هل البقوليات قابلة للهضم بشكل جيد؟ كيفية تحسين امتصاص البقوليات. عدة أسباب للشهرة "المشكوك فيها" للبقوليات
Külmkapp Foto: Sven Arbet
إذا كنت تعاني من عادة غير صحية - الإفراط في تناول الطعام ، فكر في الأمر ، فربما تبدأ في الأكل بينما لم تتأقلم المعدة بعد مع جرعة الطعام السابقة؟
تتطلب الأطعمة المختلفة "اهتمامًا" مختلفًا من الجهاز الهضمي. ماذا يحدث للطعام بعد أن ابتلعه؟ ولكي يفيد الطعام الإنسان ويمنحه الطاقة اللازمة ، يجب أن يتحول إلى عناصر كيميائية يمتصها الجسم بعد ذلك في نفسه.
تبدأ هذه العملية في الفم حيث يذوب اللعاب وتطحن الأسنان الطعام. في وقت لاحق ، في المعدة ، يتم التأثير عليه عن طريق العصائر الحمضية والمعدية. بعد خروج الطعام من المعدة يدخل الطعام إلى الأمعاء حيث يستمر في التفاعل مع العصارة المعدية. ثم يتم امتصاصه من خلال الشعيرات الدموية في الدم الذي يمر عبر الكبد - حيث تعمل آلاف الإنزيمات الموجودة هناك على تحييد أي سموم (مثل الكحول ، على سبيل المثال) ، مع الحفاظ على الحديد والفيتامينات والجلوكوز المفيدة.
وبشكل أكثر تحديدًا ، يمكن تقسيم جميع الأطعمة تقريبًا إلى 4 فئات وفقًا لوقت هضمها في معدتنا:
الأطعمة التي تمر بسرعة (هذه الأطعمة تحتوي على الكربوهيدرات بشكل أساسي)
- متوسط وقت الاستيعاب (هذا طعام بروتيني بشكل أساسي)
- غذاء للامتصاص طويل الأمد (يشمل الأطعمة الدهنية ومزيج من الدهون مع البروتين)
- الطعام الذي يستغرق وقتا طويلا في الاستيعاب وغير قابل للهضم عمليا.
تشمل الفئة الأولى: جميع الفواكه تقريبًا (باستثناء الموز والأفوكادو وما شابه) ، والخضروات وعصائر الفاكهة (غير المختلطة) ، والتوت ، والكفير. جميع المنتجات المذكورة أعلاه لا تبقى في معدتنا لأكثر من ساعة. على سبيل المثال ، تدخل الفاكهة إلى الأمعاء من المعدة بعد 40-45 دقيقة. في بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر من 35 إلى 40 دقيقة.
الفئة الثانية تشمل: الخضروات ، والأعشاب ، ومنتجات الألبان باستثناء الجبن القريش والجبن الصلب ، والبراعم ، والمكسرات والبذور المنقوعة ، وجميع الفواكه المجففة. يدخل كل منهم أمعاءنا في حوالي 1.5-2 ساعة.
الفئة الثالثة تشمل: الحبوب والحبوب والمكسرات والبذور التي لم يتم نقعها من قبل في الماء ، والجبن القريش والجبن الصلب ، وجميع أنواع الفطر ، والبقوليات (إذا كانت مسلوقة) ، منتجات المخبزمن دقيق من أجود الأنواع. مدة إقامتهم في المعدة هي 2-3 ساعات من لحظة وصولهم.
وأخيرًا ، المجموعة 4 تشمل: الشاي بالحليب ، والقهوة مع الحليب ، واللحوم (بما في ذلك الدواجن ، وكذلك الأسماك) ، والمعكرونة (باستثناء تلك المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة أو الدقيق من أصناف صلبةالقمح) جميع أنواع الأطعمة المعلبة. جميع المنتجات من المجموعة 4 صعبة للغاية في الهضم ، أو عمليًا لا يتم هضمها على الإطلاق.
ما هو الاستنتاج الذي يمكننا استخلاصه الآن ، مسترشدين بالمعلومات المتعلقة بكمية الطعام التي يتم هضمها في المعدة؟ كل شيء بسيط للغاية:
إذا كنت تريد الصحة لنفسك ، فليس من الضروري على الإطلاق الالتزام بنظام غذائي ، ما عليك سوى تناول أكبر عدد ممكن من الأطعمة التي يتم استيعابها في فترة زمنية قصيرة. وبالتالي ، فإنك تحفظ الجهاز الهضمي ، وينفق الجسم طاقة أقل في معالجته.
- تجنب أو تناول الحد الأدنى من تلك الأطعمة التي تنتمي إلى الفئة 4.
- لا يوصى بالجمع بين الأطعمة والأطعمة التي لها أوقات هضم مختلفة في المعدة.
- إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو الأمعاء - تناول الطعام من الفئتين 1 و 2 فقط.
- في المساء ، يمكنك أيضًا تناول منتجات من الفئتين 1 و 2.
وقت الهضم في المعدة
بعد العشاء ، يتم هضم الطعام في المعدة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، وبعد ذلك يدخل الأمعاء الدقيقة ، حيث تستمر عملية الهضم لمدة أربع إلى ست ساعات أخرى ، وبعد ذلك يمر الطعام إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يمكن أن يبقى لمدة حوالي خمس عشرة ساعة.
توضح الأرقام أدناه المدة التي تقضيها الأطعمة في المعدة وتشير إلى الأشخاص الذين يتمتعون بجهاز هضمي سليم عند تناول منتج واحد محدد فقط في كل مرة.
ماء
إذا كنت تشرب الماء على معدة فارغة ، يمر الماء على الفور إلى الأمعاء.
