Коя категория яйца е по-добра от 1 или 2. Какви яйца са по-изгодни да купите. Функционални продукти: Яйца с йод и карафиоди

Евгений Шумарин

Време за четене: 13 минути

А.

Пилешко яйце е най-често срещаната храна. Яйцата се консумират пресни, варени, пържени или добавени към различни ястия. Пилешки яйца са известни със своите полезни свойства, но в някои случаи те могат да навредят на тялото ни.

Разбираме ...

Видове пилешки яйца, категории

В Русия можем да се срещнем с два вида пилешки яйца в Русия:

Диетолог
Такива яйца не се различават по своя състав. Те трябва да се консумират през седмицата и са наречени така, защото животът им е малък. Друга разлика - те могат да се използват в РАО. Забележете, когато готвите, те са слабо почистени. Те трябва да имат значително обозначение "D".
Таблица
Животът им на годност е 25 дни. Тези яйца могат да се използват в варени или пържени. Те поставят обозначението "C".

Чрез теглото и размера, пилежните яйца са разделени на:

Яйца от най-високата категория
Според руските стандарти те са обозначени - "Б". Те имат голям размер и тегло - от 75 g и по-високо.
Избиране на яйца
Подчертаното им обозначение е "O". Те са малко по-малки по размер и тегло - от 65 до 74.9
1 категория
Като правило яйца имат категория, трапезарии. Те са обозначени - "С1". Те имат тегло от 55 до 64.9.
2 Категории - "C2"
Притежават тежал през 45-54.9
3 категории - "C3"
Те тежат от 35 до 44.9

Независимо от тези класификации, производителите днес предлагат голямо разнообразие от яйца. Например, обогатени йод, селен и дори двуетажен.

Състав, калории и хранителна стойност на пилешко яйце - жълтък и протеин

Помислете за енергийната стойност на различни яйца:

В 100 g сурови пиле яйца съдържат 157 ккал.
В същото количество варено яйце - 158.7 ккал.
В 100 g порции пържени пържени яйца без масло - 174,6 ккал.

Забележка, 1 пилешко яйце тежи приблизително 47. съдържанието на калории - 73.8 ккал.

Обмисли хранителна стойност на суровото яйце

100 g навлиза в:

12.7 g протеини.
11,5 g мазнини.
0,7 g въглехидрати.
74,1 g вода.
3 g ненаситени мастни киселини.
570 mg холестерол.
0,7 g моно и дизахариди.
1 g пепел.

И съдържа витамини:

Холинови - 251 mg.
Е - 2 mg.
А - 0.25 mg.
PP - 0.19 mg.
Бат каротин - 0.06 mg.
D - 2.2 μg.
Биотин (Н) - 20.2 μg.
К - 0.3 μg.
A (Re) - 260 μg.
Витамини от група В: тиамин (В1) - 0.07 mg, рибофлавин (В2) - 0.44 mg, пантотенова киселина (В5) - 1.3 mg, пиридоксин (В6) - 0, 14 mg, фолиева киселина (B9) - 7 μg, B12 \\ t - 0.52 μg.

Също така в същото има жизненоважни елементи:

Макролементи: 192 mg фосфор, 176 mg сяра, 156 mg хлор, 140 mg калий, 134 mg натрий, 55 mg калций и 12 mg магнезий.
Микроелементи: 2.5 mg желязо, 1,11 mg цинк, 20 ug йод, 83 ug мед, 0.029 mg манган, 31.7 ug селен, 55 ug флуор, 10 ug кобалт, 6 ug молибден и 4 ug хром.

Съставът на варени и пържени яйца е малко по-различен от състава на суров или свеж.

Стойност на протеини и енергия:

Калорий 100 г - 44.4 ккал.
Протеин 1 яйца тежи 32 g - 14.2 kcal.
Вода - 87.3 g
Протеини - 11.1 г
Пепел - 0,7 g
Витамини от групата в: B2, B5, B6, B9, B12.
Холински и витамин N.
Макро и микроелементи са същите като състава на цялото яйце.

Стойност на храната и енергията на жълтъка:

Калорий - 100 г съдържаха 358 ккал.
Yolk 1 яйца тежи 15 g - 53,7 ккал.
Вода - 50 гр.
Мазнина - 30.87.
Протеини - 16.2 г
Въглехидрати - 1.78 g.
Аш - 1г.
Витамини, макрос и микроелементи са същите като състава на цялото яйце.

Кой е полезен, е пилешки яйца и ястия от тях?

Не забравяйТова пиле се появява от пилешко яйце. Ето защо в яйцето има вещества и елементи, които са наистина необходими за растежа и развитието на жив организъм.

Изброяваме положителните свойства на пилешко яйце

Той е добре погълнат от тялото, около 97-98%.
Подобрява настроението, помага на човек да се справи с депресия и има благоприятен ефект върху нервната си система.
Той е полезен за жените, тъй като предотвратява развитието на рак. Вероятността за появата на женски тумори се намалява до 24%.
Препоръчваме да използвате 2-3 яйца на ден, тъй като те могат да имат рак на гърдата.
Помага на тялото да се справя с склероза.
Подобрява паметта и умствената характеристика, захранва мозъка.
Нормализиране на работата на черния дроб, премахва токсините и шлаката.
Подобрява зрението, предотвратява развитието на катаракта.
Възстановява процеса на производство на генитални хормони. Особено полезни яйца за мъжете, тъй като подобряват качеството на спермата. В деня можете да ядете - 2 броя.
Нормализира работата на кръвната система на тялото. Помага на коагулацията на кръвта, разтваря плаките по стените на съдовете.
Полезно за бременни жени - бъдещото дете ще бъде прехвърлено на всички полезни вещества, които няма да бъдат дадени за разработване на пороци и болести.
Заради калций, укрепва костите, ставите и зъбите.
Стимулира работата на имунната система, помага на организма да се справи с инфекциозните и вирусни заболявания.
Насърчава загубата на тегло, тъй като съдържа протеини. От тях не се чувстваме глад. За да отслабнете бързо, трябва да ядете варени яйца сутрин.
Препоръчва се да използвате яйце. Съдържа повече витамини, отколкото самото яйце. Препоръчително е да се яде натрошена обвивка за 15-20 дни, не повече от два пъти годишно.

