Redoslijed probavnih procesa. Vrste probave. Razgradnja i apsorpcija supstanci

Ishrana je proces zbog kojeg svaka osoba nekoliko puta dnevno ostavlja sve svoje poslove i brige, jer ishrana opskrbljuje njegovo tijelo energijom, snagom i svim supstancama neophodnim za normalan život. Također je važno da joj hrana obezbjeđuje materijal za plastične procese, kako bi tjelesna tkiva mogla rasti i popravljati se, a uništene ćelije zamijeniti novim. Nakon što tijelo dobije sve što mu je potrebno iz hrane, ona se pretvara u otpad koji se prirodnim putem eliminira iz organizma.

Koordiniran rad ovako složenog mehanizma moguć je zahvaljujući probavnom sustavu koji vari hranu (njenu fizičku i kemijsku obradu), apsorbira produkte probave (oni se apsorbiraju u limfu i krv kroz sluznicu) i uklanja nesvarene ostatke.

Dakle, probavni sistem obavlja nekoliko važnih funkcija:

• Motorno-mehanički (hrana se drobi, pomiče i izlučuje)
• Sekretorni (proizvode se enzimi, probavni sokovi, pljuvačka i žuč)
• Upijajući (apsorbuju se proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, minerali i voda)
• Izlučivanje (eliminišu se nesvareni ostaci hrane, višak jona, soli teških metala)

Malo o razvoju organa za varenje

Probavni sistem počinje da se razvija u prvim fazama razvoja ljudskog embriona. Nakon 7-8 dana razvoja oplođenog jajeta, primarno crijevo se formira iz endoderme (unutrašnji zametni sloj). Dvanaestog dana dijeli se na dva dijela: žumančanu vreću (ekstraembrionalni dio) i budući probavni trakt - gastrointestinalni trakt (intraembrionalni dio).

U početku, primarno crijevo nije povezano s orofaringealnim i kloakalnim membranama. Prvi se topi nakon 3 sedmice intrauterinog razvoja, a drugi - nakon 3 mjeseca. Ako se iz nekog razloga poremeti proces topljenja membrane, pojavljuju se anomalije u razvoju.

Nakon 4 sedmice razvoja embrija počinju se formirati dijelovi probavnog trakta:

• Ždrijelo, jednjak, želudac, segment duodenuma (jetra i gušterača počinju da se formiraju) su derivati ​​prednjeg crijeva
• Distalni dio, jejunum i ileum - derivati ​​srednjeg crijeva
• Dijelovi debelog crijeva - derivati ​​stražnjeg crijeva

Osnovu pankreasa čine izrasline prednjeg crijeva. Istovremeno s parenhimom žlijezda formiraju se otoci pankreasa koji se sastoje od epitelnih niti. 8 nedelja kasnije, hormon glukagon se detektuje u alfa ćelijama imunohemijskim putem, a 12. nedelje hormon insulin se detektuje u beta ćelijama. Između 18. i 20. nedelje gestacije (trudnoća čije je trajanje određeno brojem punih nedelja gestacije koje su protekle od 1. dana poslednje menstruacije do trenutka presecanja pupčane vrpce novorođenčeta) povećava se aktivnost alfa i beta ćelija.

Nakon što se beba rodi, gastrointestinalni trakt nastavlja da raste i razvija se. Formiranje gastrointestinalnog trakta završava se oko treće godine.

Organi za varenje i njihove funkcije

Uz proučavanje organa za varenje i njihove funkcije, analizirat ćemo i put kojim se hrana kreće od trenutka ulaska u usnu šupljinu.

Glavnu funkciju pretvaranja hrane u tvari potrebne ljudskom tijelu, kao što je već postalo jasno, obavlja gastrointestinalni trakt. S razlogom se zove traktat, jer... je prirodno uređena staza za hranu, a njena dužina je oko 8 metara! Gastrointestinalni trakt je ispunjen svim vrstama "regulatornih uređaja", uz pomoć kojih hrana, zaustavljajući se, postepeno ide svojim putem.

Početak probavnog trakta je usna šupljina, u kojoj se čvrsta hrana navlaži pljuvačkom i melje zubima. U njega pljuvačku luče tri para velikih i mnogo malih žlijezda. Tokom procesa jela lučenje pljuvačke se višestruko povećava. Općenito, žlijezde luče otprilike 1 litar pljuvačke za 24 sata.

Pljuvačka je potrebna za vlaženje grudvica hrane kako bi se lakše kretale dalje, a također opskrbljuje važan enzim - amilazu ili ptialin, uz pomoć kojih se ugljikohidrati počinju razlagati već u usnoj šupljini. Osim toga, pljuvačka uklanja iz šupljine sve tvari koje iritiraju sluznicu (one slučajno uđu u šupljinu i nisu hrana).

Grudvice hrane, sažvakane zubima i navlažene pljuvačkom, kada osoba pravi gutajuće pokrete, prolaze kroz usta u ždrijelo, zaobilaze ga i zatim idu u jednjak.

Jednjak se može opisati kao uska (oko 2-2,5 cm u prečniku i oko 25 cm dužine) okomita cijev koja povezuje ždrijelo i želudac. Unatoč činjenici da jednjak nije aktivno uključen u preradu hrane, njegova struktura je slična strukturi osnovnih dijelova probavnog sistema - želuca i crijeva: svaki od ovih organa ima zidove koji se sastoje od tri sloja.

Šta su to slojevi?

• Unutrašnji sloj formira mukozna membrana. Sadrži različite žlijezde koje se razlikuju po svojim karakteristikama u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta. Iz žlijezda se luče probavni sokovi, zahvaljujući kojima se prehrambeni proizvodi mogu razgraditi. Također luče sluz, neophodnu za zaštitu unutrašnje površine probavnog kanala od djelovanja začinjene, grube i druge nadražujuće hrane.
• Srednji sloj leži ispod sluzokože. To je mišićna ovojnica sastavljena od uzdužnih i kružnih mišića. Kontrakcije ovih mišića omogućavaju da se grudvice hrane čvrsto zahvate, a zatim, pomoću talasnih pokreta (ovi pokreti se nazivaju peristaltika), da se dalje guraju. Imajte na umu da su mišići probavnog kanala mišići grupe glatkih mišića, a njihova kontrakcija se događa nenamjerno, za razliku od mišića udova, trupa i lica. Iz tog razloga, osoba ih ne može opustiti ili stegnuti po svojoj volji. Možete namjerno kontrahirati samo rektum sa prugasto-prugastim, a ne glatkim mišićima.
• Vanjski sloj se naziva seroza. Ima sjajnu i glatku površinu, a sastoji se uglavnom od gustog vezivnog tkiva. Iz vanjskog sloja želuca i crijeva cijelom svojom dužinom potiče široka vezivnotkivna ploča koja se zove mezenterij. Uz njegovu pomoć, probavni organi su povezani sa stražnjim zidom trbušne šupljine. Mezenterij sadrži limfne i krvne žile – oni opskrbljuju limfom i krvlju probavne organe i živce koji su odgovorni za njihovo kretanje i izlučivanje.

Ovo su glavne karakteristike tri sloja zidova probavnog trakta. Naravno, svaki odjel ima svoje razlike, ali opći princip je isti za sve, počevši od jednjaka do rektuma.

Nakon prolaska kroz jednjak, što traje oko 6 sekundi, hrana ulazi u želudac.

Želudac je takozvana vrećica, koja ima izdužen oblik i koso mjesto u gornjem dijelu trbušne šupljine. Glavni dio želuca nalazi se lijevo od središnjeg dijela trupa. Počinje na lijevoj kupoli dijafragme (mišićni septum koji razdvaja trbušnu i torakalnu šupljinu). Ulaz u želudac je mjesto gdje se spaja sa jednjakom. Baš kao i izlaz (pylorus), odlikuje ga kružni obturatorni mišići - sfinkter. Zahvaljujući kontrakcijama, sfinkter odvaja želučanu šupljinu od duodenuma, koji se nalazi iza njega, kao i od jednjaka.

