Что такое брутто формула. Формулы. Знакомство с азотом. Амины

расчета количества отходов, выхода полуфабрикатов, массы брутто, массы нетто, массы готового продукта.

1. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке

(М отх.) :

М отх.=М б*О/100, где

М отх.- масса отходов при механической кулинарной обработке, г (кг);

М б – масса брутто, г (кг);

2. Расчет выхода полуфабрикатов (Мп/ф):

М п/ф=М б*В п/ф/100, где

М п/ф – масса полуфабриката, г (кг);

М б – масса брутто, г(кг)

В п/ф – выход полуфабриката, %

3. Расчет массы брутто (М б):

М б=М н *100/(100-О), где

М б – масса брутто, г(кг);

М н – масса нетто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

4. Расчет массы нетто (М н):

М н= М б*(100-О)/100, где

М н – масса нетто, г(кг);

М б – масса брутто, г(кг);

О – отходы при механической кулинарной обработке, %

5. Расчет массы готового продукта (М гот.):

М гот.=М н *(100-П т.о.)/100, где

М н – масса нетто, г(кг);

М н=М гот.*100/(100-П т.о.), где

М н – масса нетто, г(кг);

М гот. – масса готового продукта, г (кг);

П т.о. – потери при тепловой обработке, %

6. Формулы для расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции:

6.1 Содержание пищевых веществ в продукте (К):

К=М Н *К спр /100, где

М Н – масса нетто продукта по рецептуре, г;

6.2 Количество пищевого вещества после тепловой обработки (П):

П=ΣК*П спр /100, где

П – количество пищевого вещества после тепловой обработки (г, мг, мкг);

ΣК – суммарное содержание искомого пищевого вещества в блюде (г, мг, мкг);

П спр – сохранность пищевого вещества в блюде в соответствии со справочником, %.

6.3 П спр = 100 – П п.в. (%), где

П п.в. – потери пищевого вещества в результате тепловой обработки (по справочнику), %.

Приложение 3

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛ0ГИЧЕСКИХ КАРТ

Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или технико-технологической карты. В технологической карте указывается наименование предприятия, источник рецептуры, (Сборник рецептур, год его издания, номер и вариант рецептуры, или фамилия, имя, отчество автора, год и номер технико-технологической карты).

При описании рецептуры указывается норма расхода продуктов на 1 порцию (на 1000 г) в граммах и на наиболее часто повторяющиеся партии выпускаемой продукции на данном предприятий в кг. В рецептурах указывают количество соли, специй, зелени и других продуктов, которые в сборниках обычно указаны в тексте или в таблице 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии указывают параметры технологического процесса: продолжительность тепловой обработки (мин), температура (°С) и др.; порядок оформления и подачи блюда. Приводятся органолептические показатели качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

В соответствии с правилами оказания услуг общественного питания производитель кулинарной продукции обязан информировать потребителей о пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий. Поэтому в технологической карте рекомендуется приводить информацию о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

В приложении (П2) дан образец технологической карты.

Молекулярная, или брутто-формула, показывает, какие атомы и в каком количестве входят в состав молекулы, например С 6 Н 6 СН 4 О С 2 Н 3 Сl. O Молекулярная формула не отражает строения молекулы Структурная формула должна отражать: природу атомов, которые входят в состав молекулы, их количество и последовательность соединения их между собой, а также тип связи между атомами.

Углеводороды с четырьмя углеродными атомами могут иметь углеродный скелет разветвленного, неразветвленного или циклического строения: Атомы в молекуле могут быть соединены одинарными, двойными или тройными связями:

Электронные и структурные формулы молекул не отражают пространственного строения молекул. Атомно-орбитальные модели молекул Простая линия (валентная черта) изображает оси орбиталей, лежащие в плоскости рисунка; сплошной клин соответствует АО, расположенной над плоскостью рисунка; штрихованный клин изображает АО, направленную за эту плоскость.