Забележка Всички видове яйца имат горните свойства. Но най-полезните - варени.

Вреда на пилешки яйца и противопоказания

Пилешки яйца могат да навредят на тялото по няколко причини

Те съдържат голямо количество холестерол. Въпреки това, че нивото му в кръвта не се издига, можете да ядете само 2 яйца или да ядете само протеин. Лекарите съветват: да се преодолее болестта, по-добре е да се ядат яйца заедно с продукти, които съдържат антиоксиданти и намаляват получения "лош" холестерол.
В яйцето на сирене може да има вредна микроба - салмонела. Веднага след като влезе в човешкото тяло, той бързо започва да се развива. Действието му води до инфекция на кръв, неприятна болест на червата и дори тиф. Защото обичайното яйчно пиле, той е довел до такива заболявания, заслужава да се измие със сапун и да не се консумира в суров.
Пациентите с захарна диабет не трябва да ядат яйца. Лекарите определят, че диабетиците консумират пилешки яйца, рискът от инсулт и инфекционист се увеличава два пъти.
Използването на повече от 7 яйца на седмица води мъже на средна възраст до преждевременна смърт. Проучванията на учените показват, че рискът от смърт се увеличава с 23% и той зависи пряко от образуването на мазнини плаки в кръвоносните съдове.

Пилешки яйца в диетата на децата, кърмещи майки, бременни жени, диабетни алергии - SF отговаря на всички въпроси

На колко години е детето може да даде на пилешко яйце?

От 9 месеца в диетата, бебетата могат да се появят жълтък, а протеинът - от 2 години, тъй като често причинява алергии.

Са пилешки яйца, полезни с диабет?

В менюто за диабетици пилешко яйца не са основният продукт. По-добре е да го изоставите, тъй като нейният хипогликемичен индекс е средно 48.
В някои случаи лекарите позволяват на варяното яйце, но не се пържени, а не сурово, и добавят зеленчуци и зеленчуци, като намаляват нивата на кръвната захар в чинията.
В деня можете само 1 яйце.

Може ли да бъдат алергични към пиле яйца при деца или възрастни?

Алергиите предизвикват само протеин, така че трябва да бъде отказан.
Ако страдате от хранителни алергии, можете да ядете максимум 1 жълтък на ден.
Ако имате - алергиите, които не пишат, тогава можете да рискувате и опитате протеина. Често не се случва отговор на възрастните.
Но децата от протеина трябва да бъдат разкъсани.

Са пилешки яйца за бременност?

Използването на пилешки яйца, бременна ще запълни нуждата от тялото и тялото на детето в необходимия брой витамини и минерали.
Холидно влизане в този хранителен продукт няма да позволи появата, деформациите и умствените отклонения от плода.
И бъдещата майка няма да се възстанови, тъй като катериците на яйцата от пилетата лесно се абсорбират и не отлагат в мазнини.
Диетолозите съветват да се хранят 1-2 яйца на ден.

Пилешко яйце в диета на кърмеща майка

С кърменето, майката трябва да се придържа към строга диета. Тъй като пилешкото яйце съдържа протеин, към който могат да възникнат алергии, тогава използването на яйца трябва да бъде отказано.
Някои лекари препоръчват риск и проверяват реакцията на детето. Ако бебето не се появи обрив, кърменето може смело да използва този продукт.

Пилешки яйца в диетата - изборът, подготовката и правилата за съхранение

Най-популярните и вкусни яйца от яйца

Варено яйце - завинтващо, вярно
Омлет от яйце
Протеин омлет от пилешко яйцеклетка
Яйца, пълнени с пастет, сметана или салата
Салата Оливие с яйце
Яйчни палачинки
Гогол-могол
Сладолед за мляко и пилешки яйца
Пудинг
Суфле от черния дроб с яйце
Яйце вермицели
Тесто за крем за eclairs
Яйца на яйца за торти
Мариновани китайски яйца

Разбира се, яйцата могат да се използват не само с варени. Готвъците често експериментират и се сервират на масата. омлет с различни пълнежи. Например яйце, броколи или гъби. Такава ястие е подходяща както за възрастни, така и за дете от три години.

Как да изберем пилешки яйца при покупка?

Изберете яйца, които пилетата няма да бъдат трудни.

Забележи, че:

Опаковките и яйцата бяха етикетирани обозначения.
Не надвишават срок на годност.
Яйцата бяха чисти, без пера и отпадъци. Като правило, мръсни яйца отиват в магазина без канализация.
В яйцето нямаше "болт". Йолк ще излиза в яйцето, ако е смачкан.

Има ли някакви бели и кафяви яйца повръщане и състав?

Съставът на яйцата не зависи от техния цвят. Белите пилета носят бели яйца и кафяви - кафяви или бежови.

Как да проверим свежестта на пилешки яйца у дома?

Ще ви разкажем за малките гениални трикове, които много домакини се радват. В чаша с вода, спуснете прясното яйце. Ако е:

Плава на дъното, тогава пилето го разруши преди 3-4 дни.
Тя е във вертикално положение на дъното, тогава той е разрушен преди седмица.
Замъкът тогава - преди повече от седмица.

Как да се разделим жълтък от протеина?

Има няколко начина отдели на жълтък от протеин.