عصائر و سلطات
- يتم هضم عصائر الفاكهة وعصائر الخضار والمرق لمدة 15-20 دقيقة
- نصف سائل (سلطة مهروسة أو خضروات أو فواكه) 20-30 دقيقة
الفاكهة
- يمتص البطيخ في 20 دقيقة
- شمام - 30 دقيقة
- برتقال ، جريب فروت ، عنب - 30 دقيقة
- التفاح والكمثرى والخوخ والكرز وغيرها من الفواكه شبه الحلوة - 40 دقيقة
خضروات
- يتم هضم السلطات المشكلة (الخضار والفواكه) لمدة 20-30 دقيقة
- خام مخلوط سلطات الخضار- طماطم ، خس (رومان ، بوسطن ، أحمر ، مورق ، حديقة) ، خيار ، كرفس ، فلفل أخضر أو أحمر ، خضروات أخرى يتم هضمها في غضون 30-40 دقيقة
- إذا أضيف زيت نباتي إلى السلطة يزداد الوقت إلى أكثر من ساعة
- خضروات مطبوخة على البخار أو مسلوقة في الماء ، وكذلك الخضار الورقية - السبانخ ، الهندباء ، الكرنب الأخضر - 40 دقيقة
- كوسة ، بروكلي ، قرنبيط ، فاصوليا خضراء ، قرع ، ذرة - 45 دقيقة
- الخضار الجذرية - اللفت ، الجزر ، البنجر ، الجزر الأبيض ، اللفت ، إلخ. - 50 دقيقة
الكربوهيدرات شبه المركزة - النشويات
- الخرشوف والجوز والذرة والبطاطس والخرشوف القدس والبطاطا والكستناء - 60 دقيقة
- يتم هضم الأطعمة النشوية ، مثل الأرز المكسور ، والحنطة السوداء ، والدخن ، ودقيق الذرة ، ودقيق الشوفان ، والكينوا ، والصحن الحبشي ، والشعير في المتوسط لمدة 60-90 دقيقة
كربوهيدرات مركزة - حبوب
- الأرز البني ، الدخن ، الحنطة السوداء ، رقائق الذرة ، الشوفان (الثلاثة الأولى هي الأفضل) - 90 دقيقة
البقوليات والبقوليات (الكربوهيدرات المركزة والبروتينات والنشويات والبروتينات)
العدس والفاصوليا والحمص والبازلاء والفول والفول - 90 دقيقة
- فول الصويا - 120 دقيقة
المكسرات والبذور
- بذور عباد الشمس ، بذور اليقطين ، البيبيتا ، بذور السمسم - حوالي ساعتين
- المكسرات - اللوز والفلبرت والفول السوداني (الخام) والكاجو والجوز البرازيلي والجوز والجوز - 2.5-3 ساعات
منتجات الألبان
- حليب خالي الدسم أو جبن منزلي قليل الدسم أو جبنة ريكوتا أو جبن قريش قليل الدسم أو جبن كريمي لمدة 90 دقيقة تقريبًا
- جبن قريش كامل الدسم - 120 دقيقة
- جبنة قاسيةحليب كامل الدسم - 4-5 ساعات
يتم هضم الطعام البارد في المعدة بشكل أسرع: فالبروتينات ليس لديها وقت للهضم بشكل طبيعي ويتم إرسالها مباشرة إلى الأمعاء الدقيقة ، والتي تعتمد وظيفتها على تكسير الكربوهيدرات وامتصاصها ، حيث أن البكتيريا مسؤولة عنها. لهذا "العمل" تقع.
نتيجة لتناول الطعام غير المهضوم في المعدة (البروتينات) في الأمعاء الدقيقة ، لا يتم امتصاص البروتينات بطبيعة الحال. بالإضافة إلى ذلك ، تبدأ البكتيريا التي تعيش في منتجات اللحوم (البروتينات) في التكاثر ، مما يؤدي إلى حدوث ذلك أنواع مختلفةعدم الراحة في الجهاز الهضمي (انتفاخ ، غازات ، إمساك ، إلخ).
الهريس والحمص وعدة أنواع من العدس والفول والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني - تساعد مجموعة متنوعة من البقوليات عند استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي. يقدر النباتيون البقوليات لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف. غالبًا ما يُستشهد به كمثال على المعمرين في اليابان ، الذين يحبون فول الصويا ، أو الهند ، حيث يأكل الجميع الكيشاري والأطباق الجانبية الأخرى من البقوليات. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون البقوليات صعبة الهضم ، مما يسبب عدم الراحة والثقل في المعدة. من خلال تطبيق بعض المبادئ البسيطة ، يمكنك تحسين امتصاص البقوليات وجعلها أكثر فائدة لجسمنا.
تحتوي البقوليات ، مثل المكسرات والبذور والحبوب ، على مثبطات الإنزيم التي تبقيها نائمة وتمنعها من الإنبات حتى تحصل على الرطوبة الكافية. يمكن أن تؤثر هذه المثبطات سلبًا على الهضم عن طريق منع الإنزيمات الهضمية والاستقلابية.
كما أنها تحتوي على حمض الفايتك ، الذي ، بالاشتراك مع مثبطات ، يحمي الحبوب جيدًا من أن تأكلها الحيوانات ، مما يجعلها جافة وغير قابلة للهضم. في الأمعاء ، يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك.
تقليديا ، يتم نقع الحبوب والبقوليات أو تخميرها دائمًا قبل طهيها في الحبوب أو الخبز أو غيرها من الأطباق. عملية صنع خبز العجين المخمر ، الوصفة الكلاسيكيةالتوفو وفول الصويا ، نقع الفول والعدس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في المطبخ الهندي هي أمثلة على الموقف الحكيم تجاه الحبوب والبقوليات.
النقع يحيد مثبطات الإنزيم ويحفز تكوين الإنزيمات المفيدة التي تعمل على تحسين امتصاص الحبوب. أثناء عملية النقع ، تقوم الإنزيمات والعصيات اللبنية أيضًا بتفكيك وتحييد حمض الفيتيك. في الأساس ، من خلال نقع الفاصوليا في القدر الخاص بنا قبل الغليان ، فإننا نحاكي إدخال الحبوب في تربة رطبة - تستيقظ الحبوب وتصبح مغذياتها أكثر نشاطًا.
يستغرق الأمر ما لا يقل عن 7 ساعات لتكسير معظم حمض الفيتيك وتحييد مثبطات الحبوب والبقوليات. لن يتم امتصاص الفاصوليا أو العدس المنقوع طوال الليل بشكل أفضل في اليوم التالي فحسب ، بل سيتم طهيه بشكل أسرع أيضًا.
- بعد غسل الحبوب ، املأ الفول بمياه شرب دافئة واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- من الأفضل ترك قدر به حبيبات مبللة بجانب البطارية ، لأنه في مكان دافئ تكون عملية "الاستيقاظ" أسرع.
- إذا كنت تنقع الحبوب لمدة أطول (2-3 أيام) ، اشطفها كل 7-8 ساعات.
- قبل الطهي يجب تصريف الماء الذي نقع فيه الحبوب وشطف الحبوب نفسها جيداً.
تعمل التوابل مثل أسافويتيدا والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والكزبرة على تحسين امتصاص البقوليات. يمكن إضافة الزنجبيل جافًا أو طازجًا أثناء الطهي.
ما مدى جودة البقوليات؟ من ناحية ، يتم الثناء عليهم ، يتحدثون عن فائدتهم ، من ناحية أخرى ، يتم توبيخهم: يقولون ، طعام ثقيل. اين هي الحقيقة
يشرح فيكتور Konyshev ، خبير التغذية الشهير ، الطبيب علوم طبية:
تعتبر البقوليات بالفعل مصدرًا جيدًا للبروتين. ومع ذلك ، فإنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية - في المقام الأول السيستين والحمض الأساسي ميثيونين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم امتصاص البروتين من البقوليات تمامًا - وهو أسوأ من البروتين الموجود في اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى. في روسيا ما قبل الثورة ، كان هناك تقليد جيد لدمج البازلاء مع الحبوب ، مما أدى إلى إثراء متبادل لتكوين الأحماض الأمينية لكل من هذه المنتجات. سيكون من الجميل إحياء هذا التقليد.