Slikovito rečeno, stomak kao da "zna" da će hrana uskoro ući u njega. I počinje da se priprema za njen novi unos i pre trenutka kada mu hrana uđe u usta. Sjetite se tog trenutka kada vidite neko ukusno jelo i kada vam usta počnu suziti. Zajedno sa ovim „balavima“ koje se javljaju u ustima, probavni sok počinje da se oslobađa u želucu (upravo to se dešava pre nego što osoba počne direktno da jede). Inače, ovaj sok je akademik I.P Pavlov nazvao zapaljivim ili ukusnim sokom, a naučnik mu je dodijelio veliku ulogu u procesu kasnijeg varenja. Apetitan sok služi kao katalizator složenijih hemijskih procesa koji imaju glavnu ulogu u varenju hrane koja ulazi u želudac.

Imajte na umu da ako izgled hrane ne izaziva ukusan sok, ako je jedelac apsolutno ravnodušan prema hrani ispred sebe, to može stvoriti određene prepreke uspješnoj probavi, što znači da će hrana ući u želudac, što nije dovoljno pripremljen za njegovu probavu. Zbog toga je uobičajeno da se pridaje tako veliki značaj lijepoj postavci stola i ukusnom izgledu jela. Znajte da se u centralnom nervnom sistemu (CNS) čoveka stvaraju uslovno refleksne veze između mirisa i vrste hrane i rada želudačnih žlezda. Ove veze pomažu u određivanju stava osobe prema hrani čak i na daljinu, tj. u nekim slučajevima doživljava zadovoljstvo, au drugima - nema osjećaja ili čak gađenja.

Ne bi bilo suvišno napomenuti još jednu stranu ovog procesa uslovnog refleksa: u slučaju kada je sok paljenja iz nekog razloga već izazvan, tj. Ako već imate slinu, ne preporučuje se odgađanje jela. U suprotnom, veza između aktivnosti područja gastrointestinalnog trakta je poremećena, a želudac počinje raditi "u praznom hodu". Ako su takva kršenja česta, povećava se vjerojatnost određenih bolesti, kao što su čir na želucu ili katar.

Kada hrana uđe u usnu šupljinu, povećava se intenzitet izlučivanja iz žlijezda želučane sluznice; Urođeni refleksi u radu gore navedenih žlezda stupaju na snagu. Refleks se prenosi duž osjetljivih završetaka živaca okusa ždrijela i jezika do produžene moždine, a zatim se šalje u nervne pleksuse ugrađene u slojeve zidova želuca. Zanimljivo je da se probavni sokovi oslobađaju samo kada u usnu šupljinu uđu samo jestiva hrana.

Ispostavilo se da je u trenutku kada zgnječena hrana navlažena pljuvačkom završi u stomaku, ona već potpuno spremna za rad, predstavljajući poput mašine za varenje hrane. Grudvice hrane, ulazeći u želudac i automatski iritirajući njegove zidove hemijskim elementima prisutnim u njima, doprinose još aktivnijem lučenju probavnih sokova, utičući na pojedine elemente hrane.

Probavni sok želuca sadrži hlorovodoničnu kiselinu i pepsin, poseban enzim. Zajedno razgrađuju proteine ​​u albumoze i peptone. Sok također sadrži kimozin, enzim sirila koji zgrušava mliječne proizvode i lipazu, enzim neophodan za početnu razgradnju masti. Između ostalog, iz nekih žlijezda se luči sluz, koja štiti unutrašnje zidove želuca od pretjerano nadražujućeg djelovanja hrane. Hlorovodonična kiselina, koja pomaže u varenju proteina, obavlja sličnu zaštitnu funkciju - neutralizira otrovne tvari koje ulaze u želudac zajedno s hranom.

Gotovo nikakvi proizvodi razgradnje hrane ne ulaze u krvne sudove iz želuca. Uglavnom se alkohol i supstance koje sadrže alkohol, na primjer rastvoren u alkoholu, apsorbiraju u želucu.

"Metamorfoze" hrane u želucu su toliko velike da u slučajevima kada je probava na neki način poremećena, pate svi dijelovi gastrointestinalnog trakta. Na osnovu toga, uvijek se morate pridržavati. To se može nazvati glavnim uvjetom za zaštitu želuca od bilo kakvih poremećaja.

Hrana ostaje u želucu otprilike 4-5 sati, nakon čega se preusmjerava u drugi dio gastrointestinalnog trakta - dvanaestopalačno crijevo. U nju prelazi u malim dijelovima i postepeno.

Čim nova porcija hrane uđe u crijevo, dolazi do kontrakcije piloričnog mišića, a sljedeći dio neće napustiti želudac sve dok se hlorovodonična kiselina, koja zajedno s već primljenom grudom hrane završi u dvanaestopalačnom crijevu, ne neutralizira. alkalijama sadržanim u crijevnim sokovima.

Duodenum su drevni naučnici nazvali duodenumom, a razlog za to je bila njegova dužina - oko 26-30 cm, što se može uporediti sa širinom 12 prstiju koji se nalaze jedan pored drugog. Oblikom ovo crijevo podsjeća na potkovicu, a gušterača se nalazi u njenom zavoju.

Probavni sok se izlučuje iz pankreasa, teče u šupljinu duodenuma kroz poseban kanal. Tu ulazi i žuč koju proizvodi jetra. Zajedno sa enzimom lipazom (koji se nalazi u soku pankreasa), žuč razgrađuje masti.

Sok pankreasa sadrži i enzim tripsin - pomaže tijelu da probavi proteine, kao i enzim amilazu - potiče razgradnju ugljikohidrata do srednjeg stupnja disaharida. Kao rezultat toga, dvanaestopalačno crijevo služi kao mjesto gdje na sve organske komponente hrane (proteini, masti i ugljikohidrati) aktivno djeluju različiti enzimi.

Pretvarajući se u kašu hrane u duodenumu (zvanu himus), hrana nastavlja svoj put i ulazi u tanko crijevo. Prikazani segment gastrointestinalnog trakta je najduži - oko 6 metara dužine i 2-3 cm u prečniku. Enzimi na tom putu konačno razgrađuju složene tvari u jednostavnije organske elemente. I već ti elementi postaju početak novog procesa - apsorbiraju se u krvne i limfne žile mezenterija.

U tankom crijevu hrana koju čovjek uzima konačno se pretvara u tvari koje se apsorbiraju u limfu i krv, a zatim ih ćelije tijela koriste za svoje potrebe. Tanko crijevo ima petlje koje su u stalnom pokretu. Ova peristaltika osigurava potpuno miješanje i kretanje prehrambenih masa u debelo crijevo. Ovaj proces je prilično dug: na primjer, obična miješana hrana uključena u ljudsku prehranu prolazi kroz tanko crijevo za 6-7 sati.

Čak i ako pažljivo pogledate sluzokožu tankog crijeva bez mikroskopa, po cijeloj njenoj površini možete vidjeti male dlačice - resice, visine otprilike 1 mm. Jedan kvadratni milimetar sluzokože sadrži 20-40 resica.

Kada hrana prođe kroz tanka crijeva, resice se stalno (a svaka od resica ima svoj ritam) skupljaju za oko ½ svoje veličine, a zatim se ponovo protežu prema gore. Zahvaljujući kombinaciji ovih pokreta, pojavljuje se usisno djelovanje - to je ono što omogućava da razbijeni prehrambeni proizvodi prođu iz crijeva u krv.

Veliki broj resica pomaže u povećanju apsorpcione površine tankog crijeva. Njegova površina je 4-4,5 kvadratnih metara. m (a to je gotovo 2,5 puta više od vanjske površine tijela!).

Ali ne apsorbuju se sve supstance u tankom crevu. Ostaci se šalju u debelo crijevo, dužine oko 1 m i prečnika oko 5-6 cm. Debelo crijevo je odvojeno od tankog crijeva zaliskom - bauhinijumskom valvulom, koja s vremena na vrijeme dozvoljava dijelovima himusa. prolaze do početnog dijela debelog crijeva. Debelo crijevo se naziva cecum. Na njegovoj donjoj površini nalazi se proces nalik na crva - ovo je dobro poznato slijepo crijevo.

Debelo crijevo ima U-oblik i podignute gornje uglove. Sastoji se od nekoliko segmenata, uključujući cekum, uzlazni, poprečni kolon, silazni i sigmoidni kolon (potonji je zakrivljen kao grčko slovo sigma).

