Ćufte sa umakom. Ćufte sa umakom u rerni

Nema ništa ukusnije od ukusno kuvanog mesa. Mogućnost stvaranja raznih jela od ovog proizvoda oduvijek je bila visoko cijenjena u kulinarstvu. Ovaj članak će govoriti o tome kako kuhati ćufte.

šta su "bitovi"

Prije nego što pređemo na opis recepata, potrebno je razjasniti šta se podrazumijeva pod nazivom "bitochki". Zapravo, ovo jelo se gotovo ne razlikuje od kotleta. Međutim, postoji razlika. Prvo, oblik mesnih proizvoda je drugačiji: kotleti su ovalni, a ćufte okrugle. Drugo, način pripreme jela je također različit. Kotleti se najčešće prže ili peku, dok se ćufte sa umakom uglavnom pirjaju.

Istorijat jela

Ovo jelo migriralo je u našu zemlju iz Francuske. Ćufte su analog čuvenih medaljona, tradicionalnog jela francuske kuhinje. Ovaj naziv su dobili na ruskom jer su se prvobitno pravili isključivo od kotleta, koji su posebno oblikovani u pravilan krug. Kasnije su se slični proizvodi počeli pripremati od mljevenog mesa ili danas su ćufte sa umakom samo okruglog oblika. Ovo je glavni kriterij po kojem se ova hrana razlikuje od kotleta.

Tajne kuvanja

Ćufte se prže, peku, pirjaju, ali najčešće se krčkaju u raznim umacima (paradajz, pavlaka i drugi). Ovom ukusnom jelu možete dodati razne dodatke. Za to se koriste bilo koji proizvodi: sir, jaja, gljive, luk, bijeli kupus, brokula. Bolje je kuhati ćufte u loncu, čije je dno prethodno podmazano suncokretovim uljem. Iskusni kuhari nude nekoliko savjeta za pripremu jela.

  1. Prije kuvanja, bolje je ćufte sa umakom uvaljati u brašno ili prezle - tako će bolje zadržati oblik.
  2. Poželjnije je pržiti mesne proizvode na puteru, a ne na biljnom ulju.
  3. Da biste kuglicama dali ispravan okrugli oblik, morate ih lagano istući nožem.
  4. Najukusnije su ćufte sa sosom. Natopljene paradajz sosom ili pavlakom postaju veoma sočne.

Bitovi u sastojcima

Za pripremu će nam trebati:

  • pileće jaje - 1 komad;
  • bijeli kruh - 2 komada;
  • mljevena govedina i svinjetina - 500 grama;
  • šargarepa - 0,5 komada;
  • paradajz - 1 komad;
  • brašno - 1 kašika;
  • mlijeko - 120 mililitara;
  • pavlaka - 1 kašika;
  • paradajz pasta - 1 kašičica;
  • luk - 3 komada.

Ćufte u sosu od paradajza. Način kuhanja

Jednostavna priprema sa fotografijama pomoći će vam da brzo savladate pripremu jela.

  1. Prije svega treba pripremiti mljeveno meso za ćufte. Da biste to učinili, trebate samljeti bijeli kruh, luk (2 komada) i mljeveno meso kroz mlin za meso. U mesnu masu treba dodati i crni biber, so i jaje. Sve sastojke treba dobro izmiješati.
  2. Zatim je potrebno na umjerenoj vatri propržiti luk, šargarepu, paradajz i paradajz pastu.
  3. Nakon toga, mleveno meso treba formirati u kuglice. Zatim ih treba lagano pržiti na suncokretovom ulju.
  4. Sada je potrebno premjestiti povrće za prženje u dublji lonac ili šerpu, dodati vodu, kiselo vrhnje, brašno i sve dobro promiješati da se ne pojave grudvice. Zatim pustite da sos prokuha. Nakon toga u to treba staviti pržene ćufte i dinstati ih na umjerenoj vatri petnaestak minuta.

Ćufte sa umakom su gotove! Odlično se slažu sa bilo kojim prilogom.

Kuglice od mlevenog mesa u sosu od pavlake. Sastojci

Postoji mišljenje da se najukusnije ćufte prave sa sosom od pavlake. Da li je to istina ili ne, možete sami saznati. Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • mljeveno svinjsko meso - 200 grama;
  • mljevena govedina - 200 grama;
  • začini - po ukusu;
  • luk - 2 komada;
  • pileće jaje - 2 komada;
  • pšenično brašno - 8 kašika;
  • svježi peršun - po ukusu;
  • puter - za prženje;
  • voda - 150 mililitara;
  • pavlaka - 200 mililitara.

Kuglice od mlevenog mesa u sosu od pavlake. Način kuhanja

  1. Prije svega, potrebno je oguliti, oprati luk i narezati ga na sitno.
  2. Zatim u dubljoj posudi sjedinite jaje, mljeveno meso i polovicu luka. Zatim se mesna masa mora začiniti začinima i solju.
  3. Sada trebate zagrijati tiganj i namazati ga komadićem putera.
  4. Zatim formirane ćufte stavite na zagrijani tiganj i pržite ih po 2-3 minute sa svake strane.
  5. Nakon toga treba da napravite sos od pavlake. Prvo morate oprati i narezati zelje. Zatim masnu pavlaku razmutite u vodi i u nju dodajte ostatak crnog luka i nasjeckani peršun.
  6. Sada pržene ćufte treba preliti sosom i dinstati pod zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuvaju. Završno vrijeme kuvanja je 8-10 minuta.

Ovako se spremaju mesne okruglice u sosu od pavlake. Recept sa fotografijom pomoći će vam da brže savladate proces kuhanja.