Така че този процес върви правилно и бързо, яйцето трябва да се счупи наполовина.
След това препълнете жълтъка от половината до друг, като ги държите над мисията.

Възможно ли е да се ядат яйца с кръв?

ЗАБЕЛЕЖКА, Яйца за оцветени кръв можеш да използваш. Те бяха оформени по време на клоните на жълтия от яйчниците на пилето - взривът на кръводаве. Това явление често се случва в кафяви медицински сестри.
Яйца, в които голям кръвен пръстен е видим около жълтъка - системата на кръвната верига, не използвай.

Как да сварим яйцето трудно и да го харесваме?

Избройте няколко. хизскоито помагат на домакините:

Времето за готвене на яйцата "Skump" е 3 минути.
За да изработите "пиян", гответе за 7 минути.

Как да приготвяте яйца, така че да не се пръснат?

Когато готвите яйца често се пръскат. Почистете водата и ги сварете на бавен огън.

Какво трябва да се почистят лесно от черупката?

За да се почистят яйцата, да ги спуснат в студена вода след готвене.

Как да готвя яйца от Пашота?

Да готвя яйце пашота:

Добавете една супена лъжица оцет до водата.
Вземете на кипене и затегнете водата с лъжица в фуния.
Бавно се излива счупено яйце от купата.
Сварете 2 минути.

Как да се определи - сварено яйце или сурови?

Възможно е да се определи варено яйце или сурово, да го укрива на масата. Варени дълги и равномерно въртящи се и суровите бързо спират.

Как е правилно и колко да държите пилените яйца у дома?

Що се отнася до съхранението на пилешки яйца, си струва да се придържате към следните съвети:

Дръжте яйцата в хладилника, близо до задната стена. Преди да ги сгънете в мухъл, не забравяйте да избършете и избършете.
Магазин отделен от други продукти. Например, ако сложите яйце за ароматен мандарин, той е импрегниран през порите чрез тази миризма.
Нечисти варени яйца Трябва да ядете за 4 дни.
Отделен протеин Може да остане прясно за 2 дни.

Пилешки яйца в диета за отслабване

Яйцата помагат да отслабнете, особено варено. Две неща могат да заменят цялото хранене.

Диетолозите съветват да ядат яйца на тези, които искат да отслабнат. Но дневната доза не трябва да надвишава 3-4 броя.

Ние изброяваме широко разпространена диета върху пилешки яйца, които не причиняват вреда на тялото:

Яйце диета
Неговата същност е да ядат 2 яйца на закуска, пилешки гърди или риби със зеленина на обяд и 1 яйце вечер. При спазването на това хранене се нуждаят от 5-7 дни.
Диета яйце и грейпфрут
В деня можете да ядете 4 грейпфрут и 4 протеина. Те трябва да бъдат разпределени на 5-6 хранения.
Диета 2 Яйца Това означава, че на ден е необходимо да се хранят 2 варени яйца и в същото време - да не се отказва от останалата част от храната. Желателно е да има много зеленчуци и плодове в диетата.
Диета къща и яйца.

Диети, които трябва да бъдат предпазливи, защото могат да навредят:

Яйца и портокали. Един ден, който трябва да ядете 3 пъти и да ядете 3 оранжеви и 2 варени яйца.
Диета "първи ден - яйца" Проектиран за 10 дни. През първия ден трябва да ядете изключително за варени яйца.
Диета 6 яйца.
Диета 5 яйца.

В рамките на стабилната в 35 параметъра на качеството и безопасността, яйцата 38 от търговски марки бяха изследвани, 28 от които бяха тествани през 2016 г. и 10 - през 2019 г. За проучване на вентилатора бяха закупени яйца за хранене от най-високата и избраната категория - Тези продукти се ползват от руснаците повишено търсене. Всички представени продукти, с изключение на една беларуска марка, имаха руски произход. Според резултатите от лабораторните тестове с висококачествени продукти, които отговарят не само за задължителните изисквания на законодателството, но и увеличените изисквания на стандарта за класиране, яйцата на две търговски марки се признават: "лента" и "вкусна". Тези продукти вече са преминали одита и са белязани от руска марка за качество. Обърнете внимание, че този стандарт е доброволен. През 2019 г. списъкът на яйцата, съответстващ на повишените изисквания на стандарта за класиране, за съжаление не се попълва.

Стандартът на руската система за качество

Стандартът на руската система за качество на яйцата на пилените храни има установени изисквания за индикатор за алкален жълтък, отклонения, от които може да означава продукт, който не е продукт. Така рН жълтъкът трябва да бъде най-малко 5.9. Според стандарта за класиране, черупката на яйцата трябва да е нормална, непокътната и чиста (без петна от кръв и отпадъци) и яйчен протеин е гъст, лек и прозрачен; Наличието в петна и включвания не е позволено. В допълнение, масата на едно яйце трябва да бъде над 55 грама, а в една опаковка яйцата не трябва да се различават по масата над 5 g. Дебелината на обвивката трябва да бъде най-малко 0,4 mm и височината на Въздушна камера в яйцето - не повече от 7 mm. Също така, стандартът за класиране въведе допълнителни изисквания за съдържанието на витамини в яйцата (A, E и D3) и полиненаситени мастни киселини Omega-3 и Omega-6. Необходимото ниво на локализация на продукта за възлагане на руската маркировка за качество е най-малко 98% от разходите за стоки.

Руското яйце - без салмонела

Рискът от заболяване на салмонелите е основният страх от потребителите при ядене на яйца, особено сурови. За да се елиминира този риск, е необходимо да се измиват яйца и кухненски съдове, както и да се съхраняват яйца в отделен бокс на хладилника - черупката не трябва да докосва други продукти. Въпреки това, дори спазване на всички тези процедури, потребителят не получава гаранция, че яденото сурово яйце няма да се превърне в проблеми с стомашно-чревния тракт. Затова проучихме дали има патогенни микроорганизми в яйцата, включително Salmonella. Въпреки това, както се оказа, не е необходимо да се страхуват - салмонел и други патогенни микроорганизми, които не намерихме в яйцата.