Суть этого процесса заключается в разрыве химических связей в исходных веществах и образовании новых связей в продуктах реакции. Органические реакции записывают не в виде уравнений, а в виде схем реакций, в которых внимание уделяется не столько стехиометрическому соотношению реагентов, сколько условиям реакции. В этих схемах исходные продукты (реагенты) отделяются от продуктов реакции стрелкой, над которой обозначают условия реакции и катализаторы, а под стрелкой со знаком „минус” – соединения, которые образуются во время реакции

Реакции разложения: В результате реакции разложения из молекулы сложного органического вещества образуется несколько менее сложных или простых веществ: Расщепление углеродного скелета крупных молекул при нагревании и в присутствии катализаторов (реакции разложения при высокой температуре называют пиролизом) Молекула низкомолекулярного соединения отщепляется от двух соседних С- атомов (увеличение кратности связи) или от других атомов с образованием цикла

Происходит образование двух новых связей в молекуле реактанта. При этом кратность связи реактанта уменьшается. Атом или группа атомов замещается на другой атом или группу атомов: Исходное вещество и продукт реакции являются изомерами (структурными или пространственными).

Классификация реакций по направлению Химическая реакция, которая при одних и тех же условиях может идти в прямом и в обратном направлениях. При выравнивании скоростей прямой и обратной реакций (состояние химического равновесия) обратимая реакция заканчивается. Идет практически до конца в одном направлении.

Условия проведения радикальных реакций: повышенная температура (часто реакцию проводят в газовой фазе), действие света или радиоактивного излучения, неполярные растворители, присутствие соединений - источников свободных радикалов (инициаторов) Реакции с участием свободных радикалов характерны для соединений с неполярными и слабополярными связями. Такие связи (например, C–C, C–H, Cl–Cl, O–O и т. п.) склонны к гомолитическому разрыву

Гетеролитические реакции (ионные) Общая схема реакции: CH 3)3 C Cl + H 2 O (CH 3)3 C-OH + HCl Стадии процесса

Условия проведения ионных реакций: невысокая температура; полярные растворители, способные к сольватации образующихся ионов. Такие реакции характерны для соединений с полярными связями (C-O, C-N, C-Cl) и связями с высокой поляризуемостью (C=C, C=C-C=C, C=O и т. п.). Чем полярнее связь, тем легче она разрывается по йонному механизму!!!

В 1815 г. французский химик Био открыл новый вид изомерии оптическую, или зеркальную. Он обнаружил, что некоторые. органические вещества в жидком или растворенном состоянии вращают плоскость поляризованного света.

Соединения, которые изменяют (вращают) плоскость поляризации, называют оптически активными они существуют в виде двух оптических изомеров. , и Один из них вращает плоскость поляризации вправо, а другой - на тот же угол, но влево. Для обозначения этих вращений используют знаки (+) и (-), которые ставят перед формулой оптического изомера. Все оптически активные вещества содержат в своих молекулах хотя бы один асимметрический атом углерода (в формулах этот атом обозначается звездочкой), т. е. углерод, который связан с четырьмя различными атомами или группами атомов

Любое органическое соединение, содержащее асимметрический углеродный атом, можно представить в виде двух пространственных форм (моделей), которые при наложении в пространстве не могут быть совмещены друг с другом. Эти две формы (модели) отличаются друг от друга как предмет от своего зеркального изображения. Поэтому такая изомерия получила название "зеркальной". зеркало Оптические изомеры бутанола-2

Молекулы (или их модели), которые нельзя совместить в пространстве (при наложении) и которые относятся друг к другу как предмет к своему зеркальному изображению, называют хиральными (от греч. хейрос - рука, рукоподобие). Примером могут служить руки - правая и левая, которые при наложении не совмещаются. Таким образом, оптическая изомерия - это явление, обусловленное хиральностью.