Debelo crijevo je dom mnogih bakterija koje proizvode procese fermentacije. Ovi procesi pomažu u razgradnji vlakana, koja se u izobilju nalaze u hrani biljnog porijekla. A uz njegovu apsorpciju, apsorbira se i voda, koja sa himusom ulazi u debelo crijevo. Ovdje se počinje formirati izmet.

Debela crijeva nisu tako aktivna kao tanka crijeva. Iz tog razloga, himus ostaje u njima mnogo duže - do 12 sati. Za to vrijeme hrana prolazi kroz završnu fazu probave i dehidracije.

Celokupna količina hrane koja ulazi u organizam (kao i voda) prolazi kroz niz različitih promena. Kao rezultat toga, značajno se smanjuje u debelom crijevu, a od nekoliko kilograma hrane ostaje samo 150 do 350 grama. Ovi ostaci podliježu defekaciji, koja nastaje zbog kontrakcije prugasto-prugastih mišića rektuma, trbušnih mišića i perineuma. Proces defekacije završava put hrane koja prolazi kroz gastrointestinalni trakt.

Zdrav organizam troši od 21 do 23 sata da potpuno probavi hranu. Ukoliko se uoče bilo kakva odstupanja, ni u kom slučaju ih ne treba zanemariti, jer ukazuju da postoje problemi u nekim dijelovima probavnog kanala ili čak u pojedinim organima. U slučaju bilo kakvog kršenja, potrebno je kontaktirati stručnjaka - to neće dopustiti da bolest postane kronična i da dovede do komplikacija.

Govoreći o organima za varenje, treba reći ne samo o glavnim, već i o pomoćnim organima. O jednom od njih (pankreasu) smo već govorili, pa ostaje da spomenemo jetru i žučnu kesu.

Jetra je jedan od vitalnih nesparenih organa. Nalazi se u trbušnoj šupljini ispod desne kupole dijafragme i obavlja veliki broj različitih fizioloških funkcija.

Ćelije jetre formiraju jetrene grede koje primaju krv iz arterijskih i portalnih vena. Iz greda krv teče do donje šuplje vene, gdje počinju putevi kojima se žuč odvodi u žučnu kesu i duodenum. A žuč, kao što već znamo, aktivno učestvuje u probavi, kao i enzimi pankreasa.

Žučni mjehur je vrećasti rezervoar koji se nalazi na donjoj površini jetre gdje se sakuplja žuč koju proizvodi tijelo. Rezervoar ima izduženi oblik sa dva kraja - širokim i uskim. Dužina mjehura doseže 8-14 cm, a širina - 3-5 cm. cm.

Mjehur ima žučni kanal koji se povezuje sa jetrenim kanalom na porta hepatis. Fuzija dva kanala formira zajednički žučni kanal, koji se spaja sa kanalom pankreasa i otvara se u duodenum kroz Oddijev sfinkter.

Važnost žučne kese i funkcije žuči ne može se potcijeniti, jer obavljaju niz važnih operacija. Učestvuju u varenju masti, stvaraju alkalno okruženje, aktiviraju probavne enzime, potiču pokretljivost crijeva i uklanjaju toksine iz organizma.

Općenito, gastrointestinalni trakt je prava pokretna traka za kontinuirano kretanje hrane. Njegov rad podliježe strogoj dosljednosti. Svaka faza utiče na hranu na specifičan način, tako da ona opskrbljuje tijelo energijom koja mu je potrebna za pravilno funkcioniranje. Još jedna važna karakteristika gastrointestinalnog trakta je da se prilično lako prilagođava različitim vrstama hrane.

Međutim, gastrointestinalni trakt nije "potreban" ne samo za preradu hrane i uklanjanje neupotrebljivih ostataka. Zapravo, njegove funkcije su mnogo šire, jer... Kao rezultat metabolizma (metabolizma), u svim stanicama tijela pojavljuju se nepotrebni proizvodi, koji se moraju ukloniti, inače njihovi otrovi mogu otrovati čovjeka.

Veliki dio toksičnih metaboličkih proizvoda ulazi u crijeva kroz krvne žile. Tamo se ove supstance razgrađuju i izlučuju zajedno sa izmetom tokom pražnjenja creva. Iz toga proizlazi da gastrointestinalni trakt pomaže tijelu da se riješi mnogih toksičnih tvari koje se u njemu pojavljuju tokom života.

Jasan i skladan rad svih sistema probavnog kanala rezultat je regulacije, za koju je u velikoj mjeri odgovoran nervni sistem. Neki procesi, na primjer, čin gutanja hrane, čin žvakanja ili čin defekacije, kontrolira ljudska svijest. Ali drugi, kao što su oslobađanje enzima, razgradnja i apsorpcija supstanci, kontrakcije crijeva i želuca, itd., događaju se sami, bez svjesnog napora. Za to je odgovoran autonomni nervni sistem. Osim toga, ovi procesi su povezani sa centralnim nervnim sistemom, a posebno sa korom velikog mozga. Dakle, svaka osoba (radost, strah, stres, uzbuđenje itd.) odmah utiče na aktivnost probavnog sistema. Ali ovo je razgovor na malo drugačiju temu. Sumiramo prvu lekciju.

U drugoj lekciji ćemo detaljno govoriti o tome od čega se sastoji hrana, reći vam zašto su ljudskom tijelu potrebne određene tvari, a također ćemo dati tabelu sadržaja korisnih elemenata u hrani.

Testirajte svoje znanje

Ako želite provjeriti svoje znanje o temi ove lekcije, možete položiti kratki test koji se sastoji od nekoliko pitanja. Za svako pitanje, samo 1 opcija može biti tačna. Nakon što odaberete jednu od opcija, sistem automatski prelazi na sljedeće pitanje. Na bodove koje dobijete utječu tačnost vaših odgovora i vrijeme utrošeno na ispunjavanje. Imajte na umu da su pitanja svaki put različita i da su opcije pomiješane.

Koncept fiziologije se može tumačiti kao nauka o obrascima rada i regulacije biološkog sistema u uslovima zdravlja i prisutnosti bolesti. Fiziologija proučava, između ostalog, vitalnu aktivnost pojedinih sistema i procesa u konkretnom slučaju, tj. vitalna aktivnost probavnog procesa, obrasci njegovog rada i regulacije.

Sam pojam probave označava kompleks fizičkih, hemijskih i fizioloških procesa, usled kojih se hrana koja se u tom procesu razlaže na jednostavne hemijske spojeve – monomere. Prolazeći kroz zid gastrointestinalnog trakta, ulaze u krvotok i tijelo ih apsorbira.

Probavni sistem i proces oralne probave

U proces probave uključena je grupa organa, koja se dijeli na dva velika dijela: probavne žlijezde (žlijezde slinovnice, jetrene žlijezde i gušterača) i gastrointestinalni trakt. Probavni enzimi se dijele u tri glavne grupe: proteaze, lipaze i amilaze.

Među funkcijama probavnog trakta su: promocija hrane, apsorpcija i uklanjanje nesvarenih ostataka hrane iz tijela.

Proces počinje. Prilikom žvakanja hrana dobijena tokom procesa se drobi i navlaži pljuvačkom, koju proizvode tri para velikih žlijezda (sublingvalna, submandibularna i parotidna) i mikroskopske žlijezde smještene u ustima. Pljuvačka sadrži enzime amilazu i maltazu, koji razgrađuju hranjive tvari.

Dakle, proces probave u ustima sastoji se od fizičkog razbijanja hrane, hemijskog napada na nju i vlaženja pljuvačkom kako bi se lakše progutala i nastavila proces probave.

Varenje u želucu

Proces počinje tako što hrana, usitnjena i navlažena pljuvačkom, prolazi kroz jednjak i ulazi u organ. Tokom nekoliko sati, bolus hrane doživljava mehaničke (kontrakcije mišića dok se kreće u crijeva) i hemijske efekte (želudačni sok) unutar organa.

Želučani sok se sastoji od enzima, hlorovodonične kiseline i sluzi. Glavnu ulogu ima hlorovodonična kiselina, koja aktivira enzime, pospešuje fragmentarno razlaganje i deluje baktericidno, uništavajući mnoge bakterije. Enzim pepsin u želudačnom soku je glavni koji razgrađuje proteine. Djelovanje sluzi je usmjereno na sprječavanje mehaničkih i kemijskih oštećenja membrane organa.