البقوليات لديها الكثير خصائص مفيدة... لا يتصلون ارتفاع حادالسكر ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي منع تطور تصلب الشرايين ، مرض نقص ترويةقلوب و السكرى... يتم إنشاء هذه التأثيرات عن طريق الألياف النباتية ، البوليفينول ، فيتوسترولس ، الصابونين وبعض المواد الأخرى. تتراكم الأدلة العلمية على قدرة البقوليات على الحماية من سرطان القولون والعديد من الأورام الأخرى. فهي تحتوي على نسبة عالية من الكولين - وهي مفيدة جدًا للكبد ونادرًا ما توجد في الأطعمة الأخرى.
من حيث محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكروم والحديد والنحاس وكذلك فيتامينات E و B1 و B6 وعدد من المواد المفيدة الأخرى ، تتفوق البقوليات على العديد من الحبوب. لكن نسبة الكالسيوم والفوسفور فيها غير مواتية لامتصاص الجسم للكالسيوم. وتتداخل الفيتات الموجودة في البقوليات مع امتصاص ليس فقط نفس الكالسيوم ، ولكن أيضًا الحديد وعدد من المعادن الأخرى.
عيب آخر لجميع البقوليات تقريبًا هو محتواها العالي من البيورين. لذلك ، لا ينصح بها لمرض النقرس و تحص بولي... أجسامنا غير قادرة على هضم بعض الكربوهيدرات الموجودة في البقوليات ، وتسبب انتفاخ البطن. لإزالتها جزئيًا ، يوصى بنقع البقوليات لعدة ساعات قبل الطهي ، مع إضافة القليل من صودا الخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من البقوليات على مواد تتداخل مع هضم البروتين في الأمعاء. لكن أثناء الطهي وجزئيًا أثناء النقع ، يتم إتلافها.
بضع كلمات عن الفول. يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان. كلما كانت البذور أغمق ، كلما كانت غنية بمضادات الأكسدة المفيدة. لكن في الوقت نفسه ، فإن هذه الفاصوليا أقل قابلية للهضم. يوصى بالنقع الداكن لفترة أطول قليلاً من الأبيض. والفاصوليا النيئة يمكن أن تسبب التسمم.
رأي الخبراء
أليكسي بوفيروف ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، دكتوراه في العلوم الطبية ، أستاذ في موسكو الأولى الجامعة الطبيةمعهم. إيم سيتشينوفا:
غالبًا ما تسبب الفاصوليا والبازلاء وجميع أنواع البقوليات الأخرى انتفاخ البطن - شعورًا بتراكم الغازات في تجويف الأمعاء. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير من الألياف ، والتي لا يتم هضمها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي. تعمل البكتيريا التي تعيش فيه على تكسيره ، بينما يتم إطلاق الكثير من الغازات. غالبًا ما يُسأل عما إذا كان من الممكن منع ذلك بمساعدة مستحضرات الإنزيم. تحتوي معظم هذه الأدوية على إنزيمات تهضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات الشائعة ، ولكنها لا تحتوي على الألياف. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار الأدوية التي تحتوي على إنزيم هيميسليلوز (Festal ، Enzistal ، Ferestal ، Digestal ، Normoenzyme). الوسائل التي تحتوي على سيميثيكون ("Espumisan" ، "Antiflat" ، "Sub Simplex") يمكن أن تساعد أيضًا - فهذه المادة تعمل على إزالة الرغوة وتقليل انتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يُدرج السيميثيكون أحيانًا في بعض مستحضرات الإنزيم.
وصفة من "AIF"
عصيدة الحنطة السوداء مع البقوليات
- نقع 1/2 كوب من العدس أو البازلاء طوال الليل (يمكنك تناول البازلاء الخضراء دون نقعها) ، ثم صفيها واشطفيها.
- اسلقي البازلاء في 1 لتر من الماء. عندما يتبخر ثلث السائل ، أضف الحنطة السوداء.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي البصل المقلي مباشرة مع الزيت الذي تم قليه به. ملح وفلفل للمذاق فقط بعد الطهي.
البقوليات تبطئ نمو الأورام
تتميز البقوليات بحقيقة أن بذورها موجودة في القرون.
البقوليات الرئيسية الصالحة للأكل للإنسان: البرسيم (البرسيم) ، البازلاء ، الفاصوليا (الفاصوليا الخضراء ، الفاصوليا البيضاء ، الفاصوليا الحمراء ، الفاصوليا السوداء) ، الحمص ، العدس ، الترمس ، الفول السوداني ، فول الصويا ، الخروب.
يمكن أن تؤكل البقوليات جافة أو طرية (البازلاء والفاصوليا الخضراء).
في العالم ، وخاصة في مطبخ منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كانت البقوليات دائمًا منتجًا رئيسيًا. نما الإنسان البقوليات منذ العصور القديمة. كان المصريون قبل كل شيء العدس المبجل ، الذي رافق الفراعنة في الجنازات الرنانة. في هذه الأثناء ، كان المصريون واليونانيون والرومان على حد سواء يقللون من شأن الفول.
تم إدخال الفاصوليا السوداء والحمراء إلى أوروبا فقط بعد اكتشاف أمريكا.
منذ أن تم زراعة العدس والحمص لأول مرة في مصر ، ثم استيراد الفول من العالم الجديد ، أصبحت البقوليات عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المتوسطي.
أصبح فول الصويا أول محصول بقولي يظهر في كتب الإمبراطور الصيني شين نونج ، الذي عاش عام 28522737. قبل الميلاد. يصفون الثقافات المقدسة الخمس الرئيسية في الصين: الأرز وفول الصويا والقمح والشعير والدخن.
ماذا تعطينا البقوليات؟
1. البروتينات. البقوليات غنية بالبروتينات (من 20 إلى 38٪) ، وتحتوي تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية ، على الرغم من أن الميثيونين هو الحمض المحدد فيها.
2. الكربوهيدرات. فهي غنية بالكربوهيدرات على شكل نشويات. تم العثور على معظم النشا في الفول وفول الصويا. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فهي الأقل قابلية للهضم. كربوهيدرات البقوليات هي كربوهيدرات بطيئة الهضم تعمل على تحسين مقاومة الأنسولين وتمنع حدوث ذروة ارتفاع السكر في الدم لدى مرضى السكر والسرطان. تحتوي جميع البقوليات على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
3. الألياف. تحتوي البقوليات على عنصر مهم للغاية - الألياف ، التي تسهل الهضم ، وتزيل الإمساك ، وتشارك في عملية التخمر في الأمعاء. تم العثور على البقوليات لتكون قادرة على تحفيز البكتيريا الصحية في القولون. المحتوى العالي من الألياف مفيد لبطء امتصاص الكربوهيدرات دون التسبب في زيادة نسبة السكر في الدم. نوع الألياف من البقوليات هو بيتا جلوكان. الحمص غني بشكل خاص بالبيتا جلوكان (مثل الفطر) ، والتي تحمي من السرطان وتعديل جهاز المناعة.