Kuglice sa filom od pečuraka. Sastojci

Kao što je već spomenuto, ćufte se prave uz dodatak raznih nadjeva. Razmotrite recept za pripremu takvog jela. Za ovo nam je potrebno:

  • svinjetina ili govedina - 300 grama;
  • pileće jaje - 1 komad;
  • voda - 1/4 šolje;
  • biber i sol - po ukusu.
  • sušene gljive - 100 grama;
  • luk - 1-2 komada;
  • puter - 1 kašika;
  • biljno ulje (za prženje).

Kuglice sa filom od pečuraka. Način kuhanja

  1. Prvo morate oprati meso, narezati ga na komade srednje veličine i proći kroz mlin za meso.
  2. Zatim se dobiveno mljeveno meso mora začiniti začinima i solju. Nakon toga u nju treba razmutiti jaje, dobro promiješati masu i podijeliti na plosnate pogačice veličine dlana.
  3. Zatim treba pripremiti fil. Da biste to učinili, morate skuhati prethodno namočene gljive, ocijediti juhu iz njih, nasjeckati i pržiti zajedno s lukom.
  4. Zatim je potrebno posoliti fil, staviti ga na mesne kolače i oblikovati kuglice.
  5. Sada mesne proizvode treba pržiti u zagrijanoj tavi sa suncokretovim uljem do ukusne korice.
  6. Zatim treba da skuvate ćufte u rerni na srednjoj temperaturi. Ovo će trajati otprilike petnaest minuta.

Prijatno!

Mesne kuglice su sočni kotleti od mlevenog mesa. Njihovo kuhanje zahtijeva određene vještine, ali općenito nije teško. U početku su se ćufte pravile samo od jagnjetine, ali s vremenom vrsta mesa nije igrala veliku ulogu. Kao dodatni sastojak za jelo možete odabrati pečurke, povrće, sir i sl. Ćufte se serviraju uz prilog od tjestenine, pirinča i umaka ili sosa.

Kako pripremiti ćufte?

spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Stari hljeb - 200 g
  3. Mlijeko - 150 ml
  4. Jaje - 1 kom.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Brašno - 200 g
  7. Pavlaka - 3 kašike.
  8. Paradajz sos - 5 kašika.
  9. Sol i biber - po ukusu
  10. Biljno ulje

Priprema:

  • Stari hleb prelijte mlekom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Dok se hleb namače, oljuštite luk i narežite ga na kockice.
  • Meso oprati, sitno iseckati i pomešati sa lukom. U smjesu dodajte jaje, malo kisele pavlake i sve dobro izmiješajte.
  • Iscijedite pokisli hljeb i stavite ga u mesnu smjesu. Začinite solju i biberom po ukusu i oblikujte male okrugle kuglice.
  • Ćufte posuti u brašnom i staviti u podmazan pleh.
  • Pomiješajte paradajz pastu sa preostalom kiselom pavlakom, posolite i miješajte dok ne postane glatka.
  • Pripremljenim sosom prelijte ćufte, lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 45 minuta.
  • Gotovo jelo se servira sa prilogom, koji se takođe preliva kiselom pavlakom i sosom od paradajza.

Kuglice od mlevenog mesa: recept


spoj:

  1. Mljeveno meso - 700 g
  2. Prezle - 5 kašika.
  3. Jaje - 1 kom.
  4. Pavlaka - 5 kašika.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Sol, biber i začini - po ukusu
  7. Biljno ulje

Priprema:

  • Posolite, pobiberite i dodajte omiljene začine u mleveno meso. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju da porumeni i pomiješajte sa mljevenim mesom.
  • Dodajte jaje i dobro promiješajte. Sada dodajte prezle i oblikujte duguljaste kuglice.
  • Ćufte uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na biljnom ulju. Pržene ćufte stavite u šerpu.
  • Pomiješajte kiselu pavlaku sa malo vode, posolite i pobiberite.
  • Stavite lonac na vatru, prelijte sosom od pavlake, poklopite poklopcem i pirjajte oko 25 minuta.
  • Gotove mlevene okruglice poslužite sa pirinčem ili pire krompirom, posute seckanim začinskim biljem i prelivene sosom od pavlake.

Svinjski kotleti: kako kuhati?


spoj:

  1. Svinjetina - 1 kg
  2. Brašno - 1 kašika.
  3. Jaja - 4 kom.
  4. Pavlaka - 2 kašičice.
  5. Sol i biber - po ukusu
  6. Biljno ulje

Priprema:

  • Operite svinjetinu i osušite je papirnim ubrusom. Narežite popreko na tanke kriške oko 1 cm, a zatim oštrim nožem popreko (dobijete mrežicu). Posolite i pobiberite meso.
  • U činiju razbijte jaja, posolite i pobiberite. Jajima dodati pavlaku, sve dobro umutiti. Brašno prosijte i u njega uvaljajte ćufte. Umočite meso u smesu od jaja.
  • U tiganj ulijte biljno ulje, zagrijte i pržite svinjske kotlete s obje strane do zlatno smeđe boje.
  • Gotove ćufte stavite na papirnu salvetu da se ocijedi višak masnoće. Stavite na tanjir i poslužite toplo ili toplo uz povrće.