Преди да закупите яйца, като правило, потребителят отваря опаковката, за да провери дали в нея няма счупени яйца и да оценяват външния вид на продукта. Разбира се, непряк признак на качеството на яйцето е чистотата на нейната черупка.

Според ГОСТ и стандарта на стабилна, черупката трябва да бъде непокътната, чиста, без петна от кръв и постеля. Присъствието върху черупката на петна, точки, ленти е позволено, ако външният им вид е причинен от контакт с яйца с клетка или конвейер за събиране. Според резултатите от тестовете, единични следи от кръв и отпадъци, които срещаме само на яйца "Просто abc".

В допълнение, по време на проучването е проучена дебелината на вражеската обвивка. За яйцата на черупката - защитна обвивка и за потребителя - гаранция, която всички придобити яйца ще бъдат докладвани на сейфа и съхранението на къщата. Дебелината на обвивката зависи от условията на съдържанието на небушването, тяхното хранене, вида и възрастта на птицата, както и от сезоните на производството на яйца от пиле. Според стандарта за класиране, черупката в дебелината трябва да бъде най-малко 0,4 mm. Тъй като резултатите от измерването показват, по-тънка обвивката в яйцата на четирима марки: "365 дни", "Просто abc", "SINYAVINSKOYE" и "Finfud".

Също така през 2016 г. бяха изследвани визуалните характеристики на черупката на яйцата - нейната грапавост и мрамор. Групата е дефект, причинен от нарушение на минералния и витаминния метаболизъм; Смята се, че грубата обвивка е по-тънка и крехка. Срещнахме такъв дефект в яйцата на девет марки. Мраморът е наличието на по-ярки участъци върху черупката. Появява се поради липса на калциево тяло. Почти всички яйца, представени в проучването, с изключение на яйцата на две марки, имаха мраморна обвивка. В навечерието на Великден, стабилни експерти по време на лабораторни тестове се опитаха да идентифицират връзката между грапавостта и мариродността на яйцето и способността му да оцветяват. В резултат на това беше потвърдено, че и гладките и грубите яйца са боядисани напълно еднакво. Освен това, няма грапавост, без мародина, в крайна сметка няма никаква връзка с дебелината на обвивката.

С пропуснати размери

Яйцата по тяхната маса са разделени на пет категории: колкото по-голяма е масата - колкото по-висока е сорта. Според стандарта за класиране, яйцето трябва да тежи повече от 55 грама. Ние ще напомним в това проучване, яйцата бяха разделени (C0) и най-високата категория (SV). Яйца 13 Търговски марки, които имат това етикетиране, са декларирани като "съответна ГОСТ". Всъщност само яйцата на една марка успяха да съответстват на ГОСТТА - "Tajestiest". Останалите яйца са 12 марки - "365 дни", "Варацино" еко ", "Всеки ден", "Окой", Праксис, , "Птицел ферма Семовская", "Зелено село", "Руски нов", "SINYAVINSKOYE", "Chepfa" и Добър живот. Категориите "избрани", което означава, че потребителите подвеждат маркирането си. Тази категория яйчни яйца не може да съответства на реални стойности в яйцата от още пет търговски марки, произведени от техните собствени стандарти или технически спецификации на предприятията: \\ t "Вараксино" се върти ", "Седжа злато", "Пътници", "Роскар" Activita " и "Роскар" ярък ".

В допълнение, както е установено в стандарта за класиране, в един пакет, яйцата не трябва да се различават по маса с повече от 5 грама. Това изискване на стандарта съответства на продуктите от десет марки: "Вараксино" се върти ", "Лента, "Просто abc", "Борская домашни птици", "Птица ферма Владимировская", "Птичен регион", "Tajestiest", "Руски нов", "Chebarkul Bird" и Фина храна..

Витамини - жълто

Яйца - продукт, богат на витамини А, Е, D3 и др. Техната максимална концентрация - в жълтъка. Стандартът за класиране, създаден по съдържанието на витамини, изискванията, подобни на техническите правила на митническия съюз. Количеството витамини в продукта се измерва, като се използват две метрологични характеристики: тя трябва да покрива част от дневната скорост на човешка консумация и да има правилното съотношение на чистата маса в микрограма на 100 грама от продукта. По време на лабораторни тестове бяха получени следните резултати:

Съдържанието на витамин D 3 във всички проби съответства на изискванията (100 грама трябва да обхваща 15% от дневната нужда; в повечето случаи 100 грама жълтък покрива повече от 50% от дневната нужда). Въпреки това, в яйцата на две марки ( "Роскар" ярък " и "Chepfa") Броят на витамините не отговаря на информацията, посочена в маркировката.

Намаленото съдържание на витамин А (100 грама жълтък трябва да обхваща 12,5% от дневните нужди) е намерено в продуктите. "Варацино" еко ", "Седжа злато", "Всеки ден", "Лято", "Пътници", Праксис, "Просто abc", "Птичният комплекс" AK "барове", "Роскар" Activita ", "Roskar" Extra ", "Руски нов", "SINYAVINSKOYE", "Chepfa"и Фина храна..

Любопитно е, че през 2019 г. не отговаряхме на яйцата с недостатък на някои витамини.

