldrikule, piserdada taimeõliga ja serveerida väikeste saiaviilude, pitakrõpsude, kreekerite või väikeste röstsaiadega. Ja võid terve pitaleiva pasteediga määrida, rulli keerata ja sellisel kujul maitsva idamaise toiduga lubada.

Küpsetusaeg: 50 minutit / Saagis: 500 g

Koostisained

3-4 väikest baklažaani
seesamiseemned 3-4 spl. lusikad
sidrunimahl 1 spl. lusikas
taimeõli 2 spl. lusikad
küüslauk 2-3 küünt
soola, pipart maitse järgi

Kokkamine

Suured fotod Väikesed fotod

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad: baklažaan, seesamiseemned, küüslauk, sidrunimahl, taimeõli, sool ja pipar.

Babaganoush valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Kõigepealt rösti baklažaan ahjus või grillil pehmeks. Enne küpsetamist torgake need mitmest kohast läbi, et nahk küpsetamise ajal lõhki ei läheks.

Kühveldage röstitud baklažaanist viljaliha ja asetage see blenderisse. Lisa sinna küüslauk. Vali kogus oma maitse järgi. Jahvata mass ühtlaseks.

Rösti seesamiseemneid kergelt kuival pannil, kuni need annavad meeldiva pähklise maitse.

Jahvata seesamiseemned kohviveskis ja lisa baklažaanile.

Nüüd lisa maitse järgi soola ja pipart.

Valage kastmesse sidrunimahl ja taimeõli. Laske kastet blenderis viimast korda, kuni baba ghanoush on täiesti ühtlane.

Suupisteid saab kohe serveerida. Enne serveerimist nirista kastet õliga ja kaunista ürtidega.

Roog on araabia maades väga populaarne, seda nimetatakse sageli isegi araabia pasteetiks. Babaganoushi võib serveerida dipikastmena, eraldi või eelroana.

Seetõttu hindavad babaganush’d nii taimetoitlased kui lihasööjad, sest võid seda süüa lihtsalt leivaga või nautida selle roa imelist kooslust lihaga.

Et idamaine eelroog veelgi maitsvam oleks, tuleks seda grillil küpsetada. Kerge suitsuaroom annab roale erilise huvitava maitse.

klassikaline salati retsept

Koostisained

Üldjuhul lisatakse baba ganoushis iga koostisosa kogus individuaalsete maitse-eelistuste põhjal, standardproportsioonid on antud retseptis.

Peamised koostisosad 5 portsjoni jaoks:

baklažaan - 2-3 tk;
küüslauk - 1 nelk;
zira - 1 tl;
sidrun - 1 tk;
oliiviõli - 3 spl;
tahini (seesamipasta) - 4 supilusikatäit;
sool maitse järgi;
kuum punane pipar;
rohelised maitse järgi.

Kaunistuseks:

paar oksakest koriandrit;
granaatõuna seemned.

Eelroa valmistamiseks kulub umbes 30-40 minutit. Toiduvalmistamise keerukusaste on keskmine.

Muidugi on parem seda rooga küpsetada grillil, kuid kui see pole võimalik, sobib ahi või mikrolaineahi ning mõned koduperenaised küpsetavad baklažaane lahtise tule mõjul otse gaasipliidi kohal.

Loputage baklažaan hästi, tehke kahvliga väikesed augud, millest tuleb aur välja.
Tähelepanu! Baklažaan peab olema noor.
Grilli, kuni nahk on söestunud. Kui see on valmis, peaks see kergesti viljalihast maha jääma. Keerake baklažaani küpsetamise ajal 3-4 korda.
Baklažaani valmisoleku kontrollimiseks peate selle aeglaselt kahvli või noaga läbi torgama. Kui tunnete, et köögivilja sisemus on pehme ja nuga tungib sellesse kergesti, on baklažaan valmis.
Jahutage baklažaanid, eemaldage neilt nahk või eemaldage viljaliha ettevaatlikult lusikaga, eemaldage seemned, seejärel haki viljaliha noaga väga peeneks, peaaegu püreeks. Te ei tohiks viljaliha segistiga jahvatada, eelroa sisse peaksid sattuma väikesed baklažaanitükid. Selles roas on midagi erilist.
Saadud massile lisa peeneks hakitud või purustatud küüslauk.
Lisa tahini, vürtsid, sidrunimahl (maitse järgi), sool, rohelised ja sega hoolikalt. Massi konsistents peaks sarnanema majoneesiga.
Lase pastal jahtuda, pane kaussi ja kaunista roog.