Kakav će sastav i količina želudačnog soka zavisiti od hemijskog sastava i prirode hrane. Pogled i miris hrane podstiče oslobađanje neophodnih probavnih sokova.

Kako proces probave napreduje, hrana se postepeno i u porcijama kreće u duodenum.

Varenje u tankom crijevu

Proces počinje u šupljini duodenuma, gdje na bolus utječu sok pankreasa, žuč i crijevni sok, budući da sadrži zajednički žučni kanal i glavni pankreasni kanal. Unutar ovog organa, proteini se probavljaju u monomere (jednostavna jedinjenja), koje tijelo apsorbira. Saznajte više o tri komponente hemijskog djelovanja u tankom crijevu.

Sastav soka gušterače uključuje enzim tripsin koji razgrađuje bjelančevine, koji pretvara masti u masne kiseline i glicerol, enzim lipazu, kao i amilazu i maltazu, koji razgrađuju škrob u monosaharide.

Žuč se sintetiše u jetri i akumulira se u žučnoj kesi, odakle ulazi u duodenum. Aktivira enzim lipazu, učestvuje u apsorpciji masnih kiselina, povećava sintezu pankreasnog soka i aktivira pokretljivost crijeva.

Crijevni sok proizvode posebne žlijezde u unutrašnjoj sluznici tankog crijeva. Sadrži više od 20 enzima.

Postoje dvije vrste probave u crijevima i to je njena posebnost:

• šupljina - koju obavljaju enzimi u šupljini organa;
• kontaktna ili membranska - obavljaju enzimi koji se nalaze na sluznici unutrašnje površine tankog crijeva.

Tako se hranjive tvari u tankom crijevu zapravo potpuno probavljaju, a konačni proizvodi - monomeri - apsorbiraju se u krv. Po završetku procesa probave, svareni ostaci hrane prelaze iz tankog u debelo crijevo.

Varenje u debelom crijevu

Proces enzimske prerade hrane u debelom crijevu je prilično minoran. Međutim, osim enzima, u procesu su uključeni i obvezni mikroorganizmi (bifidobakterije, E. coli, streptokoki, bakterije mliječne kiseline).

Bifidobakterije i laktobacili su izuzetno važni za organizam: blagotvorno utiču na rad creva, učestvuju u razgradnji, obezbeđuju kvalitet metabolizma proteina i minerala, povećavaju otpornost organizma, deluju antimutageno i antikancerogeno.

Intermedijarni proizvodi ugljikohidrata, masti i proteina ovdje se razlažu na monomere. Mikroorganizmi debelog crijeva proizvode (grupe B, PP, K, E, D, biotin, pantotensku i folnu kiselinu), brojne enzime, aminokiseline i druge tvari.

Završna faza procesa probave je stvaranje fecesa, koji čini 1/3 bakterija, a sadrži i epitel, nerastvorljive soli, pigmente, sluz, vlakna itd.

Apsorpcija nutrijenata

Pogledajmo detaljnije proces. Predstavlja krajnji cilj procesa varenja, kada se komponente hrane transportuju iz probavnog trakta u unutrašnju sredinu organizma – krv i limfu. Apsorpcija se javlja u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Apsorpcija u ustima se praktički ne vrši zbog kratkog perioda (15 - 20 s) zadržavanja hrane u šupljini organa, ali ne bez izuzetaka. U želucu, proces apsorpcije djelomično uključuje glukozu, određeni broj aminokiselina, otopljeni alkohol i alkohol. Apsorpcija u tankom crijevu je najopsežnija, uglavnom zbog strukture tankog crijeva, koja je dobro prilagođena apsorpcionoj funkciji. Apsorpcija u debelom crijevu se odnosi na vodu, soli, vitamine i monomere (masne kiseline, monosaharidi, glicerol, aminokiseline, itd.).

Centralni nervni sistem koordinira sve procese apsorpcije hranljivih materija. U to je uključena i humoralna regulacija.

Proces apsorpcije proteina odvija se u obliku aminokiselina i vodenih rastvora - 90% u tankom crevu, 10% u debelom crevu. Apsorpcija ugljikohidrata se odvija u obliku različitih monosaharida (galaktoza, fruktoza, glukoza) različitim brzinama. Određenu ulogu u tome imaju natrijeve soli. Masti se apsorbuju u obliku glicerola i masnih kiselina u tankom crijevu u limfu. Voda i mineralne soli počinju da se apsorbuju u želucu, ali se taj proces intenzivnije odvija u crevima.

Dakle, pokriva proces varenja hranljivih materija u usnoj duplji, u želucu, u tankom i debelom crevu, kao i proces apsorpcije.

Da bi održao svoj život, čovjek mora jesti hranu. Prehrambeni proizvodi sadrže sve supstance neophodne za život: vodu, mineralne soli i organska jedinjenja. Biljke sintetiziraju proteine, masti i ugljikohidrate iz anorganskih tvari koristeći sunčevu energiju. Životinje grade svoje tijelo od hranjivih tvari biljnog ili životinjskog porijekla.

Nutrijenti koji ulaze u organizam sa hranom su građevinski materijali i istovremeno izvor energije. Prilikom razgradnje i oksidacije proteina, masti i ugljikohidrata oslobađa se različita, ali konstantna količina energije za svaku supstancu, što karakterizira njihovu energetsku vrijednost.

Varenje

Jednom u tijelu, prehrambeni proizvodi podliježu mehaničkim promjenama – drobe se, vlaže, dijele na jednostavnija jedinjenja, otapaju u vodi i apsorbiraju. Skup procesa uslijed kojih hranjive tvari iz okoline prelaze u krv naziva se varenje.

Igra veliku ulogu u procesu probave enzimi- biološki aktivne proteinske supstance koje katalizuju (ubrzavaju) hemijske reakcije. Tokom procesa probave, oni katalizuju reakcije hidrolitičke razgradnje hranljivih materija, ali se sami ne menjaju.

Glavna svojstva enzima:

• specifičnost djelovanja - svaki enzim razgrađuje nutrijente samo određene grupe (proteine, masti ili ugljikohidrate) i ne razgrađuje druge;
• djeluju samo u određenoj hemijskoj sredini - jedni u alkalnoj, drugi u kiseloj;
• enzimi su najaktivniji na tjelesnoj temperaturi, a na temperaturi od 70-100ºS se uništavaju;
• mala količina enzima može razgraditi veliku masu organske tvari.

Organi za varenje

Probavni kanal je cijev koja prolazi kroz cijelo tijelo. Zid kanala se sastoji od tri sloja: vanjskog, srednjeg i unutrašnjeg.

Vanjski sloj(seroznu membranu) formira vezivno tkivo koje odvaja probavnu cijev od okolnih tkiva i organa.

Srednji sloj(mišićna membrana) u gornjim dijelovima probavne cijevi (usna šupljina, ždrijelo, gornji dio jednjaka) predstavljena je prugasto-prugastim mišićnim tkivom, au donjim dijelovima - glatkim mišićnim tkivom. Najčešće se mišići nalaze u dva sloja - kružnom i uzdužnom. Zahvaljujući kontrakciji mišićne membrane, hrana se kreće kroz probavni kanal.

Unutrašnji sloj(sluzokoža) je obložena epitelom. Sadrži brojne žlijezde koje luče sluz i probavne sokove. Osim malih žlijezda, postoje i velike žlijezde (sline, jetra, gušterača) koje leže izvan probavnog kanala i komuniciraju s njima kroz svoje kanale. U probavnom kanalu razlikuju se sljedeći dijelovi: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo.

Probava u ustima

Usnoj šupljini- početni dio digestivnog trakta. Odozgo je omeđen tvrdim i mekim nepcem, dolje dijafragmom usta, a sprijeda i sa strane zubima i desnima.