4. الدهون. نسبة الدهون في البقوليات منخفضة ، ولكن تلك التي تفعل ذلك مفيدة للقلب ، وحمض اللينولينيك في المقام الأول. الاستثناء هو الفول السوداني الذي يحتوي على 46٪ دهون.
5. الفيتامينات. بالإضافة إلى البروتينات والألياف والكربوهيدرات ، تشتمل البقوليات على فيتامينات ب ، والمعادن المعززة للمناعة مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
6. المواد الكيميائية النباتية. تحتوي البقوليات على العديد من المواد ذات الخصائص المضادة للسرطان.
العدس غني بمضادات الاكسدة ، مثل الشاي الأخضر.
تحتوي البقوليات على مركبات الفلافونويد التي تساعد على تنظيم مستويات هرمون الاستروجين وتثبيط زانثين أوكسيديز ، وهو إنزيم يلعب دورًا مهمًا في تكوين الجذور الحرة الضارة.
تحتوي البقوليات أيضًا على فيتوستيرول وتوكوفيرول ، وهي مفيدة للغاية في مكافحة السرطان. وتشمل هذه المحاصيل مادة الصابونين ، وهي مركبات مضادة للالتهابات تساعد جهاز المناعة على محاربة السرطان. يوجد الصابونين أيضًا بكميات كبيرة في الكينوا.
الأهمية!تعتبر البقوليات من مضادات الأكسدة الممتازة ، لكن درجات حرارة الطهي المرتفعة تقلل من مضادات الأكسدة ، وكذلك المواد الأخرى المضادة للسرطان الموجودة في البقوليات. لذلك ، عند تحضيرها ، من الأفضل نسيان قدر الضغط.
تساعد البقوليات على إبطاء نمو الأورام.
من بين جميع البقوليات ، تتمتع حبوب الأزوكي بأكثر الخصائص المضادة للتكاثر ، وهي فعالة بشكل خاص في سرطانات الجهاز الهضمي والمبيض.
ارتبط تناول البقوليات بانخفاض خطر الإصابة بسرطانات مثل سرطانات الجهاز الهضمي (المعدة والمستقيم والقولون) والكلى والمثانة.
هل البقوليات قابلة للهضم؟
تسبب البقوليات عدم ارتياح في الجهاز الهضمي بسبب السكريات القليلة التي لا تتحلل في الأمعاء وتتخمر وتسبب الغازات. يمكن إزالة الانتفاخات عن طريق طهي البقوليات بالطريقة التقليدية: نقعها واتركها على نار هادئة لعدة ساعات. في هذه الحالة ، "تنفجر" سلاسل طويلة من الكربوهيدرات المعقدة ويتحسن امتصاصها.
بعد النقع ، اسكب الماء.
أكثر البقوليات قابلية للهضم العدس.
استهلاك
يمكن طهي الفاصوليا والكاري والسلطات والفطائر. يمكنك أيضًا البرعم ، وهو أمر رائع للسلطات.
العدس هو أكثر البقوليات فعالية في مكافحة السرطان (خصائص مضادة للسرطان ، مؤشر نسبة السكر في الدم ، وسهولة الهضم).
في المرتبة الثانية توجد حبوب أزوكي ، استخدامها في مطبخنا ، على عكس الماكروبيوتيك ، ليس شائعًا جدًا.
الأهمية!للحفاظ على جسم صحي ، يوصى بتناول وجبات من البقوليات مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
هل الصويا مفيد لمحاربة السرطان؟
فول الصويا هو أحد أشهر الأطعمة في العالم. تباع بأشكال مختلفة. يمكن شراؤها على شكل حبوب وحليب الصويا والتوفو والصلصة والميسو والتمبيه والدقيق والزبدة.
يستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. يوجد فول الصويا في العديد من الأطعمة المصنعة. تتكون العلف الحيواني بشكل رئيسي من فول الصويا.
هناك معارضون ومؤيدون لفول الصويا. هناك جدل حول فوائد فول الصويا لمرضى السرطان.
سأحاول إخباركم بما هو معروف اليوم عن تأثير فول الصويا على السرطان.
يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون مثل جينيستين ودايدزين وبدرجة أقل الجلايسيتين. هذه الايسوفلافون لها تركيب كيميائي مشابه لهرمون الاستروجين (ومن ثم تسميته فيتويستروغنز). من الممكن أن يكون للأيسوفلافون ، وخاصة الجينيستين ، خاصية منع بعض الإنزيمات المسؤولة عن تكاثر الخلايا السرطانية المعتمدة على الهرمونات.
الأورام التي تعتمد على الهرمونات هي أورام تشارك فيها الهرمونات. يتأثر سرطان البروستاتا عند الرجال بهرمون التستوستيرون (هرمون الذكورة) ، ويتأثر سرطان الثدي والمبيض لدى النساء بالإستروجين (الهرمونات الأنثوية).
يستمر الجدل حول خصائص الوقاية من السرطان وعلاج فول الصويا حيث أن نتائج الأبحاث مثيرة للجدل تمامًا ، خاصة فيما يتعلق بسرطان الثدي.
يستهلك معظم فول الصويا في الدول الشرقية والنباتيون في الدول الغربية. هل هذا يعني أن الناس الشرقيين يعانون بدرجة أقل من السرطان المعتمد على الهرمونات؟
سرطان الثدي والبروستات
عدد الأمراض لكل 100.000 شخص في السنة
سرطان الثدي
عدد الأمراض لكل 100،000 امرأة في السنة
سرطان البروستات
عدد الأمراض لكل 100.000 رجل سنويا
المصدر: الوكالة الدولية لأبحاث السرطان.
لماذا يوجد مثل هذا الاختلاف بين الشرق والغرب؟ يوجد في فرنسا خمسة أضعاف حالات الإصابة بسرطان الثدي مقارنة بالصين ، و 25 مرة أكثر من سرطان البروستاتا. يبدو أن الاختلاف في التغذية.
سرطان الثدي والصويا
عندما تهاجر النساء الصينيات ويتبنين نمط حياة ونظام غذائي أمريكي ، فإنهن أيضًا معرضات لخطر الإصابة بالسرطان مثل النساء الأميركيات. علاوة على ذلك ، في الصين ، يختلف عدد حالات الإصابة بالسرطان بين سكان الحضر والريف. في شنغهاي أو بكين ، يتم فرض النوع الأمريكي من الوجبات السريعة ويزداد معها خطر الإصابة بسرطان الثدي. إذا استمر هذا الاتجاه ، فستصبح الصين واحدة من الدول التي لديها أكبر عدد من حالات الإصابة بسرطان الثدي بحلول عام 2021 ، بمعدل 100 حالة لكل مائة ألف نسمة.