При изображении оптически активных веществ на бумаге пользуются проекционными формулами, предложенными Э. Фишером. Формула Фишера

Было условно принято, что оптически активные соединения, у которых гидроксил в проекционной формуле находится справа от асимметрического углеродного атома, относится к D-ряду, а слева - к L-ряду. В качестве такого стандарта был выбран глицериновый альдегид D(+)-глицериновый альдегид L(-)-глицериновый альдегид

Конформационная изомерия При внутреннем вращении групп атомов вокруг простых связей возникают различные пространственные структуры, называемые конформациями. Эти движения не нарушают строения молекул. Внутреннее вращение вокруг связей С-Н не может изменить пространственную ориентацию атомов в молекулах (поэтому не возникают различные конформации молекулы метана). Однако вращение вокруг связи С-С в молекуле этана приводит к огромному множеству конформации. Самые важные и наиболее отличающиеся друг от друга называются заслоненной и заторможенной конформациями. Конформации изображаются как пространственными, так и проекционными формулами. При этом используется так называемая проекция Ньюмена: молекула ориентируется таким образом, чтобы связь, вокруг которой происходит вращение, проецировалась в центр круга, причем связи от ближайшего к наблюдателю атома изображаются линиями, исходящими из центра круга, а связи, исходящие от удаленного атома, рисуются линиями вне круга.

Брутто-формула вещества я его превращение в толуол свидетельствуют о том, что это метилциклогексадиен. Он способен присоединять ыалеиновый ангидрид что характерно для сопряженных диенов.
Брутто-формула вещества надежно определяется только сочетанием элементного анализа с определением молекулярной массы.
Определение брутто-формулы вещества требует, таким образом, анализа гомологических серий осколочных ионов и характеристических разностей.
Как устанавливается брутто-формула вещества.
Кроме спектра ПМР и брутто-формулы вещества для установления структурной формулы имеются данные о его природе или происхождении, без которых однозначная интерпретация спектра была бы невозможна.
В начале каждой статьи приведена брутто-формула вещества, его название и дана структурная формула. Поиск необходимого вещества в справочнике производится по известной брутто-формуле и формульному указателю или по известному названию и алфавитному указателю, расположенным в конце справочника.
В первой графе всех таблиц приводится брутто-формула вещества, в следующей графе - его химическая формула. Затем указана температура, при которой проведены измерения. Для галогенов (кроме иода) приведены только данные, полученные при стандартной для ЯКР температуре жидкого азота (77 К) - Данные для других температур приводятся в случае отсутствия измерений при 77 К, что оговаривается в примечаниях.
Методы масс-спектрометрии используются для идентификации веществ, определения брутто-формул веществ и их химического строения. Важными для химии являются такие физические характеристики, как потенциал ионизации и энергия разрыва химических связен.
Для нахождения какого-либо соединения в формульном указателе надо предварительно подсчитать брутто-формулу вещества и расположить элементы по системе Хилла: для неорганических веществ в алфавитном порядке, например Н3О4Р (фосфорная кислота), CuO4S (сульфат меди), O7P2Zn2 (пирофосфат цинка) и пр.
Для нахождения какого-либо соединения в формульном указателе надо предварительно подсчитать брутто-формулу вещества и расположить элементы по системе Хилла: для неорганических веществ в алфавитном порядке, например НзО4Р (фосфорная кислота), CuO4S (сульфат меди), O7P2Zn2 (пирофосфат цинка) и пр.
Возможности масс-спектрометрии низкого разрешения не позволяют разделить вторую и третью стадии групповой идентификации, и определение брутто-формулы вещества проводят одновременно с ограничением числа возможных вариантов его отнесения к конкретным гомологическим рядам. По определению гомологическая группа объединяет ряды соединений, массовые числа которых сравнимы по модулю 14, в том числе - изобарные. В некоторых случаях изобарные соединения разных рядов обладают аналогичными закономерностями фрагментации, что проявляется в сходстве их масс-спектров низкого разрешения.
Масса молекулярного иона (180 1616) измерена с высокой точностью, что позволяет сразу определить брутто-формулу вещества.
Исходя из изложенного, в элементном анализе органических соединений предложены безнавесочные методы определения стехиометрии молекул, характеризующих брутто-формулу вещества. В основном эти методы предназначены для выяснения стехиометрии элементов-органогенов: углерода, водорода и азота. Они основаны на сравнении аналитических сигналов продуктов-минерализации пробы вещества. В качестве таких сигналов служат, например, площади хроматографических пиков, объемы титранта, общего для двух элементов, и др. Таким образом возможна работа без весов с микро - и ультрамикроколичествами.
Количественный анализ полимеров включает в себя следующие вопросы: 1) количественный элементный анализ, позволяющий устанавливать брутто-формулу вещества; 2) определение числа функциональных и концевых групп в полимерных цепях; 3) определение мол.
Точные значения молекулярного веса могут быть получены из масс-спектров и положены в основу определенных альтернативных предположений о брутто-формуле вещества, его качественном и количественном составах. Так, в частности, нечетная величина молекулярного веса может служить доказательством присутствия в молекуле одного (трех, пяти, вообще - нечетного числа) атома азота: азот - единственный элемент-органоген с нечетной валентностью при четном ато. Напротив, четный молекулярный вес указывает на отсутствие азота или на возможность наличия четного числа его атомов. Таким образом, например, органическое вещество с М 68 может иметь лишь три брутто-формулы: CsHs, 4 6 или СзН, и учет их существенно облегчит истолкование спектральных данных и окончательный выбор структуры.