Pärast küpsetamist on soovitatav lasta roogil umbes tund aega tõmmata.

Enne serveerimist võid baba ganoushile valada 1 spl oliiviõli või mis tahes muud õli ja segada.

Kaunistamiseks puista peale granaatõunaseemneid ja tõsta peale oksake koriandrit, tüümiani või peterselli.

Babaganoushi kaunistatakse sageli ka oliivide või mustade oliivide, marineeritud kurkide, paprikate ja kreeka pähklitega.

Baba ghanoushi serveeritakse värske sooja pita leiva või pita leivaga. Võite selle lihtsalt leivale määrida või serveerida krõbeda lõhnava baguette'iga.

Kõik sõltub teie eelistustest. Õues toiduvalmistamisel kasutatakse baba ganoushit grillikastmena ja serveeritakse koos grillitud köögiviljadega.

Kui tunned huvi tervisliku toidu vastu, siis tasub tähelepanu pöörata püreesuppidele, mida saab valmistada kõikvõimalikest toodetest: alates või, alates, alates, alates ja isegi.

Foto

Alloleval fotol näete babaganushi selgelt:

Kasulik video

Kuidas küpsetada baklažaani baba ganoush, vaadake videot:

Ettevalmistusaeg: 55 minutit
Söögitegemise aeg: 5 minutit
Serveerimine:

07.05.2015

Baba Ganoush või Baba Ganoush, baklažaani eelroog – maitsev Lähis-Ida baklažaanipasta, baklažaani hummus, milles kasutatakse kikerherneste asemel vastavalt küpsetatud baklažaani. Äärmiselt madala kalorsusega roogi babaganušši võib nimetada dieettoiduks, nii et saate seda süüa suurtes kogustes ilma figuuri kahjustamata. Rääkisin juba korra ühest sarnasest, kuid siiski täiesti erinevast Iisraeli roast Hatsilim, mille retsepti saab lugeda minu retseptist (vaadake kindlasti, baklažaanisõpradele meeldib see kindlasti!). Ja kuidas valmistada klassikalist baklažaani baba ganoush, ma ütlen teile kohe!

Koostisained

baklažaan - 800 gr
seesami tahini pasta- 100 gr (retsepti link allpool)
sidrun - 1 tükk
küüslauk- 1 nelk
oliiviõli- 30 ml

Küpsetusmeetod

väga mitmekesine, nii mõnigi neist on minu blogis ära toodud, saate läbi vaadata. Nendest läbi kõndides saate kindlasti aru, kuidas baklažaane erineval viisil küpsetada. Nüüd aga räägime ühest väga maitsvast viisist nimega Baba Ganush või Babaganush, baklažaani eelroa. Alustame koostisosade ettevalmistamisega. Lülitame ahju eelnevalt sisse 200-220 kraadi juures (olenevalt ahjust!), et oleks aega soojeneda. Peseme baklažaanid, lõikame pooleks, teeme lõikekohtadele noaga rombikujulise võrgu kujul madalad lõiked ja laome koos viljalihaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soola ja pane 40-45 minutiks ahju, kuni küpsenud baklažaan on pehme. Kui soovite protsessi kiirendada, võite baklažaani lõigata õhukesteks ribadeks ja küpsetada samal viisil pehmeks, pannes iga baklažaanilehe eraldi välja. Muide, selle aja jooksul saate tahina seesamipastat valmistada väga kiiresti ja ainult kahe koostisosaga. Valmistamist on kirjeldatud retseptis. . On aeg baklažaanid koorida. Kuidas baklažaane kiiresti ja vaevata koorida? Ma ütlen teile 🙂 Tõsta sügavasse anumasse ja sulge toidukilega. Jätke 10 minutiks - baklažaani on lihtsam koorida ilma viljaliha kaotamata. Pärast õiget aega eemaldage kile ja koorige baklažaan kõvast nahast. Paljud inimesed imestavad: kas baklažaanid tuleb koorida? Ütlen, et baklažaanide valmistamine sõltub nende kvaliteedist. Baklažaani koor võib mõnikord olla üsna kõva, nii et baklažaanid tuleb koorida just siis, kui nende nahka on tõesti võimatu närida. Kui nahk on pehme, ei saa te seda eemaldada. Nüüd puhastame küüslaugu ja paneme selle baklažaanile. , Soovitan soojalt lugeda ja fotosid vaadata, te pole seda varem näinud! Panime tahini seesamipasta baklažaani koos küüslauguga, pigistame pool sidrunist, lisame oliiviõli, soola ja pipart. Võtame segisti välja ja katkestame kõik põhjalikult, kuni saadakse homogeenne konsistents. Maitse baba ganoushi ja lisa maitse järgi sidrunimahla, soola ja pipart. Vahusta baklažaanipasta uuesti. Baba Ganoush või Baba Ganoush, baklažaani eelroog on söömiseks valmis. Võid määrida röstsaiale, võid koos süüa