في البداية ، كان يُعتقد أن المعدل المنخفض لسرطان الثدي في المناطق الريفية في الصين يرجع إلى استهلاك فول الصويا. وكان فول الصويا في ازدياد. تم الوصول إلى النباتيين بشكل جماعي لمنتجات الصويا: الحليب والزبادي والتوفو وما إلى ذلك ، وصنعوا عبادة من فول الصويا. لكن جنون الصويا كعلاج لسرطان الثدي في السنوات الاخيرةبدأت في الانخفاض. على الأرجح ، يتأثر المستوى المنخفض من المرض بنوع النظام الغذائي شبه النباتي الغني بالخضروات والفطر ، وبالطبع انخفاض كمية السموم في البيئة التي يعيش فيها سكان الريف.
لكن يبدو أن تناول الصويا منذ الطفولة ، كما هو الحال في الآسيويين ، يقي من الإصابة بسرطان الثدي. سيتمكن البالغون الذين يبدأون في إدخال 25 جرامًا من منتجات الصويا أو فول الصويا في طعامهم اليومي من الاستفادة من التأثير المفيد للأيسوفلافون على الكوليسترول ، وبالتالي على صحة القلب والأوعية الدموية ، لكنهم لن يكونوا قادرين على ذلك حماية أنفسهم من السرطان بنفس الطريقة التي يحمي بها الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام منذ الطفولة.
في أبريل 2008 ، نُشر كتاب أظهر فيه باحثون يابانيون الصلة بين استهلاك الصويا وسرطان الثدي. قام الدكتور إيواساكي وطاقمه بتجنيد 24226 امرأة يابانية ، تتراوح أعمارهن بين أربعين وتسعة وستين ، اتبعن نظامهن الغذائي المعتاد ، وراقبوهن لمدة عشر سنوات. درس العلماء اختبارات الدم والبول للايسوفلافون. أظهرت النساء اللواتي لديهن مستويات عالية باستمرار من الجينيستين أقل معدل للإصابة بسرطان الثدي. اتضح أنهم كانوا يستهلكون الصويا منذ الطفولة.
الأهمية!إن تناول فول الصويا منذ الطفولة لا يقلل فقط من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، ولكنه يقلل أيضًا من خطر تكرار الإصابة في حالة المرض.
يتداخل جينيستين الصويا مع عقار تاموكسيفين ومثبطات أروماتاز (الأدوية المستخدمة بعد علاج سرطان الثدي للتحكم في مستويات هرمون الاستروجين في الدم لمنع عودة السرطان). ولكن هناك دراسات تظهر أن استهلاك منتجات الصويا والصويا يمكن أن يزيد من معدل بقاء النساء المصابات بسرطان الثدي ، سواء تلقين العلاج بعقار تاموكسيفين أم لا.
نظرًا لأن معظم الأبحاث تشير إلى أن استهلاك الصويا يتداخل مع عقار تاموكسيفين ، فإن جمعية السرطان الأمريكية توصي النساء المصابات بسرطان الثدي بعدم تناول فول الصويا إلا بعد اكتمال علاج عقار تاموكسيفين. لكن ، انتبه ، تأكد من أنك لا تصادف منتجًا يخفي فيه فول الصويا. تستخدم معظم الحلويات والأطعمة المصنعة زيت فول الصويا.
يحتوي حليب الصويا والزبادي على أقل نسبة من الايسوفلافون ، ولكن العديد من المواد الأخرى ، مثل السكر. يعتقد بعض الناس أن حليب الصويا يتعارض مع العمل نظام الغدد الصماء، مثل بيسفينول أ. لقد لوحظ أن الاستهلاك المفرط للفيتويستروجين في منتجات الصويا يمكن أن يعطل الجهاز التناسلي ، لذلك من غير المرغوب فيه للغاية استبدال حليب الأم بحليب الصويا. لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أن يستهلكوا فول الصويا ، لأنه يأخذ اليود من الجسم ، وإذا تم تناوله ، فإنه كما يحدث في الشرق - مع الطحالب.
قبل عدة سنوات ، وصف الأطباء هرمون الاستروجين والبروجسترون (الهرمونات الأنثوية) لعلاج الأمراض المصاحبة لانقطاع الطمث لدى النساء (الهبات الساخنة والقلق والقلق وهشاشة العظام). وماذا كان يحدث؟ عمل الأطباء على تحفيز الإصابة بسرطان الثدي والمبيض. عندما توقفت الهرمونات أثناء انقطاع الطمث ، انخفضت معدلات الإصابة بالسرطان في الدول الغربية. ثم تم استخدام مكملات الايسوفلافون الصويا ، والتي تعتبر فعالة في الحد من الهبات الساخنة والأعراض الأخرى المرتبطة بانقطاع الطمث. ومرة أخرى ... هذه المرة كنا مقتنعين بأن المكملات يمكن أن تسبب سرطان الثدي. لذلك سوف نستخدم حق النقض ضد مكملات الصويا.
إذن يجب أن نتجنب جميع الايسوفلافون في نظامنا الغذائي؟ يمثل الايسوفلافون الموجود في فول الصويا والسمسم والبقوليات حوالي واحد من مائة من إمكانات هرمون الاستروجين الطبيعي للإناث. لذلك لن نواجه أي مشاكل مع الايسوفلافون الكامل في نظامنا الغذائي. لن نزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ما لم نصنع ، مثل العديد من النباتيين ، فول الصويا طعامنا الأساسي: حليب الصويا على الإفطار ، ولبن الصويا في الظهيرة ، والتوفو وصلصة الصويا على الغداء ، وحساء ميسو على الغداء ، وفول الصويا على العشاء. ... مع اتباع نظام غذائي متنوع ومتوازن ، ستظهر المشكلة إذا تناولنا مكملات الايسوفلافون باستمرار وبمرور الوقت.
الكثير من التناقضات؟ أعتقد أنه سيكون من الحكمة انتظار دراسات أخرى قبل إقناع النساء المصابات بسرطان الثدي بفوائد فول الصويا.
الأهمية!أنصح بعدم تناول مكملات غذائية تحتوي على فول الصويا لعلاج أعراض انقطاع الطمث ، خاصة عندما تكون الأسرة مصابة بسرطان الثدي. يعتمد ما إذا كنت تستهلك فول الصويا أم لا على ذوقك. إذا أعجبك ذلك وكنت معتادًا عليه ، فتناوله ، لكن أفضل في الأطعمة المخمرة.