Еще более ценным источником необходимой дополнительной информации служат данные количественного (элементного) анализа, которые в сочетании с определением молекулярной массы позволяют установить брутто-формулу вещества.
Еще более ценным источником необходимой дополнительной информации служат данные количественного (элементного) анализа, ко: торые в сочетании с определением молекулярного веса позволяют установить брутто-формулу вещества. Классические (химические) методы установления брутто-формулы теперь все чаще заменяются масс-спект-рометрическими, основанными на точном измерении интенсивности изотопных линий молекулярных ионов или очень точном измерении массовых чисел на спектрометрах высокого разрешения.
Еще более ценным источником необходимой дополнительной информа: ции служат данные количественного (элементного) анализа, которые в сочетании с определением молекулярной массы позволяют установить брутто-формулу вещества.
Заметьте, это редкий случай, когда брутто-формула отвечает одному веществу. Обычно на основании этих данных мы можем указать только брутто-формулу вещества, но не структурную формулу. А часто мы даже не можем соотнести вещество с определенным классом. Для получения структурной формулы вещества необходимы дополнительные данные о химических свойствах этого вещества.
Элементный анализ используют для количественного определения органических и элементорганических соединений, содержащих азот, галогены, серу, а также мышьяк, висмут, ртуть, сурьму и другие элементы. Элементный анализ может быть также применен для качественного подтверждения наличия этих элементов в составе исследуемого соединения или для установления или подтверждения брутто-формулы вещества.
Последний ряд менее вероятен, так как его признаком является наличие в спектрах интенсивных пиков 4 - й гомологической группы, которых в рассматриваемом случае нет. Последующую детализацию отнесения можно однозначно провести по спектрам ионных серий (см. раздел 5.5), однако, учитывая высокую интенсивность пиков молекулярных ионов в данном спектре, целесообразно уточнить брутто-формулу вещества с использованием изотопных сигналов.
Понятие гомологии является одним из важнейших в органической химии, и гомологические ряды составляют основу современной классификации органических соединений. Вопросы принадлежности соединений к разным гомологическим рядам весьма важны и связаны, например, с проблемами изомерии в органической химии , в частности с созданием эффективных алгоритмов определения числа возможных изомеров по брутто-формуле вещества с помощью ЭВМ.
Схемп щшбора для количественного элементного анализа. В элементном анализе существует тенденция к уменьшению ручного труда и увеличению точности определений. Развитие приборной техники позволило в самые последние годы разработать прибор для автоматического элементного анализа, в котором образующиеся при сжигании образца диоксид углерода, вода и азот током гелия направляются в присоединенный к прибору газовый хроматограф, с помощью которого осуществляется их одновременное количественное определение. С другой стороны, использование масс-спектрометра, высокого разрешения (см. раздел 1.1.9.3) позволяет простым способом определить брутто-формулу вещества без проведения количествейного элементного анализа.
Разработан диалоговый режим работы системы РАСТР. Обмен информацией между человеком и ЭВМ осуществляется через алфавитно-цифровой дисплей. Программа производит опрос работающего, одновременно указывая форму ответа. Требуется информация о видах экспериментальных спектров, имеющихся в наличии, о их признаках и спектральных параметрах. После ввода всей спектральной информации и брутто-формулы вещества оператор указывает режим построения импликаций - логических соотношений между признаками спектра и структурой соединения. Оператор имеет возможность вносить и них любые изменения: исключать или добавлять сведения к библиотечным фрагментам, убирать какие-либо импликации или добавлять новые. В результате решения системы согласованных логических уравнений на дисплей выдаются наборы фрагментов, удовлетворяющие спектрам и химической информации.
При обработке масс-спектров вручную необходимой стадией идентификации является определение класса вещества. Эта стадия в явном или неявном виде включена также во многие сложные алгоритмы идентификации, предназначенные для ЭВМ. Подобная операция может быть проделана и в том случае, когда масс-спектр определяемого вещества ранее не был известен, но хорошо изучены закономерности фрагментации класса соединений, к которому оно относится. Это возможно на основе общих для данного класса или гомологического ряда качественных и количественных закономерностей фрагментации. Если для неизвестного компонента удалось зарегистрировать столь важный для идентификации пик, как пик молекулярного иона, то, в сочетании с информацией о классе соединения, молекулярная масса позволяет определить брутто-формулу вещества. Следует отметить, что использование изотопных пиков для определения брутто-формулы при хромато-масс-спектромет-рическом анализе имеет ограниченное значение и возможно только при высокой интенсивности этих пиков и пика молекулярного иона. Для отдельных групп изомеров ароматических и парафиновых углеводородов разработаны алгоритмы индивидуальной идентификации, построенные с учетом некоторых количественных особенностей их масс-спектров.