U usnu šupljinu otvaraju se kanali tri para žlijezda slinovnica: parotidna, sublingvalna i submandibularna. Osim ovih, postoji i masa malih sluzavih pljuvačnih žlijezda rasutih po cijeloj usnoj šupljini. Sekret pljuvačnih žlijezda - pljuvačka - vlaži hranu i učestvuje u njenim hemijskim promjenama. Pljuvačka sadrži samo dva enzima - amilazu (ptijalin) i maltazu, koji probavljaju ugljikohidrate. Ali budući da se hrana ne zadržava dugo u usnoj šupljini, razgradnja ugljikohidrata nema vremena da se završi. Pljuvačka također sadrži mucin (mukozna supstanca) i lizozim, koji ima baktericidna svojstva. Sastav i količina pljuvačke može varirati ovisno o fizičkim svojstvima hrane. U toku dana osoba luči od 600 do 150 ml pljuvačke.

U usnoj duplji odrasla osoba ima 32 zuba, po 16 u svakoj vilici. Grabe hranu, odgrizu je i žvaću.

Zubi Sastoje se od posebne supstance zvane dentin, koja je modifikacija koštanog tkiva i ima veću snagu. Zubi su sa vanjske strane prekriveni caklinom. Unutar zuba se nalazi šupljina ispunjena labavim vezivnim tkivom u kojem se nalaze živci i krvni sudovi.

Najveći dio usne šupljine je zauzet jezik, koji je mišićni organ prekriven sluzokožom. Odlikuje se vrhom, korijenom, tijelom i leđima, na kojima se nalaze okusni pupoljci. Jezik je organ ukusa i govora. Uz njegovu pomoć, hrana se miješa tokom žvakanja i gura pri gutanju.

Hrana pripremljena u usnoj duplji se guta. Gutanje je složen pokret koji uključuje mišiće jezika i ždrijela. Tokom gutanja, meko nepce se podiže i blokira ulazak hrane u nosnu šupljinu. U ovom trenutku, epiglotis zatvara ulaz u larinks. Bolus hrane ulazi u grlo- gornji dio probavnog kanala. To je cijev čija je unutrašnja površina obložena mukoznom membranom. Kroz ždrijelo hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- cijev dužine oko 25 cm, koja je direktan nastavak ždrijela. U jednjaku ne dolazi do promjena u hrani, jer se u njemu ne luče probavni sokovi. Služi za nošenje hrane u želudac. Kretanje bolusa hrane kroz ždrijelo i jednjak nastaje kao rezultat kontrakcije mišića ovih dijelova.

Varenje u želucu

Stomak- najprošireniji dio probavne cijevi kapaciteta do tri litre. Veličina i oblik želuca se mijenja ovisno o količini uzete hrane i stupnju kontrakcije njegovih zidova. Na mestu gde se jednjak uliva u želudac i gde želudac prelazi u tanko crevo, nalaze se sfinkteri (stiskači) koji regulišu kretanje hrane.

Sluzokoža želuca formira uzdužne nabore i sadrži veliki broj žlijezda (do 30 miliona). Žlijezde se sastoje od tri vrste ćelija: glavne (proizvode enzime želučanog soka), parijetalne (luče hlorovodoničnu kiselinu) i pomoćnih (luče sluz).

Kontrakcije zidova želuca miješaju hranu sa sokom, što pospješuje bolju probavu. Nekoliko enzima je uključeno u probavu hrane u želucu. Glavni je pepsin. Složene proteine ​​razlaže na jednostavnije, koji se dalje obrađuju u crijevima. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini koju stvara hlorovodonična kiselina u želučanom soku. Hlorovodonična kiselina igra glavnu ulogu u dezinfekciji želudačnog sadržaja. Drugi enzimi želudačnog soka (himozin i lipaza) su u stanju da probave mlečne proteine ​​i masti. Chymosin zgrušava mlijeko, pa se duže zadržava u želucu i podvrgava se varenju. Lipaza, prisutna u malim količinama u želucu, razgrađuje samo emulgovanu mlečnu mast. Djelovanje ovog enzima u želucu odrasle osobe je slabo izraženo. Ne postoje enzimi koji djeluju na ugljikohidrate u želučanom soku. međutim, značajan dio škroba u hrani nastavlja da se probavlja u želucu pomoću amilaze pljuvačke. Sluz koju luče žlijezde želuca igra važnu ulogu u zaštiti sluznice od mehaničkih i kemijskih oštećenja i od probavnog djelovanja pepsina. Želudačne žlezde luče sok samo tokom varenja. U ovom slučaju, priroda izlučivanja soka zavisi od hemijskog sastava hrane koja se konzumira. Nakon 3-4 sata obrade u želucu, kaša od hrane ulazi u tanko crijevo u malim porcijama.

Tanko crijevo

Tanko crijevo To je najduži dio probavne cijevi, dostiže 6-7 metara kod odrasle osobe. Sastoji se od duodenuma, jejunuma i ileuma.

Izvodni kanali dvije velike probavne žlijezde - pankreasa i jetre - otvaraju se u početni dio tankog crijeva - dvanaestopalačno crijevo. Ovdje se odvija najintenzivnija probava kaše hrane koja je izložena djelovanju tri probavna soka: pankreasnog, žučnog i crijevnog.

Pankreas nalazi iza stomaka. Razlikuje vrh, tijelo i rep. Vrh žlijezde je u obliku potkovice okružen duodenumom, a rep je uz slezinu.

Ćelije žlijezde proizvode sok pankreasa (pankreasa). Sadrži enzime koji djeluju na proteine, masti i ugljikohidrate. Enzim tripsin razlaže proteine ​​u aminokiseline, ali je aktivan samo u prisustvu crijevnog enzima enterokinaze. Lipaza razlaže masti na glicerol i masne kiseline. Njegova aktivnost naglo raste pod utjecajem žuči koja se proizvodi u jetri i ulazi u duodenum. Pod uticajem amilaze i maltoze u soku pankreasa, većina ugljikohidrata u hrani se razgrađuje do glukoze. Svi enzimi soka pankreasa aktivni su samo u alkalnoj sredini.

U tankom crijevu kaša od hrane prolazi ne samo hemijsku, već i mehaničku obradu. Zahvaljujući pokretima crijeva nalik klatnu (naizmjenično produžavanje i skraćivanje), miješa se s probavnim sokovima i tečnosti. Peristaltički pokreti crijeva uzrokuju pomicanje sadržaja prema debelom crijevu.

Jetra- najveća probavna žlijezda u našem tijelu (do 1,5 kg). Leži ispod dijafragme, zauzima desni hipohondrij. Žučna kesa se nalazi na donjoj površini jetre. Jetra se sastoji od žljezdanih stanica koje formiraju lobule. Između lobula nalaze se slojevi vezivnog tkiva kroz koje prolaze živci, limfni i krvni sudovi i mali žučni kanali.

Žuč koju proizvodi jetra igra veliku ulogu u procesu probave. Ne razgrađuje hranljive materije, već priprema masti za varenje i apsorpciju. Pod njegovim dejstvom, masti se raspadaju u male kapljice suspendovane u tečnosti, tj. pretvoriti u emulziju. U ovom obliku lakše se svare. Osim toga, žuč aktivno utječe na procese apsorpcije u tankom crijevu, pojačava crijevnu pokretljivost i lučenje soka gušterače. Unatoč činjenici da se žuč kontinuirano proizvodi u jetri, ona ulazi u crijeva samo prilikom jela. Između perioda probave, žuč se skuplja u žučnoj kesi. Kroz portalnu venu, venska krv teče u jetru iz cijelog probavnog kanala, pankreasa i slezene. Toksične tvari koje ulaze u krv iz gastrointestinalnog trakta se ovdje neutraliziraju i potom izlučuju urinom. Na taj način jetra obavlja svoju zaštitnu (barijernu) funkciju. Jetra je uključena u sintezu niza važnih supstanci za organizam, kao što su glikogen, vitamin A, te utiče na proces hematopoeze, metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.