Goveđe kuglice sa pečurkama


spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Pečurke - 300 g
  3. Juha od gljiva - 300 ml
  4. Brašno - 3 kašike.
  5. Luk - 2 kom.
  6. Biljno ulje
  7. Sol, biber i lovorov list - po ukusu

Priprema:

  • Operite govedinu i propasirajte je kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom junećem. Posolite, pobiberite i sve pomiješajte.
  • Od mlevenog mesa oblikujte loptice, uvaljajte u brašno i malo pržite na biljnom ulju. Pečurke operite i narežite na kriške. Na dno tepsije stavite polovinu pečuraka, na njih stavite ćufte, a na vrh preostale pečurke.
  • Dodajte lovorov list, zalijte juhom od pečuraka i dinstajte pljeskavice sa gljivama na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Pileće kuglice sa ananasom: recept


spoj:

  1. Pileći file - 7 kom.
  2. Ananas iz konzerve - 1 konzerva
  3. Tvrdi sir - 200 g
  4. Masline - 1 tegla
  5. Sol i začini - po ukusu
  6. Maslinovo ulje
  7. Biljno ulje

Priprema:

  • Pileće kotlete prepolovite, dobijene komade lagano istucite, natrljajte maslinovim uljem, začinite solju i omiljenim začinima.
  • Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i stavite ćufte u tepsiju. Na svaki kotlet stavite kolutove ananasa i nasjeckane masline.
  • Tepsiju sa ćuftama stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta.
  • Dok se ćufte peku, narendajte sir na krupno rende. 5 minuta pre pečenja izvadite pleh, pospite piletinu rendanim sirom i zapecite u rerni.
  • Poslužite meku piletinu, ukrašenu seckanim začinskim biljem i čeri paradajzom.

Mesne okruglice su ukusno i zasitno jelo koje će vam dobro doći i za svaki dan i za nedeljni ručak sa porodicom. Postoji ogroman broj recepata po kojima možete pripremiti ćufte. Često se za njihovu pripremu koriste govedina, piletina ili svinjetina. Pripremaju se brzo, iako zahtijevaju određenu vještinu i praksu. U suprotnom, mogu se jednostavno raspasti tokom procesa prženja.

Ne znate koje novo jelo pripremiti za porodičnu gozbu? Mesne kuglice, za čiju pripremu se koristi originalni recept, bit će odlična opcija. Ovo jelo odlično ide uz pire krompir, prilog uz kašu ili pečeno povrće.

Mnogi ih pogrešno miješaju sa kotletima. Treba imati na umu da ova dva jela od mesa imaju nekoliko fundamentalnih razlika. Ukusne ćufte možete praviti u rerni, u običnom tiganju, u šerpi ili u loncu. Za mnoge će takva hrana biti zgodna opcija koja se može pripremati 2 do 3 dana. Štoviše, različiti recepti uključuju pripremu i dijetalnih i najobičnijih ćufti. Jelo se priprema sa ili bez umaka, ovisno o individualnim željama.

Priča

Mesne okruglice su jelo koje je kod nas stiglo iz Francuske i postalo je rasprostranjeno u istočnoevropskoj kuhinji već u 18. veku. Francuski kuhari su takvu hranu nazivali medaljoni. U početku su medaljoni bili okrugli, isjeckani komadi mesa prženi u tiganju. Kuvari su koristili najmekše i najnježnije meso – pecivo bez kostiju. Kasnije su se počele praviti ćufte od mlevenog mesa. Nakon toga više nije bilo važno kakvo će se meso koristiti za pripremu mesne poslastice.

Danas su ćufte kao kotleti. Recept za takvo jelo nije kompliciran - to mogu učiniti čak i kuhari početnici. Za razliku od kotleta, ćufte napravljene po svim pravilima kulinarstva trebaju imati samo okrugli oblik, dok kotleti imaju ovalni oblik. Druga razlika je način prezentacije. Ćufte se prave uglavnom sa umakom, a kotleti se serviraju sa posebno pripremljenim sosom. Možda je tu razlikama kraj.

To ne znači da postoji samo jedan ispravan recept po kojem možete pripremiti prave ćufte. Treba napomenuti da se jelo može pripremiti i sa umakom. A moguće je i bez toga.

Proizvodi

Druga vrlo bitna razlika je izbor mesa. Danas domaćice imaju ogroman izbor. Dakle, možete koristiti govedinu, teletinu, svinjetinu i perad - piletinu, ćuretinu, gusku.

Treća osnovna razlika je način mljevenja mesa. Danas se sve ćufte prave od mljevenog mesa. Ako ga napravite od tučenog celog mesa, dobićete medaljone. Postoje dva načina pripreme mljevenog mesa:

  • prvi uključuje mljevenje mesa u mašini za mljevenje mesa;
  • drugo je meso, isjeckano na male komadiće nožem.

Klasični recept uključuje pripremu mesnih okruglica od mljevenog mesa.

Punjenje i kuvanje

Razlika između varijacija jela može biti u punjenju. Neke metode uključuju pripremu jela bez njega, dok druge omogućavaju da obradujete svoje najmilije i prijatelje ukusnim mesnim okruglicama „sa iznenađenjem u sebi“. Punjenje može biti veoma različito - nadjev od sira, povrća, pečuraka, začinskog bilja. Tehnologija pripreme takve poslastice malo je složenija od pravljenja jednostavnih mesnih okruglica bez punjenja, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!

Posljednja razlika u receptima za kuhanje je korištenje širokog spektra metoda kuhanja. U parnom kotlu, na primjer, možete dobiti mesne kuglice na pari. Idealno je skuhati varijantu ovog mesnog jela sa filom ili dodavanjem zanimljivog sosa u rerni. Zgodno je praviti ćufte sa umakom u šerpi ili spori šporet. U običnom tiganju, poslastica će ispasti zapečena, sa mirisnom koricom. Kao što vidite, sve što treba da uradite je da odaberete recept koji vam se sviđa i oživite ga!