Справка

Тъй като изследването показва, производството на витаминни, микроелементи, полиненаситени мастни киселини на пилешки яйца се извършва в съответствие със собствените си технически условия на предприятия поради липсата на специална единична ГОСТ; Всички естествени хранителни яйца са достъпни на междудържавна ГОСТ 31654-2012. В същото време производителите на опаковката на стоки показват "със селен", "с йод", "с каротеноиди", "с витамини А, в 1, 2, в 12, d или e". Това предполага, че всяко яйце трябва да съдържа посочените елементи в подходящото количество, в противен случай ще се разглежда като нарушение на правата на потребителите към надеждно етикетиране.

В допълнение към съдържанието на витамините, през 2019 г. оценяваме колко в яйцата на каратинидите. Повечето от тях бяха в стоките "Volzhanin" и "Chebarkul Bird". Има добре установено мнение: по-тъмният жълтък, толкова по-каратеиноиди в него. Да, в повечето случаи в яйца с тъмно жълт жълтък, наистина има много карафиноиди. Въпреки това, както показа проучването, аксиомата не е такава. В яйцата на една марка с тъмно жълт жълтък имаше по-малко каратиноиди, отколкото с жълто. Така че неоспоримата зависимост между броя на карафиноидите и цвета на жълнето не е. По-скоро зависи от техния тип.

Няма да бъде дебел

Ползата от полиненаситените мастни киселини на Omega-3 и Omega-6 за тялото е трудно да се надценява: научно доказа, че хората, които консумират достатъчно количество тези киселини, практически не страдат от сърдечно-съдови заболявания и нямат атеросклеротични увреждания. И да се получи необходимата доза полиненаситени мастни киселини, без да се оставят големи количества в аптеката, но просто редовно да използват продукти, съдържащи тези киселини в достатъчни количества.

Справка

Повечето от всички омега-3 (до 2 грама) се намира в херинга, сардина и скумрия, много от тях и в сьомга - почти 1,5 грама. В естествените яйца омега-3 киселина е само 0,1 грама. Това е сравнително малка сума, и за да задоволи нуждаещите се за омега-3, човекът трябва да яде около шест яйца на ден. Въпреки това, такъв брой яйца лекари не съветват да не съветват: дозата на получения холестерол ще блокира всички потенциални ползи. За да се поддържа нормалното количество полиненаситени мастни киселини в организма, диетолозите съветват за един или два дни в седмицата да използват рибата, а останалата част от времето да се поддържа баланс с яйца, ленено масло или орехи.

Както е показано лабораторни тестове, всички изследвани яйца съдържат достатъчно количество омега-6 киселина, но със съдържанието на OMEGA-3, много имат проблеми. И двете киселини в оптималното количество * се държат в яйца под търговски марки "Вараксино" се върти ", "Седжа злато", "Всеки ден", "Лента, "Лято", "Пътници", "Роскар" Activita ", - Роскар "щастливо пиле", "Roskar" Extra "и "Tajestiest". Сред яйцата, изследвани през 2019 г., ние не намерихме онези, в които омега-3 и Омега-6 ще бъдат държани в оптимална сума - навсякъде имаше липса на омега-3.

* Според стандарта за класиране, оптималното количество омега-3 в 100 грама яйца трябва да бъде най-малко 0,2 грама, омега-6 - 0.8 грама. Това количество се изчислява въз основа на ежедневната човешка нужда и се основава на насоки 2.3.1.2432-08 "Норми на физиологични енергийни нужди и хранителни вещества за различни групи от населението на Руската федерация".

Повече въздух

Яйца - продуктът е нетраен, така че свежестта на стоките става решаващ фактор при избора и закупуването. Един от индикаторите, които говорят за "възрастта" на яйцето, е размерът на въздушната камера между протеина и вътрешната стена на черупката. В прясното яйце тази въздушна камера (PUG) е малка. С течение на времето яйцето започва да умира и скалите - увеличаване. Този процес, между другото, пряко засяга удобството на почистването на продукта - от по-старото яйце е много по-лесно да се отстрани черупката. Съгласно изискванията на ГОСТ, височината на въздушната камера не трябва да надвишава 7-9 mm.

Справка

Интересно е да се отбележи, че в държавния стандарт този индикатор е представен за два температурни режима: от 0 до 20 ˚с - не повече от 7 mm и при температура от -2 до 0 ˚с - не повече от 9 mm . Вторият индикатор е направен специално за жителите на север, в централната част на Русия, яйцата не се произвеждат и не се съхраняват при такава температура.

В магазините, където прекарахме закупуването на проби, температурата на рафта беше над нулата. Следователно, според стандарта за класиране, височината на въздушната камера в яйцата трябва да бъде не повече от 7 mm. Това е, ние създадохме високо ниво на свежест на яйцата. Според резултатите от проучването, само яйцата под търговски марки съответстват на това изискване. "365 дни", "Avdon", "Volzhanin", CJSC "Фабрика за птици" Оренбург ", "Лента, "Лято", OJSC "Ферма за птици" Atearskaya ", "Птицелска ферма" Боровская ", "Птицевъд ферма" Владимировска ", "Домашни птици" Младежта ", - Моргеуская домашни птици, "Птицел ферма Семовская", "Roskar" Extra "и "Tajestiest". Останалите яйца не могат да се наричат \u200b\u200bнестабилни, но очевидно се разбъркваха на тезгяха.

Свежест на яйцата, за разлика от преди това проучени мазниниНевъзможно е да се установи, измерване на пероксидантни или кисели номера. Въпреки това, непряк индикатор за свежестта на продукта е и параметърът на киселинния алкален баланс на жълтъка. По-старото яйце, толкова по-висока е неговата киселинност и по-ниското ниво на рН. Стандартът на Robustic за яйца е установил стойност на рН, равна на 5.9. Според резултатите от лабораторните тестове, всички продукти са в състояние да съответстват на това изискване, т.е. всички яйца, представени в проучването, са пресни и подходящи за употреба.