Брутто, структурные и электронные формулы соединений

Второй постулат Вутлерова. Химические реакционные способности определенных групп атомов существенно зависят от их химического окружения, то есть от того, с какими атомами или группами атомов соседствует определенная группа.

Формулы соединений, которыми мы пользовались при изучении неорганической химии, отражают только количество атомов того или иного элемента в молекуле. Такие формулы называют «брутто - формулами», или «молекулярными формулами».

Как вытекает из первого постулата Вутлерова, в органической химии важна не только количество тех или иных атомов в молекуле, а еще и порядок их связывания, то есть брутто-формулы не всегда целесообразно использовать для органических соединений. Например, для наглядности при рассмотрении структуры молекулы метана мы использовали структурные формулы - схематическое изображение порядка связывания атомов в молекулу. При изображении структурных формул химическая связь обозначают чертой, двойная связь - двумя черточками и т.д.

Электронная формула (или формула Льюиса) очень похожа на структурную формулу, но в этом случае изображают не образованные связи, а электроны, как те, что образуют связь, так и те, что его не образуют.

Например, уже рассмотренную сульфатную кислоту можно записать с помощью следующих формул. Брутто-формула - Н 2 80 4 , структурная и электронная формулы имеют такой вид:

Структурные формулы органических соединений

Почти все органические вещества состоят из молекул, состав которых выражается химическими формулами, например СН 4 , С 4 Н 10 , С 2 Н 4 О 2 . А какое строение имеют молекулы органических веществ? Этот вопрос задавали себе в середине XIX века основатели органической химии - Ф. Кекуле и А. М. Вутлеров. Исследуя состав и свойства различных органических веществ, они пришли к следующих выводов:

Атомы в молекулах органических веществ соединены химическими связями в определенной последовательности, согласно их валентности. Эту последовательность принято называть химическим строением;

Атомы Углерода во всех органических соединениях чотиривалентні, а другие элементы проявляют характерные для них валентности.

Эти положение является основой теории строения органических соединений, сформулированной О. М. Бутлеровим в 1861 году.