سرطان البروستات وفول الصويا
أعتقد أن الايسوفلافون مفيد جدًا في سرطان البروستاتا. كما أنها تمنع السرطان. تتصرف الايسوفلافون الصويا كمواد مضادة للالتهابات: فهي قادرة على تحفيز خلايا ورم البروستاتا على الانتحار. يعزز الصويا تأثير العلاج الإشعاعي ويقلل من عدد آثار جانبية... في حالة سرطان البروستاتا ، على عكس سرطان الثدي ، يوصى بتناول منتجات الصويا وفول الصويا حتى مع العلاج الهرموني.
بالنسبة لسرطان البروستاتا ، فإن أفضل كوكتيل مضاد للسرطان هو: فول الصويا + الكركم + الطماطم + الشاي الأخضر.
أنواع أخرى من السرطان. لم تثبت فائدة فول الصويا ومشتقاته في علاج سرطان القولون والمستقيم. في سرطان المبيض ، يبدو أنه أظهر تأثير وقائي متواضع. يقي الصويا من سرطان الرئة ويجعل الأورام أكثر عرضة للعلاج الإشعاعي. استهلاك فول الصويا من قبل النساء الحوامل يمكن أن يسبب سرطان الدم لدى الأطفال.
منتجات الصويا واستهلاكها
فول الصويا أو طحن الدقيق. تستخدم حبوب الصويا في الطبخ ، والدقيق لفرن الطعام. لا ينبغي الخلط بين فول الصويا الأخضر سيئ السمعة وفول الصويا على هذا النحو. يشير هذا الأخير إلى حبوب المونجو (حبوب مونج). فول الصويا اللون الأصفروشكل مستدير.
حليب الصويا. من بين جميع منتجات الصويا ، يعتبر حليب الصويا والزبادي الأكثر معالجة. يتم الحصول على حليب الصويا بالطريقة التالية: يُنقع فول الصويا ، ويُهرس ، ويُصفى ، ويُغلى لفترة قصيرة ، ثم يُصفى ويُعرض السائل مرة أخرى لغليان قصير. إذا فعلت الشيء نفسه مع البقوليات أو العدس أو البازلاء الأخرى ، هل ترغب في ذلك؟ تريد أن تجرب؟ عندما نشرب حليب الصويا ، فإننا نستهلك البقوليات النيئة عمليا ، والتي تسبب الغازات ، وتزعج المعدة ، وتؤدي إلى الإسهال وانتفاخ البطن. يمنع حليب الصويا امتصاص واستيعاب الأطعمة التي نتناولها معه. في الإنتاج ، أثناء المعالجة الحرارية لحليب الصويا ، يتغير الايسوفلافون ويتحلل ويفقد فول الصويا قدرته الوقائية ضد السرطان.
التوفو. هذا حليب الصويا الحامض. تباع في أكياس بلاستيكية ، مثل اللبن الرائب. منتج لا طعم له تماما. لا يمكن تناوله مباشرة من الكيس لأنه مثل حليب الصويا غير قابل للهضم تمامًا. لذلك ، يتطلب التوفو الذي يتم شراؤه من المتجر الطهي. يأكله النباتيون بدلاً من اللحم ، ويصنعونه على رف سلكي ، ويأكلونه في الصلصة ، على شكل عجينة. حتى أن هناك نسخة مدخنة ، وهو أمر غير مقبول تمامًا لأنه يحتوي على مادة benzopyrenes. طعم التوفو المدخن مثل النقانق. هناك أيضًا ما يسمى بالحبوب "السحرية" ، والتي بعد النقع تتحول إلى توفو. هل تعتقد أنه شفاء؟ هل أعيدت صياغته؟ لقد جربتهم مرتين ، لكنهم لم يقنعوني - لقد كانوا مصطنعين للغاية.
فول الصويا المحكم. من أكثر الأطعمة المصنعة التي تدعي أنها تحل محل اللحوم.
لا أفهم سبب هوس النباتيين بإيجاد بدائل اللحوم. إذا كانوا نباتيين ، فهذا يعني أنهم ضد اللحوم. ثم لماذا تبحث عن بدائل في شكل السيتان أو فول الصويا؟
ميسو. وهو نوع من العجينة المصنوعة من فول الصويا المخمر مع ملح البحر وبعض الحبوب. ميسو هاتشو هو ببساطة فول الصويا المخمر ، ميسو موجي هو فول الصويا المخمر مع الشعير ، ميسو جينماي هو فول الصويا مع الأرز الكامل. يعطي مذاقا للأطباق ، مغذية جدا وغنية بالبروبيوتيك ، التي تساعد على تجديد الجراثيم المعوية.
يُنصح بعدم طهي الميسو حتى لا تفقد خصائصها المفيدة. اخلطي ملعقة من الميسو مع القليل من الماء ، واخلطيهم جيدًا ، وأضيفيهم إلى المرق المغلي على نار خفيفة ، وانتظري بضع ثوان.
صلصة الصويا. منتج آخر ، سائل متسق ، مشتق من فول الصويا المخمر. مثل الميسو ، يجب إضافته إلى الطبق في نهاية الغليان. هناك نوعان من الصلصة: شويو ، وهي مكونة من القمح والصويا والملح. والتاماري الذي يشمل فقط فول الصويا والملح. من الأفضل اختيار صلصة تماري. لا تشتري صلصة الصويا من السوبر ماركت. ألقِ نظرة على الملصق ، فعادة ما تحتوي الصلصات على السكر والكراميل وغيرها من الحشوات غير المرغوب فيها.
تيمبي والناتو. منتجات الصويا المطبوخة مسبقا المخمرة. لم أتذوقها شخصيًا ، ولكن منذ أن تم تخميرها ، يمكن تناولها كلما رغبت في فول الصويا.
يتم امتصاص الأطعمة المخمرة بشكل أفضل من مشتقات الصويا الأخرى المسببة للغازات.
زيت الصويا. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. عادة ، يتم تعديل هذا الزيت ومهدرجته ، ومليء بالدهون غير الصحية. تجنبه.
استنتاج. البحث في فوائد الوقاية من السرطان لفول الصويا مثير للجدل إلى حد كبير ويعتمد على الظروف التي تم فيها تنفيذ العمل.
يجعل فول الصويا تأثير إيجابيهشاشة العظام والكوليسترول. لم يتم تحديد فعاليته في مكافحة السرطان ، باستثناء سرطان البروستاتا ، حيث يساهم استهلاك الصويا في الوقاية من المرض وعلاجه.
فول الصويا ليس آمنًا ، ويمكن أن يؤثر استهلاكه بكميات كبيرة على عمل الجهاز التناسلي وأنسجة الثدي. الصويا قادر على تحفيز تطور أورام الثدي بمكون هرموني قوي.
لم يتم تأكيد فعالية وموثوقية مكملات الصويا ، التي يستهلكها الكثير لخفض الكوليسترول وعلاج أمراض انقطاع الطمث.