Справка

У дома проверявайте свежестта на яйцата, понижете го във водата. Ако потъва, тогава най-вероятно яйцето е свежо, ако се издигне на повърхността с единия край - не първата свежест, ако плува на повърхността - невежима. Как да изберем пилешки яйца и да обърнете внимание на магазина - прочетете

Picvario / fusurelook.ru.

Как да изберем яйца в магазина

Не мислехте защо пиле и пъдпъдъци се продават навсякъде, и, да кажем, Турция или Фезаня няма да се срещне в магазина? Или тук са патешки яйца: в Азия те могат да бъдат закупени без проблеми, ние имаме не.

Какви яйца идват?

"В света има само десет вида птици, от които можете да получите яйце," каза ми Албърт Скет, професор по отдел "Птицево земеделие" на RGAU-MSH. К. А. Тимирязева. - най-добрите пилета и пъдпъдъци, така че яйцето им се произвежда в индустриален мащаб. Гъски и патици пет или шест пъти по-често пилетата са болезнени салмонели и се третират десет пъти, затова техните яйца в нашата страна не се произвеждат за продажба. "

Най-мощният имунитет на пъдпъдъците, така че техните яйца са по-малко склонни да бъдат заразени. Плюс, в пъдпъдъци яйца от микроелементи и групови витамини в повече от всеки друг. "Въпреки това, в продължение на почти 30 години пъдпъдъците се отглеждат точно като пилета", казва Алберт Шлела. - и разликите между тези яйца започнаха да носят, защото качеството на яйцата със 70-80% зависи от фуражите. Въпреки това, микроелементът quail е все още шампион - фосфор, желязо и калий в него повече, отколкото в пиле, 4,5 пъти. "

В смисъл на здравеопазването на пъдпъдъците яйца не са по-ниски от щрауса. "От тях е по-добре да се направи омлет", казва Татяна Вистракова, директор на компанията "Руски щраус". - едно яйце може да се храни осем или десет души, защото в суровата форма тежи повече килограми. " Можете да поръчате най-голямото ядливо яйце на извадката от април до октомври, когато щраусите бързат.

Диетични яйца

Но най-често все още имаме случай с пилешки яйца, можем да ги готвим, да се запържват и затова си струват да говорят повече. Най-пресните - хранителни яйца. Те са лесни за разбиране на червената маркировка "D" на черупката. Диетичката се нарича яйце не по-стара от една седмица. На осмия ден, хранителното яйце се превръща в маса (синьо маркиране "С", срокът на годност е до 25 дни).

По-голямото цялото яйце е направено на третия четвърти ден след разрушаването на протеиновите и жълтъчните ензими в него са напълно погълнати от нашия организъм. Тези три или четири дни яйцето е по-добре да "узреят" при стайна температура.

Уви, диетични яйца почти изчезнаха от продажбата. В Москва те рядко се срещат, казах ми Vasily Salo, директор на маркетинга на фабриката за домашни птици: "Магазините с размери предпочитат да купуват яйца в регионите, защото тя ще достигне до Москва толкова по-евтина, и докато яйцето ще стигне до Москва почти неизбежно ще се превърне в таблица. "

Как да проверим свежестта на яйцата

Свежестта на яйцата по ваше искане трябва да бъде проверена в магазина - охлоскоп. С него можете да видите през режима от въздушната камера в тъпата край на яйцето. Колкото по-възрастен е яйцето, толкова повече е. Диетичното яйце камерата не трябва да бъде повече от 4 mm, на маса - 9 mm. Между другото, това е така - тъп край - яйцата в хладилника трябва да се съхраняват. Ако няма яйцеклетки, просто претеглят яйцето в ръката си и погледнете черупката: потният и матов - свеж, лек и лъскав - най-вероятно разглезени.

Не последната роля играе теглото на яйцето. Яйцата са по-тежки 75 g - това е най-високата категория (буква "б" на обвивката), 65-75 g - избрана (буква "o"). Яйца от първата категория - 55-65 g (маркиране "1"), втората категория - 55-45 g (маркиране "2"), третата категория - 35-45 g (маркиране "3"). Например, печат "С1" означава "таблица от първата категория", "D2" - "диетична категория".

"Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-добре е митът. В големи яйца, повече вода и по-малко хранителни вещества, вече има възрастни пилета. Яйцата на втората и третата категория хора не са склонни, и напразно: такива яйца просто носят най-малкото пиле, и са много вкусни. Най-балансиран в състава - яйцата от първата категория.

Какво е "обогатени яйца"?

Сега в магазините се появяват обогатени яйца - с повишено съдържание на каротеноиди, йод, селен, омега-3 мастни киселини. За да получите такива яйца, пилетата се хранят с различни хранителни добавки. Определете по въпроса, независимо дали има всички тези вещества в яйцето, това е невъзможно.

Обогатите яйца често се продават с надпис "Премиум". Всъщност, първокласните яйца изискват строго контролирани условия за съдържанието и подаването на пилета, потвърдени от специална система за сертифициране, която все още не имаме.

Надписите "Био", "Органични" на пакета - най-често най-често рекламен трик. В чужбина такова маркиране означава, че това са яйца от пилета, отглеждани на свободно ходене и естествена кърма, богата на хлорофил. Съществува решение на ROSPOTREBNADZOR относно изискванията за биологични продукти, но няма реална сертификация, така иконата IVC не гарантира нищо.

Нашата оценка на най-добрите яйца, които могат да бъдат намерени в Москва:

1. Купете яйца

Денис Бъковски

Яйцата се произвеждат на птицефермата близо до Москва - това означава, че те имат най-краткия път до брояча. Има информация за датата и състава на изтичане. Писано е на опаковката, че можете безопасно да пиете яйца със сурови, включително деца. Всъщност, по-добре не си струва, особено ако сте алергични към пилешки яйца.