Kuglice sa filom od pečuraka

  • 300 grama svinjskog mesa;
  • 300 grama junećeg mesa;
  • 50 mililitara vode;
  • 1 kokošje jaje;
  • sol;
  • grubi crni biber;
  • bijeli biber;
  • 100-200 grama šampinjona;
  • 2 glavice luka;
  • 30 grama putera;
  • biljno ulje za prženje.

Prije svega, morate napraviti mljeveno meso. Da biste to učinili, svinjetinu, govedinu i 1 glavicu luka propasirajte kroz mlin za meso. Meso možete dvaput prevrnuti kako bi ukus jela bio delikatniji. Nakon toga u mleveno meso dodati 1 jaje, so, crni biber i sve dobro izmešati.

Pripremite fil od gljiva. Sitno iseckani crni luk proprži se na mešavini povrća i putera do providnosti. Nakon toga se dodaju gljive. Ako koristite sušene gljive, morat ćete ih prvo prokuhati. Ne zaboravite dodati so i začine - crni i bijeli biber, kao i druge začine po vašem ukusu.

Zatim, kao što kaže recept, od mljevenog mesa trebate oblikovati ravnu tortu, a u centar staviti fil od gljiva. Nakon toga morate pažljivo oblikovati okrugli komad. Zatim takve mesne proizvode treba pržiti u tavi s debelim dnom. Najbolje je pržiti na rafinisanom biljnom ulju.

Kuglice od živinskog mesa sa filom od sira

Recept za ovo jelo uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

  • 500 grama pilećih prsa;
  • 300 grama ćurećeg filea;
  • 2 glavice luka;
  • 150 grama pulpe starog bijelog hljeba;
  • 3 čena belog luka;
  • 2 kokošja jaja;
  • 100 mililitara mlijeka;
  • sol;
  • crni biber;
  • biljno ulje za prženje;
  • 200 grama tvrdog sira;
  • kopar, peršun i cilantro;
  • 70 grama putera;
  • 3 kuvana žumanca.

Prvo morate pripremiti mljeveno meso - da biste to učinili, sameljite dvije vrste mesa peradi, luk i bijeli luk kroz mlin za meso. Nakon toga u mleveno meso se dodaju hleb namočen u mleko, jaja, so i začini. Odvojeno je potrebno pripremiti fil. Da biste to učinili, potrebno je naribati sir, dodati 3 kuhana žumanca, meki puter, kopar, cilantro i peršun. Ne zaboravite da fil posolite i pobiberite, pa dobro promešajte.

Nakon toga treba da formirate kuglice. Prvo se od mljevenog mesa oblikuje plosnati kolač. Zatim se u njegov centar stavlja fil. Ne morate da dodajete maslac direktno u sir sa začinskim biljem, stavite mali komadić pored fila. Zatim bi trebali formirati okrugli komad.

Veoma je važno da jelo kuvate na laganoj vatri da unutra ne bude sirovo. Tokom prženja, pokrijte tiganj poklopcem - to će osigurati odgovarajuću temperaturu tokom procesa kuvanja.

Mesne okruglice su neverovatno ukusno jelo koje ima mnogo varijanti. Svako može pronaći savršen recept za takvu hranu. Preporučamo da mesne proizvode pripremate od dvije vrste mesa kako bi ispali ukusni i sočni. Možete ih praviti sa raznim nadjevima. Probajte ovo jelo i sigurno će postati vrhunac vašeg ručka!

Postoji ogroman broj različitih jela od mljevenog mesa. Osim za pripremu samostalnih jela, koriste se za punjenje povrća i proizvoda od tijesta. A ako vam ne smeta takav glavni sastojak, pokušajte napraviti mljevene ćufte. Ovo jelo će se sigurno dopasti vama, vašoj porodici i prijateljima. Ovaj proizvod se može pripremati na različite načine: dinstanje, prženje, pečenje, kuhanje na pari. Odaberite onaj koji vam je bliži srcu i želucu.

Šta su bitovi

Prvo, hajde da definišemo pojmove. Kejp lopte svoje poreklo duguju Francuzima. U njihovoj kuhinji jelo se zvalo medaljoni, koji su se pripremali od tučenog mesa bez kostiju. U principu su bili slični kotleti na koje smo navikli, samo što su imali okrugli oblik. Medaljoni su bili prilično skupo, elitno jelo, jer su zahtijevali korištenje mesa visoke klase. Zato su ih vremenom zamijenili kotleti, za koje je prikladno gotovo svako meso. Međutim, biljaste su i dalje postojale u dvije varijante: kao kotleti napravljeni od jednog komada mesa, koji imaju približno okrugli oblik, i kao kotleti istog oblika. Sada govorimo konkretno o kuglicama od mljevenog mesa. Neki kuhari vjeruju da se mogu napraviti samo od nasjeckanog (ne mljevenog) mesa. Drugi su skloni vjerovati da metoda obrade nije od kardinalne, odlučujuće važnosti.

Jednostavno dinstanje

Prije toga morate napraviti pravo mljeveno meso. Mislim da niko neće imati problema sa ovim. U krajnjem slučaju, možete kupiti pola kilograma gotovih proizvoda. Mleveno meso se začini biberom, paprikom, solju i suvim mlevenim bosiljkom. U to se dodaje sitno nasjeckani i prženi luk na suncokretovom ulju. Za njim se šalje jaje, a masa se pažljivo mijesi. Za razliku od običnih kotleta, u kuglice od mlevenog mesa ne dodaje se natopljena vekna, već 3 kašičice (kašičice) prezle. Od dobijene mase se oblikuju okrugli, spljošteni kotleti, pohaju i prže sa obe strane dok ne porumene, nakon čega se stave u šerpu i preliju sosom od 3 male kašike kisele pavlake, začina (mora se staviti uzimajući uzimajući u obzir one koje su već sipane u mleveno meso) i čaše tople vode. Ostaje samo da se krčka pod poklopcem dvadesetak minuta na laganoj vatri i posluži.

Pohovane ćufte na beloruski način

Ako niste ljubitelj dinstanja, evo još jednog recepta za loptice od mlevenog mesa za koje to nije potrebno. Meso se uzima dve vrste, u jednakim količinama, najbolje svinjsko i goveđe. Luk nije pržen, samo sitno isečen i pomešan sa dva seckana tvrdo kuvana jaja. Sve komponente se sjedine, začine paprom i solju i pomiješaju. Tokom procesa miješanja postepeno se ulijeva mlijeko (150 ml). Kada masa dostigne potrebnu konzistenciju, formiraju se male kuglice od mljevenog mesa koje se prže u biljnom ulju.

Parne lopte

Najprikladniji su za malu djecu i onu na terapijskoj dijeti. Najpogodnije meso bi bila teletina. Potrebno ga je dva puta samleti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa veknom natopljenom u mleko i iscediti. Omekšali puter se umeće u pripremljeno mleveno meso, koje se ili uopšte ne soli (ako su kotleti namenjeni deci) ili se začini sa malo soli. Zalijepljene ćufte stavljaju se u paru i "kuvaju na pari" oko sat vremena.

Inače, ako samo volite jela na pari i ne kuvate ih za decu, ne morate da pravite ovakve loptice od mlevenog mesa. Možete se približiti originalnom receptu i isjeckati meso. Da biste to olakšali, potrebno ga je zamrznuti, iseći na što sitnije, a zatim staviti u cjedilo da se ocijedi tekućina koja se oslobodila tokom odmrzavanja.

Kuglice punjene sirom, sa sosom od pečuraka

Gore navedeni recepti su među najjednostavnijim. Ako ste već savladali osnovne varijante, možete prijeći na one zamršenije, jer možete napraviti mljevene ćufte s raznim nadjevima. Početak nije posebno raznovrstan: pola kilograma mesa (može se opet miješati) melje se u mljeveno meso. Ne morate dodavati luk, ali ako vam bez njega nije ukusan, slobodno ga koristite. Umuti se jaje, umesi se masa i začini po svom ukusu. Mljevene torte slažu se na lim za pečenje obložen pergamentom. Na svaku se stavi kocka tvrdog sira, pa se somun uroluje, a ivice dobro zapečate da ne iscuri. Budući da će takve kuglice od mljevenog mesa sa umakom biti ukusnije, trista grama bilo kojih gljiva sitno se nasjeckaju i prže s nasjeckanim lukom. Zatim u njih sipajte čašu nemasnog vrhnja, posolite i dodajte mlevenu slatku papriku. Nakon bukvalno jedne minute dinstanja, dobijeni sos se sipa u tepsiju. Kao rezultat, dobićete veoma slatke kuglice od mlevenog mesa. Peći će se u rerni pola sata ako je zagrejana na 200 stepeni. Okus i miris su nezaboravni!

Ćufte punjene pečurkama

U kotlete možete staviti više od sira. Na primjer, loptice od mljevene piletine mogu se puniti gljivama. Da biste to učinili, pola kilograma piletine je upleteno s lukom i namočenim kruhom. Štoviše, za takvo jelo preporučuje se namočenje u vodi. Kažu da ovo čini kotlete sočnijim. U isto vrijeme kuhaju se šampinjoni; za ovu količinu mljevenog mesa trebat će vam 150 grama kad se skuhaju, treba ih dinstati sa par čena bijelog luka u tri kašike pavlake. Višak tečnosti se tada mora iscediti. Sam proces punjenja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. Kada se sve loptice od mlevene piletine slepe, uvaljajte ih u brašno i pržite na biljnom ulju. Ovo jelo je posebno ukusno uz špagete i svježe povrće.

Pečeni kotleti sa sosom

Gotovo sve kuglice od mljevenog mesa dolaze sa umakom. I postoji mnogo opcija za umake za ovo jelo. Gore opisana kisela pavlaka je najjednostavnija i uključena je, možda, u većinu recepata. Međutim, mnogo interesantnije su mlevene ćufte u rerni, začinjene sosom od paradajza i pavlake. Sami kotleti se oblikuju na uobičajen način, a mleveno meso možete uzeti od mesa koje najviše volite. Jedina napomena: za takve biografske kugle savjetuje se da se luk ne melje, već da se nariba. Glavni vrhunac će biti sos. Za to se u dubokom tanjiru ili posudi pomiješa pola čaše guste paradajz paste i sličan volumen bogate kisele pavlake. Obje supstance se miješaju dok boja ne postane ujednačena. Voda se dodaje da se tečnost; njegov volumen zavisi od toga koliko gust sos volite. Dodaju se začini i sos se prelije preko kotleta.

Kao i svako drugo jelo, mljevene ćufte se mogu pripremiti ne samo prema opisanim receptima. Na primjer, u meso možete dodati kuhanu heljdu ili domaći svježi sir. A opcije punjenja mogu se nabrajati jako dugo. Zato probajte! I neka uživate u svojim komadićima!

U Rusiji se kotleti, koji se uglavnom prave od mesnih fileta bez kostiju, nazivaju bitočki ili bitki. Došli su iz francuske kuhinje, gdje ih zovu medaljoni. Postepeno, mljeveno meso ili mljeveno meso počelo se koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka file pogodne za ćufte. Jela koja se ne prave od mesa, već od žitarica ili krompira, ali kuvana u okruglom obliku i pržena u biljnom ulju, nazivaju se i ćufte.

Koja je razlika između mesnih okruglica i kotleta?

Kuvari imaju zabunu između pojmova ćufte i kotleta. Kotleti su ovalnog oblika, sa zašiljenim krajevima i blago spljošteni, a oblik kotleta je bliži okruglom. Razlika je i u načinu pripreme. Kada se kuglice isprže do zlatne boje, stavljaju se u šerpu ili tiganj, preliju sosom i pirjaju na laganoj vatri dok ne budu kuhane: ne raspadaju se i ne deformišu pri dinstanju. Kod kotleta je obrnuto: prže se dok se ne pojavi korica, a po potrebi stavite u zagrejanu rernu do kuvanja.

Priča

Lopte vode porijeklo iz Francuske: tamo su ih počeli pripremati u 18. vijeku i zvali su se medaljoni. U Rusiji su preimenovani. U početku je jelo bio okrugli kotlet od mesa bez kosti. U 19. veku zamenjen je mlevenim okruglim kotletima, jer... za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: kuhali su od janjetine, govedine, svinjetine, piletine, pa čak i mljevene ribe.

Kasnije su počeli da dodaju povrće, žitarice, krompir, pečurke (ili njima zamenjuju meso). Ovaj recept je pomogao domaćicama u godinama nestašice hrane, kada je bilo potrebno napraviti ukusnu večeru praktično ni iz čega. Korišteni su ostaci jučerašnje večere, salate i sos od pečenja. Za pripremu jela potrebno vam je samo jaje (da se sastojci drže zajedno) i malo brašna ili griza za pohanje.

Kako napraviti ritmove

Glavna komponenta klasičnih mesnih okruglica je mljeveno meso, čiji izbor se mora shvatiti ozbiljno. Lakše ga je kupiti u trgovini, ali postoji šansa da upadnete u beskrupulozne proizvođače koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kada sami kupujete mljeveno meso, možete vidjeti stanje proizvoda i sadržaj masti. Prednost treba dati mekim dijelovima - vratu.

Također se preporučuje da sami pripremite komade mljevene piletine i ribe od svježih namirnica. Za pripremu kuglica od krumpira ili žitarica sasvim je prihvatljivo koristiti ostatke ručka ili večere - griz, rižinu kašu, pire od povrća. Za gusti umak za kulinarske proizvode možete koristiti kiselo vrhnje, vrhnje, paradajz pastu ili sok, povrće i gljive. Za slatka jela - bobice, voće, čokolada, vanilin, mlijeko.

Kuglice je najbolje pržiti u tiganju ili u loncu sa neljepljivim premazom na biljnom ulju. Za pripremu ne samo ukusnih, već i zdravih mesnih okruglica možete koristiti parni kotao, a da dobijete zlatno smeđu koricu bez prženja u tavi, ispecite u rerni na podmazanom plehu. U procesu kuhanja može pomoći multivarka, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, dinstati i kuhati na pari.

Od mlevenog mesa

Za pripremu mljevenih mesnih okruglica možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe kao glavni sastojak. Nemoguće je navesti ni jedan ispravan recept za pripremu jela, postoji ogroman broj njih. Mljeveno meso za ćufte se mora istući kako bi bolje držalo oblik. Da biste to učinili, morate od mljevenog mesa oblikovati malu kuglicu (poput kugle) i udariti je 10-15 puta o sto ili dno posude.

Mljeveno meso se može kupiti u trgovini, ali ga je bolje pripremiti sami od svježih, provjerenih sirovina. Za pripremu ćufte, mljeveno meso (govedina, svinjetina, piletina) ili riba mora se pomiješati sa začinima, nasjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Formirajte uredne okrugle kuglice koje je potrebno uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim prelijte sosom u koji možete dodati kajmak, pavlaku, paradajz, pečurke, brašno ili sir.

Od žitarica i krompira

Kuglice od žitarica su veoma zdrava, dijetalna, ponekad čak i vegetarijanska hrana. Kao podlogu možete koristiti bilo koje žitarice, mahunarke: heljda, pirinač, biserni ječam, proso, zobene pahuljice, ječam, pšenica, kukuruzna kaša, grašak, sočivo. Svaki od ovih sastojaka je zdrav i sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Kao vezivne sastojke možete koristiti jaja, brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, skrob, krompir, sir, kvasac namočen u vodu.

Ponekad se kuglice od žitarica nazivaju "lažnim kotletima" zbog sličnosti sa mesnim. Da biste pripremili takvo jelo, žitarice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju. Pomešati sa ostalim sastojcima, umesiti u gusto mleveno meso i oblikovati okrugle loptice. Takve praznine morate uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako će se bolje držati i neće se raspasti. Za takvo jelo možete pripremiti bilo koji umak, na primjer kremasti ili gljiva.

Krompir se može skuvati ili se može koristiti ostatak pire krompira. Osim glavnog sastojka, trebat će vam jaja, začini i prezle. Od gusto mljevenog mesa formiraju se kuglice koje se prže s obje strane na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Pravilno pripremljen i odabran umak za ćufte pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznolikost umaka neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana - to mogu biti ljuti, pikantni, mirisni, nježni kremasti umaci za slana jela, a za desertne komade pripremaju se preljevi od bobičastog, voćnog, vanile i čokolade. Za ćufte, ribu, žitarice ili krompir pripremaju se sledeći umaci:

  • paradajz;
  • pavlaka sa pečurkama, sirom ili belim lukom;
  • kremasto;
  • brusnica;
  • sir, itd.

Posluženo sa slatkim kuglicama:

  • vanilija;
  • mliječno ili kremasto;
  • čokolada;
  • voće;
  • bobice;
  • cimet;
  • karamela i drugi umaci.

Sa čime se služi?

Bitočki je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Slatki proizvodi se poslužuju kao zasebno jelo za desert ili doručak. Kao prilog za slane komade mesa i ribe možete poslužiti svoje omiljene žitarice i povrće:

  • pire krompir;
  • kuhane žitarice;
  • salate od povrća;
  • tjestenina;
  • kuhano ili pečeno povrće, variva;
  • mahunarke;
  • seoski krompir ili pomfrit;
  • tepsija od povrća sa pečurkama i sirom.

Recept za ćufte

Kao prilog svim ćuftama preporučuje se upotreba jednostavnih jela koja nemaju izražen ukus. Povrće u bilo kojem obliku dobro se slaže s proizvodima od bilo kojeg mesa - sirovo, kiselo, pečeno, kuhano na pari, kuhano. Različite vrste bijela našle su svoju primjenu u svjetskim kuhinjama, gdje su pretrpjele izmjene i dopune. U SAD se mesne kuglice prave od mesa rakova, u Engleskoj i Mađarskoj - od krompira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga širom svijeta, sa svojim vlastitim tajnama kuhanja.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal na 100 g.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Mesne okruglice su jedno od najjednostavnijih jela evropske kuhinje. Korak po korak recept sa fotografijama će vam reći kako pravilno pripremiti svinjske kotlete koji su ukusni i ukusni. Ako ih skuhate od domaćeg mljevenog mesa, ispasti će vrlo nježni, sočni i zasitni. Kiseli kupus je savršen kao prilog, jer savršeno nadopunjuje i pojačava ukus.

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 350 g;
  • svinjska mast – 50 g;
  • pšenični hleb – 100-150 g;
  • mleko – 100 ml;
  • jaja – 1 kom.;
  • luk - 1-2 kom.;
  • krema – 100 ml;
  • prezle – 50 g;
  • biljno ulje - 50 ml;

Način kuhanja:

  1. Za pripremu mljevenog mesa preporuča se odabrati vrat. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusom. Narežite na male komadiće tako da stanu u mašinu za mlevenje mesa. Uradite isto sa svinjskom mašću.
  2. Luk oljuštite, narežite na sitne kriške.
  3. Namočite kriške hleba u mleko.
  4. Svinjetinu, mast, luk, hljeb propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
  5. Pomiješajte sve sastojke u činiji, dodajte začine i jaja. Umesiti u gusto, homogeno mleveno meso.
  6. Od dobijene mase oblikovati okrugle kuglice i uvaljati u prezle.
  7. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Pržite proizvode jedan po jedan do zlatno smeđe boje.
  8. Stavite u šerpu, dodajte vrhnje, dinstajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

Od mlevenog mesa

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koje mljeveno meso - svinjetina, govedina, piletina, ćuretina ili mješavina, ovdje se možete voditi ličnim preferencijama. U receptu sa fotografijom kao začini su naznačeni samo sol i biber, ali možete dodati začine po vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ruzmarin, estragon, korijander, mažuran i druge. Gotovi proizvodi se moraju pržiti u krušnim mrvicama, možete ih zamijeniti grizom.

Sastojci:

  • mljeveno meso - 1000-1200 g;
  • luk - 2-3 kom.;
  • zobene pahuljice - 50 g;
  • sol, crni biber, začini - po ukusu;
  • brašno – 1 kašika;
  • krema – 150 ml.

Način kuhanja:

  1. U pripremljeno mleveno meso dodajte luk mljeveni kroz mašinu za mljevenje mesa i ovsene pahuljice.
  2. Začinite začinima po ukusu.
  3. Umesiti gusto, homogeno mleveno meso.
  4. Formirajte ga u okrugle kuglice iste veličine.
  5. Pržite sa obe strane na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
  6. Stavite u šerpu.
  7. U tiganju gde su se pržile mesne okruglice propržite sitno seckani crni luk.
  8. Dodati brašno, posle minut uliti pavlaku. Kuvajte 2-3 minuta dok se ne zgusne.
  9. Prelijte sos preko ćufte i dinstajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Riba

  • Vrijeme: 75 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Riblje kuglice mogu se praviti od štuke, smuđa, pastrmke, bakalara, polkata, pa čak i skuše ili haringe. Ako je riba previše koštana, onda je treba mljeveno dva ili tri puta, tada će mljeveno meso biti nježnije, homogenije, ali i gušće. Za bolje vezivanje u smjesu možete dodati kašičicu škroba, ili narendati sirovi krompir.

Sastojci:

  • pollock – 600 g;
  • smuđ - 300 g;
  • luk - 1-2 kom.;
  • vekna – 100-150 g;
  • mleko – 200 ml;
  • jaje – 1-2 kom.;
  • sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Potopite veknu u vodu ili mleko na 5 minuta. Stisni.
  2. Sameljite ribu, veknu i luk kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. U smjesu dodajte jaja i začine. Mesite dok ne postane glatko.
  4. Vlažnim rukama oblikovati loptice. Stavite na pleh podmazan uljem.
  5. Peći na 200 stepeni 25-30 minuta dok ne porumene.
  6. Sipajte mleko u kalup i dinstajte u rerni 10-15 minuta.

Piletina sa pečurkama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Nežno pileće meso se odlično slaže sa ukusom i aromom pečuraka. Preporučljivo je servirati gotovo jelo sa kremastim sosom, ali ga možete zamijeniti nečim drugim. Ljubitelji prženja jelo prave u tiganju, ali je bolje da ga skuvate u rerni, a pet minuta pre nego što bude gotovo, pospite polutvrdi sir, prelijte vrhnjem ili pavlakom, pospite seckanim peršunom ili bosiljkom. Kao alternativu, komadiće piletine možete puniti gljivama umjesto da ih dodajete u mljeveno meso.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • pečurke – 350 g;
  • jaja - 1-2 kom.;
  • brašno - 5 kašika;
  • sol, začini - po ukusu;
  • vrhnje ili pavlaka - 200 ml;
  • voda – 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Pečurke operite, po potrebi ogulite i sitno nasjeckajte. Ostavite pola sa strane za pravljenje sosa.
  2. Operite pileći file, osušite ga i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte mljeveno pileće meso, jaje, pola brašna, šampinjone i začine u posudi. Mesite dok ne postane glatko.
  4. Oblikovati okrugle kuglice i uvaljati u brašno.
  5. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite u šerpu.
  6. Za pripremu sosa pomiješajte vodu, vrhnje, šampinjone i sol. Kuhajte.
  7. Prelijte pileće ćufte i dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Rice

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 95 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Pirinčane kuglice se mogu pripremiti kao slatke, ljute, slane ili ljute. Ova žitarica se odlično slaže sa ostalim sastojcima - sirom, pečurkama, kajmakom, povrćem, jajima, začinskim biljem. Ako imate kulinarskog iskustva i mašte, možete eksperimentirati s ovim sastojkom i dodavati nove proizvode. Neiskusnim domaćicama se savjetuje da slijede korak po korak recept sa fotografijama za pripremu ukusnih dijetalnih rižinih kuglica.

Sastojci:

  • kuvana riža – 350 g;
  • svježi spanać – 50 g;
  • slatki luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • voda ili mleko - 0,5 kašike;
  • puter – 30 g;
  • sol, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U prethodno skuvan pirinač dodajte luk, so i začine mlevene kroz mašinu za mlevenje mesa. Umesiti u homogenu masu.
  2. Vlažnim rukama dajte proizvodu okrugli oblik.
  3. Svaki od njih pržite sa obe strane na povrću ili puteru dok ne porumene.
  4. Stavite u šerpu, dodajte mlijeko ili vodu, dinstajte 5 minuta, dodajte komadić putera.
  5. Poslužite sa kuvanim spanaćem.

Griz sa sosom od bobica

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 4-5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, za ručak.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Slatke kuglice od griza odličan su doručak koji će vam dati snagu i energiju. Glavna karakteristika jela je dodatak gustog sosa od bobičastog voća, koji se može pripremiti od ribizla, malina, jagoda, kupina i brusnica. Da bi sos bio gust, preporučljivo je koristiti kukuruzni škrob, ali ako ga nema, možete ga zamijeniti krumpirovim škrobom.

Sastojci:

  • mlijeko - 500 ml;
  • pileće jaje - 1 kom.;
  • griz – 100 g;
  • brašno - 5 kašika;
  • puter – 50 g;
  • voda – 500 ml;
  • kukuruzni ili krompirov škrob - 5 kašičica;
  • borovnice – 150 g;
  • sol, vanilin, šećer - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 kašike;
  • prezle – 35 g.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko prokuhati, dodati griz u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli, šećera i vanilin po ukusu. Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre, ohladite.
  2. U ohlađenu masu dodati jaje, puter, pola brašna. Umesiti u homogenu gustu masu.
  3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno ili smjesu za paniranje.
  4. Pržite ih sa obe strane na biljnom ulju dok ne porumene.
  5. Borovnice sortirajte i operite. Samljeti blenderom, malterom, mlinom za meso ili protrljati kroz sito. Pomiješajte bobičasto voće, vodu i šećer u šerpi. Kuhajte.
  6. U posebnoj posudi pomiješajte malo vode i škroba da nema grudvica. Sipajte tankim mlazom u smesu od borovnica uz stalno mešanje. Kuvajte 3-5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite.
  7. Stavite ćufte u šerpu, prelijte sosom, ostavite 30 minuta prije serviranja.

Od krompira

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: lako.

Ako vam posle večere ostane pire krompir, možete da obradujete svoju porodicu neobičnim, jednostavnim, ali ukusnim obrokom za doručak. Za njegovu pripremu bit će potrebno minimalno vremena i truda. Sve što vam je potrebno za implementaciju recepta je pire krompir, jaja, puter, omiljeno bilje i začini, začinsko bilje po ukusu. Vlažnim rukama od dobijene mase oblikujte kuglice.

Sastojci:

  • pire krompir - 500 g;
  • prezle – 50 g;
  • puter – 30 g;
  • sol, začini - po ukusu;
  • jaja - 2-3 kom.;
  • svježe začinsko bilje - 50 g;
  • beli luk - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U pire krompir umiješajte jaja i začine.
  2. Beli luk oljuštite i propasirajte kroz presu, dodajte u smesu.
  3. Nasjeckajte zelje i dodajte u pire.
  4. Vlažnim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u paniranje.
  5. Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju namazanom puterom.
  6. Poslužite sa pavlakom ili krem ​​sosom.

Video



Preporučujemo čitanje