أنا نفسي بالكاد استخدم فول الصويا. لا أحب التوفو ، فهو يبدو لي بلا طعم ، ومعالج للغاية ، بالإضافة إلى أنه معبأ بالبلاستيك. إذا تم صنع التوفو وحليب الصويا في المنزل ، فربما أتناولهما في بعض الأحيان ، لكن صنع هذه الأطعمة في المنزل أمر صعب للغاية ، ولأنهما تأثير الشفاءمشكوك فيه ، فالأمر لا يستحق ذلك. صحيح ، أنا آكل صلصات تاماري وميسو من وقت لآخر ، وأنا أحب المذاق الذي يعطونه للأطباق ، بالإضافة إلى أنها غنية بالبروبيوتيك. بعد كارثة فوكوشيما ، توقفت عن تناول الميسو وتاماري من اليابان بسبب التلوث النووي.
هذا النص هو جزء تمهيدي.نمو YURI و "مريض بشدة" وبصحة جيدة ، ومشغول بشكل رهيب ، وحر ، وبليد ، وذكي ، وخاصته ، و
الهليون والبقوليات والذرة عند التسوق ، اختر براعم الهليون الأخضر متوسطة الحجم ، المستديرة ، الرقيقة ، مع براعم مضغوطة في الأطراف. اختر نفس سماكة سيقان الهليون حتى يتم طهيها بالتساوي. ميزة الهليون الأخضر هي أنك لست بحاجة لذلك
النمو الأيديولوجي كان موت لورنزو ميديشي (1492) ، دون أي مبالغة ، مصيبة وطنية لإيطاليا. بالنسبة لمايكل أنجلو ، كانت تساوي كارثة حقيقية. لم يخسر راعيًا فحسب ، بل خسر أيضًا قائدًا. بيرتولدو لم يفعل ذلك
سحر كامل الطول لذلك كان هناك دير Thelema ، الذي كان معجبو Crowley يتطلعون إليه. لم يعد هؤلاء من رواد الحفلات الغامضة الأذكياء ، لكنهم بلطجية قرروا بحزم إتقان السحر - أو على الأقل ، تعلموا كيفية جز النبي والمعلم العظيم بكفاءة.
نمو بورتريت بالكامل لكنك ... وشاماتك تشبه الذباب المخملي الناعم ... فيديريكو جارسيا لوركا كيف كان شكل فيديريكو جسديًا؟ ماذا نعرف عنه؟ نرى في الصور رجلاً متوسط الطول (مثل سلفادور دالي ، حوالي 170 سم) ، ممتلئ الجسم ؛
المؤامرات ونمو اللصوصية منذ يونيو 1919 ، كانت تقارير قسم التوعية الخاصة مليئة بتقارير المؤامرات وظهور العصابات في جميع مقاطعات ومقاطعات أوكرانيا تقريبًا وأفعالهم.
"MAYAKOVSKY IN FULL GROWTH" كان ذلك في السابع والعشرين ، في موسكو ، في متحف البوليتكنيك ، في نفس المبنى حيث جرت "العروض الأولى" لمعركة ماياكوفسكي الأدبية أكثر من مرة واشتدت القاعة أثناء النزاعات الساخنة والصاخبة. صاح صوت صبياني رقيق:
النمو كانت القضية التي كان يقوم بها ناكاتنيكوف في زفينيجورود مهمة حقًا. لقد آتت تجربة البلدية البلشفية ثمارها ، وقررت OGPU استخدامها على نطاق واسع - من خلال تنظيم كوميونات جديدة لإعادة تعليم العمال "الخطرة اجتماعياً"
الجزء الأول. النمو 1. بلدة في ميدواي بالعودة إلى أيام الملكة إليزابيث ، اختار أسياد الأميرالية هذه المدينة الصغيرة لبناء أرصفة شاسعة. تقع المدينة على بعد حوالي ثلاثين ميلاً جنوب غرب لندن ، على نهر ميدواي ، الذي يصب في مصب نهر التايمز الواسع. من المدينة
النمو طويل القامة درسنا في نفس الفصل. رجل مثل الرجل ، درس بشكل متوسط ، لم يبرز بشكل خاص في أي شيء. فيما عدا أنه كان طويل القامة ، ثم بعد المدرسة ، كنت ألتقي به في الصباح مرة كل ستة أشهر في حافلة تروللي ، وكان لدي محطتان إلى المترو ، وكان لديه واحدة. وفي المساء ايضا
النمو الروحي أريد أن أطرح عليك سؤالاً آخر: هل تتغير حياتك عندما تكون في الكنيسة؟ فكر في هذا: "لقد كنت أحضر اجتماعًا للشباب لمدة ستة أشهر ، في السنة. هل تغير شيء في حياتي؟ هل أنا أنمو في الله ، هل نمو روحي ملحوظ؟ " اسأل نفسك كل يوم
لماذا لا تأكل البيض والجبن في نفس الوجبة؟ متى يكون من الأفضل تناول الفاكهة ، وكيف يعمل الجبن والمربى معًا؟ ناتاليا دافيدوفا ، أخصائية التغذية في المركز الطبي "هورايزون" ، تروي كيف يمكن للمرء مادة مفيدةيمكن أن تتداخل مع عملية استيعاب الآخرين الذين يتم تناولهم معًا.
ناتاليا دافيدوفا
اخصائية التغذية بالمركز الطبي "هورايزون".
يجب عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس (الكربوهيدرات المعقدة)
البروتينات ، التي تؤكل في وقت واحد مع البطاطس والحبوب والمعكرونة ، وكذلك مع أي عجين ، "توقف" جميع العمليات في المعدة. النقطة المهمة هي أن البروتينات والنشويات تتعارض مع بعضها البعض. من أجل التحلل الطبيعي للكربوهيدرات المعقدة (المعكرونة والحبوب والبطاطس) ، يلزم وجود وسط قلوي قليلاً. الحمض ضروري لهضم البروتينات.
إذا دخلت منتجات البروتين (اللحوم والأسماك) في نفس الوقت إلى المعدة مع الكربوهيدرات (البطاطس والمعكرونة) ، يبدأ الهضم في الانزلاق. يؤدي هذا إلى تعفن البروتينات في الأمعاء في نفس الوقت الذي تتخمر فيه الكربوهيدرات. الإنزيمات - الأميليز والبيبسين (المسؤولة عن تكسير الكربوهيدرات والبروتينات) - تتعارض مع بعضها البعض. نتيجة لذلك ، لا يحصل الجسم على ما يكفي من البروتين أو الكربوهيدرات.
يتم "تخزين" الطعام الخاطئ وتحويله إلى نسيج دهني. هناك ثقل في المعدة ونعاس وإرهاق وضعف. مثل هذه الأطعمة تسمم الدم ، وتثير التهاب المعدة ، والإمساك ، والقرحة ، وفي أسوأ النتائج ، سرطان المعدة (بالطبع ، ببطء وبشكل غير محسوس). يضطر البنكرياس في هذه الحالة إلى العمل بشكل مكثف مئات المرات ، مما يؤدي على مر السنين إلى تآكله ، ونتيجة لذلك ، التهاب البنكرياس.