От редакциятаИзборът на висококачествени и наистина полезни продукти за здравословно хранене е труден въпрос. Дали производителите винаги са честни с нас и надписите на пакета съответстват на реалността? Проверете този прост купувач самостоятелно, почти неспособен. Проектът "Лейди mail.ru" стартира серия от материали във връзка с експертния портал "ROSKONTROL.RF". Ще ви разкажем за лабораторните резултати от тестването на популярните диетични продукти.

Ползите от пиле яйцата за здравето са известни дълго време: това е отличен източник на протеин, те съдържат всички основни аминокиселини, витамини от група А, D, E, както и фосфолипиди, които неутрализират отрицателните ефекти на холестерола и намаляване на образуването на свободни радикали в тялото. Едно яйце съдържа 12% от дневната скорост на протеин и само около 100 kcal. Благодарение на тези полезни свойства на яйцата в почти всички диети - от традиционния протеин до японски.

Руското общество за защита на Roskontrol, изпратено до Великден към опита на популярните търговски марки, струват от 65 до 130 рубли на десет: "щастлив" ("Роскар)," Синьявинско "," село зелено "," всеки ден "(" Volzhanin ")," Селски Нове "и" Крадци ". Експерти установиха какви яйца са най-безопасните, в които съдържа най-полезните вещества и дали качеството на яйцата зависи от цената.

За ужасно

На първо място, експертите трябваше да се уверят, че яйцата са безопасни за здравето. За да направите това, те проверяват съдържанието във всяка проба от микроби, включително тези, причиняващи салмонелоза и антибиотици. Roskontrol вече вече е провел тестове на яйца, а след това в две проби са открити от антибиотиците на тетрациклинната група.

Този път други търговски марки отидоха да проверят и в тях нямаше антибиотици, за щастие.

Що се отнася до микробите, експертите са проверили съдържанието на салмонел, бактериите на чревната група и други микроорганизми са не само вътрешното съдържание на яйцата, но и повърхността на черупката. Вътре в яйцата на микробите не се оказаха, но върху микроорганизмите бяха намерени черупки. И въпреки че опасните бактерии, включително Salmonella, не намериха сред тях, това е индикатор за замърсяване и потенциалната опасност от яйцата. Най-чист "в този план - яйца" Telville ", на повърхността им най-малко от всички микроби - 840 kA / g. За сравнение, на повърхността на "Sinyavinsky" яйца от микроорганизми 4 пъти повече - 3600 CFU / g.

Ирина Конохова, експерт портал ROSKONTROL.RF, доктор:

"Опасни микроби, като Salmonella, намират в яйцата изключително рядко, средно, в един случай от 800. Яйцата съдържат протеинов лизозим, който има антибактериален ефект, и дори ако пилето е било болно, бактериите не оцеляват вътре в яйце. Salmonella може да присъства на повърхността на яйцата, така че преди да се готви яйцата, трябва да измиете старателно и, разбира се, да изложите на преработката на топлина: препоръчва се да се обитавате около тях и ако го направите - запържете от две страни. "

Кой има по-голям?

На опаковките на яйца, закупени за изследване, с изключение на пробата "Datville", е посочено, че те се отнасят до категорията "избрана". Ако видите този надпис на опаковката, и на самата яйца на обозначението "Ко", това означава, че яйцата трябва да са големи, средното тегло на всеки от тях е най-малко 65 грама.

Яйцата на марката "Всеки ден", произведени от фермата за птицевъдство на Волджин, се оказаха твърде малки за избраната категория. Тези яйца се продават на аухан магазини, а не поне на най-ниската цена. Етикетът показва ГОСТ, която продуктът, според резултатите от изследването, не съответства. Това нарушение може да бъде квалифицирано като измама на потребителите: ако купувате продукт, на опаковката, от която е обявена категорията "избрана", имате право да разчитате на това, което получава яйцата с определен размер и тегло.

На опаковката на яйцата "Дворвил" категория изобщо не е декларирана. В същото време, ГОСТ, в която производителят трябва да посочи кои яйца продават. Всъщност, тези яйца се оказаха най-малките сред тестваните, те могат да бъдат приписани само в първата категория (С1). Заслужава да се отбележи, че за този "здрав, селскостопанско продукт" пазарудената мрежа "Datville" пита много пари: се оказва, че десетина от тези яйца струва 130 рубли, два пъти повече, както например, яйцата "селски Ново "(65 рубли)

Най-големите яйца на марката "Happy Chicken", произведени от птицефермата "Роскар", средното тегло на едно яйце - 68 грама.

За справка:

В зависимост от периода на съхранение, хранителните яйца са разделени на "столове" и "диетичен". На свой ред, яйцата "прибори за хранене и хранителните яйца са разделени на категории. Най-често срещаните категории, които могат да бъдат намерени на тезгята, са най-големите - селективни, са определени като Ко, първата категория С1, още по-малка - втората С2. Те се различават по масата. Избраните яйца трябва да тежат от 65 до 75 g, яйцата от първата категория - от 55 до 65. Между другото категорията не е свързана с качеството на яйцата, а "избраните" яйца - това не означава най-високото Качество и безопасно.

Маркетингови трикове

Производителите често използват различни маркетингови движения, за да подобрят привлекателността на своите продукти и да подчертаят нейните специални свойства. Какви надписи трябва да се повярват и каква е измамата на чиста вода?

Друг производител нарече своя продукт "щастливо пиле". Предполага се, че пилетата, които не се съдържат в близките клетки на птицефермата и се движат свободно при условия, близки до естествени, по-висококачествени яйца носят по-полезни вещества.