Химическую строение органических соединений наглядно подают структурными формулами, в которых химические связи между атомами обозначают черточками. Общее число черточек, отходящих от символа каждого элемента, равна его валентности атома. Кратные связи изображают двумя или тремя черточками.

На примере насыщенного углеводорода пропана С 3 Н 8 рассмотрим, как составить структурную формулу органического вещества.

1. Изображаем карбоновый скелет. В данном случае цепь состоит из трех атомов Углерода:

С-С- С

2. Карбон четырехвалентное, поэтому от каждого атома Карбона изображаем недостаточные черты таким образом, чтобы рядом с каждым атомом было по четыре черты:

3. Дописываем символы атомов Водорода:

Часто структурные формулы записывают в сокращенном виде, не изображая связи С - Н. Сокращенные структурные формулы гораздо компактнее, чем развернутые:

СН 3 - СН 2 - СН 3 .

Структурные формулы показывают только последовательность соединения атомов, но не отображают пространственного строения молекул, в частности валентные углы. Известно, например, что угол между связями С в пропане равен 109,5°. Однако структурная формула пропана выглядит так, будто этот угол равен 180°. Поэтому правильнее было бы записывать структурную формулу пропана в менее удобном, но в более истинном виде:

Профессиональные химики используют следующие структурные формулы, в которых вообще не показаны ни атомы Карбона, ни атомы Водорода, а изображен только карбоновый скелет в виде соединенных между собой С-С-связей, а также функциональные группы. Для того чтобы костяк не выглядел одной сплошной линией, химические связи изображают под углом друг к другу. Так, в молекуле пропана С 3 Н 8 всего две связи С-С, поэтому пропан изображают двумя черточками.

Гомологические ряды органических соединений

Рассмотрим структурные формулы двух соединений одного класса, например спиртов:

Молекулы метилового СН 3 ОН и этилового С 2 Н 5 ОН спиртов имеют одинаковую функциональную группу ОН, общую для всего класса спиртов, но отличаются длиной карбонового скелета: в этаноле на один атом Углерода больше. Сравнивая структурные формулы, можно заметить, что при увеличении карбонового цепи на один атом Углерода состав вещества меняется на группу СН 2 , при удлинении карбонового цепи на два атома - на две группы СН 2 т.д.

Соединения одного класса, имеющих подобное строение, но отличающиеся по составу на одну или несколько групп СН 2 , называют гомологами.

Группу СН 2 называют гомологической разностью. Совокупность всех гомологов образует гомологический ряд. Метанол и этанол относятся к гомологическому ряду спиртов. Все вещества одного ряда имеют сходные химические свойства, а их состав можно выразить общей формулой. Например, общая формула гомологического ряда спиртов - С n Н 2 n +1 ВОН, где n - натуральное число.

Класс соединений	Общая формула	Общая формула с выделением функциональной группы
Алканы	С n Н 2 n + 2
Циклоалкани	С n Н 2 n
Алкены	С n Н 2 n
Алкадієни	С n Н 2 n-2
Алкіни	С n Н 2 n-2
Одноядерные арены (гомологический ряд бензену)	С n Н 2 n-6
Одноатомные спирты насинені	С n Н 2 n + 2 В	С n Н 2 n +1 В H
Многоатомные спирты	С n Н 2 n + 2 О x	С n Н 2 n + 2-x (В H) x
Альдегиды	С n Н 2 n В	С n Н 2 n +1 CHO
Одноосновны карбоновые кислоты	С n Н 2 n О 2	С n Н 2 n +1 COOH
Эстеры	С n Н 2 n В	С n Н 2 n +1 COOC n H 2n+1
Углеводы	С n (Н 2 О ) m
Амины первичные	С n Н 2 n + 3 N	С n Н 2 n +1 NH 2
Аминокислоты	С n Н 2 n +1 NO	Н 2 NC n H 2n COOH

Что это означает, из чего складывается и как вычислить. Ради порядка повторим правило, родом из школы: вес, а точнее масса, не что иное, как сумма массы товара (нетто) и тары (упаковки). Именно при сложении этих двух показателей формируется брутто. Самые простые задачи были на вычисление продуктов без упаковки. Например, было необходимо вычислить, сколько килограммов бананов в коробке, если сама она весит один килограмм, а общий вес четыре. В старших классах нас уже спрашивали о том, сколько порций можно приготовить из 3 кг картофеля, если порция -300 г, а очистки составляют 30% от брутто-веса? Простые арифметические действия развивали наше мышление и готовили к более серьезным и ответственным заданиям, которые мы будем получать, выйдя из стен школы и университета.