يفضل تناول اللحوم والأسماك مع الأعشاب والخضروات.
هذا هو السبب في أن عشاق اللحوم والأسماك يعرفون بشكل أفضل أن البروتين يسير بشكل جيد مع الخضار. أثناء استيعاب اللحوم وتحللها في الأمعاء ، تتشكل مادة خطرة (جزيء خاص من الحديد) ، لها خصائص مسرطنة.
يمكنك تحييد آثاره الضارة بالكلوروفيل. توجد هذه المادة بكثرة في جميع الخضار الورقية: السلطات ، السبانخ ، الحميض ، البقدونس ، الكزبرة ، الشبت ، الريحان. يوجد أيضًا في الأفوكادو والملفوف الأبيض والبروكلي والقرنبيط والفلفل الأخضر والخيار والكرفس.
لا تجمع المكسرات واللحوم والبيض واللحوم والجبن والمكسرات والجبن والبيض في وجبة واحدة. اثنين من السناجب نوع مختلفوتتطلب تكوين عصارات الجهاز الهضمي الخاصة بهم. علاوة على ذلك ، يختلف تركيز ووقت إطلاق هذه العصائر في المعدة.
اللحوم غير متوافقة مع المكسرات بسبب ارتفاعها قيمة الطاقة... بعد هذا الطبق ، هناك ثقل وحرقة من إفراز الحمض بكثرة. من الأفضل أيضًا عدم تناول البيض المخفوق مع الجبن المبشور. هذه منتجات غير متوافقة. يُنصح بتناول البيض منفردًا أو مع الأعشاب (سلطة خضراء). القاعدة الأولى: بروتين واحد لكل وجبة. إذا كنت تريد التنوع ، فتناولها في أوقات مختلفة.
يتم الجمع بين البقول والبطاطا والخضروات
يمكن استخدام العدس والفول والفول وفول الصويا والبازلاء مع الأطعمة الأخرى دون أي قيود تقريبًا. توافق البقوليات بسبب طبيعتها المزدوجة. كنشويات ، تتناسب مع الدهون ، خاصة تلك التي يسهل هضمها - زيت نباتيوالقشدة الحامضة. كمصدر للبروتين النباتي ، تعتبر البقوليات جيدة مع الأعشاب والخضروات النشوية.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر مع البطاطس
يتناسب الفطر جيدًا مع العديد من الأطعمة: الأعشاب والحبوب والخبز والمكسرات والبقوليات والجبن والمأكولات البحرية. كما أنها متوافقة مع الخضار. ومع ذلك ، يصعب عليهم "التعايش" مع البطاطس: فالبطاطس تحتوي على الكثير من النشا.
الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب والمعكرونة والبطاطس) - طعام مستقل
يجب عدم "دمج" الحبوب مع اللحوم - تحتوي الحبوب على مركبات نباتية تعيق امتصاص الحديد من اللحوم. تعد الخضروات إضافة رائعة إلى البطاطا المخبوزة أو العصيدة. وهي مناسبة بأي شكل: طازج ، مطهي ، مخبوز ، مخلل (مملح).
الحبوب لذيذة وصحية مع المأكولات البحرية والأعشاب البحرية والفطر والأعشاب. إذا كنت تحب العصيدة الحلوة ، فيمكنك إضافة القليل من الفاكهة المجففة.
يفضل عشاق المعكرونة تجنب صلصات اللحوم ، لكن استخدام الصلصات التي تعتمد على الخضار والأعشاب تناسب معدتك.
يجب استهلاك الفاكهة بشكل منفصل.
الفاكهة لا تتناسب مع الأطعمة الأخرى (مثل الحبوب). هذا لأنها تحتوي على سكريات بسيطة يتم هضمها بسرعة. وهذا يعني أن الفاكهة لا تحتاج إلى البقاء في المعدة لفترة طويلة. هذا هو السبب في أنه من المستحسن تناول الفاكهة ليس قبل أو بعد الوجبات ، ولكن كوجبة.
تستغرق الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والنشا وقتًا أطول للهضم. إذا أكلت الفاكهة بعد عشاء دسم ، فإن سكر الفاكهة سينتظر دورها ، أي أنه سيجمد ويتخمر في المعدة.
المشروبات الكحولية باللحوم والحلويات "ليست أصدقاء"
من غير المرغوب فيه تناول المشروبات الكحولية مع أطباق اللحوم (خاصة المقلية). نتيجة لمزيجها ، يتم ترسيب البيبسين ، وهو أمر ضروري لهضم البروتينات الحيوانية. تؤدي الأطعمة الدهنية والمقلية إلى تفاقم تأثير الكحول وإطالة أمده ، بينما تضاعف الحمل على الكبد والمرارة.
مع مزيج من الكحول والحلويات (كعكة أو شوكولاتة) ، ستفوز الكعكة في النضال من أجل الهضم. بعد كل شيء ، الجلوكوز أكثر أهمية للجسم ، وسيتم تأجيل تناول الكحول في وقت لاحق. نتيجة لذلك ، سيكون لدى الجسم وقت "للتسمم" بالمواد السامة.
الحليب منتج مستقل
لا يمتزج الحليب جيدًا مع المنتجات الأخرى ، وهو ما يفسره وجود البروتينات والدهون في تركيبته. الاستثناءات الوحيدة هي الفواكه الحامضة.
الخامس بيئة حمضيةيتخثر حليب المعدة ويغلف جزيئات الأطعمة الأخرى ، بينما يعزلها عن عمل العصارة المعدية. اتضح أنه حتى يتم تكسير الحليب ، لن تتمكن الأطعمة الأخرى من الهضم. من بين منتجات الألبان ، يعتبر الحليب المخمر أكثر منتجات الألبان ضررًا ، حيث إن بروتين الحليب الغريب قد "يتحلل" بالفعل بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.
يفضل تناول منتجات الحليب المخمر قبل النوم. هذا يعزز إنتاج هرمون الميلاتونين المسؤول عن نوعية النوم.
لا يتناسب الجبن القريش مع المربى
لا حاجة لإضافة السكر والمربى والشراب إلى الجبن. إذا كنت تريد كلًا من المذاق والفائدة ، فقم بتحلية الجبن بالزبيب أو المشمش المجفف أو العسل. يمكنك أيضا إضافة البذور.
يميل المربى إلى احتوائه على نسبة عالية من السكر. إذا كنت تأكل الجبن القريش مع المربى ، فسيتم هضم الحلاوة أولاً ثم الجبن القريش فقط. بينما ينتظر الأخير دوره في الهضم ، قد تشعرين بعدم الراحة في المعدة.