Apsorpcija nutrijenata

Da bi tijelo koristilo aminokiseline, jednostavne šećere, masne kiseline i glicerol koji nastaju razgradnjom, oni se moraju apsorbirati. Ove tvari se praktički ne apsorbiraju u usnoj šupljini i jednjaku. Voda, glukoza i soli apsorbiraju se u želucu u malim količinama; u debelom crijevu - voda i malo soli. Glavni procesi apsorpcije nutrijenata odvijaju se u tankom crijevu, koje je prilično dobro prilagođeno za obavljanje ove funkcije. Sluzokoža tankog crijeva igra aktivnu ulogu u procesu apsorpcije. Ima veliki broj resica i mikroresica, koje povećavaju apsorpcionu površinu crijeva. Zidovi resica sadrže glatka mišićna vlakna, a unutar njih se nalaze krvni i limfni sudovi.

Resice učestvuju u procesima apsorpcije nutrijenata. Ugovaranjem pospješuju odljev krvi i limfe, bogate hranjivim tvarima. Kada se resice opuste, tečnost iz crevne šupljine ponovo ulazi u njihove sudove. Produkti razgradnje proteina i ugljikohidrata apsorbiraju se direktno u krv, a glavnina probavljenih masti apsorbira se u limfu.

Debelo crevo

Debelo crevo ima dužinu do 1,5 metara. Njegov prečnik je 2-3 puta veći od tankog. Sadrži nesvarene ostatke hrane, uglavnom biljne hrane, čija vlakna ne uništavaju enzimi probavnog trakta. U debelom crijevu postoji mnogo različitih bakterija, od kojih neke igraju važnu ulogu u tijelu. Bakterije celuloze razgrađuju vlakna i time poboljšavaju apsorpciju biljne hrane. Postoje bakterije koje sintetiziraju vitamin K, neophodan za normalno funkcionisanje sistema zgrušavanja krvi. Zahvaljujući tome, osoba ne treba da uzima vitamin K iz spoljašnje sredine. Osim bakterijske razgradnje vlakana u debelom crijevu, apsorbira se velika količina vode koja tamo ulazi zajedno s tekućom hranom i probavnim sokovima, što završava apsorpcijom hranjivih tvari i stvaranjem fecesa. Potonji prolaze u rektum, a odatle se ispuštaju kroz anus. Otvaranje i zatvaranje analnog sfinktera odvija se refleksno. Ovaj refleks je pod kontrolom moždane kore i može se dobrovoljno odgoditi neko vrijeme.

Cijeli proces probave životinjskom i miješanom hranom kod ljudi traje oko 1-2 dana, od čega se više od polovine vremena troši na kretanje hrane kroz debelo crijevo. Izmet se nakuplja u rektumu, a kao posljedica iritacije osjetilnih živaca njegove sluznice dolazi do defekacije (pražnjenja debelog crijeva).

Proces probave je niz faza, od kojih se svaka odvija u određenom dijelu probavnog trakta pod utjecajem određenih probavnih sokova koje luče probavne žlijezde i djeluju na određene hranjive tvari.

Usnoj šupljini- početak razgradnje ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pljuvačke koje proizvode pljuvačne žlijezde.

Stomak- razgradnja proteina i masti pod uticajem želudačnog soka, nastavak razgradnje ugljenih hidrata unutar bolusa hrane pod uticajem pljuvačke.

Tanko crijevo- završetak razgradnje proteina, polipeptida, masti i ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pankreasnih i crijevnih sokova i žuči. Kao rezultat biohemijskih procesa, složene organske tvari pretvaraju se u niskomolekularne tvari, koje, kada se apsorbiraju u krv i limfu, postaju izvor energije i plastičnih materijala za tijelo.

Varenje- skup procesa koji osiguravaju fizičku promjenu i kemijsku razgradnju nutrijenata u jednostavne sastavne spojeve rastvorljive u vodi koji se mogu lako apsorbirati u krv i sudjelovati u vitalnim funkcijama ljudskog tijela. Probava se odvija u posebnom ljudskom probavnom aparatu.

Sastoji se od slijedećih organa: usne šupljine (usni otvor, jezik, zubi, žvačni mišići, pljuvačne žlijezde, žlijezde usne sluznice), ždrijelo, jednjak, želudac, dvanaestopalačno crijevo, gušterača, jetra, tanko crijevo, debelo crijevo, rektum (slika 2.1). Jednjak, želudac, crijeva sastoje se od tri membrane: unutrašnje - sluzokože, u kojoj se nalaze

Rice. 2.1. Dijagram probavnog aparata:

/ - usnoj šupljini; 2 - pljuvačne žlijezde; 3 - ždrijelo; 4 - jednjak; 5 - stomak; 6 - pankreas; 7 - tanko crijevo; 8- debelo crijevo; 9 - rektum; 10 - duodenum; // - žučna kesa; 12 - jetra

žlijezde koje luče sluz, au brojnim organima i probavne sokove; srednji - mišić, koji osigurava kretanje hrane kontrakcijom; vanjski - serozni, koji igra ulogu pokrivnog sloja.

Kod ljudi tokom dana izdvaja oko 7 l probavni sokovi, koji uključuju: jod koji razrjeđuje kašu hrane, sluz koja pospješuje bolje kretanje hrane, soli i enzime katalizatore biokemijskih procesa koji se razgrađuju hrana supstance u jednostavna jedinjenja. Ovisno o djelovanju nate ili drugih tvari, enzimi se dijele na proteaze, razlaganje proteina (proteina), amilaza, razgradnju ugljikohidrata (amiloze), i lipaze, razgradnju masti (lipida). Svaki enzim je aktivan samo u određenom okruženju (kiselo, alkalno ili neutralno). Kao rezultat razgradnje, aminokiseline se dobijaju iz proteina, glicerol i masne kiseline iz masti, a uglavnom glukoza iz ugljikohidrata. Voda, mineralne soli i vitamini sadržani u hrani ne podliježu promjenama tokom procesa varenja.

Probava u ustima i jednjaku. Usnoj šupljini - Ovo je početni dio probavnog aparata. Uz pomoć zuba, jezika i mišića obraza hrana se podvrgava početnoj mehaničkoj preradi, a uz pomoć pljuvačke - hemijskoj.

Pljuvačka je blago alkalni probavni sok koji proizvode tri para pljuvačnih žlijezda (parotidna, sublingvalna, submandibularna) i kroz kanale ulazi u usnu šupljinu. Osim toga, pljuvačku luče pljuvačne žlijezde usana, obraza i jezika. Za samo jedan dan proizvede se oko 1 litar pljuvačke različite konzistencije: gusta pljuvačka se luči za varenje tečne hrane, tečna pljuvačka se luči za suhu hranu. Pljuvačka sadrži enzime: amilaza, ili ptyalin, koji djelimično razgrađuje skrob u maltozu, enzim babypaza, koji razgrađuje maltozu u glukozu i enzim lizozim, ima antimikrobni efekat.

Hrana se zadržava u usnoj duplji relativno kratko (10...25 s). Probava u ustima se uglavnom sastoji od formiranja bolusa hrane pripremljene za gutanje. Hemijsko djelovanje pljuvačke na prehrambene tvari u usnoj šupljini je zanemarivo zbog kratkog zadržavanja hrane. Njegovo djelovanje se nastavlja u želucu sve dok bolus hrane nije potpuno zasićen kiselim želučanim sokom. Međutim, prerada hrane u ustima je od velike važnosti za dalji napredak probavnog procesa, jer je čin jela snažan refleksni stimulator aktivnosti svih organa za varenje. Bolus hrane, uz pomoć koordinisanih pokreta jezika i obraza, kreće se prema ždrijelu, gdje dolazi do čina gutanja. Iz usta hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- mišićna cijev dužine 25...30 cm, kroz koju se, zbog kontrakcije mišića, bolus hrane kreće do želuca za 1...9 s, ovisno o konzistenciji hrane.

Varenje u želucu. Stomak - najširi dio digestivnog trakta - šuplji je organ koji se sastoji od ulaza, dna, tijela i izlaza. Ulazni i izlazni otvori su zatvoreni mišićnim valjkom (pulpom). Volumen želuca odrasle osobe je oko 2 litre, ali se može povećati na 5 litara. Unutrašnja mukozna membrana želuca je naborana, što povećava njegovu površinu. Debljina sluzokože sadrži do 25 miliona žlijezda koje proizvode želudačni sok i sluz.