Торговля

Это то место, где термин «масса брутто» употребляется с неимоверной частотой. Товар, поступающий в магазины для продажи, привозится в упаковочной таре. Это позволяет сохранять товарный вид, облегчает хранение. Но продавать его будут без поддонов и деревянных коробов! Что делать? Все банально просто. На приход ставится товар, учтенный в массе брутто. Продавать будут в нетто (это противоположное значение, антипод (то есть чистый вес)). Нетто минус брутто даст вес тары.

Кстати, очень часто вес брутто прописан на этикетке товара наравне с весом нетто. А вот покупая в супермаркете цыпленка в поддоне (небольшая пластиковая корзинка), мы знаем, сколько весит сам птенчик, а сколько то, во что его уложили. Многие производители перестали использовать термин «брутто», а пишут отдельно вес товара и вес тары/упаковки. Наверное, это гораздо удобнее для покупателей.

Наука

Следующая отрасль, где этот термин используют ничуть не меньше, чем в школе или магазине, это научная деятельность. Брутто-формула, она же эмпирическая (опыт - в переводе с греческого), не что иное, как способ выразить практические опыты при помощи общепризнанных символов. Так формулируют свои открытия ученые-экспериментаторы, описывая то, что было получено опытным путем.

Прямое использование термина есть в экономике, где теоретические значения «подгоняют» к истинным (эмпирическим). В химии брутто-формула не что иное, как способ подать информацию о количественном составе молекул, а не о структурном или изометрическом. В физике данное словосочетание используется, когда речь идет об описанном опыте, но не подтвержденном достаточным количеством аргументов. Со временем подобные эмпирические (брутто-формулы) «обрастают» доказательной базой и заменяются точными формулами.

Судоходство

Корабли и брутто - что это за соединение? Понятно, если речь идет о грузе в контейнерах (упаковке), а сами суда тут причем? В международном морском судоходстве используют этот термин, обозначая регистрационный тоннаж. Размер судна исчисляется в регистрационных тоннах. При этом речь идет не о весе/массе, а об объеме. Именно этот показатель имеется в виду, когда говорят об общем объеме помещений всего судна. То есть одна брутто-регистровая тонна равна 2,83 куб. м (100 куб. фунтам).

Аренда помещений

Это еще одна отрасль, где уместен термин «брутто». В данном контексте он имеет следующее значение: сумма вознаграждения за пользование арендным помещением с коммунальными платежами. То есть стандартный вопрос, задаваемый арендаторами арендодателю (а кто оплачивает свет/газ/воду?) может звучать проще (в договоре указана сумма брутто?). Емко и лаконично, не правда ли?

Страхование

Есть еще одно понятие, образующееся от слова brutto. Чаще всего таким термином пользуются страховые компании при расчетах страховых взносов. Выплачивает брутто-премию человек, страхующийся в соответствии с договором. Эту сумму составляет ставка брутто. Она же, в свою очередь, состоит из нетто-ставки и нагрузки. Ставка нетто формирует основной фонд, из которого в страховом случае будут производиться выплаты. Нагрузка, в свою очередь, состоит из дополнительных расходов, которые обязана оплачивать страховая компания. Грубо говоря, это взнос на содержание персонала, помещения, административную деятельность, ну и, естественно, прибыль компании. В итоге банальных суммирований страховая компания рассчитывает суммы для выплат по страховым договорам для населения и предприятий.

Автомобили и брутто

Что это может быть, если речь идет об авто? Понятно, если говорится о массе автомобиля с загрузкой и без, а если это пропорционально зависит от суммы налоговых отчислений, тогда как? Дело в том, что объем двигателя, точнее его мощность, подлежат обязательному налогообложению. Чем выше показатель, тем дороже транспортный взнос. Всем известно!