See retsept meeldib baklažaanisõpradele. Cooking baba ganoush – baklažaani- ja seesamipastast valmistatud araabia pasteet. Retsepti olen juba näidanud.
Babaganousi võib süüa niisama, kasutada võileibade määrdena või lisaks muudele roogadele kastmena.

Koostisained

Baklažaan - 3-5 tükki.
Tahini seesamipasta - 2-5 supilusikatäit.
Sidrunimahl või laimimahl.
soola.
Jahvatatud koriander.
Jahvatatud kuum punane pipar.
Baba ganoushile võid lisada ka küüslauku, jahvatatud köömneid, karrit ja muid vürtse, mis sulle meeldivad.

Kuidas valmistada baklažaani baba ganoush - retsept

Kõigepealt peate baklažaani küpsetama. Kõige parem on neid grillil küpsetada, kuid see nauding pole kõigile kättesaadav. Seetõttu kasutame ahju.
Kata ahjurest fooliumiga. Torgime pestud baklažaanid kahvliga mitmest kohast läbi. Küpsetamise käigus tuleb tehtud aukudest välja auru. Kui baklažaane ei torgata, võivad need ahjus lõhkeda ja seinad pritsida.

Panime baklažaani grilli ahju ja küpsetame 220 kraadi juures. Küpsetusaega ei oska öelda, sest see oleneb baklažaani suurusest.
Need peaksid täielikult pehmenema. Mul on suured baklažaanid, neid tuleb küpsetada umbes tund aega või isegi rohkem. Väikesed baklažaanid võivad pehmeneda 20 minutiga.

Parem on baklažaanid küpsetada ahju alumises osas, see on kiirem. Küpsetamise ajal keerake baklažaane mitu korda, et need küpseksid igast küljest ühtlaselt. Valmis baklažaanid näevad välja kortsus ja kortsus ning nahal on tumedad pruunikad jäljed.

Lõika baklažaan pikuti pooleks. Laske neil veidi jahtuda.

Seejärel võtame supilusikatäie ja eraldame sellega baklažaani viljaliha koorest. Tõsta viljaliha eraldi kaussi kõrvale.

Pigista sidrunist mahl välja ja lisa baklažaani viljalihale. Reguleerige sidrunimahla kogust baba ganoushis oma maitse järgi, et see ei oleks liiga hapu. 4 suurele baklažaanile lisasin poole väikese sidruni mahla.

Nüüd lisa baklažaanile seesamipasta. Samuti saate kogust oma maitse järgi reguleerida. Kui teile ei meeldi tahini, siis ei saa te seda üldse lisada.

Seejärel lisa sool ja maitseained. Ma ei lisa baba ganoushile võid, sest minu tahini on juba võiga määritud. Kui te ei kasuta tahinit, siis lisage baklažaanile taimeõli - seesami-, oliivi-, linaseemne- või mis tahes muud.