Želudačni sok je bezbojna kisela tečnost koja sadrži 0,4...0,5% hlorovodonične kiseline, koja aktivira enzime želuca sok i ima baktericidni učinak na mikrobe koji uđu V stomak sa hranom. Sadrži želudačni sok enzimi uključuju: pepsin, kimozin (enzim sirila), lipaza. Enzim pepsin razgrađuje proteine ​​hrane na više jednostavne supstance(peptoni i albumoze), koji se dalje probavljaju u tankom crijevu. Chymosin nalazi se u želučanom soku novorođenčadi, koagulirajući mliječni protein u njihovim komorama. Lipazaželudačni sok razgrađuje samo emulgirane masti (mlijeko, majonez) na glicerol i masne kiseline.

Ljudski organizam luči 1,5...2,5 litara želudačnog soka dnevno, u zavisnosti od količine i sastava hrane. Hrana u želucu se vari od 3 do 10 sati, u zavisnosti od sastava, zapremine, konzistencije i načina njene obrade. Masna i gusta hrana ostaje u želucu duže od tečne hrane koja sadrži ugljikohidrate. Zbog kontrakcije mišićne sluznice želuca, hrana se drobi, pretvarajući se u homogenu masu.

Mehanizam lučenja želudačnog soka je složen proces koji se sastoji od dvije faze. Prva faza želučane sekrecije je uslovljeni i bezuslovni refleksni proces u zavisnosti od izgleda, mirisa i uslova uzimanja hrane. Veliki ruski naučnik-fiziolog I.P. Pavlov nazvao je ovaj želudačni sok "apetitnim" ili "zapaljenjem", od čega zavisi dalji tok varenja. Druga faza želučane sekrecije povezana je sa hemijskim patogenima hrane i naziva se neurohemijska. Mehanizam lučenja želudačnog soka zavisi i od delovanja specifičnih hormona organa za varenje. Djelomična apsorpcija se događa u želucu V krvna voda i mineralne soli.

Nakon probave u želucu, kaša od hrane ulazi u početni dio tankog crijeva u malim porcijama - dvanaestopalačno crijevo, gdje je hrana izložena

Aktivno djelovanje probavnih sokova pankreasa, jetre i sluznice samog crijeva.

Uloga gušterače u probavnom procesu. Pankreas- digestivni organ, sastoji se od ćelija koje formiraju lobule koje imaju izlaz spajanje kanala V zajednički kanal. Zbog toga duct ulazi probavni sok iz pankreasa u duodenum crijeva (do 0,8 l dnevno).

Digestivni sok pankreasa je bezbojna prozirna tečnost alkalne reakcije. Sadrži enzime: tripsin, himotripsin, lipazu, amilazu, maltazu. Tripsin I himotripsin razgrađuju proteine, peptone, albumoze koje dolaze iz želuca u polipeptide. Lipaza Uz pomoć žuči razlaže masti iz hrane na glicerol i masne kiseline. Amylaze I maltaza razgrađuju škrob u glukozu. Osim toga, gušterača ima posebne stanice (Langerhansova otočića) koje proizvode hormon inzulin, koji ulazi u krv. Ovaj hormon reguliše metabolizam ugljikohidrata, olakšavajući apsorpciju šećera u stanicama tijela. U nedostatku inzulina javlja se dijabetes melitus.

Uloga jetre u probavnom procesu. Jetra - velika žlijezda težine do 1,5...2 kg, koja se sastoji od ćelija koje proizvode žuč do 1 litre dnevno. Žuč je tečnost od svijetložute do tamnozelene boje, blago alkalna, aktivira enzim lipazu pankreasnog i crijevnog soka, emulgira masti, pospješuje apsorpciju masnih kiselina, pospješuje kretanje crijeva (peristaltiku), suzbija procese truljenja u crijevima.

Ulazi žuč iz jetrenih kanala žučna kesa - vrećica tankih stijenki u obliku kruške zapremine 60 ml. Tokom procesa varenja, žuč teče iz žučne kese kroz kanal u duodenum.

Osim u procesu probave, jetra je uključena u metabolizam, hematopoezu, zadržavanje i neutralizaciju toksičnih tvari koje ulaze u krv tijekom procesa probave.

Varenje u tankom crijevu. Dužina tanko crijevo je 5...6 m. U njemu se završava proces varenja zahvaljujući soku gušterače, žuči i crijevnom soku koje luče žlijezde crijevne sluznice (do 2 litre dnevno).

Crijevni sok je mutna tekućina alkalne reakcije, koja sadrži sluz i enzime: polipeptidaze I dipeptidaze, cijepanje (hidrolizacija) polipeptida na aminokiseline; lipaza, razlaganje masti na glicerol i masne kiseline; amilaze I maltaza, vari skrob i maltozu do glukoze; saharaza, fisionable

saharoza u glukozu i fruktozu; laktaza, razlaganje laktoze na glukozu i galaktozu.

Glavni uzročnik tajne aktivnosti crijeva su kemikalije sadržane u hrani, žuči i soku pankreasa.

U tankom crijevu kaša hrane (himus) se kreće, miješa i raspoređuje u tankom sloju duž stijenke, gdje se odvija konačni proces probave - apsorpcija proizvoda razgradnje hranljivih materija, kao i vitamina, minerala. i vodu u krv. Ovdje vodene otopine hranjivih tvari koje nastaju u procesu probave prodiru kroz mukoznu membranu gastrointestinalnog trakta u krvne i limfne žile.

Zidovi tankog crijeva sadrže specijalni usisni organi - resice koje oni su 18...40 kom. za 1 mm 2 (slika 2.2). Nutritious supstance se apsorbuju kroz površinski sloj resica. Amino kiseline, glukoza, voda, minerali, vitamini, rastvorljiv u vode, ulazi u krv. Glicerol i masne kiseline u zidovima resice formiraju kapljice masti, karakteristika ljudsko tijelo, koji prodiru u limfu, A onda V krv. Zatim krv teče kroz portalnu venu do jetre, gdje, očišćena od toksičnih probavnih tvari, opskrbljuje sva tkiva i organe hranjivim tvarima.

Uloga debelog crijeva u probavnom procesu. IN debelo crijevo stižu do 1 m nesvareni ostaci hrane. Mali broj žlijezda debelog crijeva luči neaktivan probavni sok, koji djelomično nastavlja probavu nutrijenata. Debela crijeva sadrže veliki broj bakterija koje uzrokuju fermentaciju

Rice. 2.2. Šema strukture resica:

/ - resice; 2 - sloj ćelija kroz koji se vrši apsorpcija; 3 - početak limfnog suda u resici; 4 - krvni sudovi u resicama; 5 - crijevne žlijezde; 6 - limfna žila u zidu crijeva; 7- krvni sudovi u zidu creva; 8 - dio mišićnog sloja u zidu crijeva

gubitak ugljikohidrata, truljenje ostataka proteina i djelomična razgradnja vlakana. U tom slučaju nastaje niz toksičnih tvari štetnih za organizam (indol, skatol, fenol, krezol), koje se apsorbiraju u krv i potom neutraliziraju. V jetra.

Sastav bakterija debelog crijeva zavisi o sastavu pristigle hrane. Tako mliječno-biljna hrana stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, a hrana bogata proteinima potiče razvoj truležnih mikroba. U debelom crijevu, glavnina vode se apsorbira u krv, zbog čega crijevni sadržaj postaje gušći i kreće se prema izlazu. Uklanjanje izmeta iz tijelo sprovedeno kroz rektum i naziva se defekacija.

Ishrana je složen proces, usljed kojeg se opskrbljuju, probavljaju i apsorbiraju tvari potrebne tijelu. U proteklih deset godina aktivno se razvijala posebna nauka posvećena prehrani – nutritiologija. U ovom članku ćemo se osvrnuti na proces probave u ljudskom tijelu, koliko dugo traje i kako se snaći bez žučne kese.

Struktura probavnog sistema

Predstavljen je skupom organa koji osiguravaju apsorpciju nutrijenata u tijelu, koji su za njega izvor energije neophodne za obnovu i rast stanica.

Probavni sistem se sastoji od: usta, ždrijela, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.