По големина тези яйца, както е споменато по-горе, са наистина най-големият. Но според съдържанието на полезни полиненаситени мастни киселини, те са били само на второ място, отстъпвам на яйцата "Зеленото село". Повечето от всички омега-3 мастни киселини, предпазващи тялото ни от атеросклероза, хипертония и други заболявания, се съдържат в яйцата "Дворила".

Съотношение цена

Според резултатите от всички тестове се оказа, че качеството на яйцата директно не зависи от цената им. Първото място за количеството показатели излязоха не най-скъпите яйца "село зелено" (97 рубли за десетина), в която повечето от всички полезни полиненаситени мастни киселини. Само малко по-нисши от тях "селски нови" яйца (66 рубли на дузина). Най-скъпите яйца "Datville", както вече споменахме по-горе, се оказаха най-малките, макар и в качеството, а не лошо.

Най-евтините яйца сред тестваните, "sinyavinsky" (65 рубли), в качеството, не съответстват на ГОСТ, посочена в маркировката. Черупки с пукнатини, на повърхността на яйца петна под формата на флопове, течен протеин и жълтък - всички тези признаци казват, че са нарушени условията за транспортиране на яйца от фабриката в магазина, а след това те се съхраняват в грешен условия и започнаха да се издигат. Ако получите яйца с петна, пукнатини, течно съдържание, експертите не ги съветват, тъй като те представляват потенциална опасност за здравето, която се потвърждава от експертиза: микробите на техните повърхности са най-много.

Докладвайте за резултатите от изследването на брашното и изберете най-безопасния и най-качествен.

Вие сте в магазина или супермаркета. В списъка на пазаруването има яйца. Пред вас на рафтовете, както обикновено, трите най-често срещани категории пилешки яйца: втората категория на таблицата е най-евтината; Таблица за първа категория - донякъде по-скъпо; Избраното яйце за таблица е още по-скъпо. Други категории имат по-рядко и далеч отвсякъде. Те не вземат под внимание.

Внимание, въпрос: Каква категория яйца е най-печеливша за закупуване? Проверихме всичко, всички разгледани и сега споделят с вас.

Държавен стандарт и реалност

Граданието на яйцата по категория се регулира от съответните герои. Решаването на параметъра на категорията е масата на яйцето (шестата страница на документа на връзката).

Това обаче е стандарт. Поддържа ли на практика? Често чувам от по-възрастните хора в стила "и тук са измама, продават втория клас като селекция". Отидохме в магазина и направихме контролни покупки. Десет яйца от всяка категория.

С помощта на кулинарните скали претеглихме яйцата на всяка категория.

Резултати във втората категория:

Общото тегло на палатката е 509 грама, т.е. средно едно яйце тежи 50.9 грама. Това е почти средата на нормата според ГОСТ. Всичко е наред.

Общото тегло на палатката е 595 грама. Средната маса на едно яйце е 59.5 грама. Отново средата на нормата. Добре.

Избрани яйце:

Общото тегло на палатката е 665 грама. Средната маса на едно яйце е 66,5 грама. Хммм ...

Според ГОСТ, минималната маса на избраното яйце може да бъде 65 грама. Оказва се, че на практика, дадохме дузина подбор всъщност в долната граница на нормата. Още 1,5 грама и би било възможно да се задават въпроси към птицефермата.

В идеалния случай едно избрано яйце трябва да тежи средно 70 грама. От този палатка на селекцията сме пострадали около 35 грама на продукта.

Спестяване

Сега нека се обърнем към финансовата страна на проблема. Ние имаме средна цена на пазаруване за яйца като:

За начало изчислете цената на 1 грама яйца за всяка категория.

Както виждате, грам на избраното яйце е най-евтиният, но много често хората се опитват да спасят и да вземат втората категория яйца, защото те изглеждат най-евтините. Всъщност е най-изгодно да се вземе подбор. Нека бъде по-скъпо, но чрез съотношението на получената маса на продукта, изборът е най-печеливш.

Сега нека прекарваме да се движим в по-визуална форма. Ще разчитаме на втората категория. Означава от средната действителна маса на яйцето от втората категория като х.

След това средната действителна маса на яйцата от първата категория спрямо втората ще бъде 59.5 ÷ 50.6 \u003d 1.17x. Това означава, че цената на палатката трябва да бъде 1.17 × 53 \u003d 62.01 рубли. Но на практика десетки тези яйца струват само 59 рубли.

Средната действителна маса на избраното яйце спрямо втората категория е 66.5 ÷ 50.6 \u003d 1.3x. Така че, цената за десетина трябва да бъде 1,3 × 53 \u003d 68.9 рубли. На практика само 63 рубли.

ОБЩА СУМА

Оказва се, че купуването на селекция вместо втората категория, ние спестяваме 68.9 - 63 \u003d 5.9 рубли от всяка палатка на яйцата.

Аз съм ангажиран с силови спортове и е важно за мен да извърша ежедневната скорост на протеина, която между другото е най-малко 1,7 грама на килограм телесно тегло на ден. С това изчисление дори 10 ядените яйца на ден не решават проблема с липсата на протеин и следователно по-голямото яйце, толкова по-добре.

Нека да видим колко спасявам, ако купих дузина избрани яйца всеки ден през годината вместо втората категория.

5.9 × 365 \u003d 2 153.5 Рубли спестяват годишно. Не е зле!

Още веднъж за вредата на яйцата

Съвременните проучвания безусловно отричаха връзката между консумацията на яйца (както и други животински мазнини и холестерол, наситен от животни) и увеличаване на вредния холестерол в кръвта. Оказа се, че протеинът, съдържащ се в яйцата, напротив, помага да се създаде транспорт на холестерол в тялото и да се избегне образуването на плаки и тромбони. Всъщност липсата на протеин в диетата е много по-ужасна от разумното надвишаване на броя на наситените мазнини. Нашата статия "" ще ви каже истината за яйцата.