Для многих данные слова покажутся удивительными, но все же случай существует, а терминология и тем паче. Хотя справедливости ради нужно сказать, что в нашей стране эта формулировка практически изжила себя. Дело в том, что некоторые производители указывали мощность двигателя в брутто. То есть за основу бралась работа агрегата на стенде, не отягощенного массой, дополнительными устройствами, в виде генератора или насоса системы охлаждения. В реальности автомобиль мог двигаться, используя мощность меньше, процентов на 20-30. В итоге получается приличная наценка, на и так немалый транспортный налог. Для устранения подобного рода неточностей, необходимо проводить экспертизу, где дипломированные работники подтвердят, что мощность указана в брутто, а не в нетто, как этого требует законодательство.

Зарплата

Вознаграждение за труд и брутто. Что это? Где связь? Все очень просто. Зачастую работодатели, желая привлечь работников, озвучивают причитающуюся им за работу плату без вычета налогов. Сотрудник, естественно, рад, но приходит день зарплаты, когда все становится на свои места. «На руки» выдается сумма гораздо меньше обещанной. То есть, в данном случае вознаграждение за работу - нетто, а сумма, указанная работодателем изначально, - брутто-зарплата.

Баланс

Кстати, на предприятии данный термин brutto используется как никогда часто. Один из очередных поводов для применения - создаваемый финансовый документ (баланс расходов и доходов), который позволяет обобщить достоверную информацию, в полной мере увидеть всю картину происходящего в компании, минимизировать расходы, увеличивать прибыль. Баланс брутто считается «грязным», так как в нем присутствуют статьи, в которых показывается износ оборудования, амортизация помещений и транспорта и т. д. Чаще всего такой вид баланса используют для научной или статистической работы. В повседневной практике создают нетто-баланс.

Справедливости ради нужно проговорить, что брутто-баланс банка, в отличие от баланса обычной организации, создается несколько иначе. Он имеет такие же показатели, как и бухгалтерский отчет, но число статей имеет меньшее (в противовес брутто-балансу, создаваемому для обычной организации или предприятия), зато «картину» происходящего показывает шире, создает, так сказать, укрупненный баланс.

Прибыль

Выручка брутто - это не что иное, как общая прибыль производства (предприятия), так сказать, валовая. В ней не учитываются такие статьи расходов, как налоги и зарплата, амортизация транспорта и помещений. Общая сумма всех приходов и есть брутто-выручка. Чистая прибыль предприятия видна из нетто-баланса, где четко прописывается выручка нетто.

Население

Статистический учет ведется посредством вычисления брутто-коэффициента. Данный термин не обозначает никаких точных цифр, а, грубо говоря, строит иллюзорные планы. Коэффициент рассчитывается по формуле, а итог дает понять, сколько одна девочка сможет родить девочек (именно девочек, не мальчиков), которые в будущем станут матерями и произведут на свет своих детей. Данные цифры весьма условны, показывают приблизительное замещение населения, не учитывая смертности. Следует отметить, что подсчет ведется в двух направлениях: брутто-коэффициент воспроизводства населения и брутто-коэффициент рождаемости.

P.S.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что простое слово, имеющее элементарное, на первый взгляд, значение, на самом деле, может оказаться куда более емким, употребляемым в бухгалтерии и налоговой, в транспортных компаниях и судоходстве, кредитовании и страховании, а главное, вполне обоснованно.

Давайте еще раз повторим не столько все значения термина брутто, сколько отрасли и направления в которых данное слово используется, причем делается это в мировом масштабе:

Вес товара в таре.
Регистровый тоннаж судна.
Валовая прибыль предприятия, банка, страховой компании и т. д.
Баланс организации (общий учет).
Полная стоимость страхового взноса.
Объем двигателя автомобиля.
Заработная плата.
Теоретические данные в общепризнанных символах.
Аренда помещений.
Учет рождаемости населения.
Наука и образование.