Varenje u ljudskoj usnoj šupljini

Proces probave u ustima uključuje mljevenje hrane. U tom procesu dolazi do snažne obrade hrane sa pljuvačkom, interakcije između mikroorganizama i enzima. Nakon tretmana pljuvačkom, neke od supstanci se otapaju i pojavljuje se njihov ukus. Fiziološki proces probave u usnoj šupljini uključuje razgradnju škroba na šećere pomoću enzima amilaze koji se nalazi u pljuvački.

Pratimo djelovanje amilaze na primjeru: dok žvačete kruh na minut, možete osjetiti slatkast okus. Razgradnja proteina i masti se ne dešava u ustima. U prosjeku, proces varenja u ljudskom tijelu traje otprilike 15-20 sekundi.

Digestivni odjel - želudac

Želudac je najširi dio probavnog trakta, ima sposobnost širenja u veličini i može primiti ogromne količine hrane. Kao rezultat ritmičke kontrakcije mišića njegovih zidova, proces probave u ljudskom tijelu počinje temeljitim miješanjem hrane sa želučanim sokom, koji ima kiselo okruženje.

Kada grudva hrane uđe u želudac, ostaje tamo 3-5 sati, a za to vrijeme se podvrgava mehaničkom i hemijskom tretmanu. Probava u želucu počinje izlaganjem hrane želučanom soku i klorovodičnoj kiselini koja se u njoj nalazi, kao i pepsinu.

Kao rezultat probave u ljudskom želucu, proteini se probavljaju uz pomoć enzima u peptide niske molekularne težine i aminokiseline. Varenje ugljikohidrata, koje počinje u ustima, prestaje u želucu, što se objašnjava gubitkom aktivnosti amilaze u kiseloj sredini.

Varenje u želudačnoj šupljini

Proces probave u ljudskom tijelu odvija se pod utjecajem želučanog soka koji sadrži lipazu, koja je sposobna razgraditi masti. U ovom slučaju, veliki značaj pridaje se hlorovodoničnoj kiselini želudačnog soka. Pod uticajem hlorovodonične kiseline povećava se aktivnost enzima, dolazi do denaturacije i bubrenja proteina, a ispoljava se i baktericidno dejstvo.

Fiziologija probave u želucu je da hrana obogaćena ugljikohidratima, koja ostaje u želucu oko dva sata, prolazi kroz proces evakuacije brže od hrane koja sadrži proteine ​​ili masti, koja se zadržava u želucu 8-10 sati.

Hrana koja je pomiješana sa želučanim sokom i djelomično probavljena, u tečnoj ili polutečnoj konzistenciji, prelazi u tanko crijevo u malim porcijama u istovremenim intervalima. U kojem odjelu se još uvijek odvija proces varenja u ljudskom tijelu?

Digestivni odjel – tanko crijevo

Varenje u tankom crijevu, u koje bolus hrane ulazi iz želuca, ima najvažnije mjesto, sa stanovišta biohemije apsorpcije supstanci.

U ovom dijelu crijevni sok se sastoji od alkalne sredine zbog dolaska žuči, soka pankreasa i sekreta crijevnih zidova u tanko crijevo. Probavni proces u tankom crijevu ne ide brzo kod svih. Tome doprinosi prisustvo nedovoljne količine enzima laktaze, koji hidrolizira mliječni šećer, što je povezano sa nesvarljivošću punomasnog mlijeka. Tokom procesa varenja u ovom dijelu čovjeka troši se više od 20 enzima, na primjer, peptidaze, nukleaze, amilaza, laktaza, saharoza itd.

Aktivnost ovog procesa u tankom crijevu ovisi o tri ukrštajuća dijela od kojih se sastoji - duodenum, jejunum i ileum. Žuč koja se formira u jetri ulazi u duodenum. Ovdje se hrana vari zahvaljujući soku pankreasa i žuči koji djeluju na nju. Ova bezbojna tečnost sadrži enzime koji potiču razgradnju proteina i polipeptida: tripsin, kimotripsin, elastaza, karboksipeptidaza i aminopeptidaza.

Uloga jetre

Važnu ulogu u procesu probave u ljudskom tijelu (ovo ćemo ukratko spomenuti) igra jetra, u kojoj se formira žuč. Posebnost probavnog procesa u tankom crijevu je zbog pomoći žuči u emulgiranju masti, apsorpciji triglicerida, aktiviranju lipaze, također pomaže u stimulaciji peristaltike, inaktivaciji pepsina u duodenumu, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, povećava hidrolizu i apsorpciju. proteini i ugljikohidrati.

Žuč ne sadrži probavne enzime, ali je važna u rastvaranju i apsorpciji masti i vitamina topivih u mastima. Ako se žuč ne proizvodi dovoljno ili se izlučuje u crijeva, tada se poremete procesi probave i apsorpcije masti, kao i povećanje njihovog izlučivanja u izvornom obliku s izmetom.

Šta se dešava u odsustvu žučne kese?

Osoba ostaje bez takozvane male vrećice, u kojoj je žuč prethodno bila taložena „u rezervi“.

Žuč je potrebna u duodenumu samo ako u njemu ima hrane. I to nije stalan proces, samo u periodu nakon jela. Nakon nekog vremena duodenum se prazni. Shodno tome, potreba za žuči nestaje.

Međutim, rad jetre tu ne prestaje; ona nastavlja da proizvodi žuč. U tu svrhu priroda je stvorila žučnu kesu, tako da žuč koja se luči u intervalima između obroka ne propada i čuva se dok se ne ukaže potreba za njom.

I tu se postavlja pitanje odsustva ovog „skladišta žuči“. Kako se ispostavilo, osoba može bez žučne kese. Ako se operacija izvede na vrijeme i ne izazovu se druge bolesti povezane s probavnim organima, tada se lako toleriše nedostatak žučne kese u tijelu. Vrijeme procesa probave u ljudskom tijelu zanima mnoge.

Nakon operacije, žuč se može skladištiti samo u žučnim kanalima. Nakon što ćelije jetre proizvode žuč, ona se oslobađa u kanale, odakle se lako i kontinuirano šalje u duodenum. Štaviše, to ne zavisi od toga da li se hrana uzima ili ne. Iz toga proizilazi da se nakon uklanjanja žučne kese hrana prvi put mora uzimati često i u malim porcijama. To se objašnjava činjenicom da nema dovoljno žuči za obradu velikih porcija žuči. Na kraju krajeva, više nema mjesta za njegovu akumulaciju, već kontinuirano, iako u malim količinama, ulazi u crijeva.

Često je potrebno vrijeme da tijelo nauči funkcionirati bez žučne kese i da pronađe potrebno mjesto za skladištenje žuči. Ovako funkcionira proces probave u ljudskom tijelu bez žučne kese.

Digestivni odjel – debelo crijevo

Ostaci neprobavljene hrane prelaze u debelo crijevo i tamo ostaju otprilike 10 do 15 sati. Ovdje se u crijevima odvijaju sljedeći probavni procesi: apsorpcija vode i mikrobna metabolizam nutrijenata.

U probavi ogromnu ulogu igra hrana, koja uključuje neprobavljive biohemijske komponente: vlakna, hemicelulozu, lignin, gume, smole, voskove.

Struktura hrane utiče na brzinu apsorpcije u tankom crijevu i vrijeme kretanja kroz gastrointestinalni trakt.

Dio dijetalnih vlakana koja se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalnog trakta uništava mikroflora.

Debelo crijevo je mjesto formiranja fecesa koji uključuje: nesvarene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice sluzokože i mikrobe koji se kontinuirano razmnožavaju u crijevima i koji izazivaju procese fermentacije i stvaranja plinova. Koliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu? Ovo je uobičajeno pitanje.

Razgradnja i apsorpcija supstanci

Proces apsorpcije odvija se kroz cijeli probavni trakt, koji je prekriven dlačicama. Na 1 kvadratnom milimetru sluzokože nalazi se oko 30-40 resica.

Da bi se desio proces apsorpcije supstanci koje se otapaju u mastima, odnosno vitaminima rastvorljivim u mastima, u crevima moraju biti prisutne masti i žuč.

Apsorpcija u vodi rastvorljivih proizvoda kao što su aminokiseline, monosaharidi, mineralni joni se dešava uz učešće krvnih kapilara.

Kod zdravog čovjeka cijeli proces varenja traje od 24 do 36 sati.

Toliko traje proces varenja u ljudskom tijelu.