Da li se mahunarke dobro probavljaju? Kako poboljšati apsorpciju mahunarki. Nekoliko razloga za "sumnjivu" slavu mahunarki

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Ako patite od nezdrave navike - prejedanja, razmislite, možda počnete da jedete dok vaš stomak još nije podneo prethodnu dozu hrane?

Različite namirnice zahtijevaju različitu „pažnju“ našeg probavnog sistema. Šta se dešava sa hranom nakon što je progutamo? Da bi hrana koristila čovjeku i dala potrebnu energiju, ona se mora pretvoriti u hemijske elemente koje tijelo potom apsorbira.

Ovaj proces počinje u ustima, kada se pljuvačka otapa i zubi melju hranu. Kasnije ga u želucu napadaju kiselina i želudačni sokovi. Nakon izlaska iz želuca, hrana ulazi u crijeva, gdje nastavlja interakciju sa želučanim sokom. Zatim se apsorbira kroz kapilare u krv koja prolazi kroz jetru - hiljade enzima koji se tamo nalaze neutraliziraju svaki otrov (kao što je alkohol, na primjer), zadržavajući korisno željezo, vitamine i glukozu.

Tačnije, svu hranu možemo podijeliti u 4 kategorije prema vremenu njezine probave u našem želucu:

Hrana koja brzo prolazi (to su uglavnom namirnice sa ugljikohidratima)
- prosječno vrijeme varenja (ovo je uglavnom proteinska hrana)
- hrana duge asimilacije (obuhvata masnu hranu i kombinaciju masnog sa proteinima)
- Previše dugo u asimilaciji hrane i praktično neprobavljiv.

U prvu kategoriju spadaju: skoro svo voće (sa izuzetkom banana, avokada i slično), sokovi od povrća i voća (nemešani), bobičasto voće, kefir. Svi navedeni proizvodi ne ostaju u našem želucu duže od 1 sat. Na primjer, voće iz želuca prelazi u crijeva nakon 40-45 minuta. U nekim situacijama može potrajati 35-40 minuta.

U drugu kategoriju spadaju: povrće, začinsko bilje, mliječni proizvodi sa izuzetkom svježeg sira i tvrdog sira, klice, natopljeni orasi i sjemenke, svo sušeno voće. Svi oni ulaze u naša crijeva za oko 1,5-2 sata.

U treću kategoriju spadaju: žitarice i žitarice, orašasti plodovi i sjemenke koje prethodno nisu namočene u vodi, svježi sir i tvrdi sir, sve vrste gljiva, mahunarke (ako su prokuvane), pekarski proizvodi od brašna najviših kvaliteta. Njihovo vrijeme zadržavanja u želucu je 2-3 sata od trenutka kada su primljeni.

I na kraju, grupa 4 uključuje: čaj sa mlijekom, kafu s mlijekom, meso (uključujući živinu, kao i ribu), tjesteninu (osim onih napravljenih od brašna od cjelovitog zrna ili brašna od durum sorte pšenica), sve vrste konzervirane hrane. Svi proizvodi iz 4. grupe se vrlo problematično probavljaju, ili se praktički uopće ne probavljaju.

Kakav zaključak sada možemo izvući, vodeći se podacima o tome koliko se hrane probavi u želucu? Sve je vrlo jednostavno:

Ako želite svoje zdravlje, nije potrebno pridržavati se dijete, samo trebate jesti što više namirnica koje se apsorbiraju u kratkom vremenskom periodu. Tako štitite svoj probavni sistem, a tijelo troši manje energije na njegovu obradu.
- Izbjegavajte ili jedite u najmanju ruku onu hranu koja spada u kategoriju 4.
- Ne preporučuje se kombinovanje namirnica i namirnica koje imaju različita vremena varenja u želucu.
- Ako imate problema sa želucem ili crijevima, jedite samo hranu iz kategorije 1 i 2.
- Uveče možete jesti i hranu samo iz kategorije 1 i 2.

Vrijeme varenja u želucu

Nakon večere, hrana se vari u želucu dva do četiri sata, nakon čega ulazi u tanko crijevo, gdje proces varenja traje još četiri do šest sati, nakon čega hrana prelazi u debelo crijevo, gdje može ostati oko još petnaest sati.

Slike u nastavku pokazuju koliko vremena proizvodi provode u želucu i odnose se na osobe sa zdravim probavnim sistemom kada jedu samo jedan od navedenih proizvoda odjednom.

Voda
Ako pijete vodu na prazan želudac, voda odmah prelazi u crijeva.

Sokovi i salate
- Voćni sokovi, sokovi od povrća i čorbe se vare za 15-20 minuta
- Polutečno (pire salata, povrće ili voće) 20-30 minuta

Voće
- Lubenica se vari za 20 minuta
- Dinje - 30 minuta
- Narandže, grejpfrut, grožđe - 30 minuta
- Jabuke, kruške, breskve, trešnje i drugo poluslatko voće - 40 minuta

Povrće
- Mešane salate (povrće i voće) se vare u roku od 20-30 minuta
- Sirova mešavina salate od povrća- paradajz, lisnata zelena salata („rimska“, bostonska, crvena, lisnata, baštenska), krastavac, celer, zelena ili crvena paprika, ostalo sočno povrće se vari za 30-40 minuta
- Ako se u salatu doda biljno ulje, tada se vrijeme povećava na više od sat vremena
- Povrće kuhano na pari ili u vodi i lisnato povrće - spanać, cikorija, zelje - 40 minuta
- tikvice, brokoli, karfiol, mahunarke, bundeva, klip kukuruza - 45 minuta
- Korenasto povrće - repa, šargarepa, cvekla, pastrnjak, repa itd. - 50 minuta

Polukoncentrirani ugljikohidrati - škrobovi
- Artičoka, žir, kukuruz, krompir, jerusalimska artičoka, jam, kesteni - 60 minuta
- Škrobne namirnice, kao što su oljušteni pirinač, heljda, proso, kukuruzno brašno, ovsena kaša, kinoa, abesinska metlica, ječam, vare se u prosjeku 60-90 minuta

Koncentrirani ugljikohidrati - žitarice
- Smeđi pirinač, proso, heljda, kukuruzne pahuljice, zob (prva 3 su najbolja) - 90 minuta

Pasulj i mahunarke (koncentrirani ugljikohidrati i proteini, škrob i proteini)
- sočivo, pasulj lima, slanutak, grašak, mahunarke i pasulj - 90 minuta
- Soja - 120 minuta

Orašasti plodovi i sjemenke
- Sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, pepita, susam - oko 2 sata
- Orašasti plodovi - bademi, lješnjaci, kikiriki (sirovi), indijski oraščići, brazilski orasi, Orah, pecan - 2,5-3 sata

Mliječni proizvodi
- Obrano mlijeko, nemasni svježi sir, rikota, nemasni svježi sir ili krem sir oko 90 minuta
- Svježi sir od punomasnog mlijeka - 120 minuta
- tvrdi sir od punomasnog mleka - 4-5 sati

Hladna hrana u želucu se probavlja mnogo brže: proteini nemaju vremena za normalno varenje i idu pravo u tanko crijevo, čija je funkcija zasnovana na razgradnji i apsorpciji ugljikohidrata, jer se upravo u njemu nalaze bakterije odgovorne za to. događaj”.

Kao rezultat unošenja neprobavljene hrane iz želuca (proteina) u tanko crijevo, proteini se, naravno, normalno ne apsorbiraju. Osim toga, bakterije koje žive u mesnim proizvodima (proteini) počinju se razmnožavati, što dovodi do razne vrste nelagodnost u gastrointestinalnom traktu (nadutost, gasovi, zatvor, itd.).

Kaša, slanutak, nekoliko vrsta sočiva i pasulja, grašak, soja, kikiriki - razne mahunarke pomažu kada isključite mesne proizvode iz prehrane. Vegetarijanci cijene mahunarke zbog visokog sadržaja proteina i vlakana. Često kao primjer navode dugovječne ljude Japana, koji vole soju, ili Indiju, gdje svi zajedno jedu kichari i druge priloge od pasulja. U isto vrijeme, mahunarke mogu biti teško probavljive, uzrokujući nelagodu i težinu u želucu. Primjenom nekoliko jednostavnih principa možete poboljšati apsorpciju mahunarki i učiniti da one donose više koristi našem tijelu.
Mahunarke, poput orašastih plodova, sjemenki i žitarica, sadrže inhibitore enzima koji ih drže u stanju mirovanja i sprječavaju njihovo klijanje dok ne dobiju dovoljno vlage. Ovi inhibitori mogu negativno utjecati na probavu blokirajući naše probavne i metaboličke enzime.
Sadrže i fitinsku kiselinu, koja u kombinaciji sa inhibitorima dobro štiti žitarice od konzumiranja životinja, čineći ih suvim i neprobavljivim. U crijevima, fitinska kiselina može ometati apsorpciju kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i cinka.
Tradicionalno, žitarice i mahunarke su oduvijek natopljene ili fermentirane prije nego što su napravljene od žitarica, kruha ili drugih jela. Proces pravljenja kruha od kiselog tijesta klasičan recept tofu i tempeh od soje, namakanje mahunarki i leće dva ili tri dana u indijskoj kuhinji su primjeri mudrog tretmana žitarica i mahunarki.

Namakanje neutralizira inhibitore enzima i pokreće stvaranje korisnih enzima koji poboljšavaju probavljivost zrna. Tokom procesa namakanja, enzimi i laktobacili također razgrađuju i neutraliziraju fitinsku kiselinu. Zapravo, natapanjem pasulja u našu tavu prije kuhanja, mi oponašamo da zrno ulazi u vlažno tlo - zrno se budi i njegove hranjive tvari postaju aktivnije.
Potrebno je najmanje 7 sati da se razgradi većina fitinske kiseline i neutrališu inhibitori u žitaricama i mahunarkama. Pasulj ili sočivo namočeni preko noći ne samo da će se bolje upijati sledećeg dana, već će se i brže kuvati.
- Nakon pranja zrna, mahunarke napunite toplom vodom za piće i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
-Teksiju sa natopljenim zrnevljem najbolje je ostaviti pored baterije, jer je na toplom mjestu proces „buđenja“ brži.
-Ako zrna namakate duže (2-3 dana), isperite ih svakih 7-8 sati.
-Prije kuvanja voda u kojoj su zrna namakana mora se ocijediti, a sama zrna dobro oprati.
Začini kao što su asafetida, đumbir, crni biber, kurkuma i korijander poboljšavaju apsorpciju jela od mahunarki. Đumbir se tokom kuvanja može dodati i suv i svež.

Koliko je dobar pasulj? S jedne strane ih hvale, pričaju o korisnosti, s druge strane ih grde: kažu, teška hrana. Gdje je istina?

Objašnjava Viktor Konyshev, poznati nutricionista, doktor medicinske nauke:

Mahunarke su zaista dobar izvor proteina. Međutim, nedostaju im neke aminokiseline - prvenstveno cistein i esencijalna kiselina metionin. Osim toga, proteini iz mahunarki se ne apsorbiraju u potpunosti - lošije nego iz mesa i drugih životinjskih proizvoda. U predrevolucionarnoj Rusiji postojala je dobra tradicija kombiniranja graška sa žitaricama, zbog čega je došlo do međusobnog obogaćivanja sastava aminokiselina svakog od ovih proizvoda. Bilo bi lijepo oživjeti ovu tradiciju.

Pasulj ima mnogo korisna svojstva. Ne zovu naglo povećanješećera, smanjuju holesterol u krvi i na taj način sprečavaju razvoj ateroskleroze, koronarne bolesti srca i dijabetes. Ove efekte stvaraju biljna vlakna, polifenoli, fitosteroli, saponini i neke druge supstance. Akumuliraju se naučni dokazi o sposobnosti mahunarki da štite od raka debelog crijeva i nekih drugih tumora. Imaju mnogo holina – veoma je koristan za jetru i retko se nalazi u drugim namirnicama.

Po sadržaju kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, hroma, gvožđa, bakra, kao i vitamina E, B1, B6 i niza drugih korisnih materija, mahunarke su superiornije od mnogih žitarica. Ali omjer kalcija i fosfora u njima je nepovoljan za apsorpciju kalcija u tijelu. A fitati prisutni u mahunarkama ometaju apsorpciju ne samo istog kalcijuma, već i gvožđa i niza drugih minerala.

Još jedan nedostatak gotovo svih mahunarki je njihov visok sadržaj purina. Stoga se ne preporučuju kod gihta i gihta urolitijaza. Naše tijelo nije u stanju probaviti neke od ugljikohidrata koji se nalaze u mahunarkama, a one uzrokuju nadutost. Da biste ih djelimično uklonili, preporučuje se da se mahunarke potopite nekoliko sati prije kuhanja, a dobro je dodati i malo sode bikarbone.

Osim toga, mnoge mahunarke sadrže tvari koje sprječavaju probavu proteina u crijevima. Ali tokom kuvanja i delimično tokom namakanja, oni se uništavaju.

Nekoliko riječi o pasulju. Dolazi u različitim bojama. Što su sjemenke tamnije, to su bogatije korisnim antioksidansima. Ali u isto vrijeme, takav pasulj se lošije apsorbira. Preporučljivo je da se tamni namače malo duže od bijelog. A sirovi pasulj može izazvati trovanje.

Stručno mišljenje

Aleksej Bueverov, gastroenterolog, doktor medicinskih nauka, profesor na 1. Moskovskoj medicinski univerzitet njima. I. M. Sechenov:

Grah, grašak i gotovo sve ostale mahunarke često izazivaju nadimanje – osjećaj nakupljanja plinova u crijevnoj šupljini. To je prvenstveno zbog činjenice da sadrže mnogo vlakana koja se ne probavljaju enzimima našeg probavnog trakta. Bakterije koje žive u njemu razgrađuju ga i oslobađa se mnogo plinova. Često se postavlja pitanje da li je to moguće spriječiti uz pomoć enzimskih preparata. Većina ovih lijekova sadrži enzime koji pomažu u varenju proteina, masti i običnih ugljikohidrata, ali ne i vlakana. Da biste to učinili, bolje je odabrati lijekove koji sadrže hemicelulozni enzim (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme). Mogu pomoći i sredstva sa simetikonom (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) - ova supstanca je sredstvo protiv pjene i smanjuje nadutost. Osim toga, simetikon je ponekad uključen u neke enzimske preparate.

Recept iz "AiF-a"

Heljdina kaša sa pasuljem

Potopite 1/2 šolje sočiva ili graška preko noći (možete uzeti zeleni grašak bez namakanja), zatim ocijedite i isperite vodom.
Grašak skuvajte u 1 litru vode. Kada 1/3 tečnosti ispari, dodajte heljdu.
5 minuta prije spremnosti dodati porumeni luk direktno sa uljem u kojem se pržio. Sol i biber - po ukusu tek nakon kuvanja.

Mahunarke usporavaju rast tumora

Mahunarke se odlikuju činjenicom da im je sjeme u mahunama.

Glavne jestive mahunarke za ljude su: lucerna (lucerna), grašak, pasulj (boranija, bijeli, crveni, crni pasulj), slanutak, sočivo, lupina, kikiriki, soja, rogač.

Mahunarke se mogu konzumirati suve ili meke (grašak i mahunarke).

U svijetu, posebno u kuhinji mediteranske regije, mahunarke su oduvijek bile ključni proizvod. Mahunarke su ljudi uzgajali od davnina. Egipćani su najviše poštovali sočivo, koje je pratilo faraone na pompeznim sahranama. U međuvremenu, pasulj su potcjenjivali Egipćani, Grci i Rimljani.

Crni i crveni grah uvedeni su u Evropu tek nakon otkrića Amerike.

Od uzgoja sočiva i slanutka u Egiptu, a potom pasulja uvezenog iz Novog svijeta, mahunarke su postale osnovna namirnica mediteranske prehrane.

Soja je bila prva mahunarka koja je uključena u knjige kineskog cara Shen Nunga, koji je živio 28522737. BC. Oni opisuju pet glavnih svetih useva Kine: pirinač, soja, pšenica, ječam i proso.

Šta nam daje pasulj?

1. Proteini. Mahunarke su bogate proteinima (od 20 do 38%), sadrže gotovo sve aminokiseline, iako je metionin u njima ograničavajuća kiselina.

2. Ugljikohidrati. Bogata ugljikohidratima u obliku škroba. Najviše škroba je prisutno u grahu i soji; zbog visokog sadržaja ugljikohidrata najslabije su svarljivi. Ugljikohidrati iz mahunarki su sporo probavljivi ugljikohidrati koji poboljšavaju inzulinsku rezistenciju i sprječavaju vrhunce hiperglikemije kod dijabetičara i pacijenata s rakom. Sve mahunarke imaju nizak glikemijski indeks.

3. Vlakna. Mahunarke sadrže vrlo važnu komponentu - vlakna koja olakšavaju probavu, ublažavaju zatvor i učestvuju u procesu fermentacije u crijevima. Utvrđeno je da mahunarke stimulišu zdrave bakterije debelog crijeva. Visok sadržaj vlakana je povoljan za sporu apsorpciju ugljikohidrata bez izazivanja povećanja šećera u krvi. Vrsta vlakana u mahunarkama su beta-glukani. Slanutak je posebno bogat beta-glukanima (kao i gljive), koji štite od raka i moduliraju imuni sistem.

4. Lipidi. Sadržaj masti u mahunarkama je nizak, ali one koje sadrže su dobre za srce, pre svega linolenska kiselina. Izuzetak je kikiriki, koji ima 46% masti.

5. Vitamini. Osim proteina, vlakana i ugljikohidrata, mahunarke sadrže vitamine B skupine, minerale koji jačaju imunitet kao što su željezo i magnezijum, te fosfor i kalcij.

6. Fitokemikalije. Mahunarke sadrže mnoge supstance sa svojstvima protiv raka.

Sočivo je izuzetno bogato katehinima, kao i zeleni čaj.

Mahunarke su bogate flavonoidima, koji pomažu u regulaciji nivoa estrogena i inhibiraju ksantin oksidazu, enzim koji igra značajnu ulogu u stvaranju štetnih slobodnih radikala.

Mahunarke sadrže i fitosterole i tokoferole, koji su izuzetno korisni u borbi protiv raka. Ovi usjevi uključuju saponine, protuupalna jedinjenja koja pomažu imunološkom sistemu u borbi protiv raka. Kinoa je takođe bogata saponinom.

BITAN! Mahunarke su odlični antioksidansi, ali visoke temperature kuhanja smanjuju njihov sadržaj antioksidansa, kao i druga jedinjenja koja se nalaze u mahunarkama koja se bore protiv raka. Stoga je pri njihovoj pripremi bolje zaboraviti na ekspres lonac.

Mahunarke pomažu u usporavanju rasta tumora.

Od svih mahunarki, adzuki pasulj ima najviše antiproliferativnih svojstava, posebno je efikasan kod raka probavnog sistema i raka jajnika.

Konzumiranje mahunarki povezano je sa smanjenim rizikom od karcinoma kao što su karcinomi probavnog trakta (želudac, rektum i debelo crijevo), bubrega i mjehura.

Da li su mahunarke dobro svarene?

Mahunarke izazivaju nelagodu u gastrointestinalnom traktu zbog oligosaharida koji se ne razgrađuju u crijevima, stvaraju fermentaciju i izazivaju plinove. Nadutost se može ukloniti ako mahunarke kuhate na tradicionalan način: potopite i dinstajte nekoliko sati. U tom slučaju dugi lanci složenih ugljikohidrata "pucaju" i njihova se apsorpcija poboljšava.

Odložite vodu nakon namakanja.

Najsvarljivija od mahunarki je sočivo.

Potrošnja

Mahunarke se mogu dinstati, kuvati sa karijem, salatama, paštetama. Možete i klijati, što je jako dobro za salate.

Sočivo je najefikasnije od mahunarki u borbi protiv raka (protiv-kancerogena svojstva, glikemijski indeks i svarljivost).

Na drugom mjestu su adzuki pasulj, čija upotreba u našoj kuhinji, za razliku od makrobiotičke, nije baš česta.

BITAN! Za održavanje zdravog organizma preporučuje se konzumiranje jela sa mahunarkama dva do tri puta sedmično.

Da li je soja dobra u borbi protiv raka?

Soja je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu. Prodaje se u raznim oblicima. Može se kupiti u obliku žitarica, sojinog mlijeka, tofua, sosa, misoa, tempeha, brašna i putera.

Sojino ulje se široko koristi u prehrambenoj industriji. Soja je prisutna u mnogim prerađenim namirnicama. Hrana za životinje uglavnom se sastoji od soje.

Postoje i protivnici i pristalice soje. Postoje kontroverze oko prednosti soje za pacijente sa rakom.

Pokušaću da ispričam šta se danas zna o uticaju soje na rak.

Soja sadrži izoflavone kao što su genistein, daidzein i, u manjoj mjeri, glicitein. Ovi izoflavoni imaju hemijsku strukturu sličnu estrogenu (zbog čega se nazivaju fitoestrogeni). Moguće je da izoflavoni, a prvenstveno genistein, imaju sposobnost da blokiraju neke od enzima odgovornih za širenje hormonski zavisnih tumorskih ćelija.

Hormonski zavisni tumori su tumori kod kojih su hormoni uključeni u razvoj. Na rak prostate kod muškaraca utiče testosteron (muški hormon), rak dojke i jajnika kod žena zavisi od estrogena (ženskih hormona).

Debata o svojstvima soje u prevenciji i liječenju raka je u toku, jer su rezultati istraživanja prilično nedosljedni, posebno o raku dojke.

Najviše soje konzumiraju istočne zemlje, a vegetarijanci u zapadnim zemljama. Da li to znači da ljudi na istoku imaju manje šanse da pate od hormonski zavisnog raka?

RAK DOJKE I PROSTATE

BROJ BOLESTI NA 100.000 LJUDI GODIŠNJE

RAK DOJKE

BROJ BOLESTI NA 100.000 ŽENA GODIŠNJE

RAK PROSTATE

BROJ BOLESTI NA 100.000 MUŠKARACA GODIŠNJE

Izvor: Međunarodna agencija za istraživanje raka.

Zašto tolika razlika između Istoka i Zapada? U Francuskoj je pet puta više slučajeva raka dojke nego u Kini i dvadeset pet puta više raka prostate. Čini se da je razlika u prehrani.

RAK DOJKE I SOJA

Kada Kineskinje emigriraju i usvoje američki način života i ishrane, one takođe imaju isti rizik od raka kao i Amerikanke. Štaviše, u Kini učestalost raka varira između urbane i ruralne populacije. U Šangaju ili Pekingu se nameće američki tip brze hrane, a sa njom raste i rizik od raka dojke. Ako se ovaj trend nastavi, Kina će postati jedna od zemalja s najvećim brojem oboljelih od raka dojke do 2021. godine, sa 100 slučajeva na 100.000 stanovnika.

U početku se smatralo da je niska stopa raka dojke u ruralnoj Kini posljedica konzumiranja soje. A onda je došao porast soje. Vegetarijanci su masovno posegnuli za proizvodima od soje: mlijekom, jogurtom, tofuom itd. - i napravili kult od soje. Ali fascinacija sojom kao lijekom za rak dojke je prisutna poslednjih godina otišao u opadanje. Najvjerovatnije na nizak stepen oboljevanja utiče i vrsta poluvegetarijanske ishrane bogate povrćem i gljivama, te, naravno, niska količina toksina u sredini u kojoj živi seosko stanovništvo.

Ali čini se da konzumiranje soje od detinjstva, kao što to rade Azijati, zaista štiti od raka dojke. Odrasli koji počnu unositi 25 g soje ili proizvoda od soje u svoju dnevnu prehranu moći će imati koristi od blagotvornog djelovanja izoflavona na kolesterol i, shodno tome, na zdravlje srca i krvnih žila, ali neće moći zaštititi od raka u na isti način kao i ljudi koji od detinjstva redovno konzumiraju soju.

U aprilu 2008. objavljena je knjiga u kojoj japanski istraživači pokazuju vezu između konzumiranja soje i raka dojke. Dr. Iwasaki i njegovo osoblje odabrali su 24.226 Japanki starih između četrdeset i šezdeset devet godina koje su slijedile svoju uobičajenu ishranu i promatrale je deset godina. Naučnici su proučavali njihove testove krvi i urina na izoflavone. Žene koje su konstantno održavale visok nivo genisteina pokazale su najnižu incidencu raka dojke. Ispostavilo se da su soju konzumirali od detinjstva.

BITAN! Konzumacija soje od djetinjstva ne samo da smanjuje rizik od raka dojke, već i smanjuje rizik od ponovnog pojavljivanja u slučaju bolesti.

Sojin genistein ometa djelovanje tamoksifena i inhibitora aromataze (lijekovi koji se koriste nakon liječenja raka dojke za kontrolu nivoa estrogena u krvi kako bi se spriječio povratak raka). Ali postoje studije koje pokazuju da konzumacija soje i proizvoda od soje može povećati stopu preživljavanja žena koje su se oporavile od raka dojke, bez obzira da li su primale tamoksifen ili ne.

Budući da većina studija sugerira da konzumacija soje ometa tamoksifen, Američko udruženje za rak preporučuje da žene koje su imale rak dojke ne konzumiraju soju dok se liječenje tamoksifenom ne završi. Ali, pazite, pazite da ne naiđete na proizvod u kojem se krije soja. Većina konditorskih proizvoda i prerađene hrane koristi sojino ulje.

Sojino mlijeko i jogurt sadrže najmanje izoflavona, ali mnoge druge tvari, poput šećera. Neki ljudi misle da je sojino mlijeko ometajuće endokrini sistem, slično bisfenolu A. Uočeno je da prekomjerna konzumacija fitoestrogena u proizvodima od soje može poremetiti reproduktivni sistem, pa je vrlo nepoželjno majčino mlijeko zamijeniti sojinim. Soju ne mogu da jedu ni osobe sa hipotireozom, jer ona iz organizma uzima jod, a ako je konzumiraju, onda kao na istoku - zajedno sa algama.

Prije nekoliko godina, liječnici su propisali estrogen i progesteron (ženske hormone) za liječenje menopauzalnih tegoba kod žena (valunge, anksioznost, anksioznost, osteoporoza). I šta se desilo? Doktori su stimulisali rak dojke i jajnika. Kada su prestali da prepisuju hormone tokom menopauze, stopa raka je opala u zapadnim zemljama. Tada su počeli da se koriste suplementi na bazi izoflavona soje, efikasni su u smanjenju valunga i drugih simptoma povezanih sa menopauzom. I opet... Ovaj put su se uvjerile da suplementi mogu izazvati rak dojke. Stoga ćemo staviti veto na suplemente od soje.

Dakle, trebali bismo izbjegavati sve izoflavone u našoj ishrani? Izoflavoni soje, sezama i mahunarki čine oko stotinu potencijala prirodnih ženskih estrogena. Dakle, sa cijelim izoflavonima u ishrani nećemo imati problema. Nećemo povećati rizik od raka dojke osim ako, poput mnogih vegetarijanaca, soju ne učinimo osnovnom hranom: sojino mlijeko za doručak, soja jogurt u podne, tofu sa soja sosom za ručak i miso supu za ručak i sojinu paštetu za večeru. . Uz raznovrsnu, uravnoteženu prehranu, problem će nastati ako stalno i dugo uzimamo suplemente izoflavona.

Previše kontradikcija? Mislim da bi bilo mudrije sačekati druge studije prije nego što odvratim žene koje su imale rak dojke od prednosti konzumiranja soje.

BITAN! Savjetovao bih da ne uzimate suplemente na bazi soje za liječenje simptoma menopauze, posebno ako u porodici postoji anamneza raka dojke. Da li ćete konzumirati soju ili ne, zavisi od vašeg ukusa. Ako ga volite i navikli ste na to, konzumirajte ga, ali fermentirana hrana je najbolja.

RAK PROSTATE I SOJA

Vjerujem da su izoflavoni veoma korisni kod raka prostate. Osim toga, sprječavaju rak. Izoflavoni soje se ponašaju kao protuupalne tvari: u stanju su izazvati samoubistvo stanica tumora prostate. Soja pojačava učinak radioterapije i smanjuje broj nuspojave. U slučaju raka prostate, za razliku od raka dojke, preporučuje se konzumacija soje i proizvoda od soje čak i uz hormonsku terapiju.

Za rak prostate, najbolji koktel protiv raka bi bio: soja + kurkuma + paradajz + zeleni čaj.

Druge vrste raka. Kod raka debelog crijeva i rektuma, soja i njeni derivati nisu pokazali nikakvu korist. Čini se da je kod raka jajnika pokazao skroman zaštitni učinak. Soja pruža zaštitu od raka pluća i čini tumore podložnijim radioterapiji. Konzumacija soje kod trudnica može uzrokovati leukemiju kod djece.

PROIZVODI OD SOJE I NJIHOVA POTROŠNJA

Soja u zrnu ili mljevena u brašno. Zrna soje se koriste za dinstanje, a brašno za valjanje proizvoda. Nemojte brkati ozloglašenu zelenu soju sa sojom kao takvom. Ovo posljednje se odnosi na mungo pasulj (mungo pasulj). zrna soje žuta boja i okruglog oblika.

Sojino mlijeko. Od svih sojinih namirnica, sojino mlijeko i jogurt se najviše obrađuju. Sojino mlijeko se dobija na sljedeći način: sojino zrno se namoči, izgnječi, procijedi, kratko prokuha, procijedi i tečnost ponovo kratko prokuha. Da isto uradite sa drugim mahunarkama, sočivom ili graškom, da li biste to voleli? Želite probati? Kada pijemo sojino mlijeko, konzumiramo gotovo sirove mahunarke, što uzrokuje plinove, uznemirava želudac i dovodi do dijareje i nadimanja. Sojino mlijeko inhibira apsorpciju i asimilaciju hrane koju konzumiramo s njim. U proizvodnji, tokom termičke obrade sojinog mleka, izoflavoni se menjaju i razgrađuju i soja gubi svoj potencijal zaštite od raka.

Tofu. To je kiselo sojino mleko. Prodaje se u plastičnim vrećicama, poput mekog svježeg sira. Proizvod potpuno bez ukusa. Ne treba ga konzumirati direktno iz pakovanja, jer je, kao i sojino mleko, potpuno neprobavljivo. Stoga, tofu kupljen u radnji zahtijeva kuhanje. Vegetarijanci ga jedu umesto mesa, prave ga na roštilju, jedu u sosu, u obliku paštete. Postoji čak i dimljena verzija, što je potpuno neprihvatljivo jer sadrži benzopirene. Dimljeni tofu ima ukus kobasica. Prodaju se i takozvane "čarobne" tablete koje se nakon namakanja pretvaraju u tofu. Mislite li da je ljekovito? Nije li preterano? Probala sam ih dva puta, nisu me uvjerili - previše su umjetni.

Teksturirana soja. Još jedna od najčešće obrađenih namirnica za koje se tvrdi da zamjenjuje meso.

Ne razumijem zašto su vegetarijanci opsjednuti pronalaženjem zamjene za meso. Ako su vegetarijanci, podrazumijeva se da su protiv mesa. Zašto onda tražiti zamjene u obliku seitana ili soje?

Miso. Ovo je vrsta namaza od fermentisanog sojinog zrna sa morskom soli i malo žitarica. Miso hatcho je jednostavno fermentisana soja, miso mugi je fermentisana soja sa ječmom, a miso genmai je soja sa celim pirinčem. Daje ukus jelima, veoma hranljiv i bogat probioticima, koji pogoduju regeneraciji crevne flore.

Preporučljivo je ne kuhati miso kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Kašiku misa pomiješajte sa malo vode, dobro promiješajte, dodajte u čorbu koja ključa i pričekajte nekoliko sekundi.

Umak od soje. Još jedan proizvod, tečne konzistencije, dobijen od fermentisane soje. Kao i miso, treba ga dodati u jelo na kraju kuvanja. Postoje dvije vrste umaka: shoyu, koji se sastoji od pšenice, soje i soli; i tamari, koji uključuje samo soju i so. Bolje je izabrati tamari sos. Ne kupujte soja sosove u supermarketima. Pogledajte etiketu, umaci obično sadrže šećer, karamel i druga neželjena punila.

Tempe i NATO. Fermentirani prethodno kuhani proizvodi od soje. Ja ih lično nisam probao, ali pošto su fermentisane, možete ih konzumirati kada vam se zaželi soja.

Fermentirana hrana se bolje probavlja od ostalih derivata soje koji izazivaju plinove.

Sojino ulje. Široko se koristi u prehrambenoj industriji. Ovo ulje je po pravilu modifikovano i hidrogenizovano, puno nezdravih trans masti. Kloni ga se.

Zaključak. Studije o prednostima soje za prevenciju raka su vrlo nedosljedne i zavise od uslova u kojima je rad obavljen.

soja renders pozitivan uticaj za osteoporozu i holesterol; nije utvrđena njegova efikasnost u borbi protiv raka, s izuzetkom raka prostate, u kom slučaju konzumacija soje doprinosi prevenciji i liječenju bolesti.

Soja nije bezbedna, njena konzumacija u velikim količinama može uticati na rad reproduktivnog aparata i tkiva dojke. Soja je u stanju da stimuliše razvoj tumora dojke snažnom hormonskom komponentom.

Učinkovitost i pouzdanost suplemenata od soje, koje mnogi ljudi konzumiraju za snižavanje kolesterola i liječenje menopauzalnih tegoba, tek treba biti potvrđena.

Ja sam jedva konzumiram soju. Ne volim tofu, čini mi se neukusan, previše obrađen, osim toga upakovan je u plastiku. Da se tofu i sojino mleko prave kod kuće, možda bih ih ponekad jeo, ali praviti ove proizvode kod kuće je prevelika muka, a pošto lekovito dejstvo upitno, ne vredi. Ipak, s vremena na vrijeme jedem tamari i miso sos i volim ukus koji dodaju jelima, a takođe su bogati probioticima. Nakon katastrofe u Fukušimi, prestao sam da konzumiram miso i tamari iz Japana zbog nuklearne kontaminacije.

Ovaj tekst je uvodni dio.

JURI ROST I "divlje bolestan" i zdrav, I uzasno zaposlen, i slobodan, I dosadan, i duhovit, I kao svoj, i

Špargle, mahunarke, kukuruz Kupujte srednje velike, okrugle, nježne, zelene šparoge sa spljoštenim pupoljcima na vrhovima. Odaberite stabljike šparoga iste debljine kako bi se ravnomjerno kuhale. Prednost zelenih šparoga je što ne zahtijevaju

Ideološki razvoj Smrt Lorenca de Medičija (1492) bila je, bez ikakvog preterivanja, nacionalna nesreća za Italiju. Za Mikelanđela je to bilo ravno pravoj životnoj katastrofi. Izgubio je ne samo pokrovitelja, već i vođu. Bertoldo nije bio

Magija u svom najboljem izdanju Tako je postojala opatija Thelema, kojoj su Kroulijevi obožavaoci težili. To više nisu bili inteligentni okultni zabavljači, već nasilnici koji su čvrsto odlučili da ovladaju magijom - ili, barem, nauče kako se kompetentno kositi poput Poslanika i Velikog Učitelja.

POTPUNO SVJETLOSNI PORTRET Ali ti... i tvoje mladeži su kao mekane baršunaste mušice... Federico Garcia Lorca Šta je Federico fizički bio? Šta znamo o njemu Na fotografijama vidimo muškarca srednjeg rasta (kao Salvador Dali, oko 170 centimetara), stasitog;

ZAVERE I RAST BANDITIZMA Od juna 1919. godine izveštaji Odeljenja za posebne informacije puni su izveštaja o zaverama, pojavi bandi u skoro svim pokrajinama i oblastima Ukrajine i njihovim akcijama.

„MAJAKOVSKI U PUNOM RASTU“ Bilo je to dvadeset sedmog, u Moskvi, u blizini Politehničkog muzeja, u blizini same zgrade u kojoj su se više puta održavale militantne književne „premijere“ Majakovskog, a sala se zagrevala tokom žestokih i bučnih sporova. Zvočan dječački glas povika:

Rast Posao koji je Nakatnikov radio u Zvenigorodu bio je zaista važan. Iskustvo komune Bolshevo se opravdalo, a OGPU je odlučio da ga iskoristi u velikim razmjerima - organiziranjem novih komuna za radno prevaspitavanje "društveno opasnih"

Prvi dio. RAST 1. Grad na Medveju Još u vreme kraljice Elizabete, lordovi Admiraliteta izabrali su ovaj mali grad za izgradnju velikih dokova. Grad je ležao tridesetak milja jugozapadno od Londona, na rijeci Medway, koja se ulijeva u široko ušće Temze. Iz grada

Visok Bili smo u istom razredu. Momak je bio kao momak, prosječno je učio, ni po čemu se nije isticao. Osim ako je bio jako visok.Onda sam ga posle škole povremeno, jednom u šest meseci, sretao ujutru u trolejbusu, bio sam dve stanice od metroa, on je bio jednu. I uveče takođe

Duhovni rast Želim da vam postavim još jedno pitanje: da li se vaš život menja kada ste u crkvi? Razmislite ovako: „Idem na sastanak mladih pola godine, godinu dana. Da li se nešto promenilo u mom životu? Rastem li u Bogu, da li je duhovni rast primjetan? Pitajte se svaki dan

Zašto ne možete jesti jaja i sir u istom obroku? Kada je bolje jesti voće i kako se svježi sir i džem slažu? Nutricionistica medicinskog centra "Horizont" Natalija Davidova govori kako neki korisnim materijalom može ometati proces asimilacije drugih koji se jedu zajedno.

Natalia Davydova
nutricionista medicinskog centra "Horizont"

Proteinsku hranu ne treba jesti sa žitaricama, testeninom i krompirom (složeni ugljeni hidrati)

Proteini koji se konzumiraju istovremeno s krompirom, žitaricama, tjesteninom, kao i sa bilo kojim tijestom, „zaustavljaju“ sve procese u želucu. Stvar je u tome što su proteini i škrobovi kontradiktorni. Za normalnu razgradnju složenih ugljikohidrata (tjestenine, žitarice, krompir) potrebno je blago alkalno okruženje. Kiselina je potrebna za varenje proteina.

Ako proteinska hrana (meso, riba) zajedno s hranom koja sadrži ugljikohidrate (krompir, tjestenina) istovremeno uđe u želudac, probava počinje kliziti. To uzrokuje truljenje proteina u crijevima u isto vrijeme kada ugljikohidrati fermentiraju. Enzimi - amilaza i pepsin (odgovorni za razgradnju ugljikohidrata i proteina) - međusobno se suprotstavljaju. Kao rezultat, tijelo ne prima dovoljno proteina ili ugljikohidrata.

Nepravilno pojedena hrana se „pohranjuje“ i pretvara u masno tkivo. Javlja se težina u stomaku, pospanost, umor i slabost. Takva hrana truje krv, izaziva gastritis, zatvor, čireve, a u najtužnijem ishodu - rak želuca (naravno, polako i neprimjetno). Gušterača je u ovom slučaju prisiljena da radi stotine puta intenzivnije, što s godinama dovodi do habanja i, kao rezultat, pankreatitisa.

Meso i ribu najbolje je konzumirati sa začinskim biljem i povrćem.

Zato ljubitelji mesa i ribe treba da znaju da se proteini dobro slažu sa povrćem. Prilikom asimilacije i razgradnje mesa u crijevima nastaje opasna tvar (poseban molekul željeza) koja ima kancerogena svojstva.

Njegovo štetno djelovanje možete neutralizirati uz pomoć hlorofila. Ova supstanca se nalazi u izobilju u svom lisnatom povrću: salatama, spanaću, kiselici, peršunu, cilantru, kopru, bosiljku. Ima ga i u avokadu i bijelom kupusu, brokoliju i karfiolu, zelenoj paprici i krastavcima te celeru.

Ne možete kombinovati orahe i meso, jaja i meso, sir i orašaste plodove, sir i jaja u jednom obroku. dvije vjeverice različite vrste i sastav zahtijevaju njihove probavne sokove. Štoviše, koncentracija i vrijeme oslobađanja ovih sokova u želucu se razlikuju.

Meso je nespojivo s orašastim plodovima zbog visokog sadržaja energetska vrijednost. Nakon takvog jela javlja se težina i žgaravica zbog obilnog oslobađanja kiseline. Takođe je bolje da ne jedete kajganu sa rendanim sirom. Ovo su nekompatibilni proizvodi. Jaje je preporučljivo jesti odvojeno ili sa začinskim biljem (zelena salata). Prvo pravilo: jedan protein po obroku. Ako želite raznolikost, jedite ih u različito vrijeme.

Mahunarke se kombinuju i sa krompirom i sa povrćem

Leća, pasulj, pasulj, soja, grašak mogu se konzumirati sa drugim namirnicama gotovo bez ograničenja. Posebnost kompatibilnosti mahunarki objašnjava se dvostrukom prirodom. Kao skrob, dobro se slažu s mastima, posebno onima koje se lako svare. biljno ulje i pavlaku. Kao izvor biljnih proteina, mahunarke su dobre sa zelenilom i škrobnim povrćem.

Pečurke ne treba jesti sa krompirom

Pečurke se odlično slažu sa mnogim namirnicama: začinskim biljem, žitaricama, hljebom, orašastim plodovima, mahunarkama, sirom i morskim plodovima. Kompatibilni su sa povrćem. Međutim, teško im je da se "slažu" s krompirom: krompir sadrži previše škroba.

Složeni ugljikohidrati (žitarice, tjestenina, krompir) - samo-catering

Ne treba "kombinovati" žitarice sa mesom - žitarice sadrže fitinske spojeve koji ometaju apsorpciju gvožđa iz mesa. Odličan dodatak kašama ili pečenom krompiru je povrće. Pogodni su u bilo kojem obliku: svježi, pirjani, pečeni, kiseli (posoljeni).

Žitarice su ukusne i zdrave sa plodovima mora, algama, gljivama, začinskim biljem. Ako volite slatku kašu, onda možete dodati malo sušenog voća.

Ljubitelji tjestenine trebali bi izbjegavati mesne umake, ali želucu će odgovarati upotreba umaka na bazi povrća i začinskog bilja.

Voće treba jesti odvojeno.

Voće se ne slaže s drugom hranom (kao što su žitarice). Stvar je u tome što sadrže jednostavne šećere koji se brzo probavljaju. To znači da voće ne bi trebalo dugo ostati u želucu. Zato je preporučljivo jesti voće ne prije ili poslije obroka, već kao obrok.

Hrana bogata mastima, proteinima i škrobom će se duže probaviti. Ako jedete voće nakon obilnog obroka, tada će voćni šećer čekati svoj red, odnosno stagnirati i fermentirati u želucu.

Alkoholna pića sa mesom i slatkišima nisu prijateljska

Nepoželjno je piti alkohol uz jela od mesa (posebno pržena). Kao rezultat njihove kombinacije, taloži se pepsin, koji je potreban za probavu životinjskih proteina. Masna i pržena hrana pogoršava i produžava dejstvo alkohola, dok udvostručuje opterećenje jetre i žučne kese.

Kombinacijom alkohola i slatkiša (torta ili čokolada) torta će pobijediti u borbi za probavu. Uostalom, glukoza je važnija za tijelo, a alkohol će biti odložen za kasnije. Kao rezultat toga, tijelo će imati vremena da "otruje" otrovne tvari.

Mlijeko je samostalan proizvod

Mlijeko se loše kombinuje sa drugim proizvodima, zbog prisustva proteina i masti u svom sastavu. Jedini izuzetak je kiselo voće.

V kisela sredinaželučano mlijeko koagulira i obavija čestice druge hrane, izolirajući ih od djelovanja želučanog soka. Ispostavilo se da dok se mlijeko ne podijeli, druga hrana neće dobiti pristup probavi. Od mliječnih proizvoda najbezopasniji su fermentirani mliječni proizvodi, jer su strano mliječno bjelančevine već "razgradile" bakterije mliječne kiseline.

Mliječne proizvode je najbolje konzumirati prije spavanja. Ovo doprinosi proizvodnji hormona melatonina, koji je odgovoran za kvalitet sna.

Svježi sir se ne slaže sa džemom

U svježi sir nemojte dodavati šećer, džem, sirup. Ako želite i ukus i korist, svježi sir zasladite suvim grožđem, suvim kajsijama ili medom. Možete dodati i sjemenke.

Džem, po pravilu, sadrži dosta šećera. Ako jedete svježi sir sa džemom, prvo će se probaviti slatkoća, a tek onda svježi sir. Dok ovaj drugi čeka svoj red da se probavi, možete osjetiti nelagodu